Genieten van een feestelijk menu ook voor diabetespatiënten! De Smet Pieter Declercq Dimitri.

Genieten van een Genieten van een feestelijk menu ook voor feestelijk menu ook voor

diabetespatiënten!diabetespatiënten!

De Smet PieterDe Smet Pieter

Declercq DimitriDeclercq Dimitri

INLEIDINGINLEIDING

Waarom deze workshop?Waarom deze workshop? Overlopen en wijzigen recepten.Overlopen en wijzigen recepten. Conclusie.Conclusie.

© http://www.nutri.be

Waarom deze workshop?Waarom deze workshop?

Feestmaaltijden roepen altijd heel Feestmaaltijden roepen altijd heel wat vragen op:wat vragen op: Wat mag ik eten?Wat mag ik eten? Ga ik van de avond kunnen genieten?Ga ik van de avond kunnen genieten? Wat is verantwoord koken en hoe maak Wat is verantwoord koken en hoe maak

ik een verantwoorde maaltijd klaar?ik een verantwoorde maaltijd klaar? Hoe moet ik hierop inspelen met mijn Hoe moet ik hierop inspelen met mijn

medicatie?medicatie?


Waarom deze workshop?Waarom deze workshop? Feestmaaltijden leveren niet altijd Feestmaaltijden leveren niet altijd

dezelfde hoeveelheid koolhydraten.dezelfde hoeveelheid koolhydraten. Er is meestal veel tijdsverloop tussen de Er is meestal veel tijdsverloop tussen de

gerechten:gerechten: het broodje bij de soep of voorgerecht kan het broodje bij de soep of voorgerecht kan

helpen helpen (afh. insulinetherapie)(afh. insulinetherapie).. Het nemen van extra’s beperken.Het nemen van extra’s beperken.

(vettige) sauzen;(vettige) sauzen; vlees;vlees; garnituren.garnituren.

Inzicht bereidingstechnieken. Dit maakt Inzicht bereidingstechnieken. Dit maakt plannen mogelijk.plannen mogelijk.



Alcohol:Alcohol: Aandachtspunten:Aandachtspunten:

Alcoholische dranken brengen extra calorieën aan;Alcoholische dranken brengen extra calorieën aan; In combinatie met de maaltijd;In combinatie met de maaltijd; Glucoseverlagend effect van alcohol kan 8 tot 12 uur Glucoseverlagend effect van alcohol kan 8 tot 12 uur

duren;duren; Spreid de alcoholinname;Spreid de alcoholinname; Gebruik alcoholische dranken met een laag Gebruik alcoholische dranken met een laag

suikergehalte;suikergehalte; Beperk het gebruik tot enkele glaasjes.Beperk het gebruik tot enkele glaasjes. Geniet maar met mate:Geniet maar met mate:

2 glazen voor de man en 1 glas voor de vrouw2 glazen voor de man en 1 glas voor de vrouw



Type alcoholType alcohol Aantal Aantal calorieëncalorieën

AlcoholgehaltAlcoholgehaltee

Gram Gram koolhydratenkoolhydraten

1 glas blond 1 glas blond bier (200ml)bier (200ml)

90 kcal90 kcal 5%5% 6 6

1 glas rode 1 glas rode wijn (120ml)wijn (120ml)

84 kcal84 kcal 12%12% 0,20,2

1 glas witte 1 glas witte wijn (120ml)wijn (120ml)

84 kcal84 kcal 11%11% 0,720,72

1 glas sherry 1 glas sherry (100ml)(100ml)

116 kcal116 kcal 16%16% 1,41,4

1 glas likeur 1 glas likeur (35ml)(35ml)

107 kcal107 kcal VerschillendVerschillend 10 – 2210 – 22

1 glas jenever 1 glas jenever (35ml)(35ml)

50 kcal50 kcal 38%38% 00

Bron: Nubel 4de editie © http://www.nutri.be


Type alcoholType alcohol Aantal Aantal calorieëncalorieën

AlcoholgehaltAlcoholgehaltee

Gram Gram koolhydratenkoolhydraten

1 glas 1 glas champagne champagne (150ml)(150ml)

112 kcal112 kcal 12%12% ± 1,5± 1,5

1 glas cognac 1 glas cognac (50ml)(50ml)

115 kcal115 kcal 40%40% 0,50,5

1 glas pastis 1 glas pastis (25ml)(25ml)

67 kcal67 kcal 45%45% 00

1 glas whisky 1 glas whisky (50ml)(50ml)

120 kcal120 kcal 40%40% 00

Bron: Nubel 4de editie © http://www.nutri.be

Bespreking menu’sBespreking menu’s


Menu 1Menu 1

Oude port met Oude port met bladerdeeghapjesbladerdeeghapjes

≈≈

Trio van wildpasteien met Trio van wildpasteien met uienconfituuruienconfituur

≈≈

TomatenroomsoepTomatenroomsoep

≈≈

Gemarineerde parelhoenfilet Gemarineerde parelhoenfilet “Archiduc”“Archiduc”

Peertje in wijnPeertje in wijn

Gekarameliseerd witlof Gekarameliseerd witlof

AmandelkroketjesAmandelkroketjes

≈≈

IJstaart IJstaart

≈≈

Koffie met gebakKoffie met gebak

Bron: Reclame adv. regionale krant

ReceptRecept Kcal (100 Kcal (100 gram)gram)

Vet (100 Vet (100 gram)gram)

Kh (100 Kh (100 gram)gram)

RWRW

Bladerdeeg-Bladerdeeg-

gebakjes (15 gebakjes (15 gram)gram)

390390 2525 3535 30 gr = 1 RW 30 gr = 1 RW

FrituurhapjesFrituurhapjes 300300 2020 2525 50 gr = 1 RW50 gr = 1 RW

PatéPaté 380380 3535 55 250 gr = 1 250 gr = 1 RWRW

KerstbucheKerstbuche 300300 2020 3030 40 gr = 1 RW40 gr = 1 RW

RoomsoepRoomsoep 180180 3 – 7 3 – 7 44 300 ml = 1 300 ml = 1 RWRW

Bron: Nubel en Nevo

Bespreking menu’sBespreking menu’s


Menu 2Menu 2

Kirr Royale met frituurhapjesKirr Royale met frituurhapjes

≈≈

Gebakken kabeljauwfilet met Gebakken kabeljauwfilet met kruidenkorstkruidenkorst

blanke botersausblanke botersaus

gestoofde preireepjesgestoofde preireepjes

≈≈

Erwtensoep met Erwtensoep met spekcroutonsspekcroutons

≈≈

KalfsgebraadKalfsgebraad

Gratin dauphinoisGratin dauphinois

Geglaceerde groene boontjesGeglaceerde groene boontjes

Gebakken boschampignonsGebakken boschampignons

≈≈

KerstbucheKerstbuche

≈ ≈

Koffie met pralinesKoffie met pralines

Bron: Reclame adv. regionale krant

ConclusieConclusie


KEIZERLIJK MENUKEIZERLIJK MENU

Champagne met Champagne met kruidentoastjes met tomaat- kruidentoastjes met tomaat-

en olijventapenadeen olijventapenade

≈≈

Kort gegrild stukje tonijn met Kort gegrild stukje tonijn met koriander en bladpeterseliekoriander en bladpeterselie

Koude salsa van courgette en Koude salsa van courgette en pijnboompitjespijnboompitjes

≈≈

Kruidige paprikabouillon met Kruidige paprikabouillon met reepjes rookvlees, reepjes rookvlees,

kwarteleitjes en bieslookkwarteleitjes en bieslook

≈≈

Gebakken filet van wilde eendGebakken filet van wilde eend

Braadjus met Braadjus met boschampignons en ijzerkruidboschampignons en ijzerkruid

Krokante groene asperges en Krokante groene asperges en gebakken krielaardappelengebakken krielaardappelen

≈≈

Soepje van bosaardbeien, Soepje van bosaardbeien, bolletje yoghurt - ijs en bolletje yoghurt - ijs en gehakte pimpernotengehakte pimpernoten

≈≈

Koffie met pure chocolade.Koffie met pure chocolade.

ConclusieConclusie

Enkele tips om mee te nemen:Enkele tips om mee te nemen: Indien uiteten, geef de voorkeur aan vis;Indien uiteten, geef de voorkeur aan vis; Gebruik bij iedere maaltijd groenten eventueel Gebruik bij iedere maaltijd groenten eventueel

verrijkt met een light vinaigrette op basis van verrijkt met een light vinaigrette op basis van koolzaadolie of walnotenolie;koolzaadolie of walnotenolie;

Beperk het gebruik van vetrijke producten en Beperk het gebruik van vetrijke producten en informeer je zoveel mogelijk;informeer je zoveel mogelijk;

Verschil type 1 en type 2;Verschil type 1 en type 2; Extra groenteportie, keuze aardappelen of rijst;Extra groenteportie, keuze aardappelen of rijst; Geniet maar met mate. Geniet maar met mate.


Bedankt!Bedankt!

5 Gezondheidstips5 Gezondheidstips

Eet gevarieerd;Eet gevarieerd; Eet veel groenten, fruit, aardappelen Eet veel groenten, fruit, aardappelen

en volle graanproducten;en volle graanproducten; Matig het gebruik van vlees, vetrijke Matig het gebruik van vlees, vetrijke

producten, suiker en zout;producten, suiker en zout; Drink veel water, melkproducten of Drink veel water, melkproducten of

calciumverrijkte sojaproducten.calciumverrijkte sojaproducten.

RECEPTEN (appelgebakjes)RECEPTEN (appelgebakjes) Ingrediënten (15 stuks)Ingrediënten (15 stuks)

500 gr gistdeeg (zie recept);500 gr gistdeeg (zie recept); Zachte, plantaardige margarine om de vorm in te Zachte, plantaardige margarine om de vorm in te

smeren;smeren; 150 gram bak- en braadvet met een goede vetzuur 150 gram bak- en braadvet met een goede vetzuur

samenstelling;samenstelling; 50 gram suiker;50 gram suiker; 3 koffielepels vloeibaar zoetmiddel;3 koffielepels vloeibaar zoetmiddel; 2 eieren;2 eieren; 25 ml magere melk of sojamelk;25 ml magere melk of sojamelk; 25 ml citroensap;25 ml citroensap; 175 gram witte bloem;175 gram witte bloem; 175 gram volkorenbloem;175 gram volkorenbloem; 7,5 gram bakpoeder;7,5 gram bakpoeder; 5 stevige appels.5 stevige appels.

Bron: Eetbrief nr. 23 maart 1996 © http://www.nutri.be

RECEPTEN (appelgebakjes)RECEPTEN (appelgebakjes)

Benodigdheden:Benodigdheden: Kleine taartvormpjes van ong. 9 cmKleine taartvormpjes van ong. 9 cm

Baktemperatuur:Baktemperatuur: 200°C200°C

Baktijd:Baktijd: 30 minuten30 minuten


RECEPTEN (appelgebakjes)RECEPTEN (appelgebakjes) Bereidingswijze:Bereidingswijze:

Het deeg uitrollen en in de ingevette vormpjes Het deeg uitrollen en in de ingevette vormpjes brengen.brengen.

De vetstof samen met de suiker en het De vetstof samen met de suiker en het zoetmiddel romig roeren.zoetmiddel romig roeren.

De eieren samen met de melk en het De eieren samen met de melk en het citroensap bij het vetstofmengsel brengen.citroensap bij het vetstofmengsel brengen.

De bloem met het bakpoeder zeven en bij het De bloem met het bakpoeder zeven en bij het vorig mengsel roeren.vorig mengsel roeren.

De vulling in de vormpjes scheppen.De vulling in de vormpjes scheppen. De appels schillen, in plakjes snijden en De appels schillen, in plakjes snijden en

dakpansgewijs op de vulling leggen.dakpansgewijs op de vulling leggen. De taartjes bakken in de voorverwarmde oven.De taartjes bakken in de voorverwarmde oven.


RECEPTEN (appelgebakjes)RECEPTEN (appelgebakjes)

Voedingswaarde (per persoon):Voedingswaarde (per persoon): Energie:Energie: 291 kcal291 kcal Eiwitten:Eiwitten: 5 gram5 gram Vetten:Vetten: 15 gram15 gram Koolhydraten:Koolhydraten: 34 gram34 gram Voedingsvezel: Voedingsvezel: 4 gram4 gram


Overzicht bierenOverzicht bieren

Bieren:Bieren: Genre: pils, Carlsberg, Geuze Lambic, Genre: pils, Carlsberg, Geuze Lambic,

Dortmunder, Kriek Lambic, Vieux-tempsDortmunder, Kriek Lambic, Vieux-temps Koolhydraten: 3 à 4 gram/100ml;Koolhydraten: 3 à 4 gram/100ml; Energie: 40 à 60 kcal/100ml;Energie: 40 à 60 kcal/100ml; Alcohol: 4,5 à 5,5%.Alcohol: 4,5 à 5,5%.

Tafelbier:Tafelbier: Koolhydraten: 0,9 gram/100ml;Koolhydraten: 0,9 gram/100ml; Energie: 12 kcal/100ml;Energie: 12 kcal/100ml; Alcohol: 1,4%.Alcohol: 1,4%.

Bron: Alcohol en diabetes VDV-cursus diabeteseducatie Mia van Pottelberge © http://www.nutri.be

Overzicht bierenOverzicht bieren

Bieren:Bieren: Lightbier: Artois light, Stella light, Birell, Lightbier: Artois light, Stella light, Birell,

Obernai, …Obernai, … Koolhydraten: 2 gram/100ml;Koolhydraten: 2 gram/100ml; Energie: 34 kcal/100ml;Energie: 34 kcal/100ml; Alcohol: 3,4 à 4,25%.Alcohol: 3,4 à 4,25%.


Alternatieve DrankenAlternatieve Dranken

Amé: drank op basis van gecon. Amé: drank op basis van gecon. DruivensapDruivensap Alcohol: 0%;Alcohol: 0%; Koolhydraten: 6,8 gram/100ml;Koolhydraten: 6,8 gram/100ml; Energie: 40 kcal/100ml.Energie: 40 kcal/100ml.

Stassen, alcoholvrije aperitief:Stassen, alcoholvrije aperitief: Alcohol: 0,5%;Alcohol: 0,5%; Koolhydraten: 6,5 gram/100ml;Koolhydraten: 6,5 gram/100ml; Energie: 28 kcal/100ml.Energie: 28 kcal/100ml.


Dranken met hoog gehalte aan Dranken met hoog gehalte aan koolhydratenkoolhydraten

Zware bieren: Trappist, Stout, Abdij- Zware bieren: Trappist, Stout, Abdij- en Kloosterbieren, Scotch, …en Kloosterbieren, Scotch, …

Zoete wijnen: Sauternes, Pineau de Zoete wijnen: Sauternes, Pineau de Charentes, Porto, zoete Sherry, …Charentes, Porto, zoete Sherry, …

Aperitieven: Campari, Cinzano, Pisang, Aperitieven: Campari, Cinzano, Pisang, Gancia, Martini, Picon, …Gancia, Martini, Picon, …

Likeuren: Advocaat, Cointreau, Likeuren: Advocaat, Cointreau, Mandarine, Triple sec, Grand Marnier, Mandarine, Triple sec, Grand Marnier, Benedictine, …Benedictine, …


Genieten van een feestelijk menu ook voor diabetespatiënten! De Smet Pieter Declercq Dimitri.

Documents

Transcript of Genieten van een feestelijk menu ook voor diabetespatiënten! De Smet Pieter Declercq Dimitri.