Foodservicemarkt op scherp

John Hokkeling

16 maart 2009

Inhoud

• Ontwikkelingen foodservicemarkt 2009

• Gevolgen voor ondernemers

• Oplossingen

Economische ontwikkelingen

Verwachting: 2,3% economische krimp in 2009

Oorzaak: 6% daling bedrijfsinvesteringen

1,9% daling consumentenbestedingen

De foodservicemarkt (horeca, catering, pompshops) krijgt via verschillende wegen met de economische teruggang te maken. Afnemende consumptie is hierin de belangrijkste factor.

Foodservicemarkt

• Bestedingen in foodservice:18,7 miljard euro totaal, 1.140 euro per hoofd van de bevolking.

• Belangrijkste aspecten foodservicemarkt: gemak en emotionele invulling (sfeer, beleving, gezelligheid)

Horeca 2009

• Verwachte volumedaling van 7%

• Te dure, te weinig creatieve, te slecht gesitueerde bedrijven met ondermaatse service krijgen de zwaarste klappen.

• Goede ondernemers profiteren van de volgende hoogconjunctuur en doorstaan daarmee tijden van tegenspoed.

Catering 2009

• Verwachte omzetdaling in 2009 Omzet 2008: 1,7 miljard euro

• Terrein te winnen in zorg en bedrijfscatering

• De Nederlandse cultuur: simpel lunchen en de broodtrommel van thuis.

Pompshops 2009

• Omzet 2008: 1,7 miljard euro

• Omzet 2009: daling door afnemende volumes

• Groei van de markt door vernieuwde concepten mogelijk

• Een recessie leidt tot minder verkeer en daarmee minder bezoekers voor pompshops.

Zorg 2009

Verwachting: Catering in de zorg benut ruimte voor groei

Oorzaak: Veel in eigen beheer en ruimte voor verbetering op gebied van service en

beleving

Foodservice groothandel 2009

Flinke impactverschillen tussen segmenten. – Afnemers willen onderhandelen over de prijs – Kleine en middelgrote groothandels ondervinden

grootste last i.v.m. beperkte schaalgrootte Kostenstructuur tegen het licht

Kostenstructuur tegen het licht

Verhoudingen vaste en variabele kosten– Flexibiliteit in kosten helpt de recessie door te komen.

Inkoop: schaal, schaal, schaal– Schaalvergroting drukt inkoopkosten

Liquide groothandels– Beschikking hebben tot cash biedt groothandels de

mogelijkheid over te gaan tot snellere betaling van leveranciers met een korting als tegenprestatie.

Uitstelling van investeringen?– Uitstellen investeringen voor minder risico of:

Investeren voor concurrentie voordeel of de interne organisatie te verbeteren.

Gevolgen ondernemers

• Strengere naleving financieringseisen door banken

• Minder krediet mogelijkheden

• Investeringen uitstellen

• Benutten huidige faciliteiten

• Focussen op het hier en nu

• Cash-flow management

Aan welke knoppen kan u, als ondernemer draaien om uw rendement te verbeteren?

• Concept– Visie– Interactie met de gast– Assortiment/ kaart– Marketing en positionering– Interieur – Website

• Inkoopkosten

• Omzet

• Personeelskosten en personeelsinzet

• Bedrijfskosten

• Ondernemersloon

KANSEN-scan

• GUEST kan u helpen door in één dag een scan te maken van de KANSEN voor uw onderneming.

• Zo’n dag kenmerkt zich door:– Kijken door de ogen van de gast– Samen doen– Pragmatische aanpak– Direct meer inzicht– Direct advies en direct zicht op resultaat– Minimaal 2% meer rendement

• Daarna weet u:– Hoe uw bedrijf er voor staat!– Hoe u er als ondernemer zelf in staat!– Waar uw kansen liggen!

En dan… na de crisis

• Sneller anticiperen op marktontwikkelingen door scenario planning.

• Structurele ontwikkelingen in foodservicemarkt doen positie groothandels wijzigen.

• Bredere rol voor groothandel bij levering aan horeca.

• Instellingen bieden potentieel.

Geïnteresseerd?

• Bent u geïnteresseerd in de wat GUEST voor uw onderneming kan betekenen?

• Neem contact op met GUEST Telefoon: 088-80GUEST

088-8048300

info@yourguest.nl

www.yourguest.nl

GUEST, een bedrijf met een missie

GUEST is een eigentijds advies- en trainingsbureau en helpt ondernemers rendement te halen uit hun passie; de horeca.

Onze opdrachtgevers typeren ons als een gepassioneerde, integere en betrokken partner. Waarbij vakmanschap voorop staat, die altijd met een frisse, onconventionele blik naar de wereld om zich heen durft te kijken.

GUEST verbreedt uw visie op ondernemen, uw gasten en uw bedrijf. Door te sturen op de balans in:

Ondernemerschap

Gastheerschap

Vakmanschap

Make hospitality workDe onderneming

Ondernemerschap

VakmanschapGastheerschap

Disclaimer

Deze presentatie is gebaseerd op:

• “Foodservicemarkt op scherp” ,2009, ING economisch bureau

Mogen wij iets voor u betekenen?

www.yourguest.nl 088-8048300

Make hospitality work