Kiwicha

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Universidad César Vallejo

Centro de Informática y Sistemas

Aplicación de los contenidos de la

Sesión 05

Amaranto o Kiwicha

Miguel Alejandro Vereau Osorio

 

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Amaranto - Kiwicha

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Miguel Alejandro Vereau

Osorio

AMARANTO O KIWICHA 

ORIGEN Y DESCRIPCIÓN 

NUTRICIONALES 

TRADICIONALES 

VALOR NUTRICIONAL 

EFECTOS BENEFICIOSOS EN NUESTRO ORGANISMO 

APLICACIONES COSMÉTICAS 

APLICACIONES CULINARIAS 

DISEÑO DE TABLA 

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Miguel Alejandro Vereau

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AMARANTO O KIWICHA 

El Amaranto también conocido con el nombre de Kiwicha, comenzó a cultivarse

en América hace más de 7000 años, su consumo es tradicional en Perú, México y Bolivia, las

semillas de Amaranto proveen una fuente de proteínas superior a otros cereales que puede

satisfacer gran parte de la ración recomendada de proteínas para niños y también pueden

proveer aproximadamente el 70% de energía de la dieta.

El Amaranto, al igual que la quinua, fue seleccionado para la

dieta de los astronautas por su alto valor nutritivo, su

aprovechamiento integral y brevedad de su ciclo de cultivo, así

como su capacidad de crecer en condiciones poco favorables

en su desarrollo. Por todo ello, fue calificada por la NASA

como cultivo CELLSS. El amaranto pasó a ser cultivada en los

viajes espaciales desde 1985, floreciendo en el espacio

durante el vuelo orbital de la nave Atlantis 71 B.

ORIGEN Y DESCRIPCIÓN 

El Amaranto (amaranthus caudatus), es una

planta amarantácea de rápido crecimiento, con

hojas, tallos y flores moradas, esta coloración

se debe a la presencia de betalainas, Sus

vistosas flores brotan del tallo principal, en

algunos casos las inflorescencias llegan a medir

90 cm, creando vistosos campos de cultivo.

Alrededor de 1200 variedades aún se mantienen

en los Andes.

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El Amaranto se adapta fácilmente a distintos ambientes, tiene un tipo eficiente de fotosíntesis,

crece rápidamente y no requiere de mucho mantenimiento. Se desarrolla a una altitud entre los

1.400 y los 2.400 msnm. Actualmente se cultiva en diferentes países del mundo. Se siembra en

Argentina, Ecuador, Bolivia, Guatemala, México e incluso en el sur de África; sin embargo, es el

Perú el productor líder, donde esta ancestral especie se cosecha principalmente en los valles

interandinos de Cusco, Ancash, Ayacucho, Huancavelica y Arequipa.

PROPIEDADES DEL AMARANTO

NUTRICIONALES 

1. Es además la principal responsable de la absorción de calcio, ayuda enormemente en la

recuperación posterior a las intervenciones quirúrgicas y lesiones deportivas, además de

favorecer la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos.

1.1. Ayuda a disminuir notablemente los niveles de colesterol en la sangre.

1.2. Favorece el desarrollo mental y estimula la liberación de la hormona del

crecimiento, por lo que es recomendable consumirla desde niño.

1.2.1. EL Amaranto ha destronado a la reina del calcio por excelencia: la leche.

Esto, debido a que 100 gramos de kiwicha contienen el doble de calcio que

el mismo volumen de leche. La ausencia de esta proteína produce

raquitismo y osteoporosis. Además, niveles muy bajos de calcio en la

sangre aumentan la irritabilidad de las fibras y los centros nerviosos, lo

que produce calambres.

2. Tiene más de las proteínas contenidas en el maíz, el triple del trigo y casi igual

proporción a la de la leche.

TRADICIONALES 

➔ Contiene proteínas capaces de erradicar el cáncer de colon.

◆ Es dietético, sus extractos son utilizados para elaborar mayonesa y aderezos

light.

➔ Tiene los aminoácidos tu cuerpo necesita.

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➔ Se ha descubierto que el extracto de sus granos el aceite, este podría ayudar al

tratamiento de la diabetes.

➔ Cuenta con doble de proteínas que el arroz.

➔ Útil en estados psicológicos alterados y en situaciones de miedo.

➔ Sirve como fibra dietética y laxante.

➔ No contiene colesterol.

➔ Es 100% digestivo.

➔ Bueno para la memoria, pues este súper cereal es que al equilibrar el calcio, el fósforo y

el magnesio, puede mantener tu cerebro en buen estado.

➔ Al contener lisina (aminoácido de alto valor biológico) ayuda a la memoria, a la inteligencia

y alto aprendizaje, por lo que es recomendable que los niños lleven a la escuela una

barrita de amaranto como golosina.

➔ Con el Amaranto (al natural) puedes combatir la osteoporosis y la anemia.

VALOR NUTRICIONAL 

El Amaranto es una de las plantas más

nutritivas del mundo. Botánicos y

Nutricionistas han estudiado esta planta,

encontrado que posee gran calidad nutritiva, en

especial un alto contenido de proteínas, calcio,

ácido fólico y vitamina C. Semillas de Amaranto

tostado proveen una fuente de proteínas

superior, que puede satisfacer gran parte de la

ración recomendada de proteínas para niños, y

también pueden proveer aproximadamente el 70% de energía de la dieta. Una combinación de

arroz y Amaranto, en una proporción de 1:1 ha sido reportada como excelente para alcanzar las

especificaciones de proteínas recomendada por la Organización Mundial de la Salud.

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El Amaranto tiene el doble de lisina que el trigo, el triple que el maíz, y tanta lisina como

la que se encuentra en la leche.

EFECTOS BENEFICIOSOS EN NUESTRO ORGANISMO 

Los resultados más relevantes fueron que el consumo de aceite de amaranto disminuyó la

cantidad de colesterol total, de triglicéridos y de LDL colesterol (malo) significativamente. Su

acción beneficiosa fue mayor cuando se usó en una dosis de 18 ml al día. Por tanto, y aunque son

precisas más investigaciones, los resultados indican que el aceite de amaranto podría ser

considerado como un complemento eficaz para la protección cardiovascular.

APLICACIONES COSMÉTICAS 

Por su parte, la semilla de Amaranto que posee ingredientes emolientes equilibran la cantidad de

grasa) que disminuyen la pérdida de agua a través de la epidermis; es decir, que ayuda al cutis a

conservar su hidratación natural, aun en climas secos. Su contenido de escualeno (componente

natural cutáneo, ausente en textura seca) ayuda a mejorar la flexibilidad y suavidad pilosa (vello

facial), y se encuentra disponible crema de día con aceite de esta semilla a la cual pronto se le

unirán presentaciones de noche y solución lubricante para masaje.

APLICACIONES CULINARIAS 

La planta del Amaranto puede utilizarse

prácticamente en su totalidad. Los tallos se

consumen como verdura y sus hojas se pueden

añadir a diferentes guisos o emplear para la

elaboración de sopas, cremas o tortillas. Con sus

semillas se elaboran diversos alimentos como

galletas o el "dulce de alegría", un plato muy

popular en México elaborado con semillas de amaranto, miel, pasas y nueces. Tiene la ventaja de

que al carecer de gluten este alimento puede formar parte de la dieta en caso de celiaquía.

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