Gastronomski Dnevnik Od Vokija K. - 700 Recepata

download Gastronomski Dnevnik Od Vokija K. - 700 Recepata

of 339

Transcript of Gastronomski Dnevnik Od Vokija K. - 700 Recepata

GASTRONOMSKI DNEVNIKVojislav Voki KostiGASTRONOMSKI DNEVNIK.......................................................................................................................1

SUPE I ORBE.............................................................................18 Francuska supa od crnog luka...................................................19 orba od sira..............................................................................19 Jevrejska orba od sira..............................................................20 Valizerska supa od sira..............................................................20 Varijanta ruske oroke...............................................................21 Gaspao orba...........................................................................21 Gaspao - Andaluz orba...........................................................22 Hladna orba od krastavaca......................................................22 orba od pasiranog povra........................................................22 Paradajz orba...........................................................................23 orba od soiva.........................................................................23 Bela orba od pirina.................................................................24 Grka orba sa jajima................................................................24 orba od jaja..............................................................................24 Starinska supa sa savijaom od digerice.................................25 Starinska supa sa valjucima od slanine....................................25 Starinska orba od belog vina....................................................26 Ratna orba od rasola................................................................26 Ratna orba sa Krfa od vianja..................................................27 Prolena orba...........................................................................27 orba od spanaa sa knedlama.................................................28 Supa Paveze..............................................................................28 Zimska supa od crnog vina........................................................29 Zimska orba od kiselog kupusa sa kobasicama.......................29 Krem orba od krompira s jajima................................................29 Krem orba od celera.................................................................30 Krem orba od peuraka............................................................30 Krem orba od karfiola...............................................................31 Krem orba od spanaa.............................................................31 Obrok orba...............................................................................32 Pilea orba...............................................................................32 Avganistanska supa...................................................................33 1

Gula orba................................................................................33 Duboajska orba......................................................................34 orba od mozga.........................................................................34 Jagnjea orba...........................................................................35 Krom supa od dagnji..................................................................35 Krem orba od smua................................................................36 Supa od rajskih peuraka u testu...............................................36 HLADNA PREDJELA ...................................................................37 Pateta od pilee digerice........................................................38 Pateta od guije digerice ....................................................38 Pateta od sardine.....................................................................39 Pateta od tunjevine...................................................................39 Pateta od kokoke (pileta)........................................................39 Jermenska pateta.....................................................................40 Seljaka pateta.........................................................................40 Pateta od sira...........................................................................41 Pateta od varaka....................................................................41 Mozaik vekna.............................................................................41 Punjene kifle...............................................................................42 Punjeni paradajz sa tunjevinom.................................................42 Punjeni sve paradajz................................................................43 Punjene kisele paprike sa sirom.................................................43 Punjena jaja plavim patlidanom................................................44 Posna sarma..............................................................................44 Hladna torta od paprika..............................................................45 Carsko predjelo..........................................................................45 Rolat sa unkom........................................................................46 Puding od unke........................................................................46 Rolnice od testa punjene tunjevinom.........................................47 Rolnice od testa punjene pileom digericom...........................47 Ruska salata..............................................................................48 Piktije..........................................................................................48 Tikvice kao predjelo...................................................................48 Tetka Smiljine tikvice..................................................................49 Sarma od unke u aspiku...........................................................49 Gruzijski luk sa jajima.................................................................50 Marinirani mozak........................................................................50 Vekna od tunjevine.....................................................................51 Piletina sa peurkama................................................................51 Koktel od belog pileeg mesa....................................................51 Salata od pirina i skampa.........................................................52 TOPLA PREDJELA.......................................................................53 Jaja peena u paradajzu............................................................54 Jaja punjena gorgonzolom.........................................................54 2

Paradajz punjen kajganom.........................................................54 Omlet sa sirom i paradajzom......................................................55 Omlet sa peurkama..................................................................55 Omlet sa mozgom......................................................................56 Rolat sa unkom u beamel sos................................................56 Ki Loren....................................................................................57 Raskoni ki...............................................................................57 Volovan sa skampima................................................................57 Volovan sa mozgom...................................................................58 Volovan sa pourkama...............................................................58 Torta od spanaa sa unkom.....................................................59 Fondi od sira..............................................................................59 Peurke punjene mozgom.........................................................60 pargle u lafroku......................................................................60 Kroketi od tikvica........................................................................60 Kolutovi sa sirom........................................................................61 eke pogaice od palainki......................................................61 Peene peurke.........................................................................61 Predjelo od perina....................................................................62 Peen sir....................................................................................62 Barena blitva i cukini sa prutom................................................62 JELA OD MESA ..........................................................................63 pikovana svinjska pleka ........................................................64 Jagnjee peenje.......................................................................64 Telee peenje...........................................................................65 Prase peeno na ranju.............................................................65 Groanski sa............................................................................66 Oviji but sa sardelama..............................................................66 Jagnjea pleka sa kiselim mlekom...........................................67 Jagnjetina sa sokom od paradajza.............................................67 Jagnjei kare(kotleti ucelo) sa maslinkama................................68 Jagnjei kare sa bademom........................................................68 Telee peenje sa sosom od kavijara........................................69 Biftek sa mozgom.......................................................................69 Biftek u crnom vinu.....................................................................70 Biftek sa peurkama...................................................................70 Venecijanski biftek sa permezanom...........................................70 File Velington.............................................................................71 Rozbif.........................................................................................71 atobrijan...................................................................................72 Punjene telee grudi..................................................................72 Svinjske krmenadle sa sirom......................................................73 Dumlek- evap za Vuka...........................................................73 uve.........................................................................................74 3

Kaluerski kupus........................................................................74 Prulja........................................................................................75 Sekelji gula...............................................................................75 Segedinski gula........................................................................76 Svinjski paprika na pivarski nain.............................................76 Groanski evap........................................................................77 Groanski ranjii.......................................................................77 Teletina u sosu ..........................................................................78 Jagnjetina sa rezancima............................................................78 Francuski kola od svinjskog filea..............................................78 Sote Stroganov..........................................................................79 Govedina sa konjakom...............................................................79 Jagnjei rolat..............................................................................80 Fondi od mesa...........................................................................80 Seuanska govedina..................................................................81 Telei naresci u branu sa senfom............................................81 Telei naresci sa unkom...........................................................81 Telei naresci sa peurkama......................................................82 Telei medaljoni sa palainkama...............................................82 Kolovarski kotleti .....................................................................83 Francuski kupus (ukrut)...........................................................83 Pohovane svinjske krmenadle....................................................84 Plava traka.................................................................................84 Telee rolne sa alfijom.............................................................84 Carlki naresci ............................................................................85 Naresci sa jajima........................................................................85 Govei naresci u paradajzu.......................................................85 Rolat od svinjskog mesa ...........................................................86 Beki narezak (pohovani telei narezak)....................................86 Paticada ..................................................................................87 Pikantna rozbratna.....................................................................87 Ramstek u biberu.......................................................................88 Oso buko....................................................................................88 Lujevi telei kotleti......................................................................89 Manastirski naresci sa orasima..................................................89 Mievi s kiselom pavlakom.........................................................90 Naresci na rimski nain..............................................................90 Valizerski narezak sa sirom........................................................91 Lani zec....................................................................................91 Vokijev fole ................................................................................92 Punjen kupus.............................................................................92 Rastresena sarma od blitve.......................................................93 Torinski utipci od mesa ............................................................93 Kuvana pita s mesom.................................................................93 4

Tatarski biftek.............................................................................94 Musaka od kiselog kupusa.........................................................94 Grki kupus................................................................................95 Punjena bata............................................................................95 Musaka od krompira...................................................................96 Punjen plavi patlidan................................................................96 Musaka od plavog patlidana.....................................................97 ufte u beamel sosu................................................................97 Valjuci sa kiselim mlekom ........................................................97 Tatina sarma............................................................................98 Andaloski suduk.......................................................................98 Pohovani mozak.........................................................................99 Dinstovan mozak........................................................................99 Mozak na holanlski nain...........................................................99 Musaka od pirina i kobasica...................................................100 Pohovan jezik...........................................................................100 Groanska kajgana .................................................................101 Grki uve..............................................................................101 Strasburke krvavice benediktinskog reda...............................102 Jagnjea sarmica u maramici...................................................102 Debreciner na eki.................................................................103 Junea digerica u vinu............................................................103 JELA OD IVINSKOG MESA I DIVLJAI...................................104 Pohovano pile..........................................................................105 Punjeno pile.............................................................................105 Pile sa peurkama i parmezanom............................................106 Pilee belo meso sa peurkama .............................................106 Pile sa peurkama....................................................................107 Cipljona tabaka........................................................................107 Kijevlki kotleti............................................................................108 Pile u krem sosu.......................................................................108 Pile u limunu ............................................................................109 Pile u kajmaku..........................................................................109 Piletina u volovanu...................................................................110 Pilee belo meso sa blitvom.....................................................110 Marinirano pile na aru.............................................................111 Pile na floretinski......................................................................111 Pile na gostioniarski...............................................................112 Pilei paprika sa prelivom.......................................................112 Pilei filei u sosu.......................................................................113 Pilei suvi parika...................................................................113 Pile u prasetu...........................................................................114 Gibanica od rezanaca sa piletinom..........................................114 Kvrgua....................................................................................115 5

Pilea pateta sa kineskim peurkama....................................115 Pilav ........................................................................................116 Slatki kola od pilee digerice tri veka star.............................116 Dinstovana pilea srca.............................................................117 Pijano pile ................................................................................117 Pijani petao..............................................................................118 Koko u brodetu.......................................................................118 urka na pariski.......................................................................119 Pohovana uretina...................................................................119 urka sa mlincima....................................................................120 To isto samo malo drukije.......................................................120 Patka Nisoaz............................................................................121 Patka sa rezancima .................................................................121 Patka sa maslinkama...............................................................122 Patka sa peurkama................................................................122 Punjena guska ........................................................................123 Zec u lovakom sosu...............................................................123 Zec peen................................................................................124 Fazan sa konjakom..................................................................124 Fazan punjen slaninom............................................................125 Fazan dinstovan.......................................................................125 Fazan sa peurkama................................................................126 Novogodinji fraterski srnei but..............................................126 Srnea lea..............................................................................127 Srnei kotleti.............................................................................127 Srnei paprika........................................................................128 Srnee peenje........................................................................128 JELA BEZ MESA.........................................................................129 Pirina sa parmezanom...........................................................130 Rizi-bizi.....................................................................................130 Pirina sa peurkama...............................................................130 Pirina sa gorgonzolom............................................................131 Pirina sa Voresterom ...........................................................131 Plavi patlidan punjen pirinom................................................132 Puding od spanaa..................................................................132 Puding od karfiola....................................................................133 Puding od krompira sa sirom....................................................133 Puding od krompira sa peurkama...........................................134 Kiceli krastavci u beamel-sosu...............................................134 Police.......................................................................................134 Pekarski krompir......................................................................135 Francuski krompir.....................................................................135 Prokelj (prosle) sa jajima........................................................136 Karfiol sa jajima........................................................................136 6

Seljaki krompir........................................................................137 Grka musaka bez mesa.........................................................137 Krompir sa sirom i varcima u foliji...........................................138 Peeni kelj na manastirski........................................................138 Krompir sa punomasnim sirom.................................................139 Krompir sa omlet maslinama....................................................139 Krompir sa ementalerom i peurkama.....................................140 vajcarski krompir (rosti)..........................................................140 Krompir majka-Bule..................................................................140 Pohovan karfiol........................................................................141 Pohovan plavi patlidan...........................................................141 Pohovane paprike....................................................................141 Pire od spanaa.......................................................................142 Kelj sa krompirom....................................................................142 orbast pasulj sa presnim lukom.............................................142 orbasto soivo.......................................................................143 Prene paprike sa kaprom i maslinkama.................................143 Preno povre..........................................................................143 Dalmatinska janija....................................................................144 Torta od plavog patlidana.......................................................144 Peurke sa parmezanom.........................................................145 Tikvice u sosu od jaja...............................................................145 Gratinirani krompir....................................................................146 Zapeene tikvice......................................................................146 Plavi patlidan punjen sirom....................................................147 Rolat od spanaa i sira.............................................................147 Jaja na livadi svetog Augustina................................................148 Paprike punjene sirom.............................................................148 Pasulj prebranac......................................................................149 Tikvice punjene sirom..............................................................149 Mus od plavog patlidana........................................................150 Plavi patlidan punjen povrem................................................150 Krompir pire..............................................................................151 Restovan krompir.....................................................................151 Marinirani krompir....................................................................151 Minhenski gratinirani krompir...................................................152 Strugane tikvice........................................................................152 Bear paprika.........................................................................152 Torta od zelenia iz davnina....................................................153 Papula......................................................................................153 Podvarak..................................................................................154 Kineski kupus...........................................................................154 Baren kiseo kupus....................................................................154 Graak sa miroijom................................................................155 7

Graak sa jajima......................................................................155 Dinstane peurke.....................................................................155 Kromperii sa kiselom pavlakom..............................................156 Punjeni krompiri.......................................................................156 Graak sa prutom...................................................................156 Celer pohovan u siru................................................................157 Punjen paradajz.......................................................................157 Paradajz sa sirom....................................................................158 Ratatuj......................................................................................158 Poatu........................................................................................159 SLANA TESTA............................................................................160 pageti a la Romana................................................................161 pageti Carbonara...................................................................161 pageti sa sirevima..................................................................161 pageti sa limunom..................................................................162 pageti sa peurkama.............................................................162 pageti sa tunjevinom..............................................................162 pageti sa sardelom................................................................163 pageti sa gorgonzolom (rokform)...........................................163 pageti sa kavijarom................................................................163 pageti sa hladnim sosom.......................................................164 pageti sa crnim lukom............................................................164 pageti sa ringlicama...............................................................165 pageti sa perunom i miroijom.............................................165 pageti sa mesom...................................................................166 pageti sa paradajzom i mesom..............................................166 pageti a la Matriana.............................................................167 Peljmeni po sibirski..................................................................167 Galuke sa spanaem..............................................................168 Nokle od spanaa i sira............................................................168 Nokle........................................................................................168 Nokle sa jajima.........................................................................169 Nokle sa kajganom...................................................................169 Knedle sa unkom....................................................................169 Knedle od pilee digerice.......................................................170 Vokijevi hladni makaroni..........................................................170 Makaroni sa kobasicama.........................................................170 Makaroni sa ljutim papriicma..................................................171 Makaroni sa bukovaom..........................................................171 Grkljani sa sirom......................................................................172 Grkljani sa kobasicama............................................................172 Grkljani na salati.......................................................................173 Rezanci sa digericom i peurkama.........................................173 Domai rezanci........................................................................174 8

Zeleni rezanci...........................................................................174 Rezanci sa limunom i unkom..................................................174 Maarski rezanci sa sirom i varcima......................................175 Kaneloni sa mozgom................................................................175 Gratinirano testo (puii)..........................................................176 Ravioli sa mozgom...................................................................177 Torteline sa mesom..................................................................177 Lazanje.....................................................................................178 Taci sa mozgom.....................................................................178 Taci od sira.............................................................................179 Papardele.................................................................................179 Musaka od flekica....................................................................180 Flekice sa unkom...................................................................180 Flekice sa kiselim kupusom......................................................181 Flekice sa mesom i sirom.........................................................181 ufnudle...................................................................................182 Slovenake trukle...................................................................182 Tirolske knedle.........................................................................183 Njoki.........................................................................................183 Njoki sa spanaem...................................................................183 Njoki sa otoka Krka..................................................................184 Valjuci od kisele pavlake........................................................184 Ruske piroke..........................................................................185 To isto samo malo drukije.......................................................185 Tart od sira...............................................................................186 Pica na italijanski nain............................................................186 Domaa pica............................................................................187 Groanska pica........................................................................187 Testo sa kiselim kupusom........................................................188 Testo sa mesom na seljaki nain...........................................188 Testo sa spanaem..................................................................189 Testo sa sirom..........................................................................189 Testo sa lukom.........................................................................189 Testo sa prazilukom.................................................................190 Lovake kajzerice.....................................................................190 Kiflice sa sirom.........................................................................191 Kiflice sa unkom.....................................................................191 Buter-kifle.................................................................................192 Maarske kiflice.......................................................................192 Krompir-kifle sa unkom...........................................................193 Pogaice od varaka................................................................193 Pogaice od sira.......................................................................194 Kajzerice..................................................................................194 evreci.....................................................................................194 9

Vukine slane tangle................................................................195 Perece......................................................................................195 Jokirski puding........................................................................196 Krike hleba sa sirom...............................................................196 Gospodar-Tomini utipci od pepela..........................................197 Manastirske pogaice..............................................................197 Kroketi od krompira..................................................................198 Pituljice.....................................................................................198 Gratinirane Vokijeve palainke.................................................199 Palainka od makarona............................................................199 Pohovane palainke sa mozgom.............................................200 Pohovane palainke sa mesom...............................................200 Pohovane palainke sa peurkama.........................................201 Raskone palainke.................................................................201 Brza pita od sira.......................................................................202 Gibanica na moj nain..............................................................202 Erikina pita od sira..................................................................203 Kosovska pita sa blitvom..........................................................203 Pita od kiselog kupusa.............................................................204 Potrpua...................................................................................204 Jajaa.......................................................................................205 Meksikanska pajeta..................................................................206 Pitice od sira i mesa.................................................................207 Uklupana pita od sira..............................................................207 Prazna guvara........................................................................208 Puevi od sira...........................................................................208 ordini puii ...........................................................................209 Lenja pita sa mesom................................................................209 Burekii...................................................................................210 Bosanski burek.........................................................................210 Domai hleb.............................................................................211 Ameriki beli hleb.....................................................................212 Gruzijski hleb sa sirom.............................................................213 Maslinov hleb...........................................................................213 Hleb sa sirom i slaninom..........................................................214 Srpska pogaa.........................................................................214 Pogaa sa slaninom.................................................................215 Pogaa sa kiselom vodom.......................................................215 Hercegovaka pogaa.............................................................216 Bosanska pogaa.....................................................................216 Bogata pogaa.........................................................................216 Seljaka pogaa.......................................................................217 Somun......................................................................................217 Raskona pogaa....................................................................217 10

Starinska cicvara......................................................................218 Cicvara.....................................................................................218 Projara......................................................................................218 Zeljanik.....................................................................................219 Popara mrsna...........................................................................219 SPECIJALITETI IZ MORA...........................................................220 Leo (kuvana) riba...................................................................221 Leo(kuvana) sarga.................................................................221 krapina na salati.....................................................................222 Osli na italijanski.....................................................................222 Fileti od krapine u testu od piva..............................................223 Tunjevina na francuski.............................................................223 Losos u pivu iz 1453 godine.....................................................224 Dimljeni losos tatar...................................................................224 List sa holandskim sosom........................................................225 Hladan kola od ribe................................................................225 Osli sa sosom od oraha..........................................................226 List sa plavim patlidanom.......................................................226 List sa peurkama....................................................................227 Puding od filea lista sa sosom od vina.....................................227 Bakalar na bokeki nain.........................................................228 Riblji marinat............................................................................228 Paradajz punjen tunjevinom.....................................................229 Tunjevina na domai nain......................................................229 Krompir punjen krapinom.......................................................230 Morski kr.................................................................................230 Raskoni morski kr.................................................................231 Losos ki..................................................................................231 Skue u foliji.............................................................................231 Koktel od skampa.....................................................................232 Skampi sa pirinem..................................................................232 Rioto od skampa....................................................................233 Omlet od hrena sa krevetama..................................................233 Skampi u pileem mesu...........................................................234 koljke Sen ak.......................................................................234 Vekna od pirina sa dagnjama.................................................235 Dagnje na buzaru.....................................................................235 Rizoto od dagnji.......................................................................236 Salata od dagnji.......................................................................236 Punjene lignje...........................................................................236 Rizoto od lignji..........................................................................237 Lignje na salati.........................................................................237 SOSOVI, MARINATI, NADEVI....................................................238 Sos kari....................................................................................239 11

Sos Bernes...............................................................................239 Sos Andaluz.............................................................................239 Sos od hrena............................................................................239 Sos od senfa............................................................................240 Sos od limuna..........................................................................240 Sos od limuna za pagete........................................................240 Vokijev preliv za salatu.............................................................241 Sos od tunjevine.......................................................................241 Sos od sardele.........................................................................241 Smiljin sos od senfa.................................................................242 Engleski preliv za salatu...........................................................242 Sos za struganu argarepu......................................................242 Sos tatar...................................................................................242 Holandski sos...........................................................................243 Sos od kiselih krastavaca.........................................................243 Sos od mioroije......................................................................243 Sos za divlja...........................................................................243 Sos za ribu...............................................................................244 Sos Bolonjez za pagete..........................................................244 Sos od parmezana za pirina...................................................244 Preliv za njoke..........................................................................244 Pikantan sos za peenje..........................................................245 Sos majonez............................................................................245 Zeleni sos majonez..................................................................245 Sos od oraha...........................................................................246 Sos od paradajza.....................................................................246 Hladan preliv od paradajza......................................................246 Sos beamel............................................................................246 Sos Remulad............................................................................247 Nadev za pile...........................................................................247 Nadev za pile na drugi nain....................................................247 Marinat za rostbif......................................................................248 Nadev za urku........................................................................248 Maslac za biftek.......................................................................248 Maslac za atobrijan................................................................248 SALATE.......................................................................................249 Vokijeva salata.........................................................................250 Salata od pirina i povra.........................................................250 Salata od blitve.........................................................................251 Krompir-salata..........................................................................251 Jermenska salata.....................................................................251 Tarator-salata...........................................................................252 Gruzijska salata........................................................................252 Salata od celera.......................................................................252 12

Strugana argarepa.................................................................253 Salata od luka..........................................................................253 Salata od debrecinera..............................................................253 Salata od piletine......................................................................253 Salata od goveeg mesa.........................................................254 Bogata salata...........................................................................254 Monaka salata od slatkog kupusa sa varcima......................255 Salata mimoza.........................................................................255 Salata od boranije....................................................................255 Paradajz salata sa peenim paprikama...................................256 Cvekla salata sa hrenom..........................................................256 Zelena salata sa prelivom........................................................256 Kisela salata.............................................................................256 Zelena salata sa varcima.......................................................257 Salata od peenih paprika........................................................257 Salata od paradajza sa belim sirom.........................................257 Salata od peuraka i krompira..................................................258 SLATKII.....................................................................................259 Kraljica od Sabe.......................................................................260 Torta od kafe............................................................................260 Krem-torta................................................................................261 Lulu-torta..................................................................................261 Beze torta.................................................................................262 Torta od oraha..........................................................................262 Pukinova torta........................................................................263 Torta od jagoda........................................................................264 Torta od jabuka........................................................................265 Torta od peenih oraha ...........................................................265 Torta od peenog lenika.........................................................266 varcvaldska torta....................................................................266 Amerika torta..........................................................................267 Badem-torta.............................................................................267 Praka torta..............................................................................268 Torta od kafe na drugi nain....................................................268 Torta od lenika i okolade......................................................269 Torta sa tri fila..........................................................................269 Moka torta................................................................................270 Saher torta...............................................................................270 Teta-Marina grilija torta..........................................................271 Saher-torta ge Gligorijevi......................................................271 Reform-torta.............................................................................272 ahar-torta...............................................................................272 erbo- torta..............................................................................273 Srednjovekovni krem od svinjske krvi......................................273 13

okoladni mus.........................................................................274 okolad-krem u aama..........................................................274 Karamel-koh (Roata)..............................................................274 Voni krem...............................................................................275 Krem od jabuka........................................................................275 Penasti krem od vanile.............................................................276 Krem od vanile.........................................................................276 Jevrejski krem..........................................................................277 okolad-puding sa bademima..................................................277 Crni kola sa vinjama.............................................................278 Francuski kola........................................................................278 Krancle.....................................................................................279 Padobranci...............................................................................279 Kola od jabuka........................................................................280 Tart od jabuka..........................................................................280 Tari Taten.................................................................................280 enska ud...............................................................................281 Grilija rolat..............................................................................281 Babine tatilje.............................................................................282 Voni kola...............................................................................282 Starinski prutii od oraha..........................................................283 Kola od kajsija sa bademom...................................................283 Vukine slatke tangle ..............................................................283 Ravanija...................................................................................284 Tufahije....................................................................................284 Florentine.................................................................................285 Kola sa vonjakom.................................................................285 Cirike florentine......................................................................286 Kola od bresaka.....................................................................286 Kola doktorke Tanje...............................................................287 pric-krofne..............................................................................287 Kola od badema.....................................................................287 Kola od ljiva..........................................................................288 Klajsterone...............................................................................288 Maarski polumeseci...............................................................289 Mafii........................................................................................289 Vanilin-kiflice............................................................................289 Somborski kola od belanaca..................................................290 Dvorske krofne.........................................................................290 ordin kola.............................................................................291 okolad-nite...........................................................................291 Piinger sa okoladom.............................................................292 Ringo Jani..............................................................................292 Micikin kola sa bademom.......................................................293 14

Komisbrot.................................................................................293 Presburger kiflice.....................................................................294 Kiflice od sala...........................................................................294 Londonske tangle...................................................................295 uti kola iz XVII veka..............................................................295 Mleni hleb (Milchbrot) Slavski Kola.............................296 Londoner-testo (upotrebljava se za "tartove").............296 Francusko testo ( upotrebljava se za "tartove")..................................................................................297 Rezanci slatki i kuvano vino.....................................................297 Hleb od banana i oraha............................................................298 Hlepii sa cimetom.................................................................298 Gencona sa eneja.................................................................299 Taci sa pekmezom.................................................................299 Micikine buhtle.........................................................................300 Bazelski keksi...........................................................................300 Jednostavni keksi.....................................................................301 Verina krempita........................................................................302 Lenja pita sa vinjama..............................................................303 Lenja pita sa jabukama............................................................303 Pita od vianja..........................................................................304 Bosanska ljivopita...................................................................304 Pita od okolade.......................................................................305 Bakina pita...............................................................................305 Babukina pita od jabuka.........................................................306 Palainke na moj nain............................................................306 Krem palainke........................................................................307 vedske palainke...................................................................307 Palainke Romanof..................................................................308 Flambirane palainke "Sizet" (Crepe Suzette).........................309 Carske mrvice..........................................................................309 Garnirane palainke sa orasima...............................................310 Bokizov desert..........................................................................310 nenokle..................................................................................311 Flambirane banane..................................................................311 Flambirane jabuke....................................................................312 Punjene jabuke........................................................................312 Vona salata............................................................................313 okoladne nokle......................................................................313 Kesten-pire...............................................................................314 Kesten rolat..............................................................................314 Bajadere...................................................................................315 Mus od jagoda..........................................................................315 Sladoled od rua......................................................................316 15

Sladoled sa toplim prelivom.....................................................316 Praline......................................................................................316 Punjena dinja...........................................................................317 Ledena pena sa trenjama.......................................................317 Bola..........................................................................................317 Carigradska boza.....................................................................318 Preliv od okolade....................................................................318 Glazura od okolade................................................................318 odo od vina............................................................................319 Preliv od badema.....................................................................319 Preliv od kafe...........................................................................319 Penasti preliv od okolade.......................................................320 Glazura od kafe........................................................................320 DIJETA........................................................................................321 Supa Paveze (dijetalna)...........................................................322 Bujon sa jajetom.......................................................................322 orba od piletine......................................................................322 orba od zelja..........................................................................323 Kuvana govedina.....................................................................323 Kuvana teletina........................................................................323 Kuvana jagnjetina.....................................................................324 Salata od govedine..................................................................324 Pljeskavica...............................................................................324 Musaka od blitve(zelja)............................................................325 Musaka od kiselog kupusa.......................................................325 Sarma od kiselog kupusa.........................................................326 Gula od govedine...................................................................326 Dumlek-evap........................................................................326 Telei naresci peeni bez masnoe.........................................327 Pile dinstovano.........................................................................327 Belo pilee meso peeno bez masnoe...................................327 Pilee pateta...........................................................................328 Peurke dinstovane..................................................................328 Peurke peene.......................................................................328 Barena blitva sa tikvicama.......................................................329 Pire od spanaa.......................................................................329 Janija od povra.......................................................................329 argarepa strugana.................................................................330 Podvarak posni........................................................................330 Sladak kupus sa kiselim mlekom.............................................330 Krastavac sa kiselim mlekom...................................................331 Zelena salata sa prelivom........................................................331 Karfiol sa jajima........................................................................331 Prokelj (prosle) sa jajima........................................................332 16

Rotkvice sa jajima....................................................................332 Zelena salata sa jajima i debrecinerima...................................332 Omlet od jaja sa paradajzom....................................................333 Pateta od belog sira i jaja.......................................................333 Poirana jaja............................................................................333 Dinstovana pilea srca.............................................................334 Dinstovana telea digerica u vinu...........................................334 Dinstovan mozak......................................................................334 Pateta od telee digerice......................................................335 Digerica peena bez masnoe...............................................335 Govei jezik kuvani..................................................................335 Virle kuvane ili peene bez masnoe.....................................336 Salata od debrecinera..............................................................336 Peen parizer od uretine........................................................336 Tunjevina sa limunom..............................................................336 Salata od ribe...........................................................................337 Kuvana (leo) riba....................................................................337 Peena jabuka.........................................................................337 Strugana jabuka sa limunom i cimetom...................................338 Pire od jabuka..........................................................................338

17

SUPE I ORBE

18

Francuska supa od crnog luka300 g crnog luka - supena kaika brana - 60 g maslaca - so - biber - 4 kaike kisele pavlake - 60 g ribanog permezana- 6 kriki crnog ili polu crnog hleba Iseckajte crni luk na tanke listove, proprite na maslacu dok ne porumeni, dodajte brana i meajte na tihoj vatri 3 minuta. U to dodajte 1,5 l vode,pojaajte vatru da to pre provri. Smanjite vatru, ostavite da se kuva na tihoj vatri 20 minuta. Posolite, pobiberite. Stalno meajui supu,dodajte kiselu pavlaku pa sve izruite u zemljanu ili vatrostalnu posudu. Preko toga stavite krike ispeenog hleba,pospite istruganim sirom. Posudu stavite u dobro zagrejanu penicu i pecite dok sir ne porumeni. Supu sluite vrelu.

orba od sira60 g maslaca - 4 komadasira za mazanje - 200 g mekeg sira - 150 g tvreg sira(trapist) - 3,5 dl supe - 1,5 dl belog vina - 1 dl vode - 1 supena kaika brana - 200 g kisele pavlake - beli biber - veza peruna Proprite brano na maslacu da ne potamni. Dodajte supe i kuvajte oko 5 minuta. Meki sir istisnite i stavite u orbu da se kuva, stalno meajui runim mikserom. Dodajte vino, beli biber, izrendisan tvrdi sir i vodu. Kuvajte stalno meajui dok se sirevi ne istope. U posudu u kojoj ete sluiti umutite kiselu pavlaku sa iseckanim perunom. Meajui nalijte vruu orbu i odmah posluite.

19

Jevrejska orba od sira3 supene kaike maslaca - 1 glavica crnog luka - 1 koren celera - 2 zelene babure - so - biber - aleva paprika - 3 olje vode - olja kisele pavlake - olja sveeg kravljeg sira - mleka - vode Proprite na maslacu sitno seckan luk, takoe iseckajte celer i babure pa zajedno prite oko 15 minuta. Posolite pobiberite i dodajte alevu papriku. Uspijte vode i mleka, poklopite i iz tiha kuvajte 1 sat. Neposredno pred sluenje umeajte kiselu pavlaku i izgnjeeni kravlji sir i stavite na vatru samo toliko da se orba dobro zagreje, ali nikako da provri.

Valizerska supa od sira200 g sira smentalera - 200 g belog hleba (bajatog) - 3/4 i goveeg bujona - 2 dcl belog vina - so - biber - 1 veza vlaca - 1 kaika seckanog peruna- 100 g slanine - 2 glavice belog luka Hleb secite u kocke i nalijte vruim bujonom. Ostavite 10 minuta da omeka. Takav hleb ispirajte u mikseru. Procedite ga kroz sito. Dodajte vino i ostatak bujona i malo prokuvajte. U vruu supu dodajte naribani sir, so, biber i zelene zaine. Slaninu iseckajte na kocke,proprite i izvadite iz masnoe. Luk isecite na kolutove i proprite na masnoi iz slanine. Toplu supu servirajte u tanjire i pospite sa lukom i slaninom. Odmah sluite toplo.

20

Varijanta ruske oroke2 kocke kokoije supe - 1/2 l kiselog mleka - 1/2 l vode - 3 jajeta 150 g prake unke - 3 kisela krastavca - biber- so- veza peruna - veza miroije Skuvajte u 1/2 l vode kocke kokoije supe. Ostavite u loncu da prenoi u hladnjaku. Izjutra reetkastom kaikom skinite lagano mast sa povrine koja se stegla. U sudu u kojem ete sluiti orbu umutite 1/2 l kiselog mleka sa ohlaenom supom. Tome dodajte na kocke iseckana tvrdo kuvana jaja, na rezance iseckanu praku unku i isto tako iseckane krastavce, sitno seen perun, mitoiju, i biber po ukusu. Sve zamutite i ostavite da stoji u hladnjaku jo najmanje dva sata. Sluite hladno.

Gaspao orba2 supene kaike ulja - 2 kaike brana - 4 kaike paradajz pirea - 6 dcl jogurta - 2 glavice crnog luka - 3 jajeta - 3 vea paradajza - 3 babure 150 g prake unke - 1 sve krastavac - 2 ljute papriice - 2 krike hleba - 1 l vode Od ulja i brana uprite blagu zaprku. Ohladite je. Dodajte hladnu vodu,lagano mutite i ostavite da provri.Dodajte paradajz pire, posolite po ukusu.Dodajte jogurt i orbu dobro ohladite u hladnjaku. Zatim u posebne inijice sitno seckano pripremite: crni luk, tvrdo kuvana jaja,paradajz (bez sredine),babure, praku unku, krastavce, ljute paprike, i pren hleb. orbu sluiti hladnu a svaki gost po ukusu i nahoenju po orbi posipa ta eli.

21

Gaspao - Andaluz orba100 g krastavaca - 700 g paradajza - 300 g sveih paprika - 2 glavice crnog luka - 100 g majoneza - pola tube koncentrata od paradajza - 2 kaike sireta - 4 dcl bujona - 10 kapi tabaska - 1 kaiica aleve paprike - so - biber - Dodaci za orbu iseckani 3 jajete tvrdo kuvana - 3 krike hleba(proprene kocke) - 2 glavice crnog luka - 1 veza peruna - 2 kaike kapra Oljutite krastavac,paradajz i luk. Dodajte paprike i propasirajte u mikseru. U ohlaeni bujon stalno meajui dodajte majonez, koncentrat paradajza,sire, tabasko i prepasirano povre.Dodajte so, biber i alevu papriku.Ostavite orbu u hladnjaku da se ohladi. Sluite orbu uz dodatke,servirane u posebnim inijicama. Svako ih po svom nahoenju sipa po orbi.

Hladna orba od krastavaca2 polje oljutenih i sitno seckanih sveih krastavaca - 7 dcl jogurta - 3 dcl mleka - 1 kaika seckanog mladog luka - so - biber - 3 kaike seckanog peruna Izmeajte sve sastojke i stavite u hladnjak da se ohlade. Pre sluenja razmutite orbu icom za muenje belanaca i sipajte u rashlaene olje.U svaku olju stavite po jedan kolut neoljutenog krastavca i po nekoliko listia peruna. Sluite hladno.

orba od pasiranog povra3 krompira - 3 argarepe - 2 patrnaka - 3 praziluka - 1 krika kupusa 2 l vode - so - 50 g maslaca - 200 g kisele pavlake Povre oistite i sitno seckajte. Nalijte vodom, posolite i kuvajte istiha dok povre ne omeka. Kada je kuvano ocedite, propasirajte nalijte vodom u kojoj se kuvalo i pustite da provri. U sudu u kojem ete sluiti dobro umutite maslac i kiselu pavlaku. Stalno meajui sipajte vruu orbu. Sluite toplo.

22

Paradajz orba1 l kuvanog paradajza - 1 kaika brana - kaiica eera - 2 lista bosiljka - so - biber - 50 g maslaca Na ulju proprite kaiku branai na to dodajte ukuvan paradajz. Ukoliko nemate ukuvan paradajz u tenom stanju, moete dodati tubu paradajz-pirea sa 1 l tople vode. Kada paradajz prokuva dodajte so, eer, biber, bosiljak, i kuvajte 15 minuta. orbi moete da dodate neko teto ili pirina. Kada posluite orbu,svako u tanjir moe da stavi malo masla.

orba od soiva180 g soiva - 1 seckani luk - 1 kaika maslaca - 1 praziluk - 2 argarepe - 1/5 l vode - 2 pareta suvih rebarca - 1 lovorov list - 1 struk majine duice - 1 aa vina - so - biber -2 kaike seckanog peruna Soivo operite i ostavite ga u vodi celu no. Praziluk i argarepu operite. Praziluk isecite na tanke kolutove a argarepu na kockice. Luk izdinstajte na maslacu,dodajte praziluk i argarepu, proceeno soivo i jo malo dinstajte.Zalijte toplom vodom,kuvajte povremeno skidajui penu. Dodajte rebarca i isitnjene zelene zaine.Kuvajte na tihoj vatri 1 sat. Izvadite rebarca, zainite orbu vinom, solju i biberom.Svucite meso sa kostije isitnite ga i ponovo stavite u orbu.Pospite orbu perunom.

23

Bela orba od pirina1 l bistre govee ili pilee supe - 150 g pirina -2 jajeta - 200 g kisele pavlake - 1 limun - biber - perun U 1/5 l slane vrijue vode staviti dobro opran pirina, da se kuva. Da bi zrna pirina ostala cela nacedite u vodu sok od pola limuna.Kada je pirina dobro kuvan (oko 20 minuta), procedite ga. Zatim umutite kiselu pavlaku,celo jaje i jedno umance. Tome dodajte skuvan pirina i dobro pobiberite. Ovako pripremljen pirina nalijte vrelom bistrom supom, stalno meajui. Zatim po ukusu moete zakiseliti limunovim sokom. Pred sluenje po orbi pospite sitno seen perunov list. Sluite toplo.

Grka orba sa jajima1 litar bistre supe - 1/2 olje pirina - 2 umanca - 1/2 kaike skrobina(majcene) - 1/2 olje mleka - sok od 1 celog limuna - 1 kaeka rastopljenog maslaca - so - biber - sitno seen perunov list Stavite supu na vatru da provri, dodajte predhodno opran pirina i kuvajte pola sata dok pirina ne omeka. Razmutite umanca, skrobin i mleko u glatku kau i umeajte u vruu supu. Kuvajte jo koji minut, meajui dok se supa ne zgusne, pa postepeno uspite limunov sok da se orba ne bi zgruala.Dodajte na kraju maslaca, pobiberite, posolite i pospite perunov list. Odmah sluite.

orba od jaja4 jajeta - 2 dcl mleka - kaika brana - 3 dcl bistre supe - 20 g maslaca - so - biber - seckan perunov list - 100 g kisele pavlake - 100 g mladog kajmaka Prvo jaja tvrdo skuvajte. Od maslaca i brana napravite zaprku, ne mnogo uprenu. Dodajte bistre supe,da se orba malo zakuva, posolite, pobiberite, i dodajte perunov list. Na kraju, polako meajui,dodajte sitno seckana jaja, toplo mleko,umuenu pavlaku i kajmak. Sluite toplo.

24

Starinska supa sa savijaom od digerice1 l bistre govee supe - testo kao za savijau ili rezance - 1/2 kg telee ili jagnjee digerice - 100 g maslaca - glavica crnog luka veza peruna - 1 jaje - 2 umanca - biber - so Skuvajte digericu u slanoj vodi,zatim je sitno iseckajte, U erpi rastopite maslac,dodajte sitno seckan luk i perun i malo proprite i posolite.Ohladite i dodajte seckanu digericu,1 celo jaje, umance,biber po ukusu, sve dobro izmeajte. Fil je ovim zavren. Zatim umesite i razvucite tanko ( u jufku) testo kao za rezance ili savijau.Premaite slojem mase od digerice. vrsto uvijte kao rolat. Secite parie debljine malog prsta, sloite pljotimice u podmazan pleh i pecite u srednje zagrejanoj rerni. Kada je testo peeno, sloite ga u posudu i zalijte toplom supom. Odmah sluite.

Starinska supa sa valjucima od slanine125 g slanine - 2 kifle - 100 g maslaca - veza peruna - 2 jajeta - 1 umance - 1 l bistre govee supe - 100 g mladog kajmaka - so - biber prstohvat brana Slaninu i jednu kiflu iseckajte na kocke i malo proprite dok malo ne pouti. Ostavite da se ohladi. Dobro umutite maslac,sitno iseckan perunov list, jaja, umance, so, biber. Tome dodajte uprenu slaninu i kiflu. Celu ovu masu izmeajte sa jo jednom kiflom predhodno natopljenom u mleku.Dodajte malo maslaca i prstohvat brana da valjuke budu vrste.Zakuvajte ih u supu i pred sluenje spustite kajmaka. Sluite toplo.

25

Starinska orba od belog vina7 dcl belog vina - 2 kocke eera - prstohvat cimeta - kora od 1 limuna 5 umanca - 100 g kajmaka - 2 kifle - 50 g maslaca - biber - voda Stavite da se kuva 1 sat : vino, aa vode, eer, cimet, strugana kora od limuna. U sudu u kome ete sluiti dobro umutite umanca sa kajmakom. Stalno meajui polako sipajte ukuvano vino.Na kraju dodajte proprene na maslacu i pobiberene kifle iseene na kocke.

Ratna orba od rasola1 l rasola - 200 g kiselog kupusa ribanca - nekoliko kriki francuskog hleba - malo maslinovog ulja - veza peruna - tucane suve paprike Stavite u lonac ist roza rasol da se samo smlai (nikako da se suvie ugreje). U tanjir svakog gosta stavite malo ribanca i po dva krutona (kruton: na ulju proprena krika francuskog hleba, zatim posoljena i pobiberena ). Preko ovog nalijte mlak rasol,pospete tucane paprike i zalijete sa malo maslinovog ulja.Odozgo stavite malo seckanog peruna.

26

Ratna orba sa Krfa od vianja1 kg sveih vianja ili cepanih iz tegle - 50 g eera - 200 g kisele pavlake - 5 jaja - 2 umanca - 2 kifle - 1 kaika brana - so - biber - 50 g maslaca Operite svee vinje, oistite od kotica (mogu u zamenu cepane iz tegle),nalijte vodom i prokuvajte.Dodajte eer.U posebnoj iniji pripremite 200 g kisele pavlake sa 2 umanceta. Posebno umutite i kaiku maslaca,1 kaiku kisele pavlake,2 cela jajeta, dve kaike tucane suve kifle,posebno predhodno zgotovljenu kajganu od 3 jajeta,1 kaiku brana,soli i bibera.Sve to zajedno zamesite, napravite deblju kobasicu,stavite u salvet i kuvajte u vrijuoj vodi 20 minuta.Kada je testo kuvano iseckajte na kocke. Vruu orbu sa vinjama nalijte na pavlaku i umanca, stalno meajui. Sluite orbu uz kocke od testa.

Prolena orba4 argarepe - 3 patrnaka - 2 korena peruna - 2 korena celera - 1 glavica crna luka - veza miroije - veza peruna - biber - 1 jaje - so - 10 pileih bubaca - 150 g pirina - 200g kisele pavlake - malo ulja - kaika zaina od suenog povra Isecite na kolutove argarepe, patrnak, koren peruna, celer, i uz to celu glavicu crnog luka stavite u lonac malo proprite na ulju i nalijte toplom vodom.Dodajte sitno seckane miroije i perunovog lista, bibera u zrnu(ako imate zeleni biber jo bolje) i posolite po ukusu. Kada je orba kuvana izbacite glavicu luka. Posebno skuvajte pilee bubce sa zainom od suenog povra. Kada su bubci skuvanu ocedite ih, iseckajte na kocke i dodajte ih u orbu. Takoe odvojeno skuvajte i pirina,zatim ga operite hladnom vodom i ocedite. U iniji za sluenje umutite kiselu pavlaku, jaje, dodajte pirina i stalno meajui sipajte toplu orbu.

27

orba od spanaa sa knedlama500 g spanaa - 150 g slanine - 3/4 l mleka - 2,5 dcl vode - 1 jaje - 150 g brana - so - biber - malo ulja Spana oistiti i operite u nekoliko voda.Zatim iseckajte na sitne kocke slaninu, malo je proprite zajedno sa spanaem,dolijte vode i ostavite da se kuva.Budite obazrivi, spana ne treba dugo da se kuva da suvie ne omeka.Dodajte toplo mleko i ostavite samo da baci klju.Posolite i pobiberite po ukusu. Knedle: Umutite jaje uz malo soli i ulja,polako dodavajui brana da se ne napravi suvie gusto testo.Lupajte ga varjaom dok se ne ujednai. U vrijuu vodu,koju ste predhodno posolili,sputajte supenom kaikom knedle u veliini koju elite. Knedle su kuvane kada isplivaju na povrinu.Ocedite ih i stavite ih u orbu.

Supa PavezeZa 4 osobe:1 1/2l paradajz orbe - 4 jajeta - 4 krutona (propren hleb) 200 g permezana - veza peruna- so - biber Za ovu orbu potrebno je obaviti nekoliko radnji. Prvo skuvajte paradajz orbu (recept br 10). Drugo poirajte jaja.Broj jaja zavisi od broja gostiju. Po osobi jedno jaje. Tree,isecite na krike sredinu od belog hleba,proprite ga na vrelom ulju i pobiberite. (To su krutoni). Kada ste sve ovo obavili, uzmite olje za supu i u svaku prvo stavite poirano jaje,na njega prepren hleb, zatim nalijte vruom Paradajz orbom.Pospite dosta struganog permezana i sitno seckanog peruna. (Poiranje jaja: Stavite da prokljua 1 l vode sa 1 dcl sireta. U vruu vodu polako spustite razbijena sirova jaja. Kada se jaje malo stegne (belance), polako reetkastom kaikom vadite.

28

Zimska supa od crnog vina1 1/2 l crnog vina - 2 kaike majorana - strugana kora od 1 limuna - po elji cimeta - po elji eera - malo ulja - 2 umanceta - biber - 2 krike hleba Stavite vino da provri i stavite majoran, limunove kore, cimet , eer. Smaljite vatrui kuvajte na umerenoj topliti 20 min. Zato vreme preprite kockice hleba na ulju i pobiberite. U niji za sluenje supe umutiti 2 umanceta i polako meajui nalijte vruu supu. Odozgo stavite kockice hleba.

Zimska orba od kiselog kupusa sa kobasicama1 kaika ulja - 1 glavica crnog luka - 300 g kiselog kupusa ribanca -1 kaiica aleve paprike - 1l bistre govee supe - so - 1/2 kaiise kima 2 para suvih kobasica - 200 g kisele pavlake Proprite na ulju sitno seckan crni luk.Spustite kupus i dinstajte 1 sat.Dodajte alevu papriku meajui koji minut.Nalijte kupus supom. Dosolite po potrebi,dodajte kim i kuvajte istiha pola sata. U vrijuu orbu spustite kobasice iseene na kolutove da se kuvaju 8 minuta. U iniji u kojoj ete sluiti orbu, umutite kiselu pavlaku i polako meajui, dodajte vruu orbu.

Krem orba od krompira s jajima1/2 kg krompira - 1/2 l mleka - 1/2 l vode - lovorov list - 50 g maslaca - 2 jajeta - so - biber Krompir oljutite, iseckajte na kocke, skuvajte i ocedite. Dobro izgnjeite, nalijte mleko, vodu, dodajte lovorov list, so, biber, maslac. Kuvajte oko 15 minuta.Predhodno ulupana jaja polako sipajte u tankom mlazu,stalno meajui vruu orbu. Ovu orbu moete na isti nain zgotoviti,sem da umesto krompira koristite krompir pire od predhodnog dana. Postupak za spravljanje je isti, kao i ukus orbe kada je gotova.

29

Krem orba od celera3 osrednja sitno seena celera - 100 g maslaca - 2 l vode - 3 oljutena krompira iseena na kocke - so - 1 dcl mleka - 3 umanca - 100 g kisele pavlake - kockice hleba preprene na maslacu Proprite celer na maslacu i nalijte vodom.Spustite krompir, posolite i kuvajte na tihoj vatrijedan sat dok povre ne omeka. Propasirajte ga,kau razredite s mlekom.Stavite na vatru da provri, umeajte umanca sa razmuena sa kiselom pavlakom i ostavite orbu na vatri samo toliko da se dobro zagreje.Gotovu orbu sipajte u iniju preko proprenih kockica hleba.

Krem orba od peuraka300 g peuraka ampinjona - kaika zaina od suenog povra - 1 kaika ulja - veza peruna - biber - 200 g kisele pavlake - 2dcl slatke pavlake - 1 jaje - 1 kesa orbe od gljiva - 1 l vode Operite i krupno isecite ampinjone.Dinstajte ih na malo ulja, dodajte zain od suenog povra, sitno seckan perun i biber po ukusu. U jedan litar dodajte iz kese Krem orbu od gljiva i skuvajte prema uputstvu. Pred kraj kuvalja dodajte izdinstane ampinjone. U posudi u kojoj ete sluiti umeajte kiselu pavlaku,slatku pavlaku ka jajetom. Polako meajui dodajte ukvanu orbu od peuraka.

30

Krem orba od karfiola1 glavica karfiola - so - 6 kaika maslaca - 4 kaike brana - 2 1/2 l bistre supe - 3 umanca - 1 kaika hladne vode - biber - 3 kaike nastruganog starog kakavalja - krike raanog hleba premazane maslacem i posoljene Oistite karfiol od korena i listova, operite ga, stavite u lonac. Nalijtevruom posoljenom vodom(1 kaika soli na1 l vode).Kuvajte istiha 30 minuta, dok karfiol ne omeka.Ocedite ga.Sauvajte olju vode u kojoj se karfiol kuvao.Rastavite karfiol na cvetie, stavite ga u iniju u kojoj ete orbu sluiti i drite na toplom mestu. U loncu napravite bledu zaprku od maslaca i brana. Nalijte bistrom supom i oljom vode od karfiola. Kada provri kuvajte 3 minuta meajui. Razmutite umanca sa kaikom hladne vode, dodajte olju tople orbe.Sipajte postepeno u lonac i meajte dok ne provri.Dodajte bober i nastrugan sir.Gotovu orbu sipajte u iniju preko karfiola.Sluute sa raanim hlebom i maslacem.

Krem orba od spanaa500 g spanaa - 1 l mleka- prstohvat muskata - 2 dcl slatke pavlake - 2 umanseta - so -beli biber - 100 g krutona (sitne kocke proprenog hleba Operite i procedite spana. U vrijue mleko ga stavite i kuvajte 10 minuta.Ispasirajte u mikseru.Dodajte so, biber, muskat. umanca umutite sa predhodno ugrejanom slatkom pavlakom. Dodajte izmiksiran spana sa mlekom. Sluiti toplo sa kockama krutona.

31

Obrok orba1/2 kg suvih rebara - 3 svee babure - 4 paradajza - 3 argarepe - 2 patrnaka - 2 krompira - veza peruna - biber - lovorov list - so - 20 listova blitve - 1 par debrecinera - 200 g kisele pavlake - 1 1/5 l vode Predhodno skuvajte suva rebra. Na kodutove isecite babure, arggarepu patrnak,oljuten paradajz.Oljutite krompir i isecite na kocke, sve to proprite kratko na ulju pa dodajte suva rebra(kuvana), perun, lovorov list. Nalijte vruom vodom.Kuvajte oko jedan ipo sat. Posle 45 minuta kuvanja stavite koren od blitve da se kuva.Na 10 minuta do kraja kuvanja dodajte list od blitve. Posebno skuvajte na kolutove iseene debrecinere pa dodajte u orbu.Razmutite kiselu pavlaku, i polako meajui dodajte toplu orbu.

Pilea orba1 pile - 2 l vode - 3 argarepe - 2 patrnaka - 1 glavica crnog luka - so biber u zrnu - 3 lista celera - 200 g kisele pavlake - 1 jaje - malo ulja kaika zaina od suenog povra Proprite na malo ulja iseeno na komade pilee meso, na kolutove argarepu, patrnak i ucelo glavicu luka.Nalijte toplom vodom,dodajte biber, so, celer, zain od suenog povra. Kada je meso skuvano ocedite supu, pilee meso oistite od kostiju i vratite u oceenu supu, kao i povre.Izbacite glavicu luka. U iniju u kojoj ete sluiti orbu umutite kiselu pavlaku sa jajetom i nalijte toplom orbom stalno meajui.

32

Avganistanska supa500 g mlevonog juneeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1 babura - 4 oljutena paradajza - so - biber - 1/4 l vode - 150 g rezanaca - olja skuvanog pasulja - olja graka - 3 argarepe - jogurt - maslac Proprite meso i sitno seen crni luk na maslacu.Dodajte seenu baburu, paradajz,biber so i vodu.Dobro promeajte i dinstajte u penici jedan sat na umerenoj vatri.Skuvajte posebno rezance, po mogustvu u supi od mesa,dodajte pasulj,sitno seenu argarepu i graak.Sve zajedno kuvajte dok graak ne omeka. Kad je supa gotova dodajte jogurt prema ukusu.

Gula orba400 g goveeg mesa bez kostiju - 1 l bistre govee supe - 30 g suve slanine - pola tube paradajz pirea - 250 g krompira - 80 g brana - 100 g luka - 1 jaje - 2 kaike ulja - 1/2 dcl belog vina - perun - aleva paprika so - kaika zaina od suenog povra kim - majoran po ukusu - 200 g kisele pavlake Meso operite i iseckajte na sitne kocke. Dodajte zain od suenog povra. Na ulju proprite sitno seckan luk, dodajte seeno meso i isitnjenu slaninu,posolite i dinstajte pola sata.Mesu zatim dodajete alevu papriku,paradajz-pire,vino i zalijte supom. orbu lagano kuvati dok sve namirnice ne budu mekane. Na kraju dodajte perun,biber, so, majoran.orbu pustite da jo jednom provri i sipajte u iniju gde je umuena kisela pavlaka.

33

Duboajska orba500 gsuvih svinjskih rebara - 2 l vode - 3 zelene babure - 4 paradajza 3 argarepe - 2 krompira - 2 patrnaka - 1,5 dcl ulja - 1 veza peruna - 1 lovorov list - 1/2 kaiice origana - 20 listova blitve - 1 par debrecinera 200 g kisele pavlake - so -10 zrna bibera Prokuvajte rebra 20 minuta i bacite vodu. Isecite na kolutove babure, oljuten paradajz,argarepu i patrnak.Krompir oljutite i iseckajte na kocke.Sve prodinstajte na ulju.Dodajte prokuvana rebra,perun,biber,lovorov list origano. Nalijte ugrejanom vodom.Kuvajte 45 minuta.Dodajte isitnjen koren od blitve.Kuvajte jo25 minuta.Zatim stavite list od blitve i kuvajte jo15 minuta.Posebno skuvajte iseene kolutove debrecinera. Dodajte u skuvanu orbu. Nalijte skuvanu orbu na predhodno umuenu pavlaku.

orba od mozga500 g mozga - 2 kaike ulja - 40 g maslaca - glavica crnog luka - perun - malo brana - so -100 g kisele pavlake - biber - 1 l bistre supe - sok od 1 limuna - kaika zaina od suenog povra Mozak oistite od spoljne opne, izreite na kocke i stavite na ulje u kome ste predhodno proprili seckan luk. Dodajte zain od suenog povra.Zatim napravite bledu zaprkuk od maslaca i brana,dolijte supom, kuvajte 30 minuta.Posle kuvanja dodajte mozak i seckan perun.Prokuvajte 10 minuta.Tome dodajte kiselu pavlaku,sok od limuna,maslac, biber i so. Uz toplu orbu sluiti krutone (prepeen hleb).

34

Jagnjea orba600 g jagnjeeg mesa - 3 kisele paprike - 1 kiseo paradajz - 3 argarepe - 1 patrnak - 3 krompira - biber - so - kaika zaina od suenog povra - 1 1/2 l vode - 200 g kisele pavlake ili kiselo mleko sok od 1 limuna ili vinsko sire - malo ulja Iseckanu papriku,paradajz,argarepu i patrnak stavite na ulje i malo proprite.Dodajte meso, zain od suenog povra i nalijte toplom vodom.Kada orba provri, dodajte krompir seckan na kocke,biber i so po ukusu.Kuvajte na tihoj vatri dok meso ne omeka. U iniju za sluenje umutite kiselu pavlaku(kiselo mleko) i nalijte vruom orbom.Svako po ukusu moe dodati i limunov sok (vinsko sire).

Krom supa od dagnji500 g oienih dagnji - 1 veza miroije - 4 dcl belog vina - 800 g kisele pavlake - 4 dcl slatke pavlake - 6 argarepe - 2 praziluka - so - kajenski biber - peraja od mladog luka U erpi istopite maslac,dodajte seckanu miroiju, zatim dagnje i prelijte belim vinom.erpu poklopite i ostavite da kuva 10 minuta. Dodajte kiselu pavlaku i meajui pustite da jo jednom prokuva. Oienu i iseckanu argarepu i praziluk kuvajte dok omekaju pa propasirajte. U supu od dagnji dodajte pire od povra,ulupanu slatku pavlaku (lag),so i po ukusu kajenski biber. Toplu krem supu sipajte u toplu posudu i pospite seckanim perajima od mladog luka.

35

Krem orba od smua1 kg smua - 1 lovorov list - 2 kaiice bibera u zrnu - 2 glavice crnog luka - 100g praziluka - 1 limun - 2 dcl belog vina - 100g argarepe 100 g patrnaka - 100 gcelera - 2 babure 100 g maslaca - 0,5 dcl ulja 4 kaike brana - 1 veza peruna - 1 veza celerovog lista - 300 g kisele pavlake - so - biber Oistite smua, operite ga, stavite u lonac, dodajte zrna bibera, lovorov list,seckani luk i praziluk.Osolite,dodajte sok od limuna, vino i 2 l vode. Kuvajte 20 minuta.Izvadite ribu ohladite,oistite od kostiju i isitnite.Oienu argarepu, patrnak celer i papriku isecite na tanke rezance i skuvajte u slanoj vodi.Ocedite.U loncu na maslacu i ulju proprite brano, dodajte proceenu orbu od ribe, povre i riblje meso.Posolite, pobiberite i kuvajte jo nekoliko minuta.Zakiselite limunom i pospite seckan perun i celer. Umutite kiselu pavlaku.

Supa od rajskih peuraka u testuZa jednu osobu - 50 g sveih peuraka (vragnja ili ampinjona ) - 20 g guije digerice - 60 g lisnatog testa - 1/4 bistre ivinske supe - 2 supene kaike kae sastava:argarepa, luk, celer , ampinjoni u istim koliinama - maslac - so - biber U malu iniju za supu od vatrostalnog stakla ( za jednu osobu) stavite kau koju ste predhodno napravili na sledei nain : argarepu, luk,celer, ampinjone sitno seckane izdinstajte na maslacu. Od ove mase napravite kau. Zatim dodajte ampinjone seene na kolutove,komadie guije digerice, koje ste takoe prethodno na maslacu malo proprili.Dodajte bistru ivinsku supu. Pokrijte inijicu razvuenim lisnatim testom, predhodno namazanim umancetom. Na ovaj nain inijica je hermetiki zatvorena kao nekim poklopcem. inijicu stavite u penicu na 220 c Peenje traje kratko, dok testo naraste i dobije zlatnoutu boju. Supa se jede poto kaikom probuite poklopac od testa, koje u obliku mrvica upadne u supu.

36

HLADNA PREDJELA

37

Pateta od pilee digerice500 g pilee sigerice - 100 g suve slanine - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 15 zelenih maslina - 3 jajeta - 3 kisela krastavca - 2 dcl belog vina - 1 kaika kapra - 2 kaike semfa 100 g kisele pavlake - 150 g maslaca - so - biber - malo soka od limuna Prodinstajte digericu u vinu sa predhodno proprenom slaninom.Dodajte seckan perun i zain od suenog povra. Dinstajte 15 minuta. Ohladite, sameljite na maini za meso digericu sa slaninom,tvrdo kuvana jaja,krastavce,maslinke i kapar.Masu jo jednom sameljite u mikseru.Dodajte semf, kiselu pavlaku,sok od limuna,istopljeni maslac,so i biber.Dobro izmeajte. Ostavite patetu u hladnjaku 24 sata.Sluite hladnu uz tost.

Pateta od guije digerice600 g guije digerice - 150 g slanine - 150 g svinjskog mesa - 150 g telee digerice - 50 g ampinjona - 2 dcl belog vina - so - biber perun - miroija - majina duica - lovorov list Guiju digericu marinirajte (preko noi) konjakom,vinom i seckanim zainima. Digericu, slaninu, meso i peurke iseckajte na kocke.Slaninu proprite.Izvadite. Na istoj masnoi proprite sve ostale sastojke.Ohladite i izmeajte sa zainima iz marinata. Posolite i pobiberite. Sve zajedno sameljite dva puta kroz mainu za meso.Dodajte konjak i vino iz marinata.Dobro zamesite.Hladiti u hladnjaku24 sata.

38

Pateta od sardine1 kutija sardina u ulju - 2 jajeta - 50 g maslaca - 100 g punomasnog sira - 100 g kisele pavlake - 1 kaika semfa - 1 kaika seckanog peruna sok od 1/2 limuna - so - biber Ocedite sardine i izgnjeite.Umutite sa izgnjeenim tvrdo kuvanim jajema, sirom,kiselom pavlakom, senfom, maslacem, perunom,sokom od limuna.Posolite i pobiberite.Ostavite da prenoi u hladnjaku. Sluite hladno.

Pateta od tunjevine1 kutija tunjevine u ulju - 1 kutija ringlica u ulju - 2 kaike pirea od paradajza - 2 kaike majoneza - 0,5 dcl dina - 1 dcl slatke pavlake Tunjevinu i ringlice ocedite iz uluja i pasirajte.Dodajte paradajz pirea,majoneza, dina i nelupane slatke pavlake.Sve dobro promeajte i ostavite u hladnjaku. Sluite hladno.

Pateta od kokoke (pileta)1 koka ili pile - 100 g suve slanine - 15 zelenih maslina - 3 kisela krastavca -