voorgerechten kalf - san daniele - vadouvan - kwartel ei 12.00 gepekelde kalfstartaar, rilette van kalfswang, proscuito san daniele, hangop van vadouvan, ingelegde wortel, knolselderij, ui

tamme duif - pompoen - kers - enoki 11.50 zacht gegaarde tamme duiffilet, crème van pompoen, verse kersen, gel van kers, baby mais, paksoi, vinaigrette van duivenbouillon

tonijn - eendenlever - king krab - meloen - koriander 12.00 gemarineerde tonijn, salade van king krab, ijs van granny smith, korianderdressing, grot champignons, wasabi mayonnaise

(dit gerecht kan indien gewenst schaaldiervrij geserveerd)

huis de wiers caprese 10.00 gel van tomatenbouillon, gepofte tomaat, mozzarella mousse, warme

mozzarella met kruim van pijnboompitten, crème van olijfolie, basilicumolie

tussengerecht huis de wiers risotto 12.00 risotto op basis van het seizoen, wij informeren u graag!

hoofdgerechten simmentaler rund - artisjok - bonen - cantharel 23.50 gegrilde lende van simmentaler rund, ingelegde cantharellen, crème van witte bonen, saus van bonenkruid

baambrugs big - hete bliksem - spitskool - knolselderij 22.50 haas, nek en wang van baambrugs big, mousseline van hete bliksem, rouleau van

spitskool en mosterd, ingelegde appel, gekarameliseerde appel, fondant en zoetzuur van knolselderij

rode mul - inktvis - tomaat - risotto - groene groenten 23.50 gebakken rode mulfilet, zwarte risotto, gedroogde roma tomaten, gefrituurde inktvis, schuim en bouillon van tomaat

paddenstoelen - pastinaak - truffel - pasta 19.50 open ravioli met gebakken paddenstoelen, crème van pastinaak, truffel, schuim van paddenstoelen

ook kunt u zich laten verrassen door onze koks 3 gangen 33.50 4 gangen 37.50 5 gangen 42.50

wij werken uitsluitend met verse producten, het kan hierdoor voorkomen dat een gerecht niet meer voorradig is

schaal en schelpdieren menu 47.50 47.50

voorgerecht langoustine - octopus - avocado - komkommer - sesam carpaccio van langoustine, gebakken octopus, crème van avocado, ingelegde komkommer, grapefruit, radijs, sesam kletskop

tussengerecht coquille - mossel - venkel - hollandaise gebakken coquille, venkel mousseline, zilte groenten, hollandaise, schuim van mossel

hoofdgerecht kreeft - eendenlever - witlof - aardappel zacht gegaarde halve kreeft, gekarameliseerde witlof, granny smith appel, gefrituurde

aardappel, bearnaisesaus

dessert kers - verveine - karnemelk verschillende bereidingen van kers; ijs-mousse-gewekt-gel, sorbet van verveine, schuim van karnemelk

de gerechten van dit menu zijn ook ‘los‘ te bestellen

nagerechten amandel - nectarine - vanille - citroen - tijm 8.50 cake van amandel, nectarine crème, zoetzuur van nectarines, vanille hangop, krokant van yoghurt, ijs van citroen en tijm

kers - verveine - karnemelk 8.50 verschillende bereidingen van kers;  ijs-mousse-gewekt-gel, ijs van verveine, schuim van karnemelk

avocado - rijst - sinaasappel - witte chocolade 8.50 witte chocolade mousse, merengue van sinaasappel, crème van rijst, krokant van rijst, gekonfijte avocado

europese kazen met garnituur 4 kazen 11.50 6 kazen 14.50

onze kazen: brique de brebis Rauwmelkse witschimmelkaas van schapenmelk uit Frankrijk. De Brique is een uit de familie van kazen die met verschillende soorten melk gemaakt kan worden. In dit geval met schapenmelk. De Brique heeft een zacht paté met een stevige korst.

taupiniere charentaise Rauwmelkse zachte geitenkaas uit Frankrijk. De grote specialiteit van de familie Jousseaume is de Taupinière. Deze geitenkaas is vele malen bekroond met de Medaille D’or. Dit kaasje is handgeschept, heeft een zeer fijne structuur en een heerlijke zoete smaak. Met delicate aroma’s van hazelnoot en kreupelhout.

selles sur cher fermier aop Rauwmelkse geitenkaas uit Frankrijk met het AOP keurmerk. Selles sur Cher is een ronde zachte geitenkaas die is gehuld in een as manteltje. Na vier werken is het oppervlak bobbelig en de korst droog. De smaak is iets zuur en zilt met een beetje zoet.

alphenaer geitenbrie Gepasteuriseerde geitenbrie uit Alphen - Noord Brabant - Nederland Deze heerlijke zachte geitenbrie wordt bereid volgens traditioneel recept. De geitenmelk met zijn natuurlijke vet en eiwit gehalte geeft deze kaas een heerlijke zacht romige smaak.

boerenkaas truffel Rauwmelkse harde kaas van koemelk uit Nederland. Bijzonder en speciaal voor ons gemaakt, volgens geheim recept geproduceerd. Deze jonge tot licht belegen kaas heeft een delicate truffelsmaak door de toevoeging van stukjes zwarte truffel.

remeker puur, 8-9 maanden gerijpt Rauwmelkse harde kaas van koemelk uit Nederland. De Remeker wordt gemaakt op boerderij “De Groote Voort” in Lunteren. In de kaasmakerij wordt om de dag de rauwe melk van Jersey koeien verwerkt tot kaas. De kaas rijpt in eigen kaaspakhuis. De Remeker Puur is een kaas met een natuurlijke korst die ingewreven wordt met Ghee ( boterolie )

brigant Gepasteuriseerde roodkorstkaas van koemelk uit België. Brigant is een typische streekkaas uit de Westhoek, op artisanale wijze gerijpt gedurende 6 weken. Een kaas met een opstandig karakter, maar toch zacht en vriendelijk van smaak.

authentique blauw koe Gepasteuriseerde blauwe kaas van koemelk uit Nederland. De Authentique Blauw Koe van firma Bastiaanse heeft een natuurlijke korst en een vetpercentage van 60+. In 2013 is deze kaas gewaardeerd met de Gold International Cheese Award.