HR2305 HR2304 - Philips · 7.0.2 Coupe Dame Blanche 8 7.0.3 Strawberry ice cream 8 7.0.4 Coupe...

HR2305

HR2304

EN Recipebookfor

IceCreamMaker3

DE RezeptbuchfürEisspezilitäten19

FR Recettesdecrèmesglaces35

NL Hetijsreceptenboek51

IT Ricettariopergelatisquisiti67

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Table of contents

1 Introduction 41.0.1 Ingredientsandutensils4

2 Ingredients 42.0.1 Eggs42.0.2 Milk/yogurt/creamcheese42.0.3 Cream42.0.4 Sugar52.0.5 Fruit52.0.6 Alcohol52.0.7 Syrup52.0.8 Preparationtime5

3 Storing ice cream 63.0.1 Intheicecreammaker63.0.2 Inthefreezer63.0.3 Storagetime6

4 Serving and decoration 6

5 Sauces 75.0.1 Hotsauces75.0.2 Cherrysauce75.0.3 Chocolatesauce75.0.4 Coldfruitsauce75.0.5 Fruitpuree7

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6 Children’s party 8

7 Recipes 87.0.1 Basicicecream87.0.2 CoupeDameBlanche87.0.3 Strawberryicecream87.0.4 CoupeAmbrosia97.0.5 Bananaicecream97.0.6 CoupeMelanie97.0.7 Fruityogurticecream97.0.8 Icecreamsoda97.0.9 Mangoicecream107.0.10 TropicalNightcoupe107.0.11 Vanillaicecream107.0.12 MontaRosa107.0.13 Chocolateicecream107.0.14 CoupeJacquot107.0.15 Coffeeicecream117.0.16 DonPaulo117.0.17 gingericecreamwithhoney127.0.18 CoupeMikado127.0.19 Creamcheeseicecream127.0.20 CoupeMoonFever137.0.21 Lemonsorbet137.0.22 YellowLight137.0.23 Tropicalsorbet137.0.24 CoupegreenDelight137.0.25 Pineapplesorbet147.0.26 CoupeCoppaCabana147.0.27 Strawberryicecreammousse147.0.28 CoupeMargit14

7.0.29 Cherryicecreammousse157.0.30 Montanara157.0.31 Icecreambavarois157.0.32 CoupeHelene157.0.33 Pearandapricoticecream167.0.34 Children’sCarnival167.0.35 Pineappleicecreampudding167.0.36 IcecreamcakeCaprice167.0.37 Sugar-freestrawberryicecream177.0.38 DamaRosabianca177.0.39 Sugar-freeicecream17

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1 IntroductionIcecream,sorbets,icecreammousseandicecreampudding:icecreamcomesinmanyforms and flavours. There is an ice cream for everytasteandoccasion.Thisicecreammakerenablesyoutomakeyourownicecreamwiththefreshestingredientsandwithoutanycolouringagentsorpreservatives.Togetherwiththeusermanual,thisrecipebookletoffersyouareliableandusefulguideforthepreparationoficecream.Readtheusermanualcarefullybeforeyoustart.Thisbookletcontainsawiderangeofrecipesandmanyphotographsandsuggestions.Wehavealsoincludedsugar-freerecipesfordiabetics.Usethisbooklettodiscoverhoweasyitistopreparethemostdeliciousicecreamathomewithyouricecreammaker.

1.0.1 Ingredients and utensilsMakesureyouhaveallingredientsandutensilscloseathandwhenyoustarttomakeicecream.Itisimportantthattheicecreammakerandtheutensilsarecleananddrytopreventbacteriaintheicecream.Toprepareicecream,youneedablender,afoodprocessororamixerandanylonsieveorstrainer.Yougetthebestresultsifyoufollowtherecipesinthisbooklet.Ifyouwanttousearecipefromanothersource,look

forasimilarrecipeinthisbookletandusethequantitiesinthatrecipe.

2 Ingredients2.0.1 EggsTherecipesarebasedoneggsweighing55-60grams/2.2-2.4oz(class4).Eggyolksimprovethetextureoficecreamandgiveitaricherandsmoothertaste.Eggwhitesdirectlyfromtherefrigeratorarehardtoprocess.Therefore,takeeggsoutoftherefrigeratorseveralhoursbeforeuse.Mostcreamyicecreamsmadewitheggyolkarepreparedwithoutcookingtheingredients.Ifyouhavedoubtsaboutthefreshnessoftheeggs,youcancooktheingredientsasdescribedundervanillaicecream.Donotovercookthemixturetopreventitfromcurdling.Ifthemixturecurdles,useablender,afoodprocessororamixerwithblenderbartosmoothenit.Mixthemixtureforapproximately30 seconds. You can also add 100ml (3.3fl.oz) coldcreamtocoolthemixture.Useamixerorwhisktobeatthemixturewhileyouaddthecoldcream.

E Tip:Somerecipesonlyrequireeggyolks.TheremainingeggwhitescanforinstancebeusedtomakeaSiberianomeletteormeringues.Mostcookerybookssuggestsuitablerecipes.

2.0.2 Milk/yogurt/cream cheeseYoucanusebothpasteurisedandsterilisedmilk.Thechoiceofwholemilkorlow-fatmilkisamatterofpersonaltaste.Icecreamwilltastecreamierifyouusemilkwithahigherfatcontent.Ifyouwanttomakeicecreamwithyogurtorcreamcheese,donotcooktheseingredients.Addtheyogurtorcreamcheeseafterthemixturehascooleddown.

2.0.3 CreamAlwaysusechilledcream.Iftherecipecallsfor‘whippedcream’,stopwhippingwhenyouhaveobtainedayogurt-likeconsistency.Thismakesiteasiertomixthecreamwiththeotheringredients.Whentheroomtemperatureishigh,weadviseyoutochillthebeatersandthebowlinthefridgebeforeyoustarttowhipthecream.The fat content of the cream influences the consistencyoftheicecream.Useofcreamwithahigherfatcontentresultsincreamierandrichericecream.

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2.0.4 SugarUsecastersugar,asitdissolvesmoreeasily.Youcanalsouseicingsugar,brownsugarorhoney.grindcoarsegranulatedsugarinablenderorfoodprocessorbeforeuse.Atoolowsugarcontenthasanadverseeffectonthetextureandconsistencyoftheicecream.Ifyouaddtoomuchsugar,ittakeslongerfortheicecreamtosettothedesiredconsistency.Youcanalsoreplacepartofthesugarbydextrose(grapesugar).Ifthereciperequires100g(4oz)sugar,youcanuse75g(3oz)sugarand25g(1oz)grapesugarinstead.grapesugarpreventscrystallisationofthesugar,especiallyinsorbets.

2.0.5 FruitFreshfruitmakesthetastiesticecreamandisalsonutritious.Fruitfromajaroratinisalsosuitable.However,inthatcasemakesurethefruitiswell-drainedbeforeyoupureeit.Alsoreducetheamountofsugarby25g,dependingonthetypeoffruitandyourowntaste.Summerfruitsareeasytofreeze(e.g.strawberries,raspberriesandpeaches),sofruiticecreamcanbemadefromfreshfruitallyearround.Frozenfruitcanbestoredforabout8to9monthsinafreezerora***or****freezingcompartmentintherefrigerator.Uncookedfruitsthathavebeenpureeddiscoloureasily.Topreventthis,sprinkleapples,bananas,pearsandplumswithsomelemon

juicebeforeyoupureethem.Ifyouwanttoaddpiecesoffruittotheicecreammixture,sprinklethemwithsomesugartopreventicecrystalsfromforminginsidethefruitpiecesduringthefreezingprocess.

2.0.6 AlcoholIcecreammixturesthatcontainalcoholmustbeprocessedlonger,asthisicecreamtakeslongertofreezethanicecreamwithoutalcohol.Unlesstherecipesaysotherwise,addthealcoholtothemixtureintheicecreammaker5-10minutesbeforetheicecreamisready.

2.0.7 SyrupTo make approx. 300ml (10fl.oz) syrup, you need:

1stainlesssteelpan1woodenspoon200ml (6.6fl.oz) water and200g(7oz)castersugar

To make 450ml (15fl.oz) syrup use:275ml (9.2fl.oz) milk275g(9.8oz)castersugar

Putwaterandsugarinapanandmixtogetherwithawoodenspoon.Dissolvethesugaratmoderateheatwhilestirring.Skimoffanyfroththatformsonthesurface.Boilthesugarmixtureforabout1minute.Takethepanofftheheatandletthesyrupcool.Ifyoumakesorbetsfrequently,youcanpreparesyrupinadvance

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andkeepitinatightlysealedbottleintherefrigerator.

2.0.8 Preparation timeTherecipesstatetheaveragepreparationtime.Theactualpreparationtimemayvary,dependingon:

theinitialtemperatureoftheicecreammixturetheroomtemperaturethetemperatureofthecoolingdisc(keepitinthefreezerfor18-24hours).

Thepreparationtimeislongerwhenthetemperatureofthemixtureand/ortheroomtemperatureishigher.Yougetthebestresultswhenyoucoolthemixtureintherefrigeratorbeforeyoupouritintotheicecreammaker.Thepreparationtimealsodependsonthequantitiesandtheingredientsusedintherecipe.Icecreamthatincreasesgreatlyinvolume,suchasstrawberryorcherryicecreammousse,oricecreamthatcontainsalargeproportionofcreamrequiresalongerpreparationtimethanfruiticecreamandsorbet.Donotexceedthequantitiesintherecipes.Ifyoudo,youricecreambecomeslesscompact.

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3 Storing ice cream3.0.1 In the ice cream makerWhentheicecreamisready,youcanleaveitintheicecreammakerforapproximately10minutes.

3.0.2 In the freezerIcecreamhasalongstoragelife.However,alengthyperiodinthefreezerhasanegativeeffectonitstasteandquality.After1to2weeks,thetextureoficecreamdeterioratesandthefreshtasteislost.Icecreamisatitsbestwhenfresh,thereforeitisbesttoprepareitshortlybeforeconsumption.Ifyouwanttostoretheicecreaminthefreezer,keepinmindthefollowing:

Storetheicecreaminaclean,tightlysealedcontainer.Thestoragetemperaturemustbeatleast-18ºC.Putthedateofpreparationandthetypeoficecreamonthecontainer.Donotrefreezedefrostedicecream.

Takeicecreamoutofthefreezeratleast30minutesbeforeconsumptionandplaceitintherefrigerator.Atroomtemperature,icecreamisreadyforconsumptionin10to15minutes.Sorbetdefrostsmorerapidlythanicecream.

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Therefore,defrostsorbetintherefrigeratorfornotmorethan15-20minutes.

3.0.3 Storage timeIcecreammadeofuncookedingredients:

Approx.1weekSorbet:

1to2weeksIcecreammadeofsemi-cookedingredients:

Approx.2weeks

4 Serving and decoration

Therecipesserveapproximately4-6persons,dependingonthepresentationandthetypeoficecream.Youcanserveicecreaminmetalorglasscoupes,inmetal,glassorcrystalbowlsorondessertplates.Dependingonthetypeoficecream,youcanalsousehalvedandhollowed-outfruit,suchasmelon,pineapple,orangelemonorgrapefruit.Weadviseyoutochillthecoupes,bowlsorhollowed-outfruitinthefreezercompartmentorfreezerjustbeforeserving.Ifyoudothis,theicecreamwillmeltlessrapidlywhenserved.

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Sometypesoficecream,suchasplainicecream,coffeeicecreamandchocolateicecream,arelessdensethanothertypes.Takethesetypesoficecreamoutoftheicecreammakerandchilltheminthefreezer30minutesbeforeserving.Youcanmakeicecreamballswithaspecialicecreamscoop.Theicecreamscoopmustbescrupulouslyclean.Dipthescoopinwaterbeforescoopingouttheicecreamtoensureyougetsmoothicecreamballs.Ifyouwanttopresenttheicecreaminacoupe,puttheicecreamballsinthefreezerfor30minutesbeforeserving.Thispreventsthemfrommeltingduringthedecorationprocess.Icecreamalsolendsitselfwelltocombinationswith pastry, such as profiteroles, cake, meringuesorcrêpes.Decoratetheicecreamwith,forexample,whippedcream,beateneggwhite,crèmefraîche,custardorsauces.Mixthewhippedcreamorcrèmefraîchewithsome finely chopped nuts before serving.Takemorefruitthanindicatedbytherecipeandusetheremainingfruittodecoratetheicecream.Youcanalsousecandiedfruits,cocktailcherriesorsoakedraisins.Thetasteofthefruitisenhancedifyousoakitinliqueur.Theicecreamcanalsobecombinedwithasuitableliqueur.

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Icecreamcanalsobedecoratedwith,forexample,chocolateleaves,gratedchocolate,nougat,bonbons,shreddedcoconutorchoppednuts(walnuts,hazelnuts,sliveredalmonds,pistachionuts).Icecreamwilllookevenmorefestiveifyoudecorateitwithoneormorewafers,biscuits,macaroonsorwaferrolls.

5 Sauces Saucesandsyrupaddanicetouchtoicecream.Therearemanydifferentvarieties:sweetsauces,fruitsaucesandfruitsyrup.Manytypesofready-to-usesaucesareobtainablefromyourlocalsupermarket.However,justaswiththeicecream,home-madesaucesaretastier.Saucescaneasilybepreparedafewdaysinadvanceandstoredintherefrigeratororfreezer.

5.0.1 Hot saucesIfyouwanttoserveahotsauce,heatitupslowly.Itisbesttochilltheicecreamthoroughlyinthefreezerbeforeyoupourthehotsauceoverthetop.Thesaucesdescribedbelowcanalsobeservedcold.Servethehotsauceeitherseparatelyasan

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accompanimenttotheicecream,orpouritovertheicecreamjustbeforeserving.

5.0.2 Cherry saucePutthejuiceofonetinofstonedcherriesinapan,togetherwiththegratedpeelofoneorangeandonelemon.Letthemixturesimmeroveralowheatfor10minutes.Strainthemixture.Pourhalfatablespoonoflemonjuiceandoneteaspoonoforangejuicethroughasieveintoa bowl and mix one teaspoon of corn flour or potato flour with the juice. Pour this mixture intothehotcherryjuice,whilestirringconstantly.Letthemixtureboilfor1minute.Addsugartotasteandatablespoonofkirsch(cherrybrandy),ifdesired.Addthecherriestothesaucejustbeforeserving.

5.0.3 Chocolate sauceBreakorcut125g(4.5oz)plainchocolateintopieces.Meltitbain-marieinabowlover200ml (6.6fl.oz) of boiling water. Let the molten chocolatesimmerfor20minutes.Add1.5teaspoonvanillasugar,2tablespoonswhippingcreamandaknobofbutter.Stirthesauceuntilsmooth.Pourthehotsauceovertheicecreamjustbeforeserving.Youcanpreparethissauceinadvanceandstoreitinatightlysealedcontainerintherefrigeratorforafewdays.Heatthesauceoverlightlysimmeringwaterbeforeserving.

5.0.4 Cold fruit sauceThisrecipeisforfreshfruit,butyoucanalsousefrozenfruitorfruitfromatinorjar.Ifyouusefreshfruit,addsugarataratioof50-75g(2-3oz)sugarto200g(7oz)offruit.Thequantityofsugardependsonthetypeoffruitthatisused.Pushthefruitthroughanylonsievetoremovethepips.Coolthefruitsaucebeforeserving.Donotrefreezefruitsaucesmadefromfrozenfruit.Youcan,however,freezefruitsaucesmadefromfreshfruit.

5.0.5 Fruit pureeYoucanprepareafruitpureeinthefollowingmanner:

Washfreshfruitandremovethepipsorstones (some fruits have to be peeled first).Addsugartotasteandcookthefruituntilsoft.Putthepureeinasieveorstrainertoremovepips,ifany.

E Tip:Youcanalsomakethepureefromtinnedorjarredfruit.Inthatcase,useaslittleofthefruitjuiceaspossibleandaddnoorverylittlesugar.

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6 Children’s partyUsebright,cheerfulcolourstodecoratechildren’s ice cream. Choose flavours that childrenlove.Fordecoration,usewhippedcreamorready-to-servevanillacustard,chocolatecustardorfruityogurt.Decoratetheicecreamwithchocolatesprinkles,hundreds-and-thousands, sugar flowers, wafers orsmallchocolates.Belowaresometastyservingsuggestions:1 Bananaorvanillaicecreamwithchocolate

custard2 Chocolateicecreamwithchoppednuts3 Strawberryicecreamwithmarshmallows4 Vanillaicecreamonasliceofcakeserved

withfruitsauce.5 Crêpes filled with fruit ice cream and sprinkled

withicingsugar

7 Recipes7.0.1 Basic ice creamIngredients:

3eggyolks100g(4oz)castersugar10g(0.4oz)vanillasugar

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250ml (8.3fl.oz) whole milk200ml (6.6fl.oz) whipping creamBeattheeggyolks,sugarandvanillasugaruntilfrothy.Addthemilkwhilestirringconstantly.Whipthecreamuntilalmoststiff.Combinethewhippedcreamwiththeotheringredients.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.

Preparationtime:40-50minutes.

E Tips:Youcancombinethebasicicecreamwith:

40g(1.6oz)choppedwalnuts,hazelnutsorpeanuts40g(1.6oz)choppedcandiedfruit40g(1.6oz)coarselychoppedchocolate8g(0.3oz)cinnamon

Ifyouwanttoaddingredients,addthemtothemixturehalfwaythroughthepreparationtime.However,cinnamoncanalreadybemixedwiththeeggyolks.

7.0.2 Coupe Dame Blanche(serves4-5persons)

Basicicecream4-5coupes4-5wafershotchocolatesauce(seechapter‘Sauces’)

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Useanicecreamscooptocreateicecreamballsandput2or3ballsineachcoupe.Pourequalquantitiesofthehotchocolatesauceovertheicecream.Serveimmediately.

7.0.3 Strawberry ice cream200g(7oz)freshstrawberries90g(3.6oz)castersugar1eggyolk1tbsplemonjuice225ml (7.5fl.oz) whole milk100ml (3.3fl.oz) whipping creamWashthestrawberries.Pureethemtogetherwiththelemonjuice,themilk,thesugarandtheeggyolk.Combinethestrawberrymixturewiththecream.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.


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E Tip:Insteadofstrawberries,youcanalsouse200g(7oz)freshblueberries,bilberries,raspberriesorblackberries.

7.0.4 Coupe Ambrosia(serves4-6persons)

Strawberryicecream4-6coupesSomewholeraspberries(stemsattached)and/orraspberries,blackberriesetc.40-60ml (1.3-2fl.oz) strawberry syrup, mixed with2-3tbspsCointreauorotherorangeliqueurSomefreshmintleaves125ml (4.2fl.oz) whipped cream4-6wafersPuttheicecreaminthecoupesandpourtheCointreauovertheicecream.Putthewhippedcreamontopoftheicecream.garnishwiththefruit,wafersandmintleaves.

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7.0.5 Banana ice cream250g(9oz)ripebananas100g(4oz)castersugar1.5tbsplemonjuice75ml (2.5fl.oz) whipping cream250ml (8.3fl.oz) whole milkPureethebananastogetherwiththesugarandlemonjuice.Mixthebananapureethoroughlywiththecreamandthemilk.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.


7.0.6 Coupe Melanie(serves4-5persons)

Bananaicecream4-6coupes1largeslicedbanana40-60ml (1.3-2fl.oz) eggnog4tbspsbananaliqueur4-6walnuthalves2slicedkiwifruits

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8stoneddates125ml (4.2fl.oz) partially whipped cream, to be servedseparatelyPutallingredientsinthecoupesaccordingtoyourownimagination.

7.0.7 Fruit yogurt ice cream250g(9oz)freshfruit(e.g.bilberries,raspberries,strawberries)100g(4oz)castersugar50ml (1.6fl.oz) cream375ml(12.5oz)yogurt1tbsplemonjuiceWashthefruit.Pureethefruitwiththesugarandlemonjuice.Addthefruitmixturetotheyogurtandcream.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.

Thephotoshowshowyoucanservethisicecream.Preparationtime:35-45minutes.

7.0.8 Ice cream soda(serves4-6persons)

4-6scoopsoffruityogurticecream4-6tallglasses50g(2oz)strawberriesand50g(2oz)raspberries,pureedwith1tbspicingsugar4-6halvedlemonororangeslices4-6straws

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125ml (4.2fl.oz) whipped creamfizzy lemonadePutthefruitpureeintheglassesandputtheicecreamontop.Pourthelemonadeovertheicecream.garnishwithlemonororangeslices.Putthewhippedcreamontopandinsertthestraw.

7.0.9 Mango ice cream300g(10.7oz)ripemangos,peeledandstoned90g(3.6oz)castersugar2tbspshoney2tbspslemonjuice50ml (1.6fl.oz) whipping cream200ml (6.6fl.oz) whole milk1eggyolkPureethemangotogetherwiththelemonjuice,sugar,honey,milkandeggyolk.Stirinthecream.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.

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E Tip:Insteadofmangos,youcanalsouse300g(10.7oz)peeledandstonedapricotsorpeaches.

7.0.10 Tropical Night coupe(serves4-5persons)

Mangoicecream4-5coupes4tbspsorangeliqueurorpassionfruitliqueur2largeslicedbananas4-5orangeslices,cutinhalf2-4tbspsshreddedcoconut4-5greencocktailcherries125ml (4.2 fl.oz) partially whipped, unsweetenedcrèmefraîche4-5wafersPutallingredientsinthecoupesaccordingtoyourownimagination.

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7.0.11 Vanilla ice cream(serves4-5persons)

2eggyolks1egg125g(4.5oz)castersugar5g(0.2oz)vanillasugar400ml (13.3fl.oz) whole milk150ml (5fl.oz) whipping cream5g (0.2oz) corn flourPuteggyolks,castersugar,vanillasugarand corn flour into a bowl. Beat with the mixeruntiltheeggyolksarealmostwhite.gentlyheatthemilk.Addtheheatedmilkgraduallytotheeggmixture,whilebeatingwiththemixer.Whentheingredientsarethoroughlymixed,pourthemixtureintoapan.Heatthemixtureovermoderateheatfor1-2minutes,whilestirringconstantly.Makesurethemixturedoesnotboil.Ifthemixturecurdles,mixtheingredientsforhalfaminutewiththemixerorinablenderorfoodprocessor.Letthemixturecooltorefrigeratortemperature.Thengentlyfoldthecreamthroughthemixture.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.


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7.0.12 Monta Rosa(serves4-6persons)

Vanillaicecreamhotcherrysauce(seechapter‘Sauces’)4-6coupesPourthehotcherrysauceovertheicecreamjustbeforeserving.

7.0.13 Chocolate ice cream2eggyolks100g(4oz)icingsugar250ml (8.3fl.oz) whole milk200ml (6.6fl.oz) whipping cream15g(0.6oz)cocoa1tspinstantcoffeeBeattheeggyolkswithsugar,cocoa,instantcoffee and 50ml (1.6fl.oz) milk until the cocoa hasdissolved.Addtherestofthemilkandstirthoroughly.Beatthewhippingcreamuntilalmoststiff.Addthecocoamixturetothewhippedcream.

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Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.


E Tip:Youcanadd40g(1.6oz)coarselychoppedroastedhazelnutsoralmondstothechocolateicecream.Addthechoppednutshalfwaythroughthepreparationtime.

7.0.14 Coupe Jacquot(serves4-5persons)

Chocolateicecream4-5dessertplates4-5 large profiteroles4-5tbspschocolatesauce(seechapter‘Sauces’),mixedwith2-3tbspscoffeeliqueur150ml (5.5fl.oz) whipped cream4-5walnuthalvesSomefreshmintleaves

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Putallingredientsontheplatesaccordingtoyourownimagination.

7.0.15 Coffee ice cream3eggyolks100g(4oz)icingsugar250ml (8.3fl.oz) whole milk200ml (6.6fl.oz) whipping cream6g(0.24oz)instantcoffee5g(0.2oz)vanillasugarDissolvethecoffeein1tablespoonhotwaterandletitcool.Beattheeggyolkwiththesugarandthevanillasugar,thedissolvedcoffeeandthemilk.Whipthecreamuntilitisalmoststiff.Combinethecoffeemixturewiththewhippedcream.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.


E Tip:Youcanadd40g(1.6oz)choppedwhite,butterscotchorplainchocolatetothecoffeeicecream.Addthechoppedchocolatehalfwaythroughthepreparationtime.

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7.0.16 Don Paulo(serves4-5persons)

Coffeeicecream4-5puffpastrycases4-10chestnuts,soakedincognacandcutintoslices4-5macaroons125ml (4.2fl.oz) whipped cream4-5redcocktailcherriesSomemintleavesPutthecoffeeicecreaminthepastrycases.Addthechestnutslicesandmacaroonsandwhippedcreamaccordingtoyourownimagination.garnishwiththecocktailcherriesandmintleaves.

7.0.17 Ginger ice cream with honey70g(2.8oz)castersugar1.5tbspgingersyrup1tbsphoney35g(1.4oz)choppedginger300ml (10fl.oz) whole milk

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200ml (6.6fl.oz) whipping cream3eggyolks1 tsp corn flourPut the egg yolks, sugar and the corn flour in abowl.Beatwithamixeruntiltheeggyolksarealmostwhite.gentlyheatthemilk.Thenaddthemilkgraduallytotheeggyolkmixture.Whentheingredientsarethoroughlymixed,pourthemixtureintoapan.Heatitovermoderateheatforabout2minuteswhilestirringconstantly.Donotletthemixturereachboilingpoint.Coolthemixturetorefrigeratortemperature.Combinethecooledmixturewiththechoppedginger,thegingersyrup,thehoneyandthecream.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.


7.0.18 Coupe Mikado(serves4-5persons)

gingericecreamwithhoney,4-5coupes40g(1.6oz)soakedraisinsmixedwith4tbspsrum2tbspsgingersyrupand1tbspchoppedginger4-5parasols4-5wafers125ml (4.2fl.oz) whipped cream

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Puttheicecreaminthecoupes.Addtheotheringredientsaccordingtoyourownimagination.

7.0.19 Cream cheese ice cream350g(12.5oz)creamcheese200ml (6.6fl.oz) milk125g(5oz)castersugar150ml (5.5 fl.oz) whipping cream15g(0.5oz)vanillasugarWhipthecreamwithsugarandvanillasugaruntilalmoststiff.Combinecreamcheeseandmilk.Mixthecreamcheesemixturewiththewhippedcream.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.


E Tip:Youcanmixthecreamcheeseicecreamwith,forexample,50g(2oz)soakedraisinsor50g(2oz)peachorapricotpieces.

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7.0.20 Coupe Moon Fever(serves4-6persons)

Creamcheeseicecream4-6coupes2-3pureedkiwifruits150g(5.3oz)raspberries,blackberriesorstrawberries125ml (4.2fl.oz) whipped creammintleaves4-6icecreamwafersPuttheicecreaminthecoupes.Addtheotheringredientsaccordingtoyourownimagination.

7.0.21 Lemon sorbet(serves4-6persons)

Juiceof½orange250ml (8.3fl.oz) fresh lemon juice450ml (15fl.oz) syrup (see chapter ‘Ingredients’)1eggwhite

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Stirlemonandorangejuiceintothesyrupandmixthoroughly.Beattheeggwhiteuntilalmoststiffandstirinthemixture.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.


7.0.22 Yellow Light(serves4-6persons)

Lemonsorbet4-6tallwineglasses3slicedlemons3cocktailcherriessomefreshmintleavesapprox.1bottleofsparklingwhitewinePuttheicecreamintheglasses.Addthewineandgarnishwiththelemonslices,cocktailcherriesandmintleaves.

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7.0.23 Tropical sorbet200g(7oz)freshpeeledkiwifruit100g(4oz)freshpeeledandstonedmango150g(5.3oz)freshpeeledpineapple300ml (10fl.oz) syrup (see chapter ‘Ingredients’)juiceof1lemon150ml (5fl.oz) cold water1eggwhitePureethefruittogetherwiththelemonjuiceandthesyrup.Beattheeggwhiteuntilalmoststiff.Thenstirinthefruitandthecoldwater.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.


7.0.24 Coupe Green Delight(serves6persons)

Tropicalsorbet6coupes

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2-4tbspsgreenorangeliqueurorkiwiliqueur2slicedkiwifruits1slicedlemon12redcocktailcherriesSomemintleaves125ml (4.2fl.oz) whipped creamPutthesorbetinthecoupes.Addtheorangeorkiwiliqueurandgarnishwiththeslicesoflemonandkiwi,thecocktailcherriesandthemintleaves.

7.0.25 Pineapple sorbet225g(8oz)freshpineapple300ml (10fl.oz) syrup (see chapter ‘Ingredients’)1tbsplemonjuice1eggwhite100ml (3.3fl.oz) cold waterPeelthepineappleandremovethehardcoreandtheeyes.Pureethepineapple,togetherwiththesyrupandthelemonjuice.Beattheeggwhiteuntilalmoststiff.Thenstirinthepineapplemixture.Addthecoldwater.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.


7.0.26 Coupe Coppa Cabana(serves6persons)

125g(4.5oz)washedstrawberries,pureedandmixedwith2tbspswhippingcream

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1slicedstarfruit2tbspssoakedraisins2tbspsgratedchocolate125ml (4.2fl.oz) whipped creamSomefreshmintleaves6wafersPuttheicecreaminthecoupes.Addtheotheringredientsaccordingtoyourownimagination.

7.0.27 Strawberry ice cream mousse500g(17.6oz)strawberries300ml (10fl.oz) syrup (see chapter ‘Ingredients’)juiceof1lemon2eggwhites50ml (1.6fl.oz) whipping creamWashthestrawberries.Pureethemtogetherwiththelemonjuiceandthesyrup.Beattheeggwhitesuntilalmoststiff.Stirthestrawberrymixtureintothebeateneggwhitesand

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thenpourinthecream.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.


7.0.28 Coupe Margit(serves6persons)

Strawberryicecreammousse6coupes6largewashedandslicedstrawberries3tbspspassionfruitsyrup3tbspsstrawberryliqueur125ml (4.2 fl.oz) whipped cream6mintleaves6wafersPuttheicecreammousseinthecoupes.Pourthesyrupandtheliqueurovertheicecreammousse.Addtheotheringredientsaccordingtoyourownimagination.

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7.0.29 Cherry ice cream mousse550g(19.6oz)stonedcherries300ml (10fl.oz) syrup (see chapter ‘Ingredients’)juiceof½lemon2eggwhites50ml (1.6fl.oz) whipping cream2tbspsMaraschinoPureethestonedandwashedcherrieswiththelemonjuice,thesyrupandtheMaraschino.Beattheeggwhitesuntilalmoststiff.Stirthecherrymixtureintothebeateneggwhitesandthenpourinthecream.Makesurethatalltheingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.

Preparationtime:approx.50minutes.

7.0.30 Montanara6persons

Cherryicecreammousse6dessertplates

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6coldcrêpesFruitsalad,e.g.:kiwifruit,whitegrapes,strawberries,raspberries,pearsSomefreshmintleavesSomeicingsugarPutthecherryicecreammousseonthecrêpesandfoldorrollupthecrêpes.Placethecrêpesonthedessertplates.Putsomefruitsaladoneachplate.Sprinklethecrêpeswithicingsugarandgarnishwithmintleaves.

7.0.31 Ice cream bavarois500ml (16.6fl.oz) whipping cream8g(0.04oz)cleargelatin3-4tbspswater100g(4oz)castersugar4-5tbspsMaraschino4eggwhites60g(2.4oz)choppedcandiedfruitSoakthegelatinleavesinabowlofcoldwater.Partiallywhipthecreamwithhalfthesugar,untilthickbutnotstiff.Partiallywhiptheeggwhiteswiththeremainingsugar.Heatthewaterinapan.Removethepanfromtheheatanddissolvethedrainedgelatinleavesinthewater.AddtheMaraschinoandletthemixturecool.Mixthewhippedcreamwiththebeateneggwhites.Thenstirinthegelatinmixture.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.

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Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.Addthecandiedfruitshalfwaythroughthepreparationtime.


7.0.32 Coupe Helene(serves4to6persons)

Icecreambavarois4-6dessertplates16-24blackcurrants4-6tbspscoldfruitsauce,e.g.strawberryorraspberrysauce(seechapter‘Sauces’)4-6tbspsyogurtMintleavesPourthefruitsauceontothemiddleoftheplateandthenpourtheyogurtintothecentreofthissauce.Useacocktailsticktodrawalinefromthecentretotheedgeoftheplate.Puttheicecreaminthecentreoftheplateandgarnishwithblackcurrantsandmintleaves.

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7.0.33 Pear and apricot ice cream150g(5.3oz)apricots(stonedandpeeled)150g(5.3oz)peeledpears90g(3.2oz)castersugar200ml (6.6fl.oz) whole milk100ml (3.3fl.oz) whipping cream2tbspslemonjuicePureethefruittogetherwiththelemonjuice,sugarandmilk.Addthecream.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.


7.0.34 Children’s Carnival(6persons)

Pearandapricoticecream6dessertplates6marshmallowteacakesormarshmallows18colouredchocolates6biscuitscoveredwithalayerofchocolate

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6marshmallowsorwinegumsPuttheicecreamontheplates.Arrangetheotheringredientsontheplatesaccordingtoyourownimagination.

7.0.35 Pineapple ice cream pudding350g(12.5oz)freshpineapple200g(7oz)icingsugarorcastersugar400ml (13.5 fl.oz) whipping cream1tbsplemonjuicePeelthepineappleandremovethehardcoreandtheeyes.Pureethepineappletogetherwiththesugarandthelemonjuice.Partiallywhipthecream.Stirthepineapplemixtureintothewhippedcream.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.


7.0.36 Ice cream cake Caprice(serves6-8persons)

Pineappleicecreampudding1springformcaketin,20-22cm(7.5-8.5inches)indiametergreaseproofpaper1roundspongecake6pineappleslices1tinoftangerinesegmentskiwifruits

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125ml (4.2 fl.oz) whipped creamliqueur,ifdesiredLinethebaseofthespringformtinwitharoundpieceofgreaseproofpaperandthesideswithonelongstripofgreaseproofpaper.Putthetininthefreezerforabout30minutes.Thispreventstheicecreamfrommeltingwhen you fill the tin.Slicethespongecakeinto2layersandplaceonelayeronthebottomofthetin.Sprinklethebottomlayerwithliqueur,ifdesired.Coverthecakewithalayeroficecreamandthenplacethesecondlayerofcakeontop.Coverthetinwithpaper.Putthecakeinthefreezerforabout1hour(dependingonhowhardtheicecreamis).Placetheservingplateintherefrigeratorforawhile.Removethesideofthecaketin,placethecakeupside-downontheplateandremovethetinbase.

Thephotogivesadecorationsuggestion.

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7.0.37 Sugar-free strawberry ice cream(forabout8portionsof75g(3oz))

2sheetsofcleargelatine375g(13.4oz)freshstrawberries1.5tbsplemonjuice90g (3.2oz) Sionon artificial sweetener150ml (5fl.oz) whipping cream4tbspswaterSoakthegelatineinabowlofcoldwater.Washthestrawberries,thenpureethemwith the artificial sweetener and the lemon juice.Dissolvethegelatinin4tablespoonsofhotwater.Stirthedissolvedgelatinintothestrawberrypuree.Letthemixturecool.Whipthecreamuntilstiff.Mixthewhippedcreamwiththerestoftheingredients.Makesurethatalltheingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.


E Tip:Insteadofstrawberries,youcanalsouse375g(13.4oz)blackberries,raspberries,cranberriesorpapaya,withoutaffectinganyofthevaluesstatedbelow.1portionoficecreamof75g(3oz)contains95Kcal/395KJ,3g(0.12oz)carbohydrate,1g(0.04oz)proteinand6g(0.24oz)fat

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7.0.38 Dama Rosabiancaperportion

Strawberryorvanillaicecream1dessertplate1orangeinsegments½passionfruitfordecorationPuttheicecreamontheplate.garnishwithorangesegmentsandpassionfruit.

7.0.39 Sugar-free ice cream(forabout7portionsof75g(3oz))

300ml (10fl.oz) whole milk60ml (2fl.oz) whipping cream60g (2.4oz) Sionon artificial sweetener2eggs20dropsvanillaessenceBeattheeggwiththemilkWhip the cream with the artificial sweetener untilalmoststiff.Foldthecreamintotheegg-milkmixtureandaddthevanillaessence.

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Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.

Preparationtime:30-40minutes.1portionoficecreamof75g(3oz)contains85Kcal/355KJ,2g(0.08oz)carbohydrate,3g(0.12oz)proteinand5g(0.2oz)fat.

E Tips:Thesugar-freerecipesabovecontainsofewcarbohydratesperportionthatoneportionhardlyaffectsyourbloodsugarlevel.Youcanthereforeeatthisicecreamwithouthavingtocutanythingoutofyourdiet.

IfSiononisnotavailable,youmayreplaceitwith a comparable artificial sweetener. For aproperconsistencyoftheicecream,youneedapowdersweetenerwithavolumecomparabletothatofordinarysugar.Forthisreason,compactsweeteners(e.g.aspartame)areunsuitableforicecreammaking.Askyourchemist,pharmacistordietitianforadvice.Nowadays,diabeticscanalsoeatdishesthathavebeensweetenedwithordinarysugar,providedtheysticktocertainguidelines.Consult your doctor or dietitian to find out whichguidelinesapplytoyou.

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Inhaltsangabe

1 Einführung 201.0.1 ZutatenundUtensilien20

2 Zutaten 202.0.1 Eier202.0.2 Milch/Joghurt/Frischkäse202.0.3 Schlagsahne202.0.4 Zucker212.0.5 Obst212.0.6 Alkohol212.0.7 Sirup212.0.8 Vorbereitungszeit21

3 Eiscreme aufbewahren 223.0.1 ImEiscreme-Automaten223.0.2 InderTiefkühltruhe223.0.3 Aufbewahrungsdauer22

4 Servieren und dekorieren 22

5 Saucen 235.0.1 HeißeSaucen235.0.2 Kirschsauce235.0.3 Schokoladensauce235.0.4 KalteFruchtsauce235.0.5 Fruchtpüree23

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6 Kinderparty 24

7 Rezepte 247.0.1 grundrezeptEiscreme247.0.2 CoupeDameBlanche247.0.3 Erdbeereis257.0.4 CoupeAmbrosia257.0.5 Bananeneis257.0.6 CoupeMelanie257.0.7 Fruchtjoghurteis267.0.8 Eisbrause267.0.9 Mango-Eis267.0.10 CoupeTropicalNight267.0.11 Vanille-Eis267.0.12 MontaRosa277.0.13 Schokoladeneis277.0.14 CoupeJacquot277.0.15 Kaffee-Eis277.0.16 DonPaulo287.0.17 IngwereismitHonig287.0.18 CoupeMikado287.0.19 Frischkäse-Eis297.0.20 CoupeMoonFever297.0.21 Zitronensorbet297.0.22 YellowLight297.0.23 TropischesSorbet297.0.24 CoupegreenDelight307.0.25 Ananassorbet307.0.26 CoupeCopacabana307.0.27 Erdbeer-Eismousse307.0.28 CoupeMargit30

7.0.29 Kirsch-Eismousse317.0.30 Montanara317.0.31 EiscremeBavarois317.0.32 CoupeHelene317.0.33 Pfirsich-Aprikoseneis 327.0.34 Kinderkarneval327.0.35 Ananas-Eispudding327.0.36 EistorteCaprice327.0.37 ZuckerfreiesErdbeereis337.0.38 DamaRosabianca337.0.39 ZuckerfreiesEis33

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1 EinführungEiscreme,Sorbets,EismousseundEispudding:EiscremegibtesinvielenVariantenfürjedengeschmackundfürjedegelegenheit.MitdemEiscreme-AutomatenkönnenSieaustagesfrischenZutatenIhreigenesEisohneFarb-oderKonservierungsstoffezubereiten.DasRezeptheftistzusammenmitderBedienungsanleitungeinzuverlässigerundnützlicherHelferfürdieHerstellungvonEiscreme.LesenSiedieBedienungsanleitungvordemgebrauchdesgerätssorgfältigdurch.ImRezeptheft finden Sie viele Rezepte, Fotos und Tipps,u.a.zuckerfreieRezeptefürDiabetiker.EntdeckenSie,wieeinfachSieköstlicheEisspezialitätenmitIhremEiscreme-Automatenzubereitenkönnen.

1.0.1 Zutaten und UtensilienAchtenSiedarauf,dassSiealleZutatenundUtensiliengriffbereithaben.Wichtigist,dassderEiscreme-AutomatunddieUtensiliensauberundtrockensind,damitimEiskeineBakterienauftreten.ZurZubereitungbenötigenSieeinenStandmixer,eineKüchenmaschineodereinenHandmixerundeinNylonsieboderDurchschlag.DiebestenErgebnisseerzielenSie,wennSiesichgenauandieRezeptehalten.MöchtenSieeinanderesRezeptausprobieren,suchenSiein

diesemHeftnacheinemähnlichenRezeptundverwendenSiediehiergenanntenMengen.

2 Zutaten2.0.1 EierDieRezeptegehenvonEiernmiteinemgewichtvon55-60gramm(gewichtsklasseM)aus.EigelbverbessertdieKonsistenzvonEiscremeundsorgtfüreinenintensiverenundfeinerengeschmack.EiweißdirektausdemKühlschranklässtsichsehrschwerverarbeiten.NehmenSiedeshalbdieEiereinigeStundenvorderZubereitungausdemKühlschrank.DiemeistenEiscremesmitEigelbwerdenzubereitet,ohnedieZutatenzukochen.SindSienichtsicher,obdieEierwirklichfrischsind,könnenSiedieZutatenkochen,wiefürVanille-Eisbeschrieben.KochenSiedieMischungjedochnichtzulange,dasiesonstgerinnt.FallsdieMischunggerinnt,glättenSiesiemitdemStandmixer,derKüchenmaschineoderdemPürierstabetwa30Sekundenlang.ZumAbkühlenderMischungkönnenSieauch100mlkalteSahnehinzugeben.SchlagenSiedieMischungmiteinemHandmixeroder

Schneebesen,währendSiediekalteSahnehinzufügen.

E Tipp:FüreinigeRezeptebenötigenSienurEigelb.AusdemübrigenEiweißkönnenSiez.B.einOmelettesurpriseoderBaiserzubereiten.In den meisten Kochbüchern finden Sie entsprechendeRezepte.

2.0.2 Milch/Joghurt/FrischkäseSiekönnenentwederFrischmilch(pasteurisiert)oderH-Milch(sterilisiert)verwenden.ObSielieberVollmilchoderfettarmeMilchnehmen,isteineFragedesindividuellengeschmacks,jedochschmecktdasEiscremiger,wennSiezurZubereitungMilchmiteinemhöherenFettgehaltverwenden.StellenSiedieEiscrememitJoghurtoderFrischkäseher,dürfendieseZutatennichtgekochtwerden.gebenSieJoghurtbzw.FrischkäseerstnachAbkühlenderMischungzu.

2.0.3 SchlagsahneVerwendenSieimmergekühlteSchlagsahne.WirdimRezept„geschlageneSahne“erwähnt,schlagenSiesienursolange,bisdieSahneeinejoghurtähnlicheKonsistenzhat.DannlässtsiesichleichtermitdenanderenZutatenvermischen.BeihoherRaumtemperatur

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empfehlenwir,QuirleundSchüsselvorherimKühlschrankzukühlen.Der Fettgehalt der Schlagsahne beeinflusst die KonsistenzderEiscreme.SchlagsahnemiteinemhöherenFettgehaltmachtdieEiscremecremigerundgehaltvoller.

2.0.4 ZuckerAmbestennehmenSieFeinzucker,daersichleichter auflöst. Sie können die Eiscreme jedoch auchmitPuderzucker,braunemZuckeroderHonigherstellen.grobenKristallzuckermahlenSiezuerstineinemStandmixeroderinderKüchenmaschine.WirdnichtgenügendZuckerhinzugefügt,wirktsichdasnachteiligaufdieKonsistenzderEiscremeaus.WirdzuvielZuckerhinzugefügt,dauerteslänger,bisdieEiscremediegewünschteKonsistenzerreicht.EinenTeildesZuckerskönnenSiedurchDextrose(Traubenzucker)ersetzen.BenötigenSiefüreinRezeptz.B.100gZucker,könnenSiestattdessen75gZuckerund25gTraubenzuckernehmen.TraubenzuckerverhindertdieKristallisierungvonZucker,voralleminSorbets.

2.0.5 ObstAusfrischemObstlässtsichganzbesondersleckeresEisherstellen,daszudemnochnahrhaftist.SiekönnenauchObstausdemglasoderderDoseverwenden.IndiesemFallmussdasObstvordemPürierenjedochgutabgetropft

sein.Siebenötigendafür-jenachObstsorteundindividuellemgeschmack-25gZuckerweniger.Sommerfrüchte(z.B.Erdbeeren,Himbeerenoder Pfirsiche) eignen sich gut zum Einfrieren, sodassSiedasganzeJahrüberEisausfrischemObstzubereitenkönnen.gefrorenesObsthältsichinderTiefkühltruheoderdemDrei-bzw.ViersternefachimKühlschrank8-9Monate.RohespüriertesObstverfärbtsichschnell.BeträufelnSieÄpfel,Bananen,BirnenundPflaumen daher vor dem Pürieren mit etwas Zitronensaft.MöchtenSieganzeFruchtstückezurEismischunghinzufügen,bestreuenSiediesemitetwasZucker,damitsichwährenddesgefriervorgangskeineEiskristalleindenStückchenbilden.

2.0.6 AlkoholEiscrememischungenmitAlkoholmüssenlängerverarbeitetwerden,dadergefriervorganglängerdauertalsbeiEiscremeohneAlkohol.SofernimRezeptnichtandersangegeben,fügenSiedenAlkoholderMischungimEiscreme-Automaten5-10MinutenvorFertigstellunghinzu.

2.0.7 SirupFürca.300mlSirupbenötigenSie:

1Edelstahltopf1KochlöffelausHolz200mlWasserund200gFeinzucker

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Für450mlSirupbenötigenSie:275mlMilch275gFeinzucker

VerrührenSieWasserundZuckerineinemTopfmitdemKochlöffel.LösenSiedenZuckerbeimittlererHitzeunterständigemRührenauf. Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, schöpfenSieab.KochenSiedieZuckermischungetwa1Minute.NehmenSiedenTopfvomHerdundlassenSiedenSirupabkühlen.WennSie häufig Sorbets machen, können Sie eine größereMengeSirupzubereitenundineinerfestverschlossenenFlascheimKühlschrankaufbewahren.

2.0.8 VorbereitungszeitIndenRezeptenistdiedurchschnittlicheZubereitungszeitangegeben.MöglicheSchwankungenergebensichaus:

derAnfangstemperaturderZutatenderRaumtemperaturderTemperaturderKühlscheibe(legenSiesie18-24StundenindieTiefkühltruhe).

BeihöhererRaumtemperaturund/oderwärmerenZutatenverlängertsichdieZubereitungszeit.AmbestenkühlenSiedieEiscrememischungzuerstimKühlschrankundfüllensiedannindenEiscreme-Automaten.AußerdemhängtdieZubereitungszeitvonderMengeunddenjeweiligenZutatenab.BeiEiscreme,dieerheblichanVolumenzunimmt

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(z.B.Erdbeer-oderKirsch-Eismousse)oderdievielSahneenthält,istdieZubereitungszeitlängeralsbeiFruchteisundSorbet.VerarbeitenSiekeinegrößerenMengenalsindenRezeptenangegeben,dadieEiscremeansonstennichtrichtigfestwird.

3 Eiscreme aufbewahren

3.0.1 Im Eiscreme-AutomatenWenndieEiscremefertigist,könnenSiesiefürca.10MinutenimEiscreme-Automatenbelassen.

3.0.2 In der TiefkühltruheEiscremehältsichrelativlange.BeiallzulangerAufbewahrunginderTiefkühltruheleidenjedochgeschmackundQualität.Nach1-2WochenverschlechtertsichdieKonsistenzundderfrischegeschmackgehtverloren.Eiscremewirdambestenfrischgegessen,deshalbsolltesieerstkurzvordemVerzehrhergestelltwerden.WennSiedieEiscremeinderTiefkühltruheaufbewahrenmöchten,beachtenSiefolgendePunkte:

BewahrenSiedieEiscremeineinemsauberen,festverschlossenenBehälterauf.

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DieAufbewahrungstemperaturmussmindestens-18°Cbetragen.NotierenSieaufdemBehälterHerstellungsdatumundEissorte.FrierenSieaufgetauteEiscremenichtwiederein.

NehmenSiedieEiscrememindestenseinehalbeStundevorVerzehrausderTiefkühltruheundstellenSiesieindenKühlschrank.BeiZimmertemperaturistdieEiscremein10-15Minutenverzehrfertig.SorbettautschnelleraufalsEiscreme,d.h.essolltehöchstens15-20MinutenimKühlschrankstehen.

3.0.3 AufbewahrungsdauerEiscremeausungekochtenZutaten:

EtwaeineWocheSorbet:

1-2WochenEiscremeausteilweisegekochtenZutaten:

EtwazweiWochen

4 Servieren und dekorieren

DieRezeptesindausreichendfür4-6Personen,jenachZusammenstellungundEissorte.

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SiekönnenEiscremeinMetall-oderglasbechern,inMetall-,glas-oderKristallschalenoderaufDesserttellernanrichten.SiekönnenauchhalbierteundausgehöhlteFrüchtewiez.B.Melonen,Ananas,Orangen,Zitronenodergrapefruit-jenachEissorte-damitfüllen.Empfehlenswertistes,dieBecher,SchalenoderausgehöhltenFrüchtevordemAnrichtenimTiefkühlfachoderderTiefkühltruhekaltzustellen.DannschmilztdasEiswenigerschnell.EinigeEissorten(z.B.einfacheEiscreme,Kaffee-oderSchokoladeneis)sindleichteralsandere.DiesesolltenSieausdemEiscreme-AutomatennehmenundvordemServieren30MinuteninderTiefkühltruhekühlstellen.ZumFormenvonEiskugelngibtesspeziellePortionierer.Diesemüssenvölligsaubersein.TauchenSiedenPortioniererinWasser,dannwerdendieKugelnbesondersgleichmäßig.WennSiedasEisineinemBecherdekorierenmöchten,stellenSiedieKugeln30MinutenvordemServierenindieTiefkühltruhe,dannschmelzensiewährenddesAnrichtensnicht.Eiscremelässtsichauchgutmitgebäck,z.B.Windbeutel,Kuchen,BaiseroderCrêpeskombinieren.DekorierenSiedasEisdochaucheinmalmitSchlagsahne,Eischnee,Crèmefraîche,Vanille-oderanderenSaucen.

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MischenSiediegeschlageneSahneoderCrémefraîchevordemServierenmitfeingehacktenNüssen.NehmenSiemehrObstalsimRezeptangegebenunddekorierenSiedasEismitdenrestlichenFrüchten.guteignensichauchkandierteFrüchte,CocktailkirschenodereingeweichteRosinen.DergeschmackderFrüchtewirdnochverstärkt,wennSiesieinLiköreinweichen.OderSiekombinierendieEiscrememiteinempassendenLikör.WeitereDekorationsmöglichkeitenfürEiscremesindSchokoblätter,Schokoladenraspel,Nougat,Bonbons,KokosraspelodergehackteNüsse(Walnüsse,Haselnüsse,Mandelblättchen,Pistazien).DekoriertmiteinerodermehrerenWaffeln,Keksen,MakronenoderWaffelröllchenwirktEiscremebesondersfestlich.

5 Saucen MitSaucenundSirupzaubernSieköstlicheEiscreme-Kreationen.DieAuswahlistsehrgroß:süßeSaucen,FruchtsaucenundFruchtsirup.InIhremSupermarktwerdenganzsichervielegebrauchsfertigeSaucenangeboten.AbergenauwiebeimEisschmeckendieselbstgemachtenvielbesser.SiekönnenschoneinpaarTageim

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VorausvorbereitetundimKühlschrankoderderTiefkühltruheaufbewahrtwerden.

5.0.1 Heiße SaucenMöchtenSiedasEismiteinerheißenSauceservieren,wärmenSiesielangsamauf.KühlenSiedieEiscremeinderTiefkühltruhegutdurch,eheSiedieheißeSaucedarübergießen.DienachfolgendbeschriebenenSaucenkönnenauchkaltverzehrtwerden.ServierenSiedieheißeSauceentwederseparatzumEisodergießenSiesiekurzvordemServierendarüber.

5.0.2 KirschsaucegebenSiedenSaftauseinemglas/einerDoseentsteinterKirschenineinenTopf,dazudiegeriebeneSchaleeinerOrangeundeinerZitrone.LassenSieallesbeiniedrigerHitze10Minutenlangköcheln.StreichenSiedieSaucedurcheinSieb.gießenSieeinenhalbenELZitronensaftundeinenTLOrangensaftdurcheinSiebineineSchüsselundrührenSieeinenTLSpeisestärkeein.gebenSiedieseMischungunterständigemRührenindenheißenKirschsaftundkochenSiealleseineMinuteauf.SchmeckenSiedieSaucemitZuckerundnachWunschmiteinemELKirschwasserab.KurzvordemServierenfügenSiedieKirschenhinzu.

5.0.3 SchokoladensauceBrechenSie125gZartbitterschokoladeinStücke.SchmelzenSiesieimWasserbadüber200mlkochendemWasser.KöchelnSiediegeschmolzeneSchokolade20Minutenlang.gebenSie11/2TLVanillezucker,2ELSchlagsahneundetwasButterzuundrührenSiedieSauceglatt.gebenSiedieheißeSaucekurzvordemServierenüberdieEiscreme.SiekönnendieSaucevorbereitenundineinemfestverschlossenenBehältereinigeTageimKühlschrankaufbewahren.WärmenSiedieSaucevordemServierenüberleichtköchelndemWasserauf.

5.0.4 Kalte FruchtsauceFürdiesesRezeptwirdfrischesObstverwendet,esgehtjedochauchmitTK-FrüchtenoderObstausderDoseoderdemglas.BeifrischemObstgebenSieZuckerimVerhältnisvon50-75gpro200gObsthinzu.DiegenaueMengehängtvonderjeweiligenObstsorteab.StreichenSiedasObstdurcheinNylonsieb,umdieKernezuentfernen.StellenSiedieFruchtsaucevordemServierenkalt.FrierenSieFruchtsaucenausTK-Obstnichtwiederein.FruchtsaucenausfrischemObstkönnenSiejedocheinfrieren.

5.0.5 FruchtpüreeFruchtpüreelässtsichwiefolgtzubereiten:

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WaschenSiedasfrischeObstundentfernenSieKerneoderSteine(einigeObstsortenmüssenauchnochgeschältwerden).gebenSienachBedarfZuckerhinzuundkochenSiedasObst,bisesweichist.PassierenSiedasPüreedurcheinSiebodereinenDurchschlag,umKernezuentfernen(fallserforderlich).

E Tipp:AuchObstausderDoseoderdemGlaslässtsichzuPüreeverarbeiten.AchtenSiedarauf,sowenigwiemöglichdesFruchtsaftesmitzukochenundgebenSiekeinenodernurwenigZuckerhinzu.

6 KinderpartyDekorierenSieKindereisinhellen,fröhlichenFarbenundwählenSieSorten,diebeiKindernbeliebtsind.RichtenSiedasEismitSchlagsahne,verzehrfertigerVanille-oderSchokoladensauceoderFruchtjoghurtan.ZurDekorationeignensichSchokosplitter,Liebesperlen,Zuckerblumen,WaffelnoderkleineSchokoladenfiguren.Nachstehend finden Sie einige leckere Serviervorschläge:

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1 Bananen-oderVanille-EismitSchokoladensauce

2 SchokoladeneismitgehacktenNüssen3 ErdbeereismitMarshmallows4 Vanille-EisaufeinemStückKuchenmit

Fruchtsauce5 Crêpes,mitFruchteisgefülltundmit

Puderzuckerbestäubt

7 Rezepte7.0.1 Grundrezept EiscremeZutaten:

3Eigelb100gFeinzucker10gVanillezucker250mlVollmilch200mlSchlagsahneRührenSieEigelb,ZuckerundVanillezuckerschaumig.gebenSieunterständigemRührendieMilchdazu.SchlagenSiedieSahnefaststeif.HebenSiesiedannunterdieanderenZutaten,bisallesgutgemischtist.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.

Zubereitungszeit:40-50Minuten.

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E Tipps:KombinierenSiedasgrundrezeptmit:

40ggehacktenWalnüssen,HaselnüssenoderErdnüssen40ggehacktenkandiertenFrüchten40ggrobgehackterSchokolade8gZimt

DieseZutatengebenSienachderHälftederZubereitungszeitzurEiscrememischung.ZimtkannbereitsmitdemEigelbvermischtwerden.

7.0.2 Coupe Dame Blanche(für4-5Personen)

grundrezeptEiscreme4-5Eisbecher4-5WaffelnHeißeSchokoladensauce(sieheAbschnitt“Saucen”)FormenSiemiteinemEisportioniererKugelnundverteilenSiezweioderdreiinjedenBecher.gießenSiedanndieheiße

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SchokoladensauceüberdieEiscreme.Sofortservieren.

7.0.3 Erdbeereis200gfrischeErdbeeren90gFeinzucker1Eigelb1ELZitronensaft225mlVollmilch100mlSchlagsahneWaschenSiedieErdbeeren.PürierenSiesiemitZitronensaft,Milch,ZuckerundEigelb.HebenSiedieSchlagsahneunter,bisalleZutatengutvermischtsind.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.


E Tipp:AnstellevonErdbeerenkönnenSiedieEiscremeauchmit200gfrischenHeidelbeeren,Blaubeeren,HimbeerenoderBrombeerenzubereiten.

7.0.4 Coupe Ambrosia(für4-6Personen)

Erdbeereis4-6EisbecherEinigeganzeHimbeeren(mitStiel)und/oderBrombeerenoderandereWaldbeeren

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40-60mlErdbeersirup,mit2-3ELCointreauodereinemanderenOrangenlikörgemischtEinigefrischeMinzeblättchen125mlgeschlageneSahne4-6WaffelnVerteilenSiedasEisaufdieBecherundgießenSiedenCointreaudarüber.DaraufgebenSiedieSchlagsahne.garnierenSiedenEisbechermitFrüchten,einerWaffelundMinzeblättchen.

7.0.5 Bananeneis250greifeBananen100gFeinzucker11/2ELZitronensaft75mlSchlagsahne250mlVollmilchPürierenSiedieBananenmitZuckerundZitronensaft.VermischenSiedasBananenpüreegutmitderSahneundderMilch.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.

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7.0.6 Coupe Melanie(für4-5Personen)

Bananeneis4-6Eisbecher1großeBanane,inScheibengeschnitten40-60mlEierlikör4ELBananenlikör4-6Walnusshälften2Kiwis,inScheibengeschnitten8entsteinteDatteln125mlnichtganzsteifgeschlageneSahne,wirdgetrenntserviertgebenSiedieZutatennachIhreneigenenVorstellungenindieEisbecher.

7.0.7 Fruchtjoghurteis250gfrischesObst(z.B.Blaubeeren,Himbeeren,Erdbeeren)100gFeinzucker50mlSchlagsahne

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375mlJoghurt1ELZitronensaftWaschenSiedasObstundpürierenSieesmitZuckerundZitronensaft.RührenSiedieFruchtmischungunterJoghurtundSahne,bisallesgutvermischtist.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.

AufdemFotosehenSieeinenServiervorschlagfürdieseEissorte.Zubereitungszeit:35-45Minuten.

7.0.8 Eisbrause(für4-6Personen)

4-6KugelnFruchtjoghurteis4-6hohegläserje50gErdbeerenundHimbeeren,miteinemELPuderzuckerpüriert4-6halbierteZitronen-oderOrangenscheiben4-6Strohhalme125mlgeschlageneSahne

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LimonademitKohlensäuregebenSiedasFruchtpüreeindiegläser,darüberdasEis.gießenSiedanndieLimonadeüberdasEisundgarnierenSiedasganzemitZitronen-oderOrangenscheiben.ZumSchlussgebenSieeinenKlecksSchlagsahnehinzuundsteckendenStrohhalmhinein.

7.0.9 Mango-Eis300greifeMangos,geschältundentsteint90gFeinzucker2ELHonig2ELZitronensaft50mlSchlagahne200mlVollmilch1EigelbPürierenSiedieMangomitZitronensaft,Zucker,Honig,MilchundEigelb.RührenSiedieSahneein,bisallesgutvermischtist.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.


E Tipp:AnstellevonMangoslässtsichdasEisauchmit300ggeschältenundentkerntenAprikosenoder Pfirsichen zubereiten.

7.0.10 Coupe Tropical Night(für4-5Personen)

Mango-Eis

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4-5Eisbecher4ELOrangen-oderPassionsfruchtlikör2großeBananen,inScheibengeschnitten4-5Orangenscheiben,halbiert2-4ELKokosraspel4-5grüneCocktailkirschen125mlnichtganzsteifgeschlagene,ungesüßteCrèmefraîche4-5WaffelngebenSiedieZutatennachIhreneigenenVorstellungenindieEisbecher.

7.0.11 Vanille-Eis(für4-5Personen)

2Eigelb1Ei125gFeinzucker5gVanillezucker400mlVollmilch150mlSchlagsahne

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5gSpeisestärkegebenSieEigelb,Zucker,VanillezuckerundStärkeineineSchüsselundschlagenSiemitdemMixersolange,bisdasEigelbfastweißist.ErhitzenSiedieMilchlangsam.gebenSiediewarmeMilchunterständigemMixennachundnachzurEimischunghinzu.Istallesgutvermengt,gießenSiedieMischungineinenTopf.ErwärmenSiedieMischungunterständigemRühren1-2MinutenbeimittlererHitze,siedarfjedochnichtkochen.gerinntdieMischung,glättenSiesie30SekundenimMixeroderinderKüchenmaschine.LassenSiedieMischungaufKühlschranktemperaturabkühlen.HebenSiedieSchlagsahnedannvorsichtigunter.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.


7.0.12 Monta Rosa(für4-6Personen)

Vanille-EisHeißeKirschsauce(sieheAbschnitt“Saucen”)4-6EisbechergießenSiekurzvordemServierendieheißeKirschsauceüberdasEis.

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7.0.13 Schokoladeneis2Eigelb100gPuderzucker250mlVollmilch200mlSchlagsahne15gKakao1TLlöslicherKaffeeSchlagenSiedasEigelbmitZucker,Kakao,löslichemKaffeeund50mlMilch,bissichderKakaovölligaufgelösthat.gebenSiedierestlicheMilchhinzuundverrührenSieallesgut.SchlagenSiedieSahnefaststeif.VerrührenSiedieKakaomischungmitderSahne,bisallesgutgemischtist.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.


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E Tipp:NachderHälftederZubereitungszeitkönnenSienoch40ggrobgehackte,gerösteteHaselnüsseoderMandelnhinzufügen.

7.0.14 Coupe Jacquot(für4-5Personen)

Schokoladeneis4-5Dessertteller4-5großeWindbeutel4-5ELSchokoladensauce(sieheAbschnitt“Saucen”),mit2-3ELKaffeelikörgemischt150mlgeschlageneSahne4-5WalnusshälftenEinigefrischeMinzeblättchenRichtenSiedieZutatennachIhrenVorstellungenaufdenDesserttellernan.

7.0.15 Kaffee-Eis3Eigelb100gPuderzucker250mlVollmilch

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200mlSchlagsahne6glöslicherKaffee5gVanillezuckerLösenSiedenKaffeeineinemEsslöffelheißesWasseraufundlassenSieihnabkühlen.MixenSiedasEigelbmitZuckerundVanillezucker,aufgelöstemKaffeeundMilch.SchlagenSiedieSahnefaststeifundverrührenSiesiemitderKaffeemischung,bisallesgutvermischtist.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.


E Tipp:NachderHälftederZubereitungszeitkönnenSienoch40ggehackteweiße,Karamell-oderZartbitterschokoladehinzufügen.

7.0.16 Don Paulo(für4-5Personen)

Kaffee-Eis

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4-5Blätterteigschälchen4-10Kastanien,inCognaceingeweichtundinScheibengeschnitten4-5Makronen125mlgeschlageneSahne4-5roteCocktailkirschenEinigeMinzeblättchenFüllenSiedasKaffee-EisindieBlätterteigschälchen.Kastanienscheiben,MakronenundSchlagsahnedekorierenSienachIhrenVorstellungen.garnierenSiemitdenCocktailkirschenundMinzeblättchen.

7.0.17 Ingwereis mit Honig70gFeinzucker11/2ELIngwersirup1ELHonig35ggehackterIngwer300mlVollmilch200mlSchlagsahne3Eigelb1TLSpeisestärkeMixenSieEigelb,ZuckerundStärkeineinerSchüssel,bisdasEigelbfastweißist.ErhitzenSiedieMilchlangsamundgebenSiesienachundnachzurEigelbmischunghinzu.WenndieZutatengutvermischtsind,gießenSiesieineinenTopfunderhitzensieunterständigemRührenetwa2Minuten.DieMischungdarfjedochnichtkochen.

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LassenSiedieMischungaufKühlschranktemperaturabkühlenundrührenSiedanngehacktenIngwer,Ingwersirup,HonigundSahneunter,bisallesgutvermischtist.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.


7.0.18 Coupe Mikado(für4-5Personen)

IngwereismitHonig,4-5Eisbecher40geingeweichteRosinen,mit4ELRumvermischt2ELIngwersirupund1ELgehackterIngwer4-5Dekoschirmchen4-5Waffeln125mlgeschlageneSahneVerteilenSiedasEisaufdieBecherundgebenSiedieanderenZutatennachIhrenVorstellungenhinzu.

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7.0.19 Frischkäse-Eis350gFrischkäse200mlVollmilch125gFeinzucker150mlSchlagsahne15gVanillezuckerSchlagenSiedieSahnemitZuckerundVanillezuckerfaststeif.HebenSiedenFrischkäseunddieMilchunter.VerrührenSiedieFrischkäsemischungmitderSchlagsahne,bisallesgutvermischtist.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.


E Tipp:SiekönnendasFrischkäse-Eisz.B.mit50geingeweichten Rosinen oder 50 g Pfirsich- oder Aprikosenstückchenvariieren.

7.0.20 Coupe Moon Fever(für4-6Personen)

Frischkäse-Eis4-6Eisbecher2-3pürierteKiwis150gHimbeeren,BrombeerenoderErdbeeren125mlgeschlageneSahneMinzeblättchen4-6Eiswaffeln

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VerteilenSiedasEisaufdieBecherundgebenSiedieanderenZutatennachIhrenVorstellungenhinzu.

7.0.21 Zitronensorbet(für4-6Personen)

SafteinerhalbenOrange250mlfrischerZitronensaft450mlSirup(sieheAbschnitt“Zutaten”)1EiweißRührenSiedenZitronen-undOrangensaftindenSirupundvermengenSieallesgut.SchlagenSiedasEiweißfaststeifundhebenSieesunter,bisallesgutvermischtist.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.


7.0.22 Yellow Light(für4-6Personen)

Zitronensorbet4-6hoheWeingläser

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3inScheibengeschnitteneZitronen3CocktailkirschenEinigefrischeMinzeblättchenCa.eineFlascheSektVerteilenSiedasSorbetaufdiegläser.gießenSiedenSektdarüberunddekorierenSiedasganzemitZitronenscheiben,CocktailkirschenundMinzeblättchen.

7.0.23 Tropisches Sorbet200gfrischegeschälteKiwi100gfrischegeschälteundentsteinteMango150gfrischegeschälteAnanas300mlSirup(sieheAbschnitt“Zutaten”)SafteinerZitrone150mlkaltesWasser1EiweißPürierenSiedieFrüchtemitZitronensaftundSirup.SchlagenSiedasEiweißfaststeifundrührenSieObstundkaltesWasserunter,bisallesgutvermischtist.

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SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.


7.0.24 Coupe Green Delight(für6Personen)

TropischesSorbet6Eisbecher2-4ELgrünerOrangenliköroderKiwilikör2Kiwis,inScheibengeschnitten1inScheibengeschnitteneZitrone12roteCocktailkirschenEinigeMinzeblättchen125mlgeschlageneSahneVerteilenSiedasSorbetaufdieEisbecher.gießenSiedenOrangen-oderKiwilikördarüberundgarnierenSiemitZitroneundKiwi,CocktailkirschenundMinzeblättchen.

7.0.25 Ananassorbet225gfrischeAnanas300mlSirup(sieheAbschnitt“Zutaten”)

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1ELZitronensaft1Eiweiß100mlkaltesWasserSchälenSiedieAnanas,entfernenSiedasharteMittelstückunddieAugen.PürierenSiedieAnanasmitSirupundZitronensaft.SchlagenSiedasEiweißfaststeifundrührenSiedieAnanasmischungundzumSchlussdaskalteWasserunter.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.


7.0.26 Coupe Copacabana(für6Personen)

125ggewascheneErdbeeren,püriertundmit2ELSchlagsahnevermischt1Sternfrucht,inScheiben2ELeingeweichteRosinen2ELRaspelschokolade125mlgeschlageneSahneEinigefrischeMinzeblättchen

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6WaffelnVerteilenSiedasEisaufdieBecherundgebenSiedieanderenZutatennachIhrenVorstellungenhinzu.

7.0.27 Erdbeer-Eismousse500gErdbeeren300mlSirup(sieheAbschnitt“Zutaten”)SafteinerZitrone2Eiweiß50mlSchlagahneWaschenSiedieErdbeerenundpürierenSiesiemitZitronensaftundSirup.SchlagenSiedasEiweißfaststeif.RührenSiedieErdbeermischungunddanndieSahneunterdenEischnee,bisallesgutvermischtist.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.


7.0.28 Coupe Margit(für6Personen)

Erdbeer-Eismousse6Eisbecher6großegewascheneundinScheibengeschnitteneErdbeeren3ELPassionsfruchtsirup3ELErdbeerlikör125mlgeschlageneSchlagsahne6Minzeblättchen6Waffeln

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VerteilenSiedieEismousseaufdieBecher.gießenSieSirupundLikördarüberundrichtenSiedieanderenZutatennachIhrenVorstellungenan.

7.0.29 Kirsch-Eismousse550gentsteinteKirschen300mlSirup(sieheAbschnitt“Zutaten”)SafteinerhalbenZitrone2Eiweiß50mlSchlagahne2ELMaraschinoPürierenSiedieentsteintenundgewaschenenKirschenmitZitronensaft,SirupundMaraschino.SchlagenSiedasEiweißfaststeif.HebenSiedieKirschmischungunddanndieSahneunterdenEischnee,bisallesgutvermischtist.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.

Zubereitungszeit:ca.50Minuten.

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7.0.30 Montanara6Personen

Kirsch-Eismousse6Dessertteller6kalteCrêpesObstsalat,z.B.Kiwi,weißeTrauben,Erdbeeren,Himbeeren,BirnenEinigefrischeMinzeblättchenEtwasPuderzuckerVerteilenSiedieKirsch-EismousseaufdenCrêpes,faltenoderrollenSiedieseundlegenSiesieaufdieDessertteller.DanebenkommtetwasObstsalat.BestreuenSiedieCrêpesmitPuderzuckerundgarnierenSiesiemitMinzeblättchen.

7.0.31 Eiscreme Bavarois500mlSchlagsahne8gweißegelatine3-4ELWasser100gFeinzucker4-5ELMaraschino

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4Eiweiß60ggehacktekandierteFrüchteWeichenSiediegelatineblätterineinerSchüsselmitkaltemWasserein.SchlagenSiedieSahnemitderHälftedesZuckers,bissiedick,abernichtfestist.SchlagenSiedasEiweißmitdemübrigenZuckerfaststeif.ErwärmenSiedasWasserineinemTopf,nehmenSieihnvomHerdundlösenSiedieabgetropftengelatineblätterdarinauf.gebenSieMaraschinohinzuundlassenSiedieMischungabkühlen.VermischenSiediegeschlageneSahnemitdemEischneeundrührendiegelatinemischungunter,bisallesgutvermischtist.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.NachderHälftederZubereitungszeitfügenSienochdiekandiertenFrüchtehinzu.


7.0.32 Coupe Helene(für4-6Personen)

EiscremeBavarois4-6Dessertteller16-24schwarzeJohannisbeeren4-6ELkalteFruchtsauce,z.B.Erdbeer-oderHimbeersauce(sieheAbschnitt“Saucen”)4-6ELJoghurtMinzeblättchen

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gießenSiedieFruchtsauceindieMittedesTellersunddanndenJoghurtindieMittederSauce.ZiehenSiemiteinemSchaschlikspießeineLinievonderTellermittenachaußen.RichtenSiedasEisinderMittedesSaucenspiegelsanundgarnierenSieesmitschwarzenJohannisbeerenundMinzeblättchen.

7.0.33 Pfirsich-Aprikoseneis150gAprikosen(entkerntundgeschält)150 g geschälte Pfirsiche90gFeinzucker200mlVollmilch100mlSchlagsahne2ELZitronensaftPürierenSiedasObstmitZitronensaft,ZuckerundMilch.RührenSiedieSchlagsahneunter,bisallesgutvermischtist.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.


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7.0.34 Kinderkarneval(6Personen)

Pfirsich-Aprikoseneis6Dessertteller6SchokoküsseoderMarshmallows18bunteSchokopralinen6KeksemitSchokoladenüberzug6MarshmallowsoderWeingummisRichtenSiedasEisunddieanderenZutatennachIhrenVorstellungenaufdenTellernan.

7.0.35 Ananas-Eispudding350gfrischeAnanas200gPuderzuckeroderFeinzucker400mlSchlagsahne1ELZitronensaftSchälenSiedieAnanas,entfernenSiedasharteMittelstückunddieAugen.PürierenSiedieAnanasmitSirupundZitronensaft.SchlagenSiedieSahnefaststeifundrühren

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SiedanndieAnanasmischungunter,bisallesgutgemischtist.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.


7.0.36 Eistorte Caprice(für6-8Personen)

Ananas-EispuddingEineSpringform,20-22cmDurchmesserBackpapier1runderBiskuitboden6ScheibenAnanas1DoseMandarinenspaltenKiwi125mlgeschlageneSchlagsahneLikörnachWunschLegenSiedenBodenderSpringformmiteinemrundenStückBackpapierunddenRandmiteinemlangenStreifenBackpapieraus.StellenSiedieKuchenformetwa30MinutenindieTiefkühltruhe,damitdasEisbeimEinfüllennichtschmilzt.HalbierenSiedenBiskuitbodenquerundlegenSieeineSchichtaufdenBodenderForm.BeträufelnSiedenBiskuitbodennachWunschmitLikör.DarüberkommteineLageEiscremeunddanndiezweiteSchichtKuchen.DeckenSiedieFormmitBackpapierabundstellenSiesieetwaeineStundeindie

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Tiefkühltruhe(jenachdem,wiehartdasEisist).StellenSiedenServiertellereineWeileindenKühlschrank.NehmenSiedenRandderSpringformabundstürzenSiedenKuchenaufdenTeller.NehmenSiedanndenBodenderFormab.

AufdemFotosehenSieeinenServiervorschlag.

7.0.37 Zuckerfreies Erdbeereis(etwa8Portionenà75g)

2Blattweißegelatine375gfrischeErdbeeren11/2ELZitronensaft90gSiononStreusüße150mlSchlagsahne4ELWasserWeichenSiediegelatineineinerSchüsselmitkaltemWasserein.WaschenSiedieErdbeerenundpürierenSiesiemitSüßstoffundZitronensaft.LösenSiediegelatinein4ELheißemWasserauf.RührenSiedieaufgelöste

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gelatineinsErdbeerpüreeundlassenSiedieMischungabkühlen.SchlagenSiedieSahnesteifundhebenSiesieunterdierestlichenZutaten,bisallesgutvermischtist.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.


E Tipp:AnstellederErdbeerenkönnenSieauch375gBrombeeren,Himbeeren,PreiselbeerenoderPapayaverwenden.DienachfolgendenAngabenwerden dadurch nicht beeinflusst.EinePortionEiscreme(75g)enthält395KJ/95Kcal,3gKohlehydrate,1gProteinund6gFett.

7.0.38 Dama RosabiancafüreinePortion

Erdbeer-oderVanille-Eis1Dessertteller

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1Orange,inSpaltengeteilteinehalbePassionsfruchtzumDekorierenRichtenSiedieEiscrememitdenOrangenspaltenundderPassionsfruchtaufdemTelleran.

7.0.39 Zuckerfreies Eis(etwa7Portionenà75g)

300mlVollmilch60mlSchlagsahne60gSiononStreusüße2Eier20TropfenVanille-EssenzMixenSiedieEiermitderMilch.SchlagenSiedieSahneunddieStreusüßefaststeif.HebenSiedieSahneunterdieEi-Milch-MischungundgebenSiedieVanille-Essenzhinzu.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.

Zubereitungszeit:30-40Minuten.EinePortionEiscreme(75g)enthält355KJ/85Kcal,2gKohlehydrate,3gEiweißund5gFett.

E Tipps:DieRezeptefürzuckerfreieEiscremeenthaltensowenigeKohlehydrateproPortion,dasseinePortionIhrenBlutzuckerspiegelpraktischnichtbeeinflusst. Sie können das Eis daher essen,

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ohnedafüretwasanderesvonIhremSpeiseplanstreichenzumüssen.

WennSiekeineSiononStreusüßezurHandhaben,könnenSiesiedurcheinenvergleichbarenSüßstoffersetzen.DamitdieEiscremedierichtigeKonsistenzerhält,benötigenSieeinenPulversüßstoffmiteinemVolumen,dasdemvongewöhnlichemZuckerentspricht.DeshalbsindSüßstofftabletten(z.B.Aspartam)zurHerstellungvonEiscremenichtgeeignet.FragenSieIhrenApotheker,ArztoderErnährungsfachmannumRat.DiabetikerkönneninzwischenauchSpeisenessen,diemitgewöhnlichemZuckergesüßtwerden,vorausgesetzt,siehaltenbestimmteRichtlinienein.BesprechenSiemitIhremArztoderErnährungsfachmann,welcheVorgabenfürSiezutreffen.

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Table des matières

1 Introduction 361.0.1 Ingrédientsetustensiles36

2 Ingrédients 362.0.1 Œufs362.0.2 Lait/yaourt/fromageblanc362.0.3 Crème372.0.4 Sucre372.0.5 Fruits372.0.6 Alcool372.0.7 Sirop372.0.8 Tempsdepréparation37

3 Conservation des glaces 383.0.1 Danslasorbetière383.0.2 Aucongélateur383.0.3 Duréedeconservation38

4 Présentation et décoration 38

5 Sauces 395.0.1 Sauceschaudes395.0.2 Coulisdecerise395.0.3 Sauceauchocolat395.0.4 Coulisfroids(auxfruits)395.0.5 Puréesdefruits40

FRA

Nç

AIS

6 Goûters d’enfants 40

7 Recettes 407.0.1 Recettedebase407.0.2 DameBlanche407.0.3 glaceàlafraise417.0.4 CoupeAmbrosia417.0.5 glaceàlabanane417.0.6 CoupeMélanie417.0.7 glaceauyaourtauxfruits427.0.8 Icecreamsoda427.0.9 glaceàlamangue427.0.10 CoupeNuittropicale427.0.11 glaceàlavanille437.0.12 MontaRosa437.0.13 glaceauchocolat437.0.14 CoupeJacquot437.0.15 glaceaucafé447.0.16 DonPaulo447.0.17 glaceaugingembreetaumiel447.0.18 CoupeMikado447.0.19 glaceaufromageblanc457.0.20 CoupeMoonFever457.0.21 Sorbetaucitron457.0.22 YellowLight457.0.23 Sorbettropical467.0.24 CoupegreenDelight467.0.25 Sorbetàl’ananas467.0.26 CoupeCoppaCabana467.0.27 Mousseglacéeàlafraise467.0.28 CoupeMargit47

7.0.29 Mousseglacéeàlacerise477.0.30 Montanara477.0.31 Bavaroisglacé477.0.32 CoupeHélène487.0.33 glaceàlapoireetàl’abricot487.0.34 glacesdecarnaval487.0.35 Dessertglacéàl’ananas487.0.36 gâteauglacéCaprice487.0.37 glaceàlafraisesanssucre497.0.38 DamaRosabianca497.0.39 glacesanssucre49

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1 Introductionglaces,sorbets,moussesglacéesetdessertsglacés... Les glaces se prêtent à d’infinies variationsets’apprécientàtoutesoccasionsetentoutessaisons.Avecvotresorbetière,vousallezconfectionnervospropresglacesaveclesmeilleursproduits,sanscolorantsniconservateurs.Celivrederecettescomprend,enplusdumoded’emploidelasorbetière,unguidetrèsprécieuxsurlapréparationdesglaces.Lisezattentivementlemoded’emploiavantdecommencer.Voustrouverezdanscelivretdenombreusesrecettesetsuggestionsdeprésentation,illustréesd’appétissantesphotographies.Nousavonségalementpenséauxdiabétiquesquitrouverontdanscelivretdesrecettesdeglacessanssucre.Etmaintenant,àvousdejouer!Avecvotresorbetière,préparerdesglacesmaisonsavoureusesdevientunjeud’enfant.

1.0.1 Ingrédients et ustensilesVérifiez que vous avez tous les ingrédients et ustensilessouslamainavantdecommencerlapréparation.Lasorbetièreettouslesustensilesdoiventêtreabsolumentpropresetsecs,carlesbactériespeuventsedévelopperdanslaglace.Pourpréparerlesrecettesdecelivret,vousaurezbesoind’unmixeur,d’unrobot

ménageroud’unbatteur,ainsiqued’untamisoud’unepassoire.Vousobtiendrezdemeilleursrésultatsensuivantlesrecettesetlesquantitésindiquées.Sivoussouhaitezréaliserunerecetteprovenantd’unautrelivre,nousvousconseillonsderechercherdanslelivretunerecetteplusoumoinssemblableetd’utiliserlesmêmesquantitésque celles spécifiées dans le livret.

2 Ingrédients2.0.1 ŒufsLesrecettessontbaséessurdesœufscalibre55/60.Vouspouvezajouterdesjaunesd’œufsàvosglacespourenaméliorerlatexture,c’est-à-direpourlesrendreplusépaissesetplusonctueuses.Quandilssonttrèsfroids,lesblancsd’œufssont difficiles à monter en neige. Il est donc recommandédelessortirduréfrigérateurquelquesheuresàl’avance.Laplupartdesglacesàbasedejaunesd’œufssontpréparéessansfairechaufferlesingrédients.Cependant,sivousdoutezdelafraîcheurdevosœufs,vouspouvezfairechaufferlesingrédientscommeindiquédanslasection«glaceàlavanille».Lemélangenedoitenaucuncasbouillir,sinonilformeradesgrumeaux.

Silemélangesegrumelle,vouspouvezlerendreànouveaucrémeuxàl’aided’unmixeur,d’unrobotménageroud’unbatteurdotéd’unélémentmélangeur.Battezlemélangependantenviron30secondes.Vouspouvezégalementajouter10cldecrèmefroidepourrefroidirlemélange,toutenlebattantàl’aided’unbatteuroud’unfouet.

E Conseil:Pourcertainesrecettes,vousn’aurezbesoinquedejaunesd’œufs.Vouspouvezutiliserlesblancsrestantspourlapréparationd’uneomelettenorvégienneoudemeringues,parexemple,dontvoustrouverezlesrecettesdanslaplupartdeslivresdecuisine.

2.0.2 Lait/yaourt/fromage blancVouspouvezutiliserdulaitpasteuriséoulongueconservation.Lechoixentrelaitentieretlaitécrémé(oudemi-écrémé)estunequestiondegoût.Vosglacesserontévidemmentplusonctueusessivousutilisezunlaitplusricheenmatièregrasse.Sivousvoulezpréparerunerecetteavecduyaourtoudufromageblanc,nefaitespaschauffercesingrédients.Ajoutezleyaourtoulefromageblancunefoisquelemélangeestrefroidi.

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2.0.3 CrèmeUtiliseztoujoursdelacrèmebienfroide.Lorsquelarecetteindique«crèmefouettée»,arrêtezdefouetterlorsquelemélangealaconsistanceduyaourt.Lesautresingrédientssemélangerontalorsplusfacilementàlacrème.Enété,ilestrecommandédeplacerlesfouetsetlesaladierauréfrigérateuravantdecommenceràfouetterlacrème.Letauxdematièregrassedelacrèmedéterminelaconsistancedelaglace:pluslacrèmeestricheenmatièregrasse,pluslaglaceseraépaisseetonctueuse.

2.0.4 SucreUtilisezdepréférencedusucreenpoudre,quisedissoutplusrapidement.Vouspouvezégalementutiliserdusucreglace,dusucrebrunoudumiel.Sivousutilisezdusucrecristallisé,broyez-leaupréalableàl’aided’unmixeuroud’unrobotpour le rendre plus fin. Réduire la quantité de sucred’unerecettenuitàlatextureetàlaconsistancedelaglace.Sivousdépassezlaquantitédesucreindiquée,letempsdepréparationdelaglaceserapluslong.Vouspouvezaussiremplacerunepartiedusucrepardudextrose(sucrederaisin).Silarecetteindique,parexemple,100gdesucre,vouspouvezutiliser75gdesucreet25gdedextrose.Lesucrederaisinprévientlacristallisationdusucre,surtoutpourlessorbets.

2.0.5 FruitsLesglaceslesplussavoureusesetlesplusnourrissantessontsouventàbasedefruitsfrais.Vouspouvezcependantutiliserdesfruitsenconserve,àconditiondebienleségoutteravantdelesréduireenpuréeetdediminuerlaquantitédesucrede25gselonlefruitutiliséetselonvotregoûtpersonnel.Lesfruitsd’été(fraises,framboisesetpêches)secongèlentfacilement.Ilsseconservent8à9moisaucongélateuroudanslecompartimentcongélateur***ou****d’unréfrigérateur.Pouréviterquelesfruitsfraispelésnesedécolorentlorsquevouslesécrasezenpurée,pressezuncitronsurlespommes,lesbananes,lespoiresetlesprunesavantdelesécraser.Sivousajoutezdesmorceauxdefruitsàvotrepréparation,saupoudrez-lesdesucrepourempêcherlaformationdecristauxdeglaceàl’intérieurdesfruits.

2.0.6 AlcoolLespréparationscontenantdel’alcoolexigentuntempsdepréparationpluslongquelespréparationssansalcool,leurprocessusdecongélationétantpluslong.Saufindicationcontrairedanslarecette,ajoutezl’alcoolaumélangedanslasorbetière5-10minutesavantlafin du processus de préparation.

2.0.7 SiropPourenviron30cldesirop,ilvousfaut:

1casseroleenacierinoxydable1cuillèreenbois20cld’eauet200gdesucreenpoudre

Pourenviron45cldesirop,ilvousfaut:27,5cld’eau275gdesucreenpoudre

Versezl’eauetlesucredanslacasseroleetmélangezàl’aidedelacuillèreenbois.Faitesdissoudrelesucreàfeudouxentournantconstamment.Retirezl’écumequiseformeàlasurface.Faitesbouillirlemélangependantenviron1minute.Retirezlacasseroledufeuetlaissezrefroidir.Sivousfaitessouventdessorbets,vouspouvezpréparerlesiropàl’avanceetleconserverauréfrigérateurdansunrécipienthermétique.

2.0.8 Temps de préparationChaquerecetteindiqueletempsmoyendepréparationnécessaire.Celui-civarieenfonctionnotammentde:

latempératureinitialedelapréparation,latempératureambiante,latempératuredudisquederefroidissement(conservez-leaucongélateurpendant18à24heures).

Pluslatempératuredelapréparationet/oulatempératureambiantesontélevées,plusle

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tempsdepréparationseralong.Lesmeilleursrésultatssontobtenusenrefroidissantlapréparationauréfrigérateuravantdelaplacerdanslasorbetière.Letempsdepréparationdépendégalementdesingrédientsetdesquantités.Lesglacesquiprennentbeaucoupdevolume,tellesquelesmoussesglacéesàlafraiseouàlaceriseouencorecellesquicontiennentbeaucoupdecrèmeexigentuntempsdepréparationpluslongquelesglacesauxfruitsoulessorbets,parexemple.Nedépassezpaslesquantitésindiquées,vousrisqueriezd’obteniruneglaceplusliquide.

3 Conservation des glaces

3.0.1 Dans la sorbetièreLorsquelaglaceestprête,vouspouvezlaconserverenviron10minutesdanslasorbetière.

3.0.2 Au congélateurBienquelaglacepuisseseconserverlongtemps,elleatendanceàperdresongoûtetsafraîcheur.Auboutd’uneàdeuxsemaines,latexturesedétérioreetlegoûtn’estplusaussifrais.Laglaceestbienmeilleurelorsqu’elleestfraîcheetilest

préférabledelaconsommerleplustôtpossibleaprèssafabrication.Sivoussouhaiteztoutefoisconservervosglacesaucongélateur,respectezlesconsignessuivantes:

Conservezlaglacedansunrécipientpropreethermétique.Maintenezunetempératureinférieureà-18ºC.Inscrivezladateetletypedepréparationsurlerécipient.Nerecongelezjamaisuneglacedégelée.

Sortezlaglaceducongélateuraumoins30minutesavantdelaconsommeretplacez-laauréfrigérateur.Vouspouvezégalementlamettreàtempératureambiantependant10à15minutes.Pourlessorbets,prévoyezuntempsdedécongélationpluscourtquepourlaglace(maximum15à20minutesauréfrigérateur).

3.0.3 Durée de conservationglaceàbasedeproduitscrus:

Environ1semaineSorbet:

1à2semainesglaceàbasedeproduitssemi-crus:

Environ2semaines

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4 Présentation et décoration

Lesquantitéssontprévuespour4à6personnes,selonlaprésentationetletypedeglace.Vouspouvezservirlesglacesdansdescoupesdeverreoudemétal,dansdesramequinsoudansdesassiettesàdessert.Pourcertainesglaces,vouspouvezégalementutiliserdesfruitsévidéstelsquemelons,ananas,oranges,citronsoupamplemousses.Ilestconseillédefairerafraîchirlescoupes,lesramequinsoulesfruitsévidésavantdeservirlesglacespourempêcherqu’ellesnefondenttroprapidement.Lesglacessimples,aucaféouauchocolatsontmoinsdensesquelesautres.Ilestpréférabledelesretirerdelasorbetièreetdelesfairerefroidiraucongélateur30minutesavantdelesservir.Vouspouvezformerdesboulesdeglaceàl’aided’unecuillèreàglaceparfaitementpropre,quevoustremperezdansunbold’eaupourobtenirdebellesboulesbienlisses.Sivoussouhaitezprésenterlaglacedansdescoupesdécorées,ilestconseillédeplacerlesboulesaucongélateur30minutesavantle

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servicepouréviterqu’ellesnefondentlorsquevousajoutezladécoration.Lesglacessemarientégalementtrèsbienavec les pâtisseries telles que profiteroles, meringues,gâteauxoucrêpes.Vouspouvezdécorervosglacesavecdelacrèmechantillymaisaussidesblancsd’œufsenneige,delacrèmefraîche,delacrèmeanglaiseoudessauces.Vouspouvezmélangerlachantillyoulacrèmefraîche avec des noisettes finement hachées justeavantdeservir.Vouspouvezégalementprévoirunequantitédefruitssupérieureàcelleindiquéesurlarecetteetutiliserlesfruitsrestantspourladécoration,ouencoredécorervoscoupesde fruits confits, de cerises confites ou de raisinssecsquevousaurezpréalablementfaittremper.Legoûtdesfruitspeutêtrerelevéparunegouttedeliqueur,quipeutégalementêtreajoutéeàlaglace.Lesglacespeuventêtredécoréesavecdescopeauxdechocolat,duchocolatrâpé,dunougat, des confiseries fantaisie, de la noix de coco râpée ou des fruits secs effilés (noix, noisettes,éclatsd’amandes,pistaches).Pourdonnerunpetitairdefêteàvosglaces,vouspouvezégalementlesagrémenterdequelquesgaufretteséventail,cigarettesrussesoumacarons.

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5 Sauces Lessaucesetlessiropsajoutentunenoteappétissanteauxcoupesglacées.Ilenexistedenombreusesvariétés:saucessucrées,coulisetsiropdefruits.Voustrouvezdanslecommercedenombreuxtypesdesaucesprêtesàl’emploi.Toutefois,demêmequepourlesglaces,lespréparationsmaisonsonttoujoursbeaucoupplussavoureuses.Lessaucespeuventêtrepréparéesquelquesjoursàl’avanceetconservéesauréfrigérateurouaucongélateur.

5.0.1 Sauces chaudesFaitesréchaufferlessaucesàfeutrèsdoux.Ilestpréférabledefairerefroidirlaglaceaucongélateuravantdelanapperd’unesaucechaude.Lessaucesdécritesci-dessouspeuventégalementêtreserviesfroides.Vouspouvezservirlessauceschaudesséparément,oulesversersurlescoupesjusteavantdeservir.

5.0.2 Coulis de ceriseVersezlejusd’uneboîtedecerisesausirop(dénoyautées)dansunecasserole,enyajoutantleszestesd’uncitronetd’uneorange.Faitesréduireàfeudouxpendant10minutes.Filtrezlesiropobtenu.

Ajoutezunedemi-cuillèreàsoupedejusdecitronetunecuillèreàcafédejusd’orangepassésautamisdansunboletmélangezavecunecuillèreàcafédemaïzenaoudeféculedepommedeterre.Versezcemélangesurlesiropdeceriseencorechaud,sanscesserderemuer.Faitesbouillir1minute.Ajoutezéventuellementdusucreetunecuillèreàsoupedekirsch.Ajoutezlescerisesaucoulisjusteavantdeservir.

5.0.3 Sauce au chocolatCassez125gdechocolatnoirenpetitsmorceaux.Faites-lefondreaubain-mariesur20cld’eauportéeàébullition.Faitesmijoterlechocolatfondupendant20minutes.Ajoutezalors1,5cuillèreàcafédesucrevanillé,2cuillèresàsoupedecrèmeetunenoixdebeurre.Mélangezjusqu’àobtentiond’unmélangehomogène.Versezlasaucechaudesurlaglacejusteavantdeservir.Vouspouvezpréparercettesauceàl’avanceetlaconserverquelquesjoursauréfrigérateurdansunrécipienthermétique.Réchauffezlasauceaubain-mariesuruneeaulégèrementfrémissanteavantdeservir.

5.0.4 Coulis froids (aux fruits)Vouspouvezréalisercescoulisàbasedefruitsfraismaisaussidefruitsenconserveoucongelés.

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Sivousutilisezdesfruitsfrais,ajoutezdusucreàraisonde50à75gpour200gdefruits(enfonctiondutypedefruitutilisé).Passezlesfruitsautamispourenretirerlespépins.Rafraîchissezlecoulisavantdeservir.Nerecongelezjamaislescoulisàbasedefruitscongelés.Vouspouvez,enrevanche,congelerlescoulisàbasedefruitsfrais.

5.0.5 Purées de fruitsLespuréesdefruitssefontdelafaçonsuivante:

Lavezlesfruitsfraisetretirezlespépinsoulesnoyaux(certainsfruitsdoiventégalementêtrepelés).Faitescuirelesfruitsdansleurjus,avecdusucre(selonvosgoûts)jusqu’àcequ’ilssoientréduitsenpurée.Passezlapuréedansuntamisoudansunepassoirepourenextrairelespépins,lecaséchéant.

E Conseil :Vouspouvezaussiutiliserdesfruitsenconserve.Danscecas,ilestconseilléd’utiliserlemoinsdejusetdesucrepossible.

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6 Goûters d’enfantsChoisissezlesparfumsfavorisdesenfantsetdécorezleursglacesdecouleursvivesetgaies.Pourladécoration,utilisezdelacrèmechantillyoudelacrèmeàlavanilleouauchocolattouteprête,ouencoreduyaourtaufruit.Parsemezlaglacedevermicellesdechocolat,devermicelles multicolores, de fleurs de sucre, de gaufrettesoudepetitschocolats.Voiciquelquessuggestionssusceptiblesdeplaireauxenfants:1 glacevanilleoubananeaveccrèmeau

chocolat2 glacechocolatavecnoixhachées3 glacefraiseavecchamallows4 glacevanillesurtranchedecake,servieavec

coulisdefruits5 Crêpesfourréesàlaglaceauxfruits,

parseméesdesucreglace

7 Recettes7.0.1 Recette de baseIngrédients:

3jaunesd’œufs100gdesucreenpoudre10desucrevanillé

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25cldelaitentier20cldecrèmefraîcheBattezlesjaunesd’œufs,lesucreetlesucrevanilléjusqu’àcequelemélangeblanchisse.Ajoutezlelaitencontinuantdebattre.Fouettezlacrèmejusqu’àobtentiond’uneconsistanceassezferme.Ajoutezlacrèmefouettéeauxautresingrédientsenfaisantunmélangehomogène.Mettezlasorbetièreenmarcheetversezlemélangedanslebacréfrigérant.

Tempsdepréparation:40à50minutes.

E Conseils:Vouspouvezajouteràcetterecettedebase:

40gdenoix,denoisettesoudecacahuètesbroyées40 g de fruits confits hachés40gdechocolatencopeaux8gdecannelle

Lesingrédientschoisisdoiventêtreintégrésaumélangeenmilieudepréparation.Lacannellepeuttoutefoisêtremélangéeauxjaunesd’œufs.

7.0.2 Dame Blanche(pour4à5personnes)

Recettedebase4ou5coupes4ou5gaufrettessauceauchocolatchaude(voirrubrique«Sauces»)

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Utilisezunecuillèreàglacepourformerdesboulesdeglaceetdisposez2ou3boulesdanschaquecoupe.Versezdesquantitéségalesdesauceauchocolatchaudesurlaglace.Servezimmédiatement.

7.0.3 Glace à la fraise200gdefraisesfraîches90gdesucreenpoudre1jauned’œuf1cuillèreàsoupedejusdecitron22,5cldelaitentier10cldecrèmefraîcheLavezlesfraises.Écrasez-lesaveclejusdecitron,lelait,lesucreetlejauned’œuf.Mélangezlapuréedefraisesetlacrème.Lemélangedoitêtrehomogène.Mettezlasorbetièreenmarcheetversezlemélangedanslebacréfrigérant.


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E Conseil:Vouspouvezremplacerlesfraisespar200gdemyrtilles,d’airelles,deframboisesoudemûresfraîches.

7.0.4 Coupe Ambrosia(pour4à6personnes)

glaceàlafraise4à6coupesquelquesframboisesentières(avecqueues)et/ouframboises,mûres,etc.4à6cldesiropdefraise,mélangéà2ou3cuillèresàsoupedeCointreauouautreliqueuràbased’orangequelquesfeuillesdementhefraîche12,5cldecrèmechantilly4à6gaufrettesPlacezlaglacedanslescoupesetversezleCointreausurlaglace.Ajoutezlacrèmechantillysurlaglace.garnissezlescoupesdefruits,degaufrettesetdefeuillesdementhe.

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7.0.5 Glace à la banane250gdebananesbienmûres100gdesucreenpoudre1,5cuillèreàsoupedejusdecitron7,5cldecrèmefraîche25cldelaitentierÉcrasezlesbananesaveclesucreetlejusdecitron.Mélangezlapuréedebananeaveclelaitetlacrème.Lemélangedoitêtrehomogène.Mettezlasorbetièreenmarcheetversezlemélangedanslebacréfrigérant.


7.0.6 Coupe Mélanie(pour4à5personnes)

glaceàlabanane4à6coupes1grandebananecoupéeenrondelles4à6cldelaitdepoule4cuillèresàsoupedeliqueurdebanane4à6cerneauxdenoix

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2kiwisentranches8dattesdénoyautées12,5cldecrèmelégèrementfouettée,àservirséparémentDisposeztouslesingrédientsdanslacoupeselonvosgoûts.

7.0.7 Glace au yaourt aux fruits250gdefruitsfrais(parexemple:airelles,framboises,fraises)100gdesucreenpoudre5cldecrèmefraîche37,5cldeyaourt1cuillèreàsoupedejusdecitronLavezlesfruits.Écrasez-lesaveclesucreetlejusdecitron.Ajoutezàcettepuréeleyaourtetlacrèmefraîche,enmélangeantbientouslesingrédients.Mettezlasorbetièreenmarcheetversezlemélangedanslebacréfrigérant.

Servezcommeindiquésurlaphoto.Tempsdepréparation:35à45minutes.

7.0.8 Ice cream soda(pour4à6personnes)

4à6boulesdeglaceauyaourtauxfruits4à6grandsverres50gdefraiseet50gdeframboises,écraséesenpuréeavec1cuillèreàsoupedesucreglace

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4à6rondellesdecitronoud’orangecoupéesendeux4à6pailles12,5cldecrèmechantillylimonadePlacezlapuréedefruitsdanslesverrespuisajoutezlaglace.Versezlalimonadesurlaglace.Décorezleverreaveclesrondellesdecitronoud’orange.Ajoutezlacrèmechantillyetplantezlapaille.

7.0.9 Glace à la mangue300gdemanguesmûres,peléesetdénoyautées90gdesucreenpoudre2cuillèresàsoupedemiel2cuillèresàsoupedejusdecitron5cldecrèmefraîche20cldelaitentier1jauned’œufÉcrasezlesmanguesaveclejusdecitron,lesucre,lemiel,lelaitetlejauned’œuf.Ajoutez

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lacrèmetoutenremuant.Mélangezbientouslesingrédients.Mettezlasorbetièreenmarcheetversezlemélangedanslebacréfrigérant.


E Conseil:Vouspouvezremplacerlesmanguespar300gdepêchesoud’abricotspelésetdénoyautés.

7.0.10 Coupe Nuit tropicale(pour4à5personnes)

glaceàlamangue4ou5coupes4cuillèresàsoupedeliqueurd’orangeoudefruitdelapassion2grandesbananescoupéesentranches4ou5rondellesd’orange,coupéesendeux2à4cuillèresàsoupedenoixdecocorâpée4 ou 5 cerises confites vertes12,5cldecrèmefraîchenonsucrée,légèrementfouettée

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4ou5gaufrettesDisposeztouslesingrédientsdanslacoupeselonvosgoûts.

7.0.11 Glace à la vanille(pour4à5personnes)

2jaunesd’œufs1œuf125gdesucreenpoudre5gdesucrevanillé40cldelaitentier15cldecrèmefraîche5gdemaïzenaMettezlesjaunesd’œufs,lesucreenpoudre,lesucrevanilléetlamaïzenadansunsaladier.Battezàl’aidedubatteurjusqu’àcequelemélangeblanchisse.Faiteschaufferlelaitàfeudouxetajoutez-leprogressivementaumélanged’œuf,toutenbattantàl’aidedubatteur.Lorsquelemélangeestbienhomogène,versez-ledansunecasserole.Faiteschaufferàfeudouxpendant1à2minutes,enremuantconstamment.Lemélangenedoitpasbouillir.Silemélangefaitdesgrumeaux,battezlesingrédientspendant30secondesàl’aided’unbatteur,d’unmixeuroud’unrobotménager.Faitesrefroidirlemélangeauréfrigérateur,puisajoutezdélicatementlacrème.Mettezla

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sorbetièreenmarcheetversezlemélangedanslebacréfrigérant.


7.0.12 Monta Rosa(pour4à6personnes)

glaceàlavanillecoulisdecerisechaud(voirrubrique«Sauces»)4à6coupesVersezlecoulisdecerisechaudsurlaglacejusteavantdeservir.

7.0.13 Glace au chocolat2jaunesd’œufs100gdesucreglace25cldelaitentier20cldecrèmefraîche15gdecacao1cuillèreàcafédecafésolubleBattezlesjaunesd’œufsaveclesucre,lecacao,lecafésolubleet5cldelaitjusqu’àcomplète

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dissolutionducacao.Ajoutezlerestedelaitetmélangezbien.Battezlacrèmejusqu’àobtentiond’uneconsistanceassezferme.Ajoutezlemélangeàbasedecacaoàlacrèmefouettée.Mélangezletoutdefaçonàobtenirunmélangehomogène.Mettezlasorbetièreenmarcheetversezlemélangedanslebacréfrigérant.


E Conseil:Vouspouvezajouter40gd’éclatsdenoisettesoud’amandesgrillées.Ajoutezlesingrédientsenmilieudepréparation.

7.0.14 Coupe Jacquot(pour4à5personnes)

glaceauchocolat4ou5assiettesàdessert4 ou 5 grosses profiteroles

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4à5cuillèresàsoupedesauceauchocolat(voirrubrique«Sauces»),mélangéeà2ou3cuillèresàsoupedeliqueuraucafé15cldecrèmechantilly4ou5cerneauxdenoixquelquesfeuillesdementhefraîcheDisposeztouslesingrédientssurlesassiettesselonvosgoûts.

7.0.15 Glace au café3jaunesd’œufs100gdesucreglace25cldelaitentier20cldecrèmefraîche6gdecafésoluble5gdesucrevanilléFaitesdissoudrelecafédansunecuillèreàcaféd’eauchaude,puislaissezrefroidircemélange.Battezlesjaunesd’œufsaveclesucreetlesucrevanillé,lecafédissoutetlelait.Fouettezlacrèmejusqu’àobtentiond’uneconsistanceassezferme.Ajoutezlacrèmefouettéeaumélangeàbasedecafé.Mélangezletoutdefaçonàobtenirunmélangehomogène.Mettezlasorbetièreenmarcheetversezlemélangedanslebacréfrigérant.


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E Conseil:Vouspouvezajouteràlaglaceaucafé40gdecopeauxdechocolatblanc,dechocolataucarameloudechocolatnoir.Ajoutezlescopeauxdechocolatenmilieudepréparation.

7.0.16 Don Paulo(pour4à5personnes)

glaceaucafé4ou5vol-au-ventenpâtefeuilletée4à10marrons,imbibésdecognacetcoupésenrondelles4ou5macarons12,5cldecrèmechantilly4 ou 5 cerises confites rougesquelquesfeuillesdementhePlacezlaglaceaucafédanslesvol-au-vent.Disposezlesrondellesdemarrons,lesmacaronsetlacrèmechantillyselonvosgoûts.Agrémentez le tout de cerises confites et de feuillesdementhe.

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7.0.17 Glace au gingembre et au miel70gdesucreenpoudre1,5cuillèreàsoupedesiropdegingembre1cuillèreàsoupedemiel35gdegingembrehaché30cldelaitentier20cldecrèmefraîche3jaunesd’œufs1cuillèreàsoupedemaïzenaPlacezlesjaunesd’œufs,lesucreetlamaïzenadansunsaladier.Battezàl’aidedubatteurjusqu’àcequelemélangeblanchisse.Faiteschaufferlelaitàfeudouxetajoutez-leprogressivementaumélange.Lorsquelesingrédientssontbienmélangés,versezletoutdansunecasserole.Faiteschaufferàfeudoux,enremuantconstamment,pendantenviron2minutes.Lemélangenedoitpasbouillir.Faites-leensuiterefroidirauréfrigérateur.Ajoutezaumélangerefroidilegingembrehaché,lesiropdegingembre,lemieletlacrème,enmélangeantbientouslesingrédients.Mettezlasorbetièreenmarcheetversezlemélangedanslebacréfrigérant.


7.0.18 Coupe Mikado(pour4à5personnes)

glaceaugingembreetaumiel,4à5coupes

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40gderaisinssecs,imbibésde4cuillèresàsoupederhum2cuillèresàsoupedesiropdegingembreet1cuillèreàsoupedegingembrehaché4ou5petitsparapluies4ou5gaufrettes12,5cldecrèmechantillyPlacezlaglacedanslescoupes.Ajoutezlesautresingrédientsselonvosgoûts.

7.0.19 Glace au fromage blanc350gdefromageblanc20cldelait125gdesucreenpoudre15cldecrèmefraîche15gdesucrevanilléFouettezlacrème,lesucreetlesucrevanilléjusqu’àobtentiond’uneconsistanceassezferme.Ajoutezlelaitaufromageblanc.Mélangezlefromageblancetlacrèmefouettée.Lemélangedoitêtrehomogène.

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Mettezlasorbetièreenmarcheetversezlemélangedanslebacréfrigérant.


E Conseil:Vouspouvezajouteràcetteglaceaufromageblanc50gderaisinssecstrempés,parexemple,ouencore50gdemorceauxdepêchesoud’abricots.

7.0.20 Coupe Moon Fever(pour4à6personnes)

glaceaufromageblanc4à6coupes2à3kiwisécrasés150gdeframboises,demûresoudefraises12,5cldecrèmechantillyquelquesfeuillesdementhe4à6gaufrettesàglacePlacezlaglacedanslescoupes.Ajoutezlesautresingrédientsselonvosgoûts.

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7.0.21 Sorbet au citron(pour4à6personnes)

jusd’unedemi-orange25cldejusdecitronfrais45cldesirop(voirrubrique«Ingrédients»)1blancd’œufIncorporezlejusdecitronetlejusd’orangeausirop,enmélangeantbien.Battezleblancd’œufenneigejusqu’àobtentiond’uneconsistanceassezfermeetincorporez-leaumélange,quidoitêtrebienhomogène.Mettezlasorbetièreenmarcheetversezlemélangedanslebacréfrigérant.


7.0.22 Yellow Light(pour4à6personnes)

sorbetaucitron4à6grandsverresàvin3citronsenrondelles3 cerises confitesquelquesfeuillesdementhefraîche

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1bouteilledevinblancpétillantPlacezlaglacedanslesverres.Ajoutezlevinetagrémentezletoutdetranchesdecitron,decerises confites et de feuilles de menthe.

7.0.23 Sorbet tropical200gdekiwifraispelé100gdemanguefraîchepeléeetdénoyautée150gd’ananasfraisépluché30cldesirop(voirrubrique«Ingrédients»)jusd’uncitron1,5dld’eaufroide1blancd’œufÉcrasezlesfruitsetajoutezlejusdecitronetlesiropàlapuréeobtenue.Battezleblancd’œufenneigejusqu’àobtentiond’uneconsistanceassezferme,incorporez-leàlapuréedefruitsetajoutezl’eaufroide.Lemélangedoitêtrehomogène.Mettezlasorbetièreenmarcheetversezlemélangedanslebacréfrigérant.


7.0.24 Coupe Green Delight(pour6personnes)

sorbettropical6coupes2à4cuillèresàsoupedeliqueurd’orangeverteoudekiwi2kiwisentranches1citronenrondelles

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12 cerises confites rougesquelquesfeuillesdementhe12,5cldecrèmechantillyPlacezlesorbetdanslescoupes.Ajoutezlaliqueurd’orangeoudekiwietgarnissezlescoupesderondellesdecitronoudekiwi,decerises confites et de feuilles de menthe.

7.0.25 Sorbet à l’ananas225gd’ananasfrais30cldesirop(voirrubrique«Ingrédients»)1cuillèreàsoupedejusdecitron1blancd’œuf1dld’eaufroidePelezl’ananasetretirezlespartiesdures.Écrasezlapulpeenlamélangeantaveclesiropetlejusdecitron.Battezleblancd’œufenneigejusqu’àobtentiond’uneconsistanceassezferme,incorporez-leàlapulped’ananasetajoutezl’eaufroide.Mettezlasorbetièreenmarcheetversezlemélangedanslebacréfrigérant.

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7.0.26 Coupe Coppa Cabana(pour6personnes)

125gdefraiseslavées,écraséesetmélangéesà2cuillèresàsoupedecrèmefraîche1caramboletranchée2cuillèresàsoupederaisinssecstrempés2cuillèresàsoupedechocolatrâpé12,5cldecrèmechantillyquelquesfeuillesdementhefraîche6gaufrettesPlacezlaglacedanslescoupes.Ajoutezlesautresingrédientsselonvosgoûts.

7.0.27 Mousse glacée à la fraise500gdefraises30cldesirop(voirrubrique«Ingrédients»)jusd’uncitron2blancsd’œufs5cldecrèmefraîche

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Lavezlesfraises.Écrasez-lesaveclejusdecitronetlesirop.Battezlesblancsd’œufsenneigejusqu’àobtentiond’uneconsistanceassezferme.Incorporezlapuréedefraisesauxblancsd’œufsetajoutezlacrèmefraîche.Mélangezbientouslesingrédients.Mettezlasorbetièreenmarcheetversezlemélangedanslebacréfrigérant.


7.0.28 Coupe Margit(pour6personnes)

mousseglacéeàlafraise6coupes6grossesfraiseslavéesetcoupéesentranches3cuillèresàsoupedesiropdefruitdelapassion3cuillèresàsoupedeliqueurdefraise12,5cldecrèmechantilly6feuillesdementhe6gaufrettes

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Placezlamousseglacéedanslescoupes.Versezlesiropetlaliqueursurlamousse.Ajoutezlesautresingrédientsselonvosgoûts.

7.0.29 Mousse glacée à la cerise550gdecerisesdénoyautées30cldesirop(voirrubrique«Ingrédients»)jusd’undemi-citron2blancsd’œufs5cldecrèmefraîche2cuillèresàsoupedemarasquinÉcrasezlescerisesdénoyautéesetlavéesaveclejusdecitron,lesiropetlemarasquin.Battezlesblancsd’œufsenneigejusqu’àobtentiond’uneconsistanceassezferme.Incorporezlapuréedecerisesauxblancsd’œufsenneigeetajoutezlacrèmefraîche.Mélangezbientouslesingrédients.Mettezlasorbetièreenmarcheetversezlemélangedanslebacréfrigérant.

Tempsdepréparation:environ50minutes.

7.0.30 Montanara(pour6personnes)

mousseglacéeàlacerise6assiettesàdessert6crêpesfroidessaladedefruits(parexemple:kiwi,raisinblanc,fraises,framboises,poires)quelquesfeuillesdementhefraîcheunpeudesucreglace

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Disposezlamousseglacéeàlacerisesurlescrêpespuisrepliezlescrêpesouroulez-les.Placezlescrêpessurlesassiettesàdessert.Ajoutezunpeudesaladedefruitssurchaqueassiette.Saupoudrezlescrêpesdesucreglaceetdécorezlesassiettesavecdesfeuillesdementhe.

7.0.31 Bavarois glacé50cldecrèmefraîche8gdegélatine3à4cuillèresàsouped’eau100gdesucreenpoudre4à5cuillèresàsoupedemarasquin4blancsd’œufs60 g de fruits confits hachésFaitestremperlesfeuillesdegélatinedansunbold’eaufroide.Fouettezlégèrementlacrèmeaveclamoitiédusucre,pourl’épaissirsanslarendretropferme.Battezlégèrementlesblancsd’œufsaveclerestedusucre.Faiteschaufferl’eaudansunecasserole.Retirez

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lacasseroledufeuetfaitesdissoudredansl’eauchaudelesfeuillesdegélatineégouttées.Ajoutezlemarasquinetlaissezrefroidir.Mélangezlacrèmefouettéeaveclesblancsd’œufsenneige,puisajoutezlagélatine.Touslesingrédientsdoiventêtrebienmélangés.Mettezlasorbetièreenmarcheetversezlemélangedanslebacréfrigérant.Ajoutezlesfruits confits en milieu de préparation.


7.0.32 Coupe Hélène(pour4à6personnes)

bavaroisglacé4à6assiettesàdessert16à24cassis4à6cuillèresàsoupedecoulisdefruitsfroid,parexempleducoulisdefraiseoudeframboise(voirrubrique«Sauces»)4à6cuillèresàsoupedeyaourtquelquesfeuillesdementhe

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Versezlecoulisdefruitsaumilieudel’assiette,puisversezleyaourtaucentredececoulis.Utilisezunbâtonnetpourtraceruneligneducentreversleborddel’assiette.Placezlaglaceaucentredel’assietteetagrémentezletoutàl’aidedecassisetdefeuillesdementhe.

7.0.33 Glace à la poire et à l’abricot150gd’abricots(dénoyautésetpelés)150gdepoirespelées90gdesucreenpoudre20cldelaitentier10cldecrèmefraîche2cuillèresàsoupedejusdecitronÉcrasezlesfruitsaveclejusdecitron,lesucreetlelait.Ajoutezlacrème.Mélangezbientouslesingrédients.Mettezlasorbetièreenmarcheetversezlemélangedanslebacréfrigérant.


7.0.34 Glaces de carnaval(pour6personnes)

glaceàlapoireetàl’abricot6assiettesàdessert6biscuitsauchamallowou6chamallows18pastillesdechocolatmulticolores6biscuitsrecouvertsd’unecouchedechocolat6chamallowsou6bonbonsmous

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Placezlaglacesurlesassiettes.Disposezlesautresingrédientsselonvosgoûts.

7.0.35 Dessert glacé à l’ananas350gd’ananasfrais200gdesucreglaceoudesucreenpoudre40cldecrèmefraîche1cuillèreàsoupedejusdecitronPelezl’ananasetretirezlespartiesdures.Écrasezlapulpeenlamélangeantaveclesucreetlejusdecitron.Fouettezlégèrementlacrème.Incorporezlapulped’ananasàlacrèmefouettée.Mélangezbientouslesingrédients.Mettezlasorbetièreenmarcheetversezlemélangedanslebacréfrigérant.


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7.0.36 Gâteau glacé Caprice(pour6à8personnes)

dessertglacéàl’ananas1mouleàpâtisserieàfondamovible,de20à22cmdediamètrepapiersulfurisé1génoiseronde6tranchesd’ananas1boîtedemandarinesausiropplusieurskiwis12,5cldecrèmechantillyquelquesgouttesdeliqueur(facultatif)Tapissezlemouledepapiersulfurisé(découpezunefeuillerondepourlefondetunelonguebandepourlebord).Mettezlemouleaucongélateurpendantenviron30minutes.Ainsi,laglacenefondrapasaucontactdumoulelorsquevouslegarnirez.Coupezlagénoiseendeuxetplacezunecouchedegénoisedanslefonddumoule.Arrosezéventuellementdeliqueurlacouchedufond.Recouvrezlagénoised’unecouchedeglaceetdel’autrecouchedegénoise.Recouvrezletoutd’unefeuilledepapiersulfurisé.Mettezlegâteauaucongélateurpendant1heureenviron(selonlaconsistancedelaglace).Mettezleplatdeserviceauréfrigérateurquelquesinstantsavantdeservir.Pourdémouler,retirezleborddumoule,retournez

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legâteausurleplat,puisretirezlefonddumoule.

Inspirez-vousdelaphotopourdécorerlegâteau.

7.0.37 Glace à la fraise sans sucre(pour8portionsde75genviron)

2feuillesdegélatine375gdefraisesfraîches1,5cuillèreàsoupedejusdecitron90gd’édulcorantdesynthèseSionon15cldecrèmefraîche4cuillèresàsouped’eauFaitestremperlesfeuillesdegélatinedansunbold’eaufroide.Lavezlesfraisesetécrasez-lesavecl’édulcorantetlejusdecitron.Faitesdissoudrelagélatinedans4cuillèresd’eauchaude.Mélangezlagélatinedissouteàlapuréedefraise.Laissezrefroidir.Fouettezlacrèmejusqu’àobtentiond’uneconsistanceferme.Ajoutezlacrèmefouettéeauxautresingrédients,enmélangeantbienletout.

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Mettezlasorbetièreenmarcheetversezlemélangedanslebacréfrigérant.


E Conseil:Vouspouvezremplacerlesfraisespar375gdemûres,deframboises,decannebergesoudepapaye, sans modifier la valeur nutritionnelle indiquéeci-dessous.1portionde75gdeglacecontient95Kcal/395KJ,3gdeglucides,1gdeprotideset6gdelipides.

7.0.38 Dama Rosabianca(parpersonne)

glaceàlafraiseouàlavanille1assietteàdessert1orangeenquartiers½fruitdelapassionpourladécorationPlacezlaglacesurl’assiette.Décorezl’assietteaveclesquartiersd’orangeetlefruitdelapassion.

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7.0.39 Glace sans sucre(pourenviron7portionsde75g)

30cldelaitentier6cldecrèmefraîche60gd’édulcorantdesynthèseSionon2œufs20gouttesd’essencedevanilleBattezl’œufaveclelait.Fouettezlacrèmeavecl’édulcorantjusqu’àobtentiond’uneconsistanceassezferme.Incorporezlacrèmefouettéeaumélanged’œufetdelaitetajoutezl’essencedevanille.Mettezlasorbetièreenmarcheetversezlemélangedanslebacréfrigérant.

Tempsdepréparation:30à40minutes.1portionde75gdeglacecontient85Kcal/355KJ,2gdeglucides,3gdeprotideset5gdelipides.

E Conseils:Cesglacessanssucrecontiennenttellementpeude glucides qu’une portion ne modifie que très légèrementlaglycémieetpeutêtreconsomméesanssupprimerunautreélémentdurégimequotidien.

SivousnetrouvezpaslesproduitsdelamarqueSionon,vouspouvezlesremplacerpardesproduitséquivalentsd’uneautremarque.Toutefois,pourobteniruneglaceferme,vousdevezutiliserunédulcorantenpoudrequialamêmeconsistancequelesucre.C’est

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pourcetteraisonquevousnepouvezutiliserd’édulcorantstropcompacts(parexemple,l’aspartame).Renseignez-vousauprèsdevotrediététicien,votremédecinouvotrepharmacien.Denosjours,lesdiabétiquespeuventégalementconsommerdesmetspréparésavecdusucreordinaire,àconditiondesuivredesrèglesprécises.Renseignez-vousauprèsdevotremédecintraitantoudevotrediététicien.

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Inhoudsopgave

1 Inleiding 521.0.1 Ingrediëntenenkeukengerei52

2 Ingrediënten 522.0.1 Eieren522.0.2 Melk/yoghurt/roomkaas522.0.3 Slagroom522.0.4 Suiker532.0.5 Fruit532.0.6 Alcohol532.0.7 Siroop532.0.8 Bereidingstijd53

3 IJs bewaren 543.0.1 Indeijsmachine543.0.2 Indevriezer543.0.3 Houdbaarheid54

4 Serveren en versieren 54

5 Sauzen 555.0.1 Warmesauzen555.0.2 Kersensaus555.0.3 Chocoladesaus555.0.4 Koudevruchtensaus555.0.5 Vruchtenmoes55

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6 Kinderfeestjes 56

7 Recepten 567.0.1 Standaardijs567.0.2 CoupeDameBlanche567.0.3 Aardbeienijs567.0.4 CoupeAmbrosia577.0.5 Bananenijs577.0.6 CoupeMelanie577.0.7 Yoghurtijsmetfruit577.0.8 Sorbetmetprik587.0.9 Mango-ijs587.0.10 CoupeTropicalNight587.0.11 Vanille-ijs587.0.12 MontaRosa597.0.13 Chocolade-ijs597.0.14 CoupeJacquot597.0.15 Koffie-ijs 597.0.16 DonPaulo607.0.17 gemberijsmethoning607.0.18 CoupeMikado617.0.19 Roomkaasijs617.0.20 CoupeMoonFever617.0.21 Citroensorbet617.0.22 YellowLight617.0.23 Tropischsorbetijs617.0.24 CoupegreenDelight627.0.25 Ananassorbetijs627.0.26 CoupeCoppaCabana627.0.27 Aardbeienijsmousse627.0.28 CoupeMargit62

7.0.29 Kersenijsmousse637.0.30 Montanara637.0.31 IJsbavarois637.0.32 CoupeHelene637.0.33 Peer-abrikoosijs647.0.34 Kindercarnaval647.0.35 Ananas-ijspudding647.0.36 Caprice-ijstaart647.0.37 Suikervrijaardbeienijs657.0.38 DamaRosabianca657.0.39 Suikervrijijs65

52

1 InleidingRoomijs,sorbetijs,ijsmousseenijspudding:ijsiserinvelevormenensmaken.Voorelkegelegenheidenvoorelkesmaakiserweleenijssoort.Metdezeijsmachinekuntuuweigenijsmakenmetdeversteingrediëntenenzonderkleurstoffenofconserveringsmiddelen.Incombinatiemetdegebruiksaanwijzingbiedtditreceptenboekjeeenbetrouwbareennuttigegidsvoorhetmakenvanijs.Leesdegebruiksaanwijzingzorgvuldigdoorvoordatubegint.Ditboekjebevateengrootaantalrecepten,foto’sensuggesties.Speciaalvoordiabeticihebbenwijsuikervrijereceptentoegevoegd.Metbehulpvanditboekjezultuontdekkenhoeeenvoudighetisomthuishetlekkersteijstemakenmetuwijsmachine.

1.0.1 Ingrediënten en keukengereiZorgervoordatudeingrediëntenenhetkeukengereibijdehandhebtalsugaatbeginnenmetijsmaken.Hetisbelangrijkdatdeijsmachineenhetkeukengereigoedschoonendroogzijnombacteriëninhetijstevoorkomen.Voorhetbereidenvanijshebtueenblender,eenkeukenmachineofeenmixereneennylonzeefofvergietnodig.Ubereiktdebesteresultatenalsuzichaanderecepteninditboekjehoudt.Alsueenreceptwiltgebruikendatnietinditboekjestaat,zoekdaneenvergelijkbaarrecept

opinditboekjeengebruikdedaargenoemdehoeveelheden.

2 Ingrediënten2.0.1 EierenDereceptenzijngebaseerdopeierenvan55-60gram(klasse4).Eierdooiersverbeterendetextuurvanhetijsengevenheteenvollereenzachteresmaak.Eiwitdatnetuitdekoelkastkomt,ismoeilijkteverwerken.Haaldaaromdeeierenenigeurenvoordatuzegaatgebruikenuitdekoelkast.Demeesteromigeijssoortendiemeteierdooierszijnbereid,bestaanuitingrediëntendienietzijngekookt.Alsutwijfeltaandeversheidvandeeieren,kuntudeingrediëntenkokenzoalsisbeschrevenbijdebereidingvanvanille-ijs.Kookhetmengselniettelangomklonterentevoorkomen.Alshetmengselklontert,gebruikdaneenblender,keukenmachineofstaafmixeromhetmengselgladdertemaken.Mixhetmengselgedurendeongeveer30seconden.Ukuntook100mlkoudeongeklopteslagroomtoevoegenomhetmengseltelatenafkoelen.gebruikeenmixerofgardeomhetmengseltekloppenterwijludekoudeongeklopteslagroomtoevoegt.

E TipVoorsommigereceptenhebtualleeneierdooiersnodig.MethetresterendeeiwitkuntubijvoorbeeldeenSiberischeomeletofmeringues(schuimgebakjes)maken.Demeestekookboekenbiedenhiervoorwelgeschikterecepten.

2.0.2 Melk/yoghurt/roomkaasUkuntzowelgepasteuriseerdealsgesteriliseerdemelkgebruiken.Dekeuzetussenvolleofhalfvollemelkiseenkwestievanpersoonlijkesmaak.Hetijssmaaktromigeralsumelkmeteenhogervetgehaltegebruikt.Alsuijsmetyoghurtofroomkaaswiltmaken,moetudezeingrediëntennietkoken.Voegdeyoghurtofroomkaastoenadathetmengselisafgekoeld.

2.0.3 Slagroomgebruikaltijdgekoeldeongeklopteslagroom.Alsinhetrecept‘geklopteslagroom’staat,stoptumetkloppenwanneerdeslagroomzodikisalsyoghurt.Opdezewijzekuntudeslagroomgemakkelijkermetandereingrediëntenmengen.Wijradenuaanombijeenhogekamertemperatuurdekloppersendekomindekoelkasttelatenafkoelenvoordatudeslagroomgaatkloppen.

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Hetvetgehaltevandeslagroombepaaltdediktevanhetijs.Hetgebruikvanslagroommeteenhogervetgehaltegeeftromigerenvollerijs.

2.0.4 Suikergebruikbasterdsuiker,aangezienditmakkelijkeroplost.Ukuntookpoedersuiker,rietsuikerofhoninggebruiken.Maalgrofkorreligesuikervoorgebruikineenblenderofkeukenmachine.Alsuteweinigsuikergebruikt,heeftditnadeligegevolgenvoordetextuurendiktevanhetijs.Alsuteveelsuikergebruikt,duurthetlangervoordathetijsdegewenstedikteheeft.Ukuntdesuikerookgedeeltelijkvervangendoordextrose(druivensuiker).Alsuvooreenrecept100gsuikernodighebt,kuntualsalternatiefook75gsuikeren25gdruivensuikergebruiken.Druivensuikervoorkomtkristallisatievandesuiker,metnamebijsorbets.

2.0.5 FruitMetversfruitmaaktuhetlekkersteijs,datooknogeensvoedzaamis.Fruituiteenpotjeofblikjeisookgeschikt.Zorgerindatgevalwelvoordathetfruitgoedisuitgelektvoordatuhetgaatpureren.gebruikook25gmindersuiker,afhankelijkvanhetsoortfruitenuweigenvoorkeur.Zomerfruitiseenvoudigintevriezen(bijv.aardbeien,frambozenenperziken),zodatuhethelejaardoorvruchtenijskuntmaken.Bevrorenfruitkanongeveer8tot9maandenin

eenvriezerofhet***-of****-vriesvakvandekoelkastwordenbewaard.Ongekookt,gepureerdfruitverkleurtsnel.Omdittevoorkomenkuntuappels,bananen,perenenpruimenmeteenbeetjecitroensapbesprenkelenvoordatuzepureert.Alsustukjesfruitaanhetijsmengselwilttoevoegen,bestrooidezedanmeteenbeetjesuikeromtevoorkomendatertijdenshetinvriezenijskristallenindestukjesfruitontstaan.

2.0.6 AlcoholIJsmengselsdiealcoholbevattenvrageneenlangerebereidingstijdomdatijsmetalcoholmeertijdnodigheeftomtebevriezendanijszonderalcohol.Tenzijandersinhetreceptstaatvermeld,dientudealcohol5-10minutenvoordathetijsklaarisaanhetmengselindeijsmachinetoetevoegen.

2.0.7 SiroopVoorongeveer300mlsiroophebtuhetvolgendenodig:

1roestvrijstalenpan1houtenlepel200mlwateren200gwittebasterdsuiker

gebruikvoor450mlsiroop:275mlmelk275gwittebasterdsuiker

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Doewaterensuikerineenpanenmengditmeteenhoutenlepel.Losopmatigvuurdesuikeralroerendeop.Haalschuimdatzicheventueelophetoppervlakvormt,weg.Kookhetsuikermengselongeveer1minuut.Haaldepanvanhetvuurenlaatdesiroopafkoelen.Alsuregelmatigsorbetijsmaakt,kuntudesiroopookvantevorenbereidenenineengoedafgeslotenfles in de koelkast bewaren.

2.0.8 BereidingstijdIndereceptenstaatdegemiddeldebereidingstijdvermeld.Dewerkelijkebereidingstijdkanvariërenenisafhankelijkvan:

debegintemperatuurvanhetijsmengseldekamertemperatuurdetemperatuurvandekoelschijf(legdezegedurende18-24uurindevriezer).

Debereidingstijdneemttoenaarmatedetemperatuurvanhetmengselen/ofdekamertemperatuurhogerwordt.Ubereiktdebesteresultatenalsuhetmengselindekoelkastlaatafkoelenvoordatuhetindeijsmachinegiet.Debereidingstijdisookafhankelijkvandehoeveelhedenendeingrediëntendievoorhetreceptwordengebruikt.IJsdataanzienlijkinvolumetoeneemt,zoalsaardbeien-ofkersenijsmousseofijsdatveelslagroombevat,vereisteenlangerebereidingstijddanvruchtenijsofsorbetijs.Overschrijddehoeveelheden

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aangegevenindereceptenniet.Alsudatweldoet,wordthetijsmindercompact.

3 IJs bewaren3.0.1 In de ijsmachineWanneerhetijsklaaris,kuntuditongeveer10minutenindeijsmachinelatenzitten.

3.0.2 In de vriezerIJsheefteenlangehoudbaarheid.Alsijsechtertelangindevriezerwordtbewaard,heeftditnadeligegevolgenvoordesmaakendekwaliteit.Na1tot2wekenwordtdetextuurvanhetijsmindervankwaliteitengaatdeversesmaakverloren.IJsisvershetlekkerstenkandaaromhetbestevlakvoordeconsumptiewordenbereid.Alsuijsindevriezerwiltbewaren,moeturekeninghoudenmethetvolgende:

Bewaarhetijsineenschoneengoedafgeslotenbak.Debewaartemperatuurmoettenminste-18ºCzijn.Vermelddebereidingsdatumenhetsoortijsopdebak.Vriesijsnietopnieuwinalsheteenmaalisontdooid.

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Haalhetijstenminste30minutenvoorconsumptieuitdevriezerenplaatshetindekoelkast.Bijkamertemperatuurishetijsna10tot15minutenklaarvoorconsumptie.Sorbetijsontdooitsnellerdangewoonijs.Laatsorbetijsdaaromnietlangerdan15-20minutenontdooienindekoelkast.

3.0.3 HoudbaarheidIJsbereidmetongekookteingrediënten:

Ongeveer1weekSorbetijs:

1tot2wekenIJsbereidmethalfgekookteingrediënten:

Ongeveer2weken

4 Serveren en versieren

Dereceptenzijngeschiktvoorongeveer4-6personen,afhankelijkvandeportiesenhetsoortijs.Ukuntijsopdieneninmetalenofglazenijscoupes,inmetalen,glazenofkristallenschaaltjesofopdessertborden.Afhankelijkvanhetsoortijskuntuookgehalveerdenuitgeholdfruitgebruiken,zoalsmeloen,ananas,sinaasappel,citroenofgrapefruit.

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Wijradenuaanomvlakvoorhetopdienendeijscoupes,schaaltjesofhetuitgeholdefruitinhetvriesvakofdevriezerteplaatsen.Zodoendezalhetijsmindersnelsmeltenwanneerhetwordtgeserveerd.Sommigesoortenijs,zoalsgewoonvanille-ijs,koffie-ijs en chocolade-ijs, hebben een minder dichtestructuurdananderesoorten.Haaldezeijssoortenuitdeijsmachineenkoelze30minutenindevriezervoordatuzeopdient.Meteenspecialeijslepelkuntuijsbolletjesmaken.Deijslepeldientgoedschoontezijn.Doopdelepelvoorhetopscheppeninwatervoormooieijsbolletjes.Legdeijsbolletjes30minutenvoorhetopdienenindevriezeralsuhetijsinijscoupeswiltopdienen.Zovoorkomtudathetijstijdenshetdecorerenbeginttesmelten.IJsisookuitstekendtecombinerenmetdeegwarenzoalssoesjes,cake,schuimgebakjesof flensjes.Versierhetijsmetbijvoorbeeldslagroom,geklopteiwit,crèmefraîche,vlaofsausjes.Mengvoorhetopdienendeslagroomofcrème fraîche met wat fijngehakte noten.Doormeerfruittenemendaneenreceptvoorschrijft,kuntuhetijsversierenmethetovergebleven fruit. U kunt ook gekonfijte vruchten,kersenopsapofgewelderozijnengebruiken.Desmaakvanhetfruitwordtversterktalsuhetinlikeurlaatweken.Hetijs

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zelfkanookmeteenpassendelikeurwordengecombineerd.IJskanookwordenversierdmetbijvoorbeeldchocoladeblaadjes,gerasptechocolade,noga,bonbons,geschaafdekokosofgehaktenoten(walnoten,hazelnoten,amandelsnippers,pistachenootjes).IJszieternogfeestelijkeruitalsuhetversiertmeteenofmeerwafels,biscuits,bitterkoekjesofwafelrolletjes.

5 Sauzen Sauzenensiroopgevenijsnetdatbeetjeextra.Erzijnveelverschillendesoorten:zoetesauzen,vruchtensauzenenvruchtensiroop.Bijdeplaatselijkesupermarktzijnveelkant-en-klaresauzenverkrijgbaar.Maarnetalsmetijsgeldtookhier :desauzendieuzelfmaaktzijnhetlekkerst.Desauzenkunnengemakkelijkeenaantaldagenvantevorenwordenbereidenindekoelkastofvriezerwordenbewaard.

5.0.1 Warme sauzenAlsuwarmesauswiltgebruiken,warmdezedanlangzaamop.Zorgervoordathetijsgoedisgekoeldindevriezervoordatuerdewarmesausoverheengiet.

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Dehieronderbeschrevensauzenkunnenookkoudwordengeserveerd.Serveerdewarmesausapartofgietdesausvlakvoorhetopdienenoverhetijs.

5.0.2 KersensausDoehetsapvaneenblikontpittekersenineenpansamenmetdegeraspteschilvanéénsinaasappelenééncitroen.Laathetmengselongeveer10minutenoplaagvuurzachtjeskoken.Zeefvervolgenshetmengsel.gieteenhalveeetlepelcitroensapenééntheelepelsinaasappelsapdooreenzeefineenkomenmengééntheelepelbloemofaardappelzetmeelmethetsap.gietditmengselalroerendeindewarmekersensaus.Laathetmengselongeveer1minuutkoken.Voegnaarsmaaksuikertoeendesgewensteeneetlepelkirsch(kersenbrandewijn).Voegvlakvoorhetopdienendekersenaandesaustoe.

5.0.3 ChocoladesausBreekofsnijd125gpurechocoladeinstukjes.Laatdechocoladeaubain-mariesmeltenineenkomboven200mlkokendwater.Laatdegesmoltenchocoladeongeveer20minutenzachtjeskoken.Voeg1,5theelepelvanillesuiker,2eetlepelsvloeibareslagroomeneenklontjebotertoe.Roerdesaustotdatdezemooigladis.gietdewarmesausvlakvoorhetopdienenoverhetijs.

Ukuntdezesausookopeeneerdertijdstipmakenenvervolgenseenaantaldagenineengoedafgeslotenbakjeindekoelkastbewaren.Warmdesausvoorhetopdienenopbovenzachtkokendwater.

5.0.4 Koude vruchtensausDitreceptisbedoeldvoorversfruit,maarukuntookfruituitdevriezerofuiteenblikofpotgebruiken.Voeginhetgevalvanversfruit50-75gsuikerper200gfruittoe.Dehoeveelheidsuikerhangtafvanhetsoortfruitdatugebruikt.Duwhetfruitdooreennylonzeefomallepittenteverwijderen.Laatdevruchtensausafkoelenvoordatudezeserveert.Vriesvruchtensauzendiebereidzijnmetfruituitdevriezernietopnieuwin.Vruchtensauzenbereidmetversfruitkuntuechterwelinvriezen.

5.0.5 VruchtenmoesUkuntalsvolgteenvruchtenmoesmaken:

Wasversfruitenverwijderdepitten(sommigefruitsoortenmoeteneerstwordengeschild).Voegnaarsmaaksuikertoeenkookhetfruittotdathetzachtwordt.Duwhetfruitdooreenzeefofvergietomeventuelepittenteverwijderen.

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E TipUkuntdemoesookvanfruituiteenblikofpotmaken.Gebruikindatgevalzoweinigmogelijksiroopenvoegweinigofgeensuikertoe.

6 Kinderfeestjesgebruikheldereenvrolijkekleurenvoorhetversierenvankinderijs.Kiesvoorsmakenwaarkinderenvanhouden.gebruikslagroom,kant-en-klarevanillevla,chocoladevlaoffruityoghurtalsdecoratie.Versierhetijsmethagelslag,muisjes,suikerbloemen,wafelsofkleinechocolaatjes.Hierondervolgteenaantalsmakelijkeserveertips:1 Bananen-ofvanille-ijsmetchocoladevla2 Chocolade-ijsmetgehaktenoten3 Aardbeienijsmetmarshmallows4 Vanille-ijsopeenplakjecake,gegarneerdmet

vruchtensaus5 Flensjesgevuldmetvruchtenijsenbestrooid

metpoedersuiker

7 Recepten7.0.1 StandaardijsIngrediënten:

3eierdooiers100gwittebasterdsuiker10gvanillesuiker250mlvollemelk200mlvloeibareslagroomKlopdeeierdooiers,suikerenvanillesuikertotdateenluchtigmengselontstaat.Voegalroerendedemelktoe.Klopdeslagroomtotdatdezebijnastijfis.Voegdeslagroomvervolgenstoeaandeandereingrediënten.Zorgervoordatalleingrediëntengoedwordenvermengd.Schakeldeijsmachineinengiethetmengselindekomvandeijsmachine.

Bereidingstijd:40-50minuten.

E TipsUkunthetijscombinerenmet:

40ggehaktewalnoten,hazelnotenofpinda’s40 g in stukjes gesneden gekonfijte vruchten40ggrofgehaktechocolade8gkaneel

Dezeingrediëntenkuntuhalverwegedebereidingaanhetmengseltoevoegen.Kaneelkuntuechteralmetdeeierdooiersmengen.

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7.0.2 Coupe Dame Blanche(voor4-5personen)

Standaardijs4-5ijscoupes4-5wafelswarmechocoladesaus(ziehoofdstuk‘Sauzen’)Schepmeteenijslepel2of3ijsbolletjesinelkeijscoupe.Verdeeldewarmechocoladesausgelijkmatigoverdeporties.Directserveren.

7.0.3 Aardbeienijs200gverseaardbeien90gwittebasterdsuiker1eierdooier1eetlepelcitroensap225mlvollemelk100mlvloeibareslagroomWasdeaardbeien.Pureerzevervolgensenmengzemethetcitroensap,demelk,desuikerendeeierdooier.Voegdeslagroomaan

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hetaardbeienmengseltoe.Zorgervoordatalleingrediëntengoedwordenvermengd.Schakeldeijsmachineinengiethetmengselindekomvandeijsmachine.


E TipGebruikinplaatsvanaardbeien200gversebosbessen,blauwebessen,frambozenofbramen.

7.0.4 Coupe Ambrosia(voor4-6personen)

Aardbeienijs4-6ijscoupesEnkeleheleaardbeien(metkroontje)en/oflosseframbozen,bramenenz.40-60mlaardbeiensiroopvermengdmet2-3eetlepelsCointreauofeenanderesinaasappellikeurEnkeleversemuntblaadjes125mlgeklopteslagroom

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4-6wafelsSchephetijsindeijscoupesenschenkdeCointreauoverhetijs.Schepvervolgensdeslagroomophetijs.garneerhetijsmethetfruit,dewafelsendemuntblaadjes.

7.0.5 Bananenijs250grijpebananen100gwittebasterdsuiker1,5eetlepelcitroensap75mlongeklopteslagroom250mlvollemelkPureerdebananenmetdesuikerenhetcitroensap.Mengdebananenpureegoedmetdeslagroomendemelk.Schakeldeijsmachineinengiethetmengselindekomvandeijsmachine.


7.0.6 Coupe Melanie(voor4-5personen)

Bananenijs4-6ijscoupes1grotebanaaninplakjes40-60mladvocaat4eetlepelsbananenlikeur4-6halvewalnoten2kiwi’sinplakjes8ontpittedadels125mlgedeeltelijkgeklopteslagroom,apartteserveren

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Doealleingrediëntenindeijscoupes.gebruikuweigenfantasievoordeopmaak.

7.0.7 Yoghurtijs met fruit250gversfruit(bijv.blauwebessen,frambozen,aardbeien)100gwittebasterdsuiker50mlongeklopteslagroom375mlyoghurt1eetlepelcitroensapWashetfruit.Pureerhetfruitenmenghetmetdesuikerenhetcitroensap.Voegdeyoghurtendeslagroomaanhetfruitmengseltoe.Zorgervoordatalleingrediëntengoedwordenvermengd.Schakeldeijsmachineinengiethetmengselindekomvandeijsmachine.

Opdefotozietueenserveertip.Bereidingstijd:35-45minuten.

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7.0.8 Sorbet met prik(voor4-6personen)

4-6scheppenyoghurtijsmetfruit4-6hogeglazen50gaardbeienen50gframbozen,gepureerdmet1eetlepelpoedersuiker4-6halvecitroen-ofsinaasappelschijfjes4-6rietjes125mlgeklopteslagroompriklimonadeDoedevruchtenmoesindeglazen,gevolgddoorhetijs.gietdepriklimonadeoverhetijs.garneerdesorbetmetdecitroen-ofsinaasappelschijfjes.Maakhetgeheelafmeteentoefjeslagroomeneenrietje.

7.0.9 Mango-ijs300grijpemango’s,geschildenontpit90gwittebasterdsuiker2eetlepelshoning2eetlepelscitroensap50mlongeklopteslagroom

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200mlvollemelk1eierdooierPureerdemangoenvoeghetcitroensap,desuiker,dehoning,demelkendeeierdooiertoe.Roerdeslagroomdoorhetmengsel.Zorgervoordatalleingrediëntengoedwordenvermengd.Schakeldeijsmachineinengiethetmengselindekomvandeijsmachine.


E TipInplaatsvanmango’skuntuook300gontveldeenontpitteabrikozenofperzikengebruiken.

7.0.10 Coupe Tropical Night(voor4-5personen)

Mango-ijs4-5ijscoupes4eetlepelssinaasappellikeurofpassievruchtenlikeur

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2grotebananeninplakjes4-5gehalveerdesinaasappelschijfjes2-4eetlepelsgeschaafdekokos4-5groenecocktailkersen125mlgedeeltelijkgeklopte,ongezoetecrèmefraîche4-5wafelsDoealleingrediëntenindeijscoupes.gebruikuweigenfantasievoordeopmaak.

7.0.11 Vanille-ijs(voor4-5personen)

2eierdooiers1ei125gwittebasterdsuiker5gvanillesuiker400mlvollemelk150mlongeklopteslagroom5gbloemDoedeeierdooiers,debasterdsuiker,devanillesuikerendebloemineenkom.Klophetgeheelmeteenmixertotdatdeeierdooiersbijnawitzijn.Warmdemelklangzaamop.Voegalkloppendedeverwarmdemelkgeleidelijktoeaanheteimengsel.Alsdeingrediënteneenmaalgoedzijngemengd,giethetmengseldanineenpan.

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Verwarmhetmengselalroerendegedurende1-2minutenopmatigvuur.Zorgervoordathetmengselnietgaatkoken.Alshetmengselklontert,mengdeingrediëntendaneenhalveminuutmetdemixerofineenblenderofkeukenmachine.Laathetmengselafkoelentotkoelkasttemperatuur.Roervervolgensvoorzichtigdeslagroomdoorhetmengsel.Schakeldeijsmachineinengiethetmengselindekomvandeijsmachine.


7.0.12 Monta Rosa(voor4-6personen)

Vanille-ijswarmekersensaus(ziehoofdstuk‘Sauzen’)4-6ijscoupesgietvlakvoorhetserverendewarmekersensausoverhetijs.

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7.0.13 Chocolade-ijs2eierdooiers100gpoedersuiker250mlvollemelk200mlongeklopteslagroom15gcacao1 theelepel oploskoffieKlopdeeierdooierssamenmetdesuiker,decacao, de oploskoffie en 50 ml melk totdat de cacaoisopgelost.Voegderestvandemelktoeenroerhetmengselgoeddoor.Klopdeslagroomtotdatdezebijnastijfis.Voeghetcacaomengseltoeaandeslagroom.Zorgervoordatalleingrediëntengoedwordenvermengd.Schakeldeijsmachineinengiethetmengselindekomvandeijsmachine.


E TipUkunt40ggrofgehakte,geroosterdehazelnotenofamandelenaanhetchocolade-ijstoevoegen.Voegdegehaktenotenhalverwegedebereidingtoe.

7.0.14 Coupe Jacquot(voor4-5personen)

Chocolade-ijs4-5dessertborden4-5soezen

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4-5eetlepelschocoladesaus(ziehoofdstuk‘Sauzen’),gemengdmet2-3eetlepelskoffielikeur150mlgeklopteslagroom4-5halvewalnotenEnkeleversemuntblaadjesDoealleingrediëntenopdedessertborden.gebruikuweigenfantasievoordeopmaak.

7.0.15 Koffie-ijs3eierdooiers100gpoedersuiker250mlvollemelk200mlongeklopteslagroom6 g oploskoffie5gvanillesuikerLos de koffie op in 1 eetlepel heet water en laathetafkoelen.Klopdeeierdooiermetdepoedersuiker,devanillesuiker,deopgelostekoffie en de melk.Klopdeslagroomtotdatdezebijnastijfis.Voeghet koffiemengsel aan de slagroom toe. Zorg

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ervoordatalleingrediëntengoedwordenvermengd.Schakeldeijsmachineinengiethetmengselindekomvandeijsmachine.


E TipUkunt40ggehaktewittechocolade,melkchocoladeofpurechocoladeaanhetkoffie-ijs toevoegen. Voeg de gehakte chocolade halverwegedebereidingtoe.

7.0.16 Don Paulo(voor4-5personen)

Koffie-ijs4-5bladerdeegbakjes4-10incognacgeweldeeninplakjesgesnedenkastanjes4-5bitterkoekjes125mlgeklopteslagroom4-5rodecocktailkersenEnkelemuntblaadjes

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Schep het koffie-ijs in de bladerdeegbakjes. Voegdeplakjeskastanje,debitterkoekjesendeslagroomtoe.gebruikuweigenfantasievoordeopmaak.garneerhetgeheelmetdekersenendemuntblaadjes.

7.0.17 Gemberijs met honing70gwittebasterdsuiker1,5eetlepelgembersiroop1eetlepelhoning35ggehaktegember300mlvollemelk200mlongeklopteslagroom3eierdooiers1theelepelbloemDoedeeierdooiers,desuikerendebloemineenkom.Klophetgeheelmeteenmixertotdatdeeierdooiersbijnawitzijn.Warmdemelklangzaamop.Voegvervolgensdemelkgeleidelijktoeaanhetmengselmetdeeierdooiers.Nadatdeingrediëntengoedzijnvermengd,gietuhetmengselineenpanenverwarmtuhetalroerendeongeveer2minutenopmatigvuur.Laathetmengselnietkoken.Laathetmengselafkoelentotkoelkasttemperatuur.Menghetafgekoeldemengselmetdegehaktegember,degembersiroop,dehoningendeslagroom.Zorgervoordatalleingrediëntengoedwordenvermengd.

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Schakeldeijsmachineinengiethetmengselindekomvandeijsmachine.


7.0.18 Coupe Mikado(voor4-5personen)

gemberijsmethoning,4-5ijscoupes40ggewelderozijnenovergotenmet4eetlepelsrum2eetlepelsgembersiroopen1eetlepelgehaktegember4-5parasolletjes4-5wafels125mlgeklopteslagroomSchephetijsindeijscoupesenvoegdeandereingrediëntentoe.gebruikuweigenfantasievoordeopmaak.

7.0.19 Roomkaasijs350groomkaas200mlmelk125gwittebasterdsuiker

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150mlongeklopteslagroom15gvanillesuikerKlopdeslagroommetdebasterdsuikerendevanillesuikertotdeslagroombijnastijfis.Mengderoomkaasendemelk.Menghetroomkaasmengselmetdegeklopteslagroom.Zorgervoordatalleingrediëntengoedwordenvermengd.Schakeldeijsmachineinengiethetmengselindekomvandeijsmachine.


E TipUkunthetroomkaasijsmengenmetbijvoorbeeld50ggewelderozijnenof50gperzik-ofabrikozenpartjes.

7.0.20 Coupe Moon Fever(voor4-6personen)

Roomkaasijs4-6ijscoupes2-3gepureerdekiwi’s

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150gframbozen,bramenofaardbeien125mlgeklopteslagroommuntblaadjes4-6ijswafelsSchephetijsindeijscoupesenvoegdeandereingrediëntentoe.gebruikuweigenfantasievoordeopmaak.

7.0.21 Citroensorbet(voor4-6personen)

Sapvan½sinaasappel250mlverscitroensap450mlsiroop(ziehoofdstuk‘Ingrediënten’)1eierdooierMenghetcitroensapenhetsapvandesinaasappelgoedmetdesiroop.Klopheteiwittotdathetbijnastijfisenroerhiervervolgenshetmengseldoor.Zorgervoordatalleingrediëntengoedwordenvermengd.Schakeldeijsmachineinengiethetmengselindekomvandeijsmachine.


7.0.22 Yellow Light(voor4-6personen)

Citroensorbet4-6hogewijnglazen3citroeneninschijfjes3cocktailkersenenkeleversemuntblaadjesongeveer 1 fles mousserende witte wijn

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Schephetijsindeglazen.Voegdewijntoeengarneerhetgeheelmetdecitroenschijfjes,cocktailkersenenmuntblaadjes.

7.0.23 Tropisch sorbetijs200gversekiwi’s,geschild100gversemangozonderpit,geschild150gverseananas,geschild300mlsiroop(ziehoofdstuk‘Ingrediënten’)sapvan1citroen150mlkoudwater1eierdooierPureerhetfruitenmenghetmethetcitroensapendesiroop.Klopheteiwittotdatditbijnastijfis.Roerhiervervolgenshetfruitenhetkoudewaterdoor.Zorgervoordatalleingrediëntengoedwordenvermengd.Schakeldeijsmachineinengiethetmengselindekomvandeijsmachine.


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7.0.24 Coupe Green Delight(voor6personen)

Tropischsorbetijs6ijscoupes2-4eetlepelsgroenesinaasappellikeurofkiwilikeur2kiwi’sinplakjes1citroeninschijfjes12rodecocktailkersenEnkelemuntblaadjes125mlgeklopteslagroomVuldeijscoupesmethetsorbetijs.Voegdesinaasappel-ofkiwilikeurtoeengarneerhetgeheelmetdeschijfjescitroenenkiwi,decocktailkersenendemuntblaadjes.

7.0.25 Ananassorbetijs225gverseananas300mlsiroop(ziehoofdstuk‘Ingrediënten’)1eetlepelcitroensap1eierdooier100mlkoudwater

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Schildeananasenverwijderdehardekernendeogen.Pureerdeananasmetdesiroopenhetcitroensap.Klopheteiwittotdatditbijnastijfis.Roerhiervervolgenshetananasmengseldoor.Voeghetkoudewatertoe.Schakeldeijsmachineinengiethetmengselindekomvandeijsmachine.


7.0.26 Coupe Coppa Cabana(voor6personen)

125ggewassenaardbeien,gepureerdenvermengdmet2eetlepelsongeklopteslagroom1stervruchtinschijfjes2eetlepelsgewelderozijnen2eetlepelsgerasptechocolade125mlgeklopteslagroomEnkeleversemuntblaadjes6wafels

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Schephetijsindeijscoupesenvoegdeandereingrediëntentoe.gebruikuweigenfantasievoordeopmaak.

7.0.27 Aardbeienijsmousse500gaardbeien300mlsiroop(ziehoofdstuk‘Ingrediënten’)sapvan1citroeneiwitvan2eieren50mlongeklopteslagroomWasdeaardbeien.Pureerzemethetcitroensapendesiroop.Klopheteiwittotdatditbijnastijfis.Voeghetaardbeienmengseltoeaanhetgeklopteeiwitenvoegvervolgensdeslagroomtoe.Zorgervoordatalleingrediëntengoedwordenvermengd.Schakeldeijsmachineinengiethetmengselindekomvandeijsmachine.


7.0.28 Coupe Margit(voor6personen)

Aardbeienijsmousse6ijscoupes6grotegewassenaardbeieninplakjes3eetlepelspassievruchtenlikeur3eetlepelsaardbeienlikeur125mlongeklopteslagroom6muntblaadjes6wafels

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Schepdeijsmousseindeijscoupes.gietdesiroopendelikeuroverdeijsmousse.Doedeoverigeingrediëntenindeijscoupes.gebruikuweigenfantasievoordeopmaak.

7.0.29 Kersenijsmousse550gontpittekersen300mlsiroop(ziehoofdstuk‘Ingrediënten’)sapvan½citroen2eiwitten50mlongeklopteslagroom2eetlepelsMaraschinoPureerdegewassenenontpittekersenmethetcitroensap,desiroopendeMaraschino.Klopdeeiwittentotdatdezebijnastijfzijn.Roerhetkersenmengseldoorhetgeklopteeiwitenvoegvervolgensdeslagroomtoe.Zorgervoordatalleingrediëntengoedwordenvermengd.Schakeldeijsmachineinengiethetmengselindekomvandeijsmachine.

Bereidingstijd:ongeveer50minuten.

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7.0.30 Montanara6personen

Kersenijsmousse6dessertborden6 koude flensjesFruitsalade,bijv.:kiwi’s,wittedruiven,aardbeien,frambozen,perenEnkeleversemuntblaadjesEenbeetjepoedersuikerSchep de kersenijsmousse op de flensjes en vouw de flensjes of rol deze op. Leg de flensjes op de dessertborden. Doe een beetjefruitsaladeopelkbord.Bestrooideflensjes met poedersuiker en garneer ze met muntbladeren.

7.0.31 IJsbavarois500mlongeklopteslagroom8ghelderegelatine3-4eetlepelswater100gwittebasterdsuiker4-5eetlepelsMaraschino

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4eiwitten60 g gehakte gekonfijte vruchtenLaatdegelatinebladerenwekenineenkommetkoudwater.Klopdeslagroomgedeeltelijkopmetdehelftvandesuikertotdatdeslagroomdikwordt,maarnietstijf.Klopdeeiwittengedeeltelijkopmetdeovergeblevensuiker.Verwarmhetwaterineenpan.Haaldepanvanhetvuurenlaatdegeweektegelatineblaadjesoplosseninhetwater.VoegdeMaraschinotoeenlaathetmengselafkoelen.Mengdeslagroommetdegeklopteeiwitten.Roerhiervervolgenshetgelatinemengseldoor.Zorgervoordatalleingrediëntengoedwordenvermengd.Schakeldeijsmachineinengiethetmengselinde kom van de ijsmachine. Voeg de gekonfijte vruchtenhalverwegedebereidingtoe.


7.0.32 Coupe Helene(voor4tot6personen)

IJsbavarois4-6dessertborden16-24zwartebessen4-6eetlepelskoudevruchtensaus,bijv.aardbeien-offrambozensaus(ziehoofdstuk‘Sauzen’)4-6eetlepelsyoghurtMuntblaadjes

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Schenkdevruchtensausophetmiddenvanhetbordengietvervolgensdeyoghurtinhetmiddenvandesaus.Trekmeteencocktailprikkereenlijnvanhetmiddenvanhetbordnaarderand.Schephetijsophetmiddenvanhetbordengarneerijsmetzwartebessenenmuntblaadjes.

7.0.33 Peer-abrikoosijs150gabrikozen(ontveldenontpit)150ggeschildeperen90gwittebasterdsuiker200mlvollemelk100mlongeklopteslagroom2eetlepelscitroensapPureerhetfruitmethetcitroensap,desuikerendemelk.Voegdeslagroomtoe.Zorgervoordatalleingrediëntengoedwordenvermengd.Schakeldeijsmachineinengiethetmengselindekomvandeijsmachine.

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7.0.34 Kindercarnaval(6personen)

Peer-abrikoosijs6dessertborden6schuimkoekjesofmarshmallows18gekleurdechocolaatjes6biscuitsmeteenlaagjechocolade6marshmallowsofwinegumsSchephetijsopdebordenenrangschikdeoverigeingredientenopdeborden.gebruikuweigenfantasievoordeopmaak.

7.0.35 Ananas-ijspudding350gverseananas200gpoedersuikerofwittebasterdsuiker400mlongeklopteslagroom1eetlepelcitroensapSchildeananasenverwijderdehardekernendeogen.Pureerdeananasmetdesuikeren

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hetcitroensap.Klopdeslagroomgedeeltelijkop.Roervervolgenshetananasmengseldoordeslagroom.Zorgervoordatalleingrediëntengoedwordenvermengd.Schakeldeijsmachineinengiethetmengselindekomvandeijsmachine.


7.0.36 Caprice-ijstaart(voor6-8personen)

Ananas-ijspudding1springvormvan20-22cmdoorsnedevetvrijpapier1rondecake6ananasschijven1blikmandarijnpartjeskiwi’s125mlongeklopteslagroomlikeur,indiengewenstBekleeddebodemvandespringvormmeteenrondstukvetvrijpapierenderandvandespringvormmetéénlangestrookvetvrijpapier.Laatdespringvormongeveer30minutenindekoelkaststaan.Zovoorkomtudathetijsgaatsmeltenterwijluhetindevormschept.Snijddecakein2lagenenlegéénlaagopdebodemvandevorm.Besprenkeldezelaagindiengewenstmetlikeur.Bedekdecakemeteenlaagijsenleghiervervolgensdetweedecakelaagbovenop.Bedekdevormmetvetvrij

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papier.Laatdecakeongeveer1uurindevriezerstaan(afhankelijkvandehardheidvanhetijs).Plaatshetserveerbordeenpoosjeindekoelkast.Verwijderdezijkantvandespringvorm.Plaatsdetaartonderstebovenophetserveerbord.Haalvervolgensdebodemvandespringvormvandetaartaf.

Opdefotozietueenserveertip.

7.0.37 Suikervrij aardbeienijs(voorongeveer8portiesvan75g)

2helderegelatineblaadjes375gverseaardbeien1,5eetlepelcitroensap90gSionon(zoetstof)150mlongeklopteslagroom4eetlepelswaterLaatdegelatinewekenineenkommetkoudwater.Wasdeaardbeienenpureerzevervolgensmetdezoetstofenhetcitroensap.Laatdegelatineoplossenin4eetlepelsheet

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water.Roerdeopgelostegelatinedoordeaardbeienpuree.Laathetmengselafkoelen.Klopdeslagroomtotdatdezestijfis.Mengdeslagroommetderestvandeingrediënten.Zorgervoordatalleingrediëntengoedwordenvermengd.Schakeldeijsmachineinengiethetmengselindekomvandeijsmachine.


E TipInplaatsvanaardbeienkuntuook375gbramen,frambozen,cranberriesofpapaja’sgebruiken,zonderdatditvaninvloedisopdehierondergenoemdewaarden.1portieijsvan75gbevat95kcal/395kJ,3gkoolhydraten,1geiwiten6gvet

7.0.38 Dama Rosabiancaperportie

Aardbeien-ofvanille-ijs1dessertbord

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1sinaasappelinpartjes½passievruchtterversieringSchephetijsophetbord.garneerhetgeheelmetsinaasappelschijfjesenpassievrucht.

7.0.39 Suikervrij ijs(voorongeveer7portiesvan75g)

300mlvollemelk60mlongeklopteslagroom60gSionon(zoetstof)2eieren20druppeltjesvanille-extractKlopheteimetdemelk.Klopdeslagroommetdezoetstoftotdatdeslagroombijnastijfis.Mengdeslagroomdoorhetmengselvaneierenenmelkenvoegvervolgenshetvanille-extracttoe.Schakeldeijsmachineinengiethetmengselindekomvandeijsmachine.

Bereidingstijd:30-40minuten.1portieijsvan75gbevat85kcal/335kJ,2gkoolhydraten,3geiwiten5gvet.

E TipsDehierbovenbeschrevenreceptenbevattenzoweinigkoolhydratenperportiedatzeuwbloedsuikerspiegelnauwelijksbeïnvloeden.Ukuntditijsdanooketenzonderdatuuwdieethoeftaantepassen.

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AlsugeenSiononterbeschikkinghebt,kuntuditvervangendooreenvergelijkbarezoetstof.Voordejuistediktevanhetijshebtueenzoetstofinpoedervormnodigdiewatbetreftvolumevergelijkbaarismetgewonesuiker.Daaromzijncompactezoetstoffen(bijv.aspartaam)nietgeschiktvoorhetmakenvanijs.Raadpleeguwdrogist,apothekerofdiëtistvoormeerinformatie.Tegenwoordigkunnendiabeticiookvoedseletendatisgezoetmetgewonesuiker,opvoorwaardedatzijzichaanbepaalderegelshouden.Raadpleeguwhuisartsofdiëtistomtezienwelkerichtlijnenvoorugelden.

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Sommario

1 Introduzione 681.0.1 Ingredientieutensili68

2 Ingredienti 682.0.1 Uova682.0.2 Latte,yogurteformaggicremosi682.0.3 Panna682.0.4 Zucchero692.0.5 Frutta692.0.6 Alcolici692.0.7 Sciroppo692.0.8 Tempodipreparazione69

3 Conservazione del gelato 703.0.1 Nellagelatiera703.0.2 Nelfreezer703.0.3 Tempidiconservazione70

4 Dosi e decorazioni 70

5 Salse 715.0.1 Salsecalde715.0.2 Salsaalleciliegie715.0.3 Salsaalcioccolato715.0.4 Salsafreddadifrutta715.0.5 Pureadifrutta71

ITA

LIA

NO

6 Le feste dei bambini 72

7 Ricette 727.0.1 gelatoallapanna727.0.2 CoppaDameBlanche727.0.3 gelatoallafragola727.0.4 CoppaAmbrosia737.0.5 gelatoallabanana737.0.6 CoppaMelanie737.0.7 gelatoalloyogurtdifrutta737.0.8 Icecreamsoda737.0.9 gelatoalmango747.0.10 CoppaTropicalNight747.0.11 gelatoallacrema747.0.12 MonteRosa757.0.13 gelatoalcioccolato757.0.14 CoppaJacquot757.0.15 gelatoalcaffè757.0.16 DonPaulo767.0.17 gelatoallozenzeroconmiele767.0.18 CoppaMikado767.0.19 gelatoalformaggiocremoso767.0.20 CoppaMoonFever777.0.21 Sorbettoallimone777.0.22 YellowLight777.0.23 Sorbettotropicale777.0.24 CoppagreenDelight777.0.25 Sorbettoall’ananas787.0.26 CoppaCopaCabana787.0.27 Moussegelataallafragola787.0.28 CoppaMargit78

7.0.29 Moussegelataalleciliegie787.0.30 Montanara797.0.31 gelatoallabavarese797.0.32 CoppaHelene797.0.33 gelatodipereealbicocche797.0.34 IlCarnevaledeipiccoli807.0.35 gelatoall’ananas807.0.36 TortagelatoCaprice807.0.37 gelatoallafragolasenzazucchero807.0.38 DamaRosabianca817.0.39 gelatosenzazucchero81

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1 Introduzionegelati,sorbetti,moussegelateetortegelatointuttelefoggeepertuttiigusti!Potretepreparareungelatodiversoperognioccasioneepersoddisfareidifferentigustideivostriospiti.Lagelatieraviaiuteràaprepararegelatifantasticiconingredientifreschissimiesenzacolorantieconservanti.Questolibrettodiricette,cheaccompagnailmanualedell’utente,èun’utileguidaperlapreparazionedeigelati.Primadiutilizzarelagelatiera,leggeteattentamenteilmanualedell’utente.Illibrettocontiene numerose ricette e varie fotografie e suggerimenti.Trovereteanchericettespecialisenzazuccheroperidiabetici.Adottandoisuggerimenticontenutiinquestolibrettoscopriretecomeèfacileprepararegelatideliziosiconlagelatieradirettamenteacasavostra.

1.0.1 Ingredienti e utensiliAccertatevidiavereaportatadimanotuttigliingredientiegliutensilinecessariperpreparareilgelato.Èmoltoimportantechelagelatieraegli utensili siano puliti e asciutti, al fine di evitare laformazionedibatteri.Perpreparareilgelatosononecessariunfrullatore,unrobotdacucinaounmixereunsetaccioocolinoinnylon.Seguendolericetteriportateinquestolibrettootterreterisultatieccellenti,mapoteteutilizzare

anchealtrilibridiricetteocercarericettesimiliconquantitàdiverse.

2 Ingredienti2.0.1 UovaLericettecontenuteinquestolibrettosonostateprovateusandouovada55-60grammidipeso(categoria4).Ituorlimiglioranolaconsistenzadelgelatoerendonoilsaporepiùcorposoegradevole.glialbumiappenauscitidalfrigoriferosonodifficili da lavorare. Vi consigliamo quindi di tirare fuorileuovadalfrigoriferoalcuneoreprimadiutilizzarle.Lamaggiorpartedeigelatichecontengonotuorlid’uovosipreparasenzacuoceregliingredienti.Senonsietecerticheleuovasianofresche,potetecuoceregliingredienticomedescrittoperilgelatoallacrema.Noncuoceteeccessivamenteilcomposto,perevitarechesirapprenda.Seilcompostosirapprende,utilizzateunfrullatore,unrobotdacucinaounmixerperrenderloliscio.Lavorateilcompostopercirca30secondi.Poteteancheaggiungere100ml(3,3once)dipannafreddaperraffreddarlo.Utilizzateunmixerounosbattitorepermescolareilcompostomentreversatelapannafredda.

E Consiglio:peralcunericettedoveteutilizzaresoloituorlidelleuova.Poteterecuperareglialbumirimastipreparandodelleomeletteodellemeringhe.Lamaggiorpartedeilibridicucinacontienericetteperquestipiatti.

2.0.2 Latte, yogurt e formaggi cremosiPoteteutilizzaresialattepastorizzatochemicrofiltrato. La scelta fra latte intero o scremato dipendedaigustipersonali.Ilgelatorisultapiùcremososeutilizzatelatteconunpiùelevatocontenutodigrassi.Sevoleteprepararegelaticonyogurtoformaggicremosi,noncuocetequestiingredienti.Aggiungeteloyogurtoilformaggiocremosoquandoilcompostosièraffreddato.

2.0.3 PannaUtilizzatesemprepannafredda.Sefragliingredientidellaricettacomparela“pannada montare”, montatela fino a ottenere una consistenzasimileaquelladelloyogurtdenso.Inquestomodopotreteinglobarlapiùfacilmenteaglialtriingredienti.Quandolatemperaturaambienteèelevata,viconsigliamodirefrigerareanchelefrusteeilrecipienteprimadiiniziareamontarelapanna.Ilcontenutodigrassidellapannadeterminalaconsistenzadelgelato.Perotteneregelatipiù

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cremosiecorposi,usatepannaconun’elevatapercentualedigrassi.

2.0.4 ZuccheroPreferitelozuccherosemolato,chesisciogliepiùfacilmente.Poteteusareanchelozuccheroavelo,lozuccherodicannaoilmiele.Primadiutilizzare lo zucchero non raffinato, macinatelo conunmixerounrobotdacucina.Riducendolaquantitàdizuccherootterretegelatimenocremosiecorposi.Seinveceaggiungetetroppozucchero,dovreteattendere più a lungo affinché il gelato acquisisca laconsistenzadesiderata.Poteteinoltresostituireunapartedellozuccheroconildestrosio(zuccherod’uva).Selaricettaindica100gdizucchero,poteteusare75gdizuccheroe25gdidestrosio.Ildestrosioevitalacristallizzazionedellozucchero,inparticolareneisorbetti.

2.0.5 FruttaPerotteneregelatigustosieconottimivalorinutrizionali,utilizzatefruttafresca.Potetecomunqueusareanchefruttasciroppata,maprimadifrullarla,scolatelaaccuratamente.Riduceteinoltrelaquantitàdizuccherodi25g,asecondadeltipodifruttaedeigustipersonali.Ifruttiestivipossonoesseresurgelatifacilmente(adesempiofragole,lamponiepesche)eutilizzatiperpreparategelaticonfruttafrescapertuttol’arcodell’anno.Lafruttasurgelata

puòessereconservatapercirca8-9mesinelcongelatoreonelrepartofreezer***o****delfrigorifero.Lafruttafrescafrullatascoloriscefacilmente.Perevitarequestoproblema,spruzzatedelsuccodilimonesumele,banale,pereeprugneprimadifrullarle.Sedesiderateaggiungeredeipezzidifruttaalgelato,cospargetelicondellozuccheroperevitarecheall’internodeipezzisiforminodeicristallidighiaccioquandovengonocongelati.

2.0.6 AlcoliciIcompostichecontengonoalcoldevonoesserelavoratipiùalungo,poichéiltemponecessarioperilcongelamentoèsuperiore.Amenoche la ricetta non specifichi istruzioni diverse, aggiungeteilliquoreallamiscelaquandoènellagelatierae5-10minutiprimacheilgelatosiapronto.

2.0.7 SciroppoPerprepararecirca300mldisciroppooccorrono:

1casseruoladiacciaioinossidabile1cucchiaiodilegno200mldiacqua200gdizuccherosemolato

Perpreparare450mldisciroppousate:275mldilatte275gdizuccherosemolato

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Versatel’acquaelozuccheroinunacasseruolaemescolateconuncucchiaiodilegno.Scioglietelozuccheroafuocomedio,continuandoamescolare.Eliminatel’eventualeschiumachepotrebbe formarsi sulla superficie e fate bollire la miscelapercirca1minuto.Toglietelacasseruoladalfuocoelasciateraffreddare.Sepreparatespessoisorbetti,poteteprepararelosciroppoinanticipoeconservaloinunabottigliabenchiusanelfrigorifero.

2.0.8 Tempo di preparazioneLericetteriportanoitempimedidipreparazione.Iltempoeffettivopotrebbevariareasecondadi:

temperaturainizialedelcompostotemperaturaambientetemperaturadeldiscodiraffreddamento(tenerloinfrigoriferoper18-24ore).

Iltempodipreparazioneaumentaselatemperaturadelcompostoe/oquellaambientaleèelevata.Perottenererisultatiottimali,raffreddateilcompostoinfrigoriferoprimadiversarlonellagelatiera.Iltempodipreparazionedipendeinoltredallequantitàedagliingredientidellaricetta.Igelaticheaumentanomoltodivolume,comelemoussedifragoleociliegie,oigelatichecontengonomoltapannarichiedonotempipiùlunghirispettoaigelatidifruttaeaisorbetti.Perevitarechelaconsistenzanonsia

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sufficientemente compatta, non superate le quantitàindicate.

3 Conservazione del gelato

3.0.1 Nella gelatieraQuandoilgelatoèpronto,potetelasciarlonellagelatierapercirca10minuti.

3.0.2 Nel freezerIlgelatopuòessereconservatoperlunghiperiodiditempo.Tuttavia,laconservazioneprolungatainfreezercomprometteilsaporeelaqualità.Dopo1-2settimanelaconsistenzadelgelatopeggioraeilsaporecaratteristicodegliingredientifreschivacompletamenteperduto.Pergustarloalmeglio,ilgelatodeveesserefrescoedèquindiopportunoprepararlopocoprimadiconsumarlo.Sedesiderateconservareilgelatonelfreezer:

Riponeteloinuncontenitorepulitoeatenuta.Latemperaturadeveesseredialmeno-18ºC.Applicatesulcontenitoreun’etichettaconladatadipreparazioneeiltipodigelato.Nonricongelateilgelatoscongelato.

Tiratefuoriilgelatodalfreezeralmeno30minutiprimadiconsumarloemetteteloinfrigorifero.

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Atemperaturaambienteilgelatopuòessereconsumatodopo10-15minuti.Isorbettisidecongelanopiùrapidamentedelgelatoedèquindiopportunometterlinelfrigoriferononpiùdi15-20minutiprimadiservirli.

3.0.3 Tempi di conservazionegelatipreparaticoningredienticrudi:

circa1settimanaSorbetti:

1-2settimanegelatipreparaticoningredientisemi-cotti:

circa2settimane

4 Dosi e decorazioniLericettesiriferisconoadosipercirca4-6persone,chevarianoasecondadellapresentazioneedeltipodigelato.Poteteservireilgelatoincoppettedimetalloovetro,inciotoledimetallo,vetroocristallooinpiattidadessert.Asecondadeltipodigelato,poteteutilizzarefruttatagliataametàescavata,comeadesempiomeloni,ananas,aranci,limoniopompelmi.Raffreddatelecoppette,leciotoleolafruttascavatanelrepartofreezerprimadiservire.Inquestomodoilgelatosiscioglieràpiùlentamentequandovieneservito.

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Alcunitipidigelato,comeadesempioquellodipanna,caffèecioccolato,sonomenodensideglialtri.Toglietequestigelatidallagelatieraelasciateliraffreddareinfreezerper30minutiprimadiservirli.Poteteservireilgelatoinpallineutilizzandol’appositoutensile,chedeveessereperfettamentepulito.Primadiformarelapallina,immergeteloinacquaeotterretecosìpallineperfettamentelisce.Sedesiderateservireilgelatoincoppette,mettetelepallineinfreezerper30minutiprimadiservire.Eviteretecosìchesisciolganomentreledecorate.Ilgelatoèottimoancheperaccostamenticonprodottidipasticceria,comebignè,torte,meringheecrêpe.Decorateilgelatoadesempioconpannamontata,albumimontati,crèmefraîche,cremapasticceraoaltresalse.Mescolateallapannamontataoallacrèmefraîchedellafruttaseccatritataprimadiservire.Preparateunaquantitàdifruttamaggiorediquellaindicatanellaricettaeutilizzatelaancheperdecorareilgelato.Poteteusareanchefruttacandita,ciliegiedacocktailouvettaubriaca.Poteteesaltareilsaporedellafruttalasciandolamacerarenelliquoreeancheilgelatopuòessereservitoconunliquoreadeguato.

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Potetedecorareilgelatoancheconsfogliedicioccolato,cioccolatograttugiato,torrone,caramello,coccograttugiatoofruttaseccatritata(noci,nocciole,mandorleepistacchi).Ilgelatopuòrenderefestosal’atmosferaselodecorateconunaopiùcialde,biscotti,amarettiobastoncinidicialda.

5 Salse Lesalseeglisciroppidannountoccospecialealgelato.Poteteprepararnedidiversotipo:salsedolci,abasedifruttaesciroppidifrutta.Poteteinoltreacquistarealsupermercatovariesalsepronte.Tuttavia,comenelcasodelgelato,lesalsefatteincasasonopiùgustoseepossonoancheesserepreparatealcunigiorniprimaeconservateinfrigoriferooinfreezer.

5.0.1 Salse caldeSedesiderateservireunasalsacalda,riscaldatelaafuocobasso.Primadiversareunasalsacalda,èopportunoraffreddarebeneilgelato.Lesalsedescrittediseguitopossonoancheessereservitefredde.Servitelasalsacaldaapartecomeaccompagnamentoalgelato,oppureversatelasulgelatopocoprimadiservirlo.

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5.0.2 Salsa alle ciliegieVersateilsugocontenutoinunalattinadiciliegiesciroppateedenocciolateinunacasseruola,insiemeallabucciagrattugiatadiunarancioodiunlimone.Lasciatebollirelamiscelaafuocobasso per 10 minuti, quindi filtratela.Versatemezzocucchiaiodisuccodilimoneeuncucchiainodisuccod’arancioinunrecipientefiltrandolo e mescolate con un cucchiaino di maizenaodifecoladipatate.Versatelamiscelasulsuccodiciliegiecaldo,mescolando.Fatebollireper1minuto,quindiaggiungetezuccheroapiacereeuncucchiaiodiKirsch(distillatodiciliegie),avostrogusto.Aggiungeteleciliegieallasalsapocoprimadiservire.

5.0.3 Salsa al cioccolatoSpezzettateotagliate125gdicioccolato.Scioglieteloabagnomariainunaterrinaappoggiatasopra200mldiacquabollente.Lasciatebollireafuocolentoper20minuti.Aggiungete1cucchiainoe½divanillina,2cucchiaidipannadamontareeunanocediburro. Mescolate la salsa fino a ottenere un compostoliscio.Versatelasalsacaldasulgelatosubitoprimadiservire.Poteteprepararelasalsainanticipoeconservarlaperalcunigiorniinuncontenitoreatenutanelfrigorifero.Riscaldatelasalsaabagnomariaprimadiservire.

5.0.4 Salsa fredda di fruttaQuestaricettaprevedel’utilizzodifruttafresca,mapoteteusareanchefruttasurgelataosciroppata.Seutilizzatelafruttafresca,aggiungete50-75gdizuccheroper200gdifrutta.Laquantitàdizuccheropuòvariareasecondadeltipodifruttautilizzata.Passatelafruttautilizzandounsetacciodinylonperrimuovereisemini.Refrigeratelasalsaprimadiservirlaenoncongelatelesalsepreparateconfruttasurgelata.Potetecomunquecongelarelesalsepreparateconfruttafresca.

5.0.5 Purea di fruttaPoteteprepararelapureadifruttacomesegue:

Lavatelafruttafrescaerimuoveteseminienoccioli(alcunifruttidevonoessereprimadituttopelati).Aggiungetezuccheroapiacereecuocetelafrutta finché non diventa morbida.Versatelapureainunsetaccioocolinoperrimuovereeventualiimpurità.

E Consiglio:poteteprepararelapureaancheusandofruttasciroppata.Inquestocaso,usatelaminorquantitàpossibiledisuccoeriducetealminimolozuccherooeliminatelodallaricetta.

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6 Le feste dei bambiniUtilizzatecoloribrillantiegioiosiperdecorateigelatideibambiniesceglieteigusticheipiccolipreferiscono.Perladecorazioneusatepannamontataocremapasticcera,cremaalcioccolatooyogurtallafrutta.Decorateilgelatocongoccedicioccolato,granella di cioccolato, fiori di zucchero, cialde e piccolicioccolatini.Diseguitotroveretealcunigustosisuggerimentiperservireilgelato:1 gelatoallabananaoallacremaconcremaal

cioccolato2 gelatoalcioccolatoconfruttaseccatritata3 gelatoallafragolaconmarshmallow4 gelatoallacremasuunafettaditortaservito

consalsaallafrutta.5 Crêperipienedigelatoallafruttaespolverate

conzuccheroavelo

7 Ricette7.0.1 Gelato alla pannaIngredienti:

3tuorli100gdizuccherosemolato

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10gdivanillina250mldilatteintero200mldipannadamontareSbatteteituorli,lozuccherosemolatoequello vanigliato fino a ottenere un composto spumoso.Aggiungeteillattecontinuandoamescolare.Montatelapannaanevequasiferma.Unitelapannamontataaglialtriingredienti,accertandovidiinglobarlaomogeneamente.Accendetelagelatieraeversateilcompostonelrecipiente.

Tempodipreparazione:40-50minuti.

E Consiglio:Poteteaggiungerealgelatoallapanna:

40gdinoci,noccioleonocciolinetritate40gdifruttacanditaapezzetti40gdiscagliedicioccolato8gdicannella

Sedesiderateaggiungerealtriingredienti,unitelialcompostounavoltatrascorsometàdeltempodipreparazione.Lacannellapuòessereaggiuntadirettamenteaituorlid’uovo.

7.0.2 Coppa Dame Blanche(dosiper4-5persone)

gelatoallapanna4-5coppette4-5cialde

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Salsadicioccolatocalda(vedereilcapitolo“Salse”)Formatedellepallinedigelatoconl’appositoutensileemettetene2o3inciascunacoppetta.Versatelasalsadicioccolatocaldasulgelatoeserviteimmediatamente.

7.0.3 Gelato alla fragola200gdifragolefresche90gdizuccherosemolato1tuorlo1cucchiaiodisuccodilimone225mldilatteintero100mldipannadamontareLavatelefragoleefrullateleconilsuccodilimone,illatte,lozuccheroeiltuorlo.Unitelapannamontataalcompostodifragole,accertandovidiinglobarlaomogeneamente.Accendetelagelatieraeversateilcompostonelrecipiente.


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E Consiglio:alpostodellefragolepoteteusare200gdimirtilli,lamponiomore.

7.0.4 Coppa Ambrosia(dosiper4-6persone)

gelatoallafragola4-6coppetteAlcunilamponiinteri(conipiccioli)e/olamponi,more,ecc.40-60mldisciroppodifragole,mescolatocon2-3cucchiaidiCointreauoaltroliquoreall’arancioAlcunefogliedimentafresca125mldipannamontata4-6cialdeDisponeteilgelatonellecoppetteeversateilCointreausulgelato.Mettetelapannamontatasoprailgelato.guarniteconlafrutta,lecialdeelefogliedimenta.

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7.0.5 Gelato alla banana250gdibananemature100gdizuccherosemolato1cucchiaioe½disuccodilimone75mldipannadamontare250mldilatteinteroFrullatelebananeconlozuccheroeilsuccodilimone.Mescolateaccuratamentelapureadibananaconlapannaeillatte.Accendetelagelatieraeversateilcompostonelrecipiente.


7.0.6 Coppa Melanie(dosiper4-5persone)

gelatoallabanana4-6coppette1grandebananaafettine40-60mldizabaione4cucchiaidiliquoreallabanana4-6mezzenoci2kiwiafettine

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8datteridenocciolati125mldipannaparzialmentemontata,daservireaparteDisponetetuttigliingredientinellecoppettelasciandoviguidaredallavostracreatività.

7.0.7 Gelato allo yogurt di frutta250gdifruttafresca(adesempiomirtilli,lamponi,fragole)100gdizuccherosemolato50mldipanna375mldiyogurt1cucchiaiodisuccodilimoneLavatelafruttaefrullatelaconlozuccheroeilsuccodilimone.Uniteilcompostodifruttaalloyogurteallapanna,accertandovidiinglobarliomogeneamente.Accendetelagelatieraeversateilcompostonelrecipiente.

Lafotomostracomepoteteservirequestogelato.Tempodipreparazione:35-45minuti.

7.0.8 Ice cream soda(dosiper4-6persone)

4-6pallinedigelatoalloyogurtdifrutta4-6bicchieriacalice50gdifragolee50gdilamponifrullaticonuncucchiaiodizuccheroavelo4-6limoniametàofettediarancio4-6cannucce

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125mldipannamontataLimonataeffervescenteVersatelapureadifruttaneibicchieriedisponetesoprailgelato.Versatelalimonatasulgelatoeguarniteconfettinedilimoneoarancio.Completateconlapannamontataeunacannuccia.

7.0.9 Gelato al mango300gdimanghimaturi,pelatieprivatidelnocciolo90gdizuccherosemolato2cucchiaidimiele2cucchiaidisuccodilimone50mldipannadamontare200mldilatteintero1tuorloFrullateilmangoconilsuccodilimone,lozucchero,ilmiele,illatteeiltuorlo.Unitelapanna,accertandovidiinglobarlaomogeneamente.

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Accendetelagelatieraeversateilcompostonelrecipiente.


E Consiglio:invecedelmangopoteteusare300gdialbicoccheopeschepelateedenocciolate.

7.0.10 Coppa Tropical Night(dosiper4-5persone)

gelatoalmango4-5coppette4cucchiaidiliquoreall’aranciooalfruttodellapassione2grandibananeafettine4-5fettinediarancio,tagliateametà2-4cucchiaidicoccograttugiato4-5ciliegieverdidacocktail125mldicrèmefraîcheparzialmentemontataenonzuccherata4-5cialdeDisponetetuttigliingredientinellecoppettelasciandoviguidaredallavostracreatività.

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7.0.11 Gelato alla crema(dosiper4-5persone)

2tuorli1uovo125gdizuccherosemolato5gdivanillina400mldilatteintero150mldipannadamontare5gdimaizenaVersateituorli,lozuccherosemolato,quellovanigliatoelamaizenainunaterrina.Sbatteteil composto con il mixer fino a quando i tuorli nondiventanoquasibianchi.Riscaldateillatteafuocobassoeaggiungetegradualmenteillattecaldoalcomposto,conlefrusteinfunzione.Quandogliingredientisonoperfettamentemescolati,versateilcompostoinunacasseruola.Riscaldateafuocomedioper1-2minuti,sempremescolandoeaccertandovicheilcomposto non bolla, al fine di evitare che sirapprenda.Sesirapprende,sbattetegliingredienticonunrobotounfrullatore.Lasciateraffreddareilcompostoinfrigorifero,quindiinglobatedelicatamentelapanna.Accendetelagelatieraeversateilcompostonelrecipiente.


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7.0.12 Monte Rosa(dosiper4-6persone)

gelatoallacremaSalsacaldaalleciliegie(vedereilcapitolo“Salse”)4-6coppetteVersatelasalsacaldadiciliegiesulgelatosubitoprimadiservire.

7.0.13 Gelato al cioccolato2tuorli100gdizuccheroavelo250mldilatteintero200mldipannadamontare15gdicacao1cucchiainodicaffèistantaneoSbatteteituorliconlozucchero,ilcacao,il caffè istantaneo e 50 ml di latte, fino a sciogliereilcacao.Aggiungeteillatterestanteemescolateaccuratamente.

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Montatelapannaanevequasifermaeunitelaalcompostoabasedicacao,accertandovidiinglobarlaomogeneamente.Accendetelagelatieraeversateilcompostonelrecipiente.


E Consiglio:poteteaggiungerealgelatoalcioccolato40gdinoccioleomandorletostateetritategrossolanamente.Aggiungetelafruttaseccatritataunavoltatrascorsalametàdeltempodipreparazione.

7.0.14 Coppa Jacquot(dosiper4-5persone)

gelatoalcioccolato4-5piattidadessert4-5grandibignè4-5cucchiaidisalsaalcioccolato(vedereilcapitolo“Salse”)mescolatacon2-3cucchiaidiliquorealcaffè

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150mldipannadamontare4-5mezzenociAlcunefogliedimentafrescaDisponetetuttigliingredientisuipiattilasciandoviguidaredallavostracreatività.

7.0.15 Gelato al caffè3tuorli100gdizuccheroavelo250mldilatteintero200mldipannadamontare6gdicaffèistantaneo5gdivanillinaScioglieteilcaffèinuncucchiaiodiacquacaldaelasciateloraffreddare.Sbatteteiltuorloconlozuccherosemolatoevanigliato,ilcaffèscioltoeillatte.Montatelapannaanevequasiferma.Uniteallapannamontatailcompostoabasedicaffè,accertandovidiinglobarlaomogeneamente.Accendetelagelatieraeversateilcompostonelrecipiente.


E Consiglio:poteteaggiungerealgelatoalcaffè40gdicioccolatobianco,alcaramelloocioccolatonormaletritatogrossolanamente.Aggiungeteilcioccolatotritatounavoltatrascorsalametàdeltempodipreparazione.

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7.0.16 Don Paulo(dosiper4-5persone)

gelatoalcaffè4-5basiperpasticcinomorbide4-10castagnemaceratenelcognacetagliateapezzetti4-5amaretti125mldipannamontata4-5ciliegierossedacocktailAlcunefogliedimentaVersateilgelatoalcioccolatonellebasiperpasticcino.Aggiungeteipezzettidicastagna,gliamarettielapannamontatalasciandoviguidaredallavostracreatività.guarniteconleciliegiedacocktailelefogliedimenta.

7.0.17 Gelato allo zenzero con miele70gdizuccherosemolato1cucchiaioe½disciroppoallozenzero1cucchiaiodimiele35gdizenzerotritato300mldilatteintero

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200mldipannadamontare3tuorli1cucchiainodimaizenaVersateinunaterrinaituorli,lozuccheroe la maizena. Sbattete il composto fino a quandoituorlinondiventanoquasibianchi.Riscaldateillatteafuocobassoeaggiungetelogradualmentealcomposto.Quandogliingredientisonobenmiscelati,versateilcompostoinunacasseruolaeriscaldateloafuocomediopercirca2minutisempremescolandoesenzaportareabollore.Raffreddateilcompostoinfrigoriferoeunitelozenzerotritato,losciroppodizenzero,ilmieleelapanna,accertandovichetuttigliingredientisianoperfettamenteinglobati.Accendetelagelatieraeversateilcompostonelrecipiente.


7.0.18 Coppa Mikado(dosiper4-5persone)

gelatoallozenzeroconmiele,4-5coppette40gdiuvettaubriacacon4cucchiaidirum2cucchiaidisciroppoallozenzeroe1cucchiaiodizenzeromacinato4-5ombrellini4-5cialde125mldipannamontata

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Versateilgelatonellecoppette.Aggiungeteglialtriingredientilasciandoviguidaredallavostracreatività.

7.0.19 Gelato al formaggio cremoso350gformaggiocremoso200mldilatte125gdizuccherosemolato150mldipannadamontare15gdivanillinaMontateanevequasifermalapannaconlozuccherosemolatoequellovanigliato.Mescolateilformaggiocremosoeillatte.Uniteilcompostodiformaggiocremosoallapannamontata,accertandovidiinglobarlaomogeneamente.Accendetelagelatieraeversateilcompostonelrecipiente.


E Consiglio:poteteaggiungerealgelatodiformaggiocremoso50gdiuvettaubriacao50gdipescheoalbicoccheinpezzi.

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7.0.20 Coppa Moon Fever(dosiper4-6persone)

gelatoalformaggiocremoso4-6coppette2-3kiwiridottiinpurea150gdilamponi,moreofragole125mldipannamontataFogliedimenta4-6cialdepergelatoVersateilgelatonellecoppette.Aggiungeteglialtriingredientilasciandoviguidaredallavostracreatività.

7.0.21 Sorbetto al limone(dosiper4-6persone)

Ilsuccodi½arancio250mldisuccofrescodilimone450mldisciroppo(vedereilcapitolo“Ingredienti”)1albumeMescolateilsuccodilimoneearancioallosciroppo.Montatel’albumeanevequasi

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fermaeuniteloalcomposto,accertandovidiinglobarloomogeneamente.Accendetelagelatieraeversateilcompostonelrecipiente.


7.0.22 Yellow Light(dosiper4-6persone)

Sorbettoallimone4-6bicchieriacalicedavino3limoniafettine3ciliegiedacocktailAlcunefogliedimentafresca1bottigliacircadivinobiancofrizzanteVersateilgelatoneibicchieri.Aggiungeteilvinoeguarniteconfettinedilimone,ciliegiedacocktailefogliedimenta.

7.0.23 Sorbetto tropicale200gdikiwifreschipelati

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100gdimangopelatoedenocciolato150gdiananasfrescopelato300mldisciroppo(vedereilcapitolo“Ingredienti”)Ilsuccodi1limone150mldiacquafredda1albumeFrullatelafruttaconilsuccodilimoneelosciroppo.Montatel’albumeanevequasifermaeuniteloallafruttaeall’acquafredda,accertandovidiinglobarloomogeneamente.Accendetelagelatieraeversateilcompostonelrecipiente.


7.0.24 Coppa Green Delight(dosiper6persone)

Sorbettotropicale6coppette2-4cucchiaidiliquoreall’aranciooalkiwi2kiwiafettine1limoneafettine

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12ciliegierossedacocktailAlcunefogliedimenta125mldipannamontataVersateilsorbettonellecoppette,aggiungeteilliquoreall’aranciooalkiwieguarniteconlefettinedilimoneekiwi,leciliegiedacocktailelefogliedimenta.

7.0.25 Sorbetto all’ananas225gdiananasfresco300mldisciroppo(vedereilcapitolo“Ingredienti”)1cucchiaiodisuccodilimone1albume100mldiacquafreddaDecorticatel’ananaserimuovetelapartecentralelegnosaelespine.Frullatel’ananasconlosciroppoeilsuccodilimone.Montatel’albumeanevequasifermaeuniteloalcompostodiananas.Aggiungetel’acquafredda.Accendetelagelatieraeversateilcompostonelrecipiente.


7.0.26 Coppa Copa Cabana(dosiper6persone)

125gdifragolelavate,frullateemescolatecon2cucchiaidipannamontata1carambolaafettine2cucchiaidiuvettaubriaca2cucchiaidicioccolatograttugiato

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125mldipannamontataAlcunefogliedimentafresca6cialdeVersateilgelatonellecoppette.Aggiungeteglialtriingredientilasciandoviguidaredallavostracreatività.

7.0.27 Mousse gelata alla fragola500gdifragole300mldisciroppo(vedereilcapitolo“Ingredienti”)Ilsuccodi1limone2albumi50mldipannadamontareLavatelefragoleefrullateleconilsuccodilimoneelosciroppo.Montateglialbumianevequasiferma.Aggiungeteglialbumisbattutialcompostodifragola,quindiversatelapanna,accertandovidiinglobareomogeneamentetuttigliingredienti.Accendetelagelatieraeversateilcompostonelrecipiente.

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7.0.28 Coppa Margit(dosiper6persone)

Moussegelataallafragola6coppette6grandifragolelavateeapezzetti3cucchiaidisciroppodifruttodellapassione3cucchiaidiliquoreallafragola125mldipannamontata6fogliedimenta6cialdeVersatelamoussegelatanellecoppette.Versatelosciroppoeilliquoresullamousse.Aggiungeteglialtriingredientilasciandoviguidaredallavostracreatività.

7.0.29 Mousse gelata alle ciliegie550gdiciliegiedenocciolate300mldisciroppo(vedereilcapitolo“Ingredienti”)Ilsuccodi½limone

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2albumi50mldipannadamontare2cucchiaidiMaraschinoFrullateleciliegiedenocciolateelavateconilsuccodilimone,losciroppoeilMaraschino.Montateglialbumianevequasiferma.Uniteglialbumimontatialcompostodiciliegie,quindiversatelapanna,accertandovidiinglobareomogeneamentetuttigliingredienti.Accendetelagelatieraeversateilcompostonelrecipiente.

Tempodipreparazione:circa50minuti.

7.0.30 Montanara6persone

Moussegelataalleciliegie6piattidadessert6crêpefreddeInsalatadifrutta,adesempioconkiwi,uvabianca,fragole,lamponiepereAlcunefogliedimentafrescaUnpo’dizuccheroavelo

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Versatelamoussegelatasullecrêpeeripiegateleoarrotolatele.Disponetelecrêpesuipiattidadessertecompletateilpiattoconl’insalatadifruttaespolverandoconzuccheroavelo.guarniteconfogliedimenta.

7.0.31 Gelato alla bavarese500mldipannadamontare8gdigelatinatrasparente3-4cucchiaidiacqua100gdizuccherosemolato4-5cucchiaidiMaraschino4albumi60gdifruttacanditaapezzettiLasciateamolloifoglidigelatinainacquafredda.Montateparzialmentelapannaconmetà dello zucchero, fino a quando non si addensasenzadiventareneveferma.Montateparzialmenteglialbumielozuccherorimasto.Scaldatel’acquainunacasseruola,toglieteladalfuocoescioglietelagelatinascolatanell’acqua.AggiungeteilMaraschinoelasciateraffreddare.Unitelapannamontataaglialbumimontati,aggiungetelamisceladigelatinaeaccertatevichetuttigliingredientisianoperfettamenteinglobati.Accendetelagelatieraeversateilcompostonelrecipiente.Aggiungetelafruttacanditaunavoltatrascorsometàdeltempodipreparazione.

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7.0.32 Coppa Helene(dosiper4-6persone)

gelatoallabavarese4-6piattidadessert16-24ribesneri4-6cucchiainidisalsadifruttafredda,adesempiodifragoleolamponi(vedereilcapitolo“Salse”)4-6cucchiaidiyogurtFogliedimentaVersatelasalsadifruttaalcentrodelpiatto,quindiversateloyogurtalcentrodellasalsa.Usateunbastoncinodacocktailpertracciareunalineadalcentroalbordodelpiatto.Disponeteilgelatoalcentrodelpiattoeguarniteconribesneroefogliedimenta.

7.0.33 Gelato di pere e albicocche150gdialbicocchedenocciolateepelate150gdiperepelate

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ITA

LIA

NO

80

90gdizuccherosemolato200mldilatteintero100mldipannadamontare2cucchiaidisuccodilimoneFrullatelafruttaconilsuccodilimone,lozuccheroeillatte.Unitelapanna,accertandovidiinglobarlaomogeneamente.Accendetelagelatieraeversateilcompostonelrecipiente.


7.0.34 Il Carnevale dei piccoli6persone

gelatodipereealbicocche6piattidadessert6pasticcinidatèomarshmallow18cioccolatinicolorati6biscottiricopertidicioccolato6marshmallowocaramellegommoseVersateilgelatoneipiatti.Aggiungeteglialtriingredientilasciandoviguidaredallavostracreatività.

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7.0.35 Gelato all’ananas350gdiananasfresco200gdizuccheroaveloosemolato400mldipannadamontare1cucchiaiodisuccodilimoneDecorticatel’ananaserimuovetelapartecentralelegnosaelespine.Frullatel’ananasconlozuccheroeilsuccodilimone.Montateparzialmentelapanna,quindiaggiungetelaalcompostodiananas,accertandovidiinglobarlaomogeneamente.Accendetelagelatieraeversateilcompostonelrecipiente.


7.0.36 Torta gelato Caprice(dosiper6-8persone)

gelatoall’ananas1tegliapertorteapribiledi20-22cmdidiametroCartadaforno1pandiSpagnarotondo6fettediananas1barattolodimandarinisciroppatiKiwi125mldipannamontataLiquoreapiacereFoderatelabasedellategliaapribileconunpezzodicartadafornoeilaticonunalungastrisciadicartadaforno.Mettetelategliain

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freezerpercirca30minuti,perevitarecheilgelatosisciolgaappenaloversate.AffettateilpandiSpagnaformandoduestratiedisponeteunostratosulfondodellateglia.Bagnatelostratoinferiorecondelliquoreapiacere.CopriteilpandiSpagnaconunostratodigelato,quindidisponeteilsecondostratodipandiSpagnasoprailgelato.Copritelategliaconlacartaelasciatelainfreezerpercirca1ora(asecondadellaconsistenzadelgelato).Metteteilpiattodaportatainfrigoriferoperunpo’ditempo.Apritelateglia,capovolgetelatortasulpiattoerimuovetelabasedellateglia.

Nellafotopotetevedereunsuggerimentoperladecorazione.

7.0.37 Gelato alla fragola senza zucchero(percirca8porzionida75g)

2foglidigelatinatrasparente375gdifragolefresche1cucchiaioe½disuccodilimone

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81

90 g di dolcificante Sionon (sorbitolo o saccarina)150mldipannadamontare4cucchiaidiacquaLasciateamolloifoglidigelatinainacquafredda.Lavatelefragoleefrullateleconildolcificante e il succo di limone. Sciogliete la gelatinain4cucchiaidiacquacalda,mescolatelagelatinascioltaalcompostodifragoleelasciateraffreddare.Montatelapannaaneveferma.Unitelapannamontataaglialtriingredienti,accertandovidiinglobarlaomogeneamente.Accendetelagelatieraeversateilcompostonelrecipiente.


E Consiglio:alpostodellefragolepoteteusare375gdilamponi,more,mirtillirossiopapaia,senzaalterarelequantitàeitempisopraindicati.1porzioneda75gdigelatofornisce95Kcal/395KJ,3gdicarboidrati,1gdiproteinee6gdigrassi.

7.0.38 Dama Rosabiancaperporzione

gelatodifragolaocrema1piattodadessert1arancioaspicchi½fruttodellapassioneperdecorare

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Metteteilgelatonelpiattoeguarniteconl’arancioeilfruttodellapassione.

7.0.39 Gelato senza zucchero(percirca7porzionida75g)

300mldilatteintero60mldipannadamontare60 g di dolcificante Sionon (sorbitolo o saccarina)2uova20goccediessenzadivanigliaSbatteteleuovaconillatte.Montateanevequasifermalapannaconildolcificante.Inglobatelapannanelcompostodiuovaelatteeaggiungetel’essenzadivaniglia.Accendetelagelatieraeversateilcompostonelrecipiente.

Tempodipreparazione:30-40minuti.1porzioneda75gdigelatofornisce85Kcal/355KJ,2gdicarboidrati,3gdiproteinee5gdigrassi.

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E Consiglio:Lericettesenzazuccherosoprariportatehannouncontenutotalmentebassodicarboidraticheuna porzione difficilmente altera il livello degli zuccherinelsangue.Potetequindigustarequestogelato senza dover modificare la vostra dieta.

SeilSiononnonèdisponibile,potetesostituirlo con un altro dolcificante. Per ottenereunacorrettaconsistenzadelgelato,utilizzate un dolcificante in polvere con un volumeparagonabileaquellodellozucchero.Per questa ragione i dolcificanti compatti, comeadesempiol’aspartame,nonsonoadeguatiperlapreparazionedigelati.Potetechiedereconsiglioalfarmacistaoaldietista.Oggiancheidiabeticipossonoguastarericettepreparateconilnormalezucchero,acondizionecherispettinoleindicazionidelmedico.Consultateilmedicooildietistapersaperequaliregoledoveterispettare.

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