Gastro No Mia Agosto

8182019 Gastro No Mia Agosto

httpslidepdfcomreaderfullgastro-no-mia-agosto 133

ANO 4 | Nordm20 | JULAGO 2015

SABORES

MARCANTESA suculecircnciados cortes

os segredosde preparo

e as receitasde especialistas

no assunto

Tudo pra vocecirc viver bem

Uma receitaexclusiva de

BELA GILPAIXAtildeO PORCARNES





GASTRONOMIA bull bull JulAgo 2015

EDITORIAL

Na proacutexima

ediccedilatildeo

o deliciosomundo dapatisserie

Todos os sabores da carne

Equipe Angeloni

Picanha costela bife ancho carreacute Se soacute de ler esses nomesvocecirc jaacute estaacute com aacutegua na boca e pensando em planejar umchurrasco no fim de semana com certeza esta revista eacute

para vocecirc Nesta ediccedilatildeo especial nos debruccedilamos sobre o vastomundo das carnes seus sabores texturas e aromasDo tradicional hambuacuterguer norte-americano a pratos sofistica-dos como o beef Wellington ndashsem esquecer nossa paixatildeo nacio-nal a picanhandash vocecirc iraacute encontrar nas proacuteximas paacuteginas umagrande variedade de cortes receitas e temperos sempre pensan-do em tirar da carne o que ela tem de melhor Para desvendar essemundo conversamos com especialistas no assunto que abriramsuas receitas e claro ensinam os segredos que fazem a diferenccedilaentre um simples bife e um fileacute suculento para ficar na memoacuteriaPara complementar claro que natildeo deixamos de lado os melhoresacompanhamentos Nosso sommelier foi a campo para escolheros melhores vinhos e cervejas que harmonizam perfeitamentecom cada receita Resta a vocecirc escolher o cardaacutepio do dia e sur-preender seus convidados

Esperamos que vocecirc saboreie mais esta ediccedilatildeo

Boa leitura

MARTELODECARNEGARFOEFACAMOEDORE PINCcedilATOKampSTOK



Confira a versatildeo para tablets da Revista Gastronomia AngeloniO aplicativo pode ser baixado gratuitamente nas plataformas IOS e Android

Creacuteditos Fotos Stock Food

paacuteg 18 copy Lehmann Joerg paacuteg 19 copy Eising Stu dio - Food Photo amp Video paacuteg19 copy JUICE Images Ltd paacuteg19 copy Freek Henri k paacute g 29 copy Eising Studio - Food Photo amp Video paacuteg 30 copy Gerlach Hanspaacuteg 33 copy Adam Frank paacuteg 45 copy Eising Studio - Food Photo amp Video paacuteg 4 7 copy Eising Studio - Food Photo amp Video paacuteg 48 copy Blake Anthony paacuteg 50 copy Wissing Michael p aacuteg 56 copy Eising Studio - Food Photo

CARLOS RIBEIROO chef Carlos Ribeiro nasceu em Joatildeo Pessoa na Paraiacuteba

Cria uma cozinha autoral sempre com base em suas viagens

pelo Brasil Ribeiro jaacute foi professor e coordenador de cursos

de hotelaria e gastronomia Em 2009 abriu o Na Cozinha em

Satildeo Paulo onde funciona uma escola Nesta ediccedilatildeo mostra

os segredos do picadinho

JANAIacuteNA RUEDACozinheira autodidata e sommeliegravere por muitos anos

Janaiacutena Rueda eacute nascida e criada no centro de Satildeo

Paulo Casou-se com o chef Jeerson Rueda seu

mentor e quem a ajudou na prossionalizaccedilatildeo de sua

cozinha Juntos abriram o Bar da Dona Onccedila em Satildeo

Paulo Nesta ediccedilatildeo apresenta seu carreacute de javali

ANINHA SOARESCozinheira autodidata Aninha Soares cresceu em meio

agraves massas no pastifiacutecio do pai Em 1995 criou o Mesa

III para fornecer pastas artesanais de qualidade para

restaurantes Para acompanhaacute-las desenvolveu uma linha

de molhos antepastos assados e sobremesas Aqui traz

suas receitas exclusivas de porchetta e rosbife agraves ervas

NOSSAS LOJAS

SANTA CATARINA

ARARANGUAacute ndash Av Getulio Vargas 1259Bairro Urussanguinha CEP 88900-000Tel (48) 3521-4300 Fax (48) 3521-4300BALNEAacuteRIO CAMBORIUacute ndash 4ordf Avenida 880Centro Balneaacuterio Camboriuacute CEP 88330-110Tel (47) 3263-5600 Fax (47) 3263-5600

Av do Estado 2440 Bairro das NaccedilotildeesCEP 88338-063 Tel (47) 3263-4300Fax (47) 3263-4300BALNEAacuteRIO RINCAtildeO ndash Av Florianoacutepolis 235Praia do Rincatildeo CEP 88820-000 Tel (48) 3468-1014 Fax (48) 3468-1014BIGUACcedilU ndash R Cel Teixeira Oliveira 128CEP 88160-000Tel (48) 3279-8500 Fax (48) 3279-8500BLUMENAU ndash Humberto de Campos 77Bairro da Velha CEP 89036-050Tel (47) 3221-9200 Fax (47) 3221-9200Sete de Setembro 100 Garcia CEP 89010-200 Tel (47) 3331-7400 Fax (47) 3331-7400CRICIUacuteMA ndash Felipe Schmidt 26 Centro CEP

88801-240 Tel (48) 3444-3400Fax (48) 3444-3400 Av do Centenaacuterio 2699Centro CEP 88804-000 Tel (48) 3444-3500Fax (48) 3444-3500FLORIANOacutePOLIS ndash Rod SC 403 6375Ingleses CEP 88058-001 Tel (48) 3331-7100Fax (48) 3331-7100 Esteves Juacutenior 307Centro CEP 88015-530 Tel (48) 3216-6250Fax (48) 3216-6250 Av Gov Ivo Silveira 2445Capoeiras CEP 88085-001 Tel (48) 3271-7500Fax (48) 3271-7557 Av Irineu Bornhausen5288 Agronocircmica CEP 88025-202 Tel (48)3215-6100 Fax (48) 3215-6100 Av Mar MaxSchramm 3450 Jardim Atlacircntico CEP 88095-000 Tel (48) 3271-6700 Fax (48) 3271-6700Nirberto Haase 75 Santa Mocircnica CEP 88035-215 Tel (48) 3215-6200 Fax (48) 3215-6200ITAJAIacute ndash Brusque 358 Centro CEP 88303-000Tel (47) 3398-5200 Fax (47) 3398-5200JARAGUAacute DO SUL ndash Baratildeo do Rio Branco732 Centro CEP 89251-400 Tel (47) 3274-3700 Fax (47) 3274-3700 Bernardo Grubba247 Centro CEP 89251-090Tel (47) 3275-7900 Fax (47) 3275-7900JOINVILLE ndash Ministro Caloacutegeras 1639 AnitaGaribaldi CEP 89202-005 Tel (47) 3451-4400

Fax (47) 3451-4400 Dr Joatildeo Colin 2500 AmeacutericaCEP 89204-002 Tel (47) 3451-2400Fax (47) 3451-2400LAGES ndash Frei Rogeacuterio 587 CentroCEP 88502-161 Tel (49) 3251-9400Fax (49) 3251-9400LAGUNA ndash 13 de Maio 12 Centro CEP 88790-000 Tel (48) 3647-7300 Fax (48) 3647-7300TUBARAtildeO ndash Av Expedicionaacuterio Joseacute PedroCoelho 1120 Centro CEP 88704-201Tel (48) 3631-1800 Fax (48) 3631-1800

PARANAacute

CURITIBA ndash Al Dr Carlos de Carvalho 2050Batel CEP 80730-201 Tel (41) 3270-8200Fax (41) 3270-8216 Av Repuacuteblica Argentina900 Vila Izabel CEP 80620-010Tel (41) 3312-2300 Fax (41) 3312-2300LONDRINA ndash Av Ameacuterico Deolindo Garla 224Bairro Pacaembu CEP 86079-225 Tel(43) 3575-2400 Fax (43) 3575-2400MARINGAacute ndash Av Adv Horaacutecio Raccanello Filho5120 Zona 07 Novo Centro CEP 87020-035Tel (44) 3301-3600 Fax (44) 3301-3600

PRESIDENTE Joseacute Augusto Fretta

DIRETORA DE MARKETING Sabrina Angeloni

GERENTE DE MARKETING Marcelo Leatildeo

SUPERVISORA DE MARKETINGLarissa Walendowsky Spricigo

Tel (11) 3088-1957

JORNALISTA RESPONSAacuteVELJeacutessika Torrezan (MTB 41394SP)

EDITORA-EXECUTIVA Cleide Floresta

DIRECcedilAtildeO DE ARTE Tiago Passos

CONSULTORIA Marcelo Katsuki

COLABORADORESRogeacuterio Voltan (fotograa) Camile Comandini

(produccedilatildeo) e Simone Dias (assistente deproduccedilatildeo) Marcelo Katsuki (texto) Janaina

Resende (produccedilatildeo culinaacuteria) e Cleusa SousaBonm (assistente de culinaacuteria)

Impressatildeo Graacuteca e Editora Posigraf SATiragem 50000 exemplares

COLABORARAM NESTA EDICcedilAtildeO

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38

20

Encontre no Angeloni 11

Cortes claacutessicos 12

Molhos especiais 15

Na ChurrasqueiraChurrasco claacutessico 16 Churrasco gourme 20Cosela no bafo 22Picanha com shoyu 26Hambuacuterguer recheado 28Biseca alla fiorenina 30

Na FrigideiraRosbife agraves Ervas 32Picadinho 34

IacuteNDICE

16

Salimbocca alla romana 36 Fileacute agrave Oswaldo Aranha 38Carreacute de javali 42

No FornoLombo ao molho de cerveja fruada 44

Pernil de cordeiro 46Ossobuco alla milanese 48Beef Wellingon 50Porcheta 54

Na PanelaBrasao al Barolo 56 Boeuf bourguignon 58

Bela Gil 60




Um sal especial para sua receita

Defumado com madeiras tropicais o sal Defumado da Kook eacute colhido no oceanoAtlacircntico Sem adiccedilatildeo de substacircncias artificiais ele conta com um aroma marcan-te que deixa qualquer carne ou churrasco mais saboroso Vai muito bem tambeacutemcom peixes e frutos do mar e ateacute mesmo nas saladas Surpreenda seu paladare seus convidados Ele pode ser usado em gratildeos ou ser moiacutedo na hora por issoeacute perfeito na finalizaccedilatildeo das receitas

Ideal para o churrasco

Carne tempero acompanhamentoshellip satildeo muitos os detalhes para vocecirc preocupar na hora de organizar o seu churrasco com a famiacutelia e os amgos Pelo menos o jeito de servir a Oxford Porcelanas jaacute resolveu ComConjunto Churrasco vocecirc tem peccedilas praacuteticas e elegantes para servir seconvidados Satildeo pratos e travessas brancos de porcelana de alta qualidadque destacam o alimento e resistem a altas temperaturas Sofisticaccedilatildeo padeixar seu encontro mais especial

Forno e micro-ondasem um uacutenico produto

Na hora de escolher entre forno e micro-ondas qual dos dois le-var para casa Os dois claro E se estiverem em um uacutenico equi-pamento ainda melhor Com o forno eleacutetrico e micro-ondas 38 Lda LG sua vida na cozinha vai ficar muito faacutecil O aparelho temfunccedilatildeo a vapor (Steamchef) grill cozimento combinado aqueci-mento e trava agrave prova de crianccedilas Suas refeiccedilotildees mais saborosase saudaacuteveis e sua cozinha mais inteligente

ENCONTRENO ANGELONI

Os melhores produtos para facilitarseu dia a dia e levar mais sabore conforto para a sua cozinha



GASTRONOMIA bull bull JulAgo 2015 GASTRONOMIA bull bull JulAgo 2015

CADA CORTE UM PREPARO

7 FRALDINHA

Corte de fibras longase magras poreacutem muitosuculentas e maciasExcelente para o churrascoou mesmo grelhada na chapa

16 PONTA DE AGULHA

Reveste as uacuteltimas costelas do boi Podeser preparada com ou sem osso Pode serassada no bafo ou usada em cozidos

O MELHORDAS CARNES

Os diferentes tiposde carne e a formaideal de cozinhaacute-los

Saiba como escolher a peccedilamais indicada para sua receita

A eacute haacute pouco empo a menor variedade de carnes dis-

poniacuteveis nas praeleiras fazia com que elas fossem di-

vididas em carnes de ldquoprimeira segunda ou erceirardquo

Isso significava que os cores considerados bons eram basica-

mene picanha e fileacute mignon Com a popularizaccedilatildeo de novos

cores ndashou dos anigos com novas denominaccedilotildees imporadas

dos argeninos ou dos nore-americanosndash e chefs se dedican-

do a descobrir sabores anes considerados ldquode erceirardquo a va-

riedade de sabores e receias aumenou consideravelmene

Mas se vocecirc como a maioria das pessoas natildeo eacute um profundo en-

endedor de cores de carne noacutes podemos ajudar O ldquomapardquo ao

lado elaborado pelo chef Gusavo Rigueiral do caering Chef agravePorer mosra os principais cores bovinos e o melhor preparo

para cada ipo aleacutem das denominaccedilotildees mais comuns O famosiacutes-

simo core argenino bife ancho por exemplo nada mais eacute que um

pedaccedilo de uma conhecida ldquocarne de segundardquo o fileacute de cosela

Aleacutem de levar em cona a preferecircncia pessoal por deermina-

dos ipos de carne eacute necessaacuterio saber ambeacutem qual seraacute

o modo de preparo Afinal nada supera o sabor de um muacutescu-

lo cozido por exemplo ou de um hambuacuterguer preparado com

a carne correa Escolha sua receia e bom apeie

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4 FILEacute DE COSTELA

Eacute tambeacutem conhecido comobife ancho Perfeito nachurrasqueira e na grelha

9 ALCATRA

Tem fibras longas macias esaborosas Ideal para o churrasco

2 ACEacuteM

Rico em gordura esabor pode render bonshambuacutergueres e kaftas

6 FILEacute MIGNON

Considerado o corte maismacio pode ser usado tantopara bifes grelhados quantoem um molho rico comoo de estrogonofe

3 CUPIM

Eacute rico em gordura que ficaentremeada nas fibras Idealpara churrascos e assados

5 CONTRAFILEacute

Um dos cortes mais popularesdo mundo ideal para bifes napanela ou na churrasqueira

10 PICANHA

Queridinha do churrasconacional eacute sempre preparadacom a capa de gordura quegarante sabor e maciez

11 PATINHO

Corte magro e de fibras curtaspode ser usado em preparoscomo quibe cru e steak tartareou em bifes a rolecirc e escalopes

14 LAGARTO

Ideal para o rosbife ou parao preparo de carnes desfiadas

13 COXAtildeO DURO

Poder ser moiacutedo para hambuacutergueres ouem cubos para cozidos como o barreado

15 MUacuteSCULO TRASEIRO

Eacute dele que vem o ossobuco o muacutesculocom o osso ao meio Indicado paracozidos e ensopados ricos

8 MAMINHA

Menos irrigada que a fraldinhaporeacutem com uma fina capa degordura que garante sabor agravepeccedila a maminha vai bem tantona panela quanto na brasa

12 COXAtildeO MOLE

Pode pesar ateacute 10 kg e eacuteindicado para assadosensopados e bifes

17 PALETA

Eacute um corte semelhante ao fileacutemas com mais suculecircnciaIdeal para churrasco e chapa

1 MUacuteSCULO DIANTEIRO

Eacute uma das carnes maissaudaacuteveis e saborosas do boiIdeal para sopas e cozidoscomo o boeuf bourguignon






PAIXAtildeO NACIONAL

De Nore a Sul o churrasco eacute uma radiccedilatildeoe o segredo esaacute em dealhes que vatildeo do em-pero agrave forma de acender a churrasqueira

Churrasco claacutessico (porccedilatildeo para 8 pessoas )

CORTES TRADICIONAISCarne de fibras longas e magras a fraldinha

eacute ambeacutem muio suculena e macia o que

a orna presenccedila garanida nos churrascos

O mais comum eacute colocar a peccedila ineira no fogo

e ir servindo pequenas faias agrave medida que

vai assando Por isso mesmo a salmoura

(receia ao lado) eacute perfeia para dar mais goso

agrave carne durane o cozimeno A maminha

por sua vez eacute menos irrigada que a fraldinha

poreacutem sua fina capa de gordura garane sabor

agrave peccedila e a orna queridinha dos churrascos

BANQUETE AO AR LIVREA fraldinha eacute um dos cores eleios de Isvaacuten

Wessel proprieaacuterio da Carnes Wessel quando

o assuno eacute churrasco Compleam sua lisa

o bife ancho a cosela e a picanha Para ele

o sal grosso sempre usado de forma generosa

eacute o grande empero Basa emperar a carne

minuos anes de colocaacute-las na grelha -enre5 e 10 minuos satildeo suficienes

IngredienesPara as carnes

1 peccedila de fraldinha de 2 kg

(a peccedila pode pesar aeacute 25 kg)

1 peccedila de maminha de 15 kg

(a peccedila pode pesar aeacute 18 kg)Sal grosso

Pimena

Para a salmoura

Aacutegua

Sal grosso

Alecrim

Salsinha

Manjericatildeo

Preparando a carne

Tire as peccedilas de carne da geladeira e deixe-as em emperaura ambiene

Em seguida envolva as carnes com basane sal grosso Espere 5

minuos baa para reirar o excesso do sal e leve ao fogo Tano a

maminha como a fraldinha devem ser viradas quando dourarem a

pare de baixo Eacute imporane natildeo ficar virando a carne o empo odo

A fraldinha que pode ser faiada aos poucos ganha mais sabor

se emperada ainda com a misura de aacutegua sal grosso alecrim

salsinha e manjericatildeo Use essa salmoura para molhar a carne durane

o cozimeno A maminha depois de assada ndashcerca de 30 minuosndash

ambeacutem pode ganhar um pouco de pimena

Dica na hora de fazer as compras considere 400 g

de carne por pessoa mais os acompanhamentos

Segredo da receitaO sal grosso DrsquoCheff PimentaCalabresa eacute perfeito paratemperar as carnes

CHURRASCOCLAacuteSSICO

Maminha e fraldinha

Maminha




DICAS

Ao acender o fogoSeja generoso com a quanidade de carvatildeo ndashuse ao menos 1kg de carvatildeo

para cada kg de carne Se usar aacutelcool ou o gel acendedor espere 1 minuo

anes de acender o fogo Tambeacutem eacute possiacutevel usar lenha no lugar do carvatildeo

mas ela deixaraacute um goso mais defumado na carne Imporane nunca

mexa no carvatildeo quando iver carne na grelha

Como cuidar do fogoEacute preciso muio cuidado com o aacutelcool depois que a churrasqueira esaacute

acesa Para diminuir a chama eacute possiacutevel borrifar um pouco de aacutegua e

espalhar o carvatildeo mas nunca quando a carne esiver na grelha Para

saber a inensidade do fogo aproxime a sua matildeo das brasas para ver

quano empo ela aguena o calor

2 segundos (fogo forte)

3-4 segundos (fogo meacutedio a forte)

5-6 segundos (fogo meacutedio)

7-8 segundos (fogo fraco)

Os complemenosFrango - principalmene asinhas e coxinhas - linguiccedila legumes

e espeinhos satildeo oacuteimos acompanhamenos e ambeacutem podem

ser preparados na grelha Como o empo de cozimeno eacute bem

mais raacutepido funcionam bem como um aperiivo

A carne deve servirada apenas umavez na churrasqueira

Misture ingredientes como legumes limatildeoe alho junto agraves carnes do espeto Aleacutemde decorativo o sabor fica irresistiacutevel

DEIXE TODOS Agrave VONTADE Mais que uma simples refeiccedilatildeo o churrasco

eacute um eveno informal onde as pessoas ecircm

de ficar agrave vonade principalmene na hora

de se servir Por isso deixar os acompanha-

menos agrave matildeo dos convidados eacute uma oacuteima

saiacuteda para maner o clima Molhos

de pimenas encorpadas como a calabresa

ou pimena vermelha combinam super-bem com carnes mais fores Molhos como

kechup ou barbecue acenuam o defumado

das carnes preparadas na grelha enquano

os aacutecidos com limatildeo horelatilde ou vinagre satildeo

oacuteimas opccedilotildees para carnes mais gordurosasPREPARO 60 MIN

Fraldinha




Segredo da receitaO sal rosa do himalaia

da Kook eacute ideal parafinalizar uma carne especial

CORTES ESPECIAIS

Dos argeninos chorizo e ancho aoamericano T-Bone cores diferenciadosdatildeo um oque especial ao churrasco

Churrasco gourme (porccedilatildeo para 6 pessoas )

Ingredienes1 kg de T-Bone

15 kg de bife ancho

Sal grosso

Pimena-do-reino a goso

Sal rosa para finalizar

PreparoEssas carnes ecircm cores de 4 cm de espessura em meacutedia e devem

ser emperadas apenas com sal grosso ndashque pode ser riuradondash e

pimena-do-reino Passe sal nos dois lados das carnes e por cima

a pimena-do-reino Espere uns 5 minuos anes de levar agrave brasa

Ao conraacuterio do churrasco gauacutecho natildeo se usa espeo nem eacute preciso

baer a carne para reirar o sal Oura dica eacute preparar a carne sem sal

e uilizar o sal rosa na hora de servir A carne deve ser colocada mais

proacutexima do fogo enre 15 a 25 cm Asse de um lado vire e doure do

ouro Seu preparo eacute mais raacutepido

A diferenccedila do churrasco gourme para o claacutessico eacute que ele uiliza

carnes especiais como T-Bone prime rib bife de ancho chorizo

cosela em iras linguiccedilas especiais e carne Wagyu

EXCELEcircNCIA Agrave MESAOs bifes de chorizo e ancho satildeo algumas das

mais famosas carnes argeninas e ornaram o

paiacutes referecircncia no assuno Mas eles natildeo esatildeo

sozinhos T-Bone e prime rib satildeo as verenes

americanas e igualmene sinocircnimo de carnes

nobres Em comum satildeo cores de ala quali-

dade Com um sabor marcane cosumam ser

emperados apenas com sal O oque de sabor

pode ficar por cona de um sal igualmene

especial como as versotildees com ervas flor de sal

ou sal rosa do Himalaia

Encontre no Angeloni

HarmonizaccedilatildeoCerveja Saint Bier Stout

OrigemBrasilEacute uma cerveja escura natildeofiltrada puro malte e de altafermentaccedilatildeo Aromaacutetica

tem corpo firme e paladarde chocolate meio-amargoEacute saborosa e comboa harmonizaccedilatildeo

CHURRASCOGOURMET

T-Bone e ancho

one

Ancho




VALE A ESPERA

Cosela bovina eacute uma das carnes maissaborosas do churrasco sua preparaccedilatildeoeacute por si soacute um grande eveno

TALHERESDIVINOESPACcedilO GALHETEIROKIRKrsquoS

COSTELANO BAFO




A ESTRELA DA FESTACom sabores complexos e preparoleno cosela bovina eacute a araccedilatildeoprincipal de qualquer churrasco

PACIEcircNCIA RECOMPENSADAUm dos cores bovinos mais apreciados a

cosela eacute a esrela do churrasco Natildeo apenas

por seu sabor complexo mas ambeacutem pelo

empo que leva no preparo -a marinada ge-

ralmene em iniacutecio um dia anes e uma vez

na churrasqueira satildeo necessaacuterias horas no

fogo anes de a carne ficar macia e ldquodesman-

chandordquo na boca A versatildeo mais radicional

eacute preparada em fogo de chatildeo agrave moda

gauacutecha Por er muios ossos e gordura

ela requer um preparo leno

IngredienesPara a mandioca

1 kg de mandioca

150 g de maneiga

Sal e pimena a goso

Para a costela

300 ml de aacutegua

6 denes de alho

1 cebola corada em cubos

1 colher (chaacute) de

manjerona desidraada

Preparando a mandiocaCozinhe a mandioca aeacute que fique macia Une uma ravessa com maneiga

e espalhe a mandioca Derrea a maneiga resane e despeje sobre a

mandioca Tempere com sal e pimena e leve ao forno preaquecido

por 20 minuos Pode-se uilizar ambeacutem a maneiga de garrafa

Preparando a carneNo liquidificador coloque aacutegua alho cebola manjerona manjericatildeo

alecrim e saacutelvia Baa bem Em uma igela coloque a cosela empere

com essa misura e salpique o sal grosso por cima Tampe a igela e deixe

marinar na geladeira por 12 horas Em seguida coloque a cosela sobre

o papel celofane e faccedila duas volas formando um pacoe Amarre as ponas

do celofane com barbane para natildeo sair o suco e a gordura Coloque a

cosela na churrasqueira a bafo e deixe-a assando por 2 horas Apoacutes esse

empo vire o pacoe da cosela para assar do ouro lado por mais 3 horas

Reire a cosela da churrasqueira abra o pacoe e sirva com a mandioca

1 colher (chaacute)

de manjericatildeo desidraado

1 colher (chaacute)

de alecrim desidraado

1 colher (chaacute)

de saacutelvia desidraada18 kg de cosela de boi

(ou 1 ripa de cosela)

150 g de sal grosso

Papel celofane de uso culinaacuterio

Cosela no bafo com mandiocaaromaizada na maneiga (porccedilatildeo para 6 pessoas )

Segredo da receitaOs temperos prontos Chef Paule Mrs Dash satildeo oacutetimospara temperar a carne


Dica do sommelierTinto Vieja Parcela Reserva

De La Famiacutelia Tannat

Origem UruguaiEste vinho uruguaio produzidocom a uva Tannat tem cor

vermelho intenso aromade frutas vermelhas comtoques de cafeacute e taninosfirmes com bom corpo




TOQUE ORIENTAL

Comum na culinaacuteria do Orieneo shoyu eacute um oacuteimo empero ambeacutempara carnes nobres como a picanha

PARA SABOREAR AOS POUCOSShoyu e carne vermelha Claro Esa combi-

naccedilatildeo eacute perfeia para um churrasco com um

sabor a mais O molho de shoyu com manei-

ga daacute um goso especial agrave unacircnime picanha

realccedilando o sabor do assado que eacute preferecircn-

cia nacional Como ela vai sendo faiada aos

poucos agrave medida que vai ficando dourada

separe uma porccedilatildeo do molho para deixar agrave

mesa A carne prona ambeacutem fica uma deliacute-

cia em um sanduiacuteche -apose em picles para

complemenar o sabor

Picanha com molho de shoyu (porccedilatildeo para 4 pessoas )

Ingredienes100 g de maneiga

em emperaura ambiene

6 colheres (sopa) de shoyu

1 peccedila de picanha (800 g a 1 kg)

Sal grosso

PreparoMisure a maneiga com o shoyu formando uma pasa Se precisar

derrea a maneiga Reserve Passe a picanha no sal grosso e deixe

por 10 minuos Tire o excesso de sal da carne e leve agrave churrasqueira

em fogo meacutedio com a gordura virada para cima Pincele com

o molho e deixe dourar Vire do ouro lado aeacute dourar

a carne Tire do fogo faie e sirva com o molho e patildees

Dica Se preferir preparar a picanha no espeto primeiramente descubra

se sua picanha eacute de direita ou esquerda Para isso basta colocar sua

matildeo sobre a carne Se o dedatildeo da matildeo direita ficar na parte mais larga

da gordura vocecirc tem uma peccedila de direita E vice-versa Descoberto isso

fatie a peccedila comeccedilando por onde estava o dedatildeo Os cortes devem ser

na diagonal e os bifes devem ter cerca de 2 cm de espessura

Segredo da receitaO molho de soja SakuraPremium eacute perfeitopara esta receita


Dica do sommelierTinto Finca 8 Malbec

Origem ArgentinaDe paladar redondo boa

acidez e com taninos leveseste vinho argentino tem

cor vermelho rubi brilhantee aromas de frutas vermelhase flores como violetas

PICANHA COMMOLHO DE SHOYU




Hambuacuterguer recheado de gorgonzola (porccedilatildeo para 4 pessoas )

AMERICAN WAY

O radicional hambuacuterguer ganha saborexra com recheio de gorgonzola receiaeacute perfeia para a churrasqueira

IngredienesPara o hambuacuterguer

500 g de carne fraldinha

frac12 cebola roxa picadinha

Sal a goso

1 colher (cafeacute) de paacuteprica defumada

1 colher de sopa de vinagre balsacircmico

100 g de queijo gorgonzola

50 g de maneiga em emperaura ambiene

Azeie para friar

Preparando o hambuacuterguerMisure bem a carne com odos os emperos e reserve Amasse

o queijo com um garfo e misure a maneiga Reserve Divida

a carne em oio pares Faccedila uma bola com um pedaccedilo de carne

e amasse para formar um disco No cenro do disco espalhe 983089983092

do recheio deixando a borda sem queijo Coloque ouro disco de carne

por cima e amasse bem as bordas para que a carne se june nas

laerais Leve agrave churrasqueira para assar Quando do urar embaixo

e comeccedilar a sangrar em cima vire o hambuacuterguer com cuidado

e espere grelhar o ouro lado Sirva com salada verde

HAMBUacuteRGUERRECHEADO DEGORGONZOLA

Segredo da receitaO queijo gorgonzolaTirolez eacute idealpara este prato

TOQUE SOFISTICADOOs americanos jaacute sabem haacute empos um bom

hambuacuterguer preparado na churrasqueira

eacute uma oacuteima opccedilatildeo para um almoccedilo ao ar

livre O oque gourme da receia vem no

recheio o queijo gorgonzola combina

perfeiamene com a carne e surpreende

o paladar Para acompanhar o hambuacuterguer

a inseparaacutevel baaa fria ambeacutem ganha

ares mais sofisicados quando preparada

de maneira ruacutesica com emperos como

ervas e sal do himalaia Para complear

uma salada verde crocane fica perfeia

Nem precisa de patildeo para acompanhar

PRATOSDOURAL


HarmonizaccedilatildeoCerveja Kaiserdom Hefe Weissbier

OrigemAlemanha

Utilizando somenteingredientes naturaisesta cerveja do sulda Alemanha tem pelo

menos 50 de trigo Temum leve sabor de frutae espuma branca abundante




SABOR DA TOSCANA

Um dos praos mais famososde Florenccedila o segredo da bisecaalla fiorenina eacute o core da carne

Biseca alla fiorenina (porccedilatildeo para 4 pessoas )

SANTO PRATOPrao iacutepico da Toscana a biseca alla fioreni-

na em sua origem ligada agrave fesa religiosa

de Satildeo Lourenccedilo O bife ndashum core que vem

com o osso no meiondash emperado apenas

com sal grosso era grelhado na fogueira

e depois de prono finalizado com a pimena-

-do-reino Oura marca regisrada desa

receia eacute a espessura da carne que pode

chegar a 8 cm quando crua Ela fica dourada

por fora e bem vermelha e macia por denro

IngredienesPara as batatas

600 g de baaas bolinhas

2 liros de aacutegua

4 colheres (sopa) de sal grosso

4 colheres (sopa) de azeieAlecrim a goso

Para a carne

1 peccedila de biseca fiorenina (1 kg)

Sal grosso para emperar

Pimena a goso

Azeie

Preparando as baaasLave as baaas com casca em aacutegua correne Em uma panela grande

coloque-as para cozinhar em dois liros de aacutegua Leve ao fogo meacutedio e deixe

por 25 minuos Reire do fogo escorra a aacutegua e coloque as baaas em um

pano de prao Em seguida preaqueccedila o forno a 180 0C Assim que esfriarem

core-as ao meio Espalhe meade do sal grosso no fundo de uma ravessa

refraaacuteria e disponha as baaas Salpique o resane do sal por cima regue

as baaas com azeie e polvilhe com alecrim Cubra com papel-alumiacutenio e

leve ao forno preaquecido para assar por 15 minuos Reserve

Preparando a carne

Faccedila um core seguindo o osso dos dois lados da peccedila Passe sal grossoinclusive no alho feio e deixe descansar por 5 minuos Reire o excesso

de sal e grelhe no fundo da churrasqueira dos dois lados Finalize com a

pimena e deixe a peccedila em peacute na grelha com a pare do osso para baixo

por 10 minuos Sirva com as baaas regadas com o azeie

Dica na frigideira a bisteca pode ser preparada com azeite e ervas

Segredo da receitaPara acompanhar o pratoaposte em um bom azeitede oliva como o grego Ionis


Dica do sommelierTinto Ceppaiano Alle Viole

Origem ItaacuteliaO vinho da regiatildeo da Toscana

eacute uma bebida com boa acideze taninos elegantes cor

vermelho claro e aroma defrutas negras como ameixasaleacutem de notas de especiarias

BISTECAALLA

FIORENTINA




Rosbife agraves ervas (porccedilatildeo para 6 pessoas )

Ingredienes1 peccedila (+ ou - 1 kg) de fileacute mignon

(limpo e sem cordatildeo)

Sal e pimena a goso

Azeie para friar

10 g de omilho fresco picadinho

10 g de saacutelvia fresca picadinha

10 g de alecrim fresco picadinho

Barbane de algodatildeo

PreparoTempere a carne com sal e pimena e amarre com o

barbane Em seguida passe rapidamene em uma

chapa ou frigideira bem quene unada com azeie para

selar de odos os lados Deixe esfriar e ire o barbane

Faccedila uma misura com as ervas e envolva oda a carne

com ela Vole a carne novamene agrave frigideira quene e

doure de odos os lados Deixe esfriar e leve a carne agrave

geladeira embrulhada com papel-alumiacutenio Na hora de

ir agrave mesa lamine a carne em faias finas e sirva com

mosarda dijon e patildees ruacutesicos

PARA AGUCcedilAR O PALADAR

A crosa crocane o vermelho inensoda carne e o aroma marcane o rosbifeagraves ervas eacute um convie aos senidos

COZINHA AFETIVAA chef Aninha Soares da roisseria Mesa III

inspirou-se em sua famiacutelia para criar esse

prao rico em ervas e emperos como os que

eram degusados ao redor do fogatildeo da casa

de seus pais A chef cona que o rosbife era

faiado e servido apenas com patildeo D uran-

e o preparo a panela deve esar quene o

suficiene para que a carne seja selada e natildeo

perca seu suco Tambeacutem podem ser usados

cores como lagaro painho e conrafileacute

Segredo da receitaA mostarda dijon alematildeda Kuhne eacute o acompanhamentoperfeito para este rosbife

ROSBIFEAgraveS ERVAS

Chef Aninha Soares


Dica do sommelierTinto Aracuri Pinot Noir

Origem BrasilVinho elaborado em Campos de

Cima da Serra uma das melhoresregiotildees do Brasil para o cultivo

da uva Pinot Noir Vinho debaixa produccedilatildeo aromaacuteticoleve e com bom frescor




BRASILEIRINHO

O picadinho deixou de ser um prao rivial paraconquisar paladares exigenes com a carnepicada na pona da faca e finalizada com molho

Picadinho(porccedilatildeo para 2 pessoas )

Preparando os acompanhamenosComece pelo feijatildeo deixe o feijatildeo de molho em aacutegua por 12 horas Troque a

aacutegua june 2 folhas de louro e cozinhe na pressatildeo por 20 a 30 minuos aeacute

amolecer os gratildeos Frie os alhos socados no azeie June o feijatildeo cozido com

o caldo adicione sal e reduza aeacute o caldo ficar encorpado Para o pasel core

o queijo em pequenos quadrados abra a massa e core pequenos ciacuterculos

ndashcomo a boca de um copo americano ou uma xiacutecara Recheie cada ciacuterculo

com um pedaccedilo de muccedilarela Pincele aacutegua nas bordas feche os paseacuteis e

apere para que natildeo abram Frie em oacuteleo quene virando-os para que

fiquem inchados Reserve

Preparando a carneEm uma frigideira coloque o azeie e a maneiga Em seguida june a

carne Frie por aproximadamene 3 minuos mexendo devagar Coloquea cebola e o alho empere com o sal e a pimena Refogue por alguns

minuos e adicione o colorau a salsinha e o omae June aproximada-

mene 8 colheres de sopa de caldo de legumes para ficar molhadinho

Deixe reduzir por uns 4 minuos em fogo baixo Desligue e sirva com

o arroz e a farofa O feijatildeo eacute servido agrave pare Para finalizar frie um

ovo e coloque sobre o arroz

IngredienesPara o feijatildeo

500 g de feijatildeo

carioquinha

2 folhas de louro

6 denes de alho

frac12 xiacutecara (chaacute)de azeie

Sal a goso

Para o pastel

1 pacoe de massa

para pasel

moiacutedos na hora

1 colher (sopa)

de colorau

30 g de salsinha picada

1 omae picado

8 colheres (sopa)

de caldo de legumes

Montagem

4 colheres de arroz prono

4 colheres de

farofa prona

1 ovo frio

VARIACcedilOtildeESO picadinho eacute um daqueles praos que por muio

empo ficou relegado a segundo plano e que

agora em se desacado na gasronomia brasileir

Se a esrela do prao eacute a carne os acompanha-

menos compleam a receia dando mais sabor

E apesar de o fileacute mignon oferecer uma carne ma

macia e envolver bem o sabor do molho podem

ser usados ouros cores no preparo do picadinho

como o conrafileacute e a alcara O chef Carlos Ribeir

do resaurane Na Cozinha em Satildeo Paulo sugere

ambeacutem versotildees com peio de frango e aeacute uma

com carne de porco como a copa lombo Fica

saboroso quando ganha um oque de pimenas

Segredo da receitaO coloriacutefico da Kitanodaacute um toque especialao picadinho

PICADINHO

Chef Carlos Ribeiro

100 g de queijo

muccedilarela

Oacuteleo para friar

Para a carne

6 colheres

(sopa) de azeie20 g de maneiga

300 g de fileacute-mignon

picado na pona da faca

50 g de cebola picada

2 denes de alho picados

Sal e pimena

GUARDANAPOROUPA DEMESA


HarmonizaccedilatildeoCerveja Therezoacutepolis Gold

OrigemAlemanha

Esta premium lagertem receita dinamarquesaque combina trecircs tiposde luacutepulo Tem meacutedio

amargor possui cor douradae cremosidade generosa




Segredo da receitaO jamoacuten serranofatiado eacute perfeitopara esta receita

Preparando o risooRefogue a cebola em 983090983091 da maneiga aeacute amolecer Em seguida na

mesma panela adicione o arroz e refogue Quando comeccedilar a secar

coloque 983090983091 do vinho Acrescene as raspas e o suco do limatildeo ao arroz

jaacute refogado Deixe o vinho evaporar e comece o processo de adiccedilatildeo do

caldo de legumes aeacute o arroz ficar ldquoal denerdquo Pouco anes de finalizar

coloque mais algumas raspas da casca do limatildeo a pimena e o sal

Quando o arroz chegar ao pono coloque o resane do vinho mexa

adicione a maneiga resane e desligue o fogo Por fim adicione

o queijo Deixe a panela fechada por 3 minuos Reserve

SALTA Agrave BOCAReceia radicional ialiana eacute atildeo deliciosaque segundo seus criadores ldquosala agrave bocardquo

Salimbocca com risoode limatildeo siciliano (porccedilatildeo para 4 pessoas )

Preparando o escalope

Baa odos os escalopes com o baedor de carne aeacute que eles fiquembem finos Depois empere-os com sal e pimena-do-reino Coloque sobre

cada escalope uma faia de presuno e uma folha de saacutelvia Use um palio

e prenda o presuno e a folha de saacutelvia ao escalope abero Em uma panela

de fundo largo derrea a maneiga e frie os escalopes dos dois lados

Regue com o vinho espere evaporar e passe os escalopes para um prao

Adicione duas colheres de sopa de aacutegua agrave panela deixe ferver por 1 minuo

e regue os escalopes Sirva com o risoo

IngredienesPara o risoto

1 cebola picadinha

100 g de maneiga

250 g de arroz arboacutereo

200 ml de vinho branco seco

Raspas de 1 limatildeo siciliano

200 ml de suco de limatildeo siciliano

1 liro de caldo de legumes

1 piada de sal

Pimena a goso

100 g de queijo parmesatildeo ralado

Para o escalope

8 escalopes pequenos de viela

Pimena-do-reino e sal a goso

8 faias finas de presuno parma

8 folhas grandes de saacutelvia

2 colheres (sopa) de maneiga

2 colheres de vinho branco seco

EM ROMA COMO OS ROMANOSTradicional receia agrave base de viela presuno cru

e saacutelvia a salimbocca em sua origem incera

mas sabe-se que ganhou nooriedade em Roma

ainda no seacuteculo 19 ndashdaiacute o ldquoalla romanardquo ou

seja agrave moda romana A receia fez ano suces-

so que ganhou o nome salimbocca que pode

ser raduzido como ldquoque sala agrave bocardquo Para

acompanhar a carne a sugesatildeo eacute ouro prao

iacutepico ialiano o risoo e essa versatildeo com limatildeo

siciliano eacute perfeia


Dica do sommelierTinto Montgras Reserva

Carmeacutenegravere

Origem Chile

As uvas utilizadas naelaboraccedilatildeo deste vinho

obtiveram um grandeamadurecimento resultandoem um vinho redondoe equilibrado

PRATOSTELLA FERRAZ GARFOTOKampSTOK GUARDANAPOROUPA DEMESA

SALTIMBOCCAALLA ROMANA




O PREFERIDO DA BOEMIACriado por um diplomaao fileacute agrave Oswaldo Aranhase ornou uma auecircnicacomida de boecoda melhor qualidade

FILEacute AgraveOSWALDOARANHA




CARIOCA DA GEMA

Criada haacute mais de 80 anos no Rio de Janeiroreceia ganhou popularidade araveacutesdos anos e se ornou um claacutessico

Fileacute agrave Oswaldo Aranha (porccedilatildeo para 2 pessoas )

PreparoAgrave pare prepare o arroz Core 8 denes de alho longiudinalmene

para que fiquem em lacircminas Aqueccedila 1048627983092 de xiacutecara (chaacute) de azeie e

frie os alhos laminados aeacute ficarem dourados e crocanes Escorra e

reserve Aqueccedila um pouco de oacuteleo e frie a baaa Escorra em papel

oalha e reserve Faccedila a farofa aqueccedila 3 colheres (sopa)

de azeie e refogue 4 denes de alho picados Acrescene a farinha

de mandioca e mexa bem Acrescene as azeionas e empere com sal

a goso Em seguida em uma frigideira aqueccedila bem 983089983092 de xiacutecara

(chaacute) do azeie e frie o fileacute do s dois lados Tempere os bifes com sal

ainda na frigideira Se quiser coloque as alcaparras por cima Reire

e reserve Coloque a farofa e o arroz na frigideira do bife e mexa para

pegar o goso da carne Sirva o fileacute com o alho frio e a salsa picadapor cima e com as baaas e a misura de farofa e arroz

Ingredienes2 xiacutecaras de arroz cozido

12 denes de alho

1 e frac12 xiacutecara (chaacute) de azeie


2 baaas meacutedias coradas em faias finas

1 xiacutecara (chaacute) de farinha de mandioca1 colher (sopa) de azeiona prea picada

Sal a goso

400 g de fileacute mignon (em dois fileacutes)

1 colher (sopa) de alcaparra (opcional)

Salsa picada a goso

REFEICcedilAtildeO DE DIPLOMATAO prao com nome e sobrenome nasceu em um

dos bairros mais boecircmios do Rio de Janeiro a

Lapa na deacutecada de 1930 Mais precisamene no

bar Cosmopolia ndashabero em 1926 e em funciona-

meno aeacute hoje Oswaldo Aranha era um poliacuteico

e diplomaa gauacutecho que frequenava o local e

sempre pedia a mesma refeiccedilatildeo A receia fez ano

sucesso que se espalhou pelos resauranes do

Rio depois do paiacutes e ganhou mais fama que seu

criador Para deixar o acompanhameno ainda

mais gososo alguns cozinheiros incluiacuteram um

punhado de alcaparras (em conserva) agrave receia

Elas satildeo colocadas na mesma frigideira usada

no preparo da carne junamene com o arroz

e a farofa para absorver a gordura e odos

os sabores deixados no fundo da panela

Segredo da receitaA alcaparra espanholaTorre Bella daacute um toque derequinte ao tradicional prato


HarmonizaccedilatildeoCerveja Saint Bier Belgian Golden Ale

OrigemBrasilDe cor dourada e natildeo filtrada eacute uma

bebida puro malte de alta fermentaccedilatildeoTem aroma frutado e presenccedila de luacutepuloaleacutem de sabor levemente adocicado





Dica do sommelierTinto LrsquoHeritage

de Chasse-Spleen

Origem Bordeaux ndash Franccedila

Elaborado com as uvasCabernet Sauvignon Merlote Petit Verdot Notam-sedeliciosos aromas de frutas

negras e couro No paladarapresenta oacutetima maciez

REQUINTE POUCO CALOacuteRICO

A carne de javali vem sendo fesejadacomo uma opccedilatildeo saudaacutevel e por ermenos calorias que a carne de porco

Carreacute de javali com purecircde mandioquinha e de aboacutebora (porccedilatildeo para 2 pessoas )

Preparando o purecirc de mandioquinhaCore a mandioquinha em pedaccedilos e coloque na assadeira Cubra com um

fio de azeie exravirgem e papel-alumiacutenio e asse a 180 degC aeacute amolecerem

(cerca de 10 minuos) Tire do forno descasque e amasse Deixe esfriar

Em uma panela misure o leie com o creme de leie e a noz-moscada

e esquene mas sem deixar ferver Reserve Em oura panela derrea a

maneiga adicione a mandioquinha amassada e misure Adicione o leie

com o creme de leie da oura panela aos poucos aeacute aingir o pono

desejado Acere o sal a pimena e a noz-moscada Reserve

IngredienesPara o purecirc de mandioquinha

1 kg de mandioquinha

150 ml de leie

200 ml de creme de leie

Noz-moscada a goso

50 g de maneiga

Sal e pimena a goso

Para o purecirc de aboacutebora

frac12 aboacutebora corada

em pedaccedilos meacutedios

MAIS SABOR E BRILHOUma das dicas da chef Janaiacutena Rueda do Bar

da Dona Onccedila em Satildeo Paulo eacute dourar bem

a pare da capa do carreacute onde fica a gordura

adicionando uma colher de maneiga agrave frigideira

que iraacute proporcionar uma cor marrom agrave carne

aleacutem de conferir brilho e sabor O molho eacute ouro

iem imporane na finalizaccedilatildeo do prao devendo

ser colocado sobre a carne em quanidade

suficiene para envolver o carreacute

frac12 cebola picada

4 colheres (sopa) de azeie

Sal a goso

Para o carreacute

Pimena-do-reino verde a goso

30 ml de conhaque

100 ml de caldo de carne

500 g de carreacute de javali

Sal a goso

25 g de oacuteleo de girassol

Segredo da receitaO conhaque Domecqeacute uma oacutetima opccedilatildeo paraflambar o carreacute de javali

Preparando o purecirc de aboacuteboraCozinhe a aboacutebora por 10 minuos na aacutegua ou no vapor Amasse com

um garfo Refogue a cebola no azeie e acrescene o purecirc mexendo bemCozinhe aeacute ficar na consisecircncia desejada e acere o sal Reserve

Preparando o carreacuteAmasse as pimenas verdes e em uma frigideira de cabo comprido

adicione as pimenas e o conhaque e deixe flambar Em seguida adicione

o caldo de carne sobre as pimenas flambadas e deixe ferver um pouco

para agregar os sabores Tempere o carreacute com sal a go so Em uma

grelha ou frigideira espalhe o oacuteleo de girassol e deixe a cosela grelhar

aeacute dourar Mone um prao com dois carreacutes de forma que o osso fique

virado para fora Cubra com o molho e sirva com os purecircs

GUARDANAPOROUPA DEMESA COPOE TACcedilATOKampSTOK TALHERDIVINO ESPACcedilO

CARREacuteDE JAVALI

Chef Janaiacutena Rueda




SAUDAacuteVEL E SURPREENDENTE

O lombo de porco eacute aliado da sauacutedee ganha novo sabor acompanhadopor um molho de cerveja fruada

PreparoTempere a carne com sal e pimena e deixe fora da geladeira aeacute ela ficar

em emperaura ambiene Em seguida frie o lombo na maneiga em

emperaura meacutedia em uma panela de ferro selando dos dois lados

Quando esiver selada ransfira para uma forma e leve ao forno a 120 degC

por cerca de 10 a 15 minuos Tire do forno embale em papel-alumiacutenio

e deixe descansar por cerca de 15 minuos Coloque o caldo de carne para

ferver e acrescene o amido de milho Tempere com sal pimena gin e

omilho Mexa um pouco adicione a cerveja e deixe o molho engrossar por

Lombo ao molho de cerveja fruada (porccedilatildeo para 4 pessoas )

Ingredienes800 g de lombo de porco

Sal e pimena

Maneiga


1 colher (sobremesa)

de amido de milho

1 colher (sopa) de gin

1 colher (sopa) de omilho

100 ml de cerveja fruada

1 xiacutecara de cerejas

em conserva picadas

2 maccedilatildes coradas em gomos

500 ml de vinho ino

2 colheres (sopa) de accediluacutecar

1 pau de canela

1 xiacutecara de ervilhas frescas

LOMBO AO MOLHODE CERVEJA

FRUTADA

Segredo da receitaA cerveja Liefmans Fruitesse eacuteoacutetima tanto como ingredientequanto como acompanhamento

2 ou 3 minuos Coe o molho e reserve Tire o liacutequido

da cereja em conserva e cozinhe-as em maneiga aeacute

que fiquem quenes Misure ao molho coado Cozinhe

as maccedilatildes no vinho ino com o accediluacutecar e a canela por

20 minuos Cozinhe ambeacutem as ervilhas rapidamene

em aacutegua salgada Reserve Faie o lombo e sirva sobre

uma cama feia com as maccedilatildes ao vinho e as ervilhas

Disponha o molho sobre a carne faiada ou em

pequenos poinhos acompanhando o prao


Dica do sommelierTinto De Bortoli

Yarra Valley Pinot Noir

Origem Austraacutelia

Do produtor De Bortoli diretamentepara as adegas do Angeloni

Os vinhedos da regiatildeo de YarraValley proporcionam uvas de altaqualidade Apresenta deliciosofrescor e elegacircncia




JEITO DE FESTA

Pernil de cordeiro deixa de ser exclusivode comemoraccedilotildees para se ornar opccedilatildeosofisicada para o dia a dia

SUAVIDADE MARCANTEVermelho-rosado suculeno com sabor

levemene adocicado e aroma marcane o

cordeiro eacute a carne de carneiro jovem equiva-

lene agrave viela bovina Versaacuteil fica delicioso

preparado com vinho e ervas como louro

alecrim e horelatilde O segredo do preparo eacute natildeo

deixar marinando por muio empo para que

a carne natildeo perca seu sabor caraceriacutesico

Nesa receia o pernil vem acompanhado

por baaas coradas que ganham o empero

da carne ao serem adicionadas agrave forma um

pouco anes de o cordeiro ficar prono

Pernil de cordeiro assado ao vinhoe alecrim com baaas douradas (porccedilatildeo para 8 pessoas )

IngredienesPara o pernil

1 cebola descascada

1 cabeccedila de alho descascada

1 colher (sopa) de sal

1 pernil de cordeiro

com osso (cerca de 3 kg)

1 xiacutecara (chaacute) de azeie de oliva

2 xiacutecaras (chaacute) de vinho ino

(de preferecircncia Cabernet)

frac12 xiacutecara (chaacute)

de folhinhas de alecrim

Preparando as baaasCozinhe as baaas com casca em aacutegua com sal aeacute que fiquem

macias Saleie com azeie em uma frigideira aniaderene e reserve

Preparando o pernilPasse pelo processador a cebola o alho e o sal aeacute ober uma pasa

Faccedila pequenos alhos em oda a carne e inroduza porccedilotildees da pasa

como se esivesse recheando Amarre a peccedila com um barbane de

cozinha para que o empero natildeo escape Em uma assadeira grande

coloque o azeie e leve ao fogo aeacute aquecer June o pernil e doure

de odos os lados Acrescene o vinho e disribua o alecrim por cima

da carne dando apinhas para grudar Cubra com papel-alumiacutenio

e leve para assar em forno alo preaquecido por cerca de 1 horaDurane o cozimeno vire vaacuterias vezes o pernil regando com o vinho

Quando esiver quase assado acrescene as baaas agrave assadeira

Dica Se preferir depois de assado reserve o pernil e faccedila

um molho acrescenando um pouco de aacutegua na assadeira e

levando-a ao fogo para aproveiar bem o fundo de cozimeno

raspando com uma colher aeacute o liacutequido ferver Coe e se necessaacuterio

leve ao fogo meacutedio para reduzir Sirva agrave pare em uma molheiraSegredo da receitaUm vinho Cabernet Sauvignon eacuteperfeito para temperar o cordeiro

Para as batatas

1 kg de baaa bolinha

frac12 xiacutecara de azeie

Sal a goso


Dica do sommelierTinto Crasto Douro Doc

Origem PortugalMais uma grande relaccedilatildeode preccedilo e qualidade Muito

aromaacutetico com deliciosasnotas de flores frutas ebaunilha No paladarapresenta oacutetimo equiliacutebriocom taninos elegantes

TALHERESDIVINO ESPACcedilO GUARDANAPOROUPA DEMESA

PERNIL DECORDEIRO

COM BATATASDOURADAS




FEITOS UM PARA O OUTRO

Ossobuco e risoo de accedilafratildeo ambospraos radicionais milaneses satildeoperfeios para impressionar

Ossobuco com risoo alla milanese (porccedilatildeo para 6 pessoas )

DE MILAtildeO PARA O MUNDOPrao mais famoso da cidade ialiana de Mi-

latildeo a receia do ossobuco com risoo alla

milanese eacute conhecida desde o seacuteculo 16

Menos conhecido por aqui o ossobuco ndashcujo

nome eacute uma corrupela de ldquoograves bussrdquo do dialeo

milanecircsndash eacute o muacutesculo exraiacutedo da perna ra-

seira do boi corado na ransversal daiacute o osso

no meio A pare cenral do osso eacute recheada de

uano perfeia para quem gosa de sabores

ricos e encorpados Apose em um cozimeno

leno com azeie vinho e emperos

Preparando o risooEm uma panela quene com oacuteleo e maneiga refogue a cebola Adicione o

arroz e refogue por 3 minuos Despeje o vinho e deixe evaporar Acrescene

o caldo de carne mexendo sempre Jogue o accedilafratildeo e misure Tampe a

panela e abaixe o fogo Mexa com frequecircncia e confira o pono Se precisar

adicione mais caldo de carne Para finalizar acrescene parmesatildeo

Preparando o ossobucoTempere a carne com sal e pimena e passe na farinha de rigo Em uma

panela de ferro frie a carne no azeie aeacute que fique corada dos dois lados

Reire da panela e reserve Refogue a cenoura a cebola e o alho no azeie

e deixe dourar por 5 minuos Adicione os omaes e deixe cozinhar por mais

5 minuos Acrescene o caldo de frango com o vinho coloque o omae

a salsa e o bouque garni Ferva bem e empere Ponha o ossobuco de vola

na panela e cubra com o papel-alumiacutenio e com a ampa Asse no forno

por 2 horas agrave emperaura de 170degC Sirva com o risoo

Bouque garni eacute um conjuno de ervas aromaacuteicas feio com omilho louro e alecrim


1 colher (sopa) de oacuteleo

1 colher (chaacute) de maneiga

frac12 cebola branca picada

frac12 pacoe de arroz

carnaroli ou arboacutereo1 xiacutecara (chaacute) de vinho branco

2 e frac12 xiacutecaras (chaacute)

de caldo de carne

2 ou 3 g de accedilafratildeo

Parmesatildeo a goso

Para o ossobuco

15 kg de ossobuco de viela

Sal e pimena-do-reino a goso

OSSOBUCO COMRISOTO ALLA

MILANESE

1 colher (sopa)

de farinha de rigo

Azeie

100 g de cenoura em cubinhos

12 cebola picada

2 denes de alho picados400 g de omae em cubos

400 ml de caldo de frango


1 colher (sopa)

de omae concenrado

2 colheres (sopa)

de salsa picada

1 bouque garni


Segredo da receitaO arroz arboacutereo Riso Vignolaeacute perfeito para a receita


Dica do sommelierTinto Montgras

Quatro Reserva

Origem ChileEste vinho chileno tem cor

vermelho intenso aromade frutas negras canelanotas de carvalhoe paladar elegante comboa estrutura e corpo



SOFISTICACcedilAtildeO INGLESA

A combinaccedilatildeo de ingredienes requinados fazdese prao um dos siacutembolos da culinaacuteria briacircnica

TALHERESTOKampSTOK TAacuteBUADOURAL

BEEFWELLINGTON




Segredo da receitaA massa folhadaMassa Leve eacute perfeitapara a receita

Beef Wellingon (porccedilatildeo para 4 pessoas )

Ingredienes600 g de fileacute mignon

limpo corado

em formao ciliacutendrico


Azeie para friar

Mosarda inglesa

PreparoPreaqueccedila o forno a 200 0C Limpe a carne e empere com sal e pimena

Aqueccedila uma panela grande em fogo alo acrescene um pouco de azeie

e frie oda a carne emperada aeacute que fique ldquomarromrdquo ndashvocecirc natildeo vai

cozinhar a carne nesa fase Reire e deixe esfriar Pincele a carne com

a mosarda e reserve em geladeira Agrave pare core os shiakes e coloque

em um processador para formar um purecirc Coloque essa pasa na frigideira

com o alho picado e um fio de azeie Refogue aeacute oda a aacutegua evaporar

Quando esiver suficienemene seca empere com sal e pimena-do-reino

Deixe esfriar na geladeira Em seguida pegue um pedaccedilo de papel filme

e ao cenro coloque lado a lado as faias de presuno formando um

quadrado Por cima do presuno coloque a misura de cogumelos Coloque

o fileacute mignon ao cenro e enrole como um rocambole pressionando o papel

filme a parir da borda para o cenro aeacute que a carne fique envolvida pela

pasa de shiake e cobera pelo presuno Leve agrave geladeira por 30 minuos

Em seguida esenda a massa folhada Desembrulhe a carne do papel

filme pincele em oda a pare inerna a gema de ovo baida e cole oda

a massa na carne parecendo um rocambole Core o excesso fora das

exremidades e dobre para baixo Passe a gema na pare exerna faccedilapequenos cores para desenhar a massa (sem aingir o recheio) e salpique

sal grosso Leve ao forno a 200 0C por cerca de 30 a 40 minuos aeacute que

a massa fique crocane Aguarde 10 minuos anes de corar

TRADICcedilAtildeO BRITAcircNICA

Esrela das fesas o beef Wellingon eacutepraicamene uma refeiccedilatildeo complea

PREFERIDO DA REALEZAPrao que eacute siacutembolo da culinaacuteria inglesa

uma das origens mais aceias para

o beef Wellingon eacute que ele foi criado em

homenagem a Arhur Wellesley o duque

de Wellingon oura correne diz que

um chef colocou seu nome na receia ao

adapaacute-la de um prao francecircs Seja qual

for a origem o fao eacute que ela se ornou atildeo

popular que o ermo designa ouras carnes

envolas em massa folhada ndashcordeiro sal-

matildeo e aeacute linguiccedila podem ser preparados

ldquoa la Wellingonrdquo

500 g de cogumelos shiake


10 faias de presuno parma

300 g de massa folhada prona

3 gemas de ovo


Dica do sommelierTinto Vinorum

Reserva Malbec

Origem ArgentinaVinho com oacutetima relaccedilatildeo

custobenefiacutecio Aromasbem integrados entrea fruta e a madeirano paladar eacute maciocom taninos redondos




Segredo da receitaCom a erva-doce em gratildeosda Chelli sua receita ganhaainda mais sabor

PreparoAbra o lombo em uma mana fina e reserve Em seguida abra a barriga

reire o excesso de gordura pique a pare da carne e reserve ambeacutem Imporan-

e preservar a mana com a pele que seraacute o envoloacuterio do ldquorocambolerdquo Em

uma ravessa misure a linguiccedila e a barriga picada e empere com erva-doce

pimena calabresa alho baido omilho picado e salsa picada Reserve

MonagemAbra a mana da barriga sobreponha a mana do lombo coloque as folhas

de saacutelvia o recheio de linguiccedila e enrole como um rocambole Amarre com

Porcheta(porccedilatildeo para 10 a 12 pessoas )

Ingredienes3 kg de lombo de porco (peccedila)

3 kg de barriga suiacutena com pele

500 g de linguiccedila calabresa

2 g de erva-doce em gratildeos amassados

2 g de pimena calabresa picadinha

10 g de alho baido com azeie

5 g de omilho fresco

5 g de salsa picada

5 g de saacutelvia fresca (em folhas)

10 g de alho laminado

500 ml de vinagre

de vinho branco

10 g de alecrim fresco

10 g de sal e pimena

PORCHETTA

Chef Aninha Soares

CAMADAS DE SABOR

Bem emperada e com a exurada pururuca a porchetaeacute um prao radicional da Iaacutelia


Dica do sommelierTinto Guatambu Rastros

do Pampa Tannat

Origem BrasilVinho elaborado na Campanha

Gauacutecha Eacute um dos melhoresexemplares elaborados com auva Tannat do Brasil Apresentaum estilo particular com muita

fruta e taninos redondos

barbane Tempere com o resane dos ingredienes e

deixe marinar na geladeira por 8 horas Asse por 1h30

no forno a 100 deg C ndashoura opccedilatildeo eacute levar a forma cobera

com papel-alumiacutenio ao forno e assar por 2h30 Reire

o papel e deixe esfriar Na hora de servir para pururucar

a capa da barriga leve a porcheta agrave uma frigideira

grande com basane oacuteleo e frie-a




Preparando a carneCore a cenoura o salsatildeo a cebola e o alho em pedacinhos Em um

recipiene coloque a carne os legumes e o alho corado Acrescene

o vinho ino e deixe marinando de um dia para o ouro na geladeira

Reire a carne da marinada e empere com o sal e a pimena Passe

os cubos de carne na farinha de rigo reire o excesso e leve para

uma panela bem quene com um fio de azeie para grelhar Depois

de grelhar june o liacutequido da marinada com os legumes na panela

Faccedila um sachecirc (uilizando uma gaze de farmaacutecia e barbane) com

o omilho o alecrim e os cravos e adicione agrave panela com a canela em pau

Cozinhe udo em fogo meacutedio por 4 horas ou aeacute a carne ficar macia

Se necessaacuterio adicione aacutegua ao cozimeno Reire os pedaccedilos de carne

do caldo e reserve em um recipiene Tire o sachecirc coe odo o caldo que

resou na panela e vole ao fogo para reduzir um pouco Sirva a carne

por cima da polena e regue com o molho

HARMONIZACcedilAtildeO PERFEITA

Brasao al barolo uiliza um dos vinhosmais famosos do mundo para prepararum prao de sabor inconfundiacutevel

IGUARIA PIEMONTESAReceia originaacuteria da regiatildeo ialiana do

Piemone nore da Iaacutelia o brasao al barolo

represena a culinaacuteria local unindo a carne

vermelha ao vinho Barolo produzido na re-

giatildeo e um dos mais famosos do mundo Para

acompanhar uma polena rufada A cidade

de Alba naquela regiatildeo eacute o local mais radi-

cional de produccedilatildeo de rufas da Iaacutelia Mais

piemonecircs que isso impossiacutevel Buon apeio

Brasao com polena cremosa rufada (porccedilatildeo para 5 pessoas )

Preparando a polenaFerva o caldo de legumes abaixe o fogo e vaacute adicionando o fubaacute aos

poucos mexendo sempre para natildeo empeloar Quando o fubaacute esiver

cozido apague o fogo e adicione aproximadamene 1 colher de sopa

do azeie de rufas Mexa bem e reserve

IngredienesPara a polenta


250 g de fubaacute

Azeie aromaizado de rufas

Para o brasato 2 cenouras

2 alos de salsatildeo

1 cebola

1 dene de alho

1 kg de maminha

em cubos grandes

1 garrafa de vinho ino Barolo

Sal e pimena a goso

frac12 xiacutecara de farinha de rigo

Azeie para grelhar

5 ramos de omilho2 ramos de alecrim

2 cravos-da-iacutendia

1 pedaccedilo grande

de canela em pau

Segredo da receitaO azeite de oliva extravirgemtrufado Costa Drsquoorofica oacutetimo na polenta


Dica do sommelierTinto Reserva Costa

Di Bussia Barolo

Origem Piemonte - Itaacutelia

Com aroma de especiariase couro este vinho piemontecircstem cor vermelho claro comnotas de evoluccedilatildeo O paladar

eacute encorpado com final de bocapersistente e equilibrado

BRASATOAL BAROLO




Preparando o boeuf

Tempere a carne com sal e pimena e doure-a em uma frigideira commaneiga Reserve Em uma panela com maneiga refogue o bacon e june

alho cebola alho-poroacute a cenoura em cubos e o salsatildeo Misure a farinha

Coloque vinho ino louro alecrim e omilho e deixe cozinhar aeacute que o

aacutelcool evapore Adicione o molho rocirci confira o empero e deixe cozinhar

em fogo brando por 1h30 Reire a carne do molho coe e reserve Em uma

frigideira doure os champignons Reserve Preaqueccedila uma frigideira com

maneiga e caramelize as cebolas deixando-as refogar aeacute que fiquem

macias Coloque o molho de vola na panela e cozinhe as baaas e as

cenouras Em seguida june a carne o champignon e as cebolas Sirva

com ciboulete por cima

Boeuf bourguignon comcebolas caramelizadas (porccedilatildeo para 6 pessoas )

UM AUTEcircNTICO FRANCEcircS

Iacutecone da cozinha da Borgonha esa receiacombina carne e vinho dois ingredienesemblemaacuteicos da regiatildeo francesa

IngredienesPara o molho rocircti

2 kg de cosela bovina com osso

100 g de farinha de rigo

150 g de maneiga

1 cebola em pedaccedilo


1 cenoura em pedaccedilos


Para o boeuf

1 kg de muacutesculo em cubos pequenos

Sal e pimena branca moiacuteda

na hora a goso

25 g de maneiga sem sal

150 g de bacon em cubos

5 denes de alho descascados

100 g de cebola corada em cubinhos

50 g de alho-poroacute

corado em cubos

50 g de cenoura corada em cubos

50 g de salsatildeo corado em cubos


500 ml de vinho ino seco

1 folha de louro fresco

1 ramo de alecrim fresco

1 ramo de omilho fresco

250 ml de molho rocirci

250 g de champignons

150 g de minicebolas descascadas

300 g de baaas bolinha

300 g de cenoura corada

em cubos grandes

Cibouletefinamene corada

BOEUFBOURGUIGNON

Le Vin

Preparando o molhoPasse a carne pela farinha de rigo e leve ao forno para assar aeacute que escureccedila

bem Em uma panela derrea a maneiga e june a cebola a cenoura e o

salsatildeo Cubra com aacutegua e deixe cozinhar Vaacute irando a gourdura da superfiacutecie

manendo o fogo baixo aeacute reduzir aproximadamene 1 liro Tire a carne

peneire e vole a cozinhar em fogo baixo aeacute ober um molho denso

VERSATILIDADE Agrave MESAO boeuf bourguignon pode ser servido em oda

as esaccedilotildees Para finalizaacute-lo um fio de azeie

ajuda a compor os aromas com o defumado do

bacon e o perfume das ervas A receia eacute prepar

da com muacutesculo bovino por ser uma carne firm

e com pouca gordura perfeia para cozimenos

longos Sua esruura rica em nervos e gelaina

proporciona um molho consisene e saboroso

O muacutesculo pode ainda ser subsiuiacutedo

por ouros cores como aceacutem ou coxatildeo duro

Segredo da receitaAs ervas frescasse destacam nesteprato saboroso


Dica do sommelierTinto Jean Bouchard

Gevrey Chambertin

Origem Bourgogne - FranccedilaDe cor vermelho brilhante estevinho vem de uma das maistradicionais regiotildees produtoras

a Bourgogne Tem aroma decerejas com notas de ervas eeacute leve macio e de boa acidez

PANELA LECREUSETKI RKrsquoS JOGO983085AMERICANOE TALHERESTOKampSTOK

BOWL




Por

BELA GIL

Modo de preparo

Refogue o alho a cebola e o gengibre em oacuteleo de gergelim

aeacute ficarem macios e aromaacuteicos (30 segundos) Adicione

a carne e refogue aeacute ela pegar cor Adicione a cenoura

e a vagem mexa bem e acrescene o shoyu Refogue

por 5 minuos com a panela ampada em fogo meacutedio

Quando a carne e os legumes esiverem cozidos adicione

a semene de aboacutebora e misure

MonagemLave bem a alface folha por folha Seque com a ajuda de um

pano com cuidado para natildeo quebrar as folhas Coloque duas

colheres da carne denro de cada ldquobarquinho de alfacerdquo Sirva

com o molho de shoyu

Ingredienes2 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 colher (sopa) de gengibre picado

1 colher(sopa) de oacuteleo de gergelim

250 g de carne moiacuteda orgacircnica

2 cenouras raladas

10 vagens coradas na diagonal


frac14 de copo de semene de aboacutebora

frac12 maccedilo de alface americana ou lisaA CARNE COMO ALIADAAcredio que odo ipo de comida produzida

em harmonia com a naureza e consumida

com consciecircncia em valor e lugar na diea

Digo isso porque fui vegeariana por alguns

anos mas quando comecei a amamenar minh

filha seni a necessidade de consumir proeiacutena

animal e natildeo quis negligenciar o pedido

do meu corpo Hoje como carne com pouca

frequecircncia pois sei que o consumo excessivo

raz prejuiacutezos para a sauacutede e o ambiene Mas

natildeo precisamos eliminar a carne da diea e sim

aprender a valorizaacute-la Fazemos isso comprand

carnes de qualidade de gado que come capim

vive no paso e aprendendo a explorar o sabor

usando-a como empero e natildeo como prao prin

cipal O barquinho de alface com carne moiacuteda eacute

um grande aliado para diminuir o consumo de

carne e aumenar o de v egeais Aleacutem de sabor

sa a receia cai bem como enrada ou acompa

nhameno de praos com vegeais ou gratildeosA carne eacute supernuriiva rica em proeiacutena e mine

rais Tudo na medida cera

Bela Gil eacute apresentadora e chef de cozinhanatural e estaacute com o Angeloni na revistaGastronomia para trazer sempre novasreceitas saudaacuteveis e saborosas

BARQUINHODE ALFACE COMCARNE MOIacuteDA

Barquinho de alface com carne moiacuteda(porccedilatildeo para 5 pessoas )

copy D

I V U L G A Ccedil Atilde O










EDITORIAL

Na proacutexima

ediccedilatildeo



Equipe Angeloni




Boa leitura

























NOSSAS LOJAS

SANTA CATARINA





PARANAacute






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38

20



Molhos especiais 15



IacuteNDICE

16





Bela Gil 60










ENCONTRENO ANGELONI






7 FRALDINHA


16 PONTA DE AGULHA


O MELHORDAS CARNES























1

3

4 5

6

7

8

9

10

11

15

16

17

13

14

12

2



9 ALCATRA


2 ACEacuteM


6 FILEacute MIGNON


3 CUPIM


5 CONTRAFILEacute


10 PICANHA


11 PATINHO


14 LAGARTO


13 COXAtildeO DURO




8 MAMINHA


12 COXAtildeO MOLE


17 PALETA



































Pimena

Para a salmoura

Aacutegua

Sal grosso

Alecrim

Salsinha

Manjericatildeo

Preparando a carne















Maminha e fraldinha

Maminha




DICAS

































Fraldinha






CORTES ESPECIAIS




15 kg de bife ancho

Sal grosso






























CHURRASCOGOURMET

T-Bone e ancho

one

Ancho




VALE A ESPERA



COSTELANO BAFO

















1 kg de mandioca

150 g de maneiga

Sal e pimena a goso

Para a costela

300 ml de aacutegua

6 denes de alho

















1 colher (chaacute)


1 colher (chaacute)


1 colher (chaacute)



150 g de sal grosso












TOQUE ORIENTAL












complemenar o sabor






Sal grosso
























AMERICAN WAY





Sal a goso





Azeie para friar

























PRATOSDOURAL



OrigemAlemanha






SABOR DA TOSCANA


















Para a carne



Pimena a goso

Azeie









Preparando a carne












BISTECAALLA

FIORENTINA







Sal e pimena a goso

Azeie para friar





























Chef Aninha Soares









BRASILEIRINHO





















carioquinha

2 folhas de louro

6 denes de alho


Sal a goso

Para o pastel

1 pacoe de massa

para pasel

moiacutedos na hora

1 colher (sopa)

de colorau


1 omae picado

8 colheres (sopa)

de caldo de legumes

Montagem


4 colheres de

farofa prona

1 ovo frio















PICADINHO

Chef Carlos Ribeiro

100 g de queijo

muccedilarela


Para a carne

6 colheres






Sal e pimena




OrigemAlemanha



























1 cebola picadinha

100 g de maneiga






1 piada de sal

Pimena a goso


Para o escalope



















Carmeacutenegravere

Origem Chile













CARIOCA DA GEMA
















12 denes de alho





Sal a goso



Salsa picada a goso



























de Chasse-Spleen

















150 ml de leie


Noz-moscada a goso

50 g de maneiga

Sal e pimena a goso















Sal a goso

Para o carreacute


30 ml de conhaque



Sal a goso













CARREacuteDE JAVALI

















Sal e pimena

Maneiga



de amido de milho





em conserva picadas


500 ml de vinho ino


1 pau de canela



FRUTADA




















JEITO DE FESTA
















1 cebola descascada


























Para as batatas



Sal a goso






PERNIL DECORDEIRO

COM BATATASDOURADAS







































de caldo de carne



Para o ossobuco




MILANESE

1 colher (sopa)

de farinha de rigo

Azeie


12 cebola picada




1 colher (sopa)

de omae concenrado

2 colheres (sopa)

de salsa picada

1 bouque garni





Quatro Reserva








BEEFWELLINGTON







limpo corado



Azeie para friar

Mosarda inglesa







































3 gemas de ovo



Reserva Malbec






















5 g de salsa picada



500 ml de vinagre

de vinho branco



PORCHETTA

Chef Aninha Soares

CAMADAS DE SABOR




do Pampa Tannat














































250 g de fubaacute




1 cebola

1 dene de alho

1 kg de maminha

em cubos grandes


Sal e pimena a goso


Azeie para grelhar




de canela em pau




Di Bussia Barolo




BRASATOAL BAROLO




Preparando o boeuf

















150 g de maneiga





Para o boeuf



na hora a goso






corado em cubos













em cubos grandes


BOEUFBOURGUIGNON

Le Vin



















Gevrey Chambertin




BOWL




Por

BELA GIL

Modo de preparo













1 cebola picada




2 cenouras raladas




























copy D





























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Molhos especiais 15



IacuteNDICE

16





Bela Gil 60










ENCONTRENO ANGELONI






7 FRALDINHA


16 PONTA DE AGULHA


O MELHORDAS CARNES























1

3

4 5

6

7

8

9

10

11

15

16

17

13

14

12

2



9 ALCATRA


2 ACEacuteM


6 FILEacute MIGNON


3 CUPIM


5 CONTRAFILEacute


10 PICANHA


11 PATINHO


14 LAGARTO


13 COXAtildeO DURO




8 MAMINHA


12 COXAtildeO MOLE


17 PALETA



































Pimena

Para a salmoura

Aacutegua

Sal grosso

Alecrim

Salsinha

Manjericatildeo

Preparando a carne















Maminha e fraldinha

Maminha




DICAS

































Fraldinha






CORTES ESPECIAIS




15 kg de bife ancho

Sal grosso






























CHURRASCOGOURMET

T-Bone e ancho

one

Ancho




VALE A ESPERA



COSTELANO BAFO

















1 kg de mandioca

150 g de maneiga

Sal e pimena a goso

Para a costela

300 ml de aacutegua

6 denes de alho

















1 colher (chaacute)


1 colher (chaacute)


1 colher (chaacute)



150 g de sal grosso












TOQUE ORIENTAL












complemenar o sabor






Sal grosso
























AMERICAN WAY





Sal a goso





Azeie para friar

























PRATOSDOURAL



OrigemAlemanha






SABOR DA TOSCANA


















Para a carne



Pimena a goso

Azeie









Preparando a carne












BISTECAALLA

FIORENTINA







Sal e pimena a goso

Azeie para friar





























Chef Aninha Soares









BRASILEIRINHO





















carioquinha

2 folhas de louro

6 denes de alho


Sal a goso

Para o pastel

1 pacoe de massa

para pasel

moiacutedos na hora

1 colher (sopa)

de colorau


1 omae picado

8 colheres (sopa)

de caldo de legumes

Montagem


4 colheres de

farofa prona

1 ovo frio















PICADINHO

Chef Carlos Ribeiro

100 g de queijo

muccedilarela


Para a carne

6 colheres






Sal e pimena




OrigemAlemanha



























1 cebola picadinha

100 g de maneiga






1 piada de sal

Pimena a goso


Para o escalope



















Carmeacutenegravere

Origem Chile













CARIOCA DA GEMA
















12 denes de alho





Sal a goso



Salsa picada a goso



























de Chasse-Spleen

















150 ml de leie


Noz-moscada a goso

50 g de maneiga

Sal e pimena a goso















Sal a goso

Para o carreacute


30 ml de conhaque



Sal a goso













CARREacuteDE JAVALI

















Sal e pimena

Maneiga



de amido de milho





em conserva picadas


500 ml de vinho ino


1 pau de canela



FRUTADA




















JEITO DE FESTA
















1 cebola descascada


























Para as batatas



Sal a goso






PERNIL DECORDEIRO

COM BATATASDOURADAS







































de caldo de carne



Para o ossobuco




MILANESE

1 colher (sopa)

de farinha de rigo

Azeie


12 cebola picada




1 colher (sopa)

de omae concenrado

2 colheres (sopa)

de salsa picada

1 bouque garni





Quatro Reserva








BEEFWELLINGTON







limpo corado



Azeie para friar

Mosarda inglesa







































3 gemas de ovo



Reserva Malbec






















5 g de salsa picada



500 ml de vinagre

de vinho branco



PORCHETTA

Chef Aninha Soares

CAMADAS DE SABOR




do Pampa Tannat














































250 g de fubaacute




1 cebola

1 dene de alho

1 kg de maminha

em cubos grandes


Sal e pimena a goso


Azeie para grelhar




de canela em pau




Di Bussia Barolo




BRASATOAL BAROLO




Preparando o boeuf

















150 g de maneiga





Para o boeuf



na hora a goso






corado em cubos













em cubos grandes


BOEUFBOURGUIGNON

Le Vin



















Gevrey Chambertin




BOWL




Por

BELA GIL

Modo de preparo













1 cebola picada




2 cenouras raladas




























copy D









38

20



Molhos especiais 15



IacuteNDICE

16





Bela Gil 60










ENCONTRENO ANGELONI






7 FRALDINHA


16 PONTA DE AGULHA


O MELHORDAS CARNES























1

3

4 5

6

7

8

9

10

11

15

16

17

13

14

12

2



9 ALCATRA


2 ACEacuteM


6 FILEacute MIGNON


3 CUPIM


5 CONTRAFILEacute


10 PICANHA


11 PATINHO


14 LAGARTO


13 COXAtildeO DURO




8 MAMINHA


12 COXAtildeO MOLE


17 PALETA



































Pimena

Para a salmoura

Aacutegua

Sal grosso

Alecrim

Salsinha

Manjericatildeo

Preparando a carne















Maminha e fraldinha

Maminha




DICAS

































Fraldinha






CORTES ESPECIAIS




15 kg de bife ancho

Sal grosso






























CHURRASCOGOURMET

T-Bone e ancho

one

Ancho




VALE A ESPERA



COSTELANO BAFO

















1 kg de mandioca

150 g de maneiga

Sal e pimena a goso

Para a costela

300 ml de aacutegua

6 denes de alho

















1 colher (chaacute)


1 colher (chaacute)


1 colher (chaacute)



150 g de sal grosso












TOQUE ORIENTAL












complemenar o sabor






Sal grosso
























AMERICAN WAY





Sal a goso





Azeie para friar

























PRATOSDOURAL



OrigemAlemanha






SABOR DA TOSCANA


















Para a carne



Pimena a goso

Azeie









Preparando a carne












BISTECAALLA

FIORENTINA







Sal e pimena a goso

Azeie para friar





























Chef Aninha Soares









BRASILEIRINHO





















carioquinha

2 folhas de louro

6 denes de alho


Sal a goso

Para o pastel

1 pacoe de massa

para pasel

moiacutedos na hora

1 colher (sopa)

de colorau


1 omae picado

8 colheres (sopa)

de caldo de legumes

Montagem


4 colheres de

farofa prona

1 ovo frio















PICADINHO

Chef Carlos Ribeiro

100 g de queijo

muccedilarela


Para a carne

6 colheres






Sal e pimena




OrigemAlemanha



























1 cebola picadinha

100 g de maneiga






1 piada de sal

Pimena a goso


Para o escalope



















Carmeacutenegravere

Origem Chile













CARIOCA DA GEMA
















12 denes de alho





Sal a goso



Salsa picada a goso



























de Chasse-Spleen

















150 ml de leie


Noz-moscada a goso

50 g de maneiga

Sal e pimena a goso















Sal a goso

Para o carreacute


30 ml de conhaque



Sal a goso













CARREacuteDE JAVALI

















Sal e pimena

Maneiga



de amido de milho





em conserva picadas


500 ml de vinho ino


1 pau de canela



FRUTADA




















JEITO DE FESTA
















1 cebola descascada


























Para as batatas



Sal a goso






PERNIL DECORDEIRO

COM BATATASDOURADAS







































de caldo de carne



Para o ossobuco




MILANESE

1 colher (sopa)

de farinha de rigo

Azeie


12 cebola picada




1 colher (sopa)

de omae concenrado

2 colheres (sopa)

de salsa picada

1 bouque garni





Quatro Reserva








BEEFWELLINGTON







limpo corado



Azeie para friar

Mosarda inglesa







































3 gemas de ovo



Reserva Malbec






















5 g de salsa picada



500 ml de vinagre

de vinho branco



PORCHETTA

Chef Aninha Soares

CAMADAS DE SABOR




do Pampa Tannat














































250 g de fubaacute




1 cebola

1 dene de alho

1 kg de maminha

em cubos grandes


Sal e pimena a goso


Azeie para grelhar




de canela em pau




Di Bussia Barolo




BRASATOAL BAROLO




Preparando o boeuf

















150 g de maneiga





Para o boeuf



na hora a goso






corado em cubos













em cubos grandes


BOEUFBOURGUIGNON

Le Vin



















Gevrey Chambertin




BOWL




Por

BELA GIL

Modo de preparo













1 cebola picada




2 cenouras raladas




























copy D















ENCONTRENO ANGELONI






7 FRALDINHA


16 PONTA DE AGULHA


O MELHORDAS CARNES























1

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17

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2



9 ALCATRA


2 ACEacuteM


6 FILEacute MIGNON


3 CUPIM


5 CONTRAFILEacute


10 PICANHA


11 PATINHO


14 LAGARTO


13 COXAtildeO DURO




8 MAMINHA


12 COXAtildeO MOLE


17 PALETA



































Pimena

Para a salmoura

Aacutegua

Sal grosso

Alecrim

Salsinha

Manjericatildeo

Preparando a carne















Maminha e fraldinha

Maminha




DICAS

































Fraldinha






CORTES ESPECIAIS




15 kg de bife ancho

Sal grosso






























CHURRASCOGOURMET

T-Bone e ancho

one

Ancho




VALE A ESPERA



COSTELANO BAFO

















1 kg de mandioca

150 g de maneiga

Sal e pimena a goso

Para a costela

300 ml de aacutegua

6 denes de alho

















1 colher (chaacute)


1 colher (chaacute)


1 colher (chaacute)



150 g de sal grosso












TOQUE ORIENTAL












complemenar o sabor






Sal grosso
























AMERICAN WAY





Sal a goso





Azeie para friar

























PRATOSDOURAL



OrigemAlemanha






SABOR DA TOSCANA


















Para a carne



Pimena a goso

Azeie









Preparando a carne












BISTECAALLA

FIORENTINA







Sal e pimena a goso

Azeie para friar





























Chef Aninha Soares









BRASILEIRINHO





















carioquinha

2 folhas de louro

6 denes de alho


Sal a goso

Para o pastel

1 pacoe de massa

para pasel

moiacutedos na hora

1 colher (sopa)

de colorau


1 omae picado

8 colheres (sopa)

de caldo de legumes

Montagem


4 colheres de

farofa prona

1 ovo frio















PICADINHO

Chef Carlos Ribeiro

100 g de queijo

muccedilarela


Para a carne

6 colheres






Sal e pimena




OrigemAlemanha



























1 cebola picadinha

100 g de maneiga






1 piada de sal

Pimena a goso


Para o escalope



















Carmeacutenegravere

Origem Chile













CARIOCA DA GEMA
















12 denes de alho





Sal a goso



Salsa picada a goso



























de Chasse-Spleen

















150 ml de leie


Noz-moscada a goso

50 g de maneiga

Sal e pimena a goso















Sal a goso

Para o carreacute


30 ml de conhaque



Sal a goso













CARREacuteDE JAVALI

















Sal e pimena

Maneiga



de amido de milho





em conserva picadas


500 ml de vinho ino


1 pau de canela



FRUTADA




















JEITO DE FESTA
















1 cebola descascada


























Para as batatas



Sal a goso






PERNIL DECORDEIRO

COM BATATASDOURADAS







































de caldo de carne



Para o ossobuco




MILANESE

1 colher (sopa)

de farinha de rigo

Azeie


12 cebola picada




1 colher (sopa)

de omae concenrado

2 colheres (sopa)

de salsa picada

1 bouque garni





Quatro Reserva








BEEFWELLINGTON







limpo corado



Azeie para friar

Mosarda inglesa







































3 gemas de ovo



Reserva Malbec






















5 g de salsa picada



500 ml de vinagre

de vinho branco



PORCHETTA

Chef Aninha Soares

CAMADAS DE SABOR




do Pampa Tannat














































250 g de fubaacute




1 cebola

1 dene de alho

1 kg de maminha

em cubos grandes


Sal e pimena a goso


Azeie para grelhar




de canela em pau




Di Bussia Barolo




BRASATOAL BAROLO




Preparando o boeuf

















150 g de maneiga





Para o boeuf



na hora a goso






corado em cubos













em cubos grandes


BOEUFBOURGUIGNON

Le Vin



















Gevrey Chambertin




BOWL




Por

BELA GIL

Modo de preparo













1 cebola picada




2 cenouras raladas




























copy D










7 FRALDINHA


16 PONTA DE AGULHA


O MELHORDAS CARNES























1

3

4 5

6

7

8

9

10

11

15

16

17

13

14

12

2



9 ALCATRA


2 ACEacuteM


6 FILEacute MIGNON


3 CUPIM


5 CONTRAFILEacute


10 PICANHA


11 PATINHO


14 LAGARTO


13 COXAtildeO DURO




8 MAMINHA


12 COXAtildeO MOLE


17 PALETA



































Pimena

Para a salmoura

Aacutegua

Sal grosso

Alecrim

Salsinha

Manjericatildeo

Preparando a carne















Maminha e fraldinha

Maminha




DICAS

































Fraldinha






CORTES ESPECIAIS




15 kg de bife ancho

Sal grosso






























CHURRASCOGOURMET

T-Bone e ancho

one

Ancho




VALE A ESPERA



COSTELANO BAFO

















1 kg de mandioca

150 g de maneiga

Sal e pimena a goso

Para a costela

300 ml de aacutegua

6 denes de alho

















1 colher (chaacute)


1 colher (chaacute)


1 colher (chaacute)



150 g de sal grosso












TOQUE ORIENTAL












complemenar o sabor






Sal grosso
























AMERICAN WAY





Sal a goso





Azeie para friar

























PRATOSDOURAL



OrigemAlemanha






SABOR DA TOSCANA


















Para a carne



Pimena a goso

Azeie









Preparando a carne












BISTECAALLA

FIORENTINA







Sal e pimena a goso

Azeie para friar





























Chef Aninha Soares









BRASILEIRINHO





















carioquinha

2 folhas de louro

6 denes de alho


Sal a goso

Para o pastel

1 pacoe de massa

para pasel

moiacutedos na hora

1 colher (sopa)

de colorau


1 omae picado

8 colheres (sopa)

de caldo de legumes

Montagem


4 colheres de

farofa prona

1 ovo frio















PICADINHO

Chef Carlos Ribeiro

100 g de queijo

muccedilarela


Para a carne

6 colheres






Sal e pimena




OrigemAlemanha



























1 cebola picadinha

100 g de maneiga






1 piada de sal

Pimena a goso


Para o escalope



















Carmeacutenegravere

Origem Chile













CARIOCA DA GEMA
















12 denes de alho





Sal a goso



Salsa picada a goso



























de Chasse-Spleen

















150 ml de leie


Noz-moscada a goso

50 g de maneiga

Sal e pimena a goso















Sal a goso

Para o carreacute


30 ml de conhaque



Sal a goso













CARREacuteDE JAVALI

















Sal e pimena

Maneiga



de amido de milho





em conserva picadas


500 ml de vinho ino


1 pau de canela



FRUTADA




















JEITO DE FESTA
















1 cebola descascada


























Para as batatas



Sal a goso






PERNIL DECORDEIRO

COM BATATASDOURADAS







































de caldo de carne



Para o ossobuco




MILANESE

1 colher (sopa)

de farinha de rigo

Azeie


12 cebola picada




1 colher (sopa)

de omae concenrado

2 colheres (sopa)

de salsa picada

1 bouque garni





Quatro Reserva








BEEFWELLINGTON







limpo corado



Azeie para friar

Mosarda inglesa







































3 gemas de ovo



Reserva Malbec






















5 g de salsa picada



500 ml de vinagre

de vinho branco



PORCHETTA

Chef Aninha Soares

CAMADAS DE SABOR




do Pampa Tannat














































250 g de fubaacute




1 cebola

1 dene de alho

1 kg de maminha

em cubos grandes


Sal e pimena a goso


Azeie para grelhar




de canela em pau




Di Bussia Barolo




BRASATOAL BAROLO




Preparando o boeuf

















150 g de maneiga





Para o boeuf



na hora a goso






corado em cubos













em cubos grandes


BOEUFBOURGUIGNON

Le Vin



















Gevrey Chambertin




BOWL




Por

BELA GIL

Modo de preparo













1 cebola picada




2 cenouras raladas




























copy D





































Pimena

Para a salmoura

Aacutegua

Sal grosso

Alecrim

Salsinha

Manjericatildeo

Preparando a carne















Maminha e fraldinha

Maminha




DICAS

































Fraldinha






CORTES ESPECIAIS




15 kg de bife ancho

Sal grosso






























CHURRASCOGOURMET

T-Bone e ancho

one

Ancho




VALE A ESPERA



COSTELANO BAFO

















1 kg de mandioca

150 g de maneiga

Sal e pimena a goso

Para a costela

300 ml de aacutegua

6 denes de alho

















1 colher (chaacute)


1 colher (chaacute)


1 colher (chaacute)



150 g de sal grosso












TOQUE ORIENTAL












complemenar o sabor






Sal grosso
























AMERICAN WAY





Sal a goso





Azeie para friar

























PRATOSDOURAL



OrigemAlemanha






SABOR DA TOSCANA


















Para a carne



Pimena a goso

Azeie









Preparando a carne












BISTECAALLA

FIORENTINA







Sal e pimena a goso

Azeie para friar





























Chef Aninha Soares









BRASILEIRINHO





















carioquinha

2 folhas de louro

6 denes de alho


Sal a goso

Para o pastel

1 pacoe de massa

para pasel

moiacutedos na hora

1 colher (sopa)

de colorau


1 omae picado

8 colheres (sopa)

de caldo de legumes

Montagem


4 colheres de

farofa prona

1 ovo frio















PICADINHO

Chef Carlos Ribeiro

100 g de queijo

muccedilarela


Para a carne

6 colheres






Sal e pimena




OrigemAlemanha



























1 cebola picadinha

100 g de maneiga






1 piada de sal

Pimena a goso


Para o escalope



















Carmeacutenegravere

Origem Chile













CARIOCA DA GEMA
















12 denes de alho





Sal a goso



Salsa picada a goso



























de Chasse-Spleen

















150 ml de leie


Noz-moscada a goso

50 g de maneiga

Sal e pimena a goso















Sal a goso

Para o carreacute


30 ml de conhaque



Sal a goso













CARREacuteDE JAVALI

















Sal e pimena

Maneiga



de amido de milho





em conserva picadas


500 ml de vinho ino


1 pau de canela



FRUTADA




















JEITO DE FESTA
















1 cebola descascada


























Para as batatas



Sal a goso






PERNIL DECORDEIRO

COM BATATASDOURADAS







































de caldo de carne



Para o ossobuco




MILANESE

1 colher (sopa)

de farinha de rigo

Azeie


12 cebola picada




1 colher (sopa)

de omae concenrado

2 colheres (sopa)

de salsa picada

1 bouque garni





Quatro Reserva








BEEFWELLINGTON







limpo corado



Azeie para friar

Mosarda inglesa







































3 gemas de ovo



Reserva Malbec






















5 g de salsa picada



500 ml de vinagre

de vinho branco



PORCHETTA

Chef Aninha Soares

CAMADAS DE SABOR




do Pampa Tannat














































250 g de fubaacute




1 cebola

1 dene de alho

1 kg de maminha

em cubos grandes


Sal e pimena a goso


Azeie para grelhar




de canela em pau




Di Bussia Barolo




BRASATOAL BAROLO




Preparando o boeuf

















150 g de maneiga





Para o boeuf



na hora a goso






corado em cubos













em cubos grandes


BOEUFBOURGUIGNON

Le Vin



















Gevrey Chambertin




BOWL




Por

BELA GIL

Modo de preparo













1 cebola picada




2 cenouras raladas




























copy D









DICAS

































Fraldinha






CORTES ESPECIAIS




15 kg de bife ancho

Sal grosso






























CHURRASCOGOURMET

T-Bone e ancho

one

Ancho




VALE A ESPERA



COSTELANO BAFO

















1 kg de mandioca

150 g de maneiga

Sal e pimena a goso

Para a costela

300 ml de aacutegua

6 denes de alho

















1 colher (chaacute)


1 colher (chaacute)


1 colher (chaacute)



150 g de sal grosso












TOQUE ORIENTAL












complemenar o sabor






Sal grosso
























AMERICAN WAY





Sal a goso





Azeie para friar

























PRATOSDOURAL



OrigemAlemanha






SABOR DA TOSCANA


















Para a carne



Pimena a goso

Azeie









Preparando a carne












BISTECAALLA

FIORENTINA







Sal e pimena a goso

Azeie para friar





























Chef Aninha Soares









BRASILEIRINHO





















carioquinha

2 folhas de louro

6 denes de alho


Sal a goso

Para o pastel

1 pacoe de massa

para pasel

moiacutedos na hora

1 colher (sopa)

de colorau


1 omae picado

8 colheres (sopa)

de caldo de legumes

Montagem


4 colheres de

farofa prona

1 ovo frio















PICADINHO

Chef Carlos Ribeiro

100 g de queijo

muccedilarela


Para a carne

6 colheres






Sal e pimena




OrigemAlemanha



























1 cebola picadinha

100 g de maneiga






1 piada de sal

Pimena a goso


Para o escalope



















Carmeacutenegravere

Origem Chile













CARIOCA DA GEMA
















12 denes de alho





Sal a goso



Salsa picada a goso



























de Chasse-Spleen

















150 ml de leie


Noz-moscada a goso

50 g de maneiga

Sal e pimena a goso















Sal a goso

Para o carreacute


30 ml de conhaque



Sal a goso













CARREacuteDE JAVALI

















Sal e pimena

Maneiga



de amido de milho





em conserva picadas


500 ml de vinho ino


1 pau de canela



FRUTADA




















JEITO DE FESTA
















1 cebola descascada


























Para as batatas



Sal a goso






PERNIL DECORDEIRO

COM BATATASDOURADAS







































de caldo de carne



Para o ossobuco




MILANESE

1 colher (sopa)

de farinha de rigo

Azeie


12 cebola picada




1 colher (sopa)

de omae concenrado

2 colheres (sopa)

de salsa picada

1 bouque garni





Quatro Reserva








BEEFWELLINGTON







limpo corado



Azeie para friar

Mosarda inglesa







































3 gemas de ovo



Reserva Malbec






















5 g de salsa picada



500 ml de vinagre

de vinho branco



PORCHETTA

Chef Aninha Soares

CAMADAS DE SABOR




do Pampa Tannat














































250 g de fubaacute




1 cebola

1 dene de alho

1 kg de maminha

em cubos grandes


Sal e pimena a goso


Azeie para grelhar




de canela em pau




Di Bussia Barolo




BRASATOAL BAROLO




Preparando o boeuf

















150 g de maneiga





Para o boeuf



na hora a goso






corado em cubos













em cubos grandes


BOEUFBOURGUIGNON

Le Vin



















Gevrey Chambertin




BOWL




Por

BELA GIL

Modo de preparo













1 cebola picada




2 cenouras raladas




























copy D











CORTES ESPECIAIS




15 kg de bife ancho

Sal grosso






























CHURRASCOGOURMET

T-Bone e ancho

one

Ancho




VALE A ESPERA



COSTELANO BAFO

















1 kg de mandioca

150 g de maneiga

Sal e pimena a goso

Para a costela

300 ml de aacutegua

6 denes de alho

















1 colher (chaacute)


1 colher (chaacute)


1 colher (chaacute)



150 g de sal grosso












TOQUE ORIENTAL












complemenar o sabor






Sal grosso
























AMERICAN WAY





Sal a goso





Azeie para friar

























PRATOSDOURAL



OrigemAlemanha






SABOR DA TOSCANA


















Para a carne



Pimena a goso

Azeie









Preparando a carne












BISTECAALLA

FIORENTINA







Sal e pimena a goso

Azeie para friar





























Chef Aninha Soares









BRASILEIRINHO





















carioquinha

2 folhas de louro

6 denes de alho


Sal a goso

Para o pastel

1 pacoe de massa

para pasel

moiacutedos na hora

1 colher (sopa)

de colorau


1 omae picado

8 colheres (sopa)

de caldo de legumes

Montagem


4 colheres de

farofa prona

1 ovo frio















PICADINHO

Chef Carlos Ribeiro

100 g de queijo

muccedilarela


Para a carne

6 colheres






Sal e pimena




OrigemAlemanha



























1 cebola picadinha

100 g de maneiga






1 piada de sal

Pimena a goso


Para o escalope



















Carmeacutenegravere

Origem Chile













CARIOCA DA GEMA
















12 denes de alho





Sal a goso



Salsa picada a goso



























de Chasse-Spleen

















150 ml de leie


Noz-moscada a goso

50 g de maneiga

Sal e pimena a goso















Sal a goso

Para o carreacute


30 ml de conhaque



Sal a goso













CARREacuteDE JAVALI

















Sal e pimena

Maneiga



de amido de milho





em conserva picadas


500 ml de vinho ino


1 pau de canela



FRUTADA




















JEITO DE FESTA
















1 cebola descascada


























Para as batatas



Sal a goso






PERNIL DECORDEIRO

COM BATATASDOURADAS







































de caldo de carne



Para o ossobuco




MILANESE

1 colher (sopa)

de farinha de rigo

Azeie


12 cebola picada




1 colher (sopa)

de omae concenrado

2 colheres (sopa)

de salsa picada

1 bouque garni





Quatro Reserva








BEEFWELLINGTON







limpo corado



Azeie para friar

Mosarda inglesa







































3 gemas de ovo



Reserva Malbec






















5 g de salsa picada



500 ml de vinagre

de vinho branco



PORCHETTA

Chef Aninha Soares

CAMADAS DE SABOR




do Pampa Tannat














































250 g de fubaacute




1 cebola

1 dene de alho

1 kg de maminha

em cubos grandes


Sal e pimena a goso


Azeie para grelhar




de canela em pau




Di Bussia Barolo




BRASATOAL BAROLO




Preparando o boeuf

















150 g de maneiga





Para o boeuf



na hora a goso






corado em cubos













em cubos grandes


BOEUFBOURGUIGNON

Le Vin



















Gevrey Chambertin




BOWL




Por

BELA GIL

Modo de preparo













1 cebola picada




2 cenouras raladas




























copy D









VALE A ESPERA



COSTELANO BAFO

















1 kg de mandioca

150 g de maneiga

Sal e pimena a goso

Para a costela

300 ml de aacutegua

6 denes de alho

















1 colher (chaacute)


1 colher (chaacute)


1 colher (chaacute)



150 g de sal grosso












TOQUE ORIENTAL












complemenar o sabor






Sal grosso
























AMERICAN WAY





Sal a goso





Azeie para friar

























PRATOSDOURAL



OrigemAlemanha






SABOR DA TOSCANA


















Para a carne



Pimena a goso

Azeie









Preparando a carne












BISTECAALLA

FIORENTINA







Sal e pimena a goso

Azeie para friar





























Chef Aninha Soares









BRASILEIRINHO





















carioquinha

2 folhas de louro

6 denes de alho


Sal a goso

Para o pastel

1 pacoe de massa

para pasel

moiacutedos na hora

1 colher (sopa)

de colorau


1 omae picado

8 colheres (sopa)

de caldo de legumes

Montagem


4 colheres de

farofa prona

1 ovo frio















PICADINHO

Chef Carlos Ribeiro

100 g de queijo

muccedilarela


Para a carne

6 colheres






Sal e pimena




OrigemAlemanha



























1 cebola picadinha

100 g de maneiga






1 piada de sal

Pimena a goso


Para o escalope



















Carmeacutenegravere

Origem Chile













CARIOCA DA GEMA
















12 denes de alho





Sal a goso



Salsa picada a goso



























de Chasse-Spleen

















150 ml de leie


Noz-moscada a goso

50 g de maneiga

Sal e pimena a goso















Sal a goso

Para o carreacute


30 ml de conhaque



Sal a goso













CARREacuteDE JAVALI

















Sal e pimena

Maneiga



de amido de milho





em conserva picadas


500 ml de vinho ino


1 pau de canela



FRUTADA




















JEITO DE FESTA
















1 cebola descascada


























Para as batatas



Sal a goso






PERNIL DECORDEIRO

COM BATATASDOURADAS







































de caldo de carne



Para o ossobuco




MILANESE

1 colher (sopa)

de farinha de rigo

Azeie


12 cebola picada




1 colher (sopa)

de omae concenrado

2 colheres (sopa)

de salsa picada

1 bouque garni





Quatro Reserva








BEEFWELLINGTON







limpo corado



Azeie para friar

Mosarda inglesa







































3 gemas de ovo



Reserva Malbec






















5 g de salsa picada



500 ml de vinagre

de vinho branco



PORCHETTA

Chef Aninha Soares

CAMADAS DE SABOR




do Pampa Tannat














































250 g de fubaacute




1 cebola

1 dene de alho

1 kg de maminha

em cubos grandes


Sal e pimena a goso


Azeie para grelhar




de canela em pau




Di Bussia Barolo




BRASATOAL BAROLO




Preparando o boeuf

















150 g de maneiga





Para o boeuf



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BOEUFBOURGUIGNON

Le Vin



















Gevrey Chambertin




BOWL




Por

BELA GIL

Modo de preparo













1 cebola picada




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1 kg de mandioca

150 g de maneiga

Sal e pimena a goso

Para a costela

300 ml de aacutegua

6 denes de alho

















1 colher (chaacute)


1 colher (chaacute)


1 colher (chaacute)



150 g de sal grosso












TOQUE ORIENTAL












complemenar o sabor






Sal grosso
























AMERICAN WAY





Sal a goso





Azeie para friar

























PRATOSDOURAL



OrigemAlemanha






SABOR DA TOSCANA


















Para a carne



Pimena a goso

Azeie









Preparando a carne












BISTECAALLA

FIORENTINA







Sal e pimena a goso

Azeie para friar





























Chef Aninha Soares









BRASILEIRINHO





















carioquinha

2 folhas de louro

6 denes de alho


Sal a goso

Para o pastel

1 pacoe de massa

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1 colher (sopa)

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1 omae picado

8 colheres (sopa)

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Montagem


4 colheres de

farofa prona

1 ovo frio















PICADINHO

Chef Carlos Ribeiro

100 g de queijo

muccedilarela


Para a carne

6 colheres






Sal e pimena




OrigemAlemanha



























1 cebola picadinha

100 g de maneiga






1 piada de sal

Pimena a goso


Para o escalope



















Carmeacutenegravere

Origem Chile













CARIOCA DA GEMA
















12 denes de alho





Sal a goso



Salsa picada a goso



























de Chasse-Spleen

















150 ml de leie


Noz-moscada a goso

50 g de maneiga

Sal e pimena a goso















Sal a goso

Para o carreacute


30 ml de conhaque



Sal a goso













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Sal e pimena

Maneiga



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FRUTADA




















JEITO DE FESTA
















1 cebola descascada


























Para as batatas



Sal a goso






PERNIL DECORDEIRO

COM BATATASDOURADAS







































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1 colher (sopa)

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Quatro Reserva








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Azeie para friar

Mosarda inglesa







































3 gemas de ovo



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5 g de salsa picada



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250 g de fubaacute




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1 ovo frio















PICADINHO

Chef Carlos Ribeiro

100 g de queijo

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Sal e pimena




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1 cebola picadinha

100 g de maneiga






1 piada de sal

Pimena a goso


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Carmeacutenegravere

Origem Chile













CARIOCA DA GEMA
















12 denes de alho





Sal a goso



Salsa picada a goso



























de Chasse-Spleen

















150 ml de leie


Noz-moscada a goso

50 g de maneiga

Sal e pimena a goso















Sal a goso

Para o carreacute


30 ml de conhaque



Sal a goso













CARREacuteDE JAVALI

















Sal e pimena

Maneiga



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em conserva picadas


500 ml de vinho ino


1 pau de canela



FRUTADA




















JEITO DE FESTA
















1 cebola descascada


























Para as batatas



Sal a goso






PERNIL DECORDEIRO

COM BATATASDOURADAS







































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Para o ossobuco




MILANESE

1 colher (sopa)

de farinha de rigo

Azeie


12 cebola picada




1 colher (sopa)

de omae concenrado

2 colheres (sopa)

de salsa picada

1 bouque garni





Quatro Reserva








BEEFWELLINGTON







limpo corado



Azeie para friar

Mosarda inglesa







































3 gemas de ovo



Reserva Malbec






















5 g de salsa picada



500 ml de vinagre

de vinho branco



PORCHETTA

Chef Aninha Soares

CAMADAS DE SABOR




do Pampa Tannat














































250 g de fubaacute




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Sal e pimena a goso


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Di Bussia Barolo




BRASATOAL BAROLO




Preparando o boeuf

















150 g de maneiga





Para o boeuf



na hora a goso






corado em cubos













em cubos grandes


BOEUFBOURGUIGNON

Le Vin



















Gevrey Chambertin




BOWL




Por

BELA GIL

Modo de preparo













1 cebola picada




2 cenouras raladas




























copy D










AMERICAN WAY





Sal a goso





Azeie para friar

























PRATOSDOURAL



OrigemAlemanha






SABOR DA TOSCANA


















Para a carne



Pimena a goso

Azeie









Preparando a carne












BISTECAALLA

FIORENTINA







Sal e pimena a goso

Azeie para friar





























Chef Aninha Soares









BRASILEIRINHO





















carioquinha

2 folhas de louro

6 denes de alho


Sal a goso

Para o pastel

1 pacoe de massa

para pasel

moiacutedos na hora

1 colher (sopa)

de colorau


1 omae picado

8 colheres (sopa)

de caldo de legumes

Montagem


4 colheres de

farofa prona

1 ovo frio















PICADINHO

Chef Carlos Ribeiro

100 g de queijo

muccedilarela


Para a carne

6 colheres






Sal e pimena




OrigemAlemanha



























1 cebola picadinha

100 g de maneiga






1 piada de sal

Pimena a goso


Para o escalope



















Carmeacutenegravere

Origem Chile













CARIOCA DA GEMA
















12 denes de alho





Sal a goso



Salsa picada a goso



























de Chasse-Spleen

















150 ml de leie


Noz-moscada a goso

50 g de maneiga

Sal e pimena a goso















Sal a goso

Para o carreacute


30 ml de conhaque



Sal a goso













CARREacuteDE JAVALI

















Sal e pimena

Maneiga



de amido de milho





em conserva picadas


500 ml de vinho ino


1 pau de canela



FRUTADA




















JEITO DE FESTA
















1 cebola descascada


























Para as batatas



Sal a goso






PERNIL DECORDEIRO

COM BATATASDOURADAS







































de caldo de carne



Para o ossobuco




MILANESE

1 colher (sopa)

de farinha de rigo

Azeie


12 cebola picada




1 colher (sopa)

de omae concenrado

2 colheres (sopa)

de salsa picada

1 bouque garni





Quatro Reserva








BEEFWELLINGTON







limpo corado



Azeie para friar

Mosarda inglesa







































3 gemas de ovo



Reserva Malbec






















5 g de salsa picada



500 ml de vinagre

de vinho branco



PORCHETTA

Chef Aninha Soares

CAMADAS DE SABOR




do Pampa Tannat














































250 g de fubaacute




1 cebola

1 dene de alho

1 kg de maminha

em cubos grandes


Sal e pimena a goso


Azeie para grelhar




de canela em pau




Di Bussia Barolo




BRASATOAL BAROLO




Preparando o boeuf

















150 g de maneiga





Para o boeuf



na hora a goso






corado em cubos













em cubos grandes


BOEUFBOURGUIGNON

Le Vin



















Gevrey Chambertin




BOWL




Por

BELA GIL

Modo de preparo













1 cebola picada




2 cenouras raladas




























copy D









SABOR DA TOSCANA


















Para a carne



Pimena a goso

Azeie









Preparando a carne












BISTECAALLA

FIORENTINA







Sal e pimena a goso

Azeie para friar





























Chef Aninha Soares









BRASILEIRINHO





















carioquinha

2 folhas de louro

6 denes de alho


Sal a goso

Para o pastel

1 pacoe de massa

para pasel

moiacutedos na hora

1 colher (sopa)

de colorau


1 omae picado

8 colheres (sopa)

de caldo de legumes

Montagem


4 colheres de

farofa prona

1 ovo frio















PICADINHO

Chef Carlos Ribeiro

100 g de queijo

muccedilarela


Para a carne

6 colheres






Sal e pimena




OrigemAlemanha



























1 cebola picadinha

100 g de maneiga






1 piada de sal

Pimena a goso


Para o escalope



















Carmeacutenegravere

Origem Chile













CARIOCA DA GEMA
















12 denes de alho





Sal a goso



Salsa picada a goso



























de Chasse-Spleen

















150 ml de leie


Noz-moscada a goso

50 g de maneiga

Sal e pimena a goso















Sal a goso

Para o carreacute


30 ml de conhaque



Sal a goso













CARREacuteDE JAVALI

















Sal e pimena

Maneiga



de amido de milho





em conserva picadas


500 ml de vinho ino


1 pau de canela



FRUTADA




















JEITO DE FESTA
















1 cebola descascada


























Para as batatas



Sal a goso






PERNIL DECORDEIRO

COM BATATASDOURADAS







































de caldo de carne



Para o ossobuco




MILANESE

1 colher (sopa)

de farinha de rigo

Azeie


12 cebola picada




1 colher (sopa)

de omae concenrado

2 colheres (sopa)

de salsa picada

1 bouque garni





Quatro Reserva








BEEFWELLINGTON







limpo corado



Azeie para friar

Mosarda inglesa







































3 gemas de ovo



Reserva Malbec






















5 g de salsa picada



500 ml de vinagre

de vinho branco



PORCHETTA

Chef Aninha Soares

CAMADAS DE SABOR




do Pampa Tannat














































250 g de fubaacute




1 cebola

1 dene de alho

1 kg de maminha

em cubos grandes


Sal e pimena a goso


Azeie para grelhar




de canela em pau




Di Bussia Barolo




BRASATOAL BAROLO




Preparando o boeuf

















150 g de maneiga





Para o boeuf



na hora a goso






corado em cubos













em cubos grandes


BOEUFBOURGUIGNON

Le Vin



















Gevrey Chambertin




BOWL




Por

BELA GIL

Modo de preparo













1 cebola picada




2 cenouras raladas




























copy D












Sal e pimena a goso

Azeie para friar





























Chef Aninha Soares









BRASILEIRINHO





















carioquinha

2 folhas de louro

6 denes de alho


Sal a goso

Para o pastel

1 pacoe de massa

para pasel

moiacutedos na hora

1 colher (sopa)

de colorau


1 omae picado

8 colheres (sopa)

de caldo de legumes

Montagem


4 colheres de

farofa prona

1 ovo frio















PICADINHO

Chef Carlos Ribeiro

100 g de queijo

muccedilarela


Para a carne

6 colheres






Sal e pimena




OrigemAlemanha



























1 cebola picadinha

100 g de maneiga






1 piada de sal

Pimena a goso


Para o escalope



















Carmeacutenegravere

Origem Chile













CARIOCA DA GEMA
















12 denes de alho





Sal a goso



Salsa picada a goso



























de Chasse-Spleen

















150 ml de leie


Noz-moscada a goso

50 g de maneiga

Sal e pimena a goso















Sal a goso

Para o carreacute


30 ml de conhaque



Sal a goso













CARREacuteDE JAVALI

















Sal e pimena

Maneiga



de amido de milho





em conserva picadas


500 ml de vinho ino


1 pau de canela



FRUTADA




















JEITO DE FESTA
















1 cebola descascada


























Para as batatas



Sal a goso






PERNIL DECORDEIRO

COM BATATASDOURADAS







































de caldo de carne



Para o ossobuco




MILANESE

1 colher (sopa)

de farinha de rigo

Azeie


12 cebola picada




1 colher (sopa)

de omae concenrado

2 colheres (sopa)

de salsa picada

1 bouque garni





Quatro Reserva








BEEFWELLINGTON







limpo corado



Azeie para friar

Mosarda inglesa







































3 gemas de ovo



Reserva Malbec






















5 g de salsa picada



500 ml de vinagre

de vinho branco



PORCHETTA

Chef Aninha Soares

CAMADAS DE SABOR




do Pampa Tannat














































250 g de fubaacute




1 cebola

1 dene de alho

1 kg de maminha

em cubos grandes


Sal e pimena a goso


Azeie para grelhar




de canela em pau




Di Bussia Barolo




BRASATOAL BAROLO




Preparando o boeuf

















150 g de maneiga





Para o boeuf



na hora a goso






corado em cubos













em cubos grandes


BOEUFBOURGUIGNON

Le Vin



















Gevrey Chambertin




BOWL




Por

BELA GIL

Modo de preparo













1 cebola picada




2 cenouras raladas




























copy D









BRASILEIRINHO





















carioquinha

2 folhas de louro

6 denes de alho


Sal a goso

Para o pastel

1 pacoe de massa

para pasel

moiacutedos na hora

1 colher (sopa)

de colorau


1 omae picado

8 colheres (sopa)

de caldo de legumes

Montagem


4 colheres de

farofa prona

1 ovo frio















PICADINHO

Chef Carlos Ribeiro

100 g de queijo

muccedilarela


Para a carne

6 colheres






Sal e pimena




OrigemAlemanha



























1 cebola picadinha

100 g de maneiga






1 piada de sal

Pimena a goso


Para o escalope



















Carmeacutenegravere

Origem Chile













CARIOCA DA GEMA
















12 denes de alho





Sal a goso



Salsa picada a goso



























de Chasse-Spleen

















150 ml de leie


Noz-moscada a goso

50 g de maneiga

Sal e pimena a goso















Sal a goso

Para o carreacute


30 ml de conhaque



Sal a goso













CARREacuteDE JAVALI

















Sal e pimena

Maneiga



de amido de milho





em conserva picadas


500 ml de vinho ino


1 pau de canela



FRUTADA




















JEITO DE FESTA
















1 cebola descascada


























Para as batatas



Sal a goso






PERNIL DECORDEIRO

COM BATATASDOURADAS







































de caldo de carne



Para o ossobuco




MILANESE

1 colher (sopa)

de farinha de rigo

Azeie


12 cebola picada




1 colher (sopa)

de omae concenrado

2 colheres (sopa)

de salsa picada

1 bouque garni





Quatro Reserva








BEEFWELLINGTON







limpo corado



Azeie para friar

Mosarda inglesa







































3 gemas de ovo



Reserva Malbec






















5 g de salsa picada



500 ml de vinagre

de vinho branco



PORCHETTA

Chef Aninha Soares

CAMADAS DE SABOR




do Pampa Tannat














































250 g de fubaacute




1 cebola

1 dene de alho

1 kg de maminha

em cubos grandes


Sal e pimena a goso


Azeie para grelhar




de canela em pau




Di Bussia Barolo




BRASATOAL BAROLO




Preparando o boeuf

















150 g de maneiga





Para o boeuf



na hora a goso






corado em cubos













em cubos grandes


BOEUFBOURGUIGNON

Le Vin



















Gevrey Chambertin




BOWL




Por

BELA GIL

Modo de preparo













1 cebola picada




2 cenouras raladas




























copy D






























1 cebola picadinha

100 g de maneiga






1 piada de sal

Pimena a goso


Para o escalope



















Carmeacutenegravere

Origem Chile













CARIOCA DA GEMA
















12 denes de alho





Sal a goso



Salsa picada a goso



























de Chasse-Spleen

















150 ml de leie


Noz-moscada a goso

50 g de maneiga

Sal e pimena a goso















Sal a goso

Para o carreacute


30 ml de conhaque



Sal a goso













CARREacuteDE JAVALI

















Sal e pimena

Maneiga



de amido de milho





em conserva picadas


500 ml de vinho ino


1 pau de canela



FRUTADA




















JEITO DE FESTA
















1 cebola descascada


























Para as batatas



Sal a goso






PERNIL DECORDEIRO

COM BATATASDOURADAS







































de caldo de carne



Para o ossobuco




MILANESE

1 colher (sopa)

de farinha de rigo

Azeie


12 cebola picada




1 colher (sopa)

de omae concenrado

2 colheres (sopa)

de salsa picada

1 bouque garni





Quatro Reserva








BEEFWELLINGTON







limpo corado



Azeie para friar

Mosarda inglesa







































3 gemas de ovo



Reserva Malbec






















5 g de salsa picada



500 ml de vinagre

de vinho branco



PORCHETTA

Chef Aninha Soares

CAMADAS DE SABOR




do Pampa Tannat














































250 g de fubaacute




1 cebola

1 dene de alho

1 kg de maminha

em cubos grandes


Sal e pimena a goso


Azeie para grelhar




de canela em pau




Di Bussia Barolo




BRASATOAL BAROLO




Preparando o boeuf

















150 g de maneiga





Para o boeuf



na hora a goso






corado em cubos













em cubos grandes


BOEUFBOURGUIGNON

Le Vin



















Gevrey Chambertin




BOWL




Por

BELA GIL

Modo de preparo













1 cebola picada




2 cenouras raladas




























copy D














CARIOCA DA GEMA
















12 denes de alho





Sal a goso



Salsa picada a goso



























de Chasse-Spleen

















150 ml de leie


Noz-moscada a goso

50 g de maneiga

Sal e pimena a goso















Sal a goso

Para o carreacute


30 ml de conhaque



Sal a goso













CARREacuteDE JAVALI

















Sal e pimena

Maneiga



de amido de milho





em conserva picadas


500 ml de vinho ino


1 pau de canela



FRUTADA




















JEITO DE FESTA
















1 cebola descascada


























Para as batatas



Sal a goso






PERNIL DECORDEIRO

COM BATATASDOURADAS







































de caldo de carne



Para o ossobuco




MILANESE

1 colher (sopa)

de farinha de rigo

Azeie


12 cebola picada




1 colher (sopa)

de omae concenrado

2 colheres (sopa)

de salsa picada

1 bouque garni





Quatro Reserva








BEEFWELLINGTON







limpo corado



Azeie para friar

Mosarda inglesa







































3 gemas de ovo



Reserva Malbec






















5 g de salsa picada



500 ml de vinagre

de vinho branco



PORCHETTA

Chef Aninha Soares

CAMADAS DE SABOR




do Pampa Tannat














































250 g de fubaacute




1 cebola

1 dene de alho

1 kg de maminha

em cubos grandes


Sal e pimena a goso


Azeie para grelhar




de canela em pau




Di Bussia Barolo




BRASATOAL BAROLO




Preparando o boeuf

















150 g de maneiga





Para o boeuf



na hora a goso






corado em cubos













em cubos grandes


BOEUFBOURGUIGNON

Le Vin



















Gevrey Chambertin




BOWL




Por

BELA GIL

Modo de preparo













1 cebola picada




2 cenouras raladas




























copy D











de Chasse-Spleen

















150 ml de leie


Noz-moscada a goso

50 g de maneiga

Sal e pimena a goso















Sal a goso

Para o carreacute


30 ml de conhaque



Sal a goso













CARREacuteDE JAVALI

















Sal e pimena

Maneiga



de amido de milho





em conserva picadas


500 ml de vinho ino


1 pau de canela



FRUTADA




















JEITO DE FESTA
















1 cebola descascada


























Para as batatas



Sal a goso






PERNIL DECORDEIRO

COM BATATASDOURADAS







































de caldo de carne



Para o ossobuco




MILANESE

1 colher (sopa)

de farinha de rigo

Azeie


12 cebola picada




1 colher (sopa)

de omae concenrado

2 colheres (sopa)

de salsa picada

1 bouque garni





Quatro Reserva








BEEFWELLINGTON







limpo corado



Azeie para friar

Mosarda inglesa







































3 gemas de ovo



Reserva Malbec






















5 g de salsa picada



500 ml de vinagre

de vinho branco



PORCHETTA

Chef Aninha Soares

CAMADAS DE SABOR




do Pampa Tannat














































250 g de fubaacute




1 cebola

1 dene de alho

1 kg de maminha

em cubos grandes


Sal e pimena a goso


Azeie para grelhar




de canela em pau




Di Bussia Barolo




BRASATOAL BAROLO




Preparando o boeuf

















150 g de maneiga





Para o boeuf



na hora a goso






corado em cubos













em cubos grandes


BOEUFBOURGUIGNON

Le Vin



















Gevrey Chambertin




BOWL




Por

BELA GIL

Modo de preparo













1 cebola picada




2 cenouras raladas




























copy D





















Sal e pimena

Maneiga



de amido de milho





em conserva picadas


500 ml de vinho ino


1 pau de canela



FRUTADA




















JEITO DE FESTA
















1 cebola descascada


























Para as batatas



Sal a goso






PERNIL DECORDEIRO

COM BATATASDOURADAS







































de caldo de carne



Para o ossobuco




MILANESE

1 colher (sopa)

de farinha de rigo

Azeie


12 cebola picada




1 colher (sopa)

de omae concenrado

2 colheres (sopa)

de salsa picada

1 bouque garni





Quatro Reserva








BEEFWELLINGTON







limpo corado



Azeie para friar

Mosarda inglesa







































3 gemas de ovo



Reserva Malbec






















5 g de salsa picada



500 ml de vinagre

de vinho branco



PORCHETTA

Chef Aninha Soares

CAMADAS DE SABOR




do Pampa Tannat














































250 g de fubaacute




1 cebola

1 dene de alho

1 kg de maminha

em cubos grandes


Sal e pimena a goso


Azeie para grelhar




de canela em pau




Di Bussia Barolo




BRASATOAL BAROLO




Preparando o boeuf

















150 g de maneiga





Para o boeuf



na hora a goso






corado em cubos













em cubos grandes


BOEUFBOURGUIGNON

Le Vin



















Gevrey Chambertin




BOWL




Por

BELA GIL

Modo de preparo













1 cebola picada




2 cenouras raladas




























copy D









JEITO DE FESTA
















1 cebola descascada


























Para as batatas



Sal a goso






PERNIL DECORDEIRO

COM BATATASDOURADAS







































de caldo de carne



Para o ossobuco




MILANESE

1 colher (sopa)

de farinha de rigo

Azeie


12 cebola picada




1 colher (sopa)

de omae concenrado

2 colheres (sopa)

de salsa picada

1 bouque garni





Quatro Reserva








BEEFWELLINGTON







limpo corado



Azeie para friar

Mosarda inglesa







































3 gemas de ovo



Reserva Malbec






















5 g de salsa picada



500 ml de vinagre

de vinho branco



PORCHETTA

Chef Aninha Soares

CAMADAS DE SABOR




do Pampa Tannat














































250 g de fubaacute




1 cebola

1 dene de alho

1 kg de maminha

em cubos grandes


Sal e pimena a goso


Azeie para grelhar




de canela em pau




Di Bussia Barolo




BRASATOAL BAROLO




Preparando o boeuf

















150 g de maneiga





Para o boeuf



na hora a goso






corado em cubos













em cubos grandes


BOEUFBOURGUIGNON

Le Vin



















Gevrey Chambertin




BOWL




Por

BELA GIL

Modo de preparo













1 cebola picada




2 cenouras raladas




























copy D












































de caldo de carne



Para o ossobuco




MILANESE

1 colher (sopa)

de farinha de rigo

Azeie


12 cebola picada




1 colher (sopa)

de omae concenrado

2 colheres (sopa)

de salsa picada

1 bouque garni





Quatro Reserva








BEEFWELLINGTON







limpo corado



Azeie para friar

Mosarda inglesa







































3 gemas de ovo



Reserva Malbec






















5 g de salsa picada



500 ml de vinagre

de vinho branco



PORCHETTA

Chef Aninha Soares

CAMADAS DE SABOR




do Pampa Tannat














































250 g de fubaacute




1 cebola

1 dene de alho

1 kg de maminha

em cubos grandes


Sal e pimena a goso


Azeie para grelhar




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Di Bussia Barolo




BRASATOAL BAROLO




Preparando o boeuf

















150 g de maneiga





Para o boeuf



na hora a goso






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em cubos grandes


BOEUFBOURGUIGNON

Le Vin



















Gevrey Chambertin




BOWL




Por

BELA GIL

Modo de preparo













1 cebola picada




2 cenouras raladas




























copy D











BEEFWELLINGTON







limpo corado



Azeie para friar

Mosarda inglesa







































3 gemas de ovo



Reserva Malbec






















5 g de salsa picada



500 ml de vinagre

de vinho branco



PORCHETTA

Chef Aninha Soares

CAMADAS DE SABOR




do Pampa Tannat














































250 g de fubaacute




1 cebola

1 dene de alho

1 kg de maminha

em cubos grandes


Sal e pimena a goso


Azeie para grelhar




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Di Bussia Barolo




BRASATOAL BAROLO




Preparando o boeuf

















150 g de maneiga





Para o boeuf



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BOEUFBOURGUIGNON

Le Vin



















Gevrey Chambertin




BOWL




Por

BELA GIL

Modo de preparo













1 cebola picada




2 cenouras raladas




























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limpo corado



Azeie para friar

Mosarda inglesa







































3 gemas de ovo



Reserva Malbec






















5 g de salsa picada



500 ml de vinagre

de vinho branco



PORCHETTA

Chef Aninha Soares

CAMADAS DE SABOR




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250 g de fubaacute




1 cebola

1 dene de alho

1 kg de maminha

em cubos grandes


Sal e pimena a goso


Azeie para grelhar




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Di Bussia Barolo




BRASATOAL BAROLO




Preparando o boeuf

















150 g de maneiga





Para o boeuf



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BOEUFBOURGUIGNON

Le Vin



















Gevrey Chambertin




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Por

BELA GIL

Modo de preparo













1 cebola picada




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5 g de salsa picada



500 ml de vinagre

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PORCHETTA

Chef Aninha Soares

CAMADAS DE SABOR




do Pampa Tannat














































250 g de fubaacute




1 cebola

1 dene de alho

1 kg de maminha

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Di Bussia Barolo




BRASATOAL BAROLO




Preparando o boeuf

















150 g de maneiga





Para o boeuf



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BOEUFBOURGUIGNON

Le Vin



















Gevrey Chambertin




BOWL




Por

BELA GIL

Modo de preparo













1 cebola picada




2 cenouras raladas




























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250 g de fubaacute




1 cebola

1 dene de alho

1 kg de maminha

em cubos grandes


Sal e pimena a goso


Azeie para grelhar




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Di Bussia Barolo




BRASATOAL BAROLO




Preparando o boeuf

















150 g de maneiga





Para o boeuf



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Le Vin



















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Por

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Modo de preparo













1 cebola picada




2 cenouras raladas




























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Preparando o boeuf

















150 g de maneiga





Para o boeuf



na hora a goso






corado em cubos













em cubos grandes


BOEUFBOURGUIGNON

Le Vin



















Gevrey Chambertin




BOWL




Por

BELA GIL

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1 cebola picada




2 cenouras raladas




























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Por

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1 cebola picada




2 cenouras raladas




























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