WELKOM

Agenda

• Opening• Cijfers PTE & marges Horeca “de Koffer van

Antonio”• Voorraad Fill Compare marges• Online rooster Q & A • Gastvrijheid 2010-2012• Trainingen 2011-2012• Mededelingen & Vragen• Wijn proeven indivueel• Einde

De koffer van Antonio!

Online rooster

• Medio September • Alleen nog rooster via online rooster

• Oude webadres is voor handboek + trainingen

• Vrij Verlof en NB aanvragen via systeem

• Ruilingen aanvragen via systeem

• Behoefte training?

Gastvrij!

Gastvrij!

• Wat is gastvrijheid?

– Staat al in het oudste en bekendste boekomschreven DE BIJBEL

• Gastvrijheid wordt gezien als een christelijke en Islamitische deugd. In de Bijbel roept Petrus de gelovigen op: "Wees gastvrij voor elkaar, zonder te klagen" (1 Petrus 4:9, NBV).

Voorbeeld van Anders

ANSCD

Filmpjes

•Wat viel je op?

•Wat vind je er zelf van

Filmpjes• Wat is een negatieve ervaring

• Wat is een Positieve ervaring

• Wat vind je zelf een vervelendeervaring als je ergens naar toe gaat (Auw)

• Wat vind je zelf prettig(Wauw)

4 teams

• 10 x Wauw

• 10 x Auw

• Kies bij een ander team de 3 Wauwste +

• Kies bij een ander team de 3 Auwste -

4 teams

4 teams

TEAM 1Bogaert, Kaylee van

Bogers, Trudie

Lankveld, Ingrid van

Strigt, Marlon van der

Versteden, Petra

Wert, Sanne de

Wewer, Annet

4 teams

TEAM 2Beens, Marloes

Kollenburg, Henriette van

Kremers, Adele

Ledeboer, Thea

Peels, Dianne

Unal, Halil

Wurf , Crista

4 teams

TEAM 3Beerens, Lieke

Cuijk, Annelies vanLoijens, Anne

Pennings, YolandeSchouten, Marcel

Valckx, AlineVlerken, John

Vuurmans, Yolande

4 teams

TEAM 4 Achard, Marion d'

Billekens, Sander

Geertman, Marianne

Kremers, Adrie

Krijger, Nicole

Leemans, Ingrid

Verhagen, Peter

5 x Speerpunt 2011/2012AUW

• 1 Gesloten houdingNegeren Grof

• 2 Kletsen in zichtgasten

• 3 BeperkeCommunicatie

• 4 Slechte Hygiene gebouw en mdw,s

• 5 Gasten weg kijken

WAUW!

• 1 BehulpzaamVriendelijk

• 2 flexibel (zijn)

• 3 Snelheid handelen

• 4 Productkennis

• 5 Collegialiteit Blije mdw

Omdenken

• Niet bang zijn (om keuzes te maken)

• Niet bang zijn (om fouten te maken)

• D+D+D (durven doen dus)

• Informatie tot je nemen of vragen

• Niet bang zijn (voor de gast ((om tevragen ;-)

Terugblik

• Nieuwe kleding

• Spreuken

• Terugblik 2010/2011

– Gehaalde doelstelling 2010/2011– Pauze bon

– Online rooster

– Intermezzo upgrade assortiment

– Teamspirit !

– Uitbreiding kennis en vaardigheden

Vooruit!AUW

• 1 Gesloten houdingNegeren Grof

• 2 Kletsen in zichtgasten

• 3 BeperkeCommunicatie

• 4 Slechte Hygiene gebouw en mdw,s

• 5 Gasten weg kijken

WAUW!

• 1 BehulpzaamVriendelijk

• 2 flexibel (zijn)

• 3 Snelheid handelen

• 4 Productkennis

• 5 Collegialiteit Blije mdw

Vooruit!

MEER VERKOOP!

• upselling

• ??

• ??

• ??

Trainingsdata 2011/2012

• 12 september plenaire opening seizoen• O.A. Bediening apparatuur (gehoorversterking)

• Welkom nieuwe mdw’s

• Pionier avonden 2011-2012 ( 1ste 19-9 )

• 12 en 19 december 2011 groeps training

• 5 en 12 maart 2012 groeps training

• Medio juni 2012 plenaire afsluiting

Wijn proeven!Waar op te letten

• Nederlanders gaan steeds meer wijn drinken, blijkt uit onderzoek. Ze zijn ook in toenemende mate geïnteresseerd in de productie van wijn en maken tijdens wijnproeverijen graag kennis met verschillende soorten wijn. Als je op zoek bent naar een lekkere wijn, is het slim om op een heel bewuste manier je zintuigen te gebruiken. Je ogen, neus en mond geven je ‘informatie’ op grond waarvan je het beste je keus kunt maken. Volg de volgende stappen…

Wijn proeven!Waar op te letten

• Stap 1: Kijken• De kennismaking begint een beetje op afstand. In eerste

instantie kijk je naar de wijn in het glas dat je aan de steel vasthoudt. Welke kleur heeft die? Robijnrood duidt op een jonge wijn, steenrood op een oudere. De ‘buitenrand’ geeft je ook informatie: als de rand smal en waterig is, is de wijn jong; is de rand duidelijker en iets gekleurd, dan is de wijn al wat ouder.Laat nu de wijn even voorzichtig ‘walsen’ in het glas. En kijk hoe de wijn langs de binnenkant van je glas terugloopt oftewel hoe de ‘tranen’ wegzakken. Hoe langzamer dat gebeurt, hoe stroperiger de wijn is. Stroperigheid (viscositeit) wordt veroorzaakt doordat er glyserol in de wijn zit. Glyserolis een alcoholsoort met een zoete smaak.

Wijn proeven!Waar op te letten

• Stap 2: Ruiken• Bij stap 1 heb je waarschijnlijk al iets van de

wijn opgevangen qua geur. Maar dat ga je nu nadrukkelijker doen. Laat de wijn weer even walsen in het glas en steek je neus een paar seconden lang in het glas om de aroma op te vangen die is vrijgekomen. Je zult nu beter ruiken. Spreekt de geur je aan? Wat ruik je precies? Er zijn wijnen die meteen een indrukwekkend bouquet hebben, maar er zijn er ook die wat gesloten zijn en even tijd nodig hebben.

Wijn proeven!Waar op te letten

• Stap 3: ProevenNeem tot slot een slok wijn en laat die door je mond rondgaan. Zorg ervoor dat alle delen van je tong en mond worden ‘geraakt’. Overal zitten weer andere smaakpapillen en zo krijg je een totaalindruk. Als je wat lucht naar binnen slurpt, komt er nog meer smaak uit de wijn vrij en kun je de wijn nog beter ontleden. Het lijkt wat onsmakelijk, maar geluid maken mag bij wijnproeven! Nadat je de wijn hebt doorgeslikt of uitgespuugd, kijk je of je de ‘afdronk’ prettig vindt. En hoe lang blijft de smaak nog in je mond hangen? Is de afdronk goed, dan heb je normaal gesproken met een kwaliteitswijn te maken.

WIJNEN• Witte wijnen

– Drouhin Chablis

– Bonterra chardonnay

• Rode Wijnen

– Drouhin pinot noir

– Vistas Navarra

• Bubbels

– Louis Roederer champagne

– Schlumberger white secco

WITTE WIJNEN• Chablis 'Vaudon' A.C. Joseph Drouhin - Bourgogne

De Chablis heeft een fruitige, geurige neus die doet denken aan mint en soms citroengras. Het is een karakteristieke Chablis met een subtiele afdronk.

• Bonterra Chardonnay Bonterra Vineyards -Californië

Wijn heeft aroma's van appel, citroen en gaan vooraf aan aroma's van rijpe peer, vanille en getoast eiken. Een romige structuur, correcte balans en fijne zuren.

RODE WIJNEN• Laforêt Pinot Noir Joseph Drouhin -

Bourgogne

De neus biedt een overvloedig aroma van bessen. In de smaak is de wijn vol, fruitig, charmant en aangenaam te drinken met lichte en elegante tannines.

• Vistas Santa Domingo – Tinto Navarra -Spanje

Diep gekleurde wijn met een rijk pallet aan geur en smaak. Bramen, zwarte kersen en een vleugje vanille. De afdronk is robuust, rijk en zeergul

BUBBELS• Schlumberger White Secco Schlumberger,

Oostenrijk

Harmonieus, fris en fruitig. Voor de liefhebbers

van een mousserende wijn met een licht zoetje.

• Louis Roederer Louis Roederer deed het

bijzonder goed met een eerste plaats voor de

Cristal. Nog een belangrijk detail is dat de reserve

wijnen gelagerd worden op groot hout en dat ze

een relatief belangrijk component - tot 20% - van

de assemblage voor de Brut vormen. Dit zorgt

voor een typisch 'vanilletouch'.

Zoals het een huis in de Reims betaamt, voert

pinot noir de boventoon met een aandeel rond de

60%. Chardonnay is goed voor ongeveer

eenderde, terwijl de rest op rekening komt van

pinot meunier.

•