heladeria bell (2).docx

8/16/2019 heladeria bell (2).docx

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CAPITULO III

PLAN DE MERCADEO Y MARQUETING

3.1 Concepto del producto o ser !c!o

Bell es una heladería que estará orientada a los consumidores de clase media.Esta heladería tiene como propósito brindar helados artesanales dirigida todogrupo de edades, al mismo tiempo proporcionarle un producto de buena calidaden un ambiente agradable, para poder conversar, leer, descansar.

3." Estr#te$!# de present#c!%n & pu'l!c!d#d del ser !c!o

Nuestro establecimiento abrirá sus puertas al público en los horarios de 11:00 ama !:00 de martes a domingo.

3.".1 Pro(oc!ones

"ara dar a conocer nuestro pro#ecto se utili$ara varios temas publicitarios comovolantes los cuales se entregaran personalmente # distribuidos en lugarescomerciales # centros de estudios cercanos.

%e elaborara una página &eb con el logo de la empresa, dirección, tel'(ono, la(otogra(ía de la empresa, con una descripción del servicio # productos que seo(recen.

)entro de los temas a los que se les hará promoción destacan: *a calidad #

variedad del helado, su valor nutritivo # la heladería como un lugar social +similar aun %tarbuc s-.

3."." Lo$ot!po de l# e(pres#

)!$ur# *+ lo$ot!po de 'ell


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3.3 Estr#te$!#s de d!str!'uc!on

El canal de distribucion de la heladeria sera de (orma directa, se producirá elproducto # se comerciali$ara directamente hacia los consumidores, no se contaracon intermediarios que se encarguen de la venta (inal.

El contacto será directo con el consumidor, en ra$ón a que el cliente conocerá elproducto # nuestras instalaciones.

"ara iniciar con el pro#ecto se iniciara con un punto de venta ubicado en una $onaempresarial, comercial # universitaria.

3., Tendenc!# del (erc#do

El consumo de alimentos se mantiene una tendencia estable, puesto que es unanecesidad primaria en el ser humano, las pre(erencias cada ve$ están más

orientadas al consumo de productos naturales # saludables, en una sociedad endonde cada ve$ se promueve la comerciali$ación de este tipo de productos. Elconsumidor desea volver a lo (resco # natural, por eso cada día se ale a más deaquello que contiene conservantes, colorantes o sabori$antes.

/a de la mano de los productos naturales, viene el inter's por mantenerse sano #delgado. demás, de las intolerancias de un gran número de personas a lalactosa, gluten # a$úcar.

3.- Co(petenc!#

En la $ona donde se ubicara nuestra planta e iste un establecimiento de ca('heladería, restaurantes # tiendas que brindan estos productos.

2o((e

Es un ca(' creado hace ! a3os ubicada entre v. 4niversitaria # "almeras, en elcual solo se brinda el servicio de ca(', helados más no artesanales entre otros.5(recen di(erentes líneas de productos:

2a(': 2a(' americano, mo a, 2appuccino, 2a(' cortado, e preso, 6rish co((e.

*os demás establecimientos son restaurantes, tiendas, bodegas en el cual seo(recen ca(' # helados.

3. /e$(ent#c!%n de (erc#do

*a segmentación del negocio está dirigida a todas las personas de estrato socialmedio, di(erentes edades, g'neros # culturas, esta población de consumidores


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tendrán la posibilidad de comprar el producto por sus gustos, necesidad de placer,entretenimiento # por encontrar en los helados un gran di(erenciador respecto aotros de la misma categoría.

3.0 /e$(ent#c!%n de(o$r 2!c#

Nuestra planta de helados artesanales se la ubicara en el departamento de *ima,para el cual se utili$ara datos dados por el 6NE6 para determinar nuestra ubicación.


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T#'l# 1,+ /e$(ent#c!%n de(o$r 2!c# por d!str!tos de L!(# & el C#ll#o

)uente+ 6NE67 "erú: Estimaciones # "ro#ecciones de "oblación por %e o,

%egún )epartamento, "rovincia # )istrito, 000 7 018


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3. /e$(ent#c!%n por ed#des

Nuestro producto está dirigido para todas las personas # di(erentes edades. "erocon pre(erencia a personas que se encuentren entre 187 89 de la clases # 2 por contar con poder adquisitivo.

En el "erú urbano ha# !.; millones de hogares. El 1


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T#'l# 1-+ po'l#c!%n tot#l de L!(# #l 34 de 5un!o6 se$7n se8o & $rupos 9u!n9uen#les de ed#d6 "41-

UBIGUEO

DEPARTAMENTO,PROVINCIA Y DISTRITO Total

15 - 19 20 - 24 25 - 29 30 - 34 35 - 39 40 - 44 45 - 49 50 - 54 55 - 59 0 - 4

150100 !IMA ","94,412

#90,430 " 4,5"" #54,3 # #2",119 93,304 5"0,034 530,#1 4#5,49 3#9,0" 304,"59

150101 LIMA 271,814 21,666 23,595 21,171 20,754 20,559 18,516 18,112 16,705 13,875 11,639

150102 ANCON 43,382 4,169 3,838 3,380 3,252 3,475 2,975 2,526 2,178 1,572 1,197

150103 ATE 630,086 60,988 69,026 57,518 52,557 48,196 39,098 34,234 29,221 22,630 16,773

150104 BARRANCO 29,984 2,034 2,258 2,074 2,183 2,214 1,883 2,156 2,217 1,839 1,600

150105 BREÑA 75,925 5,811 6,232 5,752 5,528 5,410 5,143 5,298 5,015 4,213 3,492

150106 C ARABAYLLO 301,978 28,116 28,506 25,095 24,914 24,375 19,436 16,671 13,798 11,175 8,603

150107 CHACLACAYO 43,428 3,647 3,811 3,369 3,522 3,403 2,768 2,622 2,372 2,112 1,718

150108 CHORRILLOS 325,547 28,871 31,055 27,428 26,751 26,226 22,162 19,789 17,416 13,873 11,158

150109 CIENEGUILLA 47,080 4,787 4,807 3,803 3,785 3,354 2,858 2,493 2,386 2,000 1,591

150110 COMAS 524,894 45,499 47,490 43,993 44,502 42,520 33,582 29,208 26,743 23,136 20,045

150111 EL AGUSTINO 191,365 18,078 19,780 16,456 15,040 14,393 12,431 11,301 9,745 7,183 5,658

150112 INDEPENDENCIA 216,822 18,874 19,806 17,774 17,810 18,304 15,468 12,606 10,113 7,796 7,235

150113 ESUS MARIA 71,589 4,901 5,694 5,368 5,378 5,269 4,672 4,839 5,161 4,431 3,839150114 LA MOLINA 171,646 13,898 15,074 13,032 13,001 13,415 11,953 11,969 12,102 10,274 8,404

150115 LA !ICTORIA 171,779 14,585 17,152 14,240 13,153 12,364 10,945 10,501 9,912 8,176 6,799

150116 LINCE 50,228 3,501 3,929 3,885 3,847 3,735 3,362 3,488 3,608 3,048 2,642

150117 LOS OLI!OS 371,229 3 3,945 38,689 33,218 30,525 27,931 24,056 23,005 21,029 16,562 13,426

150118 L URIGANCHO 218,976 20,926 22,024 18,366 17,693 16,882 13,585 11,871 10,212 7,972 6,381

150119 LURIN 85,132 8,355 8,547 7,151 7,018 6,744 5,461 4,553 3,591 2,830 2,114

150120 MAGDALENA DEL MAR 54,656 3,927 4,156 3,999 4,303 4,043 3,622 3,899 3,871 3,274 2,849

150121 MAGDALENA !IE A 76,114 5,487 5,893 5,433 5,556 5,372 5,067 5,499 5,388 4,539 3,822


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150122 MIRA"LORES 81,932 4,633 5,699 6,154 6,662 6,330 5,398 5,988 6,192 5,554 5,014

150123 PACHACAMAC 129,653 12,210 13,228 11,497 11,633 11,047 8,232 6,141 4,905 3,644 2,571

150124 PUCUSANA 17,044 1,511 1,563 1,414 1,368 1,249 973 973 794 636 459

150125 PUENTE PIEDRA 353,327 36,079 37,896 30,272 28,455 27,505 22,563 19,502 15,675 10,809 7,774

150126 PUNTA HERMOSA 7,609 686 687 596 590 667 520 504 466 331 248

150127 PUNTA NEGRA 7,934 649 724 620 647 659 540 447 465 348 282

150128 RIMAC 164,911 13,810 14,487 12,875 12,337 12,174 10,971 10,524 10,156 7,975 6,542

150129 SAN BARTOLO 7,699 912 824 583 596 566 542 461 387 234 201

150130 SAN BOR A 111,928 7,731 8,894 8,375 8,646 8,787 7,644 7,675 7,702 6,639 6,197

150131 SAN ISIDRO 54,206 3,087 3,562 3,615 3,708 4,067 3,918 4,010 4,164 3,537 3,342

150132SAN UAN DELURIGANCHO

1,091,303 104,536 120,364 101,734 91,365 81,536 67,823 62,407 55,256 41,350 30,137

150133SAN UAN DEMIRA"LORES 404,001 37,078 40,649 34,794 32,618 30,720 26,978 25,071 21,899 16,213 12,439

150134 SAN LUIS 57,600 4,714 5,529 4,945 5,042 4,768 3,921 3,421 2,935 2,393 2,332

150135 SAN MARTIN DE PORRES 700,177 6 1,443 65,591 57,738 55,886 55,056 49,742 46,272 39,938 29,935 22,553

150136 SAN MIGUEL 135,506 10,059 10,998 10,472 10,629 10,499 9,295 9,487 8,934 7,514 6,751

150137 SANTA ANITA 228,422 20,618 26,805 23,076 20,957 17,372 13,076 11,448 10,500 9,305 7,233

150138 SANTA MARIA DEL MAR 1,608 136 155 151 122 143 117 106 70 73 49

150139 SANTA ROSA 18,751 1,673 1,597 1,400 1,528 1,381 1,247 1,251 1,126 866 534

150140 SANTIAGO DE SURCO 344,242 26,299 27,340 25,292 26,728 27,985 24,535 24,784 23,279 19,124 16,079

150141 SUR#UILLO 91,346 6,700 7,583 7,315 7,575 7,013 6,029 5,886 5,884 5,186 4,401

150142 !ILLA EL SAL!ADOR 463,014 43,613 46,768 40,194 40,295 38,199 28,156 24,031 21,000 18,078 14,378

150143!ILLA MARIA DELTRIUN"O 448,545 40,188 42,283 38,750 39,660 37,397 28,771 23,687 20,986 16,832 14,358

)uente : 6NE67 "E>?: "oblación por distrito, %e o # @rupos Auinquenales de Edad 018


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)e acuerdo a los datos del 6NE6 se tiene que las 4rbani$aciones con ma#orpoblación para nuestro público ob etivo se concentran entre *os 5livos e6ndependencia, la población entre 18 a 89 a3os representan el B;= del total de la

población de *os 5livos, Nosotros pensamos cubrir el C = del mercado+)ED N) - es decir 998< personas.

3.* Cu#nt!2!c#c!%n del (erc#do potenc!#l & del (erc#do : (et#

"ara la pro#ección de la demanda se estima un crecimiento anual del 8= encongruencia con la tasa de crecimiento de la población según datos del 6NE6.

018 01B 01; 01< 019 0 0 0 1

)emanda"otencial C


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)ACTIo & loc#l!?#c!%n de pl#nt#

,.1.1 Tecnolo$=# de producc!%n

"ara los e(ectos de este pro#ecto, se ha seleccionado una tecnología intermedia,intensiva en mano de obra, en ra$ón de las características particulares de laempresa. )icha tecnología es común a muchas de las peque3as empresas. *osvolúmenes de producción están de acuerdo a la disponibilidad de materia prima #cubren una peque3a parte de la o(erta nacional.

,.1." T#(#>o de l# pl#nt#

"or las características de la industria helados artesanales se busca dotar a laplanta de un tama3o mínimo que le permita la menor inversión en in(raestructura #

la má ima (le ibilidad en la producción."ara la temporada alta +diciembre, enero, (ebrero, mar$o, abril-. )ebido a ladi(erencia de producción según el periodo # con el ob eto que las maquinas noeste sobredimensionada en temporada ba a. "artiremos de la base de 8 saboresde helado con una producción diaria promedio de 100 g # 000 g al mes entemporada alta +durante 8 meses-, al a3o 10 000 g durante temporada alta. F entemporada ba a solo se produce el !8= de todo el a3o.

T#'l# 1 + Producc!%n #nu#l de @el#dos

Producc!%n de @el#dos en un #>o B$Gemporada alta +B8=- 10 000Gemporada ba a anual +!8=- 8 !


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cuenta con acceso más cercano a las principales avenidas. %era necesaria unaárea de


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)uente : 6NE67 2itado por Dunicipalidad de %an Dartin de "orres

C An#l!?#r c#d# 2#ctor con c#d# #ltern#t! #

LO/ OLI;O/)1+ COMERCIALE/ :El distrito de *os 5livos se encuentra en una ubicación en el cual tienema#or (acilidad de cercanía con los proveedores de insumos # de materiaprima. sí tambi'n el costo de alquiler es de 1000 soles.

)"+ IN)RAE/TRUCTURA :*os 5livos es uno de los distritos que brinda a la ciudadanía las me oraspara sus ciudadanos # así poder brindar las comodidades necesarias en:servicios básicos, limpie$a, etc.

)3 ECONOMICO+El ingreso (amiliar per capital del distrito de *os 5livos es de sI. 880.8+/er tabla NJ1;-

),+ OPERACIONE/


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;=#s de co(un!c#c!%n.: El distrito cuenta con avenidas de granimportancia para el comercio como son Gomas /alle, ng'lica @amarra,4niversitaria, "anamericana Norte.

)-+ /OCIALE/+

/e$ur!d#d+ *a seguridad en los 5livos es mucho me or a comparación delos dos distritos mencionados debido a que es un distrito comercial, tanto lapropia ciudadanía he hecho de la seguridad particular uno de susprincipales instrumentos para combatir la delincuencia, el serena$go encoordinación con la policía nacional hacen lo que esta posible en susmanos para combatir la delincuencia.)ensidad "oblacional.7 El distrito de los 5livos cuenta con un área de 1


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%eguridad.7 *a seguridad en el distrito es mala por os altos índices dedelincuencia que ocurren en el distrito, en sus diversas modalidades como pore emplo: robos al paso, robo de autos, pandilleros.

Dens!d#d Po'l#c!on#l .7 El distrito de 6ndependencia cuenta con una área de

1C.8B m , con una población de 1B,B8C hab. *a densidad poblacional es de1C B1,C0 hab. I m .

T#s# de crec!(!ento .7 *a pasa de crecimiento de acuerdo al 6NE6 para eldistrito de 6ndependencia tiene un 0.9= de crecimiento.

/AN MARTIN DE PORRE/

)1+ COMERCIALE/+ %us principales vías de comunicaron es la "anamericanaNorte, la v. 4niversitaria # la v. ntúne$ de Da#olo.

Este distrito no cuenta con muchos centros comerciales de ma#orconcurrencia, # centros de estudios los cuales son mu# importantes para laubicación de nuestro establecimiento.

)"+ IN)RAE/TRUCTURA+

Gributos.7Es (le ibles en el cobro de los arbitrios municipales.

)3+ ECONOMICO+

El ingreso (amiliar per capital del distrito %an Dartin de "orres es de 88 .


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T#'l# 1 + Cu#dro de punt# e

Huente: Elaboración propia "onderación de 1 al 10

T#'l# 1*+ Puntu#c!%n de los tres d!str!tos

.


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)uente+ Elaboración propia

)e acuerdo al análisis entre los tres distritos elegidos. *a ubicación e instalaciónde la planta de helados será en el distrito de *os 5livos.

*a instalación de la planta se ubicara en la / 2arlos 6$aguirre, por sr una $onacomercial # con ma#or concurrencia de personal a centros comerciales colegios einstitutos.

,.1., Pro8!(!d#d # l#s (#ter!#s pr!(#s e !nsu(os

*a adquisición de toda la materia prima principal # secundaria se hará a

proveedores locales, es decir, que se encuentren en la ciudad de *ima. %econsiderara como posibles ubicaciones a las localidades más cercanas alproveedor que ma#or compra se reali$ara en peso # dinero, es decir a la empresa.

*a materia prima como la (ruta se obtendrá de los mercados de puente piedra+4nicachi-, # el mercado de (rutas.


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,.1. /er !c!os

T#'l# "4+ Costo de #$u# pot#'le /ed#p#l

Huente: http:II&&&.sedapal.com.peIestructura7tari(aria + 018-

T#'l# "1+ As!$n#c!%n ( 8!(# de consu(o: por #$u# #lc#nt#r!ll#do

http://www.sedapal.com.pe/estructura-tarifariahttp://www.sedapal.com.pe/estructura-tarifaria


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)uente : http:II&&&.sedapal.com.peIestructura7tari(aria + 018-

CAPITULO ;

http://www.sedapal.com.pe/estructura-tarifariahttp://www.sedapal.com.pe/estructura-tarifariahttp://www.sedapal.com.pe/estructura-tarifaria


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CARACTERI/TICA/ DEL PRODUCTO

-.1. Procesos de Producc!%n

El proceso de elaboración del helado es (undamentalmente el mismo para todos,lo único que varía es la incorporación de aire # las materias primas que locomponen. El proceso es el siguiente.

1.7>ecepcion de materias primas e insumos

.7 )osi(icación de las materias primas según (ormulación

!.7 De$clado de solidos +a$ucares # estabili$antes-

C.7"asteuri$acion

8.7 Daduración

B.7 atido o mantecado

;.7 Envasado


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El primer paso en preparación del helado es me$clar en la cuba los ingredientesen las proporciones determinadas según (ormulación a utili$ar.

%e pueden presentar situaciones: que una parte de los ingredientes est'n enpolvo # otra en (orma líquida o que todos los ingredientes sean líquidos.

*os ingredientes líquidos se agitan # se calientan, los polvos se a3ade antes quela temperatura sobrepase los 80J2.

gregar en la cuba la leche (resca # la crema de leche, disolver la leche en polvo a! J2. *uego agregar el 2D2 previamente dispersa con la mitad de a$úcar, allegar a C0J2 adicionar la segunda parte de a$úcar.

-."., P#steur!?#do

El proceso de pasteuri$ado se e(ectúa elevando la temperatura de la me$cla a


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7De oramiento de la te tura del helado.

7>educe el periodo de maduración.

7 #uda a obtener el overrum deseado

7produce productos uni(ormes.

-.". En2r!#do & (#dur#do

)espu's de en(riar la me$cla de va directamente al (ree$er o a los tanques demaduración, la temperatura debe ser de más de CJ2 apro imadamente #mantenerse uni(orme en toda la masa.

Esta (ase de maduración o(rece múltiples venta as:

72ombinación del estabili$ador con el agua de la me$cla.

7*a grasa se solidi(ica.

7*a viscosidad de la me$cla aumenta.

%i la maduración es insu(iciente se obtiene un helado no resistente # menoscremoso.

"ara no per udicar el aroma # la calidad de la me$cla, la maduración debee(ectuarse en un tiempo no menor a C horas # no ma#or a ;0 horas.

-.".0


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En general denominamos granel a aquellos productos destinados(undamentalmente al consuno en heladerías, restaurantes o casas de comidas. Enestos casos se suele utili$an cubetas )e 1 litro # 8 litros. *os depósitos pueden ser de distintos materiales, siendo los más comunes los de material de plástico+polietileno, polipropileno, poliestireno, etc.-, aptos bromatológicamente, de aceroino idable, pudiendo volver a utili$ar luego de una limpie$a # desin(ecciónadecuada.

)ependiendo de los volúmenes, el llenado puede ser manual, directamente a lasalida del Hree$er o para cantidades importantes pueden utili$arse maquiasllenadoras, que al igual que para envases peque3os poseen un alimentador debaldes # una boca de llenado.

El depósito en esta etapa puede estar sobre una balan$a, que comanda unaválvula de corte a la salida del Hree$er, cuando alcan$o el peso indicado. El

general se utili$a una salida doble, con dos válvulas las cuales actúanalternativamente de modo de mantener la continuidad del llenado.

8. .9 2ongelado

*uego del llenado los depósitos son remitidos inmediatamente al túnel deen(riamiento o (ree$er, donde se termina de en(riar a 71


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Huente: Elaboración propia

8.C alance de materias de materia prima e insumos


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24/25

100 g manteca 77777


25/25

Hormulación (inal del helado de lúcuma

Insu(os C#nt!d#d en F$ C#nt!d#d $"ulpa de mango <

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