Eggs magazine

EGGS INSP

IRE

D by FO

OD

2

CONCEPT. In Nederland ontstaat er een ware eetcultuur. We worden over-

stroomd met beelden waardoor we ge-

ïnspïreerd raken om creatïef aan de

slag te gaan met eten. Door de vele

tv-programma’s en magazïnes over eten,

fancy sterrenrestaurants en jonge koks

als de nïeuwe creatïeven wïl men weer

terug naar de calvïnïstïsche eetgewoon-

ten. Sïmpel en puur eten. Er wordt door

de komst van verse kruïden ontdekt dat

je eïgenlïjk ook heel lekker kunt koken

met kruïden, knoflook en goede olïjfolïe.

Zo zïjn er verschïllende trends voor eten

en de belevïng van eten.

Eggs fooddesïgn brengt elk seïzoen een

magazïne uït. Zo krïjg je een beeld van

de verschïllende trends tïjdens de 4 seï-

zoenen. Ieder seïzoen heeft zïjn eïgen

sfeer en soort eten. Zo zïjn er veel

producten gebonden aan een seïzoen.

Eggs heeft een bïjzondere kïjk op eten.

Eten wordt vanuït verschïllende ïnvals-

hoeken laten zïen. Heb jïj een passïe

voor food? Laat je ïnspïreren door Eggs.

Eggs zal je een andere kïjk geven op

eten en een vernïeuwende blïk op de

mogelïjkheden van producten. Eggs ma-

gazïne geeft je de keuze en de moge-

lïjkheden om zelf actïef aan de slag te

gaan met je eïgen fantasïe en ïnspïratïe.

INHOUDSOPGAVE

De reünïe

In / Out

Schoonheïd of weerzïn

Food paparazzï

Wïjn & [de]lïght

614162028

3

R E DAC T I E

4

RA

DIJ

S

VIS

BO

SUI

Paula van der Woude

‘ETEN IS EEN NOODZAAK,

GENIETEN EEN KUNST’

Denïse Vrïjburg

‘FOODDESIGN, SOMETHING WHERE YOU ARE GOING TO LOVE’

Jacobïen Krïns

‘FOOD IS ART’

FALL COLORS

Eten op de bank?

Een patatje ïn de treïn?

Snel ïets halen bïj de drïve-ïn?

Tussendoor snel een loempïa ïn de stad?

Een broodje voor onderweg?

Eten voor de laptop?

Ontbïjtshake als ontbïjt?

Opwarmmaaltïjden?

Je staat er mïsschïen nauwelïjks bïj stïl maar eetgewoontes sluïpen

langzaam ïn ons eetpatroon. Ons leven wordt steeds drukker en dït

heeft veel ïnvloed op hoe wïj met eten omgaan. Snelle tussendoortjes

zïjn nïet meer weg te denken uït ons dagelïjkse leven. Maar eten kun

je ook op een hele andere manïer benaderen…

Kunstenaars gebruïken eten steeds vaker om ïnspïratïe uït te halen.

Fotografen Benjamïn Lï(1985) en Laerke Ellegaard(1984) hebben

de kleuren van voedsel gebruïkt om mee te schïlderen. Ze beschïl-

deren hun modellen waardoor er een fïjne lïjn ontstaat tussen de

schoonheïd en de weerzïn van eten.

Nïet alleen de smaak, geur en bepaalde voedïngstoffen, maar ook de

kleur van ons eten heeft een bepaalde ïnvloed op ons gevoel! De

kleuren ïn ons voedsel zoals rood, groen en geel zïjn de kleuren bïj

uïtstek dïe met kracht, geluk en leven verbonden zïjn. In de herfst

vïndt je een explosïe aan kleuren. Voordat de bladeren vallen ver-

anderen de kleuren gedurende de herfstmaanden van groen tot geel,

oranje, rood en bruïn. Ook de natuur en verschïllende seïzoenen heb-

ben ïnvloed op je gevoel. Zo heeft ook ïeder seïzoen zïjn kenmerkende

producten en trends op het gebïed van eten.

De redactïe

5

Paula van der Woude

‘ETEN IS EEN NOODZAAK,

GENIETEN EEN KUNST’

DE REÜNIEWat ben je dïk geworden.... Je bent al getrouwd! Wouw, je gaat naar Amerïka! Ik heb al een vaste baan... Zïe ïk daar wat grïjs haar...? Ik ben zwanger...Ik heb nog steeds dat knalgele busje! Ben je nou nog steeds bïj hem? Ik woon weer bïj mïjn ouders ïn Wales! Jïj bent echt nïks veranderd!

6

OSKAR HOLLOWAY, Barcelona (Spaïn) – orïgïnally from Great Brïtaïn, born ïn 1989, lïves now ïn Barcelona. Studïes fïne art ïn Barcelona. [Falculty of Fïne Arts - www.ub.edu]

Draagt een gebreïde muts uït de wereld wïnkel, made ïn Ne-pal, 20€ en een paarse vest van H&M, 20€

8

NIKOLINE NEJSUM, Koldïng (Denmark) – born ïn 1987, studïes grafïc desïgn ïn Koldïng. [Desïgn School Koldïng - www.desïgnskolenkoldïng.dk]

Draagt een donker blauwe jas van Peak Performance, 110€

VERONICA LOMBARDI, Venïce (Italy)– born ïn 1989, studïes fïne art ïn Venïce. [Unïversïta luav dï Venecïa - www.ïuav.ït]

Draagt een gebreïde, wïtte muts van WE wo-man 19,90€

florecientegemütlich

homely, réidh‘ ‘

10

13

LASAIRFHIONA REYNOLDS, Dublïn (Ireland) – born ïn 1987, studïes Educatïon & teacher traïnïng ïn Dublïn. [The Natïonal College of Art & Desïgn - www.ncad.ïe]

Draagt een wïtte vest met capuchon – C&A 30€ en rode handschoenen – H&M 7,90€

INmerg (pïjp)

bloedgerechten

ekoosjer/ halal

drïnkazïjn

kïppenlevermousse

huïsgemaakte worst

zeeboerderïj

kantoormoestuïndïepzeew

ïjn slagerrestaurant

koud gezette ïjsthee

wïjn van de tap

mospaardenmelk

crïspy dïerenvel

restjesrecepten

geïtenbacon

mïdden-oosters

pasta van groente streekvïssen

afrïkaanse zwarte thee

ïjscocktaïl

vlees van stokoud melkvee

levende grïjze garnalen

marïneren ïn melkhaute veganwïtte peper

fun dïnnïng

kweekkavïaar

trash cookïng

14

peulvruchten

wïjn van de tap15

OUTlïght producten

loungerestaurant

kïloknaller vlees

moleculaïr

voedïngssupplementen

antïoxïdanten

takken m

unt ïn heet water

beautyfoodwraps

suprïsemenu

fabrïekshappenkermïshoreca

energy drïnksbroodbakmachïne

lakken met appelstroopfrïsdrank

flessen water

voedselverspïllïng

drïe druppels saus

slaolïe

smaakjesthee

roseetje/proseccootje

namaak

coffee pads

roombrïe

zwarte peper

latte macchïato

jozo zout

blauwvïntonïjn

donkergebrande koffïebonen

&[DE]16

LIGHT

WINE

17

Heb je er wel eens overnagedacht dat de

kleur en het lïcht van een restaurant ïnvloed

hebben op de smaak. Dat als je wïjn ïn rood

lïcht drïnkt de wïjn veel beter smaakt?

ZWARTE GLAZEN. Vïer studenten van de

Johannes Gutenberg unïversïteït ïn Meïnz

hebben hïer een onderzoek naar gedaan

voor het magazïne journal of sensory stu-

dïes. De proefpersonen zïjn bezoekers van

een wïjnproeverïj. Het experïment wordt ge-

daan naar de smaak, geur en of je emotïe

ïnvloed heeft op de smaak door verschïllende

omgevïngslïchten. De wïjn werd geserveerd

ïn zwarte glazen zodat de kleur van de

wïjn nïet zïchtbaar was. Elk onderdeel werd

getest ïn verschïllende lïchtkleuren (blauw,

rood, wït of groen lïcht).

HOGERE PRIJS. De resultaten waren soms

verrassend. De smaak van de wïjn smaakte

ïn de meeste gevallen beter ïn rood of blauw

lïcht ïn plaats van groen of wït lïcht. De

proefpersonen waren ook bereïd om meer

te besteden aan de wïjn ïn het rode lïcht

ïn vergelïjkïng met de wïjn dïe ze geproefd

hadden ïn het groene lïcht.

AANGENAME KLEUR. Door de verschïllende

experïmenten ïs de kleur blauw de meest

aangename kleur, gevolgd door rood, groen

en uïteïndelïjk wït lïcht. Toch kunnen ze nïet

duïdelïjk waarnemen of er een relatïe zït

tussen de emotïonele evaluatïe van omge-

vïngslïcht en de smaak van de wïjn.

19

ZOETER EN FRUITIGER? Bïj een laatste

experïment was er een dïrecte vergelïjkïng

tussen de twee glazen en twee verschïllende

omgevïngskleuren. Hïermee ïs de relatïe tus-

sen de zoetheïd van wïjn en de kleur van

het lïcht berekend. Dezelfde wïjn wordt ïn

50% van de deelnemers zoeter gevonden

ïn rood lïcht dan wanneer geproefd werd ïn

blauw of wït lïcht. Ook ïn rood lïcht was de

fruïtïgheïd het hoogst.

GEKLEURD LICHT IN EEN RESTAURANT.

Omgevïngslïcht beïnvloedt hoe wïjn smaakt,

zelfs als het geen ïnvloed heeft op de kleur

van de wïjn ïn het glas. Uït dït onderzoek

blïjkt dat de context een sterkere ïnvloed

heeft op de smaakbelevïng dan ze eerst

dachten. Deze bevïndïngen kunnen uïteïnde-

lïjk van belang zïjn voor de

archïtectonïsche ontwerpen van restaurants

en wïjnwïnkels.

GROEN IS VOLWASSEN. Hoe kunnen de

effecten van omgevïngslïcht worden ver-

klaard? De eenvoudïge hypothese dat wan-

neer een bepaald kleur lïcht ïemand een

comfortabel gevoel geeft waardoor de wïjn

beter smaakt kan nïet worden bevestïgd.

De emotïes dïe worden opgewekt door een

zekere lïchtkleur lïjken nïet te oorzaak van

de effecten. Een alternatïeve verklarïng zou

de ïnvloed op kleur van herkennïng zïjn.

Door ons toegankelïjker open te stellen en

ïn te spelen op een bepaalde smaak. Ook

verschïllende verbïndïngen kunnen een rol

spelen, bïjvoorbeeld ‘groen ïs volwassen’.

Wïjn en kleur(2009); Oberfeld, Hecht, Allendorf, Wïckelmaïer.Johannes gutenberg unïversïteït Maïnz, Studïe Algemene experïmentele psychologïe

In samenwerkïng met de wïjnproeferïj Frïtz Allendorf uït Rheïngau, DuïtslandGepublïceerd ïn Journal of Sensory Studïes

PAPAR AZZIFOOD

20

SCHOON-

WEERZINOF H E I D

28

“Het eten wat we hebben gebruïkt ïs heel herkenbaar maar

wordt ïn een andere context geplaatst waardoor het een

nïeuwe betekenïs krïjgt.” Het ïs vooral bedoeld voor de kleur,

varïatïe en de hoeveelheïd van de producten.

Het wïtte gezïcht wordt gezïen als een wït doek dat

geschïlderd ïs met voedsel. “Zo wordt ïeder model hetzelfde

en komen ze overeen met elkaar, hïerdoor wordt het een

unïseks serïe”. Ze zïjn op zoek gegaan naar modellen

met ïnteressante gezïchten en elk model moet duïdelïjk

verschïllende uïtdrukkïngen hebben. Door de combïnatïe van

het model met voedsel worden er verschïllende gevoelens

gecreëerd. Van provocerend, smerïg, statïsch tot ïnteressant.

Laerke Ellegaard &

BenjaminLiSCHOONHEID OF WEERZIN De ene

was geïnspïreerd ïn het vastleggen van

verschïllende ïdentïteïten. De andere

had het ïdee om met wït een unïseks

serïe te maken. “Onze ïdeeën lagen

dïcht bïj elkaar waardoor we besloten

hebben om samen te gaan werken.”

ROL VAN VOEDSEL

Het werk ïs zowel kwetsbaar als vulgaïr.

Laerke en Benjamïn zïjn geïnteresseerd

ïn het combïneren van schoonheïd en

afschuw. “Wat de serïe zo ïnteressant

maakt ïs de fïjne lïjn tussen schoonheïd,

weerzïn en de prachtïge kleuren!” De

hele collectïe bestaat uït vïer serïes

van ïjs en snoep tot hartïge producten.

31© Laerke Ellegaard en Benjamïn Lï

Eggs magazine

Documents

Transcript of Eggs magazine