el uso de la miel

8/17/2019 el uso de la miel

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INDICE

1. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO DE LA MIEL.

2. VARIEDADES Y TIPOS DE LA MIEL DE ABEJA.

3. PROPIEDADES DE LA MIEL DE ABEJA.

4. PRINCIPALES PROBLEMAS DE LA CADENA AGROPRODUCTIVA DEL PRODUCTO.

5. LAS EXPORTACIONES DEL PERU A LOS MERCADOS EXTRANJEROS, CANTIDADES YPRECIOS.

6. PRINCIPALES ZONAS DE PRODUCCION DEL PERU DE LA MIEL.

7.

8. EVALUACION DE EXPORTACION DEL PRODUCTO.

9. IMPORTANCIA SOCOIECONOMICA DEL PERU

10. CONCLUSIONES.


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La miel de abeja es una sustancia dulce alimentaria muy apetecida y es el producto principal de la

apicultura, actividad que se refiere a la cría y explotación de la abeja obrera Apis melífera. Para producirla miel las abejas recolectan el néctar de las flores, lo transforman y combinan con sustancias propias y

luego lo almacenan y dejan madurar en las colmenas.

La apicultura es una actividad que produce importantes beneficios a la agricultura y el medio ambiente

recursos forestales!, por medio de la acción polini"adora de las abejas contribuyendo a aumentar la

productividad de estos sistemas y aumentando la diversidad biológica. Al mismo tiempo constituye una

importante actividad económica con un atractivo potencial de exportación, convirtiéndose en alternativa

de diversificación agropecuaria, por ejemplo para los caficultores que podrían aprovec#ar las floraciones

de los cafetos y $rboles de sombra de las fincas.

%l consumo de la miel a nivel mundial #a ido adquiriendo importancia debido a que constituye un

producto natural m$s saludable que otros edulcorantes industriales. %n &entroamérica, la apicultura tiene

una larga data, ya que desde la época de los 'ayas se explotaba y comerciali"aba la miel en la región,

desarrollando la actividad con abejas me liponas y trígonos las cuales carecen de aguijón. &on la

introducción de la abeja europea, la apicultura pasó a ser una actividad económica de mayor importancia.


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1_Desc!"c!#$

L% &!e' es el producto elaborado por las abejas melíferas a partir del néctar de las flores o de lassecreciones procedentes de partes vivas de las plantas o que se encuentran sobre ellas que lasabejas liban transforman combinan con sustancias específicas propias ! almacenan ! dejanmadurar en los panales de la colmena. "ste producto alimenticio puede ser fluido espeso ocristalino

L(s c(&"($e$)es &*s +s+%'es e '% &!e' se &+es)%$ e$ '% s!-+!e$)e )%'%/

c(&"($e$)es %$-(s c($)e$!(s )"!c(s

%-+% 1 2 33 4 154

6+c)(s% 35_4 54

-'+c(s% 33 2 0 4 14

s%c%(s% 0,3 2 7 4 14

&%')(s% 3 2 18 4 7.94

()(s %:;c%es 0,1 2 5 4 94

"()e$%s <%&!$(*c!(s

0,3 2 3 4

=!)%&!$%s,e$:!&%s, >(&($%s

0,9 2 1 4

&!$e%'es 0,9 2 1,9 4ce$!:%s 0,3 2 1,0 4

COMPOSICION GENERAL

Me!% 4#idrato de carbono $5%8&'(ua 186&)roteínas &38*inerales &22

http://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fructosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Glucosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sacarosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Maltosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vitaminahttp://es.wikipedia.org/wiki/Enzimahttp://es.wikipedia.org/wiki/Hormonahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mineralhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cenizahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fructosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Glucosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sacarosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Maltosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vitaminahttp://es.wikipedia.org/wiki/Enzimahttp://es.wikipedia.org/wiki/Hormonahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mineralhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cenizahttp://es.wikipedia.org/wiki/Agua


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+ro ,odio )otasio *a(nesio -alcio #ierro *an(aneso #ierro -obre íquel -romo /0sforooro 'luminio odo ,ilicio itio "stao +smio 'ufre itanio -loro 7inc ,elenio anadioismuto erilio -irconio ario alio ermanio "stroncio.

itaminas: % - ' ; cidos or(=nicos. ípidos.

n?ibina @factor antibi0ticoA.)olen.

C(&"(s!c!#$ ?+&!c%/B,e compone especialmente de diferentes aucares predominando la fructosa ! la (lucosa @4&C! 3&C respectivamenteA.B-ontiene proteínas amino=cidos =cidos or(=nicos sustancias minerales polen sacarosamaltosa vesti(ios de ?on(os al(as levaduras ! otras partículas que resultan del proceso de suobtenci0n. @+&e%-orresponde al contenido de a(ua que posee la miel este porcentaje se puede medir con equiposdenominados refract0metro que eDpresa normalmente en forma directa este porcentaje encontenido de a(ua. as mieles no deben eDceder el 18C de ?umedad se(En el c0di(o'limentario de la FepEblica 'r(entina.os casos en los que se superan estos porcentajes corresponden a cosec?as prematuras en lascuales se interrumpe el proceso de des?idrataci0n normal o bien a mieles ori(inarias de onascon elevada ?umedad relativa.

@!(!&e)!'26+6+%' @.M..

"s una sustancia que se forma en la miel a partir de sus aucares ! depende de la temperatura eltiempo de eDposici0n a la misma ! el p# @medida de la acideA de la miel. "n funci0n de susvalores se determina la calidad ! frescura del producto: a menor #.*./. mejores son lascaracterísticas de la miel. "l contenido de #.*./. se eDpresa en mili(ramos de ?idroDimetilfurfuralpor cada 1.&&& (ramos de miel. "n mieles normales ! frescas este valor puede dar en promediode 1& m

Ac!e:a miel posee un buen contenido en =cidos principalmente del (luc0(eno. ,olo puede medirse enun laboratorio ! su valor m=Dimo permitido es de 4& meqG


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Hilo(ramoA."l contenido normal promedio de una miel de buena calidad ! de reciente cosec?a se?a de estimar en 1& m(. GH(.,u variaci0n se relaciona con la ?umedad ! la fermentaci0n de las mieles. "l eDceso de la?umedad acarrea un aumento de la acide. E$:!&%s"st=n presentes en la miel. Ina de estas la diastasa se utilia como indicador de calidad: ama!or cantidad de diastasa mejores son las características de la miel.

M!$e%'es"ntre estos: potasio calcio f0sforo. "n (eneral la mieles oscuras son mas ricas en minerales quelas m=s claras lo que les aporta un ma!or valor nutricional.

COLOR ,e(En el ori(en floral el color varía en una escala que va desde casi incoloro ?asta castaooscuro. o es determinante de la calidad de la miel aunque si de sus posibilidades decomercialiaci0n. "n (eneral los consumidores eli(en las mieles claras.a clasificaci0n de las mieles se(En su color se realia a través de la comparaci0n de lainformaci0n que brinda un aparato llamado pfund que se utilia internacionalmente. ,e utilian

este tipo de aparatos !a que el color influ!e en el precio.

-

. CRISTALIZACIN


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"n (eneral todas las mieles tienden a cristaliar. 'l(unas apenas eDtraídas de los panalesJ estasvariaciones est=n determinadas por:B"l paso del tiempo.Bel descenso de la temperatura.Ba concentraci0n de (lucosa.a cristaliaci0n es un proceso natural que no afecta las cualidades del producto final. )ara evitaro retrasarla la miel puede ser pasteuriada @para mantener la miel liquida ?asta el momento delconsumo consiste en calentarla a $&K- filtrada ! enfriada a los 2&K- con este procedimiento se

lo(ra des?acer los pequeos o (randes nEcleos de cristaliaci0nA

MIEL CRISTALIZADA O SOLIDIICADA

P%)!% A%$ce'%!% / &4&9&&1&&&

Desc!"c!#$ A%$ce'%!% / *iel natural en recipientes ma!or o i(ual a 3&&


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AROMA Y SABOR

"sta es una condici0n mu! importante !a que le da a la miel el bouquet necesario para lo(rar unproducto atractivo al paladar. arían de acuerdo con el ori(en floral. ,i la flora de la ona es mu! arom=tica le brindara a lamiel esta característica. "sto se debe a la presencia de aceites esenciales que se que seencuentran en los nectarios de las flores.-uando presenta aromas eDtraos indica al(En problema en los procesos de elaboraci0n. )orejemplo:B,i es acaramelada por sobrecalentamiento.

3_VARIEDADES DE MIEL DE ABEJA

M!e' e$ "%$%'/ miel presentada en sus panales ori(inales o porciones de éstos.

M M!e' e)%c)%%/ miel removida de los panales ! presentada en diferentes formas @de acuerdoal est=ndar de (rados de el I,;': 1. íquida 2. -ristaliada 3. )arcialmente cristaliadaA.


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De$)( e '% &!e' e)%c)%% "+ee$ e6!$!se/

M una mecla ?omo(énea de dos o m=s mieles diferentes @en ori(en floral color sabor aromadensidadA. "l término castellano m=s comEn para definirla es *iel de *"'".

M *iel -rema: miel 1&&C procesada físicamente mediante cristaliaci0n controlada deconsistencia suave ! cremosa. Fecibe diferentes nombres.

M *iel filtrada: miel procesada por filtraci0n para remover s0lidos eDtraos ! (ranos de polen.

M *iel or(=nica: miel producida procesada ! empacada de acuerdo a las re(ulaciones "statales! /ederales sobre miel ! productos or(=nicos certificada por or(anismos oficiales !Goor(aniaciones independientes.

M *iel pasteuriada: miel que ?a sido calentada bajo temperatura ! tiempo que destru!an laslevaduras ! evita formaci0n de nEcleos de cristaliaci0n.

.

Ac%c!%. ;e color ambarino suave con aroma ! sabor delicados que recuerdan un poco al aa?ar.-ristalia difícilmente es adecuada para los nios pequeos ! est= recomendada contra ladiabetes ! el estreimiento por su buen efecto laDante.


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% AHee%. "stimulante de las funciones (enésicas ! t0nico estomacal.

A'6(6#$: color del oscuro al rojio. -onsistencia de (ranos finos ! re(ulares. 'roma (ustocaracterístico mu! diversamente apreciado. ,e utilia en los panes de especias. "s mu! rica ensales minerales. Feconstitu!ente. ndicada en debilidad de los pulmones ! anemiadesmineraliaciones de cualquier clase

% A'-(($e(. "s una miel casi incolora cuando est= líquida ! pr=cticamente blanca si est=

cristaliada. ,u aroma ! sabor son mu! poco pronunciados.

% A:%>%. er N%%$H(.

% Be:(. "l color va desde el =mbar al rojo oscuro ! es bastante densa. ,u sabor ! aroma sonsutiles con toques amar(os. *u! rica en minerales u Etil como desinfectante de las vías urinarias! contra el reuma ! la prevenci0n de formaci0n de c=lculos. "st= indicada en estados deinapetencia fati(a ! anemia.

% B(s+e. er P!$(.


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% C%$)+es( @'%=%$% etc.A. ;e color ! aroma característicos. "s anal(ésica bactericida !antiséptica. "st= indicada para combatir c0licos indi(estiones o flato. "n uso eDterno @t0picoA serecomienda para lavar ?eridas por sus propiedades antisépticas.

% C%s)%(. a miel de esta flor es buena para facilitar la circulaci0n san(uínea. "s estimulante !re(uladora de la funci0n intestinal.

% C('. "st= recomendada para aliviar las afecciones bronquiales.

% C(':%. ;e color amarillento o rojio con aroma ! sabor bastante débiles. "st= recomendada enla salud del cora0n.

% E$c!$%. ;e teDtura densa color oscuro ! sabor dulce. "st= indicada para aliviar afeccionespulmonares bronquiales ! como antiasm=tica. ambién en uso t0pico @aplicaci0n directaA para lacicatriaci0n de ?eridas.

% Es"!$( '%$c(. "s buena como calmante ! también como t0nico para el cora0n.

% Es"'!e-(. -olor pr=cticamente de =mbar ! de consistencia fluida con sabor ! aromacaracterísticos a lavanda. "s una miel mu! rica en ?ierro ! se utilia como t0nico cardiaco contralas Elceras de est0ma(o ! como antiséptico pulmonar contra la tos ! (ripe. "n uso t0pico@aplicaci0n directaA es mu! efica contra la picadura de insectos quemaduras ! ?eridas.

% E+c%'!")(. ;e fuerte sabor característico a madera ! color ocre oscuro. "s de aplicaci0n parasanar las vías urinarias la (ar(anta ! los pulmones. "s antitusí(ena ! alivia las afecciones de lasvías respiratorias. "s la miel m=s indicada para los diabéticos.


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% G!%s('. ;e color amarillo brillante ! sabor intenso. iene efectos diuréticos ! es estimulantepor lo que reconforta en estados febriles.

% L!$. ;e sabor ! aroma característicos cercanos al aa?ar. ,e aconseja como remineraliartede ?uesos ! uas ! como sedante li(ero..

% N%%$H( @o %:%>%A. ;e color amarillo claro casi incolora de sabor ! aroma mu! perfumados.,e utilia como antiespasm0dico calmante re(ulador estomacal ! en casos de insomnio.

% P!"!!-%''( ! )K(' '%$c(. ;e consistencia fina ! color casi blanco de aroma delicado ! saborcasi neutro. "s Etil en la preparaci0n de tisanas como calmante ! como t0nico del cora0n.

% R(&e(. ;e color cercano al =mbar ! densa. 'roma ! sabor dulce mu! -aracterísticos. "st=recomendada para insuficiencias ?ep=ticas acide de est0ma(o irritaci0n de (ar(anta ! contra elasma ! el a(otamiento físico. "st= también recomendada para casos de amenorrea. iene efectostonificantes por lo que no est= recomendada para ?ipertensos

% T!'(. ;e color verdoso oscuro consistencia viscosa ! sabor ! aroma bals=micos. "st=recomendada contra la arteriosclerosis las menstruaciones problem=ticas ! favorece el descansonocturno. iene propiedad diurética ! calma los espasmos ! dolores (=stricos.


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% T(&!''(. ;e color rojio con aroma ! sabor característicos est= recomendada para recuperarlas fueras físicas contra la tos fiebre ! (ripe. "s antiséptica ! efica en estados depresivosadem=s de re(uladora de la tensi0n arterial

Miel de flores: la producida por las abejas a partir del néctar de las flores. Se distinguenmuchas variedades:

o mono floral : predominio del néctar de una especie. Las más usuales son decastaño , romero , Ulmo , tomillo , brezo , naranjo o azahar , tilo , acacia , eucalipto ,lavanda o cantueso , zarzamora , alfalfa , etcétera.

http://es.wikipedia.org/wiki/Castaneahttp://es.wikipedia.org/wiki/Rosmarinus_officinalishttp://es.wikipedia.org/wiki/Eucryphia_cordifoliahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tomillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Brezohttp://es.wikipedia.org/wiki/Naranjohttp://es.wikipedia.org/wiki/Azaharhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tilohttp://es.wikipedia.org/wiki/Acaciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Eucaliptohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lavandahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cantuesohttp://es.wikipedia.org/wiki/Zarzamorahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alfalfahttp://es.wikipedia.org/wiki/Castaneahttp://es.wikipedia.org/wiki/Rosmarinus_officinalishttp://es.wikipedia.org/wiki/Eucryphia_cordifoliahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tomillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Brezohttp://es.wikipedia.org/wiki/Naranjohttp://es.wikipedia.org/wiki/Azaharhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tilohttp://es.wikipedia.org/wiki/Acaciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Eucaliptohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lavandahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cantuesohttp://es.wikipedia.org/wiki/Zarzamorahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alfalfa


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o multiflora !varias flores"#: del néctar de varias especies vegetales diferentes, $ en proporciones mu$ variables.

o .

• Miel de mielada o mi elato , rocío de miel , miel de rocío o miel de bosque: es la producida por las abejas a partir de las secreciones dulces de áfilos pulgones , cochinillas $otros insectos chupadores de savia , normalmente de pinos , abetos , encinas , alcorno%ues $otras plantas arbustivas. Suele ser menos dulce, de color mu$ oscuro, se solidifica condificultad, $ no es raro %ue e&hiba olor $ sabor especiados , resinosos. La miel de mi elato procedente de pinares tiene un peculiar sabor a pino, $ es apreciada por su uso medicinalen 'uropa $ (ur%u)a.

_PROIEDADES DE LA MIEL DE ABEJA

" ' ""7':

"n aplicaciones cosméticas sirve para mantener una piel brillante radiante ! libre de (rasa !presenta muc?as aplicaciones en cremas (eles ! mascarillas de bellea. "stimula la piel ! realiauna importante labor antiséptica adem=s de nutrirla. "n la actualidad eDisten numerosos

productos de bellea para la cara ! el cuerpo por sus efectos ?idratantes ! relajantes. odocentro de estética que se precie tiene diversas variedades a base de miel eDcelentes para el cutis! la piel corporal. 'sí la miel de 'cacia es conocida por sus propiedades calmantes

http://es.wikipedia.org/wiki/Roc%C3%ADo_de_miel_(secreci%C3%B3n)http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81fidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pulg%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cochinillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Saviahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pinushttp://es.wikipedia.org/wiki/Abieshttp://es.wikipedia.org/wiki/Encinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alcornoquehttp://es.wikipedia.org/wiki/Europahttp://es.wikipedia.org/wiki/Turqu%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Roc%C3%ADo_de_miel_(secreci%C3%B3n)http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81fidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pulg%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cochinillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Saviahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pinushttp://es.wikipedia.org/wiki/Abieshttp://es.wikipedia.org/wiki/Encinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alcornoquehttp://es.wikipedia.org/wiki/Europahttp://es.wikipedia.org/wiki/Turqu%C3%ADa


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reconstitu!entes ! re(uladora intestinal. a miel de espino blanco es conocida por suspropiedades antiespasm0dicas contra calambres ! contracturas. )or su parte la miel de coordinees laDante @enimas amilasa e injertaseA ! estimula el apetito. +tras variedades son la miel debreo de cola castao eucalipto carrascal lavanda romero ?iedra naranjo pino tomillo !tilo. odas ellas con contrastadas propiedades beneficiosas para el or(anismo.

P("!e%es )e%"K+)!c%s e '% &!e' a misma contiene una importante acci0nbactericida contra or(anismos enteros pat0(enos causantes de infecciones del tractointestinal comunes a todas las edades.+tra de las aplicaciones beneficiosas es su utiliaci0n como un(Nento en ?eridasporque no es irritable no es t0Dico es estéril bactericida nutritivo f=cilmenteaplicable.

)or su poder endulante se est=n realiando estudios para utiliar la miel en dietaspara diabéticos !a que la fructosa es absorbida m=s lentamente por el tracto(astrointestinal que la (lucosa ! es incorporada m=s r=pidamente por el ?í(ado. osniveles de aEcar en la san(re aumentan mínimamente después de la in(esta defructuosa


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.

P("!e%es &e!c!$%'es e '% &!e' e %eH%

a miel tiene muc?as propiedades medicinales. ,e puede aplicar como medicamento de usoeDterno debido a sus propiedades anti microbianas ! antisépticas. 'sí por ejemplo la miel a!udaa prevenir infecciones ! a cicatriar ?eridas o quemaduras superficiales. ambién se utilia encosmética natural debido a sus cualidades suaviantes ! astrin(entes.

+tra de las propiedades de la miel es

Oue no es atacada por microor(anismos lo(rando así una mu!

lar(a vida Etil. ;ebido a su alta concentraci0n de aEcar mataa las bacterias por lisis osm0tica @rotura por difusi0n del a(uaque la rodea en el interior de la bacteria

)or otro lado las levaduras transportadas por el aire nopueden prosperar en la miel debido a la baja ?umedad queésta contiene. -omo nota curiosa se dice que 'lejandro *a(nofue trasladado desde abilonia ?asta 'lejandría en el 323 a.-.utiliando miel para evitar su descomposici0n. "ste efectopersevante de la miel se debe a su baja concentraci0n de

a(ua.

'rtritis: *eclar: una taa de de a(ua caliente con dos cuc?aradas de miel ! una cuc?aradita decanela en polvo. eber una por la maana ! una por la noc?e. ,i se toma con re(ularidad ?asta laartritis cr0nica se puede curar. "n un estudio ?ec?o en la Iniversidad de -open?a(ue los doctoresdieron a sus pacientes diario antes del desa!uno una cuc?arada de miel ! 1G2 de canela enpolvo. "n una semana de 2&& pacientes si(uiendo el tratamiento $5 dejaron de tener dolortotalmente. In mes m=s tarde casi todos los pacientes estaban libres de dolor aun aquellos quecasi no podían caminar !a.


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astron0micos

a miel se usa principalmente en la cocina ! la pastelería como acompaamiento del pan o lastostadas @especialmente en desa!unos ! meriendasA ! como aditivo de diversas bebidas talescomo el té. 'l ser rica en aEcares como la fructosa la miel es ?i(rosc0pica @absorbe ?umedaddel aireA por lo que el aadir una pequea cantidad a panes ! pasteles ?ace que éstosendurecan m=s lentamente. a miel vir(en también contiene enimas que a!udan a su di(esti0nasí como diversas vitaminas ! antioDidantes. )or esto suele recomendarse el consumo de la miel a

temperaturas no superiores a 6&P- pues a ma!or temperatura empiea a perder propiedadesbeneficiosas al volatiliarse al(unos de estos elementos.

os ve(anos evitan tomar miel pues técnicamente es un producto de procedencia animal no asílos api ve(etarianos.

a miel es el in(rediente principal de la ?idromiel que es producida a partir de la miel ! el a(uaque también es conocida como Qvino de mielR.

)ropiedades ! usos de la miel en la industria de alimentos#umectaci0n: la miel contribu!e a ?umectar los alimentos en especial los preparados deconfitería tales como las masas. ;ando la impresi0n de una apariencia ?Emeda ! brillante en susuperficie.ratinarían: en la preparaci0n de carnes de aves principalmente mediante el uso de la miel selo(ra un buen punto de (ratinaci0n lo que le brinda a la carne una eDcelente presentaci0n ! sabor.,aboriaci0n: el =cido (luc0nico que contiene la miel reala el sabor de los preparados. "n lasin(estas dietéticas posee una verdadera importancia justamente cuando es necesario sustituir alsodio.

'ntioDidante: posee una importante actividad antioDidante permitiendo la conservaci0n dedistintos tipos de alimentos. "s mu! Etil en el caso de las frutas secas ! frescas pudiendoconservar la ensalada de fruta sin que ésta se oscureca por la oDidaci0n

http://es.wikipedia.org/wiki/Desayunohttp://es.wikipedia.org/wiki/Meriendahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aditivo_alimentariohttp://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9_(bebida)http://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fructosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Higroscopiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Enzimahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vitaminahttp://es.wikipedia.org/wiki/Antioxidantehttp://es.wikipedia.org/wiki/Grado_celsiushttp://es.wikipedia.org/wiki/Veganismohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vegetarianismohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hidromielhttp://es.wikipedia.org/wiki/Desayunohttp://es.wikipedia.org/wiki/Meriendahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aditivo_alimentariohttp://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9_(bebida)http://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fructosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Higroscopiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Enzimahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vitaminahttp://es.wikipedia.org/wiki/Antioxidantehttp://es.wikipedia.org/wiki/Grado_celsiushttp://es.wikipedia.org/wiki/Veganismohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vegetarianismohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hidromiel


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. PRINCIPALES PROBLEMAS ATENDIDOS EN LA CADENAAGROPRODUCTIVA

a) )roductores: "l principal ries(o operativo que los productores incurren son las variacionesambientales como "l io ! a ia. )roblemas de no continuidad de los pro(ramas de sanidad a(rariaen la ona productiva.

bA 'copiadores: ajos ries(os para sus operaciones. os principales son eDternos ! de =mbito

estraté(ico como los bloqueos de carreteras.

cA )rocesadores: "llos presentan ries(os operativos como la falta de mano de obra calificada fallasen los sistemas de operaciones como el ?idrotérmico.

dA "Dportadores: "ntre los ries(os que presenta este se(mento tenemos la aparici0n ! desarrollo deotros países competidores retardo ! adelanto de los principales productores mundiales. oseDportadores también corren el ries(o de cambios en la percepci0n de (ustos o por fallas de calidad!a que al ser el producto vendido en consi(naci0n el ries(o si(ue siendo.

eA ;istribuidores ! Fetailers nternacionales: ,u ries(o es bajo !a que solo se dedican a coloca el

producto en consi(naci0n ! el precio final depende del mercado

"l ?ombre: aun cuando cría las abejas se ?a convertido en el principal enemi(o de estos insectos enlu(ar mediante:


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Ouemas accidentales o provocadas de bosques ! sabanas que no s0lo elimina las colonias silvestres !las colmenas establecidas sino también las fuentes de néctar ! polen que son los alimentos de para sudesarrollo ! sustento.

;eforestaci0n incontrolada para procesos urbanísticos ! a(rícolas sin una debida reforestaci0nretributiva.

S-astradoresT o cosec?adoras de colonias silvestres quienes realian un manejo eDterminador aldestruir todos los panales eDprimiendo los que tienen miel ! descartando los de cría con lo cual se

disminu!e la capacidad productiva reproductiva ! de supervivencia de las colonias cosec?adas.

*anejo inadecuado de las colmenas al no dejarle alimento de reserva o alimentarla en la épocacrítica eDponer las colmenas m=s débiles al pillaje principalmente apicultores ineDpertos

Fobo ! destrucci0n de las colmenas por parte de cosec?adoras !Go saqueadores furtivos quienes sededican a robar miel durante el período de cosec?a (eneralmente entre noviembre ! abril conacciones vand=licas que van desde el robo de los panales cuadros ! alas ?asta la destrucci0n !quema de las colmenas..

ntroducci0n de enfermedades ! pla(as. -on la adquisici0n de material biol0(ico importado

principalmente reinas ! muc?as de dudosa calidad al no ser probadas ni poseer certificado de estarlibre de enfermedades

'bandono del nido de cría: a abeja africaniada tiene como estrate(ia de supervivencia abandonar elnido de cría cuando su supervivencia est= en entredic?o en eneuela la tasa de abandono de lasabejas africaniadas est= en el orden del 8%1&C por la pérdida de colonias ! la dificultad de controlareste conducta es mu! costosa para los apicultores.

"njambra0n: los ?íbridos africaniados pueden producir de 6%1& enjambres si bien no entraa lapérdida de la colonia la falta de un buen control de este mecanismo reproductivo se percibe en labaja producci0n ! productividad dada la baja de poblaci0n de la colonia madre ! el aumento decolonias silvestres que compiten por alimentos contra la colonia madre.

;epredadores de abejas: aunque muc?os de estos enemi(os naturales no pueden ser eliminados porel apicultor manejo adecuado del api ario permite minimiar los ries(os de pérdidas de abejas !colonias entre estos depredadores tenemos: bac?acos ataca las colmenas en masa ! destru!e lascolmenas en una noc?e se combate con adecuada protecci0n en los bancos o destru!endo lasbac?aqueras su nivel de dao no lle(a al 2C de las colmenas establecidas cuando ?a! adecuadoscontrolesJ p=jaros comen principalmente a la reina cuando sale a aparearse su dao no es tanmarcadoJ sapos pueden consumir ?asta 5&& abejas diarias se controla levantando la colmena a 5&cm del sueloJ avispas es enemi(o natural de las abejas se debe eliminar los panales de avispas en las

ad!acencias del apiario ! pe(ones saquea a las colmenas débiles se debe eliminar en las cercaníasdel api ario.

varroa es un =caro que se alimenta de la ?emolinfa de las abejas debilit=ndolas ! finalmenteeDtermina las colonias en países templados este par=sito destru!e m=s del 35C de las colmenas ! sino son tratadas a tiempo las podría eDterminar todas sin embar(o la abeja africaniada es tolerante aeste =caro ! mantiene tasa de infestaci0n bajos @*anrique 2&&1A no obstante muc?os apicultoresveneolanos tratan sus colmenas con una serie de productos químicos inadecuados que limitan eldesarrollo de la resistencia a la varroa se estima que su nivel de dao en colonias africaniadas en elpaís sea menor al 3C.

+tras enfermedades: como la lo que europea cría ensacada con incidencia moderada permitiendo quelos enjambres sobrelleven estas enfermedades sin ser eDterminados la nosemiasis est= m=s vinculadaa la poca ?i(iene de los api arios manejo inadecuado de los api arios@ )icarillo ! Ouiro 199$A porotra parte la cría calcificada causada por el ?on(o 'scospa?aera 'pis que recientemente afect0 m=s de


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1.5&& por introducci0n de reinas contaminadas debilitan la poblaci0n pero no eliminan las colmenascomo la lo que americana que aun no ?a in(resado a nuestro territorio.


20/35

9 LAS EXPORTACIONES DEL PERU A LOS MERCADOS EXTRANJEROS, CANTIDADES Y PRECIOS

8_PRINCIPALES ZONAS DE PRODUCCION DE LA MIEL DE ABEJA

FALEMANI fue 86.&49.5&&


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Departamentos productores de miel del Perú (Fuente: Ministerio de Agricultura del Perú

1998

J+$$

)rovincia de -?anc?ama!o departamento de Uunín incrementar=n en el corto plao suproducci0n actual de miel de abejas ! derivados a través de la mejora de sus procesos ! el usode diferentes técnicas ! ?erramientas con el apo!o del )ro(rama 'l nvestí que en el interior

del país viene ejecutando )"FI->*'F', con sus -=maras de -omercio afiliadas a nivel nacionalcomo es el caso de la -=mara de -omercio ! )roducci0n de -?anc?ama!o


22/35

C+sc(

"n aproDimadamente dos aos los pequeos a(ricultores de "c?arate el tercer distrito m=s(rande del )erE podr=n eDportar sus productos por poco m=s de 131.$ millones de nuevos soles.

L%&%


23/35

las eDportaciones ! en la Eltima década no se volvi0 a alcanar la cifra récord de 5&&89toneladas métricas eDportadas en 1991. #asta el ao antes sealado *éDico fue el se(undoeDportador de miel en el mundo pero a partir de 1992 ! ?asta la fec?a el se(undo lu(ar lo ocupa'r(entina.

MK!c( (c+"% )ece '+-% c(&( e"()%( &+$!%' e &!e'

EXPORTACIONES MUNDIALES DE MIEL POR PAS DE ORIGEN 15

PAS CANTIDAD T($e'%%s MK)!c%s

C>!$% $8$8$

A-e$)!$% 683&1

MK!c( 32441

A'e&%$!% 135$4

C%$%* 11481

INVESTIGACION DEL MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL

abla 1.numeros de importadores a(entes ! empacadores de miel en "uropa en el ao

2&&5 @estimadoA


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)',", I*"F+

'lemania 3&

Feino Inido 24

talia 14

/rancia 13

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"spaa 3

recia 3

,uia 3

;inamarca 2

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él(ica 1

otal 99

PAS 10 1 19 18 17 15

ESTADOS UNIDOS 34993 6&616 4&5&3 6831& $595& 6&&39ALEMANIA $9&12 8&522 89215 8$952 83295 93552JAPON 69435 36181 392&& 41592 34318 29425REINO UNIDO 26464 18&31 14388 21&69 21223 24699


25/35

v

v L(s "!$c!"%'es "%ses !&"()%(es e &!e' e$ e' &+$( s($/ ALEMANIA, EE.UU., JAPON,REINO UNIDO, RANCIA, ITALIA, ESPAA < ARABIA SAUDITA. Es)(s "%ses, %e&*s e se!&"()%$)es c($s+&!(es e "(+c)(s %"c('%s )%&!K$ s($ e!-e$)es e$ &%)e!% ec%'!%.

P!$c!"%'es P%ses E"()%(es e M!e' e' M+$(


26/35

as eDportaciones mundiales rondan las 36&.&&& toneladas ! 'r(entina participa con alrededor del2&C del total comercialiado siendo uno de los principales eDportadores en el mundo junto con-#' *"W-+ '"*'' "'* #IF' -'';' ! IFII'X. -ompitiendo por precio !

calidad.'r(entina eDporta al(o m=s del 95C de su producci0n. "l 98C del producto comercialiado es a(ranel sin diferenciaci0n ! solamente el 2C se eDporta fraccionada.

P!$c!"%'es Des)!$(s e '%s E"()%c!($es e M!e' A-e$)!$%

5_EVALUACION DE EXPORTACION DEL PRODUCTO.


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,i bien es cierto que de los tres países andinos descritos solo )erE se convirti0 en unnuevo eDportador de miel con cierta trascendencia local desde el ao 2&&1 ?asta partedel 2&&4 @,e(En estadísticas de '';A las eDpectativas eDportadoras siempreestuvieron presentes en los apicultores de olivia ! "cuador.

C("%)c!"e 3003 300 300 3009 5M

'lemania % % & &

'ruba % % & &

'ustralia % % 66 &

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"stados Inidos 8&2 1638 9$3 68

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talia 2$ 4& % %

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Es)%s)!c%s e c(&ec!( e)e!( e '%s ;')!&%s e"()%c!($es e Pe; e M!e'N%)+%'

V!)% &!e'/

mpeDco )erE ?a iniciado el proceso de filtrado ! envasado de nuestra miel de 'l(arrobocon su propia marca: ita miel.

os especialiamos en producir miel de abejas micro cristaliada tipo crema que est=teniendo una (ran aco(ida entre nuestros clientes.

uestro producto se caracteria por la practicidad de su aplicaci0n que permite elconsumo de ita miel en forma limpia ! r=pida especialmente diseado para que no sederrame.

ita miel crema entable tiene las presentaciones en envase pl=stico para 4& (r. 22& (r. !35& (r.

ita miel líquida se presenta en frascos de vidrio de 3&& (r. 6&& (r. ! 11&& (r.

ambién podemos envasar en medidas distintas a las !a mencionadas si el volumen delpedido lo amerita.


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a ma!or parte de la producci0n apícola de los países andinos se destina a mercadosinternos. ,in embar(o cabe describir brevemente el impacto de las eDportacionesco!unturales de miel aparecidas cuando la oferta c?ina estuvo ausente del mercadointernacional los Eltimos aos.

"s indudable que la ausencia de -?ina en el mercado internacional fue una eDcelenteoportunidad de ne(ocios para atinoamérica ! otras re(iones del mundo. os paíseseDportadores por tradici0n eDportaron m=s ! a mejor precio ! los que no empearonsus eDperiencias en este sentido.

)or su parte durante los aos de la eDportaci0n los apicultores de la costa norte de )erEvivieron el fen0meno conocido en sociolo(ía como el de S los nuevos ricosT. a bonana dio

inicio a la construcci0n de nuevas casas invirtieron ! se enditaron con créditos parainstalar m=s colmenas compraron motocicletas para el transporte en el campo etc. Xen 2&&4 la SfiebreT de la eDportaci0n se termin0 para todos ! las empresas bajarondr=sticamente sus promedios eDportados en la se(unda mitad de este mismo ao.

)ara el 2&&5 se ?an iniciado las propuestas de eDportaci0n de miel envasada a través deal(unas empresas que canaliaron las demandas de mercados que requieren el productofraccionado en vidrio ! otras presentaciones. "sta alternativa es interesante pues

consideramos que es una forma de aadir valor a(rado al producto. ,in embar(o estemercado no ?a sido aEn el europeo ni el asi=tico quienes representan para los países


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andinos mercados m=s promisorios que el norteamericano principal comprador nuestro?asta el momento.

INVESTIGACION DEL MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL/

,e realio en "uropa sin incluir los países de la anti(ua uni0n soviética tiene

aproDimadamente tres millones de colmena de abeja.

'poar de la (ran densidad de abejas se consume m=s miel de lo que se pudeproducirse. os europeos est=n en (eneral est=n acostumbrados a consumir miel !a quees parte de su ?erencia de si(los pasados cuando la apicultura formaba parte del ritmode vida de cada comunidad rural ! las ciudades eran lo suficientemente pequeaproveían a las colmenas silvestres de alimentos ! lu(ares para anidar @')*"W 2&&5A.

abla 1.numeros de importadores a(entes ! empacadores de miel en "uropa en el ao2&&5 @estimadoA

)',", I*"F+

'lemania 3&

Feino Inido 24

talia 14

/rancia 13

#olanda 5

"spaa 3

recia 3

,uia 3


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;inamarca 2

rlanda 1

él(ica 1

otal 99

T%&%(/ 6&& [ 33&

T!"(/ 38


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•

T%&%(/ 345 [ 2$6T!"(/ 12


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de maquinaria apícola para ?acer de la apicultura una actividad competitiva en el mercadonacional e internacional.

,atisfacer las necesidades de nuestros clientes brindando soluciones inte(rales con un espíritutecnol0(ico innovador incidiendo en la capacitaci0n de los apicultores colaborando a elevar el

nivel nutricional de nuestros pueblos conservando el medio ambiente ! contribu!endo aldesarrollo de nuestro país.

MISIN

,atisfacer las eDpectativas ! necesidades de nuestros clientes suministrando productos deeDcelente calidad en un entorno de desarrollo que ase(ure la rentabilidad de todos losa(entes de la cadena productiva de la apicultura

10/ C($c'+s!($es

• ,abemos que la re(i0n apícola de )erE "cuador ! olivia no tiene las mismascondiciones de desarrollo que países como *éDico 'r(entina o rasilJ cu!atrascendencia en el mercado internacional de la miel est= en los volEmenes deventas anuales. -reemos que nuestras condiciones (eo(r=ficas socio%or(aniativas! estructurales como sector deben orientarse ?acia nic?os de mercado selectos que

(uarden un aprecio por la tradici0n ?ist0rica el respeto por la naturalea o lo quees lo mismo por la producci0n or(=nica. "n este sentido el mercado justo @fair tradeA se presenta como un nic?o de mercado promisorio.


34/35

•

• ;ebemos trabajar en los pr0Dimos aos en establecer un marco le(al para el sectorque sea apo!ado por nuestros respectivos (obiernos en aliana con la Ini0n"uropea por ser en términos de comercio justo ! comercio or(=nico unos de losmercados m=s interesantes para atinoamérica. 'simismo entablar pro(ramas decooperaci0n con la I" para transferir tecnolo(ías en este sentido.

•

• 'fianar ! sistematiar la red de apicultores del 'nde para el desarrollo local denuestros pueblos en coordinaci0n con los actores locales.

ENLACES DE ANEXOS

1. *rt)culos publicados

http:++.innatia.com

-. 'scr)beme

*rt)culos publicados

http:++.innatia.com

http://www.innatia.es/articulos-autor-hbravo.htmlhttp://www.innatia.com/http://foros.innatia.net/posting.php?mode=post&f=12&lp=1http://www.innatia.es/articulos-autor-hbravo.htmlhttp://www.innatia.com/http://www.innatia.es/articulos-autor-hbravo.htmlhttp://www.innatia.com/http://foros.innatia.net/posting.php?mode=post&f=12&lp=1http://www.innatia.es/articulos-autor-hbravo.htmlhttp://www.innatia.com/


35/35

. http:++.nodo/0.org+cubasiglo112+economia+nova-344040.pdf

5. http:++.im6erei.com+articulos+problemas3apicultura3venezolana.htm

/. http:++.nutricion7dietas.com+-040+05+-/+salud+propiedades7de7la7miel7de7

abeja+

6. www.servisalud.com/elpensa/nutricion23.htm -

7. www.alimentacion-sana.com.ar/.../Miel/intro.htm

8. www.lindisima.com/miel.htm

http://www.nutricion-dietas.com/2010/04/25/salud/propiedades-de-la-miel-de-abeja/http://www.nutricion-dietas.com/2010/04/25/salud/propiedades-de-la-miel-de-abeja/http://www.alimentacion-sana.com.ar/.../Miel/intro.htmhttp://www.nutricion-dietas.com/2010/04/25/salud/propiedades-de-la-miel-de-abeja/http://www.nutricion-dietas.com/2010/04/25/salud/propiedades-de-la-miel-de-abeja/http://www.alimentacion-sana.com.ar/.../Miel/intro.htm

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