Horeca en ecologische foodprint

Streekgerechten anders gebracht

Wie zijn wij en wie is Peter Vereecke?

• Dolce far tutto

• Peter Vereecke: Chef & sommelier, restaurant

“Pierre pour les Amis” - Horebeke Consultant wine and food

Water en water met een smaakje

• Kraantjeswater• Flessen waterstockage• Bakuhanseki• Smaakinfusie toevoegen

Wat verwacht de klant en waarom ?

• Bewustwording door media• Belgische gerechten & ingrediënten• Smaak• Eigenheid• Terroir

Wat betekent Foot(d)print ?

footprint foodprint

ProductkennisBasiskennis bereidingswijzeBehouden van vitaminesLokale bevoorradingVerse ingrediëntenDuurzame (eigen) kweek

Trends in de ecologische keuken

• Respecteren van natuurlijke smaken• Belang van groenten• Fruit- kruiden- bloemen als extra• Biologisch- biodynamisch• Temperatuurcontrole• Minder vet, minder zout• Minder maar beter

Wat is een ecologische foodprint ?

Goede Voorbeelden in België

• Rock Werchter• Exki• Steven Vromant en de low Impact Man• WWF België• Sanguisorba• Cucagna

Enkele tips om ecologisch te koken

• Minder vlees• Vis uit duurzame visvangst• Sojaproducten • Stomen• Seizoensgebonden• Lokale producten

Voorbeelden uit onze buurlanden

• Gemeenschapsrestaurants opgezet door Agrocampus in Bretagne

• Pays de Guincamp: voeding en wonen

Impact Vlam en Apacq

• Welke mogelijkheden ?

Ecologische start

• Producten- aankoop- stockage• Verpakkingen verminderen• Energieverbruik aanpassen• Reinigingsproducten

Onze gerechten van VandaagHoe ecologisch en vernieuwend zijn

ze ?

• Karnemelkstampers/grijze garnaal/prei/citrustagetes

• Waterkerssoep/peer/pas de bleu/oxalis• Parmentier van palmkool/wilde eend/

walnoot/pastinaak• Ombervis/Nieuwzeelandse

spinazie/borago/• Rundstataki/aubergine/limoenmunt/crispy

fries• Assortiment kazen en bier• Luikse koffie/chocolade/speculoos

Vragen