Horeca Special, nr. 2 - 2012

Click here to load reader

  • date post

    19-Mar-2016
  • Category

    Documents

  • view

    217
  • download

    0

Embed Size (px)

description

Horeca Special - Een magazine voor iedereen die in de horeca werkt.

Transcript of Horeca Special, nr. 2 - 2012

  • Werken op het water

    Broer en zusmet hart voor horeca

    Ontslag op staande voet

    Een magazine voor iedereen die in de horeca werkt jaargang 7 nr 2 2012HORECAspecial

    Nu leren, straks zelf de baas

  • Aan het woord: broer en zus

    met een hart voor horeca4

    8 To the point

    Sander Letschert: Horeca is hard werken. Maar ja, dat weet je van tevoren als je dit vak kiest. Ik vind het niet erg. Soms werk ik zelfs zes dagen per week. Dat moet ook, wil ik mijn doel bereiken. En dat is het overnemen van de zaak. Wat wel erg jammer is, is dat ik hierdoor minder tijd heb voor mijn vriendin en voor mijn dochtertje van anderhalf. Mijn vriendin werkt ook in de horeca, bij hetzelfde bedrijf als ik, dus zij begrijpt als geen ander hoe het er in de horeca aan toe gaat.Meer over Sander op pag. 9.

    Colofon

    DeHorecaSpecialiseenuitgavevoorwerknemersindehorecaenverschijnttweekeerperjaar.HetmagazineisgeproduceerddoorStichtingProjectenFNVHorecabondenmedetotstandgekomendankzijeenbijdragevandebedrijfstakfondsen.

    Hoofdredactie:BenFrancooy|Redactie:MilenvanBoldrik,WendyDekker,AnnickRijkschroeff|Correctie:EvelynJongman|Fotografie:P&I,Amsterdam|Vormgeving,prepressendruk:VanderWeijBVGrafischeBedrijven,Hilversum|Metmedewerkingvan:DaniaBakker,BoscaftHijgendHert,DeRooiPannen,GrandCafCentral,ErwinKoevoets,RederijDoeksen,VICendegenterviewden.

    Oplage:35.000

    Adres:StichtingProjectenFNVHorecabond,LouisArmstrongweg100,Postbus1435,1300BKAlmere,telefoonalgemeen0900-2391000(0,50/min.),voorFNVHorecaleden0900-2022323(0,20/min.),fax036-5363397,e-mail:info@horecaplein.nl

    www.horecaplein.nl

    Hoe gebruik je een

    QR-code?

    IndeHorecaSpecialwordtregelmatigeentelefoonmeteenQR-codeafgebeeld.Ditbetekentdatjedecodekuntscannenmetdecameravanjesmartphoneomextrainformatietekrijgen.Hiervoormoetjeweleen(gratis)appopjetelefoondownloaden,zoalsdeQRReader(iPhone)ofBarcodeScanner(Android).

    Gratis abo!Wil je ook 2x per jaar de Horeca Special op de deurmat? Ga naar www.horecaplein.nl/special en vul je gegevens in. Je ontvangt het magazine helemaal gratis.

    Op de cover

  • inhoudsopgave

    Loontabellen

    In beeld10

    18Uitgelicht: gedwongen ontslagZe loog over haar diplomas16

    In the spotlight: Sander

    Deze boot is mijn thuis14

    #durftevragen

    horecaspecial 3

    9 Opleiding ontwikkeling carrire Ik wil hier de boel runnen

    12

  • Hart voor horeca

    Robin vRomans

    HoRecaleeRling

    lindsey vRomans

    HoRecadocente in spe

    4 horecaspecial

  • Hij zit in de schoolbanken om het vak te leren, zij staat voor de klas. Hij staat te popelen om een eigen restaurant te begin-nen, zij stoomt liever nderen klaar voor het horecavak. En ding hebben ze gemeen en dat is hun passie voor horeca. Horeca Special sprak met twee horecatoppers, die beiden een groot deel van de tijd op school doorbrengen: een leerling en een docente. Ook nog eens broer en zus. Je kunt wel zeggen dat horeca ons in het bloed zit.

    Tekst:WendyDekkerBeeld:P&I

    aan het woord

    horecaspecial 5

  • 6 horecaspecial

    Geduld en creativiteit. Dat zijn volgens Lindsey

    Vromans (23) de basisingredinten die nodig zijn

    om een goed horecadocent te worden. Ze zit in het

    tweede jaar van de tweedegraads lerarenopleiding

    Consumptieve Technieken op de Fontys Hogeschool

    in Eindhoven. En kan niet wachten om aan de slag

    te gaan als docent. Ik wil jongeren graag iets

    nieuws leren!

    lindsey vRomans, HoRecadocente in spe

    Leerlingen voelen zich op hun gemak

    NogtweejaarendankanLindseyaandeslagalshorecadocente.Zevolgteen4-jarigedeeltijdopleiding.EndagindeweekgaatzenaarschoolenndaglooptzestageopDeRooiPanneninTilburg.Lindseyervaarthaarstagetotnutoealsleerzaam,maarpittig.Ikgeeflesaandrieverschillendeklassenophetvmbo-basis.Ditzijnleerlingendienognietbewustvoorhethorecavakkiezen.Horecaiseenverplichtvak.Zezijnnietallemaalevengemotiveerd.Voormijisheteenextrauitdagingomalleleerlingentochbijdelestehouden.Ditprobeeriktedoendoorverschil-lendelesstijlenmetelkaartecombiner-en.Ikgeefnietalleenlesuitdeboeken,maarstimuleerdeleerlingenookomzelfoponderzoekuittegaan.VorigjaargafLindseyalsstagiair-docentlesophetmbo.Hetvmboisuitdagend,ikleerhiervooralveeloverhoejehetbestekuntlesgeven.

    Terwijljeophetmboechtvakkennisoverdraagtenmeermethethoreca-vakbezigbent.Eenvoorkeurvooreenvandetweehebikeigenlijkniet.

    Geluk bij een ongeluk

    ZelfzatzeookooitindeschoolbankenbijDeRooiPannen.Nahetafrondenvandeopleidingbeslootzefulltimetegaanwerkenindehoreca,maarkwamthuistezittenwegensrugproblemen.Eentegenslagdieuiteindelijktochnoggoeduitpakte:Lindseyontdektehierdoorhaarpassievoorlesgeven.Indehorecawerkenisfysiekvrijzwaar.Hoewelikmijnrugopdatmomentmoestontzien,wildeiknaeentijdjeweeraanhetwerk.Indehoreca,wantdaarligttenslottemijnpassie.Ikgingopnieuwaandeslagbijeenrestaurantenkreegalstaaknieuwemedewerkersintewerkenenleerlingentebege-leidendiestagekwamenlopen.Dat

    gingmeerggoedaf.Eengelukbijeenongeluk.Lindseyhadhaarroepinggevonden.Zeheefterhetvolstever-trouwenindatzeeengoeddocentezalworden.Hetbelangrijksteisdatikvanmijnvakhoud.Bovendienmerkikdatleerlingenzichsnelophungemakvoe-lenbijme.Enookalbeniknogjong,zenemenmeallemaalserieus.

    Met de paplepel

    HaarrugklachtenzijninmiddelsverholpenennaasthaarstudiewerktLindseynuvierdagenperweekineenhotel-restaurantinEindhoven.Bijnamijnhelelevendraaitomhoreca.Lindseykreeghetvakmetdepaplepelingegoten,meteenvaderdiediversefunctiesindehorecahad.Helaasismijnvaderinmiddelsoverleden.Hetvoeltgoeddatzowelikalsmijnbroerdeliefdevoorhorecavanhemhebbenovergenomen.

    Passie voor horeca

  • aan het woord

    horecaspecial 7

    Net als zijn zus Lindsey heeft Robin Vromans (19) n grote

    passie en dat is horeca. Als het aan hem ligt, is hij in de

    toekomst eigenaar van zijn eigen restaurant. Om zijn doel

    te bereiken, volgt Robin momenteel de mbo-opleiding

    Horecaondernemer/-manager op De Rooi Pannen in

    Eindhoven. Ik ben een praktijkmens.

    Robin vRomans, HoRecaleeRling

    WieineenrestaurantdoorRobinwordtbediend,kanrekenenopuitste-kendeservice.Vraaghembovendienuitwelkeingredintenjegerechtbestaatenhijzalhetjehaarfijnuitleg-gen.Robiniszeerfanatiekalshetophorecaaankomt.Toenik16was,hadikmijneerstebijbaantjeindehoreca.Zowelhetomgaanmetgastenalshetserverenenhetreilenenzeilenindekeukenspreektmeaan.Ikwilprecieswetenhoedeproductenbinnenkomen,hoewijzeverwerkenenwelkeberei-dingstechniekenwegebruiken.NogsteedswerktRobinindebedieningmaardaarnaastvolgthijsinds2010eenhorecaopleiding.Deeerstetweejarenkreeghijvooraltheorielessen,metndagindeweekeenpraktijkdagwaarophijkennismaaktemetdebasistechnie-kenvanhetkokenenbedienen.Inhetderdejaarkrijgthijmeertemakenmetdemanagementfunctieindepraktijk.Samenmeteenaantalmedeleerlingen

    moetikeenondernemingsplanopzet-ten.Wehalenonzeinformatienietalleenvaninternetofuitdeboeken,maargaanechtnaarhetbedrijfsleventoe.Hierdoorbouwikookaleenbeetjeeennetwerkop.Wieweetkomtdatlatervanpaswanneerikechtindepraktijkaandeslagga.

    Droombaan

    IndetweedehelftvanditschooljaarzalRobinzijnmanagementvaardighe-denmoetenlatenzienineenvandekeukensenineenvanderestaurantsopzijnschool.Eendocentbeoordeeltdanhoehijdeeerste-entweedejaars-leerlingenaanstuurt.Hoewelhijhiernanogeenjaartegaanheeft,zietRobinzijntoekomstnadezeoplei-dingalvoorzich.Eeneigenrestau-ranthebben,lijkthemwelwat.Ikwileenplekcrerenwaargastengraagnaarterugkeren.Eenrestaurantdatzichkenmerktdooreenongedwon-

    gen,informelesfeer.Opeencentraalgelegenlocatie,waarveelverschil-lendegastenkomen.Quaetenzouikgoedekwaliteitwillenbiedentegenredelijkeprijzen.Dusookgastendiemindertebestedenhebben,zoudenbijmijterechtkunnen.

    Kritisch

    Robinlaatzichinspirerendoorieder-eenmeteenpassievoorhethoreca-vak.Eenvandieinspiratiesiszijnvader.Hijoverleedtoenik14was.Onzevaderwaseenechtehorecaman.Alswemethetgezineenrestaurantbinnenstapten,hadhijaltijdoogvoordedetails.Hetinterieur,debedie-ning,dekledingvanhetpersoneel,ennatuurlijkdekwaliteitvanheteten.Daarwashijzeerkritischop.Ikmerkdatikdatnuzelfookben.Ja,ikdenkdatmijnvadertrotszouzijnophetfeitdatLindseyenikinzijnvoetspo-rentreden.

    opleidingenBij de 4-jarige vmbo-opleiding kun je in het derde jaar kiezen voor horeca. De horeca-opleidingen op mbo-niveau volg je aan een ROC. Je kunt hier zelfs het diploma halen dat je nodig hebt om je eigen zaak te starten. De horecaopleiding op hbo-niveau heet de Hoge Hotelschool. De opleiding duurt vier jaar, maar als jij je mbo-4 diploma op zak hebt, kun je hem in drie jaar afronden. Daarnaast zijn er vakopleidingen waarmee je verder komt in de horecabranche. Kijk hiervoor op www.svh.nl.

    Later wil ik mijn eigen restaurant

  • 8 horecaspecial

    to the point

    aoW-leeftijd wordt verder verhoogdSinds1april2012geldtdatjedeAOW-leeftijdbereiktopdedagdatje65jaarwordt.Vanaf2013wordtdeAOW-leeftijdjaarlijksstapsgewijsverderverhoogd.Indeeerstejarensteedsmetnmaand,daarnamettweeofdriemaandenperjaar.Indecaovoordehorecaisgeregelddatdebeindigingvandearbeidsovereenkomstalsgevolgvanhetbereikenvaneenbepaaldeleeftijd(hetzogenaamdeautomatischleeftijdsontslag)aansluitopdenieuweAOW-leeftijd.DitvoorkomtdatjevoorhetingaanvandeAOWtemakenkrijgtmeteeninkomensterugval.

    Tekst en samenstelling: Wendy Dekker, Frank Jansen, VIC

    Jasper ludenhoff

    Ik ben regelmatig in horecagelegenheden te vinden, soms wel drie keer per week. Meestal ga

    ik naar een disco. Natuurlijk kom ik ook wel eens in een caf. Qua sfeer vind ik het belangrijk

    dat er een gezellig, bourgondisch sfeertje hangt. Van het personeel verwacht ik eigenlijk niet

    veel meer dan dat ze vriendelijk zijn en me goed helpen. Wat dat betreft ben ik geen veel-

    eisende klant, hoor.stam

    gas

    t

    Waar wil jij zijn over 5 jaar