Edad MediaPlatos típicos

Chiara Di Nolfo y Iván Meneses

Equipo Base: 4

Perdiz en escabeche El escabeche es uno de los

platos más antiguos de nuestra cocina, permitía conservar los alimentos durante mucho tiempo sin que se estropearan. Hace de asar la perdiz de modo que esté medio asada, y se ha de partir por medio o en cuartos. Y se freirá en aceite, y se molerán todas especias y hojas de laurel, y vino blanco y vinagre juntamente, y ruedas de limón

Torta de almendras Una rica tarta de huevos, almendras y azúcar.

Suave y húmedo bizcocho de almendra sin yemas. Esta torta se puede rellenar con crema de manjar, chocolate, lúcuma, trufa, moka u otros, dependiendo del gusto de cada uno. Se hacia mucho en la época medieval, sobretodo la vendían en los mercados.

Gazpacho El origen de todos ellos es el de los

galeotes, llamado de galera, capón de galera, y se hacía con la mazamorra, o bizcocho. Estaba compuesto por unas cortezas de pan sin la miga, unas espinas de anchoa, todo ello muy majado con ajos, vinagre, sal y aceite. Una vez bien mezclado y muy disuelto se echaba sobre las cortezas de pan, pero debía quedar caldoso para poder tomarlo con cuchara.

Chanfaina La chanfaina es una receta tradicional

de Extremadura, Salamanca, Elche, León y Palencia que, como la paella, admite múltiples ingredientes y formas de prepararla. Se trata de una variante cercana a los callos, típica en todo el antiguo reino de León. Es un guisado hecho de bofes o livianos picados. Puede ser de bofes de cerdo, carnero, o buey, y se ofrece en todas las regiones de la Península.

Mazapán Es dulce de herencia

árabe, se le llama también mazapán. Junto con el turrón es una de las más antiguas recetas de nuestra cocina. Su base es la almendra, fruto abundante en España en la zona mediterránea. Es un dulce sencillo en el que se pueden mezclarse diversos frutos.