Editie 1 2015 | BuitenGewoon Pasen

12
(H)eerlijke recepten JAARGANG 3 | NUMMER 1 2015 Proef'De kunst van de slager' De paasbrunch Buiten Gewoon Culinaire inspiratie voor Pasen en Pinksteren!

description

 

Transcript of Editie 1 2015 | BuitenGewoon Pasen

Page 1: Editie 1 2015 | BuitenGewoon Pasen

(H)eerlijke recepten

JAARGANG 3 | NUMMER 1 2015

Proef'De kunst van de slager'De paasbrunch

Buiten GewoonCulinaire inspiratie voor Pasen en Pinksteren!

(H)eerlijke recepten

Page 2: Editie 1 2015 | BuitenGewoon Pasen

Pasen, de tijd van vrolijkheid, de lente in volle bloei en gezelligheid met familie en vrienden. De één bereidt een paasbrunch voor, de ander is te gast bij een paasdiner of paas high tea.

Om u op weg te helpen heeft De Groene Weg diverse smakelijke en biologische recepten samengesteld, gericht op Pasen maar ook op het voorjaar. Onze slagers hebben de kennis en kunde om u te helpen, ook als u iets speciaals zoekt. Vraag het ze gerust! Meer weten over De Groene Weg? Bezoek dan onze site, www.degroeneweg.nl. Hier vindt u onder andere informatie over de slager, acties en nog meer recepten.

Kijk voor tips en bereidingswijzen ook eens op www.degroeneweg.nl

Kijk voor tips en bereidingswijzen Kijk voor tips en bereidingswijzen ook eens op www.degroeneweg.nl

Vrolijk én biologisch Pasen!

2 BUITEN GEWOON | NR.3 - 2015

Page 3: Editie 1 2015 | BuitenGewoon Pasen

Vitello Tonnato Voorgerecht - 4 personen - 35 minuten

Ingrediënten• 300 gram kalfsfricandeau

aan een stuk

• 5 dl witte wijn

• 1 wortel, schoongemaakt en in stukken

• 1 ui, gesneden

• 1 stengel bleekselderij, in stukken

• 2 tenen knofl ook, geplet

• 1 bosje peterselie

• 10 peperkorrels

• 2 laurierblaadjes

• 2 el olijfolie

• 500 gram tonijnfi let aan een stuk

• 100 g zeekraal

• 1 bakje anijscress

• 1 eetlepel roze peperbessen

• 12 appelkappers

1. Breng 1 liter water aan de kook met de wijn, de wortel, de ui, de bleekselderij, de

knofl ook, de peterselie, de peperkorrels en de laurierblaadjes. Leg er de kalfsfrican-

deau in en draai het vuur laag. Hou het geheel tegen de kook aan en pocheer zo de

fricandeau in 15-20 minuten gaar. Haal de fricandeau uit het vocht en laat deze

a� oelen. Kruid de tonijn rondom met zout en peper en smeer in met de olijfolie.

2. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak hierin de tonijn. Laat alle kanten tot

1 cm opkomen en zorg dat de binnenkant rood blijft.

3. Dompel de tonijn in een bak met ijs om het garingsproces te stoppen en te laten

a� oelen.

TonijnmayonaiseIngrediënten• 1 blikje tonijn in olie

• 2 el crème fraiche

• 2 fl inke el mayonaise

• Rasp van een limoen

• 1 el kappertjes

• 3 ansjovisfi lets

• 1 fi jngesneden bosui

• 1 eetlepel roze peperbessen

• 8 appel-kappers

1. Tonijn, ansjovis, mayonaise, limoenrasp en crème fraiche mengen met de staafmixer

en op smaak brengen met zout, peper en limoenrasp.

2. Voeg kappers en bosui in zijn geheel toe.

Opmaak:1. Snijd de fricandeau in zo dun mogelijke plakjes. Snijd de tonijn in wat dikkere

plakken.2. Doe de zeekraal in een vergiet en giet er kokend water overheen.

3. Schik de fricandeau op vier borden en schep er de tonijnmayonaise overheen. Leg er

de tonijn tegenaan en schep er zeekraal naast. Garneer met de anijscress, appelkap-

pers en roze peperbessen.de tonijn tegenaan en schep er zeekraal naast. Garneer met de anijscress, appelkap-

pers en roze peperbessen.pers en roze peperbessen.

Tip: U kunt de tonijnsaus 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast.

3BUITEN GEWOON | NR.3 - 2015

Page 4: Editie 1 2015 | BuitenGewoon Pasen

Gehaktbrood met snelle jusLunchgerecht - 6 personen - 1 uur

Ingrediënten:• 1 kg half-om-half gehakt

• 150 g dungesneden mager

ontbijtspek

• 1 ei• 2 boterhammen, zonder korstjes

• 0,5 dl melk

• 1 eetlepel kerriepoeder

• 1 eetlepel paprikapoeder

• 1 theelepel gedroogde tijm

• 1 theelepel korianderzaad

• 1 theelepel grof zeezout

• 3 hardgekookte eieren, gepeld

Bereiding:1. Verwarm de oven tot 180 graden en bekleed een braadslede met

bakpapier. Week de sneetjes brood in de melk en meng ze met alle

andere ingrediënten door het gehakt. Verdeel het geheel in tweeën

2. Leg de helft van het gehakt in een braadslede en druk uit tot een laag

van 23 cm lang. Leg de gepelde eieren in een rijtje midden op het gehakt.

3. Leg de andere helft van het gehakt eroverheen, vorm er een brood van

en strijk mooi glad.

4. Plaats de plakjes ontbijtspek dakpansgewijs op het gehaktbrood en druk

goed aan zodat ze tijdens het bakken niet gaan krullen.

5. Plaats het gehaktbrood 1 uur in de oven totdat er helder sap uit komt.

Laat 15 minuten rusten voordat het kan worden aangesneden. Serveer met

jus en lekker brood.

Snelle jusIngrediënten:• 1,5 dl runderbouillon

• 4 eetlepels Dijonmosterd

• 4 eetlepels sojasaus

• 4 el tomatenpuree

• 1 el balsamicosiroop

• 1 el rode vruchtenjam

Bereiding:1. Meng alle ingrediënten in een steelpan, verwarm het geheel en roer het

mengsel goed door.

4 BUITEN GEWOON | NR.3 - 2015

Page 5: Editie 1 2015 | BuitenGewoon Pasen

Biologische paaseierenMet Pasen worden paaseieren ge-zocht. En ook wordt er genoten van deze heerlijke eieren.

Het biologische ei wint steeds meer aan populariteit. Deze eieren zijn af-komstig van biologische kippen, die dus vrij kunnen scharrelen, genieten van het voorjaarszonnetje en een heerlijk leven lei-den.

Wist je dat biologische eieren, eenmaal uit de verpak-king, gemakkelijk te herkennen zijn? De code die op het ei staat begint bij biologische eieren altijd met een 0. Zo weet je zeker dat je ei biologisch is!

Wil je met Pasen het lekkerste biologische vlees com-bineren met deze bio-Paaseieren? Dan zijn er genoeg mogelijkheden. Wat te denken van een heerlijke mer-quez in een pikante saus met eieren? Of een lekker broodje hamburger met ei? Doet het altijd goed bij de kinderen!

Kalfsentrecote met gesmoorde zomerprei en salieHoofdgerecht - 4 personen15-20 minuten

• 4 kalfsentrecotes van 125-150 g• 3 el vloeibare bakboter• 12 jonge preitjes• 100 g roomboter• ½ bosje salie, de blaadjes• 1 teentje knofl ook, geperst• 16 Amsterdamse uien, gehalveerd (of zilveruitjes)Bereiding:

1. Kook de preitjes 8-10 minuten en laat ze uitlekken op keuken papier.2. Smelt de roomboter in een weide pan (niet bruin laten worden), voeg knofl ook en salie toe en leg er de preitjes in. Laat het geheel ongeveer 2 minuten zachtjes smoren3. Verhit de bakboter in een koekenpan en bak hierin de entrecotes 2-3 minuten per kant mooi rosé. Trancheer in niet te dunne plakken, bestrooi met grof zeezout en serveer met de preitjes. Garneer met de Amsterdamse uien.

Tip: plaats een mooi stuk bloemen op tafel en zet wat schaaltjes met

vers fruit neer.

Tip:

Ook lekker

op de

barbecue!

5BUITEN GEWOON | NR.3 - 2015

Page 6: Editie 1 2015 | BuitenGewoon Pasen

Kalkoenfi let met speltcouscous,

pistachenoten en mintjellyHoofdgerecht - 4 personen - 25 minuten

Ingrediënten:• 400 g kalkoenfi let over de lengte in

dunne plakken gesneden

• 300 g speltcouscous

• 250 g diepvries tuinbonen

• 95 g gepelde, ongezouten

pistachenoten

• 50 g blanke rozijnen

• 1 ui, gesnipperd

• 1 limoen, het sap en de rasp

• half potje kruisbessenjam

• half bosje munt, de blaadjes

• scheutje witte balsamicoazijn

• scheutje olijfolie

Bereiding:1. Bereid de couscous volgens de bereiding op de verpakking en kook de

bevroren tuinbonen in 5 minuten beetgaar. Laat de tuinbonen a� oelen en

dubbeldop ze.

2. Fruit de ui in een beetje olijfolie, voeg tuinbonen, rozijnen en couscous toe.

Schep er het limoensap doorheen en zet het vuur uit. Strooi er tot slot de

limoenrasp en de pistachenoten overheen.

3. Meng voor de mintjelly de kruisbessenjam met de munt, de balsamicoazijn

en olijfolie.

4. Besmeer de kalkoenfi lets met olijfolie en bak ze in een hete grillpan in 5

minuten aan weerskanten.

5. Serveer de couscous in een schaal met daarbij de kalkoenfi let en mintjelly.

6 BUITEN GEWOON | NR.3 - 2015

Page 7: Editie 1 2015 | BuitenGewoon Pasen

Tip: Serveer met rauwkostsalade en gebakken aardappeltjes

Kip cordon bleuBereidingstijd: 45 minuten - Aantal personen: 4 Benodigdheden• 2 kipfi lets• 2 eetlepels Dijon mosterd• 8 plakjes Emmentaler kaas• 4 plakken gekookte ham

• 2 eieren• 50 gr bloem• 100 g paneermeel• 100 ml zonnebloemolieBereiding

1. Verwarm de oven op 180 ˚C Snij de kipfi lets doormidden en sla de kipfi lets goed plat tussen huishoudfolie.2. Besmeer de kipfi let met wat mosterd en leg 2 plakjes Emmentaler kaas een

plakje ham erop en rol ze strak op. 3. Meng de bloem met zout en peper. Klop de eieren los in een soepbord. Doe de panko in een ander soepbord.4. Bedek de kiprolletjes geheel met bloem en rol ze daarna door het ei. Rol ze vervolgens door de panko, totdat ze goed bedekt zijn.5. Leg ze op een bakplaat en bak ze in ongeveer 25 minuten gaar.

en gebakken en gebakken aardappeltjes

7BUITEN GEWOON | NR.3 - 2015

Page 8: Editie 1 2015 | BuitenGewoon Pasen

Tournedos met Stroganoff sausBereidingstijd: 30 minuten - Aantal personen: 4

Benodigdheden• 4 Tournedos

• 4 eetlepels boter

• 1 ui, fi jngesneden

• 1 theelepel paprikapoeder

• 1 rode, 1 gele en 1 oranje

puntpaprika’s, in blokjes

• 125 gr champignons, in

vieren• 1 teentje knofl ook,

fi jngesneden

• 1 eetlepel tomatenpuree

• 2 eetlepels wodka

• 200 ml crème fraîche

• 4 takjes verse peterselie

Bereiding1. Verhit 2 eetlepels boter in een koekenpan en fruit hierin de

ui met het paprikapoeder, de paprika, champignons en

knofl ook ongeveer 5 minuten.

Bak de tomatenpuree ongeveer 1 minuut mee. Verwarm de

wodka en crème fraîche in de saus mee en breng deze op

smaak met zout en peper.

2. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het met

zout en peper. Verhit de boter in een koekenpan en bak het

vlees op hoog vuur in ca. 4 minuten rondom bruin en rosé

van binnen.

3. Verdeel de Tournedos over vier borden en bestrooi ze met

zout. Schep de saus over het vlees en bestrooi het met wat

peterselie.

Lekker met sperzieboontjes en aardappelkroketjes.

8 BUITEN GEWOON | NR.3 - 2015

Page 9: Editie 1 2015 | BuitenGewoon Pasen

9BUITEN GEWOON | NR.3 - 2015

Varkenswangen met linzenBereidingstijd: 140 minuten - Aantal personen: 4 Benodigdheden• 1 kg varkenswangen,

schoongemaakt• 2 dl witte wijn• 1 wortel, fi jngesneden• 1 ui, fi jngesneden• 1 eetlepel boter• 1 kruidnagel• 1 blaadje laurier• 8 jeneverbessen

• 1 teentje knofl ook

• 500 gr linzen, blik• 1 wortel, fi jngesneden• 1 pastinaak, fi jngesneden• 2 lente-uien, fi jngesneden• 1 rode ui, fi jngesneden• 1 eetlepel boterBereiding

1. Spoel de varkenswangen schoon onder stromend water.2. Smoor de wortel en de ui in een beetje boter en voeg dan de kruidnagel, laurier, jeneverbessen, knofl ook en witte wijn toe. Laat alles gedurende 15 minuten koken en leg er vervolgens de varkens-wangen bovenop.

Giet er water bij tot alles onder staat. Laat 1,5 uur zachtjes koken.3. Haal de wangen uit de pan en zeef de het kookvocht en verwarm

daarin de linzen.4. Smoor de wortel, pastinaak, lente-ui en rode ui in een beetje boter en

voeg de linzen en het kookvocht er aan toe, zodat het een smeuïge geheel wordt.

Breng het geheel op smaak met olie, peper en zout.5. presenteer de warme varkenswangen erbij

Page 10: Editie 1 2015 | BuitenGewoon Pasen

Proef 'De Kunst van de Slager'

Op donderdag 16 april 2015 vindt de Dag van de Slager voor de derde keer plaats bij slagers in Nederland. Na de succesvolle Dag van de Slager in 2013 en 2014, keert de dag in 2015 weer terug.

De slager in Nederland is een vakkundig ambachtsman waar je terecht kunt voor kwalitatief goed vlees, vleeswaren, eigen-gemaakte maaltijden of zelfs voor de verzorging van complete buff etten. Er komt heel wat bij kijken voordat een stukje vlees op jouw bord ligt.

Over de slagerij

Er werken meer dan 17.000 mensen bij 2.500 slagerijen in Nederland. Slager is één van de oudere ambachten in ons land. In de winkel werken mensen met verschillende beroepen. Zo heb je bijvoorbeeld de slager, de verkoopmedewerker, traiteur, productiemedewerker en worstmaker. Allemaal met hun eigen werkzaamheden. In het kort: de slager zorgt voor het vlees, het vlees wordt verkocht door de verkoopmedewerker, lekkere

maaltijden worden gemaakt door de traiteur. De worstmaker maakt de

boterhamworst, ham of smeerleverworst en de leerling-

slager helpt de slager met het snijden van het vlees.

Door de eeuwen heen…Sinds dat de mens vlees eet, bestaan er slagers. Vroeger werden deze vleeschhouwers genoemd. Met name in de 20e eeuw is de slagerij veranderd van een winkel waar je alleen vlees koopt tot een heuse eetwinkel. Je kunt hier veel meer kopen dan alleen maar vlees. Wat dacht je van eigengemaakte maaltijden, soepen, salades, belegde broodjes en hapjes. Of bijproducten zoals kruiden en marinades. Nog steeds verandert de slagerij in Nederland. Zo verzorgen slagerondernemers steeds vaker complete buff etten of kun je naast vlees voor de barbecue ook een barbecue huren bij de slager. De slagers hebben dus niet alleen verstand van vlees en vleeswaren, het zijn echte versspecialisten geworden. De slager is tegenwoordig de winkel waar mensen een keuze maken voor het avondeten. Het is niet zo raar dat de slagerij is veranderd want dat is ons eetpatroon ook. Wij als Groene Weg slagers hebben ons gespecialiseerd in het lekkerste wat moeder Natuur ons heeft gegeven, Biologisch vlees.

De Groene Weg slagerij Theo Pronk geeft op donderdag 16 april diverse workshops in de slagerij aan de Mariniersweg in De Groene Passage. Kom kijken, Kom keuren, kom Proeven.

Theo PronkDe Groene Weg slagerij Rotterdam

snijden van het vlees.snijden van het vlees.

10 BUITEN GEWOON | NR.3 - 2015

maaltijden worden gemaakt door de traiteur. De worstmaker maakt de

boterhamworst, ham of smeerleverworst en de leerling-

slager helpt de slager met het snijden van het vlees.snijden van het vlees.

Page 11: Editie 1 2015 | BuitenGewoon Pasen

11BUITEN GEWOON | NR.3 - 2015

Tip: De bout

mag

van binnen b

est

een beetje r

osé

blijven, dan

is

hij op z'n

lekkerst.

Italiaans gebraden lamsboutBereidingstijd: 95 minuten - Aantal personen: 6 - 8Benodigdheden• 1 lamsbout met been (2 kg)• 3 eetlepels pesto• 2 eetlepels olijfolie• 1 eetlepel rode-wijnazijn

• 1 eetlepel fi jngesneden verse basilicum• 1 theelepel rietsuiker• 4 pomodore tomatenBereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. 2. Vet een ovenschaal in met 1 eetlepel olijfolie. Smeer de lamsbout in met de pesto en leg de bout in de ovenschaal.

Sprenkel er 4 dl water over. Braad de lamsbout voor ongeveer

70 minuten. Bedruip de bout tussentijds met wat jus uit de

schaal. Voeg zo nodig nog wat water toe. 3. Neem het gebraden vlees uit de oven en dek af met

aluminiumfolie. Laat 15 minuten rusten. 4. Vermeng in een bakje 1 eetlepel olie, azijn, basilicum en

suiker. Snijd de tomaten doormidden en leg ze naast elkaar in

een ovenschaaltje. Smeer ze met het oliemengsel in. Rooster

de tomaten enkele minuten onder een hete grill.

Page 12: Editie 1 2015 | BuitenGewoon Pasen

De Groene Weg slagerijen:

www.degroeneweg.nl

De Groene Weg slagerij Ton MolenaarLeusderweg 2023817 KG Amersfoorttel: 033 465 29 74fax: 033 461 17 78e-mail: [email protected]

De Groene Weg slagerij Bert NijkampAsselsestraat 31 7311 EC Apeldoorntel: 055 522 56 35fax: 055 576 07 47e-mail: [email protected]

De Groene Weg slagerij Jacko FolkertsSteenstraat 836828 CG Arnhemtel: 026 351 50 46fax: 026 763 09 96e-mail: [email protected]

De Groene Weg slagerij Alex Gri� oenGinnekenweg 14818 JA Bredatel: 076 522 87 88e-mail: [email protected]

De Groene Weg slagerij Meindert en Vincent KloosterKerkstraat 31404 HE Bussumtel / fax: 035 693 10 00e-mail: [email protected]

De Groene Weg slagerij Ilona van ReeSmedenstraat 1187411 RJ Deventertel: 0570 61 90 90fax: 0570 61 15 08e-mail: [email protected]

De Groene Weg slagerij Flip van 't RietBoterdiep 49712 LN Groningentel: 050 314 47 66

De Groene Weg slagerij Bas DerksenGroenestraat 1896531 HE Nijmegentel: 024 355 50 60fax: 024 350 11 20e-mail: [email protected]

De Groene Weg slagerij Theo PronkMariniersweg 333011 NC Rotterdamtel: 010 404 73 73fax: 010 412 54 85e-mail: [email protected]

De Groene Weg Markthal RotterdamDs. Jan Scharpstraat 298-323011 GZ Rotterdamtel: 010 254 00 12e-mail: [email protected]

De Groene Weg slagerij Wim MeeusenHeereweg 51871 EB Schoorltel: 072 509 45 82e-mail: [email protected]

De Groene Weg slagerij EindhovenKruisstraat 128B5612 CM Eindhoventel / fax: 040 243 66 50e-mail: [email protected]