HorecaStarterskrant 2012

HorecaStarters-krant

0604“ Als leerbedrijf

zelf uw personeel opleiden”

“ Succes zit in deondernemer”

een uitgave van

08“ Wegwijs in regels, vergunningen en subsidies”

1616“ Zó maakt u een goede kans bij de bank”de bank”

310_HorecaStartersKrant_2012.indd 1 05-12-11 16:10

SVH (Stichting VakbekwaamheidHoreca)

Bedrijfsprofi el bedrijfschap Horeca en Catering

Leren, werken of ondernemen in de horeca? Dan bent u bij SVH aan het juiste adres. SVH werkt aan oplossingen voor leren, werken en ondernemen in de Horeca. Binnen SVH werken werknemers en werkgevers nauw samen. SVH richt zich op vakbekwaamheid, arbeidscapaciteit en ondernemerschap binnen de sectoren dranken, fastservice, restaurant/ bar, hotel en de partycatering.

Het bedrijfschap Horeca en Catering is een onafhankelijke en non-profi t kennisorganisatie die midden in de snel veranderende horeca staat. Bij al onze activiteiten staat de Nederlandse horecaonderneming centraal.

Waarvoor kunt u bij SVH terecht?De horeca is een branche waar veel mensen

met plezier werken. Deskundigheid speelt

daarbij een belangrijke rol, zowel voor

beginners als voor ervaren medewerkers.

Goede krachten voor de branche vinden,

binden en boeien is voor SVH de rode draad.

Of het nu gaat om scholieren die voor hun

studiekeuze staan, werknemers die hogerop

willen of startende ondernemers. SVH

ontwikkelt producten en diensten die alle

aspecten van het vak beslaan.

Als ondernemer kun u bij SVH terecht

voor informatie, producten en diensten

op het gebied van arbeidscapaciteit,

vakbekwaamheid en ondernemerschap.

Voor u als startende ondernemer biedt SVH

een veelzijdigheid aan informatie, praktische

adviezen en ondersteunende producten bij

de opstart van uw bedrijf. Uw medewerkers

en leerlingen kunnen bij SVH terecht voor

opleidings- en loopbaanadvies, leermiddelen

en examens.

Blijf op de hoogte van wat er speelt in de HorecaWelkom! is het relatiemagazine van SVH.

Laat u informeren over trends en ontwikke-

lingen op het gebied van leren, werken

en ondernemen in de horeca. Blijf tevens

op de hoogte van het laatste nieuws over

SVH-producten en – diensten. De Welkom!

komt drie keer per jaar uit en staat vol met

interessante artikelen, handige tips en het

laatste nieuws uit de horecawereld. De

Welkom! gratis ontvangen? Stuur dan een

e-mailbericht met uw naam en postadres

naar [email protected]. Ontvangt u liever de

digitale nieuwsbrief? Meldt u zich dan aan

via [email protected]. Meer informatie over

leren, werken en ondernemen in de horeca

vindt u op de website www.svh.nl

Beschrijving We verzamelen en ontwikkelen betrouwbare

informatie en inspiratie en delen dit met

horecaprofessionals via Social Media, het

online platform mijnhoreca.nl en de website

www.kenniscentrumhoreca.nl

Algemene Informatie

Het Bedrijfschap is onderdeel van de publiek-

rechtelijke bedrijfsorganisatie (PBO), waarin

werkgevers en werknemers uit de horeca

vertegenwoordigd zijn. Samen maken

zij beleid voor de branche. De Sociaal

Economische Raad (SER) houdt toezicht op de

PBO. Start u een horecaonderneming dient u

zich te registreren bij het Bedrijfschap. Door

registratie van de gegevens die we van u, uw

collega’s en uit onafhankelijke onderzoeken

ontvangen, houdt het Bedrijfschap het

beeld van de ontwikkelingen in de branche

actueel, zodat u er pro� jt van kunt hebben.

Naast praktische informatie bieden we een

verzameling instrumenten aan waarmee u

direct aan de slag kunt. En waar u meteen

resultaat van heeft.

Missie

Vergroten van de innovatiekracht van

de Nederlandse horeca.

Meer informatie vindt u op:

www.kenniscentrumhoreca.nl

www.mijnhoreca.nl

Jaargang 7 | Nummer 3 | Winter 2010

Vakbekwaamheid op nummer één

Welkom!

Kennis, Informatie, Inspiratie & Vakmanschap

Magazine voor relaties van SVH

Kennis, Informatie, Inspiratie & Vakmanschap

02HorecaStarterskrant 2012De uitgave van de Horeca Starterskrant is een initiatief van bedrijfschap Horeca & Catering, Koninklijke Horeca Nederland en SVH. De krant is onderdeel van het project Horecastartersloket, eveneens een initiatief van boven genoemde partijen. Het project heeft als doel om u te helpen bij het realiseren van uw plannen.

De krant biedt u als startende ondernemer allerlei informatie die waardevol kan zijn bij het opzetten van een horecabedrijf. Aan bod komen onder andere wet en regelgeving, verhalen uit de praktijk, tips en diverse hulpmiddelen en diensten.

Voor meer waardevolle informatie kun u kijken op www.horecastartersloket.nl

ColofonProductie en uitgeverSVH

Postbus 303

2700 AH Zoetermeer

T 0900 - 1402 (€ 0,15 p/m)

www.svh.nl

[email protected]

Grafi sche vormgeving0to9, Rotterdam

De Horeca Starterskrant is een samen-

werkingsproject van SVH, Koninklijke

Horeca Nederland en het bedrijfsschap

Horeca en Catering.


Ook voor starters!Bedrijfsprofi el bedrijfschap Horeca en Catering

Koninklijke Horeca Nederland

Vereniging voor horeca-ondernemers, door horecaondernemers

Koninklijke Horeca Nederland is de belangen-

behartiger van ruim 20.000 ondernemers

in de horecabranche. In een continu proces

realiseert de organisatie alle mogelijke

activiteiten om een zo gunstig mogelijk

ondernemersklimaat voor u te creëren.

Op allerlei manieren komt Koninklijke Horeca

Nederland in actie om de collectieve en indi-

viduele belangen van de leden te behartigen,

want als horecaondernemer wordt er al veel

van u verwacht. U staat er niet alleen voor!

BelangenbehartigingKoninklijke Horeca Nederland behartigt

de belangen van de horecaondernemers

als het gaat om bijvoorbeeld een gunstige

Cao, regeldruk, duurzaam ondernemen,

arbeidswetgeving en beroepsonderwijs.

Maar ook voor het verkrijgen van een

vergunning bij uw gemeente, of als een lobby

opgezet moet worden voor verruiming van

de openingstijden, kunt u op ons rekenen.

Persoonlijk adviesAls u informatie wilt, is één telefoontje genoeg.

U krijgt dan direct antwoord op uw vragen.

Als startend ondernemer en aspirant-lid kunt

u met al uw vragen telefonisch terecht bij

Info & Advies (T 0348 - 489 411). U krijgt dan

direct antwoord. Denk hierbij aan vragen over

diploma’s, over vergunningen en over huur-

en arbeidscontracten. E-mailen kan natuurlijk

24 uur per dag: [email protected].

Via Info & Advies kunt u ook ledenartikelen

bestellen. Voor startende ondernemers zijn

bijvoorbeeld interessant: arbeidscontracten,

het Cao-boekje en allerlei rekenmodellen.

Onze binnendienstconsulenten kunnen

u dus direct helpen, maar natuurlijk ook

desgevraagd informatie toesturen. U kunt

dit dan op uw gemak bekijken.

Juridisch adviesKoninklijke Horeca Nederland heeft juristen in

dienst die gespecialiseerd zijn in de horeca. Als

beginnend ondernemer is het verstandig hier

huur-, leverings- en onderhoudscontracten te

laten doorlichten. Dan komt u later niet voor

onaangename verrassingen te staan. Voor

leden die gebruik maken van onze afdeling

Juridische Zaken, geldt een gereduceerd

ledentarief.

Kennis en informatieTrends, ontwikkelingen,

onderzoeken en nieuws.

Alle informatie binnen uw

vakgebied wordt door ons

gevolgd. Zo weet u direct

waar u aan toe bent. Ook

legt u eenvoudig contact met andere leden.

Leden delen kennis met elkaar en leren van

elkaars diversiteit. Meer informatie vindt u op:

www.khn.nl

03

www.horecastartersloket.nl


Jonge mensen het vak leren: dat is de taak

van een leerbedrijf. In erkende leerbedrijven

worden leerlingen en stagiairs in de praktijk

opgeleid: een belangrijk onderdeel van elke

beroepsopleiding. Een erkend leerbedrijf zorgt

dat leerlingen op een verantwoorde manier

leren in de praktijk en hun competenties

ontwikkelen. Een leermeester, die binnen een

erkend leerbedrijf de leerlingen begeleidt,

speelt hierbij een belangrijke rol.

VoordelenUw inzet als leerbedrijf levert op termijn

vakbekwame collega’s op, maar er is meer:

• Met het opleiden van leerlingen toont u

maatschappelijke betrokkenheid en zorg

voor kwaliteit. Ook uw gasten waarderen dit.

• U bouwt uw netwerk uit door contacten met

andere leerbedrijven en scholen in de regio.

• Als erkend leerbedrijf bent u op

www.stagemarkt.nl voor iedere leerling

gemakkelijk te vinden.

• U zorgt dat er, ook in de toekomst, voldoende

vakmensen zijn in uw sector.

• Erkende leerbedrijven hebben de ervaring

dat het eigen personeel scherp blijft, omdat

ze met gemotiveerde jongeren werken die

actuele kennis hebben.

• Uw bedrijf kan in aanmerking komen voor

� scaal voordeel voor elke leerling

die u begeleidt (informatie vindt u op

www.belastingdienst.nl).

Uw bedrijf als erkend leerbedrijfWilt u uw bedrijf als leerbedrijf laten

erkennen? Meld uw bedrijf dan aan bij

Kenwerk via www.kenwerk.nl.

Kenwerk is het kenniscentrum voor de

sectoren horeca, bakkerij, reizen, recreatie en

facilitaire dienstverlening. Kenwerk verbindt

bedrijfsleven en beroepsonderwijs om de

samenleving te voorzien van gekwali� ceerde

mensen, nu en in de toekomst. Dit doen zij

onder andere door leerbedrijven te erkennen,

begeleiden en adviseren bij het opleiden van

leerlingen.

Vergroot uw vakkennis met Passie voor Horeca!Bereidingswijzen, wijnkaarten, warenkennis, recepten en nog veel meer. Passie voor Horeca is dé digitale kennisbank van de horeca. U vindt in Passie voor Horeca allerlei digitaal materiaal in de vorm van video’s, beeldmateriaal en ondersteunende teksten.

KennisbankKennis staat centraal in Passie voor Horeca. De inhoud van Passie voor Horeca zet u

eenvoudig in om de vakbekwaamheid en vakkennis van uw personeel te vergroten.

Door middel van arrangementen maakt u bovendien eenvoudig uw eigen instructie-

en inwerkmateriaal voor uw medewerkers of stagiaires.

ArrangementenIn een arrangement plaatst u bijvoorbeeld teksten, video’s en bronnen over één bepaald

onderwerp overzichtelijk bij elkaar. Uw eigen materiaal zoals documenten, presentaties of

instructies zijn eenvoudig toe te voegen aan het arrangement. Door het toevoegen van uw

eigen logo en huisstijl behoudt u bovendien de uitstraling van uw eigen zaak. Door gebruik

te maken van een arrangement hebben uw medewerkers via internet op elk gewenst

moment toegang tot de beroepsvaardigheden die zij nodig hebben om hun werk in uw

bedrijf goed uit te voeren.

Nu ook als App!Op elk gewenst moment vakbekwaamheid verhogen? Met de Passie voor Horeca applicatie

heeft u ook op uw Smartphone beschikking tot alle video’s van Passie voor Horeca. Om de

Passie voor Horeca App te downloaden gaat u naar www.passievoorhoreca.com

Passie voor Horeca vindt u via www.passievoorhoreca.com. Voor meer informatie over het

zelf maken van instructiemateriaal stuurt u ons een mail via [email protected].

Als leerbedrijf zelf uw personeel opleidenGoed personeel is moeilijk te krijgen. Maar waarom zou u dan niet stoppen met zoeken naar een speld in een hooiberg en uw eigen personeel opleiden?Het kan als uw bedrijf een erkend leerbedrijf wordt!

Ondernemen, hoe pakt u het aan?Wilt u een eigen bedrijf in de horeca

starten? Doe dan de gratis

SVH Horecaondernemerstest.

De SVH Horecaondernemerstest laat u

nadenken over zaken als huisvestiging,

� nanciering en positionering. Bovendien

vindt u in de test praktische tips voor

het besparen van kosten.

De SVH Horecaondernemerstest geeft

u een goed inzicht in uw kwaliteiten

als ondernemer. De test bestaat uit

twintig meerkeuzevragen. Per vraag

krijgt u direct uitgebreide feedback op

het antwoord van uw keuze. Bovendien

dwingt de test u na te denken over

belangrijke zaken die komen kijken bij

het opstarten van een eigen bedrijf.

Nadat u de test volledig heeft

ingevuld ziet u uw score. U heeft dan

een indicatie of u over voldoende

ondernemerskwaliteiten beschikt om

met succes een horecabedrijf te starten.

De test is gratis toegankelijk via:

www.svh.nl/ondernemen

Foto: Kenwerk

04


Als leerbedrijf zelf uw personeel opleiden

Studeren in uw eigen tijd en tempo?Wilt u ook studeren, maar dan he-lemaal zelfstandig? Via SVH kunt u verschillende studies helemaal zelf oppakken. Voorbeelden van onder-steunende SVH-leermiddelen:

• Basisvakbekwaamheid Horeca

• Vakbekwaamheid Restaurantbedrijf

• Horecaportier

• Ondernemersvaardigheden

Als e-learnings zijn verkrijgbaar:

• SVH Raising the Bar

• SamenGastvrij

• Greenkey

• Verantwoord alcohol schenken

(begin 2012)

U kunt zelfstandig en in uw eigen tempo

studeren. U bepaalt dus zelf de hoeveel-

heid lesstof die u per keer bestudeert en

hoe lang u erover wilt doen. Bestelt u een

SVH-pakket, dan ontvangt u het studie-

materiaal in één keer thuis. Het pakket

bestaat uit een lesboek en bijbehorende

lesbrieven en/of een DVD waarmee u

zich optimaal kunt voorbereiden op het

examen.

Meer weten over ondersteunende SVH-

leermiddelen? Kijk op: www.svh.nl/

Leermiddelenwinkel/lespakettenWordt er in uw horecabedrijf alcohol geschon-

ken, dan moet er tijdens openingstijden altijd

een beheerder of bedrijfsleider aanwezig zijn

die voldoet aan de wettelijke eis van Sociale

hygiëne. Als u in het bezit bent van de

SVH Verklaring Sociale hygiëne voldoet u

aan deze wettelijke eis.

Eerst leren dan examen doenU kunt zich bij SVH rechtstreeks aanmelden

voor het examen SVH Sociale hygiëne. Sociale

hygiëne leert u verantwoord om te gaan met si-

tuaties waarin de veiligheid, de gezondheid en

het welzijn van uw gasten en uw medewerkers

in het geding kan komen. Denk bijvoorbeeld

aan onverantwoord dranken drugsgebruik

en gokverslaving. Deze kennis stelt u in staat

om adequaat te reageren op voorkomende

situaties. De cursus Sociale hygiëne wordt door

diverse opleidingsinstituten aangeboden. Vaak

vindt het examen aansluitend plaats op de

laatste cursusdag.

Voorbereiden op het examenOm goed voorbereid aan uw examen te

beginnen, kunt u gebruikmaken van

SVH-hulpmiddelen zoals het lespakket

Sociale hygiëne.

Het pakket bevat:

• Het cursusboek Sociale hygiëne

• De dvd Gastvrijheid binnen Grenzen

• De examentrainingen SVH Sociale hygiëne

• Vier lesbrieven

Belangrijke onderwerpen uit het boek zijn aan

de hand van praktijkvoorbeelden ver� lmd.

In het cursusboek wordt verwezen naar ver-

schillende scènes van de dvd Gastvrijheid

binnen grenzen. Met de examentrainingen

en lesbrieven kunt u toetsen of u de stof

voldoende beheerst. Het lespakket, of

onderdelen ervan, is te bestellen via

www.svh.nl/leermiddelenwinkel

Het examen SVH Sociale hygiëneU kunt het examen SVH Sociale hygiëne op

twee wijzen a� eggen:

TeletoetsZelf bepalen waar, wanneer en hoe laat u het

examen wilt a� eggen? Kies dan voor een tele-

toets. Op meerdere locaties in Nederland kunt

u van maandag tot en met vrijdag het examen

per computer a� eggen. Direct na a� oop

ontvangt u het voorlopig resultaat. Enkele

dagen na het examen ontvangt u de o� ciële

uitslagbrief. Bent u geslaagd, dan ontvangt u

ook de SVH Verklaring Sociale hygiëne.

Schriftelijk examen in UtrechtVijf maal per jaar wordt in Utrecht het schrif-

telijk examen georganiseerd. Het examen

wordt afgenomen in het Nederlands, Grieks,

Italiaans, Turks, Noord-Afrikaans-Arabisch,

Mandarijnen-Chinees en in het Engels. Vier

weken na het examen ontvangt u de o� ciële

uitslagbrief. Bent u geslaagd, dan ontvangt u

ook de SVH Verklaring Sociale hygiëne.

Voor prijzen en beschikbaarheid van de exa-

mens kijkt u op www.svh.nl/examenwinkel

Leren van leerlingenWilt u een hoog kennisniveau in uw bedrijf en betrokken medewerkers? Dan is opleiden

het sleutelwoord. Leermeesters begeleiden, delen hun kennis en leiden de vakmensen van

morgen op. Leerlingen worden zo gemotiveerde medewerkers in uw bedrijf én houden u op de

hoogte van de ontwikkelingen in het onderwijs.

De horeca kent een rijke traditie van kennisoverdracht van generatie op generatie. De spil

daarin vervult de SVH Leermeester die vakmanschap bekwaam doorgeeft aan de collega’s

van de toekomst. Om erkend leerbedrijf te worden en leerlingen te kunnen begeleiden, dient

u een leermeester in dienst te hebben. SVH heeft al 25 jaar ervaring met het examineren van

leermeesters. Het diploma SVH Leermeester is ontwikkeld door de horecabranche. Daarmee

is het herkenbare kwaliteit voor iedereen die in de horeca werkt.

Ook leermeester worden? Start vandaag nog en volg de cursus tot SVH Leermeester. Kijk voor

de opleidingsinstituten en meer informatie over SVH Leermeester op www.svh.nl/werken

SVH Verklaring Sociale hygiëne

05



“ Succes zit in de ondernemer”Gesprek met Marc Elenbaas, horecadirecteur Heineken Brouwerijen Noord Nederland en Edwin Blom, directeur verkoop bij Grolsch. Beiden spelen een ondersteunende rol bij het opzetten van horecagelegenheden in Nederland en hebben zodoende regelmatig te maken met jonge ondernemers.

Wat kan een brouwer voor een starten-de ondernemer betekenen? De brouwer wil samen met de horecaonderne-

mers succesvol zijn en we willen hen daarom

steunen in goed ondernemerschap. Brouwers

zijn verantwoordelijk voor het neerzetten van

een goed product en sterke merken, maar we

kunnen ondernemers ook adviseren op allerlei

gebieden. We willen onze kennis faciliteren

zodat de ondernemer daar zijn voordeel mee

kan doen.

Zo helpen we met het vinden van een locatie

en zetten we regelmatig architecten in die

kijken wat je met een locatie kunt. Zij kijken

bijvoorbeeld naar de positie van de bar ten

opzichte van de entree, zodat je niet allemaal

onhandige toestanden krijgt. Dit zijn dingen

die je als brouwer kunt bieden in plaats van

geld. We zetten dit dan ook steeds vaker in

om mensen op de rit te helpen. Het echte

� nancieringsstuk wordt gewoon minder,

zeker in deze tijden.

Wat zijn alternatieve manieren om toch je onderneming te fi nancieren? Je kan nog steeds geld lenen bij de bank en ook

bij de brouwers, maar er wordt in deze tijden

extra scherp gekeken naar je achtergrond

en naar de zekerheden die je meebrengt. Als

ondernemer X een ton wil lenen, geeft hij een

pandrecht af of hij zet een gedeelte van zijn

huis als onderpand in. Zo is het voor een bank

of brouwer niet heel risicovol om die onder-

nemer geld te lenen.

Grotere horecaondernemers laten mensen

soms meepro� teren of ze geven aandelen uit.

Personeel dat lang in dienst is verwerft dan

een deel van het café. Of ze kijken hoeveel

geld het personeel zelf kan inbrengen aan

kapitaal. Zo start je een onderneming onder de

vleugel van je werkgever. Je gaat gewoon aan

het werk als bijvoorbeeld kastelein, maar hebt

de betrokkenheid van een eigenaar. Je ziet dit

hier en daar gebeuren en dat is natuurlijk een

interessante ontwikkeling. Mensen worden

echt creatiever.

Wat zijn de grootste uitdagingen bij het starten van een onderneming?Een van de uitdagingen is het vinden van

een bedrijfsruimte waar een overname- of

huurprijs op zit, die het mogelijk maakt een

winstgevende onderneming te starten. Wij

kunnen daarbij helpen. Als een ondernemer

een plan heeft maar nog geen goede plek,

is het onze taak om de juiste locaties aan te

bieden. Daarbij zijn de � nanciën natuurlijk

een constante uitdaging vanaf het moment dat

je start. Je moet eerst kosten maken voordat je

verder kunt.

Een ondernemer moet daarom ook bij zichzelf

nagaan of hij écht ondernemer is. Je moet meer

hebben dan alleen een goed idee, je moet ook

een sterk � nancieel plan hebben. Behalve goed

zijn in de horeca moet je ook je kosten onder

controle weten te houden. Wij als brouwerij

hebben veel ervaring op het gebied van � nan-

cieel management en bieden op dit gebied dan

ook advies en ondersteuning.

Wat zijn belangrijke trends in Nederland op het gebied van horeca?Mensen zijn op zoek naar meer vertier. Als je

geen mooi programma of een goede dj hebt,

dan houdt het op. Aan de andere kant willen

mensen ook voor het vertier betalen, kijk maar

naar het succes van evenementen. Mensen

gaan rustig drie dagen naar een festival terwijl

dat geen goedkope weekendjes zijn. Het gaat

om de totale beleving van eten, drinken,

dansen en de sfeer eromheen. Mensen willen

wel betalen voor die beleving, maar ze willen

ook waar voor hun geld. Daarom is goed gast-

heerschap ook belangrijker dan ooit. De gast

verwacht dat hij waar voor zijn geld krijgt en

dat zit hem met name in een stuk aandacht.

Als je dat niet geeft blijft men liever thuis.

Wat willen jullie starters meegeven?Realiseer je dat het runnen van een horeca-

bedrijf best heftig is. Dat wordt door de buiten-

wereld nog weleens onderschat. Jouw bar is

misschien geopend van vier uur ’s middags tot

twee uur ‘s nachts, maar om het goed te laten

draaien en de service en kwaliteit te leveren

die je in je hoofd hebt, draai je wel een 80-urige

werkweek. Het is kei- en keihard werken. Je

verkoopt gastvrijheid en plezier en dat moet

je iedere dag opnieuw doen. Je kunt geen dag

geen zin hebben.

Zorg ook voor klantenbinding. Een band met je

gasten is een van de allerbelangrijkste dingen.

“ Als je geen mooi programma of een goede dj hebt, dan houdt het op.”

Edwin Blom

Je ziet weleens gebeuren dat succesvolle zaken

worden verkocht aan een andere eigenaar en

vervolgens failliet gaan. Het succes van een

horecagelegenheid zit hem in de ondernemer.

Hij of zij maakt de zaak. Als er dan iemand

anders komt die dat sfeertje niet weet te creëren,

gaat het de verkeerde kant op. Niet iedereen is

dus geschikt als horecaondernemer. Een goede

ondernemer heeft elke dag wel drie goede

ideeën. Je moet altijd bezig zijn met de vraag:

hoe ga ik meer verdienen? Het gaat uiteindelijk

toch om een gezond rendement.

Marc Elenbaas

06


Lekker eten is een kernproduct van de horeca,

of het nu om een ijsje gaat of een vijfgangen-

diner. Hygiënisch werken, meestal voedsel-

veilig werken genoemd, is daarbij noodzakelijk

en vanzelfsprekend. Bedrijven die met levens-

middelen werken, moeten dat op hygiënische

wijze doen. Daarvoor is via Europese regel-

geving een uitgebreide norm opgesteld, de

HACCP, die geldt voor alle levensmiddelen-

bedrijven. Maar wat betekenen die internatio-

nale richtlijnen voor úw onderneming?

Hygiënecode voor de horecaHet bedrijfschap Horeca en Catering en

Koninklijke Horeca Nederland hebben

gezamenlijk de Hygiënecode voor de horeca

samengesteld. De Hygiënecode voor de horeca

zorgt voor een vermindering van de lastendruk

bij ondernemers, terwijl de voedselveiligheid

gewaarborgd blijft. De code beschrijft de pro-

cessen die kenmerkend zijn voor de horeca-

branche. Wanneer er bedrijfsactiviteiten

worden verricht die niet in deze Hygiënecode

beschreven zijn, dan moet u zelf een aanvul-

ling maken op de code door het toepassen van

de HACCP-beginselen.

Voor de ambachtelijke IJsbereiding is een

aparte Hygiënecode opgesteld. Deze code

geldt voor bedrijven waarin consumptie-ijs

of aanverwante producten worden bereid en

verhandeld in de eigen salon of aan derden.

Deze code is sinds 1 april 2011 van kracht.

Beide codes zijn goedgekeurd door de Minister

van VWS. Het is uw verantwoordelijkheid dat

u werkt volgens de hygiënecode of volgens de

beginselen van HACCP. U voldoet aan de wet-

geving als u werkt volgens de werkinstructies

die voor u van belang zijn.

Digitale Hygiënecode op maatDe digitale Hygiënecode voor de horeca is

modulair opgebouwd, waardoor iedere onder-

neming een code op maat kan samenstellen.

Minder pagina’s, meer maatwerk! U heeft als

ondernemer niet meer te maken met de hele

Hygiënecode, maar slechts met de onderde-

len die van toepassing zijn op uw bedrijf. De

digitale Hygiënecode is samen te stellen en te

downloaden op www.kenniscentrumhoreca.nl

ControlesDe Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) ge-

bruikt de Hygiënecode voor de horeca bij de

controles van horecaondernemingen. De VWA

gaat er bij haar controles vanuit dat u de code

in bezit heeft en volgens de code werkt. Wan-

neer u een andere goedgekeurde hygiënecode

beter bij uw bedrijf vindt passen, dan mag u

daarvan gebruik maken indien uw activiteiten

binnen de reikwijdte van die code vallen.

Extra informatie op www.kenniscentrumhoreca.nlIn de code vindt u op diverse plaatsen verwij-

zingen naar de internetsite van het Bedrijf-

schap. U vindt hier onder andere aanvullende

informatie over speciale bereidingstechnie-

ken, achtergrondinformatie, voorbeelden van

registraties die u kunt gebruiken en informatie

over de wetgeving en de werkwijze van de

VWA.

De volledige Hygiënecode is ook in gedrukte

vorm beschikbaar. U kunt deze versie bestellen

via www.kenniscentrumhoreca.nl.

Horecaondernemingen betalen € 24,- en

niet-horecabedrijven € 32,- (bedragen excl.

€ 4,- verzendkosten). De code is ook in het

Chinees beschikbaar: op de site kunt u de pdf

downloaden, of een gedrukte Chinese versie

bestellen.

Hygiënecode op maatMinder lastendruk voor horecaondernemers met digitale Hygiënecode

Heeft u plannen voor een eigen bedrijf?

Een bedrijf starten kan op allerlei manieren:

fulltime, parttime of als zzp’er. Wat u ook

kiest, u wilt goed voorbereid aan de slag.

Een duidelijk beeld van de producten of

diensten die u wilt gaan aanbieden is hierbij

belangrijk. Maar heeft u ook bedacht hoe

je deze producten nu daadwerkelijk gaat

verkopen? En wat er verder moet worden

uitgezocht voordat het bedrijf van start kan

gaan? Het stappenplan van de KvK neemt u

mee van idee tot uitvoering.

Stap 1: Zoek uit welke kwaliteiten u bezit.

Breng uw eigen kwaliteiten in beeld. Welke

eigenschappen heeft u nodig om uw bedrijf

tot een succes te maken? Denk aan doorzet-

tingsvermogen, commercieel en � nancieel

inzicht, zelfdiscipline en resultaatgericht-

heid. Mist u bepaalde eigenschappen om

goed te kunnen starten? Zoek op internet

naar een seminar of cursus. Of ga praten

met een ondernemer of specialist uit uw

kennissenkring.

De weg naar een succesvolle start in tien gemakkelijke stappen

Stap 2: Verken de markt en bepaal uw marketingstrategie

Kennis van de markt en de juiste benadering

daarvan zijn van groot belang om succesvol

te kunnen ondernemen. Hoe ontwikkelt de

markt zich? Welke doelgroepen gaat u benade-

ren? Is er behoefte aan uw product of dienst?

Wie zijn uw concurrenten?

Stap 3: Breng uw fi nanciën in kaartWie een bedrijf wil starten, ontkomt er niet aan

de opzet van een stevig onderbouwd � nancieel

plan. Geen bank die mooie ideeën accepteert

zonder een goed overzicht van beschikbare

middelen, winstverwachtingen en lasten op

de korte en lange termijn. Geen idee hoe u een

� nancieel plan moet opzetten? De KvK biedt

een seminar ‘Financiën voor starters’ aan.

Stap 4: Bedenk een bedrijfsnaamEen goede bedrijfsnaam kiezen is een van de

belangrijkste marketingbeslissingen en be-

paalt voor een deel het succes van uw bedrijf.

Is het duidelijk wat u doet met uw bedrijfs-

naam en past deze bij uw activiteiten? Er zijn

tal van zaken waar u aan moet denken bij de

keuze voor een bedrijfsnaam.

Stap 5: Kies een rechtsvormAls starter moet u een keuze maken uit ver-

schillende rechtsvormen. Veel ondernemers

beginnen met een eenmanszaak of een vof als

ze starten. Iedere rechtsvorm heeft zijn eigen

kenmerken. Bedenk goed welke rechtsvorm bij

u en uw bedrijf past.

Stap 6: Bereid u voor op belastingen en administratie

Elke ondernemer krijgt met de belasting-

dienst te maken. Zorg daarom dat u goed op

de hoogte bent van de rechten en plichten op

� scaal gebied. U bent bijvoorbeeld wettelijk

verplicht een � nanciële administratie van uw

werkzaamheden bij te houden. Uw boek-

houding is de basis van uw belastingaangifte.

Stap 7: Stel algemene voorwaarden opAlgemene voorwaarden gebruikt u voor over-

eenkomsten met klanten. Voor alle partijen

waar u zaken mee doet, is het direct duidelijk

onder welke condities u levert, betaalt, inkoopt

of verkoopt.

Stap 8: Zorg dat u goed verzekerd bentOndernemen kunt u niet zonder risico’s te

nemen. U loopt bedrijfsrisico’s maar het brengt

ook veranderingen met zich mee voor uw

persoonlijke sociale zekerheid. Veel risico’s

zijn te verzekeren.

Stap 9: Informeer naar vergunningen en registreer uzelf

Bij het starten van een onderneming komen

heel wat regels, wetten en verplichtingen

kijken. U bent verplicht u in te schrijven bij

de Kamer van Koophandel en de Belasting-

dienst maar ook bij het bedrijfschap Horeca

en Catering (www.kenniscentrumhoreca.nl).

Bovendien dient u te beschikken over vak-

diploma’s zoals ‘Sociale Hygiëne’

(www.svh.nl/ondernemen).

Stap 10: Aan de slag en klanten vinden

U bent zover: het ondernemersplan is

geschreven, de � nanciering is geregeld en

u kunt van start. Nu is het zaak om klanten

te vinden. Bijvoorbeeld via uw netwerk.

Als starter is uw slagingskans in het eerste

jaar groter als u samenwerkt met andere

ondernemers.

Kijk voor een uitgebreide beschrijving van

iedere stap op www.kvk.nl/stappenplan

Kom langs voor een persoonlijk gesprekDe KvK heeft heel wat informatiemateriaal

voor u ontwikkeld. Maar wilt u meer infor-

matie over uw speci� eke situatie, kom dan

eens langs voor een gesprek met een van

onze vele specialisten. Zij beantwoorden

graag al uw vragen. Bij de start, maar ook

daarna. Zolang u ondernemer bent.

Voor meer informatie kijkt u op

www.kvk.nl/bedrijf_starten

Marc Elenbaas

07



Bij het starten van een bedrijf, geldt een aantal

regels waaraan u moet voldoen. Regels over

bijvoorbeeld inschrijving in het Handelsregis-

ter, aanmelding of afrekening bij de Belasting-

dienst en inschrijving bij een productschap of

bedrijfschap.

Stappenplan horecabedrijf startenAls startende horecaondernemer heeft u te

maken met regels van de overheid. Met behulp

van dit stappenplan komt u snel te weten aan

welke verplichtingen u moet voldoen.

1. Inschrijven in het Handelsregister Als u een horecabedrijf start of overneemt,

moet u deze inschrijven in het Handelsregister

van de Kamer van Koophandel (KvK). Dit doet

u vanaf een week voor de start, tot een week na

de start van uw bedrijf.

2. Aanmelden bij de Belastingdienst

Als u een onderneming start of overneemt,

moet u deze aanmelden bij de Belastingdienst.

Ook als u al bekend bent als ondernemer bij

de Belastingdienst, meldt u uw nieuwe bedrijf

aan.

3. Inschrijven bij het bedrijfschap Horeca en Catering en de nVWA

Uw horecabedrijf wordt automatisch inge-

schreven bij het bedrijfschap Horeca en

Catering (BHenC). U krijgt een verzoek om

aanvullende bedrijfsgegevens. De nVWA maakt

gebruik van de gegevens van het BHenC voor

de registratie van levensmiddelenbedrijven.

4. Bestemmingsplan inzien De vestiging van uw horecabedrijf moet passen

in het bestemmingsplan van uw gemeente. Zo

niet, dan kunt u vragen om een wijziging van

het bestemmingsplan of om een omgevings-

vergunning voor het handelen in strijd met

regels ruimtelijke ordening.

5. Omgevingsvergunning voor bouwen aanvragen

Als u wilt (ver)bouwen of renoveren, heeft u

meestal van uw gemeente een omgevings-

vergunning voor bouwen nodig. Mogelijk moet

u ook de omgevingsvergunning aanvragen

voor de activiteiten slopen en handelingen met

gevolgen voor beschermde monumenten.

6. Gebruiksmelding doen of omgevings-vergunning aanvragen

Voor uw horecapand heeft u in veel gevallen

een omgevingsvergunning voor brandveilig

gebruiken van uw gemeente nodig of moet u

een gebruiksmelding bij uw gemeente doen.

Wegwijs in regels, vergunningen en subsidies

Antwoord voor Bedrijven

7. Melding milieubeheer doen of omgevingsvergunning aanvragen

Als horecaondernemer heeft u te maken met

milieuvoorschriften. Meestal is het niet nodig

om een omgevingsvergunning voor het oprich-

ten of veranderen van een milieu-inrichting

aan te vragen, maar kunt u volstaan met een

melding van uw bedrijf bij de gemeente.

8. Exploitatievergunning horecabedrijf aanvragen

Als u een horecabedrijf start, kan het zijn dat u

een exploitatievergunning horecabedrijf van

uw gemeente nodig heeft. De voorwaarden

hebben te maken met openbare orde, veilig-

heid en zedelijkheid.

9. HACCP-plan opstellen of hygiëne-code volgen

Als u eet- en drinkwaren bereidt, moet u over

een HACCP-plan beschikken of een goed-

gekeurde hygiënecode volgen, bijvoorbeeld

die van het bedrijfschap Horeca en Catering

(BHenC).

10. Drank- en horecavergunning aanvragen

Als in uw horecabedrijf alcoholische dranken

verstrekt en genuttigd worden, moet u een

dranken horecavergunning van de gemeente

hebben. Uw horecapand en uw personeel

moeten aan eisen voldoen.

11. Terrasvergunning aanvragen Als u een terras wilt plaatsen op uw eigen ter-

rein of in de openbare ruimte, heeft u vaak een

terrasvergunning van de gemeente nodig. Een

terras is alleen toegestaan bij een gevestigde

horecazaak.

12. Aanwezigheidsvergunning kansspelautomaten aanvragen

Voor het plaatsen van een kansspelautomaat

in een horecabedrijf is een aanwezigheids-

vergunning kansspelautomaat van uw

gemeente verplicht. De aanwezigheids-

vergunning geldt voor één locatie of vestiging.

13. Risico-inventarisatie en -evaluatie opstellen

Als u personeel in dienst neemt, moet u bij de

start van uw horecabedrijf een risico-inventa-

risatie en -evaluatie (RI&E) hebben. U kunt het

model Horeca RI&E gebruiken.

Het stappenplan is een richtlijn. Het is mogelijk

dat u nog andere verplichtingen hebt. Overleg

met uw gemeente over de volgorde van de

stappen. Een aantal stappen kunt u gelijktijdig

uitvoeren.

Voor meer informatie kijkt u op:

www.antwoordvoorbedrijven.nl/horeca

Maak kennis met Feiten en Cijfers op www.kenniscentrumhoreca.nlFeiten en Cijfers is de uitgebreide databank van het bedrijfschap Horeca en Catering waarin diverse handige en relevante feiten en cijfers voor u zijn verzameld. Gewapend met de kennis uit deze online database kunt u snel, zeker en doeltreffend opereren. U kunt Feiten en Cijfers vinden op www.kenniscentrumhoreca.nl onder de rubriek ‘Tools’.

Vindt zelf de cijfers die u nodig heeft of gebruik de handige selecties die reeds voor u zijn

samengesteld op de startpagina van Feiten en Cijfers. Deze selecties zijn op maat gemaakt

voor de speci� eke sector waarin u zult gaan werken: drankensector, fastservicesector,

restaurantsector of hotelsector. Daarnaast zijn de selecties geordend naar de volgende

thema’s: Rendement, Arbeid, Aanbod, Consument en Demogra� e.

De tarieven voor het verkrijgen van verschillende horecavergunningen in uw gemeente

worden bijvoorbeeld inzichtelijk gemaakt in het thema Rendement.

Met het thema Aanbod kunt u verschillende marktanalyses maken: Waar zitten uw collega-

ondernemers? Hoe ontwikkelt het horeca aanbod zich in de verschillende gemeenten van

Nederland?

Wat zijn de gemiddelde bestedingen per bezoek per gast? Hoe verschilt dit per dag van de

week of per moment van de dag (lunch, avondeten e.d.)? Hoe waardeert de consument uw

sector? Hoe ontwikkelt zich het aantal overnachtingen van buitenlandse toeristen in uw

regio? Uit welke landen komen deze toeristen vooral vandaan? In het thema Consument

vindt u het antwoord.

Zit u met uw horecabedrijf in een groei- of juist in een krimpregio waarin het de verwach-

ting is dat het aantal inwoners de komende jaren (verder) zal afnemen? Hoe ontwikkelt uw

doelgroep zich in aantallen de komende jaren? Zijn er meer of minder tieners de komende

jaren in uw gemeente? Meer of minder ouderen? Het antwoord op deze vragen vindt u in het

thema ‘Demogra� e’.

Feiten en Cijfers bevat veel relevante informatie over en voor de Nederlandse horeca, voor

uw bedrijfsvoering in het bijzonder. Met enige oefening zult u snel vertrouwd raken met

Feiten en Cijfers en uw eigen presentaties kunnen samenstellen en bewaren in bijvoorbeeld

Word of Excel. Dit ten behoeve van uw marktanalyse, ondernemingsplan of anderszins.

Voor uw gemak zijn enkele onderwerpen uit de verschillende thema’s die relevant zijn voor

uw bedrijfsvoering samengevoegd en van commentaar voorzien in zogenaamde gemeen-

terapporten. Voor elke horecasector is een gemeenterapport samengesteld. U kiest in dit

rapport de gewenste gemeente en vervolgens worden tabellen, gra� eken, cijfers, bijbe-

horende teksten e.d. automatisch aangepast aan de gekozen gemeente. Voorbeelden van

onderwerpen in deze gemeenterapporten zijn: de ontwikkeling van het horeca aanbod, de

tarieven voor het verkrijgen van verschillende horecavergunningen, de typische omzet- en

kostenstructuur in uw sector, de consumentenbestedingen in de horeca en demogra� sche

prognoses.

Hoe gaat het echt met uw horeca? Bekijk het snel op www.kenniscentrumhoreca.nl

08


Legionella; voorkomen is beter dan genezen!Per juli 2011 is het nieuwe drinkwaterbesluit van kracht gegaan met hierin belangrijke pun-

ten over de legionellawetgeving. Legionella. We kennen ’m allemaal. Een hardnekkige bac-

terie die we met z’n allen in de hand moeten houden. De bacterie ontstaat wanneer water

met een temperatuur van 20 tot 55 graden voor langere tijd stilstaat en hij wordt verspreid

door verneveling van het water. Uw gast kan dit vernevelde besmette water inademen en

hier behoorlijk ziek van worden. Om niet te verdwalen in het web der legionellabeheersing,

hierbij een korte samenvatting:

1. Zorg voor een actuele risico-analyse.

In deze analyse brengt u alle risicopunten

binnen uw drinkwaterinstallatie, waar

makkelijk groei van de legionellabacterie

kan plaatsvinden, in kaart. De risicoanalyse

moet per juli 2011 uitgevoerd worden door

een BRL 6010 gecerti� ceerd adviesbureau.

2. Stel een beheersplan op. In dit plan zijn al uw beheersmaatregelen

beschreven die voortvloeien uit de risico-

analyse. Deze moeten periodiek volgens het

plan worden uitgevoerd. In het plan wordt

bijvoorbeeld aangegeven welke leidingen

vaak doorgespoeld moeten worden omdat

deze niet vaak genoeg gebruikt worden. Ook

staat hierin beschreven wie waar verant-

woordelijk voor is.

3. Laat periodiek watermonsters nemen door een geaccrediteerde organisatie.

U bent verplicht ieder half jaar het wettelijk

verplichte aantal watermonsters te laten

nemen en deze te laten analyseren door

een geaccrediteerd laboratorium. Hoeveel

watermonsters genomen moeten worden,

is afhankelijk van het aantal aanwezige

tappunten.

4. Houd een logboek bij. Voor iedere beheersmaatregel moet u een

logblad aanmaken en bijhouden. In het

logboek komen, naast de logbladen, ook de

analyse-rapporten van de genomen water-

monsters. Alle uitgevoerde beheersmaatre-

gelen worden geregistreerd in het logboek.

5. Meld een normoverschrijding van legionella in drinkwater en neem de juiste maatregelen.

Wanneer uit de watermonsters blijkt dat

het aantal legionellabacteriën boven de

100 kve/l (kolonievormende eenheden per

liter) uitkomt, dan moet u direct maat-

regelen nemen. Komt de meting zelfs boven

de 1000 kve/l dan moet u dat volgens de

nieuwe drinkwaterwet melden bij het

VROM.

6. Licht uw gasten/gebruikers in bij een ernstige normoverschrijding van legionella.

Dit kunt u samen doen met de VROM

inspectie en de GGD. De GGD kan de

gezondheidsrisico’s inschatten van bepaal-

de groepen mensen. Op deze manier kan

zo snel mogelijk actie ondernomen worden

bij deze ziekteverschijnselen.

Gelijk aan de slag?• Het VROM heeft alle informatie over

legionella voor u op een rij gezet. Zij heb-

ben ook een informatieblad uitgegeven.

• Op www.legionella.nl kunt u alles lezen

over legionella en de gevolgen ervan.

Ervanuitgaande, dat u niet iedere dag een

horecabedrijf overneemt, is het absoluut aan

te raden om een deskundige makelaar in de

arm te nemen. Koninklijke Horeca Nederland

heeft een aantal adressen van gespecialiseerde

horecamakelaars.

1. Milieu-eisenDe overheid stelt aan horecapanden tal van

bouwkundige eisen. De belangrijkste zijn die

voor de milieueisen. Vooral geluidsisolatie kan

grote problemen geven en hoge kosten vergen

als achteraf blijkt, dat het pand niet voldoet

of kan voldoen aan de gestelde of gewenste

eisen. Houd er rekening mee dat als u zich als

nieuwe ondernemer meldt bij de gemeente,

men u meteen maar eens vereert met enkele

bezoekjes. En dan kan er altijd wel eens iets

niet kloppen.

2. Inrichtingseisen horecabedrijvenOnverminderd het Bouwbesluit moeten horeca-

bedrijven aan een aantal speciale inrichtings-

eisen voldoen. Denk daarbij aan zaken als de

vloeroppervlakte en hoogte van de horeca-

ruimtes, de toiletten en de luchtverversing.

Informeer voor de exacte eisen bij de gemeente

of bij de afdeling Info & Advies van Koninklijke

Horeca Nederland als u aspirant lid bent.

3. BrandveiligheidseisenGemeentes stellen, zeker na de ramp in

Volendam, eisen aan de brandveiligheid van

(horeca)panden. Deze eisen hebben betrek-

king op de brandpreventie, het maximaal

aantal toegestane bezoekers en op de vlucht-

wegen. Meestal controleert de brandweer

dit. Er gelden algemene landelijke eisen met

uitzondering voor gebouwen met daarin

verscha� ng van nachtverblijf aan meer dan

10 personen. Voor die categorie geldt een

gebruiksvergunningplicht.

4. WaarborgsommenWees zeer voorzichtig met het betalen van

waarborgsommen voordat u de beschikking

krijgt over het pand. Schakel eventueel een

notaris in als houder van de waarborgsom.

5. Overdracht van roerende goederenLeg op papier vast welke roerende zaken met

de overdracht meegaan. Als u niets vastlegt,

bijvoorbeeld op een inventarislijst, heeft u

geen enkel recht en zou u tenslotte met een

leeg pand genoegen moeten nemen. Kijk of

de apparatuur goed werkt.

6. Eigendomssituatie van apparatuurNiet alle apparatuur die u ziet staan, hoeft

eigendom te zijn van diegene van wie u het

bedrijf overneemt. Denk aan leasen, bruikleen

of huren. Houd dan rekening met periodieke

betalingen of afnameverplichtingen. Let ook

op onderhoudscontracten.

7. Wijzigingen in de omgevingLet ook op mogelijke veranderingen in de be-

stemmingsplannen, op oprukkende bebouwing

en op wijzigingen in de verkeers- en parkeer-

situatie. Ga na wat de plannen van de gemeente

zijn met betrekking tot openingstijden.

Valkuilen bij de keus van een locatie

“ Leuk pandje toch?”Eén van de belangrijkste fases bij de start van een eigen bedrijf is het huren of kopen van een pand. Dit is een specialistisch terrein, waarop veel mis kan gaan. Belangrijkste fout die beginnende ondernemers maken is dat ze ‘verliefd’ worden op een pand en blind zijn voor de gebreken ervan. En dat kan achteraf een kostbare geschiedenis worden. Vraag op onderstaande punten schriftelijke garanties.

09



Een horecaondernemer heeft voor het exploiteren van zijn bedrijf diverse vergunningen nodig.

Welke dit zijn, kan verschillen per gemeente. Ook de tarieven van de vergunningen kunnen

per gemeente sterk uiteenlopen. Het bedrijfschap Horeca en Catering brengt de horeca-

gerelateerde vergunningen en de kosten hiervoor jaarlijks in kaart en maakt deze toegankelijk

via www.kenniscentrumhoreca.nl. Met ingang van 2010 zijn hier ook tarieven voor bouw-

vergunningen te vinden.

Tarieven en stijgingspercentages in 2011De meeste gemeenten voeren jaarlijks een tariefsverhoging door voor hun vergunningen en

belastingen. In 2011 bedroeg het gemiddelde stijgingspercentage ten opzichte van 2010 voor een

Drank- en Horecawetvergunning 8,1% waardoor deze in 2011 gemiddeld € 266,- kostte. Voor een

exploitatievergunning bedroeg deze stijging 4% (naar € 209,-) en voor een terrasvergunning

6,9% (naar € 109,-). Het totaalpakket van deze vergunningen is met 6,3% in prijs gestegen tot

gemiddeld € 423,-. Precariobelasting op een horecaterras kostte gemiddeld 5,3% meer dan in 2010

en komt op € 1.672,- per jaar voor een onoverdekt terras van 50 m2. Het tarief voor het wisselen

van een leidinggevende steeg met 3,4% naar € 121,-.

Gemiddelde tarieven gemeentelijke leges 2008-2011

Bron: ABF, bewerking bedrijfschap Horeca en Catering

Uiteenlopende tarieven Evenals in vorige jaren passen gemeenten zeer uiteenlopende tarieven toe voor de bovengenoem-

de vergunningen. Een voorbeeld hiervan is weergegeven met betrekking tot de Drank-

en Horecawetvergunning.

Hoogste en laagste tarieven Drank- en Horecawetvergunning 2011

Bron: ABF, bewerking bedrijfschap Horeca en Catering

BouwvergunningOok de kosten voor een bouwvergunning kunnen oplopen. Gemeenten gebruiken de bouwsom

(aanneemsom) als uitgangspunt. Ook hier geldt dat de tarieven uiteenlopen: bij een bouwsom

van € 100.000,- kost de vergunning tussen € 1.202,- en € 5.038,- en bij een bouwsom van

€ 500.000,- varieert het tarief tussen € 4.384,- en € 35.000,-. Gemiddeld betaalt de aanvrager van

een bouwvergunning 2,3% van de bouwsom indien deze € 100.000,- bedraagt en 2,2% bij een

bouwsom van € 500.000,-.

Gelijk aan de slag?• Op zoek naar de tarieven van jouw gemeente? Alle gemeentelijke leges en de

verschillende tarieven per gemeente vind je in onze databank ‘Feiten en Cijfers’

op www.kenniscentrumhoreca.nl

• Het rapport Gemeentelijke leges 2011 is te downloaden via www.kenniscentrumhoreca.nl

• iGGiS staat voor interactief Gemeentelijk Geografi sch informatie Systeem en is een applicatie

(app), waarmee u gemakkelijk gemeentelijke informatie kunt opzoeken. Deze app is beschik-

baar voor zowel Android als iPhone www.watsoftware.nl/iggis

Gemeentelijke leges

Alles over weten regelgeving op één plek

Het Horeca ABC, een begrippenlijst op

alfabetische volgorde, is te vinden op

www.kenniscentrumhoreca.nl. De lijst

bevat 352 begrippen, waarvan allen gerela-

teerd zijn aan weten regelgeving. Want wat

zijn AHOJG-criteria? Waar staat Bibob voor?

Wat is de twaalfdagenregeling? Maar ook;

wat is nou eigenlijk de precieze de� nitie van

een horecabedrijf? En wat heeft dit allemaal

voor invloed op uw bedrijf?

‘Aap, noot, Mies’ maar dan voor horecaHet Horeca ABC voor horecaondernemers

is geen simpele ‘aap, noot, Mies’, maar wel

een handige begrippenlijst. Naar aanlei-

ding van de vele vragen die onder andere bij

het Bedrijfschap binnenkomen over weten

regelgeving, is deze tool ontwikkeld. Aange-

zien weten regelgeving nog steeds ergernis

nummer 1 is bij een ruime meerderheid van

de horecaondernemers, is dit waarschijnlijk

een geschenk uit de hemel. Of op zijn minst

een erg handige tool om je een weg te banen

door het web van de wet, met al haar moei-

lijke woorden en onduidelijke begrippen.

Meegaan met de tijdNatuurlijk is het, helemaal in een tijd waar

weten regelgeving behoorlijk onder de

loep wordt gelegd, belangrijk om bij de

tijd te blijven. De regels van vandaag zijn

misschien wel anders dan die van morgen.

De auteur van het Horeca ABC draagt er

zorg voor dit werk de komende jaren zowel

op papier als digitaal te blijven updaten.

Voor ambtenaar, ondernemer en studentDe begrippenlijst van horeca weten

regelgeving onder de naam Horeca ABC is

ondergebracht bij het bedrijfschap Horeca.

Ondernemer, ambtenaar of student; ieder-

een kan hiermee gemakkelijk checken hoe

het zit met de horeca weten regelgeving.

Of je wel twee toiletten moet hebben, of

je plafond hoog genoeg is om alcohol te

schenken, een druk op de knop en je krijgt

het antwoord. Niet alleen voor (startende)

ondernemers kan dit digitale horecawoor-

denboek handig zijn, ook studenten kunnen

hier van alles vinden voor hun studie-

projecten. Zo worden zij al bekend gemaakt

met waar u allemaal op moet letten bij het

openen en runnen van een eigen zaak. Alles

wat u wilt weten over weten regelgeving op

één plek; ideaal toch?

Geen Google search en uren surfenHet Horeca ABC bundelt begrippen binnen

de horeca weten regelgeving op alfabeti-

sche volgorde op een locatie. Bijvoorbeeld

een ex-horecaondernemer die weer wilde

beginnen, kon maar geen antwoord vinden

op de vraag of zijn café- en barexamen nog

geldig was. Voor iemand met kennis van

weten regelgeving en met een zekere mate

van Google search ervaring, is het antwoord

na goed zoeken te vinden. Maar gemak

dient de mens. Eén druk op de knop in het

Horeca ABC en uw antwoord staat daar.

Voor de startende nitwit, maar ook voor de

doorgewinterde ondernemer. Want zoals u

weet verandert er veel door de jaren heen.

Gelijk aan de slag?Gelijk aan de slag met het horeca ABC doet

u hier: www.kenniscentrumhoreca.nl/

HorecaABCHome

2008 2009 2010 2011

Leges dranken horecawetvergunning € 222 € 234 € 246 € 266

Leges exploitatievergunning € 190 € 197 € 201 € 209

Leges terrasvergunning € 84 € 88 € 102 € 109

Leges totaal drie vergunningen € 360 € 377 € 398 € 423

Precariobelasting € 1.513 € 1.546 € 1.588 € 1.672

Leges wisseling leidinggevende € 113 € 114 € 117 € 121

Duurste gemeenten Bedrag Goedkoopste gemeenten Bedrag

1 Ooste Gerle € 1.763 1 het Bildt € 28

2 Woensdrecht € 1.425 2 Menameradiel € 28

3 Eindhoven € 1.165 3 Deventer € 29

4 Heumen € 1.060 4 Roermond € 33

5 Arnhem € 972 5 Ferwerderadiel € 36

6 Woerden € 816 6 Halderberge € 38

7 Waterland € 790 7 Koggenland € 45

8 Almelo € 773 8 Maassluis € 45

9 Zwolle € 749 9 Giessenlanden € 46

10 Hardinxveld-Giessendam € 693 10 West Maas en Waal € 47

10


Huurcontracten, waar moet u op letten?Huurcontracten voor horecabedrijven zijn

vrijwel altijd zogenaamde ‘5 plus 5 con-

tracten’ bedrijfsruimte). Dit betekent dat er

meestal een huurcontract wordt afgesloten

voor 5 jaar met een optie voor nog eens

5 jaar. De rechtszekerheid voor de huurder

is gedurende deze 10 jaar zeer groot. Ook

daarna staat u als huurder sterk. Deze huur-

bescherming geldt niet voor contracten van

2 jaar of korter.

In de meeste gevallen zult u een bestaand

huurcontract overnemen. Dit heet ‘in-

deplaatsstelling’. Dit betekent, dat u alle

rechten en plichten van de vorige huurder

overneemt. De verhuurder is in principe

verplicht u op voorstel van de vorige huur-

der te accepteren als nieuwe huurder.

Resterende looptijd van het huurcontractKijk eerst hoeveel jaar het contract nog

loopt. Na a� oop hiervan kan de verhuurder

de huur verhogen. U moet het daar samen

over eens worden. Lukt dat niet, dan zal

de rechter een uitspraak doen nadat de

huurder en verhuurder gezamenlijk advies

gevraagd hebben over de huurprijs aan een

onroerend goed deskundige.

KettingbedingenVaak liggen deze op het vlak van afname-

verplichtingen (de bekende brouwerij-

contracten), maar als u een pand huurt van

de gemeente zult u juist vaak gebruiks-

beperkingen of juist verplichtingen tegen-

komen. Afnameverplichtingen maken uw

inkoop 2 tot 3 % duurder. Afnameverplich-

tingen aan anderen dan uw verhuurder

mogen overigens niet onbeperkt lang duren.

Onderhoud en garantiesKijk bij een onderhuursituatie goed naar

afspraken over onderhoud en aanpassin-

gen. Een veel voorkomende constructie is

die waarbij de brouwerij een pand huurt

van een eigenaar en dit onderverhuurt aan

een horecaondernemer. Voor het plegen van

(groot) onderhoud zijn er dan drie partijen

in het spel, hetgeen afspraken kan bemoei-

lijken. Let vooral op de staat van het on-

derhoud en laat die goed omschrijven. Let

daarnaast op welke garanties de verhuurder

geeft over de wettelijke regels (bv. milieu)

waaraan het pand voldoet.

Einde van de huurDe algemene (nieuwe) regel is dat als

de hoofdhuur wordt beëindigd door de

kantonrechter, ook de onderhuur eindigt.

De hoofdhuurder (dus uw verhuurder)

heeft wel een zorgplicht. Na a� oop van de

periode van 5 (+5) jaar kan de verhuurder

de huur opzeggen op grond van wettelijke

opzeggingsgronden zoals dringend eigen

gebruik of dat hij een nieuwe bestemming

op het perceel wil realiseren, die overeen-

stemt met het dan geldende bestemmings-

plan. Kijk dan of ook andere bestemmingen

mogelijk zijn.

Basis- en keuzenormenBasisnormen geven duidelijkheid welke vaste

basisvoorzieningen per stercategorie aanwezig

moeten zijn, waarbij iedere extra ster staat voor

meer basisvoorzieningen. Vanaf twee ster-

ren zijn er per categorie, naast de verplichte

basisnormen, ook vrijwillige keuzenormen

opgenomen om speci� eke aspecten van het

hotel aan het licht te brengen, waarmee punten

behaald kunnen worden. Daarmee worden de

individuele extra voorzieningen, faciliteiten en

services van het hotel beloond. Het is aan

het hotel zelf om te kiezen aan welke keuze-

normen uit de lijst zij willen voldoen.

MarketinginstrumentMet de keuzenormen kunnen hotels -ook

binnen eenzelfde sterrencategorie- zich

onderling van elkaar onderscheiden. Het ene

hotel pro� leert zich in de markt bijvoorbeeld

primair als zakenhotel, met vergadervoorzie-

ningen en internet op de kamers. Het andere

hotel legt het accent op leisure met allerlei

wellness faciliteiten. Alle normen zijn per

sterrencategorie als checklist te downloaden

op www.kenniscentrumhoreca.nl

De toegekende hotelsterren helpen de

Nederlandse en buitenlandse consument bij

de keuze voor een hotel. Het geeft inzicht in

het kleurrijke aanbod van alle geclassi� ceerde

logiesverstrekkers in Nederland, en geeft de

garantie dat een hotel inderdaad aan bepaalde

minimumeisen voldoet. De gegevens van de

Nederlandse Hotel Classi� catie worden dan ook

door steeds meer consumenten- en booking

sites gebruikt, omdat het een transparant en

compleet beeld geeft. Een ondernemer kan het

classi� catiesysteem gebruiken om zijn hotel in

de markt te pro� leren.

Waarom aanmeldenAlle logiesverstrekkende ondernemingen

worden dus opgenomen in het Hotelclassi� -

catieregister. Ondernemers ontvangen na de

inschrijving bij het Bedrijfschap vanzelf een

brief met uitleg over het NHC systeem en de

bijbehorende inloggegevens. Met de inlogge-

gevens kunnen ondernemers zelf een classi� -

catie aanvragen voor de onderneming en opga-

ve doen van het aantal kamers. Ondernemers

geven dus zelf aan voor hoeveel sterren hun

onderneming geclassi� ceerd kan worden. Van

belang hierbij is dat zolang de onderneming

niet is aangemeld, het ook nog niet is geclas-

si� ceerd. Dat betekent dat de onderneming de

naam ‘hotel’ ook niet mag gebruiken, want dat

is een beschermde naam.

Is de onderneming eenmaal geclassi� ceerd,

dan is het van belang dat de gegevens actueel

blijven. Want daardoor zijn de gegevens in

het classi� catieregister up-to-date. Hierdoor

kunnen hotels zich beter onderscheiden in de

markt en ook op booking sites. Steeds meer

consumenten- en booking sites maken gebruik

van het NHC-systeem, juist omdat de NHC de

o� ciële classi� catiegegevens bevat van alle

Nederlandse logiesverstrekkers.

Ondernemers kunnen er dus zelf voor zorgen

dat de consument hun hotel sneller kan vinden

in de gewenste categorie door zo snel mogelijk

zelf online classi� catie aan te vragen, opgave

te doen van het aantal logieseenheden en wij-

zigingen door te geven zoals na een verbouwing.

UitvoeringDe NHC is binnen de hotelsector ontwikkeld

door de sector Hotels van Koninklijke Horeca

Nederland, in samenwerking met het bedrijf-

schap Horeca en Catering en de ANWB. De

NHC wordt uitgevoerd door het Bedrijfschap

en wordt hierbij geadviseerd door de Commis-

sie Hotelclassi� catie. Deze commissie bestaat

uit vertegenwoordigers van Koninklijke Ho-

reca Nederland, ANVR, het NBTC en

FNV Horecabond.

De Nederlandse Hotel Classi� catie (NHC)

beschikt over de o� ciële classi� catiegegevens

van alle logiesverstrekkende bedrijven in

Nederland. Dit betreft bedrijven waar een gast

voor één of meerdere nacht(en) kan verblijven

en waarbij sprake is van dienstverlening. Ook

moet sprake zijn van minimaal 2 kamers en

5 slaapplaatsen.

Wat zijnhotelsterren?De Nederlandse Hotel Classifi catie (NHC) rangschikt de Nederlandse hotel-lerie sinds jaar en dag. Elk hotel in Nederland wordt met behulp van de NHC ingedeeld in één van de vijf sterrencategorieën. Iedere categorie kent een bepaald voorzieningenniveau dat tot uitdrukking komt in basis- en keuze-normen.


11


Vader Claus opende de eerste bowlingbaan in

Nederland waar ook gegeten en gedronken kon

worden, destijds een uniek concept. Toen hun

vader veel te jong overleed, namen Rick en zijn

broer het bedrijf over en hebben het ieder jaar

verder uitgebreid.

Rick: “Al snel zijn we een tweede bowlingcen-

trum begonnen, in Alkmaar. Dat ging goed, en

begin jaren 90 hadden we zelfs drie vestigin-

gen. Niet lang daarna brandde het centrum

in Alkmaar af. Dat hakte er behoorlijk in. We

besloten om onze vestiging in Haarlem te ver-

kopen en te focussen op één plek. In 1991 zijn

we hier, in Hoofddorp, het event center begon-

nen en in 2002 opende het hotel haar deuren.”

Rick heeft door de jaren heen gemerkt dat het

wat events betreft vooral belangrijk is om mee

te gaan met de tijd. “Vroeger had je van die

themaparties met een Western- of Tropical-

thema. Daar hoef je nu niet meer mee aan te

komen. Vandaag de dag wordt alles op maat

geregeld; een klant heeft iets in zijn hoofd en

een bepaald budget. Aan de hand daarvan

maken wij een programma.”

Net als een verbouwingMet het hotel is Claus Company franchisenemer

van Marriott. Rick: “We volgen de richtlijnen

van Marriott, maar het is ons gebouw en we

hebben ons eigen personeel. Een van de belang-

rijkste redenen dat we voor Marriott hebben

gekozen is de aansluiting bij een internationale

hotelketen en het solide reserveringssysteem.

Een duidelijk en makkelijk systeem voor ons en

onze gasten is natuurlijk erg belangrijk.”

Naast het event center en het hotel is er ook

nog een strandpaviljoen. “Claus Hotel & Event

Center beslaat dus bijna alle takken van de

horeca”, vertelt Rick. “Een goede formule is

alles. Je moet de markt kennen, maar ook het

� nanciële gedeelte is een grote uitdaging,

vooral nu. Banken worden steeds terughou-

dender. Dit kan stress opleveren en een star-

tende ondernemer heeft daarom veel doorzet-

tingsvermogen nodig. Je moet goed in elkaar

zitten qua geest en conditie. Het is een beetje

als een verbouwing thuis. Je plant een half jaar

in, maar het duurt uiteindelijk acht maanden.

Geloof me, het gaat nooit in één keer goed.

Daar moet je op voorbereid zijn.”

Een goede balans vindenVolgens Rick is balans het toverwoord. “Je

moet de balans vinden, dat kom je als onder-

nemer steeds weer tegen. Als je een gezin én

een zaak hebt bijvoorbeeld, heeft het geen nut

om je helemaal op één van die twee te storten.

Je moet beide de juiste hoeveelheid aandacht

geven. Het gezin kan je vangnet zijn als het met

de zaak even niet goed gaat en andersom.

Mijn broer en ik hebben na vijftien jaar bik-

kelen heel bewust gekozen voor de introductie

van een managementlaag, zodat we meer tijd

overhielden voor ons privéleven.” Daarvoor

werd veel door de broers zelf uitgevoerd, om

kosten te besparen. “Hard werken is leuk,

zolang je die balans er maar in houdt, ook

lichamelijk. De verleiding van alcohol en teveel

eten in de horeca is groot. Het zou zonde zijn

als je zaak daaraan kapot gaat. Bovendien is

het de plicht van de werkgever om discipline

te hebben en het personeel daarmee het goede

voorbeeld te geven.”

Niets gaat vanzelfEr zijn genoeg plannen voor de toekomst van

het bedrijf. “We zijn bezig met de uitbreiding

van het hotel en we willen het strandpaviljoen

vernieuwen. Dat kunnen we zelf � nancieren.

Sinds de laatste crisis hebben we echter

geleerd dat je in je begroting ook een rampjaar

moet opnemen, in plaats van al je winst gelijk

weer te investeren. Je moet als bedrijf tegen-

woordig wat vet op de botten hebben. Als het

slechter gaat met de economie laten banken en

andere instellingen je namelijk vallen als een

baksteen. Het is goed om daar rekening mee te

houden.”

In de afgelopen 33 jaar heeft Rick dan ook geen

echte meevallers gehad op zakelijk gebied.

Maar die heb je als ondernemer ook niet nodig

om een goed gevoel bij je zaak te krijgen en

te houden. “Ik krijg er een kick van als we een

heel goed evenement hebben. Of als het lekker

vol zit in het hotel en je ziet dat iedereen tevre-

den is, van het personeel tot de gasten. En als je

dan ook nog wat verdient, is het helemaal gaaf.

Op zulke momenten zie ik dat ons product

goed in elkaar zit. Zo’n kick moet je als onder-

nemer vasthouden. Ook zonder dat de ‘gouden

klant’ op een dag voor je deur staat. Niets gaat

vanzelf.”

“ Niets is simpel. Zorg voor de juiste hulpmiddelen!”

Rick Claus van Claus Hotel & Event Center

Horecaondernemer Rick Claus zit ruim 33 jaar in het vak. Samen met zijn broer runt hij Claus Hotel & Event Center, een evenementenlocatie bestaande uit Claus Event Center met restaurants, bars, een bowlingcentrum, het strandpaviljoen Papa’s Beachhouse en het Courtyard by Marriott – Amsterdam Airport hotel. Het idee voor een eigen horecaonderneming kwam lang geleden, van de vader van de gebroeders Claus.

SVH Horeca-Planner;het juiste hulpmiddel. Claus Hotel & Event Center maakt

gebruik van de uitgebreide SVH Horeca-

Planner. Rick, enthousiast: “Dat is een

belangrijk programma! En niet alleen

voor grote bedrijven. Hoe kleiner je

bent, hoe belangrijker het is om je

personeelsregistratie te automatiseren.

Dankzij het systeem kun je medewer-

kers namelijk op feitelijkheden inzetten

en belonen, zonder dat de persoonlijke

band een rol speelt. In gebruik is het

simpel en toch heel uitgebreid. Er wordt

automatisch een rooster gegenereerd

en medewerkers worden via hun eigen

webpagina geïnformeerd over alles.

Zij kunnen op ieder moment verzoeken

indienen, shifts wisselen, vrije dagen

bekijken enzovoort. Inmiddels kunnen

we echt niet meer zonder.”

De voordelen van werken met de SVH HorecaPlanner op een rijtje:• Gratis kennismakingsperiode van

100 dagen

• In één muisklik een volledige uren-

registratie van uw personeel

• Per medewerker een overzicht van

de gewerkte uren en overuren

• In slechts enkele minuten een

werkrooster samenstellen

• Een goede verdeling van werk onder

fulltimers en parttimers

• Houdt rekening met de Horeca-Cao

• Iedere medewerker heeft toegang tot

zijn eigen persoonlijke pagina, hierop

kan hij o.a. verlofdagen indienen en

diensten ruilen met collega’s.

Haal het maximale uit de SVH HorecaPlannerSVH biedt zowel nieuwe als bestaande

gebruikers de mogelijkheid om het

maximale uit de SVH HorecaPlanner

te halen. U kunt kosteloos deelnemen

aan een workshop op maat. Zo krijgt u

inzicht in de vele mogelijkheden van

de SVH HorecaPlanner. De exacte

invulling van de workshop wordt bij

aanvang in overleg met de deelnemers

vastgesteld. Aan de hand van door de

deelnemers meegebrachte databases

worden scenario’s bekeken en oplossingen

en alternatieven aangedragen.

Meer informatie over de SVH HorecaPlanner vind u op:www.horeca.nl/ondernemen

Rick Claus | Fotogra� e: Claire Droppert

12


Financieel managementU bent (startende) horecaondernemer.

En u wilt wat. En dat is waarschijnlijk

vooral: in een � jne omgeving uw gasten

het naar de zin maken. Wat u ook wilt

is een goedlopend bedrijf, waar zoveel

mogelijk geld binnenkomt en waar het

geld dat eruit gaat zo e� ciënt mogelijk

besteed wordt. We hebben nieuws voor

u: dat kan. En het kan ook nog eens heel

eenvoudig. Met de juiste basiskennis en

een paar handige hulpmiddelen zorgt

u ervoor dat uw (toekomstige) horeca-

onderneming binnen no time een

� nancieel succes wordt.

Financieel management in uw horecabedrijfIn samenwerking met het Heineken

kwaliteitsprogramma ‘Goed Getapt’,

ontwikkelde het bedrijfschap Horeca

en Catering het boekje ‘Financieel

management in jouw horecabedrijf’.

32 Pagina’s met basiskennis en hand-

vatten om actief om te gaan met uw

� nanciële cijfers en kengetallen.

Het pocketboekje is een initiatief van

het bedrijfschap Horeca en Catering,

Heineken en Siebenheller & Partners.

Vanwege het grote enthousiasme

waarmee het boekje is ontvangen heeft

het Bedrijfschap de content voor iedere

horecaondernemer en –werknemer

toegankelijk gemaakt. Surf gelijk naar

www.horecageld.nl en ontdek waar uw

geld vandaan komt, waar het naartoe

gaat en vooral ook waarom!

Het bedrijfschap Horeca en Catering heeft als

belangrijke taak om actuele informatie over de

Nederlandse horeca te verzamelen en te delen.

Ons streven is om ondernemingen te onder-

steunen met actuele kennis en hulpmiddelen.

Twee belangrijke instrumenten die het Bedrijf-

schap hiervoor aanbiedt zijn de Bedrijfsverge-

lijking Horeca: het online benchmarksysteem

voor de horeca en de ‘Kijk op de Week’.

Kijk op de WeekAls horecaondernemer bent u niet alleen

geïnteresseerd in de omzetcijfers van deze

week, u bent ook benieuwd naar de prognose

voor volgende week. ‘Kijk op de Week’ biedt u

de wekelijkse omzetontwikkelingen per sector,

zowel van de afgelopen als van de komende

week. Ook kunt u gemakkelijk een periode uit

dit jaar vergelijken met dezelfde periode in het

jaar daarvoor. Aanmelden voor de ‘Kijk op de

Week’ kan via www.kenniscentrumhoreca.nl

De Bedrijfsvergelijking Horeca.Sinds 2008 heeft het bedrijfschap Horeca

en Catering een digitaal en online � nan-

cieel benchmarkinstrument beschikbaar:

de Bedrijfsvergelijking Horeca. Het gratis

instrument biedt horecaondernemingen de

mogelijkheid om hun � nanciële prestatie per

maand, per kwartaal of per jaar te vergelijken

met soortgelijke bedrijven in de branche. Als

extra biedt de bedrijfsvergelijking de moge-

lijkheid om binnen een ketenorganisatie de

gegevens onderling te vergelijken. Momenteel

doen ruim 1.300 unieke bedrijven actief mee

aan het benchmarksysteem!

De voordelen op een rijtje:• Direct meer inzicht in uw cijfers

• Een beter bedrijfsresultaat

• Uw cijfers blijven vertrouwelijk, deelname

is anoniem

• Mogelijkheid voor automatische uitwisseling

met uw accountant

• Gratis en alleen voor alle ingeschreven

bedrijven bij het Bedrijfschap

• Resultaten ook op sectoren groepsniveau.

Hoe werkt de Bedrijfsvergelijking?De Bedrijfsvergelijking gaat in de basis uit van

de informatie van de winst- en verliesrekening.

Omzet in relatie tot de kosten vormen immers

uiteindelijk het resultaat van het ondernemer-

schap. Daarnaast presenteert het systeem een

aantal ratio’s en kengetallen. We streven er

naar de gegevensuitwisseling zoveel mogelijk

automatisch te laten verlopen, met verschillen-

de ketenorganisaties en administratiekantoren

vindt de gegevensuitwisseling al automatisch

plaats. Na aanmelding ontvangt de deelnemer

een persoonlijke inlogcode, wachtwoord en

pincode.

Aanmelden voor de BedrijfsvergelijkingOp www.kenniscentrumhoreca.nl kunt u zich

aanmelden voor deelname aan de Bedrijfs-

vergelijking. U ontvangt per post binnen vijf

werkdagen of direct via de e-mail uw persoon-

lijke inloggegevens, waarmee u aan de slag

kunt met de Bedrijfsvergelijking. U kunt alleen

deelnemen wanneer u als horecaondernemer

bij het Bedrijfschap staat ingeschreven.

“ Administreren is geen doel op zich, het doel van administreren is het krijgen van inzicht”

Let op valkuilen!Uit de ervaringen van de geïnterviewde starters in deze krant en heel veel andere verhalen

van starters een paar valkuilen:

Ben een krent!Zeker in het begin moet u bij iedere uitgave goed bedenken of die wel nodig is. Vaak bent u

tot aan uw nek toe ge� nancierd. Draai ieder dubbeltje om voordat u het uitgeeft. Kijk of u

zaken die niet cruciaal zijn later kunt bestellen of eventueel tweedehands kunt aanscha� en.

Neem bij de verbouwingsbegroting een marge onvoorzien, maar geef die alleen uit als het

echt nodig is. Probeer elders te bezuinigen.

Goed is beter dan best!Als u iets koopt, koop dan een goed apparaat dat doet wat u wilt dat het doet. Geef niet meer

geld uit aan een nog beter of het beste apparaat. Goed is goed!

Stap direct naar de gemeente!Het verkrijgen van alle vergunningen wil nog wel eens tegenvallen en kan veel langer duren

dan u dacht. Begin zo snel mogelijk met aanvragen.

De omzet is niet de kassa-inhoud!Eerste instinker na opening: de BTW. Van het geld dat in uw kassa zit moet eerst nog de

BTW af. Reserveer vanaf het begin geld voor de betaling van BTW. Wees in het begin uiterst

voorzichtig met het onttrekken van geld aan het bedrijf voor privé-uitgaven.

Onderschat extra kosten nietU betaalt allerlei he� ngen en premies. Dit geldt vooral bij personeel, maar ook aan de

gemeente en instanties betaalt u allerlei bedragen die bij elkaar fors op kunnen lopen.

Rick Claus | Fotogra� e: Claire Droppert

Fotogra� e: Claire Droppert

Bedrijfsvergelijking Horeca


13


Uw eigen horecaonderneming?

U denkt erover om uw eigen horeca-onderneming te beginnen? Daar komt heel wat bij kij-

ken. Voor u van start gaat, informeert u zich natuurlijk uitgebreid. Wat zijn de marktkansen?

Wie zijn mijn concurrenten? Voor veel startende ondernemers geldt dat ze uitstekend op de

hoogte zijn van zaken die op hun vakgebied spelen, maar een onderneming voeren is meer.

U moet keuzes maken. Welke rechtsvorm krijgt uw onderneming bijvoorbeeld? Hoe gaat u

uw onderneming � nancieren? Hoe zet u uw administratie op een goede manier op? En hoe

zit het met huisvesting? De keuzes die u maakt, hebben ook gevolgen voor uw belastingen,

verzekeringen en voor de premies sociale verzekeringen die u moet betalen. Wilt u zich

op maat laten informeren, kijk dan ook op onze internetsite onder ‘zakelijk’ én op

www.belastingdienst.nl/starters

Hebt u uw administratie op orde?Voor uzelf is een goede administratie natuurlijk heel belangrijk. Maar ook de Belasting-

dienst stelt eisen aan uw administratie: u moet uw administratie inrichten naar de eisen

van uw bedrijf en zeven jaar bewaren. Ook moet de Belastingdienst uw administratie goed

kunnen controleren. Wat betekent dit voor u? Hieronder ziet u welke onderdelen van de

administratie belangrijk zijn. Natuurlijk is deze informatie niet uitputtend. Meer informatie

leest u op www.belastingsdienst.nl. Daar kunt u ook de brochure Uw bedrijf en het afreken-

systeem downloaden.

12345

Hebt u uw administratie op orde?

Voor uzelf is een goede administratie natuurlijk heel belangrijk. Maar ook de Belastingdienst stelt eisen aan uw administratie: u moet uw administratie inrichten naar de eisen van uw bedrijf en zeven jaar bewaren. Ook moet de Belastingdienst uw administratie goed kunnen controleren. Wat betekent dit voor u? Hieronder ziet u welke onderdelen van de administratie belangrijk zijn.

Uwomzetencontantgeld Uwpersoneel

Natuurlijk is deze informatie niet uitputtend. Meer informatie leest u op www.belastingdienst.nl. Daar kunt u ook de brochure Uw bedrijf en het afrekensysteem downloaden.

Dit is een uitgave van:

Belastingdienst

November 2010

U legt alle verkopen in detail vast,bij voorkeur op een moderne kassa.

U neemt personeel in dienst en u legt vast:– kopie identiteitsbewijs– gegevens voor de loonheffing– arbeidsovereenkomst

U telt het geld in de kassa en vergelijkt dit met de X- of Z-afslag en noteert de eventuele kasverschillen (eerste controle).

U plant de werktijden van uw personeel en u maakt hiervoor werkroosters. Deze bewaart u op het bedrijfsadres.

U noteert dagelijks in een (klad)kasboek: – het beginsaldo van de kas– de contante verkopen– de contante uitgaven– de bankopnamen en -stortingen– de privé-opnamen en -stortingen– het boeksaldo van de kas– het aanwezige kasgeld– de eventuele kasverschillen

U noteert de werkelijk gewerkte tijden in de roosters. Deze ingevulde roosters zijn een belangrijke basis voor de betalingen aan uw personeel.

U bewaart zeven jaar:– Z- en X-afslagen van de kassa– kassarollen– digitale kassabestanden– (klad)kasboek

U bewaart zeven jaar:– kopie identiteitsbewijzen– gegevens voor de loonheffing– werkroosters met geplande en werkelijk gewerkte uren

Uwvoordelen:-eenbeterzichtencontroleopuwbedrijf-minderkansopproblemenachteraf

t

t

t

t

t

t

t

tt

Speciaal voor startende ondernemers kent

Koninklijke Horeca Nederland het aspirant-

lidmaatschap. De duur van een aspirant-lid-

maatschap is 12 maanden. Daarna kunt u, als

u inderdaad een horecabedrijf begonnen bent,

regulier lid worden van Koninklijke Horeca

Nederland. Hiervoor meldt u zich opnieuw bij

ons aan, maar dan met uw horecabedrijf.

Aspirant – lidmaatschapAls u van plan bent een eigen bedrijf te starten

of over te nemen biedt Koninklijke Horeca

Nederland u het aspirant-lidmaatschap. U

pro� teert van soortgelijke,� nanciële, voorde-

len als bij een volledig lidmaatschap die u kunt

gebruiken in het voortraject bij het starten van

uw eigen bedrijf. Het aspirant-lidmaatschap

kost u € 144,- (excl. BTW) per jaar.

Als aspirant-lid kunt u direct gebruik maken

van de diensten van onze 26 regioadviseurs.

Zij kunnen u ter plekke alle informatie geven

over het starten van een horecabedrijf. Het

advies van deze regioadviseurs is gratis. Voor

uitgebreid advies kunt u terecht bij de Horeca

Ondernemers Adviseurs.

Regulier - lidmaatschapDe basiscontributie voor een klein bedrijf zon-

der personeel is € 242,50, met personeel betaalt

u vrijwel altijd € 485,- (excl. BTW). Naast de

basiscontributie betaalt u ook een bijdrage

voor de lokale afdeling van Koninklijke Horeca

Nederland (maximaal € 40,-).

Profi teer van vele kortingenAls lid pro� teert u van � nanciële voordelen,

zoals 18% korting op he� ngen van Buma,

30% korting op inschrijving bij het Bedrijfschap

Horeca & Catering, gunstige voorwaarden en

lage premies voor zorgen schadeverzekeringen,

tot 45% korting op sanitaire voorzieningen via

Initial Hokatex en nog vele andere voordelen.

Uw voordeel loopt al snel op tot honderden

euro’s per jaar!

Het volledig overzicht van ruim

72 ledenvoordelen vindt u op onze site

www.khn.nl/ledenvoordeel

Meer informatieVoor meer informatie: Koninklijke Horeca

Nederland, Postbus 566, 3440 AN Woerden.

U kunt ook bellen, T 0348 – 489 455, of

kijken op www.khn.nl

Lid worden biedt veel fi nancieel voordeel!

Mijnhoreca.nlMaak e� ectiever gebruik van de mogelijkheden van het internet, dankzij het online

platform mijnhoreca.nl. Deel hier kennis en ervaringen met interne en externe collega’s,

blijf op de hoogte van actuele ontwikkelingen en krijg beter inzicht in je cijfers en

bedrijfsprocessen.

Mijnhoreca.nl is communicatie, informatie, inspiratie en software. Op één plek. Online.

Omdat het kan. Het platform is een toekomstvisie van het bedrijfschap Horeca en Catering.

Een antwoord op de vraag hoe een kenniscentrum betere service kan bieden aan de horeca

van nu.

In 2011 gingen 247 collega-ondernemingen met het platform aan de slag. De resultaten van

deze testfase kunt u vinden in het � lmpje op www.mijnhoreca.nl. Volg de doorontwikkeling

op de voet via de sociale media van het Bedrijfschap.

De resultatenMijnhoreca.nl wordt volgens de 247 ondernemingen een groot succes als zij hiermee het

internet e� ectiever kunnen inzetten voor hun bedrijf!

DeelnemenAlleen ondernemers met een inschrijfnummer van het Bedrijfschap kunnen deelnemen

aan mijnhoreca.nl. Bent u in het bezit van een inschrijfnummer meldt u zich dan aan op

www.mijnhoreca.nl

14


1. Een goede (� nanciële) start vergt een

degelijk Ondernemingsplan. Koninklijke

Horeca Nederland kan u daarbij helpen.

Bel Info & Advies: T 0348 - 489 411 voor

een afspraak.

2. Als u geen � nanciële binding heeft met

uw leveranciers kan u dit geld schelen bij

de inkoop bij bijvoorbeeld brouwerijen

(brouwerijcontracten!) en ko� e hande-

laren. Accepteer geen exclusieve afname-

verplichtingen. Dan houdt u uw handen

maximaal vrij.

3. Houd in uw begroting rekening met

tegenvallers; neem een post onvoorzien

op. Ben wel heel kritisch over meerkosten

bij verbouwingen.

4. Verplichte afnameverplichtingen door

leveranciers zijn niet altijd en voor

onbeperkte tijd toegestaan. Kijk op

www.khn.nl wat wel en niet mag en doe

hier uw voordeel mee.

5. U kunt een hoger rendement behalen

als u de � nanciering door een bank laat

verzorgen.

6. Laat u bij het ondertekenen van contrac-

ten vooraf deskundig adviseren.

7. Kijk uit voor kortlopende leningen.

Dat maakt uw bedrijf gevoelig voor rente-

wisselingen.

8. Bij � nanciering via banken is het vaak

mogelijk te pro� teren van de Borgstel-

lingsregeling Midden- en Kleinbedrijf.

9. Om een goed beeld van de markt te

krijgen is het verstandig altijd meerdere

o� ertes bij verschillende bedrijven aan

te vragen.

Als starter kunt u bij de Belastingdienst terecht voor hoofdzakelijk twee zaken:

• Overzicht van de administratieve

verplichtingen

• Overzicht van fi scale faciliteiten voor

(startende) ondernemers.

Als startend ondernemer moet u zich bij de

Belastingdienst melden. U krijgt dan een BTW-

nummer. Vaak krijgt u bij uw eerste aangifte

BTW terug, omdat u in het begin van uw on-

dernemerschap relatief veel zult investeren.

PersoneelAls u personeel in dienst wilt gaan nemen

moet u dit ook aan de Belastingdienst melden.

U ontvangt dan een pakket met daarin onder

andere een uitgebreide handleiding over het

voeren van de loonadministratie, loonbelas-

tingverklaringen voor uw werknemers en loon-

belastingen premietabellen. Die hebt u nodig

om te kunnen bepalen hoeveel belasting u op

het loon moet inhouden. Nieuwe personeels-

leden meldt u bij de eerste loonaangifte aan.

Over de winst die uw bedrijf behaalt, moet u

belasting betalen. Afhankelijk van de rechts-

vorm van de onderneming gaat het dan om in-

komstenbelasting of vennootschapsbelasting.

Als startend ondernemer kunt u gebruik maken van een aantal fi scale voordelen, waaronder:

• Investeringsaftrek

• Bijzondere Bijstand Zelfstandigen (als u uit

een uitkeringssituatie komt)

• Borgstellingskredieten

• Vrijstelling Beleggingen in Durfkapitaal.

Voor nadere informatie kunt u contact opne-

men met de Belastingtelefoon, bereikbaar via

T 0800 - 0443 (gratis). De Belastingtelefoon is

elke werkdag bereikbaar van 08.00 tot 20.00

uur, behalve op vrijdag (tot 17.00 uur). U kunt

ook kijken op de website van de Belasting-

dienst: www.belastingdienst.nl.

Absoluut de moeite waard!

Voor informatie over subsidies en � scale

faciliteiten kunt u ook terecht bij uw Kamer

van Koophandel of bij de helpdesk Info &

Advies van Koninklijke Horeca Nederland,

T 0348 – 489 411 of via www.khn.nl

Wegwijzer in doolhof van belastingregelsOmdat de Belastingdienst het niet leuker kan maken, maar wel makkelijker, heeft de dienst speciaal voor starters het Handboek Ondernemen samengesteld. Met behulp van de Belastingtelefoon voor Ondernemers en dit handboek kunnen startende horecaondernemers makkelijker hun weg vinden binnen het doolhof van fi scale regelingen.

Tips voor een gezonde fi nanciering


15


“Alleen al uit het feit dat Nederland ongeveer

driekwart miljoen zelfstandige professionals

telt blijkt hoe belangrijk het ondernemerschap

inmiddels is voor de economie. De Rabobank

helpt startende ondernemers op alle mogelijke

manieren: met deskundig advies, met haar

netwerk en samenwerkingsverbanden

en natuurlijk met passende producten en

diensten. Ook en misschien wel juist voor de

starter geldt dat de Rabobank altijd dichtbij is.

Om te kunnen beoordelen of u van uw zaak

een succes gaat maken, zijn drie dingen heel

belangrijk: uw persoon, uw idee en uw plan”.

Uw persoon“Als u bij ons komt voor startkapitaal vragen

wij ons af of u zich kunt ontwikkelen tot

een succesvol ondernemer. Beschikt u over

genoeg inzet en doorzettingsvermogen?

Heeft u commercieel inzicht? Kunt u uzelf

goed verkopen en straalt u zelfvertrouwen

uit? Op onze website www.rabobank.nl/

bedrijven/speciaal_voor/starters/rabo_escan

hebben wij de E-scan staan. U ziet dan in één

oogopslag wat uw sterke en minder sterke

punten als ondernemer zijn. Niemand is

op alle punten even sterk, maar als u weet

wat uw aandachtspunten zijn dan kunt u

daarvoor advies of ondersteuning inschakelen.

Natuurlijk kijken we ook naar uw opleiding

en ervaring. Als die is opgedaan in dezelfde

branche, geeft ons dat houvast. Kortom, we

proberen in te schatten wie u bent en wat u

kunt.

Uw ideeHet tweede waar we naar kijken zijn uw

ideeën. Onze ervaring is dat het beter is

dat u eerst een goed idee heeft en daarbij

bijvoorbeeld een pand zoekt dan andersom.

Als u uw idee goed weet te vertellen, duidelijk

weet te maken waarom u er geld mee verdient,

wie er bij u gaan komen en waarom u daar geld

aan overhoudt, dan bent u in deze fase al een

heel eind. Vervolgens bereidt u uw plannen

voor. Naast het ondernemingsplan zorgt u dat

u weet welke vergunningen nodig zijn, welke

eisen u aan bijvoorbeeld het pand stelt en legt

u contact met potentiële leveranciers, bouwers

en adviseurs. Via www.rabobankstartproof.nl

kunt u snel een ondernemingsplan in elkaar

zetten, maar voeg daar ook uw eigen verhaal

aan toe. Wij hebben liever een paar kantjes met

uw eigen verhaal waarin goed naar voren komt

wat u wilt en hoe u dat denkt te gaan doen

dan een dik rapport van een adviesbureau die

met allerlei kerncijfers een standaardverhaal

zonder geur of smaak geschreven heeft.

Uw plan: naar de bankAls u uw ideeën goed voor u zelf op papier

heeft staan en goed uit kunt leggen, ga dan

eens een oriënterend gesprek met de bank

aan. Of liever nog, met een paar banken, want

een goede ondernemer vergelijkt meerdere

partners. Kijk naar het totale dienstenaanbod

van de bank en staar u niet blind op een

rentepercentage. U gaat immers een relatie aan

voor jaren! De bank zal niet alleen optreden

als � nancier, maar ook als sparring partner.

Wij geven u tips hoe u verder kunt gaan, wij

kennen veel bedrijven en adviseurs die u

kunnen helpen, kortom u krijgt een netwerk.

Wist u overigens dat accountants vaak speciale

starterstarieven hebben om u op weg te

helpen, bijvoorbeeld voor het doorrekenen en

beoordelen van uw ondernemingsplan?

Zodra u een goed plan heeft, waar wij ook in geloven, helpen wij u graag verder uit de startblokken.U zult in relatief korte tijd van uw idee een

bedrijf moeten maken. En daar komt een

hoop bij kijken. Zeker als u ons vraagt een

risico met uw bedrijf te nemen, willen wij

graag zekerheden hebben. Als u veel wilt

lenen of het risico groot is, vragen wij om een

haalbaarheidsonderzoek. Daarnaast zijn er

andere belangrijke zekerheden. Niet eens in

de vorm van onderpand, maar zekerheden

dat in uw pand kan wat u wilt en met het geld

dat u van ons wilt lenen. Dat betekent dat u

bij de gemeente nagaat of er nog problemen te

verwachten zijn met de vergunningen en dat

u eventuele verbouwingen of investeringen

onderbouwt met o� ertes. Dit is ook voor u

van groot belang: heel vaak hebben bedrijven

in het begin al de grootste problemen omdat

de vergunningen niet loskomen of er bij

verbouwingen enorme tegenvallers optreden.

Bij het beoordelen van uw ondernemingsplan

kijken we naast de exploitatiebegroting

als geheel vooral naar de vraag hoe u de

geplande omzet denkt te gaan realiseren.

Wij horen graag van u waarom mensen bij

u komen eten, drinken of slapen en niet bij

uw collega’s. De begrote omzet is natuurlijk

vooral heel belangrijk om te achterhalen wat

u per jaar overhoudt. Wij toetsen die aan bij

ons bekende referentiecijfers. Voor de bank

is de liquiditeitsprognose heel belangrijk. We

kijken of uw nettowinst met afschrijvingen

toereikend zijn om de vervangings-investe-

ringen en a� ossingsverplichtingen op te

kunnen brengen. Tenslotte kijken we naar uw

privé-uitgaven, want ook ondernemers moeten

leven. Als u uw levenskosten na de start fors

lager begroot dan nu, zullen wij u vragen hoe

u dat gaat realiseren. Het zou zonde zijn als u

uw bedrijf al na korte tijd op zou moeten geven

omdat u geen geld uit het bedrijf kunt halen

om van te leven.

Uw privélevenSoms vinden mensen het vervelend als wij

informeren naar hun privé-leven. Toch hoort

dat ook bij de kennismaking. Bij een goede

inschatting van de succeskansen van een

onderneming spelen ook privé-zaken een

rol. Daar kun je niet omheen. Het exploiteren

van een horecabedrijf heeft verregaande

gevolgen voor het privé-leven. U werkt als veel

andere mensen vrij zijn. Wat vindt uw partner

hiervan? Als u beiden in de zaak gaat werken,

heeft u dan nog tijd voor uw kinderen? Als

mensen met z’n tweeën aangeven dat ze ieder

80 uur per week in de zaak gaan stoppen, dan

zullen wij vaak bij het narekenen meer kosten

voor personeel opnemen. Met z’n tweeën

160 uur draaien is een goed voornemen maar

dat gaat u niet volhouden.

Bent u klaar voor het ondernemerschap?Tot slot beschikt Rabobank over een schat aan

informatie met cijfers en trends over negentig

branches in het Nederlandse bedrijfsleven.

Ook op het platform www.ikgastarten.nl

kunnen starters terecht voor allerlei informatie

en kennis. We bieden advies en brengen de

starter desgewenst in contact met accountants,

verzekeraars en andere dienstverleners in

ons netwerk. Als we denken dat iemand nog

niet rijp is voor het ondernemerschap, zeggen

we dat overigens ook eerlijk. Een starter

moet zich kunnen onderscheiden met zijn

bedrijf, waarde toevoegen, anders heeft het

ondernemerschap geen zin.”

Rabobank Utrecht e.o., Maliebaan 15,

3581 CB Utrecht, T 030 – 287 80 00

www.rabobank.nl/utrecht/ondernemen of

www.ikgastarten.nl

Zó maakt u een goede kans bij de bank

Rabobank helpt ondernemers uit de startblokken

“ Drie dingen zijn heel belangrijk:uw persoon, uw idee en uw plan.”

Om een goede kans te maken bij uw aanvraag voor de fi nanciering van uw nieuwe bedrijf is het belangrijk dat u de bank weet te overtuigen van de kansen van uw plan. Een goede voorbereiding is daarvoor het halve werk. Aan het woord is Jacques Peeters manager New Business en starterspecialist bij de Rabobank in Utrecht.

De Verifi catie-plicht Voorkom boetes, bespaar tijd & geldWerkgevers vinden het vaak lastig om de

identiteit van hun nieuwe medewerkers

te controleren. Dit blijkt uit het advies

dat de Commissie Regeldruk Bedrijven

in 2008 aan het kabinet overhandigde.

Vooral werkgevers in de horecabranche

vinden het onduidelijk wat er precies

van hen wordt verwacht op grond van

de wettelijke verplichting rondom de

veri� catie van de nieuwe werknemer(s).

Het is dan ook niet vreemd dat het qua

regelovertreding vaak de mist in gaat tij-

dens inspecties van horecazaken, en dan

met name van die met een buitenlandse

keuken. Dit met � kse boetes tot gevolg.

Aan de andere kant zorgt de onzekerheid

over de aard en omvang van de veri� ca-

tieplicht ervoor dat werkgevers zich in

uiteenlopende mate inspannen bij de

vaststelling van de identiteit en hierdoor

hogere kosten maken en meer regeldruk

ervaren.

Verifi catie in 5 stappen: zo geregeld!De vermindering van regeldruk valt of

staat met de vereenvoudiging van de

(veri� catie)regels. Onderstaande stap-

pen beschrijven welke handelingen een

werkgever moet verrichten om, conform

de wet, de identiteit van nieuwe werk-

nemers vast te stellen.

1. Vraag de werknemer om een origineel

en geldig identiteitsbewijs te tonen.

2. Als de werknemer niet de Nederlandse

nationaliteit heeft, ga je na of de werk-

nemer in Nederland mag werken en

onder welke voorwaarden.

3. Controleer het identiteitsbewijs.

4. Controleer of het identiteitsbewijs hoort

bij de werknemer die het aanbiedt.

5. Maak een kopie van het identiteits-

bewijs en bewaar die in de loon-

administratie.

Gelijk aan de slag?• Wilt u weten hoe het precies zit met

veri� catieplicht?

Check: www.weethoehetzit.nl

• Ook bij de Belastingdienst kunt u

terecht voor informatie over de

identi� catie van werknemers.

Jacques Peeters

16


SVH InwerkProgramma: “ Als u wilt dat nieuwe medewerkers alles al weten!”

Goed ingewerkt personeel is essentieel en noodzakelijk, maar het inwerken zelf is vaak

ook tijdrovend. Met het SVH InwerkProgramma stelt u in enkele stappen een compleet

inwerkprogramma op maat samen. Met het inwerkprogramma kunnen nieuwe mede-

werkers zich van te voren goed voorbereiden op hun eerste werkdag. Uw medewerkers

zijn zo vanaf de eerste dag bekend met uw bedrijfsspeci� eke informatie. Dit scheelt u een

hoop tijd en dus geld!

Het inwerkprogramma is gevuld met algemene informatie en voorbeelden voor iedere

horecamedewerker, zoals instructies voor de omgang met gasten, klachtenafhandeling en

verkoopgesprekken. Informatie die u als ondernemer belangrijk vindt, zoals het assorti-

ment, werktijden en verantwoordelijkheden, voegt u eenvoudig toe. Zo ontvangen al uw

medewerkers de essentiële informatie voor het uitvoeren van de functie. Niet alleen de

inhoud maar ook de uitstraling stemt u volledig af op uw eigen bedrijf!

De voordelen van het SVH InwerkProgramma op een rijtje:• Ondersteunt bij snel en effi ciënt inwerken

van nieuw personeel

• Voorziet al uw medewerkers van dezelfde

bedrijfs- en functie-informatie

• Informatie is eenvoudig aan te passen

• Biedt de mogelijkheid om eenvoudig

(eigen) � lmpjes, foto’s en menukaarten

toe te voegen

• Medewerkers hebben altijd en overal

online toegang tot de meest recente

bedrijfsinformatie

• Medewerkers kunnen snel en eenvoudig

informatie over uw onderneming vinden

• Is uw inwerkprogramma gestan-

daardiseerd? Dan kost het minder tijd

een nieuwe medewerker in te werken!

Meer informatie?Wilt u meer weten over het

SVH InwerkProgramma?

Kijk dan op www.svh.nl/ondernemen

Als beginnend ondernemer is het verstandig in

ieder geval de volgende zaken goed in de gaten

te houden:

Overname van personeelAls u een bestaand bedrijf overneemt, moet u

het zittende personeel overnemen met alle be-

staande rechten en plichten. Laat de verkoper

duidelijk omschrijven welke mensen hij onder

welke voorwaarden in dienst heeft; vraag om

de arbeidsovereenkomsten. Wees in het bij-

zonder gespitst op mogelijke ziektegevallen en

op nog uitstaande verplichtingen op het gebied

van vakantiegeld en pensioen en of er wellicht

aanvullende claims van werknemers zijn. Laat

een bepaling in de overnameovereenkomst

opnemen (een zogenaamd vrijwaringsbeding)

dat de verkoper opdraait voor schade en kosten

wanneer u na de overdracht geconfronteerd

zou worden met (arbeidsrechtelijke) lijken uit

de kast.

Inschrijven van (nieuw) personeelAls nieuwe werkgever moet u zich aanmelden

bij de Belastingdienst. De Belastingdienst

zorgt er voor dat relevante gegevens voor uit-

voering van de werknemersverzekeringen bij

het UWV terecht komen. Nieuwe werknemers

meldt u ook hier aan en wel minimaal één dag

vóór indiensttreding!

ArbeidsovereenkomstenAls u personeel in dienst neemt, moet u met

hen een schriftelijke arbeidsovereenkomst

sluiten. Dit is ook in úw belang. Modelcon-

tracten kunt u bestellen of downloaden bij

Koninklijke Horeca Nederland.

ArbeidsvoorwaardenDe Horeca-Cao is algemeen bindend verklaard

en geldt voor alle horecabedrijven. U moet

uw personeel dus volgens de bepalingen in

de Cao betalen en behandelen. De Cao regelt

zaken als vakantiedagen en werkroosters,

functiegroepen voor uw personeel etc. U bent

volgens de Cao verplicht bij de functie-

indeling gebruikt te maken van het Hand-

boek Referentiefuncties Bedrijfstak Horeca.

In-middels is dit handboek vervangen door het

online Register Referentiefuncties Horeca. Het

Register Referentiefuncties is digitaal beschik-

baar via www.referentiefunctieshoreca.nl

Het niet volgen van de Cao of bepalingen uit

algemeen arbeidsrecht kan forse claims van

uw personeel tot gevolg hebben. U kunt de

Horeca-Cao bestellen bij Koninklijke Horeca

Nederland, T 0348 - 489 489.

De Horeca-Cao is een overeenkomst met een

minimumkarakter. U mag met uw personeel

daarom betere arbeidsvoorwaarden afspreken

dan de Cao voorschrijft. Minder mag niet,

meer dus wel.

Wat moet u als starter over personeel weten?


17


In de eerste plaats is Alco Rijksen vooral heel

erg trots dat een langgekoesterde droom is

uitgekomen. “Ik wilde een mooi restaurant in

Amsterdam, maar zag dat als een onbereikbaar

doel. Erik en ik hebben twee restaurants in

Amsterdam waar niemand omheen kan.

We zijn pas 35 en staan al op de kaart.”

PapierwinkelDe jongensdroom begint in 2007. Na een

bezoek aan de Horecastartersdag gaan ze

van start. Een pand zoeken, vergunningen

aanvragen, de hele papierwinkel komt op

gang. “Dat viel ons zwaar tegen”, vertelt

Rijksen. “Je denkt dat je alles hebt, komt er

weer een nieuwe vergunning om de hoek

kijken.” De twee geven echter niet op en in

november van dat jaar gaan de deuren open.

Recter, afkomstig uit de televisiewereld, is

de commerciële man. Rijksen zorgt met zijn

horeca-achtergrond voor de vakkennis.

LoveseatLooks is een eigentijds restaurant met een

Frans-Nederlandse keuken, gevestigd in

twee oude grachtenpanden. De clientèle

bestaat voornamelijk uit tweeverdieners

afkomstig uit de hogere klasse, tussen de 25

en 65 jaar oud. “Wat Looks anders maakt, is

de verrassing: de indeling van het restaurant

met een open keuken in het midden, maar

ook de menukaart. We wisselen om de drie

weken ons menu.” Recter vult aan: “Wij durven

uitgesproken te zijn. Als je met een helder

concept werkt, kiezen klanten bewust voor

jouw restaurant.” Het restaurant kan heel wat

aan. Groepen weten het te vinden, maar ook

de loveseat voor verliefde stelletjes is zeer

populair.

Blok betonLooks is bijna iedere avond vol. De zaken lopen

zo goed dat de bank van Rijksen en Recter de

heren voorstelt een tweede bedrijf te beginnen.

Rijksen: “We lieten ons oog vallen op een oud

pand van ABN in de Pijp. Zo’n blok beton. Daar

hebben we heel wat aan moeten verbouwen,

voordat Roots de deuren kon openen.” In

Roots vinden gasten een bar met maar liefst

zestig zitplaatsen. Het restaurant heeft een

gelijksoortige uitstraling als Looks. “Daarin

hebben we ons eerst een beetje vergist”,

vertelt Rijksen. “De horeca in de Pijp ziet er

nogal eenvoudig en versleten uit, Roots werd

daartussen als hoogdrempelig ervaren. Maar

we hebben een toegankelijke brasserie-achtige

keuken met dito prijzen. We hebben ons best

moeten doen om van het chique imago af te

komen.”

MelkkoetjeTerugkijkend zou Rijksen wat langer hebben

gewacht met de start van Roots. “We kregen

heel wat voor onze kiezen in het begin. Niet

alleen de investeringen waren zwaar, we zijn

ook overvallen. Ik kan je verzekeren: dat hakt

er stevig in!” Deze tegenslagen en daarnaast

de crisis zijn voor Rijksen en Recter echter

geen reden om bij de pakken neer te gaan

zitten. Sterker: de twee halen alles uit de kast

om tussen de oren van gasten te komen en

te blijven. Bijvoorbeeld door publiciteit in

bladen als NL20 of Holland Herald, magazine

van KLM. “Dat kost klauwen met geld, maar

het is de investering zeker waard”, aldus

Rijksen. Daarnaast legde de opening van

een derde bedrijf het ondernemersduo geen

windeieren. Rijksen: “Onze keukens zijn in de

restaurants zelf geplaatst. In de kelders hadden

we dus nog ruimte over. Daar worden nu

dagelijks spareribs bereid die twee bezorgers

rondbrengen. Een aardig melkkoetje.” Volgens

Recter moet je je in tijden van crisis niet laten

verleiden tot lagere prijzen: “De prijs is een

communicatiemiddel en zegt iets over het

product. In de zomer bieden wij bijvoorbeeld

twee maten mosselen voor € 15,- en € 18,50.

De duurdere soort verkoopt het beste.”

Hard werken en veel humorTijdloos maar toch trendy, dat is Looks in Amsterdam, het restaurant dat Alco Rijksen en Erik Recter in november 2007 startten. Twee jaar later openden ze, ondanks de crisis, een tweede restaurant: Roots. Het geheim van deze twee heren: een uitstekende keuken, een vrolijk team en veel openheid.

MARKETING

Eerlijk en openVolgens Rijksen en Recter gaat het niet alleen

om een goede kaart en een mooie aankleding.

Het team moet goed met elkaar overweg

kunnen en plezier uitstralen. “Humor neemt

een belangrijke plaats in”, zegt Rijksen. “We

werken keihard met z’n allen en na a� oop

drinken we nog wat. Erik en ik willen niet

de baas spelen, maar midden in ons team

staan.” Daarnaast is het volgens de twee

mannen essentieel om altijd eerlijk en open

te zijn, ook bij slechte boodschappen. “Kun je

een leverancier niet betalen, zeg dat meteen

en vertel wanneer je denkt wel te kunnen

betalen.”

Het beste advies dat Rijksen kreeg toen hij ging

starten? “Begin er niet aan, haha!” Dan serieus:

“We hebben advies ingewonnen voordat we

begonnen, onder andere bij de Kamer van

Koophandel en hebben daarnaar gehandeld.

We hebben ons goed geïnformeerd en zijn niet

over één nacht ijs gegaan.”

Zeven tips van Rijksen en Recter:1. Begin op tijd met de aanvraag van

vergunningen, onderschat de admini-

stratieve rompslomp niet.

2. Zorg dat je huurcontract goed en helder

in elkaar zit.

3. Stel je budgetten ruim op. Het is altijd

duurder dan je denkt.

4. Maak gebruik van subsidiemogelijkheden

voor starters, er zijn er behoorlijk wat.

5. Laat een marktonderzoek doen.

6. Schrijf een keukenconcept, zo weet je

welke kookstijl je hanteert, welke appa-

ratuur je nodig hebt en kun je interieur

en menukaart op elkaar afstemmen.

7. Begin niet koste wat het kost een zaak.

Wacht liever een paar jaar als je daar-

mee een steviger basis kunt opbouwen.

Dat scheelt een hoop slapeloze nachten.

Alco Rijksen en Erik Recter

18


Vakbekwaam personeel vinden, binden en boeien? De horecabranche wordt geconfronteerd

met een groeiend tekort aan vakbekwaam

personeel. Hoe komt u aan nieuwe en

vooral vakbekwame medewerkers?

Een uitdaging waarmee u als startende

ondernemer te maken krijgt. De

SVH Toolkit ondersteunt u bij het werven

van nieuwe medewerkers en het behouden

van vakbekwame medewerkers.

Uw voordeelWanneer u de SVH Toolkit gebruikt,

bespaart u een hoop tijd en moeite.

De toolkit biedt u verschillende concrete

oplossingen, praktische tips en handige

instrumenten ten behoeve van uw

personeelsbeleid.

De verschillende onderdelen uit de tool-

kit zijn eenvoudig en direct toe te passen

binnen uw onderneming.

Denk bijvoorbeeld aan uitleg en tips op

het gebied van werving en selectie, het

personeelshandboek, de Horeca-Cao,

het voeren van gesprekken en werkover-

leg, een persoonlijk ontwikkelplan, het

inroosteren van personeel, tot informa-

tie over e� ectief leiding geven, coachen

en motiveren.

U kunt direct aan de slag met de

SVH Toolkit! Geen idee waar u moet

beginnen? Doe dan eerst de Quickscan.

Door een aantal vragen te beantwoorden

krijgt u inzicht in de aandachtspunten

binnen uw personeelsbeleid. Van daar-

uit kunt u de toolkit het meest e� ectief

inzetten.

De voordelen van de SVH Toolkit op een rijtje:• De middelen, uitleg en tips zijn kort,

krachtig en direct toepasbaar

• Het is een goed hulpmiddel om uw

personeelskosten te beheren en het

maximale uit uw personeel te halen

• Het geeft snel inzicht in uw aandachts-

punten dankzij de Quickscan.

Meer informatie?Voor meer informatie kijkt u op

www.svh.nl/ondernemen

Als startend horecaondernemer krijgt u te

maken met vragen op alle mogelijke gebieden.

Maar ook kwesties zoals een vestigings- of

haalbaarheidsonderzoek of het opstellen van

een omzet- en kostenprognose komen aan de

orde en u bent dus op zoek naar adviezen waar

u verder mee aan de slag kunt en die u helpen

uw onderneming tot een succes te maken.

Horeca Ondernemers AdviseursDe Horeca Ondernemers Adviseurs zijn

gespecialiseerde bedrijfsadviseurs en kennen

de horecabranche van binnen en buiten: met

jarenlange ervaring in praktijk en theorie en

Koninklijke Horeca Nederland als basis.

U kunt ook op hen rekenen voor uitgebreid en

professioneel advies bij het opstellen van een

bedrijfsplan, inrichten van een goede admi-

nistratie, ondersteuning bij het verkrijgen van

� nanciering en vergunningen, over de Horeca-

Cao en actuele wetgeving. Tevens kunnen

de adviseurs vaak op basis van de bestaande

cijfers een heldere inschatting maken van de

mogelijkheden van een exploitatie.

Een paar voorbeelden van onze dienstverlening:HaalbaarheidsadviesU heeft een goed idee voor een eigen horeca

onderneming, maar is het ook haalbaar om

met dit idee een inkomen te genereren? Horeca

Ondernemers Adviseurs is dè specialist in

het onderzoeken van de haalbaarheid van uw

horecaconcept. Dit kan met name van belang

zijn voor de onderbouwing van uw � nancie-

ringsaanvraag. Daarbij worden alle relevante

factoren, zoals de markt, de locatie en natuur-

lijk de originaliteit en overtuigendheid van uw

concept meegewogen. Voor ons is uw concept

het uitgangspunt en wij adviseren of en op

welke manier dit concept rendabel gemaakt

kan worden.

WaardebepalingU wilt een horecazaak overnemen of juist ver-

kopen: hoe stelt u vast wat een reële prijs is?

Zowel in geval van overname als in geval van

verkoop is het belangrijk om te weten hoeveel

de horeca onderneming als geheel waard is.

Zonder een goed onderbouwde waardebepaling

kunt u immers als koper van een koude kermis

thuiskomen, als blijkt dat u te veel betaald heeft

en daardoor uw nieuwe onderneming niet winst-

gevend kunt exploiteren. Aan de andere kant

wilt u als verkoper natuurlijk weten hoeveel u

kunt vragen voor goodwill of inventaris. Daar-

naast kan een waardebepaling nodig zijn indien

één van de partners uitgekocht moet worden of

juist een nieuwe partner zich in wil kopen.

Optimalisering bedrijfsvoeringHoe krijgt u in korte tijd een compleet beeld

van uw bedrijf en eventuele verbeterpunten in

uw bedrijfsvoering? Uw prijsbeleid, perso-

neelsbeleid, promotiebeleid, kostprijscalucu-

latie en menu-engineering worden onder de

loep genomen door uw Horeca Ondernemers

Adviseur. Met praktische en to-the-point tips

en aanbevelingen kunt u uw bedrijfsvoering

verder verbeteren.

LocatiescanU heeft een bestaand bedrijf op het oog of u

heeft een pand gezien waar u mogelijkheden

ziet voor de exploitatie van een horecaonder-

neming. Maar voldoet de locatie aan de eisen

die u eraan stelt? De locatiescan geeft u snel

een antwoord op de vraag of de locatie die u op

het oog heeft geschikt is om uw horecaonder-

neming te gaan exploiteren. De locatie van uw

horecaonderneming is immers medebepalend

voor het succes!

Website-OptimalisatieBijna iedereen gebruikt internet. Maar is uw

site goed vindbaar voor uw doelgroep en als ze

op uw website zijn aanbeland, boeken ze dan

ook een kamer of reserveren in uw restaurant?

Een goed en e� ciënt gebruik van het internet

is tegenwoordig onontbeerlijk. Hoe zorgt u dat

een potentiële gast op uw website belandt?

Is uw website vervolgens ook aantrekkelijk en

interessant genoeg om deze helemaal te be-

kijken? Of in ieder geval tot een reservering of

bezoek te leiden? Optimalisatie van uw website

kan een aanzienlijke bijdrage leveren aan de

uitstraling en het succes van uw onderneming.

TarievenDe Horeca Ondernemers Adviseurs vor-

men een aanvulling op de gratis eerstelijns

adviesdiensten van Info & Advies en de regio

adviseurs van Koninklijke Horeca Nederland.

Voor (aspirant-)leden van Koninklijke Horeca

Nederland wordt een tarief gehanteerd van

€ 120,- per uur. Niet-leden betalen € 175,- per

uur. Tarieven zijn exclusief BTW en reiskosten.

Speci� ek voor startersbegeleiding geldt een

speciaal tarief per dagdeel.

Meer informatieVoor een volledig overzicht van de dienstverle-

ning van Horeca Ondernemers Adviseurs kunt

u contact opnemen; bel T 0348 - 489 419, kijk op

www.horecaondernemersadviseurs.nl of mail

naar [email protected]

Horeca Ondernemers Adviseurs

Zorg dat ook uw bedrijfsfuncties voldoen aan de Horeca-Cao

Eenvoudig uw eigen bedrijfsfuncties opstellen en bepalen in welke functiegroep van de

Horeca-Cao een bepaalde functie thuis hoort? Het Register Referentiefuncties Horeca biedt

uitkomst. Het register helpt u bij een zorgvuldige indeling van uw bedrijfsfuncties en bij het

bepalen van de juiste salarissen conform de Horeca-Cao.

Horeca-CaoVolgens de Horeca-Cao bent u als werkgever verplicht om uw medewerkers in te delen in een

functie. Ook moet u de medewerkers voorzien van de bijbehorende functieomschrijving. Met

behulp van het Register Referentiefuncties Horeca kunt u uw eigen bedrijfsfuncties opstellen

en bepalen in welke functiegroep van de Horeca-Cao een bepaalde functie thuishoort.

Werknemers kunnen met behulp van het Register nagaan of hun taken overeenkomen met de

functiebeschrijving en de beloning die ze ontvangen.

Meer weten?Bezoek: www.referentiefunctieshoreca.nl

Een goed begin is het halve werk!Voordat de zaak opengaat komt er heel wat om de hoek kijken. Op welke gasten wil ik me richten en wat wil ik ze bieden? Hoe komen ze bij mij en niet bij mijn buurman? Hoe kan ik mijn omzet inschatten? Hoe vind ik een goede balans in mijn bedrijfsvoering? Hoeveel personeel heb ik nodig? Welke openingstijden moet ik hanteren? Hoe moet ik mijn interne controle en administratie regelen? Hoe bepaal ik mijn verkoopprijzen?


19


Het succes van uw horecabedrijf valt of staat

niet alleen met uw eigen capaciteiten en inzet.

Uw personeel is van groot belang. Goed perso-

neelsbeleid is dan ook een onmisbare succes-

factor voor uw bedrijf. U kunt uw medewerkers

helpen zich verder te ontwikkelen door ze

extra uitdagingen te bieden. Bijvoorbeeld door

het bevorderen van hun verkooptechnieken.

SVH Raising the BarMet de quiz SVH Raising

the Bar ontdekken uw

medewerkers verkoop-

methoden die makkelijk

en direct toepasbaar

zijn binnen hun dage-

lijkse werkzaamheden. De quiz legt een vijftal

praktijksituaties voor. De centrale vraag is

steeds: “Wat levert het meeste rendement op?”

Aan het einde van de quiz ontvang de deelne-

mer een samenvatting in de vorm van TopTips.

Daarmee kunnen uw medewerkers direct aan

de slag! Met het spelen van de quiz ontdekken

uw medewerkers hoe sterk hun verkoopmetho-

den zijn en ontvangen ze bovendien handige

en nuttige tips om hun vaardigheden te verbe-

teren en daarmee dus uw omzet!

SVH SamenGastvrijGastvrijheid staat centraal in de horecabran-

che. Het succes van uw bedrijf valt of staat dus

voor een groot deel met de gastvrijheid die u en

uw medewerkers aan uw gasten bieden. Welke

invloed heeft uw gedrag op het gedrag van de

gasten? En hoe gastvrij bent u zelf? Test met

‘Samen Gastvrij’ uw aanpak aan de hand van

vijf praktijkcases.

Bent u al langer bezig met uw nieuwe horeca-

bedrijf? Met SamenGastvrij ontvangt u han-

dige checklisten waarmee u op een simpele

manier meer inzicht krijgt in de gastvrijheid

van uw bedrijf. Maak optimaal gebruik van de

lijsten door deze op verschillende tijdstippen

en door diverse medewerkers in te laten vullen.

Uit deze lijst ontvangt u de aandachtspunten

voor uw bedrijf, waarmee u vervolgens direct

aan de slag kunt gaan!

U vindt SVH Raising the Bar en SamenGastvrij

op www.svh.nl

Als u een werknemer in dienst neemt, moet

u dat volgens de Horeca-Cao in een schrif-

telijke arbeidsovereenkomst vastleggen.

Het is altijd verstandig om de overeenkomst

schriftelijk vast te leggen voordat uw werk-

nemer bij u gaat beginnen. Dan voorkomt

u dat er achteraf een meningsverschil ont-

staat over wat er nu precies was afgespro-

ken. Het zal niet de eerste keer zijn dat er

een contract voor bijvoorbeeld een half jaar

wordt afgesproken met de afspraak dat dat

allemaal later nog wel wordt vastgelegd.

Het gevaar is dat een werknemer kan

aangeven dat hij zich die afspraak niet kan

herinneren of kan beweren dat er een con-

tract voor onbepaalde tijd is afgesproken.

Dan heeft u als werkgever een bewijs-

probleem.

Haal het maximale uit uw medewerkers!

Wat staat er in een arbeidsovereenkomst?

De Horeca-Cao 2010-2012De huidige Horeca-Cao (2010-2012) is algemeen verbindend verklaard. Dat betekent dat de Horeca-Cao niet alleen geldt voor leden van Koninklijke Horeca Nederland maar ook voor niet-leden. Op alle arbeidsovereenkomsten die u als horecaondernemer afsluit is dus de Horeca-Cao van toepassing.

De Horeca-Cao komt tegemoet aan de

wensen van zowel werknemers als werk-

gevers. De huidige Horeca-Cao eindigt

op 31 maart 2012.

De belangrijkste bepalingen uit de

Horeca-Cao:

• Voor wie geldt de Cao

• Rechten en plichten voor de werkne-

mer en de werkgever

• De functie-indeling

• Wat moet een werknemer tenminste

aan salaris ontvangen

• Toepassing beoordelingssysteem

• Wel of geen proeftijd en hoe lang

• Hoeveel opeenvolgende contracten

voor bepaalde tijd voordat een contract

voor bepaalde tijd ontstaat

• Beëindiging dienstverband

• Arbeids- en rusttijden

• Verlof en vakantieregeling

• Dienstverband met leerlingen

• Regels met betrekking tot arbeids-

ongeschiktheid

• Afspraken omtrent scholing

Voor meer informatie kijkt u op

www.khn.nl

“ Uw personeel is van groot belang.”

Het ligt voor de hand om in een arbeidsover-

eenkomst in ieder geval de functie vast te leg-

gen, het loon en de duur van de arbeidsover-

eenkomst (bij een contract voor bepaalde tijd).

Volgens de Horeca-Cao moet u in de arbeids-

overeenkomst de functiegroep die op uw werk-

nemer van toepassing is, vastleggen. Met de

functiegroep is in feite meteen het minimum-

salaris bepaald. De juiste functiegroep voor

een werknemer bepaalt u door zijn werkzaam-

heden te vergelijken met referentiefuncties uit

het Register Referentiefuncties Horeca. Deze

vindt u op www.referentiefunctieshoreca.nl

Volgens de wet moet u aan uw werknemer een

schriftelijke opgave verstrekken met daarin

gegevens over de aard en inhoud van het

dienstverband, vakantieaanspraken, eventu-

ele deelneming aan een pensioenregeling etc.

Om in één keer aan alle verplichtingen

te voldoen,kun u gebruik maken van de

modelarbeidsovereenkomst die Koninklijke

Horeca Nederland voor haar leden heeft

ontwikkeld. Leden kunnen die bestellen

of downloaden bij Koninklijke Horeca

Nederland.

Heeft u met uw werknemer nog andere

afspraken gemaakt, bijvoorbeeld over het

van toepassing zijn van een concurrentie-

beding, dan moet u deze afspraken apart

en duidelijk in de arbeidsovereenkomst

opnemen. Natuurlijk mogen deze aanvul-

lende afspraken niet in strijd zijn met de

Horeca-Cao of met de wet.

een uitgave van

20


HorecaStarterskrant 2012

Documents

Transcript of HorecaStarterskrant 2012