Festivak 2014 Antwerpen_Koen de Roover_Voedselveiligheid

30
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Vorming voedselveiligheid op evenementen De voorlichtingscel Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

Transcript of Festivak 2014 Antwerpen_Koen de Roover_Voedselveiligheid

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

Vorming voedselveiligheidop evenementen

De voorlichtingscel

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

Inhoud

• Administratieve verplichtingen– Registratie– Toelating– Autocontrole

• Infrastructurele verplichtingen– Goede hygiënepraktijken

2

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

Inhoud

• Administratieve verplichtingen– Registratie– Toelating– Autocontrole

• Infrastructurele verplichtingen– Goede hygiënepraktijken

3

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

44

Alle operatoren in België actief met voeding en dranken moeten zich registreren bij het FAVV

Dit kan door middel van een REGISTRATIE of door middel van een TOELATING

Uitzondering: GELEGENHEIDSVERKOOP

organisator deelnemer

Administratieve verplichtingen

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

55

Wanneer ? Verkoop voorverpakte levensmiddelen

met houdbaarheid van meer dan 3 maanden bij kamertemperatuur

Hoe ? Via aanvraagformulier of via “Foodweb”

http://www.favv.be/erkenningen/modelaanvraagformulier.asp

Hoeveel ? Jaarlijkse heffing: vast bedrag 40 €

AV: Registratie

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

66

Wanneer ? Verkoop van niet verpakte en/of te

koelen levensmiddelen en/of snel bederfbare producten

Hoe? Via aanvraagformulier of via “Foodweb”

http://www.favv.be/erkenningen/modelaanvraagformulier.asp

Hoeveel ? Jaarlijkse heffing i.f.v. FTE’s (bonus/malus)

AV: Toelating

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

77

Wanneer ?

• verenigingen of organisaties zonder winstgevend doel waarbij de activiteit zelf wel degelijk  winstgevend kan zijn;

• de medewerkers aan de bedoelde activiteit mogen hierbij geen enkele bezoldiging ontvangen voor de geleverde diensten;

• ten hoogste 5 activiteiten gedurende maximaal 10 dagen per jaar worden beschouwd als “sporadisch en uitzonderlijk”

Hiervoor is geen toelating/registratie vereist

AV: Uitzondering: gelegenheidsverkoop

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

8

Autocontrole = zelf controle doen !

= verplicht voor professionelen

Controle op wat?

Goede hygiënepraktijkenHACCPTraceerbaarheidMeldingsplicht

Veilig product

Autocontrole

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

9

Autocontrolesysteem (ACS)

Gebaseerd op de HACCP principe. 1. Identificeren en evalueren van de gevaren

2. Bepalen van de kritische controlepunten (CCP)

3. Bepalen van de kritische grenswaarden voor de CCP’s

4. Vastleggen van bewakingsprocedures voor de CCP’s

5. Vastleggen van corrigerende maatregelen bij het overschrijden van de CCP’s

6. Verificatieprocedures voor de punten 1 tot 5

7. Documentatie en registratie

Versoepelingen mogelijk voor kleine vestigingseenheden.

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

10

ACS - Versoepelingen

Voor wie?

• Rechtstreeks leveren aan consument (B to C)

• Leveren aan andere bedrijven (B to B)- Max. 30% omzet, straal <80km aan andere bedrijven

- Max. 2 eigen inrichtingen bevoorraden

- Max. 2 voltijdsequivalenten

• Voedselbanken en liefdadigheidsinstellingen

OF

OF

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

ACS - Versoepelingen

Wat?:Operator zonder verwerking met enkel voorverpakte en/of niet zeer

bederfelijke levensmiddelen (datum « te gebruiken tot »)

Goede hygiënepraktijken (GHP)

Geen HACCP

Traceerbaarheid

Meldingsplicht

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

ACS - Versoepelingen

Wat?:Andere operatoren

Goede hygiënepraktijken (GHP)

Versoepelde HACCP (controle op CCP’s uit de gids) gevaren, kritische punten en corrigerende acties gids

kritische grenzen in normen, zintuiglijke waarnemingen, gids

bewaking enkel non-conformiteiten registreren

documentatie = gids

Registraties 6 maanden bewaren

Traceerbaarheid

Meldingsplicht

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

13

ACS - Gids ?

Autocontrolegids voor horeca, grootkeukens, detailhandel, slagerij, bakkerij, hoeveverkoop

Sectorspecifiek

Goedgekeurd door FAVV

Totaal pakket

Op website FAVV: http://www.favv.be/autocontrole-nl/gidsen/distributie/

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

14

ACS - Versoepelingen

Controle op kritische controlepunten (CCP) uit de gids + actie en registratie in geval van non conformiteiten

Voorbeeld CCP’s sector HORECA: Temperatuur bij ontvangst goederen Temperatuur opslag gekoelde en diepgevroren producten Temperatuur bij bediening warme en koude gerechten Temperatuur tijdens transport Temperatuur en kwaliteit frituurolie/vet

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

15

Als u van mening bent een aangekocht, klaargemaakt of geserveerd LM niet beantwoordt aan de voedselveiligheidsvoorschriften

PCE telefonisch verwittigen +

bevestigen van informatie door gelijktijdig het meldingsformulier per fax of e-mail onmiddellijk over te maken, met minimale invulling van de verplichte velden

Meer info op http://www.favv.be/meldingsplicht/

Meldingsplicht

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

= de mogelijkheid om de afgelegde weg van een product te volgen

U levert rechtstreeks aan de consument?

Een ingangsregister met volgende gegevens is voldoende:

– Aard van de goederen

– Identifictie (lotnummer, THT , productiedatum)

– Hoeveelheid

– Leverancier

– Ontvangstdatum

Dit kan a.h.v. chronologisch rangschikken van leveringsbonnen.

Traceerbaarheid

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

Bewaren registraties kleine vestigingen (versoepelingen):

minstens 6 maanden

Traceerbaarheid

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

Inhoud

• Administratieve verplichtingen– Registratie– Toelating– Autocontrole

• Infrastructurele verplichtingen– Goede hygiënepraktijken

18

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

19

1. Transport

2. Temperaturen

3. Materialen en werkoppervlakken

4. Ondergrond

5. Afval

6. Reiniging

7. Kruisbesmetting

8. Houdbaarheidsdata

9. Persoonlijke hygiëne

Goede hygiënepraktijken - GHP

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

20

1. GHP -Transport

Het vervoer van en naar het evenement dient onder de juiste omstandigheden te gebeuren

transportmiddelen proper

Geen kruisbesmetting

Indien nodig gekoeld/diepgevroren vervoer

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

21

2. GHP -Temperaturen

Zowel tijdens vervoer als tijdens opslag en bereiding dienen de temperaturen gerespecteerd te worden

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

22

2. GHP -Temperaturen

Om een zicht te hebben op de temperatuur is het nodig dat koelkasten en diepvriezers uitgerust zijn met een thermometer

Temperaturen controleren!!

T° van gekoelde producten 3°C boven wettelijke temperatuur = weggooien

T° van diepgevroren producten 3°C boven wettelijke temperatuur = niet meer invriezen max. 24u in de koeling

T° warme producten 5°C kouder dan wettelijke temperatuur = weggooien

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

23

3. GHP – Materialen en werkoppervlakken

Alle oppervlakken:

GladAfwasbaarCorrosiebestendigNiet-toxisch

verpakkingsmaterialen =

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

24

4. GHP – Ondergrond

Hard vloeroppervlak verplicht

Stockage op de vloer verboden

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

25

5. GHP – Afval

Afval zo snel mogelijk in de vuilbak

Afsluitbare afvalemmers verplicht (pedaalemmer aangeraden)

Afvalopslagplaatsen vrij van ongedierte

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

26

6. GHP – Reiniging

Materialen goed onderhouden

Regelmatig gereinigd

Reinigingsproducten (detergenten, zeep, …) = ok

Ontsmettingsmiddelen: enkel erkende producten toegelaten

Ontsmetting niet verplicht

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

27

7. GHP – Kruisbesmetting

Kruisbesmetting is het besmetten van een proper oppervlak door contact met een vuil oppervlak

Direct contact Vlees in contact met gevogelte

Indirect: Messen, spatels, lepels… Snijplanken Handen

Kruisbesmetting steeds vermijden Onverpakte producten afgeschermd (niet aanraakbaar door

klanten)

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

28

8. GHP – Houdbaarheidsdata

Data steeds controleren

THT = ten minste houdbaar tot…

= voor lang houdbare producten (conserven, brik, fles,…)

= nog consumeerbaar na vervaldatum

TGT= te gebruiken tot…

= voor snel bederfbare producten (vlees, vis, gevogelte,…)

= gevaarlijk na vervaldatum!!

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

29

9. GHP – Persoonlijke hygiëne

Aangepaste kledij

Lange haren verzorgen (opsteken, samenbinden)

Geen juwelen aan handen en onderarmen

Medisch attest (3 jaar geldig) voor professionelen

Handen wassen wasbak met stromend water, vloeibare handzeep en papierrol (geen handdoeken om handen te drogen)

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

Bezoek onze websitewww.favv.be

Veel succes!

30