HORECA•NOORD18e jaargang, nummer 4 2012

VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS

www.horecanoord.nl

JVH exploitatie: Een meester in kansrijke spellen voor de horeca

De Drentsche AA maakt als eerste gebruik van bonVito • Unieke samenwerking Valderrama

Olijfolie en De Librije • Barbecue-mosterdkaas van Restaurant Frouckje State

Dalmolen bereikt 40-jarig bestaan dankzij betrouwbaarheid en kwaliteit

Garbin ovens, Harde werkers culinair aan zet!

HeteluchtovenType: 43DX UMI in- als uitwendig volledig van rvs uitneembare deur dubbele beglazing vochtinjectie vermogen 2.600 watt | dubbele ventilator afm. 59,5x60,5x61 cm

Kijk op www.hakpro.nl voor alle leverbare modellen!

12-07-00 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

EMMELOORDPlatinaweg 218304 BL EmmeloordTel: (0527) 635 635Fax: (0527) 635 680info@hakpro.nl

AMSTERDAMDe Flinesstraat 201099 CC AmsterdamTel: (020) 665 64 28Fax: (020) 665 14 83amsterdam@hakpro.nl

GRONINGENVerl. Bremenweg 10c9723 JV GroningenTel: (050) 318 16 00Fax: (050) 318 22 54groningen@hakpro.nl

ROTTERDAMSchuttevaerweg 133044 BA RotterdamTel: (010) 750 27 50Fax: (010) 750 27 75rotterdam@hakpro.nl

VENLOVenrayseweg 445928 NZ VenloTel: (077) 387 42 42Fax: (077) 387 45 64venlo@hakpro.nl

VLISSINGENBedrijfsweg 94387 PD VlissingenTel: (0118) 493 222Fax: (0118) 493 232vlissingen@hakpro.nl

Convectie-ovenType: 43 4-plaats oven dubbele ventilator ovenkamer geëmailleerd roosterafm. 43x34,5 cm vermogen 230 Volt | 2,7 kW afm. 60x59,5x56 cm

Convectie-ovenType: 43P UMI 4-plaats oven incl. 4 bakplaten vochtinjectie roosterafm. 33x46 cm vermogen 230 Volt | 3,3 kW afm. 65x77x50 cm

Stokbroodoven Type: 36P UMI 3-plaats oven incl. 2 bakplaten vochtinjectie roosterafm. 60x40 cm vermogen 400 Volt | 4 kW afm. 76x95,5x46 cm

Convectie-ovenType: 44PE VAP 4-plaats oven programmeerbare vochtinjectie voorzien van 1 ventilator digitaal bedieningspaneel roosterafm. 60x40 cm vermogen 400 Volt | 6,6 kW afm. 76x95,5x54 cm

Combisteamer Type: 61G VAP 6-plaats oven vochtinjectie voorzien van 2 ventilatoren vermogen 400 Volt | 9,2 kW afm. 96,5 x 83 x 77 cm

775,-

4021.2401.005,-

2.485,-

4021.2183.215,-

549,-

4021.190710,-

675,-

4021.002895,-

1.169,-

4021.2361.515,-

1.595,-

4021.2442.070,-

www.hakpro.nl

Pagina 3

INHOUDSOPGAVE

In dit nummer staan we stil bij het veertig jarig bestaan van Dalmolen Horeca- en grootkeukentechniek uit Wolvega. We nemen een kijkje bij JVH exploitatie dat al ruim 50 jaar speel-automaten en spelconcepten ontwikkelt en exploiteert voor de horeca en entertainmentbranche. We horen over het suc-ces dat restaurant en partycentrum De Drentsche Aa heeft met de bonVito, een ontwikkeling gericht op klantenbinding dat in de markt gezet wordt door KassaNet Nuus. De Drent-sche Aa is het eerste restaurant in Nederland dat hier gebruik van maakt. Ook staan we stil bij de olijfolies van de Spaanse

familie Valderrama, een bedrijf dat al sinds 1853 olijfolies maakt. Jonnie en Thérèse Boer (Restaurant De Librije) heb-ben de Valderrama-variëteit Arbequina onder hun huislabel, Eek & Eulie, gebracht. Stuk voor stuk succesverhalen verteld door enthousiaste ondernemers. Er komen lekkere zomerse gerechten en producten aan bod en we besteden aandacht aan de duurzaam gekweekte Claresse. Mooie verhalen in een mooi zomers nummer.

Wij wensen u allen een fantastische zomerperiode!

Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie:

info@mimicry.nl

Dalmolen bereikt 40-jarig bestaan dankzij betrouwbaarheid en kwaliteit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

JVH exploitatie: Een meester in kansrijke spellen voor de horeca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Unieke samenwerking Valderrama Olijfolie en De Librije . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10

Column Geert van Tuinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15

Typisch of trendy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16

Boekennieuws. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17

De Drentsche AA maakt als eerste gebruik van bonVito. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18

Column Kärcher . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23

Column Payned Payrolling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25

Recept . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26

Column Vis & Seizoen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27

Horeca Highlights. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28

Nieuws van Koninklijke Horeca Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29

Zomer

Pagina 4

Dalmolen bereikt 40-jarig bestaan dankzij betrouwbaarheid en kwaliteit

Pagina 5

Dalmolen Horeca- en grootkeukentechniek, gevestigd op industrieterrein Schipsloot in Wolvega, is een bedrijf dat keukenappara-tuur levert voor onder andere de horeca, bakkerijen, slagerijen, restaurantkeukens, grootkeukens en instellingskeukens binnen de gezondheidszorg. Het gaat dan om vaat-wassers, kookapparatuur, koelmeubelen en bakwanden, maar ook om bijvoorbeeld kof-fieautomaten en combi-steamers. “Alles wat met professionele keukenapparatuur en -in-richting te maken heeft verzorgen en leve-ren wij: een op maat gesneden ontwerp, ap-paratuur van hoge kwaliteit (gerenommeer-de merken), vakinstallateurs en service.” Het bedrijf bestaat dit jaar 40 jaar en volgend jaar zijn Roelof Bijkerk en zijn vrouw Elly Jacobs 20 jaar eigenaar van het bedrijf. In 2004 kwam zoon Mathijs in dienst als tech-nisch medewerker, sinds 2009 is hij mede-

eigenaar. “We zijn geen wilde handelsfirma met een snelwisselend assortiment en een groot personeelsverloop. We gaan voor de lange termijn relaties zowel met leveran-ciers als met onze klanten”, vat Bijkerk het uitgangspunt van Dalmolen samen.

HistorieDalmolen begon in 1960 in Bedum als groothandel in diepvriesproducten (Lich-ijs), vestigde zich in 1965 in Heerenveen en spe-cialiseerde zich vanaf 1972 op het gebied van keukenapparatuur en -inrichting vanuit Deersum. Daar ontwikkelde het bedrijf zich tot echte specialist in grootkeukens. In 1984 verhuisde het bedrijf naar Wolvega en in datzelfde jaar kwam Bijkerk in dienst bij Dal-molen. In 1993 namen hij en zijn vrouw het bedrijf over. De eerste jaren deden ze al het werk samen met een kantoormedewerker

en richtten ze zich in eerste instantie vooral op bestaande relaties. “Tijd voor acquisitie was er niet echt.” Geleidelijk aan groeide het bedrijf en werd het tijd om meer personeel aan te nemen. In 2007 verhuisde Dalmolen van een verouderde loods op industrieter-rein Schipsloot in Wolvega naar een nieuw-bouw pand aan de rondweg op datzelfde industrieterrein. Die nieuwbouw moest het bedrijf een nieuwe impuls geven en nu, vijf jaar later, blijkt dat inderdaad te zijn gelukt, geeft Bijkerk aan.

AdviesDoor de jaren heen, in betere en moeilijkere tijden, heeft Dalmolen zich prima staande weten te houden en een klantenbestand met veel vaste klanten opgebouwd. Bijkerk: “We hebben de betere A-merken in ons as-sortiment. Voor een deel zijn dit nog steeds

Om het 40 jarig bestaan van Dalmolen Horeca- en grootkeuken-techniek te vieren zijn er het hele jaar door extra jubileum-aanbie-dingen via de website (www.dalmolen.com) te volgen en in week 40 (op 1 en 2 oktober) worden de Dalmolen Open Dagen geor-ganiseerd met kookdemonstraties in de Eloma combisteamers en demonstraties van de shockkoelers van Gram en de groentesnij-machines van Robotcoupe.

Dalmolen Horeca- en grootkeukentechniek bestaat dit jaar 40 jaar en dat wordt in oktober gevierd met een serie opendagen. Betrouwbaarheid, service en kwaliteit liggen aan die lange termijn ten grondslag, volgens eigenaren Roelof Bijkerk en Elly Jacobs. Deze maand presen-teert de leverancier van keukenapparatuur een eigen lijn reinigingsmiddelen en een eigen koffiemerk: Dalmolen Hygiëne en Café Molino.

GamesServiceOmzet

in alle opzichten

verhogend

voor een breed publiek

Een kansspelautomaat waar je geen omkijken naar

hebt, maar wel aan verdient? Dat is een automaat

van JVH exploitatie! Wij bieden al ruim 50 jaar

speelautomaten en spelconcepten voor de horeca

en entertainmentbranche. Naast onderhoud,

service en updates, verzorgen wij ook de

marketing voor de spellen en automaten richting

de consument. Zo weten zij jouw zaak nog beter

te vinden! Bel met 013 595 32 00 om vrijblijvend

alle mogelijkheden te bespreken. Tilburg | T 013 595 32 00 | JVHgames.com

110237-1 JVH Exploitatie NL Advertentie A4 Liggend.indd 1 24-06-11 09:24

Voor het nieuwe appartementencomplex Landal West-Terschelling zijn we op zoek naar een:

Beheerder/BeheerdersechtpaarU krijgt het beheer over 79 luxe recreatieappartementen en het daarbij behorende grand café.

De appartementen worden namens de particuliere eigenaren verhuurd door Landal Green Parks.

Van de beheerder vragen wij een professionele werkhouding en aantoonbare ervaring in de

recreatie/horeca. Het betreft een fulltime functie, de verwachte ingangsdatum is maart 2013.

Een vast dienstverband behoort tot de mogelijkheden.

www.niparecreatie.nl

Wonen en werkenop Terschelling

U kunt uw sollicitatie richten aan:

NIPA Recreatie, T.a.v. de heer S.J. Riedstra

Stationsweg 30a, 8911 AJ Leeuwarden

Pagina 7

dezelfde merken als waar Dalmolen ooit mee begon. Het zijn sterke merken en dat maakt je als leverancier betrouwbaar richting je klan-ten en levert langdurige klantenrelaties op. Bovendien hechten we veel waarde aan eerlijk verkoopadvies. We houden niet van agres-sieve verkoopmethoden en verkopen niet meer dan de klant nodig heeft. Eerlijk advies op maat”, aldus Jacobs. “De relatie met de klant staat bij ons altijd centraal. We doen wat we de klant beloven en we gaan ervoor om goed maatwerk af te leveren. Alle klanten zijn ver-schillend en dus ook hun keukens en hun wensen. Als klein bedrijf zijn we flexibel en kunnen we optimaal inspelen op de wensen van de klanten. Vanwege de lange relaties met onze fabrikanten weten we ook precies wat wel en wat niet kan. En dat alles bij elkaar maakt dat klanten speciaal naar ons komen”, zegt Bijkerk. “Onze klanten hebben over het algemeen veel verstand van hun producten en van koken, maar niet specifiek van de apparatuur. Wij zien het als onze taak dat stukje nazorg in te vullen. We laten klanten graag zien hoe ze de apparatuur op de meest efficiënte manier kunnen instellen en zo optimaal mogelijk gebruik kunnen maken van de apparaten. En uiteraard hebben we een uitstekende service.” Onderscheidend Een van de sterke merken die Dalmolen al sinds haar beginjaren (1976) in haar assortiment heeft zijn de Lamber vaatwasmachines. “Met dit merk onderscheiden wij ons. Hierin zijn wij gespecialiseerd en dit is ook echt een aparte tak binnen ons bedrijf.” Bovendien ont-wikkelt Dalmolen in eigen huis de standaard spoelmachines van Lamber door tot flessenspoelmachines voor zuivelboeren. “Het spoe-len van flessen vraagt om een heel specifieke techniek waarbij het heel belangrijk is dat er bacterievrij gereinigd wordt. In Nederland zijn er geen flessenspoelmachines te verkrijgen, terwijl boerderijwinkels toch aan hun opmars bezig zijn”, aldus Bijkerk. “Gezien de lage melk-prijs zijn er steeds meer boeren die hun melk en melkproducten aan huis in boerderijwinkels verkopen, zodat ze er nog iets op verdie-nen. Wij zijn de enige leverancier in Nederland die hier een speci-ale machine voor heeft ontwikkeld.” Andere merken van Dalmolen zijn bijvoorbeeld, Gram (koel en vriesmeubelen), Meiko (vaatwassers), Eloma (combi-steamers) en Florigo (bakwanden). Sinds drie jaar heeft Dalmolen ook het merk Kogast uit Slovenië in het assortiment opge-nomen. Kogast produceert al meer dan vijftig jaar kookapparatuur voor toepassing in alle professionele keukens, van snackbar tot grote instellingskeukens en maakt daarbij gebruik van Duitse onderdelen. “Kogast staat bekend om de nette en de degelijke afwerking van de apparatuur en past daardoor goed in ons assortiment. Bij Brasserie Anders in Langweer mochten we onlangs een naadloos en op maat gemaakt kookeiland van Kogast plaatsen.”

InnovatiesNieuw in het assortiment van Dalmolen zijn de reinigingsmiddelen voor de hele keuken onder eigen naam: Dalmolen Hygiëne. “We ver-kochten al reinigingsmiddelen, maar hebben besloten dat nu onder eigen naam te gaan doen. We behouden de kwaliteit, maar bieden de producten nu tegen een betere prijs aan.” In juli worden de pro-ducten op de markt gebracht. Ook gaat Dalmolen een eigen koffie-merk op de markt zetten: Café Molino. Een lijn waarin espressobonen, vriesdroogkoffie en cacao voor koffieautomaten en ingrediënten als topping vertegenwoordigd zijn. In samenwerking met een branderij stelde het team van Dalmolen een eigen blend samen die volgens Jacobs stevig, maar zacht is en niet scherp. “Een 100 procent Arabica koffie die je de hele dag door kunt drinken”, aldus Bijkerk. Met deze nieuwe producten (die op zich niet nieuw in het assortiment zijn), wil Dalmolen haar klanten nog beter bedienen, met een verbeterd pro-duct voor een aantrekkelijker prijs.

Onlangs plaatste Dalmolen bij Brasserie Anders in Langweer een naadloos en op maat gemaakt kookeiland van Kogast.

Pagina 8

“Met 50 jaar ervaring durven

we wel te zeggen dat we weten

wat er speelt in de markt”

• Boek HMN•4-2012.indb 8 06-07-12 14:08

Pagina 9

Een kansspelautomaat waar je geen omkijken naar hebt, maar wel aan verdient. Dat is een automaat van JVH exploitatie, dat al ruim 50 jaar speelautomaten en spelconcepten ont-wikkelt en exploiteert voor de horeca en enter-tainmentbranche. JVH exploitatie is inmiddels uitgegroeid tot marktleider van Nederland.

Als landelijk opererend bedrijf met regionale locatiemanagers, plaatst JVH exploitatie kwalitatief hoogstaande en innovatieve speelautoma-ten in uiteenlopende horecalocaties door heel Nederland. Daarnaast verzorgt JVH exploitatie de service, het onderhoud en de ondersteu-ning van de automaten. “Wij zetten onze kennis van marktinformatie, doelgroepen, vergunningenbeleid en regelgeving in om onze kans-spellen zo optimaal mogelijk te exploiteren”, vertelt Ina Oome, Marke-ting Manager. “Of het nu gaat om het juiste product, het juiste concept of juridisch advies: JVH exploitatie biedt de ondersteuning.”

Amusement voor morgenOnder het mom ‘amusement voor morgen’ ontwikkelt JVH exploitatie zelf kansspelen en innovatieve spelconcepten voor de Nederlandse en de buitenlandse markt, hoewel het bedrijf de exploitatie in het bui-tenland overlaat aan de partijen aldaar. Nieuwe technologieën, trends in de horeca en maatschappelijke veranderingen zijn continu het uitgangspunt voor de productrange. Expertise, innovatie en kwaliteit liggen aan de basis van die productrange. “We volgen de trends, be-hoeftes en ontwikkelingen in de markt intensief. Met die kennis kun-nen we omzetverhogende spelconcepten ontwikkelen. Het is onze missie om het juiste spelaanbod te ontwikkelen dat aansluit bij de wensen van de eindgebruiker en daarmee dus ook bij de wens van de horecaondernemer. Immers, tevreden eindgebruikers consume-ren meer en vaker in het horeca-etablissement”, aldus Oome. “Met 50 jaar ervaring durven we wel te zeggen dat we weten wat er speelt in de markt.”

Breed spelaanbodAls marktleider introduceerde JVH exploitatie als eerste de videotermi-nal en video multi-gamer in de Nederlandse horeca. “Groot voordeel hiervan is het brede spelaanbod. We hebben locatiegerichte bundels van elf spellen voor bijvoorbeeld lounge-, bier- of bruine cafés, maar de horecaondernemer kan ook spellen in- en uit laten zetten om zo een eigen spelaanbod voor zijn locatie samen te stellen. Een aanbod dat aansluit bij de wensen van zijn bezoekers, dat aansluit bij de sfeer van zijn bedrijf en dat ook nog eens een breed publiek bereikt. Dat ter-wijl de traditionele en authentieke rollenautomaten altijd maar uit één spel bestaan.” Tegenwoordig zijn die rollenautomaten vooral nog in de traditionele bruine cafés te vinden, maar Oome verwacht dat deze op den duur zullen verdwijnen door de opmars van de videospellen. “Ook deze rollenspellen zijn inmiddels in videovarianten te verkrijgen. Met een videoterminal kan de horecaondernemer een groter aan-bod aan spellen aanbieden en is hij veel flexibeler in dit aanbod dat snel te wisselen is. Dat sluit aan bij de wens van de klant om zelf te

bepalen wat je speelt in plaats van dat je iets voorgeschoteld krijgt. Consumenten gaan ook steeds hogere eisen stellen ten aanzien van kleurgebruik, diepte, visualisatie en geluiden. Dat is goed te realiseren met videospellen.” Bovendien zijn de videoterminals in diverse varian-ten verkrijgbaar: een wand-, staand- of traditioneel kabinet. Daarnaast neemt ook het aantal nieuwe ontwikkelingen toe binnen de digitale

revolutie van de kans- en amusementsspelen en komen er meer speelautomaten met een andere verschijningsvorm op de markt, bij-voorbeeld de Fun 4 Four, een touchscreen table waaraan men ook tegen elkaar kan spelen. “Elk jaar ontwikkelen wij een aantal nieuwe spellen, waarvan gebruikelijk een themaspel in de winterperiode. In 2010 was dat New Kids Turbo, in 2011 Apres Ski Vliegend Hert en eerder dit jaar lanceerden we bijvoorbeeld de EK Knaller als EK voet-balspel.”

Verantwoord vermaak “Dankzij samenwerking met expertpanels en keuringsinstanties kun-nen wij een gedegen kwaliteit van onze spellen en spelautomaten garanderen. Onze producten worden intensief getest en onafhanke-lijk gekeurd en voldoen aan de benodigde kwaliteitsnormen alvorens ze op de markt worden gebracht.” Als professionele en betrouwbare speler binnen de kansspelsector staat JVH exploitatie vooral ook voor ‘responsible gaming’ en een transparante bedrijfsvoering. Alle spel-len die JVH exploitatie ontwikkelt voldoen aan de strenge wet- en regelgeving rondom kanspelen. “Dat maakt het vak uitdagend en dat is een wezenlijk onderdeel van ons werk. Verantwoord vermaak is ons credo en dat nemen we heel serieus. Wij werken volgens de ondernemerscode van de landelijke branchevereniging VAN en be-schikken over diverse kwaliteitscertificeringen en juridische goedkeu-ringen. En dus ligt, hoewel het gaat om kansspelen, de nadruk op het spelelement en op spannende ontspanning.”

JVH exploitatie: Een meester in kansrijke spellen voor de horeca

“Elk jaar ontwikkelen wij een

aantal nieuwe spellen”

• Boek HMN•4-2012.indb 9 06-07-12 14:08

Pagina 10

Bekende chefs zweren al jaren bij de olijfolies van de Spaanse familie Valderrama. Sinds 1853 werkt deze Spaanse familie met veel toewijding aan de plantage en cultivering van olijfbomen om een zo hoog mogelijke kwaliteit te bereiken met haar Extra Virgin. Inmiddels hebben Jonnie en Thérèse Boer de variëteit Arbequina van Valderrama onder hun huislabel, Eek & Eulie, gebracht. “Een hele eer.”

Van links naar rechts: José Valderrama (president Valderrama S.L.), Cees Helder (voormalig driesterren chef Restaurant Parkheuvel), Fred ten Kroode (Sales &

Marketing Manager Valderrama S.L. Benelux), Elena Arzak (Restaurant Arzak, San Sebastiaan, Spanje – Worldwide the number One Lady Chef 2012), Thérèse Boer

(Restaurant De Librije), Sergio Herman (Restaurant Oud Sluis), Jonnie Boer (Restaurant De Librije), Margot Reuten (Restaurant Da Vinci – de enige Michelin Lady

Chef in Nederland). Foto: Passion H.I. Magazine

Unieke samenwerking Valderrama Olijfolie en De Librije

Pagina 11

Unieke samenwerking Valderrama Olijfolie en De LibrijeHet bijzondere aan de olijfolies van Valderrama is dat de olijven tij-dens het productieproces gecentrifugeerd worden, in plaats geperst. Het grote voordeel: het gaat heel snel (van pluk tot in de fles duurt maar drie kwartier) en door deze nieuwe centrifugetechniek is filte-ring overbodig geworden en blijven geen geuren, smaken, vitamines en de natuurlijke conserveer eigenschappen in de filters achter. Bo-vendien blijft tijdens dit proces de temperatuur onder de 20 graden Celcius. Hoe lager de temperatuur, hoe beter de kwaliteit. “Tannine-rijke schilletjes en pitjes worden tijdens dit razendsnelle proces in één minuut eruit gecentrifugeerd. Daarmee zijn wij in een keer van de tannines verlost. Tannines in wijn zijn prima. Tannines in olijfolie zijn daartegen bitter en dominant”, aldus Fred ten Kroode, Sales & Marketing Manager Valderrama S.L. Benelux. “In onze olijfolie proef je wat achter deze dominantie zit; prachtige tonen van boter, rucola, tomaat of groene appeltjes. Daardoor kun je ook heel duidelijk het verschil proeven tussen de vijf variëteiten van de Valderrama olijfolies. Top koks hebben vervolgens razendsnel de juiste toepassingen in de keuken voor elke variëteit gevonden.”

Eek & Eulie versus Valderrama Veel top koks werken al met de oliën van Valderrama. Inmiddels heb-ben Jonnie en Thérèse Boer van De Librije in Zwolle besloten de variëteit Arbequina onder hun private label Eek & Eulie te brengen. Eek & Eulie is oud Zwolsch voor Azijn & Olie. “Valderrama is vanzelf-sprekend bijzonder trots op deze erkenning. Jonnie Boer heeft uit de 800 verschillende merken olijfolie die er zijn, ons merk gekozen en wil dat ook nog eens in zijn private label op nemen. Wij ervaren dit als een grote eer.” Het betreft een fles van 500ml waarop bovenaan het label het logo van Eek & Eulie staat afgebeeld en aan de onderzijde het logo van Valderrama wordt getoond. “Met deze opzet versterken de bijzondere merken elkaars uitstraling”, aldus Ten Kroode. Jonnie Boer: “Deze Arbequina is zeer zacht en wordt gekenmerkt door mooie tonen van groene appeltjes, mango, banaan, limoen en vers gemaaid gras. Het is heerlijk om deze olie met zeezout op boerenbrood te druppelen of om er een dressing van te maken. Deze olie is van hoge kwaliteit en op vele manieren toepasbaar.” De tweede introductie be-treft de Grand Cru fles van Valderrama, die eenmalig voor deze unieke gelegenheid is gevuld met Arbequina van Valderrama. Ook op deze fles prijkt het Eek & Eulie logo. In De Librije en in Librije’s Zusje wordt deze Arbequina inmiddels geserveerd aan de gasten.

Chefs (R)EvolutionOm deze producten meer bekendheid te geven zijn De Librije en Val-derrama een campagne gestart. Tijdens het gastronomische festival ‘Chefs (R)Evolution’ dat op 4 juni plaatsvond en de grootste culinaire manifestatie was die ooit in Nederland heeft plaatsgevonden, orga-niseerden Jonnie Boer en Valderrama een lunch in een workshop-vorm onder leiding van de voormalig driesterren chef Cees Helder (Parkheuvel Rotterdam). Helder werkt graag met de producten van Valderrama vanwege de “kwaliteit en de diversiteit van de producten”, zo liet hij tijdens Chefs (R)Evolution weten. Tijdens het nuttigen van deze lunch werd ‘de goed geoliede verbintenis’ tussen De Librije en Valderrama officieel bezegeld door Cees Helder.

Santa Fé | moccaa

8838.0050

49,95 na inruil 39,95ambooSanta Fé | b

8838.0046

il 42,50 na inrui 32,50Santa Fé | natural

8838.0048

42,50 na inruil ,50

INRUILAKTIEHaal de bezem over uw oude terras en vernieuw tegen zeer aantrekkelijke inruilprijzen!

DEZE AANBIEDINGEN GELDEN ZOLANG DE VOORRAAD STREKT www.homint.nl

12-08-02

GroningenVerlengde Bremenweg 10c, 9723 JVT (050) 318 16 00groningen@homint.nl

VlissingenBedrijfsweg 9, 4387 PDT (0118) 493 222vlissingen@homint.nl

AmsterdamDe Flinesstraat 20, 1099 CCT (020) 665 64 28amsterdam@homint.nl

EmmeloordPlatinaweg 21, 8304 BLT (0527) 631 220info@homint.nl

VenloVenrayseweg 44, 5928 NZT (077) 387 42 42venlo@homint.nl

RotterdamSchuttevaerweg 13, 3044 BAT (010) 750 27 50rotterdam@homint.nl

St. Job-in-’t-Goor (België)IZ Kloosterveld, Zagerijstraat 3, 2960T (0032) 323 61 247info@homint.be

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilairOp maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u aan te bieden heeft.

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden.

laatste modellen

10,-INRUILKORTING 10,-

INRUILKORTING 10,-INRUILKORTING

Costa | bamboo

8838.0040

44,95 na inruil 34,95

Costa | natural

8838.0042

44,95 na inruil 34,95

10,-INRUILKORTING

Trento | 2-wang klaponderstelerstel

NU OFNOOIT

Amazon

8838.0052

43,00 na inruil 33,00Amazon | teak

8838.0054

45,00 na inruil 35,00

10,-INRUILKORTING

ak

10,-INRUILKORTING

laatste modellen

ral

10,-INRUILKORTING

bamboo 8839.0180 45,00

dark bamboo 8839.0160 45,00black 8839.0110 49,95

silver 8839.0130 49,95,

Mezza | mocca

8838.0020

44,95 na inruil 34,95Mezza | mocca

8838.0026

49,95 na inruil 39,95

10,-INRUILKORTING

aoccaa

10,-INRUILKORTING

Mezza | castana

8838.0022

44,95 na inruil 34,95atanaa

10,-INRUILKORTING

laatste modellen

Pagina 13

De olijven van Valderrama worden ge-plukt door speciale olijvenoogstmachi-nes van zeer imposante afmetingen. Deze oogstmachines rijden over de olijf-bomen heen en schudden door mid-del van een ingenieus stangensysteem voorzien van rubberuiteinden de olijven van de boom. In een continu proces heeft deze plukmachine per olijfboom maximaal 20 seconden nodig. In de productie-unit worden de olijven eerst via een gemechaniseerd en geauto-matiseerd systeem van alle ongerech-tigheden ontdaan en in een bubbelbad (jacuzzi) gewassen. Het water dat Val-derrama hiervoor gebruikt wordt opge-pompt uit een bron onder het landgoed. De olijven worden in twee stappen op een voorzichtige wijze gekneusd. De

oude perscultuur dient te worden uit-gevoerd onder het regime van ‘koude persing’, waarbij een maximale tempe-ratuur van 28 graden verplicht is gesteld. Valderrama voert het gehele proces van separatie succesvol uit, bij een tempe-ratuur van 18 graden en door middel van een geavanceerde vorm van cen-trifuge. In een eerste horizontale centri-fuge wordt in het tijdsbestek van slechts één minuut, bij 3000 toeren per minuut de nieuwe olijven juice voor 90 procent geschoond van de olijvenpulp. In een tweede verticale centrifuge wordt de ver-se olijven juice verder geschoond. Maar nu met een snelheid van 7000 toeren per minuut gedurende 4 minuten. Het productieproces wordt beëindigd bin-nen 45 minuten na de pluk.

Recepten van TopchefsOp de site www.receptenvantopchefs.nl laten niet minder dan 50 Michelin Chefs zien hoe je de verschillende variëteiten van Valderrama in de gerechten kunt verwerken. Valderrama produceert deze site in samenwerking met Koppert Cress. Maandelijks be-zoeken gemiddeld 20.000 personen deze website, waaronder veel professionele chefs. Zij doen hier hun inspiratie op als zij een nieuwe menukaart moeten samenstellen.

De vijf variëteiten van Valderrama zijn:Arbequina: groene appeltjes, net ge-maaid gras, limoen, mango en banaan, ideaal voor salades, dressing, risotto, het glaceren van groenten en uniek over verse vruchten, zoals gele meloen, ana-nas en banaan. Perfect om witbrood in te dopen.Hojiblanca: zachte tonen van jong groen hout, liguster, tomaat en rucola, ideaal voor bakken en braden (kan ho-gere temperaturen verdragen) tonijn, vleesbereiding, gevulde tomaatjes, ge-mixte salades en heerlijk om donker en zuurdesem brood in te dopen.Picudo: een verfijnde olijvensmaak met een ‘nootje’ en een ‘botertje’, ideaal voor het bereiden van alle mayonaises en witvis, langoustines en in vissoepen, het

afmaken van puree en pasta’s, bijzon-der geschikt om vis- en groenten sau-zen te monteren. Ocal: de meest neutrale, de zachtste olijfolie die men kan proeven, bijna drinkbaar!! Geschikt om te aromatise-ren, groenten te glaceren, puree af te maken, over carpaccio, om alle soorten ijs te draaien, sabayons af te maken, etc. Patissiers zijn verrukt over Ocal omdat deze variëteit een krachtige natuurlijke smaakversterking kenmerkt zonder dat men olijfolie terug proeft.Cornicabra: de meest uitgesproken van de ‘vijf’, groen gras, grapefruit, ci-troen en een pepertje, uitermate ge-schikt voor bakken en braden, alle wild en gevogeltegerechten, een scheut in de stoofschotel doet wonderen.

K e u K e n t e c h n i e K K o e l t e c h n i e K A i r c o n d i t i o n i n g

Bitgumerdyk 34, Postbus 18, 9040 AA Berlikum,

t (0518) 46 30 00, info@bakker-profs.nl, www.bakker-profs.nl

Dat werkt lekker

Geert van Tuinen (1954) werkt sinds 1991 voor de regionale Omrop Fryslân en sinds 2007 als freelancer. Hij presenteert voor de Omrop di-verse programma ’s zoals: Muzyk yn Bedriuw, Sport en Muziek en, als vaste vervanger, Noardewyn. Daar-naast is Geert sportverslaggever, vaste volger van Cambuur en in de wintermaanden is hij veel te vinden bij wedstrijden in het amateurvoetbal. Kaatsen is zijn specialiteit. Naast ra-dio is Geert ook actief op de TV. In 2011 presenteerde hij het locatiepro-gramma Simmer yn Fryslân en in het komend najaar is hij actief als presen-tator van het Omrop Fryslân program-ma Top 100 TV. Naast het radio- en TV werk is Geert actief als presentator/producent van diverse evenementen, amusementsprogramma’s en discus-siebijeenkomsten.

Meer informatie is te vinden op www.geertvantuinenproducties.nl

Colum

n

Pagina 15

Het schijnt tamelijk populair te zijn: Cate-ring. Lekker eten en drinken laten bezorgen (en verzorgen). Dat je op een zelf gekozen plaats toch op een kwalitatief goede manier van je natje en je droogje wordt voorzien. Ik kan mij er van alles bij voorstellen. Geen zin in koken en toch thuis willen eten? Catering. Barbecue organiseren in de eigen fraai ge-legen achtertuin? Catering. En zo kan ik nog wel even doorgaan.Ik kom al jaren op een bijzondere manier in aanraking met het begrip catering. Niet dat het zo wordt genoemd, maar het is het wel.Als verslaggever van Omrop Fryslân struin ik nu al jaren de kaatsvelden af. Iedere zon-dagmiddag doe ik verslag van een hoofd-klasse kaatspartij. Kaatsen: mooie sport, die buiten Friesland (en zelfs in bepaalde gebieden binnen de provincie) tamelijk onbekend is. Maar voor ons, kaatsliefheb-bers, iedere week weer een mooie sport en sociaal gebeuren.Kaatspartijen duren vrij lang. Om 12.00 uur wordt de eerste bal geslagen en zo rond een uur of zes is de winnaar bekend. En ik volg dat met interesse. En ben dus iedere week te gast bij een organiserende kaats-vereniging. En het begrip ‘gast’ wordt bij de diverse kaatsvereniging met verve ingevuld.Neem bijvoorbeeld St. Annaparochie. Kaats-bolwerk in de gemeente het Bildt. Kom je als verslaggever bij die vereniging op de dag van de hoofdklasse partij, dan weet je dat je persoonlijk door de voorzitter wordt begroet en dat de tweede daad bestaat uit het aanbieden van een stuk oranjekoek. Mét koffie. In Stiens doen ze het op hun ei-gen manier. Daar krijg je binnen de kortste keren een grote zak met etenswaar in de handen gedrukt. Wij verslaggevers noemen dat het overlevingspakket. Maar wat er in zit is meer dan prima. Lekkere broodjes van de warme bakker, een mars, een flesje drin-ken en een appel. Kun je even vooruit. En natuurlijk lopen de dames van de catering vervolgens ook nog eens regelmatig langs met een koffiekar. Je komt op zo’n dag niets te kort. Zo vlak voor de finale (het loopt dan al aardig op naar vijf uur) meent de kaats-vereniging in Stiens te weten dat de journa-listen wel zin hebben in een hartige hap. En dat ze gelijk hebben. Want daar hebben we

zin in. Dus verschijnen er rond dat tijdstip broodjes gehakt. Is dat catering of niet?En zo vult iedere vereniging de catering op zijn eigen manier in. Verzorgd door allerlei vrijwilligers. Met slechts één doel: de gasten van die dag in de watten leggen.Universeel in al die verschillen is de soep. Altijd is er ook soep. Meestal keuze uit twee soorten: groenten- en tomatensoep. U weet wel: van die door oma zelfge-maakte soep. Unox zou het maaltijdsoep noemen. De lepel blijft er meestal rechtop in staan en aan balletjes en vlees geen ge-brek. U begrijpt: na een kaatsseizoen ben ik wel uitgesoept. Snappen ze thuis niets van, maar ik heb het na het kaatsseizoen wel gehad met de soep.Maar daar gaat het niet om. Het gaat om het idee. Het idee dat je je welkom voelt. Dat je als gast wordt behandeld. En ach, die spaarzame keren dat een kaatsvereni-ging van die werkelijk niet te pruimen voor-verpakte broodjes in plastic serveert: het is ze vergeven.Kaatsvereniging Eendracht in Harlingen verraste ons dit seizoen met een bijzondere vorm van catering. De koffie was standaard. Prima. Het plakje cake ’s middags meer dan voortreffelijk. Maar... we misten de soep. Kijk en dan zijn journalisten natuurlijk een beetje zuurpruimerig. Dan komen er zo rond 13.00 uur vragen. Of we de soep en brood-jes zelf even moeten halen uit de kantine. Geen probleem hoor, dat doen we graag. Het cynisme druipt er een beetje af bij dat verwende journaille, maar ja wat wil je ook. We zijn het zo gewend (en verwend). Ge-lukkig was het Harlingen waar de catering in onze ogen even onvoldoende was. Zure, cynische opmerkingen? In Harlingen weten ze wel raad met die arrogante journalisten die altijd op de wenken bediend willen wor-den. Sandra heet de dame die er wel raad mee wist. Sandra hoorde de opmerkingen aan, trok een wenkbrauw op en verliet de perstent. Om na tien minuten terug te keren meet een doos broodjes. “Hier hebben jullie broodjes”, zo sprak Sandra ferm. “En nou wil ik jullie niet weer horen”.En ze keek erbij alsof ze het meende. Wij durfden in ieder geval niet meer om soep te vragen.

Catering

Pagina 16

Typisch of trendy

McDonald’sMcDonald’s is dit jaar wederom het grootste horecabedrijf van Nederland. De nummer twee, Van der Valk, stond in 2008 en de jaren daarvoor op nummer één, maar wist McDonald’s daarna nooit meer te verslaan. De omzetplus van de nummer 1 uit de Top 100 Grootste Bedrijven en Mer-ken 2012 van Misset Horeca is bovengemiddeld met 7,3 procent tot 627 miljoen euro. De afstand tot de nummer twee, Van der Valk (0,9 procent omzetplus tot 537 miljoen euro) wordt steeds groter.Naast de nummer 1 positie in de Top 100 voert McDonald’s ook de ranglijst van grootste investeerders aan. De keten investeerde 40 miljoen euro in onder andere nieuwe interieurs, dubbele drivelanes en self order kiosken. Het Olympic Park krijgt tijdens de Olympische Spelen in Londen het grootste McDonald’s-restaurant ter wereld. Het gaat om een restaurant met twee verdiepingen en er is plaats voor 1500 gasten. McDonald’s is sinds 1976 één van de hoofdsponsors van de Olympische Spelen.

SmulpaapjeSmulpaapje is een nieuwe website die bijzondere, gezonde en lekkere gerechten speciaal voor kinderen in kaart brengt. Een mooi voorbeeld van hoe je met behulp van social media en crowdsourcing een geza-menlijk platform kunt realiseren. “Met smulpaapje.nl willen we restau-rants op de kaart zetten die meer dan het standaard kindermenu ser-veren of een halve portie van het volwassen menu aanbieden! Het gaat ons er nadrukkelijk nìet om dat kinderen geen frietjes of iets dergelijks zouden mogen eten. Dat moet iedereen vooral zelf weten. Het gaat ons er wel om dat er méér keuze is dan alleen dat”, laten de initiatiefnemers van Smulpaapje op hun site weten. Per regio (Noord/Oost Nederland, Midden Nederland, West Nederland en Zuid Nederland) wordt een op-somming gegeven van restaurants die extra aandacht besteden aan hun kindermenu.

HW Hoeksche WodkaDe aardappeltelers Rene de Zeeuw, Henk Scheele en Ger-rit Rozendaal uit ’s-Gravendeel, hebben na het fabriceren van de Hoeksche chips weer iets nieuws uitgevonden: Wodka gemaakt van Hoekschewaardse aardappelen. Ofte-wel: HW Hoeksche Wodka. De wodka is zacht van smaak wat komt door het vele destilleren. Hoe vaker hoe zachter. Vroeger werden altijd aardappelen gebruikt als grondstof voor wodka, maar door de stijgende aardappelprijzen is men uitgeweken naar graan. De Hoeksche telers gaan hier verandering in brengen. Aanleiding voor het project vormde een te hoge aardappelproductie in 2011 die de prijs voor het gewas flink heeft gedrukt.

We drinken allemaal kraanwater maar in een restau-rant staat er vaak bronwater op tafel. Toch blijkt uit onderzoek dat 56 procent van alle horecabezoekers liever kraanwater drinkt. Precies daarom hebben Tetsu-ro Miyazaki en Tom Niekamp (twee vrienden die zich ergeren aan onze wegwerpcultuur) ‘krnwtr’ ontwikkeld. Een merk waarmee je trots laat zien dat je bewust kiest voor kraanwater én dat promoot. Als horecaonderne-

mer kun je ervoor kiezen om krnwtr in plaats van of naast bijvoorbeeld mineraalwater op de menukaart te zetten. Zo hebben gasten een duidelijke keuze. De ini-tiatiefnemers ontwikkelden daarom een speciale krnw-tr karaf die via de website (www.krnwtr.nl) te bestellen is. Ook is er via de site ander promotiemateriaal te ver-krijgen en wordt er volop toelichting gegeven over het voordeel van krnwtr ten opzichte van andere waters.

krnwtr

Pagina 17

Boekennieuws

De hongerige stad

In De hongerige stad kiest Carolyn Steel voor een geheel nieuwe benadering van allerlei actuele problemen rond de manier waarop we eten. In dit enthousiaste en visionaire boek volgt de auteur het spoor van ons voedsel, van het platteland tot de stad, via mark-ten en supermarkten, keukens en eettafels, afvalverwerking en terug, en vraagt zich af hoe wij voedsel kunnen benutten als een manier om onze steden beter te begrijpen, beter te ontwerpen, en leefbaarder te maken. Ze schetst een helder beeld van de impact van de moderne voedselproductie op onze planeet en op ons leven en verschaft inzicht in hoe het zo gekomen is en hoe we verder moeten. De hongerige stad is uiterst actueel, indringend en onmisbaar.

Het insectenkookboek

Insecten zijn lekker en gezond. Tachtig procent van de wereldbevolking eet ze als delicatesse. In Mexico vinden ze bijvoorbeeld gepofte mieren heerlijk en in Japan smullen ze van wespen. Insecten zijn niet alleen een smakelijk en veelzijdig ingre-diënt in de keuken, ze zitten ook vol eiwitten. Bovendien is het kweken van insecten veel duurzamer dan de productie van vlees. In Nederland en België kun je inmid-dels sprinkhanen, meelwormen en buffalowormen voor culinairgebruik kopen. Maar een insectenkookboek was er nog niet. Het insectenkookboek bevat naast heerlijke recepten ook tal van wetenswaardigheden en interviews met topkoks, kwekers en voedingsdeskundigen. Het vertelt waar je insecten kunt kopen, of je ze allemáál kunt eten, en hoe je ze bewaart en klaarmaakt.

Het leven, de Liefde en de Lusten

Ronald Giphart heeft samen met fotograaf Jan Bartelsman een boek gemaakt over een Amsterdamse kroegentocht: Het leven, de Liefde en de Lusten. Schrijver Ronald Giphart en fotograaf Jan Bartelsman deden in vijf dagen tijd vijftig Amsterdamse drinklokalen aan. De twee maakten een ‘kroegentocht der kroegentochten’: van buurtcafé tot cocktail-lounge, van hotelbar tot culturele hotspot en van bruine kroeg tot grand café.Giphart schreef en Bartelsman maakte foto’s. Het resultaat is een persoonlijk verslag met foto’s over het Amsterdamse kroegleven. Lees over de vele ontmoetingen en observaties. Waarbij het ene fluitje het andere niet is en de regels uit hun zelfbedachte Kroegentocht-Wetboek rekbaar blijken.

Pagina 18

Middenin het bosrijke heide-gebied en in het stroomdal van de Drentsche Aa ligt res-taurant en partycentrum De Drentsche Aa. Het bedrijf staat bekend om haar grote terras aan het water en haar prach-tige uitzichten. Niet voor niets staat dit natuurgebied in de top drie van unieke wandelge-bieden van Europa en wordt het bekroond met vijf sterren.

André van den Boogaart is inmiddels alweer 3,5 jaar bedrijfsleider van restaurant en par-tycentrum De Drentsche Aa. Daarmee is het ook alweer 3,5 jaar geleden dat De Drent-sche Aa een nieuwe eigenaar kreeg en van lunchroom veranderde in een restaurant en partycentrum. Een van de kenmerken van het bedrijf is dat de soepen, de sau-zen en de dressings ambachtelijk bereid worden. “Bij ons zie je geen pakjes. Alles is vers bereid en huisgemaakt. Ooit kregen we een groep die een grap wilde uithalen met een van de gasten die naar de wc was.

Ze vroegen om voor hem alleen maar fruit uit blik te serveren als nagerecht. Ik ben op zoek gegaan in de keuken, maar kon het gewoon niet vinden. Ook bij onze buffetten werken we ambachtelijk en met kwaliteit. Hoe druk we het ook hebben, alles wordt vers gemaakt en vers bereid. Of je nou in het restaurant of in de zaal bij een partij iets proeft, alles moet altijd hetzelfde smaken”, zegt Van den Boogaart. “Daarnaast is een van de krachten van De Drentsche Aa dat we met een glimlach serveren. Ons en-thousiasme straalt over op de klanten. De

gasten die hier komen, komen voor de na-tuur, de rust en gemoedelijkheid. Een prettig horecabezoek levert daar ook een bijdrage aan, en dat realiseren wij ons.”

Seizoensgebonden“Het is hier een gouden plek, zo midden in de natuur. Dat is ons voordeel, maar ook ons nadeel. Je bent afhankelijk van het weer en van het seizoen. Op mooie zo-merse dagen komen hier z’n 800 gasten op een dag, maar in de winter en met regen halen we dat bij lange na niet. We zitten niet

De Drentsche AA maakt als eerste gebruik van bonVito

Pagina 19

De Drentsche AA maakt als eerste gebruik van bonVitoaan een doorgaande weg en kunnen dus niet terugvallen op passanten.” Wel lopen er acht fietsroutes en acht wandelroutes, een motorroute en een paardrijdroute voor het restaurant langs, maar met slecht weer gaan mensen niet even gezellig een paar kilometer wandelen of fietsen. “Het is dus elke dag weer onzeker en afwachten wat je krijgt aan aantallen gasten. Daarom heb-ben wij, in tegenstelling tot vorige eigenaren, ervoor gekozen om ook ’s avonds open te blijven als á la carte restaurant en in te spe-len op partijen. Met deze nieuwe functie ho-pen wij dat we overeind blijven in een toch wel moeilijke tijd”, aldus Van den Boogaart.

bonVitoDe Drentsche Aa maakt als eerste horeca-gelegenheid in Nederland gebruik van de bonVito, een ontwikkeling gericht op klan-tenbinding dat in de markt gezet wordt door KassaNet Nuus uit Assen, een toonaange-vend bedrijf in de wereld van de afreken-systemen. bonVito wordt ontwikkeld door Vectron, één van de vaste dealers van Kas-saNet Nuus en is een uniek webbased lo-yalty systeem dat volledig geïntegreerd is in het afrekensystemen. “Loyalty campagnes (oftewel klantenbinding) zijn belangrijk voor succesvol ondernemen. Immers, vaste, lo-

yale klanten kopen vaker, kopen vaak meer en zijn minder prijsgevoelig”, aldus directeur Tom Nuus. Met bonVito worden de loyalty campagnes richting de vaste klanten au-tomatisch gerealiseerd tijdens de normale facturatie. Denk daarbij bijvoorbeeld aan het sparen van punten om die na verloop van tijd in te wisselen, aan digitale stempelkaar-ten of aan coupons per afgedrukte bon. De horecaondernemer kan online zijn eigen campagnes/acties naar wens opzetten en

realtime het resultaat zien van lopende en afgesloten campagnes. Dit kan zowel per locatie als van de gehele organisatie. De volledige CRM toepassing voor sms, direct mailing en/of coupon campagnes doet de omzet verder stijgen. “Met bonVito heeft de ondernemer vaker rechtstreeks contact met zijn klanten waardoor hij veel meer marke-tingkracht heeft. Bijvoorbeeld een restaurant dat overdag een sms naar de vaste klanten stuurt om aan te geven dat er die avond

De burgemeester van gemeente Aa en Hunze Eric van Oosterhout (links) nam op 4 juni de eerste bonVito klantenkaart in ontvangst van André van den Boogaart (rechts).

V.l.n.r.: Burgemeester Aa en Hunze Eric van Oosterhout, bedrijfsleider restaurant „De Drentsche Aa“ André van den Boogaart, directeur KassaNet Nuus Tom Nuus.

De burgemeester registreert zijn bonVito klantenkaart.

De bonVito klantenkaarthouders kunnen na registratie hun eigen waarden inzien. Door in te loggen in bonVito Loyalty komt de klant bij zijn / haar profiel. Hier wordt realtime een overzicht gegeven van de voordelen van de acties, de gespaarde of verzilverde punten en het (verbruikte) saldo op de klantenkaart.

Restaurant „De Drentsche Aa“

„Loyaltycampagnes (oftewel klantenbinding) zijn belangrijk voor succesvol ondernemen. Immers, vaste, loyale klanten kopen vaker, kopen vaak meer én zijn minder prijsgevoelig“,

„Met bonVito heeft de ondernemer vaker rechtstreeks contact met zijn klanten en daardoor méér marketingkracht. Eén smsje om de klant naar de zaak te lokken voor een speciale aanbieding is vaak voldoende“.„...bonVito is écht een fantastisch systeem, waar elke ondernemer op zit te wachten...“

maakt als eerste horecagelegenheid gebruik van bonVito.BonVito is een uniek webbased loyaltysysteem dat volledig geïntegreerd is in het afrekensysteem, ontwikkeld door Vectron en op de Nederlandse markt gebracht door KassaNet Nuus uit Assen. KassaNet Nuus is al meer dan 25 jaar een toonaangevend bedrijf in de wereld van de afrekensystemen.

aldus directeur Tom Nuus.

BonVito is modulair opgebouwd. Op dit moment zijn de volgende modules actief: puntenspaarsysteem stempelkaarten directe korting coupons customer relationship management E-payment

Kortom: met bonVito heeft de ondernemer een ontzettend belangrijke tool in handen om zijn omzet te sturen: vaste gasten verwennen klantenbinding gemiddeld hogere besteding per klant stijging bezoekfrequentie

a

a KassaNet Nuus SoftwareW.A. Scholtenstraat 9G/H9403 AJ Assentel. 0592 278288info@nuus.nlverkoop@nuus.nl

Met trots stellen wij onze eerste bonVito klant aan u voor: restaurant „De Drentsche Aa“ te Schipborg.

Op 4 juni heeft de burgemeester van Aa en Hunze, de heer Eric van Oosterhout, uit handen van André van den Boogaart (bedrijfsleider restaurant „De Drentsche Aa“), de allereerste bonVito klantenkaart van Nederland in ontvangst genomen.

Pagina 21

een speciale aanbieding is. De aanbieding wordt automatisch in het kassasysteem gezet waardoor er bij het afrekenen geen fou-ten gemaakt worden”, zegt Nuus. Voordeel is ook dat de onder-nemer rechtstreeks contact met zijn klanten heeft over de actie en niet via een derde partij waaraan weer een commissie betaald moet worden. Hierin onderscheidt bonVito zich van andere verge-lijkbare diensten. “bonVito is echt een fantastisch systeem waar elke ondernemer op zit te wachten.” Op den duur zal bonVito uit-gebreid worden met online tafelreservering en gekoppeld worden aan webshops.

KlantgerichtInmiddels heeft Van den Boogaart zo’n 75 bonVito kaarten aan klanten weggegeven. “Mensen zijn enthousiast. We hebben een eerste ‘simpele’ actie opgezet. Bij elke 10 euro krijgen zij een di-gitale stempel. Bij 10 stempels krijg je een dessert van het huis. De gast bepaalt zelf wanneer hij zijn gespaarde punten te gelde maakt, nog diezelfde avond of bij een later bezoek aan ons restau-rant.” Het grote voordeel van bonVito vindt Van den Boogaart de klantgerichtheid. “Wij kunnen naar de klantenkaarthouders heel gericht actie ondernemen, en dat alles in eigen beheer. Wij kun-nen, als de omzet door de regen letterlijk in het water dreigt te val-len, onze klanten actief benaderen met een aanbieding om juist op deze regenachtige dag wél bij ons te komen eten, bijvoorbeeld door een actie met 30 procent korting op het hoofdgerecht. Acties

kunnen we á la minute bepalen en direct naar de geregistreerde klanten met een bonVito pas sms’en dankzij de sms-tool, maar ook heel gericht naar een bepaald deel van de geregistreerde klanten. Zo kun je echt heel klantgericht acties uitzetten. Ook voor de wandelaars en fietsers biedt de bonVito klantenkaart enorme voordelen. Door de kaart op te waarderen kan met de kaart be-taald worden, waardoor de portemonnee thuis kan blijven. De gasten voelen zich gewaardeerd en wij kunnen pro actief omzet genereren. Wat mij betreft is bonVito is geen klantenpas, maar een loyaliteitspas.”

LoyaliteitDe Drentsche Aa registreert de bonVito-deelnemers die vervolgens zelf via internet hun NAW-gegevens, mailadressen en telefoonnum-mers op een gesloten profiel kunnen invoeren. “Zo hebben wij geen inzicht in de gegevens van de klant. Wij kunnen geen telefoonnum-mers of mailadressen van de klanten achterhalen, maar het bonVito-systeem kan dus wel acties naar de klanten mailen of sms’en. Als ho-reca zit je met z’n allen in dezelfde vijver te vissen. Iedereen wil meer klandizie en dus moet je uniek en innovatief zijn om op te vallen. Een eigen vijver creëren. Dat is mogelijk met bonVito. Het heeft zelfs de Horecava Innovationaward 2012 gewonnen. Met de bonVito initiëren wij slimme acties en creëren wij een eigen netwerk. Zo hopen we op loyaliteit van onze gasten. Niet alleen in de zomer, maar nu ook nog meer in de winter en op regenachtige dagen.”

TIKTAK/SEGAFREDO ZANETTI NEDERLAND B.V.Groningen, Tel: +31(0)50 317 63 00

www.tiktak-segafredo.nl

Segafredo Zanet t i

TIKTAK/SEGAFREDO ZANETTI NEDERLAND B.V.Groningen, Tel: +31(0)50 317 63 00

www.tiktak-segafredo.nl

i l vero espresso i ta l iano

Nieuw in Nederland BOWLING CAFÉ

Volwaardige bowlingbaan met inworp, vanaf 17 meter totale

lengte, geen personeel nodig en geen speciale schoenen nodig!

Ook officiële bowlingbanen, compleet met bumpers, glow in the dark, touchscreen terminals.

Scherp geprijsd!Bel voor afspraak voor meer info.

0592-544496

www.bowling4fun.nlMüssana Nederland 0548-654126

www.mussana.nl

TIKTAK/SEGAFREDO ZANETTI NEDERLAND B.V.Groningen, Tel: +31(0)50 317 63 00

www.tiktak-segafredo.nl

Segafredo Zanet t i

TIKTAK/SEGAFREDO ZANETTI NEDERLAND B.V.Groningen, Tel: +31(0)50 317 63 00

www.tiktak-segafredo.nl

i l vero espresso i ta l iano

Pagina 23

Stofzuigen

Geachte horeca ondernemer,

In de vorige uitgave van het Horeca Magazine heb ik het met u gehad over reiniging. Een aspect dat in uw branche van het allergrootste belang is. Iedereen weet namelijk dat de eerste indruk van de gast doorslaggevend is voor het uiteinde-lijke tevredenheidsresultaat. Een manier van reinigen die dagelijks wordt toegepast is het stofzuigen. De definitie van een stofzuiger is volgens Wikipedia: “Een stofzuiger is een apparaat dat huisstof en kleine deeltjes opzuigt. Meestal zit er een sterke elektromotor in, die een centrifugaalpomp laat ronddraaien, zodat lucht en daarmee stof aangezogen wordt. Het stof kan opgevangen worden in een stofzak, of van binnen tegen de buitenkant van een ronde bak geslingerd worden, zodat geen stofzak nodig is. Rond 1900 werd de stofzuiger uitgevonden, maar tot 1960 had nog lang niet iedereen zo’n apparaat. De tapijten werden meestal geveegd of buiten uitgeklopt met de mattenklopper.”

Omdat stofzuigen een dagelijks onderdeel van uw bedrijf is, is een doordachte aankoop van een stofzuiger net zo be-langrijk als het inkopen van eten en drinken. Waar moet u vooral op letten om een geschikt apparaat te vinden? Een algemene misvatting is dat het vermogen van de machine (uitgedrukt in watt) bepalend is voor zijn kracht. Maar is dat ook zo? Neen! Het gaat om een aantal factoren die allemaal samen van belang zijn. Het zuigvermogen is een samenspel tussen de onderdruk (in mbar) en de luchtverplaatsing (in liters). Vaak worden in brochures de maximale onderdruk en de luchtverplaatsing weergegeven (de maximale onderdruk bij een luchtverplaatsing van 0 m/x en omgekeerd, de maximale luchtverplaatsing bij een onderdruk van 0 mbar). Deze maximale waarden geven echter geen uitsluitsel over het werke-lijke zuigvermogen. Een stofzuiger heeft het beste zuigvermogen bij een optimale combinatie van luchtverplaatsing en onderdruk. Beiden zijn afhankelijk van de zuigopening; hoe groter de zuigopening, des te groter de luchtverplaatsing, maar des te kleiner de onderdruk. Bij een afgesloten slang heeft men de grootste onderdruk. Deze waarde wordt meestal in brochures vermeld, maar dit is natuurlijk niet de werkelijke waarde! De reële waarde van de onderdruk wordt pas duidelijk wanneer men werkt met een geopende tank.

U kan dit ook zelf berekenen. Het zuigvermogen is: de luchthoeveelheid in liters per seconde vermenigvuldigd met de onderdruk in Mbar, gedeeld door de aantrekkingskracht van de aarde (9,81). Dankzij deze berekening kunt u een échte vergelijking maken met andere stofzuigers en stof- en waterzuigers. Maar uiteraard wil ik u ook graag persoonlijk informe-ren over de juiste Kärcher machine die bij u past.

Voor meer informatie neem contact op met:Kärcher BVHenry NassettePostbus 474 4870 AL Etten-Leur, Nederland Tel. 0031 6 81854486…Fax 0031 527 242404 Mail henry.nassette@nl.kaercher.com

makes a difference

®

www.karcher.nl

De reinigingsoplossingen van Kärcher maken het verschil

Elke dag opnieuw onbezorgd ondernemen met Kärcher

KARCHER_adv_HorecaNoord.indd 1 25/01/12 11:46

Müller Horeca ApparatuurEigen Haard 13c8561 EX Balkwww.mullerhorecaapparatuur.nl

Tel. (+31) (0) 514 - 60 56 80Fax. (+31) (0) 514 - 60 53 53Mail info@mullerhorecaapparatuur.nl

20 jaar Müller Horeca Apparatuur Daar profiteert u van!

Zo introduceert MHA een speciaal financieringsconcept voor horeca onder-nemers. Dit biedt u méér mogelijkheden en interessante kostenbesparingen. Samenwerken met de juiste partners is belangrijker dan ooit.

Met MHA komt u verder!

bakwanden•

kookapparatuur•

koel- en vriesapparatuur•

vaatwas apparatuur•

airconditioning• 20 jaar

Pagina 25

Ongetwijfeld is ‘verfrissing’ één van de belangrijkste on-derdelen van de moderne horecaondernemer. Nieuwe kansen met vernieuwde inzichten geven positieve ener-gie. Je gasten voelen als geen ander aan hoe de ‘vibe’ is binnen een horecazaak. Het personeel is één van de belangrijkste factoren voor de perfecte horecabeleving.

Vanaf deze zomer schrijf ik namens Payned payrolling de vaste column over personeelszaken. We nemen het stokje over van MF Horeca die dit lang met veel toewij-ding heeft gedaan. De lat ligt dus hoog!

Payned helpt ondernemers die hun personeelszaken goed en eenvoudig geregeld willen hebben. Eén in-koopfactuur voor alle personeelszaken en voor de rest geen gedoe. In onze eigen payroll-cao staat onder an-dere dat alle medewerkers die we payrollen minimaal de arbeidsvoorwaarden uit de horeca-cao krijgen. Niet alleen het loongebouw, maar bijvoorbeeld ook de ein-dejaarsuitkering van 1.25% en alle toeslagen. Hierdoor is payrollen ook aantrekkelijk voor alle vaste medewer-kers en bovendien 100% veilig voor u.

Maar genoeg over ons, deze column wil ik vooral gaan gebruiken om de ondernemers veel handige tips te ge-ven. Neem nu de basis van uw samenwerking met de medewerkers. De horeca-cao en de arbeidscontracten, daar is nogal wat om te doen.

Sinds 1 april 2012 is de horecabranche cao-loos. Dit komt doordat de oude horeca-cao een looptijd had tot 31 maart 2012 en de vakbonden en werkgeversorga-nisaties geen akkoord bereikten over een nieuwe cao. Nu lijkt dit hele circus voor u waarschijnlijk een ‘ver-van-mijn-bed-show’, maar toch heeft dit grote invloed op de bedrijfsvoering in uw horecazaak.

Waarom nog geen cao akkoord?De vakbonden hebben grote moeite met de mate van flexibiliteit in de horeca en stellen daarom de 0-uren-contracten ter discussie en willen ook het aantal con-tracten voor bepaalde tijd inperken. In de horeca-cao waren we altijd gewend dat er in 5 jaar tijd 6 contracten voor bepaalde tijd gegeven konden worden voordat er sprake is van een contract voor onbepaalde tijd. De vakbonden willen dit terugbrengen naar de wettelijke norm van 3 contracten in 3 jaar tijd. De werkgeversorga-nisaties stellen echter dat een grote mate van flexibiliteit nodig is vanwege de wisselende werktijden en verschil-lende piekmomenten. Als deze regelingen afgeschaft zouden worden, zou net zo goed de hele horeca-cao afgeschaft kunnen worden… Precies dit gebeurde. Een CAO-loze periodeGeen akkoord dus, en dan is de bran-che ineens cao-loos. Voor de lopende contracten betekent dit (nog) geen veranderingen, deze contracten val-len nog onder de oude horeca-cao. U moet goed gaan opletten wanneer

u contracten gaat verlengen of nieuw personeel aan-neemt. Op nieuwe contracten is de oude horeca-cao namelijk niet meer van toepassing en deze vallen dus automatisch onder de wettelijke regelingen.Loopt van uw medewerker het 3e contract af, dan is het 4e contract automatisch voor onbepaalde tijd. Nieuwe medewerkers kunt u dus maximaal 3 contracten in 3 jaar geven. U krijgt nóg een extra administratieve last en ook een grotere verantwoordelijkheid

Toch noemde ik in mijn inleiding dat wij nog steeds volledig verlonen conform horeca-cao. Dit komt doordat de arbeidsvoorwaarden uit de oude cao tot de stan-daard behoren en u als ondernemer ook geen onenig-heid wilt tussen medewerkers die vallen onder de oude horeca-cao en de medewerkers die deze rechten niet hebben. Hierover dus nog niet zoveel discussie. Ook omdat KHN u adviseert op deze manier te werken.

In gesprekken met horecaondernemers merk ik dat de pijn met name zit in de 0-uren contracten en het aantal contracten voor bepaalde tijd. Medewerkers een contract geven zonder uren betekent namelijk niet dat u geen (oproep)verplichting heeft. Medewerkers bou-wen namelijk een rechtsvermoeden op. Roept u een medewerker een half jaar lang bijvoorbeeld 8 uur per week op, dan heeft de medewerker op basis van zijn rechtsvermoeden de rest van zijn contract ook recht op deze uren.

Hier helpen wij veel ondernemers uit de brand. In onze bedrijfs-cao staat dat de ondernemers die met ons sa-menwerken, nog steeds 6 contracten in 5 jaar tijd kun-nen geven. Verder krijgen nieuwe medewerkers een ULV-contract (uitsluitsel loondoorbetalingsverpliching). Onder de Nederlandse wetgeving is het alleen met zo’n contract mogelijk om geheel zonder verplichting een medewerker op te roepen. Dit geeft u én de medewer-ker de vrijheid om een periode veel, weinig of helemaal niet te werken.

De aankomende columns zal ik onder andere meer vertellen over: Loondoorbetaling bij ziekte, ook voor stu-denten en vakantiewerkers? Het pensioen van de me-dewerkers en het belang van dossieropbouw.

Dat komt later, voor nu een goede zomer toegewenst!

Sander BenninkSales Manager Payned payrolling BVs.bennink@payned.nl

Verfrissing in de zomer

Pagina 26

Voorgerecht: gerookte scholfilet met Gourmandine aardappelsalade, rookspek, tomatencrème en gefrituurde kappertjes

Recept

BereidingStart de rookoven op met blank vurenhout of appelhout en breng de temperatuur naar ongeveer 35-40 graden, zuurstof temperen en het vuur afdekken met een schep rookmot.Smeer de scholfilets lichtjes in met een beetje mosterd en bestrooi ze met een beetje zout en peper. Leg ze op een rekje in een rook-oven en gaar ze in ongeveer 10 minuten. Snij de aardappels in dunne plakjes en kook ze beetgaar. Koud spoelen en daarna men-

gen met de uitgebakken rookspekreepjes, gesnipperd uitje, mayonaise, crème fraîche en mosterd tot een salade.Plisseer de tomaten en pof ze met knoflook, basilicum en olijfolie in de oven. Pureren en daarna op smaak brengen met zout en peper.Frituur de kappertjes in een klein pannetje met vloeibaar frituurvet. Beetje nazouten.Leg de scholfilets in een ringvorm en vul deze van binnen op met de aardappelsalade. Dres-seer de tomatencrème, de gefrituurde kapper-

tjes en de groene kruiden erom heen.Zowel koud als warm, direct uit de rookoven, te serveren.

Ik werkte graag met paling, een mooie vis uit het IJsselmeer, maar door de bedreiging van uitsterven ben ik op zoek gegaan naar alter-natieven. Schol staat op Urk bekend als de armeluiskost maar wordt via de Noordzee wel veel aangevoerd. Door het roken wordt het tot een delicatesse, zelfs voor Urkers!

Colinde en Guust de Nijs verwennen al sinds 1992 met succes hun gasten op niveau. Het interieur van het restaurant, door het echtpaar zelf ontworpen, straalt rust, sfeer en warmte uit. Het antieke buffet bewaart heerlijke port, cog-nacs en likeuren. De Nijs werkt met producten uit het seizoen en de regio. Als zoon van een polderpionier zijn de groentetuin, de boomgaard en de koeien voor zuivel en vlees op de eigen boerderij inspiratie geweest om voor het koksvak te kiezen. Verder versterkt door zijn moeder die hem al leerde

om zuurkool, karnemelk en boter te maken. Lo-gisch is dan ook de keus voor producten en producenten uit de buurt. De band met leveran-ciers en de korte lijnen zijn mooie voordelen die zich vertalen naar kwaliteit en prijs. En dat ziet u terug op een originele menukaart met verras-sende gerechten waarbij het ambacht hoog in het vaandel staat. Hier worden brood, sauzen, soepen, ijs en bonbons nog zelf gemaakt. Ook Colinde en haar team verstaan hun vak: laat u verrassen door bijzondere wijn-spijs com-binaties. Er wordt gewerkt met wijnen gemaakt

door kleinere producten, liefst met onbekende druivenrassen en waar mogelijk biologisch. Maar ook wijn uit de polder zelf van wijngaard Maronesse wordt regelmatig geschonken. Sinds juni 2003 is Le mirage vol overtuiging lid van bij Euro-Toques en in 2009 werd het zelfs uitgeroepen tot “Beste Euro-Toques restaurant.”

Restaurant Le mirageGuust & Colinde de NijsBeursstraat 2, 8302 CW Emmeloordinfo@lemirage.nl, www.lemirage.nl

Ingrediënten 4 personen: • 350 gr scholfilet (4 stuks zonder huid)• 250 gr (Gourmandine) aardappel• 25 gr rookspek • 1 uitje• 2 eetlepel mayonaise• 1 eetlepel crème fraîche• 1 eetlepel Franse mosterd • snufje zeezout/peper• tomatencrème: • 100 gr tomaten• 2 tenen knoflook • basilicum• olijfolie• snufje zeezout/peper

Garnering: • kappertjes• dille, bieslook, kervel

Pagina 27

Vis & SeizoenCo

lum

n

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Pieter Bos Bos Seafood

Telefoon : 0527 – 29 16 87 Fax : 0527 – 29 12 90 Email : info@bosseafood.nl Website : www.bosseafood.nl

In deze editie aandacht voor een duurzaam ge-kweekte vis: de Claresse. Claresse is een relatieve nieuwkomer op de Nederlandse markt. De smaak en structuur lijkt veel op meerval, alleen is het vis-vlees van de Claresse steviger. De Claresse biedt een duurzaam antwoord op die groeiende vraag naar vis. De Claresse is een zoetwaterwitvis die is voortgekomen uit een natuurlijke kruising tussen twee vissoorten uit de familie van de catfish.

Claresse is dus uitstekend te gebruiken als duur-zame vervanger voor witvissoorten zoals kabel-jauw, tong en schol. Claresse wordt zonder huid en graatvrij geleverd in twee soorten filets: van 100-200, 200-300 of van 300-400 gram per stuk. De vis is maar liefst tien dagen houdbaar! Clares-se is ook als diepvriesfilet verkrijgbaar in diverse maten en kan volgens specificatie van de klant getrimd en verpakt worden. De fijne structuur is een belangrijk herkenningspunt van Claresse. Net als de zogenaamde v-snit, die ontstaat door het zorgvuldig verwijderen van de graatjes.

GezondheidDe Gezondheidsraad adviseert volwassenen per dag 450 mg omega-3 vetzuren. Dat komt neer op het twee keer per week eten van vis, waarvan ten-minste een keer een portie vette vis, omdat die rijk is aan omega-3. Claresse bevat 750 mg omega-3 vetzuren per 100 gram vis, en daarmee komt Cla-resse dicht in de buurt van bijvoorbeeld zalm.

Rijk aan Omega vetzurenOmega-3 vetzuren zijn belangrijk voor een goe-de gezondheid. De vetzuren worden niet door het lichaam zelf aangemaakt, maar moeten het lichaam binnenkomen via de juiste voeding. Vis is daarmee een belangrijke voedingsbron voor de vetzuren. De omega-3 vetzuren zijn gezonde vetten; ze bevatten onverzadigde vetten en die zorgen er ondermeer dat het cholesterolgehalte in het bloed verlaagt. De omega-3 vetzuren hebben niet alleen een positieve invloed op het choles-terolgehalte, maar ook op de bloeddruk, het hart en de weerstand. In Europese landen waar relatief veel vis wordt gegeten sterven minder mensen aan hart- en vaatziekten.

DuurzaamDe kweek van de Claresse vindt plaats bij Fishion, de handelsnaam van een keten met partners uit het hele kweekvisproces dat loopt van visvoeding tot en met het uiteindelijk vermarkten. Omdat er gebruik wordt gemaakt van de allernieuwste tech-nieken is Fishion in staat met Claresse de duur-zaamste vis van Nederland te produceren. Het kweken van de Claresse gebeurt in overdekte vij-vers, met een uniek recirculatiesysteem dat slechts minimale hoeveelheden water gebruikt. Daardoor is de belasting voor het milieu minimaal. Er wordt daarnaast veel zorg besteed aan het welzijn van de vissen.

Ze zwemmen in water van de hoogste kwaliteit, hebben voldoende voedsel en worden door de diervriendelijke bassins niet beperkt in hun na-tuurlijk gedrag en zijn daardoor vrij van stress. Van hormoongebruik en GMOvoeding (voeding die wordt verrijkt met genetisch gemodificeerde organismen) is geen sprake. De kwekerijen staan continu onder controle van specialisten, waardoor de beste kwaliteit wordt gewaarborgd.

1. Uniek recirculatiesysteem met minimale belas-ting voor het milieu.

2. Veel aandacht voor welzijn van de vissen.3. Geen hormoongebruik of GMO-voeding.4. 24-uurs controle door specialisten.

Claresse is door het kweekproces vrijwel het ge-hele jaar leverbaar. Claresse heeft milde smaak vergelijkbaar met meerval en de filet kan het best worden gebakken of gegrild. Op de barbecue kan Claresse in of op zilverfolie worden bereid. Wat denkt u van een Claresseschitzel in krokante pa-neer, Hollandse groentesoep met Claresse, Chi-nese roerbakschotel met Claresse of een frisse salade met geroosterde Claresse? Claresse heeft een stevige structuur en een wilde smaak, waar-door deze vis geschikt is voor veel lekkere recep-ten en vrijwel alle bereidingstechnieken.

Claresse

Pagina 28

Horeca Highlights

Puur Restaurant Week en foodservice groothandel Deli XL maken bekend te gaan samenwerken aan de verdere groei van de Puur Restaurant Week. De Puur Restaurant Week streeft naar meer eer-lijke producten in de horeca: biologisch, Fairtrade en duurzame vis. Beide partijen tekenden daarvoor een sponsorovereenkomst. Het doel is om dit jaar het aantal deelnemende restaurants verder te laten groeien en zo de verduurzaming van de horeca te stimuleren. Klanten helpen met verantwoord alternatiefHet steunen van de Puur Restaurant Week is volgens Dick Sloot-weg, Algemeen directeur Deli XL een “logische keuze”. In 2011 intro-duceerde de groothandel haar verantwoord assortiment ‘Natuurlijk Verantwoord’ en werkte ze aan een ketenclassficatiesysteem voor haar toeleveranciers. Dick Slootweg: “Dit jaar willen wij onze klanten meer gaan helpen om te kiezen voor het verantwoorde alternatief. De Puur Restaurant Week biedt voor ons een goede mogelijkheid om gesprekken met klanten te voeren over maatschappelijk verant-woord ondernemen.” Ondersteuning campagneDe Puur Restaurant Week is van 22 tot en met 28 oktober 2012. De Puur Restaurant Week roept restaurants op een Puur Menu op de kaart te zetten. Zij stellen zelf een 3-gangen menu samen met zoveel mogelijk biologische en Fairtrade producten en duur-zame vis. Ook bepalen zij als horeca-ondernemer de prijs. Res-taurateurs die mee willen doen, melden zich eenvoudig aan via www.puurrestaurantweek.nl. “Wij zijn erg blij met de steun van Deli XL”, zo laat Jeannette van Mullem, initiatiefnemer van de Puur Restaurant Week weten. “Door de donatie van Deli XL en zeker ook door een inhoudelijke versterking kunnen wij een actieve wer-vingscampagne voeren in de horeca en op die manier kan het evenement verder groeien.” Deli XL roept haar klantrelaties op deel te nemen aan de cam-pagne. De Puur Restaurant Week zal ook met een wervingsstand aanwezig zijn op de Deli XL Foodservice Fair 2012 van 10 tot en

met 12 september in de Americahal in Apeldoorn. Ramon Beuk, ambassadeur van de Puur Restaurant Week, begeleidt tijdens de openingsdag een kookdemo van chefs met pure producten.

Deli XL nieuwe sponsor Puur Restaurant Week

Op 1 juli treedt de registratieplicht in werking voor alle werkgevers die arbeidskrachten tegen een vergoeding beschikbaar stellen aan anderen. Met de registratieplicht wil de Nederlandse overheid beter zicht krijgen op de wijze waarop arbeidskrachten te werk worden gesteld. Zo kan fraude beter worden opgespoord. De registratieplicht zorgt voor een betere bescherming van werknemers en het bevordert eerlijke concurrentie. Deze wet heeft consequenties voor iedereen die arbeidskrachten verhuurt (uitleners) en voor iedereen die arbeidskrachten inhuurt (inle-ners), ook als het maar incidenteel gebeurt. Uitleners moeten vanaf 1 juli in het Handels-

register van de Kamer van Koophandel een aantekening hebben opgenomen dat ze arbeidskrachten ter beschikking stellen. On-dernemers die bedrijfsmatig arbeidskrachten ter beschikking stellen, zoals uitzendbureaus, kunnen dit via een wijzigingsformulier door-geven aan de Kamer van Koophandel. Uit-leners die niet-bedrijfsmatig arbeidskrachten ter beschikking stellen kunnen dit telefonisch of per mail doorgeven aan de Kamer van Koophandel in hun regio. De wet heeft ook consequenties voor iedereen die arbeids-krachten inhuurt. Inleners mogen niet meer gebruik maken van de diensten van uitleners die niet goed geregistreerd staan. Inleners

kunnen vanaf medio juli controleren of uitle-ners goed geregistreerd staan op de website van de Kamer van Koophandel (www.kvk.nl/waadi). De consequenties van het overtreden van deze wet zijn groot. Uitleners krijgen van de Inspectie SZW een boete van 12.000 euro per werknemer. Ook inleners kunnen deze boete krijgen. Bij een tweede overtreding wordt de boete verhoogd tot 24.000 euro en bij een derde overtreding zelfs 36.000 euro per werknemer.

Registratieplicht werkgevers voor uitlenen arbeidskrachten per 1 juli in werking

Registratieplicht werkgevers voor uitlenen arbeidskrachten per 1 juli in werking Op 1 juli treedt de registratieplicht in werking voor alle werkgevers die arbeidskrachten tegen een vergoeding beschikbaar stellen aan anderen. Met de registratieplicht wil de Nederlandse overheid beter zicht krijgen op de wijze waarop arbeidskrachten te werk worden gesteld. Zo kan fraude beter worden opgespoord. De registratieplicht zorgt voor een betere bescherming van werknemers en het bevordert eerlijke concurrentie. Deze wet heeft consequenties voor iedereen die arbeidskrachten verhuurt (uitleners) en voor iedereen die arbeidskrachten inhuurt (inleners), ook als het maar incidenteel gebeurd. Uitleners moeten vanaf 1 juli in het Handelsregister van de Kamer van Koophandel een aantekening hebben opgenomen dat ze arbeidskrachten ter beschikking stellen. Ondernemers die bedrijfsmatig arbeidskrachten ter beschikking stellen, zoals uitzendbureaus, kunnen dit via een wijzigingsformulier doorgeven aan de Kamer van Koophandel. Uitleners die niet-bedrijfsmatig arbeidskrachten ter beschikking stellen kunnen dit telefonisch of per mail doorgeven aan de Kamer van Koophandel in hun regio. De wet heeft ook consequenties voor iedereen die arbeidskrachten inhuurt. Inleners mogen niet meer gebruik maken van de diensten van uitleners die niet goed geregistreerd staan. Inleners kunnen vanaf medio juli controleren of uitleners goed geregistreerd staan op de website van de Kamer van Koophandel (www.kvk.nl/waadi). De consequenties van het overtreden van deze wet zijn groot. Uitleners krijgen van de Inspectie SZW een boete van 12.000 euro per werknemer. Ook inleners kunnen deze boete krijgen. Bij een tweede overtreding wordt de boete verhoogd tot 24.000 euro en bij een derde overtreding zelfs 36.000 euro per werknemer.

Noot voor de redactie: Voor meer informatie kunt u contact opnemen met: Elise Schoenmaker (ma t/m vr) via (t) 06 23 53 39 82 of (i) pers@weethoehetzit.nl.

Nieuws van Koninklijke Horeca Nederland

Nederland is een schatkamer van mooie plekken

Gastvrij Nederland is ingeno-men met de nieuwste Michelin publicatie van de Groene Reis-gids Nederland. De gids, waar-in de belangrijkste toeristische locaties en bezienswaardighe-den in Nederland worden op-gesomd, kent Nederland der-tien driesterrennoteringen toe. De serie Groene Gidsen van Michelin is een beproefde en betrouwbare reisgidsenreeks. De gids heeft prachtige illustra-ties en stadsplattegronden, tips voor eet-, slaap- en ontspan-ningsadresjes, de praktische inlichtingen, en nog meer. Toe-ristische sterren worden toe-gekend door anonieme en onafhankelijke medewerkers van Michelin die hun oordeel vormen aan de hand van een

aantal vaste criteria. Drie sterren zijn de reis waard, twee sterren zijn een omweg waard en één ster staat voor een interessante bezienswaardig-heid. Nederland is voor Nederlanders zelf de belangrijkste vakantiebe-stemming. De groene Michelingids maakt duidelijk dat naar internati-onale maatstaven hiervoor zeer goede redenen zijn. Nederland is een schatkamer van mooie plekken.

KHN reageert op brief ondernemingsraden over uitblijven CAO

Momenteel bevindt de horeca zich in een cao-loze periode. Onlangs stuurden der-tien ondernemingsraden van horecabe-drijven een brief met het verzoek om een goede, concurrende CAO.

Voorzitter KHN, Toon Naber, prijst de betrokken-heid van de ondernemingsraden en reageert in een brief: “Koninklijke Horeca Nederland wil voor de grote verscheidenheid aan horecabe-drijven passende arbeidsvoorwaarden als ge-meenschappelijke basisnorm afspreken. Een onderneming kan vervolgens zijn gewenste ef-fectieve bedrijfsregeling of individuele regelin-gen afspreken. KHN blijft streven naar een ba-sisnorm via een CAO Horeca. KHN is van me-ning dat een CAO recht moet doen aan de in-zetbaarheid en flexibiliteit. Tevens moet het pro-ductieve arbeid op de menselijke maat moge-lijk laten. Daarbij moet voorkomen worden dat arbeid geld kost zonder direct of indirect pro-ductiviteit toe te voegen. De huidige economi-sche omstandigheden en vooruitzichten laten dat nu niet toe.

Het Nederlands Bureau voor Toerisme & Congressen (NBTC) startte in 2010 een vernieuwde stedencampagne. Met deze campagne worden tien Nederlandse steden, waaronder Gro-ningen, in negen Europese landen gepromoot met als doel om het bezoek aan onze steden te stimuleren. Het resultaat: in 2011 kwamen er zo’n 275.000 extra buitenlandse bezoe-kers naar Nederland voor een stedenbezoek, die hier zo’n 120 miljoen euro besteedden.

Conrad van Tiggelen, directeur Marketing NBTC: “De steden vormen een belangrijke trekker voor een bezoek aan Nederland. Per jaar komen er zo’n 2,2 miljoen buitenlandse bezoekers naar Nederland voor een stedentrip. Deze groep is interessant want stedenbezoe-kers geven veel uit in ons land. Uit onderzoek blijkt dat er in 2011 als gevolg van onze Citybreak-campagne zo’n 275.000 extra bezoekers naar Nederland zijn gekomen die hier zo’n 120 miljoen euro hebben besteed. Deze campagne levert dus een aanzienlijke bijdrage voor de BV Nederland en de gastvrijheidssector”, aldus Van Tiggelen.

De Dutch way of lifeDe stedenbezoeker wil met name de Nederlandse way of life er-varen. “Natuurlijk gaat de toerist bij een stedenbezoek naar de bekende highlights van de stad, maar hij wordt vooral getriggerd door de typisch Nederlandse sfeer in onze steden. Hij wil die sfeer beleven en deel uitmaken van het leven in onze steden. Daar richten wij ons op in deze campagne en dat blijkt succes-vol”, aldus Van Tiggelen. Binnen de campagne staan negen her-kenbare beelden centraal. Daarnaast wordt de kleur oranje ge-bruikt in combinatie met bekende Nederlandse iconen zoals de tulp, fiets of klomp. Deze iconen worden in een eigentijds en mo-dern jasje gestoken en benadrukken zo de unieke en veelzijdige kanten van Nederland. De campagne wordt gevoerd in het Ver-enigd Koninkrijk, België, Frankrijk, Duitsland, Italië, Spanje, Zwe-den, Noorwegen en Denemarken. De deelnemende steden zijn naast Groningen, ook Amsterdam, Den Haag, Rotterdam, Utrecht, Arnhem, Apeldoorn, Eindhoven, Den Bosch en Nijmegen.

Vernieuwde stedencampagne blijkt succes

Pagina 29

COLO

FON Horeca Magazine Noord is een uitgave van

Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel.

Redactie en medewerkers:Ronella Bleijenburg, Geert van Tuinen, Henry Nassette, Pieter Bos, Sander Bennink

Eindredactie:Ronella Bleijenburg,

Vormgeving:Frank Fabriek

Advertentieverkoop:Edwin van der Meer

Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres:Mimicry UitgeverijPostbus 345,8600 AH SneekTel. 0515 - 333555 Fax 0515 - 333855info@mimicry.nl www.mimicry.nl

Abonnementen: 40,- p.j.Losse nummers 10,- (excl. verzendkosten)

De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.

Pagina 30

I info@multi-horeca.nl www.multi-horeca.nl

Vaatwasmachine nodig?

Een net van inspiratie

voor Horeca en GrootverbruikBos Seafood is al jarenlang een begrip in Nederland en onze naam en ervaring staan garant voor vis en visproducten van de allerbeste kwaliteit. Bos Seafood is gespecialiseerd in visleveringen aan Horeca-bedrijven, grootverbruikers, vishandel en zorginstellingen. Het internationale assortiment om-vat alle zee- en zoetwatervis, schaal- en schelpdieren, zowel vers als diepvries.

Bos Seafood staat garant voor:• perfecte kwaliteit Verse Vis • E.G. en B.R.C.-certificering• producten op ‘maat’• snelle en flexibele levering • een scherpe prijsstelling • goede ondersteuning en nazorg

Kanaalweg 7 - 8356 VS Blokzijl [tel] 0527 291687 - [fax] 0527 291290 www.bosseafood.nl - info@bosseafood.nl

CULINAIR VISB EDRIJF

DE KEUZE VAN TOPKOKSWWW.VALDERRAMA.NL