HORECA•NOORD17e jaargang, nummer 2, 2011

VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS

www.horecanoord.nl

Topkok Wim Klerks wint Wynand Vogel Bokaal • Nieuw restaurant Liff geeft Assen nog meer smaak

Creëer omzet met goed personeel • The Pay Roll People schaft Flex2GO van BirdsEyeView aan

Marnic uitzendbureau: Flexibel in vakmanschap

Horeca Payrollbedrijf Kolibrie:

What you see is what you get

Saladiere compacte 2,5 x 1/1 GN saladiere 2-deurs onderkoeling voor het koel bewaren van ingrediëntenen garnituren.temp. bereik: +2°C tot +10°C. afm. bxdxh 90x70x85 cm

4626.208normaal 875,-

659,- 45 mm dikke

Isolatie

Koelwerkbank RVS koelwerkbank met 2- of 3-deurs onder-koeling ideaal te gebruiken voor het koel bewaren van de

dagvoorraad en als werkbank in de kleine keuken. temp.bereik: +2ºC tot +10ºC.

2-deurs uitvoering

Afm. bxdxh 90x70x85 cm

3-deurs uitvoering

Afm. bxdxh 137x70x85 cm

4626.211normaal 865,-

649,-

4626.221normaal 1.215,-

915,-Art.nr. Omschrijving Afm. bxdxh 4626.260 2-deurs 136x70x90 cm 1.500,- 1.125,-4626.262 3-deurs 179x70x90 cm 1.700,- 1.275,-4626.264 4-deurs 224x70x90 cm 1.950,- 1.465,-

Voldoet aan HACCP normen!

11-02-02 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

Koelkast voorzien van automatische ontdooiing

met lekwaterverdamping de deur is eenvoudig van draairich-

ting te veranderen temp.bereik: -2°C tot +8°C bij eenomgevingstemperatuur van +32°C

KOELKASTEN4626.560 1-deurs 74x83x201 650 liter 1.730,-1 730 - 1.299,-4626.565 2-deurs 148x83x201 1300 liter 2.395,-2 395 - 1.799,-

www.hakpro.nl

EMMELOORDPlatinaweg 218304 BL EmmeloordTel: (0527) 635 635Fax: (0527) 635 680info@hakpro.nl

AMSTERDAMDe Flinesstraat 201099 CC AmsterdamTel: (020) 665 6428Fax: (020) 665 1483amsterdam@hakpro.nl

GRONINGENVerl. Bremenweg 10c9723 JV GroningenTel: (050) 318 1600Fax: (050) 318 2254groningen@hakpro.nl

ROTTERDAMSchuttevaerweg 133044 BA RotterdamTel: (010) 750 2750Fax: (010) 750 2775rotterdam@hakpro.nl

VENLOVenrayseweg 445928 NZ VenloTel: (077) 387 4242Fax: (077) 387 4564venlo@hakpro.nl

VLISSINGENBedrijfsweg 94387 PD VlissingenTel: (0118) 493 222Fax: (0118) 493 232vlissingen@hakpro.nl

HAKVOORT PROFESSIONAL

OPZETKOELING - 1/4 GN PANNEN4626.002 120x33x43 575,-575 - 435,-4626.004 140x33x43 600,-600 - 449,-4626.006 150x33x43 615,-615 - 459,-4626.008 160x33x43 625,-625 - 469,-4626.010 180x33x43 650,-650 - 489,-4626.012 200x33x43 675,-675 - 515,-

OPZETKOELING - 1/3 GN PANNEN4626.022 120x39x43 635,-635 - 475,-4626.024 140x39x43 660,-660 - 495,-4626.026 150x39x43 670,-670 - 505,-4626.028 160x39x43 685,-685 - 515,-4626.030 180x39x43 710,-710 - 535,-4626.032 200x39x43 750,-750 - 565,-

Ingrediëntenkoelerglasopstandenergiezuinig en fl uisterstiltemperatuurbereik: +2ºC tot +10ºC

Koelwerkbank rvs koelwerkbank temp.bereik: +2ºC tot 8ºC eenvoudig te reinigen

v.a.

1.095,-

v.a.

435,-

Frisse aanbiedingen bij Hakvoort Professional

VRIESKASTEN4626.570 1-deurs 74x83x201 650 liter 1.995,-1 995 - 1.499,-4626.575 2-deurs 148x83x201 1300 liter 2.930,-2 930 - 2.199,-

Vrieskastvoorzien van automatische ontdooiing

met lekwaterverdamping de deur is eenvoudig van draairichting

te veranderen temp.bereik: -18°C tot -22°C

bij een omgevingstemperatuur van +32°C

Optioneel met 15 cm diepe gastronormpannen

Pagina 3

LentekriebelsIk word er altijd erg vrolijk van: mooi weer. Wat nog fijner is, is dat je merkt dat de mensen in je omgeving er ook veel vrolijker van worden. Hyves en Facebook staan er vol van: ‘Wat een heerlijk weertje’, ‘Je zal maar vrij zijn met dit prachtige weer’, ‘Een boek lezen op een ligstoel in de tuin’. Iedereen houdt van mooi weer, we willen de zon weer zien en lekker op slippertjes naar buiten. Weg met die winterjas, weg met die lange spijkerbroek en vooral: Welkom zonnebril!

Winkels liggen vol met allerlei leuke voorjaarskleuren waar je meteen blij van wordt. Uiteraard heb ook ik zin in de zomer. Een paar dagen geleden ben ik meteen langs het reisbureau gegaan om een heerlijke, dertiendaagse, vakantie naar Gran Canaria te boeken. Ik ben nu al aan het aftellen...

De zon heeft zich nog maar een aantal dagen laten zien en ik kan al niet meer wachten om uit het werk lekker een terrasje te pakken om daar vanachter mijn grote zonnebril stiekem mensen te kijken. Heerlijk vind ik het!

Hier op de redactie giert de vitamine D ook door ons lijf. Resultaat: we zitten al-lemaal aan een dikke ijsco. Vormgever Frank drukt met een blij gezicht zijn Calippo omhoog terwijl stagiaire Sarah de rest van de ijsjes uitdeelt. Eindredacteur Fransisca opent vol verwachting het doosje van haar Magnum en oh, wat smaakt mijn Solero goed! Wat een beetje zon al niet kan doen...

Oke, ik geef toe, in de zomer is het bij mij in huis niet uit te houden en per nacht word ik gemiddeld drie keer gewekt door een mug.. maar ach, deze kleine dinge-tjes vallen toch in het niet bij ál die voordelen??

Ik wens u veel zon, maar natuurlijk ook veel leesplezier toe!

Sonja Harkema

Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie:

sonjaharkema@mimicry.nl

TIKTAK/SEGAFREDO ZANETTI NEDERLAND B.V.Groningen, Tel: +31(0)50 317 63 00

www.tiktak-segafredo.nl

Segafredo Zanet t i

TIKTAK/SEGAFREDO ZANETTI NEDERLAND B.V.Groningen, Tel: +31(0)50 317 63 00

www.tiktak-segafredo.nl

i l vero espresso i ta l iano

Terrasverwarming

Vuurtafels

Tafelhaarden

Loungehaarden &

RVS houtkachels

06 - 40 53 76 76

www.terrasenco.nl

info@terrasenco.nl

BV

Pagina 5Pagina 5

23

Marnic uitzendbureau BV Drachten: Flexibel in vakmanschap 26

The Pay Roll People schaft Flex2GO van BirdsEyeView aan

INHOUDSOPGAVEStandhouders HorecaEvenTT 2011 uitgelicht. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Column MF. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Topkok Wim Klerks wint Wynand Vogel Bokaal 2011 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10

Horeca Payrollbedrijf Kolibrie: What you see is what you get . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12

Column Geert van Tuinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15

Typisch of trendy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16

Nieuw restaurant Liff geeft Assen nog meer smaak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18

Boekennieuws. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20

Column Adhoc horecamakelaars b.v. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21

Nieuws van Koninklijke Horeca Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22

The Pay Roll People schaft Flex2GO van BirdsEyeView aan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23

Horeca Highlights. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25

Marnic: Flexibel in vakmanschap . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26

Column Guido Verschoor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28

Zonnige zomer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29

Column Vis & Seizoen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32

Recept: Gebakken kabeljauw met tomatensaus. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33

Topkok Wim Klerks wint Wynand Vogel Bokaal10

18 Culinair genieten van Franse keuken in Drentse hoofdstad

Pagina 6

Standhouders uitgelichtOp 7, 8 en 9 februari heeft de 4e editie van HorecaEvenTT plaatsgevonden. Met 10.822 bezoekers kunnen we ook in 2011 van een succesvolle beurs spreken. Naast het enorme be-zoekersaantal is het natuurlijk interessant om te weten hoe de standhouders de beurs hebben ervaren. De redactie van Horeca Magazine Noord ging met pen, papier en fotograaf bij ze langs.

Apollo Jadico – Jolanda van Egmond Zowel de standhouders als de bezoekers zorgen voor een gezel-lige sfeer op de beursvloer. Wel vond ik het niveau van de bezoe-kers wisselend, vooral maandag waren er veel grijze muizen. Voor ons is dit de eerste keer op HorecaEvenTT, we zijn hier puur voor de promotie en dat ging erg goed! We hebben dan ook nieuwe producten getoond, waaronder Picadas, paneermixen en dressin-gen. We zijn erg blij met de fantastische reacties. Als ik tot slot een puntje van kritiek mag geven is dat ik vind dat de horecabeurzen erg snel na elkaar kwamen dit jaar.

G4S Cash Solutions – Rudy van Doorn Dinsdag hebben we echt een topdag gehad! Woensdag was het voor ons helaas wat rustiger, maar we zijn zeker tevreden. Het was de eerste keer op HorecaEvenTT voor ons, maar we merkten dat dat er veel mensen uit het noorden waren en dat is een goede aanvulling voor ons. We hebben ons nieuwe afstortapparaat ge-toond, waarop we goede reacties hebben gekregen.

KPH Ommen – Jenny de Lange Het is de derde keer dat we op HorecaEvenTT staan en ook dit jaar was het weer een leuke beurs. Deze editie is rijkelijk bezocht,. Ons bedrijf zit in Ommen en daarom is het voor ons een erg geschikte beurs. Op deze manier bereiken we de eilandmensen en het noor-den erg gemakkelijk. We hebben een nieuw saucijzenbroodje met kip en kaas laten proeven, het is gezonder en bovendien ook hal-lal. Daarnaast hebben we een schnitzel zonder paneermeel.

Douwe Egberts – Dick Doorn Ik vind het een goede beurs, er is veel geinteresseerd publiek en we hebben leuke reacties ontvangen. Wij kunnen zeggen dat HorecaEvenTT beter is dan de BBB in Maastricht. We staan dit jaar voor het eerst op de beurs in Assen, wel met een kleine stand omdat ook bij Douwe Egberts bezuinigd moet worden. Toch heb-ben we onze verwachtingen waargemaakt, want we hebben een aantal grote leads binnengehaald. We staan hier met de mer-ken Laurentis, Piazzo d'Ore en DE. Ook hebben we ons nieuwe product de Cafitesse Excellence getoond, daarbij gaat het om de machine én om de smaak. Hierbij gebruiken we de koffie die in Joure gemaakt wordt.

Pagina 7

Beukenhorst Koffie – Rob Koster en Gert-Jan KoldewijnWe staan hier nu voor de tweede keer en eigenlijk is er geen ver-schil te noemen met vorig jaar. Net zoals vorig jaar is er een erg leuke opkomst. De beurs is goed opgezet en er komen veel be-zoekers uit het noorden, dat maakt het voor ons een goed publiek. Daarnaast zijn er bijna geen bezoekers die alleen maar voor de koffie komen. De kleinschaligheid en de toegankelijkheid door de brede gangpaden maken HorecaEvenTT speciaal. Wat we wel missen zijn hier en daar wat borden waarop staat welke stands waar staan. Onze grootste prioriteit op de beurs is om in contact te komen met bestaande en nieuwe klanten. Wij zijn samen de vertegenwoordigers voor heel het noorden en wij bezorgen dan ook persoonlijk. Dat heeft veel voordelen, want zo kom je je klanten regelmatig tegen en weet je ook echt wie je klanten zijn.

Bolscher Vleesbedrijf – Frank van Hout Omdat wij hier voor het eerst staan was het voor ons even af-wachten hoe onze producten ontvangen werden, maar de beurs voldoet zeker aan de verwachtingen. De beurs voelt gemoedelijk aan en we hebben nieuwe klanten ontmoet, leads afgesloten, maar ook bestaande klanten gesproken. Daarnaast valt het me trouwens mee met de tukkers, haha! Omdat het een grote vlucht begint te nemen hebben we ons nieuwe product biologisch vlees getoond. Er is veel vraag naar en ook op HorecaEvenTT merk je dat het goed wordt ontvangen.

Hoppe – Henk ReinierenHet was voor ons even aftasten, maar de beurs voelt aangenaam aan qua opbouw, ruimte, publiek en sfeer. Ondanks dat dit onze eerste keer was op HorecaEvenTT hadden we wel verwachtingen. Van tevoren hebben we tegen elkaar gezegd 'als het is zoals in Hardenberg dan is het prima' en het voldoet zeker! Met name het regionale aspect is voor ons erg aantrekkelijk, we hebben een aan-tal nieuwe koekjes in het assortiment wat we graag aan dit publiek wilden laten zien. Onder andere de theemelange en de Italiaanse koekjes zijn nieuw. Gelukkig zijn de reacties goed!

Satteliet Meubelen – Jan-Willem GroenZelf kan ik niet zo'n goed oordeel over de beurs vellen, daarvoor hadden we het veel te druk! Wat ik wel kan zeggen is dat het er goed verzorgd uitziet en dat er veel goede bezoekers waren. Zelf vond ik op de plek van onze stand de verlichting aan de matige kant. Maar dat is voor volgend jaar zo te voorkomen. Dit was de eer-ste keer dat we op HorecaEvenTT stonden. De twee voorgaande jaren hebben we de beurs bezocht om te kijken of het wat voor ons was. Toen hebben we besloten dat als we hier gingen staan, we het ook meteen goed moesten doen. Gelukkig hebben we veel positieve reacties gehad. Uniek aan HorecaEvenTT is dat het een kleine, overzichtelijke en nette beurs is. We hebben terrasmeubilair, binnenmeubilair en ook nieuwe producten getoond. We merken echter wel dat er veel vraag is naar de meubels voor het terras, maar dat kan ook door het seizoen komen.

Pagina 8

Mocca d'Or – Jelle AlgraDe grootte van de hal maakt de beurs vooral gezellig, het is prettig en overzichtelijk. Dit jaar staan we voor het eerst zelf-standig op HorecaEvenTT en dat bevalt prima. We wilden er zijn voor bestaande klanten, ze ontmoeten en bij kunnen pra-ten. Dat is zeer goed gelukt. Ook hebben we ons nieuwe pro-duct onder de aandacht kunnen brengen, de Earth koffie. Dit is een koffie in de MVO-lijn en is 100% biologisch. Daarnaast wordt een deel van de omzet gedoneerd aan de Mocca d'Or Foundation en aan Earthwater. Op deze manier willen een steentje bijdragen aan de werkomstandigheden in de landen waar onze koffie verbouwd wordt.

Koppert Cress – Rene DissenWe vonden het een goede beurs. Ook dit jaar stonden we weer op het plein van Village Saissonier en daar loopt toch een gefilterd publiek. Daarnaast waren het demogedeelte en de kookwedstrijden om de hoek, daardoor hebben we een pu-bliek bereikt dat we ook wilden bereiken. Aan deze bezoekers hebben we nieuwe items getoond. Zo hebben we de Salty Fingers, samen met de Oyster-leaves – de ultieme smaakbe-leving- en de Bean-blossom laten proeven. De laatste is een snijboon orchidee. Tot slot vinden we het regionale karakter een pluspunt aan HorecaEvenTT. Horecava en de EFFF heb-ben toch meer een landelijke uitstraling. Hier in Assen bereik je dus een meer specifiek publiek.

Wijnimport J. Bart – Arthur JossoDe beurs was goed georganiseerd. Er waren ruim voldoende toegangskaarten beschikbaar en daarmee ben je verzekerd van grote bezoekersaantallen. Het is een regionale beurs en als zodanig heel functioneel. Voor de wijnimporteurs zou de interactie met de kookwedstrijden wel beter kunnen. De com-binatie wijn spijs zou bijvoorbeeld ook benadrukt kunnen wor-den. Op de eerdere edities van HorecaEvenTT hebben we ook gestaan. De organisatie is helder en goed, het bezoekersaan-tal lijkt toe te nemen! Daarnaast is de beurs goed te bereiken. Er zijn veel parkeerplaatsen en er is een goed entreebeleid. De hal is keurig aangekleed.

Kramer Gieten – Alfred ZwiggelaarWe zijn heel tevreden over het verloop van HorecaEvenTT 2011. Met name door de sfeer, maar ook door de bezoekers. Aan het einde van de dag werd het wel wat stiller, maar we zijn blij met alle aandacht die we hebben gekregen. We stonden dit jaar voor het eerst op deze beurs, maar we zijn blij dat we deze keuze hebben gemaakt. We kunnen op de juiste manier onze producten tonen, maar ook nieuwe klanten realiseren en dat is erg positief voor ons. Daarnaast is de TT-Hall een mooie en bereikbare locatie.

MF horeca personeelsdiensten Gedempte Zuiderdiep 179711 HA GroningenT: (050) 3112244F: (050) 3123725@: groningen@mfhoreca.nl

Col

umn

Maak werk van gastvrijheid

www.mfhoreca.nl

MF Horeca:

uw specialist op het

gebied van horeca

personeel

Pagina 9

Creëer omzet met goed personeel

Het hebben van tevreden gasten, tevreden en terugkerende gasten, dat is het ultieme doel

van iedere horecaondernemer. Tevreden gasten komen terug en omdat ze hun positieve

ervaring vertellen aan mensen in hun omgeving, creëert dat weer nieuwe gasten voor uw

horeca-zaak. Dit zorgt er natuurlijk voor dat uw omzet toeneemt.

Dus wilt u waarschijnlijk personeel waarvan u zeker weet dat mensen zich bij hen thuis

voelen. Dat is één onderdeel waar goed personeel aan dient te voldoen. Een tweede on-

derdeel van goed personeel bestaat eruit dat ze de producten in uw bedrijf goed kunnen

verkopen. Dat ze een huisgemaakt gebakje aan de gast weten te verkopen omdat dit zo

lekker smaakt bij dat kopje koffie of het borrelhapje dat toch echt zo uitstekend past bij dat

biertje of bij dat wijntje. Straks in de zomer voor de kids een ijsje bij de frisdrank?

Het is daarom uitermate handig dat uw personeel naast klantvriendelijk ook een juiste

verkoopinstelling heeft. Niet te opdringerig en ook niet te afwachtend. Hoe train je zoiets

bij je personeel? Het is te trainen en het is deels aangeboren, daar zijn wij van overtuigd.

Want een personeelslid moet zich er ook prettig bij voelen zo te werken. Een goede horeca-

medewerker kan deze kleine extraatjes zo verkopen aan de gast dat die zich fantastisch

geholpen voelt, dat die het geweldig vindt dat hij/zij door die extra tip nóg meer heeft geno-

ten van het bezoek aan uw bedrijf.

Waar u als ondernemer er voor zorgt dat de menukaart in ruime mate gevuld is met heer-

lijke spijzen en dranken, weten wij van MF horeca personeelsdiensten hoe wij u van dienst

kunnen zijn met personeel dat uw zaak kan laten floreren. Want daar zijn wij in getraind en

deels weten wij dat van nature. Omdat wij net zoals u passie heeft voor uw horecavak, wij

passie voor mensen hebben. En passie, gevoel voor waar je mee bezig bent, hart voor de

zaak, hart voor je gast, daar draait uiteindelijk alles om. Passie en plezier. Dat is de basis.

Daar worden we blij van met zijn allen. En dat creëert – in combinatie met klantvriendelijke

verkooptechnieken – die omzet die u zo graag wilt behalen.

Maak werk van gastvrijheid

www.mfhoreca.nl

Pagina 10

De negen koks waren van alle gemakken voorzien in de fraai aange-klede hal van het beroemde internationale racecircuit in Assen om hun smaakconfrontaties zo perfect mogelijk vorm te geven. Hun race tegen de culinaire klok en hun collega’s vond plaats op een gelikt ogend en goed geoutilleerd wedstrijdplein waar ze ruimschoots mee uit de voeten konden.

Het winnen van de Wynand Vogel Bokaal is een belangrijke mijlpaal in het bestaan van chef-kok Klerks, die in 2010 tweede werd op het We-reldkampioenschap Koken in Chili en daarnaast de Bocuse D’Or Neder-land op zijn naam heeft geschreven en in zijn topjaar 2010 ook nog eens de Gouden Koksmuts op zijn naam schreef tijdens de Horecava in de Amsterdam RAI.

Reden genoeg voor de redactie van Horeca Magazine Noord om con-tact op te nemen met deze gelauwerde chef-kok en te vragen naar zijn bevindingen.

Beste Wim, je hebt de Wynand Vogel Bokaal gewonnen. Hoe voelt dat?“Het voelt wel goed natuurlijk. Het was de laatste wedstrijd die nog op mijn verlanglijstje stond en het is een lekker gevoel dat ik nu alle gro-te prijzen gewonnen heb. Het is een hoofdstuk dat ik nu kan afsluiten. Volgens mij ben ik zelfs de enige in Nederland die ze alledrie (Bocuse D’Or Nederland, Gouden Koksmuts en Wynand Vogel Bokaal, red) heeft gewonnen.

Ben je dan nu klaar als wedstrijd-kok of ga je toch door?“Ik behoor ook tot het Nationaal Team van het Koksgilde. Daarmee doen we mee aan wedstrijden in het buitenland, dat zijn altijd de mooiste uit-dagingen, om Nederland met een wedstrijdteam te vertegenwoordigen.

Wat ging er door je heen op het moment dat jouw naam klonk als winnaar in Assen?“De vorige twee keer ben ik tweede geworden dus toen ik ditmaal mijn naam als winnaar omgeroepen hoorde worden dacht ik: ‘Eindelijk, hij is binnen’!, niet weer tweede.”

Wij hebben gehoord dat je in 2012 in een andere rol aan de Wynand Vogel Bokaal gaat meedoen. Klopt dat?“Volgend jaar zit ik in de jury. Het lijkt mij ontzettend interessant, ook om te zien hoe de koks te werk gaan. Nu als deelnemer kijk je na de wedstrijd wel naar elkaars resultaat, maar tijdens de kookwedstrijd ben je vooral gefocust op je eigen werk. Als kok kun je bovendien de gerechten van de anderen alleen maar zien en niet proeven. Als jurylid kan dat wel en daar kijk ik nu al naar uit.”

Wat vond je dit jaar van de opzet van de wedstrijd?“De opzet is goed, het ziet er gelikt uit. De showtafels zien er goed uit en staan goed opgesteld voor het publiek. Ook het restaurantgedeelte loopt op rolletjes. Wel vind ik het mise en place-gedeelte aan de korte kant. Je hebt anderhalf uur de tijd, dat is megakrap. Dat kan beter een uurtje langer.”

Heb je leuke reacties gekregen op je overwinning?“Jazeker. Niet alleen vanuit de horecawereld, maar ook in de plaatselijke kranten. Zelfs bij de wekelijkse schaatstraining die ik elke woensdag in mijn dorp geef kreeg ik allerlei leuke reacties.”

Heb je al een bestemming voor de 10.000 euro prijzengeld?“Ik heb er even over na kunnen denken en ben er nog niet helemaal uit. Omdat ik motorliefhebber ben zou het kunnen zijn dat ik een andere motor ga kopen.”

Goed geoutilleerde culinaire strijd op internationaal racecircuit Assen

Topkok Wim Klerks wint Wynand Vogel Bokaal 2011Chef-kok Wim Klerks van restaurant Les Jumeaux uit Bennebroek heeft maandag 7 februari de prestigieuze Wynand Vogel Bokaal 2011 op zijn naam geschreven bij de Horeca Vakbeurs HorecaEvenTT in Assen. De overwinning – op acht gere-nommeerde gastronomische collega’s van de absolute culinaire top uit Neder-land en België – heeft de 41-jarige topkok Klerks een cheque van maar liefst 10.000 euro opgeleverd.

Pagina 11

Hoe ziet jouw toekomst eruit als je het zelf in de hand zou hebben?“Ik ben niet van plan mijn leven radicaal te veranderen. Ik heb vier kleine kinderen. In de winter breng ik ze over het ijs naar school, anders op de fiets. Ik kan mijn werk daar momenteel perfect mee combineren. Je weet natuurlijk nooit wat er op je pad komt. We zien het wel.”

Waarom ben je eigenlijk ooit kok geworden?“In eerste instantie heb ik een opleiding elektro-installatietechniek afgerond. Daarna ben ik eigenlijk in het horecawereldje gerold. Ik merkte dat werken in de horeca mij uitstekend bevalt en goed bij mij past. Daarom ben ik mij via opleidingen (vier jaar leren en werken via het ROC in Leiden) en in de praktijk verder gaan bekwamen als kok. Ik hou ervan met mijn handen te werken en ik hou van mooie producten. Bovendien bevallen de werktijden me erg goed, ik moet er niet aan denken om net als de meeste mensen van maandag tot en met vrijdag van negen tot vijf te werken en dan ook nog eens met zijn allen in de file te staan.”

Hoe is je carrière – in grote lijnen – gelopen?“Ik ben begonnen in kleine restaurants en vervolgens ben ik in grote hotels in Amsterdam gaan werken. Pas later ben ik aan wedstrijden mee gaan doen. Als je de eerste keer wint denk je: ‘Hé, dat is leuk!’ Het is heerlijk dat je bevestiging krijgt dat je goed bezig bent. Mede dankzij de wedstrijden heb ik veel van de wereld gezien en veel mensen leren kennen, ik heb gekookt in Parijs, Noorwegen, Boeda-pest, Lyon, Santiago, Duitsland, Luxemburg, Moskou en in Bangkok.

Je gaat deze zomer naar Zuid-Afrika?“Ik weet er nog niet heel veel vanaf, wel weet ik we eind augustus met een aantal koks uit de hele wereld naar Zuid-Afrika gaan. Daar gaan we koken voor een speciaal project, dat is opgezet is door Tour Against Hunger. We gaan gala diners samenstellen, waarbij de opbrengst van het project - ze willen vier miljoen Rand binnenhalen - naar het bestrijden van honger onder kinderen gaat. Meer informatie kun je vinden op de website www.worldchefstour.co.za

Tot slot, heb je nog doelen op je persoonlijk werk-vlak?“Ik wil onzettend graag de titel Meesterkok behalen, van de Stichting Vakbekwaamheid Horeca. Ik moet mijn portfolio laten zien, mijn di-ploma’s en ik moet mezelf verdedigen tegenover een Commissie van Meesterkoks. Als de presentatie voldoende is loopt een aantal Meesterkoks een dag met mij mee in de keuken, om te zien hoe ik in de praktijk functioneer. Als ik op alle onderdelen een voldoende scoor, kom ik in aanmerking voor de titel Meesterkok. Dat zou echt geweldig zijn.”

Culinaire smaakexplosies in twee delenDe smakelijke gastronomische strijd om de Wynand Vogel Bokaal 2011 opdracht bestond uit twee delen. Het eerste was een moderne koude feestelijke inzending van een wildpaté met gepast garnituur en een begeleidende saus, gepresenteerd als koud hoofdgerecht, voor zes personen op schaal. De tweede opdracht bestond uit een viergangendiner met amuse waarbij een aantal ingrediënten verplicht was gesteld.

Chef-kok Wim Klerks heeft de tweede opdracht vorm gegeven met een amuse van kalfszwezerik, met een voorgerecht van paddenstoe-len in een krokant jasje, een warm entree van tarbot en koningskrab, een hoofdgerecht van ree met een verrassende saus met besjes en wintergarnituur en een spectaculair dessert van ananas.

De gastronomische hoogstandjes lagen dicht bij elkaar. Klerks’ onder-scheidende factor lag in zijn culinaire technieken en smaakexplosies, aldus de jury onder aanvoering van voorzitter en naamgever van de wedstrijd Wynand Vogel.

Pagina 12

Horeca Payrollbedrijf Kolibrie:

What you see is what you get

Met een naamsbekendheid van 92% weet Kolibrie zich als pay-rollbedrijf goed te onderscheiden van de concurrent. Het zestien jaar oude bedrijf kenmerkt zich door de jaren heen door zijn eerlijkheid en zijn verstand van zaken. Bovendien kennen ze een nul kleine lettertjes beleid. Blijven groeien is een doel-stelling voor de toekomst en wel-licht dat het bedrijf ooit naar het buitenland uitbreid, maar voorals-nog is er nog genoeg te doen in Nederland. Het bedrijf uit Tilburg wil de beste, de grootste en de eerlijk-ste zijn én blijven.

De heer Briels, Commercieel directeur

Pagina 13

SpecialismeVan origine is Kolibrie begonnen met payrol-ling, met daarbij een deel werving en selectie. Tien jaar geleden is het bedrijf echter met dat laatste deel gestopt. De heer Briels, commer-cieel directeur van Kolibrie, legt uit waarom: “Een ieder heeft zijn vak en daarbij moet je doen waar je goed in bent. We merkten elke keer weer, dat hoe goed je je best ook doet om mensen te zoeken in de horeca, het bleek toch vaak een mismatch te zijn. Elk horeca-bedrijf is weer volstrekt anders. Een horeca-ondernemer kan wel een cv bij me neerleg-gen waarin hij uitlegt wat hij verwacht van een medewerker bediening, maar bij een chic restaurant worden er andere dingen verwacht dan bij een eetcafé. We merkten dat er veel te-leurstellingen waren en omdat payrolling toen ook al heel belangrijk voor ons was hebben we besloten om ons daar op te focussen en dat bevalt heel goed!”

PayrollingDe heer Briels legt nog even de basisprincipes van payrolling uit. “De horecaondernemer is de-gene die de medewerkers werft en selecteert. Hij bepaalt wie er werkt, maar ook wanneer, hoe vaak en tegen welk loon. De ondernemer regelt dus ook de planning en hij is degene die contact houdt met de medewerkers. De praktijk blijft voor hem en de medewerkers gelijk. De loonadministratie, de CAO en de wetgeving ligt echter bij Kolibrie, werven is hierbij dus niet onze corebusiness. Doordat de loonadminis-tratie bij ons ligt, zijn wij de juridisch werkgever van de medewerker die de horecaondernemer aanmeldt. Dus eigenlijk is dit het oude uitzend-principe in zoverre dat de horecaondernemer de medewerkers al in dienst heeft, wij nemen

ze over en we geven ze eigenlijk weer terug aan de horecaondernemer. Bij ziekte of bij andere contractuele verplichtingen moet de medewerker echter bij ons zijn. Bovendien werken wij met jaarcontracten en niet met fase- uitzendovereenkomsten”

Zaken doenHet payrollbedrijf uit Tilburg gaat als volgt te werk: “Als een horecaondernemer interesse heeft gaan we eerst in gesprek. We willen zien hoe zijn bestand eruit ziet en erachter komen waarmee we hem kunnen helpen. Wat zijn de wensen en eisen? Wat zijn de bedenkingen bij payrollen? Enzovoorts. Vervolgens is het doel om een goede offerte neer te leggen. Stel dat de horecaondernemer zaken met ons wil doen, dan kan dat allemaal digitaal. Dan gaan we zowel de horecaondernemer als de mede-werker inschrijven. Zijn het meerdere medewer-kers, of heeft de ondernemer er behoefte aan, dan geven we een presentatie. Een aantal van onze helpdeskmedewerkers gaat dan naar die inschrijfavond om uit te leggen wie we zijn en wat we doen. Aan het eind van de avond worden ze ingeschreven en krijgen de me-dewerkers ook meteen hun contract. Na drie weken doen we nog een enquête om erachter te komen wat ze van onze diensten vinden. Op deze manier blijven we werken aan onze kwa-liteit”, legt de heer Briels uit.

Oprecht en eerlijkKolibrie is marktleider en specialist, mede door-dat het de enige organisatie is die alleen maar in de horeca, recreatie en evenementen ope-reert. Toch gaat de concurrentie Kolibrie niet aan de neus voorbij. “Waarin wij ons sterk on-derscheiden is de vrijblijvendheid in de samen-

werking. Zo bieden wij geen wurgcontracten. Wij doen alleen zaken op basis van kwaliteit en we kennen nul kleine lettertjes. Het is een op-rechte, eerlijke organisatie die doet wat het zegt en zegt wat het doet. Geen addertjes onder het gras dus. Bovendien werkt Kolibrie met all-in ta-rieven. Dit betekent dat het tarief niet verandert, wat we hebben afgesproken blijft zo. What you see is what you get.”

Het voordeel van payrollingDe 54 interne medewerkers van Kolibrie mer-ken dat payrolling in opkomst is. Het is boo-ming en het krijgt steeds meer aandacht. “Mensen merken dat het prettig werken is en daardoor wordt er meer gebruik van gemaakt. Jammer genoeg brengt die toename wel de nodige cowboys, en zelfs oplichters, met zich mee. Wel is het prettig om te ervaren dat het heden als een volwassen product wordt ge-zien. Zestien jaar geleden moesten we echt nog uitleggen wat payrollen was.” Dat payrollen steeds bekender wordt is volgens Briels heel logisch te verklaren. “Het voordeel is dat je als ondernemer tijd hebt om eens rustig te gaan zoeken naar nieuwe mensen. Je corebusiness is je gast, je moet ervoor zorgen dat de mede-werker de gast op een vriendelijke manier be-nadert en ervoor zorgt dat de gast het anderen vertelt en terugkomt. Er kan de gast nog wel een slecht biefstukje worden voorgezet, maar als het op een fijne, beleefde en keurige ma-nier wordt opgelost dan kun je je daarin onder-scheiden. Als de gast echter een heerlijk bief-stukje voorgeschoteld krijgt, maar daarbij een chagrijnige bediening dan is de kans groot dat de gast je restaurant de volgende keer voorbij loopt. Zorg dat je tijd vrij maakt voor je corebusi-ness. Dat kan met payrolling.”

Het hoofdkantoor van Kolibrie in TilburgTe

kst:

Sonj

a H

arke

ma

K e u K e n t e c h n i e K K o e l t e c h n i e K A i r c o n d i t i o n i n g

Bitgumerdyk 34, Postbus 18, 9040 AA Berlikum,

t (0518) 46 30 00, info@bakker-profs.nl, www.bakker-profs.nl

Dat werkt lekker

Specialist in uitzenden, detacheren, payrollen, werven én selecteren van horecapersoneel. Ons bestand bestaat o.a. uit barmedewerkers, bedieningsmedewer-kers, spoelkeukenmedewerkers, keukenhulpen, of koks. Variërend van allround horecapersoneel tot werknemers die het vak willen leren, op oproepbasis,of voor een bepaald aantal uren per week.

Bel, mail of bezoek ons gerust voor een vrijblijvend kennismakingsgesprek.

vakkundighorecapersoneel

Museumplein 10 DrachtenTel. 0512 - 544 0 85horeca@marnic-uitzendbureau.nlwww.marnic-uitzendbureau.nl

Geert van Tuinen (1954) werkt sinds 1991 voor de regionale Omrop Frys-lân. Sinds 2007 als freelancer. Geert van Tuinen presenteert voor de Omrop diverse programma ‘s. Muzyk yn Bedriuw, Sport en Muziek en, als vaste vervanger, Noardewyn. Daarnaast is hij sportverslaggever. Vaste volger van Cambuur en in de wintermaanden veel te vinden bij wedstrijden in het amateurvoetbal. Kaatsen is zijn specialiteit. Naast radio is Geert van Tuinen ook actief op de TV. Afgelopen zomer pre-senteerde hij het locatieprogramma Simmer yn Fryslân. In het komende najaar actief als presentator van het Omrop Fryslân programma Top 100 TV. Naast het radio- en TV werk is Geert van Tuinen actief als presentator/ producent van diverse evenementen, amusementsprogramma’s, discussie- bijeenkomsten etc.

Meer informatie is te vinden opwww.geertvantuinenproducties.nl

Colum

n

Pagina 15

Als producent van De Wiko’s Matinee Tournee “Op de Bühne”, kom ik met dit speciale showprogramma geregeld in diverse horecazaken in Friesland. De show is een feest voor jong en oud, het enthousiasme van het publiek bijna roe-rend en de ontvangst en verzorging van de horecaondernemers zonder uitzonde-ring bijzonder. Op die manier optreden maakt het zingen en spelen van liedjes en conferences tot een geweldige bele-venis. Maar het is niet allemaal rozen-geur en maneschijn bij het aan de man brengen van zo’n productie.

Meer dan eens schrikken horecaonder-nemers toch terug voor het risico dat zij lopen bij het boeken van acht artiesten, inclusief licht en geluid. Niet dat de show exorbitant duur is, maar toch, een zeker ondernemersrisico moet er wel worden genomen bij het vastleggen van dit zeld-zame gezelschap. Slaag je er in om pak-weg tweehonderd mensen te trekken, dan ben je spekkoper, maar garantie op een dergelijk aantal bestaat natuurlijk niet. De horecaondernemers in Friesland verkopen dus ook regelmatig ‘nee’ en hoewel ik dat natuurlijk betreur, is er toch het nodige begrip voor het standpunt van de horeca exploitant. Bovendien: vrijheid, blijheid. Niets moet, veel mag.

Blij verrast was ik daarom toen ik eind vorig jaar contact had met Clemens Veltman van het RK Parochiehuis in Dronrijp. Clemens, en met hem zijn vrouw Susan, aarzelde geen moment toen ik hem de show aanbood. De Wiko’s moesten naar Dronrijp komen. Naar ‘hun’ Parochiehuis. Geen twijfel mogelijk. Bin-nen een paar minuten hadden Clemens en ik een datum voor het optreden ge-pland en werd het contract getekend. Op 20 februari was het zover. We stonden met de show bij Clemens en Susan in het Parochiehuis. Zoals gewoonlijk had ik een paar dagen eerder contact met de horeca exploitant. Susan sprak van een tegenvallende voorverkoop en hoopte maar dat er aan de zaal nog de nodige kaarten verkocht zouden worden. Helaas gebeurde dat niet en dus stonden wij op die 20e februari voor een (te) klein publiek te spelen. Dat deed aan ons en-

thousiasme en dat van het publiek niets af. Het werd een geweldige avond. Maar ik voelde toch wat vervangende pijn voor het dappere ondernemerspaar Clemens en Susan. Clemens was eerst melkboer en runde daarna, vanaf 1995, samen met Susan de plaatselijke C 1000 supermarkt. Harde werkers beide, maar toen ze voor de beslissing kwamen te staan om fors te investeren in een nieuw te bouwen supermarkt, besloten ze na lang wikken en wegen om de kruideniersbusiness te verlaten. Ook al omdat Clemens kampt met rugproblemen werd gezocht naar wat anders. Ze vonden hun heil uiteinde-lijk in de horeca. In dat wonderbaarlijke RK Parochiehuis om precies te zijn. Won-derbaarlijk omdat dat Parochiehuis een bijzondere plaats inneemt in de Dronrijp-ster horeca. Bekend bij een ieder aldaar, maar niet het meest moderne – en in omvang vrij beperkte horecabedrijf.

Maar Clemens en Susan zetten hun schouders er onder. En tonen zich super enthousiaste horecamensen, waarbij een gastvrij onthaal net zo vanzelfsprekend is als de kerst in december. Na afloop van de show constateerde Susan nuch-ter dat er te weinig publiek was geweest en dat er die avond niet echt veel was verdiend. Of misschien wel was verloren. Maar zo sprak Susan vol overtuiging: “We hebben het Parochiehuis wel weer op de kaart gezet. Ze weten weer even dat we er zijn” Ik was geraakt door deze heerlijke, nuchtere constatering. En dacht aan die horecaondernemers die, met alle respect, het tot nu toe niet aandurven de show te boeken. En vroeg mij daarbij af of Clemens en Susan nu naïef zijn of juist veel lef tonen. Ik denk het laatste en dat zal uiteindelijk leiden tot succes. Daar ben ik van overtuigd. De Wiko’s show trok tot nu steeds volle zalen. Dat zal in de toekomst ook weer zo zijn. Dat juist Clemens en Susan de pech hadden van die ene ‘misser’ betreur ik. Maar ik weet het zeker: Deze twee nuchtere, hardwer-kende, enthousiaste, ‘nieuwbakken’, ho-recaondernemers gaan het wel redden samen. Omdat ze lef tonen.

Komen wij nog eens terug met de Wiko’s show. Voor een volle zaal.

LEF OF NAIËF

Typisch of trendy

De cup cakes zijn volop in opmars!De fans van Sex and the City kennen ze al langer. Want in deze populaire tv-reeks zijn ze het favoriete gebakje. Cup cakes. Wie zijn ze? Waar komen ze vandaan? En wat is het goede nieuws? In de Angelsaksische landen zijn ze al jaren een begrip als vaste ingrediënten bij de thee, de koffie, een gezellige babbel of een familie-feestje. Maar ook op het Europese vasteland zie je ze steeds vaker. Sterker nog: cup cakes zijn er in volle opmars. Ze smaken overheerlijk, want ze zijn bereid met de beste ingrediënten, zonder toevoeging van kunstmatige kleur- en smaakstof-fen of bewaarmiddelen. Ze worden aangeboden in vijf overheerlijke varianten en zien er zeer verleidelijk uit in hun tulpvormige jasje en hun leuke, felle kleurtjes. Elke crème heeft een eigen look en is smakelijk en aantrekkelijk gedecoreerd.

Meer informatie: www.molco-foodservice.nl

Kokosmakroontjes, roomboter koekjes, amaretti’s , can-tuccini’s, wafeltjes. Loopt het water u al in de mond!? Hoppe biedt u een totaalassortiment “cadeautjes” bij de koffie of thee. Los of per stuk verpakt. Hoppe zorgt ervoor dat u telkens uw klant kunt verrassen met een overheerlijk koekje of chocolaatje. Voor ieder wat wils en bovendien voor elke gelegenheid een passend koekje. En dat is dus een “cadeautje” bij de koffie!

Meer informatie: www.hoppe.nl

Hoppe, het cadeautje bij de koffie

Homint brengt de natuur naar binnenDeze boomstammen zijn namelijk anders dan u denkt. Dit is geen hout maar polyester, en worden digitaal geprint. Heel volledig met een schors en de ringen. Deze leeftijdsringen zijn zowel boven- als onderop de stam te zien. De fotografie is zo realistisch dat ze nau-welijks van echt te onderscheiden zijn. De poef is gevuld met een massieve kern die zorgt voor zeer veel stabiliteit. Je kan er zelfs op staan! De afritsbare hoezen zijn vervaardigd uit 100% polyester. De zitzakken en poefjes zijn geschikt voor in-& outdoor gebruik daar ze namelijk weerbestendig zijn geproduceerd. Zowel de rollen als ook de poefjes spelen bijzonder goed in op de huidige interieur trends. Steeds meer worden er natuurlijk ogende materialen als hout en steen gebruikt om inrichtingen te versterken. De gehele collectie wordt met Homint Label geproduceerd en uitgeleverd. Meer informatie: www.homint.nl

Pagina 16

Ontdek servEasyDeze nieuwe innovatie van het merk Salomon FoodWorld bestaat uit vijf verschillende originele Aziatische varianten. Ontdek hoe u heel eenvoudig een echt premium product kunt serveren en kies uit twee kant en klare salades, twee warm te serveren gerechten en een warm te serveren bijge-recht. Stuk voor stuk handgemaakt van verse ingrediënten, perfect gepresenteerd in een mandje van palm- en bana-nenbladeren en in een handomdraai op tafel.

Meer informatie: www.vionfood.nl

Verras uw gasten op een bijzondere en elegante manierNapkin Cool de servet in tabletvorm! Zodra u water toevoegt aan de Napkin Cool zal deze zich ontpoppen tot een opgerold servet. De Nap-kin Cool dient als een nat doekje voor uw gasten om de handen en mondhoeken schoon te maken. U kunt de Napkin Cool “serveren” met de Cup. De Cup is het product om elke gast persoonlijk een Napkin aan te bieden. In de Cup is plaats voor 1 Napkin Cool, die u met de Napkin Ampolla persoonlijk kan serveren aan uw gast. De Napkin Ampolla is een glazen ampul met schenktuit. Met dit product kunt u of kunnen uw gasten de Napkins zelf bedruppelen met water. De schenktuit geeft de perfecte water hoeveelheid voor de Napkin Cool om zich te ontpoppen. Door Napkin Essence toe te voegen aan het water (3ml aan 1,5 liter water) zal de Napkin een geur opnemen. Op dit moment zijn er 6 verschillende geuren te verkrijgen. De Prinsen Van der Aa water, wijn & meer uit Nieuw Weerdinge is vanaf februari de distributeur van Napkin voor de vier Noordelijke provincies. De introductie van Napkin voor Noord Nederland heeft plaats gevonden op de HorecaEvenTT 2011.

Meer informatie: www.deprinsenvanderaa.nl

Verrassende smaaksensatieDe meest pure granaatappelsap op de Neder-landse markt komt met een nieuwe, fruitige blend

rijk aan anti-oxidanten en heerlijke smaken. POM Wonderful granaatappel en cranberry 100% sap

combineert het beste van de twee gezond-ste sappen in één fles. De zoete smaak van de Wonderful granaatappels combineert perfect met de typische lichtzure, knap-perige smaak van cranberry’s. De sap is volledig puur en kent geen toegevoegde

suikers, kustmatige ingrediënten of goedkope vulsappen. Goed om te weten is dat POM Wonderful zelf het gehele productiepro-

ces van de granaatappelsappen in eigen beheer heeft: van boom tot fles. De vruchten worden met de hand geplukt en in eigen fabriek verwerkt en geperst. De flesjes sap worden bij het vullen onmiddellijk gepas-

teuriseerd waardoor zowel de smaak als de hoeveelheid polyphenol anti-oxidanten be-houden en consistent blijven. POM Wonderful

besteed al even veel zorg aan de productie van zijn granaatappel fruitblends door enkel de meest pure fruitsappen te selecteren die tevens perfect passen bij de unieke zoete smaak van de Wonderful granaatappels.

Het resultaat is een frisse mix van granaat-appels en cranberry’s die de zintuigen prikkelt

en tegelijkertijd het lichaam voedt met krachtige polyphenol anti-oxidanten.

Meer informatie: www.pomwonderful.nl

Pagina 17Pagina 17

Pagina 18

Culinair genieten van Franse keuken in Drentse hoofdstad

Nieuw restaurant Liff geeft Assen nog meer smaakDe gezellige Brink in het centrum van Assen is vorig jaar vlak voor Kerstmis weer heerlijk op smaak gebracht, met Restaurant Grand Café Liff. Liff brengt de Drentse hoofdstad namelijk heerlijke culinaire hoogstandjes uit de Franse keuken. De toevoeging Grand Café achter het woord Restaurant geeft aan dat je er behalve van fantastisch eten, ook van fijne dranken kunt genieten. Zowel de dranken als de spijzen kennen een uitgebreide kaart. De tweede etage is in bijpassende stijl in gereedheid gebracht voor zakelijke meetings en feesten en partijen.

Pagina 19

Het is de grote droom van Sandra de Vrede (29) en Dinand Timmer (30) die zij met Liff hebben kunnen vormgeven. Ze begonnen hun werk-zame leven in de zorgsector en hebben na beide als werknemer in de horeca jarenlange ervaring te hebben opgedaan ervoor gekozen die droom van een eigen zaak toch maar eens echt te gaan realiseren.

Zij genieten er – net als hun gasten - met volle teugen van. Het winkelend publiek in Assen werd daarom een week voor de officiële ope-ning getrakteerd op smakelijke en in de kerst-sfeer passende glühwein. Iedereen werd uitge-nodigd vanaf de openingsdag 21 december de sfeer (en meer) van het nieuwe restaurant te komen proeven. Liff is vanaf dat moment rustig doch degelijk – langzaam maar zeker – haar bestaansrecht gaan bewijzen.

Liff is nog maar een paar maanden geopend en Sandra en Dinand kunnen nu al aangeven dat hun concept is geslaagd. Sandra: “De eerste maanden van een startende onderneming zijn vaak cruciaal. Het Restaurant Grand Café draait buiten het hoogseizoen nu al boven verwach-ting. De cijfers geven een positief beeld en dit geeft vertrouwen voor de toekomst.” Sandra en Dinand blijven zich zoveel mogelijk ontwikkelen. “We zullen ons de komende maanden nog meer gaan richten op onze gasten. Het thema ‘beleving’ staat hierbij centraal. Het gaat immers niet alleen om het gerecht, een uitstekende gastvrijheid is ook heel belangrijk.”

Open keuken voor de ‘couleur locale’Restaurant Grand Café Liff is een moderne en stijlvolle zaak bestaande uit twee verdiepingen. “Het is een prachtige locatie met heel veel mo-gelijkheden”, weet Sandra. De ruimtes zijn sfeer-vol aangekleed met als basis de kleuren rood-, bruin- en crème. Het bovengedeelte is open voor zakelijke meetings en persoonlijke feesten en partijen. Het Restaurant Grand Café zetelt op de begane grond. Een bijzondere eyecatcher wordt gevormd door de muur die beplakt is met verschillende soorten vierkante stukken leer. Een ander prachtig element in het restaurant is de open keuken. Deze keuken draagt met zijn geur en kleur en sfeer bij aan de beleving – de ‘couleur locale’ - van het restaurant.

Chef-kok Jeroen Grit en zijn staf maken daar de lekkere Franse culinaire hoogstandjes klaar. Hoogstandjes voor een betaalbare prijs. Niet te goedkoop en ook niet te duur. Voor ieder-een. Dat is iets wat De Vrede en Timmer be-nadrukken, want dat is iets wat goed bij hen past en waar behoefte aan is bij de gasten. Heerlijke kwaliteit, voor een prettige prijs. Wie vooraf wil weten wat de uitgebreide menukaart aan gastronomisch genieten te bieden heeft, moet zeker even gaan kijken op de website www.liffinassen.nl.

Tweede menukaart met seizoensgebonden productenSandra is trots op de menukaart die het team van Restaurant Grand Café Liff heeft samenge-steld. “Op de kleine kaart staan culinaire hapjes die wij zelf van begin tot eind klaar maken. De gerechten die in onze keuken worden bereid bevatten geen conserveringsmiddelen, maar bestaan alleen uit verse producten. De gasten krijgen alleen pure producten voorgeschoteld. Op deze manier proberen wij ons te onder-scheiden van de concurrentie. Binnenkort ma-ken we een tweede kaart met alleen verse sei-zoensgebonden producten. Zo kunnen we de gasten het gehele jaar door verrassen en hun smaakpapillen prikkelen.”

In de zomer wordt de voorzijde van het pand bekleed met een terras met ruim honderd stoe-len. Dat maakt van De Brink een nog gezelliger plein dan het al is. Er zetelen meerdere restau-rants. Sandra de Vrede ziet dat absoluut als een

pluspunt. “Zo kunnen mensen van een grote va-riatie aan gerechten genieten.” De Brink is een gezellig plein met elke zomer volop activiteiten. Het plein vormt het begin van een prachtige winkelstraat en vanaf het terras heb je boven-dien uitzicht op het Drents Museum.

Liff: genieten van ‘Live’, van het levenDe naam van het Restaurant Grand Café is bij-zonder. Ultrakort en met een boodschap. Het achterliggende verhaal? Sandra: “We zochten een makkelijk uit te spreken naam die ook nog eens goed te onthouden is. Ook vonden we het belangrijk dat de naam de boodschap ‘ge-nieten van de leuke dingen van het leven’ ver-woordde. Zo kwamen we uit op Liff. Liff is voor ons een verbastering van het Engelse woord Live. Wij hebben het alleen net iets anders ge-schreven. Dat geeft onze persoonlijke tint, onze eigen smaak, eraan. Genieten van de leuke din-gen van het leven, van lekker eten en drinken, van gastvrijheid. Heerlijk.”

Pagina 20

Boekennieuws

Moderne tafeletiquette

Samen tafelen: er is niets gezelligers. Al roept zon gedeelde maaltijd ook vaak veel vragen op over hoe we ons het best kunnen gedragen. Vragen waar we niet altijd meteen een antwoord op weten. In dit moderne culinaire etiquetteboek geeft Kevin Strubbe hier een praktisch antwoord op. Hij vertelt de lezer meteen ook waarom de etiquette is zoals ze is, want voor deze gedrags-regels bestaat “ vaak toch “ een logische verklaring.

Topchefs & SakeWordt sake straks ‘de nieuwe wijn’...?

Volgens topchefs en sommeliers is sake de nieuwe ‘food pairing’ hype van 2011. Hoog tijd voor een boek dus. Daarom presenteerde Uitgeverij d’jonge Hond op 10 januari TOPCHEFS & SAKE op de Wine Professional 2011. De subtiele aroma’s van de Japanse rijstwijn vormen vormen voor steeds meer topchefs een bron van inspiratie..Van strak droog en fris, tot gerijpt of fluweelzoet; er zijn ontzettend veel verschillende soorten sake. TOPCHEFS & SAKE wijst u de weg in dit culinaire doolhof. De rijstwijn vindt zich in alle gangen van de maaltijd uitstekend thuis, bij zilte vis of zeebanket, groeten, wild, kaas en zelfs fruit of chocola. Sake is veelzijdig, cool, clean & crispy.

Advertentie

Pagina 21Pagina 21

Telefoon: 0575 - 575 636 Fax: 0575 - 572 747Email: info@adhoc-hm.nl gert-jan@adhoc-hm.nlWebsite www.adhoc-hm.nl

C O L U M N

Gert-Jan Hendriks RTPartner en NVM-BOG makelaar-taxateur Adhoc horecamakelaars b.v. (regio Noord- en Oost-Nederland)

Begin 2008 was de lijst met hotelnieuwbouw-, ver-bouw- en –uitbreidingsplannen erg lang. Door de crisis is het akelig stil geweest rondom deze ont-wikkelingen. Sinds enkele maanden zien we dat er schoorvoetend weer plannetjes uit de kast worden gehaald en gemeenten weer durven te wijzen naar de ambtelijke hotelnota’s.

Geregeld wordt ons de vraag gesteld; “Wat is het goede moment om te investeren”? Daar wil ik in deze column wat verder op ingaan, uiteraard op de Nederlandse situatie.

Een economische cyclus wordt gevormd door vraag- en aanbodfactoren. Het is bijna nooit zo dat het aanbod de vraag exact volgt, dus er is in de praktijk vaak geen sprake van een evenwicht, daar zal altijd een bepaalde tijd mee gemoeid gaan. De praktijk wijst uit dat er vaak sterk gereageerd wordt op veranderingen in de markt(omstandigheden). Bij de varkensmarkt is dat ooit bestudeerd. Bij een hoge prijs gaan de varkensboeren de stallen flink uitbreidingen en meer varkens houden met als gevolg dat er na verloop van tijd een overschot zal ontstaan en de prijzen zullen gaan dalen. Het gevolg zal dan weer zijn sluiten of inkrimpen van de bedrijvigheid, waarna de cyclus weer opnieuw zal plaatsvinden. Deze cyclus wordt ook wel aan-geduid als “varkenscyclus”.

Als we de economische cyclus in de hotelbran-che vanaf begin jaren negentig tot heden in ogen-schouw nemen, dan kunnen we constateren dat de gemiddelde bezettingsgraden en kamerprijzen vrij nauwkeurig met de cyclus meebewegen. In 1993 is bijvoorbeeld het dieptepunt van een reces-sie bereikt. Daarna volgt het herstel met hoogte-punten in 1996 en 2000 (onder andere EK voetbal in Nederland en België). In 2001 begint de bezet-tingsgraad flink af te nemen. In 2003 is er opnieuw

sprake van een recessie, zowel de bezettings-graad als de kameropbrengsten zijn flink gedaald. Vanaf 2004/2005 is er herstel in getreden tot de top in 2007 en een gedeelte van 2008. Vanaf sep-tember 2008 zette een forse neergang in met een daling in 2009 en een gedeelte van 2010 waarbij de kamerbezettingen en kamerprijzen terugvielen naar het niveau van eind jaren negentig!

Even terugkerend naar het vergelijk met de var-kens. Een hotel bouwen, uitbreiden of inkrimpen is (gelukkig) wat minder makkelijk als investeringen/ desinvesteringen in de varkenssector. De bouw van een hotel betreft in de regel een langjarig pro-ces. Ook maken we niet vaak mee dat een ho-tel wordt gesloten. Bij een eventueel faillissement wordt in de regel altijd wel weer een nieuwe exploi-tant bereid gevonden om de deuren te heropenen.

Conclusie is dat er in de hotelmarkt wel sprake is van een “varkenscyclus”, maar dat de cyclus ge-vormd wordt door langere perioden. Is dit nu het moment om te investeren? De geleerden en de hotelliers zijn het daar zoals zo vaak niet over eens. De een verwacht dat de gemiddeld positieve trend van het afgelopen vierde kwartaal zich dit jaar (voorzichtig) voort zal zetten. Anderen verwachten dat dit pas in de periode 2012 tot 2015 zal ge-beuren.

Een ding weet ondergetekende zeker: u zult veel energie moeten stoppen in het overtuigen van uw (huis)bankier om de financiering rond te krijgen!

Adho

c ho

reca

mak

elaa

rs b

.v.

Wel of niet investeren in uw hotel anno 2011?!

Nieuws van Koninklijke Horeca Nederland

VROM Inspectie doet legionellacontroles bij hotels

De VROM-Inspectie houdt toezicht op de naleving van de wet-geving en handhaaft bij overtredingen. Zij werkt samen met de drinkwaterbedrijven die de controles uitvoeren en heeft hierbij de regie. Tot en met 1 juni controleren de drinkwaterbedrijven hotels op de correcte naleving van legionellawetgeving.

Overtredingen worden door de drinkwaterbedrijven gemeld aan de VROM-Inspectie. Uit de controles blijkt dat veel instel-lingen het legionellabeheer nog steeds niet op orde hebben. Daarom handhaaft de VROM-Inspectie sinds 1 januari 2010, op verzoek van de Minister van VROM, volgens de zogenaam-de lik-op-stuk aanpak. Dat houdt in dat er nog sneller een pro-ces-verbaal opgemaakt zal worden en dat er een last onder dwangsom met korte termijnen bekend gemaakt wordt tegen eigenaren en exploitanten van prioritaire drinkwaterinstallaties die de regels overtreden.

Bijeenkomst Een gezonde portie verleiding Het Centraal Bureau Levensmiddelenhandel (CBL), de Federatie Nederlandse Levensmid-delen Industrie (FNLI) en Koninklijke Horeca Nederland (KHN) organiseren op 26 mei 2011 voor fabrikanten, retailers en horecaondernemers de bijzondere bijeenkomst: “Een gezonde portie verleiding”. Deze bijeenkomst staat geheel in het teken van de vraag “Hoe verleid ik mijn gast tot een gezondere keuze?” en wordt georganiseerd in het kader van het Conve-nant Gezond Gewicht, waarbij de FNLI, het CBL en KHN zijn aangesloten. De overheid en de media stimuleren actief een gezonde leefstijl. Veel mensen staan positief tegenover deze boodschap, maar bij de keuze voor producten en gerechten spelen ook hele andere overwegingen een rol. Een aantrekkelijke smaak, een mooi uiterlijk en een interessante prijs zijn van groot belang bij de keuze voor een bepaald product of gerecht. Deze elementen zijn dus belangrijk om een gedragsverandering teweeg te brengen. Tege-lijkertijd bieden ze de kans om te innoveren, te verrassen en de kwaliteit te bieden die de gast van u verwacht.

Meer informatie kijk op www.khn.nl

CBS bevestigt fragiel herstel in de horeca"Waakzaamheid blijft geboden in de branche"

Het CBS de omzetcijfers 2010 van de horeca bekend gemaakt. De om-zetcijfers bevestigen het fragiele herstel in alle sectoren van de horeca", aldus directeur Lodewijk van der Grinten van Koninklijke Horeca Neder-land. Waakzaamheid blijft geboden.

"De horecaondernemer moet in 2011 waakzamer zijn dan ooit. De econo-mie vertoont weliswaar lichte tekenen van herstel, maar hoge inkoopskos-ten van ingrediënten, producten en lasten leiden nog steeds tot een matig rendement voor de horecaondernemer. Lodewijk van der Grinten: "KHN is dan ook gematigd positief over het herstel in de branche"

Er is nog geen zekerheid over onder meer de financiële positie van be-langrijke eurolanden. De vrije bestedingsruimte van de consument staat daarom nog steeds onder druk. De ondernemer in de horeca moet goed op de kosten letten en vooral innovatief zijn. De ondernemer kan voor zijn bedrijfsresultaat en omzet niet vertrouwen op de conjunctuur en zal het succes zelf moeten maken en de kosten beheersen."

Pagina 22

Pagina 23

Raoul Hendrikx: “Wij helpen The Pay Roll People om het payroll-proces beter aan te laten sluiten bij het proces van hun klan-ten en medewerkers. Dat doen we door slimme online portaloplossingen.” Flex-2GO maakt het bedrijfsproces efficiënt en helpt de kwaliteit van de dienstverlening te verhogen.

Efficiency en gemak voor de klantPayrolling is het werkgeverschap uit han-den geven en het personeel in dienst laten treden van een van payroll-onderneming. Deze dienstverlening is al zeer geschikt voor onder andere horeca-ondernemers en wordt nu nog eenvoudiger. Bovendien is kwaliteit gewaarborgd, weet Wouter Eef-ting van het vanuit Dokkum door heel Ne-derland actief zijnde The Pay Roll People.

Flex2GO ondersteunt payroll-organisaties met procesgerichte self service functies voor inleners en medewerkers, zoals contractge-neratie, documentbeheer en documentverifi-catie en -fiattering. Deze functies komen bo-venop de Flex2GO standaardfuncties zoals het elektronische urenbriefje, de raadpleging van loonstroken en facturen.

‘Er moeten geen kinderziektes in zitten’Wouter Eefting van The Pay Roll People, dat de laatste jaren overigens flink is ge-groeid naar een landelijke dekking: “Wij zijn als grote partij zeer kritisch als het gaat om het kiezen van een softwareleverancier. Vandaar dat het product af moet zijn op het moment dat wij het invoeren. Dan moeten er geen kinderziektes zijn. Daarom hebben wij voor Flex2GO gekozen. Flex2GO is niet

alleen een handig online programma voor de medewerkers van de bij ons aangeslo-ten bedrijven, het is ook voor de onderne-mers zeer gebruiksvriendelijk en tijdbe-sparend omdat het de mogelijkheid biedt tot online uren-registratie. Ook bestaat de mogelijkheid tot online contractbeheer.”

Het online-programma is inmiddels in werking getreden. Directeur Raoul Hen-drikx van BirdsEyeView: “Als The Pay Roll People problemen of vragen heeft, helpen wij meteen. De online portal wordt 24 uur per dag door klanten en medewerkers van hen gebruikt, dus moeten wij wel een or-ganisatie hebben die voor permanente ondersteuning zorgt. We blijven iedereen voortdurend ondersteunen in het gebruik van Flex2Go.”

The Pay Roll People heeft het online programma Flex2GO aangeschaft waarmee de loon-administratie van de horecaondernemer gebruiksvriendelijker wordt. Gebruik maken van Flex2Go – ontwikkeld door IT-bedrijf BirdsEyeView uit Bunnik – zorgt onder andere voor tijdbesparing. Wouter Eefting, operationeel manager van het Dokkumer payroll-bedrijf, legt samen met directeur van BirdsEyeView, Raoul Hendrikx, uit wat de voordelen zijn.

The Pay Roll People schaft Flex2GO van BirdsEyeView aan

Personeel The Pay Roll People

Kernteam BirdsEyeView

Een net van inspiratie

voor Horeca en GrootverbruikBos Seafood is al jarenlang een begrip in Nederland en onze naam en ervaring staan garant voor vis en visproducten van de allerbeste kwaliteit. Bos Seafood is gespecialiseerd in visleveringen aan Horeca-bedrijven, grootverbruikers, vishandel en zorginstellingen. Het internationale assortiment om-vat alle zee- en zoetwatervis, schaal- en schelpdieren, zowel vers als diepvries.

Bos Seafood staat garant voor:• perfecte kwaliteit Verse Vis • E.G. en B.R.C.-certificering• producten op ‘maat’• snelle en flexibele levering • een scherpe prijsstelling • goede ondersteuning en nazorg

Kanaalweg7-8356VSBlokzijl [tel]0527291687-[fax]0527291290 www.bosseafood.nl- info@bosseafood.nl

Mussana Nederland B.V.James Wattstraat 4 • 7442 DC Nijverdal

Tel.: 0548 - 654126 • Fax: 0548 - 655955e-mail: info@mussana.nl • internet: www.mussana.nl

Topkwaliteit voor

Topprestaties

mussana 06-04-2010 14:29 Pagina 1

Wat zijn de voordelen?• u selecteert uw eigen personeel

• geen administratieve rompslomp

• persoonlijke dienstverlening

• een gunstig, helder opgebouwd tarief

• NEN4400 gecertificeerd

• altijd een vestiging bij u in de buurt

The Pay Roll People is een full service Pay Roll bedrijf. Met gespecialiseerde vestigingsmede-werkers en landelijke dekking zijn uw werkne-mers bij ons in goede handen.

www.payrollpeople.nl

Oranjewal 2 9101 JV Dokkum (T) 0519 229210info@payrollpeople.nl

Pagina 25

Horeca HighlightsOnline handelsplatform voor horeca ondernemers: AllfoodplazaHet nieuwe online handelsplatform Allfoodplaza brengt vraag en aanbod in de foodbranche samen. Horeca ondernemers en groot-verbruikers vinden op allfoodplaza.nl honderden partijen levens-middelen. Van drank en soep tot koek en diverse ingrediënten voor een diner.

Allfoodplaza biedt horeca ondernemers de mogelijkheid om partijen levensmiddelen te kopen en/of te verkopen. Het online handelsplatform vormt een waardevolle aanvulling op de reguliere afzetkanalen. Via allfoodplaza.nl ontstaat snel en effectief contact tussen kopers en verkopers door het hele land.

Merk Friki terug door start Plukon Convenience

Plukon Royale B.V. heeft bekend gemaakt met een nieuwe foodser-vice sales organisatie het Friki merk nieuw leven in te blazen. Medio 2010 is gestart met de voorbereidingen van een nieuwe salesorga-nisatie, genaamd Plukon Convenience. Deze richt zich op het bele-veren van diepvries convenience kipproducten aan het foodservice segment in geheel Europa.

Binnen de Plukon Royale groep wordt sinds jaar en dag een groot assortiment gegaarde convenience producten geproduceerd. In het voorjaar van 2010 is deze activiteit van Mierlo overgeheveld naar het compleet nieuw ingerichte bedrijf in Ommel. Door deze verhuizing is de productiecapaciteit fors vergroot waardoor het nu mogelijk is om nieuwe product- marktcombinaties te kunnen bedienen. Tot nu toe bestond het assortiment met name uit gepaneerde producten (burgers, schnitzels, gevulde producten, nuggets etc) die vooral in de Nederlandse retail versmarkt verkocht. Het nieuwe foodservice assortiment is uitgebreid met veel nieuwe producten waaronder chicken wings en chicken tulips.

Authentieke Notaris jenever gaat biologisch

Herman Jansen is al sinds 1777 distillateur van ‘Egte Schiedamsche Moutwijn’. Vanuit dit authentieke ambacht werd in 1987 Notaris jenever geïntroduceerd. Een moutwijn die door kenners wordt geprezen om de ambachtelijke pure smaak. Anno 2011 kiest Notaris voor 100% biologische ingrediënten; een bewijs van toegewijd vakmanschap. De Notaris jeneverspecialiteiten zijn, naast puur of ‘on the rocks’, verrassend als cocktail. Biologische cocktailsDe biologische granen en kruiden die Notaris vanaf nu voor de jenever- specialiteiten gebruikt, zijn verser en daardoor nóg smaakvoller. De Notaris Jonge Graanjenever vormt samen met komkommer en bruisend bronwater een lekkere, frisse cocktail. Notaris Moutwijnjenever, de ‘Egte Schiedamsche Moutwijn’, maakt duidelijk waar de wortels van Herman Jansen liggen. Deze jenever is bijzonder in combinatie met vers geperst citroensap en een scheutje vanillesiroop gemixt in een cocktailshaker. Afgevuld met Sprite en gegarneerd met een ‘lemon twist’ is dit een unieke cocktail.

TAXATIESHORECATAXATIES EN ADVIESwww.horecataxaties.com - 0595-435204HORECA

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

horecatextaties.pdf 1 15-07-10 13:13

Pagina 26

Flexibel in vakmanschap

Flexibel in vakmanschap

Pagina 27

Marnic zendt al tien jaar lang horecaperso-neel uit en het bedrijf is sindsdien hofleveran-cier van Abe Lenstra Stadion Horeca Beheer. Met name hierdoor is het bedrijf groot gewor-den op het gebied van horeca. Tijdens een thuiswedstrijd van SC Heerenveen werken er zo’n 45 horecamedewerkers van Marnic in het stadion. Verder is het bedrijf bekend bij diverse restaurants, cateraars en party-centra in het Noorden. Naast het leveren van hore-capersoneel bieden ze ook personeel aan in de jacht- en scheepsbouw. Marnic kenmerkt zich op de markt door persoonlijk contact en meedenken met de ondernemer en de uitzendkracht. Voor alle branches die het be-drijf bedient is een specifiek klantenteam van een aantal medewerkers verantwoordelijk. Voor de horeca zijn dat Annelies Boersma en Sabina Ciric, beiden hebben affiniteit met deze specifieke branche, zijn op de hoogte van de ontwikkelingen in de markt en kun-nen zodoende gericht meedenken en de klant adviseren. Zij worden hierbij aange-stuurd door hun manager Luutzen Hoornstra. De medewerkers van Marnic hebben hart voor de zaak. Ze staan 24 uur per dag, 7 da-gen per week voor de klanten klaar. “Er hangt hier altijd een hele gezellige sfeer, maar we blijven wel zakelijk. We zijn continu met de vraag bezig hoe we nog beter kunnen in-spelen op de vraag van de klant. Door ons

persoonlijk en nauw contact met de uitzend-krachten, weten wij wat hun capaciteiten zijn. De mensen zijn breed inzetbaar en werken bij diverse horeca- en cateringbedrijven, wat hun erg flexibel maakt. Bovendien zijn ze ge-wend zijn op diverse locaties te werken en daardoor uitermate geschikt voor oproepwerk. Op het moment dat bijvoorbeeld een cate-ringbedrijf iemand nodig heeft, is er weinig tijd om iemand in te werken, wegwijs te ma-ken of om werkzaamheden uit te leggen. Er wordt immers ingeleend bij extra drukte. Het is prettig om te weten dat er ervaren perso-neel rondloopt”, vertelt Luutzen Hoornstra. “Voor zowel interne als externe vacatures proberen wij zoveel mogelijk goede mat-ches te maken. Elke mismatch die we ma-ken is er één teveel. We doen het al jaren op deze manier en dat verloopt zeer constant.” Binnen het horecasegment levert Marnic barmedewerkers, bedieningsmedewerkers, allround horecamedewerkers, spoelkeuken-medewerkers, keukenhulpen, koks, gast-vrouwen, gastheren en zelfstandig werkende koks. Elke functie kent zijn eigen specialiteit. Een functie in de catering vervullen vereist andere kwaliteiten dan het werken op een doordeweekse dag in een spoelkeuken. Luutzen Hoornstra: “Wanneer een bedrijf een aanvraag heeft voor horecapersoneel, stemmen wij dit af met de wensen van de

klant. Aangezien elk bedrijf verschillend is en een eigen werkwijze heeft, komen wij graag langs om persoonlijk de wensen door te nemen en om de locatie te bekijken.” Het bedrijf uit Drachten is naast het uitzenden en detacheren actief in payrollen en werving & selectie. Luutzen Hoornstra, legt het ver-schil tussen uitzenden en werving & selec-tie uit: “Bij werving & selectie werken we in opdracht van een opdrachtgever. Die zoekt binnen een termijn een werknemer met ge-wenste capaciteiten. Wij gaan vervolgens op zoek naar geschikte kandidaten. Dit doen we door verschillende advertenties te plaatsen. Wij verzorgen het hele voortraject en maken een selectie van alle reacties. Uiteindelijk blijft er één persoon over die per direct op de loonlijst van de werkgever komt. Bij uit-zenden komt de werknemer op de loonlijst van het uitzendbureau, daar zit het verschil.” Marnic uitzendbureau BV heeft ook te maken met de recessie, maar gaat daar creatief mee om. “We denken met de klant mee. Het komt wel eens voor dat één van onze opdrachtge-vers tijdelijk teveel personeel in dienst heeft. Om onnodige kosten te voorkomen, kunnen wij deze krachten detacheren naar een ander bedrijf waar wel manskracht nodig is. Hiermee proberen wij ons te onderscheiden van de concurrent. En daar zijn we trots op.”

Op horecagebied richt Marnic uitzendbureau BV zich vooral op de noordelijke markt. Het bedrijf uit Drachten levert horecapersoneel door middel van uitzenden, payrollen, detacheren en werven & selecteren. De vijf ambitieuze werknemers streven elke keer weer naar een geslaagde match tussen werkgever en werknemer.

Pagina 28

C O L U M NGuido Verschoor is als adviseur werkzaam Van Spronsen & Partners horeca advies te Warmond.

De Van Spronsen & Partners Groep is een ISO-9002 gecertificeerd advies-bureau voor de gastvrijheids- en vrijetijdsindustrie. Het bedrijf bestaat 20 jaar, telt 30 medewerkers, en heeft naast de ‘advies’ poot afdelingen voor: salarisadministratie, administratieve dienstverlening, en trainingen. Voor meer informatie en/of reacties: 071-5418867 of guidoverschoor@spronsen.com.

Zo kan het ook!Sinds september ben ik vader van een prachtige zoon, genaamd Ben. Een logisch gevolg van de komst van die kleine is dat ons uit-gavenpatroon is veranderd. De vele praatjes van vrienden en familie kwamen uit en al snel bevond ik me in de Prénatal om mij allerlei babyspulletjes aan te laten smeren. Bij het afrekenen overhandigde de dame achter de kassa mij met een grote glimlach een kortings-voucher voor Center Parcs. Heel slim, want ik ben door deze grote verandering in mijn leven ineens doelgroep nummer 1! En ik ben er in getuind…

Zoals iedere Nederlander die gevoelig is voor korting boekte ik dus een weekendje Center Parcs en nodigde daarbij de opa’s en oma’s ook uit. Bij het boeken ontstond een kleine teleurstelling, want door allerlei administratiekosten, kosten voor linnen en beddengoed en annuleringsverzekering verdween mijn korting als sneeuw voor de zon. Mijn gevoel te worden misleid door de kortingsactie werd bevestigd door de oproep van de consumentenbond dat de bungalowparken hun prijsbeleid transparanter moeten maken. Maar goed, dit mocht de pret niet drukken.

Omdat wij vorig jaar met ons bedrijf een project hebben gedaan voor een hotelontwikkeling ‘onder de rook’ van Emmen, waarbij wij allerlei plannen hebben bedacht om de Nederlander naar deze regio te trekken, leek het mij leuk om hier nu zelf eens een aan-tal dagen te gaan recreëren. Hoe zou ik dit nu zelf beleven, ook

in vergelijking met andere, meer populaire, binnenlandse bestem- mingen? Er is geen voordeel voor wat betreft de reistijd, want in 2,5 uur zit ik ook in Groningen of Maastricht. Het natuurgebied Bargerveen is mooi en oorverdovend stil, maar toch trekken de bossen en de hei mij meer. De dierentuin is leuk, maar Ben is nog wat te jong…..

Maar wat zijn dan goede argumenten om mensen toch aan te raden de gok te wagen en een vakantie door te brengen in het weidse gebied rondom Emmen?

Het antwoord is simpel: De mensen! Niet vaak heb ik zulke vrien-delijke, beleefde mensen meegemaakt. Achter de receptie in bungalowpark stonden ze te springen om de paar opmerkingen die wij hadden ten aanzien van enkele gebreken aan het huisje direct op te lossen. Tijdens wandelingen in de natuur liepen wij enkel behulpzame en ontspannen lokale mensen tegen het lijf. De boer joeg ons niet weg van zijn erf, maar ontving ons uiterst vriendelijk. De mensen in doorsnee horecazaken waren dienstbaar, gastvrij en straalden rust uit. Hoe groot was het contrast toen wij op de terugweg op de toeristische Hoge Veluwe een kopje koffie wilden drinken en ik wat water vroeg voor in de fles van Ben.

Ik wil u danken voor de gastvrijheid. U heeft mij enthousiast ge-maakt en dat zal ik niet onder stoelen of banken schuiven!

Pagina 29

Zonnige zomerNederland ontwaakt. De winter is voorbij, de lente is begonnen. En hoe! De zonovergoten terrassen zaten op de eerste lentedag met-een vol. Helemaal top, iedereen wordt daar gelukkiger van. De gasten op de diverse ter-rassen zijn vrolijker, de horecaondernemer die eindelijk, na een lange strenge winter vol warme chocomelk, zijn bedrijf weer ziet flo-reren, bieren ziet vloeien en de keuken op volle toeren ziet werken.

Deze ondernemer wordt er enthousiast van en gaat direct op zoek naar extra mensen. Nieuwe medewerkers om het de stroom gasten nog meer naar hun zin te maken, met alle egards. Ik wens deze ondernemers vanuit de grond van mijn hart, veel personeel. Een al oude uitspraak waarmee indertijd niet veel goeds gewenst werd maar bij deze wil ik het letterlijk wensen. Ik wens de horecaonderne-mer veel personeel in de zin dat het ze goed gaat, dat we een zon-nige zomer tegemoet mogen zien met volle terrassen waarbij elke gast mag genieten van de geboden lekkernijen, de frisse dranken en vooral een gastvrije beleving mag ervaren. Om deze gastvrije beleving te realiseren zullen niet alleen de producten van de beste kwaliteit moeten zijn maar ook de medewerkers professioneel en met passie aan het werk moeten. Hier kan naar mijn bescheiden mening nog wel wat verbeteren. Met alle respect. Durf te verbeteren! Ik zie helaas te vaak dat er met veel enthousiasme en voldoende motivatie nieuwe medewerkers geïntroduceerd worden in de we-reld van gastvrijheid en niet gehinderd door enige kennis maar met de beste intenties aan de slag gaan. Dat kan ook anders.

Er worden vanuit de diverse belangenverenigingen initiatieven ont-wikkelt om nieuwe medewerkers op te leiden. Een brouwer geeft veelal trainingen op het gebied van productkennis en vaardigheden. Geweldige initiatieven voor de horeca. Helaas zien we in de praktijk dat we toch (aangenaam) verrast worden door het geweldige weer en de nieuwe medewerkers. De nieuwe mensen die een zomerlang het terras komen bestieren en het de gasten naar hun zin mogen maken, zonder kennis van gastheerschap maar met alle goede be-doelingen aan de slag gaan. We moeten er met elkaar voor zorgen dat ook de ambulante medewerkers trots zijn op hun vak, al is het maar van tijdelijke aard. MG Gastvrijheid is een organisatie die zich speciaal richt op een ‘Goede Start’ van het zomerseizoen en heeft hiertoe de Zonnige Zomer Actie ontwikkelt. MG Gastvrijheid bezoekt voor een goede start een horecabedrijf voor een onvervalste en onafhankelijke eerste indruk en doet (onaangekondigd) onderzoek, analyseert de huidige situatie en bespreekt met de ondernemer een voorstel tot verbetering.

Veelal worden er zaken besproken waar de ondernemers al ge-ruime tijd van op de hoogte is, maar niet aan toe komt om te ver-anderen. Het succes zit in de kleine dingen en voornamelijk in de houding en het gedrag van de medewerkers. Aansluitend op het besproken actieplan volgt een op de organisatie ontwikkelde work-shop ‘Belevingsgerichte Gastvrijheid’ voor de medewerkers. Hierin worden, in overleg met de ondernemer, de verbeterpunten bespro-ken die zijn verwerkt tot concrete actiepunten. Het geheel wordt op een persoonlijke en inspirerende wijze aangeboden. Bovendien kan het eventueel aanvullend op de product- en vaardighedentrai-ningen van de SVH en/of een brouwerij ingericht en verzorgd wor-den. Zoals Lebbis in zijn Welcome to Paradise conference zei: “Als we willen kan het!"

Ik wens een ieder een goede start van het zonnige zomerseizoen.

Marc Glasergastvrijheidstrijder@MG.nl

Maak werk van gastvrijheid

www.mfhoreca.nl

Maak werk van gastvrijheid

www.mfhoreca.nl

Pagina 32

Vis & SeizoenCo

lum

nDuurzaamheid en maatschappelijk verantwoord ondernemen zijn belangrijke onderwerpen mo-menteel. Vaak gehoorde termen zijn people, planet and profit. Begrippen waaraan iedere ondernemer graag zijn eigen invulling wil geven en waaraan ik zelf ook veel waarde hecht. De eerste twee nog wat meer dan de laatste, al is de profit natuurlijk weer nodig voor een gezonde bedrijfsvoering. Als alle drie begrippen in balans zijn is dat natuurlijk helemaal mooi. Daar krijg je een goed gevoel van. Stichting Vis en SeizoenRegelmatig word ik gevraagd naar de duurzaam-heid van onze sector. De vissector is op strategisch niveau bezig om de sector steeds duurzamer te maken. Ten eerste met de Stichting Vis en Sei-zoen. Deze stichting pleit voor een verantwoorde visconsumptie door juist die vissoorten te eten die goed in het seizoen vallen en niet in het voort-plantingseizoen zitten. Immers de duurzaamheid begint bij de oorsprong en de oorsprong begint bij de voortplanting. Dus blijf af van vis die in het voortplantingsseizoen zit. MSCTen tweede is er het MSC-keurmerk. Dit staat voor Marine Stewardship Council: een organisatie datzich inspant voor duurzaam gevangen vis. In 2010 steeg het aantal MSC-gecertificeerde bedrijven tot boven de 100. Voorbeelden van MSC vissoorten zijn Alaska koolvis, Pacifische heilbot, Pacifische kabeljauw, schol, makreel, Kaapse Heek, Noord-zee tong (Hastings en staandwand) Albacore tonijn, snoekbaars (Zweden), Haring (Noordzee), Langoesten (Australië en Californië) en Hoki (Nieuw Zeeland). De Stichting Noordzee en het Wereld Natuurfonds hebben een zogenaamde groene, oranje en rode viswijzer opgesteld. Vis van de groene viswijzer kan zonder meer zonder ge-wetenswroeging worden gegeten. Op de oranje vislijst staan de soorten waarbij enige beperkin-gen zijn. Op de rode vislijst staanvissoorten waar men beter kan afblijven. De zo-genaamd staandwand-visserij waarmee bijvoor-beeld tong op Noordzee kan worden gevangen is een visserijtechniek waarbij de bijvangst veel kleiner is. Een andere visserijmethode om bij-vangst te terug te dringen is de zogenaamd lijnvisserij. Dit kan op twee manieren. In Nederland is een beperkt aantal, dat gewoon met hengels en kleine bootjes op de Noordzee dichtbij de kust vissen op kabeljauw en zeebaars. De kwaliteit is vaak prima, omdat deze vissen niet in grote netten met veel andere vissen zijn gekomen, van visbo-ten die vaak meerdere dagen onderweg zijn. In Noorwegen wordt op grotere schaal aan lijnvisserij gedaan. In de minder druk bevaren Noorse Zee worden lange lijnen gespannen met een grote

hoeveelheid haken, die vaak de volgende dag weer worden ingehaald om de vangst binnen te halen. KweekvisTen derde is de gekweekte visaanvoer enorm mo-menteel. Dit jaar wordt er door de ASC ook een keurmerk ingesteld voor duurzame kweekvis. ASC is de afkorting van Aquaculture Stewardship Coun-cil. Daarnaast is er ook nog biologische vis op de markt verkrijgbaar. Een goed voorbeeld hiervan is de biologisch gekweekte Shetland zalm, waar wij momenteel veel succes mee hebben. Deze zalm wordt gekweekt op de Shetland eilanden en heeft meer bewegingsruimte dan andere gekweekte vissen. Biologische vissen worden overigens altijd gekweekt, anders mag het kweekproces niet bio-logisch worden genoemd.

Tijdens het biologisch kweken van vis worden geen medicijnen of groeimiddelen gebruikt en is het voedsel duurzaam en volgens biologische wijze verkregen. De vis die gevangen wordt in het “wild” op een verantwoorde manier is eigen-lijk nog beter dan biologisch. Biologisch is een kweekwijze dat wettelijk wordt beschermd door de overheid. Dus ieder bedrijf dat biologische producten aflevert, wordt streng gecontroleerd volgens de SKAL-normen. Echter “wilde” vis groeit op in zijn natuurlijke omgeving met natuurlijk voedsel en heeft meer dan voldoende leefruimte;namelijk een kanaal, meer, zee of oceaan. Beter kan eigenlijk niet. Maar dan natuurlijk wel genie-ten van verantwoorde vis dat goed in het seizoen zit. De meeste Noordzee vis is mager en diverse soorten zitten vol met kuit. Wel is er een mooie aanvoer vanuit de Middellandse Zee. Enkele goede voorbeelden van Vis in het Seizoen voor de komende periode zijn: haring, heilbot, Hol-landse garnalen, langoustines, makreel, victoria-baars, rog, roodbaars, tonijn (geelvin), zeeduivel en zeewolf. ActualiteitenVan een flink aantal vissoorten was het prijspeil stijgende de afgelopen periode als gevolg van de sterk stijgende vraag uit met name de opko-mende markten (Azië en Oost-Europa). Hier zal ook de komende periode rekening mee moe-ten gehouden. Met enige creativiteit en overleg met uw leverancier zijn vissoorten verkrijgbaar met een relatief stabielere prijsontwikkeling. Het nieuwe haringseizoen start op 7 juni. Op deze dinsdag wordt het eerste vaatje Hollandse Nieu-we geveild ten behoeve van een goed doel. Ook start op 7 juni de landelijke verkoop van de Hol-landse Nieuwe en zijn er vanaf deze datum tal van Haringpartys.

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Pieter Bos of Henry Nassette.Bos SeafoodTelefoon: 0527 – 29 16 87Fax: 0527 – 29 12 90Email: info@bosseafood.nlWebsite: www.bosseafood.nl

Pagina 33Pagina 33

Het sfeervolle restaurant is Meteora sinds 1987 gevestigd in het gezellig centrum van Heerenveen. Wanneer je in een originele omgeving wilt ge-nieten van de traditionele Griekse keuken en heerlijke Mediterrane tapas (mezze) bent u hier aan het juiste adres! Tapas eten op zijn Grieks… zeer verleidelijk en minstens zo lekker. Uit maar liefst zestig kleine hapjes kunt u een heerlijke maaltijd samenstellen. Uiteraard biedt Meteora naast de tapas kaart ook de traditionele Griekse gerechten aan zoals; Mousaka, Stifado, Bifteki en andere originele gerechten. Dit in combinatie met een lekker glaasje wijn maakt dat u een heerlijke avond uit beleeft!

www.restaurantmeteora.nl

Gebakken kabeljauw met tomatensausHoofdgerecht voor 4 personen

BereidingSpoel de kabeljauw af onder koud stromend water en dep deze droog. Strooi de bloem op een bord en meng er peper, zout, tijm, basilicum en oregano door.

Kruis de tomaten in. Leg ze enkele tellen in kokend water en verwij-der de schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes.

Verhit de boter en 2 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan. Haal de visfilets licht door de gekruide bloem en bak ze 3 minuten aan elke kant goudbruin. Leg de gebakken visfilets op een voorver-warmde schaal en dek ze af met aluminiumfolie.

Pel de sjalotjes en snipper ze. Voeg de rest van de olie bij het bak-vet. Fruit hierin de sjalotjes en de geperste teentjes knoflook. Schep de tomatenblokjes, de tomatenpuree en het sinaasappelsap erdoor en laat de saus al roerend iets inkoken.

Serveer de saus bij de gebakken kabeljauw en garneer met sinaas-appelplakjes.

Lekker met gebakken aardappel.

TAXATIESHORECATAXATIES EN ADVIESwww.horecataxaties.com - 0595-435204HORECA

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

horecatextaties.pdf 1 15-07-10 13:13

Recept

• 600 gram kabeljauwfilet

• 4 eetlepels bloem

• 1 theelepel tijm, basilicum,

oregano gemengd

• 3 vleestomaten

• 25 gram boter

• 3 eetlepels olijfolie

• 3 sjalotjes

• 2 teentjes knoflook

• 1 eetlepel tomatenpuree

• 1,5 dl sinaasappelsap

• 1 sinaasappel

• peper versgemalen

• zeezout vergemalen

Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel.

Redactie en medewerkers:Sonja Harkema, Fransisca Nijholt, Geert van Tuinen, Guido Verschoor, Gert-Jan Hendriks en Henry Nassette.

Fotografie HorecaEvenTT:Giovanni Vitto

Eindredactie:Fransisca Nijholt

Vormgeving:Frank Fabriek

Advertentieverkoop:Edwin van der MeerErik Kuipers

Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres:Mimicry UitgeverijPostbus 345,8600 AH SneekTel. 0515 - 333555 Fax 0515 - 333855info@mimicry.nl www.mimicry.nl

Abonnementen: 40,- p.j.Losse nummers 10,- (excl. verzendkosten)

De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.

COLO

FON

I info@multi-horeca.nl www.multi-horeca.nl

IJsmachine nodig?

Pagina 34

Thorbeckelaan 11 • 2805 CA Gouda • Regio noord + oost T. (0575) 575636 • Regio zuid, west + midden T. (0182) 533355 info@adhoc-horecamakelaars.nl • www.adhoc-horecamakelaars.nl

Gelukkig bleek Adhoc meer dan een makelaar.”

“Het was even schrikken toen geen van de kinderen ons restaurant wilde overnemen en we het moesten verkopen.

Gelukkig bleek Adhoc meer dan een makelaar.”

“Het was even schrikken toen geen van de kinderen ons restaurant wilde overnemen en we het moesten verkopen.

Geen kleine lettertjes Kolibrie is marktleider op het gebied van payroll en onderscheidt zich door maximale vrijblij-

Bij Kolibrie komt u dus nooit voor verrassingen te zijn er geen kleine lettertjes of addertjes onder het gras en weet u daarom op elk moment exact waar u aan toe bent.

013 54 99 111 en u krijgt direct alle informatie!

www.kol ibr ie .n l

Kolibrie Uitzendbureau B.V. is aangesloten bij:

Service en betrokkenheid

VHC ActiFood biedt met haar brede assortiment een

totaalpakket voor horecaondernemers. Dagelijks

worden dagverse- en diepvriesproducten ge-

leverd zoals vlees, vis, zuivel, gevogelte,

groente en fruit, maar ook droogwaren

en non-foodartikelen.

Daarnaast worden alle soorten

dranken geleverd. Frisdran-

ken, wijnen, gedestilleerd

en bieren. Klanten

kunnen dus bij één

leverancier terecht

voor alles wat zij

nodig heb-

ben. En dat

is wel zo

effi ciënt.

Buurstede 1, 8431 NA Oosterwolde Postbus 31, 8430 AA OosterwoldeTel. 0516-567107 Fax 0516-516885 www.actifood.nl

Service en betrokkenheid