Bosvruchtenkorf Ardo - 2.500 gram

Paté van wildzwijn schaal á 2.600 gram

Paté van wildzwijn met veenbessen schaal á 2.600 gram

Hazenpeper bak á 2.500 gram

Fijnste gerookte eendenborst ca. 450 gram

Rode koolsalade schaal á 3.000 gram

Gebraden eendenham ca. 2.000 gram

Spanje - 2012

Warm, smakelijk, levendig en zacht van smaak. Goed

van structuur, mooi in balans, in schitterende

harmonie. In de afdronk wat houttonen.

Lekker bij gestoofd en geroosterd vlees,

konijn, gevogelte, gedroogde ham en

rijpe kazen.

Don Jacoba Crianza doos á 6x 0,75 liter

Goulashsalade bak á 1.000 gram

Gerookte filet de canard ca. 400 gram

Struisvogel biefstuk Moutarda

Bereidingsadvies:

Bak de struisvogelbiefstuk rondom bruin aan, zet het vuur laag en bak rosé.

Serveertip:

Lekker met een eenvoudige groene salade en gekookte jonge aardappels.

Benodigheden:

• 1.000 gram Struisvogel biefstuk • Blue Stilton kaas • Rucola • 100 gram World Grill Moutarda (319302) • Bamboosticks looped 95 mm (420202)

Bereiding:

• Portioneer het struisvogelvlees in biefstukken van ca. 100 gram • Snijd de biefstukken in om te vullen (enveloppe model) • Vul de biefstuk met een plakje Blue Stilton en 2 blaadjes rucola • Zet de inhoud vast met een bamboostick • Marineer het geheel met de World Grill Moutarda

Ree medaillons met Porto bosvruchten Benodigheden:

• 600 gram Culinaire Portosaus Bosvruchten (7043640) • 20 gram Stoofvleeskruiden M/Z (7048543) • 1.000 gram Reemedaillons • 100 gram Bakboter

Bereiding:

• Kruid de medaillons met de Stoofvleeskruiden en zet ze aan in een pan

• Laat de medaillons nog ca. 8 minuten nagaren in de oven op 90ºC en geef 30% vocht mee

• Koel de medaillons vervolgens terug naar 4ºC • Presenteer de medaillons in de gewenste hoeveelheid in

een ovenschaal, voeg de Portosaus Bosvruchten toe en garneer het geheel met wat bosvruchtjes

Gerookte eendenrollade ca. 700 gram

Konijnenbouten in saus bak á 2.300 gram

Paté van haas schaal á 2.600 gram

Afbeelding is van de ‘Paté van wildzwijn’

Boschampignonsaus bus á 2.300 gram

Woudpaddestoelenmix Ardo - 10x 600 gram

Eendenmousse met Muscadet en peertjes verkrijgbaar in:

wildterrine á 1.500 gram ovale terrine á 220 gram

Wildgehakt met noten ca. 1.800 gram

Rode kool met appeltjes schaal á 2.000 gram

Aardappelpartjes met rozemarijn Peka - 2.000 gram

Zwijnrollade ca. 1.200 gram

Veluws wildstoof Benodigheden:

• 1.000 gram Wild(poulet) • 300 gram Champignons in schijfjes • 400 gram Winterpeen in grove repen • 200 gram Zilveruitjes • 200 gram Spekblokjes gerookt • 1 liter Grand Veneursaus (450402) • 8 gram Kruidenmix voor Wild (43174) • 20 gram Sousvidemix Bruin Vero (317674) • 30 gram Binding DS Pure (371274)

Bereiding:

• Snijd de wildpoulet in grove stukken • Meng de Binding DS, Sousvidemix en de Kruidenmix voor Wild met

elkaar en vermeng dit met het wildpoulet • Voeg de Grand Veneursaus, champignons, winterpeen, zilveruitjes en

spekblokjes toe en meng dit voorzichtig door elkaar • Vul de Veluwse Wild Stoof af in een vacuüm kookzak en gaar af in de

steamer of kookketel op 85ºC voor 4 uur

Consumenten bereidingsadvies:

Opwarmen

Gemarineerde hazenbout Benodigheden:

• 150 gram/kg Marinade Wild All-In (7029731) • 110 gram/kg Premix Sauce Espagnole (7048767) • 1.000 gram Hazenbouten • 1 liter water • 100 milliliter rode wijn • zwarte olijven • pistachenoten

Bereiding:

• Marineer de hazenbouten met de Marinade Wild All-In en laat deze 48 uur intrekken

• Gaar de hazenbouten in de combisteamer op 125ºC met 30% vocht • Laat de bouten terugkoelen tot 2ºC • Voeg de Premix Sauce Espagnole toe aan het water • Los deze op en breng aan de kook en voeg de rode wijn toe • Koel de saus terug naar 2ºC • Presenteer de hazenbouten in een ovenschaal en laat deze overlopen met de saus • Decoreer af met pistachenoten en zwarte olijven

Duitse wildzwijnsalade

Samenstelling:

• Wildzwijn, gerookt, reepjes .............. 300 gram • Prei, reepjes, fijn.............................. 200 gram • Appel, blokjes .................................. 200 gram • Rode ui, blokjes ............................... 100 gram • Champignons, uit blik ...................... 200 gram • Duitse Piepersalade ........................ 1.000 gram

Totaal ............................................. 2.000 gram

Jagersaus 2½ liter

Hertenham ca. 1.500 gram

Druivensaus bus á 2.300 gram

Stoofpeertjes schaal á 2.000 gram

Wildpeper bak á 1.000 gram

Paté van fazant schaal á 2.600 gram

Afbeelding is van de ‘Paté van wildzwijn’

Rode kool met appel Ardo - 2.500 gram

Stoofpotje jong everzwijn Grand Mere schaal á 2.500 gram

Eendenborstsalade bak á 1.000 gram

Zwijnspeper ca. 3.000 gram

Aardappelpuree Peka - 2.000 gram

Wildzwijn ovenschaaltje

Bereidingsadvies:

Gaar het Wildzwijn Oven Schaaltje af in een voorverwarmde oven van 160ºC voor 25 minuten.

Benodigheden:

• 500 gram Wildzwijn(filet) • 300 gram Aardappel(puree) • 40 gram World Grill Basic Seasalt (350802) • 8 gram Spicemix del Mondo Kaapse Kruiden Pure (582581) • 200 gram Grand Veneursaus (450402)

Bereiding:

• Bestrijk het wildzwijnfilet met de World Grill Basic Seasalt • Bestrooi de gemarineerde wildzwijnfilet met de Spicemix del Mondo Kaapse Kruiden • Verdeel de aardappelpuree aan één kant van het bakje • Leg hier het wildzwijnfilet op • Vul de andere helft van het bakje met de Grand Veneursaus

Wildstoofpotje met boschampignons Benodigheden:

• 100-130 gram Premix Sauce Espagnole • 800 gram water • 200 gram rode wijn • 30-50 gram wildfond • 100 gram culinaire room • 500 gram boschampignons • 1.500 gram wild(ragout)

Bereiding:

• Kruid en kleur het vlees aan in boter • Schik het vlees in een stoofpot en overgiet met de rode wijn,

helft van het water en de wildfond • Laat het geheel zachtjes gaar sudderen • Versnijd de boschampignons en bak ze even aan in boter • Los de Premix Sauce Espagnole op in de rest van het koude water • Als het vlees bijna gaar is, voegt u de opgeloste Premix toe • Breng het geheel dan al roerend even terug aan de kook • Werk de saus af met de boschampignons en een scheutje

room (naar smaak)

Tutti frutti rode wijn kaneel

schaal á 2.000 gram

Aardappelpuree schaal á 2.500 gram

Hazenpeper bak á 1.000 gram

Paté van ree schaal á 2.600 gram

Afbeelding is van de ‘Paté van wildzwijn’

Stoofpotje van konijn met pruimen schaal á 3.000 gram

Wildsaus bus á 2.300 gram

Gerookte wildzwijnham ca. 2.500 gram

Gerookte hertenrollade ca. 1.200 gram

Stoofpotje van hert op Franse wijze schaal á 2.500 gram

Eenden braadsleetje Benodigheden:

• Eendenborstfilet • Indian Ribroast (01231K) • Sweet Honeysaus (08168K) • Baby maïs • Gerookt ontbijtspek • Feestelijke Decoratiemix (09046G) • Aluminium braadslee

Bereiding:

• Snij van de eendenborst mooie plakjes van 25-30 gram en kruid deze met de Indian Ribroast

• Neem een baby maïskolfje en rol hier een plakje gerookt ontbijtspek omheen

• Leg om en om de eendenborst en de baby maïs op de braadslee

• Schenk met een lepel een mooie streep Sweet Honeysaus over het schaaltje

• Garneer de bovenzijde met de Feestelijke Decoratiemix

Consument:

Gaar het braadsleetje in een voorverwarmde oven van 150ºC gedurende 10-12 minuten. De eendenborst mag rosé gegeten worden.

Hertensalade

Samenstelling:

• Spekjes, uitgebakken ................ 100 gram • Wortels, kleine blokjes ............... 200 gram • Knolselderij, blokjes ................... 300 gram • Appel, schijfjes ........................... 200 gram • Gerookte hertenbout, kleine blokjes 200 gram • Duitse Piepersalade .................. 1.000 gram

Totaal ........................................ 2.000 gram

Saucijzenletter S doos á 8 stuks

ook verkrijgbaar:

Saucijzenstaaf doos á 20 stuks

Roomboter saucijzenstaaf doos 20x 235 gram

ook verkrijgbaar:

Saucijzenletter doos 10x 470 gram

Speculaaspaté

Verkrijgbaar in:

XXL-schaal á 4.700 gram La Cabane á 2.600 gram La Cabane ;a 2.000 gram

Kipspiesjes pittig 3x 600 gram

Bali cocktailsaté bak á 600 gram

Kipspiesjes zoet 3x 600 gram

Ambachtelijk rundvleesslaatje tray 6x 140 gram

Paté fijn LLL ca. 1.080 gram

Sinterklaassalade schaal á 2.500 gram

Sinterklaaspaté

terrine á 2.800 gram

Frankfurter knakworst doos 12x 200 gram doos 6x 5x 40 gram

Mini hamburgers bacon Benodigheden:

• 25 gram/kg Premium Hamburgermix (7048830) • 25 gram/kg Taste Sensation Bacon (7048568) • Paneermix Easy Zigeuner Extra (7048790) • 1.000 gram rundergehakt

Bereiding:

• Vermeng het gehakt met de Premium Hamburgermix en Taste Sensation Bacon • Maak balletjes van ca. 30 gram • Leg deze tussen plastic en druk ze in de gewenste vorm met een mini hamburgerpers • Garneer de buitenrand met Paneermix Easy Zigeuner Extra

Spaanse tomatenschotel

Samenstelling:

• Gebakken champignons .................. 150 gram • Reepjes paprika rood en groen ....... 150 gram • Partjes tomaten ............................... 200 gram • Reepjes chorizo............................... 250 gram • Aardappelwedges ............................ 750 gram • Basis Tomatensaus ......................... 1.000 gram

Totaal ............................................. 2.500 gram

Bereiding:

Vul ovenschaaltjes met de Spaanse tomatenschotel en garneer deze af met fijn gesneden bosuitjes en reepjes chorizo. Gratineer de schaaltjes in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 10 tot 12 minuten.

Bereiding:

• Schroot de kippendijen 2x door de wolf zonder plaat en mes • Meng de kippendijen met speculaas kruimels en Selecta Pure tot

voldoende binding • Per 500 gram afstoppen in Veronetten 8x 14 • Lak de Kiprollade’s af met World Grill Dutch Classic

Gehakt Sinterklaasjes

Bereidingsadvies:

Gaar het Gehakt Sinterklaasje af in een voor-verwarmde oven op 160º, 20 tot 25 minuten met een kerntemperatuur van 62ºC.

Benodigheden:

• 1.000 gram gehakt (70% varken / 30% rund) • 390 milliliter water • 100 gram Fonduemix voor Varkensvlees (294501) • zakje Batter & Shake (735701) • naar gebruik Paneermeel Orange/Geel (373006) • World Grill Argentina Fire Pure (462502) • 200 gram Snijdbare Pepersaus (17802)

Bereiding:

• Meng het gehakt met de Fonduemix en 70 milliliter water tot voldoende binding en portioneer het gehakt in ballen van ca. 100 gram

• Maak een inkeping om te vullen • Snijd de Snijdbare Pepersaus in blokjes van 20 gram en vul de gehaktballen • Meng het zakje Batter & Shake door het zakje met 320 milliliter water goed

te mixen • Batter de zijkanten van de gehaktballen • Paneer vervolgens in Paneermeel Oranje/Geel en rol tot een torentje • Bestrijk de bovenzijde met World Grill Argentina Fire Pure

Bladerdeeg roosje

Kiprollade speculaas

Bereidingsadvies:

Gaar het Bladerdeeg Roosje af in een voorverwarmde oven van 180º voor 15 minuten.

Serveertip: Het Bladerdeeg Roosje is lekker in combinatie met de Lemon Koriandersaus.

Benodigheden:

• 3 Bladerdeeg plakjes • 1.000 gram Rundersnippers (max. 25% vet) • 50 gram Mix voor Hamburgers Compleet (857004) • 40 gram World Grill Jamaican Jerk (848402) • 60 gram Ananas Chili Saus (409103)

Bereiding:

• Snijd de plakken bladerdeeg doormidden • Maal de rundersnippers door de 3 mm plaat en meng het gehakt met de Mix voor Hamburger Compleet tot voldoende binding • Deel het hamburgerdeeg in 6 bollen van 175 gram • Verdeel het deeg geleidelijk over de plakken bladerdeeg, laat hierbij 1 cm van het bladerdeeg over • Rol het geheel strak op als een roosje, begin bij het gedeelte zonder gehakt • Leg met een lepeltje de Ananas Chili Saus in het midden van de roos • Kwast de zijkant van de roosjes in met de World Grill Jamaican Jerk

Bereidingsadvies:

Gaar de Kipdijrollade Speculaas af in een voorverwarmde oven van 160ºC voor 40 minuten.

Benodigheden:

• 1.000 gram Kippendijen (zonder been) • 6 gram Speculaas kruimels • 20 gram Selecta Pure (667301) • 50 gram World Grill Dutch Classic (449702) • Veronetten 8x 14 (389001)

Sinaasappel noten filetsteak

Varkensfiletrollade in maaltijd champignonsaus

Shake your Spanish chicken

Consument:

Verwarm de rollade in een voorverwarmde oven van 150ºC gedurende 10-15 minuten of verwarm het in de magnetron

Benodigheden:

• Varkensfilet • Rolladekruiden met zout (02305K) • Maaltijd Champignonsaus (08958K)

Bereiding:

• Snij de varkensfilet open en kruid de binnenzijde met de Rolladekruiden • Knoop de rollade netjes op • Gaar de rollade af in een voorverwarmde oven van 150ºC tot een kern

van 65ºC • Koel de rollade zo snel mogelijk terug • Als de rollade is afgekoeld, dan in plakken snijden van ongeveer 0,5 – 1 cm dik • Leg een aantal plakjes dakpansgewijs in het oven/magnetron schaaltje • Schenk hierover een hoeveelheid Maaltijd Champignonsaus • Garneer het geheel met vers gesneden peterselie

Consument:

Verkoop de Sensation Tapenade er los bij, deze kan de consument door de salade heen roeren of shaken.

Benodigheden:

• 1.000 gram kippendijen • 80 gram Bistro Kruidenolie Valencia (07240K) • 300 gram Sensation Tapenade Groen (07605K) • 100 gram rode ui

Bereiding:

• Marineer de kippendijen met de Bistro Kruidenolie Valencia en laat dit een nacht intrekken

• Gaar de dijen af in een steamer op 150ºC in ca. 20 minuten • Laat het geheel afkoelen en snijd in blokjes • Snijd de uien, olijven en chorizo in stukjes • Bouw de shake op als volgt: begin met gegaarde kip, dan ui, olijven, chorizo en als

laatste spitskool

Consument:

Bak de Sinaasappel Noten Filetsteak zachtjes in 20 minuten gaar

Benodigheden:

• 1.000 gram filetlapjes • 100 gram Bistro Kruidenolie Valencia (07240K) • 250 gram Bistrosaus Salsa di Nocci (08455POT01) • katenspek • sinaasappelschijfjes • Steak Pampa Gekruid (01744K)

Bereiding:

• Snij de filetlapjes in net als een cordon-bleu (+/- 150 gram per stuk) • Vul de filet met ongeveer 50 gram Salsa di Nocci • Zet vast met een prikkertje, marineer dit met de BKO Valencia • Leg hierom heen een plakje katenspek • Op de katenspek een kwart sinaasappelschijf • Klein beetje Steak Pampa Gekruid erover strooien voor de decoratie

Benodigheden:

• 100 gram zoete zwarte olijven • 200 gram spitskool • 100 gram chorizo • 8 shake bekers

Benodigheden:

• Vers gesneden peterselie • Oven/magnetron schaaltjes

Paprikareepjes rood/groen 2.500 gram

Brocollimix 2.500 gram

Zoete aardappel precooked 2.500 gram

Witte rijst precooked 2.500 gram

Macaroni precooked 2.500 gram

Rode kidneybonen precooked 2.500 gram

Regenboog wortelschijfjes 2.500 gram

Spruitjes extra fijn 15-22 mm 2.500 gram

Andijvie porties 15 gram 2.500 gram

Peertjes met rode wijn

schaal á 3.000 gram

Vispannetje de luxe

schaal á 3.000 gram

Peertjes met passievruchten

schaal á 3.000 gram

Kip met kaas en prei doos á 24x 125 gram

Kip smeltkaas ‘la vache qui rit’ doos á 24x 125 gram

Kip met ham en kaas doos á 24x 125 gram

Kipstammetjes doos á 24x 125 gram

Gevogeltevink doos á 10x 150 gram

Week

40-41

Week

42-43

Week

42-43

Week

42-43

Week

42-43

Week

44-45

Week

45

Week

44-45

Mini rollade cordon-bleu doos á 10x 150 gram

Vlaamse kip

Pulled Pork rollade

Everzwijnsteak

Bereidingsadvies:

Opwarmen.

Benodigdheden:

• 1.000 gram Kipdijenvlees (Z/B, Z/V) • 300 gram groene en rode paprika blokjes • 150 gram sugersnaps (schoon gemaakt) • 200 gram gegaarde maïs • 750 gram Provencaalse Saus Pure (452602) • 20 gram World Spice Blend Mediterranean (26401) • 30 gram Binding DS Pure (371274)

Bereidingswijze:

• Kippendijen winkelklaar maken en snijden in gewenst formaat • Meng de World Spice Blend Mediterranean en de Binding DS en kruid

hiermee de kippendijen • Meng vervolgens de kippendijen met de paprika, sugarsnaps, maïs en

Provencaalse Saus en plaats dit in een kookzak • Gaar af in een steamer of kookketel op 80ºC in 50 minuten

Consument:

Gaar de rollade in een voorverwarmde oven op 170ºC in ca. 45 minuten (afhankelijk van de dikte van de rollade).

Benodigdheden:

• 400 gram procureur • 200 gram Maaltijdsaus Bourgondisch (08998K) • 1.000 gram varkensfilet • 40 gram Bourgondische Grillmix • 20 gram Steak Porterhouse (01745K) • rolladetouw (03034KL000) • bosje verse peterselie

Bereidingswijze:

• Kruid de procureur met de Bourgondische Grillmix en gaar in de steamer op 85ºC in 12 uur

• Laat het geheel afkoelen en trek het vlees uit elkaar • Meng de pulled pork met de Maaltijdsaus Bourgondisch • Snijd de varkensfilet open tot een platte plak en beleg met de pulled pork • Rol het geheel op en bind vast met rolladetouw • Kruid de rollade met de Bourgondische Grillmix

Benodigdheden:

• Marinade Wild All-in (7029731) • Everzwijnsteak

Bereidingswijze:

• Marineer de everzwijnsteaks met de marinade.

Boeuf de Provence

Spaanse BBQ-rollade

Biefstuktapenade

Tip:

Maakt u ook eens een tapenade met Taste Sensation Pikanto of Taste Sensation Italiaans

Benodigdheden:

• 150 gram/kg Kruidenolie (7033157) • 25 gram/kg Taste Sensation Provencaal (7048404) • 1.000 gram ossenworst • geroosterde pijnboompitten • kaasvlokken

Bereidingswijze:

• Meng de Kruidenolie en de Taste Sensation Provencaal door het ossenworstdeeg

• Doe dit in een mooie schaal en decoreer dit af met wat geroosterde pijnboompitten en kaasvlokken

Bereidingsadvies:

Opwarmen.

Benodigdheden:

• 1.000 gram runder stoofvlees • 20 gram World Spice Blend Arabic (25801) • 30 gram Binding DS Pure (371274) • 20 gram Sousvidemix Bruin Vero (317674) • 1 liter Provencaalse Saus Pure (452602)

Bereidingswijze:

• Meng in een kom de Binding DS, Sousvidemix Bruin en World Spice Blend Arabic

• Hierna het vlees vermengen met de aangemaakte mix • Voeg nu alle andere versproducten toe en meng dit door • Afvullen in een vacuum kookzak • Garen in de steamer op 85ºC 100% stoom in 4 uur of in de ketel op 85ºC

voor 4 uur

Consument:

Gaar de Mini Rollade op de BBQ met gesloten deksel in ca. 10-12 minuten.

Benodigdheden:

• 1.000 gram varkensschnitzels • 80 gram Bistro Kruidenolie Banadora (07012K) • 200 gram chorizo worst in plakjes • 100 gram knoflook olijven • Blinde Vinkengaren (03035KL)

Bereidingswijze:

• Snijd de knoflook olijven fijn • Beleg de schnitzel met chorizo, olijven, zontomaatjes en rucola • Rol het geheel op en zet het vast met 2 touwtjes • Marineer de mini rollade met de Bistro Kruidenolie Banadora en leg

vervolgens in het ovenschaaltje • Garneer tot slot met fijngesneden bieslook

Benodigdheden:

• 250 gram gerookte spekblokjes • 250 gram prei • 200 gram zongedroogde tomaten • 400 gram grove repen winterpeen

Benodigdheden:

• 200 gram zontomaatjes • 100 gram rucola • verse bieslook • klein ovenschaaltje