Kleurvorming en kleurbehoud van verpakt vers vlees · Seminarie: Kleurvorming en kleurbehoud van...

Seminarie Kleurvorming en kleurbehoud van

verpakt vers vlees

22 juni 2012

Gent

Seminarie: Kleurvorming en kleurbehoud van verpakt vers vlees 22 juni 2012 – Fac. Bio-ingenieurswetenschappen - Gent

Pack4Food: algemeen

2

INDUSTRIE KENNISINSTELLINGEN/

NETWERK ORGANISATIES


Ledenbestand : 64 bedrijven

3

Voeding (29):

Agrafresh, Allgro, Alpro, AS4, Astra Sweets, Aveve, Bertyn, Bouter Cheese, Brackenier, Cargill Oil Packers, Colruyt Group, Culinor, De Coster, Durabilis, Food-Shakers, FrieslandCampina,

Imperial Meat Products, Jules Destrooper, Koffie Rombouts, La Bretagne Logistics, La Vie Est Belle, La William, Oxfam Fairtrade, Puratos, Quick, Ter Beke, Vanelo, Viangros, Vondelmolen

Verpakking (18):

Agfa, ANL-Plastics; Amcor Flexibles, A. Schulman, Avamoplast, BASF, Bastin-Pack, Cornelis Plastics, Cumapol, Decapac, EuralPack, Naturalpack, Packas, Pluspack, RPC-Cobelplast,

Segers&Balcaen, Vitra, ViskoTeepak

Systemen (17):

AdvancedMachinery, Alpaco, Air Products, Ansers, BRN, Decatechnic, GH-machines, Gullimex, Intertek, Interwest, O2 control, Messer Benelux, Multivac, PreSelectPack, Rycobel,

Technology Coaching, Westfalen


Ledenbestand : Kennisinstellingen

http://www.hogent.be/index.cfm


Activiteiten Pack4Food: onderwerpen

CONSUMENT

Duurzaamheid

Bewust en veeleisend

Gebruiksgemak

Lekker / gezond

Bioplastics Recyclage

MAP

O2-absorbers

Antimicrobiële

systemen

Intelligente

verpakking

Transparantie

Hitte resistentie Barrière

Migratie


Activiteiten

• Adviezen

• Onderzoeksprojecten

• Training – publicaties –

• Netwerk

7


Activiteiten Pack4Food

• Adviezen

– Oplossingen op maat van het bedrijf via multidisciplinaire aanpak

– Aanvragen van onderzoeksprojecten (bedrijfsspecifiek of collectief) + bekijken subsidiemogelijkheden (IWT-projecten, KMO-portefeuille,…)

– Doorverwijzen naar de geschikte partner

8


• Collectief onderzoek IWT 080726: Invloed van verpakkingsparameters en postmortale behandeling op kwaliteit van verpakt vers vlees

• Collectief onderzoek IWT 095062: “Toepasbaarheid van bioplastics voor verpakking van levensmiddelen”

• FAVV-project: Gevarenanalyse van migratie van chemische contaminanten afkomstig van inkten en lijmen (verpakking) naar levensmiddelen (PR FAVV-AFSCA 2009/01)

• Studie van de stabiliteit en reactiviteit van migrerende componenten van inkten en lijmen, toegepast in verpakking – MIGRINKT (FOD Health)

• TETRA-project : Karakterisatie van bedrukt verpakkingsmateriaal (karton/kunststof) voor levensmiddelen: organoleptisch en migratie aspecten

• VIS-traject IWT 100942: Duurzame en functionele verpakkingen

Activiteiten Pack4Food: onderzoeksprojecten


Project : VIS-traject 100942 Duurzame en functionele verpakkingen

10

• Periode: 2011 - 2015

• 5,5 VTE

• 6 onderzoeksgroepen

•LFMFP – UGent

•nutriFOODchem – UGent

•BVI

•HoGent

•MeBioS

•Verpakkingscentrum


Integriteit van de lasnaad

• WP 1: In kaart brengen van de sealproblematiek: – Bevraging bij leden gebruikersgroep

• WP 2: Relatie tussen dikte/samenstelling seallaag en kwaliteit las (+ effect op het levensmiddel) – Hottacktesten/permeabiliteitstesten op verpakking

– Bewaarproeven op levensmiddelen

• WP 3: Detectiemethodes voor lekken in lasnaden – trillinggebaseerde methode en/of thermografische beeldvorming

• WP 4: Effect nabehandeling op kwaliteit lasnaad – Effect verhitting

– Optimaliseren stabiliteit van de las (nanotechnologie, vulstoffen,…)

• WP 5: Selectieve doorlaatbaarheid via de las

11


Hitteresistentie biogebaseerde/hernieuwbare materialen

• WP1: Materiaalkarakterisatie van reeds bestaande hitteresistente materialen

• WP2: Verwerkingstechnieken voor het verhogen hitteresistentie – Nanotechnologie

– Aanpassen verwerkingstechnologie

• WP3: Microbiologische en chemische stabiliteit in deze materialen

• WP4: Bedrukbaarheids- en migratietesten

• WP5: Casestudies bij bedrijven

12


GMP-handleiding

• Onderbouwd referentiekader en duidelijke procedures voor het produceren van voedselveilige verpakkingen

• Vertrekken van GMP zoals gekend in de voedingsindustrie

• Specifieke aandacht voor aspecten uit andere deelprojecten: nieuwe (biogebaseerde) inkten en lijmen, het gebruik van gerecycleerde verpakkingen, effect van hittebehandeling

13

Communicatie tussen de verschillende sectoren

bevorderen


Disseminatie / implementatie resultaten

• Gebruikersgroepvergaderingen : 2 - 3 maal per jaar

– Overzicht projectresultaten naar leden toe

– Planning volgende zes maanden

– De deelnemende bedrijven kunnen • advies geven naar het verdere verloop van het project

• teststalen aanreiken

• implementatie resultaten in eigen bedrijf (vb. inspectietechnologieën lasnaad)

• extra subsidiering mogelijk via KMO-portefeuille en andere.


Activiteiten Pack4Food: opleiding

• Aanbod:

– Via IVPV

– Via IPV

– Via opleiding op aanvraag van individuele bedrijven

15

Seminarie: Kleurvorming en kleurbehoud van verpakt vers vlees 22 juni 2012 – Fac. Bio-ingenieurswetenschappen - Gent 16

Developed in cooperation with Food2Know and Flanders FOOD


PredOxyPack

17


Website Pack4Food

18


Activiteiten Pack4Food: netwerking

19

STW FoodGate


CO-080726: kleurvorming en kleurbehoud van verpakt, vers vlees

• Periode: 1 december 2009 - 30 november 2011

• 3 uitvoerders (LFMFP, nutriFOODchem en Lanupro) – doctoraatsstudent: MSc. Agnieszka Owczarek ([email protected])

– laborant: Markus Eriksson

• Gebruikersgroep: 10 bedrijven

20

mailto:[email protected]


Gebruikersgroep CO-vlees

Deelnemende bedrijven

– Vlevico – Colruyt groep

– A. Schulman

– EuralPack

– GH-machines

– Sealed – Air

– Viangros

– Messer Benelux

– Gullimex

– Westfalen

– Vercaro

21


Programma seminarie

13.40 – 14.15: Kleurvorming en kleurstabiliteit van vers vlees – Prof. S. De Smet (Lanupro – UGent)

14.15 – 14.50: Effecten van dier-, voeding, en slachtfactoren op de kleurstabiliteit – S. Lescouhier (Lanupro – UGent)

14.50 – 15.00: Koffiepauze

15.00 – 15.30: Het gebruik van gemodificeerde atmosfeer voor vers vlees – Prof. F. Devlieghere (LFMFP – UGent)

15.30 – 16.00: Invloed van verpakkingsparameters op het kleurbehoud van vers vlees – Dr. A. Owczarek (LFMFP – UGent)

16.00 – 16.30: O2 injectie in vers vlees – H. Verhaag - Vivotec

22

Pack4Food

Coupure Links 653 9000 Gent

Tel: +32 (0)9 264 99 30 Tel: +32 (0)9 264 99 39

www.Pack4Food.be

Kleurvorming en kleurbehoud van verpakt vers vlees · Seminarie: Kleurvorming en kleurbehoud van...

Documents

Transcript of Kleurvorming en kleurbehoud van verpakt vers vlees · Seminarie: Kleurvorming en kleurbehoud van...