Gastro Bar Roca Planal (1)
-
Upload
jacqueline-briggs -
Category
Documents
-
view
19 -
download
0
description
Transcript of Gastro Bar Roca Planal (1)
-
Pg. 4
UNIVERSIDAD AUTNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO
INSTITUTO DE CIENCIAS ECONMICO ADMINISTRATIVAS
LICENCIATURA EN GASTRONOMA
Materia: Desarrollo empresarial
Proyecto: Gastro Bar
Profesor: Jorge Diego Garca Ruiz
Alumnos:
Gisela Hernndez Tejada
Luz Ely Sarabia Enrquez
Jaime Ivn soto Gonzlez
Kevin Gabriel Ayala Garca
Dulce Carolina Tapia Mndez
Alejandra Muoz Loyola
Semestre: 4to Grupo: 3
Ciclo Escolar: Julio-Diciembre
-
Pg. 5
INDICE
1. Resumen ejecutivo
1.1 Descripcin del servicio y o producto.....4
1.2 Segmentacin del mercado .4
1.3 Acta
constitutiva..5
1.4 Resumen de la 4
Ps.11
1.5 Conclusin del resumen ejecutivo
....11
2. Proceso Creativo
2.1 Generacin de lluvia de
ideas....12
2.2 Seleccin de
ideas...13
3. Estudio de la organizacin
3.1 nombre
..14
3.2 Giro.14
3.3 Direccin
fiscal..14
3.4 Descripcin del producto y/o
servicio14
3.5 Misin 14
3.6 Visin
.14
3.7 Objetivos15
3.8 Organigrama.16
3.9 Definicin de actividades17
3.10 Prestaciones28
4. Estudio del mercado 1
4.1 Anlisis del negocio (FODA)..29
4.2 Costos estrategias de precio de venta31
5. Estudio del mercado 2
5.1 Objetivo general...32
5.2 Objetivo especfico
..32
5.3 Diseo de
muestra...32
5.4 Diseo del cuestionario
piloto.42
-
Pg. 6
5.5 Anlisis del cuestionario
definitivo.43
5.6 Anlisis e interpretacin de datos
.45
6. Desarrollo del servicio
6.1 Desarrollo del servicio....48
7. Induccin/lanzamiento y comercializacin
7.1 diseo de Stan.51
7.2 Estrategia de promocin.52
7.3 Exposicin del producto..52
-
Pg. 7
8. Impacto social y/o ecolgico
8.1 plan
publicitario.54
8.2 cartel, folletera
etc...54
8.3 Empresa socialmente responsable ..57
9. Estudio financiero
9.1 Ubicacin del servicio en el mercado real en relacin a
3
competencias.58
9.2 Mobiliario y equipo de
cocina.....69
9.3 Insumos que necesitamos semanal
mente..61
9.4 Balance general y estados de resultados proyectado a
5
aos.62
10. Produccin
10.1 Ubicacin.72
10.2 Distribucin de oficinas y planta..73
10.3 Diagramas de flujo de proceso74
11. Anexos
11.1 Formatos de compra, requisicin, recepcin.80
11.2 Permiso para vender bebidas
alcohlicas..82
11.3 Vestimenta de las
meseras...83
11.4 Men.84
12. Conclusin del proyecto85
13. Referencias 86
-
Pg. 8
1. Resumen Ejecutivo
El presente proyecto consiste en crear un Gastro bar con una temtica diferente
para de ese modo atraer a los clientes que buscar experiencias nuevas y quieran
salir de lo comn.
Es diferente a sus competidores ya que nuestro servicio e instalaciones hacen
gran nfasis en la temtica manejada los pica-piedra
Es un bar novedoso dado que ofrece a sus clientes no solo bebidas alcohlicas si
no tambin alimentos en este caso cortes de carne asados acompaados.
Sus precios son accesibles para que satisfagan las necesidades de los
consumidores, la ventaja competitiva que poseemos, es que les vamos no solo a
brindar calidad e innovacin en nuestro establecimiento, productos y servicios.
Nuestra empresa est pensada para ser una entidad lder gracias a su modelo de
administracin gestin de los recursos, excelente trato a los clientes y calidad en
nuestro servicio.
1. Satisfacer con excelentes servicios las necesidades de los clientes
2. Brindar una nueva manera de disfrutar de diferentes y exquisitos cortes de
carne
3. Mantener una buena rentabilidad para lograr nuestros objetivos
4. Desempear da a da la innovacin para lograr variedad de productos.
Segmentacin del mercado
Las caractersticas de nuestros consumidores sern personas mayores de 18
aos dichas personas asistirn a nuestro Bar con el fin de pasar un buen rato no
solo bebiendo si no tambin consumiendo alimentos y pasando un buen rato.
Este grupo de consumidores son personas que durante todo el da tienen
numerosas actividades y en la tarde-noche tienen tiempo libre y buscaran nuestro
Gastro bar para pasar el rato.
-
Pg. 9
Acta constitutiva
Yo, Sarabia Enrquez Luz Ely y Hernndez Tejada Gisela mayores de edad, titular
de la cedula n 135821 y 123614 y de este domicilio, actuando para este acto
debidamente autorizado por el acta constitutiva estatutaria de la empresa
GASTRO BAR ROCA-PLANA C.A domiciliada en la ciudad de Pachuca, ante
usted con debido respeto recurro para exponer:
Presento en este acto en documento respectivo de la respectiva firma el cual ha
sido redactado con la suficiente amplitud para que sirva a la vez como estatus
social de la misma
Quienes suscribe n Muyos Loyola Alejandra, Tapia Mndez Dulce Carolina, Soto
Gonzales Jaime Ivn y Ayala Garca Kevin Gabriel mayores de edad titulares de la
cedula de identidad n 0955130433926, 7581342328317, 6241136789103,
2603126478102 respectivamente y de este domicilio actuando en nombre propio
por medio del presente documento declaramos que hemos convenido constituir
una sociedad mercantil bajo la modalidad de compaa annima que se regir en
un todo por las clusulas de este documento constitutivo el cual a sido redactado
con suficiente amplitud para que sirva de estatutos sociales de misma
TITULO PRIMERO
DENOMINACIN Y DOMICILIO
PRIMERA: La denominacin social de la compaa ser Gastro bar Roca-Plana SEGUNDA: la compaa tendr su domicilio principal en Camino real de la plata nmero 26 a un costado delos contenedores Zona Plateada Pachuca Hidalgo sin embargo podr establecer sucursales en cualquier lugar del territorio .de la repblica o fuera de ella cuando as lo decida la asamblea de accionista.
TITULO SEGUNDO
OBJETO Y DURACIN
TERCERA: La compaa tendr como objeto principal la compra, venta de bebidas alcohlicas y venta de alimentos y en consecuencia toda actividad de lcito comercio pues la enumeracin anterior es solamente enunciativa y no limitativa CUARTO: La duracin de la compaa ser de (20aos) contados a partir de su inscripcin en el registro mercantil pudiendo ser prorrogada o disminuida por decisin de la asamblea de accionistas que sern convocados a estos efectos
-
Pg. 10
TITULO TERCERO
CAPITAL SOCIAL, ACCIONISTAS Y ACCIONES
QUINTA: El capital social de la compaa ser de DOSCIENTOS MIL (m.n
200,000) dividido en 4 acciones por un valor de 50,000 (m.n 50,000) cada una.
SEXTA: La accionista sociedad mercantil Gastro bar Roca-Plana a pagado en su
totalidad Muos Loyola Alejandra a suscrito y pagado en su totalidad 1.250
acciones comunes y nominativas con un valor de (m.n 50,000oo) cantidad esta
que acredita un VEINTICINCO POR CIENTO( 25%) de las acciones que integran
el capital social de la compaa el accionista sociedad mercantil Ayala Garca
Kevin Gabriel a suscrito y pagado en su totalidad 1.250 acciones comunes y
nominativas con un valor de (m.n 50,000oo) cantidad esta que acredita un
VEINTICINCO POR CIENTO( 25%) de las acciones que integran el capital social
de la compaa el accionista sociedad mercantil Tapia Mndez Dulce Carolina a
suscrito y pagado en su totalidad 1.250 acciones comunes y nominativas con un
valor de (m.n 50,000oo) cantidad esta que acredita un VEINTICINCO POR
CIENTO( 25%) de las acciones que integran el capital social de la compaa el
accionista sociedad mercantil Soto Gonzales Jaime Ivn a suscrito y pagado en su
totalidad 1.250 acciones comunes y nominativas con un valor de (m.n 50,000oo)
cantidad esta que acredita un VEINTICINCO POR CIENTO( 25%) de las acciones
que integran el capital social de la compaa el accionista sociedad mercantil.
SEPTIMA: Las acciones son de igual valor y confieren a sus titulares iguales
derechos: y son indivisibles con respecto la compaa la cual no reconocer si no
a uno solo por cada accin, por consiguiente cuando la accin pertenezca a ms
de una persona deber estar representada por una de ellas en caso de aumento
de capital social los accionistas tendrn derecho preferente para suscribir nuevas
acciones en la misma proporcin en que sean propietarios de las primeras para
ese momento
OCTAVA: Los ttulos de las acciones podrn comprender un numero cualquiera de
ellas y llevaran la firma autgrafa del presidente ejecutivo o vicepresidente de a
junta directiva.
NOVENA: En igual de condiciones y en proporcin a las acciones que poseen, los
socios propietarios de las acciones tienen el derecho de preferencia para la
adquisicin de las acciones que cualquiera de los accionistas deseen enajenar,
en consecuencia, el socio que desee vender total o parcialmente sus acciones
deber ofrecerlas primero a los otros accionistas quienes tendrn un plazo de
treinta das continuos, contados a partir del ofrecimiento formal para resolver sobre
el particular trascurrido ese lapso sin que ninguno de los accionistas haya ejercido
su derecho o si estos no han manifestado su deseo de adquirir las acciones
-
Pg. 11
ofrecidas en venta el accionista vendedor quedara en libertad de enajenarlas a
terceras personas.
DECIMA: La sesin de las acciones deber constar en el respectivo libro de
accionistas con la firma del sedente o su apoderado quien deber ser designado
por poder debidamente autenticado.
DECIMA PRIMERA: Las acciones que con arreglo a lo que determine el presente
documento debern ser depositadas en la caja social de la compaa a los efectos
del artculo 244 del cdigo de comercio, en consecuencia sern inalienables
respecto de las mismas se proceder de conformidad con lo preceptuado
TITULO CUARTO
DE LAS ASSAMBLEAS GENERALES DE LOS ACCIONISTAS
DECIMA SEGUNDA: La asamblea general de accionistas es el rgano supremo
de la compaa y como tal estar revestida de las ms amplias facultades para
dirigir y administrar los negocios sociales de ella y hacer constituida legalmente
conforme a lo dispuestos en estos estatutos y en la ley representa la universalidad
de los accionistas y sus actuaciones y decisiones dentro de los lmites de sus
facultades son de obligatorio cumplimiento para todos ellos aun cuando no hayan
asistido a las reuniones.
DECIMA TERCERA: L a asamblea general de accionistas se reunir una vez al
ao dentro del primer trimestre del ejercicio fiscal y corresponde a ella discutir,
aprobar, improbar o modificar el balance y estado de ganancias y prdidas,
nombrar al comisario de la empresa as como conocer de todos los asuntos que le
sean sometidos a su consideracin y ser la asamblea general de accionistas la
nica facultada a los fines de nombrar los miembros del rgano administrativo de
la empresa, tanto las asambleas ordinarias como las extraordinarias debern ser
convocadas por el director gerente que ocupar el cargo de presidente ejecutivo de
la junta directiva y en el caso de las asambleas extraordinarias por solicitud que
represente un veinte por ciento (20%) del capital social de la compaa.
DECIMA CUARTA: L a convocatoria para la asamblea general, ordinaria o
extraordinaria de accionistas debern ser formuladas por el director gerente que
ocupe el cargo de presidente ejecutivo de la junta directiva mediante anuncio
publicado en un diario local de reconocida circulacin con cinco das de
anticipacin por lo menos o por carta comunicacin especial para estos fines
dirigida a cada uno de los representantes legales de los accionistas los cuales
contendrn la indicacin del objeto de la reunin as como el lugar da y hora en
que se lleve acaba
DECIMA QUINTA: Cuando los accionistas consideren necesario reunirse en
asamblea y no se hubiere efectuado la convocatoria para tal fin la falta de
-
Pg. 12
convocatoria quedara subsanada con la presencia de la representacin del cien
por ciento de los accionistas
DECIMA SEXTA: Cada accin tendr derecho a un voto en la asamblea de
accionistas y todos los asuntos cuales quiera que sean podrn ser decididos por la
mayora de los votos de los accionistas presente en ella siendo el porcentaje
mnimo para cualquier decisin la aprobacin de los accionistas que representa el
equivalente al ochenta por ciento (80%) del capital social
DECIMA SEPTIMA: Las asambleas de accionistas se consideraran vlidamente
constituidas al encontrarse presente la representacin de por lo menos el ochenta
por ciento del capital social
TITULO QUINTO
DE LA ADMINISTRACION
DECIMA OCTAVA: La administracin de la compaa estar a cargo de una junta
directiva con la cual estar conformada por un presidente ejecutivo y un
vicepresidente ejecutivo: quienes sern designados en su totalidad por la
asamblea General de Accionistas, permaneciendo en los mismos hasta tanto no
sean designados sus sustitutos y estos entren a ejercer sus funciones. Para
ejercer un cargo dentro de la junta directiva de la empresa, no necesariamente
debe ser accionista.
DECIMA NOVENA: La re prestacin legal de la compaa ser ejercida de manera
indistinta por cualquiera de los representantes legales de los accionistas
VIGESIMA: La junta directiva tendr las ms amplias facultades de administracin
De los negocios de los bienes de la sociedad y en ejercicio de estas facultades
podrn ejecutar todos los actos, negocios y operaciones relacionados con el
objeto social y obligaran a la saciedad indistintamente con una cualquiera de las
firmas en todo acto o contrato. Principales atribuciones: ejercer la representacin
de las sociedad en sus negociaciones frente a terceros, firmar y otorgar en nombre
de la compaa toda clase de contratos, documentos, cheque, letras de cambia,
pagare o cualquier otro negocio jurdico, apertura cuantas en instituciones
bancarias y de crdito, nombrar y remover funcionarios gerente representante y
agentes y apoderados generales ejercer en general las atribuciones y cumplir con
las obligaciones que a los administradores de las compaas annimas le imponen
el cdigo de comercio con las limitaciones de aquellos actos que sean solamente
de la competencia de la asamblea general de accionista
-
Pg. 13
TITULO SEXTO
DEL COMISARIO
VIGECIMA PRIMERA: La compaa tendr un comisario pudiendo tener suplente
si as es decidido por la asamblea de accionistas los cuales tendrn obligaciones y
facultades que les impone y otorga la ley
TITULO SEPTIMO
VIGECIMA SEGUNDA: El primer ejercicio de la compaa comprender desde la
fecha de su inscripcin en el registro mercantil hasta el treinta uno de diciembre
del dos mil catorce y los subsiguientes es primero de enero hasta el dos mil treinta
y uno de diciembre de cada ao.
VIGESIMA TERCERA: Para determinar los beneficios o utilidades liquidas, se
deducirn de los ingresos brutos, todos los gastos atientes al giro, operacin y
produccin de la renta y en general todas las dems erogaciones de la compaa.
VIGESIMA CUARTA: Anualmente se separar de dichos beneficios o utilidades,
una cuota del cinco por ciento (05%) por lo menos, a los efectos de fondo d
reserva preceptuado en el artculo 262 de cdigo de comercio, hasta que dicho
fondo alcance a una cantidad equivalente al diez por ciento (10%) del capital
social. igualmente se separar los apartados que como garanta adicional disponga
la Asamblea General de Accionistas, los beneficios y utilidades que resulten
despus de las deducciones anteriores y el correspondiente pago de los
impuestos nacionales, estatales y municipales, quedara a disposicin de la
administracin de la empresa para que sean distribuidos entre los accionistas se
su debida proporcin de acuerdo a su participacin porcentual en el capital social,
o bien para que sean reinvertidos en beneficio de la empresa si as lo dispusieran
sus beneficiarios, los dividendos declarados y no reclamados no generaran inters
alguno.
TUTULO OCTAVO
DE LA LIQUIDACIN Y DISOLUCION
VIGESIMA QUINTA: Para lo relativo a la disolucin y liquidacin de la compaa,
en cuanto a sus clusulas y modalidades en su ejecucin se regir por todo lo
dispuesto en el cdigo de comercio.
VIGESIMA SEXTA: En todos estos estatutos, regirn todas las disposiciones
relativas a cada situacin contenidas en el cdigo de comercio y leyes especiales
que regulen la materia
-
Pg. 14
DISPOSICIONES FINALES
VIGESIMA SEPTIMA: La Asamblea de Accionistas reunidas para otorgar la
presente Acta Constitutiva y Estatutos Sociales de Turno tarde-noche Gastro bar
C,A, Designo la siguiente Junta Directiva que ser la encargada de la
Administracin de la compaa:
PRESIDENTE EJECUTIVO: Luz Ely Sarabia Enrquez
VICEPRESIDENTE EJECUTIVO: Gisela Hernndez Tejada
Luz Ely Sarabia Enrquez Gisela Hernndez Tejada
Muoz Loyola Alejandra Soto Gonzlez Jaime Ivn Tapia MndezDulce
Ayala Garca Kevin Gabriel
-
Pg. 15
PROMOCION
Venta personal
Publicidad
Promocin de venta
Relaciones publicas
Patrocinios
PRODUCTO O SERVICIO:
Calidad
Amabilidad
Confianza
Disponibilidad
PLAZA O DISTRIBUCION
Canales
Cubrimientos
Lugares
Inventario
Transporte
Almacenamiento
PRECIO
Descuentos
Listas
Plazos
Niveles
MEZCLA
MERCADOTECNICA
Resumen 4p
Conclusin del resumen ejecutivo
Es este punto analizamos a qu tipo de clientes queremos brindar nuestro
servicio, como est integrada nuestra empresa y que es lo que cada socio tendr
que hacer y que est dispuesto a aceptar, esto es para que la empresa funcione
de una forma armnica y sobre todo tenga un buen financiamiento.
En cada parte de nuestro resumen ejecutivo es muy importante ya que en
aceptamos cada integrante nuestra funciones, cunto dinero es lo que aporto cada
socio y por ende cuanto le corresponde a cada quien.
-
Pg. 16
2. Proceso Creativo
Generacin y lluvia de ideas
Seleccin de ideas
Para la seleccin de ideas hicimos una junta con el presidente y vicepresidente as
como cada uno de los socios, tomamos la decisin de ofrecer un servicio
tomando como base conocimientos previos sobre un Gastro-bar, los gustos de
nuestros clientes y las preferencias en los cortes de carne. Nuestra idea es ms
completa ya que pensamos que en una idea creativa y muy divertida los pica-
piedras.
-
Pg. 17
3. Estudio de la organizacin
Gastro bar
Logotipo
El logotipo que elegimos para representar nuestro Gastro bar, naci con el
propsito de atraer la atencin de los clientes tan solo con verlo, depositando en
ellos una incertidumbre por probar nuestros productos ya que los cortes de carne y
la cerveza representan lo atractivo de nuestro establecimiento.
SLOGAN
una experiencia inigualable
Nuestro slogan siembra en nuestros clientes la incertidumbre de conocer nuestro
establecimiento del mismo modo asegurndoles que cuando prueben y conozcan
nuestro Gastro bar no quedara duda que ser una nueva experiencia por nuestra
temtica primitiva basndonos en la caricatura los pica-piedra.
-
Pg. 18
Nombre
Gastro-Bar Roca Plana
Est nombre fue pensado, principalmente por la temtica que estamos
manejando, para que de esta forma atraigamos los clientes futuros ya que es un
nombre fcil de recordar y va relacionado con los platillos que ofrecemos
principalmente cortes de carne y cerveza.
Giro
Servicio de alimentos y bebidas
Descripcin fiscal
Nos ubicamos en zona plateada en la ciudad de Pachuca de soto Hidalgo, aun
costado del restaurante Alvedo
Descripcin del servicio:
Es un establecimiento en donde disfrutaras de un nuevo concepto en cuanto a la
temtica. Donde se ofrecern los servicios de alimentos y bebidas, como:
Principalmente cortes de carne y cervezas a jvenes y a trabajadores.
En cuanto a la temtica haremos referencia a una poca prehistrica, basada en
la caricatura, Los Picapiedra
Misin
Brindar una nueva experiencia al cliente referente a la innovacin empleada en un
Gastro-Bar, buscando la satisfaccin de nuestros clientes jvenes y/o
adolescentes as como a los trabajadores en el Estado de Pachuca, con un
excelente servicio por parte de nuestros empleados as como cada parte que
colabora en esta empresa. Roca Plana se distingue por el personal ya que est
capacitado para dar un buen servicio, con una actitud siempre positiva y optimista
hacia nuestro cliente.
Visin:
Ser una empresa socialmente responsable y reconocida por nuestros clientes y la
competencia en general. As como la apertura de nuevos establecimientos con
optimismo y entusiasmo siempre buscando el bienestar de nuestros clientes as
como lograr cada una de nuestras metas como empresa. A travs de los
resultados logar posicionarnos con los mejores Gastro bares de Mxico.
-
Pg. 19
Objetivos
Objetivo General:
Ser el mejor Gastro Bar en la ciudad, distinguindonos por nuestro servicio y
calidad de nuestros productos.
Objetivos Especficos:
Corto plazo:
1. Atraccin de las familias a nuestro establecimiento
2. Alcanzar la rentabilidad que esperamos obtener
3. Recuperar el 50% de la inversin en el plazo de ao y medio
4. Que nuestros productos sean agradables para nuestros clientes
5. Que nuestra empresa se posicionada al nivel de los dems Gastro Bares
Mediano Plazo
1. Tener una sucursal muy popular
2. Ser reconocidos como una empresa diferente en cuanto a nuestra temtica
3. Tener polticas de reciclado
4. Seguir innovando el men en cuanto a la necesidad de las familias
5. Innovarnos en nuestras instalaciones adecundolas a como la sociedad y la
tecnologa lo requieran
Largo Plazo
1. Ampliar la disponibilidad de la sucursal en la republica empezando por la
zona metropolitana
2. Obtener un reconocimiento de Empresa Socialmente Responsable
3. Crear cadena de Gastro Bares con diferentes Temticas en cuanto a
caricaturas retro
4. Encontrarnos dentro de los primeros 50 lugares en Gastro Bares en la zona
metropolitana
5. Lograr un incremento anual del 5% de los ingresos en los primeros 5 ao
-
Pg. 20
Organigrama
-
Pg. 21
%
Definicin de actividades Anlisis de puesto
Director general
1. Datos generales
Departamento: Cdigo Jefe superior: - Jefe inmediato: -
Puestos que le reportan: Gerentes Nmero de ocupantes:1
Hora de Trabajo: 1:00am-1:00pm Horario de comida: 5:00pm 6:00pm Salario diario: $ 500 Prestaciones de ley: seguro medico
Ubicacin:
2. Descripcin de puesto
Entre las funciones del director general estn:
Mandar
Coordinar
Designar posiciones gerenciales
Realizar evaluaciones acerca de buen funcionamiento del bar
Planear y desarrollar metas a corto plazo
3. Perfil de puesto
Habilidades Aptitudes Actitudes Valores Hbitos
Trabajo en
equipo (90%)
Facilidad de
Palabra (80%)
Paciencia
(20%)
Honestidad
(100%)
Higiene
(100%)
Liderazgo
(100%)
Creatividad
(40%)
Optimismo
(30%)
Respeto
(50%)
Organizacin
(90%)
Toma de
decisiones
(100%)
Manejo de
dinero
(30%)
Tolerancia al
estrs
(20%)
Tolerancia
(60%)
Puntualidad
(90%)
Eficacia
(80%)
Manejo de
cuenta
corriente (30%)
Trabajo a
presin
(20%)
Responsabilidad
(100%)
Servicial
(60%)
Innovacin
(60%)
Comunicacin
con los clientes
(40%)
Perfeccionista
(40%)
Lealtad
(90%)
Cortesa
(30%)
El porcentaje significa el valor que cada uno debe tener para ocupar el
puesto siendo como mximo el 100% y de ah descendiendo segn el valor
asignado
-
Pg. 22
%
Gerente de ventas
1. Datos generales
Departamento: Cdigo Jefe superior: Director General Jefe inmediato:
Puestos que le reportan: contador Nmero de ocupantes:1
Hora de Trabajo: 1:00-1:00pm Horario de comida: 4:00 5:00 pm Salario diario: $ 350 Prestaciones de ley: seguro
Ubicacin:
2. Descripcin de puesto
Es la persona encargada de dirigir, organizar y controlar un cuerpo o el
departamento de ventas:
Prepara planes y presupuestos de ventas
Planificar sus acciones y las del departamento
Establecer metas y objetivos pero a largo plazo
Calcular la demanda y pronosticar las ventas
Determina el tamao y la estructura de las ventas
Reclutamiento y seleccin as como la capacitacin de los vendedores
Monitorea todo el departamento
3. Perfil de puesto
Habilidades Aptitudes Actitudes Valores Hbitos
Trabajo en
equipo (20%)
Facilidad de
Palabra (50%)
Paciencia
(30%)
Honestidad
(100%)
Higiene
(100%)
Liderazgo
(40%)
Creatividad
(30%)
Optimismo
(80%)
Respeto
(60%)
Organizacin
(70%)
Toma de
decisiones
(90%)
Manejo de
dinero (80%)
Tolerancia al
estrs
(36%)
Tolerancia
(70%)
Puntualidad
(95%)
Eficacia
(30%)
Manejo de
cuenta
corriente (80%)
Trabajo a
presin
(20%)
Responsabilidad
(90%)
Servicial
(30%)
Innovacin
(30%)
Comunicacin
con los clientes
(30%)
Perfeccionista
(45%)
Lealtad
(80%)
Cortesa
(50%)
El porcentaje significa el valor que cada uno debe tener para ocupar el
puesto siendo como mximo el 100% y de ah descendiendo segn el valor
asignado
-
Pg. 23
%
Cajero
1. Datos generales
Departamento: Cdigo: Jefe superior: Gerente de ventas Jefe inmediato: Gerente de ventas
Puestos que le reportan: Nmero de ocupantes: 1
Hora de Trabajo: 1:00pm-1:00am Horario de comida: 5:00-6:00 pm
Salario diario: $ 150 Prestaciones de ley: seguro
Ubicacin:
2. Descripcin de puesto
El cajero debe tener una edad mnima de 25-45 aos
Es la persona que est encargada de llevar todas las cuentas del bar y
llevar una buena organizacin del dinero que entra a la caja
3. Perfil de puesto
Habilidades Aptitudes Actitudes Valores Hbitos
Trabajo en
equipo (40%)
Facilidad de
Palabra (50%)
Paciencia
(80%)
Honestidad
(100%)
Higiene
(90%)
Liderazgo
(35%)
Creatividad
(30%)
Optimismo
(60%)
Respeto
(190%)
Organizacin
(95%)
Toma de
decisiones
(20%)
Manejo de
dinero
(100%)
Tolerancia al
estrs
(50%)
Tolerancia
(40%)
Puntualidad
(100%)
Eficacia
(70%)
Manejo de
cuenta
corriente (60%)
Trabajo a
presin
(20%)
Responsabilidad
(100%)
Servicial
(60%)
Innovacin
(40%)
Comunicacin
con los clientes
(50%)
Perfeccionista
(40%)
Lealtad
(90%)
Cortesa
(60%)
El porcentaje significa el valor que cada uno debe tener para ocupar el
puesto siendo como mximo el 100% y de ah descendiendo segn el valor
asignado
-
Pg. 24
%
Gerente de temtica
1. Datos generales
Departamento: Cdigo
Jefe superior: Director General Jefe inmediato:
Puestos que le reportan: Capitn de mesero y arman
Nmero de ocupantes:1
Hora de Trabajo: Horario de comida: 3:00-4:00
Salario diario: 8,000 Prestaciones de ley: seguro
Ubicacin: $250
2. Descripcin de puesto
Se encarga de que este establecimiento cumpla con todas las temticas
correspondientes a lo que se vaya a manejar y dirigir
3. Perfil de puesto
Habilidades Aptitudes Actitudes Valores Hbitos
Trabajo en
equipo (90%)
Facilidad de
Palabra (68%)
Paciencia
(80%)
Honestidad
(90%)
Higiene
(100%)
Liderazgo
(80%)
Creatividad
(100%)
Optimismo
(80%)
Respeto
(80%)
Organizacin
(80%)
Toma de
decisiones
(10%)
Manejo de
dinero
(30%)
Tolerancia al
estrs
(50%)
Tolerancia
(40%)
Puntualidad
(90%)
Eficacia
(95%)
Manejo de
cuenta
corriente
(70%)
Trabajo a
presin
(80%)
Responsabilidad
(100%)
Servicial
(40%)
Innovacin
(100%)
Comunicacin
con los
clientes (20%)
Perfeccionista
(80%)
Lealtad
(60%)
Cortesa
(60%)
El porcentaje significa el valor que cada uno debe tener para ocupar el
puesto siendo como mximo el 100% y de ah descendiendo segn el valor
asignado
-
Pg. 25
%
Capitn de meseros
1. Datos generales
Departamento: Cdigo
Jefe superior: Gerente de temtica Jefe inmediato:
Puestos que le reportan: Meseros Nmero de ocupantes:1
Hora de Trabajo: : 3:00-1:00 am Horario de comida: -
Salario diario: 3,200 mensuales Prestaciones de ley: seguro
Ubicacin: $200
2. Descripcin de puesto
Se encarga de organizar y administrar a los meseros y encargados de la
barra, est acostumbrado a trabajar bajo presin, es el lder y responsable
del departamento de alimentos y bebidas
3. Perfil de puesto
Habilidades Aptitudes Actitudes Valores Hbitos
Trabajo en
equipo (70%)
Facilidad de
Palabra (20%)
Paciencia
(40%)
Honestidad
(100%)
Higiene
(100%)
Liderazgo
(90%)
Creatividad
(30%)
Optimismo
(60%)
Respeto
(80%)
Organizacin
(90%)
Toma de
decisiones
(80%)
Manejo de
dinero (20%)
Tolerancia al
estrs
(90%)
Tolerancia
(60%)
Puntualidad
(100%)
Eficacia
(40%)
Manejo de
cuenta
corriente (10%)
Trabajo a
presin
(80%)
Responsabilidad
(80%)
Servicial
(70%)
Innovacin
(20%)
Comunicacin
con los clientes
(90%)
Perfeccionista
(30%)
Lealtad
(90%)
Cortesa
(50%)
El porcentaje significa el valor que cada uno debe tener para ocupar el
puesto siendo como mximo el 100% y de ah descendiendo segn el valor
asignado
-
Pg. 26
%
Mesero
1. Datos generales
Departamento: Cdigo Jefe superior: Capitn de meseros Jefe inmediato:
Puestos que le reportan: Garrotero Nmero de ocupantes:4
Hora de Trabajo: 4:00pm-1:00 am Horario de comida:-
Salario diario: 2,700 mensual + propinas
Prestaciones de ley: seguro
Ubicacin: $ 150
2. Descripcin de puesto
Es la persona que tiene como oficio atender a los clientes de nuestro bar,
proporcionndolos alimentos bebida y asistencia durante su estancia.
3. Perfil de puesto
Habilidades Aptitudes Actitudes Valores Hbitos
Trabajo en
equipo (90%)
Facilidad de
Palabra (90%)
Paciencia
(30%)
Honestidad
(100%)
Higiene
(100%)
Liderazgo
840%)
Creatividad
(40%)
Optimismo
(50%)
Respeto
(100%)
Organizacin
(90%)
Toma de
decisiones
(30%)
Manejo de
dinero (20%)
Tolerancia al
estrs
(40%)
Tolerancia
(90%)
Puntualidad
(100%)
Eficacia
(80%)
Manejo de
cuenta
corriente
(40%)
Trabajo a
presin
(90%)
Responsabilidad
(90%)
Servicial
(80%)
Innovacin
(40%)
Comunicacin
con los
clientes
(100%)
Perfeccionista
(30%)
Lealtad
(80%)
Cortesa
(89%)
El porcentaje significa el valor que cada uno debe tener para ocupar el
puesto siendo como mximo el 100% y de ah descendiendo segn el valor
asignado
-
Pg. 27
%
Garrotero
1. Datos generales
Departamento: Cdigo Jefe superior: Capitn de meseros Jefe inmediato: Mesero
Puestos que le reportan: - Nmero de ocupantes:2
Hora de Trabajo:3:00-1:00pm Horario de comida: -
Salario diario: $100 Prestaciones de ley: seguro
Ubicacin:
2. Descripcin de puesto
Es el miembro con ms bajo status des quipo de servicio porque no tiene
contacto directo con las personas es un profesional en el servicio ya que
apoyan a los meseros y lo obedecen
3. Perfil de puesto
Habilidades Aptitudes Actitudes Valores Hbitos
Trabajo en
equipo (60%)
Facilidad de
Palabra (10%)
Paciencia
(30%)
Honestidad
(30%)
Higiene
(100%)
Liderazgo
(30%)
Creatividad
(20%)
Optimismo
(30%)
Respeto
(100%)
Organizacin
(90%)
Toma de
decisiones
(35%)
Manejo de
dinero (10%)
Tolerancia al
estrs
(60%)
Tolerancia
(90%)
Puntualidad
(90%)
Eficacia
(20%)
Manejo de
cuenta
corriente
(30%)
Trabajo a
presin
(90%)
Responsabilidad
(100%)
Servicial
(90%)
Innovacin
(10%)
Comunicacin
con los
clientes
(20%)
Perfeccionista
(50%)
Lealtad
(20%)
Cortesa
(60%)
El porcentaje significa el valor que cada uno debe tener para ocupar el
puesto siendo como mximo el 100% y de ah descendiendo segn el valor
asignado
-
Pg. 28
%
Jefe de cocina
1. Datos generales
Departamento: Cdigo Jefe superior: Director General Jefe inmediato:
Puestos que le reportan: parrillero, rea de almacn
Nmero de ocupantes:1
Hora de Trabajo: 1:00pm-1:00am Horario de comida:-
Salario diario:$ 450 Prestaciones de ley: seguro
Ubicacin:
2. Descripcin de puesto
Es la persona responsable de toda la gestin de la cocina, se encarga de
supervisar a los empleados crear mens, con la asistencia del Gerente del
Restaurante, es de igual manera la persona que establece la planificacin
de la compra de ingredientes y mantiene la higiene de las reas de
preparacin de alimentos
.
3. Perfil de puesto
Habilidades Aptitudes Actitudes Valores Hbitos
Trabajo en
equipo (90%)
Facilidad de
Palabra (50%o
Paciencia
(90%)
Honestidad
(90%)
Higiene
(100%)
Liderazgo
(70%)
Creatividad
(100%)
Optimismo
(80%)
Respeto
(80%)
Organizacin
(60%)
Toma de
decisiones
(90%)
Manejo de
dinero
(20%)
Tolerancia al
estrs
(90%)
Tolerancia
(70%)
Puntualidad
(100%)
Eficacia
(40%)
Manejo de
cuenta
corriente
(50%)
Trabajo a
presin
(100%})
Responsabilidad
(90%)
Servicial
(70%)
Innovacin
(100%)
Comunicacin
con los
clientes
(40%)
Perfeccionista
(90%)
Lealtad
(60%)
Cortesa
(50%)
El porcentaje significa el valor que cada uno debe tener para ocupar el
puesto siendo como mximo el 100% y de ah descendiendo segn el valor
asignado
-
Pg. 29
%
Intendente
1. Datos generales
Departamento: Cdigo
Jefe superior: Jefe inmediato: Mesero
Puestos que le reportan:- Nmero de ocupantes: 1
Hora de Trabajo: 1:00-9:00PM Horario de comida:3:00pm-4:00pm
Salario diario: $130 Prestaciones de ley: seguro
Ubicacin:
2. Descripcin de puesto
Es la persona encargada de la limpieza en todo el bar as como de todas
las instalaciones, debe estar al pendiente de los pasillos y de todos los
alrededores.
3. Perfil de puesto
Habilidades Aptitudes Actitudes Valores Hbitos
Trabajo en
equipo
Facilidad de
Palabra
Paciencia Honestidad Higiene
Liderazgo Creatividad Optimismo Respeto Organizacin
Toma de
decisiones
Manejo de
dinero
Tolerancia al
estrs
Tolerancia Puntualidad
Eficacia Manejo de
cuenta
corriente
Trabajo a
presin
Responsabilidad Servicial
Innovacin Comunicacin
con los clientes
Perfeccionista Lealtad Cortesa
El porcentaje significa el valor que cada uno debe tener para ocupar el
puesto siendo como mximo el 100% y de ah descendiendo segn el valor
asignado
-
Pg. 30
%
Barman
1. Datos generales
Departamento: Cdigo Jefe superior: Gerente de Temtica Jefe inmediato:-
Puestos que le reportan: Mesero Nmero de ocupantes:2
Hora de Trabajo: 2:00pm-1:00am Horario de comida:5:00-6:00pm
Salario diario: $280 Prestaciones de ley: seguro
Ubicacin:
2. Descripcin de puesto
Esta persona tendr que preparar y servir bebidas alcohlicas en el
establecimiento, tendr que asegurarse que el negocio este limpio de no
ser as solicitarle a la persona de limpieza arreglarlo. Tendr que hacer un
inventario de lo que hay en su rea de trabajo as como
3. Perfil de puesto
Habilidades Aptitudes Actitudes Valores Hbitos
Trabajo en
equipo (30%)
Facilidad de
Palabra (90%)
Paciencia
(70%)
Honestidad
(90%)
Higiene
(100%)
Liderazgo
(70%)
Creatividad
(60%)
Optimismo
(60%)
Respeto
(100%)
Organizacin
(80%)
Toma de
decisiones
(50%)
Manejo de
dinero
(30%)
Tolerancia al
estrs
(90%)
Tolerancia
(50%)
Puntualidad
(100%)
Eficacia
(90%)
Manejo de
cuenta
corriente (30%)
Trabajo a
presin
(100%)
Responsabilidad
(100%)
Servicial
(90%)
Innovacin
(70%)
Comunicacin
con los clientes
(90%)
Perfeccionista
(80%)
Lealtad
(70%)
Cortesa
(60%)
El porcentaje significa el valor que cada uno debe tener para ocupar el
puesto siendo como mximo el 100% y de ah descendiendo segn el valor
asignado
-
Pg. 31
%
DJ
1. Datos generales
Departamento: Cdigo
Jefe superior: Gerente de Temtica Jefe inmediato: Barman
Puestos que le reportan: Mesero Nmero de ocupantes:1
Hora de Trabajo: 6:00pm-1:00am Horario de comida:-
Salario diario: $ 200 Prestaciones de ley: seguro
Ubicacin:
2. Descripcin de puesto
Esta persona tiene que ser conocedora de la msica como los diferentes
ritmos que se utilizan en un bar tiene la finalidad de ambientar el
establecimiento.
3. Perfil de puesto
Habilidades Aptitudes Actitudes Valores Hbitos
Trabajo en
equipo (30%)
Facilidad de
Palabra (30%)
Paciencia
(50%)
Honestidad
(50%)
Higiene
(100%)
Liderazgo
(20%)
Creatividad
(90%)
Optimismo
(30%)
Respeto
(90%)
Organizacin
(90%)
Toma de
decisiones
(20%)
Manejo de
dinero
(10%)
Tolerancia al
estrs
(90%)
Tolerancia
(30%)
Puntualidad
(100%)
Eficacia
(90%)
Manejo de
cuenta
corriente
(20%)
Trabajo a
presin
(50%)
Responsabilidad
(100%)
Servicial
(40%)
Innovacin
(100%)
Comunicacin
con los
clientes (20%)
Perfeccionista
(10%)
Lealtad
(90%)
Cortesa
(30%)
El porcentaje significa el valor que cada uno debe tener para ocupar el
puesto siendo como mximo el 100% y de ah descendiendo segn el valor
asignado
-
Pg. 32
Prestaciones
-
Pg. 33
4. Estudio del mercado 1
Anlisis FODA
Realizamos un extenso anlisis de las diferentes fortalezas y debilidades en el
cual resaltamos lo que es positivo en cuanto a nuestra empresa y de igual manera
nuestras debilidades pudiendo as tener las posibles estrategias que se tengan
que seguir para que esas debilidades puedan ser aprovechadas y convertirlas en
oportunidades o fortalezas.
- Fortalezas:
Teniendo una mayor comprensin acerca del mercado meta al que nos queremos dirigir ya que una de las cosas que nos diferencia de nuestra competencia es que contamos con los conocimientos necesarios para llevar a cabo las herramientas necesarias para que esta empresa tenga el xito que se pretende obtener. Una de las cosas ms relevantes de nuestra empresa es el cambio en la temtica en la que estar enfocada diferencindonos de otros establecimientos en los cuales se ha cado en la monotona en la cual hay poca innovacin y en algunos casos es inexistente. Otra gran ventaja es la facilidad que se tendr para realizar los estudios de mercado en los cuales podremos ver lo que nos falta o lo que se tiene mejorar para as tener un xito mayor al deseado. Ya que estos estudios lo realizaramos nosotros mismos esto significara un ahorro en los gastos que se tendran que hacer para el inicio de este negocio La ubicacin en la que se pretende tener este establecimiento se piensa especialmente para que a nuestra clientela le quede accesible sin tener que preocuparse ya sea del cmo llegar o si es que no pasa el transporte.
- Debilidades:
Una de nuestras debilidades ms fuertes es la falta de capital y la dificultad de poder obtenerlo ya que al ser estudiantes carecemos de este. Esto sera el mayor obstculo que se tendra en la realizacin de este proyecto. La falta de tiempo es de igual manera algo del que preocuparse ya que al ser estudiantes la escuela es la que abarca una mayor parte de nuestro tiempo. Esto trae en consecuencia la contratacin de un mayor nmero de personal para suplirnos a nosotros y eso causa un mayor costo para la operacin del negocio. La falta de un lugar adecuado podra de igual significar una debilidad ya que poder acondicionarlo dara como resultado el incremento en el gasto inicial y otra es que si bien se pretende poner en un lugar en que sea atractivo para nuestro mercado meta esto significara tener a la competencia demasiado cerca pudiendo as perjudicarnos en cuanto a nuestras ventas.
-
Pg. 34
- Oportunidades:
Si bien en el rea que queremos establecernos se cuenta con una cantidad significativa de competencia, esto a la largo no nos afectara ya que con el nuevo concepto que se tiene previsto, teniendo as un lugar asegurado en el mercado. Otro aspecto importante serian la adecuacin de nuestros precios para el mercado al que queremos dirigirnos que sera el de los estudiantes universitarios, estos que buscan un tipo de diversin diferente pero de igual manera que est al alcance de sus posibilidades hablando estrictamente de lo econmico es lo que nos diferencia en gran medida de nuestra competencia, ya que en muchos establecimientos no se toma en cuenta esto y es por eso la baja de sus ventaos o incluso eso mismo los lleva una quiebra. Si bien en un principio se tendra una cantidad pequea de productos a la venta, esto hablando estrictamente de los tipos de comida o cortes de carne a servir, con el xito que se pretende obtener esto nos abrira las puestas a la ampliacin de nuestro men en cuanto a los diferentes cortes y de igual manera en las bebidas que se pretendan servir. Al pretender ser una empresa socialmente responsable nos obliga a tener un mejor trato para todos dentro de esta empresa que se pretende crear, esto da como resultado que nuestros colaboradores tengan una mayor inters o se preocupen ms por las metas que se pretende alcanzar al igual que los mltiples objetivos de la organizacin. Ya que al tener una innovacin en lo que es el mercado al que se pretende entrar se fija que a un futuro se pudiese adentrar en otros mercados teniendo la misma innovacin pudiendo as crear todo un nuevo concepto en lo que es las empresas de servicio de comida y bebidas.
- Amenazas:
La competencia ya que si bien un establecimiento no se encuentra en la zona, si se cuenta con bastantes bares, en los cuales no se ofrece lo que es la venta de comida pero li de bebidas alcohlicas, esto ltimo es lo que se pretende que tenga un mayor rol en nuestra empresa. Si bien en la teora este proyecto pudiese tener un xito mayor al esperado esto podra cambiar cuando se es llevado a la prctica ya que muchas beses no se obtiene lo que se es previsto, y ms cuando es una nueva empresa que tiene como objetivo cambiar lo que se tiene establecido en lo que sera un bar. Otra amenaza seria que a la clientela no le guste el concepto o la temtica que se le pretende dar al establecimiento o que bien al principio sea bien aceptada y con el tiempo se cambie el gusto de los consumidores. De igual manera seria que si la empresa tiene el xito esperado por lo consiguiente otros establecimientos pretenderan hacer lo mismo y como en la zona se encuentran bastantes bares esto en un futuro podra afectarnos ya que se tendran mltiples opciones y eso nos dejara como una opcin ms y no como la nica.
-
Pg. 35
Costos y Estrategias de venta
Si bien al mercado al que se pretende dirigir que en su mayora seria la comunidad estudiantil, esta que no tiene un ingreso fijo que realizara un estudio de mercado para averiguar con qu frecuencia visita o visitara un establecimiento como el que se pretende abrir, y en caso de asistir cul sera su consumo mnimo. Basndonos en eso nos damos una idea de los precios a fijar, de igual manera se tendrn que contemplar los gastos que la empresa requiera hacer ya sea el arrendamiento el lugar, la adecuacin de las instalaciones, etc. Si bien la inversin que se realiza en una empresa al iniciar es mayor, con el nuevo concepto que se pretende manejar y las proyecciones de ventas que se tiene esto nos da como resultado la obtencin o recuperacin del capital invertido en un periodo de tiempo relativamente corto. Una estrategia importante que se pretende tener en la cuestin de ventas, es vender por medio de ofertas esto da como resultado una mayor demanda de los productos que se estn ofertando, teniendo en cuenta que habra que tener una variedad en estas ofertas ya que el error comn de las empresas es nunca cambiar la misma oferta. Otro punto importante en esto es tener en cuenta cual es la utilidad mnima que se pretende obtener ya que de lo contrario se tendra que tener un plan bien estructura el cual nos permita llegar a la meta que se desea. Si bien muchas beses se cree que al vender barato se obtiene una mayor recaudacin del bien monetario, esto podra de igual manera ser contraproducente ya que en muchas ocasiones no se cubren los costos mnimos para mantener a una empresa funcionando. En esto siempre se tiene que tener en cuenta que lo ms importante para la empresa sea la total satisfaccin de nuestra clientela.
-
Pg. 36
5. Estudio del mercado 2
Objetivos generales.
Nuestro objetivo es ser el mejor Gastro-Bar en la ciudad de Pachuca distinguindonos por nuestro servicio y la calidad de los productos que estamos ofreciendo.
Objetivos del estudio de mercado.
Roca Plana busca asegurarse que nuestro servicio valla creciendo, de esta manera estaremos siempre al pendiente de las necesidades de nuestra clientela y sobre todo las partes en las que podemos mejorar para obtener la mayor satisfaccin. As como es la importancia de saber a qu pblico nos estamos dirigiendo ms y de esta forma sabremos que ms poder ofrecer si es hacia un pblico ms juvenil o ms familiar. Para el diseo de la muestra nos basamos principalmente en la ayuda que proporciona el INEGI.
Por qu es indispensable hacer el estudio del mercado?
Entre la diversidad de actividades que comprende un proyecto de generacin de informacin estadstica, se encuentran las de diseo de la muestra, orientadas a la captura, codificacin, validacin, integracin de la base de datos, as como la explotacin de sta para la presentacin de resultados. Este conjunto de actividades impacta tanto en la calidad como en la oportunidad de los resultados. En un proyecto de encuesta, el diseo de la muestra es crucial debido a su efecto en la confiabilidad de los resultados. sta se relaciona con otras fases previas como son: la planeacin y el diseo conceptual, as como con las subsecuentes: la captacin, el procesamiento y la presentacin de resultados. En el presente documento se describen los elementos tcnicos a considerar durante el proceso de decisiones que involucra esa fase, incluyendo los condicionantes en el marco del proyecto y las opciones a tener en cuenta. Para ello se desarrollan cuatro captulos, donde se plantean los aspectos generales; las opciones para determinar el esquema de muestreo, las macro actividades que cubre y un apartado sobre la documentacin de las actividades de la fase. Se incluye tambin un glosario y la bibliografa consultada.
Generalidades sobre el diseo de la muestra
El diseo de la muestra como fase de un proceso
El diseo de la muestra es la fase de un proyecto de generacin de estadstica bsica donde se define el esquema de muestreo a utilizar, se determina el tamao y procedimiento de seleccin de la muestra y, en el caso del muestreo probabilstico, se calculan los factores de expansin y los estimadores que se requieren para la generacin de resultados.
-
Pg. 37
Proceso estndar para encuestas por muestreo
La interaccin se da en lo general de la siguiente forma: La fase de planeacin interacta como condicionante de la fase del diseo de la muestra, esto debido a que define el alcance de los objetivos del proyecto en
cuanto a cobertura temtica y geogrfica, as como las restricciones impuestas por el presupuesto disponible. La fase de diseo conceptual y el diseo de la muestra interactan en doble sentido, debido a que las coberturas conceptual y geogrfica influyen en las decisiones sobre el esquema de muestreo, y ste a su vez puede implicar el ajuste del desglose conceptual y geogrfico, dado el lmite del presupuesto. Adems, es en el diseo conceptual en donde se define, en su caso, el diseo de los estimadores necesarios para inferir los resultados hacia la poblacin de estudio. La fase de diseo de la captacin y procesamiento tambin interacta en dos sentidos con la fase de diseo de la muestra, dado que la estrategia para el diseo de captacin implica considerar la distribucin geogrfica de la muestra, en tanto que en el sentido inverso, el diseo de la muestra requiere considerar las opciones idneas para la captacin de los datos, dadas las caractersticas del contexto donde se realiza el proyecto. Finalmente, el diseo de la muestra se relaciona con la fase de procesamiento, mediante la entrega de los factores de expansin, las estimaciones y precisiones correspondientes.
Conceptos bsicos
Es necesario definir los conceptos ms utilizados en el documento para mejor comprensin del tema. El esquema de muestreo es una combinacin especfica de:
Tipo de muestreo. Modalidad de muestreo. Nmero de etapas de seleccin por aplicar (segn las caractersticas de la poblacin objeto de estudio y el tipo de datos a captarse).
El tipo de muestreo se refiere a la caracterstica de ser probabilstico o
determinstico (llamado tambin no probabilstico): El muestreo probabilstico asigna a cada elemento de la poblacin bajo
estudio una probabilidad conocida y diferente de cero de ser seleccionado en la muestra. Para ello es indispensable contar con un marco de muestreo:
El marco de muestreo es el conjunto de materiales (listas, archivos, mapas, etc.) que permiten identificar a todos los elementos de la poblacin, seleccionar una muestra y localizar sus unidades en campo una vez seleccionadas.
-
Pg. 38
El factor de expansin es un concepto relacionado con la probabilidad de seleccin y se interpreta como la cantidad de unidades en la poblacin que representa una unidad en la muestra, llmese personas, viviendas, reas econmicas o agrcolas, etctera, dicho factor permite dar conclusiones sobre la poblacin total. El muestreo determinstico define el tamao y seleccin de la muestra bajo
aspectos subjetivos (criterio personal del investigador, conveniencia, entre otros); en este tipo de muestreo los resultados no pueden generalizarse a la poblacin objeto de estudio, son vlidos exclusivamente para el conjunto de elementos en muestra. La modalidad de muestreo consiste en una sub clasificacin para el tipo de
muestreo. La muestra es un subconjunto de unidades de observacin seleccionadas de una
poblacin, bajo condiciones preestablecidas que sern objeto de registro y captacin de datos. La determinacin de la muestra contempla tanto la definicin del tamao como la seleccin de la muestra. El tamao de muestra es el nmero de unidades de observacin que deben estar incluidas en la muestra. La seleccin de la muestra se refiere a los procedimientos empleados para identificar las unidades de observacin que integrarn la muestra. La seleccin puede realizarse con o sin reemplazo; en la primera situacin se permite que una observacin pueda estar en la muestra ms de una vez, mientras que la segunda los elementos ya seleccionados lo hacen en forma nica. El nmero de etapas de seleccin significa que la determinacin de la muestra
se realiza en varias fases o etapas; dentro de cada una de ellas se aplica una seleccin individual; las etapas estn vinculadas de tal forma que la muestra de una etapa cualesquiera es seleccionada slo en aquellas unidades que fueron extradas en la etapa inmediata anterior. Se dice que el diseo de la muestra es complejo si combina el uso de al menos dos de los tres siguientes elementos:
Varias etapas de seleccin. Conformacin de estratos o estimador de razn. Probabilidades de seleccin desiguales.
Condicionantes del diseo de la muestra
Debido a que la fase del diseo de nuestra muestra en un proyecto especfico, debe responder a decisiones tomadas en fases previas. Es necesario identificar aspectos que actan como condicionantes y que se describen a continuacin: De la fase de planeacin. La poblacin en estudio y la amplitud del rea geogrfica a cubrir, as como el desglose geogrfico para el que se pretende generar estadsticas, influyen en las decisiones sobre el esquema de muestreo.
-
Pg. 39
De la fase de diseo conceptual. La cantidad de variables a estudiar, la frecuencia con la que la caracterstica se presenta en la poblacin y la amplitud de los valores, son factores que inciden en la determinacin del tamao de la muestra y permiten obtener la representatividad deseada en las estimaciones correspondientes. De la disponibilidad o estructura del marco de muestreo. Disponer o no de un marco maestral, as como de su estructura influye en la determinacin del esquema de muestreo, pues de optarse por el muestreo probabilstico es necesario realizar la construccin o actualizacin del marco; en tanto que de no ser factible disponer de l, o bien, si las unidades mustrales son desiguales, es decir, algunas de ellas contienen la mayor parte de la informacin a estudiar, entonces se debe utilizar un esquema no probabilstico. Asimismo, determinadas caractersticas del marco maestral en un contexto geogrfico amplio, pueden implicar un esquema de seleccin de la muestra de varias etapas, partiendo de divisiones territoriales grandes hasta pequeas reas de seleccin. De los recursos disponibles. En toda encuesta por muestreo se enfrenta el reto de obtener estadsticas con un aceptable grado de precisin en combinacin con un presupuesto razonable, en la perspectiva del costo-beneficio. Existen aspectos asociados con el presupuesto y duracin del evento que influyen en el clculo del tamao de la muestra derivado por el esquema de muestreo elegido. Por ejemplo, una muestra determinstica puede ser menos costosa, pero no se puede evaluar el error; por otra parte, con una muestra probabilstica se requerir de un presupuesto mayor, pero ser posible conocer el grado de precisin de las estimaciones y obtener conclusiones que se generalicen hacia toda la poblacin.
Opciones para la determinacin el esquema de muestreo
El esquema de muestreo se refiere a una combinacin de opciones tcnicas en cuanto al tipo y modalidad del muestreo, as como del nmero de etapas de seleccin, respecto al cual se toman las decisiones para un proyecto especfico de encuesta. Cabe aclarar que las alternativas metodolgicas son diversas y su determinacin implica tanto el anlisis de los condicionantes como del conocimiento de las ventajas y desventajas de cada alternativa. En el siguiente cuadro se ilustran en general dichas opciones. Para elegir el tipo de muestreo ms adecuado en un proyecto de encuesta, la decisin debe basarse en los objetivos del estudio, el esquema de la investigacin y el alcance de sus contribuciones.
El muestreo probabilstico
Es til para realizar estimaciones de variables en la poblacin, donde todos sus elementos tienen una misma probabilidad de ser elegidos; los elementos mustrales tendrn valores muy parecidos a los de la poblacin, de manera que las mediciones del subconjunto darn estimados precisos del conjunto mayor.
-
Pg. 40
Una de las principales ventajas de este tipo de muestreo es que puede medirse el tamao de error de las predicciones y en consecuencia, reducir al mnimo el error estndar (Kish, 1965). Las modalidades a considerar son las siguientes: Aleatorio simple. Se asigna un nmero a cada individuo de la poblacin y a travs de algn medio mecnico (tablas de nmeros aleatorios, nmeros aleatorios generados con una calculadora u ordenador, etc.) se eligen tantos sujetos como sea necesario para completar el tamao de muestra requerido. Este procedimiento, tiene poca o nula utilidad prctica cuando la poblacin que se va a estudiar es muy grande. Sistemtico. Se numeran todos los elementos de la poblacin, pero en lugar de extraer n nmeros aleatorios slo se extrae uno. Se parte de ese nmero aleatorio para elegir, a intervalos constantes, todos los dems hasta completar la muestra. Estratificado. Se divide la poblacin total en clases homogneas, llamadas estratos (por grupos de edades, por sexo). Hecho esto la muestra se escoge aleatoriamente en nmero proporcional al de los componentes de cada clase o estrato. Con ello, asegurar que todos los estratos de inters estn representados adecuadamente en la muestra. Cada estrato funciona independientemente, pudiendo aplicarse dentro de ellos el muestreo aleatorio simple o el estratificado para elegir los elementos concretos que formarn parte de la muestra. Por conglomerados. La unidad muestra es un grupo de elementos de la poblacin que forman una unidad, que es llamada conglomerado. Consiste en seleccionar aleatoriamente un cierto nmero de conglomerados (el necesario para alcanzar el tamao muestra establecido) y posteriormente investigar todos los elementos pertenecientes a los conglomerados elegidos. Cuando los conglomerados son reas geogrficas suele hablarse de muestreo por reas.
El muestreo no probabilstico o determinstico
En el muestreo no probabilstico, tambin conocido como determinstico, el clculo del tamao y seleccin de la muestra se basan en juicios y criterios subjetivos, por lo tanto se desconoce la probabilidad de seleccin de las unidades de la poblacin bajo estudio y no es posible establecer la precisin respecto a niveles de confianza predefinidos. No obstante esta restriccin, el muestreo determinstico representa una alternativa viable, ya sea cuando la aplicacin del muestreo probabilstico resulta demasiado costosa; cuando no es posible disponer de un marco de muestreo o cuando existe seguridad en que la informacin recabada bajo este tipo de muestreo es suficientemente til para los fines de la investigacin.
-
Pg. 41
En el contexto del muestreo no probabilstico pueden identificarse las siguientes modalidades:
MUESTREO CONVENCIONAL O ACCIDENTAL Consiste en recopilar datos acerca de los sujetos de estudio que resulten ms accesibles. Es un esquema de muestreo rpido y de bajo costo, pero con deficiencias en trminos de representatividad. Es til como parte del proceso de estudios exploratorios con propsitos de orientar la definicin de una investigacin y no para la caracterizacin de estructuras o del comportamiento de una poblacin objeto de estudio.
Muestreo por cuota
En este tipo de muestreo se utilizan los datos de subconjuntos o determinados estratos de poblacin, tales como: sexo, edad o religin, entre otros, para seleccionar miembros que se consideren tpicos segn los propios fines de la investigacin. El muestreo por cuotas recibe su nombre en funcin de la prctica que consiste en asignar ciertas proporciones de la muestra a determinados estratos de la poblacin. En el proceso de seleccin, el entrevistador decide a quien aplicar el cuestionario, bajo determinados criterios generales establecidos previamente. stos ltimos resultan insuficientes para evitar en la prctica la intervencin de elementos subjetivos, por lo cual no es utilizado para fines de estadsticas que requieren buen nivel de confiabilidad.
MUESTREO EN CADENA O BOLA DE NIEVE El muestreo en cadena, o bola de nieve, permite ubicar a sujetos o elementos de muy difcil localizacin o identificacin. Se utiliza principalmente en investigaciones cualitativas que requieren la opinin experta, frecuentemente asociada con la toma de decisiones, pues se basa en la identificacin de individuos que puedan proporcionar la mejor informacin sobre determinada experiencia o acontecimiento bajo estudio, para lo cual se aprovecha las relaciones entre expertos, bajo el supuesto de que se conocen mediante redes sociales. Sin embargo, para fines de generacin de estadsticas esta modalidad no es apropiada.
MUESTREO INTENCIONAL O DE JUICIO La caracterstica principal de este tipo de muestreo es que, tanto el tamao de muestra como la seleccin de los elementos que la integran estn sujetos al juicio del investigador, del cual se requiere suficiente conocimiento y experiencia sobre el tema. La validez de los resultados en este caso depende del nivel de conocimiento sobre el fenmeno en estudio y de evidencias estadsticas que muestren su utilidad para conocer aspectos de comportamiento. Las modalidades del muestreo no probabilstico son aplicadas principalmente en los medios acadmicos y en investigaciones privadas, pero son de baja utilidad para las oficinas nacionales de estadstica por lo que, en general, se opta por no
-
Pg. 42
utilizarlas con la excepcin del muestreo intencional o de juicio, que ha resultado til para conocer con fidelidad, tendencias y comportamientos de determinadas variables en la generacin de estadsticas econmicas. Tal es el caso cuando es posible establecer que en determinadas unidades de una poblacin se concentre un alto porcentaje del valor del variable objeto de estudio y se proceda a incluirlas como parte de la muestra, hasta alcanzar el nivel de cobertura pretendido o previamente acordado para la variable en cuestin. Dicho nivel depende de los intereses y del conocimiento que se tenga, por parte del rea responsable, acerca del sector de actividad econmica objeto de investigacin. Si bien la definicin de la muestra no es representativa de la poblacin total, se tiene la certeza de que su comportamiento en el tiempo caracteriza tanto a la variable de inters como algunas otras altamente relacionadas con ella, mientras que el tamao de muestra resulta muy inferior al correspondiente a un diseo probabilstico.
Muestreo Multietpico Varias condiciones pueden propiciar a decidir que la seleccin de la muestra se realice en ms de una etapa: como el no disponer de la localizacin exacta de cada una de las unidades de observacin, o si el tamao de la poblacin de estudio es demasiado grande; entonces resulta conveniente conformar conglomerados mediante la agrupacin de unidades de observacin que debern reunir o compartir algunas caractersticas. Cuando la poblacin en estudio se ha dividido en conglomerados pero hay gran variabilidad entre sus tamaos, se pueden conformar nuevos conglomerados al interior y elevar el nmero de etapas de seleccin a dos o ms. Una alternativa para la situacin anterior consiste en combinar a los conglomerados con estratos. En este caso los conglomerados se estratifican, seleccionndose cierto nmero en cada estrato y de los grupos elegidos se toman las unidades de anlisis que integrarn la muestra. El hecho de usar muestreo por etapas conlleva a una reduccin en costos pero conduce tambin a un incremento en las varianzas de las estimaciones. Macro actividades del diseo de la muestra mediante muestreo probabilstico
Eleccin del tipo de muestreo Decidir sobre el tipo de muestreo depende, en buena medida, de la existencia o posibilidad de integrar un marco actualizado, del cual se debe seleccionar la muestra, ya que si ello es factible, es preferible aplicar el muestreo probabilstico. La imposibilidad de disponer, actualizar o integrar un marco, puede obligar a un muestreo determinstico, u optar por el muestreo sistemtico.
-
Pg. 43
CRITERIOS PARA ELEGIR LA MODALIDAD DE MUESTREO Si se dispone de un marco de muestreo actualizado y las unidades del marco cuentan con la misma probabilidad de seleccin, es factible utilizar un muestreo aleatorio simple sin reemplazo (MAS). Aunque es el ms sencillo no suele emplearse directamente para llevar a cabo selecciones en poblaciones grandes. Su mayor relevancia la debe al hecho de ser un procedimiento bsico como integrante del muestreo complejo. Si adicionalmente el marco de muestreo ya est estratificado o se dispone de informacin auxiliar para hacer una estratificacin, el muestreo estratificado mejora las estimaciones del MAS (estimadores del tipo promedio o total); bajo esta situacin, es preferible aplicar un muestreo sistemtico con arranque aleatorio de manera independiente en cada estrato, el cual simplifica la extraccin de la muestra. Si es necesario evitar el problema de dispersin geogrfica de las unidades de observacin, es til el muestreo de conglomerados, a partir de la delimitacin de reas de caractersticas similares. Los conglomerados facilitan la utilizacin del muestreo con probabilidad proporcional al tamao (PPT), ya que el nmero de elementos en un conglomerado representa una medida natural del tamao del conglomerado.
Preparacin del marco de muestreo
Esta actividad es esencial y se refiere a la deteccin, evaluacin, organizacin y elaboracin de los listados, directorios o materiales cartogrficos, donde se identifican todas las unidades de la poblacin en estudio. La poblacin definida a travs del marco de muestreo debe contener a toda la poblacin objeto de estudio, de lo contrario la encuesta aportar resultados poco confiables. En la prctica, se dan distintas situaciones en relacin con la disponibilidad de un marco de muestreo, cada una con implicaciones en cuanto a recursos a utilizarse. Se destacan los siguientes casos:
Se dispone de todo el marco al inicio del estudio El marco es parcial y debe actualizarse. No existe el marco y debe construirse.
La depuracin y actualizacin del marco de muestreo puede realizarse con apoyo en diversos materiales disponibles y en procesos de digitalizacin de listados y croquis, sistemas para conformar unidades de muestreo y sistemas para la seleccin. Si con los materiales existentes no se puede integrar el marco, puede ser necesario construir uno especfico, sin embargo, los costos de este pueden hacer inviable el proyecto si el presupuesto no alcanza a cubrirlos. En este caso se recomienda formar unidades de muestreo intermedias entre las distintas etapas de seleccin. Para mejorar la eficiencia del diseo es necesario que el marco contenga informacin que permita separar las unidades de muestreo en estratos, formados preferentemente en funcin de variables correlacionadas con la(s) variable(s) en estudio. La estratificacin ptima logra que los elementos que se incluyan dentro
-
Pg. 44
de cada estrato sean homogneos y que haya heterogeneidad entre los estratos, as mismo, deben incluir a toda la poblacin de modo que cada unidad de muestreo pertenezca exactamente a un solo estrato. Por otra parte, hay que considerar la existencia y posibilidad de uso de marcos de muestreo maestros sobre viviendas y establecimientos, integrados y actualizados por el INEGI. Este tipo de marco permite:
La planeacin operativa de las encuestas. Reducir los costos operativos de las encuestas por concepto de marcos. Tener un mejor control de los errores de muestreo y de los ajenos al muestreo. Mejorar la congruencia entre las estimaciones de las encuestas. (Ver cuadro pg. siguiente).
Determinacin de la muestra
Elegido el esquema de muestreo, ahora es necesario determinar aspectos referentes a la muestra, en particular su tamao y su procedimiento de seleccin.
Clculo del tamao de la muestra
En este tipo de muestreo, y contrario a la creencia de que el tamao de muestra debe guardar cierta proporcin con el tamao de la poblacin, los aspectos que se involucran en el clculo estn relacionados con la caracterstica a estudiar, el nivel de precisin y confianza que se desea lograr, el esquema de muestreo que se sigue para obtener la informacin, as como el dominio de estudio o rea a la que se desea brindar la informacin. Cuando una caracterstica se presenta con frecuencia en la poblacin, el tamao de muestra es menor que el requerido para una caracterstica extraa o poco comn; pues en ste ltimo caso, se necesita entrevistar a una gran parte de la poblacin para obtener algunos casos que presenten la caracterstica de inters. La variabilidad de la caracterstica a estudiar tambin se involucra, pues se requiere un tamao de muestra mayor para indicadores que toman un nmero infinito de valores como ingreso por trabajo (que va desde 0 por trabajador familiar sin pago, hasta lo que gana el director de alguna compaa) a lo que se requiere para indicadores que toman valores ms acotados como estatura al nacer. El nivel de precisin est relacionado tanto con el error permitido (la distancia entre la estimacin y el valor real) como con la confianza con que se va a ofrecer este resultado; por ejemplo, si se desea obtener resultados con 95% de confianza y un error mximo de 8%, significa que de 100 muestras slo 5 tendran un error mayor al 8 por ciento. En el caso de las distintas subdivisiones territoriales (o dominios de estudio) indicadas por el desglose geogrfico, se debe hacer un clculo por separado para cada una de ellas; el tamao de muestra final ser la suma de los tamaos de muestra de cada subdivisin.
Documentacin del diseo estadstico de la muestra
-
Pg. 45
Finalmente la actividad de cierre de la fase de diseo estadstico de la muestra, implica la elaboracin de una nota metodolgica en la cual se documenten todos los aspectos importantes relacionados con el desarrollo de la propia fase. Entre ellos cabe destacar, en funcin del caso de que se trate, los siguientes: La poblacin objeto de estudio.
El marco de muestreo. La unidad de observacin. La estratificacin. El esquema de muestreo empleado. La determinacin de la muestra. Clculo y ajuste de los factores de expansin. Clculo de los estimadores empleados. Clculo de las precisiones.
En el desarrollo de estos puntos, se deben plasmar tanto las caractersticas originalmente planteadas para el diseo de la muestra como los ajustes realizados a las mismas durante el proceso de aplicacin. Ambas situaciones deben quedar establecidas con la mayor claridad posible. La documentacin de los aspectos mencionados tiene como propsito presentar la metodologa utilizada en la encuesta de una forma organizada, clara y lo ms sencilla posible para facilitar su comprensin. Se pueden utilizar cuadros, grficos e ilustraciones a fin de hacerla ms atractiva. La descripcin detallada debe presentarse en el orden lgico en que se desarroll el trabajo, considerando los problemas enfrentados durante el diseo de la muestra y las soluciones correspondientes que se adoptaron. Para incrementar la utilidad de esta actividad, los expertos que participaron en este trabajo, pueden aportar conclusiones y recomendaciones que se pueden incluir en un captulo complementario. Con ello se ofrecen elementos para realizar mejoras en el proyecto actual o para encuestas futuras.
-
Pg. 46
Diseo del cuestionario piloto
1.- Sexo?
Masculino Femenino 2.- Qu edad tiene? 15-20 25-30 30 o mas 3.- A qu se dedica? Estudiante Ama de casa Trabajador 4.- Cuntas veces a la semana visita un bar familiar? 1-2 3-4 Ninguna 5.- Ha visitado un Gastro-Bar con alguna temtica en especial? S No 6.- Le gustara un Gastro-bar con temtica de los pica-piedra? S No 7.- En qu horario visita los Gastro-bares? 3-5 5-8 8 en adelante 8.- Cundo va a un Gastro-bar que consume ms? Alimentos Bebidas 9.- Qu bebidas son las que ms consume? Cerveza Refrescos Cocteles 10.- Cunto pagara por un paquete que contiene un tarro de cerveza y un corte de carne asada? $80 $100 $120 11.- Con quin asiste a un Gastro-bar? Amigos Familia Solo
-
Pg. 47
En el anlisis del cuestionario piloto podemos darnos cuenta de lo que las personas prefieren y los horarios en los que comnmente asisten y con quienes van. Tambin sabremos quienes asisten ms y si son jvenes o adultos. Ya que con el cuestionario definitivo sabremos lo que realmente prefieren.
Cuestionario definitivo
Buen da! Solo tomaremos unos minutos. 1.- Visita frecuentemente los Gastro-bares? S No 2.- Qu alimentos consume cundo va? Snacks Botanas Platos fuertes 3.- Si consume alcohol, Qu bebidas pide ms? Cocteles Vinos Cervezas 4.- Le gustara un Gastro-bar con alguna temtica? S No 5.- Qu tipo de ambiente es el que a usted le gustara ms? Familiar Fiestero 6.- le gustara que se le ofrezcan distintas promociones cada semana? S No GRACIAS!! Por su ayuda.
-
Pg. 48
La interpretacin de datos se puede definir como la aplicacin de procedimientos estadsticos para analizar datos especficos de un estudio o cuerpo de investigacin. Los elementos de interpretacin de datos son parte de muchas pruebas estandarizadas. Y dado a estos resultados nuestra empresa entender a lo que debe de ir ms enfocado con la ayuda participativa de nuestros clientes con las comodidades que ellos deseen. Justificacin de las preguntas:
1.- Visita frecuentemente los Gastro-bares? Esta pregunta la realizamos para poder tener en cuenta las veces en las que se visita algn Gastro-bar. 2.- Qu alimentos consume cundo va? Con esta pregunta tendremos en cuenta lo que realmente se consume ms y en lo que nos debemos enfocar. 3.- Si consume alcohol, Qu bebidas pide ms? En un Gastro-bar, as como se consumen alimentos, las bebidas son indispensables y de esta forma sabremos a lo que ms vamos enfocados en cuanto a las bebidas. 4.- Le gustara un Gastro-bar con alguna temtica? La comodidad que todos sentimos al comer y estar en compaa con nuestros seres queridos es muy importante y por eso queremos saber si a nuestros clientes les agradaran nuestras temticas. 5.- Qu tipo de ambiente es el que a usted le gustara ms? A muchas personas les gusta estar en ambientes familiares y de forma muy tranquila, sin embargo nuestros servicios van muy enfocados hacia jvenes y a ellos les gusta un ambiente ms fiestero. De esta forma sabremos a quienes vamos ms dirigidos. 6.- Le gustara que se le ofrezcan distintas promociones cada semana? Las promociones son de suma importancia ya que gracias a estas el
aumento en el consumo incrementa y por esto es bueno que por lo menos cada 2
semanas se cambien nuestras promociones.
-
Pg. 49
Se muestra el registro de las encuestas realizadas para dar un mejor enfoque de las preferencias de nuestros clientes dando una forma visual a travs de grficas para una mejor organizacin.
1. Visita frecuentemente Gastro-bares? Si 32
No 18
2.- Qu alimentos consume cundo va? Snack 25
Botanas 16 Platos fuertes 9
0
5
10
15
20
25
30
35
Si No
0
5
10
15
20
25
30
Snaks Botanas Platos fuertes
-
Pg. 50
3.- Si consume alcohol, Qu bebidas pide ms? Cocteles 15
Vino 8 Cerveza 27
4.- Le gustara un Gastro-bar con alguna temtica? Si 37
No 13
0
5
10
15
20
25
30
Cocteles Vino Cerveza
0
5
10
15
20
25
30
35
40
Si No
-
Pg. 51
5.- Qu tipo de ambiente es el que usted le gustara ms?
Familiar 16 Fiestero 34
6.- Le gustara que le ofrezcan distintas promociones cada semana? Si 43
No 7
0
5
10
15
20
25
30
35
40
Familiar Fiestero
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Si No
-
Pg. 52
6. Desarrollo del producto
Descripcin General Del Proceso Gastro Bar Roca-Plana
Tema: protocol de servicio al cliente Operacin:
Grafica por: L.E.S.E
Grafica no.1
Fecha :26/NOVIEMBRE/2014
Los meseros dan la bienvenida a los clientes y les muestran el men
Toman el pedido
Los meseros (as) se encargan de llevar el pedido a la cocina y a la
barra
Los meseros les llevan sus pedidos a los comensales
Dar la
Bienvenida
Tomar pedido Llevar pedido
al comensal
Pagar
Indicar la
mesa
INICIO
FIN
Llevar men
-
Pg. 53
Tema: protocol de identificar, captar y mantener clientes
Operacin:
Grafica por: L.E.S.E
Grafica no.2
Fecha :26/NOVIEMBRE/2014
Departamento de
jefe de temtica
INICIO
Identificar clientes
potenciales
Captar y mantener clientes
FIN
Dia 1 1ra
semana
2 da
semana
3ra
semana
4ta
semana
Escala de
tiempo
relativa
a un mes
-
Pg. 54
Tema: Compras Operacin:
Grafica por: L.E.S.E
Grafica no.3
Fecha :26/NOVIEMBRE/2014
ALMACEN
BARRA CAJA COCINA
COMPRAS
VENTAS
TRANSFERENCIAS
-
Pg. 55
7. Induccin, Lanzamiento y
comercializacin
Diseo de Stan
-
Pg. 56
Estrategia de produccin
Cada publicidad se ubicara en puntos estratgicos y dirigidos a pblico en especfico. 1._Campaas publicitarias como: Anuncios de radio Volantes Publicidad a travs de Facebook Ira dirigida al pblico en general para que la difusin sea mxima, as mismo ayudara a que nuestro establecimiento se d a conocer. 2._ Estrategias de empuje como: Descuentos para estudiantes Garantas de calidad Promociones semanales Se elaboraran para que el producto sea degustado y puedan calificarlo en cuanto a sabor y presentacin, as como las promociones ayudaran a que exista una mayor demanda hacia nuestros productos evitando mermas en la semana. 3._ Estrategias de atraccin como: Ambientacin en das festivos Concursos Botanas gratis al primer consumo Ayudaran a que exista mayor consumo y as mismo nuestros clientes se volvern ms frecuentes, al ver que existe la posibilidad de mayor consumo por menos.
Exposicin del producto y/o servicio
Servicio 1._ Recibimiento a la entrada. 2._ El hostes ubicar al cliente en el rea que desee, puesto que se cuenta con rea de fumadores. 3._ Se entregara la carta. 5._ Se pedir la orden. Si en la orden hay consumo de alcohol, se pedir credencial de elector. 6._ Se entregar una entrada mientras las rdenes estn listas. 7._ Se llevar la orden y cada mesero estar atento si sus comensales necesitan algo. 8._ Al trmino de consumo se retiraran los platos sucios. 9._ Al retiro del comensal se le pedir de una manera educada y formal. Producto 1._ El producto ser servido en platos calientes. 2._ Comida se entregar en charolas con todo el servicio como son servilletas y cubiertos. 3._ Bebidas se entregaran en tarros, vasos dependiendo de la bebida que sea en perfecto estado y limpios y si no fuese as el consumo ser totalmente gratis.
-
Pg. 57
8. Impacto social y/o ecolgico
Plan publicitario.
Nuestro negocio est dirigido a al pblico en general, desde familias hasta
estudiantes o trabajadores de oficinas y necesitamos llamar la atencin de nuestro
mercado, para ello establecernos los siguientes puntos para lograr una publicidad
exitosa.
Realizar encuestas con nuestro mercado para que tengamos presente cuales
son las necesidades de nuestros clientes, que buscan en un servicio y/o producto,
para que a as pongamos en marcha la publicidad de nuestro Gastro-Bar
Recopilando estos datos; empezaremos con la creacin de la imagen de
nuestra empresa, esta tiene que ser llamativa, lo que ayuda es la temtica del
Gastro-bar y hay que explotarla al mximo.
Actualmente la tecnologa tiene mucha influencia en nuestra vida, por medio de
las redes sociales, ya hay posibilidad de que las personas conozcan un servicio o
producto; es por eso que empezaremos creando un sitio web de Roca Plana, al
igual que unas cuentas en Facebook y Twitter.
Haremos propaganda para la inauguracin del Gastro-Bar usando carteles,
folletos e incluso podemos usar un medio como la radio e invitaciones a gente
reconocida en el medio gastronmico para que conozcan nuestro lugar.
En esta tabla estableceremos las actividades que realizaremos durante todo el
ao.
Enero Elaboracin de folletos para la apertura del establecimiento
Febrero Contratacin de anuncios en radio y peridico
Marzo Reparticin de propaganda en establecimientos cercanos
Abril Invitacin para la Gran Apertura
Mayo Realizacin del espectacular
Junio Folletos con promocin del mes
Julio Propaganda en redes sociales
Agosto Carteles, folletos e invitaciones para conocer nuestro establecimiento
Septiembre Folletos con temtica adatada al mes patrio
Octubre Especial de Halloween en Roca Plana
Noviembre Propaganda en las calles y radio
Diciembre Folletos con especial de navidad
-
Pg. 58
Este anuncio es el ms llamativo
va hacia todo pblico en general,
este anuncio nos facilitar que
todas las personas lo escuchen en
radio ya sea en sus casas o en
camino al trabajo o a la escuela,
as mismo podra ser escuchado en
transportes pblicos.
Este tipo de publicidad ir
dirigido a personas mayores
de 25 aos que son las que en
la actualidad leen ms el
peridico, con el fin de que
llame su atencin y despus
de una larga jornada laboral
visiten nuestro
establecimiento.
Publicidad
Espectacular
Costo: $4500.00 mensual
Anuncio en el peridico
Costo: $150.00 por da en El Sol de
Hidalgo
Anuncio en el radio.
Costo: $800. Por sport de 30 a 40seg.
Estaciones: Amor 95.7 y Radio
universidad
Ubicado en Boulevard
Colosio, va dirigido a todo
pblico en general, se ha
elegido esa ubicacin por
la cantidad de transito que
existe principalmente a
escuelas y oficinas.
-
Pg. 59
Redes social
Agrganos a Facebook
Anuncios publicitarios
Dirigido a estudiantes
principalmente y aqu
nos pueden calificar.
-
Pg. 60
Tarjetas
Empresa socialmente responsable.
Roca Plana Gastro-Bar
es una empresa
socialmente responsable
gracias a la tica de la
empresa al igual que los
valores que manejamos.
Podemos mencionar que
legalmente contamos con
todos los requisitos que
nos pide la ley, estamos a
favor de cuidar el medio
ambiente y el
establecimiento cuenta
con un buen sistema de
organizacin para el buen
manejo de las cocinas como del interior del establecimiento. Somos una empresa
comprometida y responsable, que busca la calidad en nuestro servicio y
satisfaccin de nuestros clientes respetando el medio ambiente y a la sociedad.
-
Pg. 61
9. Estado financiero
Ubicacin del producto en el mercado real
Gastro Bar roca plana
Bar del to Charlie
Rata roja Restaurante Alvento
Es un Gastro bar con una temtica tomada de la caricatura los Pica-Piedra, La especialidad de esta empresa son sus cortes de carne a la parrilla y cerveza. Tiene como atraccin la fachada retro de las casas de los personajes de la caricatura, las meseras estn vestidas como los personajes principales Vilma y Betty, el DJ de Pedro y el barman de pablo, los