BEREIDINGDe babykreeftjes koken in een bouillon met wortelen, selder, peper en zout, na het koken de kreeften uit de schaal losmaken, intussen de champignons fijn snijden en kort koken in water, nadien op smaak brengen met olijfolie en kriuden, de courgette snijden in plakjes en vullen met een tomatensalsa en afwerken met parmezaanse kaas. De tomaten in brunoise snijden met basilicum en fijn cut-teren met een mixer, intussen de sinaasappelen persen en een klein beetje saffraan toevoegen, laten inkoken ge-durenende een klein kwartiertje.Op het bord een quenelle van de duxelle van champi-gnons, daarnaast het mini-pizza plaatsen die gedurende 5 minuutjes in de oven is gaar gemaakt, daarop de kreeft schikken, het geheel afwerken met de sinaasappel-saf-fraan vinaigrette en een takje rozemarijn.

Foto:

Ben

oit V

ande

n Hau

te ©

THE ART OF COOKING

Benodigdheden voor4 personen

2 babykreeftenWortel, selder100 g champignonsOlijfoliePeper en zout1 courgette2 tomatenBasilicum50 g parmezaanschilfers2 sinaasappelenSaffraanTakje rozemarijn

Halve babykreeft met duxelle van chamignons, mini-pizza van cour-gette met parmezaanse kaas en een sinaasappel - saffraanvinaigrette