Infosessie voeding bij lupus
-
Upload
sandragalland -
Category
Healthcare
-
view
485 -
download
1
Transcript of Infosessie voeding bij lupus
Voeding bij lupus patiënten24 mei 2014
“Laat je voeding je medicijn zijn.”
(Hippocrates)
Functie van nuttigen van voedsel?
• stilt onze honger = verzadiging
• 1ste plaats : manier om vitaminen, mineralen, … aan te dragen
---> lichaam toe te laten optimaal te functioneren
Er is dan ook een levensgroot verschil tussen eten en zich voeden!
Men wordt wat men eet …. maar vooral wat men verteert!
Vegetarische leefstijl ?
Wat is gezonde voeding?
= heel individueel
Voedselzandloper ?
Voedselpyramide?Montignac ?
Koolhydraatvrije voeding ?
Anti-toxisch dieetplan ?
Paleo of oerdieet ?
Gezond eten bestaat o.a. uit
2 basisregels : • zuur-base regel• goede voedselcombinaties
2 te mijden voedingsmiddelen :•gluten•koemelk
Te veel zuurvormende voeding geeft verzuring
• Zuursmakend is niet gelijk aan zuurvormend
• Zuren waarover sprake : worden gevormd op celniveau, tijdens de stofwisseling
• De niet-metalen worden omgezet tot metabole zuren
Natuurlijke buffersystemen
• ’s Nachts : opgestapelde zuren in de bloedbanen door de nieren en de ademhaling geëlimineerd en afgevoerd• Het bindweefsel loopt ’s morgens leeg, kan zich weer met overtollige zuren vullen, zolang het bindweefsel niet oververzadigd raakt
Bindweefsel werkt als een soort reservoir of spons en kan relatief grote hoeveelheden zuur opvangen
Verstoord evenwicht in de voeding
voortdurende belasting van de buffersystemen
2 noodsystemen: •opstapeling in het bindweefsel reumatische klachten•aanvoer van extra basisch materiaal vanuit het skelet (calcium, magnesium,…) om de overmaat aan zuren te neutraliseren osteoporose en tandcariës.
* Eiwit-rijk * Eiwit-arm* Rijk aan niet-metalen * Rijk aan metalen (zwavel, fluor, jodium, fosfor, chloor, stikstof en silicium) (natrium, calcium, magnesium, ijzer, zink, kalium en koper)
* Arm aan water * Rijk aan water
Vlees, gevogelte, vis Wortel- en knolgewassenEi BladgroentenPeulvruchten, soja KruidenNoten, zaden, pitten Fruit, bessenGranen AardappelenGeconcentreerde melkproducten zoals Niet-geconcentr. melkprod. zoalskaas, boter, kwark melk, karnemelk, yoghurt 10 - 20% 80 - 90%
Zuur-vormend Base-vormend
• Lichter verteerbare voeding• Minder belasting van de buffersystemen in bloed, nieren,
longen• Minder belasting van het bindweefsel• Minder kans op roven van mineralen uit het botweefsel• Betere lichamelijke en geestelijke conditie• Betere enzymatische werking• Betere doorstroming van energie• Betere slaap• Betere reiniging van de lichaamsvochten• Minder beschavingsziekten (reuma, osteoporose, enz.)
Voordelen van een goed zuur-base evenwicht
Concreet :
heel wat meer fruit en groenten eten
Zuur - base regel : 20 % verzurend / 80 % basisch
Voedselcombinaties
• voor het eerst onder de aandacht gebracht door dr. Howard Hay, een New Yorkse arts (1866 – 1940)
• verder uitgewerkt door dr. Herbert Shelton, arts in Pennsylvania (1895 – 1985)
Omwille van enzymatische verteringsprocessen = beter om bep. voedingsmiddelen niet samen te nuttigen en anderen wel
Enzymen : eerste knip in de spijsvertering
Enzymen : mooi vb van belang v/h optimaal houden van zuurtegraad bv. :
Amylase in mond : pH 5,5 tot 7 Protease in maag : pH tussen 1,5 en 1,6
Voedselcombinaties
Niet respecteren van goede voedselcombinaties
op langere termijn : sterke vervuiling van de darmen spijsverteringsproblemen tot gevolg ondermijnen van het natuurlijke weerstandsvermogen (immuniteit), 80 % van onze immuniteit wordt nml. in de darmen opgebouwd
6 voedselcombinaties dienen te worden vermeden:
• Eiwit en Zetmeel bv. vlees + aardappelen, kaas + brood, kip + rijst• Eiwit en Zuur bv. worst + zuurkool, kip + tomatensaus, • Eiwit en Suiker bv. (boterham met) kaas + confituur, kip + appelmoes• Zetmeel en Suiker bv. boterham + choco, pannenkoek + suiker, rijst +
zoet/zure saus• Zetmeel en Zuur bv. pasta + tomatensaus, brood + rolmops in azijn• Vet en Suiker bv. chocolade, gezoete notenpasta, noten + zoet fruit
Foute voedselcombinaties
• Spaghetti bolognaise • Brood met kaas / kop en mosterd • Aardappelen met vlees• Frietjes met stoofvlees of steak en
mayonaise• Rijst met kip en zoet-zure saus• Hotdog• Pizza
Dit is niet goed
De vier goede voedselcombinaties zijn:
• Eiwit-vet bv. vlees• Vet-zetmeel bv. boter + brood• Vet-zuur Bv. olijfolie + azijn, avocado + citroensap• Suiker-zuur bv. zoet-zure saus, rozijnen met zuurkool
Goede voedselcombinaties
• Boekweit spaghetti met pesto (zonder kaas) en verse groenten
• Rijstwafel met komkommersalade• Aardappelen met groenten of vlees met
groenten• Frietjes met koude schotel zonder ei of hesp• Wokgroenten en kip• Zelfgemaakt notenbrood zonder granen• Quinoa cracker met soep
Dit is goed
• een efficiëntere vertering• minder gifstoffen door slechte vertering• een betere opname van voedingsstoffen• er is minder energie nodig om dit voedsel
af te breken• men heeft minder voedsel nodig• minder spijsverteringsklachten zoals
gasvorming, opgezette buik, allergieën etc.• resultaat : een zuiverder lichaam.
De juiste voedselcombinaties zorgen voor
Voedselcombinaties
Concreet :
Vermijd vooral zetmeel / koolhydraten combinatie
2 voedingsregels gecombineerd
Kies groenten naar believen en combineer met max. 20 % ofwel
zetmeel, ofwel eiwitten
2 te mijden voedingsmiddelen
• Gluten • Koemelk
Gluten
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3820047/Nutrients. Oct 2013; 5(10): 3839–3853.Published online Sep 26, 2013. doi: 10.3390/nu5103839
Wat zijn gluten?
• Granen = 85% koolhydraten + 15% eiwitten.• Tarwe, rogge en gerst : eiwit = gluten of
kleefeiwit• Houdt deeg elastisch meelsoorten met
gluten bijzonder geschikt om te bakken.
Wat gebeurt er in ons lichaam als we gluten eten?
• Normaal : eiwitten in de darm afgebroken• Bij glutenintolerantie : niet het geval. gluten in dunne darm het immuunsysteem
geactiveerd en produceert anti-lichamen. darmslijmvlies ontsteekt en wordt beschadigd darmvlokken vlakken af en aangroeiende vlokken
kunnen niet meer volledig tot ontwikkeling komen het immuunsysteem is voortdurend actief en
organisme moet onafgebroken strijden tegen ontstekingshaard in de darm kost veel energie
Wat gebeurt er in ons lichaam als we gluten eten?
Normale villi / afgeplatte villi
• In dd : resorptie van de voeding• door verlies aan darmvlokken : geringer
contactopp. met voeding (normaal 400 m2) voedingsbestanddelen niet meer voldoende opgenomen tekort aan energieleveranciers
Onvoldoende opname van voedingsstoffen
Waar zitten gluten in?
• Tarwemeel, tarwegriesmeel, tarwebloem, couscous, bulgur, seitan
• Graankiemen, graankorrels, graanvlokken (tarwe)
• Roggemeel, roggebloem• Gort• Spelt (wilde tarwe)• Kamut• Mout (zit o.a. in bier)• Maltose (veel gebruikt zoetmiddel!)
• alle soorten "gewoon" brood; ook beschuiten en crackers
• alle soorten "gewoon" gebak: taarten, wafels, pannenkoeken, koekjes,…
• alle "gewone" deegwaren: macaroni, spaghetti, vermicelli, tagliatelle,…
• paneermeel (kroketten, schnitzel, gepaneerd kippenlapje,…)
• één van de vermelde verboden bloem- of zetmeelsoorten om een soep of saus te binden
Wat mag je niet eten in een glutenvrij dieetplan?
• alle industrieel bereide gerechten (soepen, sauzen, visbereidingen, vleesbereidingen zoals worst en paté)
• alle gemoute dranken en granenkoffie• bouillonblokjes• roomijs en andere nagerechten • mayonaise of dressing
Wat mag je niet eten in een glutenvrij dieetplan?
• glutenvrij brood, glutenvrije crackers/toast• glutenvrij gebak• glutenvrije deegwaren• glutenvrij paneermeel• om een soep, saus of nagerecht te binden: rijst en
rijst(zet)meel, maïs(zet)meel, aardappelen en aardappelzetmeel, tapioca, gelatine, sojabloem, johannesbroodpitmeel, eieren, room
Wat kan je wel eten in een glutenvrij dieetplan?
Wat kan je wel eten in een glutenvrij dieetplan?
• alle groenten, vlees- en vissoorten die u glutenvrij klaarmaakt
• olie, boter, margarine• tuinkruiden en ongemengde specerijen• zelf getrokken vlees- of visbouillon• gemalen vleeswaren zonder extra toevoegingen (bv.
voor américain)• confituur, honing, chocolade• fruit: vers, onder vorm van fruitsap of verwerkt met
glutenvrije hulpmiddelen
Wat is glutenvrij?
• Groenten• Fruit• Aardappelen• Peulvruchten• Melk / Yoghurt / Kaas• Eieren• Vlees / Vis / Kip• Olie / Margarine / Boter• Boekweit• Cassave of maniok• Tapioca• Johannesbroodpitmeel• Mais• Quinoa• Rijst• Gierst• Soja• Havermout, havervlokken, havermeel
(opgelet : veel haver is gecontamineerd dus let op de verpakking!)
• Aardappelen• Boekweitkorrels en vlokken• Fibrex = suikerbietvezel• Fruit, gedroogde en geweekte zuidvruchten, kokos,
vijgen enz• Groenten en rauwkost• Maiskorrels en vlokken en maiszemelen• Noten bv. cashew, pistachenoten, walnoten, pinda’s,
amandelen• Peulvruchten• Zaden, zoals lijnzaad, maanzaad, sesamzaad• Pitten bv. pijnboompitten en zonnebloempitten• Zilvervliesrijst• Quinoa
Rijk aan voedingsvezels en glutenvrij zijn:
• Belangrijk om weten is dat zelfs een heel klein beetje van de verboden producten al teveel is, vb. :
* beetje paneermeel boven op te gratineren gerecht
* koekje bij de koffie * vermicelli in de soep.
• Kortom, alles moet werkelijk glutenVRIJ zijn.
Een klein beetje glutenvrij eten is niet mogelijk
Als gevolg van de (micro) darmbeschadigingen, kunnen secundaire verteringsproblemen optreden, zoals melk- en lactose intolerantie. In dat geval kun je ook geen melkproducten eten en alle producten waar lactose aan toegevoegd werd.
Extra aandachtspunt
Sinds de jaren vijftig, zestig van de vorige eeuw : melkindustrie : dierlijke melk en dan vooral koemelk = een absolute noodzaak voor ons
• Kinderen moeten melk drinken om groot en sterk te worden.
• Volwassenen hebben melk nodig om sterke botten te behouden. Te weinig melk consumeren risico op osteoporose toenemen
Maar is dit allemaal wel zo?
Komen we op het dierlijke melk verhaal
• Een jong wordt nooit langer gezoogd dan wanneer het driemaal het geboortegewicht heeft bereikt
• Geen enkel zoogdier drinkt melk van een ander zoogdier.
• Een melkkoe produceert dagelijks grote hoeveelheden melk boordevol calcium zonder zelf melk te drinken.
Kijken we naar de natuur
• Enzymen die de melkeiwitten afbreken nemen sterk af na de zuigelingenleeftijd, net zoals ook het enzym lactase
• Melk : na leeftijd van ong. 1 jaar : niet meer geschikt als voeding voor mens
• Vanaf 6 jaar : mensenkind verliest het vermogen om melk te verteren, zelfs moedermelk niet meer goed verteerd.
massale consumptie van koemelk meer en meer mensen lactose-intolerantie
In de natuur wordt er nooit langer gezoogd dan wanneer een jong
driemaal het geboortegewicht heeft bereikt.
• Melk : bep. hormonen en andere bestanddelen specifiek afgestemd op de soort.
Koemelk of gelijk welke dierlijke melk = niet geschikt voor menselijk consumptie. Koemelk = voor kalfjes, hormonen die nodig zijn om een kalfje op 1 jaar tijd wel 100 kg zwaarder te maken
• Enige melk die een mens kan verteren = moedermelk = totaal anders van samenstelling Wordt steeds weer afgestemd op de leeftijd en
behoeften van het kindje.
In de natuur komen we geen enkel zoogdier tegen dat melk drinkt van
een ander zoogdier.
• Een koe drinkt geen melk maar eet gras
Een melkkoe produceert dagelijks grote hoeveelheden melk boordevol
calcium, toch drinkt ze geen melk
•Mensen : groene groenten vooral groene kool
Melk = bron van calcium maar …. je bent er niets mee als je het niet kan verteren en opnemen
•Ca samen met fosfor in melk treedt in competitie met Ca voor opname in de darm de calciumopname verlagen•Ca innig verbonden met caseïne, melkeiwitten zowiezo ook niet goed opgenomen
Waar komt die mythe van het nodig hebben van melk voor onze
calciumopbouw dan vandaan?
Weet je nog? ……
Eiwitrijke melkproducten in het lichaam (o.a. kaas, boter)
aanleiding tot vorming van veel zure afbraakproducten
ter neutralisatie aan het lichaam …. Ca onttrekken
osteoporose in de hand werken.
Laat de melk aan het kalfje en ga zelf met de koe op stap
Kies voor een plantaardige melkvervanger :
• Rijstmelk• Havermelk• Kokosmelk• Amandelmelk• Sojamelk (niet geschikt voor vrouwelijke
babietjes omwille van het hormone like-effect)
Wil je toch een glaasje melk?
Moraal van het verhaal
Laat dat dagelijkse glaasje dierlijke melk maar staan en eet genoeg vers fruit en verse groenten en je hoeft je absoluut geen zorgen te maken om een tekort aan calciumopname
Gezond eten bestaat o.a. uit
2 basisregels : • zuur-base regel• goede voedselcombinaties
2 te mijden voedingsmiddelen :•gluten•koemelk
Is het allemaal wat te ingewikkeld?
Wij helpen jullie on-line
• Beveiligde deel van de site, registreren op ons project.
• Tegen betaling van een kleine vergoeding paswoord
• Na inloggen op dit deel van de site : * een schema van de goede voedselcombinaties en
het juiste zuur /base-evenwicht * elke week een nieuwe boodschappenlijst * de recepten voor gans die week
Samen met mijn collega van Equilibrium-advies
ga ik de uitdaging aan :
Adosa – Praktijk voor NatuurgeneeskundeCanadalaan 492960 St. Job in ‘t Goor
http://www.adosa.be
Dank voor jullie aandacht