Gastronomia arabe

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    14-Jul-2015
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Gastronomia rabe

6to Cuatrimestre de Licenciatura en GastronomaNombres: Ana Karen Coln PeaMnica Mabel Hernndez ArteagaAdona PrezMiguel ngel HernndezItzel Citlalli Padilla RodrguezJos Armando MedinaChef: Sonia Hernndez30 de Junio del 2014

Gastronoma rabeAntecedentes, ingredientes e influencia.Gastronoma rabeOriginalmente, los rabes de la Pennsula Arbiga se bas en gran medida en una dieta de dtiles, trigo, cebada, arroz y carne, con poca variedad y gran nfasis en productos de yogur, como labneh.Es una rica combinacin de diversas culturas entremezcladas por un idioma en comn, en ella se incorpora el exotismo de la cocina libanesa, el rigor y la sencillez de la magreb y elementos exgenos como las especias de la india y de Irn,.

En este tipo de cocinas se prefiere la verdura a la carne y emplea en la mayora de sus platos el pepino, la berenjena o la cebolla. El empleo de frutas se limita fundamentalmente a ctricos, consumiendo muchos jugos. Las especias son muy similares a las usadas en la gastronoma de la India. La cultura rabe la comida est ntimamente vinculada con la hospitalidad, por lo que en la mayora de estos pases servir una comida suele ser un gran oportunidad de hacer honra a la persona invitada. Hay dos estructuras bsicas para las comidas en el mundo rabe, uno especfico regular y uno para el mes de Ramadn.

Ingredientes de la repostera rabeLa mielJarabe de azcar LimnMantequillaAzcarCanela TrigoLa salsa de yogurtYogurtAlgunos quesos

frutos secos: como nueces, pistachos, manes y almendras, piones, nuez moscada, semillas, pasta de ajonjol, jocoque seco, trigo Ingredientes de la Repostera y pastelera rabe

Las recetas de postres y dulces rabes, como la gastronoma rabe en general, son el resultado de la confluencia de varias culturas, de las que emerge un producto final, caracterstico y particular, que distingue a la repostera y pastelera rabe las principales postres, dulces y pasteles rabes.Adems, abundan las masas fritas, endulzadas con miel y aderezadas con diversas especias, como los pestios, los turrones, mazapanes y las frutas escarchadas y confitadas. A muchas de estas recetas se les atribuye por las propiedades de sus ingredientes, cualidades afrodisacas.

Las recetas de repostera rabe, dan lugar a una pastelera que se destaca por el abundante uso de condimentos y especias como el comino, cilantro, nuez moscada,canela,pasas, almendras y miel.Riqusimos dulces rabes con forma de cuernos de gacela, estn elaborados con masa rellenos de una pasta de almendras, azcar y cscara de limn.La miel y los frutos secos son los ingredientes fundamentales de estos pasteles en los que se emplea poca harina lo que los hace tambin muy ligeros.

INFLUENCIA EN EL MUNDO GASTRONOMICOLos rabes al conquistar Espaa plantaron arboles de varias especies, estas influenciaron tanto en la cocina como en el comercio, tanto de Espaa como de los alrededoresAportaron el POLVORON y los TURRONES, que en varios pases de Europa son muy esenciales en diversas pocas.Aportaron con diversas especias, las cuales usan mucho en su alimentacin diaria. Tanto en la cocina salada como en la dulce.

La PASTA FILO es otro gran atributo al mudo gastronmico, gracias a ella muchas cocinas en el mudo crearon, no solo nuevos postres sino tambin platillos que en la actualidad son muy tradicionales.La miel y los frutos secos son otra aportacin, en la actualidad, son muy utilizadas y consumidas.Otra gran influencia, son varias infusiones de diversas plantas u hojas. En su alimentacin diaria son muy consumidas.El PAN PITA es otra aportacin, ya que es la base de muchas preparaciones en distintos pases.