INHOUDSOPGAVENiek Kaptein, de bekende 1ambachtelijke bakkker

Europain à Paris 2

Tilly Zegers: Receptioniste 2en kostuumontwerpster...

Jan van den Berg, 2008 3

Recept: Tarwe Levain 3

Uitgebreide samenwerking 3WP Bakery Group en Beko

Smaakvolle deegbereiding 4met Crustica

BakkerStaal in een nieuwe jas 4

Beursagenda 4

De winkel van Bakker Niek Kaptein aan de Windlustweg in Wassenaar ligtvol heerlijk geurende, ambachtelijke broden en koeken in alle soorten en maten. In de moderne bakkerij er direct achter zijn ze de hele dag bezig met het bereiden van al dat lekkers. ‘Als ambachtelijke bakker hebben we het voordeel dat we écht vers brood bieden en het een eigen smaak kunnen geven. En dat mogen we best vaker uitdragen.’

Bakker Niek Kaptein en zijn vrouw namen de zaak in 1973 over van zijn ouders, dus de ambachtelijke bakker zit al een tijdjein het vak. ‘De uitdaging is elke dag weer te proberen om het beter te doen dan gisteren. Het is daarbij belangrijk dat je een eigen, unieke smaak creëert. Als je dat voor elkaar krijgt, komen klantenecht speciaal voor jouw brood.’ Een eigen smaak is volgens Niek Kaptein echt cruciaal: ‘Als je naar de toekomst kijkt,

hebben wij als ambachtelijke bakkers zeker een sterk product. Wij hebben nog steeds de mogelijkheid om iets eigenste maken. Iets waardoor de klant zegt:ik haal mijn brood niet in de supermarkt, maar ik ga naar een echte bakker. Hoe ik het zelf voor elkaar krijg om uniek brood te maken? Ik doe er geen bijzondere dingen in, het gaat vooral om de manier van bereiden. Mijn vrouw zegt altijd: jij doet er liefde in, jij geeft je brood een ziel.’

Niek Kaptein, de bekende ambachtelijke bakker:

Probeer een uniekesmaak te creëren

Actieve rolNiek Kaptein is een brood- en banketbak-ker met hart voor zijn vak. Dat blijkt ook wel uit zijn actieve rol binnen de branche én binnen de gemeenschap. ‘Ik vind het heel belangrijk dat je uitdraagt dat je trots op je ambacht bent. Dat moet je naar buiten brengen in de gemeente waar je werkt. Zo ga ik zelf ook vaak de winkel in om klanten te vertellen waar we mee bezig zijn. Maar we organiseren ook kinderpartijtjes, open dagen en avonden bij verschillende clubjes. Verder heb ik me 23 jaar ingezet voor Stichting Echte Bakkersgilde, maak ik me sterk voor de plaatselijke winkeliersvereniging en heb ik vier jaar in de gemeenteraad gezeten.’

In de mediaDe bakker uit Wassenaar schuwt ook de media niet: ‘Destijds kwam onze bakkerij groot in het nieuws bij de geboorte van Amalia. Samen met mijn zoon heb ik toen een hele zondag taarten staan bakken en vervolgens stond TV West ineens in de bakkerij, daarna SBS6 en dan gaat het balletje rollen. Mensen verwachten dat ik iets bijzonders doe en dat doe ik ook. Zo heb ik bijvoorbeeld een Eclips-broodje tijdens de laatste zonsverduistering gemaakt. Alle publiciteit is goed voor ons vak én natuurlijk ook voor mijn eigen winkel.’

Modern bedrijfSinds een halfjaar heeft de bakkerij er nog een winkel in Wassenaar bij. Niek Kaptein: ‘Ik run de zaak nu nog samen met mijn vrouw en mijn zoon, maar op termijn gaat mijn zoon het helemaal overnemen. In maart komen de remrijskasten en dan hebben we een modern bedrijf, dat helemaal van deze tijd is. Die kasten van WP Haton moeten er voor zorgen dat de bakkerij normale arbeidstijden krijgt, maar dat we al wel ’s ochtens vroeg lekker vers brood hebben. We zijn destijds in 1974 met de aankoop van een Matador gestart en nu komt zo’n 80% van onze inventaris van WP Haton. Eigenlijk wel grappig dat het destijds allemaal is begonnen met een oven met oranje handgreepjes, waar mijn vrouw zo weg van was.’

Klant in beeld

Bakker taalHoudt u op de hoogte van ontwikkelingen in de bakkerij Jaargang 5, nr. 13 januari 2008

W P B R U S S E L / W P H A T O N

2 3

Receptioniste enkostuumontwerpster...

Van 29 maart t/m 2 april 2008 vindt de internationale bakkerijvakbeurs Europain plaats. De beurs wordt gehouden op het Parc des Expositionsde Paris-Nord Villepinte ten noorden van Parijs en vlakbij het vliegveld Charles de Gaulle. De beurs is zowel per vliegtuig, auto als trein uitstekend te bereiken.

PatisserieTijdens de Europain presenteren tal van bedrijven zich met hun allernieuwste technieken en materialen. Ook vinden er verschillende internationale wedstrijden plaats op het gebied van brood (Coupedu Monde de la Boulangerie), patisserie en ijs. Als extra traktatie kunt u tegelijker-tijd naar Intersuc, de beurs speciaalgericht op chocolade, suiker en patisserie.Voor wie de trip naar Parijs graag wil maken, heeft WP Haton nog entree-bewijzen liggen.Onze eigen stand vindt u in hal 4 (standnummer 4M024 en 4L040).

Rustiek broodDochterbedrijf Werner & Pfleiderer-France heeft een grote stand geboekt op de Europain. Daar presenteert WP-Haton samen met WP-Industrielle Backtechnik, WP-Lebensmitteltechnik en WP-Kemper een compleet aanbod van machines.

Dit aanbod is onder meer afgestemd op de laatste trends van het producerenvan hoogwaardige, rustieke producten.Zo kunt u tijdens de Europain komen kijken naar onze concepten:• Crustica• Quadro• Mulitroll

Meerdere keren per dag zijn er demon-straties met vierkante en ronde rustieke broodjes en op de Crustica+-lijn met rustieke en mediterrane broodsoorten.Tevens is het complete assortiment van de WP Bakery Group tentoon-gesteld.

Tilly Zegers werkt al bijna 25 jaar bij WP Haton als telefoniste/receptioniste. Samen met haar duo-collega Loes Peeters bemant ze de telefooncentrale, ontvangt ze bezoekers en verricht ze kleine hand- en spandiensten voor andere afdelingen. Buiten het werk is er nog een bezigheid waarin ze al vele jaren actief is: het ontwerpen en maken van unieke kostuums.

Jan van den Berg, Adj. Dir. Marketing & Verkoop:

2008: een nieuw jaar metnieuwe kansen en uitdagingen

Beursnieuws Interview met:

Van 29 maart t/m 2 april 2008Internationale bakkerijvakbeurs

Europain à Paris

Interview met WP Haton medewerkster:

‘Het is een bezigheid waarin ik mijn creativiteit en gedrevenheid kwijt kan. Mijn grote passie is het werken met mooie materialen in allerlei variaties. Ik maak en ontwerp de kostuums voornamelijk voor onze vriendengroep met carnaval, maar ook voor theater en show. Dit heeft inmiddels geresulteerd in een behoorlijke collectie kostuums die hun weg vinden door heel Nederland. Tot nu toe was het

nog een hobby, maar in de toekomst gaik professioneel aan de slag onder de naam TopToTeen kostuumontwerp. Ik wil gaan werken voor opdrachtgevers die op zoek zijn naar een bijzonder ontwerp.Dus geen massaproductie, maar mooieen uitbundige creaties voor mensen uit de wereld van show, entertainment,glitter en glamour.’

Kleine droom‘Met TopToTeen ga ik proberen om een kleine droom tot uitvoering te brengen en ik heb er alle vertrouwen in dat me dat ook gaat lukken. Onlangs heb ik de stoute schoenen aangetrokken en mijn creaties gepresenteerd op de Artiesten en evenementen beurs (AEB) in Eindhoven. De reacties waren geweldig. Ik heb veel

complimenten gekregen en dat stimuleert me zeker om ermee door te gaan.Ik heb zelfs al een aantal opdrachten ontvangen. Ondanks deze positieve reacties ben ik voorlopig nog niet weg bij WP Haton. Ook dat werk is me dierbaar en… de viering van het 25-jarig jubileum van mij en Loes volgend jaar laat ik zeker niet aan mijn neus voorbij gaan!’

Tilly met haar eigen creaties op de Internationale Artiesten- en Evenementenbeurs

Voor WP Haton wordt 2008 het jaar van verdere groei op de nationale en internationale markt. ‘Smakelijk brood, ambachtelijk maar toch geauto-matiseerd geproduceerd’ is onze slogan voor dit jaar. Brood moet weereen beleving worden en daar willen wij actief een bijdrage aan leveren.

Onze omzet is in de laatste tien jaar meer dan verdubbeld en daar zijn wij erg trots op. Volgens onze inschattingen gaat de vraag naar deegverwerkende machines verder toenemen. Onze broodconcepten Crustica, Classica, Baguetta, Fermenta en Reyna gaan al steeds verder de wereld-markt op en dit betekent dat onze deeg-verwerkingsconcepten voor grootbrood en kleinbrood marktrijp zijn. Op de komende Bakkers Dagen in Amsterdam presenteren we ze dan ook met trots aan het Neder-landse publiek.

Eigen belevingsruimteHet jaar 2008 staat verder in het teken van open dagen voor klanten en dealers. In onze productiehallen hebben we hier-voor een echte belevingsruimte ingericht. In deze ruimte staat praktisch het hele verkoopprogramma van WP Haton en de WP Bakery Group. Ook u bent van harte welkom om de machines te komen bekijken en om ze zelf te testen.

Echt maatwerkAls mogelijke koper kunt u dit jaar duszelf ervaren of de machine of het machi-neconcept voor u de beste oplossing is.En als blijkt dat u gebaat bent bij tech-nische aanpassingen, kunt u er op rekenen dat wij de machine nog verder aan uw situatie aanpassen. Maatwerk van het hoogste niveau dus!Verder bieden we onze kopers en dealers ook graag maatwerk in de vorm van praktische cursussen. We organiserenze onder meer samen met Jan Zweistra.

Meer informatie op:www.europain.com

INGREDIËNTEN Kg / Charge Procent in deegLevainTarwebloem 8,338 40,82 %Water 10,423 51,02 %Zuurdesem starter 1,668 8,16 %Totaal 20,428 100,00 %

DeegLevain 18,761 17,87 %Volkorenbloem 12,353 11,76 %Tarwebloem 37,985 36,18 %Roggebloem 3,088 2,94 %Zout 1,235 1,18 %Water 31,578 30,07 %Totaal 105,000 100,00 %

KNEDENMengen 1 min.Autolyse 25 min. Mengen 3 min.Kneden 2 min.

PROCESGEGEVENSAutolyse 25 min.Deegtemperatuur 22 °CBulkrijs 150 min.Doorslaan na 90 min.Afwegen 500 gr.Bolrijs 20 min.Temperatuur narijskast 25 °CR.V. narijskast 70 %Narijs 60 min.Baktemperatuur begin 235 °CStoom 0,8 LiterSchuif open na... 15 min.Baktemperatuur eind 230 °CTotaal baktijd 25 min.

OPMERKINGENControleer het deeg tijdens de autolyse op stijfte. Indien nodig na de autolyse extra water toevoegen.

Geef het deeg alvorens verwerking een bulkrijs van 150 minuten bij 24°C. Na 90 minuten het deeg doorslaan/vouwen.

Uitbreiding samenwerkingWP Bakery Group en BekoIdeale mix van uitstekende serviceen uitgebreid assortiment

Sinds 1 januari van dit jaar werken Beko Bakkerij Techniek en WP Bakery Group nóg intensiever samen. Beko Bakkerij Techniek heeft door de landelijke dekking een sterke positie binnen de Nederlandse markt en WP Bakery Group heeft een sterk productenprogramma. Samen staan ze voor dé ideale mix van een uitstekende service en een uitgebreid assortiment.Beko Bakkerij Techniek vertegenwoordigt tot nu toe vooral het Kemper producten-programma voor de ambachtelijke bakkerij en het middenbedrijf. Medio 2008 komen hier ook producten uit het WP assortiment bij. Het gaat dan om een aantal kwaliteitsproducten van de merken WP Haton, Werner & Pfleiderer, Kemper WP Koeling en Winkler. Hierbij richt WP Haton zich sterker op de industriële markt en op klantspecifieke oplossingen voor productiebakkerijen.

Deze cursussen in techniek en technologie vinden eveneens plaats in onze nieuwe belevingsruimte. Daarnaast kunnen geïnteresseerden er ook komen ontdek-ken welke machines geschikt zijn voor welke degen.

Actieve websiteDit nieuwe jaar gaan we onze website echt actief maken. Dit doen we met de interactieve modules techniek en verkoop. Via de module techniek op de website kunt u snel alle relevante gegevens van uw machine opzoeken. U kunt er ook direct online onderdelen bestellen. Natuurlijk wordt dit gedeelte beschermd met een persoonlijk wachtwoord. Met deverkoopmodule op de site stellen we uin de gelegenheid om zelf machines en lijnconcepten samen te stellen. U krijgtop die manier meteen gerichte informatie en zo bent u ook goed voorbereid op een volggesprek met onze specialisten.

U ziet het:ook in 2008 gaan wij er weer allesaan doen om er samen met u een

succesvol jaar van te maken!

Nieuwe ontwikkelingen:

NieuwjaarsboodschapHenk SnellinkVooruitlopend op onze nieuwe site plaatsten wij al een filmpje op onze huidige site waar Dhr. Snellink zijn dank uitsprak voor de prettige samen-werking in het afgelopen jaar én zijn visie op de toekomst gaf. Wilt u dit filmpje alsnog even bekijken? Kijk dan op www.wp-haton.comonder nieuws voor de:‘kerstboodschap Henk Snellink’

Recept:

TarweLevain

Richard Guldemundt, Verkoopleider Beko Toin Sprenger, KAM Benelux

4

1639

9

Op de Bakkerij Dagen in Amsterdam:

Smaakvolle deegbereiding met Crustica

Van zondag 2 t/m dinsdag 4 maart bakt WP Haton dagelijks uiterst smakelijk en puur ambachtelijk brood in de RAI. Kom proeven op onze stand [08.303] en beleefbrood zoals het bedoeld is!

Met de Crustica, de nieuwste deegver-werking van WP Haton, kunnen bakkers optimaal inspringen op de nieuwe trend van gezond, maar toch lekker en smaakvol eten. Crustica is wereldwijd al een groot succes, vooral omdat brood weer een belevingsproduct voor consumentenwordt en bakkers hun ambacht meer ervaren en uitdragen.

Luxe soortenMet de nieuwe afweger, de V 500, en de Combi U langmaker is het voor bakkers mogelijk om met de bestaande deegver-werkingsinstallatie naast het bestaande programma een compleet ander assorti-ment te maken. Denk bijvoorbeeld aan luxe broodsoorten zoals echte baguettes, ciabatta, plat brood, natuurbrood, klein-

Beursnieuws

broodachtige producten en allerlei andere vormen en decoraties.De Crustica-lijn is absoluut uniek qua deegvoering. Veel producten die u tot nu toe niet kon verwerken, zoals degen met een lange kuiprijs, zijn nu wél gemakkelijk te verwerken. Door de by pass voor de bollenkast is zelfs een kuiprijs tot wel drie uur mogelijk. Ook zorgt de lijn ervoor dat u degen met zeer hoge vochtpercentages, tot wel 75% en zelfs hoger, goed kunt verwerken!

VloerbroodovenTijdens de Bakkerij Dagen bakken we de Crustica-broden in onze bekende Matador oven. Al sinds de eerste uitlevering in 1953 zijn bakkers wereldwijd enthousiast over deze vloerbroodoven. Met reden, want de oven bakt uiterst gelijkmatig dankzij het Zyclotherm verwarmings-systeem. Dit systeem zorgt ervoor dat de hete lucht via kanalen vanuit de brander-kamer van voor naar achteren wordt gevoerd. Doordat de verbrandingsgassen niet door de bakruimte maar er tussen-

door worden gevoerd, blijft de smaak van het brood (h)eerlijk. De Matador zorgt ook voor een kenmerkende, knapperige korst. In de oven wordt de stoom van achter naar voren door de bakruimte gestuwd.En dit, in combinatie met de stoomont-lasting kleppen voorin, zorgt ervoor dat

er weinig vocht neerslaat op het deeg.Het smakelijke resultaat: Het brood komt zingend en knapperend uit de oven. Kom het zelf ervaren op onze stand tijdens de Bakkerij Dagen in maart!

Colofon

Concept en realisatie: Spiegel Creatie & Communicatie www.spiegel.nl Redactie: Jan van den Berg, Wilma Jansen, Henry van den Berkmortel Tekst: Ruud van der DonkFotografie: Spiegel Creatie & Communicatie e.a. Druk: Drukkerij van Stiphout Helmond

WP Haton Industrieterrein 13, 5981 NK Panningen Werner & Pfleiderer Brussel BvbA

P.O. Box 7025, 5980 AA Panningen, Nederland Hendrik I-lei 15, B-1800 Vilvoorde, België

Tel. 0031 (0)77 3071860 Fax 0031 (0)77 3075148 Tel. 0032 (0)2 2150336 Fax 0031 (0)77 3074880

sales@wp-haton.com www.wp-haton.com sales@wp-haton.com www.wp-haton.com

Beursagenda 2008

Bakkerij Dagen Amsterdam NL 02.03.08 t/m 04.03.08 www.bakkerijdagen.nl

Nordbag Herning DK 02.03.08 t/m 05.03.08 www.nordbag.dk

Internorga Hamburg D 07.03.08 t/m 12.03.08 www.internorga.de

Europain Parijs F 29.03.08 t/m 02.04.08 www.europain.com

Food & Bake Birmingham UK 06.04.08 t/m 09.04.08 www.bakingindustry exhibition.co.uk

Vers van de pers:

BakkerStaal in een nieuwe jasZoals u ziet is de BakkerStaal geheel vernieuwd. In een grote huisstijloperatie heeft ons moederbedrijf de WP Bakery Group, haar image vernieuwd. Uiteraard bleef het als vanouds bekende logo van WP overeind. Dit logo staat immers al <100 jaar voor kwaliteit en service natio-naal en internationaal in bakkersland.

De kleuren oranje en bordeauxrood en het lichte geel van deeg geven een nieuween frisse sfeer aan onze uitstraling.Uiteraard is dit ook doorgevoerd in de nieuwe BakkerStaal.

Ook dit jaar gaan wij u weer informeren over nieuwe ontwikkelingen in ons bedrijf,

interviews met bakkers uit de praktijk, nieuwe apparatuur, beurzen, recepten en niet op de laatste plaats een leuke inside-story van een van onze mensen.Het is immers wel eens aardig om te weten dat onze telefoniste er naast haar werk ook nog een leuke hobby op na houdt, zoals u eerder in dit blad kon zien.

Ook de maatschappelijke betrokkenheid van onze medewerkers komt aan bod getuige het verhaal over het Rode Kruis in de vorige uitgave. Kortom BakkerStaal is altijd de moeite waard. U steekt er allicht wat van op. Ook dit jaar:

Veel leesplezier!

Meer informatie op:www.bakkerijdagen.nl

Onze stand [08.303]