Koken met Candida LIGHTdoktercandida.nl/afbeeldingen/Koken met Candida LIGHT VERSIE.pdf ·...

20
Koken met Candida - LIGHT VERSIE - DokterCandida.nl Pagina 0

Transcript of Koken met Candida LIGHTdoktercandida.nl/afbeeldingen/Koken met Candida LIGHT VERSIE.pdf ·...

Page 1: Koken met Candida LIGHTdoktercandida.nl/afbeeldingen/Koken met Candida LIGHT VERSIE.pdf · Zuurdesembrood is een essentieel product in je strijd tegen Candida. Eet geen brood dat

Koken met Candida - LIGHT VERSIE - DokterCandida.nl Pagina 0

Page 2: Koken met Candida LIGHTdoktercandida.nl/afbeeldingen/Koken met Candida LIGHT VERSIE.pdf · Zuurdesembrood is een essentieel product in je strijd tegen Candida. Eet geen brood dat

Koken met Candida - LIGHT VERSIE - DokterCandida.nl Pagina 1

Inhoudsopgave

Voorraadkast pag 2

Dagmenu pag 3

Tips voor op brood pag 4

Mayonaise zonder azijn pag 5

Kokosmelk pag 6

Zuurdesembrood pag 7

Kruidenboter pag 9

Makreelsalade pag 10

Chocolademousse pag 11

Milkshake pag 12

Aardappels met gepofte knoflook pag 13

Gekruid gehakt pag 14

Roerbak kip/kalkoen filet pag 15

Zalmforel uit de oven pag 16

Quinoa pilaf pag 17

Aardbeiensorbetijs pag 18

Mihoen met kip in kokossaus pag 19

Page 3: Koken met Candida LIGHTdoktercandida.nl/afbeeldingen/Koken met Candida LIGHT VERSIE.pdf · Zuurdesembrood is een essentieel product in je strijd tegen Candida. Eet geen brood dat

Koken met Candida - LIGHT VERSIE - DokterCandida.nl Pagina 2

Voorraadkast

Om tijd en energie te besparen is het handig om een goede basisvoorraad

ingrediënten in huis te hebben (in de (koel)kast en/of de vriezer). Met de juiste

ingrediënten valt er altijd wel iets lekkers te maken. Natuurlijk hoef je niet alle

ingrediënten die hieronder genoemd worden in huis te hebben. Koop wat jou het

lekkerst lijkt en wat je handig vindt om te maken. Koop in ieder geval een goede

blender, omdat je die bij veel gerechten nodig zult hebben.

Kruiden en smaakmakers

Tijm (gedroogd), basilicum, oregano, laurier, rozemarijn, munt en nootmuskaat.

Himalayazout (eeuwenoud zeezout zonder vervuiling) en zwarte peper (korrels,

malen met een molen). Rode uien, knoflook, citroenen of citroensap, bouillon

zonder gist (biologisch), cacaopoeder, gemberwortel (kan in de vriezer bewaard

worden), kokosmelk (biologisch) in blik.

Om in te bakken

Kokosolie extra vergine, roomboter of Ghee (geklaarde boter)

Om te eten

Soja-eiwitpoeder, volkoren Basmati rijst, bulgur, quinoa, volkeren pasta, maïzena,

gepelde tomaten in blik, tomatenpuree in blik, eieren (altijd biologisch),

aardappels, olijven in olie of zout water, notenpasta (ongeroosterd), Biogarde,

Pecorino of geitenkaas, mayonaise zonder azijn.

Noten

Noten zijn heel belangrijk en super gezond. Walnoten, hazelnoten, amandelen,

cashewnoten, zonnebloempitten, pijnboompitten. Koop ze ongezouten en niet

geroosterd, want bij verhitting veranderen de zo gezonde vetten in noten in

transvetten en vrije radicalen die het immuunsysteem belasten en hart- en

vaatziekten veroorzaken.

Pinda’s horen niet in het rijtje van gezonde noten thuis. Mensen kunnen ze niet

verteren, ze bevatten veel giftige stoffen voor de spijsvertering en ze zijn sterk

verzurend.

Page 4: Koken met Candida LIGHTdoktercandida.nl/afbeeldingen/Koken met Candida LIGHT VERSIE.pdf · Zuurdesembrood is een essentieel product in je strijd tegen Candida. Eet geen brood dat

Koken met Candida - LIGHT VERSIE - DokterCandida.nl Pagina 3

Dagmenu

Natuurlijk kun je je dagmenu samenstellen zoals je altijd gewend bent geweest.

Als je 's middags een warme maaltijd gebruikt en 's avonds een broodmaaltijd,

blijf dit dan gewoon doen. Je kunt ook twee keer per dag een warme maaltijd

gebruiken. Eet dan vooral veel groente en veel rauwkost. Hoe je ook wilt eten,

zorg ervoor dat je niet teveel koolhydraten binnenkrijgt. Maximaal 3

zuurdesemboterhammen en l portie rijst/pasta/quinoa/aardappels is de limiet

(liefst om de dag 1 portie). Om je een idee te geven, volgen hier een paar

ontbijt-, lunch- en dinersuggesties.

Voorbeeld van een dagmenu:

1e ontbijt . 1 zuurdesemboterham met roomboter,

geitenkaas/rookvlees/ham/notenpasta, een halve komkommer en een

eiwitshake met probiotica en kokosmeel.

2e ontbijt/lunch. Een handvol verse ongezouten en ongebrande noten, zoals

cashew, amandel, hazelnoot, walnoot.

Hoofdlunch. 1 zuurdesemboterham met roomboter,

geitenkaas/rookvlees/ham/notenpasta, een eiwitshake met probiotica en

kokosmeel, een verse ongezouten en ongebrande noten of een salade.

Page 5: Koken met Candida LIGHTdoktercandida.nl/afbeeldingen/Koken met Candida LIGHT VERSIE.pdf · Zuurdesembrood is een essentieel product in je strijd tegen Candida. Eet geen brood dat

Koken met Candida - LIGHT VERSIE - DokterCandida.nl Pagina 4

Diner. In kokosolie gebakken kipfilet, broccoli, gekookte quinoa met een snufje

Himalayazout. Als toetje een kommetje Biogarde met een afgestreken eetlepel

suikervrije jam.

Midnight snack. Een handjevol noten en een eiwitshake met probiotica en

kokosmeel.

Tussendoortjes. Als tussendoortjes neem je nooit hartige of zoete snacks, maar in

plaats daarvan een stuk fruit, wat nootjes, een stukje komkommer of een

eiwitshake.

Tips voor op brood

Lekker beleg voor op het brood is notenpasta van bijvoorbeeld cashewnoten (de

gebrande versie smaakt bijna net zoals pindakaas) of ham, kipfilet, rookvlees,

plakjes appel, geitensmeerkaas, aardbeien, haring met uitjes, plakjes

komkommer, roomboter.

Neem in ieder geval geen hagelslag, pindakaas en chocoladepasta, want dat is

geen goed beleg bij dit dieet. Er blijven genoeg ingrediënten over waarmee je

kunt combineren om heerlijke belegde broodjes te maken. Wees creatief!

Page 6: Koken met Candida LIGHTdoktercandida.nl/afbeeldingen/Koken met Candida LIGHT VERSIE.pdf · Zuurdesembrood is een essentieel product in je strijd tegen Candida. Eet geen brood dat

Koken met Candida - LIGHT VERSIE - DokterCandida.nl Pagina 5

Mayonaise zonder azijn

Het beste kun je je eigen azijnvrije mayonaise maken,

omdat mayonaise uit een potje azijn en suiker bevat,

wat verboden is in het Candida Totaal Plan. In plaats

van azijn gebruik je citroenzuur, en in plaats van suiker

gebruik je stevia. Zorg dat alle ingrediënten op

kamertemperatuur zijn, anders kan het gaan schiften

en/of klonteren. Doe de eierdooier, 1 theelepel

citroensap en een snufje Himalayazout en 4 druppels stevia in een ruime kom.

Meng dit met een garde en klop het licht op. Nu kan de olie er door, doe dit heel

voorzichtig, anders gaat het schiften. Eerst een paar druppels er doorheen

roeren, daarna al roerend steeds een klein scheutje tot het een mooi geheel is.

Je kunt de mayonaise maximaal 1 week in de koelkast bewaren.

Benodigdheden:

1 eierdooier

1 theelepel citroensap,

150 ml koudgeperste zonnebloemolie

Page 7: Koken met Candida LIGHTdoktercandida.nl/afbeeldingen/Koken met Candida LIGHT VERSIE.pdf · Zuurdesembrood is een essentieel product in je strijd tegen Candida. Eet geen brood dat

Koken met Candida - LIGHT VERSIE - DokterCandida.nl Pagina 6

Kokosmelk

De kokosnoot is een leverancier van caprylzuur

en ee n goed middel bij de natuurlijke

bestrijding van Candida. Dit zuur maakt de

celwand van de Candida-schimmel slapper.

Hierdoor kunnen witte bloedcellen de Candida

makkelijker onschadelijk maken en opruimen.

Probeer regelmatig iets met kokos te eten, het

is lekker, gezond en goed tegen Candida.

Kokosmelk is niet, zoals soms gedacht wordt, het water dat in kokosnoten

gevonden wordt, maar het wordt gewonnen uit het vruchtvlees (vezels) van de

kokosnoot. Eigengemaakte kokosmelk kan niet langer dan 48 uur in de koelkast

bewaard worden. Het volgende recept gaat uit van de gedroogde kokosnoot

zoals wij die in Europa kennen. Voor dit recept wordt kokosmeel gebruikt, je kunt

het meel ook vervangen door gedroogde kokos.

Doe het kokosmeel en het water dat je eerst aan de kook hebt gebracht in de

blender en laat het geheel 30 seconden op matige snelheid draaien. Dan 5

minuten laten staan en daarna nog een keer op 30 seconden blenden. Weer 5

minuten laten staan en dan is het bijna klaar. Stort nu het mengsel in een

koffiefilter boven een kom, en laat het geheel uitlekken. Knijp de filter goed uit

zodat er niets verloren gaat.

Zet de kokosmelk in de koelkast en laat het afkoelen, na een paar uur is de melk

drinkbaar. Zo nodig zoet je de melk met een paar druppels stevia (plantaardige

zoetstof). Drink de kokosmelk binnen 48 uur op. De melk kan wat gaan stollen,

omdat er kokosvet zit. Als dat zo is, doe je het weer even in de blender voordat je

het opdrinkt.

Benodigdheden:

4 afgestreken eetlepels kokosmeel of 100 gram gedroogde kokos

500 ml water

Page 8: Koken met Candida LIGHTdoktercandida.nl/afbeeldingen/Koken met Candida LIGHT VERSIE.pdf · Zuurdesembrood is een essentieel product in je strijd tegen Candida. Eet geen brood dat

Koken met Candida - LIGHT VERSIE - DokterCandida.nl Pagina 7

Zuurdesembrood

Zuurdesembrood is een essentieel product in je strijd tegen Candida. Eet geen

brood dat gist bevat. Gist is een schimmel en schimmels zijn verboden in het

Candida Totaal Plan omdat je immuunsysteem erop ingesteld is om te vechten

tegen schimmels. Zuurdesembrood is te koop bij de betere bakker of bij

reformwinkels. Het beste kun je zuurdesembrood kopen dat gemaakt is van

speltmeel. Spelt is een soort tarwe die meer voedingsstoffen bevat en veel

makkelijker verteerbaar is. Tevens maakt je lichaam van speltmeel minder suiker

aan dan van normaal tarwemeel. Wat je ook doet: als je kunt kiezen, kies dan

altijd voor volkoren.

Stap1 Het zuurdesem maken

Om zelf zuurdesembrood te kunnen bakken moet

je eerst een zuurdesem maken. Dit gaat als volgt:

Doe 3 eetlepels volkoren tarwe- of speltmeel in

een kom en roer er zo veel lauw water door dat er

een dik papje ontstaat. Dek de kom af en zet hem

op een warm plek (tussen de 20 en 40° C) in de

zon, in de buurt van de verwarming, waar je maar

wilt. Let op dat het er niet kouder dan

kamertemperatuur is. Roer 's avonds het papje goed om en dek het weer af.

Herhaal het roeren en afdekken nog twee dagen, doe dit 's ochtends en 's

avonds. De desem gaat nu zuur ruiken. Voeg op de ochtend van de vierde dag

3 eetlepels meel en 3 eetlepels lauw water toe en roer het weer goed door. Dek

het af en laat het op dezelfde plaats staan. Roer het 's avonds weer door.

Herhaal de handelingen van de vierde dag nog 2 dagen, waarbij je dus alleen 's

ochtends meel en water toevoegt. De zevende dag is de zuurdesem klaar. Als je

vaker je eigen zuurdesembrood wilt gaan bakken, dan kun je kun een beetje

zuurdesem achterhouden. Daarmee kun je een nieuw desem maken door er

weer gedurende drie dagen 3 eetlepels meel en 3 eetlepels lauw water aan toe

te voegen en het 's ochtends en is ‘s avonds goed om te roeren. Je herhaalt het

bereiden van de zuurdesem dus eigenlijk vanaf de vierde dag. Dit kun je iedere

keer opnieuw doen, waardoor je elke vier dagen een nieuw zuurdesem hebt om

vers brood mee te bakken!

Page 9: Koken met Candida LIGHTdoktercandida.nl/afbeeldingen/Koken met Candida LIGHT VERSIE.pdf · Zuurdesembrood is een essentieel product in je strijd tegen Candida. Eet geen brood dat

Koken met Candida - LIGHT VERSIE - DokterCandida.nl Pagina 8

Stap 2 Het zuurdesembrood maken:

Je kunt ook 100 gr tarwe- of speltmeel vervangen door

100 gr maïsmeel, boekweitmeel, rijstmeel of roggemeel.

Als extra’s kunt je bijvoorbeeld 50 gr lijnzaad,

zonnebloem-, pompoen- of pijnboomzaden, gehakte

noten toevoegen. Helaas geen krenten en rozijnen,

omdat deze teveel suikers en schimmels bevatten. Vet

een broodvorm (inhoud anderhalve liter) in met olie.

Meng in een grote kom het meel, de zuurdesem, het

zout en de helft van het water. Kneed het 10 minuten

stevig door elkaar tot er een elastisch deeg ontstaat. Voeg als het nodig is (een

deel van) de rest van het water toe. Maak een schone theedoek zonder

wasmiddelenluchtjes vochtig, leg die over het deeg en laat het deeg een nacht

rijzen op een warme plaats. Kneed het daarna nog eens goed door en leg het in

de broodvorm. Leg de vochtige doek er weer overheen en laat het deeg nog

minstens 3 uur rijzen. Het is de bedoeling dat het in omvang verdubbelt. Verwarm

de oven voor tot 200º C. Bak het brood in 45 minuten gaar en goudbruin. Open

de oven NIET tussendoor, om inzakken te voorkomen. Haal het brood uit de vorm

en laat het afkoelen op een rooster. Het brood is - mits luchtdicht verpakt -

minimaal 5 dagen houdbaar en in de vriezer 1 maand.

Benodigdheden:

500 gram volkoren tarwe- of speltmeel

1 portie zuurdesem (dit weegt ongeveer 200 tot 250gram)

2 theelepels Himalayazout

250 ml water

Page 10: Koken met Candida LIGHTdoktercandida.nl/afbeeldingen/Koken met Candida LIGHT VERSIE.pdf · Zuurdesembrood is een essentieel product in je strijd tegen Candida. Eet geen brood dat

Koken met Candida - LIGHT VERSIE - DokterCandida.nl Pagina 9

Kruidenboter

Rauwe knoflook, tijm en oregano hebben een

schimmeldodende werking. Zelf je eigen knoflook/kruidenboter

maken is makkelijk, super lekker en heel goed tegen Candida.

Vergeet de standaard kruidenboters. Deze kruidenboters

bevatten veel te weinig knoflook en ze zijn vaak opgepept met

smaakversterkers.

Snijd gedroogde of verse oregano en tijm in stukjes of haksel het met de blender.

Ook de knoflook snijd je in stukjes. Snij de knoflook met het onderste schilletje er

nog aan, want dit bevat de meeste waardevolle stoffen. De witte schil er dus af,

maar de donkere vaste schil/vliesje laat je zitten. Kneed alles door de boter. Kies

voor grasboter, deze is een stuk zachter dan de standaard roomboter. De

kruidenboter is minimaal 1 week houdbaar in de koelkast.

Benodigdheden:

200 gram grasboter (smeerbare room boter)

1 theelepel citroensap

oregano en tijmkruiden

1 teen knoflook

Page 11: Koken met Candida LIGHTdoktercandida.nl/afbeeldingen/Koken met Candida LIGHT VERSIE.pdf · Zuurdesembrood is een essentieel product in je strijd tegen Candida. Eet geen brood dat

Koken met Candida - LIGHT VERSIE - DokterCandida.nl Pagina 10

Makreelsalade

Vis bevat waardevolle omega 3 vetten. Deze vetten

zitten ook in sommige planten, maar het is

aangetoond dat bepaalde stoffen die ons lichaam

nodig heeft niet in plantaardige omega 3 zitten,

maar alleen in vlees en vis. Vis is de beste leverancier

van omega 3. Eet daarom regelmatig vis.

Maak de makreel schoon en snijd hem in kleine stukjes. Schil de komkommer en

snijd hem in kleine blokjes. Snipper de ui. Meng de makreel, komkommer en ui

met de mayonaise en maak de salade op smaak met wat kruiden naar keuze,

zoals zout en peper.

Benodigdheden:

1 kleine gerookte makreel

1 komkommer

1 rode ui

3 eetlepels mayonaise (het liefst zonder azijn)

zout en peper

Page 12: Koken met Candida LIGHTdoktercandida.nl/afbeeldingen/Koken met Candida LIGHT VERSIE.pdf · Zuurdesembrood is een essentieel product in je strijd tegen Candida. Eet geen brood dat

Koken met Candida - LIGHT VERSIE - DokterCandida.nl Pagina 11

Chocolademousse

Voor dit recept gebruiken we als zoetstof stevia en sinaasappel en pure cacao

en kokosboter. Bij voorkeur kies je voor rauwe cacaopoeder, omdat het meer

antioxidanten bevat en een stimulerend effect op lichaam en geest heeft (10x

meer dan gebrande cacao).

Pers de halve sinaasappel uit, schil de andere

sinaasappel zo dik dat je ook de vliesjes rond de partjes

mee wegsnijdt. Snijd de partjes nu tussen de vliesjes uit.

Vang het sap op en voeg dit toe aan het overige sap.

Smelt de kokosboter tot hij vloeibaar is in een pannetje,

haal het pannetje van het vuur en voeg het

sinaasappelsap, de cacao en stevia toe. Klop de

slagroom half stijf. Splits de eieren en mix de twee eierdooiers in circa 5 minuten

tot een luchtige crème. Schep er voorzichtig de gesmolten chocolade en room

door. Klop de 3 eiwitten met een snufje zout zeer stijf, roer de gerapte kokos

erdoorheen en schep dit mengsel luchtig door het chocolademengsel. Doe de

mousse over in 4 schaaltjes en laat hem minstens 2 uur opstijven in de koelkast. De

mousse is 48 uur houdbaar, maar je kunt de mousse ook invriezen, dan blijft hij

maximaal 4 weken houdbaar. Verdeel voor het serveren de partjes sinaasappel

over de mousse.

Benodigdheden:

50 gram cacao

50 gram kokosboter

4 eetlepels geraspte kokos

een halve sinaasappel

2 eieren + 1 eiwit

een snufje zout

100 ml slagroom of sojaroom

10 druppels stevia

Page 13: Koken met Candida LIGHTdoktercandida.nl/afbeeldingen/Koken met Candida LIGHT VERSIE.pdf · Zuurdesembrood is een essentieel product in je strijd tegen Candida. Eet geen brood dat

Koken met Candida - LIGHT VERSIE - DokterCandida.nl Pagina 12

Milkshake

Melk is bij het Candida-dieet niet toegestaan, omdat melk ’lactose’ (melksuiker)

bevat. We gebruiken voor de milkshake sojamelk. Koop de neutrale smaak

zonder roegevoegde suiker of siroop en koop ook de biologische variant want

anders is hij gemaakt van genetisch gemanipuleerde sojabonen.

Zet de sojamelk een uur van tevoren in de vriezer. Maak het fruit schoon en snijd

het eventueel in kleine stukjes. Pureer met een staafmixer of in de

keukenmachine het fruit met de licht bevroren sojamelk. Klop de milkshake lekker

schuimig en serveer hem in 4 hoge glazen met ijsblokjes.

Benodigdheden:

750 ml naturel sojamelk

500 gram fruit naar keuze

10 druppels stevia

ijsblokjes

Page 14: Koken met Candida LIGHTdoktercandida.nl/afbeeldingen/Koken met Candida LIGHT VERSIE.pdf · Zuurdesembrood is een essentieel product in je strijd tegen Candida. Eet geen brood dat

Koken met Candida - LIGHT VERSIE - DokterCandida.nl Pagina 13

Aardappels met gepofte knoflook

Verwarm de oven voor op 200º C. Boen de

aardappels zonder ze te schillen schoon onder

stromend water en snijd ze in partjes van 1 cm (als het

oude aardappels zijn dan wel schillen). Haal de tenen

knoflook los; verwijder de losse schilletjes, maar pel de

tenen niet want onder de schil zitten waardevolle

stoffen. Verdeel de aardappelpartjes met de

knoflook over een met bakpapier beklede bakplaat.

Bestrooi de aardappels met de rozemarijn en het

zeezout en schep alles om met de olie. Rooster de aardappels en de knoflook in

de voorverwarmde oven in 40 - 45 minuten goudbruin en gaar; schep

halverwege een keer om. Schep de aardappels met de knoflook op een platte

serveerschaal. Laat iedereen aan tafel zelf de zachte knoflook uit de schil knijpen

over de aardappels heen.

Benodigdheden:

1 kilo aardappelen (van het seizoen en vastkokend)

1 bol knoflook

1 eetlepel verse rozemarijn (afgeritst)

1 eetlepel gedroogde tijm

2 theelepels Himalayazout

2 eetlepels olijfolie

Page 15: Koken met Candida LIGHTdoktercandida.nl/afbeeldingen/Koken met Candida LIGHT VERSIE.pdf · Zuurdesembrood is een essentieel product in je strijd tegen Candida. Eet geen brood dat

Koken met Candida - LIGHT VERSIE - DokterCandida.nl Pagina 14

Gekruid gehakt

Een echt anti-Candida gerecht! Kant-en-klare worsten en hamburgers bevatten

vaak smaakversterkers, daarom is het veel gezonder en lekkerder om je eigen

gehakt te maken. Je kunt er balletjes van draaien, rullen, hamburgers van bakken

of er een lekkere ovenschotel mee maken met aardappel.

Snijd de knoflook met het vliesschilletje in hele fijne stukjes. Het

vliesje bevat veel waardevolle voedingstoffen, pers de

knoflook niet want dan blijft het schilletje achter in de

knoflookpers. Vervolgens meng je de knoflook met de

fijngemalen kruiden door het gehakt. Gebruik geen

paneermeel, omdat er tarwe in zit. Ook geen eieren, want

deze kunnen sterk verzurend werken en veel bacteriën

bevatten.

Dit heerlijke gekruide gehakt is een basis voor veel gerechten.

Benodigdheden:

1 grote teen knoflook

400 gram rundergehakt

1 tijm

1 theelepel oregano

1 theelepel paprikapoeder

een halve theelepel zout

peper naar smaak toevoegen

Page 16: Koken met Candida LIGHTdoktercandida.nl/afbeeldingen/Koken met Candida LIGHT VERSIE.pdf · Zuurdesembrood is een essentieel product in je strijd tegen Candida. Eet geen brood dat

Koken met Candida - LIGHT VERSIE - DokterCandida.nl Pagina 15

Roerbak kip/kalkoen filet

Als je gek bent op vlees, kies dan vaker voor kip, want kip en kalkoen zijn het

minst verzurende vlees. Tevens is taugé ontzurend en helpt knoflook en tijm tegen

Candida. Let erop dat je altijd biologische kip koopt. Niet-biologische kip zit vol

met antibiotica en bacteriën die immuun zijn voor antibiotica. Biologische kippen

krijgen geen antibiotica en het vlees bevat dus ook geen gevaarlijke bacteriën.

Snijd de kipfilet in reepjes en laat de reepjes

een uur met he t zout, het citroensap en de

kruiden intrekken. Citroensap maakt de kip

lekker mals, en werkt Candida tegen. Maak

de prei schoon en snijd deze in dunne

ringen. Spoel de taugé af. Verhit de olie in

een grote pan, bij voorkeur een wok.

Roerbak in 3 minuten de kipfilet, voeg dan

de prei toe en bak deze 2 minuten mee.

Voeg dan de taugé toe en roer het geheel op hoog vuur ongeveer 3 minuten

goed om. Controleer of de kip gaar is door één van de dikste stukken kipfilet door

de helft te snijden. Serveer de kip met volkoren Basmati rijst of quinoa.

Benodigdheden:

400 gram kipfilet

2 stelen prei

200 gram taugé

6 eetlepel olijfolie

1 eetlepel citroensap

Page 17: Koken met Candida LIGHTdoktercandida.nl/afbeeldingen/Koken met Candida LIGHT VERSIE.pdf · Zuurdesembrood is een essentieel product in je strijd tegen Candida. Eet geen brood dat

Koken met Candida - LIGHT VERSIE - DokterCandida.nl Pagina 16

Zalmforel uit de oven

Verwarm de over voor op 125º C. Leg de zalmforelfilets

met de huid naar beneden in een ovenschaal.

Besprenkel ze met het sap van de citroen, bestrooi ze

met het Himalayazout en de peperbessen. Verdeel de

munt over de vis en besprenkel elke filet met een

eetlepel olijfolie. Laat de schaal 20 minuten in de oven

staan. Dit gerecht is heel lekker met in de oven gepofte aardappels en

bijvoorbeeld gestoofde venkel.

Benodigdheden:

4 zalmforelfilets

1 citroen

2 eetlepels gedroogde roze peperbessen

Himalayazout

2 eetlepels vers gesneden munt

4 eetlepels olijfolie

Page 18: Koken met Candida LIGHTdoktercandida.nl/afbeeldingen/Koken met Candida LIGHT VERSIE.pdf · Zuurdesembrood is een essentieel product in je strijd tegen Candida. Eet geen brood dat

Koken met Candida - LIGHT VERSIE - DokterCandida.nl Pagina 17

Quinoa pilaf

Quinoa is erg voedzaam, glutenvrij en is een Candida-vriendelijk alternatief voor

rijst of pasta. Het lijkt qua smaak en structuur het meest op rijst. Als je quinoa nog

niet kent, moet je het zeker eens proberen. Je kunt het gewoon koken en met

een beetje zout erover serveren, maar je kunt er ook heerlijke gerechten mee

maken zoals quinoa pilaf.

Snij de ui, de bleekselderij en de wortels. Doe de olie in een middelgrote steelpan

en voeg de ui, de bleekselderij en de wortels toe en bak die onder regelmatig

roeren op matig vuur in 10 minuten of tot de groente zacht is geworden.

Spoel de quinoa in een zeef goed af met koud water en laat het goed uitlekken.

Bak de quinoa al roerend 1 minuut met de groente mee en voeg dan het water

toe met het laurierblaadje, het citroensap en de geraspte citroenschil. Breng het

aan de kook, doe het deksel op de pan, zet het vuur laag, en laat het 15 tot 20

minuten zachtjes koken, of tot de vloeistof is opgenomen en de quinoa gaar is.

Verwijder het laurierblaadje. Roer de doperwten door het mengsel en breng het

geheel op smaak met peper en zout. Dien de quinoa pilaf het direct op.

Benodigdheden:

1 eetlepel olijfolie

1/2 ui

1 stengel bleekselderij

2 wortels

75 gram quinoa

225 ml heet water

1 laurierblaadje

1 eetlepel geraspte citroenschil

1 eetlepel (15 ml) citroensap

75 gram diepvriesdoperwten (ontdooid)

zout en peper naar smaak

Aardbeiensorbetijs

Page 19: Koken met Candida LIGHTdoktercandida.nl/afbeeldingen/Koken met Candida LIGHT VERSIE.pdf · Zuurdesembrood is een essentieel product in je strijd tegen Candida. Eet geen brood dat

Koken met Candida - LIGHT VERSIE - DokterCandida.nl Pagina 18

Aardbeien bevatten relatief weinig suiker, daarom worden ze vaak aangezoet

met kristalsuiker. Dit doen wij niet, in plaats daarvan gebruiken we een paar

druppels stevia. Stevia is een natuurlijke zoetstof gemaakt van planten. De eerste

4 weken van het Candida Totaal Plan is dit toetje niet toegestaan omdat dan

ook fruitsuikers zo minimaal mogelijk geconsumeerd moeten worden. Daarna

mag je het toetje gerust 1x per week maken.

Pureer de aardbeien of prak ze fijn. Voeg het sap van de

citroen toe en het appel diksap. Schep de vruchtenmoes in

een lage schaal en zet de schaal in de vriezer. Haal de

schaal er na een half uur uit en roer de moes goed om, met

een staafmixer of een vork. Zet de schaal weer terug in de

vriezer. Herhaal dit nog 4 keer, elke keer na een half uur.

Daarna is het klaar. Je kunt het ijs maximaal 4 weken in de

vriezer bewaren. Haal het ijs een kwartiertje voor het serveren uit de vriezer, dan

kan het een beetje zacht worden. Eet smakelijk!

Benodigdheden:

500 gram aardbeien

1 citroen

50 ml appel diksap

50 ml water

10 druppels stevia

Page 20: Koken met Candida LIGHTdoktercandida.nl/afbeeldingen/Koken met Candida LIGHT VERSIE.pdf · Zuurdesembrood is een essentieel product in je strijd tegen Candida. Eet geen brood dat

Koken met Candida - LIGHT VERSIE - DokterCandida.nl Pagina 19

Mihoen met kip-kokossaus

Dep de kipfilets droog met keukenpapier. Verhit 2 eetlepels

kokosolie in een wok en bak de kipfilets rondom goudbruin en

gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook

ondertussen de mihoen volgens de aanwijzingen op de

verpakking. Neem de kipfilets uit de wok en roerbak in de

kokosolie in 3 minuten de uien en de winterpeen. Voeg de

komkommer en de kokosmelk toe en breng alles aan de kook. Snijd de kipfilets in

plakken en voeg ze toe. Warm alles nog even door. Daarna schep je de mihoen

om met 1 eetlepel olijfolie en verdeel het over 4 diepe borden. Doe de kip-

kokossaus eroverheen en smullen maar!

Benodigdheden:

400 gram kipfilet

2 eetlepels kokosolie

1 eetlepel olijfolie

250 g mihoen

2 uien, in partjes

250 gram winterpeen in reepjes

1 komkommer in reepjes

200 ml kokosmelk zonder suiker