De keuken die voor je werkt

Van inspiratiesessies en vakopleidingen tot professionele apparatuur en voorbereide producten voor de chef.

Inhoud

SAMEN STERKKeukenpartner om op te bouwen

Niets uit deze uitgave mag op enigerlei wijze worden gereproduceerd of vermenigvuldigd zonder voorafgaande toestemming van de afzender. Druk- en zetfouten voorbehouden.

KEUKENS OP MAATMeer efficiency, minder werkdruk

ALLESKUNNER: MKN FLEXICHEFSlim, snel en zuinig

JORDY’S KEUKENKwaliteit die tijd bespaart

FSC-producten in deze uitgave zijn te herkennen aan het FSC-logo.

DE MUSTS VAN EEN GOEDE GROOTKEUKENLEVERANCIER 08

TIJD VOOR BEZORGENE-food voor slimme keukens

SCHATKIST VOL RECEPTEN

Database inspireert en informeert

SAMEN WERKEN AAN EEN PERFECTE KEUKEN

SLIM CALCULERENDe voordelen van e-margin (+korting!)

COOL STUFF: APICBASEFotostudio en database in één

BIDFOOD ACADEMYLeren en werken in de praktijk 09/11

03

26

24/25

14/15

28

04/05

GEEN TIJD VOOR KOFFIEMonteur Robbert Smit ontzorgt de chef

12/13

20

21

29

16/17

KEUKENSUPPORTOndersteuning op alle fronten

2 2017KEUKENSUPPORT

3bidfood.nl

VANDAAG INSPELEN OP DE HORECA VAN MORGEN

Restaurant Bij Teus, Houten

bijteus.nl

Het zijn uitdagende tijden voor de horeca. Enerzijds gaat het de horeca voor de wind, anderzijds wordt het moeilijker om aan goede medewerkers te komen, en die voor jaren aan u te binden.

Die uitdaging gaan wij graag met u aan. Bijvoorbeeld

in onze Foodyards, waar koks geïnspireerd worden

over uiteenlopende onderwerpen; van fermenteren

tot vis fileren. We organiseren trendtours naar

culinaire hotspots over de grens, want inspiratie leidt

tot motivatie en loyaliteit. Nieuw is onze Bidfood

Academy voor schoolverlaters, leergierige koks

en gastheren die willen groeien in de praktijk. Hun

honger naar kennis en ervaring wordt veelal op de

werkvloer gestild, misschien wel bij u.

Maar er is meer. Een praktijkgerichte opleiding voor

gemotiveerde medewerkers is één oplossing van

het personeelstekort, een slimmere manier van

werken een tweede. Denk aan Jordy’s Keuken,

een kwalitatief hoogstaande lijn van ready-to-use

producten waarmee de mise-en-place wordt

overgeslagen. Of aan onze nieuwe menudatabase.

Wij maken uw werk graag eenvoudiger, met behoud

van kwaliteit. Komt uw keuken handen tekort, dan is

efficiency de sleutel. Veel apparaten zijn zó slim, dat

ze letterlijk een hoop werk uit handen nemen. Ook

dáárover leest u in deze brochure.

Uw keukenpartner is als geen ander op de hoogte

van de nieuwste trends en innovaties. Een aantal van

onze horecapartners liet reeds een nieuwe keuken

op maat installeren, die is opgewassen tegen de

uitdagingen van morgen en overmorgen. Bidfood

ondersteunt, omdat wij ons medeverantwoordelijk

voelen voor uw succes. En eerlijk is eerlijk, zolang

het goed gaat met u, gaat het ook goed met ons.

PETER KARNEBEEK

REGIODIRECTEUR BIDFOOD NOORD

‘Wij maken uw werk graag eenvoudiger, met behoud van kwaliteit’

4 2017KEUKENSUPPORT

De technologie verandert net zo snel als de wensen van onze klanten. Er is veel behoefte aan extra tools om nóg slagvaardiger en efficiënter te kunnen functioneren. Bidfood doet er alles aan om u te ondersteunen. Zie de samenwerking met de grootste Europese speler in grootkeukenland, Pentagast. Bidfood-partner Techno Horeca is ruim twintig jaar mede- eigenaar van Pentagast, dat recht-streeks inkoopt bij grote keukenmerken als Winterhalter, Hobart, MKN en Rational.

VOORDELEN VOOR DE KLANT De samenwerking van deze krachtige partners levert u een hoop voordelen op. Allereerst: vanwege de rechtstreekse inkoop zijn alle A-merken zeer voordelig geprijsd. Daarnaast wordt de appa-ratuur door Techno Horeca geïnstal-leerd en voorzien van onderhoud. Ten slotte profiteren onze klanten van een 24/7 service door vakmensen, die jaarlijks getraind worden op de fabriek. Kortom: tel uit uw winst.

Cookmax is al tien jaar het grootste private label in Europa. Door de samenwerking van Bidfood, Techno Horeca en Pentagast zijn de producten van Cookmax nu exclusief verkrijgbaar voor klanten van Bidfood.

Het gaat om ruim tweeduizend producten van Cookmax, gemaakt door bekende fabrikanten als Hobart en MKN. Zeer scherp geprijsd en met een garantie van twee jaar. Oftewel: voor een lage investering haalt u hoge kwaliteit producten in huis en kunt u zelfs een complete keuken laten inrichten.

EXCLUSIEF VOORDEEL VOOR BIDFOOD-KLANTEN

BIDFOOD, PENTAGAST EN TECHNO HORECA BUNDELEN DE KRACHTEN

Scherpe prijzen, veel know-how en een snelle service: de grootkeukenmarkt in Nederland staat op het punt van veranderen. Twee wereldwijde spelers, Bidfood en Pentagast, slaan de handen ineen. De klant profiteert.

TEL UIT UW WINST!

5bidfood.nl

Sinds 1984 heeft Techno Horeca een uitstekende naam opgebouwd in Noordoost-Nederland. Eigenaar Menno Zuydervliet vertelt hoe.

Wat doet Techno Horeca precies? “Techno Horeca is de leverancier van complete keukens en grootkeukenapparatuur voor de betere restaurants, zorginstellingen, school- en bedrijfskantines. Onze klanten kiezen uit ruim honderd bekende A-merken. We doen de installatie en het onderhoud en verzorgen een optimale service, met een 24/7 storingsdienst.”

Klanten zijn erg te spreken over de dienstverlening van Techno Horeca. Waar ligt dat aan? “Dat heeft voor een groot deel te maken met onze betrouwbaarheid en de volledigheid van onze dienstverlening. We ontzorgen de klant compleet. Er is één aanspreekpunt voor aankoop, installatie, onderhoud en reparatie. Klanten waarderen dat. Daarnaast vinden wij een persoonlijke relatie met de klant erg belangrijk. We werken met mensen, niet met bedrijven. Deze visie vind je terug in ons werk. Elke keuken moet tegemoetkomen aan de wensen van zijn gebruiker.”

Techno Horeca is onderdeel van een inkoopcombinatie. Hoe werkt dat? “Wij profiteren van een samenwerking met 22 Duitse bedrijven op het gebied van grootkeukenapparatuur. Deze inkoop-combinatie heet Pentagast. Omdat we gezamenlijk inkopen, kunnen we bij de beste fabrikanten grote kortingen bedingen. Daarnaast staan we rechtstreeks in contact met de fabrikant. Er zit dus geen importeur tussen, waardoor het prijsvoordeel weer wat groter wordt. Daar komt nog eens bij dat we een eigen private label hebben. Dat zijn apparaten van A-merken, zoals Hobart, die we aanbieden onder de naam Cookmax. Dan heb je het over zulke grote aantallen, dat we nóg meer voordeel kunnen bedingen. Dat voordeel berekenen we door aan de klant, waardoor we ruim onder marktprijzen zitten.”

TECHNO HORECA: AL 33 JAAR EEN TECHNISCH BOLWERK

‘MINDER STRESS, MEER TIJD EN CREATIVITEIT’

“Bidfood is meer partner dan groothandel, die het beste met zijn relaties voorheeft. We bieden daarom een aantal oplossingen aan, die de ondernemers helpen om zich te onderscheiden in de markt. Met behoud van kwaliteit, minder werkdruk en een efficiëntere manier van werken. Dankzij de samenwerking met Techno Horeca laten we ondernemers zien hoe je keukens efficiënter kunt inrichten. Door middel van slimme keukenapparatuur verlaagt u de werkdruk van koks. Er wordt tijd bespaard in de handling, terwijl de kwaliteit hetzelfde blijft of zelfs groter wordt. Slimme apparaten helpen koks bij hun creativiteit, zonder ingewikkelde handelingen.”Peter Karnebeek, Regiodirecteur Bidfood Noord

24/7 STORINGSDIENSTIn de wereld van grootkeukens zijn service

en onderhoud erg belangrijk. Dit vraagt om

een partij die meteen in actie komt als het

nodig is, dag en nacht. De monteurs van

Techno Horeca staan dan ook 24/7 voor

hun klanten klaar. Laat uw combisteamer

het afweten, dan lossen zij het probleem

in no time op. Extra voordeel: de monteurs

worden door de fabrikant getraind. Ze zijn

in de fabriek geweest en weten letterlijk

elk moertje te vinden. Die combinatie van

snelheid en know-how is goud waard.

BIDFOOD, PENTAGAST EN TECHNO HORECA BUNDELEN DE KRACHTEN TEL UIT UW WINST!

083382

083386 083388

083383

Cookmax by HobartGlazenspoeler compact Met vloeibaar reinigingsmiddel-en spoelmiddel doseringPer stuk

Cookmax by HobartVaatwasser Met vloeibaar reinigingsmiddel- en spoelmiddel doseringAfmetingen in mm (BxDxH): 600 x 600 x 820Aansluitwaarde: 400 V / 7,70 kW Per stuk

Cookmax by HobartDoorschuifvaatwasserMet vloeibaar reinigingsmiddel- en spoelmiddel doseringAfmetingen in mm (BxDxH): 635 x 635 x 1510/1995Aansluitwaarde: 400 V / 7,10 kW Per stuk

Cookmax by HobartGlazenspoeler compact Met omgekeerde osmose, waterontharder, vloeibaar reinigingsmiddel- en spoelmiddel doseringPer stuk3.060,00

3.690,00 6.990,00

4.250,00

Ga voor bestellen en meer specs naar Bidfood.nl

Prijzen zijn geen actieprijzen, worden afgerekend in euro’s en zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen. Wijzigingen, zonder voorafgaande kennisgeving en zet- en drukfouten voorbehouden. Zolang de voorraad strekt. Prijzen zijn excl. plaatsingskosten en transportkosten. Bezorgd door Kitchen Create of Techno Horeca.

Vragen?Bel een van onze

grootkeukenadviseurs

6 2017KEUKENSUPPORT

083263

083269

Cookmax by HobartVaatwasser 400V/230V Afmetingen in mm (BxDxH): 575 x 600 x 830Aansluitwaarde: 400 V / 6,00 kW of 230 V / 2,30 kW Per stuk

Cookmax by HobartDoorschuifVaatwasser met zeepdosering en afvoerpomp, 400VAfmetingen in mm (BxDxH): 635 x 635 x 1480Aansluitwaarde: 400 V / 6,60 kWPer stuk

083265

Cookmax by HobartVaatwasser Met afvoerpomp, boosterpomp, zeepdosering, waterontharder, 400V/230VAfmetingen in mm (BxDxH): 575 x 600 x 830Aansluitwaarde: 400 V / 6,00 kW of 230 V / 2,30 kW Per stuk 2.480,001.870,00

3.650,00083256

Cookmax by HobartGlazenspoeler Met afvoerpomp en zeepdosering, 230V/400VPer stuk 1.786,00

Ga voor bestellen en meer specs naar Bidfood.nl

Prijzen zijn geen actieprijzen, worden afgerekend in euro’s en zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen. Wijzigingen, zonder voorafgaande kennisgeving en zet- en drukfouten voorbehouden. Zolang de voorraad strekt. Prijzen zijn excl. plaatsingskosten en transportkosten. Bezorgd door Kitchen Create of Techno Horeca.

Vragen?Bel een van onze

grootkeukenadviseurs

7bidfood.nl

8 2017KEUKENSUPPORT

WAT ZOEK JIJ IN JOUW KEUKENPARTNER? “Als er íets belangrijk is in de wereld van keukens, dan is het wel hoe een leverancier omgaat met een bestaande keuken. Onze keuken draait 24/7 en als er iets kapot gaat of het niet doet, dan is er een acuut probleem. De jongens van onze grootkeukenleverancier komen direct om het probleem op te lossen. Ze zijn capabel, verrichten inhoudelijk goed werk en weten wat ze doen. Ik ben weleens met een taartje naar het hoofdkantoor gereden om ze te bedanken.”

ONDER DE ROOK VAN DE MARTINI-TOREN IN GRONINGEN BEVINDT ZICH STADSCAFÉ ’T FEITHHUIS. HIER WORDEN HOOGWAARDIGE, AMBACHTELIJKE EN LOKALE PRODUCTEN GESERVEERD IN EEN GEMOEDELIJKE SFEER. EIGENAAR KEIMPE POSTEMA (RECHTS OP DE FOTO) WIL ZIJN GASTEN KWALITEIT BIEDEN EN VERLANGT DIT TEGELIJKERTIJD OOK VAN ZIJN LEVERANCIERS.

IN HET VERLEDEN HEB JE EEN PRODUCTIEKEUKEN LATEN INRICHTEN. NU STAAT HET ONTWERPEN VAN EEN NIEUWE KEUKEN OP DE PLANNING. “Dat klopt, de nieuwe keuken is volop in ontwikkeling. We zijn bezig met een nieuw concept en willen innovatieve kooktechnieken toepassen om in minder tijd ambachtelijke producten te bieden van hoge kwaliteit. Dat is een uitdaging, maar samen met onze grootkeukenleverancier komen we er zeker uit.”

CAPABEL ZIJN EN VAKINHOUDELIJK WERKEN; ZIJN DAT KERNWAARDEN VAN EEN GOED TEAM? “Dat én het geven van eerlijke antwoorden. Bijvoorbeeld over de levensduur van eenapparaat of de kosten van een product. Ik vind het ook fijn dat we altijd dezelfde gezichten zien. We zijn ruim tien jaar klant en kennen de jongens inmiddels goed. Het voelt echt alsof ze bij ons horen. Ze verdiepen zich in het bedrijf waar ze komen, stellen de juiste vragen aan de juiste personen en hebben de juiste skills in huis. Een goede relatie op de werkvloer vind ik een absolute voorwaarde. Pas als hiervan sprake is, kies ik voor een samenwerking.”

HOE BELANGRIJK IS DIE WERKVLOER VOOR JOUW BEDRIJF? “Extreem belangrijk. Naast het elkaar ontmoeten is meesterschap een van onze kernwaarden. Dat zie je terug in onze productkeuzes, maar ook in de relatie leerling/leermeester. Wij zijn een leerbedrijf en vinden het belangrijk om kennis te delen en te investeren in onze mensen. Als mensen groeien, groeit het bedrijf.”

‘HET VOELT ECHT ALSOF ZE BIJ ONS HOREN’

‘IK BEN WELEENS MET EEN TAARTJE NAAR HET HOOFDKANTOOR GEREDEN OM ZE TE BEDANKEN.’

EEN KWEEKVIJVERVAN TALENT

helpt horeca aan mensen met passie en papieren

Profs worden beter op de Foodyard AcademyOmdat we vinden dat je nooit bent uitgeleerd, heeft Bidfood ook de Foodyard Academy. Deze verzorgt korte trainingen voor medewerkers/ondernemers die ambitieus genoeg zijn om verder te leren en te groeien in hun vak. De praktijkgerichte cursussen, onder leiding van horeca-experts en specialisten, behandelen vakinhoudelijke onderwerpen als het genereren van extra omzet, kostenverlaging, hogere brutowinstmarges en diverse kooktech-nieken, zoals het fileren van vis.

Geïnteresseerd in een training van de Foodyard Academy? Bekijk onze agenda op www.foodyard.nl en meld u aan!

Het is alom bekend: de vaderlandse horeca kampt met een groot

tekort aan krachten. De Bidfood Academy helpt ondernemers

bij hun zoektocht naar gekwalificeerd personeel. Deze éénjarige

opleiding leunt zwaar op de praktijk en biedt een trefzekere

combinatie van leren, werken en groeien.

Horecastrijders gezocht“Horecatijgers gezocht” en “Ben jij onze nieuw chef de partie?”, zijn teksten die je dagelijks terugvindt op social media en vacaturepagina’s. Ondernemers vissen in dezelfde krappe vijver van (semi)professionals met de juiste passie, ervaring en papieren. Het lijkt op een luxe-probleem, want het gaat goed met de horeca en de Nederlander eet vaker buitenshuis.

Luxe probleem Maar ook een luxeprobleem vraagt om een oplossing. Die komt er binnenkort met de Bidfood Academy. Deze nieuwe opleiding stoomt een nieuwe generatie schoolverlaters, jongvolwassenen en omscholers klaar voor een langdurige carrière in de witte of zwarte brigade.

Erkende MBO-opleidingDe Bidfood Academy is een initiatief van horecagroothandel Bidfood. Hieruit blijkt dat Bidfood ver gaat om zijn horecaklanten te helpen met een succesvolle bedrijfsvoering. Het voorziet in een ijzersterke basis die steunt op medewerkers met voldoende kennis van zaken, voor wie het werken in de horeca niet slechts een bijbaantje is. De Bidfood Academy is een erkende MBO-opleiding van één jaar.

Praktijk ervaringDe studenten gaan een dag in de week naar school en doen de rest van de week praktijkervaring op bij de klanten van Bidfood. Deze unieke combinatie van theorie en praktijk stelt de student in staat om binnen no-time uit te groeien tot een professionele kracht in uw keuken of bediening.

Leren in de praktijkVolgens Bidfood leer je het meeste in de praktijk. Zo blijven de studenten gemotiveerd en ‘bij de les’. Om ze extra te motiveren doorlopen de studenten eerst een klaarstoomcursus, voordat ze worden toegelaten op de Academy. “Tijdens die cursus gaan we langs bij leveranciers en ligt de focus op het aanleren van basis-kooktechnieken”, vertelt Wim Stroes, regiodirecteur Bidfood Noord-West Nederland. “Later, tijdens de opleiding, nemen we ze ook mee op trendtours, bijvoorbeeld naar Rungis in Parijs. We laten ze meekijken in de keuken van een sterrenchef en seminars van ondernemers bijwonen, om te leren over

calculatie en ondernemen.

Voldoende passieVan de studenten die aan de opleiding beginnen, weten we zeker dat ze over voldoende passie en voorkennis beschikken om te slagen. Daarvan profiteren ook onze horecarelaties, bij wie ze verder in de praktijk worden opgeleid.”

Actieve wervingBidfood biedt diverse tools aan ondernemers om nieuwe medewer-kers te werven. Zo kunt u in samenwerking met Bidfood een complete marketingcampagne opstarten, inclusief posters in uw standplaats en advertenties in de lokale media. Met als doel: de werving van nieuwe medewerkers die niet alleen uw restaurant komen versterken, maar tegelijk ook via de Bidfood Academy worden opgeleid tot een volwaar-dig medewerker. Een personeelslid dat over voldoende kennis en passie beschikt om te (willen) groeien binnen uw onderneming.

Jaarlijks schrijven 8.000 jongeren zich in voor een koksopleiding. Daarvan studeren er slechts 1.900 per jaar af. De Bidfood Academy is hard

nodig en helpt bij de aanwas van gemotiveerde krachten.

9bidfood.nl

‘Goed voor de loyaliteit’“De focus op de praktijk, productkennis en foodspecialisten spreekt me zeer aan. Ik kan me voorstellen dat dit méér motiveert dan alleen maar met je neus in de boeken zitten. Zo voorkom je dat jongeren voortijdig hun interesse verliezen. Maar óók dat ze binnen een jaar alweer ontslag nemen, want er wordt van alle kanten aan ze getrokken. Door aan hun ontwikkeling te werken, sla je twee vliegen in één klap. Één: ze worden beter en creatiever. Twee: je bouwt een band met ze op. Dat komt de loyaliteit alleen maar ten goede.”

Bart Middendorp, Restaurant/Kabelskibaan Wollebrand in Honselersdijk.

‘Ik zou dit echt overwegen’“Er zijn te weinig jonge koks. Bovendien laat de kennis over bijvoorbeeld producten, hygiëne en calculeren vaak te wensen over. Dit initiatief juich ik daarom ten zeerste toe. Ik denk dat iemand die de Bidfood Academy heeft gedaan, waardevoller is dan een schoolverlater die meteen fulltime aan de slag gaat. Bovendien: als ik ze een vakgerichte opleiding laat volgen, krijgen ze meer binding met mijn bedrijf. Of ik zou overwegen iemand naar de Bidfood Academy te sturen? Absoluut!”

Jeroen van der Laan, Eigenaar Restaurant Waddengenot in Pieterburen.

Bidfood Academy wordt enthousiast ontvangen in het werkveld, enkele horeca professionals geven hun mening.

2017KEUKENSUPPORT10

‘Meer tijd voor ontwikkeling’“Mijn collega’s moeten zich vooral bezighouden met creativiteit en ontwikkeling. Dat vraagt om slimme producten, zoals de producten waarvan de mise-en-place al gedaan is. Ik zeg altijd: het is leuker om nieuwe gerechten te ontwikkelen, dan dagelijks uren te besteden aan saai productiewerk. Tegelijkertijd is het goed als koks ook de tijd nemen om zichzélf te ontwikkelen. Dit kan met de Bidfood Academy en de Foodyard Academy. Een goede zaak, zeker voor medewerkers die wel graag kok willen worden, maar geen horeca-opleiding hebben gedaan. En laten we eerlijk zijn: die jongeren leren het vak liever in de praktijk.”

Niek van Meekeren, Chef-kok en Inkoopmanager Jordaans Horecabedrijven.

‘Bidfood Academy gaat de diepte in’“De Bidfood Academy kan een aanwinst zijn voor de horeca. Het is goed dat ze voor een praktijkge-richte insteek kiezen. Wat de theorie betreft, ben ik erg te spreken over de verdieping. Bezoeken aan leveranciers, trendtours en een cursus als vis fileren; daarmee gaat Bidfood echt de diepte in. Zowel de praktijkervaring als die verdieping mis ik bij de hui-dige opleidingen. Niets voor niets haakt 80 procent van de studenten vroegtijdig af. Door ze gepassio-neerd te krijgen én te houden, blijven ze betrokken. Bij het vak én bij jouw keuken. Maar dan moeten ze wel de kans krijgen om zich te bewijzen.”

Rolf van As, Eetcafé Happerij & Tapperij, Restaurant In den Kleinen Hap, Stadscafé In den Grooten Slock (Amersfoort).

11bidfood.nl

Meer en meer restaurants kiezen voor een online bestelplatform. Wie tijd

overhoudt of vrijmaakt in de keuken, boort daarmee een extra inkomsten-

bron aan. De vraag is er, want veel mensen willen ook thuis kunnen genieten

van eten op restaurantniveau. De kunst is om zo slim mogelijk te opereren.

Bezorgen: de fastservice is er groot mee geworden. Dat

de restauratieve markt vooralsnog achterblijft, heeft

vooral te maken met onwetendheid. Toch kiezen ook

restaurants en eetcafés steeds vaker voor een

bezorgservice als middel om de omzet te verhogen.

Leon Besselink is directeur van Next To Food, een

bedrijf dat kassa- en softwaresystemen ontwikkelt voor

de horecaklanten van Bidfood. Met zijn uitvinding

E-food biedt Leon online bestelsites en -apps. Volgens

hem groeit de interesse van restaurants. “Steeds

meer ondernemers zien de mogelijkheden van een

online bestelservice”, vertelt hij. “In de Randstad is dit

zelfs vrij gewoon. Daar heb je ook partijen als Foodora

en Deliveroo, die het organisatorische en logistieke

proces uit handen nemen van de restaurateur.”

Slimme keukens

Buiten de Randstad is een bezorgservice voor restau-

rants nog minder gewoon. “Een kwestie van tijd”, zegt

Leon, die vooral de voordelen ziet van bezorgen. “Je

speelt hiermee echt in op een behoefte van de gast.

Die heeft niet altijd zin om te koken of uit eten

te gaan. Dat geldt in extremis voor alleenstaanden,

waarvan er gewoon heel veel zijn. Via een partij

als Thuisbezorgd.nl kun je overwegend

fastfood laten bezorgen, maar ik weet zeker

dat er ook veel vraag is naar gerechten op

restaurantniveau.”

Restaurateurs die gebruikmaken van E-food

zijn enthousiast. “Op de traditioneel rustigere

dagen verdienen ze meer dan voorheen”, zegt

Leon. “Met bezorgen hebben ze een nieuwe

inkomstenbron aangeboord. Dat geldt ook voor

restaurants die snel volzitten, maar eigenlijk

best meer aankunnen. Omdat ze een in

verhouding ruime keuken hebben of tijd

besparen door de mise-en-place uit te

besteden aan Jordy’s Keuken. Of juist door te

kiezen voor innovatieve apparatuur waarmee

je snel kwaliteit levert. Door dan óók te gaan

bezorgen, verdien je de investering hiervan

nog sneller terug.”

De winst

van bezorgen

12 2017KEUKENSUPPORT

Sommige restaurateurs twijfelen over bezorgen

omdat ze denken dat dit teveel tijd kost of omdat

ze niet weten waar je moet beginnen. Maar wie

slim te werk gaat, heeft alleen maar profijt van

het bezorgen. Leon: “Je moet zorgen dat je de

controle houdt. Dat begint al met je aanbod.

Dit hoeft natuurlijk geen kopie te zijn van wat je

in het restaurant aanbiedt.”

“Je kunt een aantal gerechten uitlichten, die in

verhouding weinig handling vereisen. En om

de besteller een beetje te sturen, zet je de

makkelijkste en meest winstgevende gerechten

bovenaan de menulijst. Tegelijkertijd bouw

je met je bestelsite mooi een CRM-lijst van

potentiële vaste gasten op. Je weet immers wie

je doelgroep is en daar kun je dan weer acties en

dergelijke op afstemmen.”

Het argument ‘Zodra ik mensen online laat

bestellen, komen ze niet meer in de zaak’,

snijdt geen hout, vindt Leon. “Als mensen

graag de beleving van het ‘uit eten gaan’ willen

meemaken, dan kiezen ze daar bewust voor.

Maar hoe vaak zit je niet lekker op de bank en

denk je: ik wil wel lekker en goed eten, maar

niet de deur uit. Als er dan een goed restaurant

is dat ook maaltijden bezorgt, dan is die keuze

snel gemaakt.”

Klinkt goed, maar niet elke stad beschikt

over een Deliveroo bezorgservice. Leon: “Klopt

en menig restaurant houdt het bezorgen

daarom in eigen hand. Bij Next To Food en

onze horecapartners is er veel kennis over hoe

je het bezorgen in de praktijk brengt. Die kennis

delen we graag met ondernemers die een

bestelsite overwegen.”

Met het bestelplatform E-food beschikt de ondernemer over een website in de eigen huisstijl, met

daarop zijn online bestelassortiment. Dat assortiment is 24/7 aanpasbaar en laat voldoende ruimte

over voor foto’s, allergenen en tekstuele toelichtingen. Bezoekers kunnen zoeken op productgroep

(vis, vlees, vegetarisch) en uiteraard ontbreekt ook de betaalapp niet. Volgens Leon blijkt dat mensen

verhoudingsgewijs meer geld online besteden dan op locatie. “Ze hebben thuis langer de tijd om een

keuze te maken. Dan zijn ze ook eerder geneigd om uit te pakken met allerlei lekkers.”

Met je bestelsite bouw

je een CRM-lijst van

potentiële vaste gasten

op. Je weet immers wie je

doelgroep is en daar kun

je dan weer acties en

dergelijke op afstemmen

Weinig handling

nexttofood.nl

Zelf bezorgen

Eigen huisstijl

bidfood.nl 13

EEN DAG MEE OP PAD MET MONTEUR ROBBERT SMIT

‘Ik klok nooit uit’

ROBBERT VERTELT UIT ERVARING WAT HET BELANGRIJKSTE IS BIJ HET ONTWERPEN VAN DE KEUKEN.

SERVICEMONTEUR AAN HET WOORD

2017KEUKENSUPPORT14

Met brickdeeg van Mil Brick voegt u extra variatie toe aan een gerecht. Dit Noord-Afrikaanse bladerdeeg van eersteklas tarwemeel kunt u op diverse manieren toepassen: als krokantje bij vis, vlees en groente of gerold als ‘sigaro’, met een zoete of hartige vulling. Laat uw creativiteit spreken en snijd het brickdeeg in elk gewenste vorm, om het daarna af te bakken in de pan of oven.

Robbert staat in de professionele keuken van een restaurant, waar hij de afzuigkap maakt. Het is nog vroeg in de ochtend, maar de eerste koks komen al binnen. Robbert gaat snel en vakkundig te werk. Even later haalt hij een zwart geworden onderdeel uit de kap: “Kijk, dit is het probleem.” Robbert pakt een nieuw onderdeel uit zijn koffer en even later horen we de afzuigkap weer geluid maken. De chef geeft hem een klopje op zijn schouder: “Top gozer, nu kunnen we weer aan het werk.” Robbert glundert en vult op zijn iPad de werkbon in. “Deze bon mail ik rechtstreeks naar de klant, zodat zij ook weten hoe lang ik eraan heb gewerkt en wat het probleem was.” Hij sluit zijn koffer weer en geeft de chef een hand: “Werk ze chef. Ik ga op naar de volgende klant.”

Tips van Robbert‘Mij

mogen ze

wakker bellen’

ROBBERT IS AL VIJFTIEN JAAR WERKZAAM IN DE WERELD VAN DE KEUKENAPPARATUUR. JE MERKT DIT AAN ALLES. HIJ WORDT DOOR KLANTEN ONTVANGEN ALSOF HIJ LID IS VAN HUN TEAM. “ZE ZIJN VAAK BLIJ MIJ TE ZIEN”, VERTELT ROBBERT. “NIET OMDAT ZE EEN PROBLEEM HEBBEN, MAAR WEL OMDAT IK HET VOOR ZE GA OPLOSSEN. HET LIEFST GA IK GELIJK AAN DE SLAG, EEN KOPJE KOFFIE KOMT WEL WANNEER DE CHEF WEER TEVREDEN IS.” ROBBERT HEEFT EENS IN DE PAAR WEKEN STORINGSDIENST EN DAN KAN HET GEBEUREN DAT HIJ OP DE MEEST GEKKE TIJDEN OPGEPIEPT WORDT: “IK LAAT ALLES VALLEN, WANT IK WEET DAT ER EEN KLANT MET ZIJN HANDEN IN HET HAAR STAAT. MIJ MOGEN ZE WAKKER BELLEN OP DAT SOORT MOMENTEN.”

ALS PROFESSIONAL WILT U KUNNEN VERTROUWEN OP UW KEUKEN.

ROBBERT VERTELT WAT VOLGENS HEM HET BELANGRIJKSTE IS OM

OP TE LETTEN BIJ HET ONTWIKKELEN EN GOED BIJHOUDEN VAN DE KEUKEN:

HET BEGINT BIJ DE AANSCHAF

“Ik kom vaak in keukens waar het mij opvalt dat er te veel onnodig apparatuur is verkocht. Dit kost onnodig

geld, ruimte, energie en onderhoud. Ik vind het leuk om klanten mee te nemen naar een collega in de horeca

zodat ze daar apparatuur in werking kunnen zien. Mijn collega’s en ik adviseren u graag, want in mijn beleving

is het less is more.”

ONDERHOUD STAAT OP ÉÉN

“Een apparaat kan niet alleen maar hard werken, net als mensen dat niet kunnen. Soms moeten wij pauze nemen en even bijkomen. Je apparatuur komt weer op kracht na elke onderhoudsbeurt. Met een goed

onderhoudsplan gaat je apparatuur langer mee, loop je minder risico op storingen én bespaar je ook geld doordat het altijd goed is afgesteld. Dit scheelt in je

energie- en chemicaliënverbruik.”

‘Ze rekenen op mij, en ik wil ze niet teleurstellen’

bidfood.nl 15

Een keuken die voor je werkt. Waar de flow helemaal goed is. Met een efficiency waar je als horeca-ondernemer erg blij van wordt. En die je als chef al je creativiteit laat benutten. Dat is wat Keukensupport van Bidfood voor je doet.

GO WITH FOR THE FLOW

BIDFOOD BIEDT ALLE TOOLS VOOR DE HORECA-

SUCCESFACTOREN VAN NU

SLIM INKOPEN TEGEN EERLIJKE PRIJZEN

WERKEN MET DE JUISTE PRODUCTEN

GOED INZICHT IN CALCULATIE

VOLDOENDE GASTEN BINNENHALEN

BLIJVEN VERRASSEN EN INSPIREREN

STERKE AANWEZIGHEID IN SOCIAL MEDIA EN AFTER SALES

EN VOOR EEN BETERE

FLOW IN DE KEUKEN

|

2017KEUKENSUPPORT16

GO WITH FOR THE FLOW

ALLES OM KWALITEIT

EN OMZET IN UW KEUKEN

TE VERHOGEN

Alle gewenste keukenapparatuur,

van advies tot plaatsingOp uw personeelsbehoefte afgestemde vakopleidingen

voor aanstormend kooktalent in uw keuken

Proeftuin voor de nieuwste technieken

en bereidingen, leerzaam en inspirerend

Ultieme database voor elke kok: van recepten en foto’s tot complete

menucalculaties Perfect paar extra handen voor uw mise-en-place: geheel naar uw smaak voorbereide producten MENUDATABASE

Samen kijken hoe we de flow in uw keuken kunnen verbeteren? Maak een afspraak met uw Bidfood-accountmanager.

17bidfood.nl

077005

077006

076455

081302

077004

077003

076454

071522

PadernoDienbladenkorf, 50x50x10 cmPer stuk

PadernoBordenkorf, 50x50x10 cmPer stuk

HupferKorvenwagen, 10 korfPer stuk

RhimaVerzwaringsroosterPer stuk

PadernoBestekkorf, fijnmazig, 50x50x10 cmPer stuk

PadernoUniverseelkorf, 50x50x10 cmPer stuk

HupferKorvenwagen, 5 korfPer stuk

RhimaAfvalschraperPer stuk

18,03

15,10

803,96

79,00

14,65

15,00

456,41

171,55Prijzen zijn geen actieprijzen.

Deze producten zijn te bestellen via Bidfood.nl

201718 KEUKENSUPPORT

020323

052661

052659

020313

072526

072912

Chaud DevantSchort, waterproof, zwart, 75x100 cmPer stuk

VollrathBestekbeker, traex, vierkant, 10x10 cmPer stuk

VollrathBestekkorf, traex, 8-vaksPer stuk

Chaud DevantSchort, waterproof, wit, 75x100 cmPer stuk

NFPBestekbak, 4-vaks, GN 1/1, zwartPer stuk

EmgaAfruimbak, kunststof, grijs, 55,5x41x13 cmPer stuk

19,95

1,87

11,65

19,95

4,30

6,55Prijzen zijn geen actieprijzen.

Deze producten zijn te bestellen via Bidfood.nl

19bidfood.nl

201720 KEUKENSUPPORT

DIGITALISERING IN DE KEUKENDe hedendaagse horecaprofessional kan niet meer om een zekere digitalisering van zijn keuken heen. Zo heeft u steeds nieuwe foto’s nodig voor bijvoorbeeld sociale media of om uw website professioneel en aantrekkelijk te maken. En natuurlijk wilt u zo eenvoudig mogelijk de kosten en zaken als allergenen in de gaten houden. APICbase combineert dit allemaal met een handige tool.

FOTO’S EN DIGITALE RECEPTENDe APIC Studio is een speciaal toestel waarmee u simpel gerechten kunt fotograferen. De beelden zijn direct online beschikbaar in uw eigen APIC-cloud, voor elk doel. U kunt daarna nog een stap verder gaan. Met de APICbase-managersoftware kunt u uw recepten

digitaal opslaan, gelinkt aan de foto’s die u net heeft gemaakt. Dat is niet het enige. U kunt vervolgens ook de kosten van het recept laten berekenen. Ook kunt u met een handige stap-voor-staptraining- module bewegende afbeeldingen maken, zodat u uw personeel op een slimme manier kunt opleiden. U kunt in Foodyard Amsterdam kennismaken met de APIC Studio en de managersoftware. Wilt u ze testen? Neem dan contact op met Foodyard, via amsterdam@foodyard.nl.

APICbase is een Belgische start-up, die bedrijven helpt met hun keukenmanagement en foto’s. Tot de klanten behoren kleine en middelgrote restaurants en foodservicebedrijven, maar ook multinationals als Unilever, LSG Sky Chefs en Sea Chefs.

APICBASEAPICbase is niet alleen een fotostudio, maar biedt ook de mogelijkheid om uw keukenkennis op te slaan. APICbase is ontwikkeld door een team met onder meer een grafisch designer en een Michelin-chef.

MAAK KENNIS MET E-MARGIN, EEN ONLINE CALCULATIETOOL VOOR DE HORECA. HIERMEE KUNT U EENVOUDIG UW MENUKAART CALCULEREN EN UW BRUTOWINST BEWAKEN. BESTEL E-MARGING NU VIA BIDFOOD.NL/SUPPORTXL EN ONTVANG MAAR LIEFST 95 EURO KORTING.

MEER EFFICIENCY EN EEN BETER INZICHT IN UW BEDRIJFSPROCESSEN, WIE WIL DAT NOU NIET? DAARMEE HOUDT U EXTRA TIJD EN ENERGIE OVER, BIJVOORBEELD OM DE GASTVRIJHEID IN UW ZAAK NAAR EEN NOG HOGER NIVEAU TE TILLEN. MET HET KEUKENMANAGEMENT- EN PERSONEELSPLANNING-SYSTEEM VAN HOREKO KUNT U ALLE PROCESSEN MAXIMAAL BEHEREN EN BEHEERSEN.

Voor uw recepturen bestelt u ingrediënten, halffabricaten en andere inkoopartikelen. Aan de hand van de gezamenlijke inkoopprijs bepaalt u de verkoopprijs en daarmee uw marges. Maar wie bewaakt voor u die marges bij veranderende inkoopprijzen of een afwijkend verbruik per receptuur? Dat doet e-margin voor u, een gezamenlijk initiatief van Bidfood en Next To Food. Hier-mee kunt u eenvoudig uw menukaart invoeren en koppelen aan de inkoopinformatie van Bidfood. Kortom: met e-margin behoudt u altijd de controle over uw brutowinstmarges.

DE VOORDELEN OP EEN RIJTJE: • Zorgvuldige bewaking van uw brutowinstmarges• Inzicht in uw marges bij veranderende inkoopprijzen of verbruik• Inzicht in allergenen• Uw eigen receptenboek online• Online service, dus geen dure apparatuur nodig• Advies, trainingen en ondersteuning op locatie• E-margin verbetert zichzelf continu, op basis van gebruikersfeedback

Horecaondernemers die werken met Horeko zijn enthousiast. Volgens hen schept het veel rust en duidelijkheid en biedt het oneindig veel mogelijkheden: van het calculeren van de recepturen tot een efficiënte personeelsplanning en het registreren van HACCP.

TOEGEVOEGDE WAARDE Horeko en Bidfood werken nauw samen aan dit innovatieve en gebruiksvriendelijke hulpmiddel voor de horeca. Vanuit de visie ‘inzicht = kwaliteit = gastvrijheid’ kozen inmiddels ruim duizend restaurants, hotels en organisaties in Nederland en België voor Horeko. Met behulp van de volgende onderdelen wisten zij hun inzichten te vergroten en de efficiency te verhogen: • Receptuurbeheer, inclusief bereiding, opmaak en foto’s • Automatische en actuele kostprijsberekening • Marges controleren en problemen signaleren • Allergenencalculatie• Menu-Engineering voor de financiële prestaties van de menukaart

95 EURO KORTING Ontvang nu 95 euro korting bij aankoop van e-margin. De reguliere prijs is 595 euro per jaar, maar als klant van Bidfood ontvangt u e-margin al voor 500 euro per jaar. U betaalt eenmalig 100 euro opstartkosten. Meld u aan via bidfood.nl/supportxl

• Complete HACCP- en MEP-registratie• Automatische houdbaarheidsstickers• Derving registratie

PERSONEELSPLANNINGHoreko biedt verder een online tool voor het maken van roosters en de communicatie hierover. Beschikbaarheid, vrije dagen en vakanties zijn eenvoudig door de medewerkers zelf aan te vragen en worden via het systeem geaccordeerd. Urenregistratie vindt plaats met een vingerafdruk of via de mobiele app. Het systeem biedt daarnaast de mogelijkheid om snel verschillende rapportages te maken en uw volledige personeelsadministratie te verwerken.

MEER INFORMATIEWilt u meer weten over de oplossingen van Horeko? Neem dan contact op met uw Bidfood accountmanager.

E-MARGIN: ALTIJD DE BESTE MARGES

INZICHT IS KWALITEIT IS HOSPITALITY

95 EURO KORTING

21bidfood.nl

APICBASE

025568 027012

078094

078092

075419

078117

075449

NFPOvenwanten, katoen, 42 cm, paarPer paar

NFPOvenwanten, suede,46 cm, paarPer stuk

PadernoBakmat, cannelles, GN 1/3Per stuk

PadernoBakmat, petit four/muffin, GN 1/3, ø 40 mmPer stuk

NFPVitrineschaal, rvs, 21x16 cmPer stuk

PadernoBakmat, half-Sphere, GN 1/3, ø 40 mmPer stuk

NFPVitrineschaal, rvs, 30x16 cmPer stuk

12,95 8,50

9,10

9,10

8,79

9,10

14,35

Deze producten zijn te bestellen via Bidfood.nl

22 2017KEUKENSUPPORT

055894

028391

028389

039006

077264

028392

060398

NFPOventhermometer, rvs, 50-300⁰C, ø 60 mmPer stuk

HendiBakplaat, rvs, GN 1/1, 20 mmPer stuk

HendiBakplaat, perfo, elu, GN 1/1, 10 mmPer stuk

NFP Draadrooster, GN 1/1, rvsPer stuk

LinumAnti aanbakmat, GN 1/1, 53x32 cmPer stuk

HendiBakplaat, alu, anti aanbak, GN 1/1, 10 mmPer stuk

NFPOvenschaal, emaille, GN 1/1, 2 cmPer stuk

4,80

14,45

12,58

8,15

16,90

16,47

28,94

Ook verkrijgbaar in:077265 - 60x40 cm en077267 - 40x30 cm

Deze producten zijn te bestellen via Bidfood.nl

23bidfood.nl

Wat zijn de momenten waarop u moet vlammen? Waarop u het verschil kan maken? Zit dit in de vele uren die u met uw team besteedt aan mise-en-place of draait het om de uitgifte en

het contact met de gasten? Juist in het laatste deel kunt u het verschil maken naar uw gasten.

Wij geven u een paar koks extra, namelijk vakfanaten die één doel hebben: hoogwaardige producten maken van culinaire kwaliteit die veel tijd kosten in de keuken. Dit gebeurt in Jordy’s keuken.

Wij doen een deel voorbereidend werk voor u, waardoor u tijd krijgt voor creativiteit.

“Kwaliteit kost tijd, maar niet bij Jordy’s keuken.”Revolutionair culinair, dat streven wij na. Altijd perfect voorbereid, zodat u zich kan richten op wat

écht belangrijk is: een constante, hoge, verrassende kwaliteit gerechten aan uw gasten presenteren.

“De werkdruk bij koks ligt extreem hoog. Met Jordy’s keuken krijgt u meer rust in de voorbereiding waardoor u uw energie bespaart voor de belangrijke momenten.” Andries Lock

Andries is culinair adviseur bij Bidfood. Hij kan u alles vertellen over Jordy’s Keuken, kom eens langs in één van onze Foodyards of maak een afspraak op locatie.

Carpaccio van botervis

24 2017KEUKENSUPPORT

Deli XLPijnboompitten, count 750 stuksbak à 700 gramart. nr. 075739

Jordy’s keuken BOTERVIS CARPACCIOBak 35 stuks art. nr. 082763

Koppert CressSalty fingersper doosjeart. nr. 851708

Vers&zorode Peperspakje à 6 stuksart. nr. 913256

DidessKroepoek, wasabi bak à 48 stuksart. nr. 065670

100% ambachtelijkculinair

Constant van kwaliteit

Waste minimaliserend

Werkplezier vergrotend

Tijd besparend

Continuïteit garanderend

Creativiteit stimulerend

Efficiëntie verhogend

minder werkdruk

Voor elk gerecht maken we een calculatie zodat het makkelijk te zien is wat het kost/opbrengt.

Ribeye metchampignontaartje

“Kwaliteit kost tijd, maar niet bij Jordy’s keuken.” Jeroen Robberegt

Jeroen, die een Michelinster kookte bij Karel V, is één van de ontwikkelaars van Jordy’s keuken. U wilt als kok gezonde uren maken. Jordy’s keuken geeft u werkplezier zonder stress. Want die mooie gerechten die u doorgeeft, hebben een tijdrovend proces, maar juist dat deel doen wij al voor u.

25bidfood.nl

Jordy’s keukenGROENTETAART CHAMPIGNONdoos à 1800 gram art. nr. 082943

Meatstreetrunder Ribeye, Hollandszak à 180 gramart. nr. 079695

Vers&zorode Peperspakje à 6 stuksart. nr. 913256

DidessKroepoek, wasabi bak à 48 stuksart. nr. 065670

R&D Food RevolutionCep-Mushroomsaltdoos à 175 stuksart. nr. 065985

Koppert cressTAHOON CRESSper doosjeart. nr. 862654

Jordy’s keukenERWTENPUREEdoos 2 stuks à 300 gramArt. nr. 082939

De MKN FlexiChef beschikt over een Touch & Slide bedieningspaneel, met full colour 8 inch display dat zich intuïtief

laat bedienen. Door het ontbreken van druk- en draaiknoppen vindt er geen slijtage plaats. Daarnaast is het bedieningspaneel snel en eenvoudig te reinigen, wat de hygiëne ten goede komt.

1

Alle kookprocessen kunnen worden opgeslagen onder een eigen naam, eventueel met uw eigen foto’s. De MKN FlexiChef

heeft een USB-aansluiting, zodat u met een USB Stick al uw gegevens gemakkelijk kunt up- en downloaden.

2

De MKN FlexiChef bouwt binnen circa één minuut een veel hogere druk op dan andere apparaten, dankzij de HighSpeed

drukgaartechniek. De maximaal op te bouwen druk bedraagt 0,8 Bar. Deze wordt ook binnen de minuut weer afgebouwd. Door de hoogte van de druk zijn uw gerechten sneller gaar, met een beter behoud van aroma’s, mineraal- en smaakstoffen. Zo bereidt u binnen slechts 40 minuten een perfecte boeuf bourguignon.

3

Met de MKN FlexiChef kunt u tegelijkertijd verschillende gerechten bereiden onder verschillende temperaturen.

4

De gepatenteerde verwarmingstechniek TurboPowerBlock zorgt ervoor dat de warmte altijd constant is. Er kan altijd op hoog

vermogen gekookt worden, wat de kwaliteit van de gerechten ten goede komt. Het energieverbruik is en blijft laag.

5

U kunt de MKN FlexiChef laten uitrusten met een automatisch reinigingssysteem: SpaceClean. Hiermee bespaart u niet alleen tijd,

maar ook veel water en schoonmaakmiddelen (goed voor het milieu!).

6

De MKN FlexiChef kan geheel automatisch worden gevuld met koud, lauw of warm water. Al binnen drie minuten is er 50 liter

water toegevoegd. Zo beschikt u altijd over exact de juiste hoeveelheid water en wordt de gewenste temperatuur sneller bereikt. In de bodem van de kantelslede is een automatische wateruitvoer geïntegreerd. Zonder dat u de slede hoeft te kantelen, wordt de vloeistof afgevoerd.

7

De aansluitwaarde van de MKN FlexiChef is met 26,08 kW. bijzonder laag.

8

De kookprogramma’s kunnen middels speciale software ook achter een PC worden samengesteld en, voorzien van een

eventuele foto, worden geüpload in de apparatuur.

9

De FlexiChef is verkrijgbaar in een aantal capaciteiten: - MKN FlexiChef, Grootte 1, 50 liter inhoud

- MKN FlexiChef, Grootte 2 Standaard, 75 liter inhoud- MKN FlexiChef, Grootte 2 Diep, 100 liter inhoud met een diepte slede- MKN FlexiChef, Grootte 3 Standaard, 100 liter inhoud met een brede slede- MKN FlexiChef, Grootte 3 Diep, 150 liter inhoud met een diepe sledeIndien deze capaciteiten niet voldoende zijn, bestaat er nog de mogelijkheid om te kiezen voor een MKN FlexiChef TEAM. Daarmee stuurt één centrale bedieningsunit de aan weerszijden gepositioneerde sledes (van 50 liter tot en met 150 liter) aan.

10

10 REDENEN WAAROM U NIET ZONDER MKN FLEXICHEF KUNT

SNELLER,BETER,

ZUINIGER

De MKN FlexiChef biedt een groot aantal voor delen. het belangrijkste is dat u veel meer kunt produceren in veel minder tijd. Uiteraard zonder dat dit consequenties heeft voor de kwaliteit van het te bereiden gerecht. Het kookproces verloopt efficiënter en door de besparing in tijd en energie valt ook de kostprijs per gerecht lager uit.

Voor meer informatie: Bel Kitchen Create 088 203 8000 of Bel Techno Horeca 050 542 56 77

U kunt de MKN FlexiChef inzetten voor koken, bakken, braden en drukgaren. We zetten de belangrijkste voordelen voor u op een rij:

NIEUW EN INNOVATIEF:

DE MKN FLEXICHEF

26 2017KEUKENSUPPORT

GT1pro MagisterFootwear designed for chefsSpecially made for smooth kitchen floors

Stefan van Sprang**

Verkrijgbaar via Bidfood.nl

NIEUW EN INNOVATIEF:

DE MKN FLEXICHEF

28 2017KEUKENSUPPORT

OP WELKE MANIER DRAAGT JULLIE KEUKEN-LEVERANCIER HIERAAN BIJ? “Door het totaalplaatje van onze keuken te verzorgen, van onderhoud tot keukenapparatuur. Zo hebben we onlangs via hen de MKN FlexiChef aangeschaft. Dit is een multifunctioneel apparaat, waarmee je kunt bakken, braden, koken en stomen. Dit manusje van alles maakt het mogelijk om grote hoeveelheden onder druk te koken. Binnen een kwartier serveer je de lekkerste spareribs en na twintig minuten heb je draadjesvlees met een heerlijke aroma. Normaal doe je daar vier uur over. Tel uitje tijdswinst.”

HOTELEIGENAAR DANIËL EKAMPER KREEG DE HORECABUSINESS MET DE PAPLEPEL INGEGOTEN. IN 1972 STARTTEN ZIJN OUDERS HOTEL EKAMPER IN ROODESCHOOL EN IN 2001 NAM HIJ HET MEEST NOORDELIJKE HOTEL VAN GRONINGEN OVER. DANKZIJ DE LIGGING BIJ DE EEMSHAVEN, GOOGLE’S DATACENTRA EN BIJ DIVERSE ENERGIECENTRALES HEEFT HOTEL EKAMPER VOORAL ZAKELIJKE GASTEN. TIJD BESPAREN IN DE KEUKEN IS DAAROM NET ZO BELANGRIJK ALS HET BIEDEN VAN DE BESTE KWALITEIT. DE NIEUWE KEUKEN MAAKT BEIDE MOGELIJK.

HOE BELANGRIJK IS EEN EFFICIËNTE KEUKEN? “Heel belangrijk, net als het bieden van constante kwaliteit. Niet alleen de MKN FlexiChef maakt dit mogelijk, maar de hele keuken. Die hebben we vorig jaar nieuw ontworpen met onze keukenleverancier. Alles ging eruit, voor een compleet nieuwe keuken. Het team van de leverancier luisterde goed naar onze wensen en legde vervolgens een plan voor. Het finetunen deden we samen met onze koks, omdat zij weten wat wel en niet werkt. Ook prijstechnisch klopte het plaatje helemaal. Het uiteindelijke resultaat mag er zijn. Ik ben heel tevreden.”

OOK OVER DE SAMEN-WERKING MET JULLIE KEUKENPARTNER? “Ja, daar ben ik zeer over te spreken. En ook de service verloopt goed. Als er een storing is, wordt die snel opgelost. In één woord super.”

BLIJFT DE SMAAK VAN DE GERECHTEN DAN WEL GELIJK? “Ik durf te zeggen dat de smaak zelfs beter is. De druk in het apparaat zorgt ervoor dat de kruiden nog beter worden opgenomen. De aroma’s en smaken blijven in het product door de dichte slede, terwijl de bereidingstijd drie keer naar beneden gaat. De MKN FlexiChef is een innovatief apparaat, maar zelfs onze meest conservatieve kok is om. Hij wil nu echt niet meer zonder. Zo gaat dat: als je ‘m eenmaal hebt, wil je ‘m niet meer kwijt.”

SAMEN WERKEN AAN DE PERFECTE KEUKEN ‘TIJD BESPAREN IN DE

KEUKEN IS NET ZO BELANGRIJK ALS HET BIEDEN VAN DE BESTE KWALITEIT’

Hippo tops Schaaltje à 200 stuks, € 21,95Per gerecht: 2 stuks, € 0,22Art. nr. 051662

Doperwten puree Zakje à 250 gram, € 3,99Per gerecht: 15 gram, € 0,24Art. nr. 079857

Limoenen Schaal à 4 stuks, € 1,75Per gerecht: 0,5 stuk, € 0,22Art. nr. 878653

ChimichurriPot à 450 gram, € 6,75Per gerecht: 15 gram, € 0,23Art. nr. 068112

Glace schaaldierenPot à 1 kilo, € 18,51Per gerecht: 10 ml, € 0,19Art. nr. 469110

Regenboogwortelen Schaaltje à 200 gram, € 4,25Per gerecht: 40 gram, € 0,85Art. nr. 056751

Bosuitjes Bosje à 55 gram, € 0,79Per gerecht: 5 gram, € 0,05Art. nr. 930428

Oerfriet, 14 mm Zak à 2,5 kilo, € 12,47Per gerecht: 300 gram, € 0,37Art. nr. 035434

Heekfilet Doos à 5 kilo, € 43,45Per gerecht: 75 gram, € 0,65Art. nr. 877714

Tempurameel, battermixPak à 500 gram, € 2,29Per gerecht: 10 gram, € 0,05Art. nr. 037069

HavermoutDoos 6 pakken à 500 gram, € 2,90Per gerecht: 25 gram, € 0,11Art. nr. 052951

Gamba, BT16, HOSODoos à 1 kilo, € 14,00Per gerecht: 2 stuks, € 1,40Art. nr. 068998

Kokkels Schaal à 1 kilo, € 8,50Per gerecht: 90 gram, € 0,77Art. nr. 866516

INKOOPPRIJS (EXCL. BTW)

w 5,96

w 22,9576,77%

ADVIES VERKOOPPRIJSBRUTOWINST

Koks zijn schaars, net als tijd. Bidfood helpt met het winnen van tijd én kwaliteit. Een mooi voorbeeld is Jordy’s Keuken. Daarmee wordt de mise-en-place verplaatst naar de keuken van Bidfood. Culinair specialisten werken hier aan een complete lijn van hoogstaande ready-to-use producten voor de horeca. Als kok kunt u hier een eigen creatieve draai aan geven. Omdat de mise-en-place al voor u gedaan is, houdt u meer tijd over voor de presentatie en andere zaken.

KostenbeheersingHoudt u liever de controle over het hele proces, van mise-en-place tot presentatie? Met onze nieuwe database houdt u uw keuken geïnspireerd en de kosten inzichtelijk en daarmee beheersbaar. We richten ons op koks in drie horecasegmenten: fastservice,

eetcafé en restaurant. Als klant van Bidfood krijgen zij toegang tot deze database van recepten, menucalculaties, beschrijvingen per gerecht en foto’s. De database wordt maandelijks aangevuld met seizoensgebonden recepten. Die komen uit het creatieve brein van de culinair specialisten van Bidfood. Zij weten precies wat er nodig is voor een divers aanbod van originele gerechten met aantrekkelijke marges.

Onderscheid per segmentWe houden rekening met uw doelgroep en marktprofiel; zie het onderscheid tussen cafetaria-plus, eetcafé en restaurant. “Gerechten als kipsaté of fish-and-chips kun je op vele manieren bereiden en presenteren”, vertelt Arian Heijligers, Regio Directeur Zuid-Oost van Bidfood.

“Van herkenbaar tot super-de-luxe. Vrij gangbaar is een fish-and-chips van lekkerbek en remouladesaus. Bij eetcafé’s en restaurants denk ik meer aan kabeljauwwangen in tempura of zelfs een fish-and-chips van heekfilet, gamba’s, kokkels en chimichurri. Bij elke bereiding en presentatie hoort een ander kostenplaatje. We geven de recepten en menucalculaties per segment. Maar ook de omschrijvingen en foto’s, die ondernemers kunnen gebruiken voor hun kaart. Zo bieden we elke maand weer nieuwe inspiratie en informatie en maken we de kosten inzichtelijk.”

Bidfood ontwikkelt een unieke database voor koks in alle horecasegmenten. Vol recepten, menucalculaties, foto’s en meer. Koks en ondernemers doen hier hun voordeel mee. Het biedt inspiratie en maakt de kosten inzichtelijk.

De menudatabase gaat in het najaar online en biedt recepten voor ontbijt, brunch, lunch, borrel

en diner, exclusief voor klanten van Bidfood. De recepten, inclusief calculaties, verschijnen

daarnaast in Appetizer en Enjoy.

Een database vol recepten

29bidfood.nl

084079084078

084080084081

Rational*CombiMaster, 61EPer stuk

Rational*CombiMaster, 101EPer stuk

Rational*CombiMaster, Plus 61EPer stuk

Rational*CombiMaster, Plus 101EPer stuk

*Plaatsing, onderhoud en garantie van apparaten van Rational door Rational Nederland

4.950,008.125,00

6.425,008.665,00

Ga voor bestellen en meer specs naar Bidfood.nl

Prijzen zijn geen actieprijzen, worden afgerekend in euro’s en zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen. Wijzigingen, zonder voorafgaande kennisgeving en zet- en drukfouten voorbehouden. Zolang de voorraad strekt. Bezorgd door Kitchen Create of Techno Horeca.

30 2017KEUKENSUPPORT

084076

083294

083301

083296

083302

*Plaatsing, onderhoud en garantie van apparaten van Rational door Rational Nederland

Rational*SelfCookingCentre, 61 EPer stuk

Cookmax By MKNCombisteamer, Compact, 6 x GN 1/1, met lengte-inschuifPer stuk

Cookmax By MKNCombisteamer, 6 x GN 1/1, breedte-inschuif, of 6 x FlexiRackPer stuk

Cookmax By MKNOnderstel t.b.v. Combisteamer 90212007Per stuk

Cookmax By MKNCombisteamer, 10 x GN 1/1, breedte-inschuif, of 10 x FlexiRackPer stuk

7.965,00

4.400,00

4.100,00 5.890,00

437,00

Ga voor bestellen en meer specs naar Bidfood.nl

Prijzen zijn geen actieprijzen, worden afgerekend in euro’s en zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen. Wijzigingen, zonder voorafgaande kennisgeving en zet- en drukfouten voorbehouden. Zolang de voorraad strekt. Prijzen van apparaten van Cookmax By MKN zijn excl. plaatsingskosten en transportkosten. Bezorgd door Kitchen Create of Techno Horeca.

Service door Rational Nederland

Indien u een storing heeft aan uw Rational Steamer komt Rational

Nederland dit verhelpen. U kent het wel: een onderdeel is aan vervanging toe.

Iemand komt de diagnose stellen en dan moet u vol ongeduld wachten tot deze stukken aankomen en iemand ze komt

installeren. Dit is niet zo bij Rational, want mobiele techniekers hebben op ieder

moment van de dag àlle mogelijke onderdelen in hun servicewagen

klaarliggen.

Voor meer informatie bel Kitchen Create (088-2038000) of Techno Horeca (050-5424178)

31bidfood.nl

BURGH-HAAMSTEDE (0111) 652 343 } DRACHTEN (0512) 513 171 } EMMEN (0591) 670 100 } GELEEN (046) 423 54 00 GRONINGEN (050) 368 55 55 } HELMOND (0492) 531 414 } HENGELO (074) 249 04 91 } HOOFDDORP (023) 563 80 50 NIEUWEGEIN (030) 607 11 11 } SCHIEDAM (010) 208 52 08 } TILBURG (013) 542 69 92 } VELUWE (0138) 678 911

VESTIGINGEN:

Waar professionals elkaar vinden