Gastronomía Peruana

Alumno: Christian Omar Toyama Anco

Profesor: Víctor Espinosa

Gastronomía Peruana1. Anticucho2. Cuy Chactado3. Conchitas ala parmesana4. Causa Rellena De Mariscos5. Arroz con Pollo6. Lomo Saltado7. Rocoto Relleno8. Papa ala Huancaína9. Pisco Sour10. Chorritos ala Chalaca11. Tacú Tacú

Anticuchos

• 1 corazón de res, limpio y sin grasa

• Sal• Aceite• Ají amarillo fresco

molido• Palitos para anticuchos

Cuy Chactado

• *Un cuy• *Una taza de aceite• *Dos cucharadas de ajo• *Sal, pimienta y comino

al gusto• *Una taza de maíz

blanco molido

Conchitas ala Parmesana

• 2 a 3 docenas de conchas de abanico.

• 200 gr. de queso parmesano (rallado natural o de empaque).

• 5 limones.• 1 paquete de mantequilla.• 1 porción pequeña de perejil

picado finamente.• 1 vasito de salsa inglesa o• Sal y pimienta blanca al gusto.

Causa Rellena de Mariscos • 500 grs de papa amarilla sancochada.• Jugo de 2 limones.• 4 cdas de aceite vegetal.• 1 cda de ají verde.• Sal y pimienta.• Salsa de Camarones• 8 cdas de leche evaporada.• 8 cdas de vino blanco.• 1 cebolla blanca.• 200 grs de camarones.• 1/4 de taza de aceite vegetal.• 2 cdas de salsa bechamel.• Sal y pimienta.

Arroz con Pollo

• 6 presas de pollo.• 3 tazas de arroz.• 1/2 taza de aceite vegetal.• 1 cebolla mediana picada.• 3 dientes de ajo molidos.• 1/2 taza de culandro molido.• 1/2 taza de espinaca molida.• 1 taza de arvejitas.• 1/2 taza de choclo desgranado.• 1/2 pimiento picado.• 1 zanahoria mediana picada.• 1 ají amarillo fresco licuado.• Sal y pimienta al gusto

Lomo Saltado

• 300 gr. de carne de res (lomo).

• 1 ½ cebolla.• 1 ½ tomate.• 1 ají limo.• 1 ají amarillo.• 1 cucharita de ajo molido.• 1 chorro de vinagre tinto.• 2 cucharadas de sillao.• 2 ramitas de perejil picado.• Sal y pimienta al gusto.

Rocoto Relleno

• 10 rocotos• 10 papas• 1/2 taza de aceite• 1/2 Kg pulpa de carne de chancho,

sin quitarle la grasa• 1/2 Kg de cebolla picada en

cuadritos• 100 grs de maní tostado y molido• 1 cda de ají molido• 1 pqte de galletas de soda• 1 tomate pelado y picado• 5 rodajas de queso mantecoso• Sal, pimienta, perejil

Papa ala Huancaína

• ají amarillo frescos2 dientes de ajo pelados400 g de queso fresco (ricota, feta o cabaña) ½ taza de aceite vegetal2 huevos cocidos4 aceitunas de botija 1 k de papa amarilla (o blanca) LechugaSal

Pisco Sour

• 3 onzas de pisco1 onza de jugo de limón pequeño muy verde (ya que se requiere acidez, y el limón cuanto más pequeño más ácido)1 onza de jarabe de goma1 clara de huevo6 cubos de hielo1 o 2 gotas de amargo de Angostura.

Chorritos ala Chalaca

• *Cuatro docenas de choros*Media cabeza de apio fresco y picado*Cuatro cebollas*Tres tomates sin pepas*Dos limones*Media cucharadita de sazonador*Ají limo y rocoto al gusto*Media taza de culantro y perejil picado

Tacú Tacú• Tres cuartos de kilo de frijoles

*Una taza de arroz cocida*Doscientos gramos de pellejo de cerdo o tocino ahumado*Media taza de aceite*Una cebolla grande picada*Un ají mirasol tostado y licuado*Una taza y cuarto de agua*Cuatro ajos picados*Sal y pimienta al gusto