DINNER MENU

innovation · health · heritage

WELCOME TO UMAMI BY HAN

UMAMI by Han is opgericht door de befaamde Chinese Chef Han Ji. Han wil met zijn innovaties de nadruk leggen op de kwaliteit, gezondheid en het culinaire niveau van de gerechten tegen een

betaalbare prijs bij Umami by Han.

Wat is umami? Naast zoet, zuur, zout en bitter, wordt umami wetenschappelijk erkend als de vijfde basissmaak. Umami komt voort

uit het Japans en betekent letterlijk ‘heerlijke smaak’. Dit omdat de meeste ingrediënten die een hoge hoeveelheid umami bevatten veelal

als ‘heerlijk’ worden ervaren.

UMAMI by Han is founded by the renowned Chinese chef Han Ji. With his innovative style, Han focuses on the quality, nutrition and the

presentation of the dishes, ensuring affordable prices at Umami.

What is umami? Umami is scientifically known to be the fifth flavour alongside sweet, sour, salty and bitter. Umami is a Japanese culinary term and it literally means ‘a delicious flavour’. Most ingredients in our

dishes, have a high dose of umami, which can be considered as ‘delicious’.

MENU

SOCIAL DINING MENU 3 gangen • 2 gerechten per gang 29.50

3 course • 2 dishes per course

Tussengang • In-between course +9.-

MICHELIN BIB GOURMAND MENU v.a. • From 33.50

Thee arrangement per glas • Tea pairing per glass 4,-

Health pairing arrangement per glas • Tea pairing per glass 5,-

Wijn arrangement per glas • Wine pairing per glass 6,-

À la carte • 6.50 per dish (with any possible surcharges)

Heeft u speciale dieetwensen? Glutenvrij, lactosevrij of iets anders? Laat het ons weten! Wij besteden uiterste zorg om zoveel mogelijk aan uw speciale wensen tegemoet te komen.

Do you follow dietary guidelines? Gluten-free, lactose-free or something else? Please let us know. We will do our best to ensure your needs and meet your requirements.

Vegetarisch • Vegetarian

SOCIAL DINING

Umami by Han is één van de eerste Fusion shared dining restaurant in

Nederland. Met het Social dining menu kunt u uw eigen tasting menu

samenstellen. Kies hier 2 gerechten per persoon per gang uit.

Umami by Han is one of the first Fusion shared dining restaurants in

The Netherlands. With the Social dining menu you can create your own tasting

menu compilation. Choose 2 dishes per person per course.

TIPS VAN CHEF HAN:

* Elk gerecht kan worden gedeeld, sharing is caring.

* Door te delen kunt u veel verschillende smaken proeven.

Every dish can be shared, meaning that you can experience a variety of

flavours.

Sharing is caring!

- I -

Vinai Beef Ossenhaas • Sojavinaigrette • Popcorn

Tenderloin • Soy vinaigrette • Popcorn

Umami DuckEendenborst • Komkommer • Japanse zeewier • Sjalot vinaigrette

Duck breast • Cucumber • Japanese seaweed • Shallot vinaigrette

Sour SeabassCeviche zeebaars • Citroenmayonaise • BloemkoolpureeCeviche seabass • Lemon mayonnaise • Cauliflower purée

Tuna Tartare (+ € 2)

Verse tonijn • Soja-mosterdsaus • Wasabimayonaise

Tuna • Soya mustard sauce • Wasabi mayonnaise

Smoked Eel (+ € 2)

Gerookte paling • Oester tartaar • Sjalot vinaigrette

Smoked eel • Oyster tartare • Shallot vinaigrette

Mango PrawnsGamba • Zoete chilidressing • Chilipoeder • Mangogel

Prawn • Sweet chilli dressing • Chilli powder • Mango gel

Beetroot Salmon Gerookte wilde zalm • Meloen • Soja-mosterdsaus

Smoked wild salmon • Melon • Soya mustard sauce

Soba Noodles Boekweit noedels • Gemalen pinda • Komkommersaus

Buckwheat noodles • Crushed peanut • Cucumber sauce

Watermelon Wakame Japanse zeewier • Komkommer • Watermeloen • Popcorn

Japanese seaweed • Cucumber • Watermelon • Popcorn

Little Gem Salad Romaine sla • Beukenzwam • Wasabi mayonaise

Romaine lettuce • Beech mushroom • Wasabi mayonnaise

- II -

Ginger ChickenKippendijfilet • Gembersaus • Truffelsaus • Gele paprika puree

Chicken thigh fillet • Ginger sauce • Truffle sauce • Yellow bell pepper

Orange DuckEendenborst • Sinaasappelsaus • Wortelpuree

Duck breast • Orange sauce • Carrot purée

Iberico PorkIberico • Paddenstoelenroomsaus • Pikant kimchigel • Oesterzwammen

Iberico • Mushroom cream sauce • Spicy Kimchi gel • Oyster mushroom

Cucumber SalmonGegrilde Zalmfilet • Gerookte wilde zalm • Komkommersaus

Grilled Salmon • Smoked wild salmon • Cucumber sauce

Lemon FishGefrituurde witvis • Citroensaus • Thaise chilidressingDeepfried white fish • Lemon sauce • Thai chilli dressing

Shellfish Seabass (+ € 2)Zeebaarsfilet • Schelpdiervinaigrette• Laver zeewier

Seabass fillet • Shellfish vinaigrette • Laver seaweed

Panko Scallops (+ € 2)Coquilles • Knolselderijpuree • Oestersaus • XO-saus

Scallops • Celeriac purée • Oyster sauce • XO sauce

Haricots Verts Haricots verts • Zwarte olijf • Piccalilly • Pindadressing

French bean • Black olive • Piccalilli • Peanut dressing

Tempura Asparagus Asperge • Pastinaakpuree • Zoetzure saus • Cherry tomaat

Asparagus • Parsnip purée • Sweet & Sour sauce • Cherry tomato

Indo Mushroom Oesterzwammen • Indonesische kruidensaus • Egg

Oyster mushrooms • Indonesian herbs sauce • Egg

Beetroot BaconBuikspek • Sojavinaigrette • Rode biet • Appel • Pinda Pork belly • Soy vinaigrette • Beetroot • Apple • Peanut

Laksa Dorade (+ € 2)Doradefilet • Laksasaus • Bulgur • Roomkaas

Seabream • Laksa sauce • Bulgur • Cream cheese

Satay PrawnsGamba • Pastinaakpuree • Zoetzure saus • Cherry tomaatPrawn • Parsnip purée • Sweet & Sour sauce • Cherry tomato

Crispy Crabby (+ € 2) Krokante soft-shell krab • Gerookte zalm • Romige vissaus

Crispy-fried soft shell crab • Smoked salmon • Creamy fish sauce

Tom Yam BaconSpek • Pompoensaus • Pikante Kimchigel • ChilipoederBacon • Pumpkin sauce • Spicy Kimchi gel • Chilli powder

Vegan Noodle Salad Konjac noedel • Beukenzwam • Komkommer • Chilivinaigrette Konjac noodle • Beech mushroom • Cucumber • Chilli vinaigrette

Tempura Mushrooms Beukenzwam • Tempura • Peperolie • Mangogel

Beech mushroom • Tempura • Pepper oil • Mango gel

TUSSENGANGIn-between course (+ € 9,- p.p.)

- III -

Buttery Beef (+ € 2)Ossenhaas • Huisgemaakt Kruidenboter • Chinese pepersaus

Tenderloin • Homemade herb butter • Chinese pepper sauce

Teriyaki ChickenKippendijfilet • Teriyakisaus • Peterselie crème

Chicken thigh fillet • Teriyaki sauce • Parsley cream

Curry LambLamsfilet • Groene curry • Kaas • Zoete aardappel

Lamb fillet • Green curry • Cheese • Sweet potato

Quail (+ € 2)Kwartelborst • Pastinaakpuree • Chinese bonensaus

Quail breast• Parsnip purée • Chinese bean sauce

Truffle Halibut Heilbot • Truffel vinaigrette • Shisoblad • Gedroogde garnaal

Halibut • Truffle vinaigrette• Shiso leaf • Dried shrimps

Bangkok PrawnsGamba • Rode kokoscurry • Bonito vlokken

Prawn • Red coconut curry • Bonito flakes

XO SquidInktvis • XO saus • Romanesco • BloemkoolpureeSquid • XO sauce • Romanesco • Cauliflower purée

Wild HogWild zwijn • Piccalilly puree • Wortelpuree

Wild hog • Piccalilli purée • Carrot purée

Shanghai Paksoi Shanghai Paksoi • Zwarte bonen pinda’s • Knoflookpuree • Zwarte bonen-sojasaus

Shanghai Paksoi • Black bean peanuts • Garlic purée • Black bean soy sauce

Tofu Zucchini Courgette • Tofu • Zwarte bonensaus

Zucchini • Tofu • Black bean sauce

Michelin Bib Gourmand Menu : Elk kwartaal wordt er een speciaal menu door chef Han

samengesteld. Elke gang bestaat uit unieke smaakcombinaties uit de

Oosterse- en Westerse keuken.

Chef Han designs a special menu every season. Each course consists of unique flavor combinations of Eastern and Western cuisines.

TIPS VAN CHEF HAN: * Completeer uw ervaring door een speciaal samengesteld thee- of

wijnarrangement erbij te nemen.

* Geen keuzestress, laat alles over aan ons team. Het enige wat u bij

dit menu moet doen is achterover zitten en genieten!

Complete your experience with a specially formulated tea orwine pairing. Sit back, relax, and leave everything up to our team. Enjoy!

3 gangen/ 3 courses 33,50

4 gangen / 4 courses +9,-

5 gangen / 5 courses +6,-

Thee-arrangement per glas/ Tea paring per glass 4,-

Health pairing per glas/ Health paring per glass 5,-

Wijnarrangement per glas/ Wine paring per glass 6,-

Uitsluitend te bestellen per tafel/ Only to be orded per table

Smoked EelGerookte paling • Oester tartaar • Sjalot vinaigrette

Smoked eel • Oyster tartare • Shallot vinaigrette

Soba NoodlesBoekweit noedels • Gemalen pinda • Komkommersaus

Buckwheat noodles • Crushed peanut • Cucumber sauce

Tempura AsparagusAsperge • Pastinaakpuree • Zoetzure saus

Asparagus • Parsnip purée • Sweet & Sour sauce

Shellfish Seabass Zeebaarsfilet • Schelpdiervinaigrette• Laver zeewier

Seabass fillet • Shellfish vinaigrette • Laver seaweed

Crispy CrabbyKrokante soft-shell krab • Gerookte zalm • Romige vissaus

Crispy-fried soft shell crab • Smoked salmon • Creamy fish sauce

Tom Yam BaconSpek • Pompoensaus • Pikante Kimchigel • ChilipoederBacon • Pumpkin sauce • Spicy Kimchi gel • Chilli powder

QuailKwartelborst • Pastinaakpuree • Chinese bonensaus

Quail breast• Parsnip purée • Chinese bean sauce

Wild HogWild zwijn • Piccalilly puree • Wortelpuree

Wild Hog • Piccalilli purée • Carrot purée

Pandan BananaPandan spekkoek • Bananenroomijs • Limoenmousse • Citroengrassaus

Indonesian layer cake • Banana ice cream • Lime mousse • Lemongrass sauce

MICHELIN BIB GOURMAND

DESSERT€ 6 per dessert

Strawberry Mousse CakeMousse cake • Aardbeienijs • Frambozensaus • Aardbei

Mouse cake • Strawberry ice cream • Raspberry sauce • Strawberry

Popping MatchaGroene thee ijs • Rijstcake • Passievruchtsaus • Knettersuiker

Matcha ice cream • Rice cake • Passionfruit sauce • Popping sugar

Pandan Banana Pandan spekkoek • Bananenroomijs • Limoenmousse • Citroengrassaus

Indonesian layer cake • Banana ice cream • Lime mousse • Lemongrass sauce

Caramel FigsGekonfijte vijgen • Karamelroomijs • Chocolade • Passievruchtensaus

Candied figs • Caramel ice cream • Chocolate • Passion fruit sauce

Overtoom 31 T. 020-280 1379 amsterdam@umami-restaurant.com

AMSTERDAM

Buitenhof 46 T. 070-392 1808denhaag@umami-restaurant.com

DEN HAAG

Kleine Berg 57h T. 040-237 0036eindhoven@umami-restaurant.com

EINDHOVEN

Stationsstraat 12 T. 043-351 0006maastricht@umami-restaurant.com

MAASTRICHT

Binnenrotte 140 T. 010-433 3139rotterdam@umami-restaurant.com

ROTTERDAM

Xinyuan Xili East St., Chaoyang District 6th Building, 1st Floor

+86 10 - 646 451 50

BEIJING