Infoflash Dec.2011

Natuurlijke zoete smaak: kwaliteit overtreft kwantiteit

Met het naderen van de feesten, worden we weer overspoeld door zoetigheden, de ene nog meer verleidelijk dan de andere!Hoe hierin een verantwoorde keuze maken zonder dat het gezondheidsaspect in gedrang komt?Er zijn dus wel degelijk alterna-tieven, rijk aan voedingsstoff en, om ongebreideld te gebruiken...

Suiker als beschuldigdeGezondheidswerkers, therapeuten, naturopaten, voedingsdeskundigen enz, zullen u allen zeggen dat een overdaad van suiker echt schadelijk is voor de gezondheid. Sommigen gaan zelfs zover om witte suiker te catalo-geren onder «vergif».

«Witte geraffi neerde (riet)suiker is erg arm aan voedingsstoff en. In zijn meest geraffi neerde vorm bevat het praktisch enkel saccharose (99.6%) en verloor het al zijn ander suikers, al zijn eiwit-ten, vitamines en een zeer groot deel van zijn mineralen: witte suiker bevat hier 50 tot 100 maal minder van dan zijn volle opponent... Waar de glyce-mische index (capaciteit van een voe-dingsstof om de bloedsuikerspiegel te verhogen bij vertering) van volle suiker eerder gemiddeld te noemen is, is deze van geraffi neerde suiker zeer hoog. Deze zorgt eerder voor een glycemische piek (een bruuske verhoging van suiker in het bloed). Het lichaam reageert door afscheiding van hogere dosissen insuline om het bloedsuikergehalte te stabiliseren... Dit overdreven verbete-ringsmechanisme heeft een hypogly-cemie (tekort aan suiker in het bloed) tot gevolg... Dit kan zich vertalen door een of verschillende van de volgende symptomen: vermoeidheid, gapen, slaperigheid, spierslapte, duizeligheid, geirriteerdheid, concentratieproble-men, zwaar hoofd, hoofdpijn, troebel zicht, zweten, plotse honger en in het ergste geval: hartkloppingen, trillen, darmkrampen, koudegevoel en in het

extreme: verlies van bewustzijn...»(1)

Naast overgewicht kan excessief gebruik van suiker ook leiden tot spijsverteringsproblemen, sinusitus, luchtwegenproblemen, cholesterol, enz...

Medicinale eigenschappen van de zoete smakenIn de oosterse geneeskunst, is de visie op suiker genuanceerder. De zoete smaak, gebruikt met mate, maakt deel uit van de vijf voor ons evenwicht onmisbare smaken! Suiker als natuurlijk kalmeermiddel tegen stress en emotionele spanningen, zou ook medicinale toepassingen hebben: o.a. bij darmkrampen, bij bloedar-moede, gynecologische klachten, pijnstillende...

Alternatieven voor witte geraffi neerde

suiker:

Volle rietsuiker

Men stelt dikwijls de ruwe rietsui-ker of de bruine rietsuiker voor als alternatief voor witte geraffi neerde suiker. Maar voor de puristen is de ruwe rietsuiker (die gewoon witte geraffi neerde suiker is bijgekleurd met melassesiroop) enkel maar min-der demineraliserend als witte suiker, maar hoedanook minder interessant dan de volle rietsuiker (of rietsap). Deze volle rietsuiker zou best aange-past zijn aan ons organisme. De volle suiker wordt op natuurlijke wijze verkregen door het rietsuikersap langzaam te laten verdampen en uit te harden. Hij ondergaat geen enkele behandeling of raffi nage en behoudt dus alle minerale zouten, vitamines en aminozuren van de rietsuiker-plant.

«Witte suiker bevat geen enkele vita-mine, ruwe rietsuiker sporen ervan en de volle rietsuiker biedt een heel gamma aan provitamine A (Carotten) en andere vitamines in niet te veron-tachtzame hoeveelheden: C, D, E, B1, B2, B3, B5, B6...De volle rietsuiker bevat ook een grote hoeveelheid mineralen: kalium, calcium, magnesium, fosfor, natrium, ijzer, koper, zink, mangaan, fl uor enz.» (1) p.508

Ahornsiroop, agaven-siroop, granensiropen, vruchtendiksappen... De natuur biedt u natuurlijke en smake-lijke suikers, rijk aan mineralen en oligo-elementen, ongeraffi -neerd en minder kalorisch dan witte suiker, dikwijls nog met een hogere zoetwaarde...Hier selecteerden wij voor u: de granensiropen, Agaven-siroop, ahornsiroop, dadel-siroop, suikerbietensiroop. Deze zoetmiddelen kunnen de witte suiker vervangen. Ze zijn natuurlijk en zonder chemische toevoegingen.

Rijstsiroop (glutenvrij)Natuurlijk zoetmiddel op basis van gefer-menteerde volle rijst en volle gerst. Bevat com-plexe suikers, ongeveer

voor de helft , en enkelvoudige suiker, zijnde 45% maltose en 3% glucose. Deze diverse suikers worden niet tesamen opgenomen. De rijstsiroop heeft dus het voordeel van een lang-zame, geleidelijke opname. Het is dus zeer interessant voor sporters, dia-beten en voor diegenen die moeten opletten met hun bloedsuikerspiegel. Hij kan worden gebruikt in gerechten waarin normaal gezien honing of cassonade werd gebruikt. Hij heeft een dikkere structuur, als honing en een iets donkerder kleur.

GerstemoutsiroopVan gekiemde gerstkor-rels, die worden ge-droogd, geroosterd en vervolgens gemalen om een meel te bekomen dat daarna fermenteert.

Het zetmeel wordt alzo omgezet in suikers (maltose) Het heeft een rijke gerookte smaak. Donkere kleur, met een dikke stroperige consistentie. Hij wordt bekomen van biologische gerst en kan worden gebruikt op de bote-rham, om brood te zoeten, in gebak, papjes en in warme chocolademelk.

Tarwesiroop (glutenvrij)Tarwesiroop is een natuurlijk zoet-middel, afk omstig van biologische tarwe. Hij bevat geen enkele toevoe-ging, noch kleurstof.

MaissiroopDeze siroop is gemaakt van mais en gemoute gerst. De enzymes van de gerstmalt vormen het maiszetmeel om tot natuurlijke suikers. Te gebruiken op de boterham en om gebak

te zoeten, desserten, bereidingen en warme dranken.

DadelsiroopVoorgekookte ge-contrentreerde dadelsap. Zonder toevoeging. Heerlijk op brood. Ideaal voor het zoeten van desserten, gebak, papjes en pannenkoeken.

SuikerbietensiroopGeconcentreerde sap van biologische suikerbieten. Heerlijk op de boterham en ideaal om desserten te zoeten, gebak, papjes en pannenkoeken.

AhornsiroopVerkregen op basis van de «suiker» van de boom met de zelfde naam. Ahornsiroop is rijk aan essentiële elementen als calcium, ijzer en vita-mine B1. Het bevat ook veel magnesium, fosfor en vitamines waaronder

B2. Het is een erg geconcentreerd product: 160 liter sap geven 4 liter siroop. Er bestaan verschillende kwa-liteiten ahornsiroop, gekatalogeerd per kleur: hoe lichter hoe beter.

vv

Maar ook...

De siropen,

Natuurlijk zoetmiddel

Het uitzicht van de siroop en zijn smaak verschillen naargelang het seizoen waarin wordt geoogst. Normaal gezien wordt de siroop donkerder met het verstrijken van de seizoenen. Wij stellen u graad A en graad C voor. Deze klassering is gebaseerd op de helderheid en de smaak van de siroop. De graad A, afk omstig van de eerste oogsten, heeft een lichtbruine kleur en is zoeter. De graad C is donkerbruin en heeft een meer uitgesproken karamelsmaak.

De ahornsiroop kan makkelijk wor-den gebruikt als zoetmiddel in gebak, vruchtenmoes, fruitsalades, muesli en yoghurt. Kan ook als sausje worden gebruikt voor ijs, cakes en pannen-koeken. Men kan het ook gebruiken om koffi e of thee te zoeten.

AgavensiroopDe Azteken noemden dit «honingwater»...door de gelijkenis qua kleur met

de bijennectar; maar agavensiroop is veel minder cremig van structuur. Er zijn een 100-tal soorten agavenplan-ten, maar de meest gebruikt is de Blauwe Agave, voor zijn hoog gehalte aan fructose.Het is het sap van deze cactus die van de agavensiroop een volledig natuurlijk product maakt met uitzon-derlijke voedingseigenschappen: rijk aan natuurlijk fructose (90% van zijn koolhydraten zijn fructose), een hoger zoetgehalte dan de gewone suikers maar met een enorme bron aan minerale zouten. Dankzij zijn gehalte aan fructose en zijn lopende structuur, verhoogt hij echt de smaak van uw gerechten, terwijl ze toch laag kalorisch blijven.Door zijn glycemische index die zeer laag is (vergeleken met honing is die 4 à 5 keer lager), regelt hij het insulineniveau en kan hij dus worden gebruikt door diabeten.Agavensiroop komt van grote planten die lijken op yucca’s; het sap hiervan wordt ook gebruikt om tequila te maken. Om de siroop te verkrijgen dient men de blaren te snijden als de plant 7 tot 10 jaar oud is.

Vervolgens wordt het hart geoogst, Pina geheten, dat lijkt op een enor-ma ananas. Hiervan wordt het sap getrokken, gefi lterd, en op lage tem-peratuur verwarmd om de zetmelen om te zetten in suikers.

De siroop wordt gebruikt in verschillende koude en warme bereidingen, maar verdraagt geen al te hoge temperaturen; hier-door verliest hij zijn zoetkracht. Desondanks kan u hem gebruiken in

warme dranken, om vlees of schaaldieren te

‘lakken’ of om toe te voegen op het laatste moment. Algemeen gespro-ken vervangt 150gr agavensiroop 200gr suiker. Makkelijk te gebruiken in cakebeslag, ideaal om yoghurt en platte kaas te zoeten.

Close-up De langzame suikers in siro-pen van dichtbij bekekenDe witte geraffi neerde suiker bestaat uit 99.6% saccharose (afk omstig van riet of biet) en bevat enkel ‘lege’ kalorieën zonder voedingskundige waarde: geen vezels, geen vitamines of mineralen en oligo-elementen. Zijn gebruik veroorzaakt een glycemie-piek in het bloed die plotse honger kan veroorza-ken en op termijn ergere problemen voor de gezondheid.Al de plantaardige voedingsbronnen, vruchten, groenten of granen, zoals ook melk en yoghurt, bevatten diverse suikers, in verschillende concentra-ties. Aldus worden fructose, glucose, galactose en dextrose nuttig om meer complexe moleculen te maken, zoals bijvoorbeeld saccharose (van riet of biet), lactose (melkproducten) of maltose (granen). Deze suikers of glu-cides, bevatten enegiereserves die worden opgeslagen in meer of mindere mate in bijna alle levende cellen.Op nutriotionneel vlak zijn de natuurlijke siropen (ahornsiroop, agaven-siroop, vruchtendiksappen en granensiropen) veel rijker en interessanter. Ongeraffi neerd bewaren zij hun mineralen en vitamines; opname door het organisme van deze suikers gebeurt dus gelijdelijker (glycemische index lager dan die van witte suiker). Ze zijn minder geconcentreerd aan suikers (20% water gemiddeld), bevatten minder kalorieën maar vaak met een gelijke of hogere zoetwaarde.Ondanks dat de natuurlijke siropen minder ingrijpend zijn dan de geraffi -neerde suikers, dient men ze toch niet overdreven te gebruiken en ze af te wisselen om ten volle van hun voedingseigenschappen te kunnen genieten. Men dient ze ook te combineren met andere voedingsmiddelen die eiwitten, vetten en vezels bevatten, om ze te kunnen omzetten naar langzame suikers (Hun GI blijft hoog wanneer enkel gebruikt in yoghurt of vruchtenmoes).

Feestdesserten:

Pruimentaart met agevensiroopbrokkeldeeg: 200gr meel, 100gr boter (of plantaardige vetstof) 1/2 dl water, 1 snuifj e zout. Meng het deeg met de boter en het zout. Kneed niet overdadig, net genoeg om homogeen deeg te krijgen, en laat minstens 1 uur rusten.

40 pruimen op voorhand geweekt- 60gr agavensiroop- sinaasschil- pijnboompitten- 1 ei

1. Doe 3/4 van het deeg in een inge-vette vorm.2. Snijd de pruimen in kleine stukken, na de pit te hebben eruit gehaald.3. Meng de gesneden pruimen met de agavensiroop en de geraspte sinaasschil. 4. Verdeel de pruimen over de taar-tvorm.5. Vorm een opengewerkte deksel met de rest van het deeg.6. Strijk deze vormpjes of deksel in mijn het opgeklopte ei.7. Strooi hierover de pijnboompitten8. Bakken in warme oven gedu-rende 35 minuten

Appel/kaneeltaart met dadel-siroop:Brokkeldeeg: 200gr meel, 100gr boter (of plantaardig vet), 1/2 dl water, 1 snuifj e zout.Meng het meel met boter en zout. Voeg dan water bij en kneed snel met de handpalm. Laat minstens 1 uur rusten.

-300gr geschilde appels-60 gr rozijnen-2 eieren-4 eetlepels dadelsiroop -1 koffi elepel kaneelpoeder

1. Snijd de appels in fi jne reepjes2. Doe de deeg in een ingevette vorm3. Leg hierop de sneedjes appel4. Meng de eieren, dadelsiroop en de kaneel en giet over de appels5. Bakken in een warme oven gedurende 25 minuten

*gebruik ongezwavelde onbe-handelde rozijnen.

Lekkere taartjes met tarwestroop:Brokkeldeeg: 200gr meel, 100gr boter (of plantaardig vet) 1/2 dl water, 1 snuifj e zout.Meng het meel met de boter en het zout en voeg water bij; kneed snel met de handpalm en laat minstens 1 uur rusten.

-300gr geweekte vijgen -250gr hazelnoten-90gr rijstsiroop of tarwes-troop-geraspte citroenschil

1. verdeel de deeg in kleine indivi-duele vormjes (ongeveer een tien-tal)2. Maal de voorgeweekte vijgen en de hazelnoten fi jn in een hakmo-lentje3. Voeg de citroenschil en de siroop toe4. Doe dit in de vormpjes5. Bakken op 180°, 40Minuten6. Versier met een hazelnoot.

Noten/rijstsiroopcake-280gr rijstsiroop

-25cl melk (van soja, koe of amandel)-50gr boter (of plantaardig vet)-2 eieren-350gr gebuild of vol meel-100gr gehakte noten-1/2 koffi elepel natriumbicar-bonaat (facultatief)-1 snuifj e ongeraffi neerd zeezout

1. Doe de rijstsiroop smelten in de melk tot de mengeling homogeen wordt2. Van het vuur nemen en de gesmolten boter, de eieren, het bicarbonaat, het zout en de noten als laatste toevoegen.3. Goed mengen en in een ingevette vorm doen4. Bakken op middelmatige temperatuur gedurende 1 uur (180°)

*U kunt ook de 350gr meel vervangen door 280gr gebuild of vol meel + 70 gr sojameel

stroperige desserten...

12

4

3

4

KazenSCAMORZETTI : (gerookte mozzarel-la) in de vorm van kleine bolletjes, ideaal voor aperitief, in salade of als tussendoortje. De gerookte smaak zorgt voor een rustieke sensatie van de boerenbuiten.

ROTONDO GERASPT: Onze «Grandio-so» kaas, gerapst van een harde kaas met heerlijk aroma, ideaal om te gratineren of om bereidin-gen op smaak te brengen.

LE PETIT ROSÉ: Zijn uitzicht verraadt reeds de finesse van zijn hart: super romig met een subtiel aroma. De combinatie van een gewassen, gebloemde korst verleent aan deze kaas een extra toets.DE KLEINE BRIE: Handgevormde kaas met het pure respect voor het oude recept.Heeft alles in huis om de fijnproe-vers te behagen!

AMOUR ROUGE D’ANTOINE: De sterkste van alle gewassen witschimmel-kazen. Soepel, romig, met sterke smaak, een droom voor alle ken-ners van dit type kaas.

AMOUR BLANC D’ANTOINE: Verse kaas, met zeer fijne textuur. Na 10 tot 15 dagen komen de fijne lagen schimmel aan de oppervlakte en begint de kaas te rijpen.

AMBACHTELIJK VERS : de meest romige kaas. Een droom van een witkaas met zacht kruim en gebloemde korst.

COMPTÉ MARCEL PETIT : Finesse, subtiliteit en intense smaak: de hoofdbekommernissen van de meesterkaasmakers van Marcel Petite bij het uitkiezen van de Comtés.In 2 woorden: finesse en subtiliteit

CAMBERA : Met berenlook: met een erg getypeerde smaak die de zachte, gebloemde kaas nog meer doet uitkomen.

CAMBERA : Paprika ; sterke, licht bittere smaak. Het is een subtiele combinatie voor deze smeuige witschimmelkaas.

COME ON BEAR : sterke roomsmaak. Stevig in het begin van de rijping, wordt zachter en sterker van smaak met de tijd.

PERLÉ : voor fijnproevers. Eerst zacht en verfijnd, daarna cremig en aromatisch. Een echt verruk-kelijke kaas voor de kaasliefheb-bers.CAMEMBERT : mini camembert op basis van Demeter kwaliteit melk.Camembert is een kaas met zachte kruim en gebloemde korst. Hij rijpt van buiten naar-binnen (van de korst naar het hart van de kaas).LAGASSE DU LARZAC: Deze 100% schapenkaas, gemaakt in het hart van het plateau van Larzac, wordt gekenmerkt door de smeuigheid en de verfijnde smaak van zijn kruim die smelt in de mond.

artikel eenheid OMSCHRIJVING BARCODE BIO A.P PROMO A.P.P

OMSCA2 10 200 gr SCAMORZETTI BG 7%OMCA4 6 125 gr CAMBERA - BERENLOOK BG 7%OMCA5 6 125 gr CAMBERA - PAPRIKA BG 7%OMCA2 6 125 gr COM’ ON BEAR ( CAMEMBERT ) BG 7%OMPER 6 125 gr PERLE BG 7%OMCA3 6 125 gr KLEINE CAMEMBERT KOE DM 7%OMLAG1 0,9 0,9 kg L’AGASSE DU LARZAC (KL) BG 7%OMLAG2 3 3 kg L’AGASSE DU LARZAC (GROOT) BG 7%OMROT1 6 70 gr ROTONDO GEMALEN BG 7%OMPRO 0,33 kg LE PETIT ROSE (res.) BG 7%OMBR4 4 330 gr KLEINE BRIE NATUUR BG 7%OMAR1 1 0.75 kg AMOUR ROUGE D’ANTOINE BG 7%OMAB1 1 0.75 kg AMOUR BLANC D’ANTOINE BG 7%OMEM5 8 kg/200gr EMMENTHAL PLUS LAIT DEMETER DM 7%LAFG1 3 kg GRUYERE DE COMTE BG 7%

Meel

Plantaardige oliën

Herontdek met het Vajra meel de smaak van de vers gemalen bio (of Demeter) granen.Het tarwemeel (100%, 85%, 75% of «wit» 60%), pannenkoe-kenmeel, 5-granenmeel, speltmeel (100%, gebuild en «wit»), meel van haver, mais, kamut, gerst, quinoa, rijst, boekweit, rogge, kas-tanje, kikkererwten en soja, hard tarwegriesmeel en polenta.Al deze soorten Vajra meel worden snel na het malen verpakt in zakjes die ze goed tot hun recht doen komen.

Met zijn geur van warm brood, lichtjes geroosterd, wekt deze olie met zijn parfums de eetlust op. Het sesamzaad komt echt tot zijn recht bij het roosteren en onthult zijn nuances van asperges en pindanoot

Met de geur van verse kruiden en zeer aanwezige fruitige toets; de fruitige smaak wordt bij proeven alleen maar sterker en reve-leert een parfum van intense verse groene appel. De bit-terheid is gemid-deld intens en typisch Spaans met een hint van pepers.

Men ruikt onmiddellijk de verse walnoot en de smaken zijn echt puur en vers met een opmerke-lijke structuur. Men heeft de indruk een vers open-gekraakte walnoot te ruiken en te proeven.

Deze olie wordt bekomen op basis van de licht geroosterde vrucht, die er een hazelnootsmaak aan geeft. Zijn smaak en fijne textuur maken er een olie van die overal ter wereld wordt geprezen voor zijn aromatische kracht in bereidingen, eiergerechten, visgerechten, rijst enz.

--PANNENKOEKENMEEL-GRIJS BOEKWEITMEEL-WIT BOEKWEITMEEL-WIT SPELTMEEL-TARWEMEEL 60%(T65)

Kastanjes maken traditionneel deel uit van bepaalde Kerst- en Nieuwjaarsschotels. Ze gaan uitstekend samen met een groot aantal zoute en zoete bereidin-

Gekookte kastanjesGekookte kastanjes

Argan geroosterdArgan geroosterd Olijfolie primeur 2011Olijfolie primeur 2011Vierge NotenolieVierge NotenolieSesamolie geroosterdSesamolie geroosterd


MAR1 12 200 gr KASTANJES GEKOOKT & GEPELD BG 10%

FCH4 6 500 gr KASTANJEMEEL BG 10%FLCH1 6 500 gr KASTANJEVLOKKEN (GEROOSTERD) BG 10%

FCR4 6 500 gr PANNEKOEKMEEL BG 10%FEBL1 6 1 kg WIT SPELTMEEL 55% BG 10%FF41 6 1 kg TARWEMEEL 60% (T65) BG 10%FSA4 6 500 gr BOEKWEITMEEL GRIJS BG 10%FSB4 6 500 gr WIT BOEKWEITMEEL BG 10%

HUAR1 6 250 ml ARGAN - OLIE BG 10%HUNB2 6 250 ml NOTEN-OLIE BG 10%HUSG1 6 250 ml GEROOSTERDE SESAMOLIE BG 10%HUOPR2 6 1 L OLIJFOLIE PRIMEUR 2011 BG 10%

Siropen

Wafels met siroop en veenbessen

Naast saccharose, extract van rietplant of van suikerbiet, bestaan er nog verschillende natuurlijke zoetmiddelen. De aard van hun suikers en hun zoetwaardes en fysiochemische kwaliteiten verschillen erg.

Veenbessen zijn rijk aan vitamine C en anti-oxydan-ten, meer bepaald aan flavonoides. De antioxydan-ten neutraliseren de vrije radicalen in het lichaam en kunnen dus verschillende kankers voorkomen, maar ook hart-en vaatziekten en verschillende ziektes gelinkt aan ouderdom.

...met granensiroop of met honing. Heerlijk zacht en zoet!Ideaal voor diëten arm aan suiker.Zonder sojalecitine. Zonder suiker.

Ahornsiroop bevat polyfenolen en laat een waarde aan ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) zien die vergelijkbaar is met die van gangbaar fruit en groenten, zoals bvb broccoli.Het vocht van de esdoorn , ahornsiroop bevat belangrijke hoeveelheden zuren die de aanmaak van insuline bevorderen, waardoor het een functie krijgt bij metabo-lisme verstoringen en diabetes.


HSIA1 6 450 gr AGAVENSIROOP BG 10%HSIA2 6 850 gr AGAVENSIROOP BG 10%

SIB1 6 450 gr SUIKERBIETENSTROOP BG 10%SID1 6 450 gr DADELSIROOP NB 10%SIO1 6 450 gr GERSTMOUTSTROOP BG 10%SIR1 6 450 gr RIJSTSTROOP BG 10%SIS1 6 450 gr MAISSTROOP BG 10%TSSG 6 250 ml GEMBER STROOP BG 10%

SIE1 12 250 ml AHORNSIROOP GRAAD A BG 10%SIE2 12 500 ml AHORNSIROOP GRAAD C BG 10%SIE3 12 1 L AHORNSIROOP GRAAD C BG 10%

FSAI1 12 100 gr VEENBESSEN GEZOET MET ESDOORNSAP BG 10%GLM1 12 175 gr TARWESTROOPWAFELS MET HONING BG 10%GLM2 12 175 gr MAIS-STROOPWAFELS BG 10%GLM3 12 175 gr HAZELNOOT WAFELTJES BG 10%

Instant Dranken

Suiker en Fructose

Rijst Snacks (Cakes)

Zijn kalorische waarde is gelijk aan die van andere suikers (4kcal per gr). Daarentegen is zijn glycemische waarde (snel-

«VALDIVIA is het sap van de rietsuikerplant, enkel gedroogd op ambachtelijke wijze. Het wordt ook wel RIETSUIKERSAP genoemd, omdat het geen enkele bewerking noch raffinage ondergaat en het daarom mineralen, vitaminen en aminozu-ren van de rietplant behoudt en een onvergelijk-baar voedingsmiddel kan genoemd worden.»

Clearspring perfectioneerde de fabrikage van rijstwafels, zich inspirerend op de traditionele Japanse bereidingen.(op natuurlijke wijze glutenvrij)-DUBBEL SESAM (WITTE SESAM / ZWARTE SESAM)-ZEEWIEREN (WAKAME, KOMBU, NORI)-TERRYAKI (GEKRUIDE SOJASAUS)-TAMARI-MISO

Instant dranken op basis van granen. Gemaakt van gerst, gemoute gerst, chicorei, rogge en vijgen. Allen van biologische landbouw (zonder geroosterde eikels)

Heerlijk! Warme choco-ladedrank wordt overal ter wereld gebruikt op verschillende manieren... de onze is geinspireerd op de beroemde «cioccolate densa» met zijn pure en intense smaak.

De volle rietsuiker DEMETER komt voor-namelijk uit Brazilië. Hij is erg fijn met een lichte kleur. Zijn finesse is zeer praktisch in verschillende recep-ten, met kristallen die snel wegsmelten. Voor alledaags gebruik...

heid waarmee de glucose in het bloed vers-chijnt in de uren na de inname van vermeld voedingsmiddel) lager dan die van saccharose.

Cacao van Dominicaanse Republiek afkomstig van duur-zame handel.Niet gezoet, niet ontvet.Te gebruiken in de keuken en aan het ontbijt.


SUP1 12 1 kg POEDER RIETSUIKER BG 10%SUP2 16 500 gr RIETSUIKER POEDER BG 10%

DMSUC1 6 1 kg VOLLE RIETSUIKER DM 10%

PROFRU 6 500 gr FRUCTOSE NB 10%

JRCS 6 150 gr RICE CAKE-DOUBLE SESAME NB 10%JRCT 12 150 gr RICE CAKE - TERIYAKI NB 10%JRCA 12 150 gr RICE CAKE - ZEEWIER NB 10%JRCG 12 150 gr RICE CAKE - TAMARI / LOOK NB 10%JRCM 12 150 gr RICE CAKE - MISO NB 10%

PROCC 12 125 gr CEREALBON GRANEN-KOFFIE BG 10%PROCCA 6 300 gr CACAOBON OPLOSCHOCODRINK BG 10%PCA3 6 330 gr CACAOPOEDER BG 10%PCA4 6 160 gr CACAOPOEDER BG 10%

ExtractenU vindt hier een brede keuze aan culinaire hulp-middelen voor uw gebak; om een natuurlijke boost te geven aan nieuwe recepten. Laat u overhalen de wereld van de natuurlijke geuren en aroma’s te ontdekken.

Gebruik deze suikers (ruwe, volle) in uw gebak om dit subtiel te parfumeren

ORANJEBLOEMSENWATER

Kaneelsuiker Citroensuiker Vanillesuiker

EXTRACT VOOR GEBAK

VANILLE-EXTRACT

KOFFIE-EXTRACT

FRAMBOZENEXTRACT SINAASEXTRACT CITROENEXTRACT

KANEELEXTRACTSinaasbloesem, ethanolGebak, tussengerecht, ijsjes, yoghurt

Water, koffi e, ethanolGebak, tussengerecht, ijsjes

Kaneel, ethanolGebak, tussengerecht, ijsjes, yoghurt, dranken

Sinaas, sinaasbloesem, vanille

Gebak, pannenkoekjes

Water, sinaas, ethanoGebak, tussengerecht, ijsjes, yoghurt

FFramboos, water, ethanolGebak, tussengerechten, ijsjes, yoghurts, dranken

Water, citroen, ethanolGebak, tussengerechten, ijsjes, yoghurts, dranken

VanilleGebak, tussengerechten, ijsjes, yoghurt, dranken


COSU1 3 65 gr VANILLESUIKER BG 10%COSU2 3 65 gr KANEELSUIKER BG 10%COSU3 3 75 gr CITROENSUIKER BG 10%

COEX1 3 50 ml VANILLA-EXTRACT BG 10%COEX2 3 50 ml KOFFIE-EXTRACT BG 10%COEX3 3 50 ml CITROEN-EXTRACT BG 10%COEX4 3 50 ml SINAAS-EXTRACT BG 10%COEX5 3 50 ml EXTRACT VOOR GEBAK BG 10%COEX6 3 50 ml ORANJEBLOESEMWATER-EXTRAKT BG 10%COEX7 3 50 ml KANEEL-EXTRACT BG 10%COEX8 3 50 ml FRAMBOZEN-EXTRACT BG 10%COEX9 3 45 ml AROMA: VANILLE OP SUIKER BG 10%

Marsepein en geconfijte bereidingen

Heerlijke Amandelreep met 45% amandelen.Pasta om te gebruiken in gebak, vullingen, chocolades....Een formidabele energiebron voor kinderen, sportievelingen, dankzij de aman-delen die rijk zijn aan onverzadigde vetten en dankzij de agavensiroop, rijk aan fructose.Al de fijnproevers zullen smelten!

Heerlijke honing met in houtoven geroosterde hazelno-ten, voor op de boterham bij het ontbijt, of om in gebak te verwerken voor zijn unieke praliné smaak. Zuid-amerikaanse Bloemenhoning 70%, Siciliaanse Hazelnoten.

Confit van honing en hazelnotenConfit van honing en hazelnoten

Confit van amandel en rietsuikersapConfit van amandel en rietsuikersapHeerlijke praliné van houtoven geroosterde amandelen en volle suikerrietsap, voor op de boterham of bij het ontbijt, en om te verwerken in gebak voor een unieke praliné smaak. Siciliaanse amandelen 70%, volle rietsap van Costa Rica, afkomstig van duurzame handel.

Sesam/rietsap pastaSesam/rietsap pastaHeerlijk in houtoven geroosterde sesamzaad met volle rietplant-sap. Te smeren op de boterham bij het ontbijt of om in gebak en ijsjes te verwerken voor de unieke praliné smaak. Sesamzaad uit Paraguay 70%, volle rietsap van Costa Ricaanse duurzame handel.

- SICILIAANSE AMANDELEN- VOLLE RIETSUIKER- AGAVENSIROOP

Natuur (300gr)Natuur (300gr)6 individuele porties6 individuele porties

Sinaas - Cacao - KokosnootSinaas - Cacao - KokosnootDe basismarsepein kan worden bewerkt op verschillende manie-ren. Deze massa laat zich kneden als klei en men kan er dus mak-kelijk figuurtjes van maken; kleuren kan men deze massa ook door natuurlijke voedingskleurstoffen te gebruiken.


HCAS1 6 360 gr CONFITAMANDEL & RIETSUIKER BG 10%HCAS2 6 750 gr CONFIT AMANDEL MET RIETSUIKER BG 10%HCNM1 6 350 gr CONFIT HAZELNOOT & HONING BG 10%HCS1 6 360 gr SESAM PASTA MET RIETSUIKER BG 10%

HMA1 6 300 gr/6MARSEPEIN BG 10%HMA2 6 250 gr MARSEPEIN BG 10%HMAC 6 250 gr MARSEPEIN-AMANDEL+CACAO BG 10%HMAN 6 250 gr MARSEPEIN-AMANDEL+KOKOSNOOT BG 10%HMAO 6 250 gr MARSEPEIN-AMANDEL+SINAAS BG 10%

Vruchtenmoezen zonder suikerProbios, reeds gekend voor zijn kwaliteitsproducten, stelt u hier een gamma onovertroffen suikervrije confituren voor!

Tot 70% vruchtenGezoet met appelsap !

Het kookproces op lage tempe-ratuur (80°) behoudt de vitamines en ook de onovertroffen smaak van de verse Italiaanse zongerijpte vruchten.

Opdat de «confituur» houdt en niet te snel schimmelt is de concentra-tie van natuurlijke suikers essentieel.

Probios koos de beste vruchten van de markt om een onberispe-lijke kwaliteit te kunnen garande-ren.

FRAISES - ABRICOT- PRUNES - FRUITS DES BOIS - ANANAS GIN-FRAISES - ABRICOT- PRUNES - FRUITS DES BOIS - ANANAS GIN-GEMBRE - MYRTILLES - ORANGE - PECHE - CITRON - MURES –GEMBRE - MYRTILLES - ORANGE - PECHE - CITRON - MURES –FRAMBOISES - EGLANTINES - PAPAYE - AGRUMES - MANDARINE

CITRUSFRUITCITRUSFRUITPuree van citrusfruit: geconcentreerd appel-sap, bittere appelsien, citroen, mandarijn, citrus-pectine.MANDARIJNMANDARIJNPuree van mandarijn: geconcentreerd appel-sap, mandarijn, citrus-pectine.

PAPAYAPAPAYAPuree van papaya: ge-concentreerd appelsap, papaya, citruspectine.

«Rijk aan vezels, vrucht met hoog vita-minegehalte die ook verschillende antioxy-derende substanties bevat»

-p,


PROPAB 6 330 gr ABRIKOZEN BELEG BG 10%PROPAN 6 330 gr ANANAS & GEMBER BELEG BG 10%PROPBO 6 330 gr WOUDVRUCHTEN BELEG BG 10%PROPCI 6 330 gr CITROEN BELEG BG 10%PROPEG 6 330 gr ROZENBOTTEL BELEG BG 10%PROPFB 6 330 gr FRAMBOZEN BELEG BG 10%PROPFR 6 330 gr AARDBEI BELEG BG 10%PROPMU 6 330 gr BRAAMBESSEN BELEG BG 10%PROPMY 6 330 gr BOSBESSEN BELEG BG 10%PROPOR 6 330 gr SINAAS BELEG BG 10%PROPPE 6 330 gr PERZIK BELEG BG 10%PROPPR 6 330 gr PRUIMEN BELEG BG 10%

PROPAG 6 260 gr CITRUSVRUCHTEN BELEG BG 10%PROPMA 6 260 gr MANDARIJN BELEG BG 10%PROPPA 6 330 gr PAPAYA BELEG BG 10%

Chocolades

FeestwijnenPINEAU PINEAU De «Pineau des Charentes» is een kwaliteitsaperitief, die wordt bereid met enkel nobele ingrediënten: Cognac, vers druivensap en een grote kwow-how.CHAMPAGNE: BRUT / BRUT RUFFIN / EXTRA BRUT CHAMPAGNE: BRUT / BRUT RUFFIN / EXTRA BRUT 60% pinot noir, 40% chardonnay. Zeer aanwezige geur van kweeperen, appel, witte bloemen, geroosterd broodkruim met een minerale toets. Zeer volle smaak met een mooie fruittoets en grote kracht. Fijne, subtiele mousse.RIVESALTES MUSCAT RIVESALTES MUSCAT Druiven: 50% Muscat van Alexandrië, 50% Muscat. Intense aroma’s van exotisch fruit, toetsen van groene citrus en witte bloe-men. Rijk, vet, overvloed, impressies van mango, perzik en verse druiven. PORTO WIT PORTO WIT De wijn van Porto is een sterke drank. Het fabrikageproces stoelt op traditionnele methodes...In de mond wordt hij harmonieus en vol van aroma en blijft hij zeer nadrukkelijk hangen.

Tablet fondant chocolade 70%, ganache gevuld

Tablet fondant chocolade 70%, gevuld met caramel en fleur de sel

Tablet fondant chocolade 70% cacao, gevuld met framboos

Ambachtelijk, met 2 texturen chocolade in 1 blokje

Ambachtelijk recept met «bloemzout» - fleur de sel, die de persoonlijkheid van onze chocolade onderstreept en met zijn zout-zoete aspect onze kindheid oproept.

Ambachtelijk bereid, evenwichtig recept met de persoonlijkheid van onze fondant chocolade met de frisse zoetheid van framboos.

«Meer nog dan de carrés bieden deze tabletten u de echte finesse van chocoladepralines met een krakend omhulsel en een smeltend hart.»


SNFF1 6 100 gr CHOC. 70% GEVULDE FRAMBOZEN BG 10%SNFF2 6 100 gr CHOC. 70% GEVULDE CARAMEL/FLEUR DE SEL BG 10%SNFF3 6 100 gr CHOC. 70% GEVULDE SUPREME GANACHE BG 10%

VRI 6 75 cl WIJN WIT ZOET MUSCAT DE RIVESALTES BG 7%VPINR 6 75 cl PINEAU ROSE BG 7%VPINB 6 75 cl WITTE PINEAU BG 7%VC2 6 75 cl CHAMPAGNE Y.RUFFIN BRUT BG 7%VC3 12 37,5 cl CHAMPAGNE BRUT RUFFIN BG 7%VC4 6 75 cl CHAMP.Y.RUFFIN EXTRA BRUT BG 7%VPORB 6 75 cl WITTE PORTO WIJN BG 7%

[email protected]

Tel: +32 2 731 05 22 Fax : +32 2 782 15 91

Wij zijn gesloten van23/12 15u tot 02/01/2012

8.45u

Wijnen Chante l’oiseau rood ‘08Chante l’oiseau rood ‘08Deze fijne wijn degusteert zich als aperitief, bij verschillende bereidin-gen en bij kazen. Ontkurk hem best 2 uur op voorhand, waardoor de wijn zich kan openen. Bij noodge-vallen kun je hem best karaferen. Opdienen aan 16-18°.

Meric WitMeric WitRonde, vette wijn, met volle nasmaak en uitstekend evenwicht. We raden hem aan als aperitief. Vermijd de koelkast, zet hem veeleer koud in een ijsemmer.Openen op het laatste moment teneinde zijn frisheid te bewaren.Opdienen aan 8-10°.

Chateau de CotsChateau de CotsDruiven: 65% Merlot, 20% Cabernet Sauvi-gnon, 15% MalbecDeze Côtes de Bourg van grote klasse, gerijpt in eikenhouten vaten is een echte topper. Intens rood met houtige aroma’s. Goed gestruc-tureerd, vol, genereus. Uitgesproken smaak en tannines die sterk doorkomen. Serveer aan 18°C, decanteren gewenst.

Na een eerste fermentering van één derde van de druiven in kleine vaten, rijpt het geheel ver-der in eikenhouten vaten gedu-rende 24 maanden. Dit geeft een elegante, geparfumeerde en velouren cru.

Zoete of dessertwijnen zijn wijnen waarbij de fermentatie wordt onder-broken voordat de suikers van de druiven omgezet zijn in alcohol. Gaat bij uitstek samen met de verschillende bereidingen van de eindejaarsperiode. Serveer best : tussen 6 en 10°C.

MontepulcianoCôtes de Caris zoet

OpOppdidienenenen aaanan 88 1100 ..

Bio kwaliteitswijnen beantwoorden aan relatief strenge nor-men en regels, betreffende toegelaten druiven, bodemkarak-teristieken, oriëntering van de wijnranken, teeltwijzen, de rijping van de wijn, gehalte alcohol....en natuurlijk ook de smaak en aroma’s....


VCO1 12 75 cl CH.CHANTE L’OISEAU ‘08 ROOD BG 7%VCM4 12 75 cl CHATEAU MERIC WIT ‘10 BG 7%VCOT 12 75 cl RODE WIJN CHATEAU DE COTS 05 BG 7%VCR5 12 75 cl COTES DES CARIS MOELLEUX BG 7%VNMR 6 75cl VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO ‘03 BG 7%

Infoflash Dec.2011

Documents

Transcript of Infoflash Dec.2011