KOOKDEMOKOOKDEMO

Dimitri DeclercqDimitri Declercq

““14 april 2007”14 april 2007”

INHOUDINHOUD

InleidingInleiding ReceptenRecepten

Aardappelen in citroen gekookt;Aardappelen in citroen gekookt; Maatjes met appel- en selderijsalade;Maatjes met appel- en selderijsalade; Salade van bosbes, perzik en citrusvruchten Salade van bosbes, perzik en citrusvruchten

met volkorenyoghurt;met volkorenyoghurt; Zalmpakketje met dillesaus;Zalmpakketje met dillesaus; Peertje in chocoladesaus.Peertje in chocoladesaus.

Voeding bij diabetesVoeding bij diabetes

diabetesdieet

Diabetes

koolhydraten

insuline

Voedingsadvies => Voedingsadvies => koolhydratenkoolhydraten

SuikersSuikers MonosacharidenMonosachariden

DisacharidenDisachariden

PolyolenPolyolen

Glucose, galactose en Glucose, galactose en fructosefructose

Sucrose, lactose en Sucrose, lactose en trehalosetrehalose

Sorbitol en mannitolSorbitol en mannitol

OligosacharidenOligosachariden Malto-oligosacharidenMalto-oligosachariden

Andere oligosacharidenAndere oligosacharidenMaltodextrinesMaltodextrines

Raffinose, stachyose, fructo-Raffinose, stachyose, fructo-oligosacharidenoligosachariden

PolysacharidenPolysachariden ZetmeelZetmeel

Niet zetmeel polysacharidenNiet zetmeel polysachariden

Amylose, amylopectine, Amylose, amylopectine, gemodificeerd zetmeelgemodificeerd zetmeel

Cellulose, hemicellulose, Cellulose, hemicellulose, pectine en hydrocolloïdenpectine en hydrocolloïden

Voedingsadvies => Voedingsadvies => koolhydratenkoolhydraten

Enkele benamingen op een rijtje:Enkele benamingen op een rijtje: Bietsuiker = sacharose = sucrose;Bietsuiker = sacharose = sucrose; Vruchtensuiker = fructose;Vruchtensuiker = fructose; Druivensuiker = glucose = dextrose;Druivensuiker = glucose = dextrose; Andere verteerbare suikers: suikerstropen;Andere verteerbare suikers: suikerstropen; Niet verteerbare suikers (voedingsvezels): Niet verteerbare suikers (voedingsvezels):

Polydextrose, oligofructose, raftilose, inuline, Polydextrose, oligofructose, raftilose, inuline, ….….

RECEPTENRECEPTEN

Aardappelen in citroen gekooktAardappelen in citroen gekookt Ingrediënten:Ingrediënten:

600 gram aardappelen600 gram aardappelen laurierbladlaurierblad 750 ml ontvette bouillon750 ml ontvette bouillon 50 ml citroensap50 ml citroensap 2 teentjes knoflook2 teentjes knoflook peterseliepeterselie

RECEPTENRECEPTEN

Werkwijze :Werkwijze : Schil de aardappelen en snijd ze in stukken Schil de aardappelen en snijd ze in stukken

die even groot zijn. Breng dit samen met het die even groot zijn. Breng dit samen met het laurierblad, bouillon, citroensap en knoflook laurierblad, bouillon, citroensap en knoflook aan de kook onder gesloten deksel. Laat aan de kook onder gesloten deksel. Laat koken tot de aardappelen gaar zijn.koken tot de aardappelen gaar zijn.

Reinig ondertussen de peterselie en hak fijn. Reinig ondertussen de peterselie en hak fijn. Garneer de aardappelen met de peterselie Garneer de aardappelen met de peterselie vóór het opdienen.vóór het opdienen.

RECEPTENRECEPTEN

Maatjes met appel- en seldersaladeMaatjes met appel- en seldersalade Ingrediënten:Ingrediënten: Vinaigrette:Vinaigrette:

200 gr maatjes200 gr maatjes 1 kfl mosterd1 kfl mosterd 150 g boontjes150 g boontjes 1 eetl wijnazijn1 eetl wijnazijn 2 tomaten2 tomaten 2 eetl koolzaadolie2 eetl koolzaadolie 50 g bleekselder50 g bleekselder 2 eetl water2 eetl water 50 g ui50 g ui peper peper

(evt.zout)(evt.zout) ½ granny smith½ granny smith 12 roze peperbollen12 roze peperbollen 12 peterselieblaadjes12 peterselieblaadjes 10 g zachte margarine10 g zachte margarine citroensapcitroensap

RECEPTENRECEPTEN Werkwijze:Werkwijze:

Reinig de boontjes, kook ze beetgaar en snijd ze in gelijke Reinig de boontjes, kook ze beetgaar en snijd ze in gelijke stukken. Snijd de tomaten in 4. Verwijder de pitjes en snijd elk stukken. Snijd de tomaten in 4. Verwijder de pitjes en snijd elk partje in 3 reepjes. partje in 3 reepjes.

Verwijder de graten uit de maatjes en leg ze 10 minuten in de Verwijder de graten uit de maatjes en leg ze 10 minuten in de diepvries. Snijd de filets diagonaal in 3 minuten of meer gelijke diepvries. Snijd de filets diagonaal in 3 minuten of meer gelijke stukken (ruitvormig).stukken (ruitvormig).

Snijd de bleekselder en de uien in fijne julienne. Verhit de Snijd de bleekselder en de uien in fijne julienne. Verhit de margarine en laat bleekselder en uien 5 minuten stoven. Schil margarine en laat bleekselder en uien 5 minuten stoven. Schil de appel en snijd in julienne. Voeg er een weinig citroensap aan de appel en snijd in julienne. Voeg er een weinig citroensap aan toe.toe.

Meng appel, selder, uien, boontjes en peperbollen door elkaar. Meng appel, selder, uien, boontjes en peperbollen door elkaar. Maak de vinaigrette door de ingrediënten te mengen. Leg de Maak de vinaigrette door de ingrediënten te mengen. Leg de groentesalade op een bergje en leg er de maatjes naast. Werk af groentesalade op een bergje en leg er de maatjes naast. Werk af met reepjes tomaat. Serveer met vinaigrette.met reepjes tomaat. Serveer met vinaigrette.

RECEPTENRECEPTEN

Salade van bosbes, perzik en citrusvruchten met Salade van bosbes, perzik en citrusvruchten met volkorenyoghurtvolkorenyoghurt

Ingrediënten:Ingrediënten: 200 g bosbessen200 g bosbessen 2 sinaasappels, in partjes2 sinaasappels, in partjes 2 grapefruits, in partjes2 grapefruits, in partjes 2 perziken, gehalveerd, zonder pit en in plakjes2 perziken, gehalveerd, zonder pit en in plakjes 50 g geroosterde graankorrels50 g geroosterde graankorrels 300 g yoghurt300 g yoghurt 2 tl ahornsiroop2 tl ahornsiroop

RECEPTENRECEPTEN

Werkwijze:Werkwijze: Verdeel het fruit over 4 schaaltjes. Meng de Verdeel het fruit over 4 schaaltjes. Meng de

overige ingrediënten, schep het mengsel over overige ingrediënten, schep het mengsel over het fruit en serveer.het fruit en serveer.

RECEPTENRECEPTEN

Zalmpakketje met dillesausZalmpakketje met dillesaus Ingrediënten:Ingrediënten:

4 sneetjes gerookte zalm4 sneetjes gerookte zalm 75 g zalmfilet75 g zalmfilet 75 g wijtingfilet75 g wijtingfilet 100 ml visbouillon100 ml visbouillon 40 g magere witte kaas40 g magere witte kaas bieslookbieslook DilleDille 125 ml light room of sojaroom125 ml light room of sojaroom peperpeper

RECEPTENRECEPTEN Werkwijze:Werkwijze:

Kook de zalm- en wijtingfilets in een bodempje visbouillon gaar. Kook de zalm- en wijtingfilets in een bodempje visbouillon gaar. Laat ze vervolgens afkoelen.Laat ze vervolgens afkoelen.

Snijd de gekookte filets fijn en meng er de witte kaas onder en Snijd de gekookte filets fijn en meng er de witte kaas onder en wat gesnipperde dille. Gebruik een mokkatasje om de pakketjes wat gesnipperde dille. Gebruik een mokkatasje om de pakketjes te maken, zodat ze een gelijkmatige vorm krijgen:te maken, zodat ze een gelijkmatige vorm krijgen:

Leg eerst 2 sprietjes bieslook in het tasje. Leg hier een sneetje Leg eerst 2 sprietjes bieslook in het tasje. Leg hier een sneetje gerookte zalm op en vul dit op met het vismengsel. Vouw de gerookte zalm op en vul dit op met het vismengsel. Vouw de overhangende delen gerookte zalm dicht en maak voorzichtig overhangende delen gerookte zalm dicht en maak voorzichtig knoopjes in de bieslook.knoopjes in de bieslook.

Stort het pakketje in het midden van een bord. Maak nu de saus. Stort het pakketje in het midden van een bord. Maak nu de saus. Snijd dille fijn en meng die onder de room. Voeg peper toe naar Snijd dille fijn en meng die onder de room. Voeg peper toe naar smaak.smaak.

Giet de saus rond de zalmpakketjes zodat een spiegel saus Giet de saus rond de zalmpakketjes zodat een spiegel saus bekomen wordt op elk bord. Garneer nog met wat dilletakjes.bekomen wordt op elk bord. Garneer nog met wat dilletakjes.

RECEPTENRECEPTEN

Peertje in chocoladesausPeertje in chocoladesaus Ingrediënten:Ingrediënten:

4 kleine peren4 kleine peren 400 ml water400 ml water ½ citroen½ citroen 8 gr amandelschilfers8 gr amandelschilfers 250 gr sojadessert fondant250 gr sojadessert fondant 4 muntblaadjes4 muntblaadjes

RECEPTENRECEPTEN

Werkwijze :Werkwijze : Schil de peertjes, laat het steeltje eraan en snijd Schil de peertjes, laat het steeltje eraan en snijd

onderaan vlak af, zodat de peertjes gemakkelijk onderaan vlak af, zodat de peertjes gemakkelijk kunnen staan.kunnen staan.

Pocheer de peren gaar in kokend water waaraan Pocheer de peren gaar in kokend water waaraan citroensap werd toegevoegd. Laat de peren in het citroensap werd toegevoegd. Laat de peren in het kookvocht afkoelen.kookvocht afkoelen.

Rooster de amandelschilfers.Rooster de amandelschilfers. Snijd de peren eventueel in partjes, leg ze op een Snijd de peren eventueel in partjes, leg ze op een

schaaltje en dresseer de peren met de sojadessert. schaaltje en dresseer de peren met de sojadessert. Werk af met munt en amandelschilfers.Werk af met munt en amandelschilfers.