FACTS

Check Your Oil

OIL

Wie naar de opening van de Olympische Spelen in Athene 2004 gekeken heeft, kon zien

hoe belangrijk de olijfboom voor Griekenland is, als symbool voor vrede en fairness.

Olijfolie wordt als een natuurlijk geneesmiddel gezien dat tegenwoordig een steeds

grotere rol gaat spelen in ons huidige voedingspatroon. Olijven moet je zo puur mogelijk

houden, dan bereik je de meest originele smaak.

VREDE

De olijfboom is de karakteristieke boom van het Middellandse Zeegebied. De olijfgaarden vervangen hier de verdwenen bossen. De eerste olijfboom is gevonden bij de uitgravingen in de buurt van Bologna (Italië), in de aardlagen van het Plioceen vonden ze fossielen van olijfboombladeren. Reeds voordat Homer leefde, teelde men

in Griekenland olijfbomen voor de oliewinning. Op Kreta vond men grote kruiken van aardewerk, waarin naast wijn ook olijven bewaard werden. Grieksekolonisten brachten de olijfboom naar Italië, Spanje, Tunesië en Zuid-Frankrijk. In het oude Rome sprak men van ‘extra oleas vagari’ en dat betekende ‘de grens overschrijden’. Blijkbaar speelde de olijfboom bij het afgrenzen van eigendom een rol. De meest bekende standplaats is de olijfbomentuin aan de voet van de

Olijfberg. In de Tuin van Gethsemane bad Christus een nacht lang, gezeten tussen olijfbomen, tot God:" Laat deze beker aan mij voorbij gaan." Hij voorzag wat hem te wachten stond. De volgende ochtend werd hij gearresteerd. Omdat olijfbomen zeer langzaam groeien en lang leven, zijn zij het symbool van geduld, vrede, rust en

onsterfelijkheid. Volgens de Griekse mythologie groeide de eerste olijfboom als geschenk van de godin Athene aan oppergod Zeus op de Acropolis. Hiervan zouden alle olijfbomen afstammen.In het Oude Testament kunnen we lezen dat de duif een olijfboomtak naar de ark van Noach bracht ten teken dat het land na de Sintvloed weer droog gevallen was. God had met de mens vrede gesloten. Olijftakken staan voor vrede en overwinning. Een vaststaand gegeven in de symboliek.

Vroeger

Historie olijven

in het oude Rome

45 minuten na de plukis het al een helder

vloeibare gewordensubstantie

Op de olijfgaarden staan honderden olijfbomen

achter elkaar gepland. In de maand November

worden de olijven geplukt door de oogstmachine.

In de machine zitten stangen die de bomen leeg

schudden. De oogstmachines zijn 24uur per dag

bezig in het oogstseizoen. Iedere 10 minuten

wordt de oogst geleegd in containers die de oogst

vervoeren naar de fabriek, waar ze gelost worden

op een rooster. Dit rooster is het begin van de

transport weg die de olijven afleggen. Machinaal

worden de blaadjes, takjes en twijgjes verwijderd.

De olijven blijven over en zullen in een bubbelbad

terecht komen waar ze schoon geweekt worden.

Na het bad komen de olijven op de rolverband om

te drogen. Dan komen de olijven in een machine

waar ze worden gekneusd tot 'tapenade'.

De machine bevat een hamermolen en reuzen

schoepen om de tapende te malen tot een

verwerkbare emulsie. In 1 minuut scheidt de

centrifuge de verse olijfolie van de olijvenpulp.

Olijvenpulp is het papje dat overblijft na het

vermalen van de tapende. De verse olijfolie wordt

door geleid naar een vibrator machine. De vibrator

machine trilt en zeeft de verse olijfolie schoon.De

olijfolie wordt in decanteer containers bewaard.

Deze opslag is onder stikstof toevoeging in

roestvrijstalen opslag tanks. Er worden nog steeds

dagelijkse analyses en steekproeven gehouden in

het laboratorium om geur- kleur en waarde

onderzoek te doen. Dit is omdat de olie een

punten gehalte moet hebben van 6,5 bij de

eerste persing.

Van olijf tot olie

Productie proces

Wie naar de opening van de Olympische Spelen in Athene 2004 gekeken heeft, kon zien hoe belangrijk de olijfboom voor Griekenland is, als symbool voor vrede en fairness. Olijfolie wordt als een natuurlijk geneesmiddel gezien dat tegenwoordig een steeds grotere rol gaat spelen in ons huidige voedingspatroon. Olijven moet je zo puur mogelijk houden, dan bereik je de meest originele smaak.

Beslissend voor de olijfboom is het klimaat

KLIMAAT

0.3%

< 0.5%

Ligurië

Lago di Garda

0.5%

Toscane

0.6%

Umbrië

< 0.2%

Gaeta

0.35%

Foggia

0.2%

Apulië

0.35%

Sardinië 0.35%Sicilië

0.8%0.21%

Provence

Roussillon

0.1%

0.5%

kreta

Lesvos

< 0.5%

0.5%

Tarragona

Soleras

0.4%

0.7%

0.6%

Cordoba

Malaga

Sevilla

< 0.7%

Alentejo

Zuurgraad olijfolie

Smaak olijfolie

Stevig fruitig

Zacht fruitig

Romig zoet

Licht bitter

Fris kruidig

Machinaal geoogst

Infographic olijfolie

Olijfolie komt voornamelijk uit Italië, Spanje, Griekenland en Frankrijk. Tegenwoordig halen ze ook olijfolie uit Tur-kije. De zuurgraad van de olie is een smaak bepalende fac-tor voor de olie. Italiaanse olijf-olie onderscheidt zich veelal door zijn diepgroene kleur en licht peperachtige nasmaak. Spaanse olie is goudgeel van tint en heeft een krachtige aroma en kan ook een pe-perachtige smaak hebben. Griekse olijfolie is vaak groen van kleur en uitstekend in het

gebruik. Het mist echter de subtiele smaakaccenten zo-als de Italiaanse en Spaanse oliën. Franse olijfoliën zijn vaak wat lichter van kleur en smaak. Ze hebben dikwijls een subtiel aroma waar het oliën uit zuidelijke streken wel eens aan ontbreekt. Toch verschilt het per streek welke smaak de olie heeft, dit zie je in de infographic terug. Drie gebieden in europa plukken de olijven machinaal, in To-scane bijvoorbeeld plukken ze met de hand en met be-

hulp van een mechanisch tril-lende vork. De oogstperiode ligt tussen Oktober en half December. De echte olijfken-ners zijn heel specifiek in het omschrijven van de smaak. Zo wordt de olijf afkomstig uit Sicilië omschreven als een fruitig zomerse salade met de geur van vers gemaaid gras. Iedere olijf heeft zo zijn eigen specifieke geur en smaak be-paling gekregen waardoor je bij elk gerecht een bijpassen-de olijf(olie) kunt gebruiken.

Olive oilinfographic

Europe

Where mommy’s can buy there oils...O&Co New York

Olijven moeten zo puur mogelijk zijn, alleen dan bereik je de meest originele smaak. Ze halen de olijfolie rechtstreeks van

de mediteraanse boeren er zit hier geen persoon of bedrijf tussen. Door rechtstreeks contact te hebben met de boer ontstaat er de meest eerlijke en pure olie, en kunnen ze ook olijfolie kopen van

boeren die geen eigen distributielijn hebben.

14

Het bedrijfsbezoek aan Manfred Meeuwig &

Zn. Een van de grotere olijfolie distributies van

Nederland. Ik bezocht hun winkel gevestigd in

hartje Amsterdam..

Ook staan er veel RvS tanks waarin

alle smaken en type olijfolie verkocht

worden. De meeste klanten komen zelf

met een lege fles die ze iedere keer

komen bijvullen. Meeuwig heeft natuurlijk

ook zijn eigen flessen voorzien met

etiket. Dit etiket is voorzien van naam

maar de informatie ontbreekt, waardoor

je bij iedere aankoop een klein boekje

meekrijgt waarin alle informatie van de

olie wordt beschreven. De directeur

Manfred Meeuwig zegt dat de olijven zo

puur mogelijk moeten zijn, dan bereik

je de meest originele smaak. Je moet

niets met de olijf doen om hem zo puur

mogelijk te behouden zegt Manfred.

Meeuwig haalt uit veel gebieden hun

olijfolie maar zeer recent halen ze hun

olijfolie ook uit Turkije. Ze halen de

olijfolie rechtstreeks van de mediteraanse

boeren er zit hier geen persoon of bedrijf

tussen. Door rechtstreeks contact te

hebben met de boer ontstaat er de

meest eerlijke en pure olie, en kunnen ze

ook olijfolie kopen van boeren die geen

eigen distributielijn hebben. Manfred

heeft bij de O.N.A.O.O. (Organizzazione

Nationale Assaggiatori Olio di Oliva) in

Imperia, Italië een opleiding tot 'proever'

(assaggiatore) gevolgd en is daarmee

toegelaten tot de lijst van officiële

olijfolieproevers. Bovendien heeft hij

een achtergrond als kok in verschillende

binnen- en buitenlandse toprestaurants.

Meeuwig doet mee aanhef goede doel:

Sponsor een olijfboom in Palestina.

Honderdduizende Palestijnse olijfbomen

zijn de afgelopen jaren door Israëlische

soldaten en kolonisten vernield. De

internationale actie " Houd Hoop Levend"

helpt de gedupeerde Palestijnse boeren

en hun gezinnen. Met een donatie van E

20 kunnen sympathisanten een olijfboom

sponsoren, die in Palestina wordt geplant.

www.planteenolijfboom.nl

Bedrijfsbezoek Meeuwig

Ik ben op bezoek geweest bij Meeuwig & ZN één van de grotere olijfolie

distributoren uit Nederland. Ik bezocht hun winkel

in Amsterdam, waar ze iedere dag verse

tapenade en pesto maken. Dit allemaal volgens eigen

geheim recept.

15

0.3%

< 0.5%

Ligurië

Lago di Garda

0.5%

Toscane

0.6%

Umbrië

< 0.2%

Gaeta

0.35%

Foggia

0.2%

Apulië

0.35%

Sardinië 0.35%Sicilië

0.8%0.21%

Provence

Roussillon

0.1%

0.5%

kreta

Lesvos

< 0.5%

0.5%

TarragonaSoleras

0.4%

0.7%

0.6%

Cordoba

Malaga

Sevilla

Alentejo

Infographic olijfolie

Olijfolie komt voornamelijk uit Italië, Spanje, Griekenland en Frankrijk. Tegenwoordig halen ze ook olijfolie uit Turkije. De zuurgraad van de olie is een smaak bepalende factor voor de olie. Italiaanse olijfolie onderscheidt zich veelal door zijn diepgroene kleur en licht peperachtige nasmaak. Spaanse olie is goudgeel van tint en heeft een krachtige aroma en kan ook een peperachtige smaak hebben. Griekse olijfolie is vaak

groen van kleur en uitstekend in het gebruik. Het mist echter de subtiele smaakaccenten zoals de Italiaanse en Spaanse oliën. Franse olijfoliën zijn vaak wat lichter van kleur en smaak. Ze hebben dikwijls een subtiel aroma waar het oliën uit zuidelijke streken wel eens aan ontbreekt. Toch verschilt het per streek welke smaak de olie heeft, dit zie je in de infographic terug. Drie gebieden in europa plukken de olijven machinaal, in Toscane bijvoorbeeld plukken ze

met de hand en met behulp van een mechanisch trillende vork. De oogstperiode ligt tussen Oktober en half December. De echte olijfkenners zijn heel specifiek in het omschrijven van de smaak. Zo wordt de olijf afkomstig uit Sicilië omschreven als een fruitig zomerse salade met de geur van vers gemaaid gras. Iedere olijf heeft zo zijn eigen specifieke geur en smaak bepaling gekregen waardoor je bij elk gerecht een bijpassende olijf(olie) kunt gebruiken.

Olive oilinfographic

Europe

Stevig fruitig

Zacht fruitig

Romig zoet

Licht bitter

Fris kruidig

Zuurgraad olijfolie

Machinaal geoogst

13

Olijfolie wordt veelal verwerkt in verzorgingsproducten, het is erg goed voor de huid. Hij kan vorst

tot -8°C verdragen, maar niet als de sap-stromen op gang zijn. In Spanje en Portugal

groeit de olijfboom in de heuvels tot een hoogte van 500 m. Olijfolie behoort tot

een van de meest gezonde voedingsmidde-len. Het bevat een cholesterolverlagend linolzuur en

veel vitamines met name vitamine E. Olijfbomen vormen geen belasting voor het milieu omdat ze groeien op grond

die minder geschikt is voor de landbouw. Hoe lager de zuurgraad hoe beter de olie. De smaak van olijfolie

wordt bepaald door verschillende factoren zoals; soort olijf, bodemgesteldheid, klimaat en het moment

van de pluk. (rijping van de vrucht en het aantal uren zon) Dankzij de hoge vitamine E gehalte kun je olijfolie tot wel 18 maanden bewaren op een droge koele

plek. Studies tonen aan dat het gebruik van olijfolie kanker kan voorkomen of vertragen, het maakt de kans op kanker kleiner. Olijfolie helpt bij de behandeling van suikerziekte. Inwoners van olijfgebieden

bereiken een zeer hoge leeftijd door het gebruik van olijfolie. Alle gevulde olijven smaken vaak hetzelfde. Het duurt ooit wel 7 jaar om de juiste smaak olie te verkrijgen. De toekomst van de olijf is door het veranderende klimaat nog een spannend proces. Een olijfboom moet een vries over de bloesem hebben gehad,

maar als het te warm blijft zal dit niet gebeuren. Olijfolie is wel een product van de toekomst vooral omdat het goed is voor de gezondheid en het bij verschillende diee- ten al toegepast wordt.

We know...

olives are good for your

health

That

16