www.evlier.be

Gamma van onze producten

SPECERIJEN

SPECERIJENMENGELINGEN

BINDMIDDELEN

MARINADES

DECORATIEMIXEN

HULPSTOFFEN

2

Inhoudstabel

Specerijen en Aromatische Kruiden 3

Gedroogde Groenten 3

Specerijenmengelingen voor Charcuterie 4-5

Specialiteiten voor Gehakt, Verse Worst en Filet Americain 6-7

Paneermelen 8-9

Decoratiemixen 9

Marinades 10-11

Specialiteiten voor Charcuterie 12

Kleurstoffen voor Voeding 12

Specialiteiten voor Pekel 12

Specialiteiten voor Traiteurafdeling 13

Horeca Verpakking 13

Producten voor de Voortverkoop 14-15

Geschenktips voor de ‘Dag van de Klant’ en Nieuwjaar 15

BELANGRIJKTraceerbaarheid - Gepersonnaliseerde MengelingenU bent er zich meer en meer van bewust dat de F.A.V.V. meer en meer eisen begint te stellen wat betreft traceerbaarheid en HACCP. Wij kunnen u hierbij helpen om uw probleem van tra-ceerbaarheid gemakkelijker te maken door het gebruik van gepersonnaliseerde mengelingen die uitsluitend voor u samengesteld worden in onze labo’s en absoluut vertrouwelijk zijn.

Mengelingen zonder zoutMengelingen met zoutMengelingen met bindmiddel

36kg minimum60kg minimum100kg minimum

verkri jgbaarin portieverpakkingvoor één bereiding

• Eén enkel fabricatie lotnummer • Technische fiche wordt afgegeven• Tijdwinst • Vergissingen bij doseren is uitgesloten • Plaatswinst • Beter overzicht over uw voorraad• Geen verrassingen meer • Als één van de ingrediënten ontbreekt• Geheimhouding voor personneel • Geen samenstelling op verpakking

VOORDELEN

3

Specerijen en aromatische kruidenSpecerijen zijn zeer belangrijk bij het bepalen van de smaak van uw bereidingen. Het is dan ook van-zelfsprekend dat U bij de aankoop ervan de hoogste eisen stelt op het gebied van kwaliteit en zuiver-heid. Het op de markt brengen van zulke eerste keus specerijen blijft steeds onze grootste betrach-ting. Onze aankopen gebeuren niet alleen zeer selectief maar op het ogenblik van invoer ondergaan de goederen nogmaals een strenge kwaliteitscontrole. In onze werk- en opslagplaatsen met een nuttige vloeroppervlakte van meer dan 5000m2, volledig gebouwd in functie van het bewaren en bewerken van specerijen, worden ze verder zorgvuldig behandeld en verwerkt door toegewijd plichtsbewust personeel zodat wij terecht mogen zeggen:

symbool van kwaliteit

AnijsBasiliekruidBlauw maanzaadBonenkruidCardamomesCayenneCitroenkruidCurry MadrasDilleDille MondéFoelie BandaGemberGroene peper gebroken Groene peperbollenGroene peper in conservenKaneelKaneelstokjesKarwij

KomijnKoriander Kruidnagelen KurkumaLaurierMajoraanMosterdzaadMuntNootmuskaat Banda geraspt Nootmuskaatbollen BandaOreganoPaprika Vloeibaar ExtraPaprikapoederPili-PiliPimentRoze peperbollenRozemarijn

SalieSaffraan draadjesSelderijzaadSesamzaadTijmVanillestokjes BourbonVenkel Vier seizoenen peperbollenWitte Muntok peper fijnWitte Muntok peper gebrokenWitte Muntok peper grofWitte Muntok peper half grofWitte Muntok peperbollenZwarte peper fijnZwarte peper gebrokenZwarte peper grofZwarte peper half grofZwarte peperbollen

Gedroogde groenten e.d.Bieslook gehaktDragon gehaktGroentenboeketJeneverbessenJulienneKervel gehakt

Look granulaatLookpoederPaprika groen gesnedenPaprika rood gesnedenPeterselie gehakt grof en fijn

SjalotpoederUien gesneden gebakkenUien gesneden geroosterdUien gesneden grof en fijnUien granulaatUienpoeder

4

Kip aan ‘t spitVoor het bekomen van een uitermate fijne smaak en een prach-tig uitzicht hoeft u enkel de kip, zowel van binnen als van buiten, in te wrijven met de mengeling Exotische Kip.

Ook heerlijk voor het kruiden van kip- & kalkoenfilets, kippen-vleugeltjes en kip- & kalkoensaté’s.

Mengelingen voor charcuterieDezelfde specerijen welke wij u te koop aanbieden, worden ook gebruikt in onze Mengelingen zodat ook deze volwaardige producten zijn. Trouwens wanneer aromaten of hulpstoffen voor een bepaald doel aan de specerijen worden toegevoegd, wordt dit vermeld op het etiket. Het gebruik van onze mengelingen neemt dan ook steeds toe. Juist door het gemotiveerd vertrouwen dat erin gesteld wordt. Het feit dat onze mengelingen in grote hoeveelheden samengesteld worden, geeft ons de mogelijkheid steeds nauwkeurig te doseren. Soms hoeft er maar een geringe hoeveelheid van een bepaalde specerij in om die speciale smaak te geven die de bereiding nodig heeft. Mengelingen zijn dus niet alleen producten die het u gemakkelijk maken maar die ook helpen tot het bekomen van een topproduct.

Mengelingen van specerijen, aromatische kruiden en zoutBrochettenExotische KipExotische Kip SpecialFrikadellenkoekGekruid ZeezoutGoulaschHongaarse SchaschlikKalfsfricasséeKalkoenKip

KonijnLamsvleesLoze VinkenNatriumarm Dieetzout PaardensteaksPittaSchaschlikSelderzoutSoepSpaghetti

Spare RibsSpecerijenzoutSpecerijenzout GrillSteaksStoofvleesStruisvogelTasty ChickenVarkensgebraadVarkenskotelettenWild

Mengelingen van specerijen en aromatische kruidenArdense pasteiBierworstBloedworstBloedworst + kaneelBloedworst SpecialBoudin blancBoudin blanc specialBoudin de LiègeCervelasCervelas + lookCrème de foieDroge KrakauerworstDroge Poolse worstDroge Worstjes + kleurFrankwurter knakworstjesFrikadellenkoekGalantine

Gekookte KrakauerworstGelderse worst (ringworst)Geperste kopHarissaHespenworstHespenworst R.F. (rooksmaak)JachtworstKalfskopKalfsworstLeverpatéLeverworstLunchworstMerguezMettworstMortadellaPaté de StrasbourgPaté special

SalamettiSalamiSalami + lookSalami de MilanoSalami de VeronaSatéSauc. d’ArdenneSauc. d’Ardenne + lookSauc. de BoulogneSaucisson d’ArlesSaucisson de ParisTheeworstTongenworstVarkenskopVierkruidenWestfalieenz..., enz...

5

Volledige mengeling voor Kookworst Deze bevat specerijen, aromatische kruiden en bindmiddel voor de bereiding van Hespenworst.

Dit deeg kan ook dienen als basis voor andere kook- worsten zoals Parijse Worst, Lunchworst, Jachtworst e.d..

VoedingsgelatinesGelatinepoeder • Gelatinekorrel • GelatinebladGelatine Special: voor een hoogwaardige gelei (schimmelvrij)Gearomatiseerde gelatine: idem, maar met een natuurlijke bouillonsmaakGearomatiseerde gelatine N.: idem, maar voor een zeer licht gekleurde aspic

Bindmiddelen voor charcuterie Lianta Super P.: voor kookworst en leverpaté Formiplas: voor kookworst met paardenvleesLianta F.: voor frikadellenkoekLianco: voor verse worst en hamburgersLianco C.: idem als Lianco maar met kleurhoudend produktLianta D.S.: voor droge worstVitessa: voor droge worst (op basis van G.D.L.)Basismengeling Neutre: voor salad-dressingTarwebloem • Tarwezetmeel • Maiszetmeel • Aardappelzetmeel • Boekweitmeel • RijstcrèmeMelkeiwitten voor kookworst • Fosfaten voor kookworst

Lianta Super P.Het ideale bindmiddel voor kookworstbereidingen en paté’s. Bevat fosfaten.

Mengelingen van specerijen, aromatische kruiden en bindmiddelAsperge Paté BalkanburgerBarbecueworstBeierse BraadworstBoerenpatéBoudin de Liège C.Brabantse WorstCrème Paté C

ChorizoDelicatesse PatéDroge WorstFrico KP: voor kippenfrikadellenkoekFrico: voor frikadellenkoekGrillworstKebabKiphamburger

KookworstPorco: voor varkensfondueSalsaThüringerUniverselVol au vent CulinaireVinco: voor ‘slavink’Wildpaté

6

Mengelingen voor gehakt en verse worst

Specerijen Zout Kleurhoudend product

Braadworst •Chipolata •Braadworst Special •Braadworst Extra S. • •Mix • •Hachimix • •Sansulfi • • •Sansulfi R. • • •Reclame Extra • • •Reclame Extra R. • • •Super Mix • • •

Kleurhoudende Producten voor gehakt, verse worst & Filet Americain

Lianta F.Deze getextureerde soya-eiwitten behouden het vleesvocht bij het bakken of braden.

Mengelingen voor HamburgerHamburger Special: mengeling van specerijen, zout en kleurhoudend productHamburgermix R.: idem, maar iets roder en met uiensnippersArdense Hamburger: mengeling van gebroken specerijen, zout en kleurhoudend productBarbecueburger: mengeling van specerijen en bindmiddelKiphamburger: mengeling van specerijen en bindmiddel

Bindmiddelen voor gehakt & verse worstLianta F.Lianco: mengeling van verschillende suikers voor een perfecte binding van gehakt

G.G.O. VRIJ

Ascora – Rovit: voor onmiddellijke werking

Presalt – Presalt N.: werkt iets langzamer in het begin maar houdt langer de kleur

Colorfix: zoals Presalt N., maar rood van kleur . Zeer geschikt voor Filet Americain

Kleurstabilisator – Stabicol:

werkt nog iets langzamer in het begin maar houdt nog langer de kleur

Lianco C.: zoals Presalt N., maar bevat een bindmiddel

7

Mengelingen voor verse barbecue worstjesBarbecue V. • Barbecue R. • Barbecue C.: Deze drie mengelingen, welke zeer van elkaar verschillen zowel wat smaak als uitzicht betreft, bevatten alle nodige ingrediënten (specerijen, zout en kleurhou-dend product).

Verduro: mengeling van fijne gesneden gedroogde groenten, te gebruiken in surplus van de spece-rijen (Barbecue V. bevat reeds Verduro).

Producten voor Filet AmericainKleurhoudend product: Colorfix

Specerijenmengelingen Filet Americain Special: voor Filet Americain Americano: voor de saus voor Filet Americain Préparé

SausenSaus Du ChefSaus Diablo: lekker pittig

Producten voor merguez worstjesSpecerijenmengelingenMerguez: voor de bereiding van merguez worstjesMerguez Special: idem maar roder van kleur en zachter van smaak

SausSaus Merguez C.

Barbecue V.: met groenten Barbecue R.: met paprika Barbecue C.: met curry Verduro

Saus Du ChefKant-en-klare saus zonder olieafscheiding voor de bereiding van Filet Americain Préparé.

Saus Merguez C.Kant-en-klare saus zonder olieafscheiding voor de bereiding van heerlijke merguez worstjes welke mooi op kleur blijven.

8

Paneermelen

Gekruide paneermelen

Extra Wit Geel Doree Oranje RoodWit

A.O. Balkan Epidor Special Exotique

Giardino Chapdor Fines Herbes Madras

Napoli Chaparo Ardense Hamburger Puszta

9

Gekruide paneermelen met ulpan (Ulpan vervangt op voordelige wijze het eiwit)

Decoratiemixen

Tsigane Epidor Puszta Plus Kippenschnitzel

Cordon Bleu Exotische Schnitzel Wienerschnitzel Povi

Hamburgerbouquet A. Hamburgerbouquet Garnimix Groentenboeket

Garnimix Italia Garnimix R. Sesam - Wasabi Groentenboeket Spec.

Heerlijk voor vis!

10

• de specerijen zijn in het vlees ingedrongen• het vlees wordt malser• het vlees heeft een smakelijk uitzicht

Dijon

Saté

Gyros

Spare-ribs

Gyros zacht

Spare-ribs zoet

Chasseur

Shoarma

Marinade

Provençale

Argentina Bombay Grecque Indian Mystique Pita

Lisboa Meridionale Calcutta Echalote India

Maître d’hôtel Vénitienne Marinoli Runds Marinoli Varken Marinoli Gevogelte

VOORDELEN

• hoeft niet noodzakelijk in de frigo bewaard te worden. Wordt echter niet hard in de frigo

• behoudt zijn mooie kleur op het vlees, zelfs als dit uit de frigo komt• heeft praktisch geen olie-afscheiding• blijft mooi op het vlees kleven• is ook zeer geschikt voor ‘wok’ bereidingen

VOORDELEN

Marinades op water basis

Marinades op oliebasis

11

Neutrale marinadeVoor het kruiden van een marinade naar uw eigen smaak (geen zout meer toevoegen).

Mengelingen Exotische Kip zonder zout, Gyros zonder zout en Saté kunnen als basis dienen van een persoonlijke smaak.

• ideaal voor last-minute bereidingen• geeft het vlees snel een glanzend, smakelijk uitzicht• zeer gering vochtverlies

Droogmarinades

• Door de emulgerende werking behoudt het vlees zijn malsheid en sappigheid, ook na langdurig garen m.a.w. het toegevoegd vocht blijft in het vlees.

• Het vlees heeft een smakelijk uitzicht.• Zeer geschikt voor Brazades , Stone-grill enz.

LiquifixDrie soorten : Curry – Red Chilli – Green

VOORDELEN

VOORDELEN

Chicken Stick: voor kippenvleugeltjes, kip- & kalkoenfilets- en saté’sMeat Stick: voor rundsvlees, varkensvlees, saté’sBacon Stick: voor spare-ribs, reepjes ongezouten spek, saté’s

Chicken Stick Meat Stick Bacon Stick

12

VOORDELEN

Specialiteiten voor charcuterieAntisur : tegen het verzuren van vleesbereidingenKleurstabilisator : voor het stabiliseren van de kleur van vleeswarenbereidingenSani: voor het op kleur brengen en stabiliseren van deze kleur van droge worst en gekookte leverDarmblanc: tegen het kleverig worden van darmen (leverworst e.d.)Conserva: voor de conservering van sausen, dressings en saladesConserva R: idem maar voor roodgekleurde saladesRookkleur L.: kleurstof voor kookworst, droge worst en stoofvleessausRookpoeder: voor een nog fijnere rooksmaak, uitsluitend samengesteld uit

gebroken jeneverbessen en aromatische kruidenWit voor Salami: voor een wit uitzicht van droge worst

SmaakverbeteraarsSmaakstimulant: Monosodium GlutamaatStimular : idem, maar met bouillonsmaakStimular V.: Monosodium Glutamaat en aromatische kruiden voor saladesStimular S.: idem, maar voor soepenAroko: mengeling van groenten voor kopbereidingenAroma: ter versterking van de vleessmaak in kookworstenNatuurlijk Rookaroma: geeft een fijne rooksmaak aan de charcuterieSolution FEM: verfijnt de smaak van leverpatéSolution GYM: verfijnt de smaak van hespenworstLarmix: mengeling van specerijen voor gekruid spek Bouquet Garni: kruidenbuiltjePekelkruiden F.: fijne kruidenmengeling voor het inwrijven van spek

Kleurstoffen voor voedingRookkleur • Karmijnrood • Karmijnrood Triple • Oranje • Eigeel

PekelspecialiteitenSaupal: voor een blijvende mooie kleur en fijnere smaak.Saupal A.: voor een blijvende mooie kleur en fijnere smaak van ambachtelijke kookhespSaupal P.: voor een blijvende mooie kleur en fijnere smaak van spuitpekel, bevat fosfaten Sani: voor de bereiding van een pekel met alleen toevoeging van zout Kleurstabilisator : toegevoegd aan de pekel zal het vlees zijn kleur langer behoudenPekelkruiden: kruidenmengeling in zakje om af te kokenStimular : voor een fijnere smaak op basis van Monosodium GlutamaatAntisur : voor de conservering van de pekelSalpeter • Pekelfosfaten • Rietsuiker • Dextrose

Zie ook onze speciale folder

• prachtig blijvende kleur• fijne smaak: weinig of geen zoutsmaak • ontzouten is overbodig• het gewichtsverlies is onbeduidend• plaats besparend

Tip voor Toscaans spek: Pekelkruiden F. toevoegen.

Droogzouten in vacuümzak met Saupal

13

Specerijenmengelingen voor de traiteurafdelingBeurre d’EscargotBouquet Garni: kruidenbuiltjeCajunFines HerbesGebakken VisGekookte Vis

GravlaxHarissaHerbes de ProvenceKreeftMerguez

MosselenPittaPizzaQuadrillerSatéVierkruiden

VOORDELEN

Specialiteiten voor traiteurafdelingStimular S.: prononceert de specifieke smaak van soepenCrofix: voor het binden van kroketten en voor het terug opwerken

van verwaterde sausen, salades en dressingsGekruide bloem: voor het inwentelen van te bakken visPovi: paneermeel voor het frituren van visConserva: voor de conservering van sausen, dressings en salades Blanca: tegen het verkleuren van gesneden verse groenten en fruitUlpan: vervangt op voordelige wijze het eiwit bij het paneren Groene peper op sapWitte RouxBruine RouxSaus Gyros met GroentenChinese SausVinaigrette BieslookVinaigrette Honing-MosterdVinaigrette YoghurtValencia: Paëlla in één handomdraai of stoofpotje met kipGravlax

Speciale Horeca-verpakkingVerkrijgbaar in deze handige verpakking:

• specerijen

• aromatische kruiden

• gedroogde groenten

• specerijenmengelingen

Instant Sausen (bindmiddel en specerijen)

• snel klaar• zeer voordelig• steeds vers

Ragoûtmix: voor de bereiding van een bechamelsaus zonder rouxMasso: idem maar met rouxSofix: voor de bereiding van stoofvleesBrusso: voor de bereiding van bruine saus (bv. voor extra saus voor stoofvlees)Tomaso: voor tomatensausCurso: voor currysaus

14

Zakjes voor visbereidingen• Gekruide Bloem

• Gekookte Vis

• Mosselen

Exotische Kipkruiden Specerijenzout Satékruiden

Specerijenzout DieetSelderzout

• Witte peper gemalen of gebroken • Nootmuskaat Banda geraspt• Madras Curry • Paprikapoeder

• Busjes Grill• Bus Vuurkruiden• Bus Barbecue kruiden

• Herbes de Provence in een vichy zakje• Herbes de Provence (portieverpakking) in aluminium zakje

Producten voor de voortverkoop

Voor het Barbecue-seizoen

15

Zakjes met mengelingen (zout en specerijen) van 10g

BrochettenExotische Kip FrikadellenkoekGoulaschKalfsfricasséeKalkoenKip

KonijnLamsvleesLoze VinkenPaardensteaksSchaschlikSoepSpaghetti

SteaksStoofvleesStruisvogelVarkensgebraadVarkenskotelettenWild

Geschenken voor ‘dag van de klant’ en nieuwjaar

8 verschillende zakjes Gekruid Zeezout

Bij een bestelling van diverse soorten: Gratis toonbankrekje

Elk busje of doosje is voorzien van uw naam, adres en telefoonnummer.

Kip Special: mengeling van natriumarm dieetzout en fijne kruiden

Een Belgisch familiebedrijf opgericht in 1947. Vandaag de dag leveren wij in gans België via een verkoopsnet van zelfstandige vertegenwoordigers die service hoog in het vaandel dragen.

Steeds tot uw dienst!