ES KRIM_Alan Christian J_13.70.0120

7/26/2019 ES KRIM_Alan Christian J_13.70.0120

1/21

Acara III

ES KRIM

LAPORAN RESMI PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PENGOLAHAN SUSU

Disusun oleh:

Nama : Alan Chrisian !onahan

NIM : "#$%&$&"'&

Kelom(o) D*

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

+AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNI,ERSITAS KATOLIK SOEGI!APRANATA

SEMARANG

'&"-


2/21

1. PENDAHULUAN

1.1. Deskripsi Acara

Pra)i)um e)nolo.i (en.olahan susu /en.an maeri es )rim 0an. /ila)u)an oleh )loer

D /ila)sana)an (a/a hari Selasa1 #" Mei '&"- (u)ul "2$&& 3ersamaan /en.an

(en.amaan susu (aseurisasi /an susu 4ermenasi /i La3oraorium Re)a0asa

Pen.olahan Pan.an$ Pra)i)um (a/a hari iu /i3im3in. oleh asisen /osen 0aiu 5eari6

Resiani$ Pra)i)um 3era)hir se)iar (u)ul "%:&&$ Dilan7u)an (a/a )eeso)an harin0a

(a/a hari Ra3u1 " !uni '&"- (u)ul &8:&& /ila)u)an (en.amaan es )rim$

1.2. TujuanTu7uan /ila)u)ann0a (ra)i)um ini a/alah unu) men.eahui cara (em3uaan ice cream

/en.an 3ahan /asar 0an. 3er3e/a 9/en.an custard/an an(a custard sera men.eahui

(er3e/aan )e/ua 7enis ice cream erse3u 3er/asar)an )ara)erisi) 4isi) 9)enam(a)an1

e)sur1 /an overrun /an )ara)erisi) or.anole(i)n0a$


3/21

2. HASIL PENGAMATAN

2.1. Tabe Pen!a"a#an

Hasil (en.amaan es )rim /a(a /iliha (a/a Ta3el "$

Ta3el "$ Es Krim

Kel$ +ormula ;a)u Flavor Rasa Te)sur Overrun9>> Susu?Kua

Manis?manis

Halus

"&&Seelah (roses (emecahan )risal es >>> Susu?Kua

Manis?manis

Kasar

D' Mix"

Seelah (en0im(anan *=- 7am >>> Susu?KuaManis?manis

Halus

2&Seelah (roses (emecahan )risal es >>> Susu?Kua

Manis?manis

Kasar

D# Mix"

Seelah (en0im(anan *=- 7am >>> Susu?Kua

Manis?manis

Halus

-*Seelah (roses (emecahan )risal es >>> Susu?Kua

Manis?manis

Kasar

D* Mix'

Seelah (en0im(anan *=- 7am >>> Susu?i/a) Kua

Manis?manis

Halus

@"122Seelah (roses (emecahan )risal es >>> Susu?i/a) Kua

Manis?manis

Kasar

D2 Mix'

Seelah (en0im(anan *=- 7am >>> Susu?i/a) KuaManis?manis

Halus

#*1'2Seelah (roses (emecahan )risal es >>> Susu?i/a) Kua

Manis?manis

Halus


4/21

Keeran.an :

Rasa : meli(ui rasa susu 9)ua aau i/a) /an in.)a )emanisan 9i/a) manis1 a.a) manis1 manis aau san.a manisTe)sur : u)uran )risal es saa /irasa)an 9)asar aau halus

+laor : > ? i/a) creamy >> ? a.a) creamy

>>> ? creamy

>>>> ? san.a creamy

Pa/a Ta3el "$ /a(a /iliha 3ahBa hasil (en.amaan erha/a( rasa1 e)sur1 4laor /an nilai overrun 0an. /imili)i seia( )elom(o)

menun7u))an hasil 0an. 3er3e/a=3e/a$ Dan unu) 4laor seluruh )elom(o) menun7u))an hasil 0an. sama 0aiu creamy$ Unu) rasa /en.an

4ormula mix" seelah (en0im(anan *=- 7am /an seelah (roses (emecahan )risal menun7u))an hasil 0an. sama 0aiu susu )ua /an manis

lalu unu) mix ' menun7u))an hasil 0an. sama 7u.a anara seelah (en0im(anan *=- 7am /an seelah (roses (emecahan )risal

menun7u))an susu i/a) )ua /an manis$ Unu) e)sur ham(ir seluruh (erco3aan 0an. /ila)u)an seluruh )elom(o) menun7u))an e)sur

0an. halus$ Dan unu) nilai overrun0an. er3esar a/a (a/a )elom(o) D"1 0aiu "&&


5/21


6/21

$. PEM%AHASAN

Pa/a (ra)i)um )ali ini /ila)u)an (ra)i)um men.enai es )rim$ Menuru eori AsaBan

AsaBan 9"8@@ es )rim a/alah ma)anan 3e)u 0an. /i3ua /ari cam(uran (ro/u)

susu /en.an (ersenase lema) susu erenu /an elur sera /en.an /iam3ah)an (en.ua

ciarasa /an (eBarna a.ar am(a) le3ih menari)$ Es )rim men..una)anstabilizeraau

emulsifier Desroisier Desroisier 9"8%@$ Tu7uan /ari (en..unaan stabilizer aau

emulsifier unu) mence.ah sineresis a(a3ila es )rim /i)eluar)an /ari em(a

(em3e)uan )e u/ara er3u)a selama 3e3era(a Ba)u erenu AsaBan AsaBan

9"8@@$ Kan/un.an /alam es )rim 0aiu (roein 0an. 3erasal /ari susu /an elur1

iamin1 mineral1 /an )alori 0an. 3erasal /ari .ula sehin..a memili)i )a/ar )emanisan

0an. in..i Saleh 9'&&*$ Teori Desrosier Desrosier 9"8%@ menam3ah)an /alam es

)rim er/a(a )an/un.an lema) susu 0an. i/a) )uran. /ari "&< /an i/a) )uran. /ari

'&< 3era oal /ari susu (a/aan$

Pa/a (ra)i)um )ali ini1 )elom(o) D"1 D'1 /an D# mem3ua es )rim /en.an 4ormula

mix " 9an(a custardi1 se/an.)an )elom(o) D* /an D2 mem3ua es )rim /en.an

4ormula mix' 9/en.an custard$ 5ahan 0an. /i.una)an unu) mem3ua es )rim /en.an

4ormula mix " anara lain '@* ml susu full cream1 "*' .ram hipping cream3u3u)1 "&&

.ram icing sugar1 /an # ees essens anila /an es 3au$ Se/an.)an 3ahan 0an.

/i.una)an unu) mem3ua es )rim /en.an 4ormula mix ' a/alah #-@ ml whipping

cream cair1 '&& ml susufull cream1 # 3uir )unin. elur1 "&& .ram .ula castor1 /an #

ees essens anila$ Per3e/aan )e/ua 4ormula erse3u a/alah (a/a mix ' men..una)an

)unin. elur se/an.)an (a/a mix " i/a) men..una)an )unin. elur1 mix '

men..una)an .ula castorse/an.)an mix" men..una)an icing sugar$

Pen..unaan .ula /i sini 3eru7uan unu) mem3eri)an rasa manis1 mem3anu

(em3enu)an sru)ur es )rim1 menurun)an olume /an )e)a)uan1 sera menin.)a)an

Ba)u (en.oco)an )rim a(a3ila .ula /iam3ah)an se3elum (en.oco)an Han/a0ani et

al9'&"*$ Den.an a/an0a .ula1 )an/un.an air i/a) a)an 3e)u (a/a es )rimea(i a)an

eri)a (a/a .ula sehin..a es )rim 0an. /ihasil)ani/a) erlalu /in.in /an i/a) erlalu

)eras Sulis0oBai 9'&&&$ Teori Reineccius 9"88* menam3ah)an 7i)a (en..unaan .ula

/alam 7umlah 0an. erlalu 3an0a) ma)a (en.em3an.an /an ii) 3e)u /alam


7/21

(en.oco)an a)an urun sera (em3e)uan a)an erham3a sehin..a i/a) a)an er3enu)

(a/aan$ Essens anilla 3er4un.si se3a.ai 4laor aau (enam3ah rasa (a/a es )rim

Mas0)uri et al9'&"'$ Menuru eori Go44 9"88@ 4laor 0an. serin. /iam3ah)an (a/a

es )rim a/alah anilla aau co)la$ Teori 5ennion Hu.hes 9"8%2 men.aa)an 3ahBa

whipping cream meru(a)an (ro/u) hasil /ari (roses (en.oco)an )rim 0an. 3er4un.si

unu) mem3anu (roses (en.em3an.an /an (em3enu)an )rim sera e)sur /an 3enu)

/ari suau (ro/u) 0an. a)an /i3ua$ Menuru eori Anonim 9'&"# )an/un.an lema)

/alam susufull cream cair se3esar #1'


8/21

-

Lan.)ah )er7a unu) mem3ua es )rim /en.an 4ormula mix " 9an(a custard 0aiu

(erama semua 3ahan 9whipping cream3u3u)1 susufull cream1 icing sugar1 /an essens

anila /icam(ur )e /alam Ba/ah (lasi) lalu a/onan erse3u /iraa)an /en.an sen/o)

)a0u aau sole$ Kemu/ian (an7an.1 le3ar1 /an in..i a/onan /iu)ur unu) /ihiun.

se3a.ai olume se3elum (en.oco)an$ Seelah iu1 a/onan /i)oco) 9sau arah /en.an

men..una)an mixer )ece(aan in..i /en.an /ialasi 3as)om 3erisi es 3au hin..a

a/onan 3ercam(ur raa1 lem3u1 /an men.em3an.$ Selan7un0a1 (an7an.1 le3ar1 /an

in..i a/onan /iu)ur )em3ali se3a.ai olume seelah (en.oco)an /an overrun es )rim

erse3u /ihiun. /en.an men..una)an rumus :

Overrun?volume setelah pengocokanvolumesebelum pengocokan

volume sebelum pengocokan 6 "&&


9/21

Kemu/ian a/onan /alam )on/isi eruu( /imasu))an selama *=- 7am /i /alam freezer

hin..a es )rim mem3e)u /an e)surn0a men7a/i soli/$ Seelah /isim(an selama *=-

7am /i /alam freezer1 es )rim /iam3il lalu /i)oco) /en.an men..una)an mixer unu)

men/is(ersi )risal es 0an. er3enu)$ Selan7un0a1 es )rim /isim(an la.i /i /alam

freezerselama sau 7am lalu /i)oco) )em3ali /an /iulan.i la.i hin..a i.a )ali a.ar

e)surn0a men7a/i lem3u$ Proses mixer0an. /ila)u)an secara 3erulan. )ali /an (roses

(em3e)uan 0an. ce(a /a(a men0e3a3)an er3enu)n0a )risal es 0an. )ecil (a/a es

)rim 5ennion Hu.hes 9"8%2$

Cara (em3uaan es )rim /en.an 4ormula mix ' 9/en.an custard1 (erama whipping

cream /i)oco) /en.an men..una)an mixer /i /alam Ba/ah /en.an /ialasi 3as)om

3erisi es 3au$ Pen.oco)an 3eru7uan unu) menin.)a)an .um(alan (ari)el lema)

5ennion Hu.hes 9"8%2$ A/onan erse3u a/alah a/onan " /en.an olume #-@ ml$

Kemu/ian a/onan " /imasu))an )e /alam chiller$ Selan7un0a1 .ula castor1 )unin.

elur1 /an essens anilla /i)oco) /en.an men..una)an mixerhin..a men.em3an. /an

Barnan0a men7a/i )e(uihan$ A/onan erse3u a/alah a/onan '$ Seelah iu1 susu full

cream/i(anas)an sam(ai men/i/ih /en.an a(i )ecil$ Menuru eori Poer Hoch)iss

9"882 (emanasan 3eru7uan unu) men.hilan.)an mi)roor.anisme 0an. ahan erha/a(suhu in..i$ Selan7un0a1 a/onan ' /imasu))an )e /alamn0a /an /ia/u)$ Pencam(uran

a/onan ini harus /ila)u)an secara meraa su(a0a i/a) mem3enu) .um(alan Poer

9"8%@$ Homo.enisasi 3eru7uan unu) memecah .lo3ula lema) /an .um(alan .lo3ula

lema) /imana /en.an a/an0a emulsifier7u.a /a(a mence.ah (ecahn0a lema) men7a/i

.ranula=.ranula selama /alam aha( (em3e)uan$ Ma)a /ari iu1 e)sur /an (enam(a)an

a)hir es )rim 0an. /ihasil)an /a(a /iin.)a)an$

Seelah /ia/u)1 a/onan /iuan. )e /alam Ba/ah (lasi) /an /iu)ur (an7an.1 le3ar sera

in..i se3a.ai olume se3elum (en.oco)an$ Seelah /iu)ur (an7an.1 le3ar1 /an

in..in0a1 a/onan erse3u /imasu))an )e /alam chiller selama " 7am$ Seelah /i=

chiller1 a/onan " /imasu))an )e /alam a/onan 0an. su/ah /i=chiller/an /ia/u) raa$

Seelah iu1 (an7an.1 le3ar1 /an in..in0a /iu)ur se3a.ai olume seelah (en.oco)an

/an overrun es )rim /ihiun. /en.an men..una)an rumus 0an. sama (a/a lan.)ah

)er7a (em3uaan es )rim /en.an mix "$ Kemu/ian1 cam(uran a/onan /imasu))an )e

/alam freezer selama sau malam$ Seelah iu1 es )rim /iam3il lalu /i)oco) /en.an


10/21

men..una)an mixer unu) men/is(ersi )risal es$ Selan7un0a1 es )rim /isim(an la.i /i

/alamfreezerselama sau 7am lalu /i)oco) )em3ali /an /iulan.i la.i hin..a i.a )ali

a.ar e)sur es )rim men7a/i lem3u$


11/21

5er/asar)an hasil (en.amaan1 4laor es )rim mix " 9an(a custard (a/a )elom(o) D"1

D'1 /an D# sama1 0aiu creamy$ Dan 4laor es )rim mix ' 9/en.an custard (a/a

)elom(o) D* /an D2 7u.a menun7u))an hasil 0an. sama1 0aiu creamy$ Es )rim mix '

9/en.an custard men..una)an )unin. elur$ Hal ini sesuai /en.an eori !eremiah

9"88- salah sau 4un.si emulsifier 9)unin. elur a/alah unu) menin.)a)an whipping

quality. +laor es )rim er.anun. (a/a )om(onen (en0usunn0a /an a/an0a am3ahan

sen0aBa 4laor Sharma Caralli 9"88@$

Rasa es )rim mix " 9an(a custard (a/a )elom(o) D"1 D'1 /an D# sama1 0aiu rasa

susu )ua /an manis se/an.)an rasa (a/a es )rim mix ' 9/en.an custard (a/a

)elom(o) D* /an D2 se/i)i 3er3e/a /imana (a/a )elom(o) D* rasa susu i/a) )ua

/an manis lalu (a/a )elom(o) D2 rasa susu i/a) )ua /an a.a) manis$ Per3e/aan hasil

erha/a( rasa manis anara es )rim mi6 " /en.an es )rim mi6 ' /i)arena)an in.)a

)emanisan 0an. 3er3e/a anara icing sugar /en.an .ula casor$ Menuru eori Praeel

9'&&& rasa es )rim /a(a /i(en.aruhi oleh 7umlah lema) 0an. /iam3ah)an$ Lema)

/a(a mem3eri)an rasa 0an. )has /an menin.)a)an e)sur sera memo/i4i)asi

3enu)$ Lema) 0an. erlalu 3an0a) /a(a men0e3a3)an )erusa)an (a/a (ro/u) Sharma

Caralli 9"88@$ Rasa manis (a/a es )rim se(eri (a/a a3el hasil (en.amaan sesuai/en.an eori Sulis0oBai 9'&&& 0an. men.aa)an 3ahBa u7uan (en..unaan .ula

a/alah unu) mem3eri)an rasa manis$

Te)sur es )rim 0an. /ihasil)an oleh semua )elom(o) 3ai) 0an. men..una)an 4ormula

mix " aau(un mix' ham(ir seluruhn0a sama1 0aiu halus$ Pa/ahal /alam meo/e

(ra)i)um )elom(o) D"1 D'1 /an D# i/a) men..una)an )unin. elur se/an.)an (a/a

)elom(o) D* /an D2 men..una)an )unin. elur$ Hasil 0an. /i(eroleh (a/a )elom(o)

D"1 D'1 /an D# )uran. sesuai /en.an eori Gaman Sherrin.on 9"88* )unin. elur

3er(eran /alam (em3enu)an e)sur 0an. halus /an sa3il$ Seharusn0a e)sur es )rim

0an. /i(eroleh )elom(o) D"1 D'1 /an D# i/a) halus /an )risal esn0a 3eru)uran

3esar$ Kei/a)sesuaian ini mun.)in /ise3a3)an )arena in.)a )e(e)aan e)sur (anelis

0an. )uran. sehin..a hasil 0an. /i(eroleh i/a) sesuai /en.an eori$ Te)sur halus (a/a

)elom(o) D"1 D'1 /an D# 7u.a /a(a /ise3a3)an )arena 7umlah susu full cream0an.

/i.una)an le3ih 3an0a) 7i)a /i3an/in.)an )elom(o) D* /an D2$ Lema) susu 3er4un.si

unu) men.hasil)an e)sur 0an. lem3u /an rasa creamy5ennion Hu.hes 9"8%2$


12/21

Te)sur es )rim 3er)aian /en.an )esera.aman /an )elem3uan (ro/u) es )rim Sharma

Caralli 9"88@$ Te)sur /a(a /i(en.aruhi oleh 3e3era(a 4a)or1 anara lain 7umlah

lema) 0an. /iam3ah)an1 a/an0a emulsifier Praeel 9'&&&1 (roses (em3e)uan1

(encam(uran a/onan Hersch/oer4er 9"8@- /an a/an0a stabilizer Poer Hoch)iss

9"882$ Pen..unaan whipping cream 7u.a /a(a 3er(en.aruh erha/a( e)sur )arena

whipping cream 3er4un.si se3a.ai (en.i)a air sehin..a men.hasil)an e)sur 0an.

i/a) )asar 5ennion Hu.hes 9"8%2$

Overrun es )rim 0an. /i(eroleh )elom(o) D"1 D'1 /an D# 3eruru=uru se3esar "&&


13/21

mem3anu masu)n0a u/ara1 /an menin.)a)an )emam(uan whipping Darma et al

9'&"#$

&. KESIMPULAN

Es )rim meru(a)an (ro/u) 3e)u 0an. /i3ua /ari cam(uran susu /en.an

(ersenase lema) susu erenu /an elur sera a/a (enam3ahan (en.ua ciarasa

/an (eBarna$

Gula 3er4un.i unu) mem3eri)an rasa manis1 mem3anu (em3enu)an sru)ur es

)rim1 menurun)an olume /an menin.)a)an Ba)u (en.oco)an$

Essens anila 3er4un.si se3a.ai (em3eri 4laor (a/a es )rim$

Whipping cream 3er4un.si unu) mem3anu (roses (en.em3an.an /an

(em3enu)an )rim sera e)sur$

Lema) susu 3er4un.si unu) mem3eri)an 3enu)1 men.hasil)an e)sur lem3u

/en.an rasa creamy.

Proses mixer/an (roses (em3e)uan a)an men0e3a3)an er3enu)n0a )risal es

0an. 3eru)uran )ecil$

+laor es )rim er.anun. (a/a )om(onen (en0usun 0an. /i.una)an /an a/an0a

am3ahan sen0aBa 4laor$

Rasa es )rim /i(en.aruhi oleh 7umlah lema)$

mulsifiermem3eri)an e)sur lem3u /an 4laor creamy$

Per3e/aan nilai overrun /ise3a3)an )arena (en.oco)an es )rim 0an. erlalu lama$

Nilai overrun es )rim 0an. men..una)an )unin. elur 9mix ' le3ih in..i

/i3an/in.)an 0an. i/a) men..una)an )unin. elur 9mix " )arena emulsifier

/a(a mem3enu) whipping cream unu) menin.)a)an overrun$


14/21

Pemecahan )risal es a)an men.a)i3a)an e)sur men7a/i le3ih halus$


15/21

"'

5e3era(a 4a)or 0an. mem(en.aruhi 4laor /an e)sur es )rim 0aiu .ula1

(a/aan susu non fat1stabilizer1 lema)1 /an elur$

Semaran.1 8 !uni '&"-

Pra)i)an1

Alan Chrisian !onahan

"#$%&$&"'&

Asisen Dosen:

= 5eari6 Resiani


16/21

'. DA(TAR PUSTAKA

Anonim$ 9'&"#$ T0(es o4 mil)$ h(:BBB$/air0ausralia$com$auDair0=4oo/=

an/=reci(esDair0=Pro/ucsMil)T0(es=o4=Mil)$as(6$ Dia)ses (a/a an..al 8!uni '&"-$

AsaBan1 M$ M$;$ AsaBan$ 9"8@@$ Te)nolo.i Pen.olahan Pan.an HeBani

Te(a Guna$ !a)ara: A)a/emi)a Pressin/o$

5ennion1 M$ 9"8@&$ !he Science of Food$ !ohn ;ile0 an/ Sons$ NeB For)$

5ennion1 M O$ Hu.hes$ 9"8%2$ Inro/ucor0 +oo/s$ Macmillan Pu3lishin.

Co1 Inc$ NeB For)$

Darma1 G$ S et al. 9'&"#$ Pem3uaan Es Krim !a.un. Manis Ka7ian !enis a

Pensa3il1 Konsenrasi Non Dair0 Cream Sera As(e) Kela0a)an +inansial$

,ol$" No$"$

Desrosier1 N$ ;$ !$ N$ Desrosier$ 9"8%@$ The Technolo.0 o4 +oo/

Preseraion$ A,I Pu3lishin. Co1 Inc$ NeB For)$

DeBi1 Tansari$ 9'&"*$ Kualias Es Krim /en.an Kom3inasi ;orel 9Daucus

caroa L$ /an Toma 9L0co(ersicum esculenum Mill$$

Gaman1 P$ M$ Sherrin.on1 K$ 5$ 9"88*$ Pen.anar Ilmu Pan.an1 Nurisi1 /an

Mi)ro3iolo.i$ Ga/7ah Ma/a Uniersi0 Press$ Fo.0a)ara$

Go441 H$ D$ 9"88@$ +oo/s Un/er The Microsco(e : Ice Cream Srucure$

Uniersi0 o4 Guel(h$ Onario$

Han/a0ani1 N et al$ 9'&"*$ Overrun1 ;a)u Leleh /an Kesu)aan Es Krim Fo.ur

Susu Sa(i /en.an Persenase Gula 0an. 5er3e/a$ !urnal Ilmiah Peerna)an '9"$

Hersch/oe4er1 S$ M$ 9"8@-$ uali0 Conrol in he +oo/ In/usr0 ,olume '$

Aca/emic Press$ Lon/on$

!eremiah1 L$ E$ 9"88-$ +reein. E44ec on +oo/ uali0$ Marcel De))er1 Inc$ NeB

For)$
http://www.dairyaustralia.com.au/Dairy-food-and-recipes/Dairy-Products/Milk/Types-of-Milk.aspxhttp://www.dairyaustralia.com.au/Dairy-food-and-recipes/Dairy-Products/Milk/Types-of-Milk.aspxhttp://www.dairyaustralia.com.au/Dairy-food-and-recipes/Dairy-Products/Milk/Types-of-Milk.aspxhttp://www.dairyaustralia.com.au/Dairy-food-and-recipes/Dairy-Products/Milk/Types-of-Milk.aspxhttp://www.dairyaustralia.com.au/Dairy-food-and-recipes/Dairy-Products/Milk/Types-of-Milk.aspx


17/21

Mas0)uri et al. 9'&"'$ Resisensi Pelelehan1 Overrun /an Tin.)a Kesu)aan Es

Krim ,anilla 0an. Ter3ua /ari 5ahan Uama Kom3inasi Krim Susu /an Sanan

Kela(a$ !urnal A(li)asi Te)nolo.i Pan.an ,ol$" No$#$

Poer1 N$ N$ "8%@$ +oo/ Science Thir/ E/iion$ C5S Pu3lisher an/ Disri3uion$

NeB Delhi$

Poer1 N$ N$ !$ H$ Hoch)iss$ "882$ +oo/ Science +i4h E/iion$ Cha(man

Hall1 Inc$ NeB For)$

Praeel1 E$ 9'&&&$ +ruis Ice Cream$ Dre0ers Gran/ Ice Cream1 Inc$ NeB For)$

Puri1 ,$ N et al$ 9'&"*$ Pen.aruh Penam3ahan Te(un. Poran. 9"morphophallusonchophyllus (a/a Pem3uaan Es Krim Insan Diin7au /ari Kualias +isi) /an

Or.anole(i)$ !urnal Kee)ni)an Peranian Tro(is /an 5iosisem ,ol$' No$#$

Reineccius1 G$ 9"88*$ Source 5oo) o4 +laor 'n/E/iion$ Cha(man Hall$

NeB For)$

Saleh1 E$ '&&*$ Dasar Pen.olahan Susu /an Hasil I)uan Terna)$

h(:li3rar0$usu$ac$i/$/oBnloa/4(erna)=enia$(/4$ Dia)ses (a/a an..al 8 !uni'&"-$
http://library.usu.ac.id./download/fp/ternak-eniza.pdfhttp://library.usu.ac.id./download/fp/ternak-eniza.pdf


18/21

"*

Sharma1 !$ L$ S$ Caralli$ 9"88@$ A Diconar0 o4 +oo/ an/ Nuriion$ C5S

Pu3lishers an/ Disri3uors$ NeB Delhi$

Sulis0oBai1 M$ 9'&&&$ Pen..unaan 5er3a.ai Macam Lema) Dalam Pem3uaan

#ce creamDen.an Susu Se.ar Dan Susu Kenal$ !a)ara$


19/21

). LAMPIRAN

).1. Per*i#un!an

Overrun ?volume setelah pengocokanvolumesebelum pengocokan

volume sebelum pengocokan 6

"&&

ES KRIM_Alan Christian J_13.70.0120

Documents

Transcript of ES KRIM_Alan Christian J_13.70.0120