Duurzaam in de horecaVIVES 15 MAART 2016

Duurzaam in de horeca 2

• Wat is duurzaam ondernemen? • Duurzaam ondernemen in horeca• Waarom aan duurzaamheid doen?• Best practices in horeca• Tools, initiatieven en organisaties

To do

Wat is duurzaam ondernemen?

Duurzaam in de horeca 4

Een ontwikkeling die voorziet in de behoefte van de huidige generatie,

zonder beperking van de mogelijkheden van de toekomstige generatie om in hun behoeften te

voorzien.

(Brundtland Rapport VN,1987)

Duurzame ontwikkeling

Duurzaam in de horeca 5

Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen

• Met zorg voor mens, milieu en winst• Op vrijwillige basis• Met continue aandacht voor

verbetering• In overleg met stakeholders

Duurzaam in de horeca 6

Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen

Duurzaam in de horeca 7

“People”

• een veilige werkomgeving bieden• ontwikkelingsmogelijkheden voorzien• inzetten op diversiteit op de werkvloer• goede arbeidsomstandigheden voorzien• werken met inkooplanden die mensenrechten

respecteren• geen overlast veroorzaken voor de omgeving rond de

onderneming

Duurzaam in de horeca 8

“Planet”

8

• energie besparen• vervuiling vermijden • zorgen voor een verantwoord afvalbeleid• de natuurlijke omgeving zo intact mogelijk laten• de CO2 uitstoot of ecologische voetafdruk verminderen

Duurzaam in de horeca 9

“Profit”

• energiezuinige toestellen• te focussen op duurzame lange termijn winst• lokaal te kopen en zo transportkosten te vermijden• verlies te vermijden door een goed stock- en afvalbeheer• de kosten voor energie- en waterverbruik te minimaliseren

Duurzaam ondernemen in horeca

Duurzaam in de horeca 11

Duurzaamheid in horeca

11

Duurzaam in de horeca 12

Duurzaam voedsel

Duurzaam in de horeca 13

Hoe kan er duurzaam omgegaan worden met voedsel

in horeca?

Duurzaam in de horeca 14

Duurzaam voedsel

• Seizoensgebonden• Fair• Vegetarisch• Diervriendelijk• Niet bedreigd• Lokaal

Duurzaam in de horeca 15

Seizoensgebonden

Duurzaam in de horeca 16

Fair

Duurzaam in de horeca 17

Vegetarisch

Duurzaam in de horeca 18

Diervriendelijk

Duurzaam in de horeca 19

Niet bedreigd

Duurzaam in de horeca 20

Lokaal

Duurzaam in de horeca 21

Duurzaam personeelsbeleid

Duurzaam in de horeca 22

Hoe op een duurzame manier omgaan met personeel ?

p.22

Duurzaam in de horeca 23

Duurzaam personeelsbeleid

23

• Diversiteit• Persoonlijke ontwikkeling• Flexibiliteit• Mobiliteit• Gezondheid

(Kenniscentrum EVC, 2013)

Duurzaam in de horeca 24

Diversiteit

24

Duurzaam in de horeca 25

Persoonlijke ontwikkeling

25

Competenties

Loopbaanmanagement

Opleiding

Duurzaam in de horeca 26

Mobiliteit

26

Wensen en behoeften werknemer

Levensfase bewust personeelsbeleid

Duurzaam in de horeca 27

Flexibiliteit

27

Duurzaam in de horeca 28

Gezondheid

28

Duurzaam in de horeca 29

Energie en water besparen

29

Duurzaam in de horeca 30

Hoe op een duurzame manier omgaan met energie en

water ?

p.30

Duurzaam in de horeca 31

• Groene energie• Energiezuinig bouwen en verbouwen• Energie efficiëntie

(Vlaams Energieagentschap, 2014)

Energie en water besparen

31

Duurzaam in de horeca 32

Groene energie

32

Duurzaam in de horeca 33

Bouwen en verbouwen

33

Duurzaam in de horeca 34

Energie efficiëntie

34

Duurzaam in de horeca 35

Energie efficiëntie: water

35

Duurzaam in de horeca 36

Energie efficiëntie

36

Duurzaam in de horeca 37

Afval beperken

37

Duurzaam in de horeca 38

Hoe afval beperken in horeca ?

Duurzaam in de horeca 39

• Reduce• Reuse• Recycle

(Greenhotelier, 2004; Ovam, 2005)

Afval beperken

39

Duurzaam in de horeca 40

Reduce

40

Duurzaam in de horeca 41

Reduce

41

Duurzaam in de horeca 42

Reduce: hoeveelheden op maat aanbieden

Duurzaam in de horeca 43

Reduce: werken met kneusjes

Duurzaam in de horeca 44

Reuse

Duurzaam in de horeca 45

Recycle

Duurzaam in de horeca 46

Waarom aan duurzaamheid doen?

Duurzaam in de horeca 48

Waarom?

(Cornell, 2011; Goldstein et al., 2012; Guidea, 2010; Penninsi, 2011)

Duurzaam in de horeca 4949

Duurzaam in de horeca 50

Waarom?

(Cornell, 2011; Goldstein et al., 2012; Guidea, 2010; Penninsi, 2011)

p.51Duurzaam ondernemen

Best Practices

Best Practices

Hotels

Duurzaam in de horeca 5454

Eco Hostel Gent

Duurzaam in de horeca 5555

Meininger Hotel Brussel

Duurzaam in de horeca 5656

Tierra Patagonia Chili

Duurzaam in de horeca 57

Scandic Hotels

Duurzaam in de horeca 58

B&B Aanaa Jannaa Gent

Duurzaam in de horeca 5959

Hotel aan de Dam Middelburg

Duurzaam in de horeca 6060

Base Camp Bonn

Duurzaam in de horeca 61

Stenden University Hotel: GOTS Linen

p.61

Duurzaam in de horeca 62

Martins hotel

p.62

Filmpje

Duurzaam in de horeca 63

Martins hotel

p.63Duurzaam

Filmpje

Duurzaam in de horeca 64

Accor

p.64

Best Practices

Restaurants

Duurzaam in de horeca 66

Restaurant d’Artagnan Leuven

66

Duurzaam in de horeca 6767

'Wat 's ochtends wordt geplukt, ligt uiterlijk 's avonds op het bord.‘”

Hertog Jan

Duurzaam in de horeca 68

Kaseiki Antwerpen

68

Duurzaam in de horeca 6969

J.E.F. Gent

Duurzaam in de horeca 7070

Wok A Way Gent

Duurzaam in de horeca 71p.71Duurzaamheid in de horeca

Duurzaam in de horeca 72

Fiskebar Antwerpen

Duurzaam in de horeca 73p.73

p.74PowerPoint sjabloon Guidea

Best Practices

Cafés

Duurzaam in de horeca 7676

Eco café Roeselare

Duurzaam in de horeca 7777

Pourtal Wine bar USA

Tools, initiatieven & organisaties

Duurzaam in de horeca 79

MVO Vlaanderen / Nederland

Duurzaam in de horeca 80

No food to waste

Duurzaam in de horeca 81

Het Gentse Restorestje

Duurzaam in de horeca 8282

Labelinfo

http://www.labelinfo.be/

Duurzaam in de horeca 83

Voedselverlies.be

Duurzaam in de horeca 84

Veggie voor chefs

http://www.evavzw.be/index.php?option=com_content&view=article&id=764

Duurzaam in de horeca 85

De Groene Sleutel

Duurzaam in de horeca 86

North Sea Chefs België

http://www.northseachefs.com/nl

• Recyclage forfait• Container forfait• Premie voor starters

VAL – I – PAC OVAM

87Duurzaamheid in de horeca

88Duurzaamheid in de horeca

Duurzaam in de horeca 89

• www.guidea.be/duurzaam• www.streekproduct.be• www.hoeveproduct.be• www.jobkanaal.be/diversiteit-op-de-werkvloer/doe-de

diversiteitstest= Initiatief van Jobkanaal; samenwerkingsverband tussen verschillende organisaties in Vlaanderen.

• www.energiebesparen.be/KMOzelfscan= Tool van het Vlaams Energieagentschap om duurzaam met energie om te gaan.

…

Overige