Gertjan Vlaar-Master of Architecture-Food Resort Amsterdam

144
f o o d r e s o r t A M S T E R D A M

description

 

Transcript of Gertjan Vlaar-Master of Architecture-Food Resort Amsterdam

  • f o o d r e s o r tA M S T E R D A M

  • f o o d r e s o r tA M S T E R D A M

    een vergeten ruimte in de stad om te ontdekkeneen nieuwe manier voor promotie van voedsel,-producten en processen

    een proeftuin om te experimenteren en ontwikkelen

    productie en consumptie wordt (weer) herenigt. een nieuwe dynamiek voor de centrale markthal.

    Foodresort, afstudeerproject van Gertjan Vlaar

  • Project: Food resort Amsterdam, Herbestemming van de centrale markthal.Locatie: Foodcenter Amsterdam-westDatum T3: 2 juni 2014

    Student: Gertjan Vlaar (A)Mentor: Marcel van der Lubbe (ANA Architecten)Commissie: Pieter van der Pot (Cube Architecten) Pieter Jannink (Must Stedenbouw)

    Advies constructie: Wim Looman (Bartels Ingenieurs)Advies klimaat: Gerrit-Jan Teunissen (Traject Advies)Advies tuin: Robert Lunter (John Koomen Tuinen) Tycho Vermeulen (W.U.R.)

    Gemeente: Martin Barends (bedrijfsleider FCA) Ronald van Warmerdam (projectleider)

  • 4De centrale markthal

    Bijna vergeten zou je kunnen zeggen Vorig jaar (2013) heb ik de markthal in Amsterdam West bij toeval ontdekt. Tijdens de Dag van de Architectuur was deze enorme overdekte ruimte bij hoge uitzondering openbaar toegankelijk...

    analyse

  • 5Foodcenter terrein als afgeschermd gebied in Amsterdam

    analyse

  • 6...Bij het betreden van de markthal werd ik direct gegrepen door de immense afmetingen van de hal. Een spel van repetities maken het interieur van de markthal tot een landschap waar een moeilijk definieerbare schaal aan te verbinden is. De markthal is overdekt terwijl het tegelijkertijd aanvoelt alsof je je in een buitenruimte bevindt. In dit vreemde landschap heb ik op deze dag uitgebreid rond gedwaald. Het geleefde interieur vertoond lagen van verbouwingen, het gebouw is door de jaren heen aangepast om de gebruiker goed te kunnen dienen. Deze lagen vertellen veel over het voormalige intensieve gebruik van de hal. Gefascineerd door het feit dat deze gigantische ruimte een al jaren goed bewaard geheim voor mij is gebleven en eigenlijk lijkt weg te kwijnen, heb ik besloten te zoeken naar de potenties van deze markthal. Kan er als het ware een nieuwe laag aan worden toegevoegd, waardoor dit bijna vergeten gebouw weer een nieuwe betekenis krijgt voor de stad?

    concept

  • 7een immense on-ontdekte ruimte

    analyse

  • 8DE CENTRALE MARKTHALINVLOEDEN

    LENT

    E

    WINTER

    ZOMER

    HERF

    ST

    LENT

    E

    WINTER

    ZOMER

    HERF

    ST

    SEIZOENSRITMES

    verschuiving in aanbodproducten

    temperatuur

    MA Zakelijk FCA pers. prive

    FCA pers. DO

    prive

    zakelijk

    ZO Prive FCA pers.

    zakelijk FCA p

    ers. D

    I

    Zakelij

    k

    prive

    FCA pers. WOZakelijkprive

    VR FC

    A pers

    .

    p

    rive

    z

    akelijk

    ZA Prive FCA pers. zakelijk

    WEEKRITMES

    verhoudingen in bezoekers

    verkeersbewegingen

    MA

    DOZO

    D

    I

    WO

    VR

    ZA

    Inkoop

    Handel/ verkoop

    Consumptie

    Productie

    Vervoer

    Verwerking

    Distrib

    utie

    Retail

    DAGRITMES

    dynamiek van de handel

    zon/ schaduw

    omgevingsgeluidavond

    ochtend

    midd

    ag

    nacht

    avond

    ochtend

    midd

    ag

    nacht

    DE CENTRALE MARKTHALINVLOEDEN

    LENT

    E

    WINTER

    ZOMER

    HERF

    ST

    LENT

    E

    WINTER

    ZOMER

    HERF

    ST

    SEIZOENSRITMES

    verschuiving in aanbodproducten

    temperatuur

    MA Zakelijk FCA pers. prive

    FCA pers. DO

    prive

    zakelijk

    ZO Prive FCA pers.

    zakelijk FCA p

    ers. D

    I

    Zakelij

    k

    prive

    FCA pers. WOZakelijkprive

    VR FC

    A pers

    .

    p

    rive

    z

    akelijk

    ZA Prive FCA pers. zakelijk

    WEEKRITMES

    verhoudingen in bezoekers

    verkeersbewegingen MA

    DO

    ZO

    D

    I

    WO

    VR

    ZA

    Inkoop

    Handel/ verkoop

    Consumptie

    Productie

    Vervoer

    Verwerking

    Distrib

    utie

    Retail

    DAGRITMES

    dynamiek van de handel

    zon/ schaduw

    omgevingsgeluidavond

    ochtend

    midd

    ag

    nacht

    avond

    ochtend

    midd

    ag

    nacht

    DE CENTRALE MARKTHALINVLOEDEN

    LENT

    E

    WINTER

    ZOMER

    HERF

    ST

    LENT

    E

    WINTER

    ZOMER

    HERF

    ST

    SEIZOENSRITMES

    verschuiving in aanbodproducten

    temperatuur

    MA Zakelijk FCA pers. prive

    FCA pers. DO

    prive

    zakelijk

    ZO Prive FCA pers.

    zakelijk FCA p

    ers. D

    I

    Zakelij

    k

    prive

    FCA pers. WOZakelijkprive

    VR FC

    A pers

    .

    p

    rive

    z

    akelijk

    ZA Prive FCA pers. zakelijk

    WEEKRITMES

    verhoudingen in bezoekers

    verkeersbewegingen

    MA

    DO

    ZO

    D

    I

    WO

    VR

    ZA

    Inkoop

    Handel/ verkoop

    Consumptie

    Productie

    Vervoer

    Verwerking

    Distrib

    utie

    Retail

    DAGRITMES

    dynamiek van de handel

    zon/ schaduw

    omgevingsgeluidavond

    ochtend

    midd

    ag

    nacht

    avond

    ochtend

    midd

    ag

    nacht

    ritmes op het Foodcenter terrein

    analyse

  • 9analyse

  • 10

    11900 voertuigbewegingen per dag (incl personenvervoer)

    totaal jan van galenstraat: 2529 bewegingen

    totaal noord/ haarlemmerweg: 880 bewegingen

    FCA

    bestelbussen 1542

    bestelbussen 549

    trekker-oplegger37

    kleine vrachtw.276

    kleine vrachtw.702

    trekker-oplegger190

    zware vrachtw.95

    zware vrachtw.18

    aardappelen

    centrum22%

    oost21%

    noord19%

    west21%

    zuid17%

    groente en fruit

    centrum25%

    oost17%

    noord20%

    west20%

    zuid18%

    vis

    centrum80%

    oost5%

    noord5%

    west5%

    zuid5%

    vlees en gevogelte

    11900 voertuigbewegingen per dag (incl personenvervoer)

    centrum60%

    oost10%

    noord10%

    west10%

    zuid10%

    levensmiddelen

    centrum13%

    oost25%

    noord19%

    west27%

    zuid16%

    overig

    centrum32%

    oost17%

    noord16%

    west20%

    zuid15%

    beweging op het Foodcenter terrein

    analyse

  • 11analyse

  • 12

    ...De markthal staat midden op het voor buitenstaanders afgesloten Foodcenter terrein en deed dienst als de groothandelsmarkt in voedsel voor de inwoners van Amsterdam. De hal heeft zijn functie verloren door de komst van de branchebedrijven op het Foodcenter, waar de handel nu rechtstreeks gedaan wordt...

    analyse

  • 13

    centrale markthal als onbereikbaar gebouw

    analyse

  • 14

    27

    Centrale Markthal in aanbouw, 28 augustus 2934 (beeldbank SAA)

    Centrale Markthal in aanbouw, 28 augustus 1934 (beeldbank SAA)

    een landschap van repetities

    analyse

  • 15analyse

  • 16

    een landschap van repetities

    analyse

  • 17analyse

  • 18

    Het geleefde interieur vertoond lagen van verbouwingen, het gebouw is door de jaren heen op verschillende schalen aangepast om de gebruiker goed te kunnen dienen.

    concept

  • 19

    genius loci

    concept

  • 20

    Van Slingelandtstraat

    Van Rappartstraat

    Jan Van Galenstraat

    Marcantilaan

    Geuzenkade

    1

    2

    3

    4

    5

    Willem De Zwijgerlaan

    De Rijpgracht

    De Rijpgracht

    Willem De Zwijgerlaan

    Den Brielstraat

    6

    7

    8

    9

    10

    zichtbaarheid van de markthal

    analyse

  • 21

    bereikbaarheid van de markthal

    analyse

  • 22

    markthal openbaar toegankelijk maken

    concept

  • 23

    Willem de Zwijgerlaan

    Jan van Gaalenstraat

    markthal openbaar toegankelijk maken

    concept

  • 24

    Foodresort

    Naast het intensieve (traditionele) gebruik van het Foodcenter terrein zijn er nieuwe trends en ontwikkelingen op het voedselgebied. Door de markthal als een Food Resort openbaar toegankelijk te maken, wordt het bij uitstek de locatie om genoemde ontwikkelingen op te vangen en deze te koppelen aan het Foodcenter. Enkele opvallende ontwikkelingen op het voedselgebied, welke elkaar kunnen versterken in dit Food Resort, zijn:

    concept

  • 25

    f o o d r e s o r tA M S T E R D A M

    concept

  • 26

    In de stad zijn er de laatste jaren vele initiatieven ontstaan op het gebied van urban farming en samenhangende ontwikkelingen. Deze initiatieven zijn niet zelden ontstaan door een onvrede in het huidige aanbod en de huidige omgang met voedsel. Echter blijft het nu vaak moeilijk voor deze food pioniers om door te groeien en een grotere betekenis te krijgen voor de stad.

    De gevestigde bedrijven op het foodcenter terrein gaan steeds duurzamer te werk wat betreft distributie van hun waar door de stad. Vrachten worden nu gecombineerd, daar waar vroeger de bedrijven eigen vrachtwagens, ofwel rijdende reclameborden, hadden. Er is een sterke behoefte naar een podium om de activiteiten van deze bedrijven onder de aandacht te brengen bij de inwoners van de stad.

    De foodie is niet meer weg te denken uit de stad. Deze mensen proberen duurzamer om te gaan met voedsel of zijn op zoek naar nieuwe belevenissen. Deze groep brengt nieuwe ideen en gebruiken mee in de stad.

    concept

  • 27

    marqt als winkel voor foodies

    concept

  • 28 analyse

  • 29

    food professional, reclame door distributie

    concept

  • 30

    RESORT

    1-1010-5050+URBAN FOOD CONSUMPTION

    FOOD SOURCINGURBAN FOOD PREPERATIONURBAN FOOD DISTRIBUTION

    analyse

  • 31

    urban food pionier, nieuwe initiatieven

    concept

  • 32

    Door nieuwe doelgroepen te introduceren ontstaan er ontmoetingen en nieuwe mogelijkheden om de markthal te programmeren, verschillende ritmes in programma maken de bestemming ieder moment van de dag anders, dit is de gedachte achter het Food Resort. De basis voor het programma wordt gelegd door de vestiging van een hotelschool, zodat er een stabiele basis ontstaat qua programma elementen.

    concept

  • 33

    hotelschool als programmatische basis

    concept

  • 34

    resort lodges 725m2

    fine dining 260m2

    lobby-front office 155m2

    back of the house 235m2

    hotel 1375 m2

    conference center 1690 m2

    handel 1460 m2

    school 2535 m2

    wonen 3995 m2

    facilitair 895 m2

    vergaderruimten 430m2

    buffet restaurant 515m2

    ambachtelijke werkpl.340m2

    marktplaatsen 380m2 fine dining 260m2

    tuintheater 225m2

    resort lodges 725m2

    ambachtelijke werkpl.340m2

    marktplaatsen 380m2 ambachtelijke werkpl.340m2

    buffet restaurant 515m2

    studielandschap 810m2

    mediatheek-repro 490m2

    lokalen 210m2

    back of the house 235m2

    conference center 1070m2

    buffet restaurant 515m2

    lobby-front office 155m2

    conference center 1070m2

    buffet restaurant 515m2

    ambachtelijke werkpl.340m2

    lezingen-auditorium 640m2

    lunch restaurant 380m2

    marktplaatsen 380m2

    conference center 1070m2

    foyer zijingang 220m2

    lunch restaurant 380m2

    toiletten 135m2

    pantry 30m2

    opslag-techniek 730m2

    appartement congierge 50m2

    ambachtelijke werkpl.340m2

    tuintheater 225m2

    buffet restaurant 515m2

    marktplaatsen 380m2

    mediatheek-repro 490m2

    lokalen 210m2

    studielandschap 810m2

    werklandschap 355m2

    kantoren 400m2

    servicelobby 270m2

    1e jrs kamers 3205m2

    keukens 450m2

    buitenruimte 340m2

    analyse

  • 35

    24h

    wonen en slapen

    12h

    studeren met projectgroep

    studeren individueel

    dienstverlenen hotel

    bereiden maaltijd(en)

    behoeftes van een hotelscholier

    analyse

  • 36

    resort lodges 725m2

    fine dining 260m2

    lobby-front office 155m2

    back of the house 235m2

    hotel 1375 m2

    conference center 1690 m2

    handel 1460 m2

    school 2535 m2

    wonen 3995 m2

    facilitair 895 m2

    vergaderruimten 430m2

    buffet restaurant 515m2

    ambachtelijke werkpl.340m2

    marktplaatsen 380m2 fine dining 260m2

    tuintheater 225m2

    resort lodges 725m2

    ambachtelijke werkpl.340m2

    marktplaatsen 380m2 ambachtelijke werkpl.340m2

    buffet restaurant 515m2

    studielandschap 810m2

    mediatheek-repro 490m2

    lokalen 210m2

    back of the house 235m2

    conference center 1070m2

    buffet restaurant 515m2

    lobby-front office 155m2

    conference center 1070m2

    buffet restaurant 515m2

    ambachtelijke werkpl.340m2

    lezingen-auditorium 640m2

    lunch restaurant 380m2

    marktplaatsen 380m2

    conference center 1070m2

    foyer zijingang 220m2

    lunch restaurant 380m2

    toiletten 135m2

    pantry 30m2

    opslag-techniek 730m2

    appartement congierge 50m2

    ambachtelijke werkpl.340m2

    tuintheater 225m2

    buffet restaurant 515m2

    marktplaatsen 380m2

    mediatheek-repro 490m2

    lokalen 210m2

    studielandschap 810m2

    werklandschap 355m2

    kantoren 400m2

    servicelobby 270m2

    1e jrs kamers 3205m2

    keukens 450m2

    buitenruimte 340m2

    analyse

  • 37

    24h

    12h

    onderhouden hortus botanicus

    produceren ambachtelijke producten

    pauzeren in buffet restaurant

    vergaderen in conference centre

    behoeftes van een ambachtelijke professional

    analyse

  • 38resort lodges 725m2

    fine dining 260m2

    lobby-front office 155m2

    back of the house 235m2

    hotel 1375 m2

    conference center 1690 m2

    handel 1460 m2

    school 2535 m2

    wonen 3995 m2

    facilitair 895 m2

    vergaderruimten 430m2

    buffet restaurant 515m2

    ambachtelijke werkpl.340m2

    marktplaatsen 380m2 fine dining 260m2

    tuintheater 225m2

    resort lodges 725m2

    ambachtelijke werkpl.340m2

    marktplaatsen 380m2 ambachtelijke werkpl.340m2

    buffet restaurant 515m2

    studielandschap 810m2

    mediatheek-repro 490m2

    lokalen 210m2

    back of the house 235m2

    conference center 1070m2

    buffet restaurant 515m2

    lobby-front office 155m2

    conference center 1070m2

    buffet restaurant 515m2

    ambachtelijke werkpl.340m2

    lezingen-auditorium 640m2

    lunch restaurant 380m2

    marktplaatsen 380m2

    conference center 1070m2

    foyer zijingang 220m2

    lunch restaurant 380m2

    toiletten 135m2

    pantry 30m2

    opslag-techniek 730m2

    appartement congierge 50m2

    ambachtelijke werkpl.340m2

    tuintheater 225m2

    buffet restaurant 515m2

    marktplaatsen 380m2

    mediatheek-repro 490m2

    lokalen 210m2

    studielandschap 810m2

    werklandschap 355m2

    kantoren 400m2

    servicelobby 270m2

    1e jrs kamers 3205m2

    keukens 450m2

    buitenruimte 340m2

    analyse

  • 39

    24h

    12h

    verkopen op de markt

    eten in het lunch restaurant

    verbouwen eigen voedsel

    leren tijdens de avondlezing

    behoeftes van een urban food pionier

    analyse

  • 40

    resort lodges 725m2

    fine dining 260m2

    lobby-front office 155m2

    back of the house 235m2

    hotel 1375 m2

    conference center 1690 m2

    handel 1460 m2

    school 2535 m2

    wonen 3995 m2

    facilitair 895 m2

    vergaderruimten 430m2

    buffet restaurant 515m2

    ambachtelijke werkpl.340m2

    marktplaatsen 380m2 fine dining 260m2

    tuintheater 225m2

    resort lodges 725m2

    ambachtelijke werkpl.340m2

    marktplaatsen 380m2 ambachtelijke werkpl.340m2

    buffet restaurant 515m2

    studielandschap 810m2

    mediatheek-repro 490m2

    lokalen 210m2

    back of the house 235m2

    conference center 1070m2

    buffet restaurant 515m2

    lobby-front office 155m2

    conference center 1070m2

    buffet restaurant 515m2

    ambachtelijke werkpl.340m2

    lezingen-auditorium 640m2

    lunch restaurant 380m2

    marktplaatsen 380m2

    conference center 1070m2

    foyer zijingang 220m2

    lunch restaurant 380m2

    toiletten 135m2

    pantry 30m2

    opslag-techniek 730m2

    appartement congierge 50m2

    ambachtelijke werkpl.340m2

    tuintheater 225m2

    buffet restaurant 515m2

    marktplaatsen 380m2

    mediatheek-repro 490m2

    lokalen 210m2

    studielandschap 810m2

    werklandschap 355m2

    kantoren 400m2

    servicelobby 270m2

    1e jrs kamers 3205m2

    keukens 450m2

    buitenruimte 340m2

    analyse

  • 41

    24h

    dineren in het fine dining rest.

    12h

    beleven preformance in tuintheater

    slapen in het foodresort

    kopen op de markt

    flaneren in de tuin

    ontdekken ambachtelijke bedrijven

    behoeftes van een foodie

    analyse

  • 42

    resort lodges 725m2

    fine dining 260m2

    lobby-front office 155m2

    back of the house 235m2

    hotel 1375 m2

    conference center 1690 m2

    handel 1460 m2

    school 2535 m2

    wonen 3995 m2

    facilitair 895 m2

    vergaderruimten 430m2

    buffet restaurant 515m2

    ambachtelijke werkpl.340m2

    marktplaatsen 380m2 fine dining 260m2

    tuintheater 225m2

    resort lodges 725m2

    ambachtelijke werkpl.340m2

    marktplaatsen 380m2 ambachtelijke werkpl.340m2

    buffet restaurant 515m2

    studielandschap 810m2

    mediatheek-repro 490m2

    lokalen 210m2

    back of the house 235m2

    conference center 1070m2

    buffet restaurant 515m2

    lobby-front office 155m2

    conference center 1070m2

    buffet restaurant 515m2

    ambachtelijke werkpl.340m2

    lezingen-auditorium 640m2

    lunch restaurant 380m2

    marktplaatsen 380m2

    conference center 1070m2

    foyer zijingang 220m2

    lunch restaurant 380m2

    toiletten 135m2

    pantry 30m2

    opslag-techniek 730m2

    appartement congierge 50m2

    ambachtelijke werkpl.340m2

    tuintheater 225m2

    buffet restaurant 515m2

    marktplaatsen 380m2

    mediatheek-repro 490m2

    lokalen 210m2

    studielandschap 810m2

    werklandschap 355m2

    kantoren 400m2

    servicelobby 270m2

    1e jrs kamers 3205m2

    keukens 450m2

    buitenruimte 340m2

    analyse

  • 43

    importeren regionaal tot internationaal

    verwerken en productoverslag

    verkopen vanuit eigen hal

    pauzeren in het buffet restaurant

    distributie regionaal tot nationaal

    vergaderen in conference centre

    24h

    12h

    behoeftes van de huidige professional

    analyse

  • 44

    Door nieuwe doelgroepen te introduceren ontstaan er ontmoetingen... verschillende ritmes in programma maken de bestemming ieder moment van de dag anders.

    concept

  • 45

    ambachtelijke bedrijven

    buffet restaurant

    lezingen/ evenementen

    markt

    tuin

    24h

    12h

    ambachtelijke professional

    student hotelschool

    urban food pionier

    bezoeker

    huidige professional

    f o o d r e s o r tA M S T E R D A M

    momenten en manieren van handel

    concept

  • 46

    marktvloer6448 m2

    entreevleugel6448 m2

    3e verieping 1304 m22e verieping 1304 m21e verieping 2396 m2begane grond 1729 m2

    centrale markthalbruto vloeroppervlakte 13.599 m2bruto inhoud circa 89.600 m3

    aanwezige ruimtes

    analyse

  • 47

    resort lodges 725m2

    fine dining 260m2

    lobby-front office 155m2

    back of the house 235m2

    hotel 1375 m2

    conference center 1690 m2

    handel 1460 m2

    school 2535 m2

    wonen 3995 m2

    facilitair 895 m2

    vergaderruimten 430m2

    buffet restaurant 515m2

    ambachtelijke werkpl.340m2

    marktplaatsen 380m2 fine dining 260m2

    tuintheater 225m2

    resort lodges 725m2

    ambachtelijke werkpl.340m2

    marktplaatsen 380m2 ambachtelijke werkpl.340m2

    buffet restaurant 515m2

    studielandschap 810m2

    mediatheek-repro 490m2

    lokalen 210m2

    back of the house 235m2

    conference center 1070m2

    buffet restaurant 515m2

    lobby-front office 155m2

    conference center 1070m2

    buffet restaurant 515m2

    ambachtelijke werkpl.340m2

    lezingen-auditorium 640m2

    lunch restaurant 380m2

    marktplaatsen 380m2

    conference center 1070m2

    foyer zijingang 220m2

    lunch restaurant 380m2

    toiletten 135m2

    pantry 30m2

    opslag-techniek 730m2

    appartement congierge 50m2

    ambachtelijke werkpl.340m2

    tuintheater 225m2

    buffet restaurant 515m2

    marktplaatsen 380m2

    mediatheek-repro 490m2

    lokalen 210m2

    studielandschap 810m2

    werklandschap 355m2

    kantoren 400m2

    servicelobby 270m2

    1e jrs kamers 3205m2

    keukens 450m2

    buitenruimte 340m2

    benodigde ruimte

    analyse

  • 48

    centrale markt op het FCA

    analyse

  • 49

    centrale markt aan de Marnixstraat

    analyse

  • 50

    11

    Het centrale marktterrein in vogelvlucht gezien vanaf het Oostelijk Marktkanaal naar het westen. Op de voorgrond de groenten- en fruitpakhuizen en insteekhavens, 16 oktober 1934 (beeldbank SAA)

    De bloemenveiling bij de Centrale Markthallen achter Marcanti, mei 1950,foto Dienst Publieke Werken (beeldbank SAA)

    zicht op de markt

    analyse

  • 51analyse

  • 52

    De voedselvoorziening en distributie van de stad is stapsgewijs van openbaar naar een afgesloten en onzichtbaar verplaatst. Het Foodresort draait dit fenomeen om en maakt het weer mogelijk voor de stedeling om de herkomst van voedsel te ontdekken.

    analyse

  • 53

    zicht op de markt?

    analyse

  • 54

    De gemeente Amsterdam wil het Foodcenter terrein compacter maken en vrijgekomen ruimte invullen met hoofdzakelijk nieuwe woonruimte voor de stad. Er zijn recentelijk verschillende stedenbouwkundige voorstellen gemaakt. In deze tijd van crisis is het echter moeilijk grootschalige plannen te ontwikkelen en deze te financieren. Mijn voorstel probeert de opgave vanuit een andere optiek te benaderen. Door het Foodcenter terrein nu te laten voor wat het is en de markthal los hiervan openbaar te maken, kunnen er nieuwe scenarios ontstaan voor de toekomst. De markthal kan dan de identiteit van de locatie gaan versterken in het collectieve geheugen van de stad en zo een motor worden voor toekomstige ontwikkelingen.

    analyse

  • 55

    nu straks laterpr

    ofes

    siona

    l / pi

    onier

    bezo

    eker

    analyse

  • 56

    Voorbeeld scenario toekomstige context 1:2500

    Food resort in relatie tot huidige context 1:2500

    f o o d r e s o r tA M S T E R D A M

    benadering van de markthal

    concept

  • 57

    Voorbeeld scenario toekomstige context 1:2500

    Food resort in relatie tot huidige context 1:2500

    f o o d r e s o r tA M S T E R D A M

    resultaat

  • 58

    28

    zuidelijk deel bedrijven zuidelijk deel wonen

    Voorbeeld scenario toekomstige context 1:2500

    Food resort in relatie tot huidige context 1:2500

    f o o d r e s o r tA M S T E R D A M

    mogelijk stedenbouwkundig scenario

    analyse

  • 59

    Voorbeeld scenario toekomstige context 1:2500

    Food resort in relatie tot huidige context 1:2500

    f o o d r e s o r tA M S T E R D A M

    concept

  • 60

    Noordelijke koppeling

    Oostelijke koppeling

    Zuidelijke koppeling

    Westelijke koppeling

    aantakking in netwerk van dagmarkten

    analyse

  • 61

    RESORT

    resultaat

  • 62

    Van markthal tot Food Resort

    Het dak van de markthal is ondanks de recente renovatie binnenkort aan een vervanging toe. Dit vormde voor mij de concrete aanleiding om deze markthal te modificeren. Door een glazen dak op de bestaande constructie te plaatsen ontstaat de mogelijkheid hier binnen een nieuw klimaat te verwezenlijken. Als gevolg van deze ingreep kan een tuin worden gerealiseerd in de markthal. Een tuin waarin voedsel centraal staat geeft een nieuw imago aan de markthal. Deze tuin functioneert als verbindend element tussen de beoogde doelgroepen. Door dit element ruimtelijk goed vorm te geven ontstaan er nieuwe soorten van ruimten in de markthal, waardoor een programma

    concept

  • 63

    dak renoveren en nieuw klimaat en tuin aan landschap toevoegen

    huidige situatie: gebouw als landschap van repetities en ritmes

    concept

  • 64

    element als een hotelschool goed in te passen is. Bovendien versterkt de tuin de ongrijpbare schaal van de markthal en doet de overgang tussen binnen en buiten vervagen. De tuin maakt dat het Food Resort een soort utopische bestemming binnen de stad wordt.

    De waarde van de tuin is per doelgroep verschillend. De tuin is bedoeld als een Hortus Botanicus voor nieuwe gewassen, als een productietuin en als een park waar ontspannen kan worden.

    In en grenzend aan de tuin vinden ontmoetingen en/of handel plaats tussen diverse doelgroepen. Programma elementen zoals het buffet restaurant, een dagmarkt, de ambachtelijke werkplaatsen en een theater in het hart van de tuin functioneren ieder met hun eigen ritme binnen het Food Resort.

    concept

  • 65

    tuin optimaliseren naar zoninval en koppelen aan omgeving

    tuin optillen en nieuwe ruimtes en relaties aan het landschap toevoegen

    concept

  • 66

    analyse botanische tuin indexeren, flaneren, produceren.

    analyse

  • 67

    ervaring bezoeker ervaring professional

    concept voor de tuin

    concept

  • 68

    PRODUCTIEProfessional

    CONS

    UMPT

    IEBe

    zoek

    er

    HANDEL

    organisatie programma

    concept

  • 69

    dwarsdoorsnede door toegang professional

    dwarsdoorsnede door bibliotheek en ambachtelijke werkplaats

    resultaat

  • 70

    langsdoorsnede door middenpunt van tuin

    langsdoorsnede door toegang bezoekers

    resultaat

  • 71resultaat

  • 72 resultaat

  • 73resultaat

  • 74 resultaat

  • 75resultaat

  • 76

    ruimtes gevormd door constructie

    resultaat

  • 77

    Grondpakket + bak 3000mmOnderslagbalken 1600x800mm - 2400x1200mm

    Kolommen 1600x1600 mm - 2400x2400mm

    Grondpakket + bak 1800mmOnderslagbalken 800x400mm - 1200x600mm

    Kolommen 800x800mm - 1200x1200mm

    Grondpakket + bak 1200mmOnderslagbalken 400x200mm - 600x300mm

    Kolommen 400x400mm - 600x600mm

    Grondpakket + bak 600mmOnderslagbalken 200x100mm - 300x150mm

    Kolommen 200x200mm - 300x300mm

    Grondpakket + bak minimaal 4200 mm

    1:20

    Grondpakket + bak 3000mmOnderslagbalken 1600x800mm - 2400x1200mm

    Kolommen 1600x1600 mm - 2400x2400mm

    Grondpakket + bak 1800mmOnderslagbalken 800x400mm - 1200x600mm

    Kolommen 800x800mm - 1200x1200mm

    Grondpakket + bak 1200mmOnderslagbalken 400x200mm - 600x300mm

    Kolommen 400x400mm - 600x600mm

    Grondpakket + bak 600mmOnderslagbalken 200x100mm - 300x150mm

    Kolommen 200x200mm - 300x300mm

    Grondpakket + bak minimaal 4200 mm

    1:20

    Grondpakket + bak 3000mmOnderslagbalken 1600x800mm - 2400x1200mm

    Kolommen 1600x1600 mm - 2400x2400mm

    Grondpakket + bak 1800mmOnderslagbalken 800x400mm - 1200x600mm

    Kolommen 800x800mm - 1200x1200mm

    Grondpakket + bak 1200mmOnderslagbalken 400x200mm - 600x300mm

    Kolommen 400x400mm - 600x600mm

    Grondpakket + bak 600mmOnderslagbalken 200x100mm - 300x150mm

    Kolommen 200x200mm - 300x300mm

    Grondpakket + bak minimaal 4200 mm

    1:20

    relatie constructie/ tuin

    concept

  • 78

    gebruik van tuinstrook (vulling)

    1. beton scheidingsschotten.2. rijplanken.3. substraat en langzaam verkeer.

    1.

    2.

    3.

    vulling stroken

    concept

  • 79

    gebruik van tuinstrook (vulling)

    1. beton scheidingsschotten.2. rijplanken.3. substraat en langzaam verkeer.

    1.

    2.

    3.

    600 mm tuin + bak

    1200 mm tuin + bak

    1800 mm tuin + bak

    3000 mm tuin + bak

    tuin + bak + programma

    1:100

    ruimtes in relatie tot dikte van strook (substraat)

    concept

  • 80

    verloop in hoogte en dikte tuinstrook

    1. hoogteverschil substraat in relatie tot ruimte onder tuin.2. hoogteverschil van de tuin in relatie tot aangrenzende stoken.3. doorsteek/ koppeling bakken ter plaatse van verkeersroutes.

    1.

    2.

    3.

    hoogteverloop plafond en tuin

    concept

  • 81

    verloop in hoogte en dikte tuinstrook

    1. hoogteverschil substraat in relatie tot ruimte onder tuin.2. hoogteverschil van de tuin in relatie tot aangrenzende stoken.3. doorsteek/ koppeling bakken ter plaatse van verkeersroutes.

    1.

    2.

    3.

    strook tot aan vloer

    1:20

    strook i.c.m. doorval

    strook t.b.v. logistiek

    strook tot aan vloer

    1:20

    strook i.c.m. doorval

    strook t.b.v. logistiek

    strook tot aan vloer

    1:20

    strook i.c.m. doorval

    strook t.b.v. logistiek

    strook tot aan vloer

    1:20

    strook i.c.m. doorval

    strook t.b.v. logistiek

    vulling van de strook

    concept

  • 82

    Een nieuw ritme wordt blootgelegd door nieuwe kolommen boven de bestaande poeren van de marktvloer te paatsen. Nieuwe ruimtes ontstaan door de dikte van tuin en constructie te vervormen.

    concept

  • 83

    betonkolom 400x400grondpakket 1000mm dik

    betonkolom 800x800grondpakket 1600mm dik

    betonkolom 300x300grondpakket 400mm dik

    strook tot vloer(programma

    in strook)

    concept

  • 84

    tuin opgebouwd uit parallelle stroken

    concept

  • 85

    1:1000

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    11

    12

    13

    14

    15

    16

    17

    18

    19

    concept

  • 86

    langsgevel oost, entreezijde professional

    langsgevel west, entreezijde professional

    resultaat

  • 87resultaat

  • 88 resultaat

  • 89

    kopgevel noord

    kopgevel zuid, entreezijde bezoeker

    resultaat

  • 90 analyse

  • 91

    tijdelijke constructie voetgangersbrug over huidig Foodcenter

    analyse

  • 92 resultaat

  • 93resultaat

  • 94 analyse

  • 95

    routing bezoekers

    concept

  • 96

    tuintheater in het hart van het Food Resort

    concept

  • 97

    routing bezoekers

    concept

  • 98 analyse

  • 99

    routing professionals

    concept

  • 100

    Nieuwe ruimte

    Door de tuinstroken zodanig te verdikken dat de bestaande werkvloer geraakt wordt kan een deel van het grondpakket vervangen worden door andere voorieningen. Ruimtes die extra condities vereisen of juist afsluitbaar moeten zijn worden hier gemaakt.De overige ruimte boven de werkvloer is vormgegeven door te varieren in dikte van tuinstroken (plafond) en daarmee samenhangend dikte van constructie. Deze ruimtes komen en gaan op een vloeiende manier en maken deel uit van het landschap. Deze nieuwe ruimtes zijn invulbaar als werkgebieden voor de hotelschool. Meer teruggelegen ruimte is geschikt voor docenten daar waar meer openbare plekken werklandschappen voor studenten en andere doelgroepen maken.

    concept

  • 101

    v.l.n.r. (silhouetten) lezingenzaal, werklandschap studenten, ambachtelijke werkruimten, werklandschap docenten, lokalen school.

    concept

  • 102

    plattegrond 4 persoons studentenwoning

    entree ontspannen

    studeren slapen

    concept

  • 103

    studentenwoning op de grens van het resort

    concept

  • 104 concept

  • 105

    studentenwoning op de grens van het resort

    concept

  • 106

    hotel(consumptie)

    conference(productie)

    handel

    concept

  • 107

    handel programma waar consumptie en productie ontmoeten

    concept

  • 108 concept

  • 109

    indirecte relatie tussen ambachtelijke werkplaats en Foodcenter

    concept

  • 110 concept

  • 111

    directie relatie tussen ambachtelijke werkplaats en tuin

    concept

  • 112

    1 beton tuinstroken (gladde bekisting).2 dekvloer in gelijke uitstraling als stroken.3 beton constructie (licht getint, bekisting van ruw pallet hout).4 scheidingswanden/ plafonds in stroken van geschaaft (euro)pallet hout.5 bestaande betonnen dekvloer met perrons.

    A Bestaande constructieve vloer.B Bestaande dekvloer met perronstructuur.C Nieuwe dekvloer (bodem tuinstrook).D Tuinstrook los van vloer (t.p.v. facilitaire ruimtes)E Constructief glazen panelen gelijk met buitenzijde tuinstrook. F Plafondstructuur (interieur stroken) doorlopend in scheidingswanden. plafond verlaagd aangebracht t.b.v. fysica.G gespannen gaas-doorvalbeveiliging.H waterpartij tbv tuinklimaat en doorvalbeveiliging.I vulling tuinstrook; uitwisselbare substraat met beheersbaar grondwaterniveau.

    TEMPERATUUR/ VENTILATIEA luchtinlaat door warmtewisselaar.B woningen op overdruk.C warmtebuffer in tuin.D warmteaccumulatie d.m.v. tuinconstructie.E lagetemp. verw. t.p.v. dekvloeren in stroken.F nachtafsluiting d.m.v. isolatiedoek.G afvoer door dakluiken of warmtewisselaar.

    WATER1 regenwateropslag

    2 sprinkler/regeninstallatie3 wateropslag in stroken t.b.v. grijswatergebruik.

    strook tot aan vloer

    1:20

    strook i.c.m. doorval

    strook t.b.v. logistiek

    f o o d r e s o r tA M S T E R D A M

    Aansluiting vloer ambachtelijke ruimte naar tuin 1:10

    Doorval preventie boven ambachtelijke ruimte 1:10 Doorval preventie tussen stroken 1:10

    Aansluiting vloer ambachtelijke ruimte naar bestaande werkvloer 1:10

    Deur naar facilitaire ruimte in strook 1:10

    Aansluiting stroken 1:10

    Aansluiting vloer facilitaire ruimte in strook naar bestaande vloer 1:10 Deur naar facilitaire ruimte in strook 1:10

    Aansluiting strook op bestaande zijbeuk 1:10

    strook tot aan vloer

    1:20

    strook i.c.m. doorval

    strook t.b.v. logistiek

    strook tot aan vloer

    1:20

    strook i.c.m. doorval

    strook t.b.v. logistiek

    strook tot aan vloer

    1:20

    strook i.c.m. doorval

    strook t.b.v. logistiek

    strook tot aan vloer

    1:20

    strook i.c.m. doorval

    strook t.b.v. logistiek

    principedetails 1:20

    principe tuinstroken

    klimaat principe

    A

    C2D

    C2

    E

    H I

    F4

    G

    G

    F4

    F4

    E

    AB5

    AB5

    A

    44 44

    B5

    3

    3

    3

    3

    C2

    1

    1

    1

    1

    1

    11I

    I

    1

    2

    3

    A

    B

    C

    F

    G

    D

    E

    resultaat

  • 113

    materiaal en detail nieuwe stroken en ondersteunings constructie

    1 beton tuinstroken (gladde bekisting).2 dekvloer in gelijke uitstraling als stroken.3 beton constructie (licht getint, bekisting van ruw pallet hout).4 scheidingswanden/ plafonds in stroken van geschaaft (euro)pallet hout.5 bestaande betonnen dekvloer met perrons.

    A Bestaande constructieve vloer.B Bestaande dekvloer met perronstructuur.C Nieuwe dekvloer (bodem tuinstrook).D Tuinstrook los van vloer (t.p.v. facilitaire ruimtes)E Constructief glazen panelen gelijk met buitenzijde tuinstrook. F Plafondstructuur (interieur stroken) doorlopend in scheidingswanden. plafond verlaagd aangebracht t.b.v. fysica.G gespannen gaas-doorvalbeveiliging.H waterpartij tbv tuinklimaat en doorvalbeveiliging.I vulling tuinstrook; uitwisselbare substraat met beheersbaar grondwaterniveau.

    TEMPERATUUR/ VENTILATIEA luchtinlaat door warmtewisselaar.B woningen op overdruk.C warmtebuffer in tuin.D warmteaccumulatie d.m.v. tuinconstructie.E lagetemp. verw. t.p.v. dekvloeren in stroken.F nachtafsluiting d.m.v. isolatiedoek.G afvoer door dakluiken of warmtewisselaar.

    WATER1 regenwateropslag

    2 sprinkler/regeninstallatie3 wateropslag in stroken

    t.b.v. grijswatergebruik.

    strook tot aan vloer

    1:20

    strook i.c.m. doorval

    strook t.b.v. logistiek

    f o o d r e s o r tA M S T E R D A M

    Aansluiting vloer ambachtelijke ruimte naar tuin 1:10

    Doorval preventie boven ambachtelijke ruimte 1:10 Doorval preventie tussen stroken 1:10

    Aansluiting vloer ambachtelijke ruimte naar bestaande werkvloer 1:10

    Deur naar facilitaire ruimte in strook 1:10

    Aansluiting stroken 1:10

    Aansluiting vloer facilitaire ruimte in strook naar bestaande vloer 1:10 Deur naar facilitaire ruimte in strook 1:10

    Aansluiting strook op bestaande zijbeuk 1:10

    strook tot aan vloer

    1:20

    strook i.c.m. doorval

    strook t.b.v. logistiek

    strook tot aan vloer

    1:20

    strook i.c.m. doorval

    strook t.b.v. logistiek

    strook tot aan vloer

    1:20

    strook i.c.m. doorval

    strook t.b.v. logistiek

    strook tot aan vloer

    1:20

    strook i.c.m. doorval

    strook t.b.v. logistiek

    principedetails 1:20

    principe tuinstroken

    klimaat principe

    A

    C2D

    C2

    E

    H I

    F4

    G

    G

    F4

    F4

    E

    AB5

    AB5

    A

    44 44

    B5

    3

    3

    3

    3

    C2

    1

    1

    1

    1

    1

    11I

    I

    1

    2

    3

    A

    B

    C

    F

    G

    D

    E

    resultaat

  • 114

    resort lodges 725m2

    fine dining 260m2

    lobby-front office 155m2

    back of the house 235m2

    hotel 1375 m2

    conference center 1690 m2

    handel 1460 m2

    school 2535 m2

    wonen 3995 m2

    facilitair 895 m2

    vergaderruimten 430m2

    buffet restaurant 515m2

    ambachtelijke werkpl.340m2

    marktplaatsen 380m2 fine dining 260m2

    tuintheater 225m2

    resort lodges 725m2

    ambachtelijke werkpl.340m2

    marktplaatsen 380m2 ambachtelijke werkpl.340m2

    buffet restaurant 515m2

    studielandschap 810m2

    mediatheek-repro 490m2

    lokalen 210m2

    back of the house 235m2

    conference center 1070m2

    buffet restaurant 515m2

    lobby-front office 155m2

    conference center 1070m2

    buffet restaurant 515m2

    ambachtelijke werkpl.340m2

    lezingen-auditorium 640m2

    lunch restaurant 380m2

    marktplaatsen 380m2

    conference center 1070m2

    foyer zijingang 220m2

    lunch restaurant 380m2

    toiletten 135m2

    pantry 30m2

    opslag-techniek 730m2

    appartement congierge 50m2

    ambachtelijke werkpl.340m2

    tuintheater 225m2

    buffet restaurant 515m2

    marktplaatsen 380m2

    mediatheek-repro 490m2

    lokalen 210m2

    studielandschap 810m2

    werklandschap 355m2

    kantoren 400m2

    servicelobby 270m2

    1e jrs kamers 3205m2

    keukens 450m2

    buitenruimte 340m2

    f o o d r e s o r tA M S T E R D A M

    vlekkenschema programma

    koppeling hotel programma

    organisatie van programma hotel (consumptie) conference (productie) ontmoeting (handel)

    koppeling conference programma

    Fine dining restaurant (bereikbaar via tuin)

    Hotel lodgesTerras (bereikbaar via ondergelegen restaurant)

    Woning congierge (incl. bovenliggende laag)

    Studentenwoningen Gemeenschappelijke ruimte studenten

    Hotel lodges

    Lunch restaurant

    Studentenwoningen Gemeenschappelijke ruimte studenten

    Lezing zalenHotel lodges

    Studentenwoningen Gemeenschappelijke ruimte studenten

    Dagmarkt in tuinOpslag tuinmateriaal/materieel hotelschool

    Tuintheater (boven auditorium)Opslag tuinmateriaal/materieel derden

    Entree hotelschool/ Lobby hotel

    Back of the house (hotel faciliteiten)Lobby lezingenzalen/ vlakke vloerzalenAmbachtelijke werkplaatsenKantoren hotelschool

    AuditoriumLokalen hotelschoolAmbachtelijke werkplaatsenConference ruimten/ Lokalen hotelschoolMediatheek

    Buffet restaurant

    PRODUCTIEProfessional

    CONS

    UMPT

    IEBe

    zoek

    er

    HANDEL

    analyse

  • 115

    f o o d r e s o r tA M S T E R D A M

    vlekkenschema programma

    koppeling hotel programma

    organisatie van programma hotel (consumptie) conference (productie) ontmoeting (handel)

    koppeling conference programma

    Fine dining restaurant (bereikbaar via tuin)

    Hotel lodgesTerras (bereikbaar via ondergelegen restaurant)

    Woning congierge (incl. bovenliggende laag)

    Studentenwoningen Gemeenschappelijke ruimte studenten

    Hotel lodges

    Lunch restaurant

    Studentenwoningen Gemeenschappelijke ruimte studenten

    Lezing zalenHotel lodges

    Studentenwoningen Gemeenschappelijke ruimte studenten

    Dagmarkt in tuinOpslag tuinmateriaal/materieel hotelschool

    Tuintheater (boven auditorium)Opslag tuinmateriaal/materieel derden

    Entree hotelschool/ Lobby hotel

    Back of the house (hotel faciliteiten)Lobby lezingenzalen/ vlakke vloerzalenAmbachtelijke werkplaatsenKantoren hotelschool

    AuditoriumLokalen hotelschoolAmbachtelijke werkplaatsenConference ruimten/ Lokalen hotelschoolMediatheek

    Buffet restaurant

    PRODUCTIEProfessional

    CONS

    UMPT

    IEBe

    zoek

    er

    HANDEL

    vlekkenschema programma

    resultaat

  • 116

    begane grond

    resultaat

  • 117resultaat

  • 118

    indirecte relatie van leslokaal naar tuin

    concept

  • 119

    stroomschema professional

    stroomschema student

    stroomschema docent

    routing op de begane grond

    concept

  • 120

    tuintheater als centrale plaats in het Food Resort

    resultaat

  • 121resultaat

  • 122 resultaat

  • 123

    1e verdieping

    resultaat

  • 124

    markt als onderdeel van het tuinlandschap

    concept

  • 125

    gemiddelde zonintensiteit

    analyse

  • 126

    relatie lunchrestaurant en markt

    concept

  • 127

    2e verdieping

    resultaat

  • 128 resultaat

  • 129resultaat

  • 130

    lodges als onderdeel van het landschap

    analyse

  • 131resultaat

  • 132

    uitzicht vanuit lodge

    concept

  • 133

    verticale tuinstrook (vulling)

    1. strook voor slapen lodge.2. strook voor uitzicht lodge.3. strook voor faciliteiten lodge.

    3.

    2.1.

    lodge als vulling van tuinstrook

    concept

  • 134

    studie naar indeling tuin

    analyse

  • 135

    3e verdieping

    resultaat

  • 136

    productietuin hotelschool

    stadstuinen 2.0 pionier

    hortus ambachtelijke professional

    doelgroepen en tuin

    concept

  • 137concept

  • 138

    Klimaat

    Door de glazen overkapping is er een niet-nederlands klimaat in het Food Resort mogelijk. hierdoor kan enerzijds gewerkt worden met nieuwe gewassen en productiemethoden en kan er anderzijds een goed basisklimaat voor de hotelschool gemaakt worden.Voor een goede balans in klimaat voor de tuin en voor de gebruiker is het belngrijk luchtvochtigheid, temperatuur, verlichting en regen te kunnen regelen. Ter plaatse van de bestaande goot worden installaties voor wateropslag en warmtewisseling geplaatst, in de hal worden de voormalige industriele lampen teruggebracht en opgewaardeerd.Warme en water worden in en op de hal opgeslagen om zo efficient mogelijk met de aanwezige natuurlijke middelen om te gaan.

    concept

  • 139

    klimatologisch concept

    TEMPERATUUR/ VENTILATIEA luchtinlaat door warmtewisselaar.B woningen op overdruk.C warmtebuffer in tuin.D warmteaccumulatie d.m.v. tuinconstructie.E lagetemp. verw. t.p.v. dekvloeren in stroken.F nachtafsluiting d.m.v. isolatiedoek.G afvoer door dakluiken of warmtewisselaar.

    WATER1 regenwateropslag

    2 sprinkler/regeninstallatie3 wateropslag in stroken

    t.b.v. grijswatergebruik.

    1

    2

    3

    A

    B

    C

    F

    G

    D

    E

    concept

  • 140

    fine dining restaurant op hoogste punt, zicht op tuin en stad

    resultaat

  • 141

    4e verdieping

    resultaat

  • 142 resultaat

  • 143resultaat

  • f o o d r e s o r tA M S T E R D A M