HR2305 HR2304 - Philips · 7.0.2 Coupe Dame Blanche 8 7.0.3 Strawberry ice cream 8 7.0.4 Coupe...

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HR2305 HR2304 EN Recipe book for Ice Cream Maker 3 DE Rezeptbuch für Eisspezilitäten 19 FR Recettes de crèmes glaces 35 NL Het ijsreceptenboek 51 IT Ricettario per gelati squisiti 67
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    10-Jul-2020
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    HR2304

    EN Recipebookfor

    IceCreamMaker3

    DE RezeptbuchfürEisspezilitäten19

    FR Recettesdecrèmesglaces35

    NL Hetijsreceptenboek51

    IT Ricettariopergelatisquisiti67

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    Table of contents

    1 Introduction 41.0.1 Ingredientsandutensils4

    2 Ingredients 42.0.1 Eggs42.0.2 Milk/yogurt/creamcheese42.0.3 Cream42.0.4 Sugar52.0.5 Fruit52.0.6 Alcohol52.0.7 Syrup52.0.8 Preparationtime5

    3 Storing ice cream 63.0.1 Intheicecreammaker63.0.2 Inthefreezer63.0.3 Storagetime6

    4 Serving and decoration 6

    5 Sauces 75.0.1 Hotsauces75.0.2 Cherrysauce75.0.3 Chocolatesauce75.0.4 Coldfruitsauce75.0.5 Fruitpuree7

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    6 Children’s party 8

    7 Recipes 87.0.1 Basicicecream87.0.2 CoupeDameBlanche87.0.3 Strawberryicecream87.0.4 CoupeAmbrosia97.0.5 Bananaicecream97.0.6 CoupeMelanie97.0.7 Fruityogurticecream97.0.8 Icecreamsoda97.0.9 Mangoicecream107.0.10 TropicalNightcoupe107.0.11 Vanillaicecream107.0.12 MontaRosa107.0.13 Chocolateicecream107.0.14 CoupeJacquot107.0.15 Coffeeicecream117.0.16 DonPaulo117.0.17 gingericecreamwithhoney127.0.18 CoupeMikado127.0.19 Creamcheeseicecream127.0.20 CoupeMoonFever137.0.21 Lemonsorbet137.0.22 YellowLight137.0.23 Tropicalsorbet137.0.24 CoupegreenDelight137.0.25 Pineapplesorbet147.0.26 CoupeCoppaCabana147.0.27 Strawberryicecreammousse147.0.28 CoupeMargit14

    7.0.29 Cherryicecreammousse157.0.30 Montanara157.0.31 Icecreambavarois157.0.32 CoupeHelene157.0.33 Pearandapricoticecream167.0.34 Children’sCarnival167.0.35 Pineappleicecreampudding167.0.36 IcecreamcakeCaprice167.0.37 Sugar-freestrawberryicecream177.0.38 DamaRosabianca177.0.39 Sugar-freeicecream17

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    1 IntroductionIcecream,sorbets,icecreammousseandicecreampudding:icecreamcomesinmanyforms and flavours. There is an ice cream for everytasteandoccasion.Thisicecreammakerenablesyoutomakeyourownicecreamwiththefreshestingredientsandwithoutanycolouringagentsorpreservatives.Togetherwiththeusermanual,thisrecipebookletoffersyouareliableandusefulguideforthepreparationoficecream.Readtheusermanualcarefullybeforeyoustart.Thisbookletcontainsawiderangeofrecipesandmanyphotographsandsuggestions.Wehavealsoincludedsugar-freerecipesfordiabetics.Usethisbooklettodiscoverhoweasyitistopreparethemostdeliciousicecreamathomewithyouricecreammaker.

    1.0.1 Ingredients and utensilsMakesureyouhaveallingredientsandutensilscloseathandwhenyoustarttomakeicecream.Itisimportantthattheicecreammakerandtheutensilsarecleananddrytopreventbacteriaintheicecream.Toprepareicecream,youneedablender,afoodprocessororamixerandanylonsieveorstrainer.Yougetthebestresultsifyoufollowtherecipesinthisbooklet.Ifyouwanttousearecipefromanothersource,look

    forasimilarrecipeinthisbookletandusethequantitiesinthatrecipe.

    2 Ingredients2.0.1 EggsTherecipesarebasedoneggsweighing55-60grams/2.2-2.4oz(class4).Eggyolksimprovethetextureoficecreamandgiveitaricherandsmoothertaste.Eggwhitesdirectlyfromtherefrigeratorarehardtoprocess.Therefore,takeeggsoutoftherefrigeratorseveralhoursbeforeuse.Mostcreamyicecreamsmadewitheggyolkarepreparedwithoutcookingtheingredients.Ifyouhavedoubtsaboutthefreshnessoftheeggs,youcancooktheingredientsasdescribedundervanillaicecream.Donotovercookthemixturetopreventitfromcurdling.Ifthemixturecurdles,useablender,afoodprocessororamixerwithblenderbartosmoothenit.Mixthemixtureforapproximately30 seconds. You can also add 100ml (3.3fl.oz) coldcreamtocoolthemixture.Useamixerorwhisktobeatthemixturewhileyouaddthecoldcream.

    E Tip:Somerecipesonlyrequireeggyolks.TheremainingeggwhitescanforinstancebeusedtomakeaSiberianomeletteormeringues.Mostcookerybookssuggestsuitablerecipes.

    2.0.2 Milk/yogurt/cream cheeseYoucanusebothpasteurisedandsterilisedmilk.Thechoiceofwholemilkorlow-fatmilkisamatterofpersonaltaste.Icecreamwilltastecreamierifyouusemilkwithahigherfatcontent.Ifyouwanttomakeicecreamwithyogurtorcreamcheese,donotcooktheseingredients.Addtheyogurtorcreamcheeseafterthemixturehascooleddown.

    2.0.3 CreamAlwaysusechilledcream.Iftherecipecallsfor‘whippedcream’,stopwhippingwhenyouhaveobtainedayogurt-likeconsistency.Thismakesiteasiertomixthecreamwiththeotheringredients.Whentheroomtemperatureishigh,weadviseyoutochillthebeatersandthebowlinthefridgebeforeyoustarttowhipthecream.The fat content of the cream influences the consistencyoftheicecream.Useofcreamwithahigherfatcontentresultsincreamierandrichericecream.

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    2.0.4 SugarUsecastersugar,asitdissolvesmoreeasily.Youcanalsouseicingsugar,brownsugarorhoney.grindcoarsegranulatedsugarinablenderorfoodprocessorbeforeuse.Atoolowsugarcontenthasanadverseeffectonthetextureandconsistencyoftheicecream.Ifyouaddtoomuchsugar,ittakeslongerfortheicecreamtosettothedesiredconsistency.Youcanalsoreplacepartofthesugarbydextrose(grapesugar).Ifthereciperequires100g(4oz)sugar,youcanuse75g(3oz)sugarand25g(1oz)grapesugarinstead.grapesugarpreventscrystallisationofthesugar,especiallyinsorbets.

    2.0.5 FruitFreshfruitmakesthetastiesticecreamandisalsonutritious.Fruitfromajaroratinisalsosuitable.However,inthatcasemakesurethefruitiswell-drainedbeforeyoupureeit.Alsoreducetheamountofsugarby25g,dependingonthetypeoffruitandyourowntaste.Summerfruitsareeasytofreeze(e.g.strawberries,raspberriesandpeaches),sofruiticecreamcanbemadefromfreshfruitallyearround.Frozenfruitcanbestoredforabout8to9monthsinafreezerora***or****freezingcompartmentintherefrigerator.Uncookedfruitsthathavebeenpureeddiscoloureasily.Topreventthis,sprinkleapples,bananas,pearsandplumswithsomelemon

    juicebeforeyoupureethem.Ifyouwanttoaddpiecesoffruittotheicecreammixture,sprinklethemwithsomesugartopreventicecrystalsfromforminginsidethefruitpiecesduringthefreezingprocess.

    2.0.6 AlcoholIcecreammixturesthatcontainalcoholmustbeprocessedlonger,asthisicecreamtakeslongertofreezethanicecreamwithoutalcohol.Unlesstherecipesaysotherwise,addthealcoholtothemixtureintheicecreammaker5-10minutesbeforetheicecreamisready.

    2.0.7 SyrupTo make approx. 300ml (10fl.oz) syrup, you need:

    1stainlesssteelpan1woodenspoon200ml (6.6fl.oz) water and200g(7oz)castersugar

    To make 450ml (15fl.oz) syrup use:275ml (9.2fl.oz) milk275g(9.8oz)castersugar

    Putwaterandsugarinapanandmixtogetherwithawoodenspoon.Dissolvethesugaratmoderateheatwhilestirring.Skimoffanyfroththatformsonthesurface.Boilthesugarmixtureforabout1minute.Takethepanofftheheatandletthesyrupcool.Ifyoumakesorbetsfrequently,youcanpreparesyrupinadvance

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    andkeepitinatightlysealedbottleintherefrigerator.

    2.0.8 Preparation timeTherecipesstatetheaveragepreparationtime.Theactualpreparationtimemayvary,dependingon:

    theinitialtemperatureoftheicecreammixturetheroomtemperaturethetemperatureofthecoolingdisc(keepitinthefreezerfor18-24hours).

    Thepreparationtimeislongerwhenthetemperatureofthemixtureand/ortheroomtemperatureishigher.Yougetthebestresultswhenyoucoolthemixtureintherefrigeratorbeforeyoupouritintotheicecreammaker.Thepreparationtimealsodependsonthequantitiesandtheingredientsusedintherecipe.Icecreamthatincreasesgreatlyinvolume,suchasstrawberryorcherryicecreammousse,oricecreamthatcontainsalargeproportionofcreamrequiresalongerpreparationtimethanfruiticecreamandsorbet.Donotexceedthequantitiesintherecipes.Ifyoudo,youricecreambecomeslesscompact.

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    3 Storing ice cream3.0.1 In the ice cream makerWhentheicecreamisready,youcanleaveitintheicecreammakerforapproximately10minutes.

    3.0.2 In the freezerIcecreamhasalongstoragelife.However,alengthyperiodinthefreezerhasanegativeeffectonitstasteandquality.After1to2weeks,thetextureoficecreamdeterioratesandthefreshtasteislost.Icecreamisatitsbestwhenfresh,thereforeitisbesttoprepareitshortlybeforeconsumption.Ifyouwanttostoretheicecreaminthefreezer,keepinmindthefollowing:

    Storetheicecreaminaclean,tightlysealedcontainer.Thestoragetemperaturemustbeatleast-18ºC.Putthedateofpreparationandthetypeoficecreamonthecontainer.Donotrefreezedefrostedicecream.

    Takeicecreamoutofthefreezeratleast30minutesbeforeconsumptionandplaceitintherefrigerator.Atroomtemperature,icecreamisreadyforconsumptionin10to15minutes.Sorbetdefrostsmorerapidlythanicecream.

    Therefore,defrostsorbetintherefrigeratorfornotmorethan15-20minutes.

    3.0.3 Storage timeIcecreammadeofuncookedingredients:

    Approx.1weekSorbet:

    1to2weeksIcecreammadeofsemi-cookedingredients:

    Approx.2weeks

    4 Serving and decoration

    Therecipesserveapproximately4-6persons,dependingonthepresentationandthetypeoficecream.Youcanserveicecreaminmetalorglasscoupes,inmetal,glassorcrystalbowlsorondessertplates.Dependingonthetypeoficecream,youcanalsousehalvedandhollowed-outfruit,suchasmelon,pineapple,orangelemonorgrapefruit.Weadviseyoutochillthecoupes,bowlsorhollowed-outfruitinthefreezercompartmentorfreezerjustbeforeserving.Ifyoudothis,theicecreamwillmeltlessrapidlywhenserved.

    Sometypesoficecream,suchasplainicecream,coffeeicecreamandchocolateicecream,arelessdensethanothertypes.Takethesetypesoficecreamoutoftheicecreammakerandchilltheminthefreezer30minutesbeforeserving.Youcanmakeicecreamballswithaspecialicecreamscoop.Theicecreamscoopmustbescrupulouslyclean.Dipthescoopinwaterbeforescoopingouttheicecreamtoensureyougetsmoothicecreamballs.Ifyouwanttopresenttheicecreaminacoupe,puttheicecreamballsinthefreezerfor30minutesbeforeserving.Thispreventsthemfrommeltingduringthedecorationprocess.Icecreamalsolendsitselfwelltocombinationswith pastry, such as profiteroles, cake, meringuesorcrêpes.Decoratetheicecreamwith,forexample,whippedcream,beateneggwhite,crèmefraîche,custardorsauces.Mixthewhippedcreamorcrèmefraîchewithsome finely chopped nuts before serving.Takemorefruitthanindicatedbytherecipeandusetheremainingfruittodecoratetheicecream.Youcanalsousecandiedfruits,cocktailcherriesorsoakedraisins.Thetasteofthefruitisenhancedifyousoakitinliqueur.Theicecreamcanalsobecombinedwithasuitableliqueur.

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    Icecreamcanalsobedecoratedwith,forexample,chocolateleaves,gratedchocolate,nougat,bonbons,shreddedcoconutorchoppednuts(walnuts,hazelnuts,sliveredalmonds,pistachionuts).Icecreamwilllookevenmorefestiveifyoudecorateitwithoneormorewafers,biscuits,macaroonsorwaferrolls.

    5 Sauces Saucesandsyrupaddanicetouchtoicecream.Therearemanydifferentvarieties:sweetsauces,fruitsaucesandfruitsyrup.Manytypesofready-to-usesaucesareobtainablefromyourlocalsupermarket.However,justaswiththeicecream,home-madesaucesaretastier.Saucescaneasilybepreparedafewdaysinadvanceandstoredintherefrigeratororfreezer.

    5.0.1 Hot saucesIfyouwanttoserveahotsauce,heatitupslowly.Itisbesttochilltheicecreamthoroughlyinthefreezerbeforeyoupourthehotsauceoverthetop.Thesaucesdescribedbelowcanalsobeservedcold.Servethehotsauceeitherseparatelyasan

    accompanimenttotheicecream,orpouritovertheicecreamjustbeforeserving.

    5.0.2 Cherry saucePutthejuiceofonetinofstonedcherriesinapan,togetherwiththegratedpeelofoneorangeandonelemon.Letthemixturesimmeroveralowheatfor10minutes.Strainthemixture.Pourhalfatablespoonoflemonjuiceandoneteaspoonoforangejuicethroughasieveintoa bowl and mix one teaspoon of corn flour or potato flour with the juice. Pour this mixture intothehotcherryjuice,whilestirringconstantly.Letthemixtureboilfor1minute.Addsugartotasteandatablespoonofkirsch(cherrybrandy),ifdesired.Addthecherriestothesaucejustbeforeserving.

    5.0.3 Chocolate sauceBreakorcut125g(4.5oz)plainchocolateintopieces.Meltitbain-marieinabowlover200ml (6.6fl.oz) of boiling water. Let the molten chocolatesimmerfor20minutes.Add1.5teaspoonvanillasugar,2tablespoonswhippingcreamandaknobofbutter.Stirthesauceuntilsmooth.Pourthehotsauceovertheicecreamjustbeforeserving.Youcanpreparethissauceinadvanceandstoreitinatightlysealedcontainerintherefrigeratorforafewdays.Heatthesauceoverlightlysimmeringwaterbeforeserving.

    5.0.4 Cold fruit sauceThisrecipeisforfreshfruit,butyoucanalsousefrozenfruitorfruitfromatinorjar.Ifyouusefreshfruit,addsugarataratioof50-75g(2-3oz)sugarto200g(7oz)offruit.Thequantityofsugardependsonthetypeoffruitthatisused.Pushthefruitthroughanylonsievetoremovethepips.Coolthefruitsaucebeforeserving.Donotrefreezefruitsaucesmadefromfrozenfruit.Youcan,however,freezefruitsaucesmadefromfreshfruit.

    5.0.5 Fruit pureeYoucanprepareafruitpureeinthefollowingmanner:

    Washfreshfruitandremovethepipsorstones (some fruits have to be peeled first).Addsugartotasteandcookthefruituntilsoft.Putthepureeinasieveorstrainertoremovepips,ifany.

    E Tip:Youcanalsomakethepureefromtinnedorjarredfruit.Inthatcase,useaslittleofthefruitjuiceaspossibleandaddnoorverylittlesugar.

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    6 Children’s partyUsebright,cheerfulcolourstodecoratechildren’s ice cream. Choose flavours that childrenlove.Fordecoration,usewhippedcreamorready-to-servevanillacustard,chocolatecustardorfruityogurt.Decoratetheicecreamwithchocolatesprinkles,hundreds-and-thousands, sugar flowers, wafers orsmallchocolates.Belowaresometastyservingsuggestions:1 Bananaorvanillaicecreamwithchocolate

    custard2 Chocolateicecreamwithchoppednuts3 Strawberryicecreamwithmarshmallows4 Vanillaicecreamonasliceofcakeserved

    withfruitsauce.5 Crêpes filled with fruit ice cream and sprinkled

    withicingsugar

    7 Recipes7.0.1 Basic ice creamIngredients:

    3eggyolks100g(4oz)castersugar10g(0.4oz)vanillasugar

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    250ml (8.3fl.oz) whole milk200ml (6.6fl.oz) whipping creamBeattheeggyolks,sugarandvanillasugaruntilfrothy.Addthemilkwhilestirringconstantly.Whipthecreamuntilalmoststiff.Combinethewhippedcreamwiththeotheringredients.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.

    Preparationtime:40-50minutes.

    E Tips:Youcancombinethebasicicecreamwith:

    40g(1.6oz)choppedwalnuts,hazelnutsorpeanuts40g(1.6oz)choppedcandiedfruit40g(1.6oz)coarselychoppedchocolate8g(0.3oz)cinnamon

    Ifyouwanttoaddingredients,addthemtothemixturehalfwaythroughthepreparationtime.However,cinnamoncanalreadybemixedwiththeeggyolks.

    7.0.2 Coupe Dame Blanche(serves4-5persons)

    Basicicecream4-5coupes4-5wafershotchocolatesauce(seechapter‘Sauces’)

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    Useanicecreamscooptocreateicecreamballsandput2or3ballsineachcoupe.Pourequalquantitiesofthehotchocolatesauceovertheicecream.Serveimmediately.

    7.0.3 Strawberry ice cream200g(7oz)freshstrawberries90g(3.6oz)castersugar1eggyolk1tbsplemonjuice225ml (7.5fl.oz) whole milk100ml (3.3fl.oz) whipping creamWashthestrawberries.Pureethemtogetherwiththelemonjuice,themilk,thesugarandtheeggyolk.Combinethestrawberrymixturewiththecream.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.

    Preparationtime:35-45minutes.

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    E Tip:Insteadofstrawberries,youcanalsouse200g(7oz)freshblueberries,bilberries,raspberriesorblackberries.

    7.0.4 Coupe Ambrosia(serves4-6persons)

    Strawberryicecream4-6coupesSomewholeraspberries(stemsattached)and/orraspberries,blackberriesetc.40-60ml (1.3-2fl.oz) strawberry syrup, mixed with2-3tbspsCointreauorotherorangeliqueurSomefreshmintleaves125ml (4.2fl.oz) whipped cream4-6wafersPuttheicecreaminthecoupesandpourtheCointreauovertheicecream.Putthewhippedcreamontopoftheicecream.garnishwiththefruit,wafersandmintleaves.

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    7.0.5 Banana ice cream250g(9oz)ripebananas100g(4oz)castersugar1.5tbsplemonjuice75ml (2.5fl.oz) whipping cream250ml (8.3fl.oz) whole milkPureethebananastogetherwiththesugarandlemonjuice.Mixthebananapureethoroughlywiththecreamandthemilk.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.

    Preparationtime:40-50minutes.

    7.0.6 Coupe Melanie(serves4-5persons)

    Bananaicecream4-6coupes1largeslicedbanana40-60ml (1.3-2fl.oz) eggnog4tbspsbananaliqueur4-6walnuthalves2slicedkiwifruits

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    8stoneddates125ml (4.2fl.oz) partially whipped cream, to be servedseparatelyPutallingredientsinthecoupesaccordingtoyourownimagination.

    7.0.7 Fruit yogurt ice cream250g(9oz)freshfruit(e.g.bilberries,raspberries,strawberries)100g(4oz)castersugar50ml (1.6fl.oz) cream375ml(12.5oz)yogurt1tbsplemonjuiceWashthefruit.Pureethefruitwiththesugarandlemonjuice.Addthefruitmixturetotheyogurtandcream.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.

    Thephotoshowshowyoucanservethisicecream.Preparationtime:35-45minutes.

    7.0.8 Ice cream soda(serves4-6persons)

    4-6scoopsoffruityogurticecream4-6tallglasses50g(2oz)strawberriesand50g(2oz)raspberries,pureedwith1tbspicingsugar4-6halvedlemonororangeslices4-6straws

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    125ml (4.2fl.oz) whipped creamfizzy lemonadePutthefruitpureeintheglassesandputtheicecreamontop.Pourthelemonadeovertheicecream.garnishwithlemonororangeslices.Putthewhippedcreamontopandinsertthestraw.

    7.0.9 Mango ice cream300g(10.7oz)ripemangos,peeledandstoned90g(3.6oz)castersugar2tbspshoney2tbspslemonjuice50ml (1.6fl.oz) whipping cream200ml (6.6fl.oz) whole milk1eggyolkPureethemangotogetherwiththelemonjuice,sugar,honey,milkandeggyolk.Stirinthecream.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.

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    Preparationtime:35-45minutes.

    E Tip:Insteadofmangos,youcanalsouse300g(10.7oz)peeledandstonedapricotsorpeaches.

    7.0.10 Tropical Night coupe(serves4-5persons)

    Mangoicecream4-5coupes4tbspsorangeliqueurorpassionfruitliqueur2largeslicedbananas4-5orangeslices,cutinhalf2-4tbspsshreddedcoconut4-5greencocktailcherries125ml (4.2 fl.oz) partially whipped, unsweetenedcrèmefraîche4-5wafersPutallingredientsinthecoupesaccordingtoyourownimagination.

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    7.0.11 Vanilla ice cream(serves4-5persons)

    2eggyolks1egg125g(4.5oz)castersugar5g(0.2oz)vanillasugar400ml (13.3fl.oz) whole milk150ml (5fl.oz) whipping cream5g (0.2oz) corn flourPuteggyolks,castersugar,vanillasugarand corn flour into a bowl. Beat with the mixeruntiltheeggyolksarealmostwhite.gentlyheatthemilk.Addtheheatedmilkgraduallytotheeggmixture,whilebeatingwiththemixer.Whentheingredientsarethoroughlymixed,pourthemixtureintoapan.Heatthemixtureovermoderateheatfor1-2minutes,whilestirringconstantly.Makesurethemixturedoesnotboil.Ifthemixturecurdles,mixtheingredientsforhalfaminutewiththemixerorinablenderorfoodprocessor.Letthemixturecooltorefrigeratortemperature.Thengentlyfoldthecreamthroughthemixture.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.

    Preparationtime:35-45minutes.

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    7.0.12 Monta Rosa(serves4-6persons)

    Vanillaicecreamhotcherrysauce(seechapter‘Sauces’)4-6coupesPourthehotcherrysauceovertheicecreamjustbeforeserving.

    7.0.13 Chocolate ice cream2eggyolks100g(4oz)icingsugar250ml (8.3fl.oz) whole milk200ml (6.6fl.oz) whipping cream15g(0.6oz)cocoa1tspinstantcoffeeBeattheeggyolkswithsugar,cocoa,instantcoffee and 50ml (1.6fl.oz) milk until the cocoa hasdissolved.Addtherestofthemilkandstirthoroughly.Beatthewhippingcreamuntilalmoststiff.Addthecocoamixturetothewhippedcream.

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    Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.

    Preparationtime:35-45minutes.

    E Tip:Youcanadd40g(1.6oz)coarselychoppedroastedhazelnutsoralmondstothechocolateicecream.Addthechoppednutshalfwaythroughthepreparationtime.

    7.0.14 Coupe Jacquot(serves4-5persons)

    Chocolateicecream4-5dessertplates4-5 large profiteroles4-5tbspschocolatesauce(seechapter‘Sauces’),mixedwith2-3tbspscoffeeliqueur150ml (5.5fl.oz) whipped cream4-5walnuthalvesSomefreshmintleaves

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    Putallingredientsontheplatesaccordingtoyourownimagination.

    7.0.15 Coffee ice cream3eggyolks100g(4oz)icingsugar250ml (8.3fl.oz) whole milk200ml (6.6fl.oz) whipping cream6g(0.24oz)instantcoffee5g(0.2oz)vanillasugarDissolvethecoffeein1tablespoonhotwaterandletitcool.Beattheeggyolkwiththesugarandthevanillasugar,thedissolvedcoffeeandthemilk.Whipthecreamuntilitisalmoststiff.Combinethecoffeemixturewiththewhippedcream.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.

    Preparationtime:35-45minutes.

    E Tip:Youcanadd40g(1.6oz)choppedwhite,butterscotchorplainchocolatetothecoffeeicecream.Addthechoppedchocolatehalfwaythroughthepreparationtime.

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    7.0.16 Don Paulo(serves4-5persons)

    Coffeeicecream4-5puffpastrycases4-10chestnuts,soakedincognacandcutintoslices4-5macaroons125ml (4.2fl.oz) whipped cream4-5redcocktailcherriesSomemintleavesPutthecoffeeicecreaminthepastrycases.Addthechestnutslicesandmacaroonsandwhippedcreamaccordingtoyourownimagination.garnishwiththecocktailcherriesandmintleaves.

    7.0.17 Ginger ice cream with honey70g(2.8oz)castersugar1.5tbspgingersyrup1tbsphoney35g(1.4oz)choppedginger300ml (10fl.oz) whole milk

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    200ml (6.6fl.oz) whipping cream3eggyolks1 tsp corn flourPut the egg yolks, sugar and the corn flour in abowl.Beatwithamixeruntiltheeggyolksarealmostwhite.gentlyheatthemilk.Thenaddthemilkgraduallytotheeggyolkmixture.Whentheingredientsarethoroughlymixed,pourthemixtureintoapan.Heatitovermoderateheatforabout2minuteswhilestirringconstantly.Donotletthemixturereachboilingpoint.Coolthemixturetorefrigeratortemperature.Combinethecooledmixturewiththechoppedginger,thegingersyrup,thehoneyandthecream.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.

    Preparationtime:40-50minutes.

    7.0.18 Coupe Mikado(serves4-5persons)

    gingericecreamwithhoney,4-5coupes40g(1.6oz)soakedraisinsmixedwith4tbspsrum2tbspsgingersyrupand1tbspchoppedginger4-5parasols4-5wafers125ml (4.2fl.oz) whipped cream

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    Puttheicecreaminthecoupes.Addtheotheringredientsaccordingtoyourownimagination.

    7.0.19 Cream cheese ice cream350g(12.5oz)creamcheese200ml (6.6fl.oz) milk125g(5oz)castersugar150ml (5.5 fl.oz) whipping cream15g(0.5oz)vanillasugarWhipthecreamwithsugarandvanillasugaruntilalmoststiff.Combinecreamcheeseandmilk.Mixthecreamcheesemixturewiththewhippedcream.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.

    Preparationtime:30-40minutes.

    E Tip:Youcanmixthecreamcheeseicecreamwith,forexample,50g(2oz)soakedraisinsor50g(2oz)peachorapricotpieces.

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    7.0.20 Coupe Moon Fever(serves4-6persons)

    Creamcheeseicecream4-6coupes2-3pureedkiwifruits150g(5.3oz)raspberries,blackberriesorstrawberries125ml (4.2fl.oz) whipped creammintleaves4-6icecreamwafersPuttheicecreaminthecoupes.Addtheotheringredientsaccordingtoyourownimagination.

    7.0.21 Lemon sorbet(serves4-6persons)

    Juiceof½orange250ml (8.3fl.oz) fresh lemon juice450ml (15fl.oz) syrup (see chapter ‘Ingredients’)1eggwhite

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    Stirlemonandorangejuiceintothesyrupandmixthoroughly.Beattheeggwhiteuntilalmoststiffandstirinthemixture.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.

    Preparationtime:25-35minutes.

    7.0.22 Yellow Light(serves4-6persons)

    Lemonsorbet4-6tallwineglasses3slicedlemons3cocktailcherriessomefreshmintleavesapprox.1bottleofsparklingwhitewinePuttheicecreamintheglasses.Addthewineandgarnishwiththelemonslices,cocktailcherriesandmintleaves.

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    7.0.23 Tropical sorbet200g(7oz)freshpeeledkiwifruit100g(4oz)freshpeeledandstonedmango150g(5.3oz)freshpeeledpineapple300ml (10fl.oz) syrup (see chapter ‘Ingredients’)juiceof1lemon150ml (5fl.oz) cold water1eggwhitePureethefruittogetherwiththelemonjuiceandthesyrup.Beattheeggwhiteuntilalmoststiff.Thenstirinthefruitandthecoldwater.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.

    Preparationtime:25-35minutes.

    7.0.24 Coupe Green Delight(serves6persons)

    Tropicalsorbet6coupes

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    2-4tbspsgreenorangeliqueurorkiwiliqueur2slicedkiwifruits1slicedlemon12redcocktailcherriesSomemintleaves125ml (4.2fl.oz) whipped creamPutthesorbetinthecoupes.Addtheorangeorkiwiliqueurandgarnishwiththeslicesoflemonandkiwi,thecocktailcherriesandthemintleaves.

    7.0.25 Pineapple sorbet225g(8oz)freshpineapple300ml (10fl.oz) syrup (see chapter ‘Ingredients’)1tbsplemonjuice1eggwhite100ml (3.3fl.oz) cold waterPeelthepineappleandremovethehardcoreandtheeyes.Pureethepineapple,togetherwiththesyrupandthelemonjuice.Beattheeggwhiteuntilalmoststiff.Thenstirinthepineapplemixture.Addthecoldwater.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.

    Preparationtime:40-50minutes.

    7.0.26 Coupe Coppa Cabana(serves6persons)

    125g(4.5oz)washedstrawberries,pureedandmixedwith2tbspswhippingcream

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    1slicedstarfruit2tbspssoakedraisins2tbspsgratedchocolate125ml (4.2fl.oz) whipped creamSomefreshmintleaves6wafersPuttheicecreaminthecoupes.Addtheotheringredientsaccordingtoyourownimagination.

    7.0.27 Strawberry ice cream mousse500g(17.6oz)strawberries300ml (10fl.oz) syrup (see chapter ‘Ingredients’)juiceof1lemon2eggwhites50ml (1.6fl.oz) whipping creamWashthestrawberries.Pureethemtogetherwiththelemonjuiceandthesyrup.Beattheeggwhitesuntilalmoststiff.Stirthestrawberrymixtureintothebeateneggwhitesand

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    thenpourinthecream.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.

    Preparationtime:45-55minutes.

    7.0.28 Coupe Margit(serves6persons)

    Strawberryicecreammousse6coupes6largewashedandslicedstrawberries3tbspspassionfruitsyrup3tbspsstrawberryliqueur125ml (4.2 fl.oz) whipped cream6mintleaves6wafersPuttheicecreammousseinthecoupes.Pourthesyrupandtheliqueurovertheicecreammousse.Addtheotheringredientsaccordingtoyourownimagination.

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  • 15

    7.0.29 Cherry ice cream mousse550g(19.6oz)stonedcherries300ml (10fl.oz) syrup (see chapter ‘Ingredients’)juiceof½lemon2eggwhites50ml (1.6fl.oz) whipping cream2tbspsMaraschinoPureethestonedandwashedcherrieswiththelemonjuice,thesyrupandtheMaraschino.Beattheeggwhitesuntilalmoststiff.Stirthecherrymixtureintothebeateneggwhitesandthenpourinthecream.Makesurethatalltheingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.

    Preparationtime:approx.50minutes.

    7.0.30 Montanara6persons

    Cherryicecreammousse6dessertplates

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    6coldcrêpesFruitsalad,e.g.:kiwifruit,whitegrapes,strawberries,raspberries,pearsSomefreshmintleavesSomeicingsugarPutthecherryicecreammousseonthecrêpesandfoldorrollupthecrêpes.Placethecrêpesonthedessertplates.Putsomefruitsaladoneachplate.Sprinklethecrêpeswithicingsugarandgarnishwithmintleaves.

    7.0.31 Ice cream bavarois500ml (16.6fl.oz) whipping cream8g(0.04oz)cleargelatin3-4tbspswater100g(4oz)castersugar4-5tbspsMaraschino4eggwhites60g(2.4oz)choppedcandiedfruitSoakthegelatinleavesinabowlofcoldwater.Partiallywhipthecreamwithhalfthesugar,untilthickbutnotstiff.Partiallywhiptheeggwhiteswiththeremainingsugar.Heatthewaterinapan.Removethepanfromtheheatanddissolvethedrainedgelatinleavesinthewater.AddtheMaraschinoandletthemixturecool.Mixthewhippedcreamwiththebeateneggwhites.Thenstirinthegelatinmixture.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.

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    Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.Addthecandiedfruitshalfwaythroughthepreparationtime.

    Preparationtime:45-55minutes.

    7.0.32 Coupe Helene(serves4to6persons)

    Icecreambavarois4-6dessertplates16-24blackcurrants4-6tbspscoldfruitsauce,e.g.strawberryorraspberrysauce(seechapter‘Sauces’)4-6tbspsyogurtMintleavesPourthefruitsauceontothemiddleoftheplateandthenpourtheyogurtintothecentreofthissauce.Useacocktailsticktodrawalinefromthecentretotheedgeoftheplate.Puttheicecreaminthecentreoftheplateandgarnishwithblackcurrantsandmintleaves.

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    7.0.33 Pear and apricot ice cream150g(5.3oz)apricots(stonedandpeeled)150g(5.3oz)peeledpears90g(3.2oz)castersugar200ml (6.6fl.oz) whole milk100ml (3.3fl.oz) whipping cream2tbspslemonjuicePureethefruittogetherwiththelemonjuice,sugarandmilk.Addthecream.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.

    Preparationtime:30-40minutes.

    7.0.34 Children’s Carnival(6persons)

    Pearandapricoticecream6dessertplates6marshmallowteacakesormarshmallows18colouredchocolates6biscuitscoveredwithalayerofchocolate

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    6marshmallowsorwinegumsPuttheicecreamontheplates.Arrangetheotheringredientsontheplatesaccordingtoyourownimagination.

    7.0.35 Pineapple ice cream pudding350g(12.5oz)freshpineapple200g(7oz)icingsugarorcastersugar400ml (13.5 fl.oz) whipping cream1tbsplemonjuicePeelthepineappleandremovethehardcoreandtheeyes.Pureethepineappletogetherwiththesugarandthelemonjuice.Partiallywhipthecream.Stirthepineapplemixtureintothewhippedcream.Makesurethatallingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.

    Preparationtime:45-55minutes.

    7.0.36 Ice cream cake Caprice(serves6-8persons)

    Pineappleicecreampudding1springformcaketin,20-22cm(7.5-8.5inches)indiametergreaseproofpaper1roundspongecake6pineappleslices1tinoftangerinesegmentskiwifruits

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    125ml (4.2 fl.oz) whipped creamliqueur,ifdesiredLinethebaseofthespringformtinwitharoundpieceofgreaseproofpaperandthesideswithonelongstripofgreaseproofpaper.Putthetininthefreezerforabout30minutes.Thispreventstheicecreamfrommeltingwhen you fill the tin.Slicethespongecakeinto2layersandplaceonelayeronthebottomofthetin.Sprinklethebottomlayerwithliqueur,ifdesired.Coverthecakewithalayeroficecreamandthenplacethesecondlayerofcakeontop.Coverthetinwithpaper.Putthecakeinthefreezerforabout1hour(dependingonhowhardtheicecreamis).Placetheservingplateintherefrigeratorforawhile.Removethesideofthecaketin,placethecakeupside-downontheplateandremovethetinbase.

    Thephotogivesadecorationsuggestion.

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  • 17

    7.0.37 Sugar-free strawberry ice cream(forabout8portionsof75g(3oz))

    2sheetsofcleargelatine375g(13.4oz)freshstrawberries1.5tbsplemonjuice90g (3.2oz) Sionon artificial sweetener150ml (5fl.oz) whipping cream4tbspswaterSoakthegelatineinabowlofcoldwater.Washthestrawberries,thenpureethemwith the artificial sweetener and the lemon juice.Dissolvethegelatinin4tablespoonsofhotwater.Stirthedissolvedgelatinintothestrawberrypuree.Letthemixturecool.Whipthecreamuntilstiff.Mixthewhippedcreamwiththerestoftheingredients.Makesurethatalltheingredientsarethoroughlymixed.Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.

    Preparationtime:25-35minutes.

    E Tip:Insteadofstrawberries,youcanalsouse375g(13.4oz)blackberries,raspberries,cranberriesorpapaya,withoutaffectinganyofthevaluesstatedbelow.1portionoficecreamof75g(3oz)contains95Kcal/395KJ,3g(0.12oz)carbohydrate,1g(0.04oz)proteinand6g(0.24oz)fat

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    7.0.38 Dama Rosabiancaperportion

    Strawberryorvanillaicecream1dessertplate1orangeinsegments½passionfruitfordecorationPuttheicecreamontheplate.garnishwithorangesegmentsandpassionfruit.

    7.0.39 Sugar-free ice cream(forabout7portionsof75g(3oz))

    300ml (10fl.oz) whole milk60ml (2fl.oz) whipping cream60g (2.4oz) Sionon artificial sweetener2eggs20dropsvanillaessenceBeattheeggwiththemilkWhip the cream with the artificial sweetener untilalmoststiff.Foldthecreamintotheegg-milkmixtureandaddthevanillaessence.

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    Switchontheicecreammakerandpourthemixtureintothecoolingbowl.

    Preparationtime:30-40minutes.1portionoficecreamof75g(3oz)contains85Kcal/355KJ,2g(0.08oz)carbohydrate,3g(0.12oz)proteinand5g(0.2oz)fat.

    E Tips:Thesugar-freerecipesabovecontainsofewcarbohydratesperportionthatoneportionhardlyaffectsyourbloodsugarlevel.Youcanthereforeeatthisicecreamwithouthavingtocutanythingoutofyourdiet.

    IfSiononisnotavailable,youmayreplaceitwith a comparable artificial sweetener. For aproperconsistencyoftheicecream,youneedapowdersweetenerwithavolumecomparabletothatofordinarysugar.Forthisreason,compactsweeteners(e.g.aspartame)areunsuitableforicecreammaking.Askyourchemist,pharmacistordietitianforadvice.Nowadays,diabeticscanalsoeatdishesthathavebeensweetenedwithordinarysugar,providedtheysticktocertainguidelines.Consult your doctor or dietitian to find out whichguidelinesapplytoyou.

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  • 19

    Inhaltsangabe

    1 Einführung 201.0.1 ZutatenundUtensilien20

    2 Zutaten 202.0.1 Eier202.0.2 Milch/Joghurt/Frischkäse202.0.3 Schlagsahne202.0.4 Zucker212.0.5 Obst212.0.6 Alkohol212.0.7 Sirup212.0.8 Vorbereitungszeit21

    3 Eiscreme aufbewahren 223.0.1 ImEiscreme-Automaten223.0.2 InderTiefkühltruhe223.0.3 Aufbewahrungsdauer22

    4 Servieren und dekorieren 22

    5 Saucen 235.0.1 HeißeSaucen235.0.2 Kirschsauce235.0.3 Schokoladensauce235.0.4 KalteFruchtsauce235.0.5 Fruchtpüree23

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    6 Kinderparty 24

    7 Rezepte 247.0.1 grundrezeptEiscreme247.0.2 CoupeDameBlanche247.0.3 Erdbeereis257.0.4 CoupeAmbrosia257.0.5 Bananeneis257.0.6 CoupeMelanie257.0.7 Fruchtjoghurteis267.0.8 Eisbrause267.0.9 Mango-Eis267.0.10 CoupeTropicalNight267.0.11 Vanille-Eis267.0.12 MontaRosa277.0.13 Schokoladeneis277.0.14 CoupeJacquot277.0.15 Kaffee-Eis277.0.16 DonPaulo287.0.17 IngwereismitHonig287.0.18 CoupeMikado287.0.19 Frischkäse-Eis297.0.20 CoupeMoonFever297.0.21 Zitronensorbet297.0.22 YellowLight297.0.23 TropischesSorbet297.0.24 CoupegreenDelight307.0.25 Ananassorbet307.0.26 CoupeCopacabana307.0.27 Erdbeer-Eismousse307.0.28 CoupeMargit30

    7.0.29 Kirsch-Eismousse317.0.30 Montanara317.0.31 EiscremeBavarois317.0.32 CoupeHelene317.0.33 Pfirsich-Aprikoseneis 327.0.34 Kinderkarneval327.0.35 Ananas-Eispudding327.0.36 EistorteCaprice327.0.37 ZuckerfreiesErdbeereis337.0.38 DamaRosabianca337.0.39 ZuckerfreiesEis33

  • 20

    1 EinführungEiscreme,Sorbets,EismousseundEispudding:EiscremegibtesinvielenVariantenfürjedengeschmackundfürjedegelegenheit.MitdemEiscreme-AutomatenkönnenSieaustagesfrischenZutatenIhreigenesEisohneFarb-oderKonservierungsstoffezubereiten.DasRezeptheftistzusammenmitderBedienungsanleitungeinzuverlässigerundnützlicherHelferfürdieHerstellungvonEiscreme.LesenSiedieBedienungsanleitungvordemgebrauchdesgerätssorgfältigdurch.ImRezeptheft finden Sie viele Rezepte, Fotos und Tipps,u.a.zuckerfreieRezeptefürDiabetiker.EntdeckenSie,wieeinfachSieköstlicheEisspezialitätenmitIhremEiscreme-Automatenzubereitenkönnen.

    1.0.1 Zutaten und UtensilienAchtenSiedarauf,dassSiealleZutatenundUtensiliengriffbereithaben.Wichtigist,dassderEiscreme-AutomatunddieUtensiliensauberundtrockensind,damitimEiskeineBakterienauftreten.ZurZubereitungbenötigenSieeinenStandmixer,eineKüchenmaschineodereinenHandmixerundeinNylonsieboderDurchschlag.DiebestenErgebnisseerzielenSie,wennSiesichgenauandieRezeptehalten.MöchtenSieeinanderesRezeptausprobieren,suchenSiein

    diesemHeftnacheinemähnlichenRezeptundverwendenSiediehiergenanntenMengen.

    2 Zutaten2.0.1 EierDieRezeptegehenvonEiernmiteinemgewichtvon55-60gramm(gewichtsklasseM)aus.EigelbverbessertdieKonsistenzvonEiscremeundsorgtfüreinenintensiverenundfeinerengeschmack.EiweißdirektausdemKühlschranklässtsichsehrschwerverarbeiten.NehmenSiedeshalbdieEiereinigeStundenvorderZubereitungausdemKühlschrank.DiemeistenEiscremesmitEigelbwerdenzubereitet,ohnedieZutatenzukochen.SindSienichtsicher,obdieEierwirklichfrischsind,könnenSiedieZutatenkochen,wiefürVanille-Eisbeschrieben.KochenSiedieMischungjedochnichtzulange,dasiesonstgerinnt.FallsdieMischunggerinnt,glättenSiesiemitdemStandmixer,derKüchenmaschineoderdemPürierstabetwa30Sekundenlang.ZumAbkühlenderMischungkönnenSieauch100mlkalteSahnehinzugeben.SchlagenSiedieMischungmiteinemHandmixeroder

    Schneebesen,währendSiediekalteSahnehinzufügen.

    E Tipp:FüreinigeRezeptebenötigenSienurEigelb.AusdemübrigenEiweißkönnenSiez.B.einOmelettesurpriseoderBaiserzubereiten.In den meisten Kochbüchern finden Sie entsprechendeRezepte.

    2.0.2 Milch/Joghurt/FrischkäseSiekönnenentwederFrischmilch(pasteurisiert)oderH-Milch(sterilisiert)verwenden.ObSielieberVollmilchoderfettarmeMilchnehmen,isteineFragedesindividuellengeschmacks,jedochschmecktdasEiscremiger,wennSiezurZubereitungMilchmiteinemhöherenFettgehaltverwenden.StellenSiedieEiscrememitJoghurtoderFrischkäseher,dürfendieseZutatennichtgekochtwerden.gebenSieJoghurtbzw.FrischkäseerstnachAbkühlenderMischungzu.

    2.0.3 SchlagsahneVerwendenSieimmergekühlteSchlagsahne.WirdimRezept„geschlageneSahne“erwähnt,schlagenSiesienursolange,bisdieSahneeinejoghurtähnlicheKonsistenzhat.DannlässtsiesichleichtermitdenanderenZutatenvermischen.BeihoherRaumtemperatur

  • 21

    empfehlenwir,QuirleundSchüsselvorherimKühlschrankzukühlen.Der Fettgehalt der Schlagsahne beeinflusst die KonsistenzderEiscreme.SchlagsahnemiteinemhöherenFettgehaltmachtdieEiscremecremigerundgehaltvoller.

    2.0.4 ZuckerAmbestennehmenSieFeinzucker,daersichleichter auflöst. Sie können die Eiscreme jedoch auchmitPuderzucker,braunemZuckeroderHonigherstellen.grobenKristallzuckermahlenSiezuerstineinemStandmixeroderinderKüchenmaschine.WirdnichtgenügendZuckerhinzugefügt,wirktsichdasnachteiligaufdieKonsistenzderEiscremeaus.WirdzuvielZuckerhinzugefügt,dauerteslänger,bisdieEiscremediegewünschteKonsistenzerreicht.EinenTeildesZuckerskönnenSiedurchDextrose(Traubenzucker)ersetzen.BenötigenSiefüreinRezeptz.B.100gZucker,könnenSiestattdessen75gZuckerund25gTraubenzuckernehmen.TraubenzuckerverhindertdieKristallisierungvonZucker,voralleminSorbets.

    2.0.5 ObstAusfrischemObstlässtsichganzbesondersleckeresEisherstellen,daszudemnochnahrhaftist.SiekönnenauchObstausdemglasoderderDoseverwenden.IndiesemFallmussdasObstvordemPürierenjedochgutabgetropft

    sein.Siebenötigendafür-jenachObstsorteundindividuellemgeschmack-25gZuckerweniger.Sommerfrüchte(z.B.Erdbeeren,Himbeerenoder Pfirsiche) eignen sich gut zum Einfrieren, sodassSiedasganzeJahrüberEisausfrischemObstzubereitenkönnen.gefrorenesObsthältsichinderTiefkühltruheoderdemDrei-bzw.ViersternefachimKühlschrank8-9Monate.RohespüriertesObstverfärbtsichschnell.BeträufelnSieÄpfel,Bananen,BirnenundPflaumen daher vor dem Pürieren mit etwas Zitronensaft.MöchtenSieganzeFruchtstückezurEismischunghinzufügen,bestreuenSiediesemitetwasZucker,damitsichwährenddesgefriervorgangskeineEiskristalleindenStückchenbilden.

    2.0.6 AlkoholEiscrememischungenmitAlkoholmüssenlängerverarbeitetwerden,dadergefriervorganglängerdauertalsbeiEiscremeohneAlkohol.SofernimRezeptnichtandersangegeben,fügenSiedenAlkoholderMischungimEiscreme-Automaten5-10MinutenvorFertigstellunghinzu.

    2.0.7 SirupFürca.300mlSirupbenötigenSie:

    1Edelstahltopf1KochlöffelausHolz200mlWasserund200gFeinzucker

    ••••

    Für450mlSirupbenötigenSie:275mlMilch275gFeinzucker

    VerrührenSieWasserundZuckerineinemTopfmitdemKochlöffel.LösenSiedenZuckerbeimittlererHitzeunterständigemRührenauf. Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, schöpfenSieab.KochenSiedieZuckermischungetwa1Minute.NehmenSiedenTopfvomHerdundlassenSiedenSirupabkühlen.WennSie häufig Sorbets machen, können Sie eine größereMengeSirupzubereitenundineinerfestverschlossenenFlascheimKühlschrankaufbewahren.

    2.0.8 VorbereitungszeitIndenRezeptenistdiedurchschnittlicheZubereitungszeitangegeben.MöglicheSchwankungenergebensichaus:

    derAnfangstemperaturderZutatenderRaumtemperaturderTemperaturderKühlscheibe(legenSiesie18-24StundenindieTiefkühltruhe).

    BeihöhererRaumtemperaturund/oderwärmerenZutatenverlängertsichdieZubereitungszeit.AmbestenkühlenSiedieEiscrememischungzuerstimKühlschrankundfüllensiedannindenEiscreme-Automaten.AußerdemhängtdieZubereitungszeitvonderMengeunddenjeweiligenZutatenab.BeiEiscreme,dieerheblichanVolumenzunimmt

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    (z.B.Erdbeer-oderKirsch-Eismousse)oderdievielSahneenthält,istdieZubereitungszeitlängeralsbeiFruchteisundSorbet.VerarbeitenSiekeinegrößerenMengenalsindenRezeptenangegeben,dadieEiscremeansonstennichtrichtigfestwird.

    3 Eiscreme aufbewahren

    3.0.1 Im Eiscreme-AutomatenWenndieEiscremefertigist,könnenSiesiefürca.10MinutenimEiscreme-Automatenbelassen.

    3.0.2 In der TiefkühltruheEiscremehältsichrelativlange.BeiallzulangerAufbewahrunginderTiefkühltruheleidenjedochgeschmackundQualität.Nach1-2WochenverschlechtertsichdieKonsistenzundderfrischegeschmackgehtverloren.Eiscremewirdambestenfrischgegessen,deshalbsolltesieerstkurzvordemVerzehrhergestelltwerden.WennSiedieEiscremeinderTiefkühltruheaufbewahrenmöchten,beachtenSiefolgendePunkte:

    BewahrenSiedieEiscremeineinemsauberen,festverschlossenenBehälterauf.

    DieAufbewahrungstemperaturmussmindestens-18°Cbetragen.NotierenSieaufdemBehälterHerstellungsdatumundEissorte.FrierenSieaufgetauteEiscremenichtwiederein.

    NehmenSiedieEiscrememindestenseinehalbeStundevorVerzehrausderTiefkühltruheundstellenSiesieindenKühlschrank.BeiZimmertemperaturistdieEiscremein10-15Minutenverzehrfertig.SorbettautschnelleraufalsEiscreme,d.h.essolltehöchstens15-20MinutenimKühlschrankstehen.

    3.0.3 AufbewahrungsdauerEiscremeausungekochtenZutaten:

    EtwaeineWocheSorbet:

    1-2WochenEiscremeausteilweisegekochtenZutaten:

    EtwazweiWochen

    4 Servieren und dekorieren

    DieRezeptesindausreichendfür4-6Personen,jenachZusammenstellungundEissorte.

    SiekönnenEiscremeinMetall-oderglasbechern,inMetall-,glas-oderKristallschalenoderaufDesserttellernanrichten.SiekönnenauchhalbierteundausgehöhlteFrüchtewiez.B.Melonen,Ananas,Orangen,Zitronenodergrapefruit-jenachEissorte-damitfüllen.Empfehlenswertistes,dieBecher,SchalenoderausgehöhltenFrüchtevordemAnrichtenimTiefkühlfachoderderTiefkühltruhekaltzustellen.DannschmilztdasEiswenigerschnell.EinigeEissorten(z.B.einfacheEiscreme,Kaffee-oderSchokoladeneis)sindleichteralsandere.DiesesolltenSieausdemEiscreme-AutomatennehmenundvordemServieren30MinuteninderTiefkühltruhekühlstellen.ZumFormenvonEiskugelngibtesspeziellePortionierer.Diesemüssenvölligsaubersein.TauchenSiedenPortioniererinWasser,dannwerdendieKugelnbesondersgleichmäßig.WennSiedasEisineinemBecherdekorierenmöchten,stellenSiedieKugeln30MinutenvordemServierenindieTiefkühltruhe,dannschmelzensiewährenddesAnrichtensnicht.Eiscremelässtsichauchgutmitgebäck,z.B.Windbeutel,Kuchen,BaiseroderCrêpeskombinieren.DekorierenSiedasEisdochaucheinmalmitSchlagsahne,Eischnee,Crèmefraîche,Vanille-oderanderenSaucen.

  • 23

    MischenSiediegeschlageneSahneoderCrémefraîchevordemServierenmitfeingehacktenNüssen.NehmenSiemehrObstalsimRezeptangegebenunddekorierenSiedasEismitdenrestlichenFrüchten.guteignensichauchkandierteFrüchte,CocktailkirschenodereingeweichteRosinen.DergeschmackderFrüchtewirdnochverstärkt,wennSiesieinLiköreinweichen.OderSiekombinierendieEiscrememiteinempassendenLikör.WeitereDekorationsmöglichkeitenfürEiscremesindSchokoblätter,Schokoladenraspel,Nougat,Bonbons,KokosraspelodergehackteNüsse(Walnüsse,Haselnüsse,Mandelblättchen,Pistazien).DekoriertmiteinerodermehrerenWaffeln,Keksen,MakronenoderWaffelröllchenwirktEiscremebesondersfestlich.

    5 Saucen MitSaucenundSirupzaubernSieköstlicheEiscreme-Kreationen.DieAuswahlistsehrgroß:süßeSaucen,FruchtsaucenundFruchtsirup.InIhremSupermarktwerdenganzsichervielegebrauchsfertigeSaucenangeboten.AbergenauwiebeimEisschmeckendieselbstgemachtenvielbesser.SiekönnenschoneinpaarTageim

    VorausvorbereitetundimKühlschrankoderderTiefkühltruheaufbewahrtwerden.

    5.0.1 Heiße SaucenMöchtenSiedasEismiteinerheißenSauceservieren,wärmenSiesielangsamauf.KühlenSiedieEiscremeinderTiefkühltruhegutdurch,eheSiedieheißeSaucedarübergießen.DienachfolgendbeschriebenenSaucenkönnenauchkaltverzehrtwerden.ServierenSiedieheißeSauceentwederseparatzumEisodergießenSiesiekurzvordemServierendarüber.

    5.0.2 KirschsaucegebenSiedenSaftauseinemglas/einerDoseentsteinterKirschenineinenTopf,dazudiegeriebeneSchaleeinerOrangeundeinerZitrone.LassenSieallesbeiniedrigerHitze10Minutenlangköcheln.StreichenSiedieSaucedurcheinSieb.gießenSieeinenhalbenELZitronensaftundeinenTLOrangensaftdurcheinSiebineineSchüsselundrührenSieeinenTLSpeisestärkeein.gebenSiedieseMischungunterständigemRührenindenheißenKirschsaftundkochenSiealleseineMinuteauf.SchmeckenSiedieSaucemitZuckerundnachWunschmiteinemELKirschwasserab.KurzvordemServierenfügenSiedieKirschenhinzu.

    5.0.3 SchokoladensauceBrechenSie125gZartbitterschokoladeinStücke.SchmelzenSiesieimWasserbadüber200mlkochendemWasser.KöchelnSiediegeschmolzeneSchokolade20Minutenlang.gebenSie11/2TLVanillezucker,2ELSchlagsahneundetwasButterzuundrührenSiedieSauceglatt.gebenSiedieheißeSaucekurzvordemServierenüberdieEiscreme.SiekönnendieSaucevorbereitenundineinemfestverschlossenenBehältereinigeTageimKühlschrankaufbewahren.WärmenSiedieSaucevordemServierenüberleichtköchelndemWasserauf.

    5.0.4 Kalte FruchtsauceFürdiesesRezeptwirdfrischesObstverwendet,esgehtjedochauchmitTK-FrüchtenoderObstausderDoseoderdemglas.BeifrischemObstgebenSieZuckerimVerhältnisvon50-75gpro200gObsthinzu.DiegenaueMengehängtvonderjeweiligenObstsorteab.StreichenSiedasObstdurcheinNylonsieb,umdieKernezuentfernen.StellenSiedieFruchtsaucevordemServierenkalt.FrierenSieFruchtsaucenausTK-Obstnichtwiederein.FruchtsaucenausfrischemObstkönnenSiejedocheinfrieren.

    5.0.5 FruchtpüreeFruchtpüreelässtsichwiefolgtzubereiten:

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    WaschenSiedasfrischeObstundentfernenSieKerneoderSteine(einigeObstsortenmüssenauchnochgeschältwerden).gebenSienachBedarfZuckerhinzuundkochenSiedasObst,bisesweichist.PassierenSiedasPüreedurcheinSiebodereinenDurchschlag,umKernezuentfernen(fallserforderlich).

    E Tipp:AuchObstausderDoseoderdemGlaslässtsichzuPüreeverarbeiten.AchtenSiedarauf,sowenigwiemöglichdesFruchtsaftesmitzukochenundgebenSiekeinenodernurwenigZuckerhinzu.

    6 KinderpartyDekorierenSieKindereisinhellen,fröhlichenFarbenundwählenSieSorten,diebeiKindernbeliebtsind.RichtenSiedasEismitSchlagsahne,verzehrfertigerVanille-oderSchokoladensauceoderFruchtjoghurtan.ZurDekorationeignensichSchokosplitter,Liebesperlen,Zuckerblumen,WaffelnoderkleineSchokoladenfiguren.Nachstehend finden Sie einige leckere Serviervorschläge:

    1 Bananen-oderVanille-EismitSchokoladensauce

    2 SchokoladeneismitgehacktenNüssen3 ErdbeereismitMarshmallows4 Vanille-EisaufeinemStückKuchenmit

    Fruchtsauce5 Crêpes,mitFruchteisgefülltundmit

    Puderzuckerbestäubt

    7 Rezepte7.0.1 Grundrezept EiscremeZutaten:

    3Eigelb100gFeinzucker10gVanillezucker250mlVollmilch200mlSchlagsahneRührenSieEigelb,ZuckerundVanillezuckerschaumig.gebenSieunterständigemRührendieMilchdazu.SchlagenSiedieSahnefaststeif.HebenSiesiedannunterdieanderenZutaten,bisallesgutgemischtist.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.

    Zubereitungszeit:40-50Minuten.

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    E Tipps:KombinierenSiedasgrundrezeptmit:

    40ggehacktenWalnüssen,HaselnüssenoderErdnüssen40ggehacktenkandiertenFrüchten40ggrobgehackterSchokolade8gZimt

    DieseZutatengebenSienachderHälftederZubereitungszeitzurEiscrememischung.ZimtkannbereitsmitdemEigelbvermischtwerden.

    7.0.2 Coupe Dame Blanche(für4-5Personen)

    grundrezeptEiscreme4-5Eisbecher4-5WaffelnHeißeSchokoladensauce(sieheAbschnitt“Saucen”)FormenSiemiteinemEisportioniererKugelnundverteilenSiezweioderdreiinjedenBecher.gießenSiedanndieheiße

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  • 25

    SchokoladensauceüberdieEiscreme.Sofortservieren.

    7.0.3 Erdbeereis200gfrischeErdbeeren90gFeinzucker1Eigelb1ELZitronensaft225mlVollmilch100mlSchlagsahneWaschenSiedieErdbeeren.PürierenSiesiemitZitronensaft,Milch,ZuckerundEigelb.HebenSiedieSchlagsahneunter,bisalleZutatengutvermischtsind.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.

    Zubereitungszeit:35-45Minuten.

    E Tipp:AnstellevonErdbeerenkönnenSiedieEiscremeauchmit200gfrischenHeidelbeeren,Blaubeeren,HimbeerenoderBrombeerenzubereiten.

    7.0.4 Coupe Ambrosia(für4-6Personen)

    Erdbeereis4-6EisbecherEinigeganzeHimbeeren(mitStiel)und/oderBrombeerenoderandereWaldbeeren

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    40-60mlErdbeersirup,mit2-3ELCointreauodereinemanderenOrangenlikörgemischtEinigefrischeMinzeblättchen125mlgeschlageneSahne4-6WaffelnVerteilenSiedasEisaufdieBecherundgießenSiedenCointreaudarüber.DaraufgebenSiedieSchlagsahne.garnierenSiedenEisbechermitFrüchten,einerWaffelundMinzeblättchen.

    7.0.5 Bananeneis250greifeBananen100gFeinzucker11/2ELZitronensaft75mlSchlagsahne250mlVollmilchPürierenSiedieBananenmitZuckerundZitronensaft.VermischenSiedasBananenpüreegutmitderSahneundderMilch.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.

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    Zubereitungszeit:40-50Minuten.

    7.0.6 Coupe Melanie(für4-5Personen)

    Bananeneis4-6Eisbecher1großeBanane,inScheibengeschnitten40-60mlEierlikör4ELBananenlikör4-6Walnusshälften2Kiwis,inScheibengeschnitten8entsteinteDatteln125mlnichtganzsteifgeschlageneSahne,wirdgetrenntserviertgebenSiedieZutatennachIhreneigenenVorstellungenindieEisbecher.

    7.0.7 Fruchtjoghurteis250gfrischesObst(z.B.Blaubeeren,Himbeeren,Erdbeeren)100gFeinzucker50mlSchlagsahne

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    375mlJoghurt1ELZitronensaftWaschenSiedasObstundpürierenSieesmitZuckerundZitronensaft.RührenSiedieFruchtmischungunterJoghurtundSahne,bisallesgutvermischtist.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.

    AufdemFotosehenSieeinenServiervorschlagfürdieseEissorte.Zubereitungszeit:35-45Minuten.

    7.0.8 Eisbrause(für4-6Personen)

    4-6KugelnFruchtjoghurteis4-6hohegläserje50gErdbeerenundHimbeeren,miteinemELPuderzuckerpüriert4-6halbierteZitronen-oderOrangenscheiben4-6Strohhalme125mlgeschlageneSahne

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    LimonademitKohlensäuregebenSiedasFruchtpüreeindiegläser,darüberdasEis.gießenSiedanndieLimonadeüberdasEisundgarnierenSiedasganzemitZitronen-oderOrangenscheiben.ZumSchlussgebenSieeinenKlecksSchlagsahnehinzuundsteckendenStrohhalmhinein.

    7.0.9 Mango-Eis300greifeMangos,geschältundentsteint90gFeinzucker2ELHonig2ELZitronensaft50mlSchlagahne200mlVollmilch1EigelbPürierenSiedieMangomitZitronensaft,Zucker,Honig,MilchundEigelb.RührenSiedieSahneein,bisallesgutvermischtist.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.

    Zubereitungszeit:35-45Minuten.

    E Tipp:AnstellevonMangoslässtsichdasEisauchmit300ggeschältenundentkerntenAprikosenoder Pfirsichen zubereiten.

    7.0.10 Coupe Tropical Night(für4-5Personen)

    Mango-Eis

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    4-5Eisbecher4ELOrangen-oderPassionsfruchtlikör2großeBananen,inScheibengeschnitten4-5Orangenscheiben,halbiert2-4ELKokosraspel4-5grüneCocktailkirschen125mlnichtganzsteifgeschlagene,ungesüßteCrèmefraîche4-5WaffelngebenSiedieZutatennachIhreneigenenVorstellungenindieEisbecher.

    7.0.11 Vanille-Eis(für4-5Personen)

    2Eigelb1Ei125gFeinzucker5gVanillezucker400mlVollmilch150mlSchlagsahne

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    5gSpeisestärkegebenSieEigelb,Zucker,VanillezuckerundStärkeineineSchüsselundschlagenSiemitdemMixersolange,bisdasEigelbfastweißist.ErhitzenSiedieMilchlangsam.gebenSiediewarmeMilchunterständigemMixennachundnachzurEimischunghinzu.Istallesgutvermengt,gießenSiedieMischungineinenTopf.ErwärmenSiedieMischungunterständigemRühren1-2MinutenbeimittlererHitze,siedarfjedochnichtkochen.gerinntdieMischung,glättenSiesie30SekundenimMixeroderinderKüchenmaschine.LassenSiedieMischungaufKühlschranktemperaturabkühlen.HebenSiedieSchlagsahnedannvorsichtigunter.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.

    Zubereitungszeit:35-45Minuten.

    7.0.12 Monta Rosa(für4-6Personen)

    Vanille-EisHeißeKirschsauce(sieheAbschnitt“Saucen”)4-6EisbechergießenSiekurzvordemServierendieheißeKirschsauceüberdasEis.

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    7.0.13 Schokoladeneis2Eigelb100gPuderzucker250mlVollmilch200mlSchlagsahne15gKakao1TLlöslicherKaffeeSchlagenSiedasEigelbmitZucker,Kakao,löslichemKaffeeund50mlMilch,bissichderKakaovölligaufgelösthat.gebenSiedierestlicheMilchhinzuundverrührenSieallesgut.SchlagenSiedieSahnefaststeif.VerrührenSiedieKakaomischungmitderSahne,bisallesgutgemischtist.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.

    Zubereitungszeit:35-45Minuten.

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    E Tipp:NachderHälftederZubereitungszeitkönnenSienoch40ggrobgehackte,gerösteteHaselnüsseoderMandelnhinzufügen.

    7.0.14 Coupe Jacquot(für4-5Personen)

    Schokoladeneis4-5Dessertteller4-5großeWindbeutel4-5ELSchokoladensauce(sieheAbschnitt“Saucen”),mit2-3ELKaffeelikörgemischt150mlgeschlageneSahne4-5WalnusshälftenEinigefrischeMinzeblättchenRichtenSiedieZutatennachIhrenVorstellungenaufdenDesserttellernan.

    7.0.15 Kaffee-Eis3Eigelb100gPuderzucker250mlVollmilch

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    200mlSchlagsahne6glöslicherKaffee5gVanillezuckerLösenSiedenKaffeeineinemEsslöffelheißesWasseraufundlassenSieihnabkühlen.MixenSiedasEigelbmitZuckerundVanillezucker,aufgelöstemKaffeeundMilch.SchlagenSiedieSahnefaststeifundverrührenSiesiemitderKaffeemischung,bisallesgutvermischtist.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.

    Zubereitungszeit:35-45Minuten.

    E Tipp:NachderHälftederZubereitungszeitkönnenSienoch40ggehackteweiße,Karamell-oderZartbitterschokoladehinzufügen.

    7.0.16 Don Paulo(für4-5Personen)

    Kaffee-Eis

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    4-5Blätterteigschälchen4-10Kastanien,inCognaceingeweichtundinScheibengeschnitten4-5Makronen125mlgeschlageneSahne4-5roteCocktailkirschenEinigeMinzeblättchenFüllenSiedasKaffee-EisindieBlätterteigschälchen.Kastanienscheiben,MakronenundSchlagsahnedekorierenSienachIhrenVorstellungen.garnierenSiemitdenCocktailkirschenundMinzeblättchen.

    7.0.17 Ingwereis mit Honig70gFeinzucker11/2ELIngwersirup1ELHonig35ggehackterIngwer300mlVollmilch200mlSchlagsahne3Eigelb1TLSpeisestärkeMixenSieEigelb,ZuckerundStärkeineinerSchüssel,bisdasEigelbfastweißist.ErhitzenSiedieMilchlangsamundgebenSiesienachundnachzurEigelbmischunghinzu.WenndieZutatengutvermischtsind,gießenSiesieineinenTopfunderhitzensieunterständigemRührenetwa2Minuten.DieMischungdarfjedochnichtkochen.

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    LassenSiedieMischungaufKühlschranktemperaturabkühlenundrührenSiedanngehacktenIngwer,Ingwersirup,HonigundSahneunter,bisallesgutvermischtist.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.

    Zubereitungszeit:40-50Minuten.

    7.0.18 Coupe Mikado(für4-5Personen)

    IngwereismitHonig,4-5Eisbecher40geingeweichteRosinen,mit4ELRumvermischt2ELIngwersirupund1ELgehackterIngwer4-5Dekoschirmchen4-5Waffeln125mlgeschlageneSahneVerteilenSiedasEisaufdieBecherundgebenSiedieanderenZutatennachIhrenVorstellungenhinzu.

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    7.0.19 Frischkäse-Eis350gFrischkäse200mlVollmilch125gFeinzucker150mlSchlagsahne15gVanillezuckerSchlagenSiedieSahnemitZuckerundVanillezuckerfaststeif.HebenSiedenFrischkäseunddieMilchunter.VerrührenSiedieFrischkäsemischungmitderSchlagsahne,bisallesgutvermischtist.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.

    Zubereitungszeit:30-40Minuten.

    E Tipp:SiekönnendasFrischkäse-Eisz.B.mit50geingeweichten Rosinen oder 50 g Pfirsich- oder Aprikosenstückchenvariieren.

    7.0.20 Coupe Moon Fever(für4-6Personen)

    Frischkäse-Eis4-6Eisbecher2-3pürierteKiwis150gHimbeeren,BrombeerenoderErdbeeren125mlgeschlageneSahneMinzeblättchen4-6Eiswaffeln

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    VerteilenSiedasEisaufdieBecherundgebenSiedieanderenZutatennachIhrenVorstellungenhinzu.

    7.0.21 Zitronensorbet(für4-6Personen)

    SafteinerhalbenOrange250mlfrischerZitronensaft450mlSirup(sieheAbschnitt“Zutaten”)1EiweißRührenSiedenZitronen-undOrangensaftindenSirupundvermengenSieallesgut.SchlagenSiedasEiweißfaststeifundhebenSieesunter,bisallesgutvermischtist.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.

    Zubereitungszeit:25-35Minuten.

    7.0.22 Yellow Light(für4-6Personen)

    Zitronensorbet4-6hoheWeingläser

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    3inScheibengeschnitteneZitronen3CocktailkirschenEinigefrischeMinzeblättchenCa.eineFlascheSektVerteilenSiedasSorbetaufdiegläser.gießenSiedenSektdarüberunddekorierenSiedasganzemitZitronenscheiben,CocktailkirschenundMinzeblättchen.

    7.0.23 Tropisches Sorbet200gfrischegeschälteKiwi100gfrischegeschälteundentsteinteMango150gfrischegeschälteAnanas300mlSirup(sieheAbschnitt“Zutaten”)SafteinerZitrone150mlkaltesWasser1EiweißPürierenSiedieFrüchtemitZitronensaftundSirup.SchlagenSiedasEiweißfaststeifundrührenSieObstundkaltesWasserunter,bisallesgutvermischtist.

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    SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.

    Zubereitungszeit:25-35Minuten.

    7.0.24 Coupe Green Delight(für6Personen)

    TropischesSorbet6Eisbecher2-4ELgrünerOrangenliköroderKiwilikör2Kiwis,inScheibengeschnitten1inScheibengeschnitteneZitrone12roteCocktailkirschenEinigeMinzeblättchen125mlgeschlageneSahneVerteilenSiedasSorbetaufdieEisbecher.gießenSiedenOrangen-oderKiwilikördarüberundgarnierenSiemitZitroneundKiwi,CocktailkirschenundMinzeblättchen.

    7.0.25 Ananassorbet225gfrischeAnanas300mlSirup(sieheAbschnitt“Zutaten”)

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    1ELZitronensaft1Eiweiß100mlkaltesWasserSchälenSiedieAnanas,entfernenSiedasharteMittelstückunddieAugen.PürierenSiedieAnanasmitSirupundZitronensaft.SchlagenSiedasEiweißfaststeifundrührenSiedieAnanasmischungundzumSchlussdaskalteWasserunter.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.

    Zubereitungszeit:40-50Minuten.

    7.0.26 Coupe Copacabana(für6Personen)

    125ggewascheneErdbeeren,püriertundmit2ELSchlagsahnevermischt1Sternfrucht,inScheiben2ELeingeweichteRosinen2ELRaspelschokolade125mlgeschlageneSahneEinigefrischeMinzeblättchen

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    6WaffelnVerteilenSiedasEisaufdieBecherundgebenSiedieanderenZutatennachIhrenVorstellungenhinzu.

    7.0.27 Erdbeer-Eismousse500gErdbeeren300mlSirup(sieheAbschnitt“Zutaten”)SafteinerZitrone2Eiweiß50mlSchlagahneWaschenSiedieErdbeerenundpürierenSiesiemitZitronensaftundSirup.SchlagenSiedasEiweißfaststeif.RührenSiedieErdbeermischungunddanndieSahneunterdenEischnee,bisallesgutvermischtist.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.

    Zubereitungszeit:45-55Minuten.

    7.0.28 Coupe Margit(für6Personen)

    Erdbeer-Eismousse6Eisbecher6großegewascheneundinScheibengeschnitteneErdbeeren3ELPassionsfruchtsirup3ELErdbeerlikör125mlgeschlageneSchlagsahne6Minzeblättchen6Waffeln

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    VerteilenSiedieEismousseaufdieBecher.gießenSieSirupundLikördarüberundrichtenSiedieanderenZutatennachIhrenVorstellungenan.

    7.0.29 Kirsch-Eismousse550gentsteinteKirschen300mlSirup(sieheAbschnitt“Zutaten”)SafteinerhalbenZitrone2Eiweiß50mlSchlagahne2ELMaraschinoPürierenSiedieentsteintenundgewaschenenKirschenmitZitronensaft,SirupundMaraschino.SchlagenSiedasEiweißfaststeif.HebenSiedieKirschmischungunddanndieSahneunterdenEischnee,bisallesgutvermischtist.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.

    Zubereitungszeit:ca.50Minuten.

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    7.0.30 Montanara6Personen

    Kirsch-Eismousse6Dessertteller6kalteCrêpesObstsalat,z.B.Kiwi,weißeTrauben,Erdbeeren,Himbeeren,BirnenEinigefrischeMinzeblättchenEtwasPuderzuckerVerteilenSiedieKirsch-EismousseaufdenCrêpes,faltenoderrollenSiedieseundlegenSiesieaufdieDessertteller.DanebenkommtetwasObstsalat.BestreuenSiedieCrêpesmitPuderzuckerundgarnierenSiesiemitMinzeblättchen.

    7.0.31 Eiscreme Bavarois500mlSchlagsahne8gweißegelatine3-4ELWasser100gFeinzucker4-5ELMaraschino

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    4Eiweiß60ggehacktekandierteFrüchteWeichenSiediegelatineblätterineinerSchüsselmitkaltemWasserein.SchlagenSiedieSahnemitderHälftedesZuckers,bissiedick,abernichtfestist.SchlagenSiedasEiweißmitdemübrigenZuckerfaststeif.ErwärmenSiedasWasserineinemTopf,nehmenSieihnvomHerdundlösenSiedieabgetropftengelatineblätterdarinauf.gebenSieMaraschinohinzuundlassenSiedieMischungabkühlen.VermischenSiediegeschlageneSahnemitdemEischneeundrührendiegelatinemischungunter,bisallesgutvermischtist.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.NachderHälftederZubereitungszeitfügenSienochdiekandiertenFrüchtehinzu.

    Zubereitungszeit:45-55Minuten.

    7.0.32 Coupe Helene(für4-6Personen)

    EiscremeBavarois4-6Dessertteller16-24schwarzeJohannisbeeren4-6ELkalteFruchtsauce,z.B.Erdbeer-oderHimbeersauce(sieheAbschnitt“Saucen”)4-6ELJoghurtMinzeblättchen

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    gießenSiedieFruchtsauceindieMittedesTellersunddanndenJoghurtindieMittederSauce.ZiehenSiemiteinemSchaschlikspießeineLinievonderTellermittenachaußen.RichtenSiedasEisinderMittedesSaucenspiegelsanundgarnierenSieesmitschwarzenJohannisbeerenundMinzeblättchen.

    7.0.33 Pfirsich-Aprikoseneis150gAprikosen(entkerntundgeschält)150 g geschälte Pfirsiche90gFeinzucker200mlVollmilch100mlSchlagsahne2ELZitronensaftPürierenSiedasObstmitZitronensaft,ZuckerundMilch.RührenSiedieSchlagsahneunter,bisallesgutvermischtist.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.

    Zubereitungszeit:30-40Minuten.

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    7.0.34 Kinderkarneval(6Personen)

    Pfirsich-Aprikoseneis6Dessertteller6SchokoküsseoderMarshmallows18bunteSchokopralinen6KeksemitSchokoladenüberzug6MarshmallowsoderWeingummisRichtenSiedasEisunddieanderenZutatennachIhrenVorstellungenaufdenTellernan.

    7.0.35 Ananas-Eispudding350gfrischeAnanas200gPuderzuckeroderFeinzucker400mlSchlagsahne1ELZitronensaftSchälenSiedieAnanas,entfernenSiedasharteMittelstückunddieAugen.PürierenSiedieAnanasmitSirupundZitronensaft.SchlagenSiedieSahnefaststeifundrühren

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    SiedanndieAnanasmischungunter,bisallesgutgemischtist.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.

    Zubereitungszeit:45-55Minuten.

    7.0.36 Eistorte Caprice(für6-8Personen)

    Ananas-EispuddingEineSpringform,20-22cmDurchmesserBackpapier1runderBiskuitboden6ScheibenAnanas1DoseMandarinenspaltenKiwi125mlgeschlageneSchlagsahneLikörnachWunschLegenSiedenBodenderSpringformmiteinemrundenStückBackpapierunddenRandmiteinemlangenStreifenBackpapieraus.StellenSiedieKuchenformetwa30MinutenindieTiefkühltruhe,damitdasEisbeimEinfüllennichtschmilzt.HalbierenSiedenBiskuitbodenquerundlegenSieeineSchichtaufdenBodenderForm.BeträufelnSiedenBiskuitbodennachWunschmitLikör.DarüberkommteineLageEiscremeunddanndiezweiteSchichtKuchen.DeckenSiedieFormmitBackpapierabundstellenSiesieetwaeineStundeindie

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    Tiefkühltruhe(jenachdem,wiehartdasEisist).StellenSiedenServiertellereineWeileindenKühlschrank.NehmenSiedenRandderSpringformabundstürzenSiedenKuchenaufdenTeller.NehmenSiedanndenBodenderFormab.

    AufdemFotosehenSieeinenServiervorschlag.

    7.0.37 Zuckerfreies Erdbeereis(etwa8Portionenà75g)

    2Blattweißegelatine375gfrischeErdbeeren11/2ELZitronensaft90gSiononStreusüße150mlSchlagsahne4ELWasserWeichenSiediegelatineineinerSchüsselmitkaltemWasserein.WaschenSiedieErdbeerenundpürierenSiesiemitSüßstoffundZitronensaft.LösenSiediegelatinein4ELheißemWasserauf.RührenSiedieaufgelöste

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    gelatineinsErdbeerpüreeundlassenSiedieMischungabkühlen.SchlagenSiedieSahnesteifundhebenSiesieunterdierestlichenZutaten,bisallesgutvermischtist.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.

    Zubereitungszeit:25-35Minuten.

    E Tipp:AnstellederErdbeerenkönnenSieauch375gBrombeeren,Himbeeren,PreiselbeerenoderPapayaverwenden.DienachfolgendenAngabenwerden dadurch nicht beeinflusst.EinePortionEiscreme(75g)enthält395KJ/95Kcal,3gKohlehydrate,1gProteinund6gFett.

    7.0.38 Dama RosabiancafüreinePortion

    Erdbeer-oderVanille-Eis1Dessertteller

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    1Orange,inSpaltengeteilteinehalbePassionsfruchtzumDekorierenRichtenSiedieEiscrememitdenOrangenspaltenundderPassionsfruchtaufdemTelleran.

    7.0.39 Zuckerfreies Eis(etwa7Portionenà75g)

    300mlVollmilch60mlSchlagsahne60gSiononStreusüße2Eier20TropfenVanille-EssenzMixenSiedieEiermitderMilch.SchlagenSiedieSahneunddieStreusüßefaststeif.HebenSiedieSahneunterdieEi-Milch-MischungundgebenSiedieVanille-Essenzhinzu.SchaltenSiedenEiscreme-AutomateneinundgebenSiedieMischungindieKühlschüssel.

    Zubereitungszeit:30-40Minuten.EinePortionEiscreme(75g)enthält355KJ/85Kcal,2gKohlehydrate,3gEiweißund5gFett.

    E Tipps:DieRezeptefürzuckerfreieEiscremeenthaltensowenigeKohlehydrateproPortion,dasseinePortionIhrenBlutzuckerspiegelpraktischnichtbeeinflusst. Sie können das Eis daher essen,

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    ohnedafüretwasanderesvonIhremSpeiseplanstreichenzumüssen.

    WennSiekeineSiononStreusüßezurHandhaben,könnenSiesiedurcheinenvergleichbarenSüßstoffersetzen.DamitdieEiscremedierichtigeKonsistenzerhält,benötigenSieeinenPulversüßstoffmiteinemVolumen,dasdemvongewöhnlichemZuckerentspricht.DeshalbsindSüßstofftabletten(z.B.Aspartam)zurHerstellungvonEiscremenichtgeeignet.FragenSieIhrenApotheker,ArztoderErnährungsfachmannumRat.DiabetikerkönneninzwischenauchSpeisenessen,diemitgewöhnlichemZuckergesüßtwerden,vorausgesetzt,siehaltenbestimmteRichtlinienein.BesprechenSiemitIhremArztoderErnährungsfachmann,welcheVorgabenfürSiezutreffen.

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    Table des matières

    1 Introduction 361.0.1 Ingrédientsetustensiles36

    2 Ingrédients 362.0.1 Œufs362.0.2 Lait/yaourt/fromageblanc362.0.3 Crème372.0.4 Sucre372.0.5 Fruits372.0.6 Alcool372.0.7 Sirop372.0.8 Tempsdepréparation37

    3 Conservation des glaces 383.0.1 Danslasorbetière383.0.2 Aucongélateur383.0.3 Duréedeconservation38

    4 Présentation et décoration 38

    5 Sauces 395.0.1 Sauceschaudes395.0.2 Coulisdecerise395.0.3 Sauceauchocolat395.0.4 Coulisfroids(auxfruits)395.0.5 Puréesdefruits40

    FRA

    AIS

    6 Goûters d’enfants 40

    7 Recettes 407.0.1 Recettedebase407.0.2 DameBlanche407.0.3 glaceàlafraise417.0.4 CoupeAmbrosia417.0.5 glaceàlabanane417.0.6 CoupeMélanie417.0.7 glaceauyaourtauxfruits427.0.8 Icecreamsoda427.0.9 glaceàlamangue427.0.10 CoupeNuittropicale427.0.11 glaceàlavanille437.0.12 MontaRosa437.0.13 glaceauchocolat437.0.14 CoupeJacquot437.0.15 glaceaucafé447.0.16 DonPaulo447.0.17 glaceaugingembreetaumiel447.0.18 CoupeMikado447.0.19 glaceaufromageblanc457.0.20 CoupeMoonFever457.0.21 Sorbetaucitron457.0.22 YellowLight457.0.23 Sorbettropical467.0.24 CoupegreenDelight467.0.25 Sorbetàl’ananas467.0.26 CoupeCoppaCabana467.0.27 Mousseglacéeàlafraise467.0.28 CoupeMargit47

    7.0.29 Mousseglacéeàlacerise477.0.30 Montanara477.0.31 Bavaroisglacé477.0.32 CoupeHélène487.0.33 glaceàlapoireetàl’abricot487.0.34 glacesdecarnaval487.0.35 Dessertglacéàl’ananas487.0.36 gâteauglacéCaprice487.0.37 glaceàlafraisesanssucre497.0.38 DamaRosabianca497.0.39 glacesanssucre49

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    1 Introductionglaces,sorbets,moussesglacéesetdessertsglacés... Les glaces se prêtent à d’infinies variationsets’apprécientàtoutesoccasionsetentoutessaisons.Avecvotresorbetière,vousallezconfectionnervospropresglacesaveclesmeilleursproduits,sanscolorantsniconservateurs.Celivrederecettescomprend,enplusdumoded’emploidelasorbetière,unguidetrèsprécieuxsurlapréparationdesglaces.Lisezattentivementlemoded’emploiavantdecommencer.Voustrouverezdanscelivretdenombreusesrecettesetsuggestionsdeprésentation,illustréesd’appétissantesphotographies.Nousavonségalementpenséauxdiabétiquesquitrouverontdanscelivretdesrecettesdeglacessanssucre.Etmaintenant,àvousdejouer!Avecvotresorbetière,préparerdesglacesmaisonsavoureusesdevientunjeud’enfant.

    1.0.1 Ingrédients et ustensilesVérifiez que vous avez tous les ingrédients et ustensilessouslamainavantdecommencerlapréparation.Lasorbetièreettouslesustensilesdoiventêtreabsolumentpropresetsecs,carlesbactériespeuventsedévelopperdanslaglace.Pourpréparerlesrecettesdecelivret,vousaurezbesoind’unmixeur,d’unrobot

    ménageroud’unbatteur,ainsiqued’untamisoud’unepassoire.Vousobtiendrezdemeilleursrésultatsensuivantlesrecettesetlesquantitésindiquées.Sivoussouhaitezréaliserunerecetteprovenantd’unautrelivre,nousvousconseillonsderechercherdanslelivretunerecetteplusoumoinssemblableetd’utiliserlesmêmesquantitésque celles spécifiées dans le livret.

    2 Ingrédients2.0.1 ŒufsLesrecettessontbaséessurdesœufscalibre55/60.Vouspouvezajouterdesjaunesd’œufsàvosglacespourenaméliorerlatexture,c’est-à-direpourlesrendreplusépaissesetplusonctueuses.Quandilssonttrèsfroids,lesblancsd’œufssont difficiles à monter en neige. Il est donc recommandédelessortirduréfrigérateurquelquesheuresàl’avance.Laplupartdesglacesàbasedejaunesd’œufssontpréparéessansfairechaufferlesingrédients.Cependant,sivousdoutezdelafraîcheurdevosœufs,vouspouvezfairechaufferlesingrédientscommeindiquédanslasection«glaceàlavanille».Lemélangenedoitenaucuncasbouillir,sinonilformeradesgrumeaux.

    Silemélangesegrumelle,vouspouvezlerendreànouveaucrémeuxàl’aided’unmixeur,d’unrobotménageroud’unbatteurdotéd’unélémentmélangeur.Battezlemélangependantenviron30secondes.Vouspouvezégalementajouter10cldecrèmefroidepourrefroidirlemélange,toutenlebattantàl’aided’unbatteuroud’unfouet.

    E Conseil:Pourcertainesrecettes,vousn’aurezbesoinquedejaunesd’œufs.Vouspouvezutiliserlesblancsrestantspourlapréparationd’uneomelettenorvégienneoudemeringues,parexemple,dontvoustrouverezlesrecettesdanslaplupartdeslivresdecuisine.

    2.0.2 Lait/yaourt/fromage blancVouspouvezutiliserdulaitpasteuriséoulongueconservation.Lechoixentrelaitentieretlaitécrémé(oudemi-écrémé)estunequestiondegoût.Vosglacesserontévidemmentplusonctueusessivousutilisezunlaitplusricheenmatièregrasse.Sivousvoulezpréparerunerecetteavecduyaourtoudufromageblanc,nefaitespaschauffercesingrédients.Ajoutezleyaourtoulefromageblancunefoisquelemélangeestrefroidi.

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    2.0.3 CrèmeUtiliseztoujoursdelacrèmebienfroide.Lorsquelarecetteindique«crèmefouettée»,arrêtezdefouetterlorsquelemélangealaconsistanceduyaourt.Lesautresingrédientssemélangerontalorsplusfacilementàlacrème.Enété,ilestrecommandédeplacerlesfouetsetlesaladierauréfrigérateuravantdecommenceràfouetterlacrème.Letauxdematièregrassedelacrèmedéterminelaconsistancedelaglace:pluslacrèmeestricheenmatièregrasse,pluslaglaceseraépaisseetonctueuse.

    2.0.4 SucreUtilisezdepréférencedusucreenpoudre,quisedissoutplusrapidement.Vouspouvezégalementutiliserdusucreglace,dusucrebrunoudumiel.Sivousutilisezdusucrecristallisé,broyez-leaupréalableàl’aided’unmixeuroud’unrobotpour le rendre plus fin. Réduire la quantité de sucred’unerecettenuitàlatextureetàlaconsistancedelaglace.Sivousdépassezlaquantitédesucreindiquée,letempsdepréparationdelaglaceserapluslong.Vouspouvezaussiremplacerunepartiedusucrepardudextrose(sucrederaisin).Silarecetteindique,parexemple,100gdesucre,vouspouvezutiliser75gdesucreet25gdedextrose.Lesucrederaisinprévientlacristallisationdusucre,surtoutpourlessorbets.

    2.0.5 FruitsLesglaceslesplussavoureusesetlesplusnourrissantessontsouventàbasedefruitsfrais.Vouspouvezcependantutiliserdesfruitsenconserve,àconditiondebienleségoutteravantdelesréduireenpuréeetdediminuerlaquantitédesucrede25gselonlefruitutiliséetselonvotregoûtpersonnel.Lesfruitsd’été(fraises,framboisesetpêches)secongèlentfacilement.Ilsseconservent8à9moisaucongélateuroudanslecompartimentcongélateur***ou****d’unréfrigérateur.Pouréviterquelesfruitsfraispelésnesedécolorentlorsquevouslesécrasezenpurée,pressezuncitronsurlespommes,lesbananes,lespoiresetlesprunesavantdelesécraser.Sivousajoutezdesmorceauxdefruitsàvotrepréparation,saupoudrez-lesdesucrepourempêcherlaformationdecristauxdeglaceàl’intérieurdesfruits.

    2.0.6 AlcoolLespréparationscontenantdel’alcoolexigentuntempsdepréparationpluslongquelespréparationssansalcool,leurprocessusdecongélationétantpluslong.Saufindicationcontrairedanslarecette,ajoutezl’alcoolaumélangedanslasorbetière5-10minutesavantlafin du processus de préparation.

    2.0.7 SiropPourenviron30cldesirop,ilvousfaut:

    1casseroleenacierinoxydable1cuillèreenbois20cld’eauet200gdesucreenpoudre

    Pourenviron45cldesirop,ilvousfaut:27,5cld’eau275gdesucreenpoudre

    Versezl’eauetlesucredanslacasseroleetmélangezàl’aidedelacuillèreenbois.Faitesdissoudrelesucreàfeudouxentournantconstamment.Retirezl’écumequiseformeàlasurface.Faitesbouillirlemélangependantenviron1minute.Retirezlacasseroledufeuetlaissezrefroidir.Sivousfaitessouventdessorbets,vouspouvezpréparerlesiropàl’avanceetleconserverauréfrigérateurdansunrécipienthermétique.

    2.0.8 Temps de préparationChaquerecetteindiqueletempsmoyendepréparationnécessaire.Celui-civarieenfonctionnotammentde:

    latempératureinitialedelapréparation,latempératureambiante,latempératuredudisquederefroidissement(conservez-leaucongélateurpendant18à24heures).

    Pluslatempératuredelapréparationet/oulatempératureambiantesontélevées,plusle

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    tempsdepréparationseralong.Lesmeilleursrésultatssontobtenusenrefroidissantlapréparationauréfrigérateuravantdelaplacerdanslasorbetière.Letempsdepréparationdépendégalementdesingrédientsetdesquantités.Lesglacesquiprennentbeaucoupdevolume,tellesquelesmoussesglacéesàlafraiseouàlaceriseouencorecellesquicontiennentbeaucoupdecrèmeexigentuntempsdepréparationpluslongquelesglacesauxfruitsoulessorbets,parexemple.Nedépassezpaslesquantitésindiquées,vousrisqueriezd’obteniruneglaceplusliquide.

    3 Conservation des glaces

    3.0.1 Dans la sorbetièreLorsquelaglaceestprête,vouspouvezlaconserverenviron10minutesdanslasorbetière.

    3.0.2 Au congélateurBienquelaglacepuisseseconserverlongtemps,elleatendanceàperdresongoûtetsafraîcheur.Auboutd’uneàdeuxsemaines,latexturesedétérioreetlegoûtn’estplusaussifrais.Laglaceestbienmeilleurelorsqu’elleestfraîcheetilest

    préférabledelaconsommerleplustôtpossibleaprèssafabrication.Sivoussouhaiteztoutefoisconservervosglacesaucongélateur,respectezlesconsignessuivantes:

    Conservezlaglacedansunrécipientpropreethermétique.Maintenezunetempératureinférieureà-18ºC.Inscrivezladateetletypedepréparationsurlerécipient.Nerecongelezjamaisuneglacedégelée.

    Sortezlaglaceducongélateuraumoins30minutesavantdelaconsommeretplacez-laauréfrigérateur.Vouspouvezégalementlamettreàtempératureambiantependant10à15minutes.Pourlessorbets,prévoyezuntempsdedécongélationpluscourtquepourlaglace(maximum15à20minutesauréfrigérateur).

    3.0.3 Durée de conservationglaceàbasedeproduitscrus:

    Environ1semaineSorbet:

    1à2semainesglaceàbasedeproduitssemi-crus:

    Environ2semaines

    4 Présentation et décoration

    Lesquantitéssontprévuespour4à6personnes,selonlaprésentationetletypedeglace.Vouspouvezservirlesglacesdansdescoupesdeverreoudemétal,dansdesramequinsoudansdesassiettesàdessert.Pourcertainesglaces,vouspouvezégalementutiliserdesfruitsévidéstelsquemelons,ananas,oranges,citronsoupamplemousses.Ilestconseillédefairerafraîchirlescoupes,lesramequinsoulesfruitsévidésavantdeservirlesglacespourempêcherqu’ellesnefondenttroprapidement.Lesglacessimples,aucaféouauchocolatsontmoinsdensesquelesautres.Ilestpréférabledelesretirerdelasorbetièreetdelesfairerefroidiraucongélateur30minutesavantdelesservir.Vouspouvezformerdesboulesdeglaceàl’aided’unecuillèreàglaceparfaitementpropre,quevoustremperezdansunbold’eaupourobtenirdebellesboulesbienlisses.Sivoussouhaitezprésenterlaglacedansdescoupesdécorées,ilestconseillédeplacerlesboulesaucongélateur30minutesavantle

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    servicepouréviterqu’ellesnefondentlorsquevousajoutezladécoration.Lesglacessemarientégalementtrèsbienavec les pâtisseries telles que profiteroles, meringues,gâteauxoucrêpes.Vouspouvezdécorervosglacesavecdelacrèmechantillymaisaussidesblancsd’œufsenneige,delacrèmefraîche,delacrèmeanglaiseoudessauces.Vouspouvezmélangerlachantillyoulacrèmefraîche avec des noisettes finement hachées justeavantdeservir.Vouspouvezégalementprévoirunequantitédefruitssupérieureàcelleindiquéesurlarecetteetutiliserlesfruitsrestantspourladécoration,ouencoredécorervoscoupesde fruits confits, de cerises confites ou de raisinssecsquevousaurezpréalablementfaittremper.Legoûtdesfruitspeutêtrerelevéparunegouttedeliqueur,quipeutégalementêtreajoutéeàlaglace.Lesglacespeuventêtredécoréesavecdescopeauxdechocolat,duchocolatrâpé,dunougat, des confiseries fantaisie, de la noix de coco râpée ou des fruits secs effilés (noix, noisettes,éclatsd’amandes,pistaches).Pourdonnerunpetitairdefêteàvosglaces,vouspouvezégalementlesagrémenterdequelquesgaufretteséventail,cigarettesrussesoumacarons.

    5 Sauces Lessaucesetlessiropsajoutentunenoteappétissanteauxcoupesglacées.Ilenexistedenombreusesvariétés:saucessucrées,coulisetsiropdefruits.Voustrouvezdanslecommercedenombreuxtypesdesaucesprêtesàl’emploi.Toutefois,demêmequepourlesglaces,lespréparationsmaisonsonttoujoursbeaucoupplussavoureuses.Lessaucespeuventêtrepréparéesquelquesjoursàl’avanceetconservéesauréfrigérateurouaucongélateur.

    5.0.1 Sauces chaudesFaitesréchaufferlessaucesàfeutrèsdoux.Ilestpréférabledefairerefroidirlaglaceaucongélateuravantdelanapperd’unesaucechaude.Lessaucesdécritesci-dessouspeuventégalementêtreserviesfroides.Vouspouvezservirlessauceschaudesséparément,oulesversersurlescoupesjusteavantdeservir.

    5.0.2 Coulis de ceriseVersezlejusd’uneboîtedecerisesausirop(dénoyautées)dansunecasserole,enyajoutantleszestesd’uncitronetd’uneorange.Faitesréduireàfeudouxpendant10minutes.Filtrezlesiropobtenu.

    Ajoutezunedemi-cuillèreàsoupedejusdecitronetunecuillèreàcafédejusd’orangepassésautamisdansunboletmélangezavecunecuillèreàcafédemaïzenaoudeféculedepommedeterre.Versezcemélangesurlesiropdeceriseencorechaud,sanscesserderemuer.Faitesbouillir1minute.Ajoutezéventuellementdusucreetunecuillèreàsoupedekirsch.Ajoutezlescerisesaucoulisjusteavantdeservir.

    5.0.3 Sauce au chocolatCassez125gdechocolatnoirenpetitsmorceaux.Faites-lefondreaubain-mariesur20cld’eauportéeàébullition.Faitesmijoterlechocolatfondupendant20minutes.Ajoutezalors1,5cuillèreàcafédesucrevanillé,2cuillèresàsoupedecrèmeetunenoixdebeurre.Mélangezjusqu’àobtentiond’unmélangehomogène.Versezlasaucechaudesurlaglacejusteavantdeservir.Vouspouvezpréparercettesauceàl’avanceetlaconserverquelquesjoursauréfrigérateurdansunrécipienthermétique.Réchauffezlasauceaubain-mariesuruneeaulégèrementfrémissanteavantdeservir.

    5.0.4 Coulis froids (aux fruits)Vouspouvezréalisercescoulisàbasedefruitsfraismaisaussidefruitsenconserveoucongelés.

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    Sivousutilisezdesfruitsfrais,ajoutezdusucreàraisonde50à75gpour200gdefruits(enfonctiondutypedefruitutilisé).Passezlesfruitsautamispourenretirerlespépins.Rafraîchissezlecoulisavantdeservir.Nerecongelezjamaislescoulisàbasedefruitscongelés.Vouspouvez,enrevanche,congelerlescoulisàbasedefruitsfrais.

    5.0.5 Purées de fruitsLespuréesdefruitssefontdelafaçonsuivante:

    Lavezlesfruitsfraisetretirezlespépinsoulesnoyaux(certainsfruitsdoiventégalementêtrepelés).Faitescuirelesfruitsdansleurjus,avecdusucre(selonvosgoûts)jusqu’àcequ’ilssoientréduitsenpurée.Passezlapuréedansuntamisoudansunepassoirepourenextrairelespépins,lecaséchéant.

    E Conseil :Vouspouvezaussiutiliserdesfruitsenconserve.Danscecas,ilestconseilléd’utiliserlemoinsdejusetdesucrepossible.

    6 Goûters d’enfantsChoisissezlesparfumsfavorisdesenfantsetdécorezleursglacesdecouleursvivesetgaies.Pourladécoration,utilisezdelacrèmechantillyoudelacrèmeàlavanilleouauchocolattouteprête,ouencoreduyaourtaufruit.Parsemezlaglacedevermicellesdechocolat,devermicelles multicolores, de fleurs de sucre, de gaufrettesoudepetitschocolats.Voiciquelquessuggestionssusceptiblesdeplaireauxenfants:1 glacevanilleoubananeaveccrèmeau

    chocolat2 glacechocolatavecnoixhachées3 glacefraiseavecchamallows4 glacevanillesurtranchedecake,servieavec

    coulisdefruits5 Crêpesfourréesàlaglaceauxfruits,

    parseméesdesucreglace

    7 Recettes7.0.1 Recette de baseIngrédients:

    3jaunesd’œufs100gdesucreenpoudre10desucrevanillé

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    25cldelaitentier20cldecrèmefraîcheBattezlesjaunesd’œufs,lesucreetlesucrevanilléjusqu’àcequelemélangeblanchisse.Ajoutezlelaitencontinuantdebattre.Fouettezlacrèmejusqu’àobtentiond’uneconsistanceassezferme.Ajoutezlacrèmefouettéeauxautresingrédientsenfaisantunmélangehomogène.Mettezlasorbetièreenmarcheetversezlemélangedanslebacréfrigérant.

    Tempsdepréparation:40à50minutes.

    E Conseils:Vouspouvezajouteràcetterecettedebase:

    40gdenoix,denoisettesoudecacahuètesbroyées40 g de fruits confits hachés40gdechocolatencopeaux8gdecannelle

    Lesingrédientschoisisdoiventêtreintégrésaumélangeenmilieudepréparation.Lacannellepeuttoutefoisêtremélangéeauxjaunesd’œufs.

    7.0.2 Dame Blanche(pour4à5personnes)

    Recettedebase4ou5coupes4ou5gaufrettessauceauchocolatchaude(voirrubrique«Sauces»)

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    Utilisezunecuillèreàglacepourformerdesboulesdeglaceetdisposez2ou3boulesdanschaquecoupe.Versezdesquantitéségalesdesauceauchocolatchaudesurlaglace.Servezimmédiatement.

    7.0.3 Glace à la fraise200gdefraisesfraîches90gdesucreenpoudre1jauned’œuf1cuillèreàsoupedejusdecitron22,5cldelaitentier10cldecrèmefraîcheLavezlesfraises.Écrasez-lesaveclejusdecitron,lelait,lesucreetlejauned’œuf.Mélangezlapuréedefraisesetlacrème.Lemélangedoitêtrehomogène.Mettezlasorbetièreenmarcheetversezlemélangedanslebacréfrigérant.

    Tempsdepréparation:35à45minutes.

    •••••••

    E Conseil:Vouspouvezremplacerlesfraisespar200gdemyrtilles,d’airelles,deframboisesoudemûresfraîches.

    7.0.4 Coupe Ambrosia(pour4à6personnes)

    glaceàlafraise4à6coupesquelquesframboisesentières(avecqueues)et/ouframboises,mûres,etc.4à6cldesiropdefraise,mélangéà2ou3cuillèresàsoupedeCointreauouautreliqueuràbased’orangequelquesfeuillesdementhefraîche12,5cldecrèmechantilly4à6gaufrettesPlacezlaglacedanslescoupesetversezleCointreausurlaglace.Ajoutezlacrèmechantillysurlaglace.garnissezlescoupesdefruits,degaufrettesetdefeuillesdementhe.

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    7.0.5 Glace à la banane250gdebananesbienmûres100gdesucreenpoudre1,5cuillèreàsoupedejusdecitron7,5cldecrèmefraîche25cldelaitentierÉcrasezlesbananesaveclesucreetlejusdecitron.Mélangezlapuréedebananeaveclelaitetlacrème.Lemélangedoitêtrehomogène.Mettezlasorbetièreenmarcheetversezlemélangedanslebacréfrigérant.

    Tempsdepréparation:40à50minutes.

    7.0.6 Coupe Mélanie(pour4à5personnes)

    glaceàlabanane4à6coupes1grandebananecoupéeenrondelles4à6cldelaitdepoule4cuillèresàsoupedeliqueurdebanane4à6cerneauxdenoix

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    2kiwisentranches8dattesdénoyautées12,5cldecrèmelégèrementfouettée,àservirséparémentDisposeztouslesingrédientsdanslacoupeselonvosgoûts.

    7.0.7 Glace au yaourt aux fruits250gdefruitsfrais(parexemple:airelles,framboises,fraises)100gdesucreenpoudre5cldecrèmefraîche37,5cldeyaourt1cuillèreàsoupedejusdecitronLavezlesfruits.Écrasez-lesaveclesucreetlejusdecitron.Ajoutezàcettepuréeleyaourtetlacrèmefraîche,enmélangeantbientouslesingrédients.Mettezlasorbetièreenmarcheetversezlemélangedanslebacréfrigérant.

    Servezcommeindiquésurlaphoto.Tempsdepréparation:35à45minutes.

    7.0.8 Ice cream soda(pour4à6personnes)

    4à6boulesdeglaceauyaourtauxfruits4à6grandsverres50gdefraiseet50gdeframboises,écraséesenpuréeavec1cuillèreàsoupedesucreglace

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    4à6rondellesdecitronoud’orangecoupéesendeux4à6pailles12,5cldecrèmechantillylimonadePlacezlapuréedefruitsdanslesverrespuisajoutezlaglace.Versezlalimonadesurlaglace.Décorezleverreaveclesrondellesdecitronoud’orange.Ajoutezlacrèmechantillyetplantezlapaille.

    7.0.9 Glace à la mangue300gdemanguesmûres,peléesetdénoyautées90gdesucreenpoudre2cuillèresàsoupedemiel2cuillèresàsoupedejusdecitron5cldecrèmefraîche20cldelaitentier1jauned’œufÉcrasezlesmanguesaveclejusdecitron,lesucre,lemiel,lelaitetlejauned’œuf.Ajoutez

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    lacrèmetoutenremuant.Mélangezbientouslesingrédients.Mettezlasorbetièreenmarcheetversezlemélangedanslebacréfrigérant.

    Tempsdepréparation:35à45minutes.

    E Conseil:Vouspouvezremplacerlesmanguespar300gdepêchesoud’abricotspelésetdénoyautés.

    7.0.10 Coupe Nuit tropicale(pour4à5personnes)

    glaceàlamangue4ou5coupes4cuillèresàsoupedeliqueurd’orangeoudefruitdelapassion2grandesbananescoupéesentranches4ou5rondellesd’orange,coupéesendeux2à4cuillèresàsoupedenoixdecocorâpée4 ou 5 cerises confites vertes12,5cldecrèmefraîchenonsucrée,légèrementfouettée

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    4ou5gaufrettesDisposeztouslesingrédientsda