GASTROBAR BOCATAS - ESP

Sosa Ingredients S.L. Pol.Ind. Sot d’Aluies, s/n. - 08180 MOIÀ / CATALUNYA / SPAIN T.+34 938 666 111 / F. +34 938 300 275 / [email protected] / www.sosa.cat

G A S T R O B A RB O C A T A S

GA

ST

RO

BA

RB

OC

AT

AS

PRODUCTO CANT. €/KG €/BOCATA

Pan Burguer 100 g FermentusRef. RAI14002

1 u – 0,90 €

Sofrito de Cebolla Culinary JourneyRef. 19020206

20 g 11,90 € 0,24 €

Marinada Tikka Culinary JourneyRef. 19020711

20 g 15,40 € 0,31 €

Endibia 5 g 3,20 € 0,02 €

Cacahuete Cantonés SosaRef. 45151047

3 g 11,50 € 0,03 €

Hamburguesa de Buey 150 g 14,37 € 2,16 €

Sal 2 g 0,28 € 0,00 €

TOTAL: 3,65 €

Elaboración:

Sazonar la hamburguesa y marcar en la plancha. Cocinar al gusto.

Cortar el Pan Burguer 100 g Fermentus y marcar en la plancha con una nuez de mantequilla clarificada hasta que esté dorado. Untar con Marinada Tikka Culinary Journey por ambos lados.

Disponer el Sofrito de Cebolla Culinary Journey en la rebanada inferior de pan. Seguidamente, unas hojas de endibia, la hamburguesa y terminar con unos Cacahuetes Cantoneses Sosa y la rebanada superior encima.

HAMBURGUESA DE BUEY CON MARINADA TIKKA Y CEBOLLA

Ingredientes:

GA

ST

RO

BA

RB

OC

AT

AS

MOLLETE DE PULARDA CON MANJAR BLANCO


Pan de Mollete FermentusRef. RAI14005

1 u – 0,51 €

Pularda 60 g 11,90 € 1,20 €

Panceta de cerdo 15 g 15,40 € 0,08 €

Chorizo morcón 15 g 3,20 € 0,11 €

Butifarra negra 15 g 11,50 € 0,14 €

Manjar Blanco Culinary JourneyRef. 19020107

15 g 14,37 € 0,29 €

Sal 2 g 0,28 € 0,00 €

Pimienta 1 g 11,50 € 0,01 €

TOTAL: 2,33 €

Elaboración:

Disponer en una olla la pularda, la butifarra negra, el morcón y la panceta de cerdo. Cubrir de agua y cocer durante 2 horas a fuego lento hasta que las carnes queden tiernas. Escurrir reservando parte del caldo de cocción.

Picar a mano las carnes y sazonar con sal y pimienta. Trabajar en un bol hasta que toda la carne esté desmigada.

Aparte, mezclar el Manjar Blanco Culinary Journey con la proporción de caldo de cocción desgrasado hasta obtener una crema lisa y uniforme.

Cortar el Pan de Mollete Fermentus por la mitad, rellenar con la mezcla de carnes y hornear durante 8 minutos a 180ºC.

Añadir el Manjar Blanco Culinary Journey y servir.

Ingredientes:

GA

ST

RO

BA

RB

OC

AT

AS

PAPADA DE CERDO CONFITADACON CHUTNEY DE MANGO, ESCAROLAY PIMIENTA VERDE LIOFILIZADA


Barra de Pan Espelta Integral FermentusRef. RAI120013

100 g 10,00 € 1,00 €

Papada de cerdo 80 g 8,00 € 0,64 €

Chutney de Mango Culinary JourneyRef. 44200600

15 g 8,43 € 0,13 €

Pimienta Verde Liofilizada SosaRef. 48000160

1 g 120,78 € 0,12 €

Escarola 10 g 8,50 € 0,09 €

Sal 2 g 0,28 € 0,00 €

Aceite de oliva virgen extra 5 g 5,00 € 0,03 €

TOTAL: 2,00 €

Elaboración:

Hornear la Barra de Pan Espelta Integral Fermentus durante 15 minutos a 200ºC.

Confitar la papada de cerdo sumergida en aceite de girasol a 75ºC durante 6 horas, escurrir y enfriar. Cortar lonchas de 1 cm de grosor y marcar en una plancha por los dos lados hasta obtener una capa bien dorada y crujiente, escurrir durante dos minutos en papel seca-manos para absorber el exceso de grasa.

Al mismo tiempo, aliñar la escarola con sal y el aceite virgen extra.

Abrir el Pan Espelta Integral Fermentus por la mitad, disponer encima la escarola aliñada y después la papada caliente. Terminar con el Chutney de Mango Culinary Journey y las bolas de Pimienta Verde Liofilizada Sosa. Cerrar con la rebanada de pan superior y servir.

Ingredientes:

GA

ST

RO

BA

RB

OC

AT

AS

SOBRASADA DE PAYÉS CON QUESO Y MIEL


Pan de Molde FermentusRef. RAI15001

100 g 2,00 € 0,20 €

Sobrasada de payés 60 g 13,33 € 0,80 €

Queso de cabra 20 g 18,36 € 0,37 €

Miel de Naranjo SosaRef. 00100903

10 g 10,15 € 0,10 €

TOTAL: 1,47 €

Elaboración:

Cortar dos rebanadas de pan de molde Fermentus de 1,5 cm de grosor.

Aparte, mezclar la sobrasada con la Miel de Naranjo Sosa hasta obtener una masa uniforme. Untar una de las rebanadas con esta masa y añadir el queso de cabra encima.

Cerrar con la otra rebanada de pan a modo de sándwich.

Marcar en una plancha o sandwichera hasta dorar los dos lados. Servir caliente.

Ingredientes:

GA

ST

RO

BA

RB

OC

AT

AS

MAGRET DE PATOCON PERA FRUIT&SAUCE,ENSALADA FRESCA DE BROTESY SALSA HOISN


Coca de Aceite FermentusRef. RAI17002

100 g 5,00 € 0,50 €

Magret de pato 60 g 14,00 € 0,84 €

Pera Fruit & Sauce Cold Confit SosaRef. 44200145

15 g 9,62 € 0,14 €

Mezcla de brotes 10 g 18,00 € 0,18 €

Salsa Hoisin Culinary JourneyRef. 19020503

15 g 10,38 € 0,16 €

Sal 2 g 0,28 € 0,00 €

Pimienta negra 1 g 8,00 € 0,01 €


TOTAL: 1,85 €

Elaboración:

Sazonar el magret con sal y pimienta, marcar por el lado de la piel a fuego lento hasta que quede bien dorado y crujiente, voltear y seguir risolando durante 5 minutos a fuego medio para obtener una cocción uniforme. Retirar de la sartén y escurrir el exceso de grasa.

Hornear la Coca de Aceite Fermentus a 200ºC durante 20 minutos.

Cortar la coca y untar las dos rebanadas con Salsa Hoisin Culinary Journey. Aliñar la mezcla de brotes con aceite y una pizca de sal y disponer encima de la rebanada inferior.

Cortar láminas de magret de pato y disponer a continuación de la ensalada. Terminar con la Pera Fruit & Sauce Cold Confit Sosa escurrida y cerrar con la rebanada de pan superior.

Planchar el bocadillo en una sandwichera y servir.

Ingredientes:

GA

ST

RO

BA

RB

OC

AT

AS

QUESO CREMA CON ALCACHOFAS ENCURTIDAS,VINAGRETA DE TOMATE CONCENTRADOY ACEITUNAS NEGRAS LIOFILIZADAS


Pan de Aceitunas Negras FermentusRef. RAI12005

100 g 2,50 € 0,25 €

Crema de Queso Americano Elle&VireRef. 00150710

30 g 8,12 € 0,24 €

Alcachofas encurtidas 50 g 13,45 € 0,67 €

Vinagre de manzana 3 g 29,36 € 0,09 €


Tomate Concentrado Culinary JourneyRef. 19021701

1 g 5,60 € 0,01 €

Aceituna Negra Liofilizada SosaRef. 44050392

5 g 150,79 € 0,75 €

Sal 1 g 0,28 € 0,00 €

Flor de Sal Mediterránea Sosa 2 g 14,16 € 0,03 €

TOTAL: 2,07 €

Elaboración:

Hornear el Pan de Aceitunas Negras Fermentus durante 18 minutos a 190ºC.

Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre, el Tomate Concentrado Culinary Journey y una pizca de sal.

Cortar el pan por la mitad y untar las dos rebanadas con la Crema de Queso Americano Elle&Vire.

Disponer en la rebanada inferior las alcachofas encurtidas cortadas a cuartos, aliñar con la vinagreta y añadir las Aceitunas Negras Liofilizadas Sosa en rodajas.

Terminar con los cristales de Flor de Sal Mediterránea Sosa y la rebanada de pan superior.

Ingredientes:

GA

ST

RO

BA

RB

OC

AT

AS


Pan de Frankfurt FermentusRef. RAI114003

100 g 9,90 € 0,99 €

Mini-puerro 50 g 15,42 € 0,77 €

Romesco Culinary JourneyRef. 19020135

25 g 17,69 € 0,44 €

Butifarra blanca del perol 80 g 9,33 € 0,75 €

Sal 2 g 0,28 € 0,00 €

TOTAL: 2,95 €

Elaboración:

Cortar el mini-puerro en rodajas y sofreír durante 5 minutos a fuego medio con un chorro de aceite.

Al mismo tiempo, cortar la butifarra del perol en dos y marcar a fuego medio hasta que quede bien crujiente por los dos lados.

Cortar el Pan de Frankfurt Fermentus por la mitad, disponer en la rebanada inferior el Romesco Culinary Journey, a continuación el puerro caliente y para terminar la butifarra del perol.

Cerrar con la rebanada de pan superior, calentar tres minutos en el horno a 180ºC y servir.

Ingredientes:

BUTIFARRA BLANCA DEL PEROLCON MINI-PUERROS CONFITADOS CON ROMESCO

GA

ST

RO

BA

RB

OC

AT

AS

SALMÓN AHUMADO CON SALSA JRIN - XPEH, MEZCLA DE BROTESY NUEZ DE PECÁN CANTONESA


Blini 100 gr 3,21 € 0,32 €

Salmón ahumado 60 gr 26,56 € 1,59 €

Salsa Jrin - XPEH Culinary JourneyRef. 19021903

15 gr 23,99 € 0,36 €

Mezcla de flores y brotes 10 gr 18,00 € 0,18 €

Tomate Cherry Liofilizado en Mitades SosaRef. 47400010

2 gr 110,23 € 0,22 €

Nuez Pecana Cantonesa SosaRef. 00000000

6 gr 28,91 € 0,17 €

Aceite de oliva virgen extra 5 gr 5,00 € 0,03 €

Sal 2 gr 0,28 € 0,00 €

TOTAL: 2,85 €

Elaboración:

Planchar ligeramente los blinis en una sartén hasta que cojan ligeramente color.

Montar en una de las rebanadas la ensalada de flores y brotes previamente aliñada con aceite y sal. Disponer encima el salmón ahumado cortado a láminas finas en forma de pañuelo y la Salsa Jrin - XPEH Culinary Journey por encima.

Finalizar con unos trozos de Nuez Pecana Cantonesa Sosa, el Tomate Cherry Liofilizado en Mitades Sosa y tapar con el otro blini.

Ingredientes:

GA

ST

RO

BA

RB

OC

AT

AS

BACALAO DESMIGADO CON PESTO SICILIANO, ENSALADA FRESCA DE RÚCULA,ALBAHACA Y MENTA


Pan de Bocadillo Redondo FermentusRef. RAI13003

1 u – 0,60 €

Morro de bacalao 40 g 22,00 € 0,88 €

Pesto Siciliano Culinary JourneyRef. 19021709

20 g 17,30 € 0,35 €

Rúcula fresca 8 g 40,60 € 0,32 €

Albahaca fresca 2 g 8,00 € 0,02 €

Menta fresca 2 g 10,00 € 0,02 €


Sal 2 g 0,28 € 0,00 €

TOTAL: 2,19 €

Elaboración:

Hornear el Pan de Bocadillo Redondo Fermentus a 190ºC durante 12 minutos.

Preparar una ensalada con la rúcula, la albahaca y la menta frescas y aliñar con aceite y sal. Disponer en la rebanada de pan inferior, montar encima el morro de bacalao desmigado y salsear con el Pesto Siciliano Culinary Journey

Tapar con la rebanada superior y servir.

Ingredientes:

GA

ST

RO

BA

RB

OC

AT

AS

CAP I POTACON ACEITE DE AVELLANA Y TRUFA


Coca de Pan FermentusRef. RAI17001

100 g 5,00 € 0,50 €

Cap i pota embutido 40 g 12,63 € 0,51 €

Aceite Ecológico de Avellana SosaRef. 00351006

3 g 60,00 € 0,18 €

Brisura de Trufa Culinary JourneyRef. 19011606

4 g 268,45 € 1,07 €

TOTAL: 2,26 €

Elaboración:

Cortar la Coca de Pan Fermentus por la mitad y untar las dos rebanadas con la brisura de trufa.

En la rebanada inferior, disponer el cap i pota cortado a láminas finas y aliñar con el aceite de avellanas. Cerrar el bocadillo con la rebanada superior.

Planchar en la sandwichera y servir caliente.

Ingredientes:

GASTROBAR BOCATAS - ESP

Documents

Transcript of GASTROBAR BOCATAS - ESP