Estudio Caso Yacon Nf

8/3/2019 Estudio Caso Yacon Nf

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Estudio del caso: Yacn(Smallanthus sonchifolius ( Poepp.) H.Rob

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Por :

MBA Q.F. Diana FloresConsultora

Proyecto Latinpharma


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The Global Herbal Market -

Valued at US$ 76 bn

US$ 76 bn

US$ 43 bnUS$ 21 bn

US$ 850 bn PharmaceuticalIndustryDrugs from herbal precursorsRegistered herbal medicine

US$ 182 bn NutritionalIndustryHerbal Dietary supplementsHerbal Functional foods

a&r 2006

2

US$ 200 bn CosmeticIndustryHerbal Beauty from in- &

outside

HerbalMarket

US$ 12 bn


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Areas prioritarias para el desarrollo deBiocomercio en el Per

Tara y Yacn :Cajamarca

Camu camu: Iquitos

Leellish, M., I. Silva, C. Martnez y P. del Pozo. 2005. Criterios de cobertura geogrfica para el establecimiento de reasprioritarias para el desarrollo del biocomercio, Lima, Per.

Maca : Junn

ac a nc : an ar n


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Vigencia del reglamento 258/97 a partir del15 demayo 1997

Con fecha 23 de marzo del 2006, en una carta

Per. La Comisin Europea identific al yacn(Smallanthus sonchifolius) como un alimentonuevo al no haber sido consumido en dicho

mercado con anterioridad al 15 de mayo de1997, por lo que su comercializacin al interior delas Comunidades est sujeto a la emisin de unaautorizacin conforme al Reglamento 258/97.


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los Embajadores de los pases andinos en

Bruselas solicitaron un mecanismo o medidatransitoria que excluya a los productostradicionales exticos de la aplicacin de dichoReglamento.

Clarificacin de la definicin de nuevos alimentosincluyendo nuevas tecnologas.

Simplificar el procedimiento de aplicacin,adaptacin para alimentos tradicionales.

Adaptar el trato para alimentos tradicionales.


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Normalizacin


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El cultivo de yacn en Per ha sido documentado para 18departamentos andinos. Las principales reas deproduccin se encuentran en Cajamarca, Puno, Pasco,

Hunuco, Ancash y Junn, y en menor magnitud en Piura,Amazonas, Lambayeque, La Libertad, San Martn, Lima,Huancavelica, Ayacucho, Apurmac, Arequipa y Cusco.

-

Inca tiene una coleccin Nacional de 246 entradas de Yacndentro de las cuales hay 26 morfotipos identificados.

En la Universidad Nacional de Cajamarca se ha logradoconservar 110 accesiones de Yacn con la ayuda de 20

descriptores morfolgicos estandarizados que defini 7morfotipos. (Ing.Juan Seminario Cunya ) UNALM ha caracterizado 26 morfotipos a partir de 246

entradas de Yacn, el documento actualmente est en

redaccin. (Ing. Julin Soto)


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Preparacin del dossier: ~2007

IPPN :Michel Guillerm

Consultor: Ing Ivan Manrique

Investigadores relacionados al tema

CIP : Ing. Carlos ArbizuUNC: Ing. Juan Seminario

UNALM: Dr. David Campos


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Tips

Taxonoma

Cmo/porqu se procesa el alimento,composicin, especificacin y condiciones deluso.

-contra la seguridad alimentaria)

La evidencia experta se puede someter pororganizaciones nacionales, regionales e

internacionales.


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CIP

Adems de FOS

contienen una altacantidad depolifenoles, alrededorde 200 mg/100 g de

materia frescacomestible.


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Composicin Qumica

Caracterizacin qumica y biolgica

Metodologa valida (hechos en diferentes lotes ypor duplicado se indica la fuente de procedencia)

Procedimientos de la produccin y de fabricacin,.

(toxicologa, ensayos clnicos) con la " rigurosahistoria de la data" del uso del pas de origen uotras reas del mundo donde se ha vendido el

producto. Pesticidas

Metales pesados


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Composicin Qumica

Las races de yacn (peso fresco) tienen

85 a 90% en forma de agua.No almacena almidn, sino que acumulasus carbohidratos en forma de

fructooligosacridos (FOS) y azcareslibres (fructosa,glucosa y sacarosa).

En base seca: FOS 40 a 70%, sacarosa 5

a15%, fructosa 5 a 15% y glucosa menosdel 5%.


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Composicin Qumica

Las protenas y los lpidos representan el

2.4 a 4.3% y 0.14 a 0.43% del peso de lamateria seca, respectivamente (Hermann et al.1999).

,mg/100 g de materia fresca comestible.

Cantidades menores de calcio, fsforo,magnesio, sodio y hierro.


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Flujo del proceso y dosis

La mayora de estudioscientficos concuerdan enque dosis inferiores a 20 g

FOS/da no desencadenanestos efectos colateralesindeseables.

Se asume que el consumoar o e no e e

exceder de 0.3 y 0.4 g porcada kilogramo de pesocorporal en hombres ymujeres, respectivamente.


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Proyecto Perubiodiverso Proyecto Norexport

Normalizacin

www.norexport.org

Fuente :Rosa Cerna


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Norma de RazNorma de Hoja

Eval. deAlimentos, 35%

Otros, 12%

Norma Andina

La armonizacin de las normas andinas sedesarrolla actualmente en 28 Comits

Tcnicos Andinos (CTA) activos

,

8%

Sist. Calidad y

Ambiental, 15%

Automotriz, 8%

Maderas y

muebles, 6% Cuero &

calzado, 3%

Textiles, 14%


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Proyecto Perubiodiverso


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Proyecto de Norma para elJarabe de Yacn

Ej:Referencias Normativas

. . : ru t an vegeta e pro ucts -- eterm nat on o so u e so s -- e ractometr c

method

2.1.3 ISO 2172:1983 Fruit juice -- Determination of soluble solids content -- Pycnometric method

2.1.4 ISO 1842:1991 Fruit and vegetable products Determination of pH

2.3.1 AOAC 966.20 Moisture in Liquid Molasses 18th Edition, 2005

2.3.2 AOAC 900.02 Ash of Sugars and Syrups 18th Edition, 2005

2.1.5 ISO 8292-1:2008 Animal and vegetable fats and oils -- Determination of solid fat content by pulsedNMR -- Part 1: Direct method

2.1.6 ISO 8292-2:2008 Animal and vegetable fats and oils -- Determination of solid fat content by pulsedNMR -- Part 2: Indirect method

2.3.9 AOAC 945.23 Protein in Brewing Sugars and Syrups 18th Edition, 2005

Secretaria Tcnica : IPPN ( Ing. Rosa Cerna)


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El uso tradicional en los pases de origen es unaprueba de inocuidad por lo tanto el riesgo queestos alimentos representan no exigira pruebas yestudios altamente rigurosos y cientficos.

Tratamiento diferenciado entre alimentostradicionales y alimentos estrictamente nuevos.


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Uso Histrico Guaman Poma de Ayala, 1615

Meja Xespe, M.T. KAUSAY.ALIMENTACIN DE LOS INDIOS. Wira Kocha.Revista de estudios antropolgicos. Editor Julio C.Tello. Lima - Per 1931. Volumen I, N 1

Cobo, B. Historia del nuevo mundo (1553).Biblioteca de autores espaoles. 1956.

Horkheimer, H. ALIMENTACIN Y OBTENCINDE ALIMENTOS EN EL PERU PREHISPNICO.U.N.M.S.M. 1973.

Antnez de Manolo Rynning, S.E. LANUTRICIN EN EL ANTIGUO PER. Publicadopor el Banco Central de Reserva del Per. OficinaNumismtica. Lima - Per 1981

Soukup J: Vocabulario de los nombres

tradicionales de la Flora Peruana y catlogode los gneros. 1987.

Chirinos Gallardo, R. Obtencin ycaracterizacin de los oligofructanos delyacn. Tesis UNALM 1999

Encuestas: preferentementeen la zona de Cajabamba

Efecto anti-nociceptivo *


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Uso Histrico

Con el apoyo de la cooperacin alemana sesolicit a la universidad de Berln realizar unarecopilacin y anlisis de la comercializacin yconsumo de yacn al interior de la Unin Europeaantes del ao 1997.

En este estudio se indica que desde antes del ao1997 ya se cultivaba yacn en Francia, Alemania,

la Repblica Checa y Hungra.


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Estudios de Contenido de FOS

De acuerdo a las investigaciones realizadas por elDr. David Campos (UNALM), esta raz presentaun pico alto de concentracin de FOS que esinverso a la concentracin de azcares (glucosa,fructosa, sacarosa) presentes en su constitucin,

entendindose que si no es cosechadooportunamente la concentracin de FOS decae yel contenido de azcares se incrementa


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Por la experiencia de las empresas se conoce quehay morfotipos ms resistentes al pardeamientoenzimtico as como de tamaos adecuados comopara mejorar el manejo mecnico, por ello sedebe de hacer un proyecto de mejoramiento

gentico debido a que la puesta en marcha delmismo en su fase final requiere un tiempo deadaptabilidad al medio que debe ser comprobado

con sucesivas cosechas.


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El investigador tambin encontr que el

almacenamiento del producto luego derecolectado se ve afectado por la cinticade degradacin y la temperatura, lo cual

nos r n a c er os par me ros parapreservar la post-cosecha.


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Equivalencia substancial

La equivalencia substancialse basa en la composicin

del producto y de un perfilde seguridad similar a unproducto existente. Losdatos de la literatura

Topinambur

(Helianthustuberosus)

cientfica o de productosdel competidor se puedenutilizar para apoyar el usode tal modo que reduce loscostos comparados

substancialmente a un usocompleto donde sonnecesarios los datoscompletos de la seguridad

generados por el aspirante

topinambur


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Exportaciones


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Exportaciones

Fuente. Promperu


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Exportaciones

Yacn:

Periodo 2007-2008 :71%-EE.UU con el 65% (2008)

-

Jarabe de Yacn :40% de participacin

deshidratado 18%

Cpsulas : 14%

N id d d tili f d


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Necesidad de utilizar una forma detrazabilidad

Per Natura 2009 Fuente GS1


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Demanda de investigacin

Identificacin de morfotipos de mayor contenido FOS

Evaluacin del contenido FOS durante el cultivo para programarla cosecha de las races lo cual ha sido estudiado por el Dr.Campos en una muestra de morfotipos.

Variabilidad gentica para llevar a cabo un programa demejoramiento gentico.

Manejo agronmico, periodo vegetativo

cambios de concentracin de FOS y el incremento de azucares, ascomo la temperatura de almacenamiento.

Evaluacin del contenido FOS en los diferentes subproductos.

Densidad de la planta para evaluar el alargamiento de la raz,bsqueda del tamao adecuado para su procesamiento mecnico.

Caracterizacin completa de la raz y hojas de Yacn la cual seexpende como hojas desecadas o en harina.

Inactivacin de enzimas, degradacin de pigmentos, pH, T ytiempos de proceso, generalmente es referido al proceso de

pardeamiento y al uso de un aditivo para evitar este proceso.


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Peso

Cardiovascular

DiabetesOcular

Menopausia

0 20 40 60 80 100 120

Infecciones

Stress

Digestivo

Articulaciones

EstreimientoEsttico


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La salud condicin de la vida

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humana , no puede ser unmercado ms. (UNESCO)

[email protected]

GRACIAS !!!

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