Horeca opleidingen

VOORJAAR 2012

www.syntrawest.be

horecaslagerIj

2

Inh

ou

d

inhoudVOORWOORd 3

COCON - kORtINgeN 4

Artisanaal bier brouwen 5

Barista basics 7

Barista pro 8

Barista expert 9

Basiskennis kaas 10

Basistechnieken barbecue 11

Bewaartechnieken zorgen voor meer smaak 12

Big business dagschotel 14

Cocon opleidingen 15

Creatieve feestgerechten 17

Culinaire visspecialiteiten 18

De 4 seizoenen 19

De nieuwe keukentoestellen 20

Espuma 21

HACCP op de werkvloer 22

Hartige en zoete verrines 23

Kwaliteitsbeheersing voeding 24

Macarons de Paris 25

Mystery Foodie 26

Mixology experience 27

Ontbijt 28

Op lage temperatuur gegaard 29

Patisserie in de keuken 30

Productontwikkelaar in de voedingsnijverheid 31

Roken op de barbecue 32

Sauzen 33

Sportvoeding 34

Sterren koken demo 35

Suikervervangers 36

Theesommelier - introductie 37

Theesommelier - module 2 38

Vacuümgaren 39

Walking diner 40

Watersommelier 41

Vis fileren 42

Wok- en éénpansgerechten in de toonbank 43

LANgLOPeNde OPLeIdINgeN 44

Bereider verkoopklare gerechten voor de slager 44

Caféhouder • Uitbater snack - tearoom • Restauranthouder • Traiteur - banketaannemer 45

Gastheerschap 46

Wijn leren proeven - EVW® 48

Zytholoog 50

Hotelhouder • Hotelmanagement 52

OPLeIdINgeN ANdeRe SeCtOReN - VOORjAAR 2012 53

PRAktISChe INfORmAtIe - INSChRIjVINg 62

3

Voo

rW

oo

rd

opleidingen horecaVoorJaar 2012

geachte mevrouw, mijnheer,

Syntra West bundelt in deze brochure het vervolmakingsaanbod voorjaar 2012 voor de sector horeca. deze opleidingen richten zich in de eerste plaats naar professionelen, die een meerwaarde wensen te bereiken voor hun zaak en/of hun klanten.

dit kunnen zowel zelfstandigen zijn of medewerkers van zelfstandigen. Ook personen die een ondernemingsopleiding volgen of gevolgd hebben, kunnen zich voor deze vervolmakingen inschrijven.

een totaalpakket waarbij sommige opleidingen voor verschillende van deze beroepen kun-nen interessant zijn. deze worden dan ook vermeld naast de titel van de opleiding. er werd rekening gehouden met de 2 hoofdberoepen:

• horeca (hOR), is op zich al een verzameling van zowel restaurant-, café-, bras-serie uitbaters maar evengoed traiteurs en alle anderen die onder deze noemer kun-nen vallen.

• Slagers (SLA), voor slager, spekslagers en eventuele nevenactiviteiten zoals traiteur.

Verder staan deze cursussen alfabetisch gerangschikt en kunt u alle data, aantal sessies, campus en prijzen terugvinden binnenin de brochure. Zo kunt u gemakkelijk nagaan wat u wanneer kan interesseren. Op onze website http://www.syntrawest.be kunt u telkens per individuele opleiding de uitgebreide en gedetailleerde informatiebrochure bekijken.

Wenst u bijkomende inlichtingen, aarzel dan niet met ons contact op te nemen.

Wij hopen alvast u binnenkort in Syntra West te mogen verwelkomen.

gerda ghesquiere

Commercieel Coördinator - [email protected]

dirk Van den Broeck

Ontwikkelaar – [email protected]

Info + inschrijving: 078 353 653 – [email protected]

olIën en VettenHaal het beste uit je olie! Zie insert en website

Last minute!

cocon

het “cocon” -project Voor restauranthouders!

programma en data op p. 15 en 16.

samen naar een sterker ondernemerschap dankzij 30 uur gratis begeleiding!

U bent zelfstandig restauranthouder en u bent maximum 5 jaar gestart? U denkt er aan om als zelfstandig restauranthouder aan de slag te gaan? U kent uw vak maar u wilt het ren-dement van uw zaak nog optimaliseren?

Ons gratis begeleidingstraject helpt u op weg om u als ondernemer sterker te positioneren.

omschrIjVIng

Uw ondernemerschapscompetenties brengen wij samen met u in kaart. daarna stippelen we samen de inhoud van het collectief en eventueel uw individueel begeleidingstraject uit. Netwerking met gevestigde restauranthouders en experts staat centraal!

Wat Kan u na het Volgen Van deze BegeleIdIng?

(Verdere) professionalisering van uw zaak – beter inzicht in het beheersmatige van uw eigen zaak

U staat als ondernemende restauranthouder sterker in uw schoenen!

Voor WIe Is deze BegeleIdIng Bestemd?

Zelfstandige restauranthouders (max. 5 jaar gestart) en aspirant restauranthouders.

KMo-portefeuille en opleidingschequeSyntra West is erkend voor het ontvangen van opleidingscheques en betalingen via de kmO-portefeuille. Wie hiervan gebruik maakt kan tot 50% op de opleidingskosten besparen.

Voor een volledig overzicht van ons opleidingsaanbod kunt contact opnemen met ons contact- en registratiecentrum.

Contacteer Syntra West via 078 353 653 (lokaal tarief) of via [email protected]

Ko

rtI

ng

en -

co

con

artIsanaal BIer BrouWen

hoewel in onze contreien de bierconsumptie daalt wordt er toch meer bier gebrouwen. daar zijn twee goede redenen voor. Over onze grenzen worden onze producten meer en meer geaprecieerd, heel wat van onze bieren worden geëxporteerd. Onze binnenlandse markt kent ook een groei, vooral in het segment van ambachtelijke bieren.

met het volgen van deze cursus kunt u misschien binnenkort ook uw plaats verdienen in deze boeiende en boomende markt.

deze opleiding brengt u de vaktechnische kennis bij die u hiervoor nodig heeft. Zowel op theoretisch vlak als hands-on in een (micro)brouwerij.

In iedere sessie wordt ook een degustatie rond het lesthema voorzien.

Voor WIe Is deze opleIdIng Bestemd

drankenhandelaars, uitbaters van een biercafé of bierrestaurant.

VoorKennIs

er is geen specifieke voorkennis vereist.

Wat leer je In de opleIdIng

U bent in staat om uw eigen bier te creëren en te brouwen.

programma

sessie 1 Inleiding• Doelstelling van de cursus• Biergeschiedenis• Overzicht globaal bierlandschap incluis types• Korte introductie brouwproces

sessie 2 Water• Belang van de kwaliteit van het water• Waar gebruikt men water in de brouwerij• Methode watercorrectie• Degustatie in functie van de watersamenstelling

sessie 3 mout• Biochemie van de mout• Soorten mout• Berekening van de moutstorting• Berekening van het brouwrendement• Degustatie in functie van moutsoorten

sessie 4 hop• Scheikunde hop• Hopsoorten• Hop en gezondheid• Aromahop vs bitterhop• Berekening van bitterheid en rendementen• Degustatie in functie van hop

ar

tIsa

na

al

BIe

r B

ro

uW

en

5

6

ar

tIsa

na

al

BIe

r B

ro

uW

en

sessie 5 gist• Biologie en microbiologie van gist• Soorten gisting• Hoe kweekt men gist?• Gistceltelling• Gistvitaliteit• Degustatie in functie van type gisting

sessie 6 Brouwinstallatie en hygiëne• Wat heb ik nodig om bier te brouwen?• Hygiëne is onontbeerlijk• Hoe schrijf ik een bierreceptuur?• Fouten in bier• Degustatie

sessie 7 en 8• Praktijk brouwen

deze 2 sessies vinden plaats op 1 volle dag. Voor deze dag wordt het aantal deelnemers zo nodig opgesplitst in groepen van max 6 personen.

Start om 9u00, einde om 17u00 in microbrouwerij Urthel, krommekeerstraat 21 te Ruiselede.

U wordt ‘s morgens ontvangen met een ontbijt, over de middag is er lunch.

sessie 9tijdens de vorige sessies kreeg u een kleine opdracht, het ontwerp van een eigen bier met de nodige berekeningen naar een eigen installatie. In deze sessie worden alle opdrachten besproken. Nadien volgt de uitgebreide degustatie van uw zelf gebrouwen bieren.

docent

hildegard van Opstale• Brouwingenieur• Zaakvoerster brouwerij Urthel• Ontwikkelaar Urthel

praKtIsche gegeVensalle data, uren en prijzen zijn terug te vinden in het overzicht binnenin de brochure.

7

Ba

rIs

ta B

asI

cs

BarIsta BasIcs

Uw eerste kennismaking met de wereld van koffie. een inleiding tot een beroep met toekomst.

espresso, cappuccino, latte macchiato, cafe lungo, ristretto. Als barista ben je de persoon van wie men verwacht deze gelukzaligheden perfect te kunnen serveren.

In veel landen is ‘barista’ trouwens al uitgegroeid tot een gevestigd beroep. Logisch ook, want dit is écht een vak apart.

de Syntra West baristaopleiding wordt voorzien in 3 verschillende modules. U kan op die manier zelf bepalen hoe ver u zich wil vervolmaken om een perfecte espresso te serveren.• Barista basics: 1 sessie van 3 uur. Uw eerste kennismaking met de wereld van koffie.

Wat is koffie: oorsprong, plant,… de invloed van de espressomachine, koffiemolen, koffiemélange. Baristatechnieken, melk opstomen.

• Barista pro: 3 sessies van 3 uur. Zelf ondervinden wat fout is en wat vooral beter kan, door zelf aan het werk te gaan.

• Barista expert: 5 sessies van 3 uur. de laatste stap naar de perfectie. Smaakbepaling door afstelling van de apparatuur. Latte art,…

doelstellIng

deze opleiding is de ideale manier om in uw horecazaak uw concept ‘koffie’ naar een mer-kelijk hoger niveau te tillen.


horeca-uitbaters en hun personeel.

programma• Wat is koffie: oorsprong, plant,…• de invloed van de espressomachine,

koffiemolen, koffiemélange• Baristatechnieken, melk opstomen• theorie en praktijk

docent

Peter deprez• Belgisch kampioen barista 2006 en 2007.• Baristacoach• Deelnemer wereldkampioenschappen in Zwitserland,

Japan en Atlanta.• Medezaakvoerder Viva Sara en• Gastdocent Syntra West

praKtIsche gegeVens

externe locatie! koffiebranderij deprez

jagershoek 4 - 8570 Anzegem

alle data, uren en prijzen zijn terug te vinden in het

overzicht binnenin de brochure.

8

Ba

rIs

ta p

ro

BarIsta pro

Zelf ondervinden wat fout is en wat vooral beter kan, door zelf aan het werk te gaan.

Voor WIe Is deze opleIdIng BestemdU volgde de cursus barista basics of beschikt over gelijkwaardige ervaring.

programma• Cupping van verschillende soorten koffie• Afstelling van de koffiemolen in detail• Verschillende doorlooptijden van espresso beleven• koffiebereidingen: basis• techniek opstomen van melk, deel 2

docentPeter deprez

• Belgisch kampioen barista 2006 en 2007.• Baristacoach• Deelnemer wereldkampioenschappen in Zwitserland, Japan en Atlanta.• Medezaakvoerder Viva Sara en• Gastdocent Syntra West

praKtIsche gegeVens

externe locatie! koffiebranderij deprez - jagershoek 4 - 8570 Anzegem

alle data, uren en prijzen zijn terug te vinden in het overzicht binnenin de brochure.

foto:PeterDeprez

9

Ba

rIs

ta e

xper

t

BarIsta expert

je bent al aardig op weg als barista. dan rijzen er ongetwijfeld al meer vragen of zie je misschien hier of daar een tekortkoming. In deze expert sessies gaan we nog dieper in kunde en kennis van de barista. de koffieboon, zijn herkomst, productieprocessen, branden, de te verwachten smaken... maar ook, in de praktijk, melk stomen, dranken maken met koffie en melk, Irish coffe, koftails en latte art.


U volgde de cursus barista pro of beschikt over gelijkwaardige ervaring..

programma• sessie 1: Als opvolging op de barista pro cursus dieper ingaan op de koffieboon zelf,

herkomst, productieprocessen, belang van transport, stockage, branden, verpakken, te verwachten smaak...Q&A

• sessie 2: Omgaan met koffie, leeftijd herkenning, zetmethodes, afstelling moleneindsmaak, keuze maken in functie van smaakbepaling, detail informatie over aanschaf, smaakverschil voor koffie en koffie met melkbereidingen, stomen, Q&A

• sessie 3: herhaling en praktijk, melk stomen, verschil van dranken creëren met dezelfde grondstoffen, koffie en melk, invloed van het stomen op de smaak en textuur van de melkschuim, herkennen goede melkschuim en structuur + oefenen, Q&A

• sessie 4: herhaling melkverhaal en stomen voor goed algemeen melkschuim en Latte Art melkschuim, oefenen op het schenken van basis Latte Art, Q&A

• sessie 5: koffie in combinatie met alcohol, Irish Coffee en aanverwanten, waarop letten met alcohol en koffie en hoe te bereiden, koftails (koude koffie met alcohol dranken), Q&A

docentPeter hernou

• Onafhankelijk koffieconsulent & Barista trainer• Belgisch kampioen Latte Art 2007-2008-2009• Wereldkampioen Latte Art 2009• Trainer van:

- Belgische Kampioen Coffee in Good Spirit 2010- Wereldkampioen Coffee in Good Spirit 2010- Belgisch Kampioen Latte Art 2011

• Internationaal wedstrijd jurylid• www.artinacup.com

praKtIsche gegeVensexterne locatie! Schuilenburg – Vriesenrot 7 – 9200 dendermonde


10

Ba

sIsK

enn

Is K

aa

s

BasIsKennIs Kaas

kennis is het sleutelwoord om uw klanten verder te helpen bij hun keuzes en hun vragen. kennis is het sleutelwoord om uw keuzes bij uw leverancier te bepalen. kennis is wat wij met deze cursus aanreiken. kennis over kaas. hoe wordt kaas gemaakt, welke soorten en groepen bestaan er, wat doe je er mee, wat schenk je er bij en natuurlijk: hoe smaken ze? Want degusteren verschaft je natuurlijk ook heel veel kennis. de oplossing voor uw vragen op een schotel.


Uitbaters van voedingszaken, slagers, bakkers, restaurateurs, traiteurs en hun medewerkers.

Wat leert u In de opleIdIng

U hebt nu een structureel zicht op wat één van de belangrijkste pijlers in onze voeding is: kaas.

programmasessie 1: hoe wordt kaas gemaakt?• Start met een bezoek aan het museum

de ‘oude kaasmakerij’ te Passendale met begeleiding van een gids.

• Van melk tot kaas• De verschillende diersoorten• De verschillende melksoorten• De regio’s en typische kenmerken• De bereiding• Rauw, gepasteuriseerd,…• Het stremmen• Het afscheiden van de wei• Harde, halfharde en zachte kazen• De verschillende korstsoorten

sessie 2: omgaan met kaas.• Van jong tot oud, • De wettelijke bepalingen, de AOC• Het aankopen, bewaren en versnijden

van kaas• Het samenstellen van een kaasplank.

• Wat zijn de gepaste garnituren?• Wat drink ik best met kaas?• De vaktermen in de kaaswereld

sessie 3: België een kaasland, Belgisch kazen blijven verbazen.• Geschiedenis• Indeling van de Belgische kazen• Van boeren en fabriekskaas• De 2 grote kaasregio’s• Samenstellen Belgische kaasplank

sessie 4: als god in frankrijk• De verschillende kaasregio’s en AOC’s• Van zacht tot heel hard

sessie 5: Italië, spanje, nederland en de andere belangrijke kazen• De belangrijkste kazen uit de andere

kaaslanden. Mozzarella, de kneedkazen uit Italië, de lekkere Spaanse Kazen, en de kazen van onze noorderburen.

docent

franky malbrancke: technisch adviseur hotelschool ter duinen, kaasspecialist, gastdocent Syntra West

praKtIsche gegeVens

externe locatie!

de eerste sessie van deze cursus vindt plaats in

de Oude kaasmakerij - ‘s graventafelstraat 48a - 8980 Passendale

sessie 2, 3, 4 en 5 vinden plaats in Syntra West Roeselare.


Ba

sIst

ech

nIe

Ken

Ba

rB

ecu

e

11

BasIstechnIeKen BarBecue

een barbecue organiseren vereist in de eerste plaats een gedegen kennis van het barbe-cuetoestel en uiteraard een aangepaste samenstelling van barbecuegerechten. je leert grillen, roosteren en marineren van vis, vlees, wild en groenten. kortom, alle kneepjes van het barbecueën en de uiteenlopende mogelijkheden met verschillende barbecuetoestellen.


je bent slager, traiteur, restaurateur of een medewerker.

VoorKennIs

enige keukenervaring is mooi meegenomen.


Alle basistechnieken om een verzorgde bbq te kunnen afwerken

programma• verschillende toestellen en toepassingen; • op verschillende toestellen worden gelijkaardige producten gegrild om te kijken wat de

verschillende resultaten zijn; • barbecuetoestel onderhouden; • techniek van het grillen; • marinades; • aan de slag.

docent

eddy Van den Langenbergh:• Vorecam Master kok, • Bbq specialist, • Docent hotelschool, • Gastdocent Syntra West

12

BeW

aa

rte

chn

IeK

en z

or

gen

Vo

or

mee

r s

ma

aK

BeWaartechnIeKen zorgen Voor meer smaaK

door correct te koelen en te diepvriezen slagen we er vandaag in onze producten in top-kwaliteit aan de man te brengen. er bestond echter een tijd dat mensen heel wat creatiever moesten omspringen met hun grondstoffen omdat van koeling niet veel sprake was en van diepvriezen al helemaal niet. die creativiteit zorgde voor bewaartechnieken als pekelen, opleggen, konfijten, roken, drogen,.. die technieken zorgden telkens voor een smaak- en textuurverandering bij het product, veranderingen die wij sterk leerden appreciëren.

Vandaag staan deze technieken weer volop in de belangstelling door enkele nieuwe toepas-singen. traditionele, klassieke smaken komen terug op de borden. Zo krijgen verse producten toch een lange bewaartijd en winnen ze aan smaak.

deze opleiding leert u de verschillende technieken aan en toont u hoe er eigentijdse creaties mee te maken.


Uitbaters van restaurant of catering, koks en keukenmedewerkers

VoorKennIs

een keukenopleiding of gelijkwaardige ervaring

programmasessie 1: pekelen en inmaken (of wecken)

Pekelen• soorten pekel: zouten, zuren• koud pekelen en warm pekelen• vis: vette vis vs. magere vis, filet, sashimi of geheel.• bewaarpotentieel, voor- en/of nadelen, aankoopprijs • kort pekelen, lang pekelen: voor- en/of nadelen

Inmaken• wat hebben we nodig om in te maken?• wat zijn de nieuwe normen van deze ‘oude’ vorm van bewaren?• hoe werkt het proces?• hoe doelmatig en veilig inmaken?• wat kan er zoal worden ingemaakt?• zijn er gevaren?• voorbeelden van inmaken: fruit, fruit zoetzuur, moes, purees, confituren, groenten, groen-

ten zoetzuur, paddestoelen, vlees, vis, kruidensappen en fruitsappen• enkele recepten: fermenteren van kool (bij de juiste omgevingstemperatuur, omzetten van

suikers naar melkzuur), Kimchi (Korea), pickles, ceviche van makreel met zeekraal, tajine van lamschouder met geconfijte citroen

sessie 2: Konfijten, hartig en zoet• in ganzenvet en olie: de juiste temperatuur• in suikersiroop, honing, gembersiroop, ahornsiroop, likeur, specerijen• groenten: tomaten, paprika, venkel• fruit: abrikoos, vijg• vis, eend, ganzenbout, varkenskarbonaden, rillettes

enkele recepten: gekonfijte eendeboutjes met koriander, gepofte paprika/tomaat/baby maïs, gelakte vakenskarbonade met cider en pastinaak, rillettes van makreel met kardemom en kardoen, geconfijte aardappel, mostarda van kweepeer met Comté en ruccola.

13

BeW

aa

rte

chn

IeK

en z

or

gen

Vo

or

mee

r s

ma

aK

sessie 3: roken en drogen

Roken• verschillende soorten houtschilfers• roken van vis, gevolgelte, groenten, rijst, aardappelen• gebruik van thee• specerijen

drogen• drogen van paddestoelen en het jaar rond gebruiken• dehydrateren van fruit• experimentele krokantjes• crumbles van groenten, fruit en kruiden• groentepurees drogen en bakken als decoratie• groentepoeder

enkele recepten: roken van bieten/wortel/pastinaak, crème van gerookte aubergines met limousin rund, gerookte roodbaars met poeder van citrus en groene asperges, oester/groene kool/gerookte boter, defrosting kwarteleitje met hooi gerookt/humuscrème

docent

Peter Vereecke

14

BIg

Bu

sIn

ess

da

gsc

ho

tel

BIg BusIness dagschotel

een lekkere en eerlijke dagschotel die ook nog rendeert.

enkel door inventieve verwerking en aankoop van grondstoffen bekomt men een ‘top’ dagschotel, die ook nog eens rendeert.

We maken enkele dagschotels voor de toonbank of voor het restaurant onder leiding van onze chef.

In deze opleIdIng Wordt Verder Veel aandacht Besteed aan:• zelf bereiden of assembleren met convenience producten• portieberekening, gewicht per portie, voor- of hoofdgerecht• kostprijs van de ingrediënten, bruto en netto• nieuwe gastronomische principes• werken met goedkopere stukken vlees maar met meer smaak• eenvoudige recepturen• op te warmen in oven of microwave


Restaurateurs, slagers/traiteurs, taverne- en brasseriehouders, medewerkers.

VoorKennIs

Voor deze opleiding heeft u een keukenopleiding of gelijkwaardige ervaring nodig.

programma

Voorgerecht• Salade van witloof, greenstar appel, hazelnoot en beenham• Risotto met kerrie, mascarpone en sinaasappel , peultjes• Rijstrolletjes met groene kool, champignons, dadel en jus van paprika• Gebraiseerde aubergine, miso, salsa van komkommer en koriander• Rollade met roomkaas, champignons, chutney van tomaat en appel

hoofdgerecht• Karnemelk stampers, jus van garnalen, filet van pladijs• Stoemp van pastinaak, gegrilde beenham met Wostyn mosterd, butternut pompoen• Kalfsfricandon met kriekjes, panko en duchesse aardappel• Tabouleh met krokante groentjes , kipfilet en kerstomaat• Wortelstoemp met Ras-el-Hanout en speenvarken• Gewokte groenten, gemarineerde tofu of kalkoen• Lasagne van vis, spinazie en jus van bieslook• Burger van gevogelte met ratatouille en pont-neuf aardappel• Rösti met kabeljauw en crunch van uitjes en peterselie• Schnitzel met salie en tomatenjus, spirelli met courgette• Thaïse curry van pompoen en boontjes, cocosmelk en tilapia• Meerval, gratin van aardappel en boskoopappel, vadouvan jus• Gebraiseerde warmoes, Reypenaer en varkens sukade gelakt

docent

Peter Vereecke

15

coco

n II

Vo

or

res

tau

ra

nth

ou

der

s

cocon II Voor restauranthouders

cocon II voor restauranthouders: samen naar een sterker ondernemerschap dankzij 30 uur gratis begeleiding! U bent zelfstandig restauranthouder en u bent maximum 5 jaar gestart? U denkt er aan om als zelfstandig restauranthouder aan de slag te gaan? U kent uw vak maar bent u ook een succesvolle ondernemer? Ons gratis begeleidingstraject helpt u op weg om u als on-dernemer sterker te positioneren.

Uw ondernemerschapscompetenties brengen wij samen met u in kaart. daarna stippelen we samen de inhoud van het collectief en eventueel uw individueel begeleidingstraject uit. Netwerking met gevestigde restauranthouders en experts staat centraal!


Zelfstandige restauranthouders (max. 5 jaar gestart) en aspirant restauranthouders.

VoorKennIs

U hebt een sterke vakkennis maar wenst uw ondernemerscompetenties te versterken.


(Verdere) professionalisering van uw zaak - beter inzicht in het beheersmatige van uw eigen zaak U staat als ondernemende restauranthouder sterker in uw schoenen!

lesmethodologIe

Betogende praktijk

1. cocon II fInancIeel management

deze 3 sessies hebben tot doel u inzicht te laten krijgen in waar het geld vandaan komt en waar het naartoe gaat. en vooral op welke manier dat gebeurt. dit wordt geen ‘schoolse’ opleiding maar een workshop waarbij uw inbreng, als deelnemer, minstens zo belangrijk is als het programma zelf. het programma is dus heel flexibel er kan dus, indien gewenst, van afgeweken worden.Aan de hand van kleine opdrachten, individueel of in groepen, wordt u wegwijs gemaakt in de wereld van financiële cijfers en kengetallen. U krijgt de praktische handvatten mee die u zal nodig hebben om actief met de cijfers aan de slag te gaan.

16

coco

n II

Vo

or

res

tau

ra

nth

ou

der

s

programma• Inleiding• Kennismaking• Doelstellingen en aanpak• Voorstelling programma

• Analyse van het eigen horecabedrijf• De quick scan van het eigen horecabedrijf• De grondige doorlichting van het eigen horecabedrijf• Het actieplan voor het eigen horecabedrijf

• financieel management• De balans• De resultatenrekening: omzet, inslag, brutowinst, personeelslasten, overige exploitatie-

kosten, kapitaallasten, bedrijfsresultaat• Cashflow• Benchmarken• Alles over prijzen: verkoopprijzen, menu & price engineering• Rekenhulp• Boordtabellen

docent

Luc dieltiens: • Adviseur Bedrijfseconomie

2. cocon II foodpaIrIng

programma• Ontstaan • Principes: combineer verschillende ingrediënten tot nieuwe smaaksensaties, combineer

verschillende ingrediënten om een gekend aroma na te bootsen• Aan de slag met de website• Enkele voorbeelden: vervang bruine fond door koffie, enz.

docent

Peter Coucquyt: • Voormalig chef Hof Van Cleve en Kasteel Withof• Medezaakvoerder, kok en onderzoeker bij Sense for Taste - Brugge• Sense for Taste is eigenaar van foodpairing.be en foodpairing.com

crea

tIeV

e fe

estg

erec

hte

n

17

creatIeVe feestgerechten

Inspelen op de nieuwe trends is vaak niet eenvoudig. Nieuwe gerechten die door sterrenkoks worden gecreëerd, spreken door de media veel klanten aan. hoe pas je deze trends toe in je keuken, waar meestal minder personeel verantwoordelijk is voor een grotere productie?

Onze chef presenteert je deze nieuwe trends en zorgt ervoor dat je ze ook kunt aanbieden aan je klanten.


horeca-uitbaters; traiteurs; slagers en hun medewerkers.

VoorKennIs

horecaopleiding of gelijkwaardige ervaring


je hebt nieuwe ideeën opgedaan voor je gerechten voor de voorjaarsfeesten.

programma

In een resem goed te reproduceren gerechten met het accent op vernieuwing en creatieviteit illustreert de chef u hoe u nieuwe trends als ‘local food’ integreert in uw aanbod voor de komende feesten.• Creatieve seizoenen streekgebonden producten gelinkt aan het aromawiel.• koken met whiskey,kerstbier en een winters accent.• klassiek dessert in een ander jasje gestopt.

docenten

eddy Van den Langenbergh• master kok• docent aan hotelschool de Spijker

praKtIsche gegeVens


18

culI

na

Ire

VIss

pec

IalI

teIt

en

culInaIre VIsspecIalIteIten

Ook zonder dat u onze cursus ‘vis fileren’ volgde kunt u aan deze sessies deelnemen. Wan-neer u echter eerst leerde vis fileren krijgt u hier nog eens de kans om extra te oefenen.

eens de vis gefileerd is het natuurlijk de bedoeling hem te bereiden, uw gasten te verbazen met perfecte klassieke gerechten of met trendy nieuwe bereidingen.


Restaurantuitbaters, cateraars, vishandelaren en hun medewerkers.

VoorKennIs

een keukenopleiding of gelijkwaardige ervaring


U weet nu welke vissoorten geschikt zijn voor alle kooktechnieken.

programma• Voorbeelden van platvis en rondvis.• Welke vissen voor welke bereidingswijzen, bakken, stomen, grillen, op lage

temperatuur,...• klassiekers, vernieuwde klassiekers en trendy gerechten.

sessie 1 zalm en haringachtige vissen • Gemarineerde vis escabeche • gravlax• koud en warm roken van zalm • gerookte zalm bereiden zonder rook • sashimi, en sushi

sessie 2 platvissen• Toepassingen op bereidingsprocessen:

zoals roosteren, bakken ( meunière), stomen, roerbakken, fruiten, vacuümgaren

sessie 3 rondvissen en kraakbeenachtigen• zoutkorst• garen in melk• fata folie ( braadfolie)• magnetron ( microgolf oven)• frituren van vis • braiseren ( stoven) • fondueschotel• bereiding van Hamachi, Corvina

( ombervis),..

docenteneddy Van den Langenbergh

• Master kok• gastdocent Syntra West

praKtIsche gegeVensexterne locatie: VdAB, Archimedesstraat 4 - 8400 Oostende


19

de 4 seIzoenen

foodies willen weer de smaak van de seizoenen in hun bord. en ze hebben over-schot van gelijk! Als chef is dit een kans die je niet kan laten liggen. de seizoensgebonden keuken is immers smaakvoller, goedkoper en biedt je heel wat extra vernieuwende producten.

deze opleidng organiseert Syntra West samen met Local food express. Bij de start van ieder seizoen voorzien wij telkens 2 workshops. je kan inschrijven per seizoen, je hoeft dus niet voor het ganse jaar te reserveren (tenzij je zeker wil zijn van je plaats).

Local food express start iedere workshop met een korte uitleg over de producten die re-presentatief zijn voor het seizoen en die dus worden gebruikt tijdens de kooksessies. Onder leiding van een chef die deze producten beheerst gaat u aan de slag om enkele vernieuwende gerechten te bereiden en te degusteren.


Creatieve chefs en keukenmedewerkers.

VoorKennIs

een keukenopleiding of gelijkwaardige ervaring.


U hebt een duidelijk beeld van wat het komende seizoen u aan interessante grondstoffen te bieden heeft. Niet enkel groenten, ook vis, gevogelte en vlees komen aan bod.

programma

Iedere chef creërt voor u de meest inventieve gerechten met de beste seizoenproducten.

docent

Local food express

praKtIsche gegeVens

alle data, uren en prijzen zijn terug te vinden in het overzicht binnenin de brochure.d

e 4

seIz

oen

en

20

de

nIe

uW

e K

euK

ento

este

llen

de nIeuWe KeuKentoestellen

tegenwoordig worden we verwend met tal van nieuwe keukentoestellen. Ze verhogen niet alleen de kwaliteit van de bereiding maar ook de smaak. Ze laten ons toe om nieuwe ge-rechten te creëren. In deze module overlopen we de 3 belangrijkste keukentoestellen en bespreken we al hun mogelijkheden.


restaurateurs; cateraars; slagers; bakkers

VoorKennIs

U beschikt over een degelijke keukenopleiding of gelijkwaardige ervaring


thermomix, roner en pacojet hebben voor u geen geheimen meer.

lesmethodologIe

Sessie 1, 2 en 3 demonstratief.

Sessie 4 en 5, workshop.

programma• Sessie 1, 2 en 3: technische uitleg over de verschillende toestellen en demonstratie• Roner, thermomix en pacojet• Principes• Voor- en nadelen• Met de toestellen leren werken

• Sessies 4 en 5: Zelf aan de slag• In deze workshops maak je samen met onze chef de nieuwste creaties, waarbij telkens

alle toestellen worden gebruikt.

docenten

Piet Van Steenbergen• Voormalig chef en zaakvoerder van restaurant ‘Het Verschil’ in Brasschaat.• Freelance kok en patissier • Gastdocent Syntra West

Peter Coucquyt• Voormalig chef bij Hof Van Cleve en Kasteel Withof• Zaakvoerder, kok en onderzoeker bij Sense for Taste - Brugge• Gastdocent Syntra West

21

esp

um

a

espuma

trend, modeverschijnsel, culinair entertainment, opgeklopte lucht ?

Bruno Van Vaerenbergh, technical consult en culinair & creatief raadgever bij debic, gaat de uitdaging aan om een luchtige , culinaire wandeling te organiseren met expressieve en explosieve smaakcombinaties.

met de siphon in aanslag, gewapend met koolzuurgaspatronen, worden wat basiskneepjes uitgeklaard en gaan we aan de slag met ingrediënten van allerlei aard .

Ook gaan we op een andere manier met room aan de slag om nadien beter inzetbaar te maken in restaurant en of tea-room…

Voor WIe Is deze opleIdIng Bestemd deze opleiding is bestemd voor restauranthouders, zaalmedewerkers, barmedewerkers, maître d’hôtel, bakkers en banketbakkers.

Wat leert u In de opleIdIngNa het volgen van deze opleiding bent u in staat om espuma’s te spuiten en nieuwe creaties uit te werken.

BenodIgdhedenU krijgt een opleiding in de vorm van een workshop, het is dus de bedoeling dat u samen met de chef de gerechten klaarmaakt.Breng hiervoor gepaste keukenkledij mee en uw messen.

programmaOnze chef bereidt voor u enkele uitzonderlijke gerechten die getuigen van inventiviteit, creativiteit en vakkennis.techniek, methodes en mogelijkheden, van aperitief tot na het dessert.U krijgt de recepturen en een degustatie van elk gerecht.enkele voorbeelden:• Campari Orange• Scampicocktail met look en curry• Paling in het groen met aardappelschuim Robuchon• krab- & garnaalcocktail 1969• tonijntartaar met wasabimayonaise• Bloody mary• gerookte room met groene thee• Witte warme chocolademousse• Ivoor-tonka mousse

docentBruno Van Vaerenbergh:

• Technisch & culinair adviseur DEBIC, • Gastdocent bij Syntra West


22

ha

ccp

op

de

Wer

KVl

oer

haccp op de WerKVloer

dit is de ideale opleiding voor het personeel om de basisprincipes van hACCP onder de knie te krijgen.

de wet verplicht de werkgever zijn personeel degelijk op te leiden zodat de hygiëne te allen tijde wordt gewaarborgd. Want het zijn juist dé mensen op de werkvloer die de hACCP-principes in de praktijk moeten toepassen.

deze training wil deze mensen op een praktische en meteen toepasbare manier wegwijs maken in wat haccp op de werkvloer nu echt betekent.

exploitanten van levensmiddelenbedrijven moeten erop toezien:• dat al wie met levensmiddelen omgaat, wordt gecontroleerd en opgeleid en/of gevormd op

het gebied van hygiëne, naar gelang van hun beroepsactiviteit• dat al wie verantwoordelijk is voor de ontwikkeling en het onderhoud van de in artikel 5,

lid 1, bedoelde procedure of voor de toepassing van de desbetreffende gidsen, de nodige opleiding betreffende de beginselen van HACCP heeft gekregen.

• dat wordt voldaan aan de nationale voorschriften betreffende de opleidingseisen voor per-sonen die werkzaam zijn in bepaalde levensmiddelensectoren.

programma

tijdens de sessies wordt er nadruk gelegd op het hoe, waarom en de zin van het hACCP systeem.1.Wat betekent deze wetgeving concreet voor de voedingsindustrie?2.hygiëne op de werkvloer: de juiste attitudes:• Wat is HACCP?• Waarom is orde en netheid belangrijk in de productie-omgeving?• Wat doe ik met afval en vuilnis op de grond?• Waarom is aangepaste kledij noodzakelijk?• Wat verstaat men onder persoonlijke hygiëne?• Waarom is handen wassen belangrijk?• Waarom is een grondige reiniging belangrijk?• Welke producten reinigen best en in welke hoeveelheden?• Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?• Waarom is desinfecteren belangrijk?

3.micro biologie


docent

geert Bruggeman• Lector Kwaiteitszorg en Industriële Voedingsproductie, Plantijn Hogeschool• Zaakvoerder adviesbureau Qreactiv (Voedselveiligheid & Kwaliteit)• Certified Lead Auditor ISO 9000, EFQM validator, View® Assessor• Gastdocent Syntra West

Philippe de Clercq• Hygiëneconsulent en de voedingsector• GMP Auditor• Gastdocent Syntra West

ha

rtI

ge

en z

oet

e Ve

rr

Ines

23

hartIge en zoete VerrInes

gastronomische desserts en hapjes in glas en porselein, haalbaar voor je brasserie, tearoom of restaurant.

Onze patissier/chef toont je in de praktijk enkele vernieuw(en)de desserts. met zijn tips en trics zorgt hij voor een basis om zelf creatief desserts te herwerken. Zo kun je in de tweede sessie zelf je servies of glaswerk meebrengen om zelf aan de slag te gaan.


Uitbaters van restaurants, brasseries, tearooms en hun medewerkers.

VoorKennIs

je hebt een horecaopleiding genoten of hebt gelijkwaardige (keuken)ervaring.


door creatief en economisch om te springen met tijd, ingrediënten en porselein tover je met een minimum aan voorbereidingen hippe, renderende desserts en hapjes op tafel. geen uren voorbereiding of je toevlucht nemen tot kant-en-klare diepvriesproducten, maar een verrassend visitekaartje voor je zaak.

programma

zoet• desserten en gebak in glas; 3-dimensioneel, hip individueel en productief.• Tarte Tatin• Citronnelle• Cuberdons• Fraicheur• Pina Colada• Cointreaupolitan

hartig• Wachtbordjes, amuses, walking-dinner, tussengerechtje.... • Vlot en economisch voor te bereiden en multi inzetbaar• Less is more met deze reconstructies en knipoogjes...• Couscous - makreel• Waldorfsalade• Metguez Tzatziki• Tonijn - Tonic• Vichy- haring• Duke Piccalilly

tip: Breng je eigen servies of glaswerk mee voor de tweede sessie!

docent

Bruno Van Vaerenbergh• Culinair adviseur Debic• BVViDEE - Culinary Styling• Gastdocent Syntra West

24

KW

alI

teIt

sBeh

eer

sIn

g V

oed

Ing

KWalIteItsBeheersIng VoedIng

In een voedingsproducerend bedrijf zijn volwaardige kwaliteitsmedewerkers onontbeerlijk. Zij zorgen voor het bereiken en waarborgen van de beoogde productkwaliteit en voor de uitvoering van het kwaliteitssysteem. daarnaast zoeken zij ook verder naar constante ver-betering van het product en het productieproces.

een goed kwaliteitssysteem wordt beheerd door een onderlegd kwaliteitsverantwoordelijke. hij/zij zorgt voor de invoering van het systeem, waakt over de uitvoering en begeleidt verbeterprojecten.

het resultaat is een altijd verbeterende kwaliteit, niet louter van het product en het proces maar ook van de dienstverlening en de organisatie op zich.

deze opleiding heeft tot doel om medewerkers te vormen die op een professionele wijze kunnenbijdragen tot een degelijke kwaliteitsbeheersing.


Zaakvoerders en (toekomstige) verantwoordelijken voor kwaliteitsbeheersing in voedings-producerende bedrijven.

VoorKennIs

geen


U krijgt inzicht in de diverse aspecten van kwaliteitsbeheersing en leert hoe u die in de parktijk kunt toepassen. Na de opleiding kunt u aan de slag als kwaliteitsmedewerker of -verantwoordelijke in een voedingsbedrijf.

programma• sessie 1: Wat is kwaliteit? Begrip kwaliteit / Kwaliteitsaspecten / Kwaliteitsbeheersing en

kwaliteitszorg / Wetgeving / Terminologie• sessie 2: HACCP: Principes / Begrippen / Gevarenanalyse / GMP’s • sessie 3: HACCP : Microbiologie• sessie 4: Productontwikkeling / Productkwaliteit / Productverbetering (Incl. verpakking,

voedingswaarde, allergenen, ggo’s, functionele voeding...)• sessie 5: Inkoop / Specificaties (In & Out) / Labels / Etikettering • sessie 6: HACCP: Stroomschema / Voedselveiligheidsprocedures / Punten van aandacht:

CCP’s• sessie 7: HACCP : Opmaak HACCP handboek• sessie 8 : Klantgerichtheid / Klantentevredenheid / Klantenfeedback en klachten /

Stakeholders• sessie 9: Procesbeheersing / Procesparameters / Productiefiche / Monitoring• sessie 10: Leren van elkaar: workshop tijdens bedrijfsbezoek• sessie 11: Kwaliteitssystemen / Maatschappelijk verantwoord ondernemen• sessie 12: Interne audit / Externe audit / Actieplan / HACCP review• sessie 13: Autocontrole / Certificatie van autocontrolesysteem• sessie 14: Verbeterprojecten• sessie 15: Voorstelling van de individuele opdrachten

ma

car

on

s d

e pa

rIs

25

macarons de parIs

Ze zijn weer helemaal in, de kleurrijke zoetigheden, de macarons. Alle kleuren en in iedere toepassing worden met het hoogste plezier gebruikt. Puur, gevuld, als garnituur, zoals je wil.


Bakkers, banketbakkers, restaurateurs, cateraars en hun medewerkers

Wat Kent u na deze opleIdIng

U kent de technieken om een perfecte macaron met originale vulling te maken. U heeft inzicht in zijn toepassingen.

BenodIgdheden

U krijgt een opleiding in de vorm van een workshop, het is dus de bedoeling dat u samen met de chef de gerechten klaarmaakt.

Breng hiervoor gepaste keukenkledij mee.

programma • Verschillende soorten, kleuren en smaken• Vullingen: confit, ganache, crèmeux, dubbele vullingen• Andere vormen• met ijs• Als decoratie• hartige macarons

docent

Piet Van Steenbergen:• Voormalig chef en zaakvoerder van restaurant ‘Het Verschil’ in Brasschaat• Freelance chef en patissier• Gastdocent Syntra West

praKtIsche gegeVens


26

mys

ter

y fo

od

Ie

mystery foodIe

hoe beleven klanten uw zaak?

Op uw eenvoudig verzoek komt onze mystery foodie onverwachts in uw zaak langs, net als één van uw doordeweekse klanten.

Zijn professionele kennis van de horecawereld is veel minder doordeweeks. tijdens zijn bezoek houdt de mystery foodie de gang van zaken nauwgezet in het oog.

Achteraf, bij een open gesprek, vertelt hij u over zijn beleving in uw zaak. U krijgt zijn glimlach voor de dingen die leuk waren en zijn mogelijke oplossingen voor de zaken die wat minder liepen.

WIe Is de mystery foodIe?

Omdat de zij in ‘t wereldje een referentie zijn en discretie nastreven kunnen we u vertellen dat onze mystery foodies mensen zijn met heel wat horeca-ervaring aan de top van het segment. Verantwoordelijken in belangrijke zaken en/of beoordelaars over het aantal sterren.

Waarom een ‘mystery foodIe’?

door een grondige en evenwichtige analyse kent u de plus- en de minpunten van uw uitbating nog beter. U krijgt een voorstel over hoe u de pluspunten kunt optimaliseren en dus nog meer kunt laten renderen. Indien u hiervoor openstaat, krijgt u tevens een voorstel over hoe u sommige minpunten kunt wegwerken of ombuigen tot pluspunten.

programma• het eerste contact. Internet en telefoon.• de eerste blik. Uw zaak van buitenaf bekeken.• eindelijk binnen. Ontvangst.• Aan tafel.• Service.• Verkopen.• l’habit fait le moine!• dranken.• food at last.• hi-djene.• kids & grannies.• Bonus.

Waar en Wanneer

Waar u het wilt, wanneer de mystery foodie het wilt.

een volledige analyse inclusief een nabezoek met evaluatie.

mIx

olo

gy

exp

erIe

nce

27

mIxology experIence

een mixologist is een meester in het mengen van dranken. door zijn grondige productkennis en kennis van klassieke cocktails is hij in staat om zelf de meest tot de verbeelding sprekende dranken te mixen. In deze opleiding mixologie leer je waarom sommige likeuren, sappen, siropen en andere dranken samen gaan. je leert hoe ze aan de man te brengen door hun presentatie en originaliteit.met je opgedane kennis maak je voortaan signature cocktails die een hit worden aan je bar.

Niet getrainde bartenders kunnen misschien wel dranken mengen maar weten niet waarom sommige dingen dienen te gebeuren en andere niet. een professioneel opgeleide mixologist weet hoe hij een driink maakt die goed smaakt en die winstgevend is voor het bedrijf. door zijn kennis slaagt hij er in om te experimenteren met nieuwe dranken en nieuwe trendy cocktails te serveren.


Professionele bartenders, f&B managers, drankenhandelaars.

VoorKennIs



U kreeg een stevige en uitgebreide basis waarmee u zich verder kunt profileren als mixologist.

programma

sessie 1 rum• Geschiedenis, eigenschappen, nosing &

tasting• Workshop klassieke en vernieuwende

cocktails op basis van rum

sessie 2 Whisky• Geschiedenis, eigenschappen, nosing &


cocktails op basis van whisky

sessie 3 Wodka• Geschiedenis, eigenschappen, nosing &


cocktails op basis van wodka

sessie 4 sherry

• Geschiedenis, eigenschappen, nosing & tasting

• Workshop klassieke en vernieuwende cocktails op basis van sherry

sessie 5 gin• Geschiedenis, eigenschappen, nosing &


cocktails op basis van gin

sessie 6 foodpairing• Wat betekent foodpairing voor

cocktails?• Foodpairing workshop

sessie 7 sergio pezzoli• workshop met de wereldkampioen

docenten

Olivier jacobs - Peter Coucquyt - Sergio Pezzoli


28

on

tBIj

t

ontBIjt

goed begonnen is half gewonnen. een goed ontbijt zorgt voor een goedgemutste start van de (vakantie)dag van uw klant. maak van uw ontbijt een belevenis voor uw klant en hij vertelt er zijn vrienden en kenissen over.

Uw ontbjt is een belangrijke marketingtool. een belevenis waarop u wordt geoordeeld of veroordeeld.

terug thuis vertelt uw klant over zijn ervaringen aan zijn vrienden en kennissen. de eerste vraag van zijn vrienden is niet of hij goed heeft geslapen of wat hij heeft bezocht maar wel of hij goed heeft gegeten...

met deze korte opleiding zetten wij u op weg om de eerste maaltijd van de dag al perfect te organiseren.


Verantwoordelijken voor ontbijtservice

VoorKennIs

geen


U kent nu de vereisten waar een optimaal ontbijt moet aan voldoen, hoe te bereiden of aan te kopen en hoe te serveren.

programma• Ontbijt: de eerste maaltijd van de dag• De soorten ontbijt:• Belgisch• Frans• Nederlands

• Duits• Engels• Amerikaans• Scandinavisch

• Ontbijt aan tafel, buffet of op de kamer• geef een eigen stempel aan uw ontbijt.

docent

franky malbrancke• Freelance horeca docent Syntra West

praKtIsche gegeVens


29

op

la

ge

tem

per

atu

ur

geg

aa

rd

op lage temperatuur gegaard

de techniek van het lage temperatuur garen is niets niieuws ware het niet dat vandaag diverse methodes op punt werden gezet met wetenschappelijke precisie.Wat gelijktijdig zorgt voor hogere kwaliteit van de bereidingen en heel vaak ook voor gebruiksgemak.

de opleiding geeft u een totaal beeld van alle verschillende technieken en toestellen die vandaag worden gebruikt om vlees, vis, zuivel en groenten op lage temperatuur te bereiden. er wordt telkens de nodige aandacht besteed aan de voedselveiligheid en hoe die te vrij-waren. 2 chefs laten u alle voordelen ‘proeven’ van toestellen als roner, combisteamer, alto shaam en big green egg waarin u lage temperatuur bereidingen gecontroleerd kunt garen.


Restaurateurs, cateraars, slager/traiteurs en hun medewerkers

VoorKennIs

een goede keukenopleiding of gelijkwaardige ervaring.


U weet hoe u met de meest diverse producten moet omspringen om een perfecte garing op een eenvoudige manier te kunnen verkrijgen.

programma• Sessie 1: uitleg en toepassingen van de verschillende toestellen (demonstratie)• toepassingen en verschillen tussen enkel hold of cook en hold• roken in alto shaam in cook en hold• mogelijkheden met Green Egg• voordelen van roner

• Sessie 2: aan de hand van de verschillende groepen (demonstratie)• vlees• gevogelte• vis• groenten• fruit

• Sessie 3: Workshop waar samen gerechten worden gemaakt met de mogelijkheden van de verschillende toestellen. • koud roken• warm roken• onder lage temperatuur garen en dan roken• roner in combinatie met Green Egg• hoe alto shaam gebruiken als warmhoud lade en aan welke temperaturen

docent

Piet Vansteenbergen en jo declercq

praKtIsche gegeVens


30

patI

sser

Ie In

de

Keu

Ken

patIsserIe In de KeuKen

gedurende de 5 sessies wordt u begeleid in de wereld van de desserts en hartige bijge-rechten. de creaties werden speciaal geselecteerd om op een eenvoudige manier in een restaurantkeuken te worden bereid. de nadruk ligt op patisserie, eenvoud en vooral kwaliteit.

er worden 5 thema’s behandeld:• een chocoladecreatie• een broodvariante• eenvoudig gebak• koekjes en petit fours• een eenvoudig dessert

doelstellIng

door eenvoudige eigenbereide desserts en bijgerechten de doorsnee convenience kwaliteit in het restaurant doorbreken.


Restaurateurs, cateraars en hun medewerkers die zich willen profileren door met meer eigen bereidingen de kwaliteit van hun aanbod te verhogen.

VoorKennIs

een uitgebreide basis keukenkennis of gelijkwaardige ervaring.


U leert alle basisbereidingen voor restaurantpatisserie en bereidt hiermee hoog kwalitatieve gerechten.

programma

Iedere les worden volgende 5 thema’s behandeld:• een chocoladecreatie (studentenhaver, truffel, praline,…)• een broodvariante (grissini, brioche, pizza, tafelbroodjes,…)• eenvoudig gebak (soezen, frangipane, tarte tatin,…)• koekjes en petit fours (amandelbrood, kletskoppen, florentines, marshmallows, fruit-

gelei, speculoos, macarons,…)• een eenvoudig dessert waar zoveel mogelijk klassiekers in verwerkt zitten (ijs, sorbet,

panna cotta, sabayon, crème patissière, karamel,...)

het programma start met de meest eenvoudige bereidingen, naarmate de cursus vordert stijgt ook de moeilijkheidsgraad van de bereiding licht.

docent

Inge mersseman• Chef patissier/saisonier in diverse binnen- en buitenlandse toprestaurants (Oostenrijk,

Duitsland, Zwitserland)• Gastdocente Syntra West

praKtIsche gegeVens


31

pr

od

uct

on

tWIK

Kel

aa

r In

de

Voed

Ing

snIj

Ver

heI

d

productontWIKKelaar In de VoedIngsnIjVerheId

de voedingsindustrie is naar u op zoek! Ontwikkel nieuwe en verbeter bestaande prducten… meer en meer wordt vanuit de voedingsnijverheid beroep gedaan op de creativiteit en het vakmanschap van de ambachtsman.

Als kok, bakker of slager missen we echter de kennis om onze creativiteit en stielkennis te vertalen naar de vereisten van de grootproductie. een vakman die een product wil in de markt brengen heeft niet voldoende aan zijn creativiteit, de industrie heeft niet voldoende aan zijn technologische kennis. een productontwikkelaar die kan meedenken en rekening houden met de vereisten van de industrie is de persoon die nodig is om nieuwe innovatieve producten tot een commercieel succes te maken.

de cursus is theoretisch maar altijd vertrekkend uit en zoveel mogelijk toetsend aan de praktijk. de cursus bestaat uit twee modules:• Voedingstechnologie: 5 sessies• Productontwikkeling: 8 sessies

doelstellIng

deze opleiding stelt zich tot doel de missing link te vormen tussen de voedingsindustrie en de ambachtsman (kok, (banket)bakker of slager) om samen tot nieuwe succesrijke reali-saties te komen.


Voor creatieve koks, (banket)bakkers of slagers die met hun capaciteiten meer willen bereiken.

toelatIngsVoorWaarden

enkel voor koks, (banket)bakkers of slagers met een degelijke opleiding of gelijkwaardige ervaring.

programmamodule 1: voedingstechnologie (5 sessies)een greep uit het programma:• De basismoleculen van ons voedsel• Vlees: kleuren, zouten, garen. Spier-, bind- en vetweefsel.• Garen van vis en groenten.• De reactie van Maillard• Koolhydraten: verschillende soorten zoetstoffen, zetmelen, vezels.

32

ro

Ken

op

de

Ba

rB

ecu

e

roKen op de BarBecue

Veel van onze kooktechnieken vonden oorspronkelijk hun ingang als bewaringsmethode.

Ondertussen zijn er heel wat manieren om voeding te bewaren. manieren die zelfs de smaak en textuur van de ingrediënten niet of nauwelijks beïnvloeden. Vandaag gebruiken wij de meeste van de vroegere conserveringswijzen veeleer als smaakmaker. Roken is daar een heel mooi voorbeeld van.

geen bbq zonder rook, dan lijkt het ook vanzelfsprekend om te roken met de bbq. en hoe! fantastische resultaten met het zelf roken van de meest uiteenlopende ingrediënten. Vis, vlees, groenten, warm of koud roken, deze cursus maakt je wegwijs.

Voor WIe Is deze opleIdIng Bestemd• U volgde al onze cursus ‘basis bbq’? dan is deze opleiding een logisch vervolg• U werkt al beroepsmatig met de bbq en bent overtuigd dat u de cursus ‘basis bbq’

niet zult nodig hebben? dan kunt u nu beginnen met het leren roken op de bbq

VoorKennIs

Onze cursus basis BBQ of gelijkwaardige ervaring.


de correcte manier om verschillende grondstoffen te roken.

programma• Bijzondere aandacht voor de verschillende ingrediënten en hun mogelijkheden om te

roken. Vis, vlees en groenten komen uitgebreid aan de beurt.• Naast de technieken spenderen we ook aandacht aan foodpairing met gerookte

grondstoffen. U maakt dus samen met de chef enkele gerechten waarbij telkens gerookte ingrediënten worden verwerkt.

docent

eddy Van den Langenbergh:• Vorecam Master kok• Bbq specialist• Docent hotelschool• Gastdocent Syntra West


33

sau

zen

sauzen

door gebrek aan specifieke technische kennis (hoe lang bliijft een saus stabiel au bain-marie? en veel andere vragen...) wordt vaak teruggegrepen naar de gemakkelijkheidsop-lossing van convenience producten. je sauzen inkopen kan dan wel gemakkelijk zijn het is niet altijd de smakelijkste oplossing en zeker niet de goedkoopste. Onze chef brengt u het alternatief bij: ‘bereid in eigen huis’.

Alle sauzen vinden hun plaats terug in een welbepaalde structuur. Aan de hand van dit stramien worden u alle nodige technieken bijgebracht om zelf creatief aan de slag te gaan.


koks, slagers en hun medewerkers.

VoorKennIs

Basis keukenopleiding of gelijkwaardige ervaring.


U kent nu structureel de technieken om zelf cretieve sauzen aan te maken.

programma• de fonds: zefgemaakt versus aangekocht (vb bruine kalfsfond)• Witte sauzen: basissauzen, halve basissauzen en afgeleiden (vb Archiducsaus)• Bruine sauzen: basissauzen, halve basissauzen en afgeleiden (vb Poivrade)• Botersauzen: basissauzen en afgeleiden (vb Béarnaise)• Oliesauzen (vb mayonnaises)• Bindingstechnieken • Smaakmakers• bewaringstechnieken• toepassingen: o.a. curry-appelsaus, morieljesaus, Sauternesaus met pistaches, zoet-

zure saus,...

docent

Chris Alleman• Zaakvoerder en chef diner@home.• Gastdocent Syntra West

praKtIsche gegeVens


34

spo

rtV

oed

Ing

sportVoedIng

Om sportbeoefenaars met verantwoordelijkheid te kunnen begeleiden bij hun voeding reikt deze cursus u de basis aan.

Vragen die een goede begeleider wel eens stelt :• Sportprestaties kan je die verbeteren via voeding? • kan je wel voldoende het juiste product aanreiken wanneer een van je sporters even-

tjes een dip heeft? • kunnen mijn sporters via een opgelegd eetschema een beter gewicht en prestatie

nastreven?• Welke producten bied ik beter aan in de bar van mijn fitnesscentrum?• hoe spreek je een woordje mee met de verkoper van sportvoeding?

deze vragen worden hier verduidelijkt.

Voor WIe Is deze opleIdIng Bestemd• werknemers en uitbaters van fitness centra• verantwoordelijke van een sportclub• trainers en cateraars die werkzaam zijn bij sportclubs• verkopers/vertegenwoordigers van sportvoeding

VoorKennIs

U hebt een zekere interesse in ‘voeding’.


er werd u een basis aangereikt om op een verantwoordelijke manier sporters te kunnen begeleiden bij hun voeding..

programma

kennisoverdracht van voedingsleer :• gezonde voeding in de sport• energiebehoefte tijdens het sporten• Welke voeding voor welke sport• Welk voedingsschema tijdens training, wedstrijd • Specifieke sportvoeding met specifieke eigenschappen• Voedingsmiddelen met verhoogde prestatie

eigenschappen • Sportdrankjes• Welke voedingsmiddelen staan op de dopinglijst• Voeding en gewicht in de sport

docent

katia Cornelis• Diëtiste met koksopleiding

praKtIsche gegeVens


ster

ren

Ko

Ken

dem

o

35

sterren KoKen demo

In deze opleiding geven 3 verschillende chefs hun ‘naamkaartje’ af. hun opdracht is om u te tonen door middel van een demonstratie waar voor hen de zwaartepunten liggen van de hedendaagse gastronomie.


Uitbaters van restaurant, brasserie en hun medewerkers.

VoorKennIs

horecaopleiding of gelijkwaardige (keuken)ervaring.

programma• gastronomie ‘à la carte’.

docenten• docenten ‘à la carte.’

36

suIK

erVe

rVa

ng

ers

suIKerVerVangers

Suiker, hoe onmisbaar hij ook is of lijkt, het is de boosdoener in onze desserts en patisserie. de evolutie naar gezonde(re) voeding is volop aan te gang en zeker niet meer te stoppen, met recht en rede trouwens. hoe lossen we deze tegenstelling op? kunnen we onze toetjes gezonder maken zonder kwaliteitsverlies? kan patisserie gemaakt worden zonder suiker? kan suiker vervangen worden door zoetstof? Suiker = zoetstof?

doelstellIng

We willen u graag wegwijs maken in de wirwar van verschillende zoetstoffen en suikerver-vangers. Wat kan met wat? Is er smaakverschil, enz.

Voor WIe Is deze opleIdIng BestemdBakkers, chocolatiers, ijsbereiders, koks en hun medewerkers.

VoorKennIskeuken of bakkerijopleiding of gelijkwaardige ervaring

programma• In beide sessies gaat u onmiddellijk aan de slag, samen met onze patissier. • terwijl de producten opstijven en afkoelen wordt u de theoretische achtergrond duide-

lijk gemaakt.• U werkt nu het dessert af.• de producten worden vergeleken, waar zitten de verschillen met suiker?• U maakt ter vergelijking bvb panna cotta met verschillende zoetstoffen en kan zo de

verschillen in structuur en smaak zelf ondervingen.• U maakt echter ook een volledig afgewerkt dessert met de juiste suikervervangers in

de juiste bereidingen. enkele voorbeelden: vanillemousse met ananas/koriander chut-ney en kokostuile of chocoladecrêpes met saus van zure room en gemarmerd kersenijs.

docentInge mersseman

• Chef patissier• Gastdocente Syntra West


thee

som

mel

Ier

- In

tro

du

ctIe

37

theesommelIer - IntroductIe

de trend is … thee!

thee is sterk in de opmars. Na een (te) lange periode, waarin druipende theezakjes in as-bakken het gezicht van onze theecultuur bepaalden, krijgt thee eindelijk de aandacht die ze verdient. traditionele theespecialiteiten uit India, China, japan, Ceylon, Indonesië en taiwan vinden langzaam maar zeker hun weg naar de betere hotels, exclusieve restaurants en stijlvolle tearooms.

thee is ongetwijfeld de meest populaire drank ter wereld, met de langste en rijkste geschiedenis.


Chefs, traiteurs, uitbaters tearoom en hun medewerkers

VoorKennIs

dit is een initiële cursus, er is geen basiskennis vereist.


U kreeg een eerste indruk van wat thee nu precies is en hoe die wordt gemaakt..

programma• Wat is thee?• de geschiedenis en de soorten thee met hun productieproces.• Proeverij van 4 basissoorten thee.

docent

Ann Vansteenkiste:• herborist en aromatherapeut• theemeester en theesommelier• Auteur van het boek

‘de Stille kracht van thee’• theekaarten in oa Oud Sluis,

manoir Stuyvenberg, Bistro R, ’t Oost, hof Van Cleve

praKtIsche gegeVens


38

thee

som

mel

Ier

- m

od

ule

2

theesommelIer - module 2

thee is ongetwijfeld de meest populaire drank ter wereld, met de langste en rijkste ge-schiedenis. Achter een kopje thee schuilt een hele cultuur. de japanners maken er een uitgebreide spirituele ceremonie van, terwijl de russen zich rond de sampwar scharen om er gezellig bij te praten. de Britse lady’s zweren bij hun afternoon-tea, waar in marokko, thee schenken een mannenzaak is. India is dan ‘s werelds grootste theeleverancier, maar het is in China dat 2727 voor Christus de eerste theeblaadjes in het kokende water van keizer Shen Nun vielen en zodanig de thee ontstond.

deze cursus is het logische vervolg van onze sessie ‘theesommelier - introductie’. het is aan te raden eerst deze introductie te volgen alvorens in deze opleiding op ‘wereldreis’ te gaan. Ann Vansteenkiste, docente, ondernam deze reis al letterlijk en wil graag haar opge-dane kennis overbrengen.


Chefs, traiteurs, uitbaters tearoom en hun medewerkers

VoorKennIs

U volgde al ‘theesommelier - introductie’ of heeft gelijkwaardige ervaring.


U verwierf een zeer grondige kennis van het product thee.

programmasessie 1: het verhaal van de pu erh thee.• De gradaties, bladklassen, kwaliteit en flush van de thee met vergelijkende studie.• Blends en gearomatiseerde thee.• Begeleide workshop tot het maken van eigen blend en aromatiseren van thee.

sessie 2: Inzicht in aroma’s, geur en smaak.• Zetten van thee met vergelijkende studie.

sessie 3: de gezondheid en de medicinale eigenschappen van thee.sessie 4: wat zijn kruideninfusies?• Enkele courante monografieën.• Samengestelde kruideninfusies.• Begeleidende workshop om zelf melanges te kunnen maken.• Proeverij.

sessie 5: de theeceremoniën.• Een totaal uitgewerkte Chinese theeceremonie met meditatiemoment

docent

Ann Vansteenkiste:• Herborist en aromatherapeut• Theemeester en theesommelier• Auteur van het boek ‘De Stille Kracht van Thee’• Theekaarten in oa Oud Sluis, Manoir Stuyvenberg, Bistro R, ’t Oost, Hof Van Cleve

praKtIsche gegeVens


Vacu

Üm

ga

ren

39

VacuÜmgaren

het garen van voedingsmiddelen nadat ze vacuüm zijn getrokken biedt onwaarschijnlijke voordelen. Van betere resultaten bij de bereidingen tot hoger rendement en langere bewaartijden.

In deze cursus leert u naast de vele voordelen ook de nadelen kennen, (investering) maar leert u vooral de verschillende werkwijzen onder de knie te krijgen.

doelstellIng

Vacuümgaren is een aparte keukentechniek, net zoals stomen, grillen, braiseren,… deze techniek vereist echter een degelijke technologische kennis en praktische ervaring. Zowel voor indirecte als directe bereidingen brengen wij u deze technieken bij.


Chefs, grootkeukenkoks, traiteurs en hun medewerkers.

VoorKennIs

een degelijke keukenkennis of gelijkwaardige ervaring.


de theorie en de praktische ervaring rond vacuümgaren, vacuümkoken en vacuümbewaren.

BenodIgdheden

de eerste sessie is louter theoretisch, hiervoor graag schrijfmateriaal voorzien. de volgende sessies worden verzorgd onder de vorm van workshops, zorg hier voor gepaste keukenkledij en messen aub.

programmasessie 1 theorie• Hoe gaan we te werk? • Voorwaarden voor het behalen van goede resultaten• Vacuüm bewaren en vacuümgaren zijn niet hetzelfde• Verschillende werkmethodes• Wat met de bacteriën?• Technische fiches en etikettering

sessie 2, 3 en 4: aan de slag met de verschillende technieken, specifieke temperaturen,…• Workshopformule, u bereidt met de hulp van onze docent tal van gerechten, op basis van

groenten en fruit, vlees, vis, …

docent

eddy Van den Langenbergh• Gediplomeerd master kok• Docent Spijker – Hoogstraten• Gastdocent Syntra West

praKtIsche gegeVens


40

Wa

lKIn

g d

Inn

er

WalKIng dInner

het uitwerken van een culinair wandelbuffet vergt specifieke vakkennis, lilliputtercreativiteit en het vermogen je aan te passen aan de wensen van de klant.

In deze cursus leer je verschillende gerechten bereiden die bijzonder geschikt zijn voor een walking dinner.

drie belangrijke thema’s komen aan bod in evenveel sessies: • Besparen op servies (wat tegelijkertijd ook personeelskost uitspaart); • Nieuwe technieken die de mise-en-place optimaliseert (en wat dus ook personeelsbe-

sparend werkt); • feestelijke producten voor als het iets meer mag zijn.


horeca-uitbaters; traiteurs; slagers en hun medewerkers.

VoorKennIs

een goede keukenopleiding


U deed een boel vernieuwende ideeën op en leerde ze op een technisch correcte manier en met zin voor presentatie af te werken.

programmaIn 2 sessies wordt gekookt in 4 thema’s:• White Zen: een walking dinner met als thema ‘wit’. Alle hapjes hebben als hoofdkleur wit.• Walking dinner goes green: hapjes met bio-ingrediënten en de nadruk op gezond• Eataly: Italiaanse hapjes• Dit is Belgisch: hapjes met Belgische producten

docent

Patrick de Vos: voormalig chef Accor groep


Wat

erso

mm

elIe

r

41

WatersommelIer

het is een fabeltje dat in water geen smaak zit. We verkiezen onze eigen merken en hebben een favoriete smaak. Sommige waters vinden we zelfs helemaal niet lekker.

horecazaken moeten hierop inspelen. het aanbod is groot, de keuze moeilijk.

een gevarieerde waterkaart samenstellen is niet zo eenvoudig. deze cursus dompelt je onder in de waterkennis.

Voor WIe Is deze opleIdIng Bestemd• Restaurateurs;• traiteurs;• Café-uitbaters en hun medewerkers.

VoorKennIs



U leerde de verschillende aroma’s onderscheiden die water bevatten en weet hoe hiermee om te gaan bij het serveren van water bij gerechten.

programma

Waters• algemeen; • huidige watercultuur; • van tafelwater tot mineraalwater; • samenstelling en types mineraalstructuur; • smaak en smaakgewaarwording; • koolzuursamenstelling en gevolgen; • gastronomische meerwaarde; • financiële meerwaarde; • dienst van het water; • water en gezondheid; • diversiteit van het assortiment; • waters uit de wereld.


42

VIs

fIle

ren

VIs fIleren

je vis inkopen om zelf te fileren geeft je niet alleen de sterkte van de goedkopere prijs maar ook de sterkte van een betere kwaliteit.

Voor deze hands-on cursus voorzien wij twee voormiddagen in de vismijn van Oostende om u op weg te helpen voortaan zelf uw vis te fileren. de eerste voormiddag komt enkel platvis aan bod, de tweede is voor de rondvis gereserveerd.

tijdens deze sessies gaat u ook echt aan de slag. met een groep van maximaal 8 cursisten krijgt u de nodige ondersteuning van onze professionele visverwerker om samen meer dan 350 kg vis te fileren!


Chefs en keukenmedewerkers

VoorKennIs

er is geen specifieke kennis vereist.


je leerde de technieken om voortaan zelf uw vis te fileren.

mee te Brengen

Aangepaste beroepskledij + messen

programmasessie 1• Inleiding met uitleg over de verschillende fileermessen voor platvis en het slijpen er van.• Productkennis: tarbot, griet, tong, tongschar, pladijs, bot, schar,...• Kwaliteitsherkennning bij vis.• Verschillende fileertechnieken.• Verwerking volgens bereiding

sessie 2• Inleiding met uitleg over de verschillende fileermessen voor rondvis en het slijpen er van.• Productkennis: kabeljauw, zeebaars, schelvis, pollak, leng, zeewolf, steenbolk,...• Kwaliteitsherkenning bij vis.• Verschillende fileertechnieken.• Verwerking volgens bereiding.

docent

Rafaël depaepe• Instructeur VDAB• Gastdocent Syntra West

praKtIsche gegeVens

externe locatie:

Atelier VdAB Vismijnlaan 44 – 8400 Oostende


43

Wo

K-

en é

énpa

nsg

erec

hte

n In

de

too

nB

an

K

WoK- en éénpansgerechten In de toonBanK

Snel, lekker, gezond, authentiek, hip, trendy, al deze adjectieven en nog veel meer worden geassocieerd met wok gerechten en eenpansgerechten. Net wat klanten vandaag zoeken.

met onze chef maakt u de heerlijkste vernieuwende eenpansmaaltijden die u zo in uw toonbank kunt te koop aanbieden. U maakt daarnaast samenstellingen van vlees, groenten en sauzen om te wokken. Op die manier kunt u uw klanten wok gerechten aanbieden die zij thuis zelf kunnen afwerken. heerlijk, vers, leuk, verrassend, ...


Slagers, traiteurs, vishandelaren en hun medewerkers.

Wat leer je In de opleIdIng• U krijgt vernieuwende ideeën aangereikt om trendy artikelen in uw toonbank aan te

bieden.• Er worden u ook voorbeelden van verpakking getoond.• U bespreekt samen met uw collega’s de kostprijsberekening van deze producten.• De bereidingswijze met aandacht voor de geldende HACCP normen worden verklaard.

programma

U krijgt een reeks gerechten waarvan niet alleen de recepten worden meegegeven maar ook een voorstel wordt gemaakt van de

verpakking waarmee u ze kunt presenteren in uw toonbank. U bespreekt, samen met de docent, de kostprijs en de eventuele verkoopprijs.

enkele voorbeelden:• Stoofpot van gerookte ham en garnalen• Visstoofpot met kip en citroengras• Coq au vin• Zeevruchten paëlla• kip met kokoscurry• Rundsvlees met broccoli• Curry wok schotel• Lamsvlees met munt

docent

Chris Alleman:• Zaakvoerder en chef ‘diner@home’• Gastdocent Syntra West


44

Ver

Ko

op

Kla

re

ger

ech

ten

Vo

or

de

sla

ger

langlopende opleidingenBereIder VerKoopKlare gerechten Voor de slager

toonbankverkoop van koude en warme producten of gerechten is een belangrijk onderdeel geworden van de moderne slagerij. het efficiënt uitbreiden van het gamma en het vlot inspelen op de vraag van de klant is een noodzaak.


Slagers-spekslagers en hun medewerkers.

VoorKennIs

je hebt een diploma van slager of een diploma BSO/tSO in deze richtingen of je werkt in een slagerij of superette.


je beheerst de bereiding van sausen, soepen, salades, koude schotels en warme ovenklare gerechten, gelegenheidsmenu’s, kazen, fondues en aanverwanten.

programma

Producten en gerechten voor toonbankverkoop• Traditionele toonbankverkoop: stoofvlees, spaghetti en tong in madeirasaus; • Gourmet, fondue, wok, teppan yaki en barbecue; • Eindejaarsgerechten voor de toonbank; • Slagerijproducten verwerken naar toonbankverkoop; • Recepties, koude buffetten en walking dinners; • Lasagnes en pizza’s; • Quiches en hartige taarten; • Kroketten in alle variëteiten; • Vullingen voor bladerdeegproducten en aperitiefhapjes; • Nieuwe snelklaargerechten; • Basissausen, basissoepen en hun afgeleiden; • Salades; • Koude gerechten en schotels.


45

res

tau

ra

nth

ou

der

caféhouderuItBater snacK - tearoomrestauranthoudertraIteur - BanKetaannemer

deze vier opleidingen worden modulair ingericht: om een diploma te behalen, dienen ver-schillende modules gevolgd te worden die tot het horecatraject behoren. Afhankelijk van de gewenste specialisatie is een andere combinatie van modules vereist.

Na iedere module wordt er een theoretische of praktische proef afgelegd. Wie slaagt op het einde van een module, krijgt een deelcertificaat. eenmaal een module gevolgd werd die ook in een ander traject herhaald wordt, is het uiteraard niet nodig deze module opnieuw te volgen. Na het volgen van deze modules in een traject naar keuze krijgt de cursist, mits slagen in de eindexamens, een getuigschrift uitgereikt door Syntra Vlaanderen.

Wie ook bedrijfsbeheer volgt en slaagt in de eindexamens, krijgt een diploma uitgereikt door Syntra Vlaanderen.

programma

Basismodule horeca:• Technische woordenschat• Uitrusting keuken• Uitrusting zaal• Voedingsleer, menuleer en warenkennis • Onthaal en omgang met klanten• Basisfonds, versnijdingstechnieken, basissausen koud en warm• Eenvoudige toepassingen in de praktijk

Beheer, hygiëne en organisatie:• BTW-problematiek voor de horeca, werken met personeel, inrichting, vergunningsrechten,

kostprijsberekening, animatie en muziek, omgaan met probleemgedrag van klanten, EHBO, HACCP, Vlarem II (milieuwetgeving)

drankenkennis:• Bier• Koffie en thee (warme dranken)• Sterke dranken, Aperitieven en cocktails• Frisdranken• Technologie van de snacktearoom : • Inrichting en uitrusting• Reglementaire gerechten en dranken in de snackbar• Tearoomgerechten: ijs, wafels, pannenkoeken• Eenvoudig drooggebak

46

ga

sth

eer

sch

ap

Wijn leren proeven:

technologie horeca: • Theorie, warenkennis en toegepaste praktijk

technieken van de restauranthouder: • Praktijk keuken en zaal volgens een reële restaurantsituatie.

technieken van de traiteur-banketaannemer:• Keukentechnologie traiteur, organisatie banketten, winkelverkoop en afhaalgerechten.

Organisatie van recepties, walking dinner, live cooking, koud buffet, culinaire barbecue, diner,…

gastheerschap

een perfect gastheerschap creëert een specifieke meerwaarde en een betere positionering en profilering van uw horecazaak.

doelstellIng

deze gecertificeerde bijscholing heeft tot doel de bestaande technieken en vaardigheden met betrekking tot de zaalopdracht in een horecazaak, alsook de optimale ontvangst van gasten en de principes van gastvrijheid, te optimaliseren en te verfijnen.


deze cursus richt zich naar:• (startende) horeca-uitbaters die slechts een beperkte ervaring hebben in het

zaalgebeuren.• (ervaren) horeca-uitbaters die van hun zaalgebeuren en omgang met en ontvangst van

gasten een extra troef willen maken en zich hiermee willen onderscheiden van anderen.

Ook ceremoniemeesters, eventmanagers en butlers kunnen deze opleiding volgen.

VoorKennIs

module Aspirant gastheer/gastvrouw: geen specifieke instapvoorwaarden.

module gastheerschap: in het bezit zijn van het modulegetuigschrift “Aspirant gastheer/gastvrouw of vrijgesteld zijn voor de module

Aspirant gastheer/gastvrouw.

Wat leert u in de opleiding

deze opleiding is modulair en bestaat uit 2 modules:• Aspirant gastheer/gastvrouw (39u)• Gastheerschap (33u)

programma

aspirant gastheer/gastvrouw• Onthaal- en zaaltechnieken:• basisprincipes van de mastiek, mise en place• bediening: houding en gedragingen• omgaan met reservaties• verkoopstechnieken• serveren van de dranken

ga

sth

eer

sch

ap

47

• hygiëne en kledij• elementaire etiquetteregels

gastheerschap• gastvrijheid• mensenkennis en loyaliteit• Communicatie: lichaams-, spreek- en schrijftaal• taalgebruik• menu-opmaak• omgaan met onverwachte situaties• klachtenbehandeling• stressbestendigheid

• Organisatie:• gastheer/gastvrouw in relatie tot zijn/haar personeel• afstemming en wisselwerking keuken/zaal• functieomschrijvingen

• C-proef: algemene eindproef

docent

davy Steelandt,• Gediplomeerd ceremoniemeester/eventmanager • Sommelier• Adviseur van culinaire etiquette• Jarenlange ervaring als gastheer in diverse restaurants.


48

ho

telm

an

ag

emen

t

hotelhouderhotelmanagement

het leiden en beheren van een hotel of een verblijfsaccommodatie is niet louter een zaak van toewijding en vriendelijkheid.

het steunt in toenemende mate op degelijke beleidskennis en commercieel inzicht. de cursus komt tegemoet aan deze reële nood voor opleiding in het management van een hotelbedrijf.

het aanzienlijke startkapitaal en de exploitatiekosten eisen een goed management met permanente rendementscontrole.


de cursus beoogt zelfstandige hoteluitbaters te vormen of personen die als verantwoordelijke medewerkers een beleidsfunctie kunnen uitoefenen in een hotelbedrijf.

VoorKennIs

geen specifieke voorkennis verreist.

toelatIngsVoorWaarden• Ofwel houder zijn van een diploma ASO/tSO of gelijkgesteld. Afwijking kan mits gron-

dige motivatie en eventueel een intakegesprek.• Ofwel met succes een ondernemersopleiding gevolgd• Ofwel reeds een zelfstandige hotelhouder zijn of vennoot op het ogenblik van de

inschrijving


“de diverse kanten van het management in de verblijfssector”


49

WIj

n l

eren

pr

oeV

en -

eVW

®

WIjn leren proeVen - eVW®

stap voor stap de eerste wijnkennis opdoen .de cursus bestaat uit zes sessies van vier lestijden, telkens opgesplitst in een theoretisch en een praktisch deel. tijdens het theoretische gedeelte worden, naast de vijf zintuigen die bij het proeven betrokken zijn, ook de factoren die het proeven kunnen beïnvloeden uitgelegd. daarnaast wordt een eenvoudig beeld gegeven van de huidige wijnwereld, de populairste druivenrassen en de manier hoe wijn gemaakt wordt.

In het praktische gedeelte wordt stap voor stap de basis gelegd voor een technisch voca-bularium, met duidende wijnen in het glas. ter conclusie wordt een beeld gegeven van de mogelijke quoteringssystemen. daarna wordt tijdens een praktische oefening op een heel eenvoudige manier de elementaire basis gelegd van de harmonie tussen wijnen en gerechten.

programmasessie 1:

Algemene inleiding, zintuigen en elementaire degustatietechniekensessie 2:

de druif en haar omgevingsfactoren, verfijning van de degustatietechnieken,

bewaring en serveertemperatuur.sessie 3:

Vinificatie van witte wijnen en kennismaking met de voornaamste witte

druivenrassen.sessie 4:

Vinificatie van rode en rosé wijnen en kennismaking met de voornaamste

blauwe druivenrassen.sessie 5:

Vinificatie van schuimwijnen (verschillende methodes) en productieprocessen

voor zoete wijnen.sessie 6:

Wijn en gerecht + correct serveren + moduleproef

docenten

Professionelen uit de wijnwereld


Al wie een professionele horeca- en/of wijncarrière wil beginnen.

InstapVoorWaarden

deze opleiding vormt de basis tot alle wijnopleidingen

50

WIj

n l

eren

pr

oeV

en -

eVW

®

Wat Kent u na deze opleIdIng

U hebt elementaire basiskennis over de belangrijkste soorten wijnen, hun productieproces, herkomst en druivensoorten. U kunt een wijn proeven, beschrijven en quoteren. U kunt de link leggen naar de basissmaken in de gastronomie. U kunt wijn op de juiste manier voor-bereiden en schenken.

Wat ontVangt u na het Volgen Van de cursus

het gecertificeerde Wijn Leren Proeven getuigschrift, erkend door de Vlaamse gemeen-schap, afgeleverd door Syntra Vlaanderen.

en nu ?

dit is de voorbereidende basis op alle wijncursussen binnen het eVW®. de volgende stap in het gecertificeerde wijnaanbod: Aspirant Sommelier. Zie ook ons vervolmakingprogramma hierna of via www.evw.be

praKtIsche gegeVens

Waar

In alle campussen

extra inbegrepen: wijnboek, alle wijnen en set van 6 degustatieglazen.


51

zyth

olo

og

zytholoog

geen KleIn BIer!dankzij SYNtRA groeit u uit tot een volleerd zytholoog. dat is een sommelier van bieren, kortom een bierspecialist bij uitstek. de term stamt van het griekse woord voor bier: zythos. tijdens deze opleiding proeft u van een uitgebreide bierkennis, ontdekt u de historiek van het bier en het samenspel tussen bier en gezondheid, en leert u alles over de combinatie bier en gastronomie. Ook de praktische kant komt ruimschoots aan bod. Zo leert u bier proeven aan de hand van degustatiefiches en doet u ervaring op in bieranalyses. de bierstijlen zijn geen onbekende meer… Alsook de biermarkt en zijn omgeving worden verkend.

een zytholoog is fier op zijn bier…. en dorst altijd naar kennis….

doelstellIng

Uitgroeien tot dé bierkenner bij uitstek


deze opleiding richt zich op iedereen die graag zijn kennis over bier uitdiept. maar hoofd-zakelijk op de volgende personen:• cursisten uit bestaande horecatrajecten;• eigenaars en medewerkers van brouwerijen• professionelen uit de horecasector;• eigenaars en medewerkers van horecazaken;• eigenaars en medewerkers van restaurants,• speciaalzaken, drankenhandels, ... ;• bierconsulenten;

VoorKennIs

Om deel te nemen moet u aan uw leerplicht hebben voldaan.


Na de opleiding kunt u vlot:• gepaste bieren bij een menu adviseren en ze vakkundig serveren;• een bierkaart opstellen en de bieretiketten toelichten;• professioneel bier degusteren/proeven;• uitleg geven over het brouwen, bottelen en bewaren van bier;• de verschillende biertypes herkennen;• het productieproces en de grondstoffen van bieren onderscheiden;• biersmaken herkennen en indelen in categorieën;• de grondstoffen verklaren die de smaak bepalen;• de verschillende classificaties van bieren

onderscheiden;• een volledige bierdienst vervullen.

52

zyth

olo

og

programma

de cursus bestaat uit 50 lesavonden, ingedeeld in drie hoofdstukken.

deel 1: algemene bierkennis – 24 sessies – voorjaar 2012

In deze sessies maakt u zich de basiskennis eigen. Van de historiek van de biercultuur over de biersoorten tot de diverse eigenschappen van bier. U leert meer over de grondstoffen zoals brouwwater, mout, ruwe granen, hop, gist en kruiden. Ook de fabricatie komt aan bod: van malen, brouwen, wortbehandeling, gisting en lagering tot filtratie. ten slotte krijgt u ook een beter inzicht in de menselijke zintuigen en in de vereiste kwaliteit en hygiëne.

deel 2: toegepaste bierkennis – 11 sessies – najaar 2012

In het tweede deel ontdekt u de verfijnde kunst van het bier schenken. U werpt ook een blik op de geschiedenis van het bier en de relatie tussen bier en gezondheid. Ook de biermarkt en zijn omgeving staan op het programma.

Bierdegustatie – 15 sessies – voorjaar 2013

In het laatste luik proeft u letterlijk van de praktijk. U neemt deel aan degustaties van bieren en gerechten. U leert ook hoe u op een gastronomische wijze bier schenkt en opdient en met welke gerechten u welke bieren best combineert.

docenten

Professionelen uit de bierwereld

deze opleiding verloopt in samenwerking met:

praKtIsche gegeVens


opleIdIngen andere sectoren - Voorjaar 2012

Balans lezen en BegrIjpenUw jaarrekening bevat een schat aan informatie die de bedrijfsleiding, bij een correcte interpretatie, kan sturen bij strategische beslissingen. In veel gevallen wordt deze echter als een verplicht gegeven afgewerkt door de boekhouder.

maar wist u dat• een correcte balans- en resultatenrekening een dieper inzicht geeft in de financiële

gezondheid van een bedrijf.• het een nuttig instrument kan zijn om een toekomstige grote klant of leverancier door

te lichten (u wil toch enkel maar solide zakenpartners?)• de bank uw balans als belangrijk instrument aanziet bij een kredietaanvraagIn de moderne ondernemingswereld is het noodzakelijk dat iedereen die binnen het bedrijf verantwoor-delijkheid draagt en invloed uitoefent op beleidsbeslissingen inzicht heeft in de financiële aspecten van het ondernemerschap.

Bedrijfsleiders van kleine ondernemingen die geen economische vooropleiding genoten en die inzicht willen verwerven in de eigen balans- en resultatenrekening, hebben dan ook alle belang bij een goed inzicht in balans- en resultatenrekening.

dit alles wordt onderbouwd door talrijke voorbeelden.

praKtIsche gegeVens


duBBel BoeKhoudenWil u op een korte termijn kennis maken met het systeem van dubbel boekhouden, wat de verplichtingen zijn, welke documenten er bij te pas komen en wat de meerwaarde ervan is voor de onderneming?

dan is deze opleiding op uw maat.

deze opleiding richt zicht tot personen zonder boekhoudkundige voorkennis.• Voor wie overstapt van een vereenvoudigde boekhouding naar een volledige boekhou-

ding volgens de principes van het dubbel boekhouden.• Voor wie een volledige boekhouding wil voeren en die wil gebruiken als

beleidsinstrument.• Voor wie al een volledige boekhouding voert, maar deze beter wil begrijpen en

hanteren.Praktijkgerichte oefeningen vullen de theorie aan.

praKtIsche gegeVens


53

an

der

e o

ple

IdIn

gen

socIale InspectIe In de Kmo: BereId u Voor!

de sociale inspectie komt langs… dit kan een aanleiding zijn tot paniek of ongerustheid… als u niet voorbereid of onwetend bent. Wapen u tegen moeilijke of lastige vragen en bereid u voor op de komst van de sociale inspectie met deze workshop! hoe vermijdt u met andere woorden de sociale wettelijke valkuilen? In deze sessies vindt u de theorie en praktische tips voor een doeltreffende voorbereiding op de arbeidsinspectie. Want af en toe is het goed om stil te staan bij het personeelsbeleid dat binnen uw onderneming gevoerd wordt. de personeelsadministratie is niet eenvoudig, en de wetten terzake ontelbaar. Om uw perso-neelsbeleid gedetailleerd in kaart te brengen en te evalueren, is een gestructureerde voorbereiding op de sociale inspectie een optimaal bedrijfsinstrument. dergelijke voorbe-reiding identificeert de noden, detecteert de sterktes en de zwaktes en helpt u zo om uw personeelsbeleid- en organisatie te verder te ontwikkelen en pijnpunten uit te schakelen. dergelijke analyse helpt u bovendien om voorbereid te zijn bij een bezoek van de sociale inspectie.


U weet hoe u het personeelsbeleid binnen uw bedrijf kunt analyseren en bent in staat om de zwakheden in kaart te brengen en een antwoord erop te geven.• U gaat naar huis met een praktische checklist om uw personeelsbeleid en -administratie

te blijven controleren op onwettelijkheden of structurele tekortkomingen.• U bent beter voorbereid wanneer de sociale inspectie uw bedrijf komt bezoeken.• Na deze workshop zult u de sociale inspectie met een gerust gevoel ontvangen en een

volledig beeld hebben van wat ze controleren, tot welke gevolgen of sancties een inbreuk kan leiden en wat u in alle gegeven omstandigheden het best doet.

programma

sessIe 1• de sociale inspectie• Bevoegdheden en opdrachten van de verschillende diensten.• Juridische verweermiddelen bij optreden sociale inspectie

• Praktische benadering• Waarom komt de sociale inspectie bij u langs?• Welke vragen worden gesteld?• Waarop wordt gelet bij controles?• Wat gebeurt er als de sociale inspecteur een inbreuk vaststelt?• hoe onderhandelt u en wat is de geëigende procedure?• Wat zijn vaak voorkomende discussiepunten?• Wanneer wordt een proces-verbaal opgemaakt?• Aan wie worden de boetes opgelegd?• Wat is het verschil tussen strafrechtelijke en administratieve sancties en wanneer

worden ze toegepast?• Welke zijn de juridisch onderbouwde verweermiddelen bij een confrontatie?

54

an

der

e o

ple

IdIn

gen

sessIe 2• Aan de hand van praktische vragen wordt u gewezen op rode en groene lichten bij een

personeelsbeleid:• Is uw onderneming aangesloten bij alle wettelijke instanties?• Zijn alle wettelijke verzekeringen voor uw personeel afgesloten?• Staat uw arbeidsreglement op punt?• Zijn uw lonen en andere arbeidsvoorwaarden getoetst aan de sectorale voorschriften?• Worden de maaltijdcheques, bedrijfswagen, GSM’s, laptops … in uw onderneming correct

aangegeven op sociaal en fiscaal vlak?• Bent u in orde met uw welzijnsbeleid?• Hebt u een gestructureerd welkomstbeleid binnen uw onderneming?

praKtIsche gegeVens


frans In de VerKoop In de KleInhandelszaaK

deze cursus is bestemd voor al wie klanten onthaalt en adviseert in de kleinhandelszaak.

het is aangewezen dat de kandidaten over een beperkte basis beschikken van het frans.

Wat leert u In de opleIdIngde cursus is uitsluitend gericht op een efficiënte en klantgerichte mondelinge face-to-face communicatie met de klant, vertrekkend van hun dagdagelijkse praktijk.

er wordt uitgegaan van de specifieke taalhandelingen die vereist zijn als verkoopster.

hierrond worden de concrete structuren en standaardzinnen aangereikt, aangevuld met woordenschatoefeningen.

Aan het eind van elke module worden rollenspelen voorzien, waarin de structuren moeten worden toegepast.

Bovendien wordt er aandacht besteed aan de correcte en efficiënte hantering van de telefoon (noteren van een boodschap en telefoonnummers, doorgeven van openingsuren).

programma• Begroeten van de klant, danken en afscheid nemen• Vragen naar de wensen van de klant• Advies verstrekken aan de klant• Uw mening kunnen uiten• de klant wegwijs maken binnen de winkel• Alternatieven aanbieden aan de klant• Informatie verstrekken rond producten• efficiënte communicatie bij betaling aan de kassa

praKtIsche gegeVens


an

der

e o

ple

IdIn

gen

55

56

an

der

e o

ple

IdIn

gen

VIsual retaIlIngShoppen is een deel van ons leven, een routine, soms vergeten we dat we aan het kopen zijn, (krant in het station, een paraplu want het regent, een tankbeurt). maar we weten ook dat 70% van de aankoop-beslissingen op de winkelvloer gebeuren. Als we daar nu eens zouden op inspelen... Als we van een ‘store’ een ‘story’ zouden kunnen maken?

Visual retailing, de stille verkoper, de motor van je omzet: deze theoretische opleiding bekijkt alle as-pecten van visuele retailing.

Voor WIe Is deze opleIdIng Bestemdhebt u een winkelpunt, of denkt u eraan één op te starten? Wilt u ook graag weten hoe je klanten langer in je zaak houdt? hoe je werkt met een stille verkoper?

Of je een starter bent of een geroutineerde speler in de retailwereld, het zijn vragen die je dagdagelijks bezig houden. dan is deze opleiding voor jou een must.

Wat leer je In de opleIdIngNa deze opleiding zal je begrijpen hoe een winkelconcept moet worden opgebouwd. het is dan ook niet zo maar het etaleren of positioneren van uw producten, het is een samengaan van verschillende punten van de visual retailing.

programma• geschiedenis van Visual merchandising• Van ‘run-winkel’ naar een ‘fun-winkel’• het belang van het bespelen van zintuigen• de winkelbeleving• de Architectuur• het meubilair en de duurzame aankleding• de displays• de accessoires• het personeel • de gepresenteerde producten

de bouwstenen van een winkelervaring zijn onze zintuiglijke waarnemingen: de winkel is de som van wat we zien, horen, ruiken, voelen en proeven.

praKtIsche gegeVens


57

an

der

e o

ple

IdIn

gen

BedrIjfsBeheer Voor KmoWaarom Bedrijfsbeheer voor Kmo volgen ?

Wie zich als zelfstandige wil vestigen, moet volgens de Wet een bewijs van kennis van Bedrijfsbeheer kunnen voorleggen.

Naast een doorgedreven basiskennis van bedrijfsbeheer, voert u een haalbaarheidsstudie over uw eigen project uit, zodat u onmiddellijk weet of uw project een haalbare kaart is.

Wie de opleiding basiskennis Bedrijfsbeheer combineert met een Ondernemersopleiding, betaalt daarvoor geen inschrijvingsrecht, enkel het cursusmateriaal wordt aan 115 euro gerekend.

Voor Bedrijfsbeheer kunt u de aparte folder raadplegen. deze lessen kunt u volgen op andere lesmomenten of lesplaatsen, naargelang uw persoonlijke voorkeur en haalbaarheid.

meepraten met de BoeKhoudereen accountant of boekhouder gebruikt een bepaald vakjargon en volgt bepaalde systemen die soms nauwelijks, of zelfs helemaal niet duidelijk zijn.

maar hij verwerkt wel je boekhoudkundige en fiscale administratie. Regelmatig krijg je van het kantoor rapporten over de stand van zaken of pleeg je overleg in verband met te nemen investeringsbeslissingen. het is dan ook van het allergrootste belang dat je een goed begrip en inzicht hebt in de verschillende gebruikte documenten en dat je de begrippen onder de knie hebt.

deze opleiding is dan ook gericht op bedrijfsleiders of meewerkende partners van een kleine onder-neming. een economische vooropleiding is niet nodig.

Na deze opleiding ken je de terminologie van de boekhouder, heb je een goed begrip van de gebruikte rapporten en kun je met begrip en inzicht meepraten met boekhoudkundige, financiële en fiscale experts.

Volgende thema’s komen aan bod: de betekenis en de soorten boekhouding, balans- en resultatenre-kening, opbouw en praktisch gebruikt van het rekeningstelsel, leasing – renting – financiering, voor-raden, financiële analyse (cashflow), evaluatie en controle van de boekhouder.

praKtIsche gegeVens


58

an

der

e o

ple

IdIn

gen

andere opleIdIngen Voorjaar 2012

B= Brugge • I=Ieper • K=Kortrijk • O=Oostende • R=Roeselare • V=Veurne • G=Gent • Dr = Drongen

taalOPLEIDING sessies startdatum tijdstip locatie Prijs

(vrij van btw)

hoe schrijf ik het in het Nederlands 12 wo 14 mrt 2012 av k € 30,00

Nederlands voor anderstaligen 12 do 01 mrt 2012 av k € 30,00

testavond frans 0 diverse av k/R/B gRAtIS

taalbad frans 10 ma 20 feb 2012 dag R € 300,00

frans in de verkoop in de kleinhandelszaak

5 di 20 mrt 2012 av k € 160,00

Le téléphone efficace 5 ma 05 mrt 2012 av R € 150,00

Commercieel frans 6 di 22 mei 2012 av R € 195,00

Initiatie Zakelijk frans 12 ma 05 mrt 2012 av R € 330,00

Zakelijk communiceren in het frans - basis

12 diversedo 15 mrt 2012

av k/R V

€ 330,00

Zakelijk communiceren in het frans - intermediair

12 diverse av R/k/B € 330,00

Zakelijk communiceren in het frans -gevorderd

12 wo 29 feb 2012 av k € 330,00

testavond engels 0 di 31 jan 2012 av k gRAtIS

Zakelijk communiceren in het engels - basis

12 ma 05 mrt 2012 av k € 330,00

Zakelijk communiceren in het engels - intermediair

12 di 06 mrt 2012 av R € 330,00

Zakelijk communiceren in het duits - basis

12 di 13 mrt 2012 av R € 330,00

Zakelijk communiceren in het duits - intermediair

12 wo 28 mrt 2012 av k € 330,00

Zakelijk communiceren in het Spaans - basis

12 wo 28 mrt 2012 av k € 330,00

Zakelijk communiceren in het Spaans - intermediair

12 wo 21 mrt 2012 av R € 330,00

Initiatie zakelijk Pools 12 wo 21 mrt 2012 av R € 330,00

Initiatie zakelijk Portugees 12 ma 12 mrt 2012 av k € 330,00

Initiatie zakelijk turks 12 ma 05 mrt 2012 av R € 330,00

reDaCtIeOPLEIDING sessies startdatum tijdstip locatie Prijs

(incl btw)

Correct schrijven 2 wo 07 mrt 2012 av R € 133,10

59

an

der

e o

ple

IdIn

gen

Succesvolle nieuwsbrieven schrijven 2 di 20 mrt 2012 av k € 133,10

Webcopywriting 4 wo 18 apr 2012 av B € 302,50

hoe schrijf ik een goed persbericht? 2 wo 16 mei 2012 av k € 133,10

personal skIllsOPLEIDING sessies startdatum tijdstip locatie Prijs

(incl btw)

Communiceren en motiveren voor leidinggevenden

2 di 10 mei 2011 dag k € 342,43

Selfcoaching voor leidinggevenden 5 di 08 mei 2012 nm + av

k € 798,60

Leidinggeven voor nieuw leidinggeven-den

4 di 28 feb 2012 nm + av

g € 750,20

Als leidinggevende coachend omgaan met medewerkers

5 do 08 mrt 2012 nm + av

k € 798,60

Communiceren en omgaan met mensen

4 diverse data av B/k € 307,34

Naar een geweldloze communicatie 2 wo 21 mrt 2012 av R € 159,72

Omgaan met lastig gedrag 2 ma 04 jun 2012 av B € 159,72

delegeren, valkuilen en mogelijkheden 2 ma 14 mei 2012 nm + av

k € 342,43

Probleemoplossend en creatief denken 4 ma 14 mei 2012 av R € 307,34

Body Language - Lichaamstaal beheersen en gebruiken

2 wo 07 mrt 2012 av R € 197,23

Assertiviteit op het werk 4 diverse av B /k € 307,34

geheugentraining 2 di 13 mrt 2012 av k € 159,72

Stressmanagement 3 do 15 mrt 2012 av k € 238,37

efficiënt netwerken 2 do 26 apr 2012 nm + av

dr € 342,43

timemanagement 4 do 03 mei 2012 av R € 307,34

Snellezen 2 di 08 mei 2012 av B € 159,72

mind mapping® en Radiant thinking 2 di 29 mei 2012 av B € 199,65

mBtI 2 di 29 mei 2012 av k € 226,27

klantgericht onthaal aan balie of telefoon

3 wo 30 mei 2012 av k € 238,37

sales en marketIngOPLEIDING sessies startdatum tijdstip locatie Prijs

(incl btw)

Basis verkooptraining 10 do 01 mrt 2012diverse

avdag

kR /k

€ 629,20

Omgaan met klachten 3 do 15 mrt 2012 av k € 238,37

Schrijf uw marketingplan in 2 dagen: een draaiboek naar succes

4 di 20 mrt 2012 nm + av

B € 757,46

B2C verkoopgesprek 2 do 22 mrt 2012 av B € 159,72

60

an

der

e o

ple

IdIn

gen

Visual Retailing 1 do 03 mei 2012 av k € 89,54

marketing communicatie en de ROI op uw campagnes

6 di 08 mei 2012 nm + av

B € 943,80

offICe managementOPLEIDING sessies startdatum tijdstip locatie Prijs

(incl btw)

kmO-administratie 11 di 06 mrt 2012 av R € 615,89

Onthaalmedewerker 8 ma 5 mrt 2012 av R € 532,40

organIsatIe en strategIeOPLEIDING sessies startdatum tijdstip locatie Prijs

(incl btw)

Bedrijfsmanagement voor niet-econo-misten

20 di 14 feb 2012 av g € 1.950,52

Hrm en soCIale aDmInIstratIeOPLEIDING sessies startdatum tijdstip locatie Prijs

(incl btw)

human resources management 5 do 01 mrt 2012 av B € 822,80

Sociale inspectie in de kmO: bereid u voor!

2 do 15 mrt 2012 av R € 159,72

tijdskrediet, thematische verloven en brugpensioen

3 ma 12 mrt 2012 av R € 238,37

Loon- en personeelsadministratie in de kmO

11 wo 14 mrt 2012 av B € 615,89

Actuele sociale wetgeving voor managers

2 di 20 mrt 2012 nm - av

k € 508,20

Loonkostverminderingen voor kmO's 1 di 27 mrt 2012 av B € 87,12

Sociaal overleg: hoe beter samenwer-ken en overtuigen?

2 wo 25 apr 2012 nm - av

k € 477,95

Vakantiewetgeving: jaarlijkse vakantie van A tot Z in de kmO

1 do 10 mei 2012 av B € 87,12

Arbeidsduurregeling en rusttijden 1 ma 14 mei 2012 av k € 87,12

hoe stelt de kmO een volledig en correct arbeidsreglement op?

2 wo 16 mei 2012 av k € 159,72

Betaal minder sociale bijdragen als zelfstandige of vennootschap

1 ma 21 mei 2012 av k € 87,12

HygIëneOPLEIDING sessies startdatum tijdstip locatie Prijs

(incl btw)

Nieuwe norm inzake voedselveiligheid -BRC versie 6

1 do 16 feb 2012 nm +av

g € 491,26

hACCP op de werkvloer 1 do 29 mrt 2012 dag B € 205,70

Auditor voedselveiligheid en hygiëne 3 wo 25 apr 2012 av g € 598,95

61

an

der

e o

ple

IdIn

gen

bureautICaOPLEIDING sessies startdatum tijdstip locatie Prijs

(incl btw)

Leren werken met een computer 8 diverse av I/k € 312,18

Leren werken met mS-Word & mS-excel 2010

5 ma 16 apr 2012 av R € 199,65

mS-Office 2010 upgrade 2 di 20 mrt 2012 av V € 87,12

mS-Outlook basis 2010 2 wo 29 feb 2012 av k € 87,12

mS-Outlook 2010 & timemanagement 2 vr 16 mrt 2012ma 19 mrt 2012

dagav

R O

€ 110,11€ 96,80

mS-Word gevorderd 2010 4 do 19 apr 2012 av k € 181,50

mS-Word basis 2010 4 wo 09 mei 2012 av B € 162,14

mS-excel basis 2010 4 diverse av B/I/k € 162,14

mS-excel gevorderd 2010 6 di 17 apr 2012 av k € 266,20

mS-PowerPoint basis 2010 2 wo 18 apr 2012 av k € 87,12

Webmaster expert 25 do 01 mrt 2012 av B € 804,65

Online sociale netwerken 2 do 24 mei 2012 av k € 96,80

eVw® opleIDIngen Voorjaar 2012OPLEIDING sessies startdatum tijdstip locatie Prijs

(incl btw)

eVW-Wijn leren proeven 6 wo 11 jan 2012wo 11 jan 2012ma 06 feb 2012di 07 feb 2012wo 07 mrt 2012do 19 apr 2012do 03 mei 2012ma 07 mei 2012ma 07 mei 2012do 10 mei 2012

avavavavavavnmavavav

kBROIkBBkR

€ 195,00

B= Brugge • I=Ieper • K=Kortrijk • O=Oostende • R=Roeselare • V=Veurne • G=Gent • Dr = Dronge

62

pr

aK

tIsc

h

praKtIsche InformatIe

InlIchtIngen

U wenst meer informatie of u wenst zich in te schrijven?

Contacteer Syntra West via

078 353 653(lokaal tarief) of via

[email protected]

BedrIjfsBeheer Voor Kmo

Wie een zelfstandige zaak wil starten, moet kennis van bedrijfsbeheer kunnen aantonen. met het getuigschrift Bedrijfsbeheer van Syntra West voldoet u aan deze wettelijke eis. In de lessen bedrijfsbeheer scherpt u uw commerciële vaardigheden aan en verwerft u inzicht in juridische aspecten. Onze docenten, één voor één vakspecialisten, leren je praktisch ondernemen.

deze opleiding wordt georganiseerd in de 6 campussen van Syntra West: Brugge, Ieper, kortrijk, Oostende, Roeselare en Veurne.

data en prijzen onder voorbehoud.

63

Insc

hr

IjVI

ng

sstr

oo

K

InschrIjVIngsstrooKondergeteKende,naam ...........................................................................................................................................................................................

Voornaam .............................................................................................................................................................................

straat & nr. .......................................................................................................................................................................postcode & gemeente ...............................................................................................................................................

tel. ................................................................................... fax.................................................................................................

BedrIjfsgegeVens:naam ..........................................................................................................................................................................................

BVBa nV VzW ander: ........................................................................................................

actIVIteIt ...............................................................................................................................................................................

functIe ....................................................................................................................................................................................

adres ........................................................................................................................................................................................

tel. & fax ...............................................................................................................................................................................

BtW-nr. ...................................................................................................................................................................................

Ik wens inlichtingen over de volgende opleidingen .............................................................................

.........................................................................................................................................................................................................

.........................................................................................................................................................................................................

Ik wens in te schrijven voor: ............................................................................................................................

.........................................................................................................................................................................................................

gelieve bij inschrijving verder in te vullen en te ondertekenen:geboortedatum en -plaats ............................................................................................................................................

rijksregisternummer ......................................................................................................................................................

de factuur mag uitsluitend opgemaakt worden op naam en voor rekening van deelnemer bedrijf(mochten er moeilijkheden ontstaan bij de vereffening van de factuur, dan zal deze mogen worden opgemaakt op naam van de ondertekenaar, die daartoe solidair zal zijn gehouden.)

contractvoorwaarden- Annuleren dient schriftelijk te gebeuren (per brief, e-mail of fax) en is slechts mogelijk vóór de aanvang van de cursus.

Zoniet is het volledige inschrijvingsgeld verschuldigd. - Enkel bij langlopende opleidingen (van meer dan 15 sessies) is uitschrijven mogelijk - mits schriftelijk - tot de vierde

lesweek. In dit geval zijn de helft van het inschrijvingsgeld en de intussen ontvangen syllabi en grondstoffen steeds ver-schuldigd.

- De ondertekenaar verbindt zich ertoe dat de factuur betaald wordt binnen de 30 dagen na de ontvangst ervan en dit van rechtswege en zonder ingebrekestelling.

- Syntra West formuleert uitdrukkelijk voorbehoud om ten allen tijde een geplande cursus te annuleren of te verplaatsen naar een nader te bepalen datum zonder dat zij hiervoor aansprakelijk kan gesteld worden.

- Door onderhavige inschrijvingsstrook te ondertekenen verbindt men zich ertoe de contractvoorwaarden na te leven. Alle betwistingen zullen exclusief gebracht worden voor de rechtbanken te Brugge.

datum handtekening

Uw gegevens worden opgenomen in een bestand voor commercieel-administratieve doeleinden en worden niet doorgegeven aan derden. Overeenkomstig de wet op de privacy van 8/12/92 tot bescherming van de persoonlijke levens-sfeer hebt u recht op inzage en verbetering van de over u bewaarde gegevens.

m.z

. Spo

orw

egst

raat

14,

820

0 B

rugg

e 11

1117

HO

V H

OR

ECA

Bro

chur

e

BruggeSpoorwegstraat 14, 8200 Brugge 2

IeperGrachtstraat 13-1a , 8900 Ieper

KortrIjKDoorniksesteenweg 220, 8500 Kortrijk

oostendeIndustriezone 2Zandvoordeschorredijkstraat 73, 8400 Oostende

roeselareOostnieuwkerksesteenweg 111, 8800 Roeselare

VeurneSint-Idesbaldusstraat 2, 8630 Veurne

Info: 078 353 653

[email protected]

www.syntrawest.be

tarieflokaalgesprek

regIstreer onlIne!surf naar www.syntrawest.be en klik op het icoon rechtsboven. Als geregistreerde gebruiker ontvangt u regelmatig informatie over de laatste nieuwe opleidingen bij Syntra west.

Syntra West is erkenddoor de Vlaamse RegeringISO 9001:2008 gecertificeerd

kortlopende opleidingen

voorjaar 2012

Syntra West is erkend door de Vlaamse Regering • ISO 9001-2008 gecertificeerdm.z. Spoorwegstraat 14, 8200 Brugge

info en/of inschrijving

www.syntrawest.be

tel. 078 353 653(tarief lokaal gesprek)

[email protected]

Ho

re

ca

Sla

ge

rij

Mys

tery

Foo

die

1111

17 H

OV

Post

kaar

t mys

tery

food

ie.in

dd

121

/11/

11

11:1

2

Vacuümgaren 4 maandag 6 - 13 - 27 februari en 5 maart 2012

19u K € 175,45

Vis fi leren 2 dagen dinsdag 13 en 27 maart 2012

7u VDAB € 145,20

Walking dinner 2 maandag 27 februari en 5 maart 2012

19u K € 96,80

Watersommelier 1 woensdag 29 februari 2012

19u B € 48,40

Wok- en éénpansgerechten in de toonbank

2 maandag 16 en 23 april 2012

19u K € 87,12

Andere sectoren

Opleiding Aantal sessies

Stardatum Startuur Locatie Prijs €incl BTW

Auditor voedselveiligheid en hygiëne

3 woensdag, april 25, 2012 18u30 tot 21u30

G € 598,95

Balans lezen en begrijpen

5 woensdag 29 februari 2012

19u tot 22u

B € 381,15

Dubbel boekhouden 10 woensdag 25 april 2012 19u tot 22u

B € 423,50

Frans in de verkoop in de kleinhandelszaak

5 dinsdag, maart 20, 2012 K € 160,00 *

Meepraten met de boekhouder

3 donderdag 26 april 2012 19u tot 22u

R € 242,00

Nieuwe norm inzake voedselveiligheid -BRC versie 6

1 donderdag, februari 16, 2012

14u tot 20u

G € 491,26

Sociale inspectie in de KMO

2 donderdag, maart 08, 2012

19u R € 159,72

Visual retailing 1 donderdag, mei 03, 2012 19u K € 89,54

B= Brugge • I=Ieper • K=Kortrijk • O=Oostende • R=Roeselare • V=Veurne • G=Gent • An = Anzegem • De = Dendermonde • VDAB = VDAB Oostende • (1) = bij u ter plaatse • * = Prijs vrij van BTW

Pri

jzen

en

data

ond

er v

oorb

ehou

d.

v.u. J.De Neve • m.z. Spoorwegstraat 14 - 8200 Brugge (Sint-Michiels)

BE

LGIË -

BE

LGIQ

UE

PB

- PP

8500 K

ortrijk 13/6317

myster

y foo

die

Hoe beleven klanten uw

zaak?

Op u

w een

voudig verzoek kom

t onze m

ystery foodie onverw

achts in uw zaak langs, net als één

van uw doordew

eekse klanten.Zijn professionele kennis van de horecaw

ereld is veel m

inder doordew

eeks. Tijden

s zijn bezoek houdt de m

ystery foodie de gang van zaken nauw-

gezet in het oog.A

chteraf, bij een open gesprek, vertelt hij u over zijn beleving in uw

zaak. U krijgt zijn glim

lach voor de dingen die leuk w

aren en zijn mogelijke oploss-

ingen voor de zaken die wat m

inder liepen.

Waar en w

anneer?W

aar u het wilt, w

anneer de mystery foodie het

wilt. E

en volledige analyse inclusief een nabezoek m

et evaluatie.

Vraag inlichtingen of schrijf u in:dirk.vandenbroeck@

syntrawest.be

gerda.ghesquiere@syntraw

est.be051 26 87 50 w

ww

.syntrawest.be

Syntra West is erkend

door de Vlaamse R

egeringISO

9001:2008 gecertificeerd

111117 HO

V Postkaart mystery foodie.indd 2

21/11/11 11:12

B= Brugge • I=Ieper • K=Kortrijk • O=Oostende • R=Roeselare • V=Veurne • G=Gent • An = Anzegem • De = Dendermonde • VDAB = VDAB Oostende • (1) = bij u ter plaatse • * = Prijs vrij van BTW

Kortlopende opleidingen voor de Sector HORECA voorjaar 2012

Opleiding Aantal sessies

Stardatum Startuur Locatie Prijs € incl BTW

Artisanaal bier brouwen

9 Woensdag 7 -14 - 21 - 28 maart - 18 - 25 april + 1 dag op vrijdag 11 mei 2012

18u B € 302,50

Barista Basics 1 maandag 23 januari 2012 19u An € 49,61 Barista Basics 1 dinsdag 28 februari 2012 19u An € 49,61 Barista Basics 1 donderdag 8 maart 2012 19u An € 49,61 Barista Pro 3 maandag 5 maart 2012 19u An € 150,04 Barista Pro 3 donderdag 19 april 2012 19u An € 150,04 Barista Expert 2 dagen dinsdag 20 en 27 maart

20129u De € 314,60

Basiskennis kaas 5 dinsdag 28 februrari 2012 - einde 27 maart 2012

19u R € 199,65

Bewaartechnieken zorgen voor meer smaak

3 donderdag 3 - 10 en 17 mei 2012

19u B € 145,20

Big Business - dagschotel

2 woensdag 7 en 14 maart 2012

19u K € 145,20

Creatieve feestgerechten

3 maandag 12 - 19 en 26 maart 2012

19u K € 150,04

Culinaire visspecialiteiten

3 dinsdag 13- 20 en 27 maart 2012

19u VDAB € 145,20

De 4 seizoenen 2 donderdag 26 januari en 2 februari 2012

19u B € 96,80

De 4 seizoenen 2 maandag 4 en 11 juni 2012

19u B € 96,80

Espuma 1 dinsdag 28 februari 2012 19u B € 49,61 HACCP op de werkvloer 1 dag donderdag 29 maart

20129u B € 205,70

Kwaliteitsbeheersing voeding

15 start donderdag 9 februari - einde 14 juni 2012

19u B € 471,90

Macarons de Paris 1 dinsdag 28 februari 2012

18u30 K € 54,45

Mixology Experience 7 dinsdag 28 februrari 2012 - einde 24 maart 2012

19u B € 145,20

Mystery Foodie Waar u het wilt, wanneer de mystery foodie het wilt

(1) € 360,00

Oliën en vetten 1 dinsdag 24 april 2012 19u K € 48,40 Ontbijt 1 dinsdag 28 februari 2012 14u I € 42,35 Op lage t° gegaard 3 maandag 16 - 23 april en

7 mei 201219u B € 217,80

Patisserie in de keuken 5 woensdag 21 maart 2012

19u K € 211,75

Productontwikkelaar in de voedingsindustrie

13 maandag 7 mei 2012 - einde 5 november 2012

19u K € 695,75

Roken op de bbq 2 dinsdag 5 en 19 juni 2012 19u B € 96,80 Sauzen 4 donderdag 1 - 8 -15 - 22

maart 201219u K € 193,60

Sportvoeding 4 woensdag 7 - 14 - 21 en 28 maart 2012

19u K € 157,30

Sterren koken demo 3 ntb 15u K ntb Suikervervangers 2 maandag 18 en 25 juni

201218u30 B € 89,54

Theesommelier - introductie

1 maandag 13 februari 2012

19u K € 48,40

Theesommelier module 2

5 maandag 27 februari - einde 16 april 2012

19u K € 217,80

Last minute!

Horeca opleidingen

Documents

Transcript of Horeca opleidingen