JOSEPHINE'S MENU

9
Menu

description

Zomerkaart Restaurant & Bar Josephine's

Transcript of JOSEPHINE'S MENU

Page 1: JOSEPHINE'S MENU

Menu

Page 2: JOSEPHINE'S MENU

menu

Espresso LavazzaKoffie

2,5 !

Espresso 2,5 !

Deze kleine tas heeft de volle smaak en aroma´s van de koffieboon

Ristretto 2,5 !

Halve espresso, vol van smaak maar houd je niet wakker!

Dubbel espresso 4,5 !

Sterke smaak en dubbele caffeineCappuccino

2,9 !

Klassieke espresso in een tas met opgestoomde melk

Café latte 2,9 !

Warme melk in een tas opgevuld met een koffieLatte macchiato 2,9 !

Opgestoomde melk afgewerkt met een shot espresso

Espresso macchiato 2,5 !

Ook “mini cappucino” genoemd...

Thee Earl Grey supreme 2,5 !

Voor de liefhebbers van Earl Grey! Zeer fijne kwaliteit thee met bergamot.

Japanse Sencha 2,5 !

De thee die Japanners elke dag drinken.Engelse Zwarte ontbijt thee 2,5 !

Dé Engelse theeGranaatappel-Oolong 2,5 !

Extra grote Ti Quan Oolong-blaadjes getrokken met pikante granaatappel.

Drakenparel-Jasmijn 2,5 !

Deze thee is een écht meesterwerk. De mooie, kleine handgerolde parels

zijn zacht getrokkenmet het bloemrijke extract van Jasmijn-bloemen.

Kamille thee 2,5 !

Rooibos thee 2,5 !

Verse Marokkaanse muntthee 3 !

Page 3: JOSEPHINE'S MENU

VoorgerechtenDik gesneden carpaccio van traag gegaarde “filet d’Anvers” van kalf,

gegrilde portobello, kroketje van artisanale Kempische geitenkaas

en dressing van kriek Mort Subite 17 !

Koel geserveerde soep van jonge erwten met noordzeekrab en schuim van Parmezaanse kaas 9 !

“A la minute” gemarineerde sashimi van Schotse zalm

met gember, citroenmelisse en zure room, rösti van rode biet

en jam van citroen 15.5 !

“Burrata” V Jonge sla met handgeschepte buffelmozzarella , gegrilde aubergine,

groene radijs, geconfijte cherrystartomaatjes en een vierge saus 15 !

Carpaccio van kabeljauw tartaar van komkommer en mango, krokant van Comté, dressing met zwarte peper en limoen 19 !

Topcharcuterie flinterdun op onze antieke Berkel gesneden: chorizo, lomo curado a la pimiento, Mangalicaham en Coppa di Parma.

Ook perfect om te delen ! 16 !

Mangalica ham Deze absolute topham uit het noorden van Spanje heeft

18 maanden rijping, prachtige vetverweving en een diep donkere kleur.

Dé favoriet van Thomas Keller van “The French Laundry” in Californië

en menig toprestaurant in Europa. We snijden deze schitterende ham

à la minute op onze vintage “Berkel” snijmachine. 19 !

Handgesneden tartaar van Belgisch Witblauw rund

met rucola salade en krokantje van oude abdijkaas uit Postel. 14.5 !

V VEGGIE

Page 4: JOSEPHINE'S MENU

HOOFDGERECHTENSalade met gebakken polenta en mediterrane groentjes,

crème van artisanale Kempische geitenkaas van “Polle” en abrikoos,

vinaigrette van rode wijnazijn en gekonfijte tomaatjes V 18 !

Salade van babykreeft met mango, koolrabi en aloë vera, rijstnoedels met wakame, vinaigrette met Yuzu en mirin 28.5 !

Mechelse koekoek met korst van sesam, gewokte Shanghai Pakchoy,

black peppersaus en Japanse udon-noedels 20 !

Gebakken tongscharfilets met klassieke risotto en compote van kerstomaatjes 21.5 !

Kabeljauwhaasje met lamsoor, mousseline aardappels met Arbequina olijfolie, vinaigrette met kalamansi 24.5 !

Verse linguini met gebakken St.-Jacobsvruchten

Courgettes, groene bloemkool en geconfijte tomaatjes.

Afgewerkt met een groene kruidenpesto en Grana Padano 22 !

Traag gegaarde varkenswangetjes van Duroc varken

met jonge worteltjes, witte selder en lente-uitjes,gebakken Belle de Fontenay aardappel en een kalfsjus met hibiscus. 21 !

V VEGGIE

DessertsSorbet van framboos, taartje van donkere bio fairtrade chocolade (70 %), jam van lavendel 8 !

Compote van aardbeien, crème van hazelnoot, crumble van banaan, gelei van basilicum en sinaasappel 9 !

Krokant met amandel en aardbei, sorbet van rabarber, mousse van platte kaas en gember 9 !

Roomijs van karamel en zeezout, mousse van Charentais meloen, kletskop met gedroogde vruchtjes 9 !

DESSERT COCKTAILSBij Josephine’s maken we graag werk van onze desserts maar tegelijkertijd

hebben we een enorme passie voor cocktails. Vandaar deze selectie, om ook

eens slurpend van een dessert te kunnen genieten. Echt te ontdekken!

Chocolate martiniEristoff Brut-wodka, witte chocoladelikeur en Belgische

chocoladesaus. De zoete verleiding!!! 8,5 !

The ding-a-lingBacardi Reserva, Amaretto, Bailey’s, ‘licore 43’-vanillelikeur

en een scheutje melk. Glijdt zo naar binnen!!! 8,5 !

God’s ChildAmaretto Di Saronno, vers sinaasappelsap en verse room.

Great Italian delight … 8,5 !

Espresso martiniEristoff wodka, Kahlua-likeur en espresso.Espresso voor professionals. 8,5 !

GrasshopperBols witte cacao, Bols groene munt, verse room,met chocoladesnippertjes bovenop 8,5 !

Page 5: JOSEPHINE'S MENU

Grill & the big green egg*In “Big Green Egg*” traag gegaarde Schotse zalmfilet,

gegrilde zomergroentjes, saus met zure room en citroentijm 19 !

Ierse Black Agnus entrecôte (275 gr.)gegrild in onze “Big Green Egg” pommes pont neuf en een frisse salade van jonge sla,

rucola, gekonfijte kerstomaten en radijsjes.

Met zelfgemaakte mayonaise en saus naar keuze:

béarnaise, groene pepersaus, kalfsjus met Marsala 25 !

In “Big Green Egg*” traag gegaarde lamsschouder,

gremolata, artisjok met gegrilde aardappel, saus met ras el hanout 19 !

* ”Big Green Egg” is de moderne variant

van de meer dan 1000 jaar oude Kamados uit Japan.

Het is een combinatie tussen een houtskoolbarbecue, grill en (rook)oven.

Super voor smaak en textuur van vlees, vis, schelpdieren enz.

Page 6: JOSEPHINE'S MENU

Grill & the big green egg*In “Big Green Egg*” traag gegaarde Schotse zalmfilet,

gegrilde zomergroentjes, saus met zure room en citroentijm 19 !

Ierse Black Agnus entrecôte (275 gr.)gegrild in onze “Big Green Egg” pommes pont neuf en een frisse salade van jonge sla,

rucola, gekonfijte kerstomaten en radijsjes.

Met zelfgemaakte mayonaise en saus naar keuze:

béarnaise, groene pepersaus, kalfsjus met Marsala 25 !

In “Big Green Egg*” traag gegaarde lamsschouder,

gremolata, artisjok met gegrilde aardappel, saus met ras el hanout 19 !

* ”Big Green Egg” is de moderne variant

van de meer dan 1000 jaar oude Kamados uit Japan.

Het is een combinatie tussen een houtskoolbarbecue, grill en (rook)oven.

Super voor smaak en textuur van vlees, vis, schelpdieren enz.

KIDSGebakken tongscharfilet, warme biogroentjes en geplette patatjes 9 !

Linguini met coulis van tomaten en gebakken groentjes V 7 !

Kinderijsje 2 !

V VEGGIE

Page 7: JOSEPHINE'S MENU

DessertsSorbet van framboos, taartje van donkere bio fairtrade chocolade (70 %), jam van lavendel 8 !

Compote van aardbeien, crème van hazelnoot, crumble van banaan, gelei van basilicum en sinaasappel 9 !

Krokant met amandel en aardbei, sorbet van rabarber, mousse van platte kaas en gember 9 !

Roomijs van karamel en zeezout, mousse van Charentais meloen, kletskop met gedroogde vruchtjes 9 !

DESSERT COCKTAILSBij Josephine’s maken we graag werk van onze desserts maar tegelijkertijd

hebben we een enorme passie voor cocktails. Vandaar deze selectie, om ook

eens slurpend van een dessert te kunnen genieten. Echt te ontdekken!

Chocolate martiniEristoff Brut-wodka, witte chocoladelikeur en Belgische

chocoladesaus. De zoete verleiding!!! 8,5 !

The ding-a-lingBacardi Reserva, Amaretto, Bailey’s, ‘licore 43’-vanillelikeur

en een scheutje melk. Glijdt zo naar binnen!!! 8,5 !

God’s ChildAmaretto Di Saronno, vers sinaasappelsap en verse room.

Great Italian delight … 8,5 !

Espresso martiniEristoff wodka, Kahlua-likeur en espresso.Espresso voor professionals. 8,5 !

GrasshopperBols witte cacao, Bols groene munt, verse room,met chocoladesnippertjes bovenop 8,5 !

Page 8: JOSEPHINE'S MENU

VoorgerechtenDik gesneden carpaccio van traag gegaarde “filet d’Anvers” van kalf,

gegrilde portobello, kroketje van artisanale Kempische geitenkaas

en dressing van kriek Mort Subite 17 !

Koel geserveerde soep van jonge erwten met noordzeekrab en schuim van Parmezaanse kaas 9 !

“A la minute” gemarineerde sashimi van Schotse zalm

met gember, citroenmelisse en zure room, rösti van rode biet

en jam van citroen 15.5 !

“Burrata” V Jonge sla met handgeschepte buffelmozzarella , gegrilde aubergine,

groene radijs, geconfijte cherrystartomaatjes en een vierge saus 15 !

Carpaccio van kabeljauw tartaar van komkommer en mango, krokant van Comté, dressing met zwarte peper en limoen 19 !

Topcharcuterie flinterdun op onze antieke Berkel gesneden: chorizo, lomo curado a la pimiento, Mangalicaham en Coppa di Parma.

Ook perfect om te delen ! 16 !

Mangalica ham Deze absolute topham uit het noorden van Spanje heeft

18 maanden rijping, prachtige vetverweving en een diep donkere kleur.

Dé favoriet van Thomas Keller van “The French Laundry” in Californië

en menig toprestaurant in Europa. We snijden deze schitterende ham

à la minute op onze vintage “Berkel” snijmachine. 19 !

Handgesneden tartaar van Belgisch Witblauw rund

met rucola salade en krokantje van oude abdijkaas uit Postel. 14.5 !

V VEGGIE

DESSERT WIJNEN & PORTS

Chateau La Brie – Bergerac - Franse zoete wijn 2009

Gemaakt van Semillon, Sauvignon & Muscadelle.Deze met bloemen geparfumeerde zoete wijn heeft toch een frisse afdronk per glas 4,5 !

PX – Sacromonte Pedro Ximinèz, Spanje Het nec plus ultra van super geconcentreerde Sherry’s.

Perfect bij complexe desserts per glas 9 !

Rivesaltes Vintage – Domaine Força Real, Frankrijk

Deze rode zoete verleiding past perfect bij chocolade desserts. per glas 8 !

Morgadio LBV (Late bottled Vintage) Deze port bestaat uit een mengeling van wijnen met een gemiddelde

leeftijd van 70 jaar. Het aroma is fijn en heeft een toets van rijp fruit.

Echte zachte tannines en zeer elegant van smaak. per glas 5,8 !

After Dinner CoffeeFrench Coffee (Grand Marnier) 8 !

Irish coffee (Jameson Irish Whisky) 7 !

Italian coffee (Amaretto di Saronno) 7 !

Spanish coffee (Quaranta y très) 7 !

Mexican coffee (Kahlua) 7 !

Antwerp coffee (Elixir d’ Anvers) 7 !

Baileys coffee 7 !

Page 9: JOSEPHINE'S MENU

Espresso LavazzaKoffie

2,5 !

Espresso 2,5 !

Deze kleine tas heeft de volle smaak en aroma´s van de koffieboon

Ristretto 2,5 !

Halve espresso, vol van smaak maar houd je niet wakker!

Dubbel espresso 4,5 !

Sterke smaak en dubbele caffeineCappuccino

2,9 !

Klassieke espresso in een tas met opgestoomde melk

Café latte 2,9 !

Warme melk in een tas opgevuld met een koffieLatte macchiato 2,9 !

Opgestoomde melk afgewerkt met een shot espresso

Espresso macchiato 2,5 !

Ook “mini cappucino” genoemd...

Thee Earl Grey supreme 2,5 !

Voor de liefhebbers van Earl Grey! Zeer fijne kwaliteit thee met bergamot.

Japanse Sencha 2,5 !

De thee die Japanners elke dag drinken.Engelse Zwarte ontbijt thee 2,5 !

Dé Engelse theeGranaatappel-Oolong 2,5 !

Extra grote Ti Quan Oolong-blaadjes getrokken met pikante granaatappel.

Drakenparel-Jasmijn 2,5 !

Deze thee is een écht meesterwerk. De mooie, kleine handgerolde parels

zijn zacht getrokkenmet het bloemrijke extract van Jasmijn-bloemen.

Kamille thee 2,5 !

Rooibos thee 2,5 !

Verse Marokkaanse muntthee 3 !