Horeca menukaart 2014 2015

28
Horecaleermiddelen voor vmbo, mbo en hbo menu 2014-2015 Rooms Division Management Let op! Gewijzigde ISBN’s

description

Horeca menukaart 2014-2015

Transcript of Horeca menukaart 2014 2015

Page 1: Horeca menukaart 2014 2015

Horecaleermiddelen voor vmbo, mbo en hbo

menu2014-2015

Rooms Division Management

Let op!Gewijzigde ISBN’s

horeca menukaart 2014-2015 def.indd 1 12-02-14 12:22

Page 2: Horeca menukaart 2014 2015

horeca menukaart 2014-2015 def.indd 2 12-02-14 12:22

Page 3: Horeca menukaart 2014 2015

Zegt u het maar: wanneer komen er nieuwe kwalificatiedossiers in het mbo? In hoeverre gaan ze verschillen van de huidige? En een andere vraag: hoe gaan de nieuwe beroeps-gerichte examenprogramma’s eruitzien op het vmbo? Wat betekent dat voor de door-stroom naar het mbo?

Zomaar een paar vragen waar wij binnen Edu’Actief bovenop zitten. Natuurlijk hebben wij zelf ideeën over de nieuwe generatie leermiddelen die passen in deze tijd en voldoen aan de wettelijke kaders (invulling van de eindtermen en de KD’s). Maar die hee� u ook. Als (toekomstige) klant van onze methodes, hee� u zelf ook wensen en ideeën. Deze horen wij graag. Daarom zal 2014 vooral in het teken staan van elkaar inspireren. Dat kan maar op één manier: we komen deze winter, lente, zomer en herfst naar u toe. Dit moet leiden tot een goed, mooi, nieuw aanbod van leermiddelen waar de school, de docent en vooral de student zich in kunnen herkennen. Het spreekt voor zich dat wij ook het bedrijfsleven betrekken in onze tour door het land om de basis te leggen voor de nieuwe generatie leer-middelen.

Terwijl we onze focus richten op 2015 (invoering nieuwe examenprogramma’s vmbo) en 2016 (nieuwe kwalificatiedossiers mbo), blijven we ook gewoon doen wat we altijd doen. Scholen en docenten bijstaan bij de organisatie van lessen en leerlijnen. We blijven dus ook volop bezig met het verder perfectioneren van onze huidige generatie leermiddelen.

Hee� u wensen of vragen over de huidige leermiddelen, wilt u ideeën delen over vmbo 2015, mbo 2016 of vindt u het gewoon leuk om ons te zien: bel, mail of stuur een tweet. We komen graag.

Ricardo EshuisBaukje Visser

3

Maak werk van onderwijs

horeca menukaart 2014-2015 def.indd 3 12-02-14 12:22

Page 4: Horeca menukaart 2014 2015

4

Maatwerk: Content Delivery System (CDS)Elke school zijn eigen op maat gemaakte leerlijn? Dat kan bij Edu’Actief. Via het Content Delivery System kan elke school naar eigen inzicht de door ons ontwikkelde leerlijn af-stemmen op de eigen organisatie. De leerlijn kan worden ingericht naar de wensen van de docent en de school en de wensen van het regionale bedrijfsleven. De werkmaterialen van Edu’Actief kunnen naar eigen inzicht in een volgorde worden geplaatst en eigen projecten van de school kunnen in de leerlijn worden opgenomen. Maar ook verwijzingen naar andere bronnen kunnen gebruikt worden. Denk aan theorieboeken van andere aanbieders die op deze manier gekoppeld kunnen worden aan de leerlijn.

Nadat de leerlijn is vastgesteld door het docententeam, kan Edu’Actief de materialen naar behoe� e leveren als Word-bestand via het Content Delivery System of als Content Link Package in de ELO van uw school.

Het CDS is geschikt voor iedere opleiding. Meer informatie over het CDS vindt u op www.htv-leermiddelen.nl.

Digitale leer-/werkboekenDe partie- en instructie-/werkboeken zijn omgezet naar digitale leer-/werkboeken. De digitale leer-/werkboeken bieden extra mogelijkheden ten opzichte van de traditionele folioboeken. Zo is het leer-/werkboek interactief en kunt u of uw student zelf aantekenin-gen maken. De student kan via de applicatie Edu’Bieb de leer-/werkboeken zowel online als o� line inzien en bewerken.

Meer informatie over Edu’Bieb en de digitale leer-/werkboeken vindt u op www.edubieb.nl. U vindt op www.htv-leermiddelen.nl ook een inkijkexemplaar van een digitaal leer-/werkboek.

Methodes die digitaal beschikbaar zijn herkent u in de menukaart aan bovenstaand label.

Digitale verschijnings-vormen

nu ook digitaal

nieuwwww.edubieb.nl

horeca menukaart 2014-2015 def.indd 4 12-02-14 12:22

Page 5: Horeca menukaart 2014 2015

5

XpressDe methode Xpress helpt vmbo-leerlingen in de onderbouw bij het maken van een verantwoorde sectorkeuze. Een van de sectoren waar uw leerling voor kan kiezen is Horeca, Toerisme en Voeding (HTV, vanaf 2015 Horeca, Bakkerij, Recreatie (HBR)). Met Xpress leert uw leerling hoe je daar veilig, schoon en op een prettige manier kunt samenwerken. De methode loopt vooruit op de nieuwe examenprogramma’s vmbo waarin LOB (loopbaan-oriëntatiebegeleiding) een verplicht onderdeel is.

978 90 3721 109 2

Aan de slag in de horeca, bakkerij en recreatieDe methode Xpress bestaat uit één bewaarmap met het theorie-/werkboek, een leerlingen-

en docentenwebsite met onder andere praktijk- en themaopdrachten. Na elke praktijk- of themaopdracht wordt er een reflectieformulier ingevuld.

€ 17,50

Voor de docentAls docent krijgt u via de docentenwebsite www.htv-leermiddelen.nl toegang tot recepten, themaopdrachten, praktijkopdrachten en toetsen.

Voorgerechten

Beroepsoriëntatie: Horeca, Bakkerij en Recreatie

nu ook digitaal

nieuwwww.edubieb.nl

horeca menukaart 2014-2015 def.indd 5 12-02-14 12:22

Page 6: Horeca menukaart 2014 2015

Voorbereidend beroepsonderwijs De basis van de verticale beroepskolom

6

Tendens HTRVTendens HTRV gaat uit van het zogenaamde werkplekleren. In elke periode vervult een leerling een andere functie. Bij elke functie worden weer andere kennis en vaardigheden gevraagd. Steeds staat de juiste beroepshouding voorop. Naast koken als kok, serveren als gastheer/-vrouw, bakken als brood-bakker en versieren als banketbakker maakt de leerling kennis met de sector Toerisme en Recreatie. Ongeveer een kwart van de methode is daaraan gewijd.

978 90 6053 836 4

Tendens HTRV map met werkboeken leerjaar 3 Tendens HTRV leerjaar 3 bestaat uit een map met vij� ien werkboeken per functie of

werkplek. De werkboeken worden ondersteund door een leerlingenwebsite met onder andere bronteksten, films, interactieve opdrachten, recepten en weblinks.

€ 112,50

Deze map voor leerjaar 3 dekt alle eindtermen minimaal één keer af. U kunt ook uw eigen programma samenstellen door een selectie te maken uit de werkboeken. De werkboeken van leerjaar 3 kosten per stuk € 12,25.

Horeca

Oriëntatie op de horeca 978 90 3720 304 2

Kok voorgerechten 978 90 3720 285 4

Kok hoofd- en bijgerechten 978 90 3720 283 0

Kok nagerechten 978 90 3720 284 7

Gastheer/-vrouw 978 90 3720 282 3

Bartender 978 90 3720 274 8

O� icemedewerker 978 90 3720 294 6

Bakkerij

Oriëntatie op de bakkerij 978 90 3720 303 5

Broodbakker kleinbrood 978 90 3720 276 2

Broodbakker luxebrood 978 90 3720 281 6

Banketbakker zanddegen 978 90 3720 272 4

Banketbakker stukswerk en convenience 978 90 3720 308 0

Toerisme en Recreatie

Oriëntatie op toerisme en recreatie 978 90 3720 305 9

Receptiemedewerker 978 90 3720 306 6

Recreatiemedewerker 978 90 3720 307 3

nu ook digitaal

nieuwwww.edubieb.nl

Voorgerechten

horeca menukaart 2014-2015 def.indd 6 12-02-14 12:22

Page 7: Horeca menukaart 2014 2015

7

978 90 3720 754 5

Rekenen in de keuken en de bakkerijIn het werkboek oefent de leerling alle rekenvaardigheden die hij als kok

of bakker moet bezitten, zoals het werken met maten en gewichten en het omrekenen en aanpassen van recepturen.

€ 15,00

978 90 3720 484 1

Tendens HTRV map met werkboeken leerjaar 4, intrasectoraal De map Tendens HTRV intrasectoraal leerjaar 4 bevat in totaal acht werkboeken per functie

of werkplek voor kok, gastheer/-vrouw, broodbakker en banketbakker. De werkboeken worden ondersteund door een leerlingenwebsite met onder andere bronteksten, films,

interactieve opdrachten, recepten en weblinks. Op de docentenwebsite worden examen-trainingen voor de leerlingen aangeboden.

€ 112,50

U kunt ook uw eigen programma samenstellen door een selectie te maken uit de werkboe-ken. De werkboeken van leerjaar 4 intrasectoraal kosten per stuk € 15,00.

Horeca

Kok voor- en nagerechten 978 90 3720 617 3

Kok hoofd- en bijgerechten II 978 90 3720 616 6

Gastheer/-vrouw II 978 90 3720 614 2

Bartender II 978 90 3720 612 8

Bakkerij

Broodbakker getoerd gerezen en kleinbrood 978 90 3720 615 9

Broodbakker (luxe) gistdegen 978 90 3720 611 1

Banketbakker beslagen en gebak 978 90 3720 613 5

Banketbakker zand- en korstdegen 978 90 3720 618 0

horeca menukaart 2014-2015 def.indd 7 12-02-14 12:22

Page 8: Horeca menukaart 2014 2015

8

978 90 3720 483 4

Tendens HTRV map met werkboeken leerjaar 4, horeca De map Tendens HTRV horeca leerjaar 4 bevat in totaal acht werkboeken per functie of

werkplek voor kok en gastheer/-vrouw. Daarnaast is er een leerlingenwebsite met onder andere bronteksten, films, interactieve opdrachten, recepten en weblinks. Op de do-

centenwebsite worden examentrainingen voor de leerlingen aangeboden.

€ 112,50

U kunt ook uw eigen programma samenstellen door een selectie te maken uit de werk-boeken. De werkboeken van leerjaar 4 horeca kosten per stuk € 15,00.

Kok

Kok voorgerechten II 978 90 3720 610 4

Kok bijgerechten 978 90 3720 608 1

Kok hoofdgerechten 978 90 3720 607 4

Kok nagerechten II 978 90 3720 609 8

GHV

Ontvangst 978 90 3720 606 7

Verblijf 978 90 3720 605 0

Afscheid 978 90 3720 604 3

Sociale hygiëne en bedrijfsformules 978 90 3720 603 6

978 90 3720 482 7

Tendens HTRV map met werkboeken leerjaar 4, bakkerijDe map Tendens HTRV bakkerij leerjaar 4 bevat in totaal acht werkboeken per functie of werkplek voor broodbakker en banketbakker. Daarnaast is er een leerlingenwebsite met onder andere bronteksten, films, interactieve opdrachten, recepten en weblinks. Op de

docentenwebsite worden examentrainingen voor de leerlingen aangeboden.

€ 112,50

U kunt ook uw eigen programma samenstellen door een selectie te maken uit de werk-boeken. De werkboeken van leerjaar 4 bakkerij kosten per stuk € 15,00.

Voorbereidend beroepsonderwijs De basis van de verticale beroepskolom

Voorgerechten

horeca menukaart 2014-2015 def.indd 8 12-02-14 12:22

Page 9: Horeca menukaart 2014 2015

9

Bakker

Broodbakker kleinbrood II 978 90 3720 619 7

Broodbakker grootbrood 978 90 3720 620 3

Broodbakker getoerd gerezen 978 90 3720 622 7

Broodbakker seizoens- en streekproducten 978 90 3720 621 0

Banketbakker

Banketbakker zanddegen II 978 90 3720 623 4

Banketbakker korstdegen 978 90 3720 624 1

Banketbakker gebak en beslagen 978 90 3720 626 5

Banketbakker taarten en versierwerk 978 90 3720 625 8

Bronnenboeken bij HTRVDeze bronnenboeken kunnen optioneel gebruikt worden bij de methode Tendens HTRV.

978 90 5766 743 5

Tendens HTV Bronnenboek deel 1Een fullcolournaslagwerk. Dit bronnenboek kan

gebruikt worden als back-up bij de methode Tendens HTRV.

€ 61,75

978 90 5766 746 6

Tendens HTV Bronnenboek deel 2, IntrasectoraalEen fullcolournaslagwerk. Dit bronnenboek kan gebruikt worden als

back-up bij de methode Tendens HTRV.

€ 61,75

978 90 5766 745 9

Tendens Consumptief Bronnenboek deel 2, BakkerijEen fullcolournaslagwerk. Dit bronnenboek kan gebruikt worden als

back-up bij de methode Tendens HTRV Bakkerij.

€ 61,75

horeca menukaart 2014-2015 def.indd 9 12-02-14 12:22

Page 10: Horeca menukaart 2014 2015

10

978 90 5766 744 2

Tendens Consumptief Bronnenboek deel 2, HorecaEen fullcolournaslagwerk. Dit bronnenboek kan gebruikt worden als

back-up bij de methode Tendens HTRV Horeca.

€ 62,50

ToerticketToerticket bestaat uit twaalf opdrachten over de sector Toerisme en Recreatie. Deze toertickets sluiten aan bij de methode Tendens HTRV, maar u kunt ze in alle sectoren inzet-ten. De toertickets geven een goed beeld van de sector. Daardoor kan de leerling erachter komen of dit een interessante sector is om in door te stromen.

978 90 6053 803 6

ToerticketToerticket bestaat uit twaalf toertickets (opdrachten voor Toerisme en Recreatie) en

een dvd met films. Het is een eenmalige aanschaf voor de school. De twaalf toertickets worden aangeboden via de website www.toerticket.nl.

Om toegang te krijgen tot deze toertickets hee� u inlogcodes nodig. Wanneer u Toerticket bestelt, ontvangt u deze inlogcodes samen met de

dvd van Toerticket.

€ 884,00

Voor de docentAl onze gerechten worden geserveerd met een compleet aanbod aan toetsen, docenten-handleidingen, antwoordmodellen en verantwoordingsdocumenten.

DieetwensenHee� u speciale wensen? Laat het ons weten. Wij kunnen u ook een maatwerkpakket aanbieden.

Voorbereidend beroepsonderwijs De basis van de verticale beroepskolom

Voorgerechten

horeca menukaart 2014-2015 def.indd 10 12-02-14 12:22

Page 11: Horeca menukaart 2014 2015

11

Tendens Horeca-assistentHet belangrijkste uitgangspunt voor Tendens Horeca-assistent is de leerling. De leerling en de ontwikkeling van zijn sociale vaardigheden en basistechnieken staan centraal. Tendens Horeca-assistent biedt mogelijk-heden om competenties te ontwikkelen die nodig zijn om de arbeidsmarkt te kunnen betreden.

978 90 6053 783 1

Tendens Horeca-assistent, THASHet leerlingenmateriaal van Tendens Horeca-assistent bestaat uit een map waarin praktijk- en theorieopdrachten worden afgewisseld. De inhoud van THAS ziet er als

volgt uit: 20 praktijkblokken, werk- en bronnenblok, trefwoordenregister en een portfolio.

€ 124,50

978 90 3720 132 1

Werkblok Tendens Horeca-assistentHet werkblok van Tendens Horeca-assistent is ook als los onderdeel verkrijgbaar.Let op! Het werkblok is onderdeel van de leerlingenmap. Wanneer leerlingen

de map aanscha� en, dan hoe� dit werkblok niet aangescha� te worden.

€ 35,50

978 90 3720 739 2

Keukencalculaties: Rekenen in de keukenIn dit het werkboek wordt aandacht besteed aan rekenvaardigheden in de

beroepscontext. De leerling gaat oefenen met de rekenvaardigheden die een kok moet bezitten, zoals het werken met maten en gewichten, het berekenen van benodigde

hoeveelheden grondsto� en en het omrekenen en aanpassen van recepturen.

€ 14,50

Mbo niveau 1 Entreeopleiding Horeca-assistent

Hoofdgerechten

nu ook digitaal

nieuwwww.edubieb.nl

horeca menukaart 2014-2015 def.indd 11 12-02-14 12:22

Page 12: Horeca menukaart 2014 2015

12

Tendens KokTendens Kok is een pakket voor de opleidingen Kok (niveau 2), Zelfstan-dig werkend kok (niveau 3) en de niveau 4-opleidingen Leidinggevende keuken en Gespecialiseerd Kok. Tendens Kok bestaat uit een kwalitatief goed en samenhangend arrangement van leermiddelen. Bronnenboeken, werkmaterialen (digitaal en op papier) en een website met films, games en bronnen. Tendens Kok faciliteert de driehoek van de school, het leer-bedrijf en de student.

978 90 3720 164 2

Tendens Kok Resiba deel 1 en 2Een fullcolournaslagwerk bestaande uit twee handzame boeken, Resiba deel 1 en Resiba

deel 2. Hierin kan de student alles vinden op het gebied van warenkennis, bereidings-technieken en hygiënisch werken.

€ 150,00

978 90 3720 506 0

Tendens Kok Partie-werkboekHet Partie-werkboek is het uitgangspunt voor de student. Dit is een map met modules waarin

allerlei opdrachten zijn gerangschikt volgens het principe van het werken in parties.

€ 134,75

U kunt ook uw eigen programma samenstellen door een selectie te maken uit de modules van het Partie-werkboek. De modules kosten per stuk € 15,00.

Oriëntatiemodule Tendens Kok 978 90 3721 040 8

Partie Koude voorgerechten (GOE 1 en 2) 978 90 3721 038 5

Partie Kleine kaart (GOE 3) 978 90 3721 039 2

Partie Soepen en warme voorgerechten (GOE 4 en 5) 978 90 3721 036 1

Partie Garnituren (GOE 6 en 7) 978 90 3721 027 9

Partie Vis en vlees (GOE 8 en 9) 978 90 3721 026 2

Partie Nagerechten (GOE 10, 11 en 12) 978 90 3721 037 8

Partie Menu koken (GOE 13) 978 90 3721 041 5

Module Algemene beroepsvaardigheden 978 90 3721 025 5

Module Keukenvoorraad 978 90 3721 028 6

Module Keukencalculaties 978 90 3721 042 2

Mbo niveau 2, 3 en 4Kok, Zelfstandig werkend kok, Leidinggevende keuken en Gespecialiseerd kok

Hoofdgerechten

nu ook digitaal

nieuwwww.edubieb.nl

horeca menukaart 2014-2015 def.indd 12 12-02-14 12:22

Page 13: Horeca menukaart 2014 2015

13

Beroepspraktijkvorming (BPV)Voor de BPV bieden wij u de volgende mogelijkheden:• Voor Tendens Kok staan er BPV-opdrachten op de website www.htv-leermiddelen.nl.

Deze zijn naar eigen inzicht aan te passen.• Een compleet takenboek dat u direct in kunt zetten naast het landelijke BPV-hand-

boek. Het takenboek is zowel digitaal als op papier (via printing on demand) beschik-baar. Neemt u gerust contact met ons op om te vragen naar de mogelijkheden.

978 90 3721 050 7

Tendens Kok Partie-takenboekDit takenboek met praktijkopdrachten kan ingezet worden in de praktijk naast het

landelijke BPV-handboek.

€ 18,00

978 90 3721 049 1

Tendens Zelfstandig werkend kok Partie-takenboek Dit takenboek met praktijkopdrachten kan ingezet worden in de praktijk naast het

landelijke BPV-handboek.

€ 18,00

978 90 6053 907 1

Tendens Zelfstandig werkend kok/leidinggevende keuken Resiba deel 3 en 4

Dit naslagwerk bestaat uit twee boeken. Hierin kan de student alles vinden over warenkennis, moderne bereidingstechnieken, scheikunde en moleculaire gastrono-

mie. Ook onderwerpen als financieel management, kwaliteitsmanagement en leidinggeven worden behandeld.

€ 159,00

horeca menukaart 2014-2015 def.indd 13 12-02-14 12:22

Page 14: Horeca menukaart 2014 2015

14

978 90 3721 024 8

Tendens Zelfstandig werkend kok Partie-werkboekHet Partie-werkboek is het uitgangspunt voor de Zelfstandig werkend kok. Dit is een map met modules waarin allerlei opdrachten zijn gerangschikt in

parties en thema’s.

€ 156,00

U kunt ook uw eigen programma samenstellen door een selectie te maken uit de modules van het Partie-werkboek. De modules kosten per stuk € 22,80.

Oriëntatiemodule Zelfstandig werkend kok 978 90 3721 254 9

Garde manger 978 90 3721 248 8

Rôtir en entremétier 978 90 3721 249 5

Patisserie 978 90 3721 250 1

Gastronomie 978 90 3721 251 8

Voedingsleer 978 90 3721 252 5

Leidinggeven 978 90 3721 253 2

Tendens Leidinggevende keuken en Gespecialiseerd kokVoor zowel de niveau 4-opleiding Leidinggevende keuken als voor Gespecialiseerd kok is er een lespakket.

978 90 3720 847 4

Tendens Leidinggevende keuken Partie-werkboek Leidinggevende keuken is het toppakket boven op Tendens Kok en Zelfstandig werkend

kok. De werkmap bestaat uit GOE’s gericht op leidinggeven, met onderwerpen als inkoop-beleid, menu-engineering en het managen van personeel. Het lespakket spitst zich toe op

kerntaak 1, 2, 3 en 4 van het kwalificatiedossier Kok.

€ 74,75

Mbo niveau 2, 3 en 4Kok, Zelfstandig werkend kok, Leidinggevende keuken en Gespecialiseerd kok

Hoofdgerechten

horeca menukaart 2014-2015 def.indd 14 12-02-14 12:22

Page 15: Horeca menukaart 2014 2015

15

978 90 3720 845 0

Tendens Gespecialiseerd kok Partie-werkboek Tendens Gespecialiseerd kok is een stapeling op Tendens Kok (niveau 2) en Tendens Zelfstandig werkend kok (niveau 3). Het lespakket bevat een verdieping van koken.

Daarnaast zit er een verdieping in van leidinggeven, met onderwerpen als inkoopbeleid, menu-engineering en het managen van personeel. De GOE’s spitsen zich toe op kerntaak 1,

2, 3 en 4 van het kwalificatiedossier Kok.

€ 74,75

Digitaal werken

978 90 6053 825 8

Tendens Horeca DigiCode niv. 2, 3 en 4: 12 mndEen student krijgt via een licentie toegang tot Examn!: het leermanagementsysteem. Na het inloggen krijgt de student toegang tot de werkmaterialen van zijn opleiding.

€ 140,25

978 90 3720 047 8

Tendens Horeca DigiCode niv. 2, 3 en 4: 6 mndVoor studenten die het traject versneld doorlopen of die extra tijd nodig hebben om hun

opleiding af te ronden, is er de 6-maanden licentie. De licentie is een half jaar geldig vanaf het moment waarop de leerling de licentie hee� geactiveerd.

€ 76,25

Maatwerk: Content Delivery System (CDS)Elke school zijn eigen op maat gemaakte leerlijn? Dat kan bij Edu’Actief. Via het Content Delivery System kan elke school naar eigen inzicht de door ons ontwikkelde leerlijn afstem-men op de eigen organisatie.

Voor de docentAl onze gerechten worden geserveerd met een compleet aanbod aan toetsen, docenten-handleidingen, antwoordmodellen en verantwoordingsdocumenten.

DieetwensenHee� u speciale wensen? Laat het ons weten. Wij kunnen u ook een maatwerkpakket aanbieden.

horeca menukaart 2014-2015 def.indd 15 12-02-14 12:22

Page 16: Horeca menukaart 2014 2015

16

Tendens Gastheer/-vrouwTendens Gastheer/-vrouw is een pakket voor de opleidingen Gastheer/-vrouw (niveau 2), Zelfstandig werkend gastheer (niveau 3) en Leiding-gevende bediening (niveau 4). Tendens Gastheer/-vrouw bestaat uit een kwalitatief goed en samenhangend arrangement van middelen: bronnen-boeken, werkmaterialen (digitaal en op papier) en een website met films, games en aanvullende bronnen. Tendens Gastheer/-vrouw faciliteert de driehoek van de school, het leerbedrijf en de student. Met Tendens Gastheer/-vrouw verwerven uw studen-ten op een aantrekkelijke manier de juiste competenties voor een beroep in de horeca.

978 90 3720 221 2

Tendens Gastheer/-vrouw Bronnenboek deel 1 en 2Dit is een tweedelig fullcolournaslagwerk. Hierin kan de student alles vinden op het gebied

van warenkennis, productkennis en serveertechnieken.

€ 150,00

978 90 3720 163 5

Tendens Gastheer/-vrouw Instructie-/werkboekHet uitgangspunt voor de student is het instructie-/werkboek. Dit is een map met modules

waarin allerlei opdrachten zijn gerangschikt volgens het principe van de verblijfsfasen.

€ 134,75

U kunt ook uw eigen programma samenstellen door een selectie te maken uit de modules van het ParTie-werkboek. De modules kosten per stuk € 20,00.

Oriëntatiemodule GHV 978 90 3721 029 3

Module Mastiek en mise-en-place 978 90 3721 033 0

Module Ontvangst 978 90 3721 030 9

Module Verblijf 978 90 3721 034 7

Module Afscheid 978 90 3721 031 6

Module Zalen en partijen 978 90 3721 035 4

Module Gastronomie 978 90 3721 032 3

Mbo niveau 2, 3 en 4Gastheer/-vrouw, Zelfstandig werkend gastheeren Leidinggevende bediening

Hoofdgerechten

nu ook digitaal

nieuwwww.edubieb.nl

horeca menukaart 2014-2015 def.indd 16 12-02-14 12:22

Page 17: Horeca menukaart 2014 2015

17

Beroepspraktijkvorming (BPV)Voor de BPV bieden wij u de volgende mogelijkheden:- Voor Tendens Gastheer/-vrouw staan er BPV-opdrachten op de website

www.htv-leermiddelen.nl. Deze zijn naar eigen inzicht aan te passen.- Een compleet takenboek dat u direct in kunt zetten naast het landelijke BPV-handboek.

Het takenboek is zowel digitaal als op papier (via printing on demand) beschikbaar. Neemt u gerust contact met ons op om te vragen naar de mogelijkheden.

978 90 3721 054 5

Tendens Gastheer/gastvrouw TakenboekDit takenboek met praktijkopdrachten kan ingezet worden in de praktijk naast het

landelijke BPV-handboek.

€ 18,00

978 90 3721 051 4

Tendens Zelfstandig werkend gastheer/gastvrouw Takenboek Dit takenboek met praktijkopdrachten kan ingezet worden in de praktijk naast het

landelijke BPV-handboek.

€ 18,00

978 90 6053 908 8

Tendens Zelfstandig werkend gastheer/leidinggevende restaurant Bronnenboek deel 1 en 2

Dit naslagwerk bestaat uit twee boeken. Hierin kan de student alles vinden over product-kennis, wijnwarenkennis, gastronomie en moderne serveertechnieken. Ook onderwerpen

als sociale hygiëne en leidinggeven worden behandeld.

€ 159,00

horeca menukaart 2014-2015 def.indd 17 12-02-14 12:22

Page 18: Horeca menukaart 2014 2015

18

978 90 3720 133 8

Tendens Zelfstandig werkend gastheer/-vrouw Instructie-/werkboekHet instructie-/werkboek is het uitgangspunt voor de Zelfstandig werkend gastheer/-

vrouw. Dit is een map met modules waarin allerlei opdrachten zijn gerangschikt in GOE’s binnen de thema’s: gastronomie, gastvrijheid, dagelijkse bedrijfsvoering en leidinggeven.

€ 156,00

Tendens Leidinggevende bedieningVoor de niveau 4-opleiding Leidinggevende bediening ligt er een compleet lespakket. Het lespakket Tendens Leidinggevende bediening is het toppakket boven op Tendens Gastheer/gastvrouw en Zelfstandig werkend gastheer. Tendens Leidinggevende bediening kan even-eens ingezet worden voor de uitstroomrichting Gastronoom/sommelier.

978 90 3720 846 7

Tendens Leidinggevende bediening Instructie-/werkboek De werkmap bestaat uit GOE’s op het gebied van dagelijkse bedrijfsvoering, gastronomie

en leidinggeven. Het lespakket is gericht op kerntaak 1, 2, 3 en 4 van het kwalificatiedossier Medewerker bediening/café-bar.

€ 74,75

978 90 6053 825 8

Tendens Horeca DigiCode niv. 2, 3 en 4: 12 mndEen student krijgt via een licentie toegang tot Examn!: het leermanagementsysteem. Na het inloggen krijgt de student toegang tot de werkmaterialen van zijn opleiding.

€ 140,25

Mbo niveau 2, 3 en 4Gastheer/-vrouw, Zelfstandig werkend gastheeren Leidinggevende bediening

Hoofdgerechten

horeca menukaart 2014-2015 def.indd 18 12-02-14 12:22

Page 19: Horeca menukaart 2014 2015

19

978 90 3720 047 8

Tendens Horeca DigiCode niv. 2, 3 en 4: 6 mndVoor studenten die het traject versneld doorlopen of die extra tijd nodig hebben om hun

opleiding af te ronden, is er de 6-maanden licentie. De licentie is een half jaar geldig vanaf het moment waarop de leerling de licentie hee� geactiveerd.

€ 76,25

Maatwerk: Content Delivery System (CDS)Elke school zijn eigen op maat gemaakte leerlijn? Dat kan bij Edu’Actief. Via het Content Delivery System kan elke school naar eigen inzicht de door ons ontwikkelde leerlijn afstem-men op de eigen organisatie.

Voor de docentAl onze gerechten worden geserveerd met een compleet aanbod aan toetsen, docenten-handleidingen, antwoordmodellen en verantwoordingsdocumenten.

DieetwensenHee� u speciale wensen? Laat het ons weten. Wij kunnen u ook een maatwerkpakket aan-bieden.

horeca menukaart 2014-2015 def.indd 19 12-02-14 12:22

Page 20: Horeca menukaart 2014 2015

20

Hotel Inc.Hotel Inc. is een complete leeromgeving voor de opleiding Manager/ondernemer horeca niveau 4. Vanaf dag 1 kijken uw studenten door de bril van de manager/ondernemer. Kernbegrippen zijn: beroepspraktijk, zelfstandig werken en onderwijs op maat. De methode biedt studenten de optimale voorbereiding op modern ondernemerschap. De materia-len zijn ingedeeld volgens de kerntaken van het kwalificatiedossier Manager/ondernemer horeca.

Kerntaak 4 en 5: Meewerken in de horeca als manager/ondernemer.

978 90 3720 810 8

Hotel Inc. Instructie-/werkboek Oriëntatie op branche en beroep (incl. map)

In dit werkboek maakt de student kennis met de horecabranche. Basisbegrippen als beroepskleding, bedrijfsformules en het horecaproduct worden behandeld. De benodigde theorie is opgenomen in dit werkboek. Voor in het werkboek bevindt zich de licentie waar-

mee de student kan inloggen op de site www.starthotelinc.nl.

€ 21,50

978 90 3720 772 9

Hotel Inc. Bronnenboek Meewerken in de keukenEen fullcolournaslagwerk waarin de student alles kan vinden over de keukenafdeling:

bereidingstechnieken, warenkennis, menuleer, veiligheid, gezondheid en welzijn (VGW) en keukenapparatuur.

€ 59,50

978 90 3720 812 2

Hotel Inc. Instructie-/werkboek Meewerken in de keukenIn dit werkboek gaat de student zich verdiepen in de keukenafdeling. De basisprocessen in de professionele keuken worden behandeld. De opgedane kennis gaat de student toepas-

sen bij het samenstellen, uitwerken en beoordelen van menu’s.

€ 21,50

Mbo niveau 4 Manager/ondernemer horeca

Hoofdgerechten

nu ook digitaal

nieuwwww.edubieb.nl

horeca menukaart 2014-2015 def.indd 20 12-02-14 12:22

Page 21: Horeca menukaart 2014 2015

21

978 90 3720 773 6

Hotel Inc. Bronnenboek Meewerken in het restaurantEen naslagwerk waarin de student alles kan vinden over de restaurantafdeling:

commerciële vaardigheden, serveertechnieken, warenkennis, menuleer en machines & apparatuur. Dit naslagwerk spitst zich toe op kerntaak 4 van het kwalificatiedossier

Manager/ondernemer horeca.

€ 49,50

978 90 3720 814 6

Hotel Inc. Instructie-/werkboek Meewerken in het restaurantIn dit werkboek gaat de student zich verdiepen in de restaurantafdeling.

De student doorloopt in het werkboek alle werkprocessen van kerntaak 4 van het kwali-ficatiedossier Manager/ondernemer horeca: van het aannemen van reserveringen tot het

afsluiten van het bedrijf.

€ 21,50

978 90 3720 774 3

Hotel Inc. Bronnenboek Meewerken in conference & banqueting en rooms division

Een naslagwerk waarin de student alles kan vinden over de afdelingen Conference & Banqueting en Rooms Division: hotelorganisatie, fronto� ice, housekeeping

en sociale hygiëne. Dit naslagwerk spitst zich toe op kerntaak 5 van het kwalificatiedossier Manager/ondernemer horeca.

€ 29,50

978 90 3720 811 5

Hotel Inc. Instructie-/werkboek Meewerken in de conference & banqueting en rooms division

In dit werkboek gaat de student zich verdiepen in de afdelingen Conference & Banqueting en Rooms Division. Ook sociale hygiëne komt aan bod. Dit werkboek spitst zich toe op kern-

taak 5 van het kwalificatiedossier Manager/ondernemer horeca.

€ 21,50

horeca menukaart 2014-2015 def.indd 21 12-02-14 12:22

Page 22: Horeca menukaart 2014 2015

22

978 90 3720 813 9

Hotel Inc. Instructie-/werkboek Basis horecamanagementIn dit werkboek gaat de student kennismaken met de financiële administratieve proces-sen. De student gaat de verkoopprijs van gerechten vaststellen en invloed uitoefenen op

de inslag van de keuken om zo te komen tot een optimaal brutowinstpercentage. Ook basisboekhouden komt aan bod. De benodigde theorie is opgenomen in dit werkboek. Het

werkboek spitst zich toe op kerntaak 2 van het kwalificatiedossier Manager/ondernemer horeca.

€ 21,50

Kerntaak 1 en 2: Managen en ondernemen in de horeca

978 90 3720 509 1

Hotel Inc. Bronnenboek Starten van een eigen horecabedrijfWat komt er allemaal kijken bij het starten van een eigen horecabedrijf?

Het bronnenboek behandelt onder andere het ondernemingsplan, wet- en regelgeving, trends en innovatie.

€ 49,95

978 90 3720 508 4

Hotel Inc. Bronnenboek PersoneelsmanagementAlle facetten van personeelsmanagement komen in dit bronnenboek aan bod: van het

werven en selecteren tot het begeleiden van personeel.

€ 49,95

Mbo niveau 4 Manager/ondernemer horeca

Hoofdgerechten

horeca menukaart 2014-2015 def.indd 22 12-02-14 12:22

Page 23: Horeca menukaart 2014 2015

23

978 90 3721 046 0

Hotel Inc. Instructie-/werkboek PersoneelsmanagementIn deze module gaat de student aan de slag met opdrachten die te maken hebben met

personeelsmanagement. Bij deze module kan voor de ondersteunende theorie gebruik worden gemaakt van het bronnenboek Hotel Inc. Personeelsmanagement.

€ 25,25

978 90 3720 510 7

Hotel Inc. Bronnenboek Commercieel managementHoe zet je jouw bedrijf goed op de kaart? En hoe blijf je de concurrentie voor? Deze onderwerpen worden beschreven, maar ook inkoop- en voorraadbeheer en yield &

revenue management.

€ 49,95

978 90 3721 043 9

Hotel Inc. Instructie-/werkboek Commercieel management en marketing

In deze module gaat de student aan de slag met opdrachten die te maken hebben met com-mercieel management en marketing. Bij deze module kan voor de ondersteunende theorie

gebruik worden gemaakt van het bronnenboek Hotel Inc. Commercieel management.

€ 25,25

978 90 3721 044 6

Hotel Inc. Theorie-/werkboek Financieel managementIn deze module gaat de student aan de slag met opdrachten die te maken hebben met

financieel management. Opdrachten worden afgewisseld met theorie.

€ 69,50

horeca menukaart 2014-2015 def.indd 23 12-02-14 12:22

Page 24: Horeca menukaart 2014 2015

24

978 90 6053 790 9

Hotel Inc. DigiCode 12 mndEen student krijgt via een licentie toegang tot Examn!: het leermanagement-

systeem. Na het inloggen krijgt de student toegang tot de werkmaterialen van Hotel Inc. en de website www.starthotelinc.nl.

€ 140,25

978 90 3720 048 5

Hotel Inc. DigiCode 6 mndVoor studenten die het traject versneld doorlopen of die extra tijd nodig hebben om hun

opleiding af te ronden, is er de 6-maanden licentie. De licentie is een half jaar geldig vanaf het moment waarop de student de licentie hee� geactiveerd.

€ 76,25

Sociale hygiëneHet bronnenboek Sociale hygiëne: Werk in uitvoering is bestemd voor mensen die examen willen doen voor het diploma Sociale Hygiëne. De inhoud van het leermiddel is gebaseerd op de door de SVH vastgestelde eindtermen en behandelt alle lesstof die nodig is om de examenvragen te kunnen beantwoorden. Als docent hee� u de beschikking over oefen-toetsen en een werkboek (digitaal) dat u kunt inzetten tijdens de lessen Sociale hygiëne.

978 90 3721 123 8

Sociale hygiëne: Werk in uitvoeringWat doe je als gasten zich provocerend gedragen, dronken zijn of drugs gebruiken? En met welke regelgeving krijg je als horecaondernemer te maken? Al deze onderwerpen komen

aan bod in het bronnenboek Sociale hygiëne: Werk in uitvoering.

€ 40,00

Mbo niveau 4 Manager/ondernemer horeca

Hoofdgerechten

nu ook digitaal

nieuwwww.edubieb.nl

horeca menukaart 2014-2015 def.indd 24 12-02-14 12:22

Page 25: Horeca menukaart 2014 2015

25

Voor de docentAl onze gerechten worden geserveerd met een compleet aanbod aan toetsen, docenten-handleidingen, antwoordmodellen en verantwoordingsdocumenten.

DieetwensenHee� u speciale wensen? Laat het ons weten. Wij kunnen u ook een maatwerkpakket aanbieden.

Taal op niveau NederlandsTaal op niveau Nederlands is een mbo-methode Nederlands. Deze methode biedt struc-tuur en houvast door taalopdrachten per taalvaardigheid aan te bieden op het eigen niveau van de student. Het startassessment is via de methodesite www.taalopniveau.info beschikbaar. Op basis van de resultaten van het startassessment weet u welke katernen de studenten nodig hebben. De studenten werken zelfstandig en maken een eindtoets om het vereiste taalniveau aan te tonen. De eindtoetsen zijn gemaakt door expertisecentrum ITTA volgens de richtlijnen van de onderwijsinspectie en zijn te vinden op de website www.taalopniveau.info.

Context! voor Loopbaan en burgerschapContext! bestaat uit een map voor niveau 1 en een map voor niveau 2-4. In de mappen worden alle dimensies, volgens het nieuwe brondocument (politiek-juridisch, economisch, sociaal-maatschappelijk, vitaal burgerschap), en het onderdeel Loopbaan behandeld. De methode wordt aangevuld door de methodesite www.methodecontext.nl.

Profi -leren LB/Angerenstein voor loopbaan en burgerschapProfi-leren LB bestaat uit een boek dat de student zowel tijdens als na zijn studie kan ge-bruiken als naslagwerk. Bij Profi-leren LB horen een opdrachtenmagazijn en online digitale diagnostische toetsen. Online wordt de methode gratis aangevuld met kwalificatie-eisen zoals die in het brondocument worden gesteld.

Vanaf schooljaar 2015-2016 verschijnt er nieuw lesmateriaal voor Loopbaan en burger-schap. Context! en Profi-leren LB/Angerenstein blijven voorlopig leverbaar. Neem voor meer informatie contact met ons op.

horeca menukaart 2014-2015 def.indd 25 12-02-14 12:22

Page 26: Horeca menukaart 2014 2015

26

Rooms Division ManagementRooms Division Management bespreekt moderne managementtechnieken om hotelgasten een aangenaam verblijf te bezorgen. De Engelstalige methode bestaat uit een boek, dvd en website en is bedoeld voor mbo niveau 4 en het hbo. Met Rooms Division Management leren uw studenten gastvrijheid om te zetten in een winst.

978 90 6053 749 7

Rooms Division ManagementHet boek bespreekt moderne managementtechnieken van housekeeping managers en gee� handreikingen voor een e� iciënt werkende fronto� ice. Daarnaast worden er

onderwerpen behandeld zoals communicatie, personeelsmanagement, kwaliteitsmanage-ment, verkoopstrategieën en globalisering. Met de films van praktijksituaties op de dvd

(of via de website www.roomsdivisionmanagement.com) krijgt de student een goed beeld van het werk.

€ 49,95

GrenzeloosGrenzeloos gaat in op de verschillen tussen culturen waarmee mensen die werkzaam zijn in het toerisme of de gastvrijheidsindustrie te maken krijgen. Interviews met professionals uit het werkveld en studenten die in het buitenland afstudeerden verhelderen theorie en praktijkvoorbeelden.

978 90 3720 162 8

Grenzeloos: Interculturele communicatie in de wereld van toerisme en gastvrijheid

Het boek wordt ondersteund met een website, www.grenzeloos.nu, met specifieke landeninformatie, artikelen en opdrachten/cases. Het boek wordt geleverd met een licentie

voor 2 jaar voor deze website.

€ 36,00

Mbo niveau 4 Manager/ondernemer horeca

Hoofdgerechten

horeca menukaart 2014-2015 def.indd 26 12-02-14 12:22

Page 27: Horeca menukaart 2014 2015

27

Kijk voor meer informatie over onze horeca-uitgaven op www.htv-leermiddelen.nl. Bestellen kan via onze webshop: webshop.edu-actief.nl.

Prijswijzigingen en wijzigingen in ISBN’s voorbehouden. Hee� u vragen? Neem contact met ons op.

Xpress, Tendens, Hotel Inc. en Rooms Division Management zijn uitgaven van:

0522 235 235

[email protected]

www.edu-actief.nl

horeca menukaart 2014-2015 def.indd 27 12-02-14 12:22

Page 28: Horeca menukaart 2014 2015

0522 235 235

[email protected]

www.edu-actief.nl

horeca menukaart 2014-2015 def.indd 28 12-02-14 12:22