1

Gemarineerde ribben met aardappel in schil

Wie zich gratis registreert op www.mijnverstand.be kan dit recept bewaren in een persoonlijk

kookboek. Je vindt ook alle recepten op www.nieuwsblad.be in de rubriek Ward kookt.

Benodigdheden voor 4 personen voor de aardappelen in de schil met roomsaus :

4 grote aardappelen 2,5 dl room (40%) 1 tl kippenkruiden 1 tl curry zeezout

voor de gemarineerde ribben :

3 cm verse gember 2,5 dl lichte sojasaus 2 teentjes knoflook 2 el honing 1 el bruine suiker 1 el sherry of rijstwijn zout

1 kg vleesribben Bereidingswijze

Wrijf de ribbetjes in met zout. Snipper de gember. Meng de gember met de sojasaus en pers hierin het knoflook uit.

2

Roer er de sherry en de bruine suiker onder. Wrijf het vlees rondom in met deze marinade en laat het 2 uur marineren. Giet een laag zeezout in een ovenschaal. Doorprik de aardappelen verschillende keren met een mesje en plaats ze op het zeezout. De oven voorverwarmen op 180C. Plaats de aardappelen in de oven. Na een kwartier zet je de ribbetjes gedurende 50 minuten bij in de oven. Neem de ribbetjes uit de oven en strijk ze in met honing. Plaats ze nog 10 minuten in de oven en stel de temperatuur bij naar 160C. Maak nu de roomsaus : doe de room en de kruiden in een diepe schaal. Klop het geheel tot boter. Snijd de ribbetjes in beentjes en snijd de aardappel open. Serveer de ribbetjes meteen met een aardappel overlepeld met de boter en een slaatje.

Wijntip Mark Longin Bij dit gerecht past een kruidige zuiderse rode wijn die ook over wat romigheid dient te beschikken. In de zuidelijke Ctes du Rhne kunnen we deze combinatie vinden in blends van de druiven Syrah en Grenache noir. De Les Muses 2010 van Domaine la Pqulette is hiervan een goed voorbeeld. Nog wat zuidelijker, in de Provence, kunnen we kiezen voor een blend van de druiven Mourvdre en Carignan. Labracadabrantesque 2011 van Domaine Les Terres Promises is zon lekkere combinatie van sappigheid, kruidigheid en romigheid. In de Cabards, een subregio van de Languedoc, worden bordelese druivenrassen gemengd met zuiderse druivenrassen. Zo is La Dentelle 2012 van Domaine Guilhem Barr, een combinatie van de romige Merlot en de kruidige Syrah, zeker een aanrader bij dit gerecht. Een uitzonderlijke druif is de Marselan, een kruising tussen de Cabernet sauvignon en de Grenache noir. Deze druif combineert de frisse kruidigheid van de Cabernet met romige kruidigheid van de Grenache en levert in de 20/13 2013 van Domaine Mylne Bru uit de Languedoc een wijn op die perfect past bij dit gerecht.