22 T/M 24 SEPTEMBER 2014 - AHOY ROTTERDAM

op zoek naar

toppersvoor in de bediening?

uw partner in horeca & gastvrijheidGeeft u een feestje en bent u op zoek naar horecatoppers die u alle zorgen uit handen nemen? Mise en place is door heel Nederland

uw partner in horeca en gastvrijheid. Ook bij u thuis.

www.miseenplace.eu • www.facebook.com/mepnederland

Beste Bierliefhebber,

Voor het vierde jaar brengen we belangrijke stakeholders uit de bierwereld samen, om met hen speciaalbier op de kaart te zetten in de gastronomie. In 2011 en 2012 organiseerden we het Plato Bierdiner aan de Hoge Hotelschool Maastricht. Brouwers uit Nederland en België werden samengebracht met ondernemers, gastronomen en studenten. Dankzij de Plato

Bierdiners worden er inmiddels naast wijnlessen ook speciaalbier workshops verzorgd. Een mooie stap om bier en spijs weer onderdeel van het curriculum te maken!

In 2013 vond, tijdens de eerste editie van Gastvrij Rotterdam, de Bierlunch plaats. Middels de locatiewijziging naar deze Horecavakbeurs, wilden we met de Bierlunch groeien naar een professioneel platform. Een platform waar brouwers, gerenommeerde restaurants en de foodser-vice elkaar ontmoeten. En dat is gelukt!

Met veel trots presenteren we het Kenniscentrum voor Bier, waar zeven soorten speciaalbier centraal staan. Middels kennissessies worden ondernemers en managers in de horeca bijgepraat over de mogelijkheden van bier in combinatie met, of juist als ingrediënt van, gerechten. Dagelijks vindt er naast de VIP Bier & Spijs lunch, een Masterclass en blindproeverij plaats. Ook kunt u verschillende toonaangevende sprekers uit de bierwereld verwachten, onder wie: Cees-Jan Adema, Henri Reuchlin, Marco Lauret, Fiona de Lange en Wouter Webbink. Met het oog op het vergroten van het bewustzijn hebben we naast brouwers ook horeca-pers en culinaire journalisten genodigd.

Welkom op het Kenniscentrum voor Bier!

Met gastvrije groet,Namens Robert Melaard en Charles van Goch,

Tom de LepperOrganisator Kenniscentrum voor Bier

op zoek naar

toppersvoor in de bediening?

uw partner in horeca & gastvrijheidGeeft u een feestje en bent u op zoek naar horecatoppers die u alle zorgen uit handen nemen? Mise en place is door heel Nederland

uw partner in horeca en gastvrijheid. Ook bij u thuis.

www.miseenplace.eu • www.facebook.com/mepnederland

VOORWOORD

Robert Melaard Charles van Goch

INITIATORS

Hans Glandorf / Alliantie van Bier Tapperijen

Hans is geboren op 4 maart 1951 te Purmerend. Na acht jaar, van 1972 tot 1980, op de markt te hebben gestaan, ging de horeca bij hem kriebelen. Vanaf 1980 is hij zelfstandig ondernemer met van 1982 – 1986 café De Smoeshaan in Purmerend, van 1986 tot 2004 café De Bontekoe in Purmerend en vanaf 2005 tot 2010 Het Proeflokaal op Texel. Hij gaat sinds 2004 het hele land door voor trainingen en lezingen over speciaalbier. Hiernaast geeft Hans whiskey nosings & tastings. Hobby’s zijn voetbal, rugby, fietsen en reizen.

Jan Laurijssen

Jan Laurijssen, geboren en getogen in Bierstad Breda, leerde van zijn buurman, de eigenaar van bierbrouwerij de Drie Hoefijzers, hoe gezond het was om ‘bierpap’ te eten. Voor hem een reden om een carrière te beginnen in de bierwereld. Van Drie Hoefijzers, via Skol, later Oranjeboom en eindigend met Dommelsch, Hertog Jan en Jupiler. Jan was er Manager Evenementen en Sponsoring en later Hoofd PR&Communicatie. Enkele jaren geleden sloot hij zijn brouwerij activiteiten af als Customer Relations Manager Horeca. Hij is, namens het Biergenootschap der Lage Landen organisator van de Bier & Gastronomie Award, geïnspireerd door de bierpap van weleer.

Ron Brokking

Ron is vanaf de jaren zeventig al in diverse functies - als directeur, uitgever en com-mercieel directeur - actief in de media. Ron werkte bij regionale omroepen en onder andere bij Elsevier, Wegener en Amsterdam RAI. Tot en met 2012 was Ron werkzaam als directeur van RAI Langfords. Deze uitgeverij van vakbladen gaf twee horecatitels uit: Horeca Entree en Proost! Magazine. Sinds juli 2013 is Ron aan de slag als een business to business partij welke adviseert en ontzorgt, van strategie tot implemen-tatie. Ron draagt de horeca en dan met name speciaalbier een warm hart toe. Negen jaar geleden startte hij daarom met een groot aantal brouwerijen en leveranciers het Horecavaplein Proeven met Proost!

Henk Klijn / Bierimport.nl

Henk Klijn, een levensgenieter, proeft al heel lang zeer regelmatig bier. Liefhebber van de iets zwaardere donkere bieren, die een stukje kaas goed begeleiden. Met zijn bierhart zul je hem al snel horen praten over de ongekende mogelijkheden met bier, de verschillende smaakpaletten, kleuren en geuren. Mooi dat het Kenniscentrum voor Bier hier platform voor biedt!

Robert Melaard / Match+ en Gastvrij Rotterdam Robert is voor velen een bekend gezicht op horecabeurzen. Van 1993 t/m 1996 organiseerde hij vier edities van de BBB in het MECC en stond daar ook aan de wieg van de eerste edities van de EFFF (vanaf 1994). Kort daarna was hij verantwoordelijk voor de Horecava 1998 en de volgende drie edities tot en met 2001. Inmiddels is hij zelfstandig ondernemer en runt hij samen met Roy Agterbos het organisatiebureau Match+ in Den Haag. Vanaf 2002 is Robert als interim beursmanager voor diverse beurstitels binnen RAI, MECC en Ahoy ingezet. Daarnaast organiseert Match+ voor de nationale & internationale watersector wereldwijd beurzen & evenementen en ook verschillende projecten voor andere klanten.

Vorig jaar is Gastvrij Rotterdam gestart met het faciliteren van de Bierlunch op de Chefslounge, om bier als gastronomisch product een plaats te geven binnen Gastvrij Rotterdam. In het afgelopen jaar hebben we een goede professionaliseringsslag gemaakt en hosten we met trots het Kenniscentrum voor Bier.

Jan-Paul Rutten / Gulpener Bierbrouwerij

Jan-Paul Rutten is inmiddels de 5e generatie Rutten die mede aan het roer staat bij de Gulpener Bierbrouwerij. De vooruitstrevende biologische koers van de brouwerijis een traject dat ze inmiddels alweer ruim 15 jaar geleden hebben ingezet. Onafhankelijk en oprecht wil Gulpener ‘Genieters’, door echtheid en oorspronkelijk-heid binnen een herkenbaar maatschappelijk verantwoord kader, inspireren en informeren.

Charles van Goch / Mise en Place

Als ondernemer in hart en nieren, startte Charles van Goch al tijdens zijn hotel-schooltijd met horecaprojectbureau Mise en Place. De afgelopen 20 jaar is het bedrijf uitgegroeid tot een belangrijke speler in de flexibele arbeidsmarkt met vestigingen in Nederland, Belgie, Duitsland, Spanje, Oostenrijk, Curacao en Zuid-Afrika.

Daarnaast is Charles oprichter van HotelloTOP, een internationaal netwerk voor alumni van de hoge hotelscholen, en is hij bestuurslid van The European Party Caterer Association (EPCAS). In zijn studententijd richtte Charles Bierclub Plato’90 op. Tegenwoordig organiseert hij elk jaar een bierreis met Plato.O.St. (Plato Oud Studenten), waaraan zo’n 40 horeca ondernemers deelnemen.

RAAD VAN ADVIES

Programma dag 1 - maandag 22 september

11.00: Opening beursvloer12.15 - 12.45 uur: Bier Masterclass12.45 - 13.00 uur: Keynote: Wouter Webbink (Gulpener)13.00 - 15.00 uur: VIP Bier & Spijs Lunch14.45 - 15:00 uur: Keynote: Constant Kleinemans (KBC)15.00 - 18.00 uur: Netwerkborrel15.30 - 16.00 uur: Blind Proeverij

Programma dag 2 - dinsdag 23 september

11.00: Opening beursvloer12.15 - 12.45 uur: Bier Masterclass12.45 - 13.00 uur: Keynote: Henri Reuchlin (Bierburo)13.00 - 15.00 uur: VIP Bier & Spijs Lunch14.45 - 15:00 uur: Keynote: Marco Lauret (stiBON)15.00 - 18.00 uur: Netwerkborrel15.30 - 16.00 uur: Blind Proeverij

Programma dag 3 - woensdag 24 september

11.00: Opening beursvloer12.15 - 12.45 uur: Bier Masterclass12.45 - 13.00 uur: Keynote: Fiona de Lange (Nationale Bierbank)13.00 - 15.00 uur: VIP Bier & Spijs Lunch14.45 - 15:00 uur: Keynote: Cees-Jan Adema (NB)15.00 - 16.00 uur: Blind Proeverij16.00 - 18.00 uur: Netwerkborrel

PROGRAMMA

PARTNERS

Charles van Goch Rob Franken Robert Melaard

Rudy van Haperen Michel Bonsée Godfried van der Lugt

John Heeroma

Bier Import Nederland

B.V.

Henk Klijn24, rue Salomon de Rothschild - 92288 Suresnes - FRANCETél. : +33 (0)1 57 32 87 00 / Fax : +33 (0)1 57 32 87 87Web : www.carrenoir.com

SPADELSPA_10_3190_Logo2c_DarkBlue_LightBlue19/03/2010

ÉQUIVALENCE PANTONES ÉQUIVALENCES QUADRI

PANTONE 278 C CYAN 40% MAGENTA 15%

WHITE WHITE

PANTONE 661 C CYAN 100% MAGENTA 80%Ce fichier est un document d’exécution créé sur Illustrator version CS2.

Edwin Suykerland

Jeroen Krielen Jan-Paul Rutten Gaius Voûte

KCVB - BIEREN

Bier Import Nederland

B.V.

Gulpener, een trotse en duurzame familiebrouwerij uit het Zuidelijkste puntje van Limburg. Al sinds 1825 weten ze alles van de fantastische diversiteit aan smaken en aroma’s waarmee ze hun bieren karakter geven. Gulpener zal op het KCVB aanwezig zijn met de bieren: Ur-Hop, Ur-Weizen, Dort en Chateau Neubourg.

Bier&cO is een drankengroothandel, gespecialiseerd in de import van bieren uit de hele wereld. Het bedrijf is ontstaan uit twee kleine importfirma’s die in 1987 zijn gefuseerd tot ‘Koöperatieve vereniging U.A. Bierimport/export -Groothandel’. Bier&cO is en blijft hierdoor met recht een ‘Speciale Biergroothandel’. Bier&Co zal op het KCVB aanwezig zijn met de bieren: St. Bernardus Prior 8 en Lefebvre Barbar.

De lekkere Dubbel en Tripel in het glas is het eindresultaat van een uitgekiend en zorgvuldig gecontroleerd brouwproces, waarbij kwaliteit steeds primeert. Daarom werd het proces door de eeuwen heen steeds verder geperfectioneerd en deels geautomatiseerd. Westmalle is met deze twee bieren dan ook uniek in zijn soort en zal zich met deze bieren presenteren op het KCVB.

Bierimport NL is sinds 2007 actief op de Nederlandse markt als importeur van diversen pilseners en speciaalbieren. De bierdrinker kan kiezen uit een rijkdom van bieren uit het portfolio van Bier Import Nederland. Ook hebben ze talrijke speciaalbieren. Ze zullen op het KCVB aanwezig zijn met de Schneider Weisse Original, Kronenbourg 1664, Averbode, Delirium Nocturnum en de Oud Beersel Framboise.

Bier Import Nederland

B.V.

De Schneider brouwerij is ge-specialiseerd in tarwebieren en wordt terecht beschouwd als een klassieker. Regelmatig worden de bieren van Schneider bekroond op internationale wedstrijden.

Een unieke verscheidenheid aan tarwebieren worden gebrouwen in de oudste tarwebierbrouwerij van Beieren, strikt volgens de Rein-heitsgebot. De meesterbrouwer Georg Schneider VI leidt zijn familie brouwerij vol passie en innovatie.

In 1902 kwam Leon Huyghe van Poperinge naar Melle, België, waar hij in een plaatselijke brouwerij werk vond, die hij vier jaar later kocht en Brouwerij Huyghe begon. In 1988 wordt voor de eerste maal Delirium Tremens gebrouwen, op basis van 3 verschillende gisten.

Het etiket beeld de verschillende fases van delirium (hallucinaties) uit, waaronder een roze olifantje. Delirium en zijn roze olifantje zijn geboren. In 2011 is de Brouwerij Huyghe, met alle Delirium varianten en het bier La Guillotine, tot de Belgian Family Brewers getreden.

020 - 411 19 02www.bierimport.nlinfo@bierimport.nl

BIERLUNCH MENU

Bierlunch

Onder begeleiding van Euro-toques, een vereniging van professionele koks en restaurateurs die staan voor ambachtelijke bereidde en gezonde voeding, serveren we dagelijks een drie-gangen menu met begeleidende bieren. Het menu en de ingrediënten zijn samengesteld met behulp van de recepten van Han Hildalgo. Laat u inspireren en bekijk de beste bier & spijs combinaties op www.biercuisine.nl

Bier & Spijs - André Köppen

André Köppen heeft enorm veel ervaring. Hij volgde een bieropleiding in Duitsland en is één van de weinige erkende gediplomeerde biersommeliers van Nederland. “Bier is een ideale begeleider van gerechten”, zegt hij. “Dat komt doordat de smaak heel complex is. Wijn wordt gemaakt van gegiste druiven. Bier bestaat uit veel meer ingrediënten: water, hop, mout en gist. Door die complexiteit is bier een stuk rijker als het om smaak gaat. Bier heeft een grotere bandbreedte op smaakgebied. En dat zorgt ervoor dat bier vaak beter en makkelijker gecombineerd kan worden met gerechten.”

Alle basissmaken die in eten voorkomen, zitten ook in bier. Dat is volgens Köppen de reden dat bier vaak zo goed samengaat met gerechten. “Zoet, zuur, zout, bitter en de hartige smaak umami zijn allemaal in bier terug te vinden.” In de horeca spelen twee dingen. Ten eerste is er te weinig kennis over bier-spijs. Ten tweede bestaat de angst onder koks en restauranthouders dat bier op tafel te veel zal concurreren met de wijnverkoop. Maar bier is eerder een toevoeging dan een concurrent.

Salade van rivierkreeftenstaartjes Bleekselderij | Komkommer | Mango

Beenham: Doperwtenpuree | Bospaddestoelen

Kaas: Selectie van verschillende kazen

AB InBev Nederland BV - S. Schoenmakers

AB InBev Nederland BV - H. van Esterik

Abbaye du Val Dieu - M. Pelsser

Abdij van Grimbergen - E. de Sutter

Alfa Brouwerij - H. Meens

Alliantie van Bier Tapperijen - C. Hooymaayers

Alliantie van Bier Tapperijen - M. van Heerd

Bavaria NV - N. Swinkels

Bavaria NV - C. Swinkels

Becoloth BV / Alliantie van Bier Tapperijen - W. Voets

Belgische Brouwers - Th. Vervloet

Bier & Co - G. Voûte

Bier & Co - R. Kempen

Bier! - F. den Hertog

Bierburo - H. Reuchlin

Biercuisine - H. Hidalgo

Biergenootschap der Lage Landen - J.B.N. Laurijssen

Biergenootschap der Lage Landen - Y. Boes

Biergenootschap der Lage Landen - H. van Ostade

Biergenootschap der Lage Landen - P. Vingerhoets

Brouwerij Bockor - O.J. van der Ghinste

Brouwerij De Halve Maan - J. Vermeersen

Brouwerij De Koninck - S. Hillebrand

Brouwerij De Koningshoeven BV - T.A.J.M. Thijssen

Brouwerij De Leckere - P. Bos

Brouwerij De Molen - M. Olivier

Brouwerij De Prael - A. Kooy

Brouwerij De Prael - H. Amian

RAAD VAN ADVIES

Bier Import Nederland

B.V.

Brouwerij Duvel Moortgat - F. Perik

Brouwerij Ermelisse - K. Bubberman

Brouwerij Erve Kots - B. Weenink

Brouwerij het IJ - P. Hendrikse

Brouwerij Mommeriete - G. Kelder

Brouwerij Palm - P. van Leijsen

Brouwerij Palm - C. Bosman

Brouwerij Palm - O. Lameris

Brouwerij Rodenburg - S. Gamage

Brouwerij Roman - L. Roman

Brouwerij Roman - L. Hutse

Brouwerij Sint Servattamus - T. van der Heijden

Brouwerij Van Honsebrouck - M. Schrauwen

Brouwerij Van Honsebrouck - X. van Honsebrouck

Brouwerij Van Honsebrouck - B. Decru

Brouwerij Van Steenberge - B. Vandevelde

Brouwerij Westmalle - R.J.M. van Haperen

Brouwerij Westmalle - R. van Hooydonck

Budelse Brouwerij BV - H.H. Aerts

Budelse Brouwerij BV - C. Aerts

Commissie Bier - P. Zevenbergen

CR Brouwerij De Beyerd - M. de Jongh

CR Brouwerij De Beyerd - O. de Jong

D’Achouffe - C. Bauweraerts

De Fontein - R. Brouns

De Fontein - L. Brouns

Glandorf Horeca - J. Glandorf

Grimbergen Nederland BV - E. de Wit

Grolsch Bierbrouwerij - J. Nales

Grolsch Bierbrouwerij - E. Blom

Gulpener Brouwerij - J.P. Rutten

Heineken - R. van den Assem

Heineken Nederland BV - F. Laeven

Heineken Nederland BV - E. Schuckink-Kool

Héman - J. Heeroma

iKibeer - L. Mulder

Jopen BV - M. Ordeman

Jopen BV - S. Vandecaveye

Kennisinstituut Bier - A. Sierksma

KHN - T. Naber

KHN - L. Meijer

Klein Brouwerij Collectief - F. Kok

Klein Brouwerij Collectief - C. Keinemans

Leidsch Bier - J.W. Fukkink

Lindeboom Bierbrouwerij BV - P. Joosten

Lindeboom Bierbrouwerij BV - T. Scheeren

Meerbier.nl - P.J. van der Arend

Misset - M. Zuil

Nederlandse Brouwers - C.J. Adema

PINT - J. Carol-Visser

Redfox Media - P. Kerkhoven

Restaurant Caruso, winnaar B&G Award 2009

Restaurant Lieve, winnaar B&G Award 2010

Restaurant De Hofkaemer, winnaar B&G Award 2011

Restaurant Degust, winnaar B&G Award 2012

Restaurant Olivier, winnaar B&G Award 2013

Café/Restaurant Rootz, winnaar B&G Award 2014

Roerbrouw BV - P.J.M. Jansen

Stadsbrouwerij van Kollenburg - J. van Kollenburg

STIVA - P. de Wolf

Texelse Bierbrouwerij BV - M. Diks

Warsteiner - W. Gersen

GENODIGDENLIJST

Servicecenter 4Hospitality - Jeruzalemweg 2 / 6222 NG Maastricht - 0031 – (0)43 356 10 91 - www.servicecenter4h.comKenniscentrum voor Bier - Tom de Lepper - tom.delepper@servicecenter4h.com - 0031 - (0)6 533 75 818 - www.kenniscentrumvoorbier.nl

WAT IS DE ABT?

De Alliantie van Bier Tapperijen is een vereni-ging van gespecialiseerde cafés op het gebied van speciaalbier. Wij zijn opgericht in 1986

en willen de kennis, kwaliteit en kunde van het

schenken van speciaalbieren op een hoger niveau

brengen. Hierdoor bent u te allen tijde verzekerd

van de juiste behandeling van het speciaalbier

bij onze aangesloten leden. De ABT bestaat op

dit moment uit 44 leden, verspreid over het hele

land, met allemaal een gezamenlijke passie. De

hoofdactiviteit van ieder lid is de promotie en het

schenken van speciaalbier, elk lid vult dat op zijn

of haar wijze in.

De leden zijn herkenbaar aan het emaille bord

met het ABT-logo op de gevel van hun bedrijf.

Helaas zijn er nog steeds een paar cafés met ons

bord op de gevel die al een tijd geen lid meer zijn.

Onze vereniging staat uiteraard bij deze cafés niet

garant voor de juiste behandeling en de eisen die

wij stellen. In onze gids staan alle huidige leden

en ieder jaar wordt hij aangepast, dus houd hem

altijd bij de hand. Ieder ABT-lid moet minimaal

vijf verschillende bieren gelijktijdig op de tap

hebben en ook nog eens minimaal 35 verschil-

lende soorten bier op fles aanbieden. Er moet ook

een balans in de aangeboden bieren zitten zodat

er voor iedereen wel een bier bij zit naar zijn of

haar smaak.

Na een uitgebreide rapportage krijgt een nieuw

lid een jaar de tijd om zich te bewijzen om als

volwaardig lid te worden toegelaten en tot nu

toe vrijwel altijd met succes. Ieder ABT-lid neemt

iedere maand het Bier van de Maand af en dat is

een exclusief speciaalbier dat nog niet eerder in

Nederland op het fust is afgevuld.

In de gratis ABT-Gazet staat iedere maand een

uitgebreide omschrijving van het Bier van de

Maand samen met meer bier info en activiteiten

en evenementen van onze leden en andere

bierinstanties. Ook is er een rubriek voor ‘Koken

met Bier’. Door het hele land zijn vier rapporteurs

actief die onaangekondigd en anoniem onze

leden minimaal één keer per jaar bezoeken en

daar een rapportage van maken. Hierdoor houden

we iedereen (ook het personeel!) scherp.

In ons 28 jarig bestaan heeft de ABT een gere-

nommeerde naam opgebouwd die een belang-

rijke stem heeft in de speciaalbierenmarkt, die

aanzien geniet binnen de bierwereld en in veel

bierboeken vermeld staat.

Tweemaal per jaar komen alle leden bij elkaar voor

de Algemene Leden Vergadering waar alle nieuw-

tjes worden uitgewisseld en het bestuur openheid

van zaken geeft over de huishouding van de

vereniging. De locatie is altijd een brouwerij in

Nederland of België.

Servicecenter 4Hospitality - Jeruzalemweg 2 / 6222 NG Maastricht - 0031 – (0)43 356 10 91 - www.servicecenter4h.comKenniscentrum voor Bier - Tom de Lepper - tom.delepper@servicecenter4h.com - 0031 - (0)6 533 75 818 - www.kenniscentrumvoorbier.nl