Gevulde paprika’s met quinoa, kruiden en olijven

Ingrediënten (4 personen)

170 gr quinoa 2 rode paprika’s 2 gele paprika’s 1 ajuin 2 teentjes look 3 rijpe tomaten 2 el gehakte verse platte peterselie 2 el gehakte versie basilicum 1 el gedroogde oregano 12 bruine (of zwarte) olijven Peper Olijfolie

Bereiding

1) Verwarm de over op 180 °2) Kook de quinoa in water (volgens aanwijzingen op de verpakking)3) Snij de paprika’s in de lengte in 2 en verwijder de steel en de zaadlijsten4) Snipper de ajuin5) Stoof de ajuin en geperste knoflook in een scheutje olijfolie6) Hak de verse kruiden fijn

7) Ontpit de olijven en hak in stukjes8) Ontvel en ontpit de tomaten en snij in kleine blokjes9) Meng de gare quinoa met de ajuin & look, tomaten, kruiden, olijven en wat peper10) Vul de paprika’s met het mengsel11) Zet de paprika’s in een ovenschotel en vul de bodem met 2 cm water12) Besprenkel de paprika’s met olijfolie13) Bak de paprika’s in de oven gedurende ongeveer 40 min totdat de vulling goudbruin is

Smakelijk!