Jubileumboek Amateurspallet

Amateurspalet“Een kijkje in onze keuken”

Jubileumboek_Amateurspallet_Omslag 2:Opmaak 1 3-10-2011 13:24 Pagina 1

Amateurspalet“Een kijkje in onze keuken”

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:41 Pagina 1

60 jaar Amateurspalet


Inleiding

Voorwoord 7

Terugblik op 60 jaar Amateurspalet 9

VOORGERECHTEN

Pompoensoep 17

Perzik met warme gorgonzola 19

Portobello met camembert 19

Rosbief met tonijnmayonaise 21

Tonijn (Restaurant Savarin) 21

Vitello Tonato 23

Witte bonensoep a la Mama 23

LUNCHGERECHTEN

Boot Kroket 27

Clubsandwich 27

Ham-kaas-uien-broodjes 29

Maïskoekjes 29

Linzensalade 31

Sharonsalade 33

Tomaten-eierpannetje 33

VIS

Bleekselderij met zalm 37

Franse Visschotel van Opa Piet 37

Botersaus bij vis 37

Gebakken tilapia met sinaasappel 39

Tuna Pie 39

Spaanse mosselen 41

Zalmrolletjes 41

Mousse van Makreel 42

Zeekreeft met citroenboter 43


VLEES / GEVOLGELTE

Bobotie 47

Kip á la fred 47

Doro wot 49

Hete kip 51

Kip met tomaat en olijven 51

Kip met kersen in croissantdeeg 53

Normandische kip 53

Pekelkip 55

Riblap met pruimen 57

Sate Ayam 57

PASTA / RIJST

Een mmm pastamenu 61

Jambalaya rijst 61

Lasagna 62

Lasagna 63

Rijst met champignoncremesoep 63

Pasta alla Norma 65

GEMENGDE SCHOTELS

Chili con carne 69

Gehaktrijst met amandelen 69

Gevulde paprika 71

Indonesische Stoofpot 71

Kartoffelsalat mit warme Würste 73

Rijswijkse zuurkool speciaal 73

Romige zuurkoolschotel met Shoarmavlees 75

Zuurkoolschotel 75


ZOETIGHEDEN / DRANKEN

Aardbeienjam 78

Appeldessert 79

Ananascarpaccio 79

Frambozentaart 81

Halfzoete jam 81

Haagsche Bluf 81

Heerlijk pudding van Anneke 83

Kaiserschmarrn 83

Karnemelkkruidkoek 85

Kruidkoek 85

Vruchten op alcohol 85

Yoghurtpudding met ananas 86

Monchoutaart 87

Russisch Paasbrood 89

Sinaasappels met amandelkwark 91

Slagroomtruffels 91

Trifle 93

Worteltjestaart 93

Vlierbessenrecepten 95

Vlierbessensiroop 95


6


7

Voorwoord

Amateurspalet, is een gerenommeerde vereniging voor amateurkunstenaars in Rijswijk. Deze vereniging, met ongeveer 300 leden, is in november 2011, 60 jaar geworden. Om het jubileum te vieren heeft Amateurspalet dit kunstkookboek samengesteld dat niet alleen de smaakpapillen maar ook het oog zal strelen. In dit kookboek zijn recepten opgenomen die zijn aangeleverd door onze leden en door Rijswijkse restaurants enwinkels. De recepten zijn geïllustreerd met afbeeldingen van schilderijen en keramiek van onze leden. Hieruit iseen aantrekkelijk en overzichtelijk kookboek ontstaan dat niet alleen leuk is om in te kijken maar ook om te gebruiken.

Het kookboek begint met een korte historische schets van onze vereniging beschreven door Willem Breedijk, alvele jaren lid en oud voorzitter van de vereniging. Dan volgen de verschillende soorten recepten gescheiden doorgekleurde bladen. Op de laatste pagina treft u een overzicht aan van de sponsoren.

In dit voorwoord willen we graag degenen bedanken die ons hebben geholpen dit kookboek te realiseren. Marja Zuyderveldt, voormalig voorzitter, voor haar initiatief en Willem Breedijk als het historisch geweten van de vereniging. Het Prins Bernhard Cultuurfonds, Fonds 1818 en de gemeente Rijswijk die subsidie verstrekten en deverschillende bedrijven die het kookboek hebben gesponsord. Wij bedanken ook onze fotografen: Caroline van Asten, Dick Carlier en Jim Moor die op professionele wijze, kosteloos, de kunstwerken vastlegden. Een bijzonder “dank je” aan Jasper van Dam, die dit kookboek vorm gaf, enverder aan alle leden die hun favoriete recept en kunstwerk lieten opnemen. Wij wensen alle lezers veel kijkplezier en smakelijk eten.

Bestuur Amateurspalet:

Rijswijk, november 2011

Koos Modderman


8

Joke de Lange


9

Terugblik op 60 jaar Amateurspalet

Het waren niet zo maar enkele liefhebbers van de schilderkunst bij wie in het najaar van 1951 het plan opkwam iets voor andere liefhebbers in die kunst te organiseren. Zij wilden meer, maar hadden welbeschouwd geen concrete ideeën waaruit dit meerzou moeten bestaan.Daarom plaatsten zij in de “Rijswijkse Courant” van 5 oktober 1951 een oproep waarin amateurkunstschil-ders werden gevraagd of zij interesse hadden mee tedoen aan een te organiseren tentoonstelling. En hoewelhet slechts in de bedoeling lag éénmalig zo’n tentoon-stelling te houden, bleek de belangstelling zo groot dat,voordat deze tentoonstelling werd georganiseerd, eerstwerd besloten tot de oprichting van een vereniging. Die vereniging moest tot doel hebben “het bevorderenen verbeteren van de beoefening van de beeldende kunst”.

De oprichting vond plaats op 19 november 1951. De contributie werd vastgesteld op fl. 1,00 (= € 0,45) per maand.De “Rijswijkse Courant” van 23 november 1951 maaktemelding van de oprichting van deze vereniging, waarvoor ”niet alleen in Rijswijk, maar ook buiten onzegemeente grote belangstelling bestaat” en die de naam“Amateurspalet” kreeg.

Enkele maanden na de oprichting van de vereniging werd in de bovenzaal van het toenmaligehotel Kuys Witsenburg, op de hoek van de Herenstraaten de Haagweg in Rijswijk de beoogde tentoonstellinggehouden en wel van 21 tot en met 24 maart 1952. Aan deze tentoonstelling deden 34 schilders met 115schilderijen en 3 keramisten met 23 stuks keramiekmee. De tentoonstelling werd door ruim 900 personenbezocht en was een groot succes.

Een tweede tentoonstelling werd nog in hetzelfde jaarin de open lucht gehouden in Park Hofrust in Rijswijk.Deze tentoonstelling –van 21 tot en met 26 juli 1952–werd mede dank zij het mooie weer eveneens zeer drukbezocht. Er werden 1500 loten à fl. 0,25 verkocht, zodatna afloop van de tentoonstelling een aardige financiëlereserve in de kas aanwezig was.

Aanvankelijk bestond de nieuwe vereniging uit een bescheiden aantal kunstvrienden. Maar na het beschikbaar komen van een eigen atelier –de zolder vanhotel Kuys Witsenburg– groeide het ledental uit totzo’n 50 aan het einde van het eerste verslagjaar in november 1952. Aan het einde van dit eerste verslagjaar werd opgemerkt “dat onze vereniging met vele moeilijkhedente kampen had. Er was gebrek aan ervaring. Doch ondanks deze moeilijkheden is het niet alleen mogelijk geweest onze vereniging staande te houden, maar er iszelfs sprake van een gestadige groei”.Regelmatig werden berichten opgenomen in de regionale bladen. Ook werden in vrijwel alle winkelsvoor schilder- en tekenbehoeften in de regio bakjes metfolders geplaatst. Vooral dit laatste leverde goede resultaten op.

De vereniging organiseerde al direct vanaf het beginverschillende cursussen.Op maandagavond een cursus modeltekenen naar levend model. Het cursusgeld bedroeg fl.0,60 (€ 0,27)per avond. Op woensdagavond bestond de cursus uit verschillendeonderdelen, zoals olieverven, aquarelleren, decoratieftekenen, grafische kunst, stilleven en koptekenen. Daarnaast werd ook het boetseren bedreven.


10


Elk onderdeel duurde drie avonden en kostte fl.0,25 (€ 0,11) per avond.Ondanks kou en tocht op zolder waren de trouwe ledenregelmatig in het atelier aanwezig.

Eind 1955 waren 90 leden bij Amateurspalet ingeschreven. In 1971 passeerde de vereniging het aantal van 100 leden, in het midden van de jaren ’80 de200 en in het najaar van 1997 de 300 leden.Vanaf de beginjaren was Amateurspalet een verenigingvoor volwassenen. Maar midden jaren ’90 kwam devraag naar het geven van teken- en schilderlessen aande jeugd, mede door de vestiging van onze huidige lokatie naast een gebouw voor kinderen naschoolseopvang. Heel bescheiden werd in januari 1998 naschooltijd begonnen met een groepje van 9 kinderen in de leeftijd van 5 tot en met 8 jaar; in september van dat jaar werd dit al uitgebreid met eengroep van 8 tot en met 13-jarigen. En nog steeds wordtop enkele middagen in de week, na schooltijd, aan kinderen in de leeftijd van 5 tot 13 jaar les gegeven.

In de beginjaren van Amateurspalet was het aantalleden nog zo gering dat communicatie tussen de ledenonderling nog rechtstreeks en mondeling kon plaatshebben. Maar door het gestage toenemen van het aantalleden bestond de behoefte aan een andere vorm vancommunicatie. Begin 1954 werd daarom besloten tot deuirgave van een maandblad. Het eerste –gestencilde-nummer op A4-formaat verscheen in maart 1954 enkreeg de voorlopige naam “Nieuws van het Amateurspalet”.

Aan de leden werd gevraagd “Wie helpt ons aan eengoede naam voor ons maandblad?”. Daar is het echternooit van gekomen, al is in de loop van de tijd het

lidwoord “het” uit de naam verdwenen.Wanneer het blad de huidige uitvoering kreeg is nietmeer te achterhalen. In ons archief bevindt zich nogeen gestencild exemplaar van december 1959. Bekend isevenwel dat onder voorzitterschap van de heer De Neve(september 1959-april 1982) op het huidge formaat isovergegaan.

In de loop van 60 jaar is Amateurspalet in een reeks vanverenigingslokalen gehuisvest geweest. Het eerste ver-enigingslokaal was de al genoemde zolder van KuysWitsenburg. Op de plaats van dit voormalige hotel/restaurant zijn nu een supermarkt en een biljartcentrum gevestigd.De afbraak van dit hotel, begin jaren ’60, noopte de vereniging uit te wijken naar Voorburg. Blijkens het onderschrift bij een oude foto– in de Kerkstraat aldaar(wanneer en hoe lang is helaas niet te achterhalen). Welvalt uit een oude krantenknipsel van januari 1965 op temaken dat Amateurspalet zich in 1964 weer in Rijswijk kon vestigen en wel op het adres Kerklaan 109.Daarna was ons atelier gevestigd in het Julialaantje(1969 tot september 1977), de Steenvoordelaan (september 1977 tot 1 april 1979) en de Generaal Swartlaan/hoek Karel Doormanlaan (tot september1993), allen in Rijswijk. Of dit al onze verenigingsloka-len zijn geweest is eveneens niet te achterhalen, ook nietof elke verhuizing geheel vrijwillig was. De laatste verhuizing, in september 1993, naar ons huidige gebouw aan de Daniël Catterwijckstraat was datzeker niet. Het bestuur moest in mei 1993 uit de krantvernemen dat het gemeentebestuur andere plannen hadmet onze toenmalige lokatie aan de Generaal Swartlaan. We moeten evenwel erkennen dat we, na goed en intensief overleg met de gemeente, sindsdien heel behoorlijk zijn gehuisvest


11


Met het houden van tentoonstellingen is Amateurspalet na de eerste twee in 1952 doorgegaan.Uit van oudere leden ontvangen krantenknipsels blijken door de jaren heen in tal van lokaties in en buiten Rijswijk exposties van het werk van leden te zijn gehouden, zoals in de Bibliotheek van Rijswijk, deGevangenpoort in Den Haag, het Oude Raadhuis inRijswijk, in schoollokalen in en om Rijswijk en in deeigen verenigingsruimten. De eerste melding van een ledententoonstelling in het“Tollenshuis”, het Museum Rijswijk, komt uit de voormalige Nieuwe Haagse Courant van november1956. Daarin is sprake van een expositie van zo’n honderdvijftig schilderijen en beeldhouwwerken tot enmet 29 november van dat jaar. Sedertdien houdt Amateurspalet aan het begin van elkjaar haar jaarlijkse ledententoonstelling in dit museumen wordt sinds een aantal jaren een zomertentoonstel-ling gehouden in de Oude Kerk van Rijswijk.

Helaas zijn onze vroegste voorgangers niet zuinig omgegaan met de geschiedenis van het Amateurspalet. Er zijn maar weinig verenigingsbeschei-den uit de begintijd bewaard gebleven. Pas in de beginjaren ’90 is een aanvang gemaakt met het registreren van de geschiedenis. Mede dankzij enkele oudere leden hebben we vanaf hetjaar 1971 complete jaargangen van ons maandblad inons archief. Vóór 1991 bezitten we uit verschillendejaren slechts een enkel exemplaar.Door onderzoek in het Gemeentearchief van Rijswijkhebben we eveneens veel gegevens over onze verenigingkunnen achterhalen, waaronder ook de namen van deeerste voorzitters. Waren dit de eerste vijftig jaar slechtsmannen, sinds een achttal jaren kent Amateurspalet alleen nog vrouwelijke voorzitters.

Het zijn achtereenvolgens:

De heren:P. v.d. Zwan 19 november 1951 – 1 mei 1952G. Goossens 1 mei 1952 – 19 augustus 1955M.J. Kunst 19 augustus 1955 – 15 mei 1959J.P.(Co) de Neve september 1959 – april 1982Maarten van Elswijk april 1982 – april 1992Willem Breedijk april 1992 – maart 2003Alex Hartman maart 2003 – juli 2003

De dames:Beatrix van Buuren & Mia Klünnen

wnd juli 2003 – september 2003Marja Zuyderveldt september 2003 – december 2004Mia Klunnen plv van januari 2005 – maart 2006Mia Klunnen maart 2006 – oktober 2007Marja Zuyderveldt wnd oktober 2007 – maart 2008Marja Zuyderveldt maart 2008 - december 2010Annemiek Verburgh waarnemend van maart 2011 –


12


1956 5 jaar Feestelijke jaarvergadering1961 10 jaar Jubileumtentoonstelling in

Museum Rijswijk1966 15 jaar Idem1971 20 jaar Idem1976 25 jaar Feestavond in Stervoorde met

hersengymnastiek, toepasselijke zelfgemaakte liedjes, tombola en een dansorkestje

1981 30 jaar Jubileumwedstrijd met bespreking van de meegbrachte werkstukken in de Johannes kerk, pianist met gezellige achtergrond muziek, tombola

1986 35 jaar Feestavond in Stervoorde met een lezing door Pierre Jansen en een dansorkestje.Jubileumtentoonstelling in Museum Rijswijk

1991 40 jaar “Open Huis” in augustus.Feestavond in de Rijswijkse Schouwburg met toneelgroep ELF eneen dansorkestje.Jubileumtentoonstelling in Museum Rijswijk

1996 45 jaar Tentoonstelling in de etalages van de “Hart van Rijswijk”winkeliers.Buitenschilder-/keramiekdag in de straten van Oud-Rijswijk.Onthulling straatnaambord “De Neve-pad” bij ons atelier.Tentoonstelling in ons ateliervan de in Oud-Rijswijk gemaakte werken.Feestavond in de Rijswijkse Schouwburg met theatergroep “FAKE”.Jubileumtentoonstelling in Museum Rijswijk

2001 50 jaar Buitenschilderdag op Landgoed Te Werve in Rijswijk. Feestavond in de Rijswijkse Schouwburg met cabaretgezelschap “NIET SCHIETEN” en Salon EnsembleESTRELITA.

Jubileumtentoonstelling in Museum Rijswijk

2006 55 jaar Buitenschilderdag in de straten van Oud Rijswijk.Feestelijke receptie in ons atelier op de verjaardag van het Amateurspalet, gecombineerd met een thema-expositie “55 jaar Amateurspalet.Jubileumtentoonstelling in Museum Rijswijk

2011 60 jaar: Jubileumtentoonstelling geopend door burgemeester mevr. van der WelFeestelijke nieuwjaarsborrel in het Museum RijswijkCreatieve buitendag in siertuinencomplex “Ons Ideaal”Tentoonstelling met thema “Muziek” in de Oude Kerk RijswijkWorkshop monoprintOntwikkeling kunstkookboekExpositie “Groen Rijswijk” door enkele leden in de Rijswijkse Bibliotheek Feestelijke stand op Strandwalfestival19 november feestelijke borrel in de Rijswijkse SchouwburgAanbieding van het Kunstkookboek aan de burgemeesterWorkshop “presenteren van je werk”

Reeds in een vroeg stadium in het bestaan van onze vereniging werd besloten om de oprichting van Amateurspaletom de vijf jaren op feestelijke wijze te vieren. Onze bestuurders hebben zich steeds aan die traditie gehouden. Zoals uit de volgende opsomming blijkt, soms op bescheiden wijze, soms wat uitbundiger als de financiële mogelijkheden dit toelieten.


13


Met wekelijks 17 studiebijeenkomsten voor volwassenen en 2 kinderlessen heeft onze vereniging haar plafond welongeveer bereikt.

Over de kwaliteit van het teken-, schilder- en keramiekwerk van onze leden wordt lovend gesproken. Die waardering blijkt in veel gevallen uit opmerkingen in receptieboeken en uit publicaties in de media. Een keur aan docenten –allen professioneel beeldend kunstenaar– mogen wij daar dankbaar voor zijn.De leden van Amateurspalet durven dan ook met een gerust hart hun werk te tonen in gezamenlijke exposities inMuseum Rijswijk, de Oude Kerk van Rijswijk, in het verenigingsatelier en op andere plaatsen in de regio. Maar ook individueel tonen leden in galeries, verzorgingshuizen, in winkels en in andere gelegenheden hun werk.

Het gaat goed met onze vereniging. Amateurspalet is in de loop der jaren een begrip geworden; in Rijswijk, in de regio, maar ook ver daarbuiten. We danken dit niet in het minst aan de vrijwillige inzet van velen,bestuurs- zowel als commissieleden. Waarvoor hulde.Ik hoop en verwacht dat Amateurspalet nog vele jaren aan liefhebbers van de schilderkunst en keramiek het plezier en voldoening zal brengen die ze zoveel leden al die 60 jaren heeft gebracht.

Rijswijk, november 2011Willem Breedijk


14


15Voorgerechten

Tieleke Huijbers


Voorgerechten

16

Pat Houkes


17

Voorgerechten

soep

1 pompoen100 gram boter/ of olijfolie100 gram uien fijngesneden100 gram prei fijngesneden100 gram selderij gesneden50 gram knoflook fijn gesneden20 gram bloem4 theelepels koriander gemalen3 theelepels chilipeper gemalen3 liter kippenbouillon

vulling

20 gram boter of olijfolie½ theelepel gehakte knoflook125 gram rivierkreeftjes 4 eetlepels sesamzaadjes geroosterd3 theelepels kokos gemalenzout peper naar smaak

Algemene voorbereiding:De pompoen schillen, in stukken snijden en de pitten verwijderen.Gebruik kippenbouillon van tabletten, uit een pot of maak zelfgetrokkenkippenbouillon.Als rivierkreeftjes niet te krijgen zijn kun je deze vervangen door garnalen.

Basis voor de soepSmelt de boter in een pan met dikke bodem en fruit hierin de uien gedurende enkele minuten (zacht vuur anders worden ze bitter), voeg deprei erbij, de selderij en de knoflook. Blijf roeren tot de groenten enigszinsgaar zijn en de sappen vrij komen. Voeg onder voortdurend roeren debloem erbij tot er een dikke massa ontstaat. Laat dit minimaal twee minuten garen. Zorg dat het geheel niet aan de bodem gaat vastzitten.Pompoenstukjes deelsgewijs toevoegen en blijf roeren. Voeg de licht aangefruite koriander, komijn, chilipoeder toe en houd alleszo’n 8 minuten onder voortdurend roeren aan de kook. Het lijkt in hetbegin droog maar als alles doorgewarmd is wordt de pompoen vanzelfzachter.Voeg dan schep voor schep de warme bouillon toe. De massa bindt, dusblijf roeren en breng het mengsel aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten zacht doorkoken tot alles gaar is.Zet het gas uit en pureer de soep. Je zult zien dat een mooi gebonden soepontstaat.

De vulling bereiden.Verwarm de boter of olijfolie fruit hierin op zacht vuur de knoflook 1 minuut en voeg de rivierkreeftjes toe, het sesamzaad en de gemalenkokos.

Verdeel de vulling over de borden en schep hierin de soep.

Eet smakelijk!Recept :Thérèse den Arend

Pompoensoep


Voorgerechten

18

Heleen Boerkamp

Marga de Keijzer


19

Voorgerechten

(4 personen.)

4 halve perziken (blik) 12 sprietjes bieslook, 1 dl. slagroom, 225gr. gorgonzola kaas, versgemalen witte peper, worcestersaus

6 portobello’s (grote paddestoelen)4 eetlepel(s) olijfolie2 bosjes lente-uitjeszwarte peperca. 250 - 300 ml crème fraîcheca. 250 gram camembert (hoeft geendure te zijn)wat sla voor het opmaken

Perzik met warme gorgonzola - roomsaus

Portobello met camembert

Perziken laten uitlekken, iedere halve perzik in een waaier van dunne plakjes snijden,(klein stukje aan de bovenkant laten vastzitten) Slagroom verwarmen, gorgonzola toevoegen en laten smelten. Op smaak brengen met peper en enkele druppels worchestersaus.Dit kan een dag tevoren. Opgewarmde saus over verwarmde bordjes verdelen. Perzik als een waaier in de saus leggen. Garneren met de bieslook en eventueel overgebleven bieslook fijn snijdenen erover strooien.

Is als voorgerecht of als toetje te gebruiken.

Recept: Letta de Jager-Schoemaker

Haal de steeltjes van de portobello’s af en snijd ze fijn. Besprenkel de portobello’s met de helft van de olijfolie en de zwarte peper.Leg ze in een ingevette ovenschaal. Verwarm de oven voor op 150 graden. Snij de lente-ui in dunne ringetjes. Bak in de rest van de olie de steeltjes van de portobello’s met de lente-ui. Voeg de crème fraîche en de camembert toe. Vul de portobello’s met het kaasmengsel.

Zet ze 15-20 minuten in de oven. Serveer op een bedje van sla.

Recept: Marga de Keijzer


20

Voorgerechten

Jef Groenendijk

Betty Detmar


21

Voorgerechten

(4 personen)400 gram gebraden rosbief (door de slager gesneden stand 2)1 blikje tonijn4 eetlepels mayonaise1 bosje rucolapijnboompittengesnipperd sjalotjezout, peper

(4 personen )350 gram tonijn (shashimi kwaliteit)8 gamba staartjes ( schoon)1 komkommer1 bos radijs100 gram nori zeewier salade1 flesje kikkoman sojasaus1dl kippenbouillon1 eetlepel gembersiroopolijfolie, peper, zout

Rosbief met tonijnmayonaise

Tonijn, gamba, komkommer, nori, soja, radijs.

Doe de tonijn in een zeef en laat goed uitlekken.Vermeng de tonijn met mayonaise en het sjalotje en breng het op smaakmet zout en peper.Rooster de pijnboompitten in een pan met een klein beetje olie tot ze goudbruin zijn en voeg iets zout toe.Pak je mooiste borden en besmeer het middengedeelte met de tonijn-mayonaise.Leg de gebraden rosbief erop en garneer met rucola en de pijnboompitten.

Recept: Marianne van Asten

Snij van de tonijn dunne plakken, daarna reepjes en vervolgens snij je ertartaar van, vervolgens aanmaken met peper en zout naar smaak.Was de radijs en snij ze op een kaasschaaf in dunne plakjes.Snij de komkommer in stukken van ongeveer 8 cm en haal hem over dekaasschaaf en rol de slierten op tot tonnetjes.Doe de kippenbouillon in een pannetje en voeg daaraan de gembersiroopen de sojasaus naar smaak toe, breng aan de kook en haal vervolgens vanhet vuur, en laat afkoelen en voeg er vervolgens wat olijfolie aan toe.Bak de gamba’s en doe ondertussen de tonijn in een steker en zet de taartjes op bord en garneer naar eigen inzicht het bord met de komkommer, radijs, nori, gamba, en de soja dressing.

Recept: Restaurant Savarin


22

Voorgerechten

Ineke Kort

Maya van Viersen


23

Voorgerechten

1 eierdooier2 theelepels dijonmosterd¼ liter gewone olijfolie azijnzout en witte peper2 teentjes knoflook2 grote uien1 blikje tonijn10 ansjovisjes uit de olie½ liter witte wijnkappertjes3 ons gesneden kalfsfricandeau (mag ook gewone fricandeau zijn)

(Maaltijdsoep 8 personen)

750 gr witte bonen2 ½ liter water600 gr schouderkarbonade1 bosje selderij1 bosje peterselie1 grote winterwortel1 kleine selderijknol1 stukje bloemkoolzout ca 7 ½ - 10 gr.

Vitello tonato

Witte bonensoep a la Mama

Maak een soepkom mayonaise door twee theelepels dijonmosterd te kloppen met een eierdooier. Druppel er wat olijfolie in en blijf kloppen totu ongeveer drie eetlepels mayonaise hebt. Dan kunt u de olijfolie in groterehoeveelheden door de mayonaise kloppen. Knijp er twee teentjes knoflookdoor als de mayonaise dik begint te worden Voeg wat zout en witte pepertoe en verdun de mayonaise met kleine beetjes azijn tot hij lekker is en degoede dikte heeft. Koel wegzetten. Fruit in een grote pan 2 grote gesnipperde uien glazig in olijfolie. Doe er een blikje tonijn bij en 10 ansjovisjes. Even omscheppen en danwitte wijn toevoegen tot alles onderstaat. Lekker laten pruttelen tot de wijnbijna verdampt is. Doe de tonijnsaus in de keukenmachine en blijf draaientot hij helemaal glad is. Af laten koelen en dan vermengen met een gelijke hoeveelheid mayonaise.Naar smaak kappertjes en peper toevoegen.ServerenVerdeel de plakjes fricandeau dakpansgewijs over de borden, doe daar dande mayonaise op en smeer die met de achterkant van een lepel een beetjeuit over de plakjes.

Garneren kunt u met kappertjes of een paar takjes verse bieslook.Recept: Marga de Keijzer

BereidingLaat de witte bonen 24 uur weken in ruim water. Breng de bonen met wateren zout aan de kook. Laat dit ongeveer 1,5 uur sudderen en voeg vlees toe.Breng het geheel opnieuw aan de kook en laat het nog 1 uur sudderen.Voeg de groenten toe en laat het nog een half uur sudderen. Laat voor hetopdienen de selderij en peterselie even meekoken. Serveer bij de soep diverse soorten brood.

TipVoor degenen die van pittig houden, voeg een beetje worcestersaus toe.

Recept: Emile Köhler


24


25Lunchgerechten

Ineke Groenewege


26

Lunchgerechten

Annemiek Verbrugh


27

Lunchgerechten

Ontstaan in de jaren 70 op de Kaag,omdat de kinderen bij het ontbijt geen brood wilden eten.

2 bruine of witte boterhammen1 ei1 theelepel hagelslag

4 personen \ 25 minuten bereidingstijd

6 sneetjes wit of bruinbrood300 gram kipfilet1 eetlepel olijfolie8 plakjes bacon3 eetlepel mayonaise½ theelepel kerriepoeder½ eetlepel chilisaus½ krop ijsbergsla, in reepjes1 avocado, in dunne plakken1 tomaat, in dunne plakkenversgemalen zwarte peper4 lange prikkers

Boterhammen uit elkaar plukken en in een beker doen.Het ei en de hagelslag toevoegen.Het geheel kneden met de handen in de vorm van een kroket.Langzaam in de koekenpan gaarbakken.Opdienen met wat mayonaise.

En de kinderen smullen ?Tot op de dag van vandaag eten kinderen aan boord nog deze heerlijke kroket.

Recept: Ineke Kort

Boot Kroket.

Bestrijk de kipfilets dun met olijfolie en gril of bak ze in 8-10 minuten licht-bruin en gaar. Leg de filets op een plank en snijd ze in dunne plakken.Rooster de bacon in dezelfde pan en laat de plakken op keukenpapier uitlekken. Meng de mayonaise met kerriepoeder en chilisaus. Rooster de sneetjes brood licht en bestrijk ze met dit mengsel. Leg op 2 sneetjes sla, kipfilet en bacon. Leg daarop 2 sneetjes met avocado en tomaat en maal er wat peper boven.Dek af met de laatste sneetjes met de besmeerde kant naar beneden. Snijd de sandwiches diagonaal door en steek de helften vast met lange prikkers.

Je kunt variëren door de gegrilde kipfilets te vervangen door gerookte kipof beenham, de avocado door rode ui en het brood bestrijken met hüttenkäse of kwark gemengd met curry.

Meesterbakker Roodenrijs

Clubsandwich


28

Lunchgerechten

Jos leder

Jer van Leeuwen


29

Lunchgerechten

Ham-kaas-uien-broodjes

Maïskoekjes

1 pak broodmix wit klaarmaken en 15 min. laten rijzen.Daarna uitrollen tot grote lap van 1 cm. dik. Dat wordt een lap van ongeveer 35 x 25 cm.

2 blikjes maïs à 80 gr.4 eieren1 flinke ui1-2 knoflookteentjes1 kopje fijngeknipte bladselderij1 theelepel koenjit (geelwortel)sap van ½ uitgeperste citroen1 eetlepel sambal½ blok geraspte santen (kokos)2 lepels bloemzonnebloemoliezout

Daarop uitspreiden:1 klein gesneden ui1 ons klein gesneden ham2 ons geraspte belegen kaasDeze lap oprollen en beginnen aan de lange kant.Deze rol in plakken van 2 cm. snijden en naast elkaar op de bakplaat leggen.Dat worden ± 16 broodjes.Met ei bestrijken en 20 min. bakken op 220 graden.

Altijd een succes bij soep of een feestelijk buffet of heerlijk bij de t.v.

Recept: Riet te Winkel

Doe alle ingrediënten in een schaal en meng tot een smeuïge massa. Door de bloem het laatst erbij te doenkan je de dikte van de massa bepalen

Dan in een koekenpan olie verhitten en met een lepelKleine beetjes massa in de pan laten glijden, zodat er kleine pannenkoekjes ontstaan. De pannenkoekjes zijn in ca 5 minuten gaar. Herhalen tot alle massa is verwerkt.

Bij voorkeur warm (lauw of koud mag ook) serveren op eenschaal gegarneerd met peterselie takje.

Tip: Kan eventueel ook in de diepvries worden bewaard.

Recept :Maya van Viersen


30

Lunchgerechten

Elze Siegerist (schilderij)

Rineke Rust (vaas)


31

Lunchgerechten

koude gare linzen (zelf gekookt ofuit blik)pecannotenwitte, hele amandelenrozijnenenkele gedroogde abrikozen, inkleine stukjes gesnedengedroogde cranberriesveldsla of rucola of “van alles wat”dressing

Linzensalade

BereidingswijzeDeze salade is erg lekker door de combinatie van “zoet” , “hartig” en noten.Hoeveel je van ieder ingredient nodig hebt hangt af van het aantal personen dat je hiermee wilt verwennen en van je smaak: hou je niet zo vanzoet, dan doe je wat minder rozijnen en/of cranberries erin.De dressing kun je kant en klaar uit een flesje halen (balsamico smaakt erbijvoorbeeld goed bij), of zelf wat experimenteren op basis van (olijf)oliemet nog iets erbij (honing bijv.). Let wel op dat het een heldere dressingwordt: een gekleurde dressing van bijv. tomatensaus o.i.d. ”staat niet”omdat er al zoveel ingrediënten inzitten.

Ik heb deze salade voor mijn neus gekregen in een restaurant in Boston. Tijdens een tweeweeks verblijf in de USA viel ik van de ene verbazing in de andere op gebied van “eten’: zulke enorme porties, al die (veel te dikke) mensen die op straat lopen te eten, al die “take-away” restaurants(het kostte gewoon moeite om een beetje gezellig “zitrestaurant” te vinden! Op een keer hadden een reisgenoot en ik ieder een pizza besteld: “medium-size” (“small” hadden ze niet, ”large” wel).We schrokken ons wild : “medium” bleek zo groot als een fietswiel! Hoe groot de pizza’s in Nederland dan wel zijn? Toenik dat met mijn handen ongeveer aanwees, snoof de pizzaman minachtend: “kleine kinderen-formaat”, vond hij. Dat was trouwens ook wel aan zijn dikke buik te zien …….Deze salade was verrassend heerlijk maar we hebben er met z’n tweeën van gegeten!

Recept: Tieleke Huijbers


32

Lunchgerechten

Greet de Haan

Riet Michiels


33

Lunchgerechten

4 sharons, Sharons komen uit Israel. In december en januari ook hier ver-krijgbaar.2 sinaasappels, 1 mango, 1 banaan, 1 bekertje zure room, 11/2 eetlepel witte bastertsuiker, 1 eetlepel witte rum, 1 eetlepel rozijnen

Verwijder het kroontje van de Sharons, schil ze dun af, snijd de vruchten in4 en daarna in blokjes.Verwijder de pitjes. Schil de sinaasappels zo dik af dat ook de witte onderhuid wordt verwijderd.Snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Vang het sap dat hierbij vrijkomt zoveel mogelijk op.Schil de mango, halveer de vrucht, neem de pit eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes, schil de banaan en snijd hem in blokjes. Roer een sausje van zure room, het opgevangen sinaasappelsap, basterd-suiker,rum en rozijnen. Schep de vruchten door elkaar en verdeel ze over 4 schaaltjes.Schenk de saus erover en zet de schaaltjes ca 30 minuten in de koelkast.

Recept: Gerda Heemskerk

Sharonsalade

In een koekepan de boter opwarmen (niet te bruin laten worden), hierin deuisnippers glazig bakken en schijfjes tomaat toevoegen. Peper, zout en kruiden er door heen strooien. Dit even laten doorbakken en dan de eieren erbij doen. De eieren kunnen met of zonder hele dooier worden gebakken.Als het eiwit gestold is, het gerecht op brood beleggen en smikkelen maar.

Recept: Riet vd Berg

Tomaat-eierpannetje

tomatengesnipperde uieieren ( 1a 2 per persoon)boterpeper en zoutkerrypoeder eventueel paprikapoe-der / chilimixboterhammen


34


35Vis

Suze Verkerk


36

Vis

Jos Leder

Ilona Senghore


37

Vis

Bleekselderij met zalm

Franse Visschotel van OPA PIET

Botersaus

600 g aardappelschijfjes (voorgekookt)1 blik (rode) zalm1 bekertje crème fraîche1 struik bleekselderijKerrie Zout naar smaakGeraspte kaas (oud)Boter of olijfolie

(per persoon)

200 gram zalm (uit blik)100 gram geraspte jonge kaas6 eetl. havermout1 eetl. fijngesneden ui1 eiknoflook2 eetl. fijngesneden peterselie of kori-ander1 theel. sambalpeper / zout naar smaak

Trek de draden van de bleekselderij en snijd deze in blokjes. Roerbak de blokjes enige minuten in kerrie met boter of olijfolie.Vet een ovenschaal in, leg op de bodem de helft van de aardappelschijfjes,strijk daaroverheen de crème fraîche en leg vervolgens de zalm daarop.Daar bovenop leg je de roergebakken bleekselderij en de rest van de aardappelschijfjes. Strooi hier overheen de geraspte kaas met paneermeel vermengd, waarna de schotel de voorverwarmde oven (225 °C) in gaat gedurende ± 30 minuten.

Recept: Hannah Marks

Alles goed door elkaar roeren en als het te droog is een beetje melk toevoegen.In ingevette ovenschotel doen en bovenkant royaal garneren met blankeamandelen. 1 uur in de oven op stand 1.

Kan zowel warm als koud gegeten worden met salade, glas witte wijn en geroosterd, of stokbrood. (De volgende dag is het nog lekkerder).Eet smakelijk.

Recept: Tilly Deelen

Nederlands recept uit de 16de eeuwDoe boter in een pan, samen met azijn, suiker en gember.Breng het aan de kook en klop tot het gebonden is.Smaakt erg lekker op gebraden of geroosterde vis.

Recept: Riet Michels


38

Vis

Nel Thiessens

Henk Peek


39

Vis

Gebakken tilapia met sinaasappel-tomatensaus

600 gram tilapia filet4 eetlepels bloem1 theelepel Italiaanse keukenkruiden3 vleestomaten25 gram (room)boter3 eetlepels olijfolie3 sjalotjes2 teentjes knoflook1 eetlepel tomatenpuree1,5 dl sinaasappelsap 1 sinaasappelpeper en zout

Spoel de tilapia onder koud stromend water en dep deze droog. Strooi debloem op een bord en meng er peper en zout en Italiaanse keukenkruidendoor.Ontvel de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Verhit de boter en 2 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan. Haal de visfilets dun door degekruide bloem en bak ze 3 minuten aan elke kant goudbruin. Leg de gebakken visfilets op een voorverwarmde schaal en dek af met aluminiumfolie. Pel de sjalotjes en snipper ze. Voeg de rest van de olie bij het bakvet en fruithierin de sjalotjes en de geperste teentjes knoflook.Schep de tomatenblokjes, de tomatenpuree en het sinaasappelsap erdoor enlaat de saus al roerend iets inkoken.Serveer de saus bij de gebakken tilapia en garneer met sinaasappelplakjes.

Recept: Marianne van der Linden

Tuna Pie

tonijn uit blikboter sausanchovy essencepaneermeel of aardappelpureetomaten (voor ganering)

Botersaus12 ½ gr. roomboter12 ½ gr. bloem¼ ltr. Melkzout en peper naar smaak

Smelt de boter, voeg de bloem toe en roer dit 2 minuten (mag niet bruinworden).Beetje voor beetje de melk toevoegen en goed roeren. Op smaak brengenmet zout en peper.

Doe de tonijn in een ovenschaal.Overgiet dit met de botersaus (met of zonder anchovy essence).Bedek met paneermeel of met de aardappelpuree.Ganeer dit met plakjes tomaat.20 Minuten in een voorverwarmde oven op 250 graden.

Recept: Janet Gillett


40

Vis

Ans Wassenaar

Maya van Viersen


41

Vis

Spaanse mosselen

4 teentjes knoflook1 ui6 takjes tijm200 gram mosselgroenten1 rood kepertje4 dl droge witte wijn2 eetlepels olijfolie4 laurierblaadjes1 theelepel rozemarijn1 blik tomatenblokjes met sap2 kilo mosselen

Mosselen wassen en laten uitlekken.Ui snipperen, het pepertje in smalle ringetjes snijden.Olijfolie verhitten in een grote pan, fruit hierin de mosselgroenten, de peperringetjes en de gesnipperde ui enkele minuten.Voeg daarna de rozemarijn, tijm en laurierblaadjes toe.Roer de tomatenblokjes met sap erdoor en laat 15 minuten inkoken in eenopen pan.Voeg wat zout en de wijn toe en breng aan de kook.Leg de mosselen in de pan en kook ze tot alle schelpen open zijn.De pan tussentijds enkele keren schudden.Mosselen in een schaal doen en serveren met stokbrood en eventueel knoflooksaus.

Recept: Maya van Viersen

Zalmrolletjes

2 eieren,1 bakje smeerbare kruiden kaas(bieslook), 1 klein pakje zalmfilet

Klop het ei los met een klein scheutje melk en bak hiervan 2 dunne omeletjes.Laat het omeletje op een snijplank glijden.Dan de omeletjes besmeren met de kruiden kaas en beleggen met plakjeszalmfilet.Heel voorzichtig oprollen en in stukjes van ongeveer 2 cm snijden.Eventueel een prikkertje in steken als het rolletje weer terug wil rollen.

Een variatie hierop is de omeletjes besmeren met roompaté die je ietssmeerbaarder hebt gemaakt door er een cupje koffiemelk door te mengen.

Recept: Marianne van der Linden


42

Vis


43

Vis

Zeekreeft met citroenboter

(4 personen)

4 kleine, levende zeekreeften1 middelgrote citroen150 g boter2 eetlepels fijngehakte gladde peterselie

Leg de zeekreeften 2 uur in de diepvries. Dit is de humaanste manier om ze te doden. Verwijder voor het bereiden de kop en gooi die weg, snijd de staart in de lengte doormidden en laat het vleesin de schaal zitten.Leg de zeekreeft in een royale braadslede met de gesneden kant naar boven. Laat hem zonder deksel 15 minuten bakken in de oven bij 220-230 gr.C of tot de zeekreeft van kleur veranderdis en het vlees gaar is. Snijd elke kreeft voor het eten desgewenst in twee stukken.Schil de citroen heel dun. Snijd de schil in dunne reepjes( ongeveer 2 eetlepels dunne reepjes citroenschil).Pers de citroen uit ( ongeveer 2 eetlepels citroensap).Verhit de boter en het citroensap in een middelgrotepan. Verwarm het mengsel al roerend tot de boter goudbruin van kleur is. Neem de pan van het fornuis, schenk de citroenboterover de zeekreeft. Strooi er peterselie en citroenschilover.Desgewenst kunnen diepgevroren rauwe kreeften-staarten worden gebruikt.Serveertip: dien de zeekreeft op met bijvoorbeeld roergebakken zeekraal of winterwortel .

Recept: Nel Thiessens

Anneke Fafié


44


45VLEES / GEVOLGELTE

Aad Couprie


46

Vlees / gevogelte

Riet van den Berg

Bart Suermondt


47

Vlees / gevogelte

Bobotie (kruidige gehaktschotel)

Kip a la Fred

500 gram rundergehakt3 dl melk50 gram rozijnen25 gram amandelschaafsel3 laurierblaadjes2 theelepels kerriepoeder2 tomaten2 eieren1 sneetje volkorenbrood1 ui1 eetlepel bruine basterdsuiker1 eetlepel mangochutney1 eetlepel azijn1 bouillontablet1/2 theelepel kurkuma(koenjit)

Voorbereiding.Pel de ui en snij deze fijn. Pel de tomaten en snijd deze in stukjes. Klop de eieren los. Week het sneetje brood in wat melk. Verwarm de ovenvoor op 180 graden.

Bereiding.Verhit in een grote koekenpan de olie en bak hierin de ui in ca. 7 minutengoudgeel. Voeg hierbij het gehakt en maak het vlees met een vork los tothet rul en lichtbruin gebakken is. Meng door de azijn de kerriepoeder en dekurkuma en voeg dit kruidenmengsel bij het gehakt. Voeg de bouillon, met tomaten en wat zout toe en laat het vleesmengselzonder deksel 15 minuten zachtjes bakken. Haal het brood uit de melk enlaat dit even uitlekken. Snij het brood in kleine stukjes en roer deze samenmet de amandelen, rozijnen, suiker en chutney door het vlees. Breng hetvleesmengsel over in een ingevette ovenschaal en bak het 30 minuten in deoven.Klop de eieren met de melk en wat zout los en giet dit over de vleesschotel.Schik hierboven op de laurierbladeren. Zet de schotel nog 30 minuten in deoven terug tot het eimengsel gestold is.

Suggestie: geef hierbij droge witte rijst en een gemengde salade.


1 hele kip (met vel) of 8 drumsticks2 el citroensappeper/zout3 maggiblokjes3 el knoflookpoeder2 el paprikapoeder1 el djahé poeder1 dl Chinese ketjap1/2 dl cognac of rumolie + boter

Bereiding:Kip in stukken snijden.Van alle ingrediënten marinade maken en mengen met de stukken kip.Minimaal 2 uur laten staan.In wadjang of koekenpan: 1/2 deel olie, 1/2 deel boter heet maken, stukjeskip hierin bruin en gaar bakken (vel moet krokant worden).

N.B.: Speklapjes op deze wijze zijn ook erg lekker!

Recept: Fred Donkers


48

Vlees / gevogelte

Yvonne Hazebroek

Riet Riemer


49

Vlees / gevogelte

Doro wot(4 personen)

2 ½ - 3 pond kip2 eetl. citroensap2 theel. zout2 kopjes heel fijn gesneden uien.flinke klont boter1 eetl. geschrapte, geraspte gemberwortel1 eetl. knoflook¼ theel. kardemompoeder1/8 theel. gemalen nootmuskaatflinke eetl. Berbere (= gemalen gedroogde rode peper)2 eetl .paprikapoeder¼ kopje droge witte of rode wijn1 blikje tomatenpureewater4 eieren

De kipstukken insmeren met het zout en het citroensap. Dit 30 minuten in laten trekken. In een droge pan, zonder de boter, de uien heel zacht verhitten tot ze zachten droog zijn. De uien niet bruin laten worden, dus goed blijven roeren.Dan de boter erbij en deze laten smelten. Een voor een knoflook, gember, kardemom en nootmuskaat toevoegen.Goed roeren. Daarna de berbere en paprika erbij. Op laag vuur alles 3 minuten fruiten. Het blikje tomatenpuree toevoegen ende wijn en wat water erbij. Goed doorroeren en alles met de kip aan dekook brengen.Het geheel laten sudderen tot de kip goed gaar is. Water toevoegen, dan wellaten verdampen tot de saus een mooie dikte heeft.De eieren in een aparte pan hard koken. De eieren pellen en er kleine sneetjes in maken. De eieren gaan in de saus en worden nog even meegekookt

Doro wot wordt in Ethiopië met indjera geserveerd, een zurige pannenkoek gemaakt van maïs of tef. Je eet met zijn allen van een groteschaal, en eet met je handen. Het is mij nog niet gelukt om zelf indjera temaken. In plaats daarvan kan bijvoorbeeld rijst of zurig Duits brood bij dewot worden gegeten.Een frisse salade past erbij.

Berbere poeder is te koop op de site van Etiopia Works, www.ethiopiaworks.nl. Op de site is ook een link te vinden naar Ethiopische of Eritrese restaurants.

Mijn man is in Ethiopië geboren en heeft er jaren gewoond. Wij eten daarom dit traditioneel Ethiopisch pittige kipgerecht regelmatigthuis.

Recept: Greet Rijsdijk


50

Vlees / gevogelte

Janet Gillet

Emile Köhler


51

Vlees / gevogelte

Hete kip

Het is een recept dat mijn moeder vroeger op de zondag vaak klaarmaakte, wanneer we met z'n allen mijn vier broersmet aanhang, ik en mijn vader en moeder dan natuurlijk thuis aten. en dan heb ik het over meer dan 30 jaar geleden...Nog steeds maak ik het zelf regelmatig op de zondag, het ziet er altijd gezellig uit met al die verschillende kleuren in dieverschillende pannen.

(ong 4 personen)pot mix met doperwten/mais etcrijstblik vruchtencocktail/ 1/2 blikje ananas12 kipcarbonadenpotje Roedjak Manis (Koningsvogel)potje Sambal Badjak

Kip aanbraden, daarna 1 of meerdere eetlepels Sambal Badjak toevoegen,dit afblussen met water en kip ong. 1/2 laten sudderen.Dan de kip uit de pan halen en de saus binden met maizena. Kip weer toevoegen.Het vocht van het blik vruchtencocktail en ananas in een pannetje doen,verwarmen en 2 eetlepels Roedjak Manis toevoegen. Dit ook binden metmaizena, daarna de vruchten toevoegen en deze verwarmen.De rijst op de normale manier koken. De doperwtenmix verwarmen. En dit alles bij elkaar serveren. De saus van de kip is lekker over de rijst.Eet smakelijk.

Recept: Heleen Boerkamp

(2 personen)6 kipkluifjesolijfolieeventueel olijven zonder pit1 teentje knoflook2 uienitaliaanse kruiden - basilicumthijm1 blikje tomatenpureeslokje rode wijnpeper en zout2 handjes meergranen rijst

De kip bestrooien met peper en zout.Uien en knoflook snipperen en met wat olie bakken. De kip erbij doen enlekker bruin bakken. Doe de kruiden, tomatenpuree en eventueel de olijvenerbij. Lekker 1,5 uur op een zacht vuurtje laten pruttelen en af en toe omscheppen en wat rode wijn erbij doen als de saus te dik wordt. (mag ook met water).

Het lekkerste is eigenlijk als het een dag van te voren wordt gemaakt zodatde kruiden er goed intrekken.

Lekker met rijst, pasta, couscous stokbrood of aardappelen.Erbij sla met olijven, tomaat, pijnboompitten en dressing.


Kip met tomaat


52

Vlees / gevogelte

Geert Sneijder

Ed Brosens


53

Vlees / gevogelte

Kip met kersen in croissantdeeg(4 personen)400 gram kipfilet3 bolletjes gember1 pot kersen van 350 gram2 eetlepeltjes olie1 bekertje zure room½ zakje kerriesaus1 theelepel sambal oelek3 theelepeltjes kappertjes1 teen knoflookzout/pepergroot blik croissantdeeg150 gram geraspte belegen kaas

Kip opsnijden, gember idem, kersen uit laten lekken in zeef.In koekenpan olie verhitten, kip aanbraden en 5 min. laten garen.Dan toevoegen: kersen, zure room, kerriepoeder, sambal, kappertjes,gember en knoflook.Doorwarmen, roeren, op smaak brengen met zout en peper.Dit tot gebruik afgedekt in koelkast houden.

Oven voorverwarmen op 200 graden C.Lage ronde schotel 22 cm doorsnede invetten.Croissantdeeg in drie hoeken verdelen en de ovenschotel ermee bekleden,de lange punt van de driehoek naar het midden laten wijzen.Kipmengsel er over verdelen.Overhangende deegflappen er over terug slaan.Hierover de kaas strooien.Midden in oven op rooster plaatsen en 20 min. laten bakken.Warm serveren met komkommer of gemengde sla.

Recept: Tineke Gleijm

4 kleine scharrelkipfilets4 kipkarbonades250 gr. kastanje-of grotchampig-nons1 grote zachtzure appel of 3 kleinezoutlaurierblad5 takjes verse tijmpeper (versgemalen)50 á 75 gr. boter om te bakken2 dl. cider½ wijnglas calcados125 gr. crème fraîche1 kippenbouillontablet

Appel schillen en in blokjes snijden, champignons halveren.Kip bestrooien met peper en zout.In braadpan stukken kip met vel bruin bakken in de boter.Kipfilet erbij en ook bruin bakken.Appel en champignons erbij, 2 minuten op laag vuur sudderen.Kruiden, cider, calvados, bouillon en klein scheutje water toevoegen.Even over de bodem roeren, met deksel niet helemaal gesloten nog 25 minuten zacht laten sudderen.Laurier verwijderen en crème fraîche erdoor roeren.Zo nodig nog wat peper en zout naar smaak toevoegen.

Heerlijk met ovenschotel van aardappels en groenten, bijvoorbeeld prei enbroccoli, bestrooien met wat peterselie en geraspte kaas.

Wij genoten deze kip bij onze dochter in Frankrijk!Recept: Nel Kleisen

Normandische kip


54

Vlees / gevogelte

Hannah Marks

Maria van Gessel


55

Vlees / gevogelte

1 braadkip van een kilo of twee1 citroen in schijvenwat rozemarijnpaar teentjes knoflook (minstens 3)50 gram boter125 gram zout (echt niet minder, enook niet meer)2 liter koud waterscheutje marsala of witte wijn1 of 2 sjalotjes

Roer het zout door het water. Zet een stevige, schone plastic zak, ik gebruikeen flink formaat diepvrieszak, in een pan of kom.Leg daar de schoongemaakte en afgespoelde kip in plus citroenschijven, degekneusde - of in schijven gesneden teentjes knoflook en de takjes rozemarijn.Overgiet de kip met water tot zij ruimschoots onderstaat. Duw alle lucht uitde zak en bind hem goed dicht met bijvoorbeeld een post-elastiek. Laat de kip zo een uurtje of vier, vijf staan (niet langer!) op een koele plaats. Neem haar uit de pekel en spoel haar even af onder de koude kraan en laathaar even goed uitdruipen.Graai de citroen, rozemarijn en knoflook uit de pekel. Stop ze in de kip meteen klont boter en leg de kip met haar rug naar boven in de braadslee, op eenrooster of braadrekje. Giet voorts een laagje water in de braadslee.Verwarm de oven voor op 220 graden en braad de kip zo een minuut of twintig. Verlaag de temperatuur naar 180 graden en braad de kip zo nog een halfuurtje.Draai de kip tenslotte om, met haar borst naar boven nu en braad haar zoverder gaar,(afhankelijk van de grootte wat korter of wat langer dan een halfuur) tot het vlees in de dijen een kerntemperatuur heeft van 80 graden. Mijn ervaring is, dat het na al dat braden echt wel goed zit met degaarheid en dat het precies nameten met de thermometer iets voor de heelnauwkeurigen is. Laat de kip nog even liggen, losjes in alufolie, en maak de jus in de braadsleeaf met wat witte wijn (mijn voorkeur is een scheutje Marsala) de gesnipperdesjalot(tjes) en een klontje roomboter.Neem maar van Willem aan dat je vorstelijk eet. Suggestie: er bij haricots verts, of in sinaasappel/roomboter gecarameliseerde worteltjes en een versaangemaakte aardappelpuree metbieslook.

Eenvoudig maar vorstelijk lekker (naar de volkskeuken)

Recept: Wim Menke

Pekelkip: eenvoudig maar vorstelijk lekker (naar de volkskeuken)


56

Vlees / gevogelte

Gerda Verduin

Katho Buys


57

Vlees / gevogelte

Runderlappen met kruiden gaar stoven.Is het vlees gaar, dan uit de pan nemen en het vlees in grove stukken snijden.In de bakjus gesnipperde uien en fijngemaakte knoflook bakken.kastanjechampignons in grove plakjes meebakken.De geweekte pruimen en rozijnen toevoegen.Salie, honing en vlees toevoegen.Alles goed heet maken.Rijst koken, eventueel in het weekwater van de pruimen.

Tip: maak een dubbele hoeveelheid en de volgende week ben je vlug klaar!!

Recept: Cobie Matthijssen

In tjobeh oelekken (fijnstampen) de knoflook, maggi, goeladjawa, manis enasam. Het vlees hierin ong. 10 uur marineren. Daarna op houten prikkers (die enige tijd in water hebben gelegen) stekenen op het rooster leggen. Niet verbranden.

Saus hierbij: in wadjang 2 klein gesneden teentjes knoflook in zonnebloem-olie bakken, ketjap manis en een beetje citroensap erbij, sjalotje (fijn), takjeselderij en een beetje lombok.Met of zonder lijsten, al naar gelang het pittige.Met wat uitjes (uit een potje) over de sate gieten.


400 gr. runderlappenzout, peper, nootmuskaat, kruidnagel,laurier3 flinke uien3 knoflooktenen250 gr. kastanjechampignons125 gr. gedroogde pruimengrote hand blanke rozijnen5 blaadjes salievolle eetlepel honingrijst

500gr.kipfilet (in kleine blokjes), 4 teentje knoflook, 2 eetl.ketjap manis, 1 schijf goeloe djawa asam (1 stukje ter grootte van eenstuiter) zout of een blokje Maggi.

Riblap met Pruimen

Sate Ayam


58


59PASTA / RIJST

Hetty van Baal


60

Pasta / Rijst

Riet te Winkel

Letta de Jager


61

Pasta / Rijst

Een mmm-pastamenu

Jambalaya rijst

(4 personen)

300gr.pipe rigata pasta, 1 duopak gerookte magere spekblok-jes, 1 bakje champignons (plakjes), 250gr.cherrytomaatjes gehalveerd, 1 bol mozzarella 125gr., in stukjes bre-ken, 2 eetl. peterselie(grof)150cc kookroom, peper en zout olijfolie

Kook de pasta gaar.Bak de spekreepjes op laag vuur in grote koekepan bruin, voeg de champions toe (5 a 6 min. meebakken, voeg cherry-tomaatjes toe (2 a 3 min) breng op smaak met verse peper en zout. Voeg de pasta, stukjes mozzarella en kookroom toe en omscheppen. Opdienen in opgewarmde diepe borden en bestrooi met peterselie. Eet hierbij een lekkere komkommersalade met wat gembernat. Eet smakelijk.


(4 personen)

350 gr rijst50 gr boter200 gr hamblokjeswater150 gr salamiblokjesteentje knoflook100 gr garnalen2 uien (fijn gesneden)1 groene paprika1 klein blikje tomatenpuree1 bouillonblok

Rijst koken op de gebruikelijke manier, deze afspoelen met koud water enin een zeef laten uitlekken. Uien fruiten, knoflook en paprika erbij. Dan de rest erbij zoals de ham en salamiblokjes, tomatenpuree met hetbouillonblok opgelost in 2 kopjes heet water. Dit alles goed verwarmen en alles bij de rijst voegen. Als laatste de garnalen er doorheen doen en de Jambalaya rijst is klaar.

Recept: Heleen Boerkamp


62

Pasta / Rijst

Mart ven den Bulk


63

Pasta / Rijst

Lasagna

Rijst met champignoncremesoep.

Groene lasagnabladen400 gr. rundergehakteen pot pastasauspasta kruiden200 gr. soepgroenten1 aubergine1 ui1 paprika250 gr. geraspte kaas

400 gram in blokjes gesneden kip-filet1 bakje champignons1 blikje tomaten (stukjes)450 gram brocolli450 gram prei2 blikjes champignon cremesoepolijfolie of boterpeper en zout (naar smaak)rijst (voor 4 personen)

Het gehakt eerst rullen. Daarna vermengen met de saus, kruiden en soepgroenten.Vet een vuurvaste schaal in doe een klein beetje saus op de bodem, dan bedekken met een laag bladen.Doe dan een laag van soepgroenten en kruiden+saus daarna de plakkenaubergine, ui en paprika dit weer herhalen en dan bestrooien met kaas.Ongeveer 30 min. in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Recept: Mart van den Bulk

Brocolli en prei beetgaar koken.Rijst koken.Champignoncremesoep verwarmen.Kipfilet en de gesneden champignons braden.De brocolli, prei, tomatenstukjes en de champignoncremesoep bij de kipfilet en de champignons voegen en zachtjes opwarmen.Rijst op uw bord doen en daarover de champignoncremesoep.

Recept: Bea van Buuren


64

Pasta / Rijst

Maria Zuyderveldt


65

Pasta / Rijst

Voor 2 personen als hoofdgerecht1 grote aubergine, in stokjes gesnedenter grootte van patates fritesolijfolie2,5 dl tomatensaus200 gr. penne of spaghetti200 gr. ricotta salataverse basilicumzout verse Peperoncino / Spaanse peper

Pasta alla Norma

John van der Voort Maarschalk

Bestrooi de stokjes aubergine royaal met zout en laat ze een uur uitlekkenin een vergiet, dit om eventuele bitterheid kwijt te raken. Was ze goed en dep ze droog met een schone doek.Verhit een laag van 1 cm olijfolie in een grote koekenpan.Bak de auberginestokjes op matig vuur goudbruin. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.Kook de pasta in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de ver-pakking.Verhit de tomatensaus en meng er de uitlekte pasta,de helft van de kaas ende basilicum door.Leg de auberginestokjes erbovenop en strooi er de rest van de kaas over.Serveer de pasta.Buon Appetito.

Angelo Rest. Gran Sasso Rijswijk.


66


67GEMENGDE SCHOTELS

Tilly Deelen


68

Gemengde schotels

Emile Köhler

Cobie Matthijssen


69

Gemengde schotels

Chili con carne

Gehaktrijst met Amandelen

1 ui1 paprikabakje champignonsblik kidney bonen of bruine bonenaardappelen of rijst1 pond gehaktboter – margarinechilipoeder gehaktkruidenzakje spaghetti-bolognes saus (tomaten)

Gehakt rul bakken.Ui snipperen en fruiten.Paprika en champignons in stukjes snijden en bij de ui doen.De saus volgens gebruiksaanwijzing maken.Alles bij elkaar in een pan doen tezamen met de uitgelekte kidney/bruinebonen.Intussen aardappelen of rijst koken.

En klaar is Kees.

Serveren met warme perziken of ananas (uit blik)Zonder de bonen – rijst en aardappelen kan dit ook als spaghettisaus worden geserveerd.

recept Riet van den Berg

500 gr. kalfsgehaktfijngesneden uitjefijngemaakt teentjes knoflook3 eetlepels amandelen1 grote ui2 grote sinaasappels2 eetlepels gedroogde abrikozen1 flinke eetlepel ketjaprijst

Kalfsgehakt met uitje en teentjes knoflook rul bakken.Amandelen grof hakken en apart bakken.Grote ui in ringen apart bakken.Schoongemaakte grote sinaasappels met gedroogde abrikozen in stukjessnijden en met sinaasappelsap in schaaltjes met ketjap weken.Ondertussen rijst koken.In ingevette vuurvaste schaal een laag rijst, een laag fruit, een laag gehakt,een laag amandelen en een laag uiringen: dit herhalen.In voorverwarmde oven ( 175 gr.) afgedekt ongeveer 3 kwartier bakken.



70

Gemengde schotels

Thérèse den Arend

Gerda Heemskerk


71

Gemengde schotels

4 rode paprika’s1 ui250 champignons400 gram rundergehakt2 tenen knoflookBoter, zout,peper en ketjap manis

Maak de ui schoon en snipper het klein.Borstel de champignons schoon en snijd er plakjes van.Doe wat boter in de koekenpan en fruit hierin de ui glazig. Voeg dan dechampignons toe en fruit dit net zolang, op niet al te hoog vuur, totdat hetvocht verdwenen is.Doe dit mengsel even in een schaaltje.Doe opnieuw wat boter in de koekenpan en bak hierin het gehakt en defijngehakte knoflook rul. Breng het mengsel op smaak met zout, peper eneen flinke scheut ketjap manis. Voeg het ui/champignonmengsel toe enschep dit om.Was de paprika’s en snij het kapje er vanaf (steel wel aan het kapje laten).Haal de zaadlijsten en zaadjes er uit.Boter een vuurvast zaal in en zet hierin de paprika’s.Vul de paprika’s met het gehakt/ui/champignonmengsel. Zet het kapje er weer bovenop en giet wat water of bouillon op de bodemvan de schaal. Zet de schaal ongeveer 20 minuten in een voorgewarmde oven (200 graden).


Gevulde paprika

Varkensvlees in kleine stukjes gaar bakken met flinke knoflookteen.Ondertussen in een schaal klaarmaken: groene paprika, prei, granny smithen gemberbolletjes grof snijden en daarbij de ketjap, een scheut gembersiroop en een rund- of kippenbouillonblokje van maggi fijnmakenbij het vlees voegen en ongeveer 10 minuten meebakken. Zout en pepertoevoegen.Ondertussen rijst koken.Opdienen met erboven 1 of 2 in plakjes gesneden banaan.


Indonesische Stoofpot500 gr. varkensvlees1 teen knoflook1 groene paprika1 prei1 granny smith1 gember bolletje1 eetlepel ketjap1 bouillon blokjegembersiroopbanaan


72

Gemengde schotels

Tineke Gleijm

Jan Veenhuizen


73

Gemengde schotels

2 à 3 grote vastkokende aardappelen1 blik FrankfurtersVoor het sausje:1 gesnipperde middelgrote uipeper, zout (naar smaak)1 eetl. zonnebloemolie (was vroeger sla-olie)1 eetl. koffieroom1 theel. suiker1 theel. mosterd

(Vier personen)pond zuurkool neutraalons katenspek – Zeeuws spek2 ons kipreepjes1½ kalfsgehakt1 banaan6 aardappelen1 ui1 bosje bosuitjes2 teentjes knoflook1 paprika rood8 paddenstoeltjes (voorkeur kas-tanje)1 theelepel Mexicaanse kruiden1 theelepel Gyros kruidenzout naar smaak.Kruiden te koop in WC De Bogaard, naast C&A.

Snij de aardappelen in schijfjes, kook ze gaar, giet ze af envermeng ze nog warm voorzichtig met het sausje.Laat een paar uurtjes afkoelen.Serveer daarbij de gewelde Frankfurters.

Eet smakelijk!!

Recept: Hetty van Baal

Was de zuurkool en laat deze uitlekken.Doe de zuurkool in de pan met een laagje water.Maak dunne schijfjes van de banaan en leg deze verspreid over de zuurkool.Daarbovenop de plakjes spek (geheel afdekken).Eventueel wat (vruchten)suiker over strooien. Zuurkool aan de kook brengen en op een klein pitje een uur laten sudderen. Aardappels schillen en twintig minuten, voor het zuurkool, laten koken,dan afgieten. Kipreepjes en kalfsgehakt in een kom doen.Bosuitjes, paprika, knoflook, paddenstoelen, ui, klein snijden.Alles bij elkaar met kip, vlees flink doorroeren met de kruiden erbij.Flinke scheut olijfolie in de kom en het geheel in braadpan of wok, bakken.Een heerlijke geur stijgt al op.Zuurkool na het uur afgieten en het bakspul bij de zuurkool doen.Aardappels erbij en goed stampen.

Recept: Jer van Leeuwen

Kartoffelsalat mit warme Würste

Rijswijkse ZUURKOOL SPECIAAL

Ik kook zoals ik boetseer en schilder GEPASSIONEERD! Zelfs dit eenvoudig naoorlog’s recept van mijn Duitse Mutti. Als kinderen smulden wij ervan, wij aten dit meestal op zaterdag Doordeweeks werd er een steviger maaltijd opgediend


74

Gemengde schotels

Cobie Matthijssen

Klazien Netze


75

Gemengde schotels

Romige zuurkoolschotel met Shoarmavlees ( 4 PERSONEN )

Zuurkoolschotel

50 gram boter of margarine500 gram shoarmavlees200 gram worteltjes1 zakje aardappelpuree of eigengemaakte puree1 bekertje crème fraîche / 125 ml6 eetlepels blanke rozijnen2 zakjes gekookte wijnzuurkoolzakje geraspte oude kaasboter om schaal in te vetten

500 gram zuurkool30 gram boter wat boter voor de puree.2 dl droge witte wijn2 grote zure appels40 gram rozijnen en/of ananas1 kleine ui2 ons katenspek1 rookworstpeper en zoutwat tijm – laurierblad en kruidnagels1 kg aardappelen¼ ltr melk

* Oven voorverwarmen op 225 graden. * Worteltjes schrappen, wassen en in dunne plakjes snijden.* In koekenpan de boter verhitten en het shoarmavlees ongeveer 5 minutenbakken.* Worteltjes toevoegen en ongeveer 5 minuten meebakken.* Eventueel wat overtollig bakvocht verwijderen.* Van het vuur af de crème fraîche door het vlees/ wortelmengsel scheppen.* In een kom de rozijnen door de zuurkool scheppen.* Puree maken uit een pakje of zelf.* Ovenschaal invetten.* Vleesmengsel over de bodem verdelen.* Zuurkool erover scheppen.* Aardappelpuree erover verdelen en gladstrijken.* Bestrooien met de geraspte kaas.* In het midden van de oven in ongeveer 15 minuten goudbruin bakken.

EET SMAKELIJK !!! Recept: Ger Verduin

Katenspek fijn snijden in de pan doen, hierop de gesnipperde ui,rozijnen/ananas, de klein gesneden (geschilde) appels, zuurkool, tijm, laurierblad en kruidnagels.Giet hierover de witte wijn en laat dit zachtjes koken tot de zuurkool gaar is(ca. 20 minuten).Maak een stevige aardappelpuree.Doe het zuurkoolmengsel in een vuurvast schaal en daarop de rookworst inplakjes en daarna de aardappelpuree.Strooi hier wat paneermeel over met wat boterklontjes.Zet de schaal ca 30 minuten in de voorverwarmde oven op 220 graden.Lekker met appelmoes en/of stoofpeertjes.



76


77ZOETIGHEDEN

DRANKEN

Lily Tolido


78

Zoetigheden / Dranken


79


Een Deens dessert:

4 appels wat citroensap3 eetlepels water50 gram suiker

6 dl verkruimeld roggebrood1 dl suiker50 gram boter

4 eetlepels aardbeienjam2 ½ dl slagroomgeschaafde chocolade

Bondepige med slør (boerenmeisje met sluier)

Ananascarpaccio

Schil de appels en snij ze in stukjes. Kook ze met het water, citroensap ensuiker tot een compote. Laat dit afkoelen.

Smelt de boter in een koekenpan. Meng het verkruimelde roggebrood metde suiker en rooster dit in de boter. Laat het afkoelen.

Neem een glazen schaal of vier coupes. Doe een laagje gebakken broodkruim op de bodem, daarop een laagje appelcompote. Herhaal ditnogmaals.Eindig met een broodkruimellaag. Doe daarop een schepje jam.Klop de slagroom en doe een flinke klodder bovenop. Versieren met chocoladeschaafsel.

Omdat het Nederlandse roggebrood toch anders is dan het Deense kanmen dit ook vervangen door paneermeel met suiker te bakken en als onderste laag gebruiken. Als tweede laag kan men dan verkruimelde bitterkoekjes (die hard geworden zijn) gebruiken.


Ik heb zeven jaar in Denemarken gewoond. Buiten dat het een mooi land is, weten ze ook wat lekker eten is. Smørrebrød is een specialiteit, maar ook onderstaand recept is niet te versmaden.

2 glazen zoete witte wijn (b.v. Vin Santo)3 el suiker50 gr. gepelde pistachenootjes, onge-zouten1 kleine ananas75 gr. Italiaanse amaretti koekjes½ ltr vanille of citroenijs.

Kook de witte wijn met de suiker in tot de helft en laat afkoelen.Pistachenootjes grof hakken.Maak de ananas schoon, snij de harde kern eruit en snij in dunne plakken.Verdeel over vier borden en giet de ingekookte wijn erover.30 min. laten intrekken. Verkruimel de koekjes erover.Schep bolletjes uit het ijs en rol door de pistache.Serveer op de ananas met een beetje wijn erover.

Recept: Piet Badoux


80


Wim Menke

Fred Donkers


81


Frambozentaart

Halfzoete jam

Haagsche Bluf

Benodigdheden : 150 gr. boter, 150 gr. suiker, 150 gr. zelfrijzend bakmeel, 150 gr. gemalen amandelen, 1 ei, 1 theelepel kaneel, 225 gr frambozen.

Doe in een kom het wit van 1 ei (zorg ervoor dat er geen eigeel bij komt,anders wordt het eiwit niet mooi stijf).Schep 4 eetlepels suiker bij het eiwit.Doe in de kom 1 dl (=1 eetlepel) vruchtensap (b.v. bessensap, druivensap).Klop nu met een mixer het eiwit goed stijf.Schep de Bluf in glazen en zet er een waaier koekje op.

Recept: Wil van Wijk

Oven voorverwarmen tot 180 graden.

Roer de boter, suiker, meel , amandelen en ei tot een stevig beslag. Voeg de kaneel toe.Spreid de helft van het mengsel uit in een beboterde springvorm (20 cm).Leg hier de frambozen op. Voeg de rest van het deeg toe ( niet helemaalbedekken). Baktijd ongeveer 45 minuten. Na afkoelen eventueel nog poedersuiker en kaneel over strooien.

Recept: Els Koliapidis

De jampotten en deksels wassen in heetsoda water, naspoelen met heet wateren op een schone doek laten uitlekken.De potten kunnen ook in de vaatwasserzijn gereinigd.Voor dit recept werden pruimen ge-bruikt.

1 ei4 el suiker1 dl bessensap

Het fruit wassen en goed laten uitlekken, daarna verwijder je pas alle steeltjes, pitten en kroontjes.Snijdt 1250 gram schoongemaakt vers rijp fruit in kleine stukjes.Breng het met 500 gram geleisuiker in een grote hoge pan al roerende aande kook.Laat het mengsel 1 minuut goed doorkoken, het moet blijven borrelen alsje roert.Vul de schoongemaakte glazen potten tot de rand met hete jam.Sluit de potten direct goed af en zet ze 5 minuten onderste boven.De jam wordt pas stevig tijdens het afkoelen.

Recept: Bart Suermondt


82


Marianne van der Linden

Piet Badoux


83


Triflepudding van Anneke

Kaiserschmarrn 4 pers. (tussen gerecht of lunchgerecht)De Oostenrijkse pannenkoek en dan iets aangepast waardoor deze heel luchtigwordt en lekkerder door de amaretto).

sherry mediumperzikencustardslagroommelkcake of swinroll

6 eieren300 gr. meel2 eetlepels basterdsuiker1 a 2 eetlepels poedersuiker1 zakje vanillesuikereen beetje zout300 ml melkklein kopje rozijnen (weken in de amaretto)

roomboter om te bakkenpoedersuiker om te bestrooienevt. kun je er nog appelmoes ofjam bij eten

Custardpudding maken. Niet te dik (zie behandeling op pak).In een schaal dunne schijfjes cake leggen,flink met sherry begieten,de perziken in stukjes over de cake leggen,de pudding over het geheel gieten op laten stijven.Serveren met slagroom.


De eieren splitsenMeel, suiker, poedersuiker, vanille suiker, zout, eigeel en melk (rustig) toevoegen, goed door elkaar mengen met een mixer en daarna 30 minutenlaten rusten.Het eiwit in koelkast bewaren en later stijf kloppen.De rozijnen weken in de amaretto.Na 30 minuten het deeg nogmaals met de mixer kloppen, dan heel luchtighet eiwit er doorheen scheppen.Een grote pan verhitten met boter.Een laag van ongeveer 1 cm in de koekenpan en de rozijnen met de ameretto eroverheen sprenkelen, dan een deksel op de pan en het vuurtemperen. Daarna de koek omkeren met een beetje roomboter en opnieuwhet deksel erop. Dan tijdens het bakken met een spatel blokjes maken.De kaiserschmarrn is goed wanneer deze nog een klein beetje vochtig is.Daarna royaal bestrooien met poedersuiker.Heel erg lekker en luchtig wanneer je het stijf geklopte eiwit er op een rustige manier doorheen spatelt.

Recept: Marja Zuyderveldt


84


Els Koliapidis

Eefje Vrolijk


85


Karnemelkkruidkoek

Kruidkoek

Vruchten op alcohol

250 g zelfrijzend bakmeel 250 gram bruine basterdsuiker1 ½ theelepel koekkruidensnufje zout 2 ½ dl karnemelk50 gram krenten75 gram rozijnenboterbloembosbessengeleisesamzaadjesVerwarm de oven voor op 175 ºC

1 pond zelfrijzend bakmeel25 gr koekkruiden4 ons donkerbruine basterdsuiker1 beker melk1 beker waterbeetje zout

De jampotten, weckflessen, en dekselswassen in heet soda water, naspoelenmet heet water en op een schone doeklaten uitlekken. De potten kunnen ook in de vaatwas-ser zijn gereinigd.

Bij voorkeur inmaak brandewijn van ongeveer 30% gebruiken en suiker.De vruchten hebben zelf veel vocht waardoor de alcohol wordt verdund.

Grote vruchten doorsnijden en ontpitten en in de pot rangschikken.De pot met het deksel of met plastic en elastiek afsluiten.Na ongeveer 3 maanden kan men het gebruiken.

Bart Suermondt: het recept is heel lekker en we snoepen er geregeld van!

Roer zelfrijzend bakmeel, suiker, koekkruiden en zout dooreen en klopscheutje voor scheutje de karnemelk erdoor tot een glad beslag.Doe de krenten en rozijnen erbij.Schenk het beslag in een beboterd en met bloem bestoven cakeblik.Bak de koek in 1 ½ uur in de voorverwarmde oven.Als de koek uit de vorm is, bestrijk deze dan met de gelei en strooi er sesamzaadjes over.

Snel en eenvoudig te maken, erg lekker en weinig calorieën. Succes verzekerd!

Recept: Rineke Rust

Mix alles in beetjes door elkaar met de mixer, tot het een mooi glad geheelvormt.Vet een bakblik in met boter, strooi hier wat zelfrijzend bakmeel in en laatdit weer eruit vallen, zodat de cake later makkelijk uit het bakblik komt.Giet het vloeibare mengsel hierin.Verwarm de oven voor op 200 gr.Ca. 75 minuten in de oven.

Recept: Wil van Wijk


86


Monica van der Heijden

Charlotte le Fevre


87


Yoghurtpudding met ananas

Grote springvorm200gr.boter2 pakjes niet koude monchou½ pakje vanillesuikerpak San francisco’s1 eetlepel cointreau of een anderelikeur¼ l. slagroom75 gr. Witte basterdsuiker1 potje kersen op sap zonder pitzakje taart gelei of gelatineblaadjes

1 blik ananas (4 schijven)½ ltr. Yoghurt1 klein blikje gecondenseerde melk5 á 6 lepels suiker5 á 5 ½ bladen witte gelatine

Boter smelten maar niet bruin laten worden. Rol koekjes fijn maken instukjes/kruimels.Doe daarbij de gesmolten boter en de likeur. Doe het mengsel in de springvorm en druk aan.De monchou prakken met vanille en basterd suiker. De slagroom zondersuiker kloppen en dan het kaasmengsel voorzichtig door de slagroom roeren. Doe dit mengsel op de koekjesbodem. Laat even opstijven in koelkast/diepvries.Laat de kersen uitlekken. Maak het sap aan met de taartgelei of gelatine.Doe dan de kersen op de taart en giet de gelei erover.

Recept: Marja Bartels-Nolet

Roer de yoghurt, suiker en het sap van de ananas door elkaar.Gelatine in koud water weken, uitknijpen en oplossen in ½ dl. heet water(vooral niet koken).Voeg deze oplossing en de in stukjes gesneden ananas aan de yoghurt toe.Als de massa iets is opgesteven, de schuimig opgeklopte gecondenseerdemelk erdoor roeren.Wanneer de stukje ananas niet meer zakken alles in een glazen kom gietenen laten afkoelen.

Recept: Henny Verbeek

Monchoutaart


88


Marion Kamphuis

Marianne van Asten


89


Dit is een recept dat ik al meer dan 25 jaar gebruik. Zonder dit Paasbrood is het voor mij niet echt Pasen. Het komt ge-loof ik oorspronkelijk uit de Volkskrant, het is inmiddels een vergeeld knipsel. Het is een beetje ingewikkeld. Het receptschrijft voor dat je apart een cakedeeg en een brooddeeg moet maken en dat na anderhalf uur door elkaar moet mengen.Dat is me nog nooit goed gelukt. Ik gooi nu dus gewoon alle ingrediënten door elkaar, laat het rijzen, gooi het in de vorm,en laat het opnieuw rijzen. Dat gaat ook heel goed. Hier komt het:

500 gram bloemsnufje zout30 gram gist1 theelepeltje suikerongeveer 2 deciliter melk100 gram basterdsuiker150 gram (planten)boter3 á 4 eieren150 gram krenten100 gram fijngehakte amandelen50 gram gehakte geconfijte sinaas-appelschil1 zakje vanillesuikerpaar draadjes saffraan

Russisch Paasbrood

Bereidingswijze:

Maak eerst op de bekende wijze een gistdeeg van de bloem, melk, schepjesuiker en gist. Smelt de boter, en roer dat door het deeg. Voeg één voor één de eieren toe, het deeg moet niet al te slap worden. Voeg dan de suiker, de krenten, de amandelen, de sinaasappelschil, devanillesuiker en de saffraan toe en roer alles goed door elkaar. Laat dit deeg toegedekt met een vochtige doek anderhalf uur rijzen op eenbeetje warme plaats. Vet een hoge ronde springvorm van 20 cm doorsnee in en bekleedt de opstaande rand met bakpapier. Dat moet een beetje boven de rand uitsteken, het deeg rijst soms meer dan je denkt. Doe het deeg over in de springvorm en laat het nog tenminste een halfuur rijzen. Zet het deeg dan onder in een vrij hete oven ( 175 á 200 graden, bij mij is200 net iets te heet) en laat het ongeveer 50 minuten bakken. De koulitch, zoals het brood in het land van herkomst heet, is klaar alseen breinaald er droog uitkomt. Laat de koulitsch op een taartrooster afkoelen. In Rusland wordt ze volgens het recept na afkoeling met rozen versierd enin de Paasnacht gegeten. Ik heb hier rond Pasen nog nooit bloeiende rozen in de tuin gehad, dus ikversier het brood met wat er bloeit en eet het de hele dag door. Smullen!

Recept: Elze Siegerist


90


Lucia Sauer

Wil van Wijk


91


Sinaasappels met amandelkwark

Slagroomtruffels

4 sinaasappels2 el amandelspijs1/8 l slagroom1 el poedersuiker1 zakje vanillesuiker4 el kwark2 el gepelde amandelen

100 gram boter100 gram poedersuiker150 ml slagroom ongezoetiets vanille uit het stokje andersvanille suiker

Voorbereiden: Van bolle kant van sinaasappels kapje afsnijden. Met grapefruitmesje voorzichtig uithollen. Vruchtvlees van twee sinaasappels in stukjes snijden (4 partjes achterhou-den). In kom doen. Amandelspijs erdoor scheppen. In andere kom slagroom met poedersuiker en vanillesuiker stijfkloppen.Kwark erdoor roeren. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Amandelen grof hakken. In droge koekenpan in ± 1min. lichtbruin roosteren.

Bereiden: Sinaasappelmengsel in uitgeholde sinaasappels scheppen. Hoogopvullen met slagroommengsel. Garneren met achtergehouden partjes sinaasappel. Bestrooien met amandelen.

Recept: Hannah Marks

Werkwijze: boter met vanille zalvig draaien in keukenmachine met vlinder.Poedersuiker toevoegen en iets luchtig draaien, daarna al draaiende langzaam de slagroom toevoegen.Als het gaat schiften iets verwarmen (de slagroom) zorg ook dat alles opkamer temperatuur is.Daarna luchtig draaien en mooie staafjes spuiten en in de koelkast plaat-sen.Wanneer het goed is gekoeld doorhalen in chocolade van 35 graden cel-sius. Na het doorhalen in poedersuiker of cacaopoeder leggen.Netjes omrollen en daarna terug in de koeling. Na een halfuur zijn ze omop te eten.Veel succes en plezier met het maken van deze lekkernij.

Uw truffelspecialist banketbakkerij Lentz,Recept: André Denecke,www.detruffelkoning.nl


92


Beatrix van Buuren

Henny Verbeek


93


Trifle

Worteltjestaart

ruime platte schaal1 citroen - uitgeperst3 eetlepels suikerbeetje cream sherry (naar smaak)grote cakeblik fruitcocktail (in zomerevt.vers fruit)1 pak vanille vlaslagroom (stijf geklopt)zakje geschaafde amandelenevt.jam

5 eieren250 gram suiker250 gram worteltjes250 gram blanke amandelensap en schil van citroen80 gram bloem1 eetlepel bakpoeder

250 gram poedersuiker3 eetlepels citroensapof:250 gram poedersuiker1 eetlepel water1 a 2 eetlepels kirsch

Citroensap met beetje cream sherry en 3 eetlepels suiker oplossen.Snij gedeelte van cake in blokjes en de rest in plakjes. Doe de helft van cakeblokjes in de platte schaal en vul de bodem op.Schenk de helft van sherry mengsel erover.Hierover de goed uitgelekte fruitcocktail (of vers fruit)Dit bedekken met gedeelte vanillevla.HERHAAL deze volgorde nog eens.Bestrijk deze Trifle met stijf geklopte slagroom en amandelschaafsel.Dek de Trifle af met folie en zet in koelkast.

Op het laatst uit cakeplakjes figuurtjes maken en bestrijken met jam.Leg de cakefiguurtjes op de slagroom als versiering.

Recept: Bea van Buuren

5 eierdooiers met 250 gram poedersuiker tot room roeren.Worteltjes fijnhakken evenals de amandelen en door het eimengsel roeren.Sap en citroenschil erdoor roeren.80 Gram bloem en 1 eetlepel bakpoeder er door roeren.Oven niet voorverwarmen.5 eiwitten stijfkloppen met een snufje zout.Alles losjes door het eiwit roeren.Een springvorm van 24 cm. Goed invetten en met bloem bestuiven en vullen met het deeg.50 minuten op 180 c bakken. Oven niet voorverwarmen.Als de taart nog warm is bestrijken ( d.m.v. een vochtig mes ) met: 250 gram poedersuiker mengen met 3 eetlepels citroensap (of kirsch enwater).2 a 3 dagen van tevoren klaar maken en afgedekt in de koelkast bewaren.

Recept: Anneke Fafié-Gerits



94

Nel Kleisen

Désirée van der Geld


95


"Ieder voor- en najaar geeft de vlier zijn geheimen prijs in de vorm van heerlijk ruikende bloesems die voor veel doeleinden ge-bruikt kunnen worden. Ook de bessen in het najaar zijn heel waardevol en vol vitamines.

Vlierbloesempannenkoekjes: (kinderen zijn hier dol op)De bloemenschermen moeten geplukt worden als ze net uit zijn en dik onder de stuifmeel zitten. Niet wassen, anders gaatde zoete vliersmaak verloren! Laat het sleeltje er aan zitten, want dan kunnen ze goed vastgehouden worden. Maak pannenkoekbeslag, wentel de schermbloemen hierin, even uit laten druppelen en bak ze in olijfolie aan weerszijdengoed bruin. Druk ze in de pan plat zodat het deeg binnenin ook gaar wordt.. Deze pannenkoekjes kunnen gewoon van hun steeltjes gehapt worden.

Vlierbessen- bramengelei of jam met stukjes appel: Als er geen bezwaar is tegen de pitjes dan kan gewoon jam gemaakt worden zonder het sap op te vangen. Algemene gebruiksaanwijzing voor jam en compote staat vermeld op ieder pak geleisuiker.

1 1/2 kilo bramen en vlierbessen (zwarte! de groene bessen moeten er niet bij), 2 appeltjes of een flinke scheut appeldiksap.4 dl water1 kilo geleisuiker of voor minder suiker, marmello poeder (reformzaak) voor jam met weinig suiker.1 theelepel gemberpoeder

Bramen en vlierbessen wassen en goed uit laten lekken. Eventueel appel in kleine stukjes snijden en dit alles in een ruimepan doen met water en de gemberpoeder. Zorg dat de vruchten net onder de oppervlakte verdwijnen. Geheel aan de kook brengen en ongeveer 15 minuten zachtjes laten pruttelen. Fijnstampen. Doe alles over in een zeef of kaasdoek en vang het vocht gedurende de nacht op boven een kom.Het gezeefde sap afmeten. 7,5 dl sap met 2,5 dl water en de geleisuiker aan de kook brengen en 4 minuten borrelend latenkoken. Gelei afschuimen, in goed schoongemaakte potten schenken en direct afsluiten."

Recepten: Maria van Gessel

Vlierbessensiroop

Meng 500 gr. vlierbessen en 500 gr. suiker.Kook de vlierbessen met heel weinig water, zodat er een pap ontstaat. Druk de brei door een zeef en vang de vloeistof op in een pan. Kook zachtjes door, zodat het meeste water verdampt.Doe er de suiker bij en roer tot er een siroop is ontstaan. Giet deze in een pot en neem er naar behoefte telkens twee eetlepels van in.

Recept: Lucia Sauer


96

Colofon

AmateurspaletDaniël Catterwijckstraat 42282 HM Rijswijk

Organisatie en samenstelling Annemiek Verbrugh - CarlierMarianne van Asten

Fotografie: Caroline van Asten Dick CarlierJim Moor

Opmaak: Jasper van DamDruk: QuantesArtoos

Deze uitgave is mede mogelijk gemaakt door:


Jubileumboek Amateurspallet

Documents

Transcript of Jubileumboek Amateurspallet