Frituur & Snack November 2010

FRITUUR&SNACK’10/4

V.U. EVOLUTION MEDIA GROUPVLASSTRAAT 178710 WIELSBEKE

VAKTIJDSCHRIFT VOOR SNELRESTAURATIE • VERSCHIJNT 4 X PER JAAR IN FEB-MEI-AUG-NOV

27STE JAARGANG • NR. 4 - NOVEMBER 2010 • € 2,50

AFGIFTEKANTOOR 8500 KORTRIJK 1, 2DE AFDELING - P3A9172

FRITUURGROSSIERS

HYGIENE EN VOEDSELVEILIGHEID

IN DIT NUMMER>

PITTA, PIZZA EN PASTA

+ SPECIAL

FS_1011_N_01_Kaft 3/11/10 13:45 Pagina 1

visit your ownhoreca expo

hall 1+3+7+8

hall 2+4

hall

1hall 8

hall 5

FooD &NoN FooDareas

hall 6

hall 8

the LoBBY

Exciting ideas for hospitality

NiGhtLiFe District

Spots on nightlife

caFeWorLD

welcome to the Beer Market

cheF’s pLaceCulinary pearls

KitcheN harDWare sQUareThe best & latest in catering equipment

treND BoULevarDTaste the future

FUtUreFace Th

E

ExpoHorEca

2010

flanders expo gent 21 25 november 201010.30 19.00

www.HorEcaExpo.bE

HORECAEXPO_297X420.indd 2-3 4/10/10 11:05

visit your ownhoreca expo

hall 1+3+7+8

hall 2+4

hall

1

hall 8

hall 5

FooD &NoN FooDareas

hall 6

hall 8

the LoBBY

Exciting ideas for hospitality

NiGhtLiFe District

Spots on nightlife

caFeWorLD

welcome to the Beer Market

cheF’s pLaceCulinary pearls

KitcheN harDWare sQUareThe best & latest in catering equipment

treND BoULevarDTaste the future

FUtUreFace Th

E

ExpoHorEca

2010

flanders expo gent 21 25 november 201010.30 19.00

www.HorEcaExpo.bE

HORECAEXPO_297X420.indd 2-3 4/10/10 11:05

is een realisatie van EVOLUTION Media Group,

Vlasstraat 17B-8710 WielsbekeTel. 056-60 73 33Fax. 056-61 05 83www.evolution.be

ABONNEMENTENjaarabonnement: € 12,50

losse nummers: € 2,50De abonnementen kunnen maandelijks

onderschreven worden.ING 385-0451160-76

PUBLICITEITCis Engels, Michèle Grassi, Annick Bauwens

Robert [email protected]

HOOFDREDACTIEPiet Desmyter - 056-60 73 33

DRUKOranje, Wielsbeke - www.druk-oranje.be

OPLAGE7.880 ex.

verspreiding: 7.536 ex.

SPREIDINGFrituren, frietkramen, snackbars, fast food,ijssalons, tea-rooms, fastfood toeleveranciers.

ANDERE TIJDSCHRIFTEN

HORECA REVUEvaktijdschrift voor restaurants en traiteurs

CATERINGvaktijdschrift voor instellingen en

collectiviteiten

CAFÉ REVUE het enige vakblad voor café's en tavernes, de

bierhandel en de brouwerijen

HOTEL BUSINESS het enige Belgische magazine voor

hotelmanagement

FOOD & MEAT DE SLAGERFOOD INDUSTRY

tijdschriften voor de vlees- en voedingswarensector

BROOD & BANKEThet tijdschrift voor de brood- en

banketbakkerij

Verantw. uitg.: P. Desmyter,Vlasstraat 17, B-8710 Wielsbeke

Sint-Baafs-Vijve.

Overname, zelfs gedeeltelijk van artikels enpublicitaire projecten zijn voorbehouden aan

het copyright van het tijdschrift.

Edition française sur demande.Elke medewerker is verantwoordelijk voor

zijn bijdrage.

FRITUUR&SNACK

F&S

Wenst ook u op de hoogte te blijven

van de allerlaatste nieuwtjes

in uw sector?

Schrijf u dan in op onze gratis

elektronische nieuwsbrief ‘horecamail’

via www.horecamail.be

INHOUDPRODUCTEN

Frituurgrossiers 5

OP REPORTAGE

Lunchbus Pic-Nic Del Mundo 12

KiOku, oriental flavour in Antwerpen 13

Frituur Patat! in Oostakker 14

La Vitamine, Antwerpen 95

Sanosano, smakelijk, gezond & betaalbaar 96

Panidel, Waver 98

SPECIAL

Hygiene & voedselveiligheid 100

DOSSIER

Pitta, Pizza en Pasta 103

FAST NEWS 106

4

NOVEMBER 2010

FRITUUR & SNACKIS AANWEZIG OP HORECA EXPO.

KOM GERUST EVEN LANGS OP STAND 2416 (HAL 2)

>

>BEURSNIEUWSUitneembare bijlageHORECA EXPO

FUTUREFACE TH

E

EXPOHORECA

2010

FLANDERS EXPO GENT 21 25 NOVEMBER 2010

WWW.HORECAEXPO.BE

5

12

13

100

95

14

103

Coverbeeld: Nina Bakery

FS_1011_N_04_Inhoud 3/11/10 13:15 Pagina 1

De frituurbranche in ons land maakt nog steeds een creatieve ontwikkeling door waar het om het assortiment gaat. Veel fabrikanten presenteren regelmatig

nieuwe producten en de grossiers spelen daar goed op in.

FABRIKANT EN GROSSIERBLIJVEN INVENTIEF

P R O D U C T E N

Een recente noviteit is de ‘Happy Burger’ vanOK Foods uit Herenthout. Hij wordt door Ho-reca Center Vleesboerke uit Herentals als eer-ste gelanceerd. “Het is een gezond product, dathet zeker goed zal doen in de frituur en debroodjeszaak”, zegt Mario Vleugels van Vlees-boerke. “ Met dit nieuwe product zetten weonze eerste stappen op weg naar een gezonderimago. Het bestaat uit gemarineerd kippen-vlees. Het hoeft niet gebakken te worden: op-

warmen in de microwave of oven volstaat.Ook het bijgeleverde broodje is voorgebakkenen hoeft alleen even opgewarmd te worden.Het zijn vierkante broodjes. We hebben daarook speciale oventjes voor, waar er drie tege-lijk in kunnen. Het grote voordeel is de tijd-winst en het feit dat je geen vet nodig hebt”. Bij de Happy Burger worden twee sausen eneen groentenmix geleverd. De sausen wordengeleverd in tubes van 1 liter. “Ik verwacht datde Happy Burger ook buiten de frituren popu-lair zal worden”, aldus Mario Vleugels. Omdathet product eenvoudig klaar te maken is, denkik dat het ook geschikt is voor evenementen,pretparken, markten, cafés en dergelijke”.

B E S T F R I THet kwaliteitslabel Best Frit doet het volgensVleugels erg goed. “Best Frit bestaat zeven jaaren er zijn momenteel meer dan 160 frituren inons land bij aangesloten. Ook de consumentherkent Best Frit steeds meer. De afgelopen isgebleken dat Best Frit een goede uitstralingheeft naar de consument toe. Het label wektvertrouwen”. De frituristen die bij Best Frit zijnaangesloten, kunnen ook genieten van extrakortingen bij Restofrit, het samenwerkingsver-band waarin 13 groothandels samenwerken.Voor hen worden ook speciale acties ontwik-keld. “De friturist, die zich aansluit bij Best Fritwordt ook automatisch aangesloten bij Nave-

Regelmatig nieuwe producten en vernieuwingen

“Best Frit heeft een goede uitstraling naar

de consument toe”

fri. Bovendien krijgt men de nieuwe HACCP-gids gratis”. Frituren die zijn aangesloten bijBest Frit worden minstens éénmaal per jaar ge-controleerd. Zaken die hierbij aan de orde ko-

N O V E M B E R 2 0 1 0 5

FS_1011_N_5_Frituurgrossiers 3/11/10 13:10 Pagina 1

P R O D U C T E N

N O V E M B E R 2 0 1 06 F&S

men zijn de controle van de kwaliteit van hetvet, de koeling en de diepvries en dergelijke.“Ook andere wettelijke verplichtingen, zoalsongediertebestrijding en het bijhouden van allerlei documenten en de hygiëne worden gecheckt. Daarnaast geeft de controleur ooktips om de kwaliteit van de frituur te opti-maliseren”.

R E D E L I J K S TA B I E LHoreca Center Vleesboerke bestaat momenteel37 jaar. “Ons assortiment bestaat uit circa16.000 artikelen, waarvan 90 % food en 10 %non-food. Artikelen voor frituren wordenmeest diepgevroren geleverd. Ondanks de crisis is de algemene situatie redelijk stabiel.Opvallend is wel dat de consument welnieuwsgierig is naar noviteiten, maar tochvaak weer terug valt op bekende producten.

Ik constateer wel, dat de consument prijsbe-wuster is geworden. Dat hebben we tijdens decrisis even gemerkt bij de sausen, die iets terugliepen”. Gevraagd naar de top 5 van pro-ducten in de frituur zegt Vleugels:” De num-mer één is de frikandel, gevolgd door de cervela, de saté, de gehaktballen en de vlees-kroketten”.

F R I T U U R A L SE X P O RT P R O D U C T

De Belgische frituur blijkt intussen ook eengoed exportproduct. Onder de naam Belfritstartte Mario Vleugels zeven jaar geleden eenfrituur in Hongarije als pilot project. “Na enke-le aanpassingen bleek dat al snel een succes.Daarna heb ik samen met twee vennoten eenfranchising opgezet en momenteel zijn er al 19 vestigingen van Belfrit in Hongarije. Het

basisassortiment is Belgisch, aangevuld meteen aantal lokale producten. Vooral kip -producten zijn populair”. “Momenteel werkenwe een Belgian Pitaconcept uit. Een broodjemet frikandel, shoarma of kroket met groen-tjes en een keuze uit drie sausen: mayonaise,Andaluce en samurai. In Hongarije voorzienwij nog een flinke groei in de frituurmarkt”.

T H A I L A N DEen variant op de Belgische frituur gaat ookproberen Thailand te veroveren. “We hebbenzojuist een contract getekend om in Bangkokte beginnen. We starten daar met 50 snackmo-biels. Mobiele karretjes die men overal kanplaatsen. Het assortiment bestaat in het beginuit snacks: bami, nassi, frikandel, vleeskroket-ten, kaassoufflés en dergelijke. We hebben alruim 20 aanvragen van Thaise starters. Wezoeken nog meer landen waar we dit conceptkunnen opstarten. We hebben al aanvragen uitMaleisië en China”.

C O M P L E T E C O N C E P T E NHet bedrijf d’Lis Food uit Diest levert comple-ten concepten: veel kant en klare maaltijdenuit de wereldkeuken. Daarnaast brengt het bedrijf onder het label ‘The Smiling Cook’ eenbreed assortiment foodproducten, zoals onge-vulde pasta’s (penne, macaroni, spaghetti, tagliatelleeee, rigatone etc), gevulde pasta -lasagneena, rijst, voorgekookte rijst, paella,pasta-salades, maaltijdgerechten, sausen ensoepen.


VAN ZON OPENT NIEUWHORECAFORUM

“Dit is een heel nieuw concept. Wewaren al twintig jaar in Beringen aanwe-zig met onze Cash and Carry, ons afhaal-punt voor de restaurateurs en frituris-ten. Maar we hebben ons aanbod zoda-nig uitgebreid dat er een heus conceptrond is ontstaan. Zo hebben we een sla-gerij met versafdeling aangetrokken inde gebroeders Carmans, is er een vis-handel bij gekomen van Ocean Foods,brengen we een volledige keukeninrich-

ting van bekkens tot afwas via Perfecta en kun je interieur- en totaal-inrichting voor je zaal vinden bij Sits. Deze bedrijven werken op zelf-standige basis samen binnen het Horecaforum Van Zon. Het zijn stukvoor stuk grote namen die binnen de sector hun merites kennen.”Volgens Marion Van Zon is de samenwerking een heuse win-winsi-tuatie, waarbij men leert genieten van elkaars cliënteel. “Dat is ook het doel van Horecaforum, een gezellige ontmoetings-plaats creëren om samen een glas te drinken, aankopen te doen ofinlichtingen in te winnen. Horecaforum is immers zeer volledig.”Het nieuwe project zorgt zeker voor nieuwe tewerkstelling in deregio. Bij Van Zon zelf kan 30 man aan de slag. Ook bij de andere toe-leveringsbedrijven wordt er extra personeel aangetrokken. Het geheelgaat gepaard met een investering van vijf miljoen euro.

Verschuiving

Om mee te kunnen met de markt wordt het assortiment snelresto- enandere snacks dagelijks uitgebreid. Frituristen hebben nu ook al

broodjes, salades, zelfs pasta’s. Er is dan ook grote concurrentie vankebabzaken, pizzeria’s, broodjesbars en brasseries. Zelfs de bakkersbieden nu ‘aangeklede broodjes’ aan.. De omzet moet dus meer wor-den gedeeld.Marion Van Zon: “En dan komt het erop aan dat men zich kanonderscheiden, hé, in de inrichting, het kwaliteitsaanbod en klant-vriendelijkheid. Frituren zijn verworden tot kleine resto’s in hun aan-bod. Momenteel hebben we ruim 17.000 artikelen in ons aanbod.Daarbij gaat steeds meer aandacht naar de goede kwaliteit van deproducten. Denk maar aan de verbeterde samenstellingen. Hetsnack segment wordt daardoor wel iets duurder.“

Het zijn drukke dagen bij Van Zon. Medio november opent hun Horecaforum aan het Nijverheidspark 42 inhet Limburgse Beringen. Zaakvoerder Marion Van Zon hoort tot de derde generatie in de horecafamilie. Zeis heel trots op haar nieuwe vestiging.

P U B L I R E P O R TA G E

Info: Inkoopcentrum Van Zon en HorecaforumNijverheidspark 42 - 3580 BeringenT 011/42 26 03 en surf naar: www.vanzon.be of [email protected]

N O V E M B E R 2 0 1 0 7

FS_1110_N_00_publi_Van zon_FS_1110_N_00_publi_Van zon 3/11/10 10:32 Pagina 1

P R O D U C T E N

N O V E M B E R 2 0 1 08 F&S

Eén van de marktleiders op het gebied van Ita-liaanse broodjes is het in Breda (NL) gevestig-de bedrijf Pane Italiano. Sinds 1993 brengt hetbedrijf inmiddels een veertigtal uitsluitend ori-ginele Italiaanse broodsoorten op de markt,met als pronkstukken Fruste, Tramezzone, Ci-abatta, pugliese-broodjes, breekbrood en Foc-accia. Daarnaast levert Pane Italiano ook pizza-bodems, rozijnenbrood, biobroodjes en speci-ale broodjes als Toscano Olive en Tascano Po-modori.

“De basis van het succes van Pane Italiano is dezorgvuldige selectie van kwalitatief hoogstaan-de Italiaans bakkerijen, die garant staan voorde oorspronkelijke receptuur, het gebruik vannatuurzuivere ingrediënten en een authentiekbakproces. In samenwerking met ambachtelij-ke bakkerijen in Italië, Nederland en diverseandere landen, is Pane Italiano ook in staat ombroodproducten te leveren op basis van eigenreceptuur van afnemers”, aldus het bedrijf. Pa-ne Italiano is een onderdeel van de DiversiFoods Group, waartoe ook Croissy en Briochbehoren. Op hun beurt maken deze bedrijvendeel uit van Unimar NV.

K A N T E N K L A A REr is ook een toenemend aantal producentendie kant en klare producten aanbieden. Eenvoorbeeld is het bedrijf Frigilunch uit Veurne,dat al dertig jaar gespecialiseerd is in vriesversekant een klaar producten. Onder het logoMaxi Menu levert het bedrijf een breed gamma

vriesverse klassiekers als spaghetti, tagliatelle,macaroni, kip met champignons, braadworstmet appelmoes, blinde vink met wortelpuree,vol au vent, varkensgebraad etc.

Met het ‘Magic Star Menu’ wil het bedrijf voor-al de horeca bedienen met een volledig assor-timent microgolfmaaltijden: pastagerechtenmet vlees, kip, vis, of vegetarisch. De produc-ten zijn meerdere maanden houdbaar bij – 18graden Celcius en volgens het bedrijf uiterma-te geschikt voor frituren, cafés, tearooms, lun-chrooms, tavernes, broodjeszaken en dergelij-ke. Bij ‘Magic Star’ is er keuze uit meer dan 40gerechten. Daarnaast levert Frigilunch ookverschillend kebabbereidingen.

P I Z Z A E N F R I T U U RHoreca Totaal uit Brugge en Oostende brengtin haar assortiment ook een aantal artikelenvoor de frituur, pita, pizza en pastazaken.Naast deegwaren zijn er artikelen die geschiktzijn voor de wok en exotische producten, zo-

als mihoen, mie, gedroogd blad, kokosmelk,chutneys, truffelpasta etc. Naast koel- en diep-vriesproducten levert Horeca Totaal ook versevis, groenten, en fruit en dranken.

Resumerend kunnen we stellen dat de frituur-markt nog steeds volop in beweging is. De cri-sis heeft er tot nu toe geen echte sporen nage-laten. De situatie is op een enkele variatie na,stabiel. Dat ligt ook aan de creativiteit van deproducent, grossier en niet in de laatste plaatsde frituuruitbaters zelf. En dat is voor de sectorzeker een positieve ontwikkeling.

“We kunnen stellen dat de frituurmarkt nog

steeds volop in beweging is”

QUICK OPENT LOUNGE RESTAURANT IN ELSENEQuick Restaurants opende begin september een nieuwe vestiging in El-sene, meer bepaald in de Boondaalstraat 462-464. Dit is het 82ste Quickrestaurant in België. 170 klanten kunnen op twee verdiepingen inware lounge stijl genieten van hun favoriete hamburger. Het restaurant is ingericht volgens het Lounge-concept dat Quick twee jaargeleden introduceerde om tegemoet te komen aan de eisen van hun ‘ur-ban customers’. Het concept omvat drie stedelijke substijlen. De CosyWellness schept een gezellige, huiselijke sfeer door de zachte fauteuils entafeltjes die ervoor zorgen dat je lekker ontspannen kan bijpraten metvrienden en familie. De Lounge Family is volledig afgestemd op gezinnenmet kids die zich onder het oog van hun ouders helemaal kunnen uitlevenin de speeltuin. Tot slot is er de Express Lounge met krukjes en hoge ta-feltjes, al dan niet voor twee, ideaal voor een snelle hap.Rachid AZAOUM, franchisenemer van het nieuwe Quick restaurant,reageert: “Met dit nieuwe restaurant creëert Quick een 30-tal nieuwe ba-nen. Ik kijk er enorm naar uit om samen met mijn enthousiast team vandit nieuwe Quick restaurant een succes te maken en onze klanten eenaangename eetervaring te bezorgen.”


AARDAPPELVERWERKINGSBEDRIJFVERBIST IN HULSHOUT

Vroeger was het bedrijf breed georiënteerd en verkocht onder meerveevoeders, meststoffen en granen. Sinds 1998 besloten Carl Verbisten zijn vader Sjef een schilbedrijf op te starten. Sjef en Carl steldenzich tot doel om tot de absolute top in de sector te behoren. ToenCarl in 2004 de zaak overnam besloot hij zich volledig te specialise-ren in aardappelen. De onderneming evolueerde van familiebedrijfuit tot een modern, technologisch bedrijf waar aardappelen geschilden verwerkt worden tot frituurproducten. Voorzien van de ultramo-dernste schilmachines groeide het familiebedrijf uit tot de absolutetop in geschilde aardappelen in ons land. Het bedrijf belevert meerdan 350 Belgische frituren. Vanaf eind 2009 draaien de schilmachi-nes in de nieuwe productielocatie in Hulshout. Op de nieuwe locatiewerd de productie verdrievoudigd. “We willen niet de grootste wor-den, maar wel de beste kwaliteit leveren”, zegt Carl Verbist.

G U L D E N M I D D E N W E G“De grootste en de kleinste frituur zijn voor ons even belangrijk. Eengoede samenwerking, dat telt voor ons. Door onze investeringen inautomatisering en productverwerking, hebben we de gulden mid-denweg gevonden tussen techniek en ambachtelijke kennis. Dit heeftnu al geresulteerd in een bedrijf dat het vertrouwen heeft van hon-derden frituristen. En om dit te behouden, blijven we ons alle dagenten volle inzetten”.

Wat de machines betreft, werkt Verbistal een tiental jaren samen met deNederlandse firma Marcelissen uitBelfeld. “De kracht van de productie-lijn zit hem vooral in de verzamelingvan topmachines uit onze collectie”,zegt Guus Marcelissen. “Bovendienworden de functionele machines indeze nieuwe lijn gecombineerd met demeest geavanceerde technieken en eenbetrouwbare 24 uur service”. De nieu-we verwerkingslijn heeft een capaciteitvan netto zes ton frieten per uur.

“We hebben gewerkt aan de meest geautomatiseerde aardappel-verwerkingslijn van België”, vertelt Geert Wijnants, die de enginee-ring voor zijn rekening nam. “Ik vind het lovenswaardig hoe Verbistin deze tijd van crisis durft te investeren. Ik vind het een fantastischproject”.

D E V E R W E R K I N G S L I J NDe verwerkingslijn van Verbist werkt als volgt:• De gewassen en gesorteerde aardappelen komen bij de rollenschra-

per terecht, die de schil van de aardappelen schrapt.• Deze geschrapte aardappelen worden vervolgens in frieten gesne-

den met een watermes.• De frieten komen hierna bij de silver remover en de invoertriller

met electronische bandsorteerder, waar ze op dikte en eventuelerotte plekjes worden gesorteerd.

• Geschikt product gaat daarna door naar de volgende fase, waarbijde (deels) afgekeurde frietjes ondertussen een zijspoor nemen.

• De te dunne producten verdwijnen als afval, terwijl de andere pro-ducten via de ontpunter – die de donkere puntjes aan de friet ver-wijdert – weer terugkomen bij de triller.

• Hier krijgen ze een tweede of wellicht derde check, totdat hetresultaat voldoende is.

• De koel- en uitloopschroef zorgen ervoor, dat het product gekoeldrichting de weger/verpakker gaat. De kern van het frietje is dan 4graden Celsius, waardoor de uiteindelijke koeling de friet slechtsop de juiste temperatuur hoeft te houden.

Een friet van hoge kwaliteit is het resultaat. Het resultaat van techniekgecombineerd met ambachtelijke kennis. De frieten van Verbist zijnonderverdeeld in twee soorten: Bintjes en Agria en leverbaar in driediktes: 10 en 11 mm. Daarnaast levert Verbist ongeschilde frituur-aardappelen, ongewassen consumptieaardappelen, Spaanse bonka-juin en snipperajuin

De oprichting van de firma Verbist uit Nijlen dateert al van meer dan een halve eeuw geleden.Pas de laatste veertig jaar heeft het familiebedrijf zich gespecialiseerd in aardappelen. De huidige zaakvoerder Carl Verbist, vertegenwoordigt al de vierde generatie van de ondernemende familie.

P U B L I R E P O R TA G E

VERBIST aardappelen Industriepark 14 A, 2235 Hulshout

gsm 0475 980 980 -tel 015 240 700www.verbistnijlen.be - [email protected]

De gulden middenweg tussen techniek en ambachtelijke kennis

N O V E M B E R 2 0 1 0 9

FS_1110_N_00_publi_AC_FS_1110_N_00_publi_Van zon 3/11/10 10:38 Pagina 1

www.vanreusel.eu

2xA4_Frituur&Snack_10/11/2010_N.indd 1 23/10/10 11:38

Hamont, 29 oktober 2010

Beste klant,

Van zondag 21 november t.e.m. donderdag 25 november hopen wij u

weer te verwelkomen op Horeca Expo Gent.

Na een volledig vernieuwde stand vorig jaar komen we ook deze keer met

iets bijzonders. Onder het motto ‘wij broeden op iets nieuws’ houden we

een aantal verrassingen voor u in petto.

Uiteraard leuke acties, maar er is nog heel wat méér aan het gebeuren

bij Vanreusel. En dat zult u binnenkort ook merken in uw frituur.

Nieuwsgierig? Wees er dan als de kippen bij op onze stand, want daar vertellen

we u alles. Afspraak in Flanders Expo Gent, hal 1 standnummer 1530.

Wij beloven u alvast een waanzinnig jaar!

Met vriendelijke groeten,

Vanreusel Snacks

www.vanreusel.eu

2xA4_Frituur&Snack_10/11/2010_N.indd 2 23/10/10 11:38

N O V E M B E R 2 0 1 01 2 F&S

O P R E P O RTA G E

Lunchbus

PIC NICK DEL MUNDODrie dagen per week is er in industrieparken in de wijde omgeving van Gent een opvallende Britsedubbeldek bus te spotten. Het is de lunchbus van An Hulsmans en Iris Raes die samen in april van 2010het niet alledaagse cateringbedrijf Pic Nic Del Mundo opstartten.

An Hulsmans en Iris Raes leerden elkaar ken-nen tijdens kooklessen. Beiden hadden ze dedroom om iets zelfstandig te beginnen. Dank-zij het Stubry-project van Voka Oost-Vlaande-ren konden de jonge dertigers hun droom rea-liseren hoewel niet alles van een leien dakjeliep. Het werd zoeken naar een geschikte bus,een rijbewijs C halen, investeren in de inrich-ting, administratieve problemen en het vindenvan de beste standplaatsen waar men mochten kon staan. De boezemvriendinnen kochteneen Bristol Lodekker-bus uit 1965 die ze om-toverden tot een lunchbus. Met een open-slaande luifel als doorgeefluik werd benedeneen keuken ingericht. Boven in de lunchbuszijn er 24 plaatsen voorzien voor wie zijnlunch niet in de fabriekshal of aan zijn/haarbureau wil nuttigen.

De kaart van de lunchbus bevat niet de alle-daagse ingrediënten van een broodjeszaak ofsnackbar. An en Iris zijn namelijk grote lief-hebbers van de wereldkeuken en dat is op hunkaart terug te vinden. Bij de broodjes is ersteeds keuze uit rustico wit of meergranen enciabatta. Broodje New Delhi is een broodjemet Indische eiersalade, banaan, bieslook encurry. Broodje Pic Nic wordt belegd met ge-haktbrood, cross&blackwel, ijsbergsla en au-gurk. Zo staan er nog talrijke smakelijk klin-kende namen en combinaties op de kaart.Ook een flinke portie soep staat op de kaartzoals zuiderse wortelsoep met feta & zonge-droogde tomaten. Twee koude maaltijdsaladesmet brood stonden tijdens ons bezoek op dekaart waaronder Italiaanse geroosterde aardap-pelsalde met Serranoham, zongedroogde- enkerstomaat en basilicum. Voor zij die extrawerklust willen opdoen is er spinazietaart metbrie of zalmquiche met broccoli, champignonen spek. Voor de echte warme goesting is erondermeer Thaïse gele curry met scampi enrijst of de pasta Pic Nic met champignon, zon-gedroogde tomaat, geitenkaas en eventueelspek. Voor bij de koffie op het werk zijn er ook

brownie’s en tiramisu met speculaas en advo-caat. Naast de vaste kaart die ook al eens vol-gens de seizoenen en het marktaanbod durftwijzigen, zijn er ook steeds suggesties.

Wanneer de lunchbus niet op één van zijn driestandplaatsen in een industriepark staat rijdtde dubbeldekker wel naar één of ander evene-ment of festival of kan hij ingezet worden voorkookworkshops. Zo was de bus bijvoorbeeldeen smakelijke verademing tijdens de GentseFeesten in het Baudelopark. Hoewel de buseen echte eyecatcher is, verzorgen An en Irisook catering voor personeelsfeesten, commu-niefeesten enz… . Er zijn verschillende formu-les mogelijk maar het staat vast dat met krui-den uit het Oosten, gezonde recepten uit hetZuiden en drankjes uit Westen niemand hetculinaire Noorden kan verliezen.An weet haar ervaring in de public-relations-wereld perfect aan te wenden door middel vanleuke flyers en een goed georganiseerde website(lunchbus.be) terwijl Iris haar kennis in decateringwereld volledig kan uitspelen.

Jan Vermeersch

FS_1011_N_12_Lunchbus 3/11/10 10:09 Pagina 1

De zaak waarin voorheen een frituur was ge-vestigd, onderging een hele gedaanteverwis-seling. Zowel interieur als exterieur werdengrondig gerenoveerd. Binnen is er plaats voor40 personen aan keurig gedekte tafeltjes.Achterin de zaak is een hoekje voor klantendie van de typische Japanse sfeer houden:men kan hier op kussens op de grond zittenaan lage tafeltjes.

U I T G E B R E I D E K A A RTNaast een viertal Aziatische soepen (3,5 tot4,5 Euro), vermeldt de kaart een zestal ‘Ma-ki’s’ (de klassieke rolletjes met rijst en nori):drie met zalm, tonijn of gebakken maki entwee vegetarische met komkommer of ome-let. Je krijgt van alles 6 tot 8 stuks. De prijzenvariëren van 3,5 tot 8 Euro. Bij de Sashimi

kan men kiezen tussen zalm en tonijn. Wievan Sushi houdt heeft de keuze tussen tweemixen met zalm, tonijn, scampi en maki. (4tot 8,5 Euro). Bij de Yakitori is er keuze uitkip, zalm, tonijn en rundvlees. Daarnaastzijn er nog enkele gerechtjes (ook vegeta-risch) die in olie gebakken worden. Voor deliefhebbers zijn er verder nog zeven saladesmet onder meer zeewier, paksoi, citroengras,munt en boontjes.

De Sushi en Sashimi kunnen ook als vol-waardig hoofdgerecht gekozen worden,waarbij men ook ingrediënten van de kaartkan kiezen om zelf een menu samen te stel-len. De prijzen variëren van 10,50 tot 16,50Euro. Daarnaast zijn er nog 13 speciale scho-tels met gerechten uit Japan, Nepal en Thai-

land. Bij de nagerechten is er groen ‘Macha’ijs en gefrituurd vanille ijs. Naast enkeleFranse wijnen, staan er ook Japanse prui-menwijn, saké en een vijftal bieren uit Nepalen Japan op de kaart. Bijzonder is ook dat al-le gerechten uitgehaald kunnen worden.

D A G V E R S“Ik werk alleen dagvers”, vertelt Bishal Ma-gar. “Mijn groenten en vlees koop ik elkemorgen zelf in, terwijl de vis elke dag versgeleverd wordt door de groothandel OceanFood uit Antwerpen”. De rijst koop ik zelf in:Thaise rijst en voor de Sushi Japanse rijst,omdat die een andere structuur heeft.”

De klanten krijgen bij de menukaart uitge-breide uitleg van Bishal. “Vooral als ze de gerechten nog niet kennen. Door met ze tepraten kan ik ook de smaak afstemmen opde persoon: zoet, pittig etc”. De zaak is alledagen geopend van 11.00 tot 15.00 uur van 17.30 tot 22.30 uur. Maandag is de slui-tingsdag.

auteur en foto’s: Melle van der Velde

O P R E P O RTA G E

KIOKU: ORIENTAL FLAVOUR IN ANTWERPENSushi, Sashimi en Yakitori. Dat zijn de specialiteiten van ‘kiOku’ aan de Oude Vaartplaats, beter bekend alsde ‘Vogelenmarkt’ in Antwerpen. Uitbater Bishal Magar (33), afkomstig uit Nepal wil in zijn nieuwe zaakspeciaal de kleine gerechten uit zijn geboorteland, Japan en Thailand promoten. Het gaat vooral om ‘minigerechten’. Bishal, die tien jaar geleden naar ons land kwam, was in zijn geboorteland Nepal kok vanberoep. Nadat hij eerder een zaak uitbaatte in Leuven, opende hij twee maanden geleden ‘kiOku’(Japans voor ‘herinnering’) in Antwerpen.

N O V E M B E R 2 0 1 0 1 3

Sushi, Sashimi en Yakitori

“Ik werk alleen dagvers”

FS_1011_N_13_KiOku 3/11/10 10:11 Pagina 1

Met een rugzak vol horeca-ervaring en eenmeer dan behoorlijke kennis van communica-tie en reclame nam Henk de frituur over. Naeen korte inloop periode waarbij de markt, hetaanbod en de mogelijkheden werden afgetastwas er het openingsweekend van 20 augustus.Henk heeft van zijn frituur duidelijk geendoorsnee zaak gemaakt en weet zich tegenoverde collega’s te onderscheiden met originele enverse bereidingen. Maar ook zijn ervaring opgebied van communicatie weet Henk enormgoed te gebruiken.

V E R S E N O R I G I N E E LUitbater Henk ziet zichzelf als een sluis tussenverschillende leveranciers en een een tevredenklant. Stoofvlees, vol au vent en balletjes in to-matensaus worden door de geselecteerde leve-ranciers vers aangeleverd. Het overgrote deelvan de saté’s zijn ook versgemaakt en dus nietafkomstig van de traditionele groothandel.Ook de kaas- en garnaalkroketten zijn niet dedoorsnee kroketten die in de meeste friturenterug te vinden zijn. Het zijn artisanale kroket-ten. Patat! kiest daarmee duidelijk voor kwali-teit ook al is de prijszetting iets duurder. De

zaakvoerder weet ook uit te pakken met sug-gesties en originele combinaties. Zo is er deLourdes burger (de frituur ligt op een boog-scheut van de Lourdes grot te Oostakker). Hetis een iets groter broodje met een krokantehamburger,giant saus, geroosterde uitjes, sla &tomaat en een mini bakje friet. Een succesfor-mule bij de talrijke studenten, van de omlig-gende scholen die en een hamburger en eenbeetje friet willen. Onder de naam ’anderegoestjes’ vallen ondermeer de pasta’s met keu-ze uit penne of spirelli (makkelijk mee te ne-men) met een versgemaakte bolognaise sausals vaste waarde maar ook een wisselende sug-gestie van vier kazen over carbonara enz… . Aleven smakelijk is de tomatensoep met balletjesen de suggestie soep die volgens het marktaan-bod en seizoen vers gemaakt wordt. Op het in-formatiescherm in de zaak dat bijna dagelijksmet suggesties en aanbiedingen gewijzigdwordt, staan ook nog enkele salades. Daar-naast zijn er uiteraard ook de traditionele fri-tuursnacks zoals frikadel, viandelle, vleeskro-ket enz... Dat alles met verse goudgele krokantgebakken frieten. Er is keuze uit maar liefst 24bijhorende sauzen.

N O V E M B E R 2 0 1 01 4

Aan de Lourdesstraat 68 te Oostakker bestaat frituur Patat! al eentijdje maar na een zeer zwakke start en een niet zo succesvolleuitbating kon Henk Strybos een tijd terug de zaak overnemen. Hetroer (lees de frituurmand) is duidelijk omgegooid en de zaak klimtdankzij de nieuwe uitbater uit een diep dal. Een voorbeeld van hoede ene friturist de andere niet is.

B R O O D J E SOmdat de overbuur ook belegde broodjes ver-koopt van ’s morgens vroeg tot aan de voor-avond was het niet de bedoeling van Patat! ommet belegde broodjes in concurrentie te gaanmet de collega. De vraag naar belegde broodjesbleef echter komen, ook na het sluitingsuurvan de overbuur, waardoor er nu ook bij Patat!een resem belegde broodjes te verkrijgen zijn.Er zijn warme broodjes verkrijgbaar met on-dermeer een boulet of frikadel maar ook pani-ni’s met gegrilde spicy kipfilet, bbq saus ensmeuïge mozzarella of met een Breydelbouletmet hotsaus geroosterde uitjes en augurk. Ver-der zijn er de klassieke ovenverse broodjes,witof meergranen.

D E A A N PA KOp 2 juni nam Henk Strybos de frituur van devorige uitbater over. Aanvankelijk was het eenbeetje zoeken en de markt van zowel leveran-ciers als klanten aftasten maar het mag duide-lijk zijn dat frituur Patat! er nu staat al kan hetvolgens de prille uitbater steeds beter. Klant-vriendelijkheid en kwaliteit is iets dat hoog inhet vaandel geschreven staat bij de frituur aande Lourdesstraat in Oostakker. Zoveel als mo-gelijk de namen van de klanten proberen teonthouden en luisteren naar de wensen van deklant is een belangrijk onderdeel van de com-municatie tussen de zaakvoerder en de klant.Henk en zijn personeel laten niks over de toon -bank gaan dat ze zelf niet in orde zouden vin-den. Ter gelegenheid van de (her)opening werder een wedstrijd uitgeschreven waarbij eenklant één jaar gratis friet kon winnen. KatleenWyns mag één jaar lang gratis friet gaan eten inPatat! Maar ook de klantenkaarten, de meerdan vriendelijke ontvangst, vlotte bediening, dewisselende suggesties en het ruime aanbod we-ten de klanten te bekoren. De studenten uit deomliggende scholen, de mensen die werken inde nabij gelegen Gentse Zeehaven en de buurt-bewoners hebben ondertussen in korte tijd deweg gevonden naar frituur Patat!

Jan Vermeersch

PATAT!Gefrituurde & andere goestjes.

O P R E P O RTA G E

FS_1011_N_14_FrituurOostakker 3/11/10 10:12 Pagina 1

FRITERIES&SNACKSCATERING

HORECA EXPO

Special

HESpecial_1011_01_Cover 2/11/10 12:32 Pagina 1

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

2

Spec

ial

2010

Le nouvel Horeca Expoest arrivé!

Van 21 tot en met 25 november is Flanders Expo te Gent opnieuw het

trefpunt voor iedere horeca professional. Bezoekers vinden op deze

vakbeurs de laatste trends uit hun vakgebied en kunnen zich laten

inspireren in de succesvolle demokeuken in hal 8 waar dagelijks

toonaangevende wedstrijden plaatsvinden.

Met haar 27.000m2, meer dan 600 exposanten, 3.000 merken en een

uitgebreid randprogramma blijft deze vakbeurs de referentie voor

iedereen die van dichtbij of veraf iets met horeca te maken heeft. Na

21 edities als algemene, multisectoriële topbeurs voor de horeca- en

cateringsector kiest Horeca Expo vanaf dit jaar voor een vernieuwde,

gesegmenteerde aanpak. Daarmee kijken de organisatoren uit naar

de toekomst om zowel de exposant als de bezoeker nog meer service

en comfort te bieden. Nieuwkomer in het beursconcept ‘Trend

Boulevard’ is zeker een niet onmiskenbaar onderdeel van de

vernieuwde aanpak. Voor de vaste bezoeker zal het even met de ogen

knipperen zijn om het vernieuwde beursconcept met zijn zes sectoren

en de ‘Trend Boulevard’ te ontdekken.

Food & non foodDe hallen 1, 3, 7 en deels hal 8 van HorecaExpo zijn voorbehouden voor exposantendie het beste uit het algemene aanbod voorrestaurants, brasseries, cafés en gemeen-schapskeukens, zoals voeding en dranken,decoratie- en hygiëneartikelen, benodigd-heden voor klein- en grootverbruik, informa-tica, beveiligingsmateriaal, amusements -

artikelen en textiel aanbieden.

The lobbyIn hal 2 en 4 bloeit de hotelbranche helemaalopen. De 2 luxueus aangeklede hallen tonende hospitality professionals alles wat te zienis op gebied van de aankleding en inrichtingvan hun hotels of gastenkamers. Van hotel-software en audio- en videosystemen overalles voor bad- en slaapkamer tot wellnessen sauna. Tot in de puntjes gestylde hotel-

kamers demonstreren op reële grootte al de mogelijkheden van deproducten. Exclusief en trendy!

Nightlife districtHal 6 van Horeca Expo duikt het avond- ennachtleven in. Alles wat hip is en zich tot hetnightlife circuit richt, krijgt hier een stek:energy drinks, alcohol pops, installaties voorlicht- en geluidseffecten, DJ booths enzo-voort. Jonge guest designers laten hun cre-ativiteit los in club- en barinterieurs, en voorshowcases en andere animatie is een aparte

demoruimte voorzien.

Café WorldBelgen, en uitgebreid naar Zuid-Nederlanden Noord Frankrijk zijn en blijven bierdrin-kers. Hoewel het verbruik in de horeca ineen dalende lijn zit blijft het genieten vaneen goede pils of speciaal biertje. De patioachteraan hal 1 wordt voortaan de BeerMarket, een uitnodigende plek waar eenruim aanbod van Belgische brouwers met

FUTUREFACE TH

E

EXPOHORECA

2010

FLANDERS EXPO GENT 21 25 NOVEMBER 2010

HALL 1+3+7+8

HALL 1

HALL 6

HALL 2+4

HESpecial_1011_02_BIS_NouvelHorecaExpo 2/11/10 15:48 Pagina 1

FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V.P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Holland - e-mail: [email protected] Tel. 00-31-23-5581988 - Telefax 00-31-23-5583606 - Website: www.hovicon.com

WIJ NODIGEN U UIT VOOR EEN BEZOEK AAN ONZE STAND 8206 IN HAL 8

VAN DAELE C. BVBACONTINENTAL DISPENSERS

VAN DAELE C. BVBAFrère Orbanstraat 53 A

8400 Oostende Tel. 059-32 33 60 Fax 059-51 57 55

E-mail: [email protected]

Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF

Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

Hovicon_HS_1109_nl_Hovicon_F&S_nov04_nl 25/10/10 12:31 Pagina 1

zelfs nieuwkomers hun meest uitgelezen bieren voorstellen. Verdervindt u in Café World ook tapinstallaties, cafémeubilair, koffie-ap-paraten, enz .

Kitchen hardware squareHal 5 is the place to be voor keukenpieten.Hal 5 van Horeca Expo verzamelt het groot-ste aanbod aan keukenapparatuur in België.High tech fornuizen, de nieuwste afwasap-paratuur, afvalverwerking, mobiele kook-units, koelinstallaties, en nog veel meer.

Chef’s placeChef’s Place, met zijn demo’s en masterclasses van GaultMillau,blijft het vipdorp van Horeca Expo. Topleveranciers maken er chefsen restaurateurs warm voor hun nieuwste technieken en producten:truffels, schaaldieren, exclusieve wijnen, tools voor de moleculaire

keuken en nog veel meer. Vanaf 2010 wordthet aanbod nog ruimer en exclusiever, enkrijgt de plek een eigen vip-ingang aan hal8. Niet alleen aanbieders van fine food, de-licatessen en vernieuwende keukentechnie-ken zijn hier welkom, voortaan is er ookruimte voor de steeds meer opduikendetrend in de horeca van streekproducten. Een

aantal ambachtelijke streekproducten zullen in Chef’s place kunnenontdekt worden.

Het nieuwe concept van de vakbeurs Horeca Expo maakt het voorzowel de bezoeker als de exposant makkelijker om zich te profilerennaar één bepaalde sector. ‘Trend Boulevard’ met een origineelstandconcept brengt de bezoeker langs alle nieuwe trends op ho-recavlak (zie artikel hierna) en daarmee weten de organisatorendeze beurs een professioneel maar ook een trendy etiket aan temeten.

Jan Vermeersch

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

4

Spec

ial

2010

PraktischHORECAEXPO20

10

Datum: Van zondag 21 tot en met donderdag 25 november 2010

Openingsuren: 10u30 – 19u00

Plaats: Flanders expo

Hoe te bereiken E40 – afrit 14 Via R4Openbaar vervoer: tramlijn 1

Toegang: Enkel via pre-registratie op HYPERLINK "http://www.horecaexpo.be" www.horecaexpo.be

Bezoekersinfo: +32 (0)9 241.99.99

Website: HYPERLINK "http://www.horecaexpo.be" www.horecaexpo.be


Catalogus: Alle bezoekers krijgen een gratis beurscatalogus bij de ingang.

InhoudSpecial HORECA

EXPO2010

Le nouvel Horeca Expo est arrivé! 2

F&B Trendrapport 2010Horecaklant kiest voor iets aparts, iets gezond en voor gemak 6

Trends zijn trendy 14

Trend BoulevardTrend Boulevard toont op Horeca Expo

de trends van vandaag en morgen 18

Baanbrekers en Innovation Awards 2010 20

Overzicht activiteiten Horeca Expo 22

Randevenementen Horeca Expo 24

Welcome to Chef’s PlaceFace The Future 30

Exposantenoverzicht 34

HALL 5

HALL 8

HESpecial_1011_02_BIS_NouvelHorecaExpo 2/11/10 15:48 Pagina 2

www.vanhessen.be

Sinds 1988 is Van Hessen NV dé partner voor HORECA automatisering

in België. Als verdeler van de Micros-Fidelio producten, hebben wij

meerdere oplossingen in ons aanbod.

Omdat elke onderneming anders is.

Laarstraat 35 Kortrijkstraat 207

3190 Boortmeerbeek 8930 Menen

Tel 016 60 70 20 Tel. 056 51 81 12

Van Hessen is een begrip binnen de HORECA automatisering, van kassa systeem tot hotelsoftware. Onze brede ervaring met HORECA én automatisering zetten wij samen met u om in de meest doordachte werkwijze. Het optimaliseren van uw bedrijfsvoering, daar draait het om.

THE LOBBY stand 2412 stand 1230 CAFE WORLD

Één partner, meerdere oplossingen.

Tijdens het voorjaar deed Guidea in samenwerking met Qreactiv en

Horeca Revue een vervolgonderzoek op de analyse uit 2007 rond de

evoluties in F&B verbruik. De resultaten bevestigen een aantal trends

en leveren ook interessante nieuwe inzichten op.

Grote winnaars zijn Cava en Speciaal brood of broodjes. De top vijf bevat verder

Tapas, Wokbereidingen en Speciale soorten thee.

Grote verliezers zijn Digestief, Likeuren en Gedistilleerde dranken. De andere

lage scores bevatten verder ook opvallend veel alcoholische dranken. De consu-

ment geeft dus een duidelijk signaal: hij komt niet (meer) voor de alcohol!

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

6

Spec

ial

2010

F&B Trendrapport 2010Horecaklant kiest voor iets aparts, iets gezond en

voor gemak

2010 2007

Softijs -38,7 -11,3

Voorgerecht (algemeen) -36,8 2

Dessert (algemeen) -30,0 9,1

Roomsauzen -22,9 10,1

Konijn -18,1 8,3

Sojadesserts -16,7 -0,9

Exotisch vlees -15,2 18,7

Vleesvervangers -11,1

Roomsoepen -10,3 18,5

Middagmaal -7,1 54,6

Franse kazen -7,1 23,9

Gefrituurde gerechten -4,5 51,3

Wild -3,0 50,5

Kreeft / krab -3,0 20,9

Mayonaise (en afgeleiden) -1,0 38,9

Oesters -0,4 30,5

Spare ribs 0,2 36,8

A la carte 0,8 48,7

Taart en gebak 3,6 27,4

Croissanterie en koffiekoeken 4,8 43,9

Schepijs 7,2 56,6

Avondmaal 7,2 79,6

Belgische kazen 11,7 30,9

Frans (klassiek) 12,7 28,6

Espuma's 14,0

Pannekoeken/ wafels 17,1 46,5

Salades als voorgerecht 18,1

Dagschotel 18,8 66,4

Vegetarisch 21,8 50,5

Steak (algemeen) 28,2 51,9

Sterk bruisend water 32,7 40,6

Broodjes 32,7

Aziatisch (algemeen) 33,2 63,1

Rauwkost 33,7 57,2

Bioproducten 33,9 18,2

Sushi 34,5 49,9

Take away, meeneemgerechten 34,5

Groenten 36,3 58,3

Stoverijen 37,6 62,5

Belegde broodjes 38,4 76

Vis 39,3 93

Dressing en vinaigrette 39,4 67,5

Speciale soorten steak 39,9 67,4

Suggestiemenu 44,0 98,6

Tijgergarnaal of scampi 44,4 99,1

Mediterraans (algemeen) 44,7 76,5

Wraps 46,6 42,3

Retro gerechten 46,7 63,5

Vis in filet 47,4 85,3

Salade als alleenstaand gerecht 49,7 76,6

Pastagerechten 50,0 81,3

Italiaans (algemeen) 50,3 78,1

Gezonde voeding 56,8 79,8

Belgische streekgerechten 57,8 73,7

Wokbereidingen 67,9 99,8

Tapas 69,7 103,3

Speciaal brood of broodjes 80,4 94,4

VOEDING

2010 2007

Cava 98,3

Speciale soorten thee 62,3 56,3

Water 57,3

Speciale bieren 57,2 73,4

Sprankelend/Licht bruisend water 49,3 66,6

Niet-alcohol dranken bij de maaltijd 48,9

Wijn van het huis 47,6

Plat water 46,7 78,7

Cola-light 45,8 90,1

Kruidenthee en infusies 45,0 38,1

Wereldwijnen 42,6 79,6

Light frisdrank 41,5 73,1

Koffie 37,7 70,1

Iced tea 37,4 67,3

Sportdranken 37,0 45,9

Sterk bruisend water 32,7 40,6

Koffiespecialiteiten 28,3 62,4

Smoothies 25,6 1

Thee 24,4 38,5

Cola 22,5 52,8

Europese wijn (excl. Franse wijn) 21,3 44,8

Gevitamineerd vruchtensap 21,2 75,2

Vers geperst fruitsap (ook multivruchten) 14,9 50,7

Energiedranken 14,4 22,6

Andere mousserende wijnen 6,0 32,1

Speciale soorten water 4,8 1,6

Vruchtensap -2,9 41,2

Franse wijn -11,6 11,6

Bier -14,6

Porto -19,6 7,8

Fruitbier -20,5 35,4

Pils -23,6 26,1

Aperitief -25,1 13,8

Wijn van de kaart -38,0

Alcoholische dranken bij de maaltijd -41,9

Champagne -44,2 11,6

Witbier -52,4 -39,6

Alcoholvrij bier -63,8 -46,1

Gedistilleerde dranken -77,3 -38

Likeuren -80,2 -45,4

Digestief -104,4 -73

DRANK

HESpecial_1011_06_FenB rapport 2/11/10 12:34 Pagina 1

Pure Tea presenteert u een nieuwe smaak, GOLDEN CHAMOMILE.Een rustgevende thee met een subtiel aroma en een fijne smaak.

H O R E C AEXPO 2010STAND 1262

TIAN HU SHAN

www.pureteacompany.com

www.vancrombruggen.be

KOM HEM ONTDEKKEN OP ONZE STAND EN GENIET

VAN SPETTERENDE ACTIES OP TALRIJKE PRODUCTEN

GezondDe gezondheidstrend is nu ook duidelijk doorgedrongen tot in de horeca. De

vraag naar gezonde voeding op zich, of naar voeding die alvast het imago heeft

gezond te zijn, neemt toe.

Salades scoren dan ook goed, zowel als alleenstaand gerecht of als voorgerecht.

En neen, er wordt ter compensatie niet kwistig gezondigd met sausen zoals

Mayoniase, want dat vinden we terug bij de verliezers. Dressing en vinaigrette

daarentegen zijn wel populair.

Opvallend hier is ook dat de vraag naar salade als voorgerecht stijgt, terwijl de

vraag naar voorgerechten op zich net sterk daalt. De horecaklant eet dus minder

uitgebreid en als dat toch gebeurt, kiest hij of zij voor de gezondere aanpak.

Dat in deze evolutie Groenten, Fruit en Rauwkost goed scoren is eigenlijk niet

meer dan een evidentie. Ook de sterk dalende vraag naar alcoholische dranken

en de grotere vraag naar Niet alcoholische dranken bij de maaltijd past in het

gezondheidsstreven.

Ook producten met een gezond imago profiteren van deze trend: Vis,

Mediterraans , Italiaans en Pasta bijvoorbeeld, maar ook Water, Light frisdrank,

Thee, Kruidenthee/infusies en Smoothies.. Wie gezond zegt denkt ook al snel

aan Bioproducten. Terecht, zo blijkt, want ondanks een relatief matige positieve

index op zich, blijkt de vraag naar bioproducten bijzonder sterk te zijn toegeno-

men in vergelijking tot in 2007: een indextoename met zo’n 90%.

Bij de verliezers vinden we zoals te verwachten veel vette en zoete producten

terug die niet passen bij een gezondere levensstijl. Het Dessert, Roomsauzen,

Roomsoepen en zelfs Gefrituurde gerechten (index van + 51 in 2007 naar - 5

in 2010 !) worden gemeden. Ook Croissanterie en koffiekoeken, Taart en gebak,

Pannenkoeken/wafels, Schepijs en Softijs laat men links liggen. Zelfs Vlees

kampt met een ongezond imago en deelt in de klappen: de indexen voor vlees

gaan er 50% of meer op achteruit. Sterke dranken, zowel Digestief als Aperitief

hebben afgedaan en ook Fruitbier en Witbier is minder gegeerd. Ook de klassie-

ker, Cola, moet er aan geloven: zowel de klassieke versie als de light versie

stranden op zowat de helft van hun index uit 2007.

Iets speciaalsDe trend naar gezond drijft de consument niet meteen naar de eigen keuken en

moestuin. Buitenshuis eten heeft niet afgedaan, maar zo’n consumptiemoment

moet wel ‘iets speciaals’ zijn, een beleving.

Die trend uit zich in de sterke vraag naar Speciale broodjes in plaats van de klas-

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

8

Spec

ial

2010

Suggestiemenu

Meeneemgerechten

Dagschotel

Ontbijt

Avondmaal

A la carte

Middagmaal

Dessert (algemeen)

Voorgerecht (algemeen)

19%

18%

25% 36%

55%

27%

19%

34%

33% 48%

39%

26%

39%

28%

38% 31%

37%

35%

44%

45%

42% 31%

31%

19%

20%

28% 53%

■ Dalend (score 1-2) ■ Gelijkblijvend (score 3) ■ Stijgend (Score 4-5)

CONSUMPTIE ALGEMEEN

Door de crisis?

De indexen voor toename of daling van de vraag en het verbruikin deze editie van het onderzoek zijn beduidend lager dan bijhet initiële onderzoek in 2007. Dit wijst op een sterkere vraag-daling en een kleinere vraagtoename.Volgens een parallelonderzoek van GfK bij consumenten is deverklaring in belangrijke mate te vinden in de reactie op de cri-sis: de consument paste zijn aankoopgedrag aan en vooral dehoreca had daar onder te lijden. De totale consumptie vanvoeding nam sinds 2008 af met zo’n 1,5%, maar de aankopenin winkel en warenhuizen stegen in diezelfde periode met 1,7%.In plaats van ‘uit eten’, at men meer thuis!Toch moet de invloed van de crisis genuanceerd worden, wanter spelen nog factoren een rol. Ook het rookverbod had eennegatieve invloed en een belangrijk aandeel van de potentiëleklanten behoort tot wat men noemt Generation Y. Die generatie,met een leeftijd van pakweg 25 à 35 jaar zit liever achter zijnpc te surfen, chatten en bloggen, hangt voor de TV of verliestzich in gamen in plaats van op restaurant of café te gaan. Oivo signaleert dan weer dat de consument sinds 2008 stilaanminder gaat besparen. Er is dus licht aan het einde van de crisistunnel.

Detailresultaten voor consumptie voeding


Deel onze passie en kom onze nieuwste

creaties ontdekken op

B596Chocolademousse 76g

B597

Dôme pistache-framboos

B597

Woudvruchten-mousse 65g

B598Tiramisumousse 70g

Aardbeien-rabarbermousse 72g

B595

Heerlijk Heerlijk nieuw!nieuw!

Flanders Expo (Gent) Stand 820121 tot 25 november 2010

Horeca Expo 2010

Voor meer informatie over onze producten en promoties: www.vandemoortelefoodservice.beVandemoortele Foodservice Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 GentTel. 09 240 17 11 - Fax 09 240 17 68 E-mail: [email protected]

sieke broodjes, maar ook in de populariteit van bvb Tapas, Wraps, Sushi en

Wokgerechten. Vlees mag dan al worstelen met zijn gezondheidsimago, in

Speciale soorten steak (bvb Iers, Argentijns) is men wel behoorlijk geïnteres-

seerd. De zoektocht bracht onze klant ook op het spoor van Retrogerechten en

Belgische streekgerechten en zorgt er voor dat de interesse in het

Suggestiemenu (een culinaire ontdekkingsreis als het ware) en Espuma’s (iets

totaal nieuws en vaak spectaculair) sterk toenam.

Ook in de drankenkeuze vinden we die trend terug: Speciale thee, Speciaal bier,

Speciale soorten water en Wereldwijnen scoren zeer goed. Vreemd is wel dat,

hoewel velen zich aan de kunst van het zetten van de betere koffie wagen, de

vraag naar Koffie en Koffiespecialiteiten lang niet zo uitgesproken is dan die naar

bvb Speciale thee. De zoektocht naar het speciale uit zich ook in een nostalgisch

trekje. Grootmoeders keuken met klassiekers zoals Stoverijen en Retrogerechten

trekken weer de aandacht. De kennis om dit zelf te bereiden ontbreekt (ze heb-

ben het thuis niet leren klaarmaken) en men neemt niet de tijd om het zelf te

bereiden, dus zoekt men het buitenshuis.

De aandacht die de buitenlandse keuken in het afgelopen decennium kreeg

wordt nu duidelijk gecompenseerd met een zoektocht naar de lokale specialitei-

ten, met een opmerkelijke toename in de vraag naar Belgische streekgerechten

voor gevolg. Een opmerkelijke evolutie die zich ook in de buurlanden manifes-

teert: voor het eerst is de toename in de vraag naar lokale gerechten groter dan

de toename in de vraag naar zuiderse en exotische gerechten. De authenticiteit,

betrouwbaarheid (vrij van schandalen), herkenbaarheid (weten waar het vandaan

komt) en duurzaamheid (beter voor de planeet) blijkt interesse op te wekken.

Iets gemakkelijksDe horecaklant van vandaag heeft het druk-druk-druk en wil het zo gemakkelijk

mogelijk gemaakt worden. Dat gemak slaat op drie zaken: eenvoudige te kiezen,

vlot te consumeren en snel te nuttigen. In plaats van zelf te kiezen uit de menu-

kaart, laat de klant de keuze steeds meer aan de vakkundigheid van de restau-

rateur over. De vraag naar het Suggestiemenu en de Dagschotel stijgt dan ook

terwijl de vraag naar à la carte” eerder gelijk blijft. Ook de wijnkaart is steeds

minder populair, men laat zich leiden of kiest zelfs resoluut voor de Huiswijn.

Daarnaast kiezen klanten steeds meer iets wat gemakkelijk te eten valt, iets met

weinig prutswerk en eenvoudig te verorberen. Geen zaken zoals Kreeft/krab,

geen vis met graten en zelfs liever zonder bestek: Salades, Wokgerechten,

Pastagerechten, Broodjes, Tapas … zijn veel handiger.

De horecaklant verkiest ook steeds vaker één gerecht boven een twee- of drie-

gangen menu. De dalende trend in de vraag naar Aperitief, Voorgerecht en

Dessert illustreert dit duidelijk.

Out of home, maar niet op restaurantDe consument blijft buitenshuis eten, maar de klassieke maaltijden nemen op

restaurant, dat hoeft voor hem en haar niet meer. De grote daling in de vraag

naar avondmaal, middagmaal en dagschotel wordt gecompenseerd door een

sterke stijging in Broodjes en Meeneemgerechten. De consument eet steeds

vaker ‘uit het vuistje’ op een bankje in het park, op kantoor of ‘on-the-go’ tijdens

de woon-werk verplaatsing met auto of het openbaar vervoer.

Frankrijk krijgt klappenDe grote winnaar (als we het zo mogen noemen) is ongetwijfeld Cava. Waar

Champagne in de bevraging van 2007 nog bij de stijgers hoorde (+ 12), tuimelt

de index in 2010 diep in de negatieve cijfers (- 44). Schuimwijn inclusief Cava

was in 2007 wel al aan een opmars bezig, maar Cava heeft het peloton van

schuimwijnen (+ 6) verlaten en klopt iedereen (+ 98).

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

10

Spec

ial

2010

Tapas

Wokbereidingen

Belgische streekgerechten

Gezonde voeding

Italiaans (algemeen)

Salade als alleenstaand gerecht

Retro gerechten

Wraps

Mediterraans (algemeen)

Stoverijen

Sushi

70

68

58

57

50

50

47

47

45

38

35

VOEDING

60 40 20 0 20 40 60 80

Enkele detailresultaten voor sterke stijgers bij voeding


Sunware B.V. Postbus 5135, 5004 EC Tilburg, Nederland, t +31(0)13-570 3200, f +31(0)13-570 5354, e [email protected], www.sunware.com

Basic DustbinDe rolcontainers zijn gemaakt van HDPE (Hoge Dichtheid PolyEtheen) waardoor ze zeer stevig zijn, geen bacteriën of vocht opnemen en goed te reinigen zijn. Deze eigenschappen sluiten goed aan bij professionele gebruikers. Vanwege de HDPE en de verschillend gekleurde deksels (groen, zwart, blauw, geel, en rood) is de rolcontainer zeer geschikt voor het HACCP systeem.Inhoud 60L, 80L en 120L.

Sunware standnummer: 3213

HESpecial_1011_11_pub 2/11/10 12:34 Pagina 1

Niet alleen Champagne doet het slecht. Frankrijk scoort sowieso niet goed.

Franse wijn (- 11.6) moet het afleggen tegenover de Wereldwijnen. Franse kazen

(- 7.1) moeten onderdoen voor de Belgische kazen (+ 11.7), en de klassieke

Franse keuken (+ 12.7) wordt ruimschoots geklopt door de Belgische streek-

gerechten (+ 57.8).

Bier is out, tenzij…

De bierconsumptie keldert. Van de dalende vraag naar Alcoholvrij bier kunnen

we niet verbaasd zijn. Witbier was in 2007 al op de terugweg, maar Fruitbier (van

+ 35.4 in 2007 naar – 20.5 in 2010) en Pils (van + 26 in 2007 naar – 24 in

2010) krijgen grote klappen.

En toch is er goed nieuws: de vraag stijgt wel wanneer het gaat om Speciaal bier

(+ 57). De horecaklant keert de klassieke alcoholische dranken de rug toe, maar

in zijn zoektocht naar beleving zijn specialiteiten zeer gegeerd.

Zuiver, puur… De dalende vraag naar alcoholhoudende dranken wordt gecompenseerd met

enerzijds een stijgende vraag naar Light frisdranken, maar vooral door een grote

vraag naar Water. Zowel Plat water, Sprankelend/Licht bruisend water als Sterk

bruisend water en Speciale soorten water profiteren.

Het gezonde imago zal uiteraard een rol spelen, maar de intense marketing-

campagnes droegen ongetwijfeld ook bij tot het associëren van water met een

belevenis.

Fruit mag dan een positief imago hebben, fruitsap heeft steeds meer moeite om

dat imago vast te houden. Vooral het gewoon vruchtensap wordt niet meer ver-

trouwd (van + 41 in 2007 naar – 3 in 2010).

Gevitamineerd vruchtensap en vers geperst sap kennen wel nog een stijgen-

de vraag, maar die is veel kleiner dan de vraag naar water. In de trend naar

gezond is ook een duidelijke groei voor Smoothies waar te nemen.

Op zich niet zo’n spectaculaire index (+ 25.6), maar wel een veel grotere dan

in 2007 (+ 1).

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

12

Spec

ial

2010

Speciale bieren

Fruitbier

Pils

Witbier

Alcoholvrij bier

13%

29%

34% 50%

45%

38%

45%

50%

52% 19%

16%

10%

12%

32% 55%

■ Dalend (score 1-2) ■ Gelijkblijvend (score 3) ■ Stijgend (Score 4-5)

BIEREN

De vaststelling dat de consument voor ‘gezond’ gaat zal niemandverbazen. Dat hij dat doorslikt bij een glaasje Cava evenmin. Maarwat beweegt er nog op F&B vlak? Zijn er verschillen naargelanghet horecasegment? Passen de evoluties in algemene consump-tietendensen en maatschappelijke ontwikkelingen? Mogen we ervan uit gaan dat de gespotte tendensen van blijvende aard zijn ofzijn het eerder hypes? Wat is onze eerste reactie op de feiten en,misschien nog het belangrijkste…Hoe moet het nu verder? Hoespeel ik als horeca-uitbater hierop in?

Op maandag 22 november 10u30 in het Auditorium van FlandersExpo kan u tijdens een ronde tafel gesprek met diverse expertenuit de sector, verder kennis maken met de resultaten, krijgt u meerduiding en gaan we samen op zoek naar het antwoord op al dezevragen.

Het panel:Yannick Berkvens(Zaakvoerder restaurant Sensunik http://www.sensunik.be en Lancia Food-

lounge http://www.lanciafoodlounge.com te Antwerpen en voorzitter Lead-ersclub België http://www.leadersclub.be/nl/)Dimitri De Cuyper(zakelijk leider van Pakhuis (www.pakhuis.be), Dock's Café (www.docks.be)en La Quincaillerie (www.quincaillerie.be) Jan De Haes(Horeca-ondernemer http://www.eetkafee.be & Voorzitter van de FederatieHoreca Vlaanderen http://www.fedhorecavlaanderen.be)Dirk Erbout(Business Development Manager Autogrill Beneluxhttp://www.autogrill.be/nl)Roland Vanden Abbeele(Sommelier/Watersommelier http://www.watersommelier.be)Gino Van Ossel(Professor Marketing bij Vlerick Leuven Gent Management School. Expertin Shopper Marketing. http://www.vlerick.com)

Moderator: Geert Bruggeman, Qreactiv.

Consumptietendensen in de horeca: gemeten, geanalyseerd… en wat nu? Wat betekentdit allemaal voor u? Wat kan u er mee?

Resultaat voor bieren


Wat u ook op de kaart zet,u vindt het bij HGC-HANOSHGC-HANOS bedient als leverancier de totale breedte van de professionele markt. Daarop is onze strategie en logistiek geheel afgestemd. In ons totaal-aanbod van producten en diensten houden wij dan ook doelgericht rekening met de specifieke behoeften van elk segment in de horeca, grootkeukenen catering. Ook uw bedrijf of organisatie is daarom thuis bij HGC-HANOS.

Delicatessen • Dranken • Veel VersWild • Non Food • Snacks • Food

www.hanos.be

Antwerpen Nijverheidsstraat 54E - 2160 Wommelgem - Tel. +32 (0) 36 08 41 41HasseltHerkenrodesingel 81 - 3500 Hasselt - Tel. +32 (0)11 24 67 67

Het F&B rapport 2010 brengt de consumptietrends in de horeca mooi

in kaart. Maar die trends staan niet op zich. Wie de rapporten van

onderzoeksbureaus en trendwatchers opvolgt ziet al snel de overeen-

komsten. De tendensen die zich aftekenen staan niet op zich maar

passen in een aantal grotere consumptietrends en maatschappelijke

ontwikkelingen.

Gezond zijn…Verrassend is het eigenlijk niet meer, maar het moet gezegd: consu-menten worden steeds gezondheidsbewuster en de Vlaming wil danook gezonder leven. Dat resulteert in het grote voornemen om nogmeer te gaan sporten en in een wijzigende eetcultuur (Bron: Trend-barometer 2010, Trendhuis / Bexpertise).

Men wil zich goed voelen en verkiest daarom ook bij de buitenhuis-consumptie steeds meer voor vers, natuurlijk en gezond. Bio en ve-getarisch profiteren mee. De verkoop van dit soort gerechten is tedanken aan een snel groeiende groep ‘deeltijds vegetariers’, zo’n 15à 20 % van de bevolking. (Bron: Etisch vegetarisch Alternatief (EVA)in De Standaard). Producten met een minder goed gezondheidsimagoworden meer en meer gemeden.

Die nieuwe eetcultuur duikt overal in de onderzoeksresultaten vanhet F&B rapport 2010 op: minder uitgebreid eten (minder soep, voor-gerecht en dessert), meer groenten en fruit (salades, fruit als dessert),

minder vetrijke gerechten (mayonaise, roomsaus en –soep, gefrituurdegerechten), minder zoet (taart, gebak, desserts), minder alcohol (bier,sterke dranken, cocktails) meer voeding en drank met gezond imago(Mediterraans, wok, pasta, smoothie, light frisdrank, thee).

Globalisering & regionaliseringTrendwatching.com bloklettert in zijn 2011 Trend report: “While theentire world may be at their fingertips, the vast majority of consumersstill live a 'local' life, and happily so.” Fons Van Dyck gaat nog een stap verder en signaleert in zijn boek“De kracht van Wit” (2009): “Het is beslist geen toeval dat precies intijden waarin de globalisering ongekende hoogten kent, overal in Eu-ropa de bevolking … op zoek gaat naar zichzelf en zijn identiteit.”

De globaliserende wereld zorgt voor de import van nieuwe en totnog toe onbekende ingrediënten en gerechten. Wokgerechten,sushi, tajines, tapas en wereldwijnen zijn allemaal sterk in trek. Maarzoals bij zoveel trends is er ook een tegentrend: het zoeken naargeborgenheid, de roots, het ‘eigene’. In een globaliserende wereldzoekt de gast naar een ‘thuisgevoel’. De zoektocht naar zichzelf enzijn identiteit krijgt daardoor naast chauvinistische zelfs wat nostal-gische trekjes. Er tekent zich dan ook een opvallende wijziging aftegenover 2007: Belgisch streekgerechten kennen een sterkerevraag dan Italiaans, Mediterraans en zelfs gezonde voeding.. Enhet ultieme thuisgevoel zoekt hij of zij in grootmoeders keuken: retrogerechten.

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

14

Spec

ial

2010

Trends zijn trendy

OpvallendSommige evoluties zetten aan tot nadenken. Neem nu bvb de vraag naar

Vegetarisch. Ondanks de positieve index en algemeen gezien een behoorlijk toene-

mende vraag naar vegetarische gerechten, is er een sterke daling in de vraag naar

Vleesvervangers en Sojadesserts. Beide worden nochtans vlot geassocieerd met

vegetarisme. Sluit dit aan bij de zoektocht naar het zuivere, pure, het authentieke?

Bij de wens om echte, betrouwbare, kwaliteit op het bord te krijgen?

Een ander voorbeeld: Konijn en vooral Wild gaan van een positieve naar een nega-

tieve index. Zijn dat niet net ingrediënten van Belgische streekgerechten? Ook

Ribbetjes, Oesters en Exotische vleessoorten vallen uit de gratie. Is men het vertrou-

wen kwijt in de kwaliteit van deze producten? Of is men ze gewoon even beu?

Als de oorzaak ligt bij een imagoprobleem als gevolg van negatieve berichtgeving in

de media, dan past de volgende evolutie daar ook bij: Schepijs en Softijs maken een

serieuze indexdaling door. De horecaklant is blijkbaar minder ijsjesgezind.

Verschillen tussen restaurants en cafésHoewel een aantal verschillen in resultaat tussen restaurants en cafés verklaard

kan worden door het kenmerkend aanbod in de betrokken zaken en er voor som-

mige verschillen te weinig betrouwbare cijfers zijn voor degelijke conclusies, zijn

er toch zaken die in het oog springen.

Vers geperst fruitsap daalt bij de cafés en stijgt bij de restaurants. Hoeft het op

café dan niet zo goed te zijn?

De vraag naar Water stijgt meer bij de restaurants dan in cafés. Sprankelend

licht bruisend water wordt ook beduidend meer gevraagd in restaurants dan in

cafés. Ligt dat echt enkel aan het toenemend verbruik van water bij de maaltijd?

Of worden in restaurants eerder speciale soorten aangeboden die de aandacht

trekken?

Iced tea en Cola hebben hogere indexen bij de cafés dan bij de restaurants. Past

dit bij de wens om gezond te eten (en dus neemt men geen frisdrank)? Of gaat

het eerder om de onverzoenbaarheid van dit soort dranken bij het genieten van

culinaire specialiteiten?

Tot slot nog wat goed nieuws voor café-uitbaters. De achteruitgang van de vraag

naar bier is bij hen beduidend kleiner dan in restaurants. We evolueren dus nog

niet naar een café zonder bier. En er is nog meer: Energiedranken en

Sportdranken kennen een toenemende vraag in cafés. Na al dat gezond sporten

komt men toch nog op café maar het pintje wordt sneller vervangen door dran-

ken met een gezonder imago. Opvallend is ook de grote vraag naar kaas in het

café. Snacking? De Tapas-vraag volgend? Of gewoon het vertrouwen in de pin-

danootjes kwijt (die urinesporen weet je wel)?

Het officiële rapport kan u downloaden op: www.guidea.beBRU_Qreactiv


Gratis* gebruik maken van deze promotie? Aan u de keuze...Bezoek ons op Horeca Expo te Gent, Hal4 stand 4114.

* actie onderworpen aan onze algemene en bijzondere voorwaardenTeleMediaVision is een divisie van Step4Media bvba.

Firma

Voornaam

Naam

E-mail

Tel.

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

#

Een leuk voertuig dat momenteel de hype is in

autoland. De retro looks in combinatie met de

aangeleverde bestickering door Step4Media maakt

van deze Fiat 500 of 500C uw reclamebord op wielen.

Een 40 inch datascherm met sturingsmodule waarmee

u in uw zaak doelgericht kan communiceren met uw

klanten.

Hiermee kunnen uw klanten eenvoudig via het internet

bij u reserveren of bestellen.

1 x Fiat 500 Lounge

1 x TeleMediaVision player

1 x Food-a-gogo

TeleMediaVision is een specialist in Digital Signage en communicatie. Deze bon* geeft recht op een korting van €500 op de aankoop van een digitaal menubord (4x40”) tijdens Horeca Expo 2010 te Gent (Hal 4 stand 4114).

Voor meer informatie

FAX DIT NAAR 011/23.08.49

OF BEL ONS OP 011/23 08 40

www.500x500.be of

www.step4media.com

Voor meer informatie

FAX DIT NAAR 011/23.08.49

OF BEL ONS OP 011/23.08.40

www.500x500.be of

www.step4media.com

*Deze bon is enkel in te ruilen bij uw step4media vertegenwoordiger en is niet cumulatief met andere kortingen of promoties. Max. 1 bon per contract.

advertentie.indd 1 27/10/10 15:55

Simpele, pure, authenticiteit“Wat en waar de consument ook koopt, het is voor hem of haar vansteeds groter belang dat het authentiek is. Consumenten kiezensteeds vaker voor producten en diensten die zorg, liefde en vakman-schap uitstralen” (Bron: Herman Konings: Latte Macchiato). Consu-menten zoeken weer naar 'ouderwetse' waarden als authenciteit eneenvoud. Kwaliteit is beter dan kwantiteit want men heeft behoefteaan meer welzijn. Die zoektocht naar het echte en het pure sluit naad-loos aan bij de gezondheidstrend.

Complexe menu’s zijn out, gerechten moeten ook eenvoudig te ver-orberen zijn (broodjes, tapas, wokgerechten, pastagerechten). Degast van vandaag zoekt het origineel (Belgische streekgerechten) ofiets unieks (suggestiemenu, wereldwijnen), houdt het vaak simpel(dagschotel, wijn van het huis) en kiest voor zuiver (water, bio).

De beleving“Consumers want to do something good for themselves and integratemore enjoyment and sensory pleasures into their everyday lives.”stelt Li Edelkoort van Trendunion in haar boek The Bible of WellBeing. (2009). We leven in wat men noemt een beleveniseconomieen de horecaklant zoekt een totaalervaring. Een goed gesmaaktetentje is meer dan lekker eten en drinken alleen. De bediening, dehygiëne, het interieur en de sfeer bepalen in belangrijke mate debeleving van de klant. Het totale plaatje moet kloppen. (Bron Guidea:Uw klanten anders bekeken, u serveert vooral eten). Is dat zo, danis de gast ook bereid om er goed voor te betalen. Zo’n unieke waar-devolle ervaring wordt nog meer gewaardeerd als ze vernieuwendis (men wil experimenteren) en/of maatschappelijk verantwoord (duur-zaam, fair trade…).

Daarom kiezen gasten voor tapas, wok (al dan niet met showcooking),speciaal. Ze laten zich verleiden door suggestiemenu’s en ontdekkentajines, sushi en espuma’s. Bij de dranken profiteren speciale waters,bieren en thee van deze trend.

De kracht die in dit soort aanbod schuilt kan men, en dient men ook,te laten werken voor andere zaken. “Experiences provide a memora-ble offering that will remain with the customer for a long time”, schrijvenJoseph Pine II & James H. Gilmore, in hun boek Welcome to the Ex-perience Economy. De industrie en de retail zetten dan ook al volopin op wat men noemt Experience Marketing.

Café zonder bier?Het lijkt er toch op dat de cafécultuur afgedaan heeft. Belgen gaansteeds minder op café (Bron: Trendbarometer 2010 vanTrendhuis/Bexpertise).Het rookverbod speelt daarbij ongetwijfeld een rol, maar is niet deenige spelbreker. De crisis speelt een hoofdrol: de consument gaatom te besparen minder naar restaurant en café (Bron: GfK PanelServices). Er is wat beterschap op dat vlak. De dag van vandaagbesparen consumenten minder op het restaurant- en cafébezoekdan in 2008 en 2009 (Bron Oivo onderzoek 2008-210 rond Con-sumptiegedrag).

In een wereld waar het familiaal en sociaal samenzijn aan belangwint, consumeert men meer thuis of bij vrienden en dat is een extrategenvaller voor de café-uitbater. Dat alcoholische dranken steedssneller als ongezond worden aanzien draagt helaas ook nog eensbij tot een lagere consumptie. Het resultaat van dat alles: de consu-ment van vandaag verbruikt gewoonweg minder bier (Zo’n 1,3%

minder) en dat dan vooral in de horeca (- 3,7%) (Bron: Jaarverslag2009, Belgische Brouwersfederatie).

Geen wonder dus dat de vraag naar bier sterk achteruitging. Alsmen dan al buitenshuis bier drinkt dan zijn het eerder speciale bie-ren.

On-the-go & When-I-want-itHoewel het restaurantbezoek afneemt (Bron: Trendbarometer 2010van Trendhuis/Bexpertise), neemt de buitenhuisconsumptie toe (Bron:Rapport voedingsconsumptie VLAM). De grotere vraag naar broodjesen meeneemgerechten verklaren die schijnbare tegenstelling: deconsument eet ‘uit het vuistje’. De consument van vandaag belt, mailt,chat, navigeert, werkt… en eet of drinkt terwijl hij zich verplaatst. Deconsument van vandaag is immers een hyperactieve multi-tasker diewerkt en leeft onder een grote tijdsdruk. Tijd om eten klaar te makenis er bijna niet meer (of beter gezegd, neemt men niet meer) en zelfstijd om rustig te eten wordt schaars. Daarom groeit de behoefte aanon-the-go maaltijden en snacks. Met meeneemgerechten zoals kant-en-klaar maaltijden kan men ook voor een echte maaltijd afwijkenvan het vaste consumptiemoment en de vaste consumptieplaats.Veel meer dan een microgolfoven is er niet nodig.

Wat dat laatste betreft toont onderzoek van de NPD Group dat con-sumenten steeds vaker het aanbod in supermarkten verkiezen bovenhet aanbod in fast food en andere restaurants. Redenen daarvoorzijn onder andere de grotere variatie, een groter aanbod gezondegerechten, het gebruiksgemak (bvb opwarmbaar in de verpakking)en de prijs. Het restaurant verkiest men vooral nog om de kindereneen plezier te doen (fast food zaken bvb), voor een specifiek aanboden bij speciale gelegenheden. Ook in het Horecarapport 2015 vanhet Nederlandse Horeca Branche Instituut concludeert men: “Hoog-waardig convenience-voedsel leidt tot meer do-it-yourself thuis. Dehoreca raakt tegen 2015 gasten kwijt aan thuisconsumptie..”. De ge-volgen van deze evolutie kunnen verstrekkend zijn als die trend zichinderdaad doorzet.

Take it easy – Make it easy“FUNCTIONALL” noemt Trendwatching.com het (Trend Briefing02/2010). “Small/simple, easy to handle (and cheap!) rules becauseof transient lifestyles (more experiences in smaller, affordable doses),and the continual need for more convenience and simplicity. Look fornumerous FUNCTIONALL innovations where busy, transient, lifestylesare the norm.”

Vanuit de behoefte aan voortdurend andere belevenissen, de ‘hieren nu’ consumptie en de drukke agenda groeit de vraag naar gemak.Gemak kent daarbij heel wat dimensies: tijdsbesparing, flexibiliteit,beperkte inspanning, gemakkelijk te kiezen, eenvoud, gebruiksge-mak… De consument van vandaag wil op al zijn wenken bediendworden, vandaar ‘functionALL’: én eenvoudig én beperkt in omvangén eenvoudig én gemakkelijk te verbruiken én…

Gemak is de keuze overlaten aan wie het beter weet en kiezen voordagschotels, suggestiemenu, wijn van het huis. Small/simple is kiezenvoor broodjes, salade, wokgerechten, pastagerechten. Eeasy to han-dle, is gebruik maken van meeneemgerechten en vis in filet. Functio-nALL vinden we bij de broodjes, slaatjes en pasta-of wokgerechtenom mee te nemen… zo consumeerbaar (‘on-the-go’!) of snel regene-reerbaar in de microgolf.

BRU_Qreactiv

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

16

Spec

ial

2010


Rubbens Kruibeke I 03 253 01 91 I EGC Stavelot I 080 86 25 41www.rubbens.com

Een goede chef verdient het beste materiaal...

1010

8 w

ww

.spr

enge

rs.b

e

Rubbens-EGC doet meer dan keukens bouwen. Wij denken met u mee en we ontwerpen een unieke keukenarchitectuur op uw maat. Zo kan u effi ciënt en comfortabel werken om telkens weer een mooi resultaat neer te zetten. Bij Rubbens-EGC krijgt u wat u nodig heeft: sterke, betrouwbare installaties met een perfecte afwerking.

HAL 1 - stand 1116

100519_rubbens_adv_HOR-expo_nl.indd 1 22/10/10 09:02

DE ENIGE AUTOMATISCHE SAPCENTRIFUGE!

Robot-Coupe België: 26, rue des Hayettes - 6540 Mont-Sainte-Genevièveemail : [email protected] - Tél.: (071) 59 32 62 - Fax : (071) 59 36 04

EEN UNIEKE INNOVATIE

IN ENKELE SECONDEN!

te gebruiken!vruchtensappen

van maken het direct sap het

is Ultra J80 e D

aanduwer de zonder en groente- verse van tal

voor stroomt, glas het in waarbij sapcentrifuge een is

te gebruiken!

.

worden gebruikt.J80 Ultra ten overstaan van de consument

ankzij het lage geluidsniveau kan de D

motorr.en zeer krachtige en geruisloze industriële E

en zeer krachtige en geruisloze industriële

worden gebruikt.J80 Ultra ten overstaan van de consument

ankzij het lage geluidsniveau kan de

snel en gemakkelijk schoonmaken.Zonder gereedschap uitneembare zeef voor

snel en gemakkelijk schoonmaken.Zonder gereedschap uitneembare zeef voor

standnr.1526


Het mag duidelijk zijn dat de horeca een sector is die vaak wisselende

trends en evoluties volgt. Wie in zijn horecazaak mee wil zijn of de

trends van morgen niet wil missen, moet beslist een bezoek brengen

aan de nieuwe Trend Boulevard in hal 8 van Horeca Expo. Daar staan

niet alleen de Baanbrekers en Innovatie Awards te kijk maar ook een

aantal stands die elk een trend van vandaag of morgen vertegenwoor-

digen. De Trend Boulevard wordt dé blikvanger op Horeca Expo. Langs

deze indrukwekkende laan met een origineel standconcept wandel je

als bezoeker door de toekomst van de Belgische horeca. Op Trend

Boulevard viert creativiteit en innovatie hoogtij, met de bekende

Baanbrekers en Innovatie awards, en alle vernieuwende ingrediënten,

apparaten, franchiseconcepten en ideeën voor de sector. Via hal 8

wordt de rode loper voor deze nieuwkomer op Horeca Expo letterlijk

en figuurlijk uitgerold.

Biologische soepen met een lage ecologische voetafdruk of een sys-teem om betere wijnen per glas te schenken. Zuiver water uit eengletsjer in Noorwegen of gezondheidsdrankjes, hammen uit Spanje,Italië of Portugal: dit zijn maar een paar onderdelen van de TrendBoulevard in hal 8 van Horeca Expo.

Ook op Trend Boulevard laat Delphico proeven van de eerste voe-dingsproducten uit de “vergeten” Spaanse regio Extremadura die deBelgische horecamarkt bereiken. Een andere verrassing zijn de eerstevins de garage uit Spanje.

Uit het dichtstbijzijnde vakantieland Zeeland worden de vruchtensap-pen van ‘De Appelaere’ gepresenteerd.

Het jonge bedrijfje Quisine laat op Trend Boulevard proeven van kant-en-klare gerechten met langzaam gegaard vlees. De saus is gemaaktvan zelfgemaakte fonds volgens de regels van Escoffier.

Nog op de Trend Boulevard wil Yama Products laten zien dat je Ja-panse producten ook kan toepassen in de Belgisch en de Neder-landse keuken. Er zal vooral gewerkt worden met dressings en oos-terse bouillons, want die zijn verrassend te gebruiken in onzehedendaagse eettrends.

Een koud rookapparaat, een apparaat om mousses, crèmes en an-dere gerechten in te vriezen zonder gebruik van stikstof en een com-pact toestel om vacuüm te trekken. Dat is wat het Franse bedrijf Kalysin de Trend Boulevard zal voorstellen. De firma heeft eerder al eengamma ingrediënten ontwikkeld die de moleculaire keuken toegan-kelijker maken voor een professioneel publiek.

Steeds meer mensen ook inBelgië nemen een mee-neemkoffie om te drinkenop straat of onderwegRonald Speelman, zaakvoerder vanKeepCup lanceert daarom op de TrendBoulevard de eerste herbruikbare mee-neemkoffiebeker. De beker is afsluitbaaren kan in de spoelbak of in de vaatwasseruitgewassen worden. Het idee komt vantwee broers uit Melbourne die het beu wa-ren om die hopen wegwerpbekers te zien.Het kan ook anders, dachten zij, en hunKeepCup werd in Australië een gigantischsucces.

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

18

Spec

ial

2010

Trend Boulevard toont op Horeca Expo de trends van vandaag en morgen

Het champagnemerk Zarb gaat de concurrentie aanmet de cava en ander mousserende wijnen door eenchampagne op de markt te brengen in een oncon-ventioneel jasje. Alle clichés rond de godendrankworden daarbij doorbroken want champagne magook op een doorsnee dinsdag.

Jan Vermeersch

HESpecial_1011_18_TrendsBoulevard 2/11/10 14:09 Pagina 1

Een terrasoverkapping die zorgt voor sfeervolle buitenruimte

zonder last van regen, wind of overmatig zonlicht,

afsluitbaar zonder dat uw klant een opgesloten gevoel krijgt,

met behoud van het zicht naar buiten.

Een uitbreiding van uw zaak zonder grote verbouwingswerken,

aangepast aan de stijl van het gebouw,

zelfs bedrukt met uw logo.

Lagune®, een meerwaarde voor elke horecazaak

www.renson.eu

VENTILATION

SUNPROTECTION

w

• dak bestaat uit een innovatief

waterdicht, zonwerend,

lichtdoorlatend doek

• een windvaste zonwering

• hoge kwaliteit van afwerking

• speciaal ontwikkeld voor gemakkelijk

onderhoud

• Alle screens kunnen los van elkaar

volledig of gedeeltelijk open en dicht

Unieke, innovatieve

Rensonscreen®

Wenst u meer informatie ? www.renson.eu of bel onze infolijn +32 (0)56 62 93 87

screen

Wij kijken er naar uit om u op 21-25 november te mogen verwelkomen op onze stand Flanders Expo Gent hal 4 stand 4324

Horeca_Revue_ndl_09_2010HO.indd 1Horeca_Revue_ndl_09_2010HO.indd 1 6/10/10 09:206/10/10 09:20

INNOVATIE AWARDS 2010

BAANBREKERS 2010NON-FOOD

1 Auper - SelfBar-tafel – stand 74112 Bragard - Clickwear-kokskleding met magneetsluiting – stand 12503 CD Constructs - Adande Matchbox – stand 52204 Climaclick - Klimatisatiesysteem Extenzo – stand 42195 Cnudde - Zwevende schotels U-Food – stand 86336 Hombel - Profboard HACCP-snijplanksysteem – Chef’s Place7 Lightweight Containers - KeyKeg-biervat – stand 64018 Lobster Fish - Aqualife-transportsysteem voor schaaldieren – stand 11449 Renatex - Silent Gliss Flex-systeem – stand 4211F

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

20

Spec

ial

2010

Baanbrekers • Innovation Awards 2010

1 Categorie Equipment * Billiet-Vanlaere - Antislipglaasjes van Arcoroc - stand 13422 Categorie Interior & Design * IGC-Group - Het waterdoorlatend outdoor-kussen - stand 21283 Categorie Services * Blycolin - Hotellinnenconcept Opus - stand 22244 Categorie Concept * Torex - Het dynamische prijzensysteem Oscar Market Stock System - stand 1112

1 2 3 4

FOOD

1 Friesland Campina - Debic Dorure – stand 16262 illycaffè - illycrema – stand 63083 Nina Bakery - Nieuwe pitavormen – stand 12004 OVI - Fruity Fritty minifruitloempia's – stand 16465 Stokerij Rubbens - Jaunette, advokaat in een knijpfles – stand 1368

1 2 3 4

6 7 8 9

5

1 2 3 4 5

HESpecial_1011_20_Innovatie_Baanbrekers 2/11/10 12:36 Pagina 1

BON VOOR RECEPTENBOEKJE Happy Hapjes

Naam:______________________________________

De door jou ingevulde persoonsgegevens zullen worden opgenomen in het bestand van Pidy nv met als doel je verder op de hoogte te houden van onze acties. Voor aanvullende inlichtingen kan je terecht bij het Openbaar Register van de Commissie voor de bescherming van de persoonlijke levenssfeer. Overeenkomstig de wet van 8 december 1992 tot bescherming van de persoonlijke levenssfeer heb je altijd inzage- en correctierecht.Deze actie is uitsluitend bestemd voor professionele bedrijven, niet voor particulieren, zolang de voorraad strekt. Slechts 1 per bedrijf.

Voornaam:___________________

Naam zaak:________________________________________________________________

Adres:_______________________________________________ Nr:_________________

Postcode:____________________ Plaats:______________________________________

Email:_____________________________________________________________________

Uw groothandel:____________________________________________________________

Wilt u verder op de hoogte gehouden worden van de activiteiten/promoties van Pidy? JA NEE

BONNL.indd 1 6-10-2010 19:03:51

HR-nov10-K

Ontvang GRATIS uw exemplaar van het exclusieve PIDY RECEPTENBOEKJE ‘HAPPY HAPJES’ met

verfrissende apero-ideeën voor uw feestmenu’s. Bij afgifte van deze ingevulde bon op de Pidy

standnummer 3417 tijdens de Horeca Expo beurs 2010.

✂

Ontdek de nieuwe Pidy innovaties opHORECA EXPO 2010 stand 3417 - Hal 3

Happy hapjes

✂✂✂

Ontdek de nieuwe Pidy innovaties op

2010 stand 3417 - Hal 3

Pidy_HorSpec_nov10_NL.indd 1 2/11/10 15:18

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

22

Spec

ial

2010

Overzicht ActiviteitenHoreca Expo 2010

Zondag 21 november 201015u30 – Forum Kapittel Orde van Oost-Vlaamse Meesterdistillateurs

Organisatie: O’de Flander

Maandag 22 november 2010 9u30 – Auditorium Foodservice Excellence: Het verschil tussen stilstand en vooruitgang

Organisatie: Foodstep (enkel inschrijving via Foodstep)10u – Auditorium Videoconferentie voorstelling Nieuwe Gids Belux Michelin 2011

Organisatie: Michelin10u30 – Hal 8 Demokeuken Wedstrijd Jong Talent Disciples d’Auguste Escoffier Benelux

Organisatie: Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux vzw11u30 – Auditorium Rondetafel: Trendanalyse nav dranken voedingsonderzoek

Organisatie: Guidea – Kenniscentrum voor toerisme en horeca13u00 – Hal 8 Demokeuken Wedstrijd Vis van het jaar

Organisatie: Vlam

Dinsdag 23 november 2010 11u00 – Auditoria Nationale dag van de friturist

Organisatie: Navefri (Nat. Vereniging van de Frituristen)11u30 – Hal 8 Demokeuken Demonstraties van streekgerechten door de vijf Vlaamse provincies

Organisatie: VVG (Vlaamse Vereniging van Grootkeukenkoks)14u30 – Auditorium Nieuw logiesdecreet

Organisatie: NAV/AINB (inschrijving via NAV/AINB)

Woensdag 24 november 201009u30 – Auditoria Grootkeuken colloquium: Eten: meten, (z)weten?

Organisatie: ASFORCOL/HFDV/RCMB/VGRB/VVG13u30 – Hal 8 Demokeuken Demonstraties: Inspirerende ideeën voor koffieversnaperingen en mignardises

met Callebaut-chocoladeOrganisatie: Barry Callebaut

14u – Auditorium Presentatie De Groene SleutelOrganisatie: Toerisme Vlaanderen

16u00 – Hal 8 Demokeuken Demonstraties door de leerlingen van Hotelschool Gent + demonstraties VOHGOrganisatie: Hotelschool Gent

Donderdag 25 november 201009u30 – Auditorium Colloquium: Check in for a sustainable future

Organisatie: Plantijn Hogeschool, Antwerpen09u30 – Auditorium Colloquium: Hoe komaf maken met betalingsproblemen in de horecasector?

Organisatie: Intrum Justitia12u00 – Hal 8 Demokeuken Uitreiking “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011

Organisatie: Kaasbrik, mjPublishing15u00 – Auditorium Uitreiking van de Horeca Vorming Vlaanderen Prijs

Organisatie: Guidea - Horeca Vorming Vlaanderen

HESpecial_1011_22_OverzActiviteiten 2/11/10 12:36 Pagina 1

www.moodmedia.be

Met de uitgebreide audiovisuele systemen van Mood Media beschikt u altijd over de juiste muziek.Perfect afgestemd op het unieke karakter van uw zaak, de stemming van uw gasten en het tijdstip van de dag.

• touchscreen• tot 5500 tracks• all in one unit• online updates• online downloaden• zeer aantrekkelijk geprijsd

» minimaal 1000 videoclips » tot 5500 muziektracks » online downloaden

» karaoke / diashow / tickertape » weekplanning en SMS jukebox » aantrekkelijk geprijsd

Alcas Media Master Meer info? 02 / 727 05 86

Alcas Music Master

All in one muzieksysteem

Elke dag een BOSE SoundDock®

te winnen.Bezoek onze stand 6128 in hal 6.

op de Horeca Expo Gent!SUPERDEALS

MUZIEKOP MAAT VAN UW ZAAK

ad_horeca_special_A4NLV2.indd 1 19/10/10 20:16

Wedstrijd Jong Talent Disciples d’AugusteEscoffier BeneluxMaandag 22 november – 10u30 - Hal 8 - DemokeukenDe gastronomische vereniging der Discipelenvan Auguste Escoffier Benelux organiseertnet als vorig jaar haar kookwedstrijd voor jon-geren met als juryvoorzitter de heer PeterGoossens (restaurant Hof Van Cleve), de heerFerdy Debecker (restaurant Eyckerhof), voor-zitter Nederlandstalige jury en de heer Jean-Baptiste Thomaes (restaurant Château duMylord), voorzitter Franstalige jury. Jongerentussen 19 en 23 jaar en leerlingen van hetlaatste jaar van hotelscholen nemen deel aan de “Trophée AugusteEscoffier Benelux”.

Ronde tafel: Trendanalyse nav dranken voedingsonderzoek in de horecaMaandag 22 november – 11u15 - AuditoriumOrganisatie: Guidea / Horeca Expo

Consumptietendensen in de horeca: gemeten, geanalyseerd… enwat nu? Wat betekent dit allemaal voor u? Wat kan u er mee?In het voorjaar van 2010 onderzocht Guidea in samenwerking metuitgeverij Evolution en Qreactiv de tendensen op het vlak van voe-ding en dranken. De resultaten zijn ondertussen beschikbaar en

dat levert stof tot nadenken. Dat de consument voor ‘gezond’ gaatzal niemand verbazen. Dat hij dat doorslikt bij een glaasje cava even-min. Maar wat beweegt er nog op F&B vlak? Zijn er verschillen naar-gelang het horecasegment? Passen de evoluties in algemene con-sumptietendensen en maatschappelijke ontwikkelingen? Mogen weer van uit gaan dat de gespotte tendensen van blijvende aard zijn ofzijn het eerder hypes?Wat is onze eerste reactie op de feiten en, misschien nog het belangrijk-ste, hoe moet het nu verder? Hoe speel ik als horeca-uitbater hierop in?Op Horeca Expo, tijdens een ronde tafel gesprek met diverse expertenuit de sector, kan u kennis maken met de resultaten, krijgt u meer duidingen gaan we samen op zoek naar het antwoord op al deze vragen.

Viskok van het jaarMaandag 22 novemberElk jaar kiest VLAM in overleg met de Vlaamse visserijsector een visvan het jaar. Bedoeling is om een vis in de schijnwerpers te plaatsendie best wat steun kan gebruiken. De verkiezing van de vis van het jaar 2010 heeft de kaap van 20 editiesoverschreden. We zijn aan de 22ste editie toe. Het prijsbeest is zee-duivel. In 1996 was hij al eens vis van het jaar. Traditiegetrouw richt VLAM ook een receptenwedstrijd in waarin de visvan het jaar het hoofdingrediënt is. De wedstrijd is uitsluitend gerichtnaar professionele koks en de jury bestaat uit vertegenwoordigers vande belangrijkste Belgische restaurateursverenigingen. De finale vindtplaats op maandag 22 november tijdens Horeca Expo in FlandersExpo Gent. De winnaar ontvangt: de 'Vis van het Jaar'-trofee ontworpendoor kunstenaar Tuur De Rijbel, een diploma, een cheque ter waardevan 1.250 €, een dinerkaart voor twee personen bij Peter Goossens,Restaurant ‘Hof van Cleve’ in Kruishoutem. Bovendien organiseertVLAM in het winnend restaurant een persdiner ter waarde van 750 €.De laureaten ontvangen elk: een 'Vis van het Jaar'-diploma, een di-nerkaart voor twee personen in een gastronomisch restaurant.

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

24

Spec

ial

2010

Randevenementen Horeca Expo 2010

Programma:1. Verwelkoming2. De evolutie van de Belgische horeca in 2010 en 20113. Visuele inspiratietour langs de nieuwste trends in de wereld van

eten, drinken en gastvrijheid4. Het Foodservice Toekomstdebat’ met scherpe visies van voor-

aanstaande foodservicebedrijven5. Publieksdiscussie & vragen6. ‘Het grote foodservice aankopersdebat’ met diverse Belgische

foodservicegrossiers en aankopers7. Publieksdiscussie & vragenTijdstip:Ontvangst vanaf 9u, start congres om 9.30u, einde congres om 13uAansluitend netwerklunch en vrije toegang tot Horeca ExpoDeelnameDe kosten voor deelname aan dit congres bedragen 195 Euro perpersoon. Hierin zit tevens de lunch en de toegang tot HORECAEXPO inbegrepen.InschrijvenOnline via de website www.foodservicecongres.be

Maandag 22 november – 9u00 - AuditoriumNa de succesvolle editie van vorig jaar, organiseert Foodstep opmaandag 22 november de tweede editie van het Nationaal Food-service Congres. Tijdens deze inspirerende ochtend zullen tal vantopsprekers met elkaar én met het publiek discussiëren over degrootste issues in de Belgische foodservice markt voor de komendejaren. Eveneens stelt Foodstep haar nieuwe Foodservice Jaarmonitor2011 voor; het resultaat van opnieuw een jaar lang onderzoek naartrends en ontwikkelingen in de Belgische foodservice markt.Aan de hand van de jongste cijfers en analyses wordt getoond hoede markt van eten, drinken en slapen buitenshuis evolueert.Centrale thema’s- De evolutie van de Belgische foodservice markt: hoe mijn kansen

benutten in horeca en catering?- Waardecreatie en ketensamenwerking: hoe pakken we het aan in

foodservice?- Trends in buitenshuis consumptie: hoe ziet de Belgische foodser-

vicemarkt er morgen uit?- Schaalvergroting en consolidatie in foodservice: hoe kan ik aan-

kopers nog overtuigen?

2de Nationaal Foodservice Congres Foodservice Excellence: Het verschil tussen stilstand en vooruitgang

HESpecial_1011_24_Randevenementen 2/11/10 12:37 Pagina 1

Melitta SystemService

[email protected]: 078-151660

The new master of the black beans

Melitta® bar-cube Cafi na® ALPHA

Melitta® c35

Melitta® cup

NEW!

Maak nu kennis met de professionele volautomatische espressomachines

van Melitta SystemService.

Venez faire la connaissance des machines à expresso entièrement automatiques de Melitta SystemService.

De nieuwe slanke volautomaat voor

koffi especialiteiten met verse melk.

La nouvelle machine à expresso, aussi mince que puissante, pour des spécialités de café au lait frais.

Bezoek ons op stand 1240, hal 1.Venez nous voir au stand 1240, hal 1.

Demonstraties van streekgerechten door devijf Vlaamse provinciesDinsdag 23 november – 11u30 - Hal 8 - DemokeukenOrganisatie: Vlaamse Vereniging van Grootkeukenkoks (VVG)In plaats van de oorspronkelijk voorziene European Catering Contest2010-2011, waar 10 chefs uit de gemeenschapsrestauratie afkoms -

tig uit diverse Europese landen het tegen elkaarzouden opnemen, organiseert de Vlaamse Ver-eniging van Grootkeukenkoks een uitgebreidedemonstratie van streekgerechten.

Nieuw logiesdecreetDinsdag 23 november – 15u30 - AuditoriumOrganisatie: NAV/AINB (inschrijving via NAV/AINB)De laatste jaren is er één en ander gewijzigd in de regelgeving rondhorecabedrijven. Denk maar aan het recente logiesdecreet. De hore-cabeurs vormt de ideale gelegenheid om een actueel overzicht tegeven van belangrijke ontwerpaspecten in de horecasector. Welkefactoren hebben een bepalende impact op de plannen? Naast de theoretische toelichting wordt met een case-study een con-crete realisatie in de kijker gezet.

Nationale frituristendagDinsdag 23 novemberUiteraard is ook dit jaar Navefri aanwezig op Horeca Expo. Naargoede goede gewoonte organiseert de Nationale beroepsvereni-ging voor Frituuruitbaters op dinsdag 23 november de Nationale

Frituristendag waarop alle collega’s, ook al zijn ze (nog) geen lid,welkom zijn.

Frituristenvergadering (in het auditorium)- vanaf 10.30: ontvangst met koffie- om 11u start de vergadering met volgende agendapunten

• stand van zaken Navefri, lopende dossiers• fiscale verplichtingen inzake geregistreerde kassa en btw-bonetjes• nieuwe campagne “Week van de Frituur” die in 2010 voor de aller-

eerste keer zowel in Vlanderen, Wallonië als in Bussel zal doorgaan- vanaf 12.30u zijn er broodjes voorzien waarna de beurs vrij kan

worden bezocht

Nationale Orde van de Gulden Puntzak – Ordre National du Cornet d’OrGesticht naar aanleiding van het 20-jarig bestaan van Navefri-Unafri,is deze orde bedoeld om personen en instanties te eren die zichhebben ingezet ter ondersteuning van de "frietkotcultuur" en de friet-sector in het algemeen.Ondertussen werden talrijke frituristen maar ook schrijvers, artiesten,openbare diensten en personaliteiten in de Orde opgenomen.Tijdens een aparte plechtigheid zullen de medailles aan de genomi-neerden voor 2010 overhandigd worden.

Eten: meten, (z)weten? Woensdag 24 november – 09u30 - AuditoriaGrootkeukenstudiedag: Eten: meten, (z)weten? Organisatie: ASFORCOL/HFDV/RCMB/VGRB/VVGOp woensdag 24 november 2010 wordt naar jaarlijkse gewoonte destudiedag “Eten: meten, (z)weten?” georganiseerd in het kader vanHoreca Expo en dit in samenwerking met volgende verenigingen:

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

26

Spec

ial

2010

Verrijk uw keuken ...


21 25 NOVEMBER 2010 27

HO

RE

CA

EX

PO

Spec

ial

2010

HFDV / VGRB / RCMB / VVG / ASFORCOL. Traceerbaarheid, auto-matisering en vaatwasproblematiek zijn drie aspecten die dit jaareven onder de loep gehouden worden.

De wetgeving betreffende de traceerbaarheid heeft de grootkeukensectortot secuur en frequent meten aangezet. Wat moet nu eigenlijk écht ge-traceerd worden, wat mag en wat heeft wel, weinig of geen zin? Gelukkigbestaat er voldoende technologie die ons kan helpen bij dit werk.Spreker: Geert Bruggeman van Plantijn Hogeschool

Hoe kunnen we papierwerk tot een minimum herleiden? Automatiseringis vaak een oplossing, maar daar is een kostenplaatje aan verbonden.Ook hier stellen we ons de vraag: wat automatiseren, welke techniekenof systemen zijn er beschikbaar en welke zijn de kosten/baten hiervoor?Spreker: Jean-Pierre Van Der Kelen van Testo

Tevens zoomen we op deze studiedag in op een vaak onderschatteproblematiek: de vaatwas. We willen een maximaal resultaat met eenminimale investering. Hoe kunnen we prijs en kwaliteit in kaart bren-gen? Wat is de recente technologische evolutie op dit domein en watmogen we nog verwachten?Spreker: Fons Vreys van V&V Catering Consultants

Moderator: Dirk Lemaître

Presentatie De Groene SleutelWoensdag 24 novemberOrganisatie: De Groene Sleutel – 14u00 - Auditorium

De Groene Sleutel is een internationaal keurmerk voor milieuvriende-lijke toeristische bedrijven. Met het behalen van de Groene Sleutelengageert u zich als hotel, b&b, gastenkamer,… om op een duurzamemanier te werk te gaan. Er wordt zorgvuldig omgesprongen metwater, energie en afval, zonder toe te geven op vlak van comfort. DeGroene Sleutel informeert u graag hoe u dit label behaalt en presen-teert u concrete cases waaruit blijkt dat dit label haalbaar is voor alleverblijven.

Demonstraties: inspirerende ideeën voor koffieversnaperingen en mignardises met Callebaut-chocolade

Organisatie: Barry Callebaut - Hal 8 - Demokeuken – 13u30

PAB - Generaal de Wittelaan, 17 bus 12 - 2800 MechelenContact: Marc Rooms - 015/28.14.18

Stand PAB Benelux

Hall 8 - Stand N° 8614

met het heerlijkste assortiment smaakmakers !

aal de Wittelaan, 17 bus 12 - 2800 MechelenAB - GenerPc Rooms - 015/28.14.18Contact: Mar

aal de Wittelaan, 17 bus 12 - 2800 Mechelenc Rooms - 015/28.14.18

aal de Wittelaan, 17 bus 12 - 2800 Mechelen Stand P

Hall 8 - Stand N° 8614AB Beneluxd PPA

Hall 8 - Stand N° 8614Hall 8 - Stand N° 8614


Colloquium Check in for a sustainable futureHolistische benadering en strategische keuzes voor eenduurzame bedrijfsvoering.Organisatie: Opleiding Hotelmanagement van de PlantijnHogeschool van de provincie AntwerpenDonderdag 25 november 2010 – 09u30-12u30 - auditorium

DO (Duurzaam ondernemen) of MVO (Maatschappelijk VerantwoordOndernemen) is “in” en eigenlijk een must. De diverse mondiale uit-dagingen inzake ondermeer klimaatverandering, energie- en materi-alenschaarste en toenemende sociale ongelijkheid plaatsen organi-saties voor grote uitdagingen voor de toekomst. Zowel de overheidals de maatschappij verwachten dat men duurzaam bezig is en datook kan aantonen.

Ondernemingen in de horecasector weten vaak niet goed wat DO ofMVO wél en niet is en ze hebben het dan ook niet gemakkelijk om inte schatten of ze echt duurzaam bezig zijn. Het blijft vaak bij simpeleacties, “quick wins” en helaas ook soms ondoordachte maatregelen. Bouwen aan de toekomst gebeurt best op een degelijke basis (feitenen cijfers), via een holistische en coherente benadering en door stra-tegische keuzes. Een juiste visie, kennis en inzicht laat ook toe omgerichter en geloofwaardiger intern en extern te communiceren. Suc-ces op lange termijn wordt door dit alles meer en meer een zekerheid.

Het jaarlijks colloquium georganiseerd door de opleiding Hotelma-nagement van de Plantijn Hogeschool uit Antwerpen tijdens HorecaExpo te Gent verdiept zich in het onderwerp. Het colloquium verdui-delijkt, inspireert, wijst de weg en reikt instrumenten aan om mee tebouwen en deel uit te maken van een duurzame toekomst.

Programma:Is het nu DO of MVO? (Wegwijs in het duurzaamheidslandschap en de uitdagingen voorde sector)Ans Rossy van Sustenuto (http://www.sustenuto.be )

Nulmeting en kompas (Voorstelling van de Duurzaamheidsbarometer en enkele praktijkge-tuigenissen van horecabedrijven)Eefje Hernalsteen coördinator van Duurzaam-is-gewoon-doen! vanPOM W-Vl (www.duurzaamisgewoondoen.be). + Horeca case

Aan de slag… (Wat doen? Gewoon DOEN! Van eigen initiatieven over Green Globe,The Natural Step, het Charter Duurzaam Ondernemen tot ISO 26000)Panelgesprek onder leiding van Ans Rossy met onder andere PhilippeTavernier directeur POM W-Vl en initiatiefnemer van het Charter DOen Frank Van Ouytsel General Manager Scandic Hotel Antwerpen.

Let’s DO it! (Oproep naar de sector om (samen) aan de slag te gaan)

Hoe komaf maken met betalingsproblemen inde horeca-sector?Donderdag 25 novemberDe horeca-sector is sowieso een graadmeter voor het economischklimaat. Als de facturen in de horeca sneller en stipter betaald wordendan mag je gaan denken dat we het ergste van de economischecrisis achter de rug hebben maar helaas wijzen recente cijfers nogniet in die richting... Intrum Justitia onderzoek toont aan dat meerdan de helft van de horeca-facturen niet binnen de afgesproken be-talingstermijn betaald worden. Als u vooral cafés en bars tot uw de-biteuren mag rekenen dan stijgt het percentage wanbetalers nogverder... Op donderdag 25 november getuigen Rational en andere sectorge-noten graag over hoe het inschakelen van Intrum Justitia een efficiënteoplossing bleek voor hun debiteurenbeheer.

Programma10h00 – 10h30 onthaal10h30 – 12h00: debiteurenbeheer in de praktijk, randvoorwaarden

en kritische succesfactoren met getuigenissen en praktijkervaringen

12h00 – 13h30: netwerk-drink en lunch

Wilt u er graag bij zijn en horen hoe het uitbesteden van uw debiteu-renbeheer er niet alleen voor zorgt dat uw medewerkers efficiënterworden ingezet maar ook dat uw niet-betaalde facturen sneller op-gevolgd worden, wat dan weer een gunstige invloed heeft op de fi-nanciële positie van uw bedrijf? Het volstaat om uw aanwezigheid tebevestigen via mail ([email protected]). Na inschrijving ontvangtu per email een formulier waarop u uw vragen aan experts en des-kundigen kunt stellen.

Uitreiking “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011Donderdag 25 november 2010 Locatie: demokeuken (Hall 8) – 12.00h.Programma:- Bekendmaking van de provinciale laureaten en de winnende

producten van de wedstrijd “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011.- Bekendmaking van de “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011.- Uitreiking prijs “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011.- Receptie met pizza degustatie van de provinciale laureaten en

winnaar van “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011.

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

28

Spec

ial

2010


www.daddy-cool.be

008-01

ONZE WOKMIXENZIJN VOLLEDIGE

MAALTIJDEN!VLEES + GROENTEN + RIJST OF NOEDELS

KLAAR IN 5 MIN., WOK OF MAGNETRON

HORECA EXPO

HAL 1STAND 1241

READYMEAL

Bezoek stand 1241 in Hal 1 en krijg de smaak meteen te pakken.

Daddy Cool serveert je heerlijke gerechten van overal ter wereld. U schudt precies genoeg individueel ingevroren groenten, voorgebakken vlees en rijst of pasta in de wok. Vijf minuten later geurt alles al naar verrukkelijke Oosterse, Mexicaanse of Mediteraanse smaken. Razendsnel en supergezond!

ROLPH & ROLPH ONTHULT ZIJN NIEUWSTE ZOETIGHEDEN

De firma Rolph&Rolph, gespecialiseerd in diepvries- creaties, verrast met een nieuwigheid die uw feest-maaltijden in schoonheid afsluit: de digestiefglaasjes.De zoete mousses met een lichte alcoholische toetscombineren dessert en digestief op harmonieuzewijze. De digestiefjes met verrassende smakenworden gepresenteerd in exclusief ongehard glas. Naca. anderhalf uur ontdooien kunnen ze onmiddellijkgedegusteerd worden. 8 exclusieve smaken: WhiskyCream-Koffie, Whisky-Karamel, Amaretto-Choco-lade, Curaçao-Cointreau-Mango, Exotische Rhum,Peer-Calvados, Irish Coffee en Tiramisu-Amaretto.

Smakelijk!

Rolph & Rolph SABoulevard des Canadiens 116 A B-7711 DottigniesTel +32 (0) 56 48 01 58 - Fax +32 (0) 56 48 01 59 [email protected] - www.rolph-rolph.com

Standnummer: 3406

66ml

Curaçao-Cointreau - Mango

Exotische Rhum

Irish Coffee Tiramisu-Amaretto

Peer - Calvados

Whisky Cream-Koffie

Whisky-Karamel

Amaretto-Chocolade


Welkom in Chef’s Place, de exclusieve ontmoetingsplaats van de top-gastronomie op Horeca Expo 2010. Ontdek en degusteer topproducten -fine food, delicatessen, geavanceerde keukentechnieken, enzovoort - enmaak kennis met de leveranciers van de sterrenrestaurants.

De liefde voor het vak maakt dat zij voor de toprestaurateur op zoek gaannaar producten van topkwaliteit en hier kom je te weten waarom de betererestaurants net voor hén kiezen. Omdat niet alleen exclusieve ingrediënten maar ook ‘art de table’ een gerechtsmaakvol maken, presenteert dé referentie, NKZ – Kortrijkse Zilvercentrale, eeninspirerende gedekte tafel met het werk van de Belgische designers Roos Vande Velde, Pieter Stockmans en Ann Van Hoey.In een feeërieke sfeer proeven restaurateurs van de creaties van gerenom-meerde chefs en praten bij met een hapje en een glaasje in de “Alice in Won-derland”-lounge. Kleuren geïnspireerd vanuit food: parelmoerroze zoals deoesterparel, roden: de kleuren van de bessen en aubergines voeren de hoofd-toon. Je terug 'klein' voelen, verwondering, verbazing... Drinken uit een tégroot kopje, zitten op een stoel die echt té groot is... een grote tafel vol mooiservies, maar als je net iets beter kijkt, is het niet het alledaagse servies!

Kortom, hoe verhoudingen en kleur je in een fantasiewereld kunnen brengen.Leer van de groten… GaultMillau België en GaultMillau Nederland presenterenelke dag topchefs. Roger Van Damme (Het Gebaar), Viki Geunes (’t Zilte),Yves Mattagne (Sea Grill & Atelier Yves Mattagne), Yves Radelet, de GaultMillauBelgië Chef van het jaar 2011, Jannis Brevet (Manoir Restaurant), EdwinVincke (De Kromme Watergang), Jacob Jan Boerma (De Leest), Moshik Roth(’t Brouwerskolkje),… zijn slechts enkelen die het exclusieve publiek latenmeekijken in hun potten en pannen.

Leer en laat je inspireren.Uiteraard gaan topchefs aan de slag met uitstekend materiaal. Maes Inox,keukenpartner voor tal van nationale en internationale sterrenchefs, presenteertin de “Keuken van de toekomst” hun vooruitstrevende apparatuur om van dekeuken een parel te maken.Ook de sommelier wordt niet vergeten. Bij de kookdemo’s worden telkenswijnsessies voorzien en The Wine & Food Association rekent op de inbreng vande restaurateur om op een interactieve manier pareltjes van wijnen te ontdek-ken. Wees op post voor de presentatie en proeverij met Jan Van Lissum vande winnende wijnen van het 22e Proefschrift Wijnconcours.Where art meets S.Pellegrino! S. Pellegrino, partner van The S. PellegrinoWorld’s 50 Best Restaurants en samen met Acqua Panna dé referentie als“Fine Dining Water” in toprestaurants over de wereld, laat je kennis makenmet topontwerpers. Bewonder hun 1e Italian Talents project met Missoni in devitrines van Chef’s Place. Alsook het werk van Belgische designers: het glaswerkvan Anna Torfs, de kunstzinnige messen Antoine Van Loocke, het linnen vanMarie Mees & Cathérine Biasino, porselein van Studio Pieter Stockmans, ke-ramiek van Jos Devriendt en bloemsierkunst van Annick Van Wesemael.

Chef’s Place is alleen toegankelijk voor een select publiek van chefs. Daarontmoeten zij in een professioneel en sfeervol kader hun collega’s.

Uw rode loperChef’s Place bevindt zich in hal 8 van Flanders Expo, snel en gemak-kelijk toegankelijk via een speciale ingang. Een Europcar/Keddyshuttle staat gratis klaar op de bezoekersparking!

Aanwezig in Chef’s PlaceALTONI KELDERMAN HYPERLINK "http://www.kelkro.be - www.altoni.be" www.kelkro.be - www.altoni.beBROUWERIJ BOSTEELSHYPERLINK "http://www.bestbelgianspecialbeers.be/" www.bestbelgianspecialbeers.beCAFFÈ PIUHYPERLINK "http://www.caffepiu.com/" www.caffepiu.com

CASPIAN CAVIARHYPERLINK "http://www.caspiantradition.com/" www.caspiantradition.comCRÈME DE LA CRÈMEHYPERLINK "http://www.cremedelacreme.be/" www.cremedelacreme.beCURIOSITHEEHYPERLINK "http://www.curiosithee.be/" www.curiosithee.beDANIEL LASSAUT HYPERLINK "http://www.lassaut.be/" www.lassaut.beDE DRIE MORGEN - WAGYUHYPERLINK "http://www.dedriemorgen.com/" www.dedriemorgen.comDE JAGERHYPERLINK "http://www.dejagernv.be/" www.dejagernv.beDEBAILLEULHYPERLINK "http://www.debailleul.com/" www.debailleul.comDIDESSHYPERLINK "http://www.didess.com/" www.didess.comDINE&COOKhttp://users.telenet.be/dinecookTHE DUKE OF BIRKSHIREHYPERLINK "http://www.dukeofberkshire.eu/" www.dukeofberkshire.euEBLEXHYPERLINK "http://www.lekkerlam-jaimelagneau.be/" www.lekkerlam-jaimelagneau.beESCARGOTS PETITS-GRIS DE NAMUR HYPERLINK "http://www.escargots.info/" www.escargots.infoHOMBELHYPERLINK "http://www.hombel.be/" www.hombel.beJUNIOR S&WKAASAFFINEURS MICHEL VAN TRICHT & ZOONHYPERLINK "http://www.kaasmeestervantricht.be/" www.kaasmeestervantricht.beKOPPERT CRESSHYPERLINK "http://www.koppertcress.com/" www.koppertcress.comLA BUENA VIDA HYPERLINK "http://www.labuenavida.be/" www.labuenavida.beLA MAISON DU WHISKYHYPERLINK "http://www.degustations.be/" www.degustations.beLA TOMATERIE HYPERLINK "http://www.latomaterie.be/" www.latomaterie.beLES ORIGINAUXHYPERLINK "http://www.lesoriginaux.eu/" www.lesoriginaux.euMJPUBLISHINGHYPERLINK "http://www.mjpublishing.be/" www.mjpublishing.beNIVO FINESS'HYPERLINK "http://www.nivofiness.be/" www.nivofiness.bePICO-VELETA - EMDHYPERLINK "http://www.picoveleta.com/" www.picoveleta.comPURE PROVENCEHYPERLINK "http://www.pureprovence.be/" www.pureprovence.beSPECIAL FRUITHYPERLINK "http://www.specialfruit.be/" www.specialfruit.beSPICE YOUR LIFEHYPERLINK "http://www.spiceyourlife.net/" www.spiceyourlife.netVINO CELSIUS / TAMIS WIJNEN - VINO VIA WIJNIMPORTHYPERLINK "http://www.vinocelsius.be/" www.vinocelsius.be – HYPERLINK "http://www.tamis-wijnen.nl" www.tamiswijnen.nl – www.vinovia.comWIJNMAKELAARSUNIEHYPERLINK "http://www.wijnmakelaarsunie.be/" www.wijnmakelaarsunie.beWILDIERSHYPERLINK "http://www.confiturenwildiers.be/" www.confiturenwildiers.beWILKO SERVICES HYPERLINK "http://www.truffel.be/" www.truffel.beWINE & FOOD CONSULTINGHYPERLINK "http://www.watersommelier.be/" www.watersommelier.beALFRED HYPERLINK "http://www.thealfredcollection.be/"www.thealfredcollection.beANNA TORFSHYPERLINK "http://www.annatorfs.com/"www.annatorfs.comANNICK VAN WESEMAELHYPERLINK "http://www.annickvanwesemael.be/"www.annickvanwesemael.beANTOINE VAN LOOCKE - KNIFEFORGINGHYPERLINK "http://www.knifeforging.com/"www.knifeforging.comJOS DEVRIENDTHYPERLINK "http://www.josdevriendt.be/"www.josdevriendt.beS. PELLEGRINOHYPERLINK "http://www.sanpellegrino.com/"www.sanpellegrino.comSTUDIO PIETER STOCKMANSHYPERLINK "http://www.pietstockmans.com" www.pietstockmans.comMAES INOXHYPERLINK "http://www.maesinox.be/"www.maesinox.beDEMEYEREHYPERLINK "http://www.demeyere.be" www.demeyere.beNKZ - KORTRIJKSE ZILVERCENTRALEHYPERLINK "http://www.nkz.be/"www.nkz.be

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

30

Spec

ial

2010

Welcome to Chef’s PlaceFace The Future

HESpecial_1011_30_Chefs Place 2/11/10 13:08 Pagina 1

Er gaat een wereld voor u open bij ISPC. Zodra u een voet over de drempel zet, begint een verrassende tocht langs de meest smaakvolle specialiteiten. Om ervoor te zorgen dat u onderweg niet verdwaalt, sturen we u op pad met één van onze specialisten. Als een volleerd gids, navigeert hij u langs de lekkerste kazen, de beste wijnen, het meest malse vlees en de fijnste verse vis. Vanzelfsprekend voor u geselecteerd van over de hele wereld. Uit de verste uithoeken of juist van onverwacht dichtbij. En passant vertelt hij nog even alles over onze ambachtelijke streekproducten. De herkomst, de lekkerste smaakcombinaties, de beste tijd van het jaar om te nuttigen, het aantal variaties en de smaaknuances. Ook voorziet hij u van een advies op maat.

Men zegt dat verre reizen voedsel voor de geest zijn. Wees niet verbaasd als een bezoek aan ISPC hetzelfde met u doet. Als u weer buiten staat, is de kans groot dat het bij u gaat kriebelen. Waarschijnlijk kunt u niet wachten uw aangewakkerde creativiteit en uw nieuwste ontdekkingen te gebruiken voor de heerlijkste gerechten, de lekkerste dranken of de mooiste restaurantinrichting. Bon voyage!

Wat is er nou lekkerder dan op ontdekkingsreis gaan?

Stand 1200

Bezoek onze stand op

ISPC GENT, OTTERGEMSESTEENWEG ZUID 720, 9000 GENT, TEL: +32 (0)9 - 241 51 11. / ISPC LIèGE, ROUTE DE LIERS 125, 4042 HERSTAL-LIERS, TEL: +32 (0)4 - 278 92 92.

Ga ook op ontdekkingsreis op onze website: www.ispc.be

Al meer dan 30 jaar is Levens producent van de hoge kwaliteit Leventi ovenapparatuur voor de professionele foodservice en -retail markten. Het gebruiksgemak, de kookprestatie en het energieverbruik zijn bijzondere verdiensten van de nieuwste generatie Leventi ovens.

Met de nieuwe Leventi Combimat en Bakermat ovens is het Leventi gelukt om weer een stap verder te gaan in de combisteam- en bake-off evolutie. De Leventi Combimat en Bakermat reiken u nieuwe middelen aan om nog meer toegevoegde waarde te beiden aan de kwaliteit, effi ciency, en rentabiliteit van uw bedrijf. Bij de ontwikkeling van nieuwe Leventi ovens staan gebruiksgemak, bakprestatie en energieverbruik altijd centraal.

PROFESSIONELE KEUKEN INNOVATIE SPECIALISTPROFESSIONELE KEUKEN

Levens Cooking & Baking Systems is exclusief aanbieder van de merken Leventi, TurboChef, CookTek, Pitco, Rhima en Menu System.Levens biedt een compleet pakket van commerciële, technische en fi nanciële diensten aanvullend op het advies en de levering van deze kwaliteitsproducten. In de Levens Cooking & Baking Plaza kunt u middels demonstraties en testen de Leventi, TurboChef, CookTek, Pitco, Rhima en Menu System producten ervaren en het product kiezen dat het beste bij u past. De installatie, de service en het onderhoud aan uw producten worden verzorgd door ervaren Levens medewerkers die beschikken over de benodigde kennis, apparatuur, gereedschappen en onderdelen.

TurboChef is de nummeréén op het gebied van rapid cooking. TurboChef biedt de oplossing voor elke bereiding waarbij snelheid en omzet centraal staan, mét behoud van de kwaliteit.

CookTek ontwikkelt innovatieve inductie-apparatuur voor de foodservice branche, waarbij de focus ligt op een hoge kwaliteit, productiviteit, energiezuinigheid en een veilige werkomgeving.

Pitco is al meer dan 80 jaarspecialist in het produceren van professionele friteuses. De high power friteuses van Pitco kennen een zeer effectief bakproces en zijn supersnel.

De high power friteuses van

een zeer effectief

020-833_ADV_Levens_merken_HorecaExpo Gent.indd 1 29-10-10 10:04

Levens Cooking & Baking Systems België N.V. Rijksweg 7, 2880 BORNEM, T +32 (0)3 889 89 08 F +32 (0)3 889 62 92 E [email protected]

Levens Cooking & Baking Systems B.V. Broekakkerweg 27, 5126 BD GILZE T +31 (0)161 45 91 00 F +31 (0)161 45 91 99 E [email protected] WWW.LEVENS.TV

PROFESSIONELE KEUKEN INNOVATIE SPECIALISTPROFESSIONELE KEUKEN INNOVATIEINNOVATIE SPECIALISTINNOVATIE

Totale keukeninrichtingLevens Cooking & Baking Systems biedt ook totaaloplossingen voor professionele (groot-)keukens. Daarin onderscheid Levens zich door een verfrissende visie op bereidings- en uitgiftemethodes en een uitgebreid aanbod van innovatieve product-programma’s. Naast kwaliteitsproducten levert Levens een compleet pakket van de bij deze keukeninrichting horende diensten als advies, ontwerp, installatie en onderhoud.

U vind ons op stand-nummer: 3301

Rhima vaatwasmachines zijn gebouwd om volcontinu topprestaties te leveren. Alle machines zijn geheel uitgevoerd inhoogwaardig RVS en kennen een bijzonder hoge waskracht bij relatief lage aansluitwaarde.

Menu System is de onbetwiste marktleider op het gebied van maatwerk inductie kookapparatuur in Europa. Vanwege het kwaliteits-imago en inno vaties, het voorkeurs-merk van veel Europese top chefs. hoogwaardig RVS

Nu gebruiken en later betalen!Het huren van apparatuur geeft u meer vrijheid en minder zorgen. Het door Levens opgerichte Prorent is als zelfstandige fi nanciële dienstverlener al 25 jaar actief in de horeca-, retail- en facilitaire branche. Wanneer u wilt beschikken over top-apparatuur zonder fi nanciële zorgen, biedt Prorent u uitstekende voorwaarden.

020-833_ADV_Levens_merken_HorecaExpo Gent.indd 2 29-10-10 10:05

Animo Stand 5217Naast het brede assortiment automaten heeft Animo ook iets nieuws voor u inpetto. De ontwikkelingen zijn in volle gang, ga daarom op de stand zelf kijken

naar de oplossing voor Bean to Cup. www.animo.be

AQi-GinCup Stand 7133Vorig jaar kreeg Horeca Expo de primeur van de GinCup, een combinatie van

koffie en ginseng exclusief verdeeld via de horeca. Dit jaar pakt aQi uit met een

nieuwe primeur: de GuranCup. Deze drank is samengesteld uit koffie met gua-

rana. De zaden van deze plant uit het Amazonegebied geven een gelijkaardige

boost als cafeïne, maar dan op een gezonde manier. De GuranCup positioneert

zich daarom als een lekkere energiedrank, maar met minder cafeïne. Ze zorgt

bovendien voor vernieuwing in het aanbod aan warme dranken, want daarin

beweegt niet zo veel. www.GinCup.be

Aquacare Stand 2135Het leidingwater van je eigen zaak zuiveren en zó

lekker maken dat je het kunt aanbieden als

gepersonaliseerd tafelwater van het eigen huis:

dat is het concept van AquaDrink Rest’eau vanAquacare. Het gaat om een slim apparaat dat je

aansluit op het leidingwater. Het filtert dat water

op onzuiverheden en smaak- en geurelementen

(chloor) en houdt dat water permanent gekoeld.

Naar keuze kan het van het leidingwater plat,

lichtbruisend of bruisend tafelwater maken. Het water is lekker en kan altijd met-

een op de juiste temperatuur geschonken en gedronken worden. Er bestaan

meerdere modellen naargelang van het gewenste debiet. Aquacare kan ook

gepersonaliseerde flessen en glazen leveren om het tafelwater van eigen huis

stijlvol te presenteren. Volgens de fabrikant kan de horecazaak met dit apparaat

tot 70 % besparen op haar tafelwaterbudget. Het concept is bovendien origineel

en veel milieuvriendelijker dan flessenwater. www.aquacare.be

ASSA ABLOY Stand 4123Met VingCard Elsafe kunnen de gasten van hun

verblijf genieten, hun waardevolle voorwerpen

bevinden zich in veiligheid en hun comfort is

verzekerd. Assa Abloy biedt complete oplossin-

gen die zorgen voor gemoedsrust zowel voor de

hoteluitbaters als de gasten. Het nieuwste elek-

tronisch sluitsysteem voor hotels is de Signature

RFID by VingCard Met Signature RFID kiest u

voor een stijlvol en modern slot dat volledig aan-

sluit bij de moderne hotel omgeving van van-

daag.

Signature RFID staat voor minder op de deur maar meer voor u en uw gasten in

termen van functionaliteit en gebruiksvriendelijkheid.

De software VISION by VingCard is een compleet toegangscontrolesysteem met

de kracht, flexibiliteit en gebruiksgemak om te voldoen aan de operationele

behoeften van elk hotel, zowel vandaag als in de toekomst. www.assaabloy.be

ATB Equipments Stand 8531Elektronische prijsaanduiding is de nieuwe trend in de kleinhandel en ATB

Equipments biedt deze nieuwste generatie elektronische etiketten van ZBD aan.

Het gaat niet om individuele, papieren etiketten,

maar om zogenaamde epops (elektronische

punten van aankoop). Dat zijn kleine bi-stabiele

schermpjes die alle draadloos verbonden zijn

met een zender. Eén kleine zender volstaat voor

de hele zaak. De zender wordt op zijn beurt

gevoed door een lokale of verdere bron (een pc)

die de geformatteerde beelden via de Bounce-

communicator draadloos naar de etiketten

stuurt. Op de schermpjes kan men niet alleen de

prijzen, herkomst en afbeeldingen, maar ook

promoties en aankondigingen plaatsen. En heel snel veranderen. Papieren eti-

ketten zijn dus niet meer nodig en dat spaart heel wat tijd uit. Omdat ze draad-

loos zijn, kan men de schermpjes overal plaatsen en eenvoudig installeren zon-

der dure infrastructuur (“plug&play”). Op die manier wordt het mogelijk om voor

een geringe gebruikskost de prijzen dagelijks te veranderen. Na minder dan één

jaar is de investeringskost terugbetaald. De epops zijn verkrijgbaar in verschil-

lende groottes. www.atb-equipments.be

Auper Stand 7411De SelfBar tafel van Auper wordt beslist één van de

origineelste blikvangers op deze Horeca Expo. Het is

een klassiek hoog tafeltje voor staande gasten, maar

dan eentje dat is uitgerust met een volledige biertap-

installatie. Het bevat een tapkraan, een koeling, een

CO2-fles, een biervat van 50 liter, een evacuatievat en

een teller. De klanten zich aan deze all in onetafel zelf

bedienen. Het display op de teller toont de prijs in euro

van hun consumpties. De SelfBar lijkt vooral een

oplossing voor drukke bars: enkele van deze tafels verspreid in de zaal kunnen

de bar ontlasten. Hij is ook een prima aanwinst voor de rokersruimte of het ter-

ras, voor feesten, bruiloften en seminaries. Voor de horeca-uitbater biedt ze het

voordeel dat alle getapt bier tot op de 0,1 cl aangerekend wordt. www.auper.be

Aviko Stand 3209Klanten van grootkeukens klagen vaak over

het gebrek aan smaak in gekookte aardappe-

len. Met zijn Steam Fresh Jacked Potatoeshelpt Aviko mee aan een oplossing. Deze

kleinere aardappelen werden volledig opstoom én in hun schil gegaard en vervolgensvers verpakt. Hierdoor blijven de smaak en de

vitamines beter behouden. De garing gebeur-

de zonder vet en zonder zout. Ook dat geeft de chef meer mogelijkheden voor

de afwerking. Het product zit droog verpakt in verpakkingen van 2 kg. Omdat de

verpakkingen geen water bevatten, blijven de aardappelen 16 dagen houdbaar.

Eerder lanceerde Aviko ook al aardappelschijven, aardappelblokjes, geprofileer-

de minikrieltjes, halve krieltjes en aardappelpartjes met schil volgens de

Steamfresh-technologie.

Verder heeft Aviko zijn bestaande gamma’s gratins, Pom Artisan, appetizers en

Eurofreez-snacks aangevuld met nieuwe smaken. www.aviko.com

Alpro Soya Stand 8712 Geen enkele eetgelegenheid of catering kan het zich vandaag nog permitteren

een kaart te hebben zonder minstens één echte veggieschotel. Om daarin meer

variatie mogelijk te maken, lanceert Alpro Soya vier nieuwe vleesvervangers op

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

34

Spec

ial

2010

ExposantenoverzichtHoreca Expo 2010

HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:37 Pagina 1

New ... pâtisserie fi ne

Promo+ 1 attentie

bij bestelling op de

stand

Franz frozen | Distributed by Dauphine | Frozen Division of La Lorraine Bakery Group J. Cardijnstraat 52 | 9420 Erpe-Mere | T 053/60 78 72 |[email protected]

DAUPHINE | STAND 1500 - HALL 1 | ACTIE GELDIG TIJDENS HORECA EXPO

De smaak is het allerbelangrijkste. Zij vormt de basis van alles. Ik zoek steeds naar pure, natuurlijke sensaties. Dan komen de aroma’s het best tot hun recht. Dit is mijn geheim !

“ “

Advertentie Evolution Media Franz.indd 1 5/10/10 12:23

basis van soja. Ze worden diepgevroren aangele-

verd in bulkverpakking en kunnen bereid worden

in de sauteuse, de friteuse of de oven. Het gaat om

licht gekruide en pittig gekruide Filets (85 g), Filets

met appelvulling (100 g) en Nuggets (20 g). Ze

bevatten hoogwaardige eiwitten, werden verrijkt

met vitamine B12 en zijn gemaakt van niet gene-

tisch gemodificeerde sojabonen. De verpakking

bevat 12 filets of 50 nuggets. Ook koud of warm te

gebruiken als vulling van een broodje. www.alprosoya.be

AZ Food Stand 8529Onder de naam Bokito lanceert AZ Food gevulde ronde panini voor broodmaaltij-

den, recepties, buffetten en banketten en voor individuele warme en koude

snacks. Opwarmen kan gebeuren in de magnetron, de grill, de oven of de com-

bisteamer. Het gamma biedt keuze uit zowel hartige als zoete vullingen (voorlo-

pig kaas, ham-kaas, rundvlees, kip-curry en appel). De Broodsushi van AZ Foodzijn gevulde broodrollen (zonder korst) van 40 cm lang, die de traiteur of de chef

kan versnijden in dunne sushischijfjes. Hij kan ze ook in zijn geheel op de tafels

of het buffet plaatsen, zodat de gasten ze zelf versnijden. De rollen zijn beschik-

baar met vier vullingen: bruinbrood met serranoham en mosterd, wittebrood met

gerookte zalm en kruidenkaas, bruinbrood met ham-kaas-mosterd en witte-

brood met kip en barbecuesaus. De rollen zijn kant-en-klaar (alleen ontdooien is

nodig) en bereid met weinig vetstof en weinig zout. www.azfood.be

Belfine Stand 8724Klanten waarderen het altijd als ze een lekker chocolaatje bij de koffie krijgen,

zeker wanneer die versnapering mooi aansluit bij het seizoensgevoel van dat

moment. Bel’icious moments van Belfine is een gamma melkchocolaatjes met

een romige melkvulling en met tegelijk een mooi en eetbaar decor dat aangepast

is aan het seizoen: Sinterklaas, Kerstmis, de lente… Dit najaar wordt het gammauitgebreid met chocolaatjes met een Halloweendecor: een spookje, een doods-hoofd, een pompoen. www.horecabelfine.be

Belgomilk-Dupont Stand 3124Op Horeca Expo kunnen we een nieuwe streek-

kaas uit eigen land ontdekken. Belgomilk-Dupont

lanceert de Brugse Kaas gerijpt in Rodenbachbier.

Deze halfharde kaas mag 4 weken rijpen in

Rodenbach, waarbij de zure smaak van het bier

zich via de korst vermengt met de romige smaak

van de kaas. De bolvorm van de kaas roept het beeld op van een biertonnetje,

terwijl de groeven en de bruine kleur van de korst bewust verwijzen naar de

houtstructuur van de typische foeders (staande reuzenvaten) van het bier.

www.bruggekaas.be

Billiet-Vanlaere Stand 1342De beste oplossingen zijn vaak de simpelste. Slide

Control Concept van het merk Arcoroc - ver-

deeld door Billiet-Vanlaere - is een

gamma amuseglaasjes en amuseschaal-tjes met een sliprandje. Dat randje is vrij-

wel onzichtbaar, maar bijzonder efficiënt om

de glazen en schaaltjes stabieler te laten staan

op een bord of een presenteerschaal. Heel wat ongelukjes bij de bediening wor-

den hiermee vermeden – zeker wanneer het presenteerbord niet egaal effen is

zoals vandaag vaak het geval is (leistenen, borden met schuine randen…).

Het gamma Zenix van Billiet-Vanlaere biedt twee serviezen van een materiaal dat

nog sterker is dan gehard porselein. Ze zijn bijzonder schokbestendig (zowel de

spiegel van het bord als de rand) en krasbestendig en uiteraard ongevoelig voor

de vaatwasser. Het ene servies heeft een traditioneel design: sober maar ver-

fijnd. Het andere servies eigentijds met golvende vormen en is bovendien heel

licht en perfect stapelbaar.

www.billiet.be

Biosoupe Trend Boulevard (hal 8)Het jonge bedrijfje Biosoupe heeft een zinnig concept ontwikkeld: het produceert’s morgens biologische soepen en levert die in de namiddag aan restaurants engrootkeukens. De levering gebeurt in thermisch verzegelde zakken van 2,5 liter

of in flessen van 1 liter. Alle soepen worden voor de volle honderd percent bereid

van biologische groenten en andere biologische ingrediënten en bevatten geen

room, zetmeel of andere bindmiddelen en uiteraard geen bewaarmiddelen of

additieven. Om helemaal duurzaam en milieusparend te werken, betrekt het

bedrijfje de ingrediënten bij lokale producenten en verwerken. De bereidinggebeurt met groene energie en voor de schoonmaak van het bedrijfsgebouw

worden alleen bio-afbreekbare middelen gebruikt. Een deel van de omzet wordt

geschonken aan de Restos du Coeur. www.biosoupe.be

BK Cookware Stand 7217 (samen met Duni)

Zelfs de meest ervaren chefs hebben het tij-

dens de coup de feu moeilijk om bij het roer-

bakken niet te morsen. Op Horeca Expo laat

BK Cookware een mogelijke oplossing zien.

De BK Wokarang is een wokpan met eenkomvormige rand die ervoor zorgt dat deingrediënten bij het omroeren niet meer buiten de pan terecht kunnen komen.

Dankzij het ergonomische ontwerp moet de kok de pan ook niet meer geregeld

optillen: simpel roeren met een spatel volstaat, de ingrediënten vallen vanzelf

weer op de bodem van de pan. Hierdoor worden vieze kookplaten verleden tijd.

Het aluminium zorgt voor een snelle opwarming terwijl de binnenzijde van de

pan gecoat is met Teflon Platinium Plus.

De ruim 200 jaar ervaring van Koninklijke van Kempen & Begeer, houdster van

het merk Keltum, is terug te vinden in het traditio-

nele vakmanschap. Tot op de dag van vandaag

wordt dit gecombineerd met de modernste tech-

nieken om de hoogwaardige kwaliteit van Keltum

te waarborgen.Het model Branding is een bestek

met uitgesproken curves. Als de ruige Hollandse kust, gevangen in hoogwaardig

18/10 edelstaal. Branding is prachtig afgewerkt met afgeronde hoeken en licht

afgeschuinde heften en stelen. Sierlijk en krachtig, stijlvol en onstuimig.

Branding ligt heerlijk uitgebalanceerd in de hand en blijft verrassen.

Keltum Branding is verkrijgbaar vanaf € 349 voor een 6-persoons 24-delige

bestekcassette. Uiteraard zijn aanvullende sets en verschillende bestekdelen los

te bestellen. Branding is vaatwasserbestendig www.bk.nlBranding is te koop bij alle Keltum dealers. Meer informatie over het bestek en

de verkoopadressen vindt u op: www.keltum.nl.

Blycolin Stand 2224Onder de naam Opus lanceert Blycolin een lea-singformule waarbij al het bedlinnen én het badlin-nen van een hotel samen door Blycolin verzorgd

wordt. Het assortiment van bedlinnen, kussens,

sierkussens, lopers, handdoeken, badjassen, slip-

pers en badmatjes past inzake kleuren en vormen

knap bij elkaar. Door de doubleface-uitvoering van het dekbedovertrek en door

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

36

Spec

ial

2010


Voordelen van infrarood verwarming zijn

Infra Tech met rooster of glas:

Infra Tech met glas en regenkap:

Optie:

LIFE STYLE bvba Klapstraat 7, 9831 St-Martens-Latem, t 09 282 65 21, f 09 282 74 43, [email protected], www.lifestyle.be

Infra Tech professionele terrasverwarmerOptimaal genieten van uw avond buiten op uw terras of balkon kan nu met deze RVS terrasverwarmer.Zet hem aan en u heeft direct resultaat.De infrarood stralingswarmte werkt zeer effi ciënt en doelgericht.Na het inschakelen volgt een zeer snelle opwarmtijd. De straling wordt niet door de wind beïnvloed of verdreven.Het materiaal waaruit de Infra Tech vervaardigd is, is geborsteld roestvrij staal. Dit staat borg voor een zeer lange levensduur, terwijl het borsteleffect een heel mooie look geeft aan het armatuur.

INFRAROOD TERRASVERWARMERS aan uitzonderlijke prijzen

U vindt ons op de

HORECABEURSHALL 4 STAND 4107


de talloze combinatiemogelijkheden kan de hotelier elke dag voor een andere

sfeer in de kamers zorgen. Omdat Blycolin ook instaat voor de reiniging, maakt

deze formule zowel de housekeeping als de sfeerschepping in hotelkamers een

heel stuk gemakkelijker. www.blycolin.com

Bonduelle Stand 1438De Délidômes van Bonduelle zijn kant-en-klare,

voorgegaarde en diepgevroren groentetorentjesvan 75 g. Ze werden ontwikkeld voor de feest-dagen en bestaan in twee smaken: spinazie à

la crème en ratatouille (aubergine, courgette,

tomaat, rode paprika, ui). Ze ogen erg aantrek-

kelijk en dat kan helpen om de groenteconsumptie te verhogen. Ze kunnen

zowel koud (gewoon ontdooien) als warm (combisteamer 120°C) worden ver-

werkt. De individuele verpakking zorgt voor een moeiteloze portionering.

Ze worden aangeboden in pakken van 3,6 kg (8 doosjes van 6 x 75 g).

www.bonduelle-foodservice.com

Bose Stand 4116Hotels die eerder investeerden in HD-televisies in de kamers, kunnen het plezier

van hun gasten nog verhogen met de luidsprekersystemen CineMate GS en

CineMate van Bose. CineMate GS omvat twee hoogwaardige Gemstone-luid-

sprekers die in de kamer een homecinemageluid scheppen. Alles werkt met één

universele afstandsbediening die compatibel is met de meeste tv-toestellen en

met de op de tv aangesloten apparaten (dvd-speler, Blu-ray, satellietontvanger).

Deze laatste hoeven trouwens niet opnieuw aangesloten te worden op de luid-

sprekers: een eenvoudige verbinding tussen de luidsprekers en het tv-toestel

volstaat. Het CineMate-systeem heeft als extra’s een vernieuwde vormgeving,

twee Articulated Array-luidsprekers en een uiterst eenvoudige afstandsbediening

(slechts vier knoppen, ideaal voor een hotel!). www.bosebelgium.be

Bossuyt Grootkeuken Stand 1735 en 5309De hedendaagse professionele keukens zijn

vaak “zwevend” gemaakt. Dit wil zeggen dat het

kookvlak, het werkvlak en de afzetzone steeds

meer verstelbaar worden (in de hoogte, soms

ook in de breedte of de lengte). Hierdoor ont-

staan onder deze vlakken dikwijls open ruimten.

Om die zo efficiënt mogelijk te benutten kan Bossuyt Grootkeuken onderbouw-

elementen maken die op stevige zwenkwieltjes onder de zwevende gedeelten

worden geschoven. Deze Mobilchefs worden volledig op maat en volgens de

eigen behoefte van de horecazaak vervaardigd van inox. Ze kunnen alle gewens-

te functies vervullen: berging, koeling, kook- of warmhoudapparatuur, afvalstati-

on, kruidenwagen, ladenblok enz. Waar en wanneer nodig scheppen ze extra

kook- en koelcapaciteit en extra afzet- of werkruimte. Door hun snelle verplaats-

baarheid maken ze de schoonmaak sneller en hygiënischer. Uiteraard kunnen ze

ook op meerdere plaatsen in de zaak en op verplaatsing ingezet worden.

www.bossuytgrootkeuken.be

Bragard Stand 1250De Clickwear-koksvesten en pantalons van Bragard

zullen in vele keukens met luid gejuich verwelkomd

worden. Ze sluiten en openen met een rij bijnaonzichtbare minimagneetjes. Het gebruik is veel

aangenamer dan met knopen. Omdat het kle-

dingstuk zich bijna automatisch sluit, kan de

gebruiker zich niet meer bevuilen of verbran-

den omdat hij vergeten is het te sluiten. Ten

slotte worden het onderhoud en het strijken een stuk gemakkelijker. Volgens

de producent hebben de magneetjes een levensduur van minstens twintig jaar

hebben en dat maakt ook de levensduur van de kledingstukken langer.

www.bragard.com

Bravilor Stand 5411De Instant Bolero Turbo (XL) maakt snel en gemakkelijk

grote hoeveelheden warme dranken. De snelheid

waarmee u een kan aftapt, maakt de Bolero Turbo (XL)

zeer geschikt voor piekmomenten. Dankzij de hoge

capaciteit zet deze machine in één cyclus 1 of 2 kan-

nen koffie van twee liter. U kunt ook per kop zetten.

Voorzien van aparte heetwateraftap en uitgevoerd met

2 tot 4 canisters. Standaard biedt de Bolero Turbo kof-

fie crème, cappuccino, chocolade, café au lait en heet

water. Optioneel kiest u voor decafé. Modern design

met RVS casco, snel en eenvoudig te bedienen, trans-

parante canisters, energie spaarstand en een mini-

mum aan onderhoud. Dankzij het unieke heetwater-

systeem minder gevoelig voor kalkvorming. De machine werkt op basis van

instant- of vriesdroogproducten. www.bravilor.com

Brouwerij Bockor Stand Hal A, Patio-P3Straks wordt het twee jaar dat Brouwerij Bockor haarOMER. Traditional Blond lanceerde. Het bier valt bij de

consument heel goed in de smaak, daardoor moet

brouwerij Bockor blijven innoveren. Onlangs werden

twee nieuwe gistingstanks bijgeplaatst en straks wordt

begonnen aan de bouw van warme kamers.

OMER. is het resultaat van 120 jaar bewaard vakman-schap van de brouwersfamilie Vander Ghinste. Al vijf

generaties lang worden de recepten, brouwtechnieken

en geheimen doorgegeven van vader op zoon. Steeds

staat de oudste zoon, genaamd OMER aan het hoofd

van de brouwerij. OMER. Traditional Blond is een bier

van hoge gisting, mag nagisting op fles, gebrouwen volgens een origineel recept.

Het bevat o.a. gerstemout uit de Loirestreek en drie aromatische hopsoorten.

Deze bieren bezorgen het bier van 8% alc. vol. een fijn en fruitig aroma en een

subtiele bitterheid. Niet te verwonderen dat dit bier vorig jaar op de European

Beer Star 2009 bekroond werd met een gouden medaille en dit jaar op de World

Beer Cup in Chicago alweer de eerste prijs veroverde. www.bockor.be

Brouwerij Broeder Jacob Stand 1191Op Horeca Expo kunnen we het gloed-nieuwe bier van een nieuwe brouwerijproeven. Brouwerij Broeder Jacob pre-senteert de Broeder Jacob en de BroederJacob Tripel. Het gaat in de twee gevallen

op een bier van hoge gisting en met

7,5 % alcoholvolume. Het Bruine is don-

ker en heeft smaaktoetsen van chocolade

en gebrande noten met een aroma van koffie. De blonde Tripel is fruitig en licht

hoppig met een vrij kruidig aroma in de nasmaak. De bieren willen inspelen op de

trend van de biergastronomie. Horecazaken krijgen suggesties voor combinaties

met gerechten en foodpairing. Commercieel wil de nieuwe brouwerij profiteren

van het feit dat het liedje Broeder Jacob in alle talen en culturen bekend is. Haar

slogan luidt dan ook “Beer is Music”. De nieuwe bieren zijn verkrijgbaar in flessen

van 33 en 75 cl en in vaten van 20 liter. www.broederjacob.com

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

38

Spec

ial

2010


ZEELAAN 7 • B-9900 EEKLOT +32 (0)9 377 21 19 • F +32 (0)9 378 11 [email protected]

“ Integral luistert, adviseert, produceert en coördineert”

www.integral-interiors.be

Een doordacht interieur nodig ?

Geïnteresseerd wat Integral voor u kan betekenen ?Vraag onze brochure of een vrijblijvende afspraak aan.

BEURSPLANTH

E CLU

B@NI

GHTL

IFE

VITT

ORIO

SIM

ONI L

OBBY

HOTE

L INS

PIRA

TIONS

VEST

IAIR

EVE

STIA

IRE

PRES

S

INFO

OUTD

OOR

OUTD

OOR

BEER

MAR

KET

THE L

OBBY

THE L

OBBY

NIGH

TLIFE

KITC

HEN

HARD

WAR

E SQU

ARE

LOUN

GE

BIST

RO O

PEN

2400

2406

2414

2444

2135

2127

2125

2119

2115

2113

2109

2105

2103

2203

2106

2112

21162219

2120

2128

2134

2234

2220

2321

23342435

2328

2320

2314

2312

23062407

4400

4406

4410

4442

4446

4135

4129

4123

4117

4106

4110

4114

4306

4314

4318

4324

4334

4134

4128

4228

4319

4118

3101

3105

3111

3408

3406

3402

3401

3301

3201

3104

3409

3415

3309

3209

5400

5412

5406

5401

5409

5301

5305

5309

5210

5205

7300

7301

7309

7201

7209

7213

1013

1008

1103

1115

1100

1106

1112

1116

1201

1200

1210

1300

1306

1312

1318

1400

1406

1412

1418

1500

1508

1512

1518

1601

1607

1600

1606

1610

1707

1715

1704

1716

1129

1135

1141

1145

1126

1138

1140

1148

1231

1239

1251

1226

1230

1250

1252

1331

1347

1351

1326

1348

1354

1426

1430

1434

1438

1442

1454

1527

1531

1543

1551

1730

1736

1740

1746

1750

1526

1530

1532

1534

1536

1542

1544

1554

1647

1651

1626

1638

1646

1650

1654

1630

1743

4147

2335

2117

4414

2304

2426

2224

4115

2121

4444

2430

2324

1710

4325

5411

1549

1719

4139

1330

4424

1244

13404224

4420

4119

4316

1255

1713

3213

3412

4145

1144

3400a

2129

1014

5414

1229

4125

3316

2333

1113

7212

4322

2132

3403

74137312

1735

3113

1402

2217

4121

1634

4116

4221

4440

4230

2133

1342

1639

7411

3112

2318

2421

2210

a b c

7400

7101

7105

7115

7416

7412

7406

7402

1177

1181

1185

1187

11911193

1790

1780

1778

1262

1365

14621464

1562

1364

1565

1163

11671169

1162

1170

1762

1662

1767

1769

1670

1266

1368 1468

1568

6406

6414

6442

6446

6129

6121

6104

6114

6204

6216

6310

6314

6320

6324

6334

6128

6228

6220

6118

6120

6418

6115

6211

6444

6139

6424

6420

6119

6202

6125

6110

6127

6116

6440

6329 6327

6213

6400

6403

P1

P2

P3

P7

P5

P11

P12

P13

P14

P17

P16

P19

P21

1178

1182

11841186

1190

1779

1783

1787

1791

4107

P20

1254

P9

2432

6107

1000

1370

4417

2423

4232

1268

2218

4217

d e f

1188

1789

4112

1467

1786

1006

1101

2206

4421

4315

4211

7207

6304

6302

4215

1241

1240

1150

3315

2412

4219

7114

5201

1117

2402

2416

4439

6308

2200

3208

6117

2418

6224

6415

6219

6416

2422

4408

4412

2123

2424

2322

6401

6413

6422

6402

6222

4222

B100

EURO

PA 20

00

CINOC

OCI NO

LET

COLA

S

EURO

CHAI

R PRO

JECT

S

HILM

A

LA LO

RRAI

NEDA

UPHI

NE

LANT

MANN

ENUN

IBAK

EBE

NELU

X

MER

TENS

-FAEM

A

DE CO

MPA

GNIE

HOR

UNILE

VER F

OODS

OLUT

IONS

ATOS

WOR

LDLIN

E

AVA

PAPI

ERW

AREN

BRUG

GEMA

N

DECO

MAC

DIVE

RSI F

OODS

KING

WOO

D

HADE

COUP

LA RIOJ

ANA

LOTU

SBA

KERI

ES

AMPS

AQUA

SERV

ICE

ARON

DE

SOBE

L-

UNILE

VER

FOOD

SOLU

TIONS

GROO

TKEU

KEN

GROO

TKEU

KEN

D.S.M

.MA

NAGE

MEN

T

DV FO

ODS

DE BR

UYCK

ER

ASEQ

UDO

DEBE

CKER

PROD

ISH

DELV

I T.C.

DIST

ILLER

IEDE

BIER

CEE

BELG

IUM

MEU

BILI

FOUN

TAIN

BELG

IUM

FRIB

ONA

FRIES

LAND

FOOD

SPR

OF. B

ELG.

FUJIT

RON

FURK

ALO

TUS P

ROFE

SSIO

NAL

GESC

O

GEYS

KENS

HERM

AN'S

KASS

A-

CORI

OTEC

H

HILL

EWAE

RTHI

LUX

HOMA

RIUM

HORE

STRE

CA

HUTT

EN

HUYS

EN-

INTE

GRAL

ISPC G

ENT

J.J. B

UFFE

T

K&F D

E PAU

WLA

VENE

ZIAHE

LMON

D

LAFO

SSE

BOSS

UYT

LINNE

N

BOSS

UYT

LION

API-

LIGNE

BLYC

OLIN

CAM

PBEL

L FOO

DSBE

LGIU

M

BELL

E&M

OI

CAVE

S DE F

RANC

E

THE

JUICY

GROU

P

ROBO

TCO

UPE

COM

M.P

ROM

.

BOND

UELL

E

SOFIN

OR

DEM

UYNC

K FRA

NS

STEE

LITE

STUB

BE

ARID

O

TOM

GROF

-

VAN

DEN

ENGE

LEN-

HEER

E

EURO

TAP C

ONTR

OL

VAN

EVER

DATA

VERS

TRAE

TE

BEAU

DOU

R

VWEB

FAVV

VANR

EUSE

LSN

ACKS

BRAG

ARD

HVD

CENT

ER

OVI

POM

ME

TRUY

T

RUBB

ENS

WAR

E

KAAS

BRIK

CROC

'IN

AVIKO

JAVA

LAVA

ZZA

LEVE

NS G

ROUP

TRAD

E

PROD

UCTS

SCHU

ILEN

BURG

MARN

Y

FENE

S-TR

A

INGR

ID LE

SAGE

CREA

T.

MET

OS

MIKO

COFF

EE SE

RVICE

MOK

AFIN

A

NKZ

NIEB

O IN

T.NYS

MACH

INER

YEQ

UIPM

ENT

NYS

PORT

ION

PACK

BELG

IUM

PRIM

US

THEO

COER

TJEN

S

FILS

BUSS

CHE

MEC

HELE

N

HGR V

ERBE

ELEN

VIEU

X

MUL

TIFAN

STAR

DEKK

PERF

ECTA

GIRB

AL

XITAL

SERV

IO PR

OJEC

TS

CSM

BENE

LUX

INT.

SCHE

RPER

EEL

CUCO

MP

BORI

MEX

ADRI

AANT

JE

CCV B

ELGI

UM

BOSE

COM

-MA

NDER

WAL

A BEL

GIUM

RENS

ON

VERS

MISS

EN FU

RNITU

RES

& DE

CORA

TION

LION

PROD

UCTS

MUL

TIFAN

TORE

X RET

AIL

MOB

ILE-F

OR

INEX

BILL

IET-V

ANLA

ERE

EFAS

JESS

ENHO

FKE

BELG

OOBE

ER

KIRE

MKO

ROSL

ER

WIJN

HUIS

BOLL

AERT

SICLI

ES TE

XTIEL

BROU

WER

IJDE

TROC

H

IGC-

GROU

P

EURO

-FO

OD-

MAT

JONG

-FO

OD

AQUA

PRES

TIGE

HIM

PE-

SUBL

IEM

HUYB

RECH

TSLIN

NENV

ERH-

SUN-

ALL

CONC

EPT

BCB

FOOD

2KNO

W

SALE

NS

LAM

BREC

HT W

IJNEN

VIAN

EN

GUNA

CO

PALM

A

PLAN

ET W

INNE

R

DE W

ITTE

MUL

TIMAP

SUNS

QUAR

EM

SK

VAN

BOGA

ERT

G-FO

OD

WAR

E

DE FA

CQ UNILE

VER

FOOD

SO-

LUTIO

NS

HOTE

KCA

MPR

OT.

SIMLA

DINE

& CO

OK

BOON

BROU

WER

IJ

SATE

LLIET

BELG

IUM

BODA

RT&

COAN

TOIN

E

ROM

BOUT

S

LIMAR

C

VAN

CROM

BRUG

GEN

VAN

HOOF

NV

MM

C

VAN

GELO

VEN

ADM

ORA

P&G

PEST

MAN.

SOL.

REM

O-FR

IT

ALTE

XBR

AZIL

COM

PANY

BRUG

GEMA

N

ROOM

IJS

BRAS

SERI

ELE

FEBV

RE

BROU

WER

IJ HA

ACHT

ASS.

UGEN

T

BOST

EELS

DUVE

L

VEDE

TT

ACHO

UFFE

MIEL

E

BRAS

SERI

EDU

BOCQ

BOCK

OR

DE CO

NINC

K

BROU

WER

IJ TR

APPI

STEN

VAN W

ESTM

ALLE

VAN

EECK

E

VAN

HONS

EBRO

UCK

VAN

STEE

NBER

GE

FLUG

EL

DESM

ET

MET

AFOX

JET I

MPO

RT/R

ED BU

LL

JET I

MPO

RT/R

ED BU

LL

ORAN

GINA

SCHW

EPPE

SBE

LGIU

M

BIER

BROU

WER

IJEN

BAVI

K

BROU

W. H

UYGH

E

ROMA

N

VAN

UXEE

M

JOHN

MAR

TIN

BELG

ACOM

BY PR

OXIM

US

BELG

IAN

BEVE

RAGE

S

BITB

URGE

R BRA

UGRU

PPE

CARL

SBER

G

E.T.J.

RADE

RMAC

HER

SERE

M

SIMLA

VAN

HEND

EPI

NGUI

N LU

TOSA

FOOD

S

DE KO

NING

SHOE

VEN

ORVA

LBR

ASSE

RIE

DUBU

ISSON

QUIN

T.GO

LIATH

ST-F

EUILL

IENHA

LVE

MAAN

BROU

WER

IJST

-BER

NARD

BR. V

D.BO

SSCH

EHE

T ANK

ERUR

THEL

LEJE

UNE

LIETA

ER

GERO

LSTE

INER

KONI

NGS

MICH

IELS W

ILLY

MILA

INT.C

ONC.

MOO

D M

EDIA

MACH

INER

YEQ

UIPM

ENT

ROEX

KARE

L

STAS

SEN

RUBB

ENS

STRA

ALBR

ONNE

N

ARTE

C&P F

URNI

TURE

S

DILE

-W

YNS

MUS

K.BR

OUW.

STAD

SBR.

GENT

SE

CAFE

LIEG

EOIS

ROOM

IJS

BROU

WER

IJVE

RHAE

GHE

VAL-

DIEU

WIN

DSCR

EEN

VINS

ET CR

EM.

DE LU

XEM

BOUR

G

LIFE

STYL

E

VADI

SOL

CORR

ADI

BRAV

ILOR

SWIN

G

SPICE

'NSO

UND

PASC

UAL

CONS

ULT

TREN

DYCO

OK

NEST

LE

NEST

LE

WAT

ERS

PROF

ESSIO

NALS

BRAS

S. DE

SILL

Y

FRIES

LAND

FOOD

S

JOVA

DO

PART

Y-QU

IP

QUAL

ITY IM

P.

SLOT

S

UNITO

UCH

BROU

WER

IJMA

LHEU

R

TIN BO

XES

AMPL

ITUDE

ARIST

OM

USIC

ARTIO

SI

ARTS

OF

FIREW

ORK

BALA

NS

CORO

NA PR

INT

D'HA

ENEN

SVE

RLICH

T.

DJ M

ATIC

EGE

CARP

ET

GEDE

LEC

HHP

HANS

GROH

E

HORE

CAPA

RTNE

RS

INTE

RCAR

RO

LAM

PO

LOBS

TER F

ISH

LOW

ETTE

MEL

ITTA

PUBL

ICA

QUE P

ASA

SCAN

WIC

THER

ONVO

SCO

WM

C

HESS

ENVA

N

HESS

ENVA

N

PITT

AMAN

MAES

INOX

MAES

INOX

EURO

POCH

ETTE

DOM

ETIC

DEVA

GRO

RENA

TEX

KLEM

KOTE

CHN.

GENI

A

ECOS

MART

FIRE

CLIM

ACL

ICK

AQUA

SELL

TAPT

OMAT

SUBW

AYNO

WA

HAND

GUS

S

INTE

R-BR

AU

MAES

INOX

HORE

CA PR

OM.

VLAA

NDER

EN

DEM

OBO

RKHU

ISCA

BRAL

GLAS

STR

ADY

BR.JA

COB

BAET

ENVI

NOPO

LIS

SACA

CORC

HOS

HELD

ENVA

N

EVOL

UTIO

N

DYN.

SERV

.

EURO

PLAY

FORE

STAV

ENUE

ALPI

NOCA

NOPY

BIVV

DUOT

ANK

ILLY C

AFE

BART

ON &

GUES

TIER

G&F

NINA

BAKE

RY

TOVA

RIAM

BIAN

CE

DESS

O

WAT

ER+

MOR

EBY

BWT

WAL

A.NL

DAVI

OTTE

N

R&C

AQUA

CARE

SUTH

ERLA

ND

ASSA

ABLO

Y

BART

OK

PART

YSPA

CE

PRO-

LED

GERV

IN

BOIN

G

BRAN

DO IN

VEST

BELG

IUM

AMBI

ANCE

CALL

EBAU

T

KABO

ST

BODY

PROT

ECT

EURO

FFICE

INTIR

IO

MEG

AMA

NIA

VINO

PRES

TO

BELIZ

E

CLIXX

COOL

&DR

AFT

COOL

COUP

SEX

PAND

.BUS

.SE

RVICE

S

ANTW

ERP

AMUS

EMEN

T

DAVE

L

DEW

ICO

EASY

2 W

ATCH

GERO

N

BO

O-OR

IGIN

AL

RTN

SCHI

CKER

&SC

HAFE

R

SOON

S

DIGI

TAL

MUS

IC

STRO

HM

VEVA

STEP

4MED

IA

't ST

OELE

MAKE

RKE

CAIR

A

HARO

L

KADE

E

LIGHT

W-C

ONTA

INER

S

TALE

BA

UNILE

VER

UV TE

CH-

NICS

VINA

NDES

EDEN

RED

STRI

PES&

DOTS

VERD

O

BK ITALIA

DENA

TEC

LERC

O

EAGL

E EVE

NTS

PROM

OTIO

N

TAPK

OEL

PAB

CHAU

DDE

VANT

COFF

EECO

NCEP

TS

DENO

CARD

ORGA

NIC

SD SYST

EMS

CAUL

IER

JUICE

RULE

Z

PULV

ER

INT.

BREW

.BE

ERS

PEL

RSL

SANI

TEC

THE G

ARDE

N SO

LUTIO

NS

MOT

IVATIO

NSO

LUTIO

NS

RGB-

LED

BELL

INO

LIGHT

ING

Hal

l 2

Hall 1

inko

men

trée

inko

men

trée

Hal

l 4

Hal

l 6

FRITUUR&SNACK

CATERING


DEM

O CO

OKIN

G

TREND BOULEVARD

CHEF

'S PL

ACE

LOUN

GE

KITC

HEN

OF TH

E FUT

URE

GEDE

KTE

TAFE

L

BAAN

BREK

ERS

VEST

IAIR

E

CHEF

'S PL

ACE

OUTD

OOR

CHEF

'S PL

ACE

WIN

E BR

ASSE

RIE

3105

3111

3135

3137

3438

3426

3420

3414

3408

3406

3409

3415

3417

3429

3433

3309

3317

3319

3218

3325

3224

3329

3333

3209

3217

3225

3229

3233

5117

5115

5125

5133

5440

5436

5416

5412

5406

5409

5415

5425

5433

5305

5309

5210

5317

5325

5333

5232

5205

5217

5116

5225

5233

7417

7425

7429

74337332

7309

7317

7216

7228

7230

7209

7213

7217

7225

8804

8802

8101

8107

8701

8705

8600

8604

8601

8607

8501

8503

8401

8403

8300

8301

8201

8612

8715

8615

8513

8414

8517

8413

8317

8218

8727

8731

8631

8531

8427

8327

8331

8227

8117

8105

8525

7229

8504

8219

8500

8206

8216

8617

8215

8417

8314

7226

5114

8411

8310

8614

8308

8103

3416

5411

5332

3127

5438

5135

3117

8315

8507

8119

3124

8109

3213

8621

8529

3412

5414

3125

5132

8526

3316

8000

8001

8633

7212

7413

8408

7312

3115

8616

8217

8120

3113

8312

8000

8405

8122

7224

8630

3132

7411

3112

3121

8711

8419

8316

7105

7115

7119

7121

7127

7438

7432

7426

7424

7420

7416

7412

7406

7141

7131

7133

7135

7139

7434

7430

8734

8730

8726

8724

8716

8712

8808

8826

8809

8813

8827

8441

8340

8241

84298330

8710

8700

5220

7227

8431

a b c e f

a b e a b c d

a b c d

8702

7207

7126

3315

7114

3442

74197318

3208

8850

5327

8851

8851

8850

8851-1

8851-2

8851-3

8851-4

8851-5

8851-6

8851-7

8850-1

8850-2

8850-3

8850-4

8850-5

8850-7

8850-8

8850-9

8850-10

8850-11

8850-12-13

8850-14-15

8850-16

8850-17

8850-18

8850-19

8850-20

8850-21

8850-22

8850-23

8850-24

8850-25

8850-26

8850-27-28

8850-29

8850-30

8850-31

8850-32

8850-33

8850-34

8850-35

8850-36

8850-37

8850-38

8850-39

8850-40

8850-6

7125

12

3456789

101112

1314

15

16171819

2021

2223

2425

2627

2829

3031

32 3637

403938

333435

1

23

45

67

ATB E

QUIP

MEN

TS

CAVE

S

PIDY

HOR

ST. A

MAND

DIVE

RSI F

OODS

HEND

RIKS

HORE

CA

LAN-

CKER

WIN

SOL

AIR

MES

TDAG

HZO

UTBE

DRIJF

QUAT

ANNE

NS

SOBE

L-

BELG

O-M

ILKDU

PONT

BEYE

RS KO

FFIE

GROO

TKEU

KEN

INT.

VANH

EEDE

DV FO

ODS

DURO

BOR

WAT

ER

ELOP

NEX

WHO

LESA

LE

GASP

RA IC

T SOL

UT.

GULL

I-

VAN

MEN

DEZ

HOBA

RTFO

STER

BELG

IUM

HOVI

CON

INT.

& M'

S

J.J. B

UFFE

T

AQI

KARC

HER

CENT

ER

ASTR

ANOV

A

ELVE

RSEL

E

STAR

BOSS

UYT

M&A

SYST

EMS

NEDE

RLAN

D

MABR

U

BRUG

SEKA

SRE-

GIST

ER

BRUG

SEVL

EES-

CENT

R.

COFF

EEMA

TIC

COW

I

REVO

GAN

RUS T

ONY

ACTIV

ITIES

DELIN

ODU

PLAS

T

TOM

GROF

-

ECO-

TREF

IN

ELIO

NA

VALO

R-

CUISI

-

ELPO

CUISI

NEX

VERS

TEGE

N

VWF

VN-P

LU

MEX

HEGR

O BE

LGIU

M

BELG

IUM

JODI

JADE

POM

ME

VAN

RIEL

VAND

EMOO

RTEL

E

VAN-

DE-

MOO

R-TE

LE

WAR

E

ANIM

O

APAQ

-W

BRAS

S.DU

PONT

CROC

'IN

GROB

A

AVIKO

LAUR

A-

MAGE

C

MOL

OK W

EST

EURO

PA

NIEB

O IN

T.

NYS

OPDE

-BE

ECK

OXFA

MFA

IRTR

ADE

PAB

BENE

LUX

PENT

AIR

WAT

ERBE

LGIU

M

PICE

URO

BERT

COM

PANY

TRAD

E C&T

RATIO

NAL B

ELGI

UM

PIZZ

AHU

T

INTE

RFRO

STBE

LGIU

M

LIFT

SAEC

O

FILS

IRIX

FRIT

AUTO

MATE

N

MUL

TIFAN

TOUC

H

DELA

SIA

INTE

RFRO

ST

SPUN

TINI S

NACK

S

CRAZ

Y SNA

CKS

HORE

CA TO

TAAL

CONS

TR.

VANH

OUTT

E

AZ FO

OD

BEVE

R.

CDS

SYST

.

BEAU

VAL

D'LIS

FOOD

BORN

ER

LIVAR

MIO

COM

-MA

NDER

BOUI

L-HE

RKUL

.

BIEZ

E

VAN

DAEL

E C.

HOTE

LSCH

.GE

NT

PROF

ESS.

TECH

NICS

PROF

ESS.

TECH

NICS

PROF

ESS.

TECH

NICS

PROF

ESS.

TECH

NICS

IDEA

L

MUL

TIFAN

TREN

DY

ROM

ECK

TECH

NIM

O

MAGI

C STA

R MEN

U

INEX

OETK

ERDR

.

NN LI

GHT

NIAG

ARA

FX D

EBE

UKEL

AER

HEIN

Z

IMEX

D'HO

RECA

SERV

ICE

FORT

INOR

MIN

TERM

OBIL

CNUD

DE

JONG

-FO

OD

JULE

SDE

STRO

OPER

K DUB

BEL A

ROYA

AN

SUBL

IEM

WM

F

CONF

IT. L'A

RDEN

NAISE

PROA

NIW

ALBA

PTIST

ASIR

OPER

IE M

EURE

NSPO

RCS Q

AULIT

E ARD

ENNE

GILF

IAU

DABR

ASS.

DE M

ALON

NEBE

LOVO

ROCH

OCOL

ATHA

RTMA

N &

FILS

DIST

RIVA

LHE

RVE S

OCIET

EMA

THOT

SPRL

TOVI

ALA

FERM

E DES

7 FO

NTAI

NES

ASH

INDO

OR

HUYB

RECH

TSLIN

NENV

ERH-

SUN-

DE

KLOK

STEV

ENS

COM

MER

C.

CD CO

NSTR

UCTS

CHOC

-O-

LAIT

VIAN

EN

KOPP

ERT C

RESS

ALTO

NI KE

LDER

MAN

PICO

VELE

TA-E

MD

BOST

EELS

CAFE

PIU

THE D

UKE O

F BER

KSHI

RE/D

ANIS

vitrin

es:

tafel

s:

CREM

E DE L

A CRE

ME

SPICE

YOUR

LIFE

WILK

O SE

RVICE

S

mjPU

BLISH

ING

CASP

IAN

CAVI

AR

JUNI

OR S&

W

HOM

BEL

LA TO

MATE

RIE

MICH

EL VA

N TRI

CHT &

ZOON

DE JA

GER

HEND

RICK

XJU

ICESO

LUT.

MARI

NE H

ARVE

ST

WAR

E

BELU

X

HEIN

Z

EDZ

SAF

RECY

CLAG

E

LA BU

ENA

VAN

DE

LEUR

DRD

CHOC

DECO

R

A-LIN

EBE

LGIU

M

ARDO

CONC

.BE

NELU

X

BIER

ESDE

CHIM

AY

BRAS

SERI

ELE

FEBV

RE

HORE

CA RE

NETT

E

ISALI

DUNI

MIEL

E

BRAS

SERI

EDU

BOCQ

ALPR

O

E.T.J.

HGC-

HANO

S

HORE

CARE

ROUS

EU KA

APSE

WIJN

ENEN

LIKE

UREN

ENVI

RM.

CASIO

BELG

IUM

MACH

INER

YEQ

UIPM

ENT

STAS

SEN

BRAV

ILOR

IJSBO

ERKE

ABTS

COOK

IMPO

RT

VERS

TEGE

N

LDL

FRIG

ILUNC

H

BIM

PEX

GAND

AHAM

KON.

VAN

KEM

PEN&

BEGE

ER

TIERR

A

PIET

ERS

PAKK

E-MA

NBI

SCUI

TS

INTE

RFRO

STBE

LGIU

M

BAYA

RD

BELG

IAN

FRES

H FO

OD

BRITA

BELG

IUM

CARA

NTOS

DEN

OUDE

NAD

VOKA

AT

EURO

PA-

BANK

GALA

NOPA

GOTIN

I

GEDE

LEC

HORE

CATO

UCH

IVAS N

EDER

LAND

LOUI

S DE L

AVIG

NES

NAVE

FRI

UNAF

RI

PANE

SCO

EURO

PE

PARR

EIN

QUAL

.SEEK

.

RENA

ULT B

ELGI

E LUX

EMBU

RG

SIMON

&FIL

S

HOTE

L-TO

URISM

ESP

ERMA

LIE

TAPP

Y-CL

EAN TE

STO

WM

C

FOBE

LETS

VIN

DE LI

Z

MAES

INOX

MAST

ERS

CLEA

NBI

NGO

VARE

SA

TAPT

OMAT

SUBW

AY

S.FLA

ME

NOW

AHA

ND G

USS

KOFF

IE VE

RHEY

EN

INTE

R-BR

AU

DELE

CLEA

N

ZARB

CHAM

P.

VIVA

FRES

H

VERI

MA

QUISI

NE

GUID

EA

KALY

S

DELP

HICO

BIOS

OUPE

APPE

LAER

E

TRAD

I-QU

AL

INCO

TECH

ECD

F.FOO

DSU

PP.

PAMA

BA

COLA

CAL

PINA

GRILL

S

QIVI

NOVI

NVEN

TIVE

YAMA

PROD

.

WAT

ER+

MOR

EBY

BWT

AKZO

NOB

EL

NU.A

IR

ROGI

STEE

L

AMEC

O

KEYW

ARE

DEM

EYER

E

CURI

OSITH

EE

WIN

E&FO

ODCO

NSUL

TING

DEBA

ILLEU

L

DIDE

SS

FERM

E DU V

IEUX T

ILLEU

L

EBLE

X

LA BU

ENA V

IDA

LES O

RIGI

NAUX

NIVO

FINE

SS

PURE

PROV

ENCE

SPEC

IAL F

RUIT

DE D

RIE M

ORGE

N

WILD

IERS

LASS

AUT

BEBI

-DA

S

IJDS

VILA

CO

KEEP

CUP

SABO

RDE

ARAG

ON

BRAN

DO IN

VEST

BELG

IUM

EUR

OFFIC

E

KOFF

IE MA

ESKE

S ROE

M

BAUE

REQ

UIPM

ENT

WIJN

MAKE

RSUN

IE

DINE

& CO

OK

S. PE

LLEG

RINO

ALFR

ED BY

ANNA

TORF

S

ANNI

CK VA

N WES

EMAE

L

ANTO

INE V

.LOOC

KE

JOS D

EVRI

ENDT

STUD

IO PI

ETER

STOC

KMAN

S

MAISO

N MA

RIE M

EES &

UNILE

VER

VINO

CELS

IUS

DENA

TEC

LERC

O

FOOD

EXPE

RT

BRIV

EVO

UEIZE

ALP G

OUT

LIOUS

INE

PARF

UM.

tafel

s

vitrin

es

FILET

PUR

JUNI

OR S&

W

CATH

ERIN

E BIA

SINO

BONT

ONPR

ODUC

TS

inko

men

trée

Hal

l 3

Hal

l 5

Hal

l 7

VEST

IAIR

E

OUTD

OOR

CHEF

'S PL

ACE

8850

8850-1

8850-2

8850-3

8850-4

8850-5

8850-7

8850-8

8850-9

8850-10

8850-11

8850-12-13

8850-14-15

8850-16

8850-17

8850-18

8850-19

8850-20

8850-21

8850-22

8850-23

8850-24

8850-25

8850-26

8850-27-28

8850-29

8850-30

8850-31

8850-32

8850-33

8850-34

8850-35

8850-36

8850-37

8850-38

8850-39

8850-40

8850-6

KOPP

ERT C

RESS

ALTO

NI KE

LDER

MAN

PICO

VELE

TA-E

MD

BOST

EELS

CAFE

PIU

THE D

UKE O

F BER

KSHI

RE/D

ANIS

tafel

s:

CREM

E DE L

A CRE

ME

SPICE

YOUR

LIFE

WILK

O SE

RVICE

S

mjPU

BLISH

ING

CASP

IAN

CAVI

AR

JUNI

OR S&

W

HOM

BEL

LA TO

MATE

RIE

MICH

EL VA

N TRI

CHT &

ZOON

DE JA

GER

CURI

OSITH

EE

WIN

E&FO

ODCO

NSUL

TING

DEBA

ILLEU

L

DIDE

SS

FERM

E DU V

IEUX T

ILLEU

L

EBLE

X

LA BU

ENA V

IDA

LES O

RIGI

NAUX

NIVO

FINE

SS

PURE

PROV

ENCE

SPEC

IAL F

RUIT

DE D

RIE M

ORGE

N

WILD

IERS

LASS

AUT

WIJN

MAKE

RSUN

IE

DINE

& CO

OK

VINO

CELS

IUS

FILET

PUR

JUNI

OR S&

W

VEST

IAIR

E

CHEF

'S PL

ACE

OUTD

OOR

8851

8851-1

8851-2

8851-3

8851-4

8851-5

8851-6

8851-7

vitrin

es:

S. PE

LLEG

RINO

ALFR

ED BY

ANNA

TORF

S

ANNI

CK VA

N WES

EMAE

L

ANTO

INE V

.LOOC

KE

JOS D

EVRI

ENDT

STUD

IO PI

ETER

STOC

KMAN

S

MAISO

N MA

RIE M

EES &

CATH

ERIN

E BIA

SINO

Hal

l 8


Brouwerij Huyghe Stand Hal A, Patio-P17Om de “Delirium Tremens” en de andereMelse bieren te promoten, richtte men in

1992 de “Confrerie van de Roze Olifant” op.

Brouwerij Huyghe neemt de brouwerijen

“Vieille Villers”, “St-Idesbald” en “Campus”

over. In 1993 begint de realisatie van een

reeks witbieren met fruit uit het “Floris”-

gamma, waaronder “Kriek”, “Appel” en “Framboos”. In 1996 opende het eerste

deel van het museum. In 1997 kreeg ons paradepaardje “Delirium Tremens” de

nominatie van het beste bier van de wereld. In 1998 bevestigde een gouden

medaille op het “World Beer Championship” in Chicago die wereldwijde bekro-

ning. In 2001 werden de eerste bieren fair trade (eerlijke handel) “Mongozo”

gebrouwen. Momenteel laten de “Delirium Cafés” de wereld verder dromen van

Roze Olifantjes. www.delirium.be

Brouwerij De Koningshoeven Stand Hal A, Patio-P14Bierbrouwerij De Koningshoeven is de enige trappistenbrou-werij van Nederland. Ze werkt in samenwerking met de mon-

niken van de trappistenabdij O.l. Vrouw van Koningshoeven en

brouwt La Trappe, één van de zeven authentieke trappisten-

bieren. Nieuw in hun assortiment is PUUR La Trappe, het

eerste trappistenbier dat wordt geproduceerd met biologisch

geteelde grondstoffen en met groene energie. Het bier werd

onlangs biologisch gecertificeerd. De abdij is ook van zins op

de eigen gronden een bos aan te planten (het PUURbos) om te

zorgen voor CO2-compensatie. www.latrappe.nl

Brouwerij Roman Stand hal 1, Patio-P7"Brouwerij Roman, opgericht in 1545, is al 13 generaties in handen van de

gelijknamige brouwersfamilie Roman. Ze is hiermee zowel op Belgisch als op

Europees vlak één van de oudste brouwerijen in haar soort. Deze familie heeft

tot op heden steeds de roerstok van vader op zoon overgedragen en stap voor

stap de brouwerij in Mater, een deelgemeente van Oudenaarde, met het nodige

respect voor traditie gemoderniseerd.

Brouwerij Roman, die tevens lid is van de Belgian Family Brewers, produceert en

commercialiseert een breed gamma Belgische bieren (Romy Pils, Adriaen

Brouwer, Mater Witbier, Black Hole, Sloeber, Adriaen Brouwer Dark Gold en de

Ename Abdijbieren), één voor één gebrouwen op een specifieke en ambachtelij-

ke wijze. Om de consument onze heerlijke smaak en kwaliteit te kunnen blijven

garanderen, zijn alle producten onderworpen aan een doorgedreven kwaliteits-

controle." www.roman.be

Bruggeman Weverij Stand 1740Dit jaar pakt Bruggeman

Weverij nogmaals uit met

nieuwe dessins in haar grotespecialiteit, zijnde tafellinnenvan damast in 100 % katoen.

Dit wordt aangeboden in een

groot assortiment formaten,

kleuren en patronen, zelfs tot

270 cm breed.

Verder werd die andere spe -

cialiteit van het bedrijf, de brandwerende decoratie- en meubelstoffen, uitge-

breid. Hotels en andere horecazaken kunnen hiermee de veiligheid verhogen en

de risico’s bij brand beperken. www.groupbruggeman.be

Callebaut Stand 1000 De naam Powerful 80% zegt al veel. De nieuwe chocolade van Callebaut heeft

een cacaogehalte van 80 % en dus een zeer intense, krachtige smaak zonder

bitter te worden. Het product is vooral ontwikkeld met het oog op brownies,

moelleux en ganaches. De intensiteit is zo sterk dat chefs of patissiers slechts

een kleine hoeveelheid nodig hebben om aan het gerecht een volle chocolades-

maak te geven. Dankzij deze kleine hoeveelheid hoeven ze hun recepten niet te

herwerken.

Verder zijn de Callets Sensation nu tijdelijk bij

de horecagrossier te verkrijgen met gratis

serveerschaaltjes voor een individuele portie.

Op deze manier komt de kostprijs van een

portie callets bij de koffie overeen met die

van een standaard verpakt chocolaatje.

Daarnaast wordt ook uitgepakt met diepge-

vroren patisserie van hoog niveau onder het merk Cacao Barry. Het product is

afgewerkt, ingevroren en verpakt in individuele porties en heeft geen afwerking

meer nodig. Het combineert gebruiksgemak en voedselveiligheid met het

smaakvoordeel van een artisanaal recept. www.chefslovechocolate.be enwww.callebaut.com

Campbell Foods Belgium Stand 1348Royco lanceert op Horeca Expo 3 nieuwevariëteiten. Het Classic gamma krijgt er 2

nieuwe bij nl. Tomaat-Groenten met

Vermicelli en Kip Vermicelli, het Crunchy

gamma wordt uitgebreid met Pompoen

Suprème. Hiernaast wordt ook de nieuwe

tas voorgesteld, zo krijgen de soepliefheb-

bers overal de maximale beleving van hun minuut, hun opkikker! www.royco.be

Carlsberg Stand 6216In andere landen is de cidermarkt aan het boomen,

maar niet in België. Op Horeca Expo wil Carlsberg

daaraan iets doen met de lancering van de Zweedseappelcider Sommersby op de Belgische horecamarkt.De smaak is niet te vergelijken met de Norman -

dische cidre brut of de alcoholvrije vruchtenciders.

Sommersby smaakt uitgesproken naar appelsap enwordt altijd on the rocks geschonken. De drank wil

zich positioneren als een terrasdrankje en als

zomerse dorstlesser die iedereen aanspreekt – in de

eerste plaats mensen die een alternatief zoeken voor bier. Hij bevat weinig alco-

hol (4,7 %) en de ijsblokjes zorgen bovendien voor een verdunning ervan. Het is

ook de eerste cider die in België, behalve in flesjes, ook in blik verkrijgbaar wordt.

website Facebookpagina van Sommersby Belgium

CD Constructs Stand 5220 De Matchbox Adande van CD Constructs heeft al meer dan één prijs in het bui-

tenland in de wacht gesleept en is ook voor de juryvan Horeca Expo een voltreffer. Het is een systeem

van professionele koel- en vriesladen die aan beide

zijden openen en ook ingebouwd kunnen worden

onder een werktafel (mise en place) of een

preparatiestation. De medewerkers in de keu-

ken kunnen aan weerszijden van de laden

werken en elk aan eigen kant de koel- of

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

42

Spec

ial

2010


Horeca Totaal BruggeSt-Pietersgroenestraat 88000 BruggeT 050 31 31 59 • F 050 31 49 [email protected]

Horeca Totaal OostendeZandvoordeschorredijkstraat 268400 OostendeT 059 70 33 74 • F 059 80 13 [email protected]

www.horeca-totaal.beBezoek onze nieuwe webshop

Totaalaanbod voor horeca en grootverbruik

BEZOEK ONS IN HAL 8 OP STAND 8617

PROMO € 1,20

PROMO € 269,00

PROMO € 17,90

PROMO € 8,20

PROMO € 39,90

PROMO € 7,70

PROMO € 58,50

PROMO € 3,37

(prijs per 6 stuks)

Adv_HorecaTotaal_2010_220x307_v7.indd 1 2/11/2010 14:49:48

vrieslade helemaal opentrekken of eruit halen. De laden sparen ruimte en bevor-

deren de werkflow in de keuken. Minstens zo belangrijk is de energiebesparing.

Adande heeft een technologie ontwikkeld waarbij de koude lucht in de lade blijft

wanneer ze geopend wordt. www.cdconstructs.be

Climaclick Stand 4219“De airco stond te hard”, “het was er

veel te warm”, “het was ongezellig

kil”… Het klimatisatiesysteem Extenzovan Climaclick biedt een totaaloplossing

voor deze veelgehoorde klachten. Het

werkt met spanplafonds die over het

hele plafond aangebracht worden en

waarin zowel koeling, verwarming als

luchtverversing zijn verwerkt (eventueel ook verlichting). Het systeem werkt ener-giezuinig en vooral op lage snelheid en gelijkmatig. De aanwezigen voelen ner-

gens tocht en het systeem produceert geen geluid. Het spanplafond is bovendien

een veel esthetischer oplossing dan zichtbare bakken of apparaten. Er is keuze

uit ruim 110 kleuren en afwerkingen en het systeem kan worden gecombineerd

met verlichting, akoestische en thermische isolatie, 3D-effecten of kunstige

prints. De firma voert de voorafgaande studie gratis uit. www.climaclick.be

Clixx Stand 2105Clixx staat voor innovatie in kassasystemen, camerabewaking en digitale

LCD/LED infoschermen voor Horeca, retail en openbare diensten.

Ontstaan als installatiebedrijfje met een paar ervaren mensen uit de branche,

groeide Clixx uit tot het huidige 8 man sterke bedrijf met een compleet aanbod

en 7/7 service door gans België.

Clixx biedt van een eenvoudige en gebruiksvriendelijke touchkassa tot een

totaalbeheersysteem voor 1 of meerdere locaties, met mogelijkheden zoals

grafisch tafelbeheer, voorraadbeheer, automatische bestellingen, personeels-

controle, tikklok, planning, klantbeheer, reservatie, lidkaarten, kortingbons,

scanning, enz…

Er zijn speciale modules voor bed en breakfast, bierhandel, broodjeszaak,

cafe, frituur, hotel, grootkeuken, meeneemrestaurant, sauna, shop, sportclub,

restaurant en traiteur.

Clixx biedt ook geintegreerde camerabewaking aan, waarmee U zowel lokaal

als via internet live en opgenomen beelden kan bekijken, en digitale schermen

om informatie en reklame op door U gekozen tijdstippen af te spelen.

Klanten zoals Belgomilk, Croissy, Colmar grill, Duvel-Maredsous, KBC, Sbarro,

Zilvermeer en vele honderden andere klanten gaven reeds hun vertrouwen aan

het dynamische team van Clixx. www.clixx.be

Cnudde Stand 8633Méér show brengen in het restaurant is zonder twij-

fel één van de trends dit jaar. Het apparaat U-Foodvan de firma Cnudde spant hier de kroon. Het is een

systeem om borden of schotels letterlijk te latenzweven en draaien in de lucht als een ufo. Dit

gebeurt door de interactie van twee krachtige mag-

neten boven en onder het bord. De onderste mag-

neet wordt ingewerkt in de tafel, de buffetkast en de

vitrine. Zeker is, dat het publiek zijn ogen niet zal

geloven. Het apparaat is geschikt voor gewicht tot 1

kg en kan werken met een snoer of op batterijen.

Hoe blijf je in je zaak je gasten verbazen? Bij voorbeeld met hartige of zoete mini-taartjes in een ongewone vorm. Op Horeca Expo toont Cnudde de driedimensio-

nele, diepgevroren tartelettes bedacht door de Zwitserse chef Gérard Dubous van

“La Rose Noire”. Geen vierkanten, cirkels of rechthoeken, maar cilindersneden

en schuin doorgesneden kubussen en trapeziumvormen. Ze zijn gemaakt met

pure boter en beschikbaar in drie versies: hartig, gesuikerd en chocolade. Ze zijn

ook gecoat om knapperig te blijven bij een vochtige vulling. De luchtledige ver-

pakking garandeert de versheid (na ontdooiing blijven de taartjes nog enkele

maanden goed). De verpakking maakt het bovendien mogelijk de tartelettes te

vullen in hun originele verpakking. Ze worden aangeboden per 120, 126 of 120

stuks. www.cnudde.com

Coriotech Stand 2444Vroeg of laat moet het hotel overschakelen naar digitale televisie. Maar wat te

kiezen?

Het voorbije jaar haalden de operatoren, zonder inspraak van de hotels, verschil-

lende zenders van de kabel. De hotels dienden echter wel hetzelfde of meer

abonnementsgeld te betalen. Sommige zenders kunnen de hotels definitief via

die operatoren niet meer verkrijgen, andere zenders enkel tegen een fixe meer-

prijs per jaar met decoder en extra afstandsbediening op de kamer! Vaak voldoet

het pakket van zenders niet aan de noden van de gast. Het zenderaanbod van

de TV-distributieverdelers is ontwikkeld voor het modale Belgische huisgezin en

niet voor de reizende buitenlandse hotelgast!

Professionele Digitale Hotel Televisie BS4 via Satelliet is de goedkoopste en

gebruiksvriendelijkste manier om in uw hotel digitale radio en televisie tot 90

zenders als service aan te bieden. TV-abonnementsgelden vervallen of kunnen

tot een minimum gereduceerd worden want de meeste nationale en internatio-

nale zenders zijn gratis. Met Professionele Digitale Hotel Satelliettelevisie kan u

het zenderaanbod volledig afstemmen op de noden van uw hotelgasten. U kent

uw buitenlandse gast en bepaalt wat hij op de kamer met één afstandbediening

en zonder decoder op de kamer te zien krijgt: Nederlandse, Duitse, Franse,

Engelse, Italiaanse, Poolse, Amerikaanse, Japanse, Chinese, Taiwanese en

Arabische zenders, aan u de keuze!

Heeft u interesse om zelf uw film, sport en nieuws zenders te bepalen en geen

abonnementsgeld meer te betalen?

Inmiddels meer dan 350 hotels in de Benelux kozen voor deze oplossingen.

Installaties worden eenvoudig en snel door de eigen project afdeling op de

bestaande coax bekabeling geïnstalleerd. Daarnaast verzorgt de technische

dienst de service en het onderhoud. Voor bijkomende informatie kan u terecht

bij Coriotech paleis 2. www.coriotech.be

CSM Stand 1532De diepgevroren convenienceproductendie CSM op Horeca Expo laat zien, spelen

naadloos in op de eettrends van de jongste

jaren. Kate’s Cakes bij voorbeeld zijn cup-

cakes in vijf smaken met een tulpvormig

jasje en in felle kleuren. Cupcakes zijn

razend populair in de States en staan in de

Benelux aan het begin van hun doorbraak.

De cupcakes van CSM bevatten geen kunstmatige kleur-, smaak- of bewaarmid-

delen en zijn verkrijgbaar in de smaken vanille, karamel, blauwbessen, aardbei-

enyoghurt en chocolade. Verpakking: dozen met 12 stuks.

De Xebra Croissants zijn botercroissants waarvan de chocoladespiraal in de

croissantstructuur is verwerkt. Ze beantwoorden aan de instant-genietentrend

en zijn bedoeld voor horecazaken en benzinestations die een originele mee-

neemhap willen aanbieden. Verpakking: dozen van 50 stuks.

De Focaccia Panini XL zijn voorgesneden vierkante broodjes. Ze moeten alleen nog

ontdooid en koud of warm geserveerd worden. Opwarming kan zowel onder de grill

als in de oven gebeuren en voor de vulling kan de broodjeszaak volop de eigen cre-

ativiteit gebruiken. Verkrijgbaar in vier smaken: Italiaanse kruiden-olijfolie, maïs-

paprika’s, natuur en tomaat-basilicum. Aangeboden in dozen van 25 stuks.

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

44

Spec

ial

2010


Go r b a lLe S nVudni ii

Bezoek ons op Horeca Expo Hall 1, Stand 1426

Wijn per glassystemen

Wijnkasten

Alles rond wijn sinds 1866

Afgebeeld: Wijnkast en wijnserveersysteem in Pure C, het nieuwe restaurant van Sergio Herman.

Breed assortiment op maat van uw behoefte

Arteveldestraat 127-133 1000 Brussel Tel. : 0032 (0)2 511.45.60Fax : 0032 (0)2 512.83.59

Email: [email protected] www.girbal.be

Klimaatregeling

Inrichting op maat

Met de Biobroodjes Molco volgt CSM de biotrend. Het gaat om een assortiment

van zeven verschillende bake-offbroodjes die gemaakt werden van uitsluitend

biologisch geteelde ingrediënten. Het bedrijf kreeg een biocertificaat voor zowel

de gebruikte grondstoffen als voor de productieomgeving. Verkrijgbaar in dozen

van 30, 35 of 40 stuks naargelang van het broodtype. www.csmglobal.com

Daddy Cool Stand 1241Ready Meal is een kant en klaar gerecht

uit de wereldkeuken, bestaande uit een

mix van voorgegrild vlees (20%), groen-

ten (35%), rijst of pasta (40%) en saus

(5%). Er zijn drie smaken: Indian Mix,

Taco Mix en Thai Mix”. Het wordt losge-

vroren geleverd in diepvrieszakken van

1,5 kg, waardoor het direct inzetbaar,

snel ontdooid en snel opgewarmd kan

worden. Het is gemakkelijk portioneerbaar, dus er is geen verlies. De bereiding

gebeurt al roerend op de bakplaat maar opwarmen in de microgolfoven kan ook.

Ready Meat zijn voorgegrilde reepjes gekruid vlees, met keuze uit Pitta varkens-

reepjes, kipfilet lamellen en Kebab reepjes. Het gegaarde vlees wordt losgevro-

ren en ontdooit snel : het kan à la minute opgewarmd worden, en kan dus als

maaltijdcomponent gebruikt worden en bijv. geserveerd worden met frieten,

saus en salade. www.daddy-cool.be

Dauphine Stand 1500Onder het merk Franz lanceert Dauphine eengamma diepgevroren luxepatisserie met een

opvallend kenmerk: alle producten zijn vier-kant en in laagjes opgebouwd. Het gamma

positioneert zich in het betere segment

(natuurlijke ingrediënten, geen bewaarmidde-

len en geen kleurstoffen). Hoewel de produc-

ten mooi zijn afgewerkt, laten ze toch ruimte

voor een eigen afwerking. Het merk is

genoemd naar de echt bestaande banketbak-

ker en chocolatier Franz. Deze vakman heeft al 35 jaar een beroemde chocola-

terie in Luik en hij ontwikkelde deze productengamma. De patisserie is voorge-

sneden en wordt aangeboden in een verpakking van negen individuele porties of

zestien miniporties. www.dauphine.be

Daviotten Stand 6440Glazen echt grondig schoonmaken en opblinken is een karwei dat in elke hore-

cazaak tijd en personeelskosten vergt. Het spoelborstel- en polijstsysteem van

Daviotten brengt hier een oplossing: het is een klein apparaat met roterende bor-

stels dat men in de spoelbak kan plaatsen. De borstels worden aangedreven

door 24 volt en dat houdt het apparaat veilig. De borstels draaien roterend tegen

elkaar in en poetsen de glazen op deze manier schoon aan de binnen- en bui-

tenkant. Door de snelheid (300 toeren per minuut) gaat het werk heel snel. Een

belangrijk stuk handenarbeid wordt hiermee uitgespaard: terwijl de afwasser in

de ene spoelbak bezig is, kunnen de glazen in de andere spoelbak automatisch

schoongemaakt worden. www.daviotten/nl

Delino Stand 3325De naam ‘Delino’ staat borg voor kwaliteitssausen. Door constante controle van

de grondstoffen, bereid onder uiterst hygiënische omstandigheden en controle

van de afgewerkte producten biedt Delino u sausen van het allerhoogste niveau.

Door een constante research naar nieuwe smaken en samenstellingen, wordt

voldaan aan de wensen en eisen van elke gebruiker

en van elke lokale markt. Productontwikkeling en –

verfijning is dan ook één van de pijlers. Elk product

wordt gebracht in een verpakking aangepast aan

de noden van de gebruiker.

Nieuw in het gamma is de Pesto dressing. Een heer-

lijke dressing met een Italiaans tintje op basis van

pesto met pijnboompitten, basilicum en kaas. Ideaal

op een slaatje, belegd broodje of als dipsausje.

Verkrijgbaar in handige 1 L tube. www.delino.be

Demeyere Stand 8731 & 3125Vorig jaar werden de Greenpans, verdeeld door de

Demeyere, bekroond met een Baanbreker. Dit jaar

breidt de firma de kwaliteit van de pannen met een

keramische coating verder uit met de lancering van

de antikleeflaag Thermolon Granite. Ook dit materiaal

is keramisch, maar dan in combinatie met het traditi-

onele meerlagenmateriaal van Demeyere zelf. Dit leidt

tot bakpannen met een antikleeflaag van zeer hoog-

waardige kwaliteit. Ze zijn resistent tot 450°C en

krasvast en hebben zelfs bij intensief professioneel

gebruik een lange levensduur. Door hun perfectewarmtegeleiding bieden ze met name erg mooie resultaten bij de het kort bak-

ken van delicate producten als sint-jakobsvruchten, visfilets, ganzenlever en

kalfszwezerik. Net als bij de Greenpans komen er bij sterke verhitting van de

Thermolon Granitepannen geen giftige dampen vrij. Ook bij de productie wordt

geen PFOA als grondstof gebruikt en is twee keer minder energie vereist. Het

gamma telt drie modellen, telkens van 20, 24, 28 en 32 cm doorsnee. Eén van

de drie, de Controlinduc Granite, is speciaal ontworpen voor inductie en inductie

alleen. www.demeyere.be

Demuynck Hotelgerei Stand 1454Dit jaar legt Frans Demuynck de focus op de

trend van het tafelporselein met de vrij brederibbels. Het publiek kan kennismaken met het

knappe design van Tafelstern. Dit tafelporse-

lein heeft geen opstaande randen, maar een

licht gebogen vorm – van de kleinste tot de

grootste borden en onderborden. Door die

vorm en door de ribbels blijft alles netjes op

het bord en wordt alle aandacht naar de

inhoud getrokken. www.demuynck.be

D’Haenens Stand 4115Bij particulieren thuis worden halo-

geen- en gloeilampen in een sneltem-

po vervangen door spaarlampen en led-verlichting, maar in horecazaken blijven

ze de toon aangeven. In een horeca-

zaak brandt verlichting nochtans

gemakkelijk acht uur per dag.

D’Haenens Verlichting pakt daarom uit

met een aantrekkelijk initiatief. Het

bedrijf komt langs bij horecazaken en

maakt vrijblijvend en gratis een studie

van de gebruikte lampen op. Waar kun-

nen ze vervangen worden door ener-

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

46

Spec

ial

2010


Hor

eca_

expo

_v2.

indd

1

25/1

0/10

12

:00

giezuinige lampen zonder dat je alle armaturen moet vervangen? De studie

leidt tot een 3d-voorstelling van een alternatief en berekent de investering én

de besparingen die de horecazaak kan doen. Die besparingen zijn dubbel: eenlagere verbruiksfactuur en een minder frequente vervanging van lampen doorde langere levensduur van leds en spaarlampen. www.dhaenens.be

Diversi Foods Stand 3403Voor horecazaken die zich willen onderscheiden door het aanbieden van

brood of broodjes met een bijzon-

dere smaak, lanceert DiversiFoods variëteiten van Paind’Antan. Het gaat om Pain

d’Antan met chocolade en Pain

d’Antan met veenbessen. Beide

zijn beschikbaar in formaten van

75 g en van 350 g. De eerste

variëteit bevat echte Belgische

chocolade, de twee is gevuld met

Canadese veenbessen. Zoals het hoort voor een pain d’antan zijn deze nieu-

wigheden op traditionele wijze met de hand gevormd en op steen voorgebak-

ken. Geen enkel product is exact hetzelfde en dat zorgt voor een authentieke

look.Verder pakt Diversi Foods sinds half september uit met een gamma

diepgevroren patisserieproducten.

De producten die zich tot de foodservice richten, bevatten meerdere, voorge-

sneden taarten voor 10 personen (appel, krieken, rijst…), cakes voor 8 per-

sonen (Duo choco, Capriccio, Jonagold…) en dessertglaasjes met een vulling

van 35 en 70 g. www.diversifoods.com

Dr. Oetker Stand 3125Met Dieto Passenio presenteert Dr. Oetker 11 soorten

diepgevroren, gemalen maaltijdcomponenten voor

patiënten met kauw-en slikproblemen (vlees, vis, rijst,

aardappelen en groenten). De bereiding gebeurt in de

steamer, de magnetron of in de koude lijn. Een effi-

ciënte kostenbeheersing, gemakkelijke nutritionele

controle en een eenvoudige bereiding zijn de grootste troeven. Met Dieto Plus

zijn er twee nieuwe droge producten ter verrijking van de voeding. Een bindmid-

del voor consistentieaanpassingen en een uniek 3-in-1 product voor de verrij-

king van voeding met koolhydraten , eiwitten en voedingsvezels. Deze producten

met neutrale smaak zijn doseerbaar en oplosbaar in zowel koude als warme

dranken en spijzen. http://assortiment-be.oetker-food-service.be

Duni Stand 7217In heel wat restaurants zie je tegenwoordig tafels van

mooie materialen (hout, metaal, natuursteen, kunst-

stof…). Om hun schoonheid in de verf te zetten worden

ze gedekt zonder tafelkleed. Toch blijft het cruciaal omhet bestek hygiënisch te presenteren. Hiervoor introdu-ceert Duni een compacte versie van een bestaand pro-duct. De Sachetto Slim Airlaid is een rechthoekig weg-werpservet van 20 x 40 cm met een uitsparing waarin

het bestek past. Het stijlvolle servet is gemaakt van dik

airlaid papier en zorgt voor een ultrasnelle bediening.

Het past ook prima op de kleinere dienbladen.

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

48

Spec

ial

2010

Family Brewery Huyghe since 1654 www.delirium.be

stand P17


49

HO

RE

CA

EX

PO

Spec

ial

2010

De collectie 2011 van Duni bevat ook de opvallende wegwerpservetten van

Dunilin Brilliance. Ze koppelen zachtheid, stevigheid en absorptievermogen aan

fonkelende glitters op het oppervlak. Deze glitters zijn veilig, ze komen niet los

en ze scheppen meteen een diamantachtige feestsfeer. Verkrijgbaar in rood,

zwart en wit. www.duni.com

Duotank Stand 6304Het Duotank systeem is wereldwijdhet meest geavanceerde tankbier-systeem. De installatie omvat altijdtwee of meer tanks van 250, 500 of1000 liter, geïsoleerd of geplaatst ineen koelcel. De tanks worden gevuld

door de Duotank biertankwagens.

Het Duotank biertanksysteem is

bedrijfszeker, gebruiksvriendelijk,

kostenefficiënt en heeft bovendien een uitstekende reputatie in de horecawereld.

Het is de enige installatie waarbij tot in alle details rekening is gehouden met de

belangen van de horecaondernemer en uiteraard met de kwaliteit van het bier.

De ideale drinktemperatuur is gewaarborgd. Hierbij zorgen watergekoelde leidin-

gen voor een perfect gekoeld transport van het bier van de tanks naar de tap-

punten.

Het Duotank biertanksysteem werkt met kunststof zakken die met behulp van

gecomprimeerde lucht leeg gedrukt worden. Het verbruik van koolzuur is dus

verleden tijd. Dit levert een flinke besparing op. Ook het aantapverlies is nage-

noeg nihil. Per tank van 1000 liter slaat u immers 20 vaten aan. In het oog sprin-

gende voordelen ten opzichte van fusten zijn de aanzienlijke kostenbesparing en

het geringe onderhoud. Ook sjouwen met zware fusten hoeft niet meer. Dat is

goed om te weten met het oog op de toekomstige aanpassing van de arbowet-

geving. Naar verwachting wordt daarin vastgelegd dat een persoon maximaal 25

kilo mag tillen. Het Duotank biertanksysteem is een effectief en kwalitatief hoog-

staand tapsysteem waarbij de kwaliteit van het bier gewaarborgd blijft van

brouwhuis tot in het glas. Daarnaast levert Duotank bierlogistieke oplossingen en

evenementenmaterialen zoals transportabele biertanks en raptappers.

www.duotank.com

Duplast Stand 3426Warm aanbevolen, ook voor koude gerechten: de

Thermo future boxen, de nieuwe isolerende box uit

hard Polypropyleen voor koud of warm levensmid-

delentransport.

Eigenschap van deze box: Sterk, licht, hygiënisch,lange levensduur en een zeer goede isolatie.

www.duplast.be

Duqasch Stand 4318Hotel, nachtclub, restaurant, feestzaal, terras, tuin, recepties…. de Multi Tablevan Duqasch kan in vele horecazaken haar nut bewijzen. Het gaat om een vier-kante salontafel (107 x 107 cm) van 50 cm hoog en een gewicht van…. 200

kg. Dat zware gewicht is te verklaren door het basismateriaal (beton) en is

bedoeld om diefstal te voorkomen. Toch is het meubel gemakkelijk te verrollendankzij krachtige wieltjes. Het kan

opengetrokken worden tot 180 cm.

Het beton kan naar keuze worden

afgewerkt met meer esthetische

materialen. De tafel is multifunctioneel

omdat ze kan worden uitgerust vol-

gens de wensen van de klant: als ijs-

21 25 NOVEMBER 2010

HalfvolofHalf leeg

de nieuwe halve liter van

stand 1467


bar, met een barbecueset, ledverlichting, een sfeerhaard enz. Er bestaat ook een

hogere versie (110 m hoog) met een konische voet. Die is niet verplaatsbaar en

vooral bedoeld als toog- of loungemeubel met hoge stoelen. www.duqasch.be

Durobor Stand 8517De Vertigopiramide van Durobor speelt mooi

in op de hapjestrend. Het gaat om drie ver-

rines die naadloos op elkaar geplaatst kun-

nen worden dankzij een speciale gleuf in

het glas. Wanneer ze op elkaar staan, vor-

men ze een piramide en dat is uiteraard

een knappe manier om meerdere hapjes te

serveren op een originele en strakke

manier. De chef kan originele composities

bedenken met drie volledig verschillende

bereidingen die samen toch een stijlvol

geheel vormen. Uiteraard zijn de glaasjes ook elk afzonderlijk bruikbaar.

Ook zeer geschikt voor de hapjestrend zijn de Ellipse-glaasjes. Ze zijn ovaalvor-

mig en interessant voor hapjes met onderdelen die hoog uitsteken: die kan men

dan aan de uiteinden van het ovaal schikken. www.durobor.com

Dynamic Service Stand 4125Sensatie aan tafel! De klant verwacht een verfrissingsdoekje in een zakje, maar

krijgt een onooglijk schijfje viscose van 2 cm diameter en 1 cm hoog. Maar hij

moet er slechts even aan trekken en het schijfje opent zich tot een royaal doekje

van 22 x 25 cm groot. Deze geperste MiniTissues worden in de Belgische horeca

verdeeld door Dynamic Service. Het volstaat ze te besprenkelen met een paar

warme of koude waterdruppels om het doekje bij het uitvouwen vochtig te heb-

ben. Ook besprenkelen met een geurtje is mogelijk. Het product is 100 %

natuurlijk en bio-afbreekbaar. www.dynamicservice.be

E.C.D Stand 3442Vorig jaar won E.C.D.

op Horeca Expo een

Innovation Award

met zijn totaalcon-

cept Lange Wapper:

apparatuur, stokjes,

dispenser en wafel-

deegmix om lange, smalle, vers gebakken wafels op een stokje aan te bieden.

Dit jaar lanceert de firma een ander wafelconcept – ook nu weer bedacht door

Willy Mahaudens. De Choc-In Waffle is een Brusselse wafel met een vulling opbasis van Callebautchocolade. De vulling blijft netjes binnen de wafel en dat

maakt de verrassing voor de klant nog mooier. Het concept bestaat uit een

wafelijzer, een deegmix en een product voor de chocoladevulling. Bij het wafel-

ijzer heeft men de keuze tussen klassieke, rechthoekige wafels of een ronde

wafel die verdeeld wordt in vier gelijke stukken. Dat laatste is een budgetvrien-

delijke oplossing voor gezinnen (één wafel bestellen voor vier). Het Choc-In

Waffleconcept richt zich tot take outzaken en tot tearooms die willen inspelen op

de trend van de gevulde wafels. www.chocinwaffle.com

EDZ Diffusion Stand 8705Dit jaar trekt delicatessenspecialist EDZ Diffusion resoluut de kaart van de agave-siroop. Deze siroop bestaat voor 90% uit fructose en heeft de wonderbare eigen-

schap dat ze een sterke zoetkracht biedt voor weinig calorieën. 2 eetlepels van

deze siroop vervangt 100 g suiker. Bovendien gaat het hier niet om een synthe-

tische suikervervanger, maar om een volledig natuurlijk product.

Dat maakt de siroop erg interessant omgastronomie te verzoenen met calorie-arme of dieetvoeding. EDZ Diffusion

laat op de beurs proeven van Notre

Terre en Terre Exotique. Notre Terre is

een biologische confituur die bestaat

uit 60 % fruit, 40 % agavesiroop en

een biologisch geleermiddel. Terre

Exotique is agavesiroop in combinatie

met saffraan en kan zowel voor hartige

als zoete bereidingen gebruikt worden.

www.edzdiffusion.be

Everdata Stand 1543De kassa neemt het geldbeheer voor zijn rekening, zodat er minder kans is op

diefstal en men minder snel vergeet om producten aan te rekenen. Omdat de

kassa zo’n cruciale plaats inneemt is service enorm belangrijk. Bij Everdata kunt

u steeds terecht met al uw vragen over zowel hard- als software, zelfs zonder

servicecontract.

Daarnaast heeft Everdata ook een koppeling ontwikkeld tussen het kasregister eneen Cash-geldautomaat, waar vooral hygiëne, veiligheid, juistheid en snelheid

vooropstaan.

Vanaf 1 januari 2010 is de BTW op maaltijden verlaagd van 21% naar 12%,

gekoppeld aan de invoering van een geregistreerd kassasysteem. Hierover zijn

veel vragen. Een werkgroep (Agoria) bestudeert momenteel enkele buitenlandse

systemen en zal een rapport indienen bij de FOD Financiën die de technische

specificaties zal vastleggen. Aan de hand hiervan zullen controlemodules worden

ontwikkeld door Everdata-Uniwell voor de recente en toekomstige kassasyste-

men. www.evendata.be

Fastfood Support Stand 5114Wie in een frituur of fastfoodzaak toch een ambach-

telijke uitstraling wil houden, zal geholpen zijn met depneumatische fritessnijder van Fastfood Support. Het

apparaat werkt met een luchtcompressor en maakt

het mogelijk om bijna à la minute en zonder enigemoeite aardappelen te versnijden tot verse friet. Het is

ergonomisch uitgevoerd en uitgerust met een bevei-

liging voor de twee handen.

Ook nieuw is het Autoportion System. In fastfoodza-

ken en frituren die sausen verkopen, blijkt dat zo’n

19% van de klanten meer saus krijgen dan ze

opeten. Ook hoort men geregeld klachten van klan-

ten die zeggen dat ze van de ene medewerker een

grotere dosis saus geserveerd krijgen dan van de

andere. Het Autoportion System is een tapzuil om

altijd exact dezelfde sausportie te serven. De hoe-

veelheid kan de uitbater zelf instellen (van 25 tot 70

cc). www.fastfoodsupport.nl

Forest Avenue Stand 4325Horecazaken die een originele inrichting van hun terras zoeken, kunnen dat

doen met gevlochten takken die geen takken zijn. De Pure-Id/Fiber elementenvan Forest Avenue zijn gemaakt van metaal (brut, gegalvaniseerd, gegalvan-

iseerd + ralkleur, inox of aluminium) en daarna bekleed met een UV-bestendi-

ge kunststof die oogt als natuurlijke takken. Hierdoor lijken de panelen, zon-

neweringen, scheidingswanden en windschermen gemaakt van ineengevloch-

ten natuurmateriaal.

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

50

Spec

ial

2010


Toppers eisen gewoon het beste.Draadloze temperatuurbewaking en -registratie (via internet en/of lokaal), temperatuurloggers, voedsel-thermometers, frituurolietester, hygiënesneltest, etc..

www.gullimex.com

074 265 77 88 053 80 97 54NL BE 053 80 97 54

1230AdvHorecaSpecNL_Corp.indd 1 26-10-10 13:21

Het gamma werd helemaal in België

ontworpen en gemaakt. Het is afwas-baar en verkrijgbaar in verschillendekleuren, kleurencombinaties én vlecht-technieken (dubbel of single weaving).

De panelen en andere elementen kun-

nen zowel binnenshuis als buiten toe-

gepast worden en gecombineerd wor-

den met een railsysteem. Het materiaal

is oersterk en blijft jarenlang zonder

onderhoud in perfecte staat. www.forestavenue.be

Fribona Stand 1601Voor grootkeukens, feestzalen entraiteurs op drukke momenten biedtFribona vier originele kant-en-klarebereidingen in diepvriesvorm. Voor

de feestdagen ontwikkelde het

bedrijf een Jagersstoofpotje en

Kalkoen gevuld met tartufata. Het

eerste gerecht bestaat uit kangoe-

roe- en hindenvlees en een wildsaus met blokjes rode biet en veenbessen. Dit

gerecht is vacuüm verpakt per 2,5 kg, nagepasteuriseerd voor een beter kwali-

teitsbehoud en diepgevroren. Het tweede gerecht is een kalkoenrollade met een

vulling van zomertruffel, champignons, abrikozen, zwarte olijven en olijfolie. Het

wordt zowel rauw (verpakking van 2 x 1,5 kg) als gegaard in sneetjes (6 x 1 kg)

aangeboden. Voor andere gelegenheden zijn er de gerechten Kippenfilet met

broccoli-mozzarella en Orloffsnede. Het eerste bevat gegaarde, Belgische kip-

penfilet met een sausje van mozzarella en broccoli (verpakking van 5 kg in por-

ties van ca 150 g). De Orloffsnede is niet gepaneerd en bestaat uit gegaard var-

kensvlees met emmenthal en varkensham (aangeboden in sneden van ca 80 of

ca 130 g). Bij de ontwikkeling van deze producten heeft Fribona speciaal gelet

op een snelle en eenvoudige regeneratie. www.fribona.be

FrieslandCampina Stand 1626Onder het bekende merk Debic lanceert FrieslandCampinaDorure, een kant-en-klaar product om gebak, gerechten enbake-off moeiteloos te doreren. Het product bevat geen

eieren, maar wel melk en melkeiwitten en blijft hierdoor vol-

ledig haccp-conform. De samenstelling is dusdanig dat het

eindresultaat een gladde glans heeft zonder barstjes of

blaasjes. De spuitbus met 700 ml gesuikerde room van

Debic werd vernieuwd. De nieuwe, verlengde hendel geeft

meer grip (nauwkeuriger doseren) en het spuitkopje zelf is

nu volledig afneembaar (afwassen onder de kraan).

Latte Sensation® staat voor een nieuwe trend in de

Belgische horeca: koffie-met-melkbereidingen zijn hele-

maal in. De wereld van de latte macchiato’s en de cappuc-

cino’s leeft, mensen zijn op zoek naar variatie en kwaliteit.

Latte Sensation® wil u en uw klanten koffie met melk

laten beleven.

Nutroma staat voor kwaliteit. Naast de traditionele gecondenseerde koffiemelk

lanceert Nutroma vandaag ook Opschuimmelk in een Bag-in-Box (5l) voor de

horeca. Deze melk is ideaal om op te schuimen, en zal u helpen om perfecte kof-

fie-met-melkbereidingen te serveren aan uw klanten. Koffie verdient, net als wijn

of bier, een gespecialiseerde aanpak. Via opleidingen, publicaties en aantrekke-

lijke horecamaterialen zal Nutroma het belang aantonen van een goed gezette

koffie, een mooie schuimlaag, een kwalitatieve presentatie en een gevarieerd

koffie-met-melkaanbod.

Kom Latte Sensation ontdekken op onze stand op Horeca Expo (Hal 1).

Regelmatig demonstraties van Peter Hernou, Wereldkampioen Latte Art 2009 en

Dorien Janssen (BK 2010). www.debic.be

Gerolsteiner Stand 1568Het meest populaire mineraalwater van Duitsland

is voortaan ook verkrijgbaar in een voor de hore-

ca interessante vorm: een elegante glazen fles

van 1 liter (met statiegeld en waarborg). De drie

smaaksoorten van Gerolsteiner (Sprudel,

Medium en Naturell) zijn in deze nieuwe fles ver-

krijgbaar. Ook de bak van zes flessen werd spe-

ciaal bestudeerd: hij is opvallend licht en gemak-

kelijk te dragen dankzij een handige greep in het

midden. www.gerolsteiner.com

Hansgrohe Stand 4117Hansgrohe introduceert een productwaarmee hotels een substantiële bespa-ring op hun waterverbruik kunnen reali-seren zonder dat de hotelgast aan dou-

checomfort inboet. De handen hoofd-douches EcoSmart van Hansgrohe wer-ken met een debietbegrenzing die hetwater constant beperkt tot 9,5 liter perminuut in plaats van de normale 14 tot 20 liter per minuut. Door de o-ring die in

de begrenzer is ingewerkt, past die zich aan de druk en de drukverschillen in de

waterleiding aan om het debiet op een constant niveau te houden. Dat is een

hele verbetering tegenover douches die werken met statische begrenzing (meer

of minder gaatjes in een plastic onderdeel). Bij statische begrenzing gaat de

douche bij een hogere druk toch meer verbruiken en omgekeerd. De EcoSmart

kan de hotelier volgens de fabrikant tot 50 % minder water laten besparen. De

AirPowertechnologie van de douche zorgt er echter voor dat de hotelgast niets

merkt: door toevoeging van lucht aan het water krijgt hij net het gevoel veel meer

water over zich heen te krijgen dan den de 9,5 l per minuut.

Een andere noviteit van Hansgrohe is de lijn PuraVida. Dit volledige gamma kra-

nen en badkameronderdelen is volledig in het wit uitgevoerd of in een combina-

tie van wit en chroom en valt op door zijn uitgepuurde vormen. Het omvat onder

meer diverse ééngreepsmengkranen, handdouches en een hoofddouche van 40

cm breed. In combinatie met een wit bad, een witte wastafel of een witte douche

oogt het effect bijzonder knap en “zuiver”. www.hansgrohe.be

Hendrickx Stand 8804Het ei van Columbus? Misschien. In elk geval maakt

de biertap met de dubbele kraan van Addimat het

mogelijk sneller bier te tappen, namelijk min of meertwee glazen tegelijk. Volgens de firma Hendrickx, die

de kraan van haar Zwitserse partner in België ver-

deelt, is de tijdwinst volgens een voorzichtige raming

40 tot 70 % naargelang van de bron (citerne, vat….).

Het nieuwe product is niet bedoeld voor de gewone

cafés en bars (ook niet als die vol zitten), maar voor

(sport)evenementen en festivals waar reuzenhoeveel-

heden bier getapt moeten worden. De dubbele bier-

kraan kan los van een kassasysteem functioneren en ook dat bevordert de snel-

heid. Aan de cateraar of de horecazaak levert ze een hoger rendement, lagere

kosten en plaatsbesparing op.

Verder laat Hendrickx een verbetering van bestaande gamma’s zien. Vectron

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

52

Spec

ial

2010

Vervolg op pagina 56


Vlamingstraat 27 · B-8560 Wevelgem · T 056 41 06 17 · [email protected] · www.forestavenue.be

Panelen in metaal al dan niet behandeld,geweven met synthetische materialen.

Hoogwaardige kwaliteit en duurzaam.

Uniek in zijn soort, toepasselijk zowel voor interieur als exterieur

Standaarduitvoering en maatwerk mogelijk.

A NEW CONCEPTForest Avenue & C° introducing fiber

Everdata Belgium bvba

Autolei 157

B-2160 Wommelgem

Tel:+32-(0)3/366.37.27

Fax:+32-(0)3/366.27.56

E-mail:[email protected]

Everdata Belgium is reeds tientallen jaren op

de markt actief en kan U het volgende bieden:

-Touch-screen kasregisters

-Klassieke kasregisters

-Betaalsystemen (mifare en andere)

-Self-service bestelsystemen (HACCP)

-Automatische oplaadsystemen

-Werkt samen met “Vending automaten”

-Koppeling met computer

-Bancontactterminals

-Kredietkaartterminals

stand 1543


Uw koffiepresentatie is bepalend!

Amper 30% van de 1.000 ondervraagde koffiegebruikers vindt de koffie in de horeca beter dan thuis. (Bron: Marktstudie Foodstep)

De koffi epresentatie is zeer bepalend in de keuze van de consu-

ment voor een horecazaak. Dankzij de introductie van concepten

voor thuisgebruik is de beleving rond de consumptie van koffi e

ingrijpend gewijzigd. Om zich te onderscheiden, moet de horeca

mee evolueren naar een hoger niveau. Niet alleen de koffi e op zich,

maar vooral de verrijking ‘in en naast het kopje’ zorgen voor een

signifi cante meerwaarde. FrieslandCampina biedt u hiervoor de

juiste producten en ondersteuning aan!

Wist je dat:1 De verkoopprijs van cappuccino ligt vandaag gemid-

deld 15% hoger dan van een standaard koffi e.

2 Bij cappuccino kan door Latte Art de verkoop met een derde toenemen!

3 Vooral jongeren staan open voor creatieve koffi e-met-melkbereidingen.

Welke cappuccino spreekt consumenten het meest aan?

5% 22% 52%

Breng de barista in uzelf naar bovenBovenstaande afbeeldingen tonen duidelijk de voorkeur van uw klanten! Door deze manier van werken laat u aan uw klanten zien dat u een professional bent.

Stuur een mailtje naar koffi [email protected] en ontvang meer info over hoe u dit resultaat kunt bereiken!

TIPwww.lattesensation.be

is NU online!

Bekijk zeker onze

instructiefi lmpjes!

10-1083 Horeca Expo Special v3.indd 1 10/29/10 3:07 PM

Nutroma Opschuimmelk

NIEUW

De heerlijkste koffi e-met-melkbereidingen doen uw zaak groeien

Hoe zou je Aroma het beste als zaak kunnen beschrijven?Wij zijn een eigentijds koffi ehuis. We serveren ontbijt, lunch en dessert, met als specialisatie koffi e-met-melkbereidingen. Er is tevens een winkel voor verkoop van koffi e en thee.

Waarom heb je voor Nutroma Opschuimmelk gekozen?Het sterke punt van de opschuimmelk is de rijke, zoete smaak. De verpakking spreekt ons aan in verband met hygiëne. Wat we krijgen van opleiding is uniek in de horeca. Dit gaf een boost aan het resultaat, en dat proeven de klanten. Er is voldoende ondersteuning van FrieslandCampina om snel tot een goed resul-taat te komen.

De Italiaanse Cappuccino bereiden jullie al zoals het hoort, maar daarboven op combineren jullie dit met Latte Art. Is dit moeilijk? Hoe reageren de klanten?Het juist bereiden van de cappuccino kan je snel leren. De combinatie met Latte Art is zeker haal-baar. Het vergt wel oefening. De reacties van onze klanten compenseren dit ruimschoots.

Heeft Latte Art uw verkoop gestimuleerd door nieuwe en trouwere klanten?Vast en zeker, je merkt dat er een zeer ruim publiek voor is. Zowel jong en oud vinden het geweldig mooi en lekker. Dit deed de vraag zelfs ontstaan naar take away !

Dorien & Jef, AromaSint-Antoniusstraat 35, Turnhout

'AROMA' UIT TURNHOUT OVER NUTROMA OPSCHUIMMELK:

"Dit gaf een boost aan het resultaat, en dat proeven de klanten"

TIPNutroma Opschuimmelk is geschikt voor zowel half-automatische als volautomatische koffi eapparaten. Voor volautoma-tische koffi eapparaten kunnen wij u een handige connector bezorgen.

Waarom Nutroma Opschuimmelk?✓ zeer gemakkelijk een mooi schuimresultaat door de juiste

mix van vetten, eiwitten en lactose:• vetten zorgen voor de volle smaak• eiwitten creëren een goede textuur• lactose maakt toevoegen van suiker meestal overbodig

✓ handige bag-in-box van 5 liter: optimaal benutten van stockeerruimte

✓ lange houdbaarheid

✓ optimale hygiëne door een afgesloten bag-in-box

HORECA EXPO te GENT – Latte Sensation® ActieBezoek onze stand in Hal 1, bereid uw mooiste cappuccino en maak kans

op één van onze Latte Sensation koeien!Op ma 22/11 & di 23/11 zijn Dorien Janssen en Jef Gladines – winnares en runner-up van het

BK Latte Art 2010 – aanwezig om u te assisteren!

NR. 1 & 2NR. 1 & 2NR. 1 & 2BK LATTE ART 2010BK LATTE ART 2010BK LATTE ART 2010BK LATTE ART 2010BK LATTE ART 2010BK LATTE ART 2010BK LATTE ART 2010BK LATTE ART 2010BK LATTE ART 2010

10-1083 Horeca Expo Special v3.indd 2 10/29/10 3:07 PM

komt met nieuwe klantenbeeldschermen en het kassasysteem Sharp Up3500 is

nu voorzien van uitgebreide tafelplanfuncties. Hiermee komt dit systeem hele-

maal in de buurt van doorgedreven pc-oplossingen, zij het voor een democrati-

sche prijs. www.hendrickx.be

Himpe-Desmet Stand 2217Himpe-Desmet beschikt over

een breed gamma meubilair entextiel, dat kan inspelen op alle

wensen van een hotel of pro-

ject. Jaren terug beperkte

maatwerk zich tot kleurwijzigin-

gen en lichte wijzigingen ten

opzichte van de massaproduc-

tie. Op vandaag is er echter een

enorme vrijheid waarmee wij kunnen ontworpen en uitvoeren. Zowel in meubi-

lair als textiel kunnen unieke stukken ontworpen en gemaakt worden.” Via com-

putertekeningen kunnen wij op papier een goede voorstelling van het eindre-

sultaat leveren. In combinatie met muurbekleding (al of niet met akoestische

eigenschappen), tapijtcollecties en verlichting staan wij in voor de totale inrich-

ting van een hotelkamer of project. Ook een ‘soft-renovation’ waarbij door ver-

nieuwing van het textiel een andere sfeer wordt opgeroepen en de ruimte in

een actueel jasje wordt gezet is een hoofdactiviteit. Het is niet altijd nodig om

alles te slopen en opnieuw te beginnen. Bijgaand een virtueel beeld van een

ontworpen hotelkamer. www.himpedesmet.com

Hombel Chef’s Place (hal 8)Voor het snijden van versproductenschrijven de haccp-normen hetgebruik van zes snijplanken in zeskleuren nodig. Het snijplanksysteemProfboard van Hombel maakt dieaanschaf overbodig. Het bestaat uit

één basisplank die men nooit moet

vervangen, en zes dunne snijplan-

ken in de haccp-kleuren (voor zui-

vel, groenten, rauw vlees, rauwe

vis, rauw gevogelte en assembla-

ge/presentatie). De snijplanken

laten zich snel verwisselen op de

basisplank dankzij een gepatenteerd kliksysteem. De solide en stabiele basis-

plank is gemaakt van voedselveilige kunststof. De snijplanken zijn dan weer zeer

licht en flexibel en voordelig te vervangen. vervaardigd van sterke kunststof met

dezelfde eigenschappen als de basisplank. Het systeem zorgt voor een ruimte-

en kostenbesparing (geen zes verschillende planken meer die regelmatig ver-

vangen moeten worden). Een anderenieuwigheid van Hombel is de messen-slijpmachine AngleSelect 1520 vanChef’s Choice USA. Ze speelt in op het

toenemende gebruik van verschillen-

de mestypes in de professionele keu-

ken. Ze kan zowel Europese (messne-

de met een hoek van 20°) als Aziatische messen (messneden met een hoek van

15°) slijpen, maar ook gladde en gekartelde messen, santokumessen en

Japanse messen (inclusief de dikke deba’s). Het slijpen gebeurt met diamant-

schijven en die garanderen een vlijmscherp resultaat. De precisiegeleidingen in

de machine helpen om de juiste slijphoek te handhaven. Uiteraard biedt de

machine een besparing: voortaan is nog maar één slijper nodig om alle messen

scherp te houden. www.hombel.be

Horeca Totaal Stand 8617Bij Horeca Totaal vindt u een compleet assortiment van zowel nationale als

internationale merken en producten voor alle segmenten van de horeca. Per

productgroep bieden we telkens ook onze private labels aan met een uitsteken-

de prijs/kwaliteitsverhouding. Alle producten zijn beschikbaar in de Cash &

Carry in Brugge en Oostende maar kunnen ook aan huis geleverd worden.

www.horecatotaal.be

Hotek Security Stand 2320De Hotek MiniVendingBar is een systeem van

volledig geautomatiseerde minibars die draad-

loos werken. Het systeem doet vier belangrijkezaken: het registreert elke consumptie van dehotelgast automatisch op de rekening, het geefteen overzicht van zijn inhoud en houdbaarheids-datums, het laat de hotelmanager toe de mini-bars te beheren van op afstand en het maakt zelfoverzichtelijke rapporten over de kosten en debaten. Door dit alles verlaagt het de operationele

kosten voor het hotel en verhoogt het de winst-

marges op het gebruik van de minibar. Het systeem vergt ook minder inzet van

personeel en garandeert dat alle consumpties verrekend worden. Het zorgt

bovendien voor een snellere check-uit van de gasten. De glazen deur van de

minibars maakt de producten extra aantrekkelijk. Tevens beschikt de minibar

over een systeem om de rekken met producten automatisch bij te vellen. De led-

verlichting doet daarbij het elektriciteitsverbruik dalen. De status van elke mini-

bar (koeltemperatuur, voorraad, houdbaarheidsdatums, aantal deuropeningen en

verbruik per rek) staat in directe verbinding met de receptie en het reserverings-

systeem van het hotel. Een andere troef is de hygiëne: de speciale rekken in de

minibar nemen geen consumpties terug. De self check-in van de luchthavens

dringt meer en meer door tot de hotelwereld. Hotek laat op Horeca Expo ook de

terminal Piccolo zien waarmee gasten zichzelf kunnen inchecken en uitchecken.

Het systeem richt zich uiteraard in de eerste plaats tot hotels die geen 24-uurs

receptie hebben, maar ook tot hotels met veel zakenreizigers die niet willen aan-

schuiven aan de balie en direct naar hun kamer willen. De terminal werkt met

een touch screen die de gast met eenvoudige aanwijzingen (keuze uit diverse

talen) stap na stap laat in- en uitchecken. Hij is gekoppeld aan de PMS en aan

het sleutelkaartsysteem van het hotel. De betaling kan op de rekening gezet

geworden of meteen gebeuren met een lezer van creditcards én debetkaarten

die in de terminal ingebouwd is. Nadat de gast zijn reserveringsnummer heeft

ingevoerd en de betaling geregeld is, maakt de terminal automatisch een sleu-

telkaart voor de kamer aan. Bij het uitchecken moet de gast alleen zijn sleutel-

kaart in de terminal inbrengen en het verbruik van de minibar opgeven. De beta-

ling wordt verwerkt en de gast tekent voor akkoord op de terminal. De rekening

wordt uitgeprint of per e-mail verzonden. www.hotek.be

Hovicon Stand 8206Hovicon International presenteert diversedispensersystemen welke tegemoetkomen

aan de veeleisende aspecten van zowel

hygiëne als gebruikscomfort.

Wat bieden de Continental Dispensers con-

creet: eenvoudige bediening; hygiënisch in

gebruik; eenvoudige reiniging; meerdere

sauzen kunnen overzichtelijk worden gepre-

senteerd; ruimtebesparend; vaste dosering,

kostenbesparend, uw voordeel!; lange

levensduur door gebruik van duurzame

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

56

Spec

ial

2010

Vervolg van pagina 52


C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

20101019-PUB_e-TR_A4-NL.ai 1 21/10/2010 10:33:4320101019-PUB_e-TR_A4-NL.ai 1 21/10/2010 10:33:43

materialen; automatische dosering behoort ook tot de mogelijkheden! In elk

geval is het interessant kennis te nemen van het uitgebreide programma doseer-

apparatuur. www.hovicon.com

IGC-Group Stand 2128De Outdoor kussens van IGC-Group lossen een groot pro-

bleem op in horecazaken met

een buitengebeuren (groot ter-

ras, zeedijk, strand, tuin…).

Wanneer het personeel de

kussens niet tijdig kan binnen-

halen, worden klanten die met-

een na de regenbui komen,

onaangenaam verrast of weg-

gejaagd door natte kussens. Niet zo met deze Outdoor kussens: het schuimma-

teriaal binnenin is zo gemaakt dat het water er gewoon doorheen loopt. De hoes

bestaat uit stof van gerecycleerd pvc verstevigd met nylondraad en bestaat uit

microscopisch kleine gaatjes. In hooguit 5 minuten na een regenbui zijn de kus-

sens weer bruikbaar. Ze hoeven evenmin binnengehaald worden bij een regen-

bui en dat is een groot voordeel op drukke dagen. Bovendien is de hoes in de

massa gekleurd en daardoor UV- en kleurbestendig. Dat verlengt de levensduur

van buitenkussens en kan zorgen voor een aanzienlijke kostenbesparing.

Een andere blikvanger van IGC-Group zijn de extragrote Largo en Tulp parasols.

Ze hebben een opvallende en heel andere vorm dan de traditionele parasols en

bezorgen horecaterrassen veel aandacht en een bijzondere uitstraling.

www.carpeti.com en www.igc-group.com

Illycaffè Stand 6312Het concept illycrema van illy brengt een welko-

me vernieuwing in het koffiegebeuren. Het gaat

om vers koffieroomijs op basis van illykoffie(100 % arabica) en met de smaak en de vormvan granité. Illycaffè biedt horecazaken de com-

binatie aan van de basismix (poeder in verpak-

kingen van 1 kg) en een granitémachine (lea-

sing). De illycrema kan als apart product ver-

kocht worden (glazen van 60 ml of meeneem-

bekers van 110 ml) of in een miniportie geser-

veerd worden als hapje bij de koffie. De berei-

ding in de machine duurt twee uur (1 kg poeder + 3 liter volle melk is goed voor

60 porties) en het product blijft drie dagen houdbaar. www.illy.com

ISPC Stand 1200Revoluties in het frietgebeuren zijn zeldzaam, maar

het concept Crispy Fries dat ISPC op zijn stand laat

zien is beslist een omwenteling ten opzichte van deklassieke conveniencefrites. Het gaat om een combi-natie van een mix van gedroogde aardappelen meteen speciaal bestudeerde friteuse. De bereiding gaat

als volgt: men vult de cilinder van de machine met

koud water, men voegt al roerend de aardappelmix

toe en men laat die enkele minuten opstijven.

Vervolgens kan de friteuse van deze harde mix frites

bakken in circa 2 minuten op 180°C. De lengte van

de frites kan men regelen. Het resultaat zijn frites die opvallend krokant zijn en

qua geur en smaak niet van klassieke frites te onderscheiden vallen. Tegelijk biedt

het nieuwe concept verrassende voordelen voor zowel de exploitant als de klant:

het product bevat 30 tot 45 % minder vet, de frites blijven langer lekker, de baktijd

is zeer beperkt, de kwaliteit en de smaak blijven constant (elke portie is vers) en

de gedroogde basismix vraagt minder opslagruimte. Diepvries en koeling zijn niet

meer nodig (de basismix is twaalf maanden houdbaar buiten koeling of diepvries)

en het benodigde transport vermindert met 70 %. Door dit alles leveren de Crispy

Fries een hoog rendement met vrijwel

geen restafval.

Met zijn nieuwe pitavormen brengt NinaBakery vernieuwing in het pita-aanbod.

Het aanbod bestaat uit een pitabroodje

(wit of of volkoren) met een doorsnee van

6 cm (18 g) en eentje met een doorsnee

van 14 cm (80 g). De pita van 6 cm door-

snee is bedoeld voor de bereiding van cocktailhapjes, tapas, minisandwiches,

amuses en broodjes bij de thee. Horecazaken kunnen hiermee prettig inspelen op

de hapjestrend. De vorm van 14 cm doorsnee biedt een ideale oplossing voor

gezonde sandwiches en lunches. Opvallend voor een diepgevroren en reeds voor-

gebakken product is de krokante smaak.(www.ninabakery.eu). www.ispc.be

ISS-PMS Stand 1167Onder de naam Biozone lanceert ISS-PMS een apparaat datin veel horecazaken, instellingen en grootkeukens voorbaanbrekende oplossingen kan zorgen. Niet alleen verwij-dert het alle ongewenste geuren, maar plukt het ook bacte-riën, virussen en schimmels uit de lucht en van de muren.

Het gaat dan om tabaksgeur in hotelkamers of rookruimtes,

om kwalijke geuren in afvallokalen en toiletten, om schim-

mels in koelcellen en vochtige ruimten enz. Interessant is

dat Biozone ook preventief ingezet kan worden tegen verspreiding van griepvi-

russen. In dat verband is het apparaat gecertificeerd door de Wereld gezond -

heids organisatie (bestaande griepvirussen worden gedood in 0,4 seconden). Het

apparaat werkt met de zogenaamde koude zuurstofplasmatechnologie, die in de

medische sector haar nut al bewezen heeft. Het gebruikt geen enkel chemisch

product en er moet nooit iets bijgevuld worden. Evenmin stoot het chemische

producten of geuren uit en het elektrische verbruik is minimaal. Afval stockeren

in een koelcel is nu niet meer nodig, aangezien het apparaat de geuren en de

bacteriën neutraliseert. www.pestms.be

Jong Food Stand 3415De goede oude bruine fond is terug! Jong Food pakt uit met diepgevroren FijnkoKlassieke Bruine Fond. Die wordt (bijna) bereid zoals vroeger, toen een fond

dagenlang op de rand van het fornuis stond te pruttelen. De basis bestaat uit

meerdere vleesvarianten, verse groenten, kruiden en specerijen en het produc-

tieproces is langdurig (24 uur trekken bijvoorbeeld). Alleen is nu gezorgd voor

een voedselveilige, haccp-conforme bereiding. Het eindproduct is zuivere bruine

fond zonder E-nummers en leent zich perfect voor het à la minute maken van de

meest uiteenlopende sausen. De fond wordt geleverd in diepgevroren, dunne

platen van ca. 2 cm dik (gemakkelijk te portioneren) en in verpakkingen van 8 x

1000 gram. www.jongfood.com

Kadee Stand 4334Kadee – al meer dan 14 jaar dé trampolinespecialist in de Benelux - ontwikkelde

speciaal voor de horeca een unieke trampoline. Veilig, oerdegelijk én vandalisme-

bestendig. Talloze horecazaken met buitenspeelmogelijkheden ontdekten al de

aantrekkingskracht van een trampoline voor hun zaak. Trampolines werken als

een magneet op kinderen, wat vervolgens vele ouders overtuigt om voor een

bepaalde taverne of brasserie te kiezen. Jammer genoeg bestond er nog geen

enkele standaardtrampoline die het intensieve gebruik overleeft. In plaats van

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

58

Spec

ial

2010


Infoschermen

Camerabewaking Digitale LCD of LED

Uw partner voor

Kassasystemen

Meer info? Prijsofferte? Bel onze infolijn 03/295.45.55 alle dagen van 08 tot 22u of surf naar www.clixx.be

- eenvoudig in gebruik - content lokaal of via web - koppeling externe data-base mogelijk - nieuws en weerberichten - alle afmetingen mogelijk - in– of outdoor

Touchscreen kassa’s voor 1 of meerdere locatie’s. Speciefieke oplossingen voor restaurant, taverne, broodjeszaak, pita/pizza, mee-

neemresto, cateraars, traiteurs, sauna’s en sportclubs, retail en openbare diensten. Extra mogelijkheden : tafel– en kamerbeheer; aansturing van o.a. biljarttafels,

zonnebanken en tourniquets; draagbare terminals; voorraadbeheer; tikklokfunctie; reservatie; boekhouding; ...

- 1 of meerdere camera’s op 1 of meerdere locaties - bewegingsdetectie - zowel voor binnen als bui-ten - beelden opvraagbaar via internet, I-pod, GSM, … - koppelbaar aan kassa - opnames gedurende 1 of meerdere weken

WARM AANBEVOLEN,OOK VOOR KOUDE GERECHTEN

CONTACTEER ONS VOOR HET UITGEBREID ASSORTIMENT.

DUPLAST nv “Industriezone Eickaert”, Natveld 15, B-3740 Bilzen

T +32.89.41.41.88 F +32.89.49.27.72 E [email protected]

www.duplast.beExclusieve dealer voor de Benelux.

Hal 3 stand 3426

THERMO FUTURE BOXENDe nieuw isolerende box uit hard polypropyleen.

Voor koud of warm levensmiddelentransport.

Eigenschap van boxen: sterk, licht, hygiënisch.

Lange levensduur en een zeer goede isolatie.


een aanwinst voor een

horecazaak zadelt een

kapotte of onveilige tram-

poline een horeca-uitba-

ter met extra kopzorgen

en verantwoordelijkheid

op. Een trampoline voor

een horecazaak moet vol-

gens Kadee perfect kun-

nen weerstaan aan inten-

sief en ruw gebruik, zelfs aan vandalisme. www.kadee.eu

Kalys Trend Boulevard (hal 8)Kalys was één van de eerste Europese ondernemingen om de moleculaire keu-

ken te “democratiseren” en uit de chemische hocuspocussfeer te halen. Eerder

ontwikkelde deze Franse fabrikant ingrediënten die moleculaire technieken in

het bereik van een bredere groep professionals kunnen brengen. Op Horeca

Expo presenteert Kalys ook zijn gamma Polyscience: drie apparaten voor chefs,

traiteurs en thuiskoks die in direct contact staan met het publiek en die graag

voor wat “moleculaire show” zorgen om hun gasten te verbazen.

De Smoking Gun is een apparaat om aan tafel gerechten, dranken, mousses,

espuma’s enz. te laten roken met een koude, niet snijdende rook. Het is vooral

bedoeld voor publieksevenementen en voor chefs die gastronomie aan huis ver-

zorgen.

De Anti-Griddle is een apparaat dat een alternatief voor het werken met vloeibare

stikstof biedt. Het brengt vrij snel negatieve koude op een bereiding (enkele

minuten volstaan om een mousse of een crème op een gerecht in te vriezen).

Toch heeft het vooral een gezelligheidsdoel: buiten de keuken voor show zorgen

en de blikvanger van alle gasten worden, wanneer een “moleculair” gerecht zo

maar onder hun ogen ontstaat. En dit zonder de risico’s of nadelen van vloeibare

stikstof. Het apparaat kan op een dienwagentje geplaatst worden (het is niet

groot en weegt 35 kg) en is zeker een aanwinst voor feesten en gastronomie aan

huis.

De Sous Vide Professionnel ten slotte is een klein en sober, maar krachtig appa-

raat om vacuüm te trekken. Ook hier is dit toestel bij uitstek bedacht voor chefs

die zich buitenshuis verplaatsen en voor opleiders en demonstrateurs.

http://gastronomie.kalys.com

KeepCup Trend Boulevard (hal 8)Horeca Expo krijgt de primeur van de eerstegamma herbruikbare meeneem-koffiebe-kers van de Benelux. KeepCup komt oor-spronkelijk uit Australië en wordt in Belgiëgeïntroduceerd door Nature’s Talent. Het

product wil iets doen aan de milieubelas-

tende verspilling van de wegwerpbekers

(4,5 miljoen ton afval en 54 miljoen gevel-

de bomen wereldwijd).

De KeepCup-bekers zijn ontworpen door

barista’s en van gemaakt van propyleen.

Ze kunnen na gebruik probleemloos

schoongemaakt worden in een vaatwas-

ser. Het is dus de bedoeling dat de klan-

ten ze weer terug naar de zaak brengen.

Om hen daarin te stimuleren kan de horecaondernemer met een abonnement

of een kortingkaart werken, hetgeen meteen de klantentrouw bevordert. De

KeepCups hebben een trendy design en een afsluitbaar deksel en drinkgaat-

je. Hun vorm maakt het aangenaam om eruit te drinken (met of zonder dek-

sel) en hun materiaal houdt de koffie 30 tot 40 minuten langer warm dan een

wegwerpbeker. Ze zijn verkrijgbaar in drie standaardmaten (Small, Medium,

Large) die passen onder de professionele koffie- en espressomachines. Ze

passen ook in de standaard bekerhouders (bijvoorbeeld in de auto). In België

neemt de trend van de meeneemkoffie toe en hier kan het nieuwe product het

verschil maken. Niemand zal onverschillig blijven voor het feit dat één KeepCup

een levensduur van 28.000 wegwerpbekers heeft. Vanaf 100 stuks is het moge-

lijk de bekers te personaliseren met een eigen logo of opdruk.

http://keepcup.naturestalent.com

Klemko Stand 4135De traditionele verlichting in jehorecazaak door de nieuwste gene-ratie ledverlichting vervangen zon-der het je een euro kost? Dat ismogelijk met het Led Pay BackConcept van Klemko. Het werk als

volgt: Klemko onderzoekt de moge-

lijkheden in de horecazaak en

maakt een kosten-batenanalyse.

Het vervangt op eigen kosten de verlichting door ledverlichting zonder verlies

aan lichtopbrengst. Dit gebeurt middels een contract waarbij de maandelijks

gerealiseerde besparing gebruikt wordt als betaling Met andere woorden: de

horecazaak investeert zelf niets in de nieuwe verlichting, maar betaalt het ver-

schil tussen haar nieuwe en vroegere elektriciteitsrekening aan Klemko tot de

investering is afbetaald. De besparing kan oplopen tot 90 %, zodat de investe-

ring relatief snel is terugverdiend. Klemko biedt op de nieuwe verlichting een

garantie van 3 jaar.

Verder pakt Klemko uit met een aanwezigheidsdetector die een oppervlakte

van 720 m2 kan bestrijken, en met een led-downlighter. Deze laatste is een

neerwaarts gerichte verlichtingsspot die ondanks een zeer laag verbruik (totaal

vermogen 25 Watt) toch veel warmwit licht afgeeft dank zij de acht highpower-

leds. Bovendien weegt de armatuur erg licht, zodat ze overal ingezet kan wor-

den. Het meest opvallend is echter de levensduur van de spot: 50.000 uur!

www.klemko.nl

Koffie Rombouts Stand 1562De garantie van constante kwaliteit is het grootste vakmanschap van een kof-

fiebrander. De tijd tussen het branden en levering van de koffie wordt bij

Koffie Rombouts zo kort mogelijk gehouden. Daarom ligt de leveringsfrequen-

tie hoog.

Het is niet enkel onze zorg

om verse koffie te verko-

pen, die koffie moet ook in

het kopje perfect zijn.

Daarom slaan onze klan-

ten kleine hoeveelheden

in. Wij beleveren namelijk

liever met een hoge fre-

quentie.

Rombouts denkt ook mee

met de horeca-uitbater. Met de individuele dosissen wordt in een handomdraaide perfecte espresso gezet. Dankzij de professionele espressomachine kan hij

constante kwaliteit aan zijn klanten aanbieden zonder dat hiervoor een specifie-

ke opleiding vereist is. Gewoon de dosis in het toestel steken en de koffiemachi-

ne doet de rest.

Zo biedt Rombouts oplossingen voor de diverse koffiemomenten in hotels, ver-

gaderzalen & kamers, en in restaurants, bars, cafés enz.

Kom gerust even langs op onze stand. Wij geven u graag wat meer uitleg bij een

lekker kopje koffie. www.rombouts.eu

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

60

Spec

ial

2010


HOUBLON CHOUFFEDOBBELEN IPA TRIPEL 9%

2010 EUROPE’S BEST

IMPERIAL IPA PALE ALE

Brasserie d'Achouffe - 6666 ACHOUFFE - BELGIUM

1084 annonce Houblon 04.indd 1 18/10/10 17:01

Konings Stand 1266Op Horeca Expo laat Konings proeven van drienieuwe vruchtensappen van het merk Trudo.

Het gaat telkens om vers geperste meervruch-tencombinaties: appel-peer, woudvruchten-

appel-peer en kers-appel-peer.

www.konings.be

La Ferme des 7 Fontaines Stand APAQ-W (8227)Ravioli met een originele vulling prijken

tegenwoordig op de kaart van alle restau-

ranttypes (niet meer alleen de Italiaanse!).

La Ferme des 7 Fontaines speelt op deze

trend in met een gamma stevige en grotediepvriesravioli met een royale vulling vanedele producten: kreeft, kwartelvlees met

speculaas en abrikoos, patrijs met geroosterde sesamzaadjes, lotte met peren

en roze bessen enz. In totaal gaat het om ruim 40 verschillende vullingen. Voor

banketten kunnen de ravioli voorgegaard en kort opgewarmd worden. Ze worden

verkocht in een verpakking van 30 stuks van elk 36 g (12 g pasta en 24 g vul-

ling). Diepvries biedt hier het voordeel dat de professionele gebruiker geen ver-

liezen heeft (de fabrikant garandeert één jaar kwaliteitsbehoud) en dat hij de

foodkost perfect kan berekenen.

Lantmännen Unibake/Pastridor Stand 1318Naar aanleiding van zijn 25-jarig bestaan lanceert Pastridor een My Pastridor.be.Deze website wil een community platform worden waartoe alleen eindklanten

en grossiers toegang hebbenvia een eigen login. Via deze

website kunnen professionele

gebruikers werkgerelateerde

informatie uitwisselen. Ze

vinden er ook tools om hun

zaak rendabeler te maken:

opleidingsschema’s, trendy

receptideeën, afbaktips,

POS-materiaal enz. Echt uniek is de samenwerking met een drukkerij: gebrui-

kers van de site kunnen zelf online menukaarten, folders, placemats enz. voor

hun zaak ontwerpen met behulp van een reusachtige fotodatabank die

Pastridor ter beschikking stelt. Daarna kunnen ze hun ontwerp in kleine opla-

gen tegen betaling laten drukken via een digitale drukkerij waarmee het bedrijf

samenwerkt. Bij het concept hoort ook een nieuw spaarprogramma. Elke

Pastridordoos heeft voortaan een afneembare sticker met een unieke spaar-

code. Door deze codes in te tikken op de website spaart de eindklant een kre-

diet waarmee hij de betalende diensten het concept kan aankopen.

Lantmännen Unibake (Pastridor) en vleessnackproducent De Vries hebben hun

krachten gebundeld om vernieuwing te brengen in het snackassortiment. Het

nieuwe Mexicanobroodje is de bekende Mexiano-vleessnack omhuld met een

bladerdeegjasje. Nu al is de Mexicano-vleessnack een topper in de verkoop in

frituren. Het Mexicanobroodje kan dit succes doortrekken naar broodjesen

fastfoodzaken, tankstationshops en alle zaken die inspelen op de trends van

snacking en mobiel eten. www.pastridor.be

Lifestyle Trends Stand 4107Voor uitrusting van uw terras of rokerzones biedt Life Style u professionele infra-

rood terrasverwarmers in RVS aan en dit aan zeer

gunstige prijzen. Wenst u een wellnessruimte uit

te bouwen om uw conditie op peil te houden of

als aanvulling van uw Bed & Breakfast of hotel,

dan heeft Lifestyle meerdere modellen aan infra-roodcabines vanaf 1800,00 euro (excl. BTW) of

sauna's op maat.

www.lifestyle.be.

Lightweight Containers Stand 6401Met de KeyKeg zorgt LightweightContainers voor een omwenteling inhet tappen en het transporteren vanvaten bier (en andere koolzuurhou-

dende dranken). Een KeyKeg ziet eruit als een bag-in-box, maar dan meteen inhoud van 20 of 30 liter. De boxbevat een recycleerbare wegwerp-petcontainer met daarin een soepele maar stevige zak die de drank bevat. Met

een eenvoudig luchtcompressortje wordt de ruimte tussen de zak en de wand

van de container onder druk gezet, zodat de gebruiker met voldoende druk een

perfect glas bier kan tappen. Een universele koppel maakt het mogelijk de

KeyKeg op elke bestaande tapinstallatie aan te sluiten. Voor zowel de horecazaak

als de brouwers én het milieu biedt deze uitvinding vele voordelen: geen CO2-

flessen meer, geen gesleur met stalen vaten meer (een leeg KeyKegvat van 30

l weegt maar 1,4 kg) en een langere versheid. Verder worden het tappen en het

vervangen van een vat kinderspel. Ook het spetteren bij het begin of het einde

van een biervat behoort tot het verleden (minder verlies). Verder wordt het trans-

port van de vaten ineens veel gemakkelijker en hoeft de leverancier zich niet

meer te bekommeren om de terugname van stalen vaten. www.keykeg.com

Lobster Fish Stand 1144Lobster Fish is de Belgische partnerin het transportsysteem Aqualife dat

sinds kort operationeel is. Levendekreeften en andere levende schaal-en schelpdieren worden nu per schipaangevoerd uit het oosten vanCanada. Dit gebeurt in tanks aan

boord van schepen van de Maersk

Line tot aan speciaal gebouwde koelcellen in de Nederlandse vissershaven Urk.

Tot nu toe gebeurde het transport per luchtvracht. De zeevracht heeft echter drie

voordelen. Hij maakt de prijs van de schaaldieren voordeliger. De dieren blijventijdens het hele traject in water met een ideale zoutsamenstelling en worden min-

der gestresseerd (positieve invloed op de smaak van hun vlees). Ten slotte is de

ecologische voetafdruk van transport per schip veel kleiner (grotere volumes, 90

% minder CO2-uitstoot dan bij luchtvracht). www.lobsterfish.be.

Lotus Bakeries Stand 1607Om meer variatie te brengen in het traditi-

onele koekje bij de koffie biedt speculoos-

fabrikant Lotus Bakeries nu een mini-Luiksewafelchocolade en een mini-Frangipane.

Mini-Luikse Wafels met chocolade zijn

onweerstaanbaar: een onovertroffen com-

binatie van Belgische chocolade, malse

wafel en knapperige parelsuiker.

Met de subtiele smaak van amandelen, zachte abrikozenvulling en een heerlijk

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

62

Spec

ial

2010


OMDAT SMAAK BELANGRIJK IS

devlieghere.be

www.de l ino .be

Exclusief voor vakmensenKom langs op onze stand 3325

en geniet van onze Horeca Expo voordelen.

Bezoek ons op

Delino-AdvHorecaExpo2010-1.indd 4 22/10/10 13:39

laagje glazuur doet de Mini-Frangipane je telkens opnieuw even heerlijk

genieten. www.lotusbakeries.be

Lotus Professional Stand 1354Het gamma enMotion van Lotus Professional isbekend van zijn producten voor handhygiëne.

Nieuw zijn een antibacteriële schuimzeep en een

handontsmettend product in schuimvorm. Beide

wordt verstrekt door een dispenser die men niet

hoeft aan te raken (de hand onder de dispenser

houden volstaat). Het systeem volgt volledig de

aanbevelingen van de Wereldgezondheids orga -

nisa tie op het gebied van handhygiëne. Het ver-

kleint het risico van infectieverspreiding, zowel

door en voor personeel (keuken) als door en voor

de gasten (toiletten). De producten zelf hebben een nieuwe formulering. Ze com-

bineren ontsmetting met een luxueus schuimgevoel en huidvriendelijkheid. Lotus

Professional presenteert ook nextTurn. Dat is een handdoekrolsysteem dat zowelgebruiksvriendelijk als vandalismebestendig wil zijn. www.lotusprofessional.eu

Magec Stand 5133De Granule Combi van de Zweedse producent Granuldisk

is volgens Magec (de Belgische verdeler) het enige vaat-

wastoestel dat een traditionele kapvaatwasser (voor bor-

den, koppen…) combineert met een pannenwasser die

werkt met wrijving (granulaat). Bovendien is het toestel in

de hoogte gebouwd, zodat het niet meer dan 1 m2 vloerop-

pervlakte in beslag neemt. Een en ander zorgt voor een

drastische besparing (tot 50 %!) van waterverbruik, elektri-

citeit en detergenten, terwijl het resultaat even schoon en

hygiënisch blijft (de pannen worden schoongemaakt op

72°C). Bovendien daalt de personeelskost (minder uren

voor de afwas) en stijgt de personeelstevredenheid (pannen vormen het onaan-

genaamste onderdeel van de plonge). www.magec.be

Marine Harvest Pieters Stand 8419De nieuwe diepvriesbereidingen

van Marine Harvest Pieters

maken het werken met vis

gemakkelijker en kunnen ook

problemen oplossen in ontkop-

peld koken. Zo zijn er nu drieverrines gevuld met trendyzalm- en garnalenhapjes. Bijverrines gaat de aandacht vaak

meer naar het glaasje dan naar de inhoud, maar hier is gelet op goede kwaliteit.De vierkante glaasjes hebben een tweede verpakking van stevige vacuümfolie,

waardoor ze beschermd blijven tegen vriesbrand en oxidatie.

De voorgesneden gemarineerde zalm is gesneden in flinterdunne plakjes (émin-

cé-snit) en heeft een topping van bieslook, peterselie en paprika.

De gemarineerde kabeljauw- en zalmsteaks zijn telkens per acht vacuüm ver-

pakt, zodat de omega 3-vetzuren niet kunnen oxideren. De vis is gemarineerd in

Provençaalse kruiden, zeezout, zwarte peper en olie. Het product biedt boven-

dien de mogelijkheid de vacuümkooktechniek toe te passen in ontkoppeld

koken. Het kookverlies mengt zich immers met de marinade en houdt de vispor-

ties sappig en visueel aantrekkelijk.

Assembly Ready ten slotte is een productielijn die speciaal ontwikkeld werd voorontkoppeld koken met vis. De visfilets ondergaan een proces dat een groot deel

van het typische kookverlies (sterk gekrompen stukken vis) reeds absorbeert bij

de voorbereiding. Hierdoor krijgt men opvallend minder verlies bij het regenere-

ren in een kar of een combisteamer. Het resultaat is een smaakvol stukje vis dat

al licht gekruid is met zeezout en peper. In deze gamma zijn al vier producten

beschikbaar: zalmfilet, kabeljauwrugstuk, koolvisrugstuk en pangasiusfilet.

www.pieters.be

Melitta Stand 1240Melitta SystemService introduceerde onlangs de

Melitta c35. Dé volautomatische espressomachinemet een fantastisch smal design die u kop voor kophoogwaardige koffie biedt. Een hoog rendement en

bescheiden afmetingen zijn de belangrijkste voorde-

len. Dankzij de nieuwe motor en maalschijven heeft

de koffiemolen minder dan twee seconden nodig

per maling. Door het eveneens gepatenteerde

microfilter (meer dan 45.000 gaatjes) wordt met

een geringe hoeveelheid koffie een hoge kwaliteit

verkregen.Terwijl veel andere volautomaten 10

gram koffie per kop nodig hebben, heeft de c35

genoeg aan 8 gram. De machine is in staat om 250 espresso’s of 200 lungo’s

per uur te zetten. De c35 heeft een zelfrefererend vermogen en stelt zich tijdens

gebruik bij. De eerste kop smaakt daardoor hetzelfde als de laatste. Het apparaat

is slechts 35 centimeter breed (exclusief koelkast) en daardoor gemakkelijk te

plaatsen. De machine heeft de optie voor twee verschillende typen melk. Dit ver-

dubbelt de mogelijkheden voor de populaire melkgebaseerde koffiespecialitei-

ten, zoals bijvoorbeeld een Latte Macchiato met magere melk voor de gewichts-

bewuste koffieliefhebber. Het melkreinigingssysteem is volgens Melitta het een-

voudigste ter wereld. www.melittasystemservice.nl

Mood Media Stand 6128Met de uitgebreide audiovisuele systemenvan Mood Media beschikt u altijd over dejuiste muziek. Perfect afgestemd op het

unieke karakter van uw zaak, de stemming

van uw gasten en het tijdstip van de dag.

Wat dacht u van de nieuwe Alcas Music

Master, het all in one muzieksysteem?

U heeft geen computer nodig, enkel de com-pacte Alcas Music Master met touchscreen.

Dit systeem biedt u online updates, 5500

muziektracks en is zeer aantrekkelijk

geprijsd! Kortom, een super aanwinst voor uw zaak!

Op de Horeca Expo Gent worden speciale voorwaarden gegeven! En... elke dag

is er een BOSE SoundDock® te winnen! www.moodmedia.be

MSK SunSquare Stand 2220Dit jaar werd SunSquare Axisvan MSK al bekroond met dedesignprijs Reddot. Het gaat om

een volledig geautomatiseerdeterrasoverkapping met doekenuit één stuk. Met één opstelling(één doek met dragers aan de

zijkanten) kan men tot 70 m2

beschermen tegen zon en regen.

Op die manier kan men een grote terrasruimte benutten zonder parasolvoeten.

Het systeem is gemotoriseerd: met de afstandsbediening kan men het doek

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

64

Spec

ial

2010

Vervolg op pagina 68


Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse

Kom en proef Broeder Jacob!

HORECA EXPOHAL 1 STANDNR. 191121-25 NOVEMBER 2010FLANDERS EXPO GENT


PhedraAtlante

Technische ServiceService Techique

Benelux

Aliseo

SAECO Professional & Vending 33 rue de Verdun – 92150 Suresnes - Tél. +33(0)1 47 28 18 20 - Fax : 33(0)1 47 28 17 90 - [email protected] www.saeco.fr - SAS au capital de 40 000 Euros – Siren 343 799 813 – RCS Nanterre – APE 4669C

Phedra

Technische Service

Technische Service



Benelux

SAECO nal & Vending fessio Pro33 rue de Verdun – 92150www.saeco.fr - SAS au ca

nal & Vending Suresnes - Tél. +33(0)1 47 2

apital de 40 000 Euros – Sire

28 18 20 - Fax : 33(0)1 47 28n 343 799 813 – RCS Nanterr

8 17 90 - Saeco-france@saecore – APE 4669C

o.fr

geheel of gedeeltelijk uitrollen. Het is ook voorzien van een windsensor. Bij wind-

snelheden boven de 40 km/uur rolt het doek zich automatisch op rond de cen-

trale as. Lagere windsnelheden worden gecompenseerd door een compensator.

Verder is het systeem uitgerust met een zonnesensor en indirecte halogeenver-

lichting (met dimmers en afstandsbediening). Omdat de overkapping regenwe-

rend is, kan de horecazaak het terras ook bij slechter weer blijven gebruiken

zonder schrik voor schade. www.sunsquare.biz

New Concept Company Stand 5406New Concept Company pakt uit met een groot assortiment MCM-braadspitten ingas- en elektrische uitvoering, een gamma warmhoudvitrines en combisteamersConvotherm.

De kleinste braadspit is

goed voor het braden

van 5 à 6 kippen. De

grootste is goed om in

één keer tot 90 stuks te

braden. Het assorti-

ment is bovendien ver-

groot.

Op de stand zullen de

allernieuwste braadspitten van het MR-gamma te zien zijn. Deze MultiRotatie-

braadspitten bieden een groot aantal voordelen: zelfroterende spitstangen, eco-

nomisch in energieverbruik, comfortabel in gebruik, perfecte en uniforme afbak-

kwaliteit, groot plateau voor saus, aardappelen en groenten en makkelijk onder-

houd. Optioneel kan gekozen worden voor de dubbele motor die toelaat om het

ronddraaiend gedeelte te laten stoppen terwijl de spitten toch blijven draaien.

www.newconceptcompany.be

Nivo-Finess Chef’s Place (hal 8)Combineer twee exquise productenen je krijgt een smaakexplosie. Dat

is het geval met de truffelkaviaar vande Franse producent Comptoir de laTruffe, in België exclusief verdeelddoor Nivo-Finess. Het product mengt

de knapperige ziltheid van kaviaar

met het sap van wintertruffel en

richt zich tot restaurants die op zoek

zijn naar nieuwe smaken en grens-

verleggende combinaties.

Het bedrijf laat op Chef’s Place ook nog andere nieuwigheden ontdekken: ravioli

fegato (handgevouwen ravioli met ganzenlevervulling), artisanaal gemaakte pra-

lines met een ganache van truffelsaus en de balsamico-azijn Villa Manodori (ont-

wikkeld door Massimo Bottura, sterrenchef uit Modena). www.nivofiness.be

NU-Air Stand 5115De EcoJet van Nu-Air is een afzuigkap die met aanzienlijk minder lucht werkt entoch bijzonder doeltreffend werkt. Het geheim ligt in de binnenzijde van de kap.

Die is geometrisch van vorm en produceert zo een luchtstroom die vrijwel lood-

recht op het af te zuigen oppervlak is gericht. Zo ontstaat een uiterst effectieve

afzuiging met aanzienlijker minder aan- en afvoerlucht. Een impulstechnologieverdringt de overgebleven afvoerlucht naar de convectieluchtstroom in het cen-trale gedeelte van de kap. Hierdoor krijgt de luchtstroom voor de afzuiging meer

ruimte en wordt de effectiviteit van die afzuiging verder verbeterd. Omdat er min-

der aan- én afvoerlucht nodig is, volstaan lichtere ventilatoren (30 tot 40 %

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

68

Spec

ial

2010

Vervolg van pagina 64


69

HO

RE

CA

EX

PO

Spec

ial

2010

besparing op het energieverbruik). Tevens kunnen kleinere kanalen voor af- en

aanvoer volstaan (minder inbouwruimte nodig). Bovendien is de EcoJet voorzien

van ledverlichting. www.nu-air.com

NYS Stand 5401Nys is een vaste waarde tijdens Horeca Expo in Gent. De Fry Manager is de eerste100% bakcomputer met ook 100% touchscreen bediening, dus geen knoppen,

geen schakelaars of tip-toetsen. De lijst met alle

eigenschappen van de

FryManager is indrukwek-

kend. De belangrijkste

voordelen zijn: logische,

eenvoudige bediening, in

meerdere talen instelbaar,

zelf teksten maken zoals

producten bedieningsbe-

noeming, ketelaanduiding, enz…; timers met productnamen samen met actuele

baktemperatuur op één scherm; constante computergestuurde bakkwaliteit;

automatische temperatuur- en vetverouderingsregistratie (HACCP voorbereid);

automatisch waarschuwingsysteem bij storingen. Daarnaast is er de vet- en

gasbesparingsinstelling en bij topdrukte een turbostand en een koppeling naar

randapparatuur voor aansturing van een bakplaat, een bain-marie en een friet-

uitschepbak. www.nys-machinery.be

Les Originaux Chef’s Place (hal 8)Chefs die hun gasten willen verbazen

met moleculaire bereidingen maar

geen tijd hebben voor het urenlange

voorbereidende “laboratoriumwerk”,

kunnen nu een beroep doen op de pro-ducten van Les Originaux. Deze

Luxemburgse producent van exclusie-ve basisproducten voor de gastronomie

ontwikkelde een gamma poedermixen voor mousses en espuma’s. Voor de

bereiding zijn alleen een zakje mix, water of melk, een mixer en een sifon

nodig. De mixen werden verkregen door een ver doorgedreven vriesdroging

van hartige en zoete basisingrediënten zonder toevoeging van chemische

additieven, aroma’s of vluchtige oliën. Hierdoor blijft de natuurlijke smaak van

het product in zeer geconcentreerde staat bewaard. Het gamma omvat onder

meer mixen voor aardbeienespuma, koffiemousse en krokantjes van currykip.

www.lesoriginaux.eu

O-Original Stand 4412Eerder was O-Original op Horeca Expo te zien meteen machine die leidingwater in één keer omfilterttot gekoeld, huiseigen tafelwater. Het systeem isnu uitgebreid met een gepatenteerde parallelle fil-tratie die de zaakvoerder zelf kan regelen (bv.

extra filteren van bepaalde mineralen). Hierdoor

kan hij zelf de smaak van zijn tafelwater mee

bepalen, ongeacht de smaak van het leidingwa-

ter. Op die manier wordt dat water iets unieks.

Uiteraard zorgt het systeem voor een aantal

besparingen, milieuvoordelen en comfortoplossingen: géén transport van gebot-

teld water meer, géén statiegeld meer, geen wegwerpflessen en doppen meer,

geen gesjouw meer met bakken water, geen koelkasten meer vullen met water,

geen zorgen meer om voorraadbeheer enz.

21 25 NOVEMBER 2010

Postbus 170, 2700 AD Zoetermeer, Nederland

tel. NL: +31(0)79 3680440, tel. BE: +32 4749 11271

[email protected], www.kempen-begeer.nl

Najaarsactie 2010

Hollands Glad18/10 edelstaalverzilverd basis 100

Rimini18/10 edelstaal

Stand nr.7217 Hal 7

Dit najaar staat Keltum in het teken van een

interessante actie met de bestekmodellen Hollands

Glad en Jive. Gero biedt de bestekmodellen Durfi ne,

Roma en Rimini in deze actie aan.

Bij aanschaf van één van de actiemodellen ontvangt u

maar liefst 40% KORTING. Deze actie is geldig bij

aanschaf van minimaal 36 dessert- of

tafelcouverts met mes.

De actie loopt tot en met 31 december 2010.

Model- en prijswijzigingen voorbehouden.


Een andere nieuwigheid – een primeur voor Horeca Expo - is één enkele tapin-

stallatie met twee kranen om het huiseigen flessenwater én de huiswijn te tap-

pen in flessen en/of karaffen. Het water komt van het huiseigen tafelwatersys-

teem, de wijn van vaten. De tapinstallatie doet ruimte winnen (één tapinstallatie

in plaats van twee). www.o-original.com

OVI Stand 1646In een frituur of snackbar iets zoets

en warms bestellen uit de frituur?

Het idee wordt gelanceerd door de

Fruity Fritty’s van OVI. Dat zijn zoeteminiloempia’s met een aardbei-,ananas- of appelvulling. De smaak

van de vulling is bovendien te her-

kennen aan de kleur van het deeg-

jasje. De bereiding kan gebeuren in de oven of in de friteuse. De trend van dehapjes en snacks blijft volop boomen. Op Horeca Expo laat OVI proeven van twee

nieuwe en voordelige diepvriesgamma’s. Het gamma Carré omvat vier vierkante

ciabattabroodjes gevuld met een aantrekkelijke vulling: Chicken (kip curry met

een knapperig korstje), Cheese (smeuïge kaas in een jasje), Ham (Parmaham in

een knapperig jasje) en Kids Carré (ham en kaas met een knapperig korstje).

Elke snack heeft een gewicht van 210 g en kan als volwaardige snack verkocht

worden. De broodjes en de vullingen worden apart geleverd (16 stuks in elk kar-

ton). De vulling wordt afgebakken en tussen het ovenwarme ciabattabroodje

gelegd, eventueel aangevuld met groenten en saus. www.ovi.be

Oxfam Fairtrade Stand 7434Het aanbod aan fairtradeproducten voor de horeca breidt gestaag uit. Ontbijtgranenuit eerlijke handel waren er tot nog toe echter niet, maar dat wordt nu goedge-

maakt door twee nieuwe producten van Oxfam Fairtrade die bovendien biologisch

zijn. De Bio Choco Rice Crispy is gepofte rijst met chocolade. De Bio Honey Ballsbieden ontbijtgranen op basis van fairtraderijst, suiker en chocolade. De ingre-

diënten van beide producten zijn afkomstig van kleine producenten uit Paraguay,

Thailand, Dominicaanse Republiek en Argentinië. www.oxfamfairtrade.be

PAB Benelux Stand 6422De nieuwe TABASCO® Chipotle Pepper Sauce is gemaakt opbasis van gerookte rode ‘jalapeño’ pepers volgens een eeuwen-oude Mexicaanse methode. Deze unieke pepersaus, verras-

send mild en pittig tegelijk, geeft aan uw grillades, vlees-en

visgerechten, marinades en sausen een onvermijdelijke barbe-

cue toets. Bovendien bevat Tabasco Chipotle geen toegevoeg-

de smaakstoffen of bewaarmiddelen, en bevat nagenoeg geen

calorieën, dit in tegenstelling tot vele andere BBQ sauzen. Het

is ook de eerste Tabasco die zowel gebruikt kan worden als

een condiment in de vorm van enkele druppels, als een echte

saus in grotere hoeveelheid. De wereldberoemde TABASCO®

Chipotle Pepper Sauce zal een unieke en extra verfijnde smaak

geven aan uw gerechten en heeft dus een volwaardige plaats

op de tafel van elk restaurant. Tabasco Chipotle Pepper Sauce

kan een smaakloos gerecht omtoveren tot trendy en exotisch.

Ga voor nieuwe smaken! www.pabbenelux.com

P&G Sunrexx Stand 1163De windschermen Sunblocks van P&G-Sunrexx zijn bedacht om een terras meteen hedendaags design stevig af te bakenen en toch doorkijk op de omgeving telaten. Ze bestaan uit brede metalen basisblokken die behandeld zijn tegen weer

en wind. De regelbare voetjes zorgen ervoor dat men de blokken netjes horizon-

taal kan uitlijnen. In de blokken zijn schermen van 2 cm dik veiligheidsglas vast-

gemaakt. Het glas is beschikbaar in een heldere, opale of gekleurde versie. Hetbasisblok en het glazen scherm samen kunnen tot 2 meter hoog gaan, zodat de

klanten altijd beschermd blijven tegen de wind. Het basisblok is breed genoeg

om te dienen als zitbank (met of zonder kussen) of voor een planten- of bloe-

menbak. www.sunrexx.eu

Pentair Water Stand 8504Met de Claris XXL van Everpure lost Pentair Water een dubbelprobleem op voor horecazaken die werken met een

koffie/expressomachine, een combisteamer, een vaatwasser,

een koffievendingmachine/percolator of een ijsblokjesappa-

raat. Wanneer dit apparaat wordt aangesloten op de watertoe-

voer naar de betreffende machines, dan zorgt het voor twee

zaken: het water wordt ontkalkt en het word haarfijn gefilterd.

Geuren, smaken, zware metalen en onzuiverheden tot 5

micron groot worden weggezuiverd. Zo krijgen de machines

water aangevoerd met een optimale samenstelling voor de

smaak van het product. De machines zelf riskeren geen pro-

blemen van verkalking meer. Het zuiveringsapparaat is een-

voudig aan te sluiten (“plug & play”), heeft een grote capaciteit

en kan aan de wand bevestigd worden. De zuivering gebeurt

met hars (een mix van koolstof granulaat met bacteriostatisch

zilver), een ion-selectief filter en een carbonpatroon.

www.pentair.com

Pidy Stand 3417Dit jaar pakt Pidy uit met Mini Shells en MiniCones. Dat zijn kleine zanddeegbakjes om op tevullen in twee strak geometrische vormen: een

vierkant en een cirkel. Elk van beide vormen is beschikbaar in drie smaken: neu-

traal (voor hartige vullingen), gesuikerd met boter (voor gebak en dessert) en

chocolade met boter (voor chocoladehapjes). De nieuwe vormen zijn bedoeld als

trendy blikvangers in een dessertbuffet of bij een verwenkoffie. www.pidy.com

Planet Winner Stand 2333Met het informaticasysteem WInner Webhotel van Planet Winner moet een hotel

niet langer de kamerverkoop via diverse internetkanalen apart controleren en

beheren. Een eerste module, Booking Engine, zorgt ervoor dat de boekingen

geïntegreerd worden met de website van het hotel. Iedere boeking via dit kanaal

betekent immers netto winst. Commissies voor boekingen via andere internet-

kanalen worden op deze manier omzeild. Een tweede module, Channel

Management, maakt het mogelijk een hele reeks bekende internetsites voor

hotelboekingen (Booking.com, Expedia, Venere enz.) te koppelen aan het eigen

hotelinformaticasysteem. Hierdoor kan het hotel de inventaris en de prijzen

beheren en aanpassen vanuit één centrale plaats. De aanpassingen gebeuren

dan automatisch op alle gekoppelde websites (dit hoeft niet meer te gebeuren

voor elke boekingsite apart). Uiteraard betekent dit een grote tijds- en dus kos-

tenbesparing. De internetverkoop krijgt bovendien een groter potentieel. De gas-

ten, ten slotte, hebben de garantie dat hun boeking effectief bij de hotelier

terechtkomt. Voor beide modules betaalt de hotelier een maandelijkse fee.

www.planet-winner.eu

Plumm Stand 4115 I-3Een wijnglas maken dat er helemaal uitziet als een echt wijnglas en toch onbreek-baar is: Plumm pakt met deze opmerkelijke vondst uit op Horeca Expo. De glazen

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

70

Spec

ial

2010


Brugge Kaas gerijpt inRodenbach bier

www.bruggekaas.be

met


in het gamma PlummOutdoors zijn gemaakt vanfijn polycarbonaat en op

het eerste gezicht zal nie-

mand het verschil met echt

glas merken. Ze zijn ook

vaatwasbestendig en – nog

belangrijker – worden niet wazig na de zoveelste wasbeurt. Ze zijn in eerste

bedoeld voor horecazaken die dranken serveren op een terras, rond een zwem-

bad, in de sauna, in een tuin of tussen kinderspeeltuigen. Kwetsuren door glas-scherven en kosten door glasbreuk behoren hier tot het verleden. Ook op het

strand, een barbecue of een sportevenement zullen ze hun nut bewijzen. Omdat

ze keer op keer opnieuw gebruikt kunnen worden, dragen ze hun steentje bij tot

het verminderen van de afvalberg. www.plumm.com

Portion Pack Stand 1412Vanaf dit najaar begint Portion Pack producten van Fair Trade Original om te pak-ken in individuele kuipjes en andere portieverpakkingen voor de horeca. Het

gamma start met broodbeleg: aardbeien abrikoosconfituur, honing, hagelslag

puur, hagelslag melk, hazelnootpasta en pindakaas. Deze producten bestonden

al in consumentenverpakkingen, maar nog niet in specifieke vormen voor de

horeca. Later wordt het gamma uitgebreid met producten voor bij de koffie,

onder meer suiker, chocolaatjes en koekjes. Portion Pack speelt hiermee in op

de groeiende vraag vanuit grootkeukens, b&b’s en health foodzaken naar pro-

ducten uit eerlijke handel. www.portionpack.be

Quisine Trend Boulevard (hal 8)Het gamma Auguste van Quisine wil een trendsetter zijn. Het gaat om kant-en-klarevleesgerechten voor zowel monoporties als voor halve gastronorms. Het verwerkte

vlees is, geheel volgens de nieuwe trend, op lage temperatuur gegaard zodat het

herkenbaar, heel sappig en smaakvol blijft. Bovendien maakt Quisine de begelei-

dende saus op basis van een ambachtelijke, zelfgemaakte fond. Ook worden alle

Auguste-producten bereid zonder artificïele smaak- en kleurstoffen en met een

laag zoutgehalte. Ten slotte worden de gerechten niet diepgevroren, maar gekoeld

aangeboden. Op deze manier wil Quisine nieuwe kooktrends en volle, eerlijke sma-

ken combineren met het gemak van convenience en voedselveiligheid. Ook de

sausen, fonds en soepen zijn afzonderlijk leverbaar. www.quisine.be

Renatex Stand 4211FHotels en andere horecazaken die een

ronde ruimte willen afbakenen, hebben het

probleem dat ze moeten werken met rechte

panelen of met gebogen rails. Het SilentGliss Flexsysteem van Renatex brengt hier

een oplossing. Het gaat om zeer buigbarepaneelgordijnen die de contouren van de

muren of de ruimte volgen. Zo kan men

zonder plafondrails volledig ronde ruimtes afbakenen of ronde of schuine muren

afschermen. Een rond buffet bijvoorbeeld kan men afschermen van de gasten

met een gesloten doek of een transparante stof. Bovendien laten de panelen zich

gemakkelijk verwijderen of opbergen (gewoon wegdraaien en langs een muur

stockeren). De gordijnstoffen zelf zijn eenvoudig wasbaar en brandwerend.

www.renatex.be

Renson Stand 4324Lagune is de naam van een strakke, eigentijdse terrasoverkapping van Rensondie, als één van de eerste, op het dak een doekzonwering heeft die volledig in de

basisstructuur is ingewerkt. Deze

ingebouwde screens zijn windvast,waterdicht en tegelijk lichtdoorlatend.Afhankelijk van het weer kan men ze

openen of sluiten. Deze windvaste

screens kunnen eveneens aan de zij-

kanten en/of aan de voorzijde

geplaatst worden. De structuur zelf is

gemaakt van aluminium. Nieuw zijn het geleidingssysteem met ritsen en het

spansysteem dat het zonweringsdoek op elk ogenblik en in iedere positie wind-

vast en strak houdt (geen wapperende stukken meer). Doekondersteuningsrollen

zijn niet meer nodig. Alle bevestigingsonderdelen, elektrische kabels en grond-

bevestigingen zijn bijna onzichtbaar in de constructie weggewerkt. Het regenwa-

ter wordt via watergeleidingskanaaltjes naar een regenpijp in de verticale pijlers

van de structuur afgevoerd, zelfs als de zonwering niet helemaal gesloten is. Met

deze overkapping kan de horecazaak haar gasten in elk seizoen van een zalig

beschutte buitenruimte laten genieten. Ook als de overkapping helemaal dicht

is, blijft er zicht naar buiten. Het terras kan hiermee de hele dag gebruikt worden

en biedt ook een oplossing voor rokers. Ten slotte kan het logo van de zaak op

het doek gedrukt worden. www.renson.eu

Robot Coupe Stand 1526Met een nieuw gamma cuttersmaakt Robot Coupe hakken, emul-seren, malen en kneden weer eenstuk gemakkelijker en sneller. Het

gaat om vier modellen met een

verschillende inhoud: R8 (8 liter,

verwerkbaar volume tot 4,4 kg),

R10 (10 liter, verwerkbaar volume

tot 5,5 kg), R15 (15 liter, verwerk-

baar volume tot 6,5 kg) en R20 (20

liter, verwerkbaar volume tot 8 kg). Alle kunnen werken tegen twee snelheden

(1500 en 3000 toeren/minuut). Opvallende kenmerken zijn het transparante

controledeksel, de ergonomische handvatten, de zeer krachtige en asynchrone

motor en de zeer eenvoudige manier om de onderdelen in en uit elkaar te halen

(snelle schoonmaak). www.robot-coupe.be

Rolph&Rolph Stand 3406Ook dit jaar verleggen de convenience -producten weer grenzen. Rolp&Rolph lan-ceert Les Verrines Digestives. Dat zijn diep-gevroren glaasjes gevuld met een dessert(vruchtenpuree, mousse, karamel…)

waarin bekende digestieve dranken zijn

verwerkt. Zes smaakcombinaties zijn al

beschikbaar: Bailey’s-koffie, amaretto-

chocolade, whisky-karamel, rum-exotisch,

cognac-peer en Curaçao-Cointreau-mango. De digestief wordt op die manier in

een vaste en aantrekkelijke vorm geserveerd. De bereiding inclusief het glas is vol-

ledig kant-en-klaar en moet alleen ontdooid worden. www.rolph-rolph.com

Romeck Food International Stand 8727Rombouts Food International brengt voortaan de Grillicious Kipspiezen vanRomeck op de Belgische horecamarkt. Het gaat om geroosterde en daarnavacuümgetrokken en diepgevroren kipbrochettes die ambachtelijk gemaakt wer-den. Dit wil zeggen: met de hand gesneden, geregen op bamboestokjes en hand-matig gegrild op houtskool. Deze ambachtelijke bereidingswijze zorgt voor een

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

72

Spec

ial

2010


Fact No. 1

Heerlijk in een handomdraai

De aardappelproducten van Aviko

AppetizersVerrassende producten voor iedere gelegenheid.

Aviko B.V. • Postbus 8 • 7220 AA Steenderen • NederlandT: +31(0)575 45 82 00 • F: +31(0)575 45 83 89 • www.aviko.com

Pom’ArtisanVerse ambachtelijke frites

Creamy gratinsin vijf varianten, fraai en smakelijk

Onze snacksen bijgerechten zoals de artisanale garnalen kroketten

Aviko is al meer dan 45 jaar producent van heerlijke en innovatieve aardappelproducten. De beste kwaliteit met de nadruk op smaak voor een goede prijs. Op de Horeca Expo treft u een uitgebreid gamma van Aviko aan, variërend van diepvries frieten tot diepgevroren aardappelspecialiteiten.

Bezoek ons op standnummer 3209 (hal 3)

We hebben de smaak te pakken!We hebben de smaak te pakken!

20761 - FS10-10-036 - Heerlijk in een handomdraai.indd 1 13-10-2010 16:26:09

volle smaak en een lekkere

geur. Opwarming is op meer-

dere manieren mogelijk (pan,

bbq, combisteamer, oven en

magnetron). Verpakkingen

met één of twee stuks.

Nog op de stand van Rom -

bouts presenteert JohmaSandwiches twee andere

nieuwigheden van Romeck: voorgebakken en rijkelijk belegde focaccia’s en

panini. Ze worden diepgevroren aangeboden in dozen van vier stuks. Bij de

focaccia’s is er als beleg keuze uit kebabvlees met kaas en knoflooksaus,

kipfilet met kaas en rode pesto of beenham met een zachte honing-mosterd-

saus. De panini zijn gevuld met of wel ham met kaas, tomatentapenade en

mosterddressing of wel tonijn met kaas en tomatenroomkaas of wel kipfilet

met kaas en groene pesto. www.rfi.nu

Rösler Benelux Stand 3400ARösler presenteert op Horeca Expo eencompacte vaatwasmachine voor bestekdie ecologisch wast, polijst en droogt. Dit

wil zeggen: zonder voorweken of voorrei-niging en zonder warm water. Wrijving

door porseleinen korrels en koud water

met zeep zorgen voor de reiniging. De

compacte vorm van de Duomatic 125 C

(110 x 110 cm) maakt het mogelijk het

apparaat in te bouwen in elke keuken of

wasplaats, bijvoorbeeld naast de

bestaande vaatwasser. Het resultaat is een opgeblonken, 100 % schoon, hygië-

nisch en droog bestek. Door de polijstende werking worden de bestekken extra

glad gemaakt en kunnen voedselresten zich minder hechten (zelfs oud bestek

wordt al gladder na de eerste keer wassen). Behalve de besparing op waterge-

bruik bezorgt de machine de horecazaak nog winst op tijd en personeelskosten:

de machine verricht immers drie handelingen (wassen, drogen, opblinken) die

anders deels nog manueel moeten gebeuren. www.rosler.com

Stardekk Stand 2219Het online boekingsysteem Cubilis XML Channel Manager van Stardekk maakt hetvoor hoteliers mogelijk kamers gelijktijdig op meerdere boekingsites open te zetten.

Zodra een boeking is gebeurd, zal Cubilis automatisch alle kanalen bijwerken. Zelf

kan het hotel alle kanalen via één centraal scherm in het Cubilis-systeem beheren.

Verder biedt Cubilis ook een eigen boekingmodule aan zodat het hotel op de eigen

website te boeken valt en geen commissies hoeft te betalen. Uiteraard vergroot het

hotel zijn bekendheid als het op meer boekingkanalen beschikbaar wordt.

Bovendien bespaart het hotel personeels- en administratiekosten (het moet minder

boekingsites bijwerken) en krijgt het meer rechtstreekse, commissieloze boekin-

gen. Het hotel betaalt aan Stardekk een vaste maandelijkse fee volgens het aantal

kamers. De firma werkt samen met heel wat boekingsites, maar ook met tourope-

rators en toeristische diensten. www.stardekk.be

Stassen Stand 7309Ook ciderproducent Stassen speelt in op de trend om cider in kleine flesjes aante bieden en te serveren met ijsblokjes. Stassen Over Ice is verkrijgbaar in twee

smaken (appel en peer) en in flesjes van 25 cl. De drank is volledig natuurlijk en

bestaat alleen uit gegist appel – of perensap zonder kunstmatige aroma’s of

kleurstoffen. Hij wordt dus altijd met ijsblokjes geserveerd als originele verfrisser.

Kidibul is de succesvolle, niet-alcoholische bubbeldrank die Stassen heeft ont-

wikkeld voor kinderen en kinderfeestjes. Voor de horeca biedt het bedrijf de

drank nu aan in aantrekkelijke aluminiumflesjes van 25 cl. Er zijn vier verschil-

lende flesjes, elk met een ander thema, zodat de kids in de horecazaak kunnen

kiezen. www.stassen.be

Step4Media Stand 4114In navolging van de ‘Be smart, buy Vanreusel’ campagne van 2004, waarbij er

maar liefst 140 smartjes, in het kader van de 50 ste verjaardag van Vanreusel

Snacks een eigenaar hadden gevonden lanceert Step4Media opnieuw een uniekeactie maar dit keer met Fiat 500.

‘We trekken de 500x500 campagne open naar de hele horeca’, aldus Ben

Vanderstukken, afgevaardigd bestuurder van Step4Media. ‘Elke horeca-onderne-mer in Vlaanderen en Wallonië kan deelnemen aan de 500x500 opzet. Het principe

is simpel. Step4Media heeft met Fiat België, Samsung Benelux en diverse media-

partners een uniek promotiepakket kunnen samenstellen aan een ongeziene prijs.Voor slechts €379/maand krijgt de horeca-uitbater een Fiat 500 ter beschikking

voorzien van publiciteit, een Samsung 40 inch mediaplayer geplaatst in hun zaak

om promotionele en algemene communicatie te tonen en krijgt hij toegang tot een

online bestelplatform waarmee klanten op een éénvoudige manier bestellingen

en/of reservaties kunnen plaatsen. ‘Dankzij de gezamenlijke inspanningen van

alle betrokkenen zijn wij in staat geweest om tot dit prijspunt te komen’, aldus Ben

Vanderstukken. ‘Bovendien kan de horeca-ondernemer deze kost terugverdienen

en zelfs herleiden tot nul euro dankzij onze win-back formule’. Step4Media is een

specialist in een digitale marketing en communicatie met een doorgedreven exper-

tise in digital signage, het op afstand aansturen van digitale displays en monitoren

waaronder o.a. digitale menuborden. www.500x500.be - www.step4media.com

Stokerij Rubbens Stand 1368Stokerij Rubbens is de eerste diehet idee heeft gekregen advocaatte verpakken in een knijpfles zoals dit

al voor vele sausen bestaat. DeJaunette is beter te doseren (bij voor-

beeld op ijs of een pannenkoek),

hygiënisch en handig en snel in

gebruik.

De fles is zo ontworpen dat ze

opnieuw gevuld en gebruikt kan wor-

den, bij voorbeeld met huisgemaakte advocaat. www.rubbens-gebr.be

Sunware Stand 3213Sunware is al 30 jaar een betrouwbare naam op het gebied van kunststof consu-ment artikelen en business-to-business producten. Opbergboxen, vershouddozen,

schoonmaakhulpartikelen, afvalbakken, maar ook producten speciaal voor de

horeca ontwikkeld, behoren tot ons assortiment. Zowel het aanpassen van pro-

ducten uit ons zeer uitgebreid assortiment, als het ontwerpen en maken van een

compleet nieuw product is mogelijk. Alle kennis en vakmanschap zijn beschikbaarom dit voor u te realiseren. Nieuw in ons assortiment is het gebruikmaken van In

Mould Labeling (IML) bij het bedrukken van onze opbergboxen en afvalbakken.

IML is een methode , waarbij tijdens het productieproces etiket en verpakking

samensmelten. Het grote voordeel van deze manier van bedrukken is dat de

afbeeldingen zeer scherp en realistisch zijn. Tijdens de Horeca Expo kunnen wij u

op onze stand tal van voorbeelden hiervan laten zien. www.sunware.nl

Testo Stand 8120Op de beurs zal Testo de Testo 104 presenteren. Deze nieuwe en - naar eigen zeg-gen van de fabrikant - eerste waterdichte klapthermometer op de markt zet

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

74

Spec

ial

2010


Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand. NV

Bro

uwer

ij R

om

an –

Hau

waa

rt 1

05 9

700

Oud

enaa

rde

– in

fo@

rom

an.b

e

BLOND • DUBBEL • CUVÉE 974 • TRIPEL

opnieuw een stap vooruit in de controle op devoedselveiligheid. Het apparaat is in de eersteplaats gebruiksvriendelijk: openklappen, de

sonde in een product of tussen verpakkingen

stoppen, de meetwaarde aflezen na enkele

seconden en de thermometer weer dichtklappen.

Hij is vooral bedoeld voor een snelle en nauw-

keurige temperatuurmeting tijdens vochtige

maaltijdbereidingen en voor het controleren van

het serveren van die maaltijd. Hij kan ook

gebruikt worden bij de controle van inkomende

goederen, de controle van opslag en transport

van voedingsmiddelen en de controle van de

koeltoonbank. Dankzij zijn beschermingsklasse IP65, zijn robuuste metalen

behuizing en dito klapmechanisme mag men de thermometer reinigen onder

stromend water. Verder is hij bestand tegen neutrale detergenten en ontsmettin-

gen met alcohol. Hij heeft een metalen meetspits van 11 cm lang en signaleert

met een geluidsignaal wanneer een meting is gebeurd. De hoogste en laagste

waarde van een meereeks kan bewaard worden in het eigen geheugen. Een bij-

komende troef is het grote verlichte display: geen probleem meer om de meet-

waarden correct af te lezen. Met de bijgeleverde kleurenstrips kan men de ther-

mometer toekennen aan een persoon of een meetlocatie. www.testo.be

Torex Stand 1112Als het Oscar Stock MarketSystem van Torex verspreidgeraakt, zal het bestellen vaneen drankje in een café, pub ofbar nooit meer hetzelfde zijn.

Dit softwarepakket laat dedrankenprijzen in de horeca-zaak fluctueren zoals de aan-delenkoersen op de beurs.

Een drankje dat heel veel

besteld wordt, zal stijgen in

prijs, een weinig gevraagd artikel krijgt een steeds lagere promotieprijs. De klan-

ten zien de prijzen evolueren op een dynamisch scherm. De exploitant kan vooraf

bepaalde limietprijzen vastleggen. Het systeem kan ongetwijfeld voor meer

ambiance en dynamiek in onze cafés zorgen. Het stimuleert klanten om minder

bekende dranken te proberen en het helpt de exploitant om van bepaalde voor-

raden af te geraken en een betere marge te maken op veel gevraagde dranken.

www.torex.com

Vadisol-Corradi Stand 4417Horecazaken die hun buitenterrasook buiten de zomer willen gebrui-ken of die een extra (buiten)ruimtewillen scheppen met een minimumaan bouwwerkzaamheden, kunneneen beroep op Vadisol-Corradi omeen waterdichte terrasoverkappingte plaatsen. Die overkapping kan

open blijven aan de zijkanten of

zoals een veranda volledig afgeslo-

ten worden met schuifdeuren. De overkapping bestaat uit lichte, maar solide ele-

menten die volledig mobiel zijn. Met andere woorden: de horeca-exploitant kan

de overkapping of de veranda zelf opstellen, verplaatsen of afbreken naargelang

dit het beste uitkomt voor zijn zaak. Alle opties zijn mogelijk: buitenzonwering op

het dak, verwarming enz. www.outdoor-living-space.be

Van Crombruggen Stand 1262Van Crombruggen, al 30 jaar lang toonaangevend leverancier voor de horeca

groothandel, is gespecialiseerd in verschillende soorten portieverpakte producten,

onderverdeeld in 2 afdelingen: ‘zoet’ en ‘zout’. Van Crombruggen staat borg voor

flexibiliteit op elk vlak, research naar vernieuwende producten en uiteraard het

inspelen op de behoeften van de markt.

Maak tevens kennis met ‘Pure Tea’; eenuniek concept dat theedrinken eengeheel nieuwe dimensie geeft en waar-bij kwaliteit en design elkaar verster-ken. Pure Tea presenteert u een nieuwe

smaak, GOLDEN CHAMOMILE.

Een rustgevende thee met een subtiel

aroma en een fijne smaak.

www.vancrombruggen.be -www.pureteacompany.com

Vandemoortele Stand 8201-8109Reeds 20 jaar brengt Vandemoortele

onder "La Pâtisserie du Chef" vanBanquet d'Or eigentijds gebak vantopkwaliteit. Gedreven door passie

werd het "La Pâtisserie du Chef"

gamma door maître pâtissiers gecreë-erd en vandaag de dag nog steeds

bereid. Ons gamma werd terug uitge-

breid met een nieuw individueel gebakje: de dôme pistache-framboos. Deze

dôme combineert haar aantrekkelijke vorm met de trendy smaak van pistache.

De geglaceerde dôme van een pistachemousse heeft een frambozenhart (fram-

bozengelei) en is afgewerkt met gebroken pistachenoten. De nu zo gewilde

smaak van pistache wordt gecombineerd dankzij kleine stukjes pistachenoten in

de mousse: die geven een fris, licht krokant mondgevoel.

Varesa Stand 7127Eén van de verrassingen op deze Horeca Expo is hetinstant wijnglas van Capendu. Op de Belgische horeca-markt wordt het gelanceerd door Varesa. Het gaat om

onbreekbare petglazen die gevuld zijn met 187 mlFranse witte, rode of rosé wijn uit (Vin de Pays d’Oc).

Het glas met de wijn is perfect luchtledig afgesloten

onder een beschermend gas en stoot- en morsvrij

verpakt. Deze nieuwigheid is in de eerste plaats

bedacht voor horecazaken die snelle maaltijden aan-

bieden. Zij hebben vaak geen wijnaanbod, maar kun-

nen met deze oplossing toch wijn serveren. Het

instant wijnglas is immers in een paar tellen geopend

en kan onmiddellijk opgediend worden. De horecazaak hoeft niet te werken met

open flessen (gevaar voor oxidering) en door de luchtledige verpakking blijft de

smaak van de wijn gegarandeerd. www.varesa.be

Verbeelen Stand 1126Trendsetter in horecaporselein Verbeelen verrast met heel wat nieuwigheden dit

najaar. Het nieuwe uno-due-tre servies van Pieter Stockmans bestaat uit ronde,vierkante, zeshoekige en achthoekige basisvormen die op verschillende manierenworden gecombineerd zodat een eigen tafellandschap kan gecreëerd worden. De

herfst bij Verbeelen brengt kleur, strak design, innovatieve ontwerpen en nieuwe

designers. Het bedrijf blijft een vaste koers varen door het aangaan van nieuwe

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

76

Spec

ial

2010


76 77 B I E R P A S S I E 4 3 j u n i j u l i a u g u s t u s 2 0 0 976Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse.

TRADITION BRASSICOLE DEPUIS 5 GENERATIONS,

Bière de spécialité, refermentée en bouteille.

WORLDBEER CUP®

WINNER OF THE

GOLD AWARD

2010

R

G E S M A A K T D O O RP R O F E S S I O N E L E

P R O E V E R SG o l d aw a rd Wo r l d B ee r Cu p

& G o l d aw a rd Eu ro p ea n B ee r Co n te s t .

OMER-pancarte-45x28.indd 1 4/05/10 15:35

Anno 1892

5 G E N E R AT I E SB R O U W T R A D I T I E ,

S p e c i a a l b i e r v a n h o g e g i s t i n g , h e r g i s t o p f l e s .

B i e r m e t l i e f d e g eb r o u we n , d r i n k j e m e t ve r s t a n d .

BOC_omer camp 3.indd 1 05-06-2009 09:26:30

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand. www.bockor.be

samenwerkingen met ontwerpers. Hierdoor

groeit de nieuwe herfstcollectie uit tot een

hoog kwalitatieve collectie met een ongezien

design.

De uno-due-tre collectie- Het servies vervaar-digd uit romig wit Bone China porselein, aan debuitenkant mat en vanbinnen geglazuurd,bestaat uit 26 geometrische basisvormen. De

functionaliteit van het servies laat een enorme

creativiteit toe, wat mensen toelaat zelf te

experimenteren. Verbeelen draagt creativiteit

hoog in het vaandel en zorgt voor een servies waar iedereen zelf inventief mee

kan omspringen. www.verbeelen.be

Viva Fresh Stand 8330Voor horecazaken die vaak frituren of

bakken in ovens, biedt Viva Fresh nudrie interessante hulpmiddelen. De

Frying Insert Basket is een fijnmaziggaasmandje van teflon om in de frituur-mand te plaatsen. Het vangt tot 80 %

van de bakresten en kruimels van

gepaneerde producten op eer ze in de

frituurolie vallen. Hierdoor kan de chef heel snel bakresten en kruim verwijderen

en blijft de frituurolie of het frituurvet langer houdbaar. De frituurmand en de fri-

tuurketel worden veel minder aangetast door bakresten en randafzettingen en

het is evenmin nog nodig het frituurvet elke avond te filteren. Bij gebruik van de

Frying Insert Basket moet men alleen oppassen het teflonlaagje niet te bescha-

digen. Vervanging is nodig na gemiddeld 1600 branduren.

Viva Fresh lanceert ook twee beschermende folies van NoStik. Er is een folie

waarmee men het volledige kookvlak van een gasfornuis kan beschermen tegen

spatten en overkoken. Die kunnen niet meer in het fornuis invreten. De folie is

hittebestendig tot 260°C en kan op maat van elk gasfornuis geknipt worden. Ze

is eenvoudig schoon te maken (antikleefoppervlak) en is hierdoor jarenlang aan

beide zijden bruikbaar. NoStik heeft ook een bakfolie die aan beide zijden met

Teflon is bekleed. Beboteren is niet meer nodig. De bakvorm, de bakplaat of het

rooster blijven netjes en het te bakken product kan niet meer kleven. Ook hitte-

bestendig tot 260°C.

Een laatste nieuwigheid zijn de wegwerpplacemats voor kinderen met de stripfi-guren Yoohoo en Friends. Elk pak bevat 10 x 10 verschillende tekeningen.

www.frisdoekske.be

Wildspirit Stand 4115 I-3Massief hout is terug in het horeca-interieur, zij het

in een eigentijdse vorm. Play is de naam van eenstoel en een barstoel van Wildspirit die ontworpenwerden door de Belgische designer Alain Berteau.

De ergonomische vorm biedt een opvallend zitcom-

fort, zelfs in een gebogen zithouding. De grote nieuwigheid is de gemakkelijke stapelbaarheid,want dat wil bij massiefhouten stoelen wel eensanders zijn. Omdat hetzelfde ontwerp als gewone

stoel en als barstoel bestaat, kan de horecazaak

dezelfde stijl aanhouden in de bar, de lounge en het

restaurant. Ook nieuw bij Wildspirit is Spring. Dat is

een krukje die in de vorm van een bloem gemaakt is van bamboestroken. Dit

ontwerp van designer Erik Jansen valt op door zijn leuke en sobere vorm en

vooral ook door zijn flexibiliteit. Het krukje weegt licht en kan dus gemakkelijk

ingezet worden op meerdere plaatsen in de horecazaak. www.wildspirit.be

Winsol Stand 8317Winsol, producent van op maatgemaakte ramen en deuren inpvc of aluminium, rolluiken,sectionale poorten en trendyzonwering startte een uniekesamenwerking op met colora.

Winsol biedt zo ramen, deuren,

zonwering, terrasoverkappin-

gen, … aan in originele en

trendy kleuren en kleurcombinaties. Sommige kleuren spelen in op het gevoel

(Cool & Frosted, Warm & Heat, …), andere meer op de materialen (Foresting

Woods, Landscaping Rocks, …). Horecazaken kunnen zich op deze manieronderscheiden van alle andere. Winsol verstrekt bovendien een gratis kleuradvies

waarmee de horecazaak ook zijn gevel en interieur kan afstemmen op de nieuwe

ramen en deuren, zonwering, ... www.winsol.be

WMF Stand 3333Twee nieuwigheden zijn te zien op de stand van WMF dit jaar. De koffiespeciali-teitenmachine WMF 20005 werkt volautomatisch en kan de productie van meer-

dere speciale koffies aan. Een blikvanger is de WMF Chafing Dish Vitalis Pro. Dat

is een komfoortje voor de professionele keuken en het sluit om bij de trend om

ook in de professionele keuken kleine hoeveelheden (groenten bijvoorbeeld) te

bereiden met langzame garing of om ze perfect warm te houden.

Het nieuwe product past zowel op een inductieplaat als op meer conventionele

warmtebronnen. Via het doorzichtige, hermetische sluitende deksel kan de chef

de bereiding of het warm houden controleren.

www.wmf.be / www.lekkerekoffie.be / www.unboncafe.be

Zarb Champagne Trend Boulevard (hal 8)Dit voorjaar werd in Amsterdam hetchampagnemerk Zarb gelanceerd meteen bijzondere filosofie: de drank uit desfeer van “luxe” en “duur” halen en pro-moten als een complexloze wijn vooreen jonge en creatief-artistieke doel-groep. Zarb is Franse slang voor “bizar”en dat is ook het idee: champagne hoef

je niet reserveren voor verjaardagen of

Nieuwjaar, maar kan je doordeweeks

drinken zonder speciale aanleiding. Op

een avondje met vriend(inn)en, na een

gewonnen voetbalwedstrijd of tijdens

een boottochtje. De inhoud van de fles wordt gemaakt door het champagnehuis

Baron in de Marnevallei, maar het ietwat uitdagende decor van de flessen wordt

ontworpen door jonge kunstenaars. Op de eerste serie zien we een navel, een

voetzool en sensuele lippen. De verkoop van deze champagne nieuwe stijl looptniet via de klassieke kanalen, maar via een humoristische website.

www.zarbchampagne.com

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

78

Spec

ial

2010


www.denotekraker.eu dev

lieg

here

.beENKEL BIJ DE BETERE HORECAGROSSIER

STAND 1769HAL 1

I N B R U I K L E E N

Weg naa r A s 110 -112 • 3600 Genk • t . +32 ( 0 ) 89 36 45 81 • www. b ra z i l - c ompan y. c om

Vanaf een bepaalde koffie- en/of theeomzet per dag stelt Brazil Company n.v. u een op maat gemaakt pakket ter beschikking.

Zonder eigen investering kan u beschikken over top klasse Zwitserse espressomachines, een top Italiaanse koffie naar keuze,excellente theesoorten, lekkere Belgische & Italiaanse pralines, luxe koekjes, bijhorend servies en accessoires, en niet te vergeten

een goed getrainde technische equipe die u graag met raad en daad bijstaat.

Ook zin gekregen in een lekker tasje koffie, bel of mail ons dan eens en kom jezelf ervan overtuigen, of vraag ons om een bezoekje.

BEZOEK ONZESTAND OP

brazil_adv_210x297_horeca_revue:Opmaak 1 18-10-2010 13:34 Pagina 1

“We hebben een marktonderzoek laten doen,om te zien of er op deze plaats voldoendecliënteel was voor onze zaak. Daarnaast heb-ben we een financieel plan opgesteld om nate gaan of de economische kant van onze op-zet ook kans van slagen had. Het opstellen enuitwerken van onze plannen heeft twee jaargeduurd”.

De naam Le Vitamine is doordacht gekozen.“Men houdt tegenwoordig van gezonde voe-ding en fruitsapjes zijn erg in. Bij ons kun jesmoothies krijgen voor drie euro en je betaalttwee euro voor vers fruitsap”.

B R E E D A S S O RT I M E N TLa Vitamine heeft een breed assortiment. Zois er een uitgebreid aantal koffiekoeken,crois sants met en zonder beleg verkrijgbaar,waaronder ook speciale koeken zoals Pohaca(een Turkse koffiekoek) en puddingbroodjes.De prijzen variëren van 0,75 euro tot 1,25euro. Daarnaast staan er verschillende soor-ten taart op de kaart, waaronder muffins, do-nuts en Kadayif (een Turks dessertje) en Ba-klava (een Oosters deegtaartje met suiker en honing).

Bij de belegde broodjes kan men kiezen uit27 belegde broodjes (klein, groot of smos).“Alle salades en beleg zijn vers”, vertelt medewerker Hamla Elm. Naast de belegdebroodjes worden er ook hele broden en pistolets aangeboden. “Het brood wordt elkedag vers geleverd en de pizzabroodjes makenwe zelf”.

Bij de snacks vinden we Lahmacun (een klei-ne Turkse pizza), pannini, shoarma, pizza,quiche, tosti’s, hamburgers en verschillendesoorten soep.

“We brengen ook vier soorten pasta. We heb-ben een pastamachine die de pasta in veertig seconden klaar maakt”. In de korte tijddat La Vitamine geopend is, blijkt ook dat dezaak favoriet is om tijdens de lunch gerech-ten uit te halen.

D E S S E RT E NBij de desserten is er een uitgebreide keuze.Naast verschillende soorten ijs is er een zeerruime keuze uit een aantal taarten. Bijzonderis ook dat La Vitamine ook verschillende ontbijten aanbiedt voor vroege vogels. Menkan kiezen uit vier variaties, in prijs varië-rend van euro 4 tot euro 5. “We zijn voorlo-pig zeven op zeven geopend van zeven uur ‘smorgens tot 22.00 uur ‘s avonds. Zodra weweten welke dag het rustigste is, kiezen wedie als rustdag”.

Omdat La Vitamine in een buurt ligt waarveel nationaliteiten wonen heeft de uitbaterook gekozen voor personeel van verschillen-de origines. “Iedereen die hier woont, moetzich hier thuis voelen”. In de zomer heeft LaVitamine een terras voor de deur en achter-aan een fraaie binnentuin. Draadloos internetis ook beschikbaar in de zaak.


O P R E P O RTA G E

LA VITAMINELekker en gezond. Dat is het motto van de nieuwe zaak LaVitamine in de Antwerpse Vondelstraat. Starter Erkan Turanopende hier enkele maanden geleden de deuren en richt zichvooral op cliënteel dat van gezond en vers houdt. Hij wilde allang een zaak in de horecabranche beginnen maar nam de tijdom onnodige financiële risico’s te vermijden.

N O V E M B E R 2 0 1 0 9 5

“Lekker en gezond”

Ontbijten en lunchen

FS_1011_N_15_LaVitamine 3/11/10 10:14 Pagina 1

Omdat Jerry lange tijd bij een cruisemaat-schappij werkte, hebben mediterrane invloe-den de bovenhand bij hem. Zo vindt je op de kaart een ruime keuze aan ciabattabroodjes.Naast kaas en hesp kan men kiezen uit Itali-aanse salami met zwarte peper, gedroogde Par-maham met rucola, serranoham, zongedroog-de tomaten, pesto en Italiaanse blauwe schim-melkaas met een slamix.

Een topper is de geroosterde ciabatta met Bo-lognesesaus en Parmezaanse kaas. “Men kanook zelf een broodje samenstellen. De broodjeskoop ik in bij een biobakkerij in Ieper. Ik krijgze vacuüm aangeleverd en bak ze zelf af”. Deprijzen van de ciabatta’s variëren van 2,70 eurotot 5,50 euro. De naam SanoSano is snel ver-klaard: “Zowel in het Spaans als in het Italiaansbetekent het gezond”, aldus Jerry Vandyck.

S A L A D E SDe kaart vermeldt ook een zestal maaltijd -salades. Veelgevraagd is de salade Di Capra,bestaande uit rucola, jonge sla, zongedroogdetomaten, een geitenkaasje omwikkeld met fijnspek, pijnboompitten, een dressing van ho-ning en mosterd en komkommer. We proefdende salade Scampi Salmone Sano, bereid metrucola, jonge sla, kerstomaatjes, komkommer,pijnboompitten, gebakken scampi’s en taglio-lini. En echte aanrader.

Wie van een kleine hap houdt, kan kiezen uiteen aantal tapas en antipasta’s, zoals gemari-neerde ansjovis, droge Italiaanse salami metpeper, Spaanse gedroogde ham met brood en18 maanden gedroogde Italiaanse bergham. Er

N O V E M B E R 2 0 1 09 6

“Mijn concept is ‘smakelijk, gezond en betaalbaar’. Het is trouwenseen trend die de laatste jaren sterk in de lift zit”. Aldus omschrijftuitbater Jerry Vandyck (34) de culinaire idee achter zijn nieuwe zaak‘SanoSano’ aan de Gerlachkaai in Antwerpen.

zijn ook menu’s voor twee personen met eenmooie mix van Italiaanse pasta en Spaanse ta-pa’s geserveerd met brood.

Vooral gegeerd tijdens de lunch, zijn de dage-lijkse pasta’s: spaghetti, tagliatelle, paparde,gnocchi, taglioni, macaroni en penne. “Wewerken enkel met verse halfgedroogde pasta’s.De pasta koop ik in bij de speciaalzaak ‘MillePasta’ in Geel. Al onze sausen zijn huisgemaaktmet dagverse producten. Om onze klanten be-wust te maken van wat ze eten, hebben we opde menukaart ook een overzicht gemaakt vande voedingswaarde van al onze producten”.

SanoSano presenteert ook elke dag enkele dag-soepen. “Die maak ik aan de hand van dagsver-se producten. De soepen zijn ook populair bijkantoren in de buurt hier. We hebben daar-voor een speciale soepservice. Wij plaatsen da-gelijks grote ketels met soep op een aantal kan-toren. Ze krijgen de ketels in bruikleen en wijverversen de soepen enkele keren per week terplaatse”.

Het cliënteel weet SanoSano inmiddels te vin-den. “Tijdens de middag hebben we veel za-kenmensen uit de buurt. Er zijn hier veel kan-toren. ‘s Avonds is het zeer gevarieerd: mensenuit de buurt, studenten en ook toeristen. Ant-werpen-Zuid wordt een echte uitgaansbuurt”.

SanoSano telt 18 zitplaatsen. ‘s Zomers is erbuiten een terras met 20 stoelen. Zondag is desluitingsdag.


SANOSANO

Smakelijk, gezond en betaalbaar

O P R E P O RTA G E

FS_1011_N_16_SanoSano 3/11/10 10:15 Pagina 1

VOLLEDIG OPEN KETELS ZONDER VLAMPIJPEN

BAKT MET OF ZONDER MANDEN

Een must voor uw bakwand•Moderne en hygiënische uitstraling•Constante bakkwaliteit•Touch-screen bediening•Optimale temperatuurregeling•Vet/Gas-besparingsstand•Turbo stand voor topdrukte•Ingebouwde baktimers met productnamen•Vet-verouderingsregistratie•Geschikt voor vast en vloeibaar vet•Koppeling naar randapparatuur•HACCP ingebouwde temperatuur registratie

BEZOEK ONS TIJDENS

HORECA EXPOop stand 5401 & 5406

COLOR LIGHT FRONT

FRITEUSES EN BAKWANDEN

NYS machinery equipmentFriteuses en horecamachinesShowroom

Antwerpsesteenweg 55(A12) Antwerpen-Boom-Brussel2630 Aartselaar

�03 887 33 41 FAX 03 887 33 57

E-mail: [email protected]: http://www.nys-machinery.be

OF ONZE PLAATSELIJKE DEALER

CO2 UITSTOOT

BIJNA 0 PPM

10 kgfrieten

Nu ook

mogelijk met

elektronisch

liftsysteem

NIEUW MODEL

Nys_F&S_nl_1110 20/10/10 13:06 Pagina 1

Laurent (hotelschool Ilon Saint-Jacques) enValérie Horgnies namen de zaak van moe-derskant over in 1992. Het betrof een tradi-tionele broodjeszaak, zonder consumptie aantafel, waar enkel belegde broodjes werdenverkocht om mee te nemen. Van bij de over-name heeft het koppel de naastgelegen han-delsruimte ingepalmd: er werden tafels enstoelen geplaatst en het verdiep werd ge-bruikt als aanvullende ruimte. Er is ook eenvolledig afgesloten rokers lokaal dat ingerichtis volgens de richtlijnen van het Waals Ge-west. Anderzijds levert Laurent Horgnies, opbestelling, sandwiches en salades in kanto-ren, bij handelaars, enz. Hij bakt ook de frie-ten, kookt de pasta, bereidt de schotels en desausen van het huis.

De ‘Galerie des Carmes’, met winkelruimtesen horecazaken (vooral snacks), heeft twee

toegangen. Één ervan geeft uit op één van debelangrijkste winkelstraten van Waver, deandere op de esplanade voor het station.

T W E E O N D E R S C H E I D E NR U I M T E S

Het uitbreiden van de zaak liet toe twee onder-scheiden zones te voorzien. Onze gespreks-partner komt tussen: “Beide ruimtes hebbenelk hun eigen functie. De eerste is smaller meteen ruime bedieningstoog waarin de salades ende bereidingen worden uitgestald. We beleg-gen de stukken stokbrood ‘à la minute’ en deklant neemt zijn bestelling mee want er wordtniet verbruikt ter plaatse. De zaal, bemeubeldmet tafels en stoelen, is bestemd voor wie aantafel wil bediend worden en rustig plaats ne-men. Ook de prijzen verschillen omdat deBTW-voet niet dezelfde is in beide gevallen (envermits de bediening moet toegevoegd wor-den). De BTW voet is lager voor de bereidin-gen die worden meegenomen dan voor wataan tafel bediend wordt. We gebruiken dustwee verschillende kassa’s om vergissingen tevermijden en beide ‘boekhoudingen’ niet doorelkaar te halen. De klant die een belegd brood-je meeneemt mag dus geen plaats nemen daar-naast. Op het verdiep, toegankelijk via eendraaitrap, bevindt zich een grote zaal die be-stemd is voor groepen of voor wie zich wil af-zonderen. De daarnaast gelegen kleine mezza-nine, die uitkijkt boven de galerij, werd volle-dig geïsoleerd, afgesloten en omgebouwd totrookzaal. De meubels zijn identiek. De trouwe

klanten gaan er rustig roken na het nemen vanhun maaltijd. Het conform maken van derookzaal koste ongeveer 4.000 euro. Hiervoorwas het nodig een scheidingswand te plaatsen,naast ventilatoren, leidingen, afvoerleidingenen rookafzuigers. De gemaakte kosten zijn nietecht rendabel omdat we niet expliciet verwij-zen naar de rookzaal die enkel gebruikt wordtdoor trouwe klanten.”

L I G G I N G VA N D E R U I M T E S Zoals hoger vermeld is de zaak verdeeld intwee onderscheiden ruimtes: toog voor de ver-koop van sandwiches, salades, pakjes friet ofpasta, drank om mee te nemen en anderzijdsde bediening op bord aan tafel. Er is geendoorgang voorzien voor de klanten die van hetene deel naar het andere willen. Die is er enkelvoor de exploitanten om de bestelde schotelsvan de keuken naar de tafels te kunnen bren-gen. De gasten die een dagschotel bestellenkrijgen een gratis koffie. “En geen gratisdrank want het is de bedoeling dat ze eendrink bestellen voor bij hun eten. Maar dat isniet steeds het geval...”. Laurent Horgnies heefteen productiekeuken ingericht waar hij de sa-lades, de rauwkost en de bereidingen van hethuis klaarmaakt. Men vindt er o.a. een kleinfornuis met 4 branders, een friteuse, een vaat-wasmachine, een grill, enz...

De zaal met een vijftigtal zitplaatsen ver-dient de nodige aandacht. Het licht valt bin-nen via een groot raam. Men heeft er zicht op

PANIDEL

N O V E M B E R 2 0 1 09 8

Sommigen zullen denken dat de naam van de zaak verwijst naar een merk van snacks. Maar dat is niet het geval! Pani betekent ‘brood’ en Del ‘delicieus’. Er wordt stokbrood verkocht in alle mogelijke vormen,friet is er om mee te nemen of wordt geserveerd bij schotels die ter plaatse bereid worden. Dezeaantrekkelijke zaak is gevestigd in de Karmelietenstraat te Waver. Nabij het station, in een omgeving met schoolinstellingen, bedrijven en ook een toegang die uitgeeft op de winkelbuurt van de stad.

F&S

O P R E P O RTA G E

Een prachtige zaak die succes kent

FS_1011_N_18_Panidel 3/11/10 10:16 Pagina 1

het heen en weer geloop in de galerij. Het sier-lijke meubilair bestaat uit kleine fauteuils uitrotan. De zitting is voorzien van een kussen,de tafels hebben een gietijzeren voetstuk metmarmeren blad. Op elke tafel staat een drie-hoekige standaard met het menu. Langs dezijmuur bevindt zich een grote toog, met eendoorgang voor de bediening in het anderedeel van de exploitatie.

E E N K A A RT M E T R U I M E K E U Z E

Laurent Horgnies en zijn echtgenote hebbeneen aanbod van 80 verschillende soortenbelegde broodjes (om mee te nemen of te ge-bruiken op een bord). De meest koerante zijnmet américain, gekookte ham en kaas (club),Italiaanse ham en mozzarella. Onze gespreks-partner verduidelijkt: “Naast het traditionelebelegde stokbrood hebben we ook een veertig-tal soorten ‘gezond’ beleg ontwikkeld, creatie-ver en zonder mayonaise. Het gaat bij voor-beeld om kippenfilet, olijfolie en salade, ofcarpaccio, salade, parmezaan schilfers en ge-droogde tomaten. De klanten kunnen ook eenpakje friet of pasta meenemen met ham enroom, met 4 soorten kaas of carbonara. Aan ta-fel kan men een croque-monsieur bestellen,

“Pani betekent ‘brood’ & Del ‘delicieus’.” N O V E M B E R 2 0 1 0

testo NV • Industrielaan 19 • 1740 TernatTel. 02/582 03 61 • [email protected] • www.testo.be

testo 103 – de kleinste klapthermometer van zijn klasse !

testo 104 – de eerste waterdichte klapthermometer !

Handig, praktisch en robuust

NEW

Bestel nu via de testo webshop en uw bestelling wordt u

GRATIS toegestuurd. U betaalt ggeeeenn ttrraannssppoorrttkkoosstteenn**

* actie wordt verlengd wegens succes tem 31.12.2010 deze actie is niet cumuleerbaar met andere voordelen

ACTIEActie verlengd wegens succes

Horeca Expohal 8 stand 8120

9 9

karbonaden, balletjes met tomatensaus, samenmet friet. Al onze schotels worden ter plaatsebereid, zoals ook de spaghetti bolognaise en de14 verschillende salades. Alles is vers! Ten-slotte bieden we ook nog dagsoep op basis vanverse groenten.”

De exploitant stelt vast dat het cliënteel ver-schilt naar gelang de ruimte. Het deel ‘om meete nemen’ wordt bezocht door studenten, be-dienden, kortom gehaaste mensen. Het deel‘aan tafel’ krijgt klanten over de vloer die overmeer tijd beschikken ‘s middags. Ze bestellenvaak een schotel zoals karbonaden, spaghettien zelfs steak/friet. Laurent Horgnies besteltvlees van eerste kwaliteit bij een uitstekendelokale slager. De groenten voor de salades ende soep worden geleverd door een groente-kweker. ‘s Morgens komen de dames, alleen ofsamen met kennissen, een koffie drinken,voor of na hun inkopen. ‘s Namiddags wordtde snack omgevormd tot tearoom.

C O N T R O L E S Laurent Horgnies verduidelijkt dat hij perfectin regel is op gebied van hygiëne. Hij volgt derichtlijnen op van het FAVV die reeds verschil-lende keren op bezoek kwamen, zonder gevol-

gen. “We moeten waakzaam blij-ven, want de voedingssector iskwetsbaar. We mogen geen fou-ten maken. Alles wordt iederedag perfect onderhouden, na hetsluiten van de zaak. De salades,het vlees en de bereidingen moe-ten in de koelkamer geplaatstworden. Alles moet gereinigdworden: de keuken en de toestel-len, de toog en de snijmachines,de tafels, de vloer, enz...

Robert Petit

FS_1011_N_18_Panidel 3/11/10 10:16 Pagina 2

Hygiëne is slechts één van de componenten van de voedselveiligheid.Ze omvat verschillendetoepassingen. Het reinigen van de vloer en de werkbladen maakt er deel van uit, naast zoveel andere.

Hoe moet de frituuruitbater te werk gaan om de vastgelegde regels nauwgezet na te leven? Alles is een kwestie van gezond verstand en logica. Nauwgezet observeren en correct handelen liggen aan de basis van een goede hygiëne. Hulp van buiten uit is vaak nuttig om het geheel op

punt te stellen, naast het toepassen van goede methodes en het gebruiken van de juiste producten.

VLOER REINIGEN VOLSTAAT NIETom de regelgeving betreffende hygiëne na te leven!

H Y G I Ë N E

N O V E M B E R 2 0 1 01 0 0 F&S

Een permanente opvolging van de goede hy-giënische praktijken helpt om afwijkingen tevoorkomen. Zo is er het regelmatig wassenvan de handen, de netheid van de werkkledij,het reinigen van de vloeren en de werkbladen,het ontsmetten, het afvalbeheer, enz. We gaanniet in op de details van het zelfcontroleplan.We beperken ons meer specifiek tot de alge-mene hygiëne van de frituur – keukengerei enrestauratieruimte – en van de operatoren. Ditluik maakt uiteraard deel uit van een ruim ge-heel van regelgeving met als bedoeling derichtlijnen op gebied van voedselveiligheid terespecteren.

I N I T I AT I E F VA N H E T FAV V In april jongstleden gaf het voedselagentschapeen triptiek uit gewijd aan de “Minimale hygië-nemaatregelen voor frituren”. Men vindt er eenoverzicht van de wettelijke verplichtingen diefrituuruitbaters moeten nakomen.De frituuruitbater moet vooraf in het bezit zijnvan een toelating tot openen die afgeleverdwordt door het FAVV. Dit document moetzichtbaar geafficheerd worden voor de klanten- behalve voor ambulante frituren. Volgen na-dien de verschillende controles, zowel licha-melijk als vestimentair, die onmisbaar zijnvoor het respecteren van de regels op gebiedvan hygiëne. Het luik gewijd aan de leveran-ciers, het vervoer van de goederen, het in ont-vangst nemen en het opslaan ervan wordt ver-der aangevuld met de bereidingswijze (olie en

V L U G G E V E R K E N N I N G . . . De frituuruitbater en zijn medewerkers moe-ten onberispelijk gekleed zijn (jas, t-shirt,schort…), de (lange) haren vastmaken of eenhoofddeksel dragen (charlotte, muts...). Dezekledij mag enkel gedragen worden tijdens dedienst, terwijl voor het reinigen en het onder-houden van de frituur andere kledij vereist is.De werkkledij kan aangekocht of gehuurdworden in full service bij een gespecialiseerdbedrijf. Wie nog steeds niet begrepen heeft dathygiëne een kwestie is van gezond verstandverdient het niet een zaak uit te baten. Want de(logische) lichaamshygiëne is primordiaal inde horeca en in de ganse voedingsindustrie. Inde loop van de dag moet de frituuruitbater zijnhanden wassen tussen elke taak. En vooral nagebruik van het toilet. Het wassen van de han-den begint met ze overvloedig te spoelen, inze-pen en wrijven, gevolgd door overvloedig na-spoelen en drogen. Het materieel omvat eenwasbak maar niet met handbediening (elle-boog of sensor), een flacon vloeibare zeep eteen rol absorberend papier dat weggegooidwordt na gebruik. Nabij de wasbak bevindtzijn een pedaalemmer die regelmatig geledigdwordt. De handdoeken- en zeepverdelers kun-nen aangekocht of gehuurd (en onderhouden)worden bij een gespecialiseerd bedrijf.

Naast deze voorzorgsmaatregelen op gebiedvan hygiëne mag de frituuruitbater zijn han-den niet afvegen aan zijn schort, hij moet zijn

vet, koude keten...). Het laatste overzicht han-delt over de verpakkingen, de traceerbaarheiden de meldingsplicht.

Het FAVV herinnert er tenslotte aan dat hetverboden is te roken in een frituur en sluit afmet de referenties van Navefri-Unafri.Het gaat hier om een eenvoudig vademecum,duidelijk en perfect verstaanbaar, dat kan ge-raadpleegd worden op de website van hetFAVV en beschikbaar is in afdrukbare versie. Nog toevoegen dat het correct onderhoud vande omgeving een prioriteit is voor ambulantefrituren en frituren buiten. Alhoewel er nabijde frituur een vuilbak staat opgesteld gooienheel wat klanten hun verpakkingen op degrond. De aanwezige voedselresten zoudenkunnen zorgen voor ongewenste ‘bezoekers’.We geven de frituuruitbater dus de raad om deomgeving in het oog te houden, rondom zijnfrituur te reinigen en de vuilnisbakken buitenregelmatig te ledigen.

“Alles is een kwestie van

gezond verstand en logica”

FS_1011_N_20_Hygiene 3/11/10 10:18 Pagina 1

H Y G I Ë N E

wonden afdekken, hij mag niet hoesten bovende voedingswaren, hij dient wegwerpzakdoe-ken te gebruiken en mag niet roken binneninde lokalen. Het dragen van beschermings-handschoenen is niet verplicht en wordt over-gelaten aan de appreciatie van betrokkene,maar is zeker aan te raden bij kwetsuren aande handen. Even in herinnering brengen dateen jaarlijks medisch onderzoek verplicht isvoor al wie voedingswaren aanraakt, produ-ceert en verwerkt.

O N D E R H O U D E NO N T S M E T T E N VA N D E

V L O E R E N H E T M AT E R I E E L Eén van onze geprivilegieerde gesprekspart-ners is Marc De Keukeleire, Portfolio ManagerDiversey, omdat hij raad geeft aan verschillen-de horecaexploitanten. Hij vertegenwoordigtnamelijk een bedrijf dat gespecialiseerd is opgebied van planning, producten en materieelvoor reinigen en ontsmetten ten behoeve vande voedingssector. Hij verduidelijkt dat het be-langrijk is een onderscheid te maken tussenbeide toepassingen, met name reinigen en des-infecteren (antisepsis). Beide vertegenwoordi-gen een belangrijk luik binnen het algemenehygiëneplan van een frituuruitbater.

“Ofschoon een frituur of een snack niet kanvergeleken worden met een industrieel voe-dingsbedrijf is het belangrijk de GHP correctna te leven. En een reinigingsproces te gebrui-ken dat verschilt van wat men thuis toepast.Sommige exploitanten maken nog geen onder-scheid tussen reinigen en desinfecteren. Hetgaat nochtans over twee verschillende bewer-kingen: de ene om te reinigen, de andere omde latente micro-organismen voor 99% uit teschakelen”.

Doeltreffend reinigen is de eerste fase bij het al-gemeen onderhoud van de frituur. Hiernavolgt het spoelen en nadien het desinfecteren.Deze bewerkingen moeten uitgevoerd wordenin wel bepaalde omstandigheden om te ver-mijden dat de micro-organismes een grotereresistentie ontwikkelen. Onze gesprekspartnerverduidelijkt: “Een ontsmettend product kanbacteriëndodend zijn (het bestrijdt de bacte-riën), sporendodend (tegen de sporen), schim-melwerend (elimineert schimmel en fermenta-tie) of virusdodend (tegen virussen). Één enke-le fles kan ook een product bevatten dat de ef-fecten combineert van de vier opgesomde an-tiseptica. Het desinfecterend middel heeft geen

N O V E M B E R 2 0 1 0 1 0 1

onmiddellijke inwerking, maar vergt een kor-tere of langere incubatieperiode zoals bepaaldin de gebruiksaanwijzing. Het is evident datdergelijke periode zo kort mogelijk moet zijnom te langdurig tijdverlies te vermijden. Des-infecterende middelen die gebruikt worden bijomgevingstemperatuur zijn actief van zodra zede juiste graad van concentratie hebben be-reikt die eigen is aan hun samenstelling. Zovalt een product dat actief is bij een concentra-tiegraad van 1%, hetzij 100 ml voor 10 literwater, te verkiezen boven een ander dat slechtsactief is vanaf 3%”. Verder moet rekening ge-houden worden met economische overwegin-gen en ecologische beperkingen.

M O G E L I J KH E R O P F L A K K E R E N

VA N D E B A C T E R I Ë N In de loop van de dag moet er voortdurend ge-wassen en gereinigd worden. Denken we maaraan het wassen van de handen, het reinigenvan gemorst voedsel, het ledigen van de vuil-nisbakken... Een rustiger periode moet aange-grepen worden om een balans op te maken ende ‘schade’ te herstellen die werd aangerichttijdens de bediening, zoals een de bevuildewerkbladen en de vloer, het vuil papier datbuiten rondslingert, enz. Al deze ‘correcties’verlichten het werk op het einde van de dag envertragen een mogelijke heropflakkering vande bacteriën. Een heropflakkering kan veroor-zaakt worden door het gebruik van een vuilevod voor het desinfecteren van de werkbladenof van sommige toestellen. Volgens onze ge-sprekspartner: “Het is te verkiezen een bacteri-ostatische doek te gebruiken voor het aanbren-gen van de desinfecterende oplossing. Verderdient na het spoelen met zuiver water het ge-heel afgedroogd te worden met een properedoek (verschillend), absorberend papier of eenkleine (propere) raamtrekker”. Lichte bevui-ling kan geëlimineerd worden bij middel vaneen reinigende-desinfecterende oplossing.

K O RT O V E R Z I C H T VA N D E V O E D S E L H Y G I Ë N E

Er dienen constant controles te gebeuren omde continuïteit van de koude keten te garande-ren. Zo dienen de koeltoog, de frigo’ en diep-vrieskasten voorzien te worden van een geijktethermometer en moeten de temperaturen re-gelmatig worden opgevolgd om de versheidvan de producten te garanderen. Alle koude-toestellen moeten regelmatig gereinigd en ge-desinfecteerd worden door de frituuruitbater.

Zonder te vergeten regelmatig te ontdooien omeen opeenhoping van ijs te voorkomen en eente hoog elektriciteitsgebruik. Opmerking: ookhet desinfecteren van oppervlaktes die opge-warmd worden, zoals de binnenkant vanovens, mag evenmin vergeten worden.

Friteuses, werkbladen, toestellen, eventuelesnijmachines moeten dagelijks onderhoudenen ontsmet worden. De sauspompen en de re-servoirs moeten ‘s avonds gewassen en afge-droogd worden, op het einde van de bedie-ning. Dit kleine materieel kan best gewassenworden in de vaatwasmachine. De vuilnisbak-ken moeten met zeep gereinigd worden, ge-desinfecteerd, gespoeld en gedroogd vooraleerze terug op te stellen. Dit om het ontwikkelenvan ongewenste micro-organismes te vermij-den veroorzaakt door gisting en ontbindingvan voedingswaren. Het is zeker belangrijk hetafval te sorteren en afzonderlijke vuilnisbak-ken te voorzien voor afval van voedsel, blikjesen plastiek, glas en gebruik te maken van ton-nen voor het opvangen van de gebruikte fri-tuurolie. Het volledig programma voor sorte-ren en recycleren kan geraadpleegd worden opde website van Fost Plus (www.fostplus.be).Het in ontvangst nemen van de goederen enhet onmiddellijk stockeren ervan wanneer hetverse of diepgevroren producten betreft is eenander luik van de voedselveiligheid/hygiënewaarop we hier evenwel niet verder ingaan.

H O E C O R R E C T R E I N I G E N E N D E S I N F E C T E R E N ?

Het volstaat goede onderhoudsproducten tekiezen en ze correct te gebruiken. Dus doorhet naleven van alle richtlijnen uit de gebruiks-aanwijzing. Hierna enkele bedrijven die gespe-cialiseerd zijn in onderhoudsproducten o.a.voor de horecasector.


nigen van grills en de binnenkant van friteuses. Tenslotte is er SumaMulti Purpose Cleaner D2.3, een polyvalent product: wassen van dehanden, ontvetten van oppervlakken, reinigen van vloeren en ramen”.

Robert Petit

Steven Knockaert, commercial bij CID Lines voor de horecasector,aan het woord: “We verdelen reinigingsproducten en desinfecterendemiddelen voor verschillende sectoren. Voor frituren zou ik Kenolux EcoDes aanraden, een reinigend en desinfecterend middel voor vloeren enwerkbladen. Het kan gebruikt worden in de plaats van Kenolux Floor,omdat het de behandelde oppervlakken ontsmet. Kenolux Grill is hetjuiste product voor het (grondig) reinigen van friteuses, grills en ovens.De ramen en vitrines in snacks en vaste frituren kunnen proper gehou-den worden, zonder sporen na te laten, door het verstuiven van KenoluxGlass. Onze catalogus bevat nog andere producten bestemd voor de ho-recasector”.

Bingo Clean is alleenvertegenwoordiger van het merk Cebo Clean. Hetbetreft een geconcentreerd professioneel product met driedubbele func-tie: ontvettend, reinigend en stankverdrijvend. De graad van verdunningin het water hangt af van het te behandelen oppervlak. Het product isdoeltreffender in warm water of bij gebruik op lauwe oppervlakken. Hetis eveneens aangewezen voor het reinigen van frigo’s, koelkamers endiepvriezers. Bovendien wordt hierdoor het verstoppen van leidingenvoorkomen, zonder corrosie te veroorzaken.

Volgens Marc Dekeukeleire: “Diversey raadt vooral drie producten aanvoor de frituuruitbaters. Suma Bac D10 voor het onderhouden en ont-smetten van oppervlakken. Suma Grill D9 is aangewezen voor het rei-

Diversey ontwierp een beter aangepaste verpakking-doseerder

voor kleinere structuren

Het reinigend-desinfecte-rend middel Suma BacD10, bestemd voor opper-vlakken die in contact ko-men met voedsel, is thansbeschikbaar in een handi-ge verpakking SmartDo-se™.

Suma Multi PurposeCleaner D2.3 (voor niet-voeding contactpunten) iseveneens beschikbaar inSmartDose™. Het betrefteen professioneel reini-gingsmiddel voor de keu-

ken, met een heel belangrijk aanpassingsvermogen: wassen van de handen, ontvetten van oppervlakken, reini-gen van vloeren en ramen. Het product wordt correct ge-doseerd dankzij een precies doseersysteem. Zo wordt be-spaard op de kosten, het leef-milieu wordt gerespecteerden er wordt een goed resultaat gegarandeerd.

Door Suma Grill D9 toe te voegen aan de twee eerste,volstaan deze drie producten voor een doeltreffendehygiëne in de frituur. (RP)

Het respecteren van het leefmilieu is een zorg voor heel wat onderons. Sommige uitbaters wensen groenere producten te gebruikenvoor het reinigen en desinfecteren van hun zaak en van hun produc-tieruimte. Realco beantwoordt aan deze wens door het aanbiedenvan enzymatische detergenten. Onze gesprekspartner Katia Hansengeeft de volgende raad: “Het gebruik van een enzymatisch detergentis ideaal voor alle oppervlakken (vloeren, werkbladen, tafels, ...). De-gres L pakt de bevuiling grondig aan, op een onomkeerbare manier.Wanneer een ontsmettingsbeurt aangewezen is raad ik het gebruikvan Sanichlor aan. Het heeft een virusdodend, sporendodend enschimmelwerend effect, waarvan de werking gebaseerd is op chloor(natriumhypochloriet). Door het gebruik van een enzymatisch pro-duct, zal het reinigen performanter en doeltreffender zijn dan bij hetgebruik van een klassiek detergent. Zo moet minder vaak gedesin-fecteerd worden en moet men minder product gebruiken. Dit prin-cipe werd aangetoond in de studie uitgevoerd door het ‘Institut Meu-rice’ van de ULB ».

N O V E M B E R 2 0 1 01 0 2 F&S

H Y G I Ë N E


D O S S I E R

De pita-,pizza- en pastabranche in ons land maakt nog steeds een creatieve ontwikkelingdoor waar het om uitbreidingen van het assortiment gaat. Veel fabrikanten ontwikkelenregelmatig nieuwe producten en de grossiers spelen daar goed op in.

Regelmatig nieuwe producten en vernieuwingen

PITTA,PIZZA,PASTA

N O V E M B E R 2 0 1 0 1 0 3F&S

Het bedrijf Daddy Cool uit Schoten komt mettwee in het oog springende noviteiten: ReadyMeat en Ready Meal. “Ready Meal is een kanten klaar gerecht uit de wereldkeuken”, verteltdirecteur Bruno Meyer van Daddy Cool. “Hetbestaat uit een mix van voorgegrild vlees(20%), groentenmix (35%), rijst of noedels(40%) en saus (5%). Er zijn drie mixen: IndianMix, Taco Mix en Thai Mix”. Het wordt losge-vroren geleverd in dozen van zes diepvrieszak-ken van 1,5 kilo. “Doordat het losgevroren is,is het direct inzetbaar. Het is namelijk snel ont-dooid en snel opgewarmd. Het is ook gemak-

nen Noedel Box (375 gram) die gesloten kanworden. “Het kan ter plaatse genuttigd wor-den, maar je kunt het ook meenemen. De uit-bater kan eventueel de Noedel Box vullen metingevroren Ready Meal en in de micro ovenopwarmen, en vijf minuten later serveren aande klant”. Ready Meal is volgens Bruno Meyeruitstekend geschikt voor de frituur, de groot-keuken, broodjeszaken, brasseries, markten,foren en evenementen. “Let ook op onze actiesen het promo-materiaal op de Horeca Expo2010”.

kelijk portioneerbaar, zodat je geen verlieshebt. En omdat het voorgegaard is, heb je ookgeen bakverlies”.

“Ten opzichte van de vorige versie van ReadyMeal is de mix verbeterd, de smaak is aange-past en lichter gemaakt en de sausextractenzijn mee een ingrediënt geworden. De berei-ding gebeurt al roerend op de bakplaat. Op-warmen in de microgolfoven kan ook. In datgeval even omroeren na de halve opwarmtijd”.Voor de frituur- en snackbranche wordt deReady Meal geleverd met de handige karton-

Geniet van de pita’s van Nina!

Marlies WoltersMobiel: 0031 613 040 812www.ninabakery.eu I [email protected] VMG Food Trading & Consultancy

Honderd procent natuurlijke ingrediënten

Proef de uitzonderlijke smaak en textuur !

FS_1011_N_23_Pitpizpas 3/11/10 10:20 Pagina 1

R E A D Y M E ATDe tweede noviteitvan Daddy Cool isde nieuwe versie vanReady Meat. “Ge-gaard vlees uit hetMiddellandse Zeege-bied. Het wordt los-gevroren geleverd indozen van zes diep-

vrieszakken van 1,5 of 1,8 kilo. Het zijn voor-gegrilde reepjes gekruid vlees”. Er is keuze uitPitta varkensreepjes, kipfilet lamellen en Ke-bab reepjes. “Het ontdooit snel en kan à la mi-nute opgewarmd worden. Je kunt het ook alsmaaltijdcomponent gebruiken en bijvoorbeeldserveren met frieten, saus en salade. Voor debereiding gebruik je het best een voorver-warmde pan of wok of je roert het op een bak-plaat. Opwarmen in de microgolfoven kanook”. Ook voor Ready Meat voorziet de heerMeyer een breed gebruik in frituren, grootkeu-kens en de horeca.

Onder de naam Pittaman was Daddy Cool almeer dan 25 jaar actief als producent en leve-rancier van voorgegrilde vleesproducten.“Sinds 1985 leveren wij kant-en-klare vlees-reepjes voor verse salades, kruimelgehaktvleesvoor Bolognaisesaus, topping voor pizza’s,blokjes voor smeersalades en lamellen voorshoarma en kebab. Omwille van de productuit-breiding kozen we recentelijk voor een nieuwe,swingende merknaam: Pittaman werd omge-doopt in Daddy Cool”. Het assortiment vanDaddy Cool bevat ook een aantal exotischebroodspecialiteiten, zoals pittabroodjes, wraps(tortilla’s),dürüm, naan (Indisch) en bagels. Zeworden geleverd in verschillende groottes, indoorsnede variërend van 12 tot 30 cm.

N I N A B A K E RYEén van de grootste spelers op de markt van depita broodjes in ons land is Nina Bakery. “Decombinatie van hoogwaardige, honderd pro-cent natuurlijke ingrediënten smaak en tex-tuur maakt het Nina pitabroodje tot een idealekeuze”, aldus Marlies Wolters die sinds enkelejaren Nina Bakery vertegenwoordigt. “Nina Ba-kery is in 1963 opgericht en bakt uitmuntendepitabroodjes, tot grote tevredenheid van haarklanten. Vanuit onze vriesopslag in Nederlandwordt de gehele Europese markt bevoorraad.Onze producten lopen uiteen van kleine cock-tailpita’s tot extra grote ronde of ovale pita’s.Alle varianten zijn verkrijgbaar in twee soor-

ten: tarwe of volkoren. Bovendien is ons aan-bod onlangs uitgebreid met een biologisch pi-tabroodje”.

In Europa zijn de pitabroodjes verkrijgbaar viaVMG Food Trading & Consultancy, dat doorMarlies Wolters wordt geleid in nauwe samen-werking met Nina Bakery. Marlies Woltersheeft ruim tien jaar ervaring in de marketingvan platbrood op de Europese levensmidde-len- en detailhandelsmarkt. “Met een kantoorin Echt (NL) en een vriesoplsag bij Eurofrigo inVenlo (NL) kunnen we onze klanten in heelEuropa perfect bedienen”.

K WA L I T E I TDe pitabroodjes zijn volgens Marlies Woltersvan hoge kwaliteit. “Het broodje ziet er au-thentiek uit, smaakt heerlijk en heeft de geur

van versgebakken brood. De pita is overal evendik en kan daardoor na het openen eenvoudigop diverse manieren worden gevuld. De sa-menstelling is luchtig, zacht en mals, maar be-houdt zijn vorm bij het bereiden, vullen eneten. Het is vervaardigd zonder chloresterol entoegevoegde vetstoffen en bevat ook geen con-serveermiddelen”.

Het opwarmen kan op twee manieren gebeu-ren: in de convectieoven met stoom (ver-warm de pita maximaal vijf minuten in eenvoorverwarmde oven op 120 graden en pasde eerste seconden de stoomfunctie toe. Of-wel bereiden in de convectieoven zonderstoom (besprenkel de pita met water en ver-warm hem maximaal vijf minuten in eenvoorverwarmde oven op 120 graden.

N I E U W E P I TAV O R MOnlangs kwam Nina Bakery met een noviteitop het gebied van vernieuwde pitavormen.Het aanbod bestaat uit een pitabroodje (wit of volkoren) met een doorsnede van zes cen-timeter (18 gram) en eentje met een doorsne-de van veertien centimeter (80 gram). De pi-ta van zes centimeter doorsnede is bedoeldvoor de bereiding van cocktailhapjes, tapas,minisandwiches, amuses en broodjes bij dethee. “Horecazaken kunnen hiermee prettiginspelen op de hapjestrend”, aldus MarliesWolters. “De vorm van veertien centimeterdoorsnede biedt een ideale oplossing voorgezonde sandwiches en lunches. Opvallendvoor het diepgevroren en reeds voorgebak-ken product is de krokante smaak”.

N I E U W E T R E N DAlleen maar pizza en niets anders. Dat is hetmotto van de nieuwe pizzabar ‘I love Pizette’in de Antwerpse Kammenstraat. De ItaliaanDario Puglia is pizzaman in hart en nieren,maar dan wel van speciale pizza’s. Hij maaktdagelijks zes tot zeven reusachtige pizza’s, dieop een rechthoekige bakplaat gedrapeerd wor-den. De pizza’s zijn per stuk ongeveer een

“ Het broodje ziet erauthentiek uit, smaaktheerlijk en heeft de geurvan versgebakken brood.”

N O V E M B E R 2 0 1 01 0 4 F&S


N O V E M B E R 2 0 1 0 1 0 5

vierkante meter groot. “In restaurants wordenpizza’s vaak aangeboden samen met anderegerechten, maar dat is niet volgens de Italiaan-se traditie. In Italië wordt pizza in aparte za-ken verkocht per snee, de zogenaamde ‘pizzataglio’ van ongeveer 100 gram per stuk. Opdie manier kun je verschillende bereidingenproeven”. De pizzabar heeft geen tafels enstoelen. Langs de wanden zijn grote schappengeplaatst met daarvoor een aantal zitblokken,voor mensen die ter plaatse willen nuttigen.Voor de rest bestaat de inrichting uit een grotefrigo met dranken en een eerste klas espresso-machine. “Veel mensen halen echter uit, voor-al tijdens de lunch. Ik heb klanten hier in destraat: winkeliers, kantoormensen, studentenen dergelijke”.

E I G E N R E C E P TDario Puglia maakt alle pizza’s zelf volgens ei-gen recept. “Ook het pizzadeeg. Onze familie

telt wel dertig pizzabakkers en ik heb ze alle-maal geconsulteerd om het beste recept samente stellen. Natuurlijk maak ik ook klassiekersmet kerstomaat en met rucola, maar ik maakook wat meer gewaagde bereidingen met truf-felolie of speciale kaas uit de Alpen. Alle ingre-diënten koop ik elke dag vers. Ik begin elkedag om vijf uur met het bereiden van hetdeeg”. Tegen 11.00 uur, als de zaak open gaat,liggen alle pizza’s netjes in de verwarmdetoog. Een basis pizza is een snee van honderdgram en kost 1,60 Euro. Vanaf de dag dat hijde deuren opende was de zaak meteen eensucces. “Ik ben al op zoek naar andere locatiesin de stad om uit te breiden”, aldus een en-thousiaste Dario Puglia.

A P PA R AT U U REen specialist in apparatuur voor frituren, pi-ta-, pita- en pastazaken is de firma Taha Hore-ca in Gent. “We verkopen alle benodigde appa-ratuur uit voorraad”, vertelt directeur Fevzi Se-zer. “Zo leveren we voor de pizzeria’s ondermeer bakkerstroggen met verschillende inhou-den, gekoelde tafels met koelstructuur en der-gelijke”. Het aanbod pizza ovens is zeer uitge-breid. “We hebben kleine ovens voor 4, 6 en 8pizza’s, maar ook ovens voor 12 stuks. Daar-naast zijn er nog de grotere tunnelovens”. Hetassortiment bevat ook een aantal friteuses,contact-grills en Döner Kebabmachines en bij-behorende hulpstukken.

Taha Horeca levert ook gasfornuizen, espresso-machines, kippenspitten, alsmede uitgebreideapparatuur voor de inrichting van een frituur,piza-, pita- en pastazaak. Daarnaast heeft hetbedrijf nog een uitgebreid aanbod occasies.“Een uitgebreide lijst met referenties hebbenwe ook beschikbaar”, aldus de heer Sezer.

PA S TA B I J B E LWie ooit een kookworkshop bij de Italiaanse-Belgische kok Isabella Cozzi volgde, kent alheel veel regels uit het hoofd van de Italiaansepastakeuken. Enige tijd geleden schreef ze ereen sympathiek boek over: La Cucina di Isa-bella. En nu komt ze met een tweede boek:Isabella’s Pastabijbel, uitgegeven bij Borger-hoff en Lamberigts. Het bijzondere is, dat hetgeen vertaling is van een Italiaans boek, maargeschreven is vanuit een Italiaans-Belgischstandpunt en aldus aangepast aan onze eetge-woonten.

Naast klassieke bekende pastagerechten, zoalslasagne en canneloni, komen er vooral veelstreekgerechten uit de familiekeuken aan bod.Isabella legt ook uit hoe je gemakkelijk zelfdeeg kunt bereiden en geeft tips: wat zijn deideale kooktijden? Welke kaas hoort bij welkesaus? En waarom er geen olijfolie in het kook-water mag. Een aanrader voor pastaliefheb-bers. Smakelijk: pasta, basta.

auteur: Melle van der Velde

F&S

EIGEN HERSTELDIENST

Rooigemlaan 480 I 9000 GENTT 09 226 21 00 I gsm 0475 89 63 21

www.tahahoreca.com I [email protected]


N O V E M B E R 2 0 1 01 0 6 F&S

FA S T N E W S

Fabriek van Florigoin WoerdenFlorigo, de specialist op het gebied van ontwikkelingen fabricage van frituurinstallaties en bakwanden,opende in het voorjaar van 2009 dit nieuwe, ultramo-derne pand. De nieuwbouw is niet ver van de vorige.De leuze van het bedrijf is: ‘Doordacht tot in detail’ endat is te zien als je dit nieuwe fabriekspand ziet.

Voor meer inlichtingen over de frituur -in stallaties en bakwanden van Florigo: 03-887 33 41 (Nys Machinery Equipment)

Wouters nv presenteert cruzerWouters nv is gespe-cialiseerd in het men-gen en verpakkenvan plantaardigeoliën en vetten. Sindsvorig jaar lanceerdeWouters een handigeverpakkingsoplossingvoor de horeca. Decruzer is een uniekeoplossing voor eenefficiënte stockagevan plantaardige olie en frituurolie.Het volume bedraagt 300 liter. De cru-zer is mobiel, het staat op 4 wieletjeswaarvan 2 zwenkwielen. De cruzer is100 % HACCP. De zwenkwielen,handvaten en het compacte formaat(60 cm breed op 80 cm diep) makende cruzer makkelijk hanteer- en wend-baar, ook in kleine ruimtes. De cruzeris zowel een ergonomische oplossing(gedaan met sleuren van blikken en bidons) als een ecologische oplossing.De cruzer werkt op retoursysteem. Alseen gevulde cruzer wordt geleverdwordt tegelijkertijd de lege cruzer te-rug meegenomen. U bespaart hiermeeop verpakking en afvalverwerking. Decruzer heeft ook een 100 % leegloop.De voordelen op een rij: efficiënte stockage, 300 liter container, 100%HACCP, makkelijk hanteer- en wend-baar, gedaan met sleuren van blikkenen bidons, 100 % leegloop, besparingop gebied van verpakking, retoursys-teem

www.granimex.be www.wouters.com

Fabriek van Florigo in Woerden

Onafhankelijke testen hebben de kwaliteitvan de Fry Logic op dit vlak onomstotelijkbewezen. De Fry Logic is ontworpen voorintensief en langdurig gebruik. De toegepas-te materialen en onderdelen zijn van dehoogste kwaliteit en milieuvriendelijk. Destand-alone friteuse is bij uitstek geschiktvoor omgevingen waar wel gefrituurd moetworden maar waar de capaciteit van bijvoor-beeld een bakwand te veel van het goede is.Het uiterlijk van de modellen is onlangs aan-gepast. De friteuse is nu nog beter te integre-ren bij een andere kooklijn. Wanneer u alsondernemer overgaat tot aanschaf van deFry Logic HR friteuse kunt u rekenen op ex-tra voordeel. De overheid laat ondernemersdie met milieuvriendelijke en energiebespa-rende apparatuur werken profiteren vansubsidieregelingen waaronder de Energie In-vesterings Aftrek. Voor meer informatieover de subsidieregeling en de Fry Logicfriteuse kunt u terecht bij onze adviseursvia 0527-635635 of via [email protected].

Een lagere energie-reke-ning, een grotere afbak-capaciteit, milieuvrien-delijk, meer gebruiks-gemak en een overheer-

lijk eindproduct. Datzijn in grote lijnen dekenmerken van de HR

friteuses van Hakvoort Profes-sional: De Fry Logic. De Fry Logic friteusebeschikt over een aantal bijzondere eigen-schappen. De friteuse blinkt met name uitdoor zijn ongekende afbakcapaciteit en zijnzeer hoge rendement, waardoor dit toestelhet zuinigste toestel ter wereld is. Het ex-treem hoge rendement dankt de Fry Logicaan het geavanceerde verbrandingssysteem.Naast het maximaal benutten van energiebetekent HR ook een aanzienlijke verbete-ring van de afbakcapaciteit. De Fry Logicbakt namelijk in dezelfde tijd een aanmerke-lijke hoeveelheid producten meer dan u ge-wend bent met een uitstekend bakresultaat.

De Fry Logic HR Friteuse: Logische keuze!

Nieuwigheden: afhaalsysteem voorgerechtenIPS NV uit Genk introduceert een eenvoudig te bedienenafhaalsysteem voor gerechten, de Nexcall Lite. Bij de be-stelling van zijn gerecht, krijgt de klant een Vibe beeper mee. Hij kan reeds plaatsnemenwaar hij wenst en iets drinken. Vanaf het ogenblik dat de bestelling klaar is, drukt de kokop het nummer vanaf zijn Nexcall console.De klant krijgt een signaal op de beeper enkan onmiddellijk zijn bestelling, afhalen. De klant die met een comfortabel en een gerustgevoel zijn bestelling kan afwachten, is een extra service die zeker gewaardeerd wordt.Ook vermijdt u op deze manier lange files aan de toog. U kan met de Nexcall Lite op eensnelle en eenvoudige manier het afhalen van uw gerechten organiseren. IPS NV – Has-seltweg 305 te 3600 Genk - tel. 089/361881 – www.ipsnv.com

FS_1011_N_25_Fastnews 3/11/10 10:25 Pagina 2

Valorfrit lanceert een nieuw softwaresysteem voor de erkende ophalers van gebruikte frituuroliën en -vetten. Dat maakt uw administratie makkelijker én u bent in orde met de wet. Maak nu al kennis met dit handige systeem en wie weet wint u groene stroom ter waarde van E 2.000 of één van de 200 Subito-krasloten.

U vindt ons op stand 8314 op Horeca expo

ontdek op Horeca expo onze baanbrekende softwareen maak kans op gratis groene stroom!

Meer info op www.valorfrit.be

2522_VLF_AD_HorecaEXPO_SnackbladNEO_NL_A4.indd 1 13/10/10 17:40

FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V.P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Holland - e-mail: [email protected] Tel. 00-31-23-5581988 - Telefax 00-31-23-5583606 - Website: www.hovicon.com

WIJ NODIGEN U UIT VOOR EEN BEZOEK AAN ONZE STAND 8206 IN HAL 8

VAN DAELE C. BVBACONTINENTAL DISPENSERS

VAN DAELE C. BVBAFrère Orbanstraat 53 A

8400 Oostende Tel. 059-32 33 60 Fax 059-51 57 55


Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF

Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

Hovicon_HS_1109_nl_Hovicon_F&S_nov04_nl 25/10/10 12:31 Pagina 1

Frituur & Snack November 2010

Documents

Transcript of Frituur & Snack November 2010