GASTRONOMIA EN IZUCAR.

INTRODUCCION

La gastronomía es idéntica en los catorce barrios que conforman el legendario Izucar, como también las frutas, flores y plantas medicinales.

Entre los principales alimentos típicos de la región podemos encontrar: el mole poblano, el pipian verde elaborado con semillas de calabaza y hoja santa o tlanilpa (Piper auritum), pozole blanco, pan de barrio.

MOLE POBLANO El mole es una salsa espesa de

color rojo oscuro elaborada con diversos chiles tostados y molidos con diversos ingredientes como cebolla, jitomate, chocolate, almendra, canela, ajonjolí, nueces, etc. Se dice que el mole incluye más de cuarenta ingredientes en promedio, y cada familia guarda celosamente su receta por generaciones.

Se acostumbra cubrir piezas de pollo o pavo con el mole y adornar con ajonjolí tostado, acompañado de arroz con jitomate. 

CHILES EN NOGADA

Chile poblano relleno con carne molida de res y frutas cristalizadas cortadas en pequeños trozos cubierto con una salsa elaborada con nueces de Castilla y queso de cabra, adornado con granos de granada roja y hojas de perejil. El platillo contiene los colores de la bandera de México: verde, blanco y rojo.

La vox populli narra la creación de éste platillo por las mojas del convento de Santa Mónica en honor del emperador de México, Agustín de Iturbide.

PAN DE BARRIODespués de la conquista el pan se

convierte en parte indispensable de la alimentación cotidiana del mexicano, particularmente en Izúcar de Matamoros; una de tantas bellas tradiciones que tiene Izúcar, es el famoso PAN DEL BARRIO O PAN QUINTALERO.Los izucarenses por mucho tiempo elaboraron y elaboran el pan tipo europeo, pero como siempre la creatividad de los artesanos izucarenses llevó a inventar otro tipo de pan totalmente muy diferente al europeo, tanto en forma, variedad y lo principal en el sabor, que tanta fama le ha dado al pan del barrio de IzùcarTiene aproximadamente 260 años, que lo viene elaborando la gente de los barrios de Izúcar; tal vez sea la única parte en el país, que produzca este tipo de pan además de su continuidad variedad y antigüedad.De este tipo de pan lo hacen de dos sabores, lo endulzan con azúcar granulada, o lo endulzan con piloncillo o panela, además del pan de sal, las llamadas “rayadas”

CHALUPAS

Pequeñas tortillas de maíz calentadas en el comal con manteca de cerdo, a las cuales se les agrega carne de pollo o cerdo deshebrada con salsa verde o roja

POZOLE ESTILO MATAMOROS

Este platillo ya conocido nacionalmente, ya que se ha hecho muy famoso el pozole matamorense. A cualquier hora del día usted puede gustarlo en diferentes puestos de pozole que hay en los mercados y en la ciudad. Además es muy común en izucar cenar pozole en navidad y año nuevo.

PIPAN VERDE Para que sea autentico

pipián tiene que ser de semilla de calabaza, clanilpa o epazote, guisado con carne de pollo. Por lo regular este guiso se acostumbra bastante en izucar, así como en algunas partes de puebla, en la época de todos los santos, ya que en la mayoría de los barrios, en sus ofrendas de muerto ponen este exquisito platillo acompañado con los imprescindibles tamales de frijol.

CHILEATOLE Es un platillo

auténticamente mexicano, que se puede saborear en cualquier época del año por lo regular, se acostumbra en los dias lluviosos, por las tardes o por las noches, es muy comun ver como lo van ofreciendo de casa en casa.

GELATINAS DE IZUCAR Una de las golosinas que

tanta fama le han dado a izucar, y que le siguen dando son las gelatinas de izucar. El pionero de esta industria desde 1928 fue don Aristeo Ávila Uruosa y su esposa doña Consuelo Díaz Colon De Ávila, al morir continuaron con la tradición sus hijos.

TAMALES CERNIDOS Estos son lo tamales mas

conocidos, ya que los elaboran de dulce, rajas, mole, y de mole verde. Al pasar por izucar pase por las mañanas a los mercados o por las tardes al tradicional tianguillo de izucar, y saborear un buen jarro de atole de arroz o de panela, acompañado con los tamales del sabor de su predilección.

PINOLE Que es el pinole? Es una golosina

prehispánica y hecha de maíz tostado y molido con azúcar y canela.

Antes de la conquista la mayoría de poblaciones tenían que pagar varios cestos de pinole, como tributo a la gran Tenochtitlán.

ALUMNAS:

•Alba Estefani Rojas Rojas•Citlaly Hernández Cabrera•Cecilia Madrid Merino•Monserrat Cedeño Herrera•Estefania Olivares Hernández•Yessica Escamilla Flores.