1herfst

Magazine voor een biologische leefstijl herfst 2016

E x - m i n i s t e r Ja c q u e l i n e C ra m e r“Een technische oplos-sing voor milieuver-vuiling komt er niet, de mens is aan zet”

herfstgroenten op je bord

Healthy

streetfoodFocus op vers, snel en gezond

37 RECEPTENneem mee!

3herfstherfst2

uit de winkel

“Sinds mijn vijftiende ben ik werkzaam in de retail en dankzij mijn retailkennis kwam ik drie en een half jaar geleden bij Ekoplaza terecht. Biologisch was toen erg in opkomst, maar voor mij nog helemaal nieuw. Het biologische kennistekort ruilde ik al heel snel in voor veel specifieke knowhow, dankzij Ekoplaza Academy, door langs te gaan bij onze leveranciers en niet te vergeten dankzij de medewerkers in de winkel. Ik ben nu bewust met bio bezig. Ik ben trainer bij de atletiekvereniging en

in oktober loop ik mijn vijfde marathon. Om die tot een goed einde te brengen, let ik op mijn voeding. Gelukkig doen mijn drie grootste fans - mijn vrouw en kinderen - daar met plezier aan mee. Mijn twee dochters hebben op school zelfs een spreekbeurt gehouden over biologisch eten. Op scholen wordt ook steeds beter op voeding gelet: fruit in de pauze en water in plaats van sapjes.

Met de nieuwste winkel aan de Wete-ringschans hopen we nog meer mensen de biologische beleving mee te geven. Wanneer een klant onze mooie, lichte winkel binnenstapt, ziet deze enkel bio-logische producten, te beginnen met de verse producten op de groenteafdeling. Natuurlijk staat ook hier de notenmachi-ne waar je zelf pasta kunt maken en een

Nieuw in ons ‘assortiment’: Ekoplaza Amsterdam Weteringschans

“Hoe mooi en eigentijds een winkel ook kan zijn, klant-gerichtheid blijft het allerbelangrijkste. Zodra iemand de winkel binnenstapt, wil ik dat diegene aandacht krijgt, zich welkom voelt en met een goed gevoel bij ons winkelt.”

Remko Evenboer (37) is bedrijfsleider in twee Amsterdamse winkels: Ekoplaza aan de Weteringschans en Ekoplaza aan de Stadhouderskade.

Remko Evenboer

olijfolietap waarmee je verschillende oliën kunt bottelen. Maar hoe mooi en eigentijds een winkel ook kan zijn, klantgerichtheid blijft het allerbelangrijkste. Zodra iemand de winkel binnenstapt, wil ik dat diegene aandacht krijgt, zich welkom voelt en met een goed gevoel bij ons winkelt. Ons per-soneel geschoold om vragen van klanten zo goed mogelijk te beantwoorden. Zoals in elke Ekoplaza gebeurt.”

Wij staan met z’n allen achter biologisch!

Ekoplaza staat uiteraard achter bio, maar dat geldt ook voor onze boeren, telers, verwerkers, handelaren, winkeltraiteurs én de ambassadeurs. We staan SAMEN achter biologisch. In onze hele keten staan mensen achter hun product dat écht biologisch is en dus voldoet aan Europese normen die streng gecontroleerd worden.

Bakker Peter: “Omdat biologisch voor ontwikkeling, vernieu-wing en innovatie staat, in samenwerking met de dynamische krachten van onze aarde. De biologische bakkerij staat met vreug-de middenin deze prachtige uitdaging!”

Roeister Janneke van der Meulen: “Voor mij is het een win-winsituatie: het is het allergezondst voor mezelf en het allerbeste voor de aarde! Bovendien is bio lekker én duurzaam.”

Roeier Mitchel Steenman: “Als topsporter eet ik heel veel en daarom wil ik producten met de meeste smaak, vitaminen en mineralen. Ik belast mijn lichaam liever niet nog meer met synthetische pesticiden, herbiciden en andere onnodige rotzooi. Ik wil échte groente en fruit, geen GMO-geknoei.”

Hockeyster Ellen Hoog: “Ik vraag veel van mijn lijf. Daar-om vind ik het belangrijk dat ik weet wat ik binnenkrijg en eet ik zo natuurlijk en gezond mogelijk. Bovendien vind ik pure en verse producten lekkerder en ik voel me er fitter bij.”

Richard de Leth: “Voor mij is biologisch de beste en natuur-lijke keuze voor mijn gezondheid. De evolutie kende niets anders dan biologisch, dus biologisch hoort de norm te zijn, zoals het altijd is geweest.”

Lisette Kreischer: “Ecofabulous is mijn rode draad: een levensstijl die staat voor genieten in stijl met respect voor mens, dier en natuur. Ik kies daarom met heel mijn hart voor plant-aardige, biologische voeding en het liefst nog een stapje verder, voor Demeter.”

Leverancier Poppe Braam, DO-IT: “Omdat biologische landbouw de enige duidelijke link is tussen voeding, milieu en gezondheid.”

Sta jij ook al #achterbio? www.ontdekbio.nl

Da’s pas zuivere koffie!Biologisch & fairtrade

Van Fairtrade boeren uit Afrika en Zuid- en Midden-Amerika

5herfstherfst4

Pruimentaartjes 1 rol bladerdeeg (koelvers) • pruimen-appeljam (zie recept) • 6 pruimen, gehalveerd en ontpit • 4 kleine (vlaai)vormpjes, ingevet

Voor de pruimen-appeljam: 500 g pruimen, pitten eruit en in stukjes • 500 g appels, geschild en in stukjes • sap van 1 limoen • 2 eetl honing

1. Kook voor de jam de stukjes pruim en appel met het limoensap in een pan op laag vuur zacht. Roer regelmatig door zodat het niet aanbrandt. Roer de honing erdoor. Maak alles eventueel iets fijner met een staafmixer. Voeg naar smaak extra honing toe als de jam te zuur is.

2. Verwarm de oven voor op 180 graden.3. Bekleed de ingevette vormpjes met het bladerdeeg en prik gaatjes in de bodem. 4. Schep op iedere taartbodem 2 eetlepels van de jam en spreid gelijkmatig uit. Verdeel de pruimen

over de taartjes, bolle kant boven. 5. Bak de taartjes in ca. 20 minuten goudbruin en gaar in de oven.

p.p.: Kcal 612 Kh 69,3 g Eiwit 6,5 g Vet 31,9 g Verzadigd vet 14 g Vezels 7 gPer 100 g: Kcal 156 Kh 17,6 g Eiwit 1,7 g Vet 8,1 g Verzadigd vet 3,6 g Vezels 1,8 g

In dit nummer

3

13

38

48

57

63

76

6

33

26

Uit de winkel

Op je bord

Sport & voeding

Special

WOW

Mijn Wereld

Lekker Snel

Remco Evenboer runt twee winkels in Amsterdam en rent de marathon.

5 x lekkere recepten met groene pompoen, rode biet, knolselderij, witlof en bloemkool

Sterke spieren met topvoeding.

Healthy Streetfood.

Marjolein de Vlaam van EKOMENU ontwikkelde een biologische maaltijdbox.

Ex-minister Jacqueline Cramer vindt dat de mens aan zet is.

Recepten met kant-en-klaarproducten van Ekoplaza.

Tips en weetjes voor en door klanten

Bavo van den Idsert over patent op zaadgoed.

Kees Konijn gaat een verbond aan met de natuur om de lekkerste appel en peren te kweken.

Aan Tafel

Mijn Mening

Teler

En verderWaar voor je geld, Wijn&spijs, Wegwezen, Goed begin met recepten van Jennifer de Jong, Healthy Planet.

7herfstherfst6

AAN TAFEL

Een detoxkuur kan helpen om je lichaam te zuiveren van slechte stof-fen die zich in de loop van de tijd heb-ben opgestapeld. De Salus Detox, een biologische 20-dagen-detoxkuur, kun je naast gezonde en gevarieerde voeding gebruiken. De kuur bevat 15 kruiden en vruch-ten die in combinatie met de krachtige extracten van paardenbloem de afvoer van afvalstoffen stimuleren. Bovendien draagt kurkuma bij aan het behoud van een gezonde lever. Voeg ge-woon dagelijks 20 ml aan je fles water toe en drink deze gedurende de dag leeg.

Veganistische, palmolievrije chococoladepasta’s

Nieuw: Yarrah Mini BitesWil je een suiker- en graanvrij beloningssnackje voor je hond? Zonder chemische conserveermiddelen of andere kunstmatige toevoegingen? Mini Bites van Yarrah is een compleet natuurlijk product waarmee je jouw hond beloont

voor alles wat hij goed doet. Of dat nu is bij een training of gewoon tijdens het dagelijk-se blokje om. De biologische en smakelijke snackjes zijn verpakt in een handig 100 grams hersluitbaar zakje. Geschikt voor alle honden vanaf twee maanden.

DRINK JEZELF ‘SCHOON’ IN TWINTIG DAGEN

Heb je de nieuwe La Vida Vegan chocoladepasta’s van Brinkers al gezien? Eén van Europa’s meest toonaangevende en volledig ge-certificeerde producenten van chocoladepasta’s heeft nu ook een veganistische variant voor een vegan lifestyle. Deze pasta is ook biologisch, glutenvrij én fairtrade. Je kunt kiezen uit twee smaken: hazelnoot en pure chocolade. De chocoladepasta’s zijn gemaakt zonder palmolie. Behalve lekker op brood zijn ze ook heerlijk op je pannenkoek of in je toetje!

Vraag van een klant

*Heb jij een recept dat je met ons wilt delen? Mail dan naar lekkerweten@ekoplaza.nl

aan tafel

7

Eet puur geluk: spaghettischotel

EEN GEZOND EN LEKKER LEVEN VOLGENS...Dymphina Jooren “Ik begrijp dat als je veel onbespoten en onbewerkt

voedsel eet (biologisch) er vaak zeezout wordt ge-bruikt waarin geen jodium zit. Hoe krijg ik toch vol-doende jodium binnen?” - Hanneke de WitJodium is heel belangrijk. Het is een essentieel mineraal voor veel lichaamsfuncties zo-als je immuunsysteem, schildklier en hersenen. De meeste mensen hebben een tekort aan jodium. Ons lichaam produceert het niet zelf, dus moet alle jodium uit je voeding komen. Oorspronkelijk krijgen we jodium uit de zee. De rijkste voedingsbronnen zijn dan ook witvis en zeegroenten. Aangezien de gemiddelde Nederlander veel te weinig vis en vrijwel geen zeegroenten eet, zou je preventief voedingssupplementen met kelp kunnen innemen, tenzij je de ziekte van Hashimoto hebt. Maar eet liever wat vaker zeegroenten. Er verschijnen tegenwoordig veel nieuwe, lekkere producten gemaakt van zeewier, bijvoorbeeld zeewierballetjes. In mijn kookboek ‘OERsterk Eten’ vind je diverse recepten met zeegroenten. Alle goeds, Richard de Leth.

“Voor een gezond leven heb je naast zelfreflectie als het gaat om je denken en bewegen, ook pure voeding nodig. Ik kwam er op een pijnlijke manier ach-ter dat ik in mijn le-

700 g sperziebonen, gehalveerd • 100 g kleine tomaatjes, gehalveerd • 360 g volkorenspaghetti • 100 g Parmezaanse kaas • 1 ui, kleingesneden • 5 knoflookteentjes, geplet • 150 g kipfilet • een handje pijnboompitten • pinda-olie

1. Stoom de sperziebonen gaar

in circa 15 minuten en kook de

spaghetti.

2. Fruit de ui en knoflook in een

scheutje pinda-olie en voeg na

circa 3 minuten de kipfilet toe.

Zodra de kipfilet gebakken is,

voeg je de sperziebonen en de

tomaatjes toe.

3. Vul je bord met spaghetti, strooi

er wat pijnboompitten en ge-

raspte Parmezaanse kaas over-

heen.

Tip: nog wat over van de pastascho-

tel? Gebruik de restjes voor de lunch

morgen. Lekker met een scheutje

goede olijfolie en wat extra geraspte

Parmezaanse kaas.

ven een tekort aan gelukstoffen had opgebouwd. Toen ik begreep dat je die dus gewoon kunt aanvullen met (h)eerlijke voeding, nam ik de regie over mijn geluk weer in eigen han-den. We eten om te blijven leven, te functioneren. Daarom ging ik na-denken: wat stop ik in mijn mond en wat doet het met mij? Ik kwam er-achter dat met de juiste balans van puur gelukkig makende voeding, beweging en gedrag je het beste uit jezelf haalt. Hiermee blijven je licha-melijke en geestelijke veerkracht, je vitaliteit en levensenergie op niveau. Je kunt het leven dan toelachen. En dat doe ik inmiddels weer elke dag met volle overtuiging.”

Dymphina Jooren, een van energie brui-sende zakenvrouw, kampte met een burn-out. Ze nam de voorgeschreven slaappillen en antidepressiva liever niet. Dat wat ze tekortkwam, wilde ze via haar voeding bin-nenkrijgen. Samen met een orthomolecu-lair arts verdiepte ze zich daarin. Ze at elke dag voedingsmiddelen met tryptofaan en tyrosine, stoffen die verantwoordelijk zijn voor de aanmaak van serotonine en dopa-mine; de gelukshormonen. Zo overwon ze haar burn-out en ze schreef het (kook)boek ‘Eet puur geluk’. www.eetpuurgeluk.nl

Dit recept is voor twee personen voor twee dagen.“Deze over(h)eerlijke spaghettischotel geeft je een royale boost van gelukstoffen in je hersenen, dankzij de combinatie kaas, kip, pijnboompitten en de pasta die als koolhy-draat voor de omzetting fungeert. Ik zou zeggen: eet jezelf gelukkig!”

9herfstherfst8

Verantwoorde nuggets met seitanWil je eens op een andere manier nuggets maken? Maak ze dan

van de Bertyn Tamari Steak. Seitan betekent ‘rijk aan eiwitten’. Deze

koolhydraatarme vis- en vleesvervanger is dan ook de absolute eiwit-

kampioen, met 83% volwaardige eiwitten. De authentieke seitan van

Bertyn is gemaakt met de oerspelt Oberkulmer Rotkorn. Je kunt er

van alles mee. Maak je er nuggets mee, dan heb je een verantwoorde

snack, zeker als je ze bakt in kokosolie. Er is ook een

Seitan Shoyu Protein Steak. Meer recepten met seitan

vind je in het boek ‘Gezond en

gelukkig met eiwitten’.

Je vindt Bertyn seitan in het ge-

koelde schap. Het boek is verkrijg-

baar via www.ekoplaza.nl

Wil jij met de herfst op komst je weerstand extra ondersteunen? Vitamine C zorgt daarvoor. In suppletie kun je de natuurlijke, biologische vitamine C van Vitals gebruiken. Deze is hoog- gedoseerd: per capsule krijg je maar liefst 250mg vitamine C binnen! Naast vitamine C kan Echinacea Biologisch ondersteuning geven. Dit supplement bevat een extract uit de Echinacea purpurea (wortel), een plant die oorspronkelijk afkomstig is uit Noord-Amerika. Ook hier geniet deze plant een grote bekendheid vanwege de ondersteunende werking op je immuunsysteem en luchtwegen.

Olijfolie met CO2-certificaat

Royal Jelly wordt ook wel koninginnegelei genoemd. Deze melkachtige substantie wordt door de jonge voed-sters (werkbijen) uitgescheiden en dient als exclusieve voeding voor de koningin, gedurende haar hele leven. Royal Jelly vind je in ARKO ROYAL 1500 mg, een biologisch voedingssupplement met een sinaasappel-honingsmaak. De drinkampullen versnellen je herstel na ziekte, versterken je weerstand en beschermen je tegen veroudering. ARKO ROYAL is bijzonder rijk aan vitami-nes, mineralen, aminozuren, enzymen en sporenelementen. Daarmee is het voor volwasse-nen de ideale aanvulling op een gevarieerde en evenwichtige voeding.

In Andalusië heeft de ondernemersvereniging van biologische producenten (EPEA) een voor Spanje uniek project gelanceerd: om de emissie van CO2 te verlagen, wordt de ‘carbon footprint’ van een product gemeten. Ook Alcubilla, onze producent van de Luque extra vierge olijfolie, is hierbij betrokken. De regering van Andalusië ondersteunt het initiatief. Als aan de juiste criteria is voldaan en de gegevens gecontroleerd en geverifieerd zijn door een derde par-tij, ontvangt het product een certificering. Het logo maakt duidelijk dat ook de olijfolie van Luque bijdraagt aan het verlagen van de CO2-uitstoot. De verpak-king is bovendien BPA-vrij.

Probiotica zijn levensvatbare bac-teriën. We consumeren al sinds jaar en dag grote hoeveelheden bacte-riën in gefermenteerde voedings-middelen zoals kaas, zuurkool en yoghurt. De verschillende bacte-riesoorten en -stammen maken een scala aan producten mogelijk. Orthica heeft een breed aanbod van probiotica voor iedereen, van baby’s tot senioren. Orthiflor Original is een probioticamix met negen verschillende, levensvatbare bacteriestammen. Het hoeft niet in de koelkast bewaard te worden en bevat Pro-Motor. Zie het logo op de verpakking. KAG.nr.: 431-0716-1017

Ervaar de kracht van biologische Royal Jelly

In de herfst je weerstand ondersteunen? Doe het natuurlijk!

aan tafel

steak tamari met garnalen en pittige saus1 ui, gesnipperd • 2 teentjes knoflook, fijngehakt • 2 rode chilipepers, zaadlijsten verwijderd en gesnipperd • plantaardige olie om in te bakken • 1 theel gember, gemalen • 2 eetl kokosbloe-semsuiker • zout en peper • 25 g (= 1/8 blok) creamed coconut (santen) • 100 ml water • 1 pakje Spelt-seitan Tamari steak (2 stuks, Bertyn) • 150 g vastkokende aardappelen, ge-schild en in kleine blokjes • 1 groene paprika, zaadlijst verwijderd en in kleine blokjes • 150 g garnalen • paar blaadjes koriander of peterselie, garnering

1. Vijzel de ui, knoflook en pepers fijn en fruit dit mengsel in drie eetlepels olie. Voeg de gember, kokosbloesemsuiker, zout, santen en 100 ml wa-ter toe en breng zachtjes aan de kook. Doe de aardappelblokjes erbij en laat in ± 5 minuten gaar worden.

2. Verwarm intussen een ruime hoeveelheid plant-aardige olie in een pan en bak hierin de steaks krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

3. Roer de paprika en de garnalen door de saus en warm kort door. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met koriander of peterselie.

4. Verdeel de saus over twee (warme) borden en leg de steaks erbij.

Probiotica voor jong en oud

P.P: Kcal 183 Kh 18,7 g Eiwit 9,2 g Vet 7,7 g Verzadigd vet 4,3 g Vezels 3 gPer 100 g: Kcal 103 Kh 10,5 g Eiwit 5,2 g Vet 4,3 g Verzadigd vet 2,4 g Vezels 1,7 g

11herfstherfst10

Nieuw in het assortiment: burgers op basis van lupineDe Hobbit brengt alternatieve eiwitbronnen je keuken in met biologische vleesvervangers van lupine geteeld in Europa. Er zijn twee nieuwe burgers in het assortiment: • Lupine original burger: puur natuur, maar toch lekker

gekruid• Lupine pepp burger: met pepers, dus lekker pittig

Lupinen behoren tot de familie van de peulvruchten en zijn dus verwant aan bonen. De zaden zijn rijk aan eiwitten.

Lupine is perfect om te telen in ons klimaat. Ook de niet-eetbare variant bloeit vaak prachtig in tuinen. Als voedsel - zowel voor dier als mens - zijn alleen de witte, gele en blauwe vari-ant geschikt.

Nieuw: vegan Lovechock MYLKMelkchocolade en rauwe cacao waren tot

voor kort tegenpolen van elkaar. Dat ‘oppo-

sites attract’ bewijst Lovechock Mylk. Deze

nieuwste vegan ‘geluksbrenger’ verenigt al

het goede van rauwe cacao met de romige

smaak van melkchocolade, zonder koemelk

te gebruiken! Voor de romige smaak zorgen

de hazelnoten. Ook bevat Lovechock minder

suiker dan gewone chocola. En, alle ‘liefdes-

stofjes’ zijn behouden omdat de cacao koud

gemalen wordt. Chocolade waar je écht blij

van wordt dus. Lovechock Mylk is er in twee

smaken: Almond/Mulberry en Cranberry/

Buckwheat.

Hoogleraren tegen de kiloknallers:

Prof. dr. Hans L. Zaaijer - medische micro-biologie, Universiteit van Amsterdam“Het is belangrijk dat de supermarkten duurzame veeteelt stimuleren. De intensieve veeteelt heeft geleid tot drie onverwachte, gevaarlijke infectieziektes: gekkekoeien-ziekte vanuit de koeien, Q-koorts vanuit de geiten en nu een stille uitbraak van hepatitis E vanuit de varkens. Wat wordt de vierde bedreiging voor uw en mijn gezondheid?”Vijftig hoogleraren en wetenschappers delen de mening van Wakker Dier dat su-permarkten met hun vele reclames voor (te) goedkoop vlees zonder keurmerk een gro-te, negatieve invloed op onze maatschappij hebben.

11zomer

Nu in het koelvak

Broodje groenteburger met gebakken oesterzwammen4 broodjes naar keuze • 4 groenteburgers (De Paddestoel) • olijfolie om in te bakken • 200 g oesterzwammen, in reepjes • zout en peper • handje bladpeterselie, blaadjes fijngehakt • ± 4 eetl tomatenketchup • flinke handvol sla naar keuze, in reepjes

1. Snijd de broodjes doormidden en rooster ze eventueel in de oven of bovenop de toaster.

2. Bak de burgers lekker krokant in een scheut olijfolie (volg de aanwijzingen op de verpakking).

3. Bak de oesterzwammen in een scheut olijfolie in een andere pan, breng op smaak met zout en peper en meng er, van het vuur af, de peterselie door.

4. Leg de burgers op de onderste helft van de broodjes en schep er een lepel ketchup op. Verdeel de oesterzwammen erover en beleg gul met reepjes sla. Dek af met de bovenkanten van de broodjes en serveer meteen.

p.p.: Kcal 333 Kh 36,2 g Eiwit 16,6 g Vet 11,9 g Verzadigd vet 1,6 g Vezels 7,7 gPer 100 g: Kcal 159 Kh 17,3 g Eiwit 7,9 g Vet 5,7 g Verzadigd vet 0,8 g Vezels 3,7 g

Probeer MET DE YOUR ORGANIC NATURE ongezoete KETCHUP

13herfstherfst12

HERFST op je bord

groene pompoen,rode bieten, knolselderij, witlof, bloemkool

150 g gedopte pinda’s • zout • 2 eetl Bio Planète Pindaolie vierge • 1 theel agavesiroop • 200 g bloem • 50 g haver-vlokken • 2 theel bakpoeder • 100 ml ahornsiroop • 100 ml melk • 1 ei

Muffins met pinda1. Rooster de pinda’s zonder olie in een pan.2. Maak de pinda’s met agavesiroop en zout klein in de keukenmachine.3. Roer de olie erdoor tot de massa crèmig is.4. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de muffinvorm in.5. Meng bloem, havervlokken, bakpoeder en een beetje zout.6. Meng in een andere schaal de pindacrème met ahornsiroop, melk en ei en roer goed glad

met een garde.7. Meng met het meelmengsel en bak in 20-25 minuten bruin.

15herfstherfst14

herfst op je bord

1514

Pa s t a m e t g ro e n e p o m p o e n e n ro z e m a r i j n K a c h u m b e r m e t ro d e b i e t j e s

Groene PompoenDe groene Hokkaïdopompoen, ook wel Japanse of zoete pompoen genoemd, kun je met schil en al eten, mits deze niet te stug is. Koop deze pompoen daarom altijd biologisch. De pompoen is van bin-nen oranje en zit bomvol bètacaroteen en vitamine E. De smaak is zoetig en lijkt een beetje op zoete aardappel. Koop er gerust een paar op voorraad: op een koele plek kun je ze nog maandenlang bewaren. Hoe langer je ze bewaart, hoe zoeter ze worden. Wist je trouwens dat de zaden veel ijzer, fosfor, kalium, magnesium en zink bevatten?

Rode BietRode biet is een ongelooflijk gezonde groente, boordevol vitaminen, mineralen en antioxidanten. Denk bijvoorbeeld aan kalium, een stof die je bloeddruk ondersteunt en goed is voor de werking van je spieren. Biet werd vroeger vooral als dierenvoedsel gebruikt. Tegenwoordig eten wij ‘m ook volop en het sap is heel populair bij sporters. Bietensap bevat hoge concentraties nitraat, dat je li-chaam omzet in nitriet. Dagelijks bietensap drinken is daarom niet aan te bevelen. Wist je trouwens dat je het loof van verse bietjes ook kunt eten? Lekker als salade of kort gewokt.

Santa Tresa Grillo ViognierDeze witte wijn uit Sicilië heeft twee gezichten: het frisse licht kruidige van de Grillo en het volle rijke van de Viognier. Dit maakt het een ideale wijn voor bij dit gerecht. Omdat het ook wat vol van smaak is met een fijne bite.

Santa Tresa FrapattoDrink deze wijn licht ge-koeld voor het beste resul-taat (10-12 graden)! Het is een lichte wijn zonder veel tannine die uitstekend past bij deze Indiase salade. De wijn staat bol van het gulle rode fruit zoals frambozen en rode kersen, is licht krui-dig en heeft fijne zuren.

p.p.: Kcal 473 Kh 34,1 g Eiwit 23,7 g Vet 26,1 g Verzadigd vet 7,6 g Vezels 4,1 gPer 100 g: Kcal 101,6 Kh 7,3 g Eiwit 5,1 g Vet 5,6 g Verzadigd vet 1,6 g Vezels 0,9 g

Per 100 g: Kcal 22 Kh 3 g Eiwit 0,9 g Vet 0,4 g Ver-zadigd vet 0,1 g Vezels 1,4 g

17herfstherfst16 1716

herfst op je bord

Wa l d o r f s a l a d e m e t k n o l s e l d e r i j G e b a k ke n O o s t e rs e w i t l o f

Stellar Firefly WhiteEen leuke combinatie van de Sauvignon en de Chenin Blanc. Het Zuid-Afrikaanse klimaat zorgt voor rijp tro-pisch fruit en de toevoeging van Sauvignon geeft de wijn zijn fijne frisheid, wat uitste-kend combineert met o.a. de appels en de knolselderij.

p.p.: Kcal 41,3 Kh 5,6 g Eiwit 1,7 g Vet 0,7 g Verzadigd vet 0,2 g Vezels 2,6 gPer 100 g: Kcal 162 Kh 9,7 g Eiwit 2,6 g Vet 11,8 g Verzadigd vet 1,2 g Vezels 3 g

p.p.: Kcal 113 Kh 11 g Eiwit 1,9 g Vet 6,6 g Verzadigd vet 0,9 g Vezels 1,2 gPer 100 g: Kcal 112 Kh 10,8 g Eiwit 1,9 g Vet 6,5 g Verzadigd vet 0,9 g Vezels 1,2 g

19herfstherfst18

B l o e m ko o l s o e p m e t ra u w e h a m e n n o t e n 19

herfst op je bord

BloemkoolOver broccoli hoor je vaak veel gezondheidsvoordelen, maar bloemkool doet op dat vlak niet onder voor broccoli. Ook bloemkool zit vol vitamines, mineralen, antioxidanten en andere voedingsstoffen. Denk bijvoorbeeld aan vitamine K dat goed is voor je botten of aan foliumzuur dat voor een goede weerstand zorgt en vermoeidheid vermindert. De groente is eigenlijk de bloem van de plant, vandaar de naam bloemkool. Tip: kook je de bloemkool, doe dat dan niet lan-ger dan 8 tot 10 minuten. Kook je de bloemkool langer, dan gaat een groot deel van de vitamine C verloren.

Naturals

Meer informatie: Frenchtop Natural Care Products BV. • Tel: 0226-364400 • www.royal-green.eu

Al vanaf 2008 gebruiken we bij Royal Green alleen de allerbeste kokos(olie) beschikbaar op aarde. Met liefde en zorg gemaakt en altijd 100% gecertificeerd biologisch! Onze producten ondergaan altijd een

intensieve kwaliteitscontrole voordat we het gebruiken. Alleen zo kan de zuiverste kwaliteit gegarandeerd worden. We zijn bij Royal Green dan ook enorm trots op ons kokos assortiment dat

inmiddels in meer dan 30 landen geliefd is. Royal Green gebruikt absoluut geen chemicaliën, conserveringsmiddelen, synthetische zoet- of smaakstoffen en is 100% vegetarisch.

Van nature glutenvrij. Ervaar het verschil nu.

De biologische kokos(olie) specialist

Extra virgin100% koudgeperste (raw) en gecertifi ceerd biologische kokosolie. Na oogst direct geperst en altijd gecontroleerd op onzuiverheden. Ideaal als kookolie, verzorging van een (droge) huid, oil-pooling, als voedende haarmasker of als deodorant. Een veelzijdige olie dus.Verkrijgbaar in: 325 & 1400 ml

Ontgeurde kokosolie100% gecertifi ceerd biologische & geurloze kokosolie. Be-vat alle werkzame stoffen, waaronder laurinezuur & ca-prylzuur en altijd gecontroleerd op onzuiverheden. Onze kokosolie is een zeer gezonde olie die al haar goede eigen-schappen behoudt bij verhitting. Ideaal ter vervanging van olijfolie. Bakken, braden, wokken & frituren is nog nooit zo gezond geweest.Verkrijgbaar in: 250, 500 & 2500 ml

Kokosbloesem suiker100% pure kokosbloesem suiker. Onze gecertifi ceerd bio-logische kokossuiker wordt geproduceerd uit het zoete sap van de tropische kokosnootbloesem. Traditionele suikerboeren klimmen hoog in de kruin van de kokosboom en oogsten het zoete nectar uit de bloesem. De ideale ver-vanger van geraffi neerde suiker of elke andere siroop.Verkrijgbaar in: 200 & 900 gram

Skal 025099

BE-BIO-01Non-EU Agriculture

biologische

207T_adv_rg_kokos_lekkerweten.indd 1 16-08-16 14:11

p.p.: Kcal 153 Kh 2,5 g Eiwit 5,6 g Vet 13,1 g Verzadigd vet 1,7 g Vezels 1,4 gPer 100 g: Kcal 27 Kh 0,4 g Eiwit 1 g Vet 2,3 g Verzadigd vet 0,3 g Vezels 0,3 g

21herfstherfst20

herfst op je bord

Bloemkoolsoep met rauwe ham en notenklontje boter • 1 kleine bloemkool, stronk verwijderd en grof gesneden • 2 l water • groentebouillonpoeder voor 2 l water, zie aanwijzingen verpakking • 50 g walnoten, grof gehakt • 4 plakken rauwe ham, in dunne reepjes • beetje olie om in te bakken • zout en peper

Kachumber met rode bietjes1 ui, in kleine blokjes • 2 tomaten, in kleine blokjes • 1 komkommer, in kleine blokjes • 1 rode chilipeper, zaadlijsten eruit en in halve ringetjes • 5 blaadjes munt, fijngehakt • handvol korian-derblaadjes, fijngehakt (paar blaadjes achterhouden voor garnering) • kneep citroensap • 1 theel komijnzaad (heel of gemalen naar keus) • zout en peper • 2 rode bieten, gekookt en in kleine blokjes

Pasta met groene pompoen en rozemarijn2 eetl olijfolie • 2 takjes verse rozema-rijn, naaldjes afgerist • 400 g pasta, bijvoorbeeld penne van spelt of spaghetti van kamut • 1 groene pompoen, ge-schild en vruchtvlees in kleine blokjes gesneden • 1 teen knoflook, fijngesneden • 250 ml soja cuisine (of room) • ± 90 g rauwe ham, in reepjes • 100 g Parmigia-no Reggiano, geraspt • zout en peper

1. Smelt een klontje boter in een grote pan en bak hierin de stukjes bloemkool op laag vuur ca. 5 minuten.

2. Giet het water erbij en breng aan de kook. Breng op smaak met groentebouillon en zet het vuur laag. Laat de bloemkool zachtjes gaar worden.

3. Rooster intussen de walnoten goudbruin in een droge koekenpan. Haal eruit en bak daarna de reepjes ham in een beetje olie een paar minuten in dezelfde pan. Zet opzij.

4. Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.

5. Serveer de soep in kommetjes en garneer met noten en ham.

1. Hussel alle groenteblokjes, behalve de bietjes, door elkaar, samen met de chili-peper, gehakte kruiden, het citroensap, komijn en zout en peper.

2. Meng daarna de blokjes biet er voorzich-tig en losjes door zodat niet alles rood kleurt. Garneer met koriander.

1. Verhit de olie in een koekenpan. Voeg de rozemarijnnaaldjes toe en bak al roerend goudbruin (1-2 minuten). Schep eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.

2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

3. Bak intussen de pompoenblokjes met de knoflook al sudderend in de pan met olie, ca. 5 minuten, of tot de pompoen gaar is. Af en toe roeren. Voeg de (soja)room toe en verwarm.

4. Breng de pompoen op smaak met zout en peper en meng door de afgegoten pasta, samen met de rauwe ham en de helft van de parmezaan. Bestrooi met de rozema-rijn en serveer meteen. Geef de rest van de parmezaan er apart bij.

Gebakken Oosterse witlof4 stronkjes witlof, schoongemaakt • 1 eetl zonnebloemolie • 1 teen knof-look • 1 rode chilipeper, zaadlijsten eruit en gesnipperd • 1 eetl sesamolie • 1 eetl honing • 2 eetl sojasaus • 1 eetl limoen-sap • zout en versgemalen peper • 1 eetl geroosterde sesamzaadjes

1. Snijd de witlofstronkjes elk in 6 parten. 2. Verhit de zonnebloemolie en pers de

knoflook erboven uit. Voeg de gesnipper-de peper en de witlof toe en roerbak ± 1 minuut op hoog vuur.

3. Doe de sesamolie, honing, sojasaus en limoensap erbij en roerbak alles nog 2-3 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met sesamzaad.

Waldorfsalade½ knolselderij • 2 appels • 4 stengels bleekselderij • beetje citroensap • 100 g walnoten, grof gehakt + extra voor gar-nering • 50 g rozijnen • 4 eetl mayonai-se • 2 eetl selderij, in fijne reepjes + extra voor garnering • zout en peper

1. Schil de knolselderij en de appels (klok-huis eruit) en verwijder de harde draden van de bleekselderij. Snijd alles in dikke luciferreepjes, ca. 7 cm x 4 mm x 4mm.

2. Blancheer de reepjes knolselderij (rauw laten kan ook, maar dan meteen bespren-kelen met citroensap tegen verkleuren). Laat goed uitlekken en dep droog.

3. Meng alle salade-ingrediënten door el-kaar en breng op smaak met peper, zout en citroensap.

4. Garneer met walnoten en selderij.

AppelMet de eerste herfstappeltjes kun je eens een appeldag in-voeren. Daarmee bereid je jouw lichaam voor op de winter. Eet je een dag lang alleen appels, dan houdt je lichaam energie over om het te zuiveren en organen te herstellen. Dankzij de vele mogelijkheden van de appel is dit mono-dieet geen straf; lekker versgeperst als sap, in de oven met kardemom en kaneel of als moes, warm of koud gegeten. Bron: Boek De bijzondere kracht van

groenten en fruit - Deltas

An apple a day…De slogan ‘an apple a day keeps the docter away’ is zo gek nog niet bedacht. Appels bieden veel voordelen voor je gezondheid en bevat-ten weinig calorieën. Dankzij de gezonde bodem zit er in biologisch-dy-namische appels bètacaroteen, vitamine B, C, E, K en de mineralen cal-cium, ijzer, magnesium, fosfor, kalium, natrium, zink, koper en mangaan. Ook de antioxidanten luteïne en zeaxanthine vind je er in terug. Hoe roder de appel, hoe meer beschermende stoffen.

23herfstherfst22

Appels & perenop manieren2

Wellness voor je darmbacteriënMet het eten van een ongeschilde appel krijg je belangrijke onverteerbare voedingsvezels binnen. Deze niet-fermenteerbare vezels zijn belangrijke stoffen voor een gezonde spijsvertering. Ze geven je bovendien een lekker verzadigd gevoel. In de schil zitten trouwens de meeste vitamines en pectine, dat in je darmen een welnessklimaat voor bacteriën vormt. Ook zou pectine LDL-cholesterol verlagen (volgens het voedingscentrum). Kies je voor biologisch, dan kun je de schil met een gerust hart opeten.

Gegarandeerd natuurlijk genieten met 100% biologische yoghurtspecialiteiten

Juist omdát je er echt en biologisch fruit in terugvindt, zijn de yog-hurts van Söbbeke zo lekker. En natuurlijk ook omdat er geen toe-gevoegde smaakstoffen of conserveringsmiddelen in zitten én er gebruik is gemaakt van biologische melk. Best raar eigenlijk dat we dit bijzonder noemen voor een zuivelproduct met fruit. Dit zou toch juist heel logisch moeten zijn?

Bij Söbbeke maken ze al generaties lang yoghurt. Zij plaatsen eerst het fruit in de beker of glazen pot en gieten daar vervolgens de yog-hurt op. Daardoor behouden de vruchten hun natuurlijke fruitaroma en hoeven er geen trucjes (smaakstoffen) toegepast te worden om de yoghurt een fruitsmaak mee te geven.

Deze Söbbeke-toepassing vind je inmiddels in diverse producten terug: van de crèmige fruityoghurts die 3,8% vet bevatten tot de romige vruchtenyoghurts met 7,5% vet tot de aardbei-kefirvariant met een vetgehalte van 10%.

Bij Ekoplaza vind je diverse yoghurtspecialiteiten met vruchtensmaak van Söbbeke. Deze yoghurts zijn lekker, zonder dat daar kunstmatige toevoegingen bij komen kijken. En dat is best bijzonder voor yoghurts met fruit.

De geschiedenis van het Duitse familiebedrijf Söbbeke begint zo’n honderd jaar geleden, maar sinds 2003 verwerkt het bedrijf uitsluitend biologische melk. Aan het hoofd staat Paul Söbbeke. Hij voelt zich verantwoordelijk voor mens en milieu en verplicht zich om deze zaken met het grootste respect te behandelen. Gezonde, smakelijke en duurzaam geproduceerde biologische producten zijn daarvan het resultaat. In Pauls Biomölkerei werkt

men nog altijd met traditionele recepturen, met inmiddels de mo-dernste apparatuur en op groene energie. Söbbeke betrekt de biologische melk van zo’n 160 boeren uit heel Noordrijn-West-falen en delen van Nedersaksen. Deze boeren zorgen voor het welzijn van hun melkkoeien: frisse lucht, vers gras, weidegang en ruimte zijn vanzelfsprekend.

Nu in het koelvak

25herfstherfst24

4x appel en peer

Crispy applecrumbleVoor 6 kleine bakjes • 1 eetl (riet)suiker • 1 eetl kaneel gemalen • 4 grote appels, geschild en vruchtvlees gesnipperd • 25 g palmsuiker • 40 g havermout • 60 g vol-korenmeel • 60 g boter + extra om in te vetten • snufje zout • 6 kleine ovenschaaltjes, ingevet

1. Verwarm de oven voor op 180ºC.

2. Roer de (riet)suiker en de kaneel door elkaar en bestrooi de bodems

van de ovenschaaltjes hiermee. Verdeel de appelsnippers erover en

druk een beetje aan.

3. Meng palmsuiker, havermout, volkorenmeel en een snufje zout in een

kom en kneed de boter erdoor. Wrijf tussen je vingers tot kruimels

(of maak het kruimeldeeg in de keukenmachine). Verdeel over de

appels en druk aan.

4. Bak de crumbles in ca. 30 minuten gaar en krokant.

Nog lekkerder met een schepje crème fraîche waar wat vanillesuiker door geroerd is.

Hete bliksem met vegagehakt1 kg aardappelen, geschild en in stukken • 1 grote ui, in ringen • boter of olie om in te bakken • ca. 360 g (= 2 pakjes) vegagehakt • 6 appels • ± 50 ml melk • zout en peper • 100 g geraspte kaas

1. Kook de aardappels gaar in een laagje water.

2. Fruit intussen de ui zacht in olie of boter. Voeg het gehakt toe en bak

lekker rul en bruin.

3. Schil intussen de appels, verwijder het klokhuis en snijd het vrucht-

vlees in stukjes.

4. Verwarm de oven voor op 200ºC.

5. Stamp een puree van de gare aardappels, een scheutje melk en zout

en peper naar smaak. Meng de stukjes appel erdoor, proef en breng

zo nodig verder op smaak met nog wat zout en peper.

6. Spreid de helft van de hete bliksem uit over de bodem van een lage

ovenschaal. Bedek met het vegagehakt en schep de rest van de hete

bliksem erop. Bestrooi met de geraspte kaas en bak ca. 20 minuten

in de oven tot de kaas is gesmolten en begint te verkleuren.

Hartige plaattaart met peer en gehaktolijfolie om in te bakken • 1 sjalotje, fijngesnipperd • 1 teen knoflook, fijngesnipperd • 180 g gehakt (naar keuze vegeta-risch of vlees) • paar druppels worcestershiresaus, optioneel • 1 rol bladerdeeg (koelvers of diepvries) • 1 bakje crème fraîche • zout en peper • nootmuskaat (vers)gemalen • 2 stevige peren • 2 takjes verse rozemarijn, naaldjes fijngehakt

1. Verhit een beetje olie in de pan en fruit hierin de fijngesnipperde sja-

lot en knoflook op laag vuur. Voeg het gehakt toe, zet het vuur hoger

en bak rul. Voeg daarna wat druppels worcestersaus toe (optioneel).

2. Rol ondertussen het bladerdeeg uit tot een (ronde) lap en leg op

bakpapier op een bakplaat.

3. Verwarm de oven voor op 180ºC.

4. Roer de crème fraîche los met wat peper, zout en nootmuskaat.

Bestrijk het bladerdeeg hiermee en verdeel het gehakt erover.

5. Schil de peren en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Verdeel ze

gelijkmatig over de deegbodem. Bestrooi met rozemarijn.

6. Bak de plaattaart in ca. 20 minuten goudbruin en gaar.

Pannacotta met peer en basilicumsiroop 2 peren, geschild en in blokjes • 2 eetl citroensap • 50 ml water • 3 g agar-agar • 300 ml slagroom • 3 eetl ahornsi-roop of honing • 1 vanillestokje, in lengte ingesneden en merg uitgeschraapt Voor de basilicumsiroop: handvol basili-cumblaadjes, 4 mooie toppen achterhouden voor garnering • 50 ml water • 2 eetl honing

1. Leg de blokjes peer in een steelpannetje en voeg het citroensap en

50 ml water toe. Roer er een mespuntje van de agar-agar door en

breng aan de kook. Laat 2 minuten op laag vuur doorkoken. Haal

daarna van het vuur. Verdeel de peren over 4 kopjes, glazen of vorm-

pjes. Schenk de slagroom en de ahornsiroop/honing in een ander

pannetje. Voeg het vanillemerg en het stokje toe. Breng langzaam

aan de kook. Zet dan het vuur uit en laat minimaal een half uur staan

zodat de smaken goed kunnen intrekken. Verwijder daarna het va-

nillestokje*.

2. Breng de slagroom opnieuw aan de kook. Roer de rest van de agar-

agar erdoor en laat 2 minuten op laag vuur doorkoken. Haal van het

vuur en laat afkoelen tot het lauw is.

Kijk voor de rest van dit lekkere recept op www.ekoplaza.nl

Gooi het gebruikte vanillestokje niet weg maar spoel het af en dep droog. Doe het daarna in een afgesloten pot met suiker. Na twee weken heb je heerlijke vanille-suiker.

p.p.: Kcal 316 Kh 42,9 g Eiwit 3,2 g Vet 13,3 g Verzadigd vet 3 g Vezels 5,4 gPer 100 g: Kcal 182 Kh 24,7 g Eiwit 1,8 g Vet 7,6 g Verzadigd vet 1,7 g Vezels 3,1 g

p.p.: Kcal 572 Kh 77,6 g Eiwit 28,1 g Vet 13 g Verzadigd vet 5,8 g Vezels 12,3 gPer 100 g: Kcal 98 Kh 13,2 g Eiwit 4,8 g Vet 2,2 g Verzadigd vet 1 g Vezels 2,1 g

p.p.: Kcal 740 Kh 39,3 g Eiwit 19,4 g Vet 55,3 g Verzadigd vet 24,4 g Vezels 2,8 gPer 100 g: Kcal 305 Kh 16,2 g Eiwit 8 g Vet 22,8 g Verzadigd vet 10 g Vezels 1,2 g

p.p.: Kcal 390 Kh 33,6 g Eiwit 2,2 g Vet 26,9 g Verzadigd vet 17,5 g Vezels 1,6 gPer 100 g: Kcal 175 Kh 15,1 g Eiwit 1 g Vet 12 g Verzadigd vet 7,8 g Vezels 0,7 g

27herfstherfst26

De fruitboom is niet weg te denken uit het landschap in de Beemster. Ruim 100 jaar geleden plantte de bekende landbouwpionier Wouter Sluis deze bomen om met de vruchten zijn polderlasten te kunnen ver-lagen. Het biodynamische fruitbedrijf van Kees Konijn bestaat als eni-ge al vier generaties lang in diezelfde Beemster. Uit volle overtuiging kweekt Kees op biodynamische wijze voor Ekoplaza appels en peren.

Biodynamisch fruitkweker Kees Konijn:“DE NATUUR TEGENWERKEN KAN EEN NEGATIEF EFFECT HEBBEN,

DAT NIET ALTIJD DIRECT ZICHTBAAR IS.”Kees kweekt geheel volgens de Deme-ter-eis, met de methode van de antropo-soof Rudolf Steiner. Hij houdt de bodem-vruchtbaarheid op natuurlijke wijze in stand door organische bemesting, mechanische onkruidverwijdering en het gebruik van kruidenpreparaten die de levenskracht van het fruit ondersteunen. Kees: “Ik ben ervan overtuigd dat er veel meer krachtenvelden om ons heen zijn. Dat ‘zien’ we niet meer, omdat we dat zijn kwijtgeraakt in de evolu-tie. Die natuurlijke krachten wil ik ‘vangen’ en gebruiken voor mijn fruit. Ik sta nog op de eerste trede wat betreft biodynamisch kweken en heb daarin nog mijn eigen zoek-tocht. Gelukkig helpen ze mij bij Demeter. Ik volg cursussen en ga naar bijeenkomsten met Demetertelers uit andere vakgebie-den. Die voelen die energetische stromen en levenskrachten al wel. Zij laten bijvoor-beeld hun koeien niet in een bepaalde hoek staan. Ik heb een aantal bomen geplant in een stukje van de boomgaard waar de bo-men extra krachten krijgen. Misschien klink ik voor veel mensen zweverig, maar het is een stukje gevoel. Ik weet dat het klopt.”

De natuur laat niet met zich sollen“Voor mij als kweker is het een uitdaging om díe kracht van de natuur te gebruiken en aan te sturen, waarmee ik mijn appels en peren zo schoon mogelijk krijg. De na-tuur is leidend en soms onbegrijpelijk. Zo eet de gruwelijke oorwurm alles en in grote hoeveelheden kan hij zeer schadelijk zijn voor het fruit. Maar het beestje vormt ook een geweldige natuurlijke bestrijding voor andere insecten, zoals de luis. De wedstrijd is om de natuur zodanig te stimuleren, dat ik niet over de schadedrempel heen ga. Soms lukt dat wel en soms niet. Als iemand die graag alles onder controle wil houden, is dat soms lastig te accepteren. Maar de natuur tegenwerken kan een negatief effect heb-ben, dat niet altijd direct zichtbaar is. Toen ik last van roze appelluis had, gebruikte ik een biologische toegestane olie waarmee ik de luis onder controle kreeg. Maar het

Leren door te doenAfgelopen lente organiseerde Ekop-laza met Kees Konijn een scholenac-tie. In de winkel kon je voor 40 euro een bloeiende appelboom kopen, die je aan scholen kon schenken. Het idee erachter is om kinderen van dichtbij te laten ervaren hoe je een boom verzorgt om zo een appel aan de boom te laten groeien. Basis-school CBS De Hoeksteen in Heere-veen was een van de gelukkigen. De kinderen van groep 6 hielpen mee met graven om de boom te planten. Ook beantwoordde franchisenemer Sebastiaan allerlei vragen over de appelboom, fruit en biologisch eten. De reacties waren fantastisch. Van ‘Een prachtige boom!’ tot ‘Wat zijn de kinderen trots’ tot ‘Het was ge-weldig, onze zoon kwam met hele verhalen thuis over wat hij allemaal geleerd had’. Missie geslaagd dus!

telers

Een appel komt niet uit een fabriek

29herfstherfst28

healthy planet

29 SEPTEMBER WERELD HARTDAGDe World Health Organization (WHO) heeft 29 september uitgeroepen tot Internationale Dag van het Hart. Het is belangrijk om stil te staan bij het feit dat elke dag ruim honderd Ne-derlanders aan hart- en vaatziekten overlijden. Onderzoek toont aan dat 80% van hen had kunnen blijven leven als ze een gezondere leefstijl hadden gehad. Er zijn diverse apps die kunnen helpen bij een gezonde leefstijl. Een voorbeeld is de gratis app MyFitnessPal. Deze app toont onder andere alle producten van Ekoplaza en laat je zien hoeveel (verzadigde) vet-ten, koolhydraten, vezels en eiwitten de producten bevatten in vergelijking met de gangbare varianten. Zo wordt gezond leven nóg gemakkelijker.

Beter leren met een gezonde schoollunchLeerprestaties en gezond eten gaan samen. Om drukke ouders, die graag gezonde keuzes willen maken voor hun kinderen, te ontzien brengt Friska Kids een dagverse lunch op school. Friska Kids heeft een voorkeur voor biologische en lokale producten zonder chemische kleur- en smaakstoffen en, waar nodig, natuurlijk gezoet. Friska Kids is altijd op zoek naar enthousiaste lekkerbekjes die helpen proeven zodat kinderen de lunches ook echt lekker vinden. Ben je tussen de vier en twaalf jaar en wil je voorproeven? Mail dan naar lunch@friskakids.nl

Goed idee zoekt startkapitaalEen inspirerende werk- of vergaderplek in de natuur; wie wil dat nu niet? KantoorKaravaan laat vintage caravans duurzaam ombouwen tot moderne werkunits, met zonne-energie, wifi en een koffiemachine. Deze units krijgen vervolgens een plek midden in de natuur. Een plek waar je inspiratie en creativiteit opdoet, productiever bent en minder stress ervaart. Mo-menteel wil KantoorKaravaan een vijftig jaar oude caravan ombouwen tot hightech kan-toorruimte. Om dit te realiseren is een crowdfunding gestart. De tegenprestatie: een aantal werkdagen in de natuur! www.kantoorkaravaan.nl

TEKEN JE EIGEN ECOLOGISCHE POPMeet Babu en Nanu: twee zachte knuffelpoppen van ecologische katoen die fairtrade worden geproduceerd in Nepal. Met de bijgeleverde stiften tekent je kind zelf oren, ogen, neus, mond en kleding op de pop. Eenmaal gewassen is de pop weer helemaal wit en kan je kind opnieuw gaan fantaseren en creëren. Sweet Heroes wil met deze pop zoveel mogelijk Nepalezen een fairtrade inkomen bezorgen. Een tip voor kinderopvangorgani-saties, kinderdagverblijven en ziekenhuizen om deze poppen aan te schaffen? www.sweetheroes.nl

True Pricing maakt gangbaar veel duurderWeet jij als je een product koopt wat het effect ervan is op mens en natuur? True Pricing zorgt dat bedrijven hierover na gaan denken om niet alleen voor de winst van vandaag te gaan. Samen met Nature & More besteedt Ekoplaza aandacht aan het thema The True Cost of Food. Zo laten we bijvoorbeeld op onze biologische peren zien wat de prijs van de gangbare variant zou zijn als de kosten van de negatieve impact op milieu en sociale samenhang zou-den worden meegenomen. Dan is gangbaar ineens veel duurder! Dit initiatief is inmiddels een grensverleggende campagne geworden, die gelanceerd is in een heel aantal EU-landen.

jaar erop zag ik dat andere, goede insecten ook aangeslagen waren en had ik een na-tuurlijke verstoring in de tuin. De natuur laat echt niet met zich sollen.”

Een appel komt niet uit een fabriek“Toen ik het bedrijf van mijn vader overnam, kocht ik er een aangrenzend stuk land bij. Daar groeiden altijd prachtig de aardappels. Een super stuk grond dus. Maar ik kreeg al snel grote problemen met mijn bomen die ik niet onder controle kreeg. Wat bleek: de grond was helemaal uitgemolken; dood, zonder enig bodemleven. Via de gangba-re manier kon ik niets. Ik verbreedde mijn inzicht en kwam op het biologische pad terecht. Ik gebruikte organische mest en bracht lucht in de grond. Gangbaar irriteer-de mij steeds meer. Zo had ik een prachtige appeloogst die door weersomstandigheden aan de bovenkant wat ruw aanvoelde. Ze werden afgekeurd, want volgens de keur-meesters moest het allemaal glimmend en gaaf zijn. Maar een appel komt niet uit de fabriek en ik wilde ook geen fabriek zijn. Ik verloor al mijn arbeidsvreugde en besloot om te schakelen naar biologisch. Achteraf is dat een enorme uitdaging geweest met drie zware jaren, waarin ik op het punt stond om het bijltje erbij neer te gooien. Ik moest werken zonder kunstmest en had enorme last van schimmels en insecten. Gelukkig sloeg de organische mest eindelijk aan. Achteraf gezien hoort dit bij het proces van omschakeling. Zo ontwikkel je een manier van omgaan met de natuur.”

Niet volgens economische maat-staven“Ik weet nu dat de natuur prachtig en veer-krachtig is. Drie jaar geleden maakte ik de stap naar de biodynamische kweek, omdat dit qua landbouw nog een stuk dieper gaat. Ik geloof dat de kosmos deel uitmaakt van ons bestaan. We kunnen het niet zien, maar het draagt er daadwerkelijk aan bij om een product nog beter te krijgen. Als ik de spuit-preparaten met kiezel zorgvuldig bereid, komt er een bepaalde rust over mij. Voor mij

“Het is voor mij een wedstrijd om de natuur zodanig te stimuleren, dat ik niet over de schadedrempel heen ga. Soms lukt dat wel en soms niet. 100 % scoren met de natuur lukt niet en hoeft niet. 80% is ook mooi.”

is het heel duidelijk dat door de industriële revolutie (de groei) de mens het gevoel in de natuur is kwijtgeraakt. Alles moet meet-baar, tastbaar zijn. Maar ik denk dat de mens in de toekomst weer veel waarde hecht aan de kosmos, het geheel waar wij deel van uitmaken. Dat is wel degelijk gefundeerd, maar niet volgens de maatstaven van de

economie. Voor mij zijn mijn fruitbomen een spiegel. Het is mijn taak om de boom en omgeving het hele jaar door goed te verzor-gen. Als ik dat goed doe, laat de fruitboom dat aan mij zien. Dat is mijn verantwoording. Daarmee lever ik een gezond product af, waar ik achter sta. Via de biodynamische werkwijze, met het Demeterkeurmerk.”

31herfstherfst30

WIN! KELTUM JUNIOR KIN-DERBESTEK DRIBBEL

Vers nieuwsIedere week de laatste ‘verse’ Ekoplaza aanbiedingen in je mailbox? Schrijf je via www.ekoplaza.nl in voor onze nieuwsbrief.

De Ekoplaza webshop biedt het grootste bio-logische assortiment van Nederland. Snel en gemakkelijk thuis bestellen, ook via mobiel en tablet. Kijk snel op www.ekoplaza.nl

BIOLOGISCH BEREIKBAAR VOOR IEDEREEN

Gemakkelijk winkelen!

15% korting bij WAAR Op het DIK en Royal servies

Bij WAAR kom je voor een goed cadeau met een goed verhaal. Het gevarieerde assorti-ment mode- en woonaccessoires, food en boeken is fairtrade, biologisch, ecologisch en gerecycled of is vervaardigd in sociale werkplaatsen. Het DIK-servies van Piet Hein Eek is niet zoals de meeste serviezen zo dun mogelijk, maar juist dik, evenals simpel en strak van vorm. Het wordt gemaakt in Thai-land waar het familiebedrijf de werknemers, voornamelijk vrouwen, een goede, sociale en stabiele werkplek biedt. Het sierlijke maar sterke fairtrade Royal-ser-vies - van porselein - komt uit Sri Lanka. Van de werknemers is vijftig procent vrouw. Zij krijgen een bijzonder goed loon en de sfeer in de fabriek is prettig. Om het milieu zo min mo-gelijk te belasten, krijgen de werknemers een training waarin ze leren hoe ze zo optimaal mogelijk gebruik kunnen maken van materiaal en energie en hoe ze de hoeveelheid afval kunnen beperken. Afgekeurde producten gaan naar scholen en tempels.

Van 1 tot en met 30 september 2016 krijg je 15% korting op het DIK- en Royal-servies. Dit kan in de WAAR-winkel en online met de code WAAREKOsept2016. Kijk voor adres-sen en de webwinkel op www.ditiswaar.nl

Dribbel, het bekende hondje uit de kinderboeken, beleeft van alles. Vaak zijn het alledaagse zaken, zoals boodschappen doen en eten. Kel-tum zorgt met het nieuwste Dribbel-kinderbestek dat je kind bij elke hap spelenderwijs van zijn of haar eten geniet. Op het bestek staan vier verschillende Dribbel-gedaantes waarmee je zelf een grappig verhaal-tje kunt maken.

Keltum Junior Dribbel vierdelig bestek van hoogwaardig 18/10 edelstaal. € 29,95. www.keltum.nl

Win jij met jouw klantkaartnummer? Check snel hieronder en haal je cadeau op bij jouw eigen Ekoplaza:

2600250869785 • 2600250827051 • 2600250794155 • 260025073200 • 2600251057907

EXTRA VOORDEEL MET JE KAART

WIN! KELTUM JUNIOR KIN-DERBESTEK DRIBBEL

Persoonlijk en dichtbijUiteraard probeert Ekoplaza jouw voedsel van dichtbij te halen. Maar afgelopen voorjaar - dé tijd waarin groenten en fruit groeit - werd Nederland geteisterd door heel slecht weer. Zó slecht dat waar we normaal een geweldig aanbod van verse (seizoens)groenten en fruit kunnen aanbieden, dat dit jaar vaak niet lukt. Door het dichtslibben van akkers, het afster-ven van wortels en de kapotgeslagen oogst door hagel is veel verloren gegaan. We willen toch de minder representatieve groenten aan te bieden, zoals bleekselderij met lichte hagel-schade en koolrabi’s zonder loof. De lichtbrui-ne plekken van de hagel doen niets af aan de smaak van de bleekselderij en de koolrabi ziet er zonder blad minder fraai uit, maar is net zo lekker. Zo proberen we onze telers zo veel mo-gelijk te blijven steunen. En met de aankoop van hun producten help jij hen ook.

Betaalbaar biologischBiologisch komt uit d volle grond, van een goede bo-dem. En een aarde die goed behandeld wordt, levert voedzame, smakelijke en verse biologische produc-ten op. De verwerkers krijgen hiervoor een faire prijs, zodat ze de basis goed kunnen blijven verzorgen. En jij blijvend kunt genieten van biologisch.

Lekker etenDe geur en smaak van echt eten en drinken is niet te vergelijken met geprepareerd voedsel. Vers smaakt beter en is bovendien goed voor je lijf. Geen onnodige toevoegingen, geen e-nummers, maar eten zoals eten bedoeld is. En 100% gecontroleerd biologisch, daar kan je van op aan.

Verrassend en gevarieerdOns verhaal is er om te delen; be good and tell it. Dan kun jij de goede keuzes maken en met overtui-ging voor biologisch gaan. Onze transparante infor-matie over product en productie kan je verrassen en op ideeën brengen. Eerlijke samenwerkingVertrouwen is de basis van een goede relatie en dat moet je elke dag weer waarmaken. Wij maken met boeren, telers en leveranciers afspraken voor de lange termijn en met ruimte voor ieders belang. Zodat we samen kunnen groeien en de vruchten kunnen plukken.

waar voor je geld

Bij Ekoplaza vinden we een gezonde leefstijl heel belangrijk. Daar hoort bewe-gen zeker ook bij. Daarom is Ekoplaza onder andere hoofdsponsor van Lowlands Throwdown, hét kampioenschap CrossFit van de Benelux. Logisch, want veel van onze medewerkers doen aan CrossFit. De finale vindt plaats op 1 en 2 okto-ber in Apeldoorn. Check www.lowlandsthrowdown.nl voor meer informatie.

Gezinsuitje Aan de Ekoplazaloop op 18 september in Uden kun je met het hele gezin mee-doen. Deze plastic soup proof loop maakt een gezon de leef-stijl nóg leuker. Na afloop is er namelijk nog een heer-lijke biologische pastaparty voor alle deelnemers. Je kunt verschillende afstanden lopen: van 5 tot 21,1 km. Ook is er een estafette-businessrun. Check www.ekoplazaloop.nl

Spieren voor SpierenDe Ekoplazaloop is gekoppeld aan het goede doel Spieren voor Spieren. Wij vinden dan elk kind onbezorgd moet kunnen rennen, fietsen, spelen en sporten! Voor zo’n 20.000 kinderen in Nederland is dit echter niet vanzelfsprekend. Zij hebben een spierziekte en zijn daardoor beperkt in alles wat ze willen en kunnen. Spieren voor Spieren zet zich in om de kwaliteit van leven van deze kinderen te verbeteren. Een mooi doel waar de organisatie van het Ekoplaza-evenement in Uden zich graag voor inzet.

Ekoplaza in bewegingTijdens de Run en Fun Ekoplazaloop in Uden en de Lowlands Throwdown-competitie in Apeldoorn

Plastic SOUPproof

Ekoplazakiest voor:

waar voor je geld

Credit: Tineke Vonk

33herfstherfst32

3 zakjes à 6 g agaranta • 2 pakken spelt lange vingers • 4 eetl amaretto (slijter, optioneel) of enkele lepels abrikozen-fruitbeleg, verdund met wat heet water • 250 g gedroogde abrikozen, in dunne reepjes gesneden • 1 l amandeldrink agave gezoet (Provamel) • 500 ml slagroom • 100 g rietsuiker • 1 reep chocolade puur met amandelen (100 g), geraspt • 4 mini-springvormen (± 8 cm) of 1 grote van 22 cm

Amandel blanc manger met abrikozen en chocolade1. Wel de araganta een kwartier in koud water (zie ook aanwijzingen op de verpakking).2. Bedek de bodem(s) van de springvorm(en) met lange vingers. Besprenkel met 2 eetlepels

amaretto of met verdund abrikozenfruitbeleg. Verdeel de helft van de reepjes gedroogde abrikoos erover en zet koud weg.

3. Breng 250 ml van de amandeldrink samen met de agaranta aan de kook en haal de pan van het vuur. Laat afkoelen tot lauw.

4. Klop de slagroom op met de rietsuiker tot yoghurtdikte.5. Meng de lauwe amandeldrink met de koude amandeldrink en spatel de geslagen room

erdoorheen. Verdeel het mengsel over de springvorm(en) en zet koud weg om op te stijven.6. Serveren: verwijder de rand van de springvorm(en). Verdeel de rest van de abrikozen over de

bovenkant van de taart(jes) en bestrooi met geraspte chocolade.

Stellar Heaven on EarthDeze dessertwijn, ge-maakt van muscat-druiven die na de pluk gedroogd worden op rooi-bostheebladeren, heeft tonen van rijpe abrikoos in zowel de geur als in de smaak: een absolute match met dit gerecht!

p.p.: Kcal 1170 Kh 130,2 g Eiwit 15,6 g Vet 60,6 g Verzadigd vet 34,2 g Vezels 14,3 gPer 100 g: Kcal 208 Kh 23,1 g Eiwit 2,8 g Vet 10,8 g Verzadigd vet 6,1 g Vezels 2,5 g

33herfst

Bavo van den IdsertDirecteur van Bionext, de ketenorganisatie voor duurzame, biologische landbouwen voeding, www.bionext.nl

Mijn

men

ing over…

“Patent op de natuur is een misdaad tegen de menselijkheid. Met de grootste zaad-bank van Nederland bewaren we biologisch zaadgoed voor de toekomst.”

Onmogelijk én onbetaalbaarBiologisch veredelingsbedrijf De Bolster had bijvoorbeeld een veredelingsprogramma van broccoli met lange steel lopen. Net als Monsanto kregen ze de planten van de Uni-versiteit van Oregon in Amerika. Echter, toen Monsanto patent kreeg op deze planten, moest De Bolster met het programma stop-pen. Het werd voor het kleine biologische bedrijf onmogelijk én onbetaalbaar om een licentie van Monsanto te krijgen. Brengt De Bolster nu een broccoli-ras op de markt met de gepatenteerde eigenschap, dan kan het bedrijf een juridische claim verwachten.

Biologisch zaadgoed bewarenPatenten op natuurlijke eigenschappen remmen de ontwikkeling van nieuwe biolo-gische rassen, terwijl die ontwikkeling hard nodig is om de rassen bestand te maken tegen bijvoorbeeld klimaatverandering. Ook blijven er minder zaadbedrijven over en komt de controle over de wereldwijde zaad- en voedselproductie bij enkele multinationals te liggen. In de toekomst neemt hierdoor de diversiteit aan groenten en rassen af (minder keuze op land en bord) en wordt het marktaandeel van patenthouders vergroot, waardoor de prijzen zullen stijgen.

Samen met No patents on seeds en onze koepelorganisatie IFOAM vecht Bionext al drie jaar tegen de schandelijke zaken van de zaadmultinationals. Omdat publieke verontwaardiging goed werkt, hebben we de grootste zaadbank van Nederland opgezet. Inmiddels bewaren ruim 3.000 huishoudens in hun vriezer biologisch zaadgoed voor de toekomst. Ook is het probleem door de Nederlandse overheid aangekaart in Brussel en komt de Europese Commissie met een standpunt in deze kwestie. Het begin van beweging in de politieke arena! www.degrootstezaadbank.nl

Eigendomsrechten op de natuurEen aantal jaar geleden pleitte de CEO van Nestlé - het grootste voedingsconcern ter wereld - voor de mogelijkheid van eigen-domsrechten op water voor commercieel gewin. Hij vond dat water niet gratis be-schikbaar moest zijn en als levensmiddel moest worden gezien. Het filmpje leverde een storm van kritiek op, waardoor de CEO op andere gedachten werd gebracht. Hieruit blijkt dat publieke verontwaardiging helpt. Gelukkig maar, want wetgeving wordt (te) makkelijk omzeild.

Nederlands KwekersrechtDat geldt bijvoorbeeld voor de gewoonte van zaadbedrijven zoals Monsanto, Bayer en Syngenta om genetisch gemanipuleerde zaden te patenteren. Hierdoor komt een levensgrote adder onder het gras vandaan en het kwekersrecht binnen. Het gaat in tegen dit kwekersrecht dat ontstaan is in Nederland! Omdat het met de genetisch gemanipuleer-de zaden in Europa niet zo wilde vlotten, bedachten de zaadreuzen een aantal jaar geleden iets nieuws: ze vroegen bij het internationale octrooibureau patenten aan op natuurlijke eigenschappen van planten,

zoals op tomaten die minder water bevatten of op broccoli met een langere steel, zodat deze eenvoudiger machinaal geoogst kan worden. Met het patent claimen de bedrijven deze eigenschappen als ‘hun’ uitvinding en worden ze twintig jaar lang eigenaar van alle zaden, vruchten en planten die deze natuurlijke eigenschappen hebben. Het gevolg is dat andere bedrijven rassen met deze eigenschappen niet meer vrij mogen gebruiken voor de ontwikkeling van nieuwe (sterkere of betere) rassen. Iets wat volgens het eeuwenoude kwekersrecht juist wél is toegestaan. En dat is dramatisch!

PATENT OP ZAADGOED

35herfstherfst3434 lente34 lente

wow...

34 herfst

WeekendgenietersAls langzame starter kom ik ‘s morgens meestal moeilijk uit bed. Pas na een verkwikkende douche ben ik aanspreekbaar. Op doordeweekse dagen ontbijt ik meestal snel, maar in het weekend - vooral op zondag - ontbijten we heel uitgebreid. We dekken de tafel mooi, hebben verschillende soorten vers brood, een gekookt eitje en vers sinaasappelsap. Uiteraard zoveel mogelijk van biologische kwaliteit. Als ik dan met mijn gezin aan tafel zit, nemen we de tijd voor elkaar. Overigens wil ‘geen tijd’ niet zeggen dat we doorde-weeks niet gezond eten. Er staat altijd een verse, liefst biologische maaltijd op tafel.

Snel en gezondIn mijn drukke leven, met werk, kinderen in de puber-leeftijd, school, sport, vrienden, enzovoorts is uitge-breid koken doordeweeks gewoon lastiger. Bovendien heb ik niet altijd de inspiratie om snel een gezonde maaltijd op tafel te krijgen. Zo kwam ik op het idee van EKOMENU, met de bijbehorende snelle recepten. De ingrediënten zitten per maaltijd handig in een zak ver-pakt, zodat je alles bij de hand hebt om te koken. De insteek is dat je in dertig minuten aan tafel kunt. De recepten zijn bovendien eenvoudig te bereiden, dus ook onze kinderen kunnen ermee aan de slag. Ideaal!

WereldetersOmdat ik dol ben op koken en lekker eten, vond ik het weleens moeilijk dat onze kinderen op jonge leeftijd lastige eters waren. Vooral bij buitenlandse gerech-ten die ze niet kenden was het steevast ‘lussiknie’, zonder te proeven! Door leuke verhalen en weetjes te vertellen over het land van het gerecht op tafel, wist ik een ontspannen en gezellige sfeer te creëren en gingen ze wel proeven en eten. Zo kwamen er veel landen aan bod en daardoor staan onze kinderen ook veel meer open voor andere culturen. Het bracht mij op het idee voor het boek Wereldeters, een lees- kijk- en kookboek in één. In het verlengde daarvan maak ik ook Wereldeters kindermenukaarten en heb daarmee ook andere gezinnen geholpen.

Biologisch én fairtrade Voor mij betekent gezond leven ook zorgdragen voor het welzijn van anderen. Dus kies ik naast biologisch ook zoveel mogelijk voor fairtrade-producten. Ook ben ik al enkele jaren fairtrade-ambassadeur in de gemeente waar ik woon. Ik vind het belangrijk dat we niet klakkeloos consumeren maar ook stilstaan bij de herkomst van de producten en naar wie het heeft geproduceerd. Het is fijn te weten dat door onze aankopen hier, de mensen aan de andere kant van de wereld een ‘normaal’ loon en een goed leven hebben.

In samenwerking met Ekoplaza ontwikkelde Marjolein de Vlaam - bekend van kookboek van het jaar Wereldeters en van de Wereldeters Kindermenu’s - de nieuwe maal-tijdbox EKOMENU. Deze is gevuld met 100% biologische ingrediënten en is geschikt voor personen en gezinnen die graag een gezonder eetpatroon willen. De recepten sluiten aan op de laatste voedingsrichtlijnen en de nieuwe ‘Schijf van Vijf’. De pakketten kun je in de winkels of thuis laten bezorgen. www.ekomenu.nl

Marjolein de Vlaam

Foto

cred

it: H

anke

Ark

enbo

ut P

hoto

grap

hy

6-wekenstappenplanvoor een huid in balans

Inschrijven

‘100% certified natural’

Heb jij last van een droge huid? Een geïrriteerde of trekkerig aanvoelende huid met oneffenheden, schilfertjes of rode vlekken? Daar kun je iets aan doen! Op een 100% natuurlijke manier helpt de Sensitive Skin Challenge van Weleda jouw huid in zes weken weer in balans te krijgen.

Je hoeft er de deur niet voor uit, want je krijgt online advies en tips via de mail. Stap voor stap wordt je uitgelegd hoe je jouw huid weer tot rust brengt. Je krijgt uiteraard heel wat tips over de verzorging van je huid, maar ook over een gezonde levensstijl én voedingspatroon. Want ook die hebben een enorme impact op je huid.

Kennismaken met AmandelSpeciaal voor de gevoelige huid ontwikkel-de Weleda de 100% natuurlijke Amandel Verzachtende Verzorging-serie. Ken je deze producten nog niet? Voor € 3,95 haal je het Amandel Kennismakingssetje in huis. In travel-formaat kun je daarmee de Amandel Verzachtende Gezichts- crème, Amandel Verzachtende Bodylotion en Amandel Verzachtende Douchecrème uitproberen.Het Amandel Kennismakingssetje ligt half september in de winkels. Let op: dit is een tijdelijke actie, dus op = op.

Persoonlijk adviesHet is best een uitdaging, want van een gevoelige, onrustige huid naar een huid in balans kom je natuurlijk niet in een dag. Weleda staat je daarom gedurende het hele proces bij en geeft je ook persoonlijk advies. Volg je het programma zes weken lang trouw, dan ben je niet alleen heel wat nieuwe inzichten rijker, je gaat erna ook veel bewuster om met je huidverzorging. De ultieme beloning is natuurlijk jouw stralende, gezonde huid.

Wil je puur natuurlijk lifestyle- en

voedingsadvies ontvangen, en ook

enkele lekkere, gezonde recepten

en natuurlijk verzorgingsadvies?

Schrijf je dan vóór 11 september

2016 in op weleda.nl/challenge. Het

programma zelf start op 12 septem-

ber en duurt tot 20 oktober.

“Voor een gezonde, stralende huid is het belangrijk om overall lekker in je vel te zitten.”

37herfstherfst36

KemperKipneemt het stokje over

van Huis Ter MeeOok in bio-land zijn er bedrijven die stoppen. Zo geeft Hans Dubbelaar van Huis ter Mee, na vele jaren van pionierswerk en een langdurige samenwerking met Ekoplaza, het stok-je door aan Herman Kemper en zijn team. Voor jou als consument verandert er weinig.

Hermen Kemper:“Ik sta achter biologisch omdat ik wil weten wat er aan de voorkant van de keten gebeurt!”

Traceringstool zorgt voor transparantie KemperKip voelt zich net als Huis ter Mee verantwoordelijk voor transpa-rantie wat betreft de herkomst van producten. “Ik wil weten wat er aan de voorkant van de keten gebeurt, net als de consument. Dankzij ons trac-king- en tracingsysteem kun je daar-om binnenkort met de tool op onze site de herkomst van een ‘Huis Ter Mee-kipproduct’ traceren. De kippro-ducten die onder het Huis Ter Mee-la-bel bij Ekoplaza liggen, komen van kippen die in Nederland opgroeien.”

Herman: “Met mijn bedrijf Kemper-Kip ben ik al vele jaren actief binnen de biologische kipproductenmarkt. Ik kende Hans dus al en vanaf het begin hebben wij een goede relatie gehad. Net als Hans ben ik ook kleinschalig gestart. Dat was begin jaren ‘90, toen ik in de Achterhoek aan de slag ging met een ‘ouderwetse’ kip. We delen ook de filosofie: samen met kleinscha-lige boeren de consument weer laten genieten van de smaakvolle, stevige kip van weleer. Toen Hans aangaf dat hij zijn bedrijf Huis Ter Mee wilde be-eindigen, is in goed overleg besloten dat ik het stokje over zou nemen.”

36 herfst

AssortimentontwikkelingAlle productieactiviteiten van Huis Ter Mee zijn vanuit Oostkapelle over-gebracht naar Uden, waar KemperKip de productielocatie heeft. “We gaan er alles aan doen om de Ekoplaza-klant te blijven voorzien van mooie, biologi-sche kipproducten. Bovendien staat onze afdeling productontwikkeling te popelen om de Ekoplaza-klant in de toekomst te verrassen met mooie nieuwe kipproducten en recepturen.”

± 500 g kipdijbeenfilet (Huis Ter Mee), in stukken gesneden • 1 eetl couscouskrui-den (potje, specerijenschap) • 1 theel cayennepeper gemalen • 1 theel paprika zoet gemalen • ½ theel fenegriek gemalen • zout en peper • 4 eetl olijfolie • 4 grote uien, in ringen • 2 eetl honing • 1 eetl gedroogde tijm • 3 limoenen, 2 daarvan uitgeperst

Afrikaanse kipschotel1. Verwarm de oven voor op 200ºC. 2. Meng alle specerijen (tijm niet) en wat zout door elkaar. Wrijf de stukjes kip in met deze mix. 3. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kip rondom aan (niet gaar). Schep de

kip uit de pan en zet de pan terug op het vuur.4. Fruit de uienringen glazig op matig vuur in dezelfde pan, voeg eventueel nog wat olie toe.

Roer het sap van de 2 limoenen erdoor, samen met de honing en de tijm. Proef of het zoet-zuur is; stel eventueel de smaken bij.

5. Verdeel het uienmengsel over de bodem van een lage ovenschaal. Schep de stukjes kip erop. Snijd de derde limoen in dunne schijfjes en leg die op en tussen de kip.

6. Bak de kip in ± 15 minuten goudbruin en gaar in de oven. Let op dat de limoen niet ver-brandt.

p.p.: Kcal 341 Kh 9,2 g Eiwit 40,2 g Vet 15,1 g Verzadigd vet 3,2 g Vezels 3,1 gPer 100 g: Kcal 130 Kh 3,5 g Eiwit 15,3 g Vet 5,7 g Verzadigd vet 1,2 g Vezels 1,2 g

39herfstherfst38

Joyce Sombroek

Topsportster Joyce Sombroek is keepster van het Nederlands hockeyteam en als zodanig olympisch kam-pioen, wereldkampioen en ‘Beste Keepster van de Wereld’. Daarnaast doet ze een artsenopleiding én is ze ambassadeur van Spieren voor Spieren. Ekoplaza is hoofdsponsor van de Ekoplazaloop die op 18 september in Uden plaatsvindt en waarvan de opbrengsten naar Spieren voor Spieren gaan. Joyce Sombroek won sa-men met teamgenoot en Ekoplaza-ambassadeur Ellen Hoog afgelopen zomer een medaille op de Olympische Spelen in Rio de Janeiro.

Geloven in dromen“Op mijn elfde begon ik met keepen. Dat vond ik zo leuk dat ik dacht: daar ga ik voor. Ik wilde mijn droom waarmaken. Op mijn achttiende speelde ik in Jong Oranje, waarmee we in 2009 we-reldkampioen zijn geworden. Ik was in topvorm, maar was tweede keepster en heb het hele toernooi geen minuut mogen spelen. Die teleurstelling heeft me geprikkeld om nog harder te trainen. Ik trainde mee met de jongens, deed krachttraining en ging naar de sportpsycholoog om mentaal nóg sterker te worden. Als jongste keeper ooit stond ik een jaar later in het doel bij het Nederlands elftal tijdens het WK.”

De droom van Joyce:alle spierziekten

de wereld uit

Gigantische kracht“Als topsporter heb je doorzettingsvermogen nodig. Ik zie het ook bij kinderen die ik ontmoet als ambassadeur van Spieren voor Spieren. Neem bijvoorbeeld Dean: ondanks zijn spierziekte pro-beert hij alles uit zijn leven te halen en uit te gaan van zijn eigen kracht. Kinderen zoals Dean moeten het niet hebben van hun fysieke kracht of spierballen, maar van een sterke persoonlijkheid. Ze zijn weerbaar, positief en strijdlustig.”

Samen ervoor gaan“Van jongs af aan wil ik mensen helpen en beter maken. Daarom ben ik geneeskunde gaan studeren. Tijdens mijn studie heb ik onderzoek gedaan naar de spierziekte SMA (Spinale Musculaire Atrofie) en naar de operaties die kinderen met deze ziekte vaak moeten ondergaan om de verkromming van hun wervelkolom te corrigeren. Ik heb een kleine bijdrage kunnen leveren, maar er is nog veel meer onderzoek nodig! Mijn droom - en ook die van Dean - is om uiteindelijk alle spierziekten de wereld uit te helpen. Bijvoorbeeld door middel van gentherapie. Als teamsporter weet ik: als je samen ergens voor gaat, kom je veel verder. En als je ergens in gelooft, is er meer mogelijk dan je denkt.”

Smakelijk eten niet altijd vanzelfsprekendEr zijn meer dan 600 verschillende soorten spierziekten. Zo zorgt SMA voor problemen met de spijsvertering (kauw- en slikpro-blemen). Deze ernstige spierziekte komt ook onder baby’s en kinderen voor en kan onder meer leiden tot ondervoeding. Op dit moment loopt het onderzoek ‘Eet SMAkelijk’ waarin onder meer onderzocht wordt hoe vaak slikproblemen bij deze ziekte voorko-men, wat de gevolgen zijn op de voedingstoestand en de algehele conditie, en hoe de problemen het best behandeld kunnen wor-den. www.spierenvoorspieren.nl

sport en voeding

39herfst

Voor 2 grote glazen1 wortel, naar wens geschild, in stukken • ½ rauwe rode biet, gewassen en naar wens geschild, in stukken • 1 stengel bleekselderij, harde draden verwijderd en in stukken • 1 eet gembersiroop • 1 citroen, geschild, geghalveerd en pitten eruit gewipt • ± 200 ml yoghurt • ± 200 ml kokoswater

Smoothie met rode biet en kokoswater1. Pureer alle ingrediënten in de blender.2. Schenk in twee hoge glazen. Direct serveren.

Recept voor sterke spieren“Kalium is goed voor de werking van je spieren. Je vindt kalium onder meer in avocado, banaan, kokosnoot, champignons, sla en rode bieten.”

p.p.: Kcal 127,5 Kh 20,3 g Eiwit 5,4 g Vet 1,7 g Verzadigd vet 1 g Vezels 1,9 gPer 100 g: Kcal 44 Kh 7 g Eiwit 1,9 g Vet 0,6 g Verzadigd vet 0,3 g Vezels 0,6 g

41herfstherfst40

do it

De biologische Mediterrane keuken sinds 1991!La BIO IDEA staat al 25 jaar voor de beste mediterrane biologische producten.

Gemaakt door toegewijde familiebedrijven op Sicilië en het Italiaanse vasteland.

www.labioidea.nl

La BIO IDEA 25 jaar :

het Jubileum Kookboek!

Bijzondere verhalen en lekkere recepten van onze

Italiaanse producenten, dit najaar in uw Ekoplaza!

Nieuw bij Ekoplaza:

In het schap van de vleesvervan-gers is La Vie Est Belle een ‘vreem-de eend in de bijt’. Deze Belgische fa-brikant is altijd op zoek naar nieuwe vegetarische producten. Dat is ze weer gelukt, want nieuw in het schap is de Kinowa-burger met rode biet en amandel: een smaak-bom met quinoa en hennepzaad van eigen teelt.

Onbetaalbaar voordeel: 100% van eigen bodemJan-Bart Van In, commercieel ambassadeur van La Vie Est Belle: “Door lokale ingrediënten te gebruiken, streven we ernaar onze ecologische voetafdruk te beperken. Met onze boeren hebben wij door de jaren heen een duurzame relatie opgebouwd. Voor de Kinowa-burger zorgen Belgi-sche boeren voor biologische quinoa en gepeld hennepzaad, de smaakvolle ingrediënten die de basis vormen van onze nieuwe burger. Een product dat helemaal past in het concept van Ekoplaza: ‘het onbetaalbare voordeel.”

100% plantaardigNaast Belgische quinoa en gepeld hennepzaad, bevat de Kinowa-burger rode biet, gepelde amandel, chiazaad, zoete miso en edelgistvlokken. Stuk voor stuk natuurlijke ingrediënten die niet alleen bijdragen aan de smaak, maar ook aan je dagelijkse behoefte aan gezonde voedingsstof-fen. Met de burger krijg je vitaminen, mineralen, probiotica, antioxidanten en aminozuren binnen. La Vie Est Belle kiest bewust voor 100% plantaardige grondstoffen. Daarmee past deze burger in zowel een vegetarische als veganistische keu-ken.

Ovengebakken, zonder olieIn tegenstelling tot andere vegetarische burgers, is de Kinowa-burger niet gefrituurd, maar in de oven bereid, zonder olie. Het voordeel is dat je thuis zelf bepaalt hoe je de burger klaarmaakt: in de pan, in de oven, in de frituur of op de barbecue.

De Kinowa-burger is zonder gluten bereid, maar heeft geen glutenvrij-lo-go. Dit komt doordat in de fabriek ook andere producten worden verwerkt die wel gluten kunnen bevatten.

www.lavieestbelle.beDe Kinowa-burger met rode biet en amandel zit vol gezonde voe-dingsstoffen en is bereid met bijna uitsluitend lokale grondstof-fen.

de smaakbom Kinowa-burger

Dit mag het beeld zijn van de ecocert range + tekst met de voordelen van Ecocert ( zoals uit je mooie trade brochure ). En dan als scoop dat binnenkort het gamma zal uitgebreid worden met de lali Ecocert en verkrijgbaar zal zijn in alle Ekoplaza winkels.

BINNENKORT NIEUW!vloeibaar wasmiddel

ONTDEK HET ECOCERT GAMMA Onze ECOCERT® range bestaat uit twee handafwasmiddelen, een a�esreiniger, een ruitenreiniger, een toiletreiniger en binnenkort ook een vloeibaar wasmiddel. Ze zijn doeltre�end, makkelijk en veilig in gebruik en bestaan vo�edig uit ingrediënten van plantaardige oorsprong en mineralen. Net als a�e Ecover producten bevatten de Ecover ECOCERT® reinigers geen onnodige schadelijke sto�en en zijn ze snel en vo�edig biologisch afbreekbaar. De ECOCERT® range is verkrijgbaar in a�e Ekoplaza winkels. Meer info? www.ecover.com of volg ons op

Nu in het koelvak

43herfstherfst42

Van boon tot reep: Chocolatemakers maakt

échte chocola!

Tres Hombres: het stoere zeilschip vol cacaoEnver: “Als Moeder Natuur zo haar best heeft gedaan op dat prachtige product cacao, vinden we dat wij ook ons best moeten doen dit te behouden. Daarom verschepen we onze Trinitario cacao vanuit de Dominicaanse Republiek met het stoere zeilschip de ‘Tres Hombres’. Want, in tegen-stelling tot de vervuilende containerschepen die normaal worden gebruikt bij het vervoe-ren van cacao, doen wij het op windkracht.”

Terug in de tijdElk jaar komt er weer een lading met ton-nen eerlijke cacaobonen aan in Amsterdam, bestemd voor Chocolatemakers. Zodra het schip binnen is, lijkt het wel of je terug in de tijd gaat. Op de kade staan tientallen vrijwil-ligers klaar om het zeilschip Tres Hombres uit te laden en de zakken naar de Zesde Vogelstraat te versjouwen: per bakfiets, kruiwagen of soms - alleen door hele stoere mannen en vrouwen - met de blote handen.

Wist je dat in Amsterdam een échte chocoladefabriek staat? Rodney en Enver zijn de ‘Sjakies’ van deze fabriek. Er staan zestig jaar oude machines, zakken vol cacaobonen en papieren wikkels gevuld met repen chocolade. Onder de naam Chocolatemakers maken deze twee mannen échte chocola waarbij alles zoveel mogelijk CO2-neutraal wordt geproduceerd.

Zolang het maar CO2-neutraal gebeurt. Vervolgens verwerkt Chocolatemakers in hun kleine fabriek de bonen tot Tres Hombres-repen in melk en puur. Enver: “Door de toevoeging van zeezout of cacaonibs proef je de reis, het avontuur. Voor ons is de reep een ode aan het schip. En aan Moeder Natuur.”

Oude ambacht in ere hersteldAls onafhankelijke chocolademakers produceren Rodney en Enver het proces van ‘bean to bar’. Dit in tegenstelling tot alle andere chocolademerken in Nederland. Dankzij Chocolatemakers is het oude ambacht weer teruggebracht in Nederland. Vroeger was Amsterdam namelijk vergeven van de kleine chocola-defabrieken, maar tegenwoordig komt alle chocolade uit het buitenland. Enver: “Ons doel is te laten zien dat chocolade maken ook anders kan!”

Chocoladesoufflés met kruidnagel 20 g boter + extra voor invetten • 25 g bloem • 150 ml volle melk • 4 kruidnagels • 20 g chocolade Tres Hombres bar 75% puur (Chocolatemakers), in stukjes gehakt • 1 eetl cacaopoeder • 3 eieren, gesplitst • 4 eetl kristalsuiker • 60 g palmsuiker • 4 kleine, rechte soufflébakjes

1. Smelt de boter in een kleine steelpan. Voeg al roerend de bloem toe en bak een paar minuten tot het meel gaar is maar niet bruin. Blijf roeren. Vermeng er, van het vuur af, de melk en de kruidnagels door, zet terug op het vuur en breng langzaam en al roerend aan de kook. Haal van het vuur, zeef de kruidnagels eruit en zet opzij.

2. Smelt de gehakte chocolade au bain-marie in een metalen mengkom bovenop een pan water die op het vuur staat.

3. Klop de gesmolten chocolade samen met de cacao en de eidooiers door de saus. 4. Beboter de soufflévormpjes met een kwastje, bestrijk de zijkanten van onder naar boven. Strooi in ieder bakje

een lepel kristalsuiker en klop dit uit over de gehele binnenkant. 5. Verwarm de oven voor op 165 C˚. 6. Sla de eiwitten stijf met de palmsuiker en spatel het voorzichtig door het chocolademengsel. 7. Verdeel het mengsel over de soufflébakjes en strijk de bovenkant strak af met een spatel. Zet de bakjes in

een ovenschaal en zet de schaal op het ovenrooster in de oven. Giet er een laag heet water in (tot 1 cm onder de rand van de bakjes) en bak de soufflés zo in ± 20 minuten af. Let op: maak de oven tussentijds niet open!

p.p.: Kcal 289 Kh 39,5 g Eiwit 7,4 g Vet 11 g Verzadigd vet 4,2 g Vezels 1,3 gPer 100 g: Kcal 233 Kh 31,8 g Eiwit 5,9 g Vet 8,9 g Verzadigd vet 3,4 g Vezels 1 g

45herfstherfst44 herfst44

Van 15 t/m 23 oktober is het de Week van het Landschap. De twaalf Provinciale Landschappen organiseren dan tientallen activiteiten: van excursies tot wandel-, vaar- en fietstochten, van kookworkshops tot themadagen zoals een paddenstoelendag. Tijdens de Week van het Land-schap leer je de diversiteit van de (onontdekte) natuur dichtbij huis kennen. Wellicht ga je er met andere ogen naar kijken en ga je de natuur om je heen nog meer waarderen. Vanaf half september vind je alle in-formatie op www.weekvanhetlandschap.nl

Ontdek de

natuur

dichtbij

huis

Shepherd’s pie van zoete aardappel met prei en kip500 g zoete aardappelen, geschild en in stukken • 500 g aardappelen, geschild en in kleinere stukjes • paar scheutjes olijfolie • zout en versgemalen peper • 500 à 600 g kipfilet (2 schaal-tjes), in stukjes gesneden • 1 ui, kleingesneden • 1 teen knoflook, kleingesneden • 2 preien, in halve ringetjes • 150 ml soja cuisine of room • 1 theel mosterd • 2 takjes tijm, blaadjes afgerist • broodkruim1. Kook de stukjes zoete aardappel en gewone aardappel samen gaar in een flinke pan met een laag

kokend water (de zoete aardappel is sneller gaar dus snijd de stukjes gewone aardappel kleiner). Giet af en stamp er puree van met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin de stukjes kip mooi bruin (niet gaar), bestrooi met zout en peper en haal uit de pan.

2. Bak de ui, knoflook en prei in dezelfde pan glazig. Doe de kip terug in de pan, roer de room erdoor en breng aan de kook. Voeg de tijm en mosterd toe en laat alles op laag vuur nog ± 15 minuten pruttelen tot de kip gaar is.

3. Verwarm intussen de grill voor (of de oven op 220°C). 4. Vul kleine vuurvaste schaaltjes (of 1 grote) met het kipmengsel. Schep de puree erop en bestrooi

met broodkruim. Druppel er olijfolie over en zet in de oven/grill tot de bovenkant een mooi, goud-bruin korstje heeft.

Bee

ldcr

edit

Foto

graa

f: Jo

hn te

r H

orst

p.p.: Kcal 531 Kh 63,8 g Eiwit 36,7 g Vet 12,4 g Verzadigd vet 2 g Vezels 8,2 gPer 100 g: Kcal 105 Kh 12,6 g Eiwit 7,3 g Vet 2,4 g Verzadigd vet 0,4 g Vezels 1,6 g

wegwezen

45herfst

Wecken in de vaatwasserVan 9 t/m 11 september leer je in het Nederlands Openluchtmuseum hoe ons Nederlandse erfgoed het leven van nu leuker en lekkerder maakt. Leer bij-voorbeeld hoe je (zelf verbouwde) groenten en fruit kunt wecken in de vaat-wasser! Of maak vuur zonder hulpmiddelen. Knutsel een vogelhuisje van vilt in elkaar of ontdek hoe je ‘professioneel’ een boom in klimt. En proef heerlijke streekgerechten. Al deze en andere activiteiten vinden plaats tijdens Beleef Landleven, dagelijks van 10.00 tot 17.00 uur. Kaarten zijn verkrijgbaar via www.beleeflandleven.nl

Eten met een verhaalTijdens een zoektocht naar een laagdrempelige, gezellige plek waar lekker eten en drinken, vrienden, muziek en snuffelen op een vlooienmarkt samen-komen, ontstond de NeighbourFood & Flea Market. Elk derde weekend van de maand worden op het terrein rondom de Amsterdamse Westergasfabriek culturen en tradities in gerechten verwerkt. De koks en cateraars brengen eten met een verhaal: een expat die haar comfortfood aan Nederlanders wil laten proeven, een professionele kok die nieuwe recepten wil testen voor zijn restaurant, hobbykoks die het roer om willen gooien of een yogalerares die vegan kookt. Meer informatie op www.neighbourfood.nl

Kruip in de huid van een hulpverlenerTijdens de Survival Games krijg je een indruk van de cruciale eigenschappen die je moet bezitten als je voor Artsen zonder Grenzen op missie gaat. Snel handelen, strategisch denken, stressbestendig zijn en in een team kunnen werken zijn essentieel in noodsituaties. Stel, er is een uitbraak van een be-smettelijke ziekte, dan kun je met bovengenoemde eigenschappen slagvaardig en effectief handelen. Wil jij voor een nacht in de huid van een hulpverlener van Artsen zonder Grenzen kruipen? Schrijf je dan in op sportersinactie.nl.Het inschrijfgeld gaat naar Artsen zonder Grenzen.

CULINAIRE FILM OM BIJ TE WATERTANDEN‘s Werelds beste restaurant, het Deense NOMA, verhuist voor een periode van vijf weken naar Tokio voor een uniek culinair experiment. De beroemde en charismatische chef-kok René Redzepi, bekend om zijn dogmatische aanpak van koken met natuurlijke ingrediënten uit de omgeving, gaat in Japan samen met zijn team het grootste culinaire experiment uit zijn leven aan: kan hij met de voor hem onbekende Japanse ingrediënten een waardig 14-gangenmenu creëren? Je ziet het in de fooddocumentaire ‘Ants on a Shrimp’, die vanaf 1 september in de Nederlandse bioscopen draait.

Veggie-lifestyle met vers geplukte appeltjesDe Vegetariërsbond organiseert op zaterdag 22 en zondag 23 oktober de Veg-gie Fair op Landgoed de Olmenhorst. Een gratis familiefestival tijdens welke een duurzame, biologische, veggie-lifestyle centraal staat. Op het festival vind je een vegetarische productenmarkt, zijn er diverse sprekers, kookdemon-straties, proeverijen en is er muziek en een kinderprogramma. Tip: pluk tij-dens je bezoek lekkere verse appeltjes! Kijk voor het programma en tijden op www.veggiefair.nl

47herfstherfst46

Nu in het schap

herfst46

Je zal maar geen dierlijke producten willen eten of een lactose-intole-rantie hebben en toch van chocolade willen genieten. Geen probleem voor onze leverancier Bonvita, want die voegt aan de cacao gewoon rijstmelk toe. Officieel mag je dan niet spreken van chocolade volgens de Warenwet. Who cares. Dankzij jaren van experimenteren, proef en zie je bijna geen verschil tussen melkchocolade of de rijstmelkchocolade van Bonvita, die tegenwoordig bijna helemaal vegan is trouwens. Want Bonvita goes vegan!

Bonvita goes vegan!

Het mooie is dat je met Bonvita jezelf kan verwennen zonder dat je een zoet geraffineerd en ongezond tussendoortje aan het verorberen bent. In de biologische chocoladeproducten zit zo min mogelijk suiker, veel minder dan in vergelijkbare merken. Wordt er wel suiker gebruikt, dan is dit fairtrade rietsuiker. Daarom smaken de producten niet alleen zoet, maar ook naar wat erin zit. Neem de kokosbar: kokos met chocolade en een klein beetje stroop. De gezondere variant op een Bounty.

Of kies voor de nieuwe vegan en lactosevrije chocoladerepen gezoet met biologische rietsuiker. Belangrijk, want bij gangbare rietsuiker is er vaak sprake van mono-cultuur waar-bij fors met chemicaliën gespoten wordt. Biologische rietsuiker zit in een wisselteeltplan en de bladeren van het twee meter hoge suikerriet worden voor de oogst niet afgebrand, maar met de hand eraf gekapt. Zo zorgt biologisch rietsuiker onder meer voor 40% minder CO2-uitstoot.

Ook tijdens een ‘heerlijk avondje’ kun je genieten van biologische en verantwoorde cho-coladeproducten, zonder geraffineerde suikers of lactose. Deze sinterklaaschocolade is gemaakt met Bonvita’s Classic Original Rice Milk Chocolate Couverture.

Wist je dat in melkchocolade nooit echte melk wordt gebruikt, maar melkpoeder? Dit heeft een heel hoog lactosepercentage. Door de geconcentreerde vorm zit er in melkchocolade veel meer lactose dan in zuivelproducten. Ben je lactose-intolerant, dan is rijstmelk voor jou de ideale vervanger in chocoladeproducten.

Bonvita maakt al ruim 25 jaar bio-logische chocoladeproducten. Je kent vast hun rijstwafels met melk-chocoladetopping, zeer innovatief destijds! Of de natuurvoedings-varianten op Bounty, Snickers en Mars: stuk voor stuk biologische en verantwoorde producten. Na lang experimenteren kwam Bonvita met plantaardige ‘melkchocolade’ van rijstmelk: de Classic Original Rice Milk Chocolate Couverture.

Ruim 25 jaar chocolade-expertise

Een échte ‘classic’:

de allereerste Bonvita rijstmelkchocolade

Een mond vol, maar een product dat dankzij de cacao ook echt naar chocolade smaakt. Bonvita is bij-na helemaal plantaardig. Alleen in de laatste Bonbarr moet het mel-kingrediënt nog vervangen worden. Het Bonvita-assortiment bestaat inmiddels uit ruim vijftig verschil-lende producten, die volledig plant-aardig zijn: van een romige choco-ladepasta, volledig vrij van noten, gluten en lactose tot romig rijstmel-kijs.

49herfstherfst48

Beleef je Weerribben Zuivelproductmet Ekoplaza

met Ekoplaza én verandering met fairtradekoffie

Tip van Klaas: “Tijd maken voor de natuur kan ook low-budget. Ge-woon in fluisterbootje of fietsen huren en je eigen picknickmand meenemen. Met lekkere Weerribben zuivelproducten natuurlijk.”

Nationaal Park Weerribben-Wieden is het grootste laagveenmoe-ras van Europa. Het gebied is tevens de thuisbasis van Weerribben Zuivel en dus van Boer Klaas de Lange. Hij weet al jaren hoe mooi ‘zijn’ gebied de Weerribben is. Zijn melkkoeien grazen heel wat dagen van het jaar in dit natuurgebied. Deze herfst kan ook jij kennismaken met de Weerribben, boer Klaas én zijn koeien.

Als je in de periode van 30 augustus t/m 17 september een product koopt van Weerribben Zuivel bij één van de Ekoplaza-winkels maakt je kans op unieke uitjes in National Park Weer-ribben-Wieden. Er zijn tien unieke arrangementen samengesteld om dit bijzondere gebied te beleven. Je kunt zelf aangeven welk uitje je wilt win-nen. Bij de kassa ontvangt je een Pak-je-Kanskaart met een unieke code. Meer informatie: www.weerribbenactie.nl

Klaas:“Ik sta achter biologisch. Deze manier van bedrijfsvoering past het beste bij onze zuivelboerderij omdat wij ons middenin het Na-tuurgebied Weerribben-Wieden bevinden. De weilanden waar de koeien op grazen worden niet bemest met kunstmest of che-mische bestrijdingsmiddelen. Bovendien krijgen onze koeien niet preventief medicijnen toe-gediend. Van de melk van deze koeien maken wij (h)eerlijke bio-logische producten!”

www.weerribbenzuivel.nl

Klaas: “Ik ben hier geboren en heb het voor-recht dat ik hier mag wonen en werken. Dat wil ik graag delen met anderen. De natuur, het groen; het zijn de longen van de wereld. Daar moeten we zuinig op zijn. Als je men-sen de natuur zelf laat ervaren, zien ze hoe mooi het is en hoe belangrijk het is dat we zoveel groen hebben en houden. Dan kun je ze ook vragen om daar hun bijdrage aan te leveren.“

Pure volle melk uit de natuur“Net zo puur als de natuur hier, zijn ook onze biologische zuivelproducten. Onze koeien staan veel buiten in het natuurge-bied, eten veel gras - ook ’s winters - en krij-gen weinig maïs. Want maïs en krachtvoer maken vetten hard. In gras zit veel caroteen, dat onze boter geler en zachter maakt. Van-avond worden de koeien nog gemolken. Morgenochtend gaat de volle melk naar de groothandel, want daar halen we niets uit en voegen niets toe. Gewoon pure melk van de koe. Voor de halfvolle melk halen we er natuurlijk wel vet uit. Daar maken we slagroom, boter of crème fraîche van. Onze producten zijn misschien iets duurder dan niet-biologische producten, maar nu je weet welk verhaal daarachter zit, kun je als con-sument een bewustere keuze maken.”

Cre

dit:

Theo

de

Witt

e (v

ia M

arke

ting

Oos

t)

Koop Weerribben Zuivel en maak kans op een uniek uitje!

Speltrisotto met pesto en kastanjechampignons300 g spelt • 1 sjalotje, gesnipperd olijfolie om in te bakken • 1 tot 1½ l warme groentebouillon • 250 g kastanje-champignons, in stukken • zout en peper naar smaak • handvol bladpeterselie, paar blaadjes achterhouden voor garne-ring • 2 eetl boter • 40 g geraspte oude kaas • 3 eetl Pesto alla Genovese (uit pot-je van 130 g van Sole) + extra voor erop

1. Fruit de spelt met de sjalot in 3 eetlepels olijfolie. Voeg, zodra de spelt heet is, zoveel bouil-lon toe tot de spelt net onder staat. Roer goed. Blijf telkens warme bouillon toevoegen als de vorige vrijwel is verdampt, net zolang tot de spelt gaar is met nog een klein beetje bite in de kern. Dit duurt ca. 25-35 minuten.

2. Bak ondertussen de champignons mooi bruin in een flinke scheut olijfolie in een koeken-pan. Voeg peper en zout naar smaak toe. Laat uitlekken in een zeef en doe gelijk terug in de pan van het vuur af, samen met de peterselie. Schep om zodat de blaadjes slinken en zet dan opzij.

3. Roer van het vuur af de boter door de speltrisotto en daarna de oude kaas. Meng er tot slot de pesto door. Voeg eventueel nog wat peper en zout toe.

4. Serveer de risotto in kommen of diepe borden, schep de champignons erbij en garneer met peterselie en extra pesto.

Tinto Arrio RiojaDeze niet hout gelagerde Rioja is fris, heeft enorm veel fijn rood fruit,is licht-kruidig en heeft een prima balans. Het frisse en het licht-kruidige in de wijn zijn de perfecte match voor de pesto!

p.p.: Kcal 465 Kh 54,1 g Eiwit 14,9 g Vet 18,9 g Verzadigd vet 5,3 g Vezels 9,2 gPer 100 g: Kcal 12,7 Kh 31,8 g Eiwit 3,5 g Vet 4,4 g Verzadigd vet 1,2 g Vezels 2,2 g

51herfstherfst50

Fit blijven in de herfst?Kies voor natuurlijke oplossingen!Tegenwoordig leven we steeds gezonder en eten bewus-ter. Steeds meer mensen kiezen vaker voor biologisch en natuurlijk. Waarschijnlijk ook omdat we merken dat dit ons lijf goed doet. Wil jij ook fit blijven? Dan biedt de na-tuur hulp. De cijfers achter de producten verwijzen naar de uitleg rechts onderin.

Salvia verzacht je keelDe herfstperiode zit er weer aan te komen. Stel dat je last hebt van je keel; dan verzachten de A.Vogel-keeltabletten (1) je keel. Bovendien zijn ze 100% natuurlijk én bevatten geen suiker. Wel zitten in de zuigtabletten de actieve ingrediënten Salvia en Echinacea. Echinacea stimuleert je immuunsysteem en Salvia heeft een zuiverende invloed op je keel. Ze helpen snel en dús blijf je fit.

Echinacea versterkt de weerstandIn de herfstperiode kan je weerstand vaak wel een oppepper gebruiken. Wil je een krachtig, zuiver natuurlijk product, dan kun je Echinaforce forte van A.Vogel (2) gebruiken. Dit product verhoogt je weerstand en stimuleert je immuunsysteem. Het is gemaakt van biologisch gekweekte Echinacea purpurea (rode zonnehoed), een plantje dat bekendstaat om zijn weerstand verhogende eigen-schappen. Het helpt je ook sneller te herstellen na ziekte.

Extra krachtige natuurlijke neussprayAls je last hebt van een verstopte neus, dan wil je vast wel een ef-fectief product dat je helpt snel weer vrij te ademen, maar dat mild is voor je neus. Nieuw in het assortiment van A.Vogel is de extra sterke en effectieve, natuurlijke neusspray: A.Vogel Cinuforce

Wist je dat ruim 70% van de ingrediënten van de A.Vogel-producten ecologisch geteeld en vers geoogst worden in de A.Vogel-tuinen in Elburg?

1. Gezondheidsproduct.2. Gezondheidsproduct op basis van Echinacea. 3. Medisch hulpmiddel. Lees voor gebruik de

gebruiksaanwijzing.

Extra Forte neusspray (3) met menthol en eucalyptus. Deze spray verdunt niet alleen het slijm in je neus, het laat ook je opgezwollen neusslijmvlies slinken. Hierdoor gaat je neus snel weer open. En omdat dit een 100% natuurlijk proces is, blijft de beschermen-de functie van je neusslijmvlies intact. Verkrijgbaar vanaf begin oktober.

Hoest? Natuurlijk sprayenWie hoest, wil dat het snel stopt. A.Vogel heeft daar twee handige, natuurlijke hoestsprays (3) voor die snel en effectief helpen. Een voor de kriebelhoest, die je hoestprikkel dempt en een voor vast-zittende hoest, waardoor je het slijm makkelijker ophoest. Handig: ze zijn praktisch om mee te nemen en geven geen geknoei. Zo heb je snel een oplossing bij de hand, of het nu onderweg is of tijdens een nachtelijke hoestbui.

STREETFOOD

Heb jij een druk ‘citylife’ maar wil je wel gezond leven?Met de Ekoplaza citystore aan de Zadelstraat in Utrecht is dat geen pro-bleem! Hier vind je een uitgebreid assortiment biologische producten: verse ‘on the go’ voeding voor op het werk en ‘ready to heat’ maaltijden om thuis snel iets gezonds op tafel te zetten. Je kunt kiezen uit lekkere biologische sapjes, broodjes, tussendoortjes, salades en kant-en-klaar-maaltijden. De focus ligt op ver. Maar ook voor je andere dagelijkse boodschappen kun je er terecht. Heel handig: onze webshop is in de win-kel ‘live’ aanwezig. Op het scherm kun je eenvoudig je bestelling voor de volgende dag plaatsen, die we dan voor jou klaarzetten. Daardoor heeft deze kleine citystore 7.000 biologische producten in huis. De citystore maakt wonen, werken en boodschappen doen in combinatie met gezond leven zo makkelijk mogelijk voor jou.”

Nu in het schap

53herfstherfst52

Noodles met gemberkip en rode peper

Lekker met zoetzure komkommer.

1 pak noodles naar keuze • 5 teentjes knoflook, gepeld • 2 rode chilipepers, zaadlijsten eruit en grof gesneden • 5 cm gember, geschild en in stukken • olijfolie om in te bakken • 600 g kipdijbeenfilet, in stukken • zout en peper • gebakken uitjes en korianderblaadjes, voor erover

1. Bereid de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2. Hak intussen de knoflook, chilipeper, gember en olijfolie met de staafmixer tot een grove

pasta. 3. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak hierin de stukjes kip rondom aan. Voeg

de spicepasta toe en bak tot de kip gaar is. Voeg eventueel wat water toe. Proef en breng op smaak met zout en peper.

4. Meng de noodles door de kip, warm goed door en verdeel over vier kommen. Bestrooi met de gedroogde uitjes en koriander..

52

Gustavshof RieslingBij dit gerecht kun je het best een Duitse Riesling drinken omdat die vaak door hun bijzondere ver-houding tussen zoet en zuur prima combineren met licht pikante gerechten. Dit geldt zeker voor deze Riesling van Gustavshof.

p.p.: Kcal 451 Kh 36,6 g Eiwit 53,2 g Vet 9,7 g Verzadigd vet 2,7 g Vezels 2,2 gPer 100 g: Kcal 156 Kh 12,7 g Eiwit 18,4 g Vet 3,4 g Verzadigd vet 0,9 g Vezels 0,8 g

Frisse komkommer-mangosaladeVoor de salade: 1 stevige mango, geschild en in blokjes • 1 komkommer, in stukjes • handje korianderblaadjes1 rode chilipeper, zaadlijsten eruit en fijngesnipperd • handvol grof gehakte doppinda’s, garnering • Voor de dres-sing: rasp en sap van 1 limoen • handje korianderblaadjes • 2 eetl honing • 4 eetl olijfolie

1. Maak de dressing door alle dressingingrediënten met de staafmixer in een hoge mengbe-ker te mengen.

2. Hussel de mango, komkommer en korianderblaadjes door elkaar in een kom en meng de dressing erdoor.

3. Bestrooi vlak voor het opdienen met de gehakte pinda’s.

Mundo de Yuntero Sauvignon VerdejoDeze licht stuivende frisse wijn met tonen van gras, citrus en groene appel is een fijne combinatie met de garnalen.

p.p.: Kcal 225 Kh 20,6 g Eiwit 2,9 g Vet 13,9 g Verzadigd vet 2 g Vezels 2,3 gPer 100 g: Kcal 111 Kh 10,2 g Eiwit 1,4 g Vet 6,9 g Verzadigd vet 1 g Vezels 1,1 g

55herfstherfst54

Gebakken gepaneerde kokosgarnalen 2 beschuiten, fijn verkruimeld (rasp/keu-kenmachine) • 75 g geraspte kokos400 g grote gepelde garnalen, goed droog-gedept • 1 ei, losgeklopt • 300 ml Ekoplaza frituurolie • grof zeezout • chilisaus, voor erbij

1. Meng het beschuitkruim met de kokos. 2. Wentel de garnalen in het losgeklopte ei en vervolgens door het beschuit-kokosmengsel.3. Verhit de frituurolie in een (steel)pan. Test of het heet genoeg is door het uiteinde van een

houten lepel even in het vet te houden. Als het bruist is het heet genoeg (of doe hetzelfde met een stukje brood).

4. Frituur de garnalen in porties van vier à vijf krokant in de hete olie; niet te lang want dan worden ze taai. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi voor het serveren met wat grof zeezout. Geef er een bakje chilisaus bij als dipsaus.

p.p.: Kcal 886 Kh 5,6 g Eiwit 23,1 g Vet 85,1 g Verzadigd vet 15,4 g Vezels 2,7 gPer 100 g: Kcal 412 Kh 2,6 g Eiwit 10,7 g Vet 39,5 g Verzadigd vet 7,2 g Vezels 1,3 g

Linzenburger met yoghurt-tahinsausVoor de burger: 2 blikken (à 400 g) of potten bruine linzen, afgespoeld, uitgelekt en droog-gedept • 140 g paneermeel • 150 g ricotta • 2 eieren • 2 theel komijnzaad gemalen • 1 flinke hand verse koriander, fijngehakt • 2 theel citroenrasp • zout en peper naar smaak • olijf-olie Voor de yoghurt-tahinsaus: 200 g Griekse yoghurt • 2 teentjes knoflook, geperst • 2 eetl tahin • 2 eetl citroensap • 2 eetl fijngehakte bieslook • zout en peper

1. Verwarm de oven voor op 220º C. 2. Kneed alle ingrediënten voor de linzenburgers - behalve de olijfolie - door elkaar tot

een samenhangend mengsel. Vorm er met je handen 4 burgers van en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.

3. Bestrijk de burgers met olie en schuif de bakplaat in de oven. Bak ca. 12 minuten of tot de bovenkant licht goudbruin is. Draai om, smeer in met olie en bak nog eens 12 minuten.

4. Meng intussen alle ingrediënten voor de saus door elkaar. Zet opzij tot gebruik. 5. Serveer de hamburgers met de saus en - naar wens - zoete aardappelfrites.

Tip: Snijd voor zoete aardappelfrietjes 1 of 2 grote zoete aardappelen in lange frieten. Leg deze eventueel een half uur in een kom gezouten water zodat het zet-meel eruit trekt waardoor het resultaat knapperiger zal zijn. Dep droog en vermeng met kokosolie. Bak de frieten tegelijk met de burgers in de oven (ca. 25 minu-ten in totaal). Halverwege keren.

p.p.: Kcal 497 Kh 43,1 g Eiwit 21,3 g Vet 21,5 g Verzadigd vet 35,9 g Vezels 6,8 gPer 100 g: Kcal 185 Kh 16,1 g Eiwit 7,9 g Vet 8 g Verzadigd vet 3,3 g Vezels 2,5 g

Dit recept is geinspireerd op www.chickslovefood.com

57herfstherfst56

On the go Rens Kroes heeft een nieuw kookboek geschreven. ‘On the go’ bevat op veler verzoek heerlijke mee-neemgerechten: ontbijt on the go, lunchtrommelinspiratie, heerlijke salades voor bij een zomerse picknick en zalig zoet voor na een work-out. Alle 49 recepten zijn gemakkelijk mee te nemen en beter voor je dan de meeste kant-en-klaar verpakte producten.

zich daar het beste bij voelt. Zorg er-voor dat je de juiste bakjes en ‘jars’ in huis hebt om je gerechten in mee te nemen. Wedden dat je jaloerse blikken krijgt als ze zien hoe spectaculair jouw lunch eruitziet? Dat is heel wat anders dan een bammetje kaas!” Rainbow Noodle Salad (met amandeldressing)Kleur is gezond. Althans, zolang die kleur natuurlijk is. Deze salade is een kleurexplosie op je bord en dus een vi-tamine-explosie voor je lijf. Ik ontdek-te deze salade in Australië en elke keer als ik ’m maak, denk ik terug aan die inspirerende reis.

Rens: “Ook als je druk bent, hoeft een gezonde lifestyle niet heel ingewik-keld te zijn. Je kunt heel goed je eigen, vers gemaakte gerechten meenemen als je maar weet wanneer je ze het beste kunt bereiden: prepping is eve-rything! Ook heb je, om goed voor je-zelf te zorgen, geen fancy keuken no-dig. Met wat simpele tools kun je mijn meeneemgerechten zelfs in een klein Amsterdams of New Yorks keukentje maken. Wel belangrijk: zorg voor een goed gevulde voorraadkast. Mijn kast-jes staan vol met gezonde ingrediënten zoals boekweit, dat vol eiwitten zit, en cacao waar ik happy van wordt. Sowie-so maak ik vaak vega, vegan en gluten-vrije gerechten omdat mijn lichaam

Dit kookboek is verkrijgbaar bij Ekoplaza.

2 porties• 100 g rijstnoedels, het liefst bruine • 1 kleine, rode ui • 120 g shiitakes (of champignons) • 1 gele paprika • (kokos)olie of ghee om in te bakken • 1 grote wortel • 1 avocado • een handje taugé • 60 g babyspinazie • 10 g muntblaadjes • 1 limoen • 1 el sesamzaad • amandeldressing 1. Breng een pan met ruim water aan de kook. Voeg de noedels

toe: duw ze langzaam de pan in tot ze onder water staan. Kook de noedels in 5-6 minuten gaar.

2. Maak ondertussen de groenten schoon en snijd de munt, rode ui, shiitakes en paprika klein. Snijd de wortel met de spiraal- snijder in slierten.

3. Bak de shiitakes 2 minuten in een koekenpan met wat olie en laat daarna afkoelen.

4. Doe de gare noedels in een vergiet, spoel met koud water en laat ze uitlekken.

5. Schep de noedels en groenten in mooi gekleurde rijen in een to-go-bak en strooi dan het sesamzaad eroverheen.

Fotografie & styling recepten: Lieke Heijn & Pim Janswaard. www.cameronstudio.nl. Culinaire realisatie: Yvonne Jimmink & Jacqueline Pietrowski.

Giet de amandeldressing pas over de rainbowsalade als je die gaat eten en knijp er dan ook wat limoensap over.

mijn wereld

Leven: “Ik maak mij al ruim 45 jaar zorgen over het milieu. De aanleiding hiervoor was onze toenemende welvaart en industrialisatie. Naast de positieve effecten zag ik ook de negatieve effecten op het milieu, zoals vervuiling van water, lucht en bodem. Mijn zorg was en is nog steeds dat de leefbaarheid van onze planeet daardoor op het spel staat. En dus die van ons.”

Milieuvervuiling: “Natuurlijk zijn we steeds slimmer geworden, maar de grootste denkfout die je kunt maken is te verwachten dat ‘ze’ wel even een technische oplossing voor de milieuvervuiling vinden. Dat begint toch écht bij jezelf! Oceanen moeten schoon blijven, planten en dieren mogen geen plastic deeltjes binnenkrijgen en mensen moeten voedsel uit de oceanen kunnen blijven eten. Daarom probeer ik bij de aanschaf van pro-ducten onnodig plasticgebruik te vermijden en in mijn huishouden zamel ik al het plastic gescheiden in.”

Circulaire economie: “Om een plastic soep te vermijden, is een wereld zonder plastic op zich niet nodig. Als we er maar voor zorgen dat het plastic ecologisch verant-woord wordt geproduceerd én we het afgedankte plastic in de kringloop houden. We kunnen het namelijk heel goed opnieuw gebruiken als product of materiaal. We moeten naar een circulaire economie, waarin zo weinig mogelijk grondstoffen en afval verspild worden.”

Bewustwording: “De allerkleinste deeltjes plastic fragmenteren in water en vormen uiteindelijk een soep van microplastics; een serieuze bedreiging voor ons ecosysteem. Vaak is het een eyeopener dat deze kleine deeltjes ook in veel cosmeticaproducten, zoals scrubs en tandpasta zitten. Of dat tijdens het wassen van kunststofkleding duizenden kleine plastic deeltjes in het riool en dus in het water terechtkomen. Om vervuiling van rivieren, zeeën en oceanen te stoppen is dus bewustwording nodig, zowel bij de consu-ment als bij bijvoorbeeld de fabrikant van wasmachines, die een geavanceerd filter kan ontwikkelen dat plastic vezels afvangt tijdens het wassen.”

Levensmotto: “Draag bij aan een leefbare wereld, nu en in de toekomst’. Ik zie dat Ekoplaza dat ook probeert te doen. Daarom ben ik blij dat Ekoplaza een belangrijke bondgenoot is van de Plastic Soup Foundation. Ze steunen niet alleen onze acties, maar geven tevens als bedrijf het goede voorbeeld.” Het kan gewoon thuis zijn, met de mensen om je heen waar je van houdt. Zelf heb ik ook pijnlijke en moeilijke stappen genomen. Maar als het morgen voorbij is, heb ik wel alles uit het leven gehaald.”

Oud-minister van milieu Jacqueline Cramer (65) is hoogleraar duurzaam innove-ren. Ze zet zich onder andere in voor een circulaire economie en is bij veel orga-nisaties betrokken. Zo ook als voorzitter van de Plastic Soup Foundation. In deze functie vraagt ze wereldwijd aandacht voor de ‘plastic soep’ in rivieren, zeeën en oceanen. Dit doet ze middels socialmedia-acties, maar ook door het bedrijfsleven, de overheid en consumenten aan te sporen dit probleem aan te pakken. www.plasticsoupfoundation.org

De wereld van... Jacqueline Cramer

4 eetl limoensap, 4 eetl tama-ri, 5 eetl amandelpasta, 8 eetl sesamolie, 4 eetl water,4 eetl ahornsiroop, 1 halve theel zout, 2 theel zwarte peper.doe in een pot met deksel, schudden en klaar!

herfst58

Wil je net als Waldemar Torenstra bijen houden? Dat kan zowel op het platteland als in de stad. Vraag bij je gemeente om de Algemene Plaatselijke Verordening, waarin de regels om-trent bijenhouden staan opgesteld. Wil je op een natuurlijke manier imkeren, voor de bijen zelf, dus niet voor de honing, dan ben je gemiddeld 1 à 2 uur per week met de bijen bezig. In de winter ben je vrij.

Op de hele wereld komen bijen voor, behalve op Antarctica. Zo’n 20.000 bijensoorten zijn bekend, waarvan er zo’n 350 ook in

Nederland voorkomen.

De belangrijkste taak van de Koningin honingbij is het leggen van eieren; ze kan wel 1500 eieren per dag leggen.

Het oudst bekende bijenfossiel is zo’n 76 tot 94 miljoen jaar oud. De in Duitsland oudste gevonden honingbij is tussen de 22 en 25 miljoen jaar oud.

Helaas wordt 60% van alle bijensoorten in hun voortbestaan bedreigd.

De bekendste bijen zijn de honingbijen. Ze leggen de grootste af-stand af; tot 3 à 5 kilometer van de kolonie.

Om te overwinteren, heeft een bijenvolk een honingvoorraad van 6 tot wel 20 kilo nodig. Haalt de imker de honing weg, dan hebben ze ongeveer 15 kilo suiker nodig om de winter door te

komen.

Hommels kunnen in een wat kouder klimaat overleven. De werksters vliegen al bij een buitentemperatuur van 6 graden, de koningin zelfs bij 2 graden.

In Nederland zijn 29 hommelsoorten, waarvan 24 zeldzaam, ernstig bedreigd of bijna uitgestorven soorten.

Bron: Urban Beekeeping / I Love Beeing

De mens imkert al zo’n jaar. De Egyptenaren begonnen hiermee om de honing en bijenwas als geneesmiddel te kunnen gebruiken.

2500

59herfst

€ 4530,15gedoneerd aan:

aangeboden door:

ekoplaza cheque

Ekoplaza doneert met De Betere Wijn €4.530,15 aan I Love Beeing

Met de aankoop van een fles De Betere Wijn draag je met een mooi biologisch en vegan friendly product bij aan het behoud van biodiversiteit en van de bijen in het bijzonder.

Omdat onze klanten ruim 30.000 flessen van De Betere Wijn kochten en Ekoplaza van elke fles 15 cent apart hield voor de stichting I Love Beeing, konden wij afgelopen mei een prachtig bedrag overhandigen. Dit gebeurde sa-men met De Betere Wijn in de Amsterdamse Ekoplaza Stadhouderskade waar AmBEEssadeur Waldemar Torenstra de cheque in ontvangst nam.

Als geen ander weet Ekoplaza hoe belang-rijk bijen zijn voor de voedselvoorziening. Al onze telers zorgen voor een bij-vriendelijke omgeving, want bijen zijn verantwoordelijk voor de bestuiving van hun gewassen. Ook worden ze vaak ingezet als natuurlijk be-strijdingsmiddel tegen luizen en ander on-gedierte. Het initiatief van De Betere Wijn ondersteunen wij dan ook van harte.

Namens de bijen nam AmBEEssadeur Wal-demar Torenstra de cheque in ontvangst. Zelf heeft hij sinds twee jaar een eigen bijenvolkje in zijn Amsterdamse binnentuin. Gepassioneerd vertelde hij over zijn liefde voor het bijenvolk en het belang van een gezonde populatie: “Eerst waren de buren bang voor steken, maar in die twee jaar is er nog nooit iemand gestoken. Voor mijn bijen-volk heb ik de hulp van een imker van I love Beeing, want het moet wel goed gebeuren. Gisteren zijn de raten er even uitgehaald en werd geconcludeerd dat het waanzinnig goed gaat met mijn volk! Spannend, want na de winter is dat altijd even afwachten. Het volk was enorm gegroeid en dus zijn in de kast rekken bijgehangen. Imkers zeg-gen altijd dat het volkje gaat lijken op de eigenaar. Nou…het was wel een rotzooi! Ik hoop maar dat het aan de imker ligt en niet aan mij. Ik raad iedereen aan om bijen te houden. Behalve dat je bijen een goed leven geeft, zorgen zij er weer voor dat we niet zoals in China de kinderen vrij moeten geven om met een kwastje de bloemetjes te bevruchten. Straks wordt het volk weer klaargestoomd voor het winterseizoen; wie weet haal ik volgend voorjaar een potje bio-dynamische Torenstra-honing uit de kast!”

Met het opgehaalde geld wil I Love Beeing gaan onderzoeken wat de oorzaak is van de bijen-sterfte. Daarom starten ze een project met - om te beginnen - tien kasten waarin een sensor wordt geplaatst. Daardoor ziet de imker precies wat er gebeurt in de kast en kan hij de bijen ook op afstand in de gaten houden.

Almar Fernhout Founder ‘De Betere Wijn’ en Waldemar Torenstra AmBEEssadeur IloveBeeing

61herfstherfst60

klont boter (ca. 20 g) + extra voor in-vetten vormpjes • 300 g champignons, in stukjes • 1 sjalot, fijngesneden • 200 ml slagroom • 200 ml groentebouillon • zout en peper • 3 eieren, losgeklopt • 100 à 150 g gemengde paddenstoelen (zoals shii-take, oesterzwammen, kas-tanjechampignons), grof gesneden • sap van ½ citroen • olijfolie om in te bakken • 4 kleine (soufflé)vormpjes van 4-5 cm Ø en 6 cm hoog, ingevet met boter Voor de groene saus: 300 g spinazie, gewas-sen en gedroogd • 2 teentjes knoflook, geperst • handvol peterselie, grof ge-sneden • olijfolie om in te bakken • 100 ml groentebouillon • zout en peper

Paddenstoelenflan met groene saus1. Verwarm de oven voor op 160°C en zet er een lage, ovenvaste schaal, gevuld met heet

water, in.2. Verwarm de klont boter in een pan en bak de champignons met de sjalot rustig aan op laag

vuur, ca. 10 minuten. Giet de slagroom en de groentebouillon erbij, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 10 minuten stoven. Breng op smaak met zout en peper, haal van het vuur en laat afkoelen.

3. Pureer het champignonmengsel met de staafmixer of in de keukenmachine tot een egale massa. Meng de losgeklopte eieren er goed door.

4. Vul de ingevette vormpjes met deze puree tot 1 cm onder de rand. Zet de vormpjes in het waterbad (waterniveau tot 1 cm onder de rand) en laat in ca. 25 minuten in de oven stollen.

5. Bak intussen voor de saus de spinazie met de knoflook en de peterselie in een scheutje olijfolie op laag vuur ca. 10 minuten. Regelmatig omscheppen. Voeg de bouillon toe en kook nog even zachtjes door. Pureer tot een gladde, groene saus en houd warm.

6. Bak de gemengde paddenstoelen bruin in olijfolie. Blus af met citroensap en zet apart.7. Stort de flans voorzichtig op warme borden, drapeer er wat saus bij en verdeel de padden-

stoelen ernaast.

p.p.: Kcal 351 Kh 4 g Eiwit 10,8 g Vet 31,5 g Verzadigd vet 14,8 g Vezels 3,7 gPer 100 g: Kcal 95 Kh 1,1 g Eiwit 0,01 g Vet 8,5 g Verzadigd vet 4 g Vezels 1 g

Bij dit gerecht met veel verschillende smaken is de biodynamisch gemaakte Ele-mental Carmenere de ideale combinatie. De wijn heeft een rijk en vol karakter met zwarte bessen en pruimen. Hij is licht-kruidig en heeft ook iets boers in de smaak wat uitstekend combineert met de paddenstoelen.

wijn en spijs

Rina van der Stok, franchiseneemster van Ekoplaza Delft, Leiden en Rotterdam bracht afgelopen zomer een bezoek aan het Italiaanse wijnbedrijf Fasoli: “Een écht familiebedrijf, waarvan grootvader Amadio de wijnstokken al in 1925 aanplantte. Sinds 1984 teelt de familie biologisch en de vierde generatie is in 2006 overgestapt op de biologisch dynamische wijnbouw. In hun passievolle beleving teelden ze daarmee nog meer in harmonie met de natuur.”

Rina: “Toen ze vertelden al zo lang biologisch te telen, verbaasde mij dat best. In de jaren ’80 werd biologisch nog niet zo geaccepteerd. Toen ging het voornamelijk om een zo hoog mogelijke opbrengst en dacht men niet toekomstgericht. Zij zijn daarin dan ook échte pioniers geweest. Dat ze zijn overgestapt op de biodynamische teelt, past ook bij hun passievolle manier van werken. De wijnen zijn ove-rigens niet gecertificeerd. Niet alleen de bodem waarop ze telen vinden ze belangrijk, ook de invloed van de kosmos speelt een rol. Zo telen ze nog meer in harmonie met de natuur. Dat gevoel krijg je ook als je er rondloopt. Alles lijkt in een natuurlijk evenwicht te gebeuren. Bijzonder fascinerend om te zien.”

De gans bestaat echt“De pure manier waarop er gewerkt wordt, is in de wijngaard nog beter zichtbaar. Deze liggen om het plein waar de wijn gemaakt wordt. Ik vond het zo leuk om tussen de druivenranken door de ganzen te zien lopen. De gans die op het etiket van de wijnfles staat, loopt daar dus echt. Omdat er in de wijngaard niet met gif gespoten wordt om onkruid te bestrijden, houden de ganzen (en kippen) het gras tussen de wijnranken kort. Zo kan het onkruid goed groeien, want dat trekt weer insecten aan die ongedierte, zoals luis weg-houden van de druif. Tijdens de oogst worden de druiven met de hand geplukt waarna ze in kleine emmers naar de winery worden gebracht.”

Proeven op z’n Italiaans“In de winery van Fasoli Gino kregen we een uitgebreide rondleiding. We werden naar beneden geleid waar een prachtige wijnkelder lag verborgen. De kelder heeft een constante temperatuur en daar lig-gen de eikenhouten vaten. Hier rijpt de wijn op puur ambachtelijke wijze. Uiteraard hebben we de wijn ook geproefd, we begonnen met een overheerlijke Prosecco. Vervolgens kregen we de frisse en volfruitige witte Soave (het gebied ten oosten van Verona) en daar-na de volle rode wijn uit het gebied Valpolicella. En dat proeven ging zoals dat hoort in bella Italia: in de buitenlucht, aan een lange tafel, met hartelijke mensen en heerlijke bijpassende Italiaanse antipasti.”Je vindt de wijnen van Fasoli in het schap onder de naam La Corte del Pozzo.

Nu in het wijnvak

De beleving van de ItaliaanseFasoli wijn

Rina: ‘Als ik nu een wijn van Fasoli Gino drink, dan denk ik aan de Italiaanse zon, de natuur en de glooiende heuvels. En aan vakmanschap, kwaliteit, trots, gepassio-neerde wijnmakers en een innemende familie.’

63herfstherfst62

Saison met hoge gisting:

de biertrend in 2016Ter gelegenheid van de achttiende verjaardag, lanceerde De Leckere een nieuw bier: het Sonnenborgh-biertje! Een echte, stoere, goudblonde Saison, vol van smaak en met een zacht bittertje in de afdronk.

sterrenwacht in de Sonnenborgh gevestigd werd en later het Koninklijk Nederlands Meteo- rologisch Instituut (KNMI). Sinds zij in 1897 naar De Bilt vertrokken, stond Sonnenborgh weer geheel in het teken van de sterrenwacht. Het doet nu onder meer dienst als prachtig museum. Waarom De Lec-kere voor de naam Sonnenborgh koos? Omdat ze steranijs gebrui-ken in deze verfrissende Saison!

De Leckere Sonnenborgh, Saison Bier De Saison Sonnenborgh van De Leckere bevat 6,2% alcohol en smaakt zoals een echte Saison hoort te smaken. Het is een heerlijk verfrissend oogstbier, zachtbitter van smaak met een vleugje anijs.

Saison, het Franse woord voor seizoen, vindt zijn oorsprong in Henegouwen. Vroeger werd het bier in de win-ter gebrouwen en genuttigd tijdens het oogstseizoen. De bieren hadden destijds een alcoholpercentage van ongeveer 3% en werden extra gehopt voor de houdbaarheid. De Saisons die je nu in het schap vindt, zijn met 5 tot 6,5% wat sterker, hebben een dorstles-send karakter en een hoge gisting met nagisting. Sonnenborgh in de Utrechtse historieZoals alle bieren van De Leckere komt ook de naam van de Saison uit de historie van de stad Utrecht. Sonnen-borgh is een bolwerk en publieksster-renwacht. Gelegen in de zuidoostelijke hoek van de binnenstad aan de singel is het bolwerk ooit aangelegd door Keizer Karel de Vijfde ter verdediging van de stad. In de negentiende eeuw zorgde een hoogleraar ervoor dat de

62 herfst

In 2015 was IPA (India Pale Ale) de trend. In 2016 is dat Saison met hoge gisting.

Original Swiss Quality met de chocolade van Stella

Dat de chocolade van Stella Organic van de beste kwaliteit is, komt door een aantal factoren:• Stella heeft direct contact met de producenten van cacao, sui-

ker en vanille en ondersteunt deze kleine producentencoöpe-raties financieel en technisch.

• Dankzij de nauwe relaties is er volledige traceerbaarheid van de rauwe materialen en ingrediënten. De repen van Stella zijn uiteraard GMO-, soja- en lecithinevrij.

• Bovendien worden alle processen, van de inkoop van cacao-bonen en het brandproces, tot aan de zorgvuldige verwerking van de chocolade door de beste chocolatiers, zelf uitgevoerd en bewaakt.

Zwitserse chocolade geniet internationale erken-ning vanwege haar goede naam. Kwaliteit staat hoog in het vaandel. Uitsluitend chocolade van de beste grondstoffen is goed genoeg om het label ‘Swiss’ te mogen dragen. De repen van Stella Organic mogen zichzelf ‘Original Swiss Quality’ noemen.

PremiumkwaliteitHet familiebedrijf Chocolat Stella werd opgericht in 1928. De eerste biologische producten werden in 1991 gemaakt. Cho-colade van Stella Organic valt onder ‘Swiss Premium Quality’ chocolade. Als pionier was Stella een van de eerste Zwitser-se bedrijven die zich op fairtrade en biologische ingrediënten toelegde. De chocolade draagt zowel het biologische als het Max Havelaar fairtrade-logo.

Bij Stella wordt enkel ‘pure chocolade’ gebruikt:

op de cacaoboter na, worden geen plantaardige vetten gebruikt.

Traditie in een modern jasjeOm de goede naam in ere te houden, produceert Stella de choco-lade met volledig respect voor traditionele processen en specifieke aandacht voor de hoogste kwaliteit. Een hoogopgeleid en volledig uitgerust onderzoeks- en ontwikkelteam maakt continue innovatie mogelijk en heeft de kennis om de originele recepten overeen te laten komen met de meest moderne marktbehoeften en trends. Ook wordt er aandacht geschonken aan eerlijke en ecologische productiesystemen. De chocoladerepen zijn, dankzij de neutralisa-tie van CO2-uitstoot, Myclimate-gecertificeerd.

Nu in het schap

65herfstherfst64

Tip: Wil je wel lek-ker buiten spelen, maar weet je niet goed wat te doen? Met de gratis app Troovie zet je zelf een spannende speurtocht uit. De app bevat ook op-drachten en anima-ties, dus je beleeft van alles. Starten kan overal. Nodig dus snel je vriend-jes uit en speel super detective Sherlock Holmes!

Lunchtip

Wist je dat 45% van de kinderen koken een leuke activi-teit vindt en dat 60% van de ouders graag samen kookt met kinderen. De app CoChef maakt het je gemakkelijk. De app verdeelt de taken en je leert gezellig samen te koken met verse ingrediënten. Want koken is meer dan alleen water toevoegen aan een cupcakemix. Vind jij koken leuk? CoChef zoekt nog testers. Het enige wat je hiervoor nodig hebt is een iPad. Kijk op www.cochef.nl en check hoe je mee kunt doen. Je krijgt de app dan gratis.

4 broodjes naar keuze • beetje olijfolie • rolletje verse geitenkaas (125 g) • zout en peper • 4 eetl kiemen (bijv. sango of brassicamix)

• Besprenkel de broodjes met een beetje olijfolie.• Roer de geitenkaas los met zout en peper en be-

smeer de broodjes ermee.• Leg de kiemen erbovenop en serveer meteen.

Zelf kiemen kweken is heel gemakkelijk en duurt een dag of vijf. Spoel een handvol kleine peulvruchten (zoals mungbonen, lin-zen of andere kleine peulvruchten) af en doe ze in een weckpot. Overgiet met een paar centimeter water en laat 12 uur staan. Giet af in een vergiet, spoel goed na en doe ze terug in de pot. Laat de deksel halfopen staan. Spoel de kiemza-den elke ochtend en elke avond onder koud water. Na een dag of drie zie je kiempjes ontstaan, na vijf dagen kun je de kiemen eten.

Denk jij als je het woord museum hoort aan ‘saai’? Het Nederlands Openluchtmuseum is allesbehalve saai! Hier leef je een leven zonder laptop, tablet of mobiel net zoals vroeger toen jouw opa en oma nog kinderen waren. Op het Kindererf mag je karweitjes doen die vroeger heel gewoon waren, zoals water pompen en emmers dragen met een juk. Ook kun je leren hoe je een koe moet melken of kleding kan wassen met een wasbord. Natuurlijk kun je ook ge-woon ravotten in de speel-tuin want dat doen kinderen al eeuwenlang. Het open-luchtmuseum is tot en met 30 oktober open van 10.00 tot 17.00 uur. www.openluchtmuseum.nl.

Een dag zonder laptop en mobielWord jij tester voor CoChef?

Broodje geitenkaas met kiemen

Een goed begin voor een duurzaam leven

Foto: Wim de Knegt

een goed begin

65herfst

Fruitig fris ontbijt

Lekker natuurlijk, natuurlijk lekker!

ca. 150 g bevroren bosvruchten • 1 bevroren banaan (in plakjes ingevroren) • 250 ml amandeldrink ongezoet • 125 ml kokosyoghurt’ (soya kokos, Provamel) • 2 eetl lupinemeel (Joannusmolen)

1. Mix alle ingrediënten in een blender tot

een smeuïg geheel. Voeg eventueel een

ijsklontje, wat extra bevroren fruit of juist

wat meer amandeldrink toe om de ge-

wenste dikte te krijgen.

2. Serveer in kleine kommetjes.

Jennifer de Jong is ambassadrice van Ekoplaza en eigenaresse van de biologische suikervrije lunchroom Sugarless. Als moeder van een puber weet ze hoe belangrijk gezond eten voor een opgroeiend kind is: “Het is de fundering voor een gezond lijf, maar ook voor een gezonde geest!”

‘Je eet vaak datgene wat je kent, maar het kan ook anders; lekker natuurlijk, natuurlijk lekker!’ Jennifer de Jong

p.p.: Kcal 170 Kh 26,8 g Eiwit 6,2 g Vet 3,4 g Verzadigd vet 0,8 g Vezels 5,5 gPer 100 g: Kcal 50,4 Kh 7,9 g Eiwit 1,8 g Vet 1 g Verzadigd vet 0,2 g Vezels 1,6 g

Via mijn biologische lunchroom Sugarless laat ik mensen al jarenlang kennismaken met een gezonde ‘way of life’. Alle gerechten en dran-ken zijn vrij van geraffineerde suiker, zoetmiddelen, gist, e-nummers en nog veel meer ‘onnatuurlijke meuk’. Sugarless - Bilderdijkstraat 92 - Amsterdam

“Is het voor jouw kind te laat denk je? Niemand is te oud is om te leren! Soms moet je alleen even uit je comfortzone komen om tot nieuwe, mooiere en lekkere ontdekkingen te komen. Liefst met natuurlijke voe-ding, want daarmee voel je je beter zowel in je lijf als in je hoofd. Graag deel ik mijn visie en recepten met jou. Hopelijk inspireert een be-tere kijk op voeding de rela-tie met jouw eigen lichaam en dat van je kind.”

67herfstherfst6666

Zoete aardappeltoastjes met guacamole en tomaat1 lange zoete aardappel, ge-schild en in plakken van ½ cm gesneden • plantaardige olie om in te vetten • zout en peper • ca. 5 cherrytomaatjes, gehal-veerd Voor de guacamole:1 rijpe avocado, geschild, pit verwijderd en in kleine blokjes • ½ kleine ui, fijngesnipperd • 1 klein teentje knoflook, uit de pers • flinke kneep limoensap + 1 theel limoenrasp • 2 cher-rytomaatjes, in kleine blokjes • 1 eetl olijfolie of mayonaisezout en peper

1. Kook de plakjes zoete aardappel net

beetgaar. Laat uitlekken en dep droog.

Kwast ze lichtjes in met olie en rooster

ze in een grillpan of koekenpan goud-

bruin (ca. 1 à 2 minuten per kant). Laat

uitdampen op een rooster.

2. Maak intussen de guacamole door alle

ingrediënten door elkaar te mengen en

eventueel fijn te prakken.

3. Verdeel de guacamole over de zoete

aardappeltoastjes en top met een half

cherrytomaatje. Direct serveren.

Recept van Jennifer de Jong“Tegenwoordig worden kinderen vaak urenlang door een digitaal scherm opgeslurpt. Zelf bleef ik als kind net zolang buitenspelen tot de lantaarnpaal aanging, ondanks regen of sneeuw. Natuurlijk, we leven in een hele andere tijd. Maar de schermpjes gooien roet in het eten van de natuurlijke ontspanningsmomenten van kinderen. Soms word ik een beetje verdrietig als ik tijdens een ogenschijnlijk gezellig gezinsuitje zie dat zowel ouder als kind achter een smartphone verdwijnt. Vervolgens wordt een standaard kindermenu besteld, dat vooral bestaat uit friet, appelmoes en kipnuggets. Zou het kind niet anders lusten, of weet het niet beter en zijn de smaakpapillen nog niet voldoende geprik-keld? Ik wil geen belerend vingertje opsteken en iedereen de les lezen, maar ik ben ervan overtuigd dat het absoluut beter kan. Soms moet je als ouder de hand in eigen boezem steken. Maak je kroost bekend met een gezondere wereld. Laat ze vaker met vriendjes buiten spelen. Ga een gesprek aan over wat je kind bezighoudt. Kleur gezamenlijk een kleurplaat in terwijl je op het eten wacht in een restaurant. Kies uit het volwassenmenu en vraag om een kinderportie. Of deel samen het hoofdgerecht. Ik spreek uit ervaring. Mijn dochter wilde nooit een kinder-menu. Dat komt omdat zij als peuter al authentiek Chinees, Indonesisch, Franse of Italiaans eten voorbij zag komen. Mijn dochter probeert echt alles uit, zelfs de Thaise stinkvrucht durian (met een penetrante geur). Dat is dan ook mijn adagium: als je het niet probeert, zal je het nooit weten.”

p.p.: Kcal 180,8 Kh 10 g Eiwit 1,65 g Vet 14,1 g Verzadigd vet 1,7 g Vezels 3,5 gPer 100 g: Kcal 151,9 Kh 8,4 g Eiwit 1,4 g Vet 11,8 g Verzadigd vet 1,4 g Vezels 2,9 g

een goed begin

67

Handje eiwittenEiwitten zijn belangrijke bouwstenen voor je lichaam. Ze zorgen voor de ontwikkeling van spieren, botten, organen en klieren. Ge-middeld heb je zo’n 0,8 tot 1,7 gram eiwit per kilo lichaamsgewicht nodig. En voor de bijdrage aan een betere weerstand zelfs nog meer. Geef je kind daarom eens vaker een handje (ong. 20 g) amandelen als tussendoor-tje. Daarmee krijgt het meteen 4 gram eiwit binnen.

Pittige amandelen

1 theel cayennepepe, gemalen • 1 theel komijnzaad, gemalen • 1 theel suiker • 1 à 2 theel zeezout • 2 eetl olijfolie • 250 g geblan-cheerde amandelen

1. Meng de specerijen, suiker en zout

door elkaar in een kom.

2. Verhit de olijfolie in een koekenpan en

voeg de amandelen toe. Roer tot alle

amandelen bedekt zijn met een laagje

olie. Draai het vuur lager en bak de

amandelen ca. 10 minuten, of tot ze

lekker gaan ruiken.

3. Roer de hete amandelen door het

specerijenmengsel in de kom, laat

afkoelen. Schep voor het serveren nog

even goed om.

Kcal 463 Kh 9,6 g Eiwit 13,7 g Vet 40 g Ver-zadigd vet 3 g Vezels 4,6 gPer 100 g: Kcal 666,5 Kh 13,8 g Eiwit 19,7 g Vet 57,6 g Verzadigd vet 4,4 g Vezels 6,5 g

69herfstherfst68 herfst68

Lupinemeel

Geen idee hoe lupine smaakt? De beste manier om erachter te komen is natuurlijk door het zelf te ervaren en te proeven. Om je een idee te geven: lupinemeel smaakt een klein beetje naar noten, is een stuk minder ‘melig’ dan het gemiddelde meel en heeft qua smaak ook iets weg van kik-kererwten en tuinbonen. Bij Ekoplaza vind je onder meer lupinemeel van het merk Joannusmolen, dat naast biologisch ook nog eens glutenvrij is!

Lupineshake met rood fruitProbeer eens een shake met lu-pinemeel. Wedden dat je verrast bent door de smaak! Dit heb je nodig:

250 ml melk naar keuze, bijvoor-beeld koe-, haver- of sojamelk • 2 el lupinemeel • 1 banaan • 90 g fruit van het seizoen; bosbes/framboos/aardbei/pruim • 1 tl citroensap • 1 el (of naar smaak) ahornsiroop

1. Doe het fruit in de blender, voeg het lupinemeel en de melk toe, even goed mixen en klaar!

Lupine is de laatste tijd erg hip. En dat is niet voor niets. Lu-pinemeel past in een koolhydraatarm dieet, is van nature rijk aan eiwitten, per 100 gram meel zit er 43 gram eiwit in, het bevat weinig vet én is daarmee een duurzame vleesver-vanger. Je kunt lupinemeel voor meer doeleinden gebruiken: voor het bakken van bijvoorbeeld cakes tot het indikken van sauzen. Of meng lupinemeel met sap voor het bereiden van een heerlijke shake!

Al eens geprobeerd door je shake?

Natuurlijk kun je jouw eigen lupineshake- combinatie maken. Bijvoorbeeld met groenten, voor een lekker groentesapje!

Schrijfster, roeister en Ekoplaza-ambassadeur Janneke van der Meulen is geboren in Friesland, woonachtig in Amsterdam en roeide wereldwijd wedstrijden: van Zuid-Korea tot Boston, Amerika. Toch waande ze zich gevoelsmatig echt aan het einde van de wereld, toen ze op zoek ging naar het ingrediënt zeewier.

Unieke voedingsstoffenVAN DUURZAAM ZEEWIER IN ZEEUWSE ZEEWIERBALLEN

Janneke: “Op weg naar de eerste zee-wierboerderij van Nederland rijd ik naar Zeeland. Het is er prachtig: de natuur, de frisse lucht en het schone water. Bij een zeewierboerderij denk je misschien aan mannen in boeren-overalls, maar niets blijkt minder waar. Ik word welkom geheten door Rebecca en Jennifer.”

Zeeuwse Zeewierballen“We varen naar de lange lijnen waaraan het geteelde zeewier groeit - terwijl ondertus-sen een nieuwsgierige zeehond een kijkje neemt. Zeewier blijkt een extreem bijzon-der product. Nederland raakt ook steeds bekender met het eten en gebruiken van zeewier. Zo verkoopt Ekoplaza de Zeeuwse Zeewierballen van ProLaTerre. Hierin is het Nederlandse zeewier dat ik hier in Zeeland zie, verwerkt. Op dit moment zit zeewier in een flow. Waar Rebecca en Jennifer met enkele kilo’s begonnen, telen ze inmiddels al tonnen gezond zeewier.”

Extreem bijzonder product“Zeewier is de kraamkamer voor al het le-ven in zee en groeit het hele jaar door. Hoe slechter de weersomstandigheden, hoe beter voor het zeewier. Zeewier is CO2-po-sitief. Dat betekent dat het meer zuurstof teruggeeft aan de aarde dan dat het vraagt. Groeiend in het schone Zeeuwse water be-zit het unieke voedingsstoffen die in geen enkele groente- of fruitsoort zijn te vinden. Het bevat geen pesticiden of groeibevorde-rende middelen.

Merk met een missieProLaTerre is een ‘merk met een missie’. Dit 100% Nederlandse merk ontwikkelt in Zuid-Limburg 100% plantaardige (vegan) en biologische lekkernijen met het Europees biolo-gisch keurmerk. Om meer mensen plantaardig te laten eten, bedenken ze steeds nieuwe producten, zoalsde Zeeuwse Zeewierballen, gemaakt van Europese non GMO sojabonen (zie voor recept pagina 71). Soja be-vat hoogwaardige eiwitten en is rijk aan ijzer en vitamine B. Bovendien is de CO2-uitstoot van een kilo plant-aardige producten gemaakt van soja tien keer kleiner dan van een kilo rundvlees. Belangrijk, want het is lekker voor vandaag en beter voor morgen. www.prolaterre.com

Nu in het koelvakNu in het schap

71herfstherfst70

Zeewier is multi-inzetbaar, bijvoorbeeld als biobrandstof, als vervanger voor plastic, in cosmetica en als verdikkingsmiddel. Som-mige zoutwaterwieren hebben zelfs medici-nale eigenschappen.”

Check www.zeewaar.nl voor meer informatie.

Pistoletje Zeeuwse zeewierballetjes2 afbak meergranen pistolets • 2 rode uien, in halve ringen • olijfolie om in te bakken • zout en peper naar smaak • 8 - 10 stuks Zeeuwse Zeewier-ballen (1 pakje, ProLaTerre) • 2 eetl kappertjes • 4 eetl mayonaise

1. Bak de pistolets af volgens de aanwijzingen op de verpakking.2. Bak intussen de rode uien in ca. 3 eetlepels olijfolie tot ze zacht en licht gekarame-

liseerd zijn. Breng op smaak met zout en peper. 3. Bak in een andere pan de zeewierballetjes mooi bruin in een beetje olijfolie.4. Meng de kappertjes door de mayonaise en besmeer hier de broodjes mee. Beleg

de broodjes met de ui en de zeewierballetjes en serveer meteen.

p.p.: Kcal 464 Kh 41,3 g Eiwit 14,9 g Vet 25,3 g Verzadigd vet 3,2 g Vezels 6,2 gPer 100 g: Kcal 226 Kh 20,1 g Eiwit 7,3 g Vet 12,3 g Verzadigd vet 1,6 g Vezels 3 g

Gedroogd zeewier als kruidHet gebruikte zeewier Royal Kombu is in gedroogde vorm gebruikt en heeft als kruid een sterke, heftige smaak. Het is daarom niet nodig – zelfs niet lekker – om heel veel Kombu aan het product toe te voegen. Net zoals paprikachips voornamelijk uit aardappel bestaat en toch een absolute paprikasmaak heeft, hebben deze balletjes de naam Zeewier als smaakaanduiding meegekregen. Zo ben je voorbereid op de ziltige smaak van zeewier. Overigens is de gebruikte 2,5 gram gedroogd zeewier afkomstig van 21 gram vers Zeeuws zeewier.

Janneke van der Meulen is schrijfster van het boek: ‘SUPERSNEL HERSTEL – voe-ding voor succes’. Janneke werkt nu aan haar tweede boek: ‘Het win-win-dieet’ – de wetenschappelijke onderbouwing voor het allergezondste dieet voor mens en aarde; win-win.

73herfstherfst72

Met thee fit de herfst doorEchte, biologische theeën zijn eigenlijk kant-en-klare specerijenmengsels, zoals de theeën van Yogi. De hierin gebruikte kruiden en specerijen hebben allemaal hun eigen gezondheidsbevorderende kenmerken, zoals de echinacea theemelange. Die kun je als kruidenthee drinken om je weerstand een boost te geven (5 tot 10 minuten laten trekken), maar ook gebruiken als ingrediënt in recepten.

Cafeïnevrije kruidentheeEchinacea (‘zonnehoed’) is een in het wild in Noord-Amerika groeiende plant, die door de Indianen vanwege zijn bitterheid als geneeskrachtig werd gezien. Wereldwijd gebruiken gezond-heidsbeoefenaars de plant nog steeds als versterker van het immuunsys-teem. De Yogi echinacea cafeïnevrije kruidenthee is een pittig, zoete melan-ge, die kan helpen om je fysieke even-wicht en welzijn in balans te brengen. De Echinacea stimuleert het immuun-systeem en de kaneel werkt heilzaam voor je luchtwegen. Dankzij de venkel, pittige gember en kardemom is deze Ayurvedische theemelange het hele jaar door lekker.

72 herfst

Romige echinacea- en avocadosausBijgerecht140 gram avocado • 2 teentjes gepofte knof-look • 100 ml heet water • 2 zakjes YOGI TEA® Echinacea • 4 snufjes zeezout • 20 druppels limoensap1. Laat de ongepelde knoflook 30 minuten in een voorverwarm-

de oven op 180°C poffen. 2. Laat de theezakjes 5 minuten trekken in heet water (100°C).

Verwijder vervolgens de zakjes en laat de thee afkoelen.3. Pel de afgekoelde knoflook en doe deze samen met de avo-

cado, thee en het limoensap in een blender. Voeg naar smaak zout toe.

4. Mix het geheel totdat het helemaal romig is.

Ayurveda in een pakjeYogi Tea is gebaseerd op de Ayur-veda, een 3.000 jaar oude Indi-sche wijsheidsleer, ook wel de leer van de balans van lichaam, geest en ziel. In 1969 legde Yogi Bhajan de basis voor Yogi Tea. Hij gaf les in Kundalini yoga, me-ditatie en Ayurveda en na afloop serveerde hij altijd kruidenthee; ‘Yogi Tea’ genoemd. Inmiddels heeft Yogi Tea diverse theeën van ruim 80 geselecteerde krui-den en specerijen uit gecontro-leerde biologische teelt.

ALLEENonlineverkrijgbaar

Witte bonenschotel met worst en andijvie3 eetl olijfolie • 6 verse worstjes (ca. 600 g, Commandeur), in dikke plakjes gesneden • ½ eetl venkelzaad • ½ theel cayennepeper gemalen (of 1 fijngewreven pili pili pepertje) • ½ theel nootmuskaat gemalen • 4 grote tenen knoflook, fijnge-hakt • 2 potten witte bonen, afgespoeld en uitgelekt • 500 ml kippenbouillon • handvol peterselie, grof gehakt • 1 grote krop andijvie, gewassen, gedroogd en in brede repen gesneden • 100 g Pecorino Romano, vers geraspt • zout en versge-malen peper

1. Verhit de olijfolie in een ovenvaste, grote, zware pan en bak de plakken worst met het venkelzaad, de cayennepeper en nootmuskaat op niet te hoog vuur rondom bruin, ca. 10 minuten. Regelmatig omscheppen.

2. Verwarm de oven voor op 175℃.3. Fruit de knoflook mee met de worst en voeg daarna de uitgelekte bonen toe. Bak alles

enkele minuten op hoog vuur en blus dan af met de kippenbouillon. Roer door en voeg peterselie en zout en peper toe.

4. Schep de andijvie door de bonenschotel en kook nog eens 4 à 5 minuten zachtjes door. Bestrooi met wat pecorino en sudder geurig en gaar in de oven met het deksel schuin op de pan.

5. Serveer met brood of grove pasta en de rest van de kaas.

p.p.: Kcal 464 Kh 41,3 g Eiwit 14,9 g Vet 25,3 g Verzadigd vet 3,2 g Vezels 6,2 gPer 100 g: Kcal 163 Kh 4,1 g Eiwit 7,6 g Vet 12,5 g Verzadigd vet 4,5 g Vezels 1,8 g

Nu online

75herfstherfst74

Italiaans merkHet Italiaanse merk Isola Bio kwam in 1999 op de markt. Onder dezelfde naam produceert het bedrijf 100% biologische plantaardige dranken. De gebruikte soja en granen worden sinds het begin op eigenbiologische boerderijen in Italië verbouwd. Het streven van Isola Bio is om alle ingre-diënten uit Italië te halen en anders uit een ander Europees land. Daarmee voorkomen ze dat producten de halve wereldworden overgevlogen om uiteindelijk als ingrediënt in jouw plantaardige dranken te belanden.

Complete biologische voedselketen in eigen beheerBehalve de teelt en oogst op de boerderijen is ook de verwerking van de plantaardige dranken in eigen handen. Dit gebeurt in de buurt van Bologna, waar de fabriek van Isola Bio staat. Daar houdt men de drank zo puur mogelijk. Zo wordt aan de amandeldrank naast geperste amandelen alleen water en wat zeezout toegevoegd. Ook de distributie verzorgt Isola Bio zelf. De groothandel van Ekoplaza krijgt de plantaardige drank uit Italië geleverd. Zo houdt Isola Bio het hele proces - en dus de kwaliteit - in eigen hand.

Weten wat je drinkt met de plantaardige dranken van Isola Bio

Veel voordelenPlantaardige dranken zijn niet alleen lekker,een deel van de dranken zijn ook laag inzoutgehalte en lactose-, cholesterol- enGMO-vrij. Bovendien hebben de drankeneen langere houdbaarheidsdatum(zonder conserveringsmiddelen) danverse zuiveldranken.

Het Italiaanse merk Isola Bio weet precies wat er in hun plantaardi-ge dranken zit. Ze verbouwen de ingrediënten namelijk zelf. Gewoon in Italië. Daar groeien de biologische noten, granen, soja en zelfs rijst, die ze vervolgens in hun eigen fabriek verwerken tot 100% plantaardige dranken. Zo puur mogelijk. Met Isola Bio weet je dus wat je drinkt. En dat vinden wij belangrijk bij Ekoplaza.

Unieke bruine rijstdrinkBehalve de bekendere amandel-, boekweit- en sojadrink heeft Ekoplaza ook een unieke plantaar-dige bruine rijstdrink van Isola Bio in het assortiment. De hiervoor gebruikte bruine rijst is minder bewerkt en de zemelen en kiem zijn behouden. Kijk eens op het pak, dan zie je dat er eigenlijk niets anders in zit dan water, bruine rijst (volko-ren), zonnebloemolie en een beetje zeezout. Een pure, zo min mogelijk bewerkte drank dus, met alleen maar goede eigenschappen.

De dranken van Isola Bio zijn zo puur mogelijk. Zo wordt bijvoorbeeld aan de amandeldrank naast geperste amandelen alleen water en wat zeezout toegevoegd.

Isola Bio staat voor 100% biologisch, 100% plantaardig én voor lactose- en glutenvrij

zie voor recept: www.ekoplaza.nl

Plantaardige dranken zijn ook geschikt voor lekkere smoothies.

Nu in het schap

77herfstherfst76

Nieuwe oogstbiologische aardappels in Trafo chips

Augustus is rooitijd: dan worden de biologische aardappelen voor de Trafo chips uit de grond ge-haald. 95% van hun aardappels komt uit Nederland. Trafo krijgt de biologische aardappels aange-leverd van een coöperatie, waarvan de boeren vanaf de bron biologisch telen: ook de pootaardappel is biologisch.

Aardappels met diverse bewerkingenTrafo verwerkt de aardappels op diverse manieren. • Een groot deel is bestemd voor de tra-

ditionele Trafo Classics: lekker dun ge-sneden aardappels;

• Een ander deel wordt verwerkt in de range Handcooked chips (in de opval-lende felgekleurde zakken): in batches gefrituurde, dikker gesneden aardap-pels;

• En een deel van de aardappels is be-stemd voor de Heart range: langzaam gebakken op een lage temperatuur en licht gezouten met zeezout. Hiervan is ook een light variant, die is gefrituurd in een vacuumoven met 33% minder vet. En een variant gefrituurd in kokosolie.

• Het blijft natuurlijk chips, maar met de biologische Trafo Heart-range geniet je toch iets meer verantwoord.

Natte lente = grote kans op fytoftoraOp het moment van schrijven was het nog heel spannend of Jan zijn aardappels ‘schadevrij’ de grond uit krijgt. Door de nat-te lente is de kans op fytoftora groot: “De aardappel kan een ‘onder water gewicht’ hebben en een laag zetmeelgehalte. Bak je deze, dan kan de chips bruin uitvallen. In elk geval zal de opbrengst van mijn oogst tegenvallen. Dat financiële risico loop je nu eenmaal als biologische boer.”

Biologische aardappelen telen een hele uitdaging!Eén van de biologische aardappeltelers voor de Trafo chips is Jan van Diepen uit Dronten. Ook hij staat achter biologisch, want: “Het telen van biologische aard-appels is vanwege de aardappelziekte fytoftora zonder chemie best een uitda-ging. Het vereist een goed samengaan van de bodem, het bouwplan, de kringloop en mijzelf als teler. Ik word er dan ook heel blij van als ik zie dat daar een gezonde, mooie teelt uit voortkomt. Bijkomend voordeel van biologisch is dat mijn productbeleving heel groot is. Mijn aardappel verdwijnt niet op de markt, maar zit straks in de Trafo zak chips. Iemand geniet straks van míjn aardappel. Zo teel ik voor mijn gevoel heel dichtbij en ook dat geeft veel voldoening.”

Vers gebakkenDe boeren kunnen de aardappel in hun goed uitgeruste schuren tot bijna een jaar bewaren. Elke week worden de vers op-geslagen aardappels bij Trafo afgeleverd, die ze vrijwel direct verwerkt tot chips. Bin-nen een week gaan de zakken chips naar de groothandel van Ekoplaza, die ze ver-volgens zo snel mogelijk naar de winkels brengt. Trafo chips is dus eigenlijk super vers.

Bij de aardappeloogst wordt het loof eerst verwijderd. De biolo-gische aardappelboer

doet dit middels bran-den in plaats van het met chemische midde-len dood te spuiten.

Bio = de kraamkamer voor milieu-vriendelijke innovatiesContinue wordt met nieuwe, natuurlijke technieken gezocht naar nieuwe biologische rassen voor een gezonde aardappelteelt. Zo’n proces duurt ongeveer 11 jaar! Veel daarvan neemt de gangbare teelt vervolgens over. De biologische teelt is daarmee de kraamkamer van milieuvriendelijke innovaties.

herfst76 77herfst

Zwarte bonensoep met chorizo1 zak gesneden soepgroenten (koelvers) • olijfolie om in te bakken • 150 g chorizo, plakjes in stukjes gesneden • ca. 1 l heet water • ca. ½ pot runderfond* (Kleinste SoepFabriek) • 1 blik zwarte bonen (400 g), afgespoeld en uitgelekt • zout en peper1. Bak de soepgroenten een paar minuten rustig aan in een grote pan met wat olijfolie.

2. Voeg de helft van de stukjes chorizo toe en bak een minuutje mee.

3. Roer de fond los in het hete water. Doe de bonen in de pan, schep om en schenk de fond erbij.

4. Breng de soep aan de kook en laat daarna op laag vuur even doorkoken. Proef en voeg eventueel een extra scheut water toe.

5. Maak de soep een beetje fijner met een staafmixer maar niet glad (laat wat bonen heel). Serveer in kommen en verdeel de achterge-

houden chorizo erover.

* Schep met een schone lepel de gewenste hoeveelheid uit de pot en bewaar de pot daarna in de koelkast bij 4°C tot 7°C

lekker snel

p.p.: Kcal 289 Kh 18,1 g Eiwit 16,7 g Vet 14,4 g Verzadigd vet 4,7 g Vezels 12,1 gPer 100 g: Kcal 53,6 Kh 3,4 g Eiwit 3,1 g Vet 2,7 g Verzadigd vet 0,9 g Vezels 2,2 g

Nu in het schap

79herfstherfst7878

Courgette-basilicumsoep1 l water • 2 blokjes groentebouillon (Natur Compagnie) • 1 grote of 2 kleine courgettes, in kleine stukjes • hand-vol basilicumblaadjes, kleingesneden • 2 eetl soja cuisine

1. Breng het water met de bouillonblokjes aan de kook en roer goed door.

2. Kook de courgette in ± 5 minuten gaar in de bouillon.

3. Voeg het grootste deel van de basilicum toe aan de soep en giet de soja cuisine erbij.

4. Maak de soep fijn met een staafmixer, warm nog even goed door en garneer met de rest van de basilicum. Serveer met brood.

p.p.: Kcal 36,8 Kh 4,5 g Eiwit 2,3 g Vet 1 g Verzadigd vet 0,2 g Vezels 0,5 gPer 100 g: Kcal 11,4 Kh 1,4 g Eiwit 0,7 g Vet 0,3 g Verzadigd vet 0,05 g Vezels 0,2 g

lekker snel

79herfst

Wortelsoep met spekjes1 zak gesneden hutspotgroenten (koelvers) • 1 eetl olijfolie • 1 l water • 2 bouillonblokjes (groente of kip) • 100 g spekblokjes

1. Bak de hutspotgroenten een paar minuten rustig aan in een grote pan met wat olijfolie.

2. Voeg het water toe en de bouillonblokjes en breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook alles in ca. 15 minuten gaar.

3. Bak intussen de spekblokjes uit in een koekenpan. Laat uitlekken op keukenpapier.

4. Maak de soep fijn met een staafmixer. Voeg de spekblokjes toe en dien op.

p.p.: Kcal 163 Kh 7,3 g Eiwit 7,5 g Vet 11,1 g Verzadigd vet 3,5 g Vezels 0,1 gPer 100 g: Kcal 42,7 Kh 1,9 g Eiwit 1,9 g Vet 2,9 g Verzadigd vet 0,9 g Vezels 0 g

81herfstherfst80

lekker lezen

Alle boeken zijn verkrijgbaar bij Ekoplaza. Vraag ernaar bij de winkelmedewerker.

De PoepdokterGezond van mond tot kont

Nienke TODE-Gottenbos

Gezond van mond tot kontVolgens Ekoplaza-ambassadeur Ralph Moorman ben je niet alleen wat je eet, maar ook wat je verteert, opneemt, verdraagt en uitscheidt. Dit zegt hij in het voorwoord dat hij schreef voor het boek ‘De Poepdokter: gezond van mond tot kont’. Juist op die laatste vier punten gaat het volgens hem vaak mis als je gebrek hebt aan vitaliteit, last hebt van klachten of ziek bent. Het verteringstraject ‘van mond tot kont’ moet goed functioneren en daarvoor hebben je darmen onder andere ‘bevriende darmbacteriën’ nodig. Schrijfster Nienke To-de-Gottenbos legt dit alles in het boek tot in detail uit. Ze vertelt op ‘luchtige’ wijze hoe je je darmen en darmflora tevreden houdt en welke voeding en leefstijl je beter achterwege kunt laten. Het boek geeft je handige tips, is met heel veel humor geschreven en bevat bovendien lekkere, darmvriendelijke recepten. Na het lezen van dit boek zal je je spijsverte-ring beter begrijpen en heb je alle tools in handen om samen te werken met dit geweldige systeem! De poepdokter: gezond van mond tot kont, Nienke Tode-Gottenbos. Uitgeverij Splint Media

Kwalen door stress? Yoga helpt!Yoga verbindt lichaam en geest door middel van een reeks houdingen, ademhalingsoefe-ningen en meditatie. Je rekt en versterkt er je spieren mee, maakt je ruggengraat soepel en je geest keert zich naar binnen. Daardoor neemt stress af en dat komt je algehele ge-zondheid ten goede want stress kan bij veel aandoeningen en kwalen een rol spelen. Het boek ‘Yoga helpt’ laat zien dat yoga veel aandoeningen kan voorkomen en genezen. Met eenvoudige oefeningen laat Tara Stiles zien hoe simpel en doeltreffend yoga is bij meer dan vijftig aandoeningen en kwalen, zoals oude sportblessures, rugpijn, allergieën en zelfs bij een kater. Daarvoor hoef je niet naar een yogastudio; je kunt de oefeningen thuis op de bank doen. Het enige wat je moet kunnen is in- en uitademen! Tara doet alle poses voor, zodat meteen duidelijk is hoe het moet. Met yoga raak je weer verbonden met jezelf en voel je intuïtief aan hoe je een gezond, geïnspireerd, creatief en gelukkig kunt leiden.Yoga helpt. Tara Stiles. Uitgeverij Kosmos

Licht! Eenvoudig tarwe- en zuivel-vrij kokenHeb je geen tijd of inspiratie om een voedzame maaltijd te koken? Pak dan dit boek erbij. De schrijver - een bekende presentator van het Engelse tv-programma River Cottage - heeft 170 tarwe- en zuivelvrije recepten voor je samengesteld. Niet omdat hij een into-lerantie heeft, wel omdat hij je wil inspireren af te wisselen. Zelf eet hij heerlijk van het tarwezuurdesembrood van zijn vrouw, maar gebruikt hij ook rogge-, boekweit- of rijstmeel. Of hij kookt met koolzaad- en pompoenpittenolie. Het geeft zijn gerechten interessante smaken en texturen. Wil jij ook minderen met tarwe en zuivel, dan laat dit boek zien hoe het anders kan. In het boek vind je ook een overzicht van glutenvrije recepten. Handige icoontjes laten zien of een recept veganistisch is, of je het binnen twintig minuten op tafel zet en of het makkelijk mee te nemen is. De recepten gaan van het gezonde ontbijt via de meeneemlunch tot aan het wel of niet vegetarische diner, inclusief lekkere en vooral gezonde desserts. Licht! Hugh Fearnley-Whittingstall. Uitgever: Becht

Jouw Ekoplaza

Het laatste nieuws en de exacte adressen zijn te vinden op www.ekoplaza.nl

• Alkmaar • Almere • Amersfoort • Amstelveen • Amsterdam (13) • Apeldoorn • Arnhem (2) • Assen • Bergen op Zoom • Bilthoven • Breda • Bussum • Capelle aan den IJssel • De Bilt • Delft • Den Bosch • Den Haag (4) • Deventer • Eindhoven (2) • Enschede • Groningen (2) • Haarlem • Harderwijk • Haren • Heerenveen • Heiloo • Helmond • Hengelo • Hoofddorp • Hoorn • Leeuwarden • Leiden • Leidschendam • Meppel • Nieuwegein • Nijkerk • Nijmegen (2) • Oss • Roermond • Rijswijk • Rotterdam • Schoorl • Soest • Texel • Tilburg • Uden • Utrecht (3) • Veenendaal • Veldhoven • Wassenaar • Winschoten • Winterswijk • Zaandam • Zwolle

Vegetarisch

Veganistisch

Pinda- en notenvrij

Tarwe en glutenvrij

Melk- en lactosevrij

Sojavrij

Eivrij

Betekenis pictogrammen

Boordevol vezels

83herfstherfst82

Nexthet volgende nummer ligt 15 november in de winkel

Lekker Weten is een uitgave van Ekoplaza en verschijnt 4 keer per jaar.

©Caplan – 2016 Informatie uit deze uitgave mag worden overgenomen mits de uitgever en/of Ekoplaza voorafgaand toestemming hebben gegeven, echter uitsluitend met bronvermelding. Lekker Weten wordt met de grootst mogelijke zorgvuldigheid gemaakt, wijzigingen in prijs, maatvoering, etiket en/of assortiment, en type- en drukfouten zijn uitdrukkelijk voorbehouden. De genoemde producten zijn te verkrijgen of te bestellen in alle Ekoplaza-winkels. Kijk voor een vestiging bij u in de buurt op www.ekoplaza.nl

PEFC/30-31-151colo

fon Ekoplaza

Postbus 2445460 AE Veghel

GENIET VAN EXTRA KORTINGMet de EkoplazavoordeelkaartMet de Ekoplazavoordeelkaart krijg je behalve korting op je boodschappen*, elke editie ook nog leuke extra’s speciaal voor kortingkaarthouders. De kaart kost eenmalig €10,- en is gemaakt van biologisch afbreekbaar plastic.

* met uitzondering van actie-artikelen

Jouw boodschappenvoordeel: 2% korting bij besteding vanaf € 25,-3% korting bij besteding vanaf € 50,-4% korting bij besteding vanaf € 100,-5% korting bij besteding vanaf € 200,-

voordeelBiologisch, jouw keuze, jouw leven!

Doornhoek 40405465 TD VeghelTel: 0413-256700

lekkerweten@Ekoplaza.nlwww.ekoplaza.nl

CONTACT EKOPLAZA Hans van Mierlo ACQUISITIE Stephan Blommendaal (Ekoplaza) CONCEPT Sigrid Koeleman en Fridie van Loon REALISATIE Caplan HOOFDREDACTIE Sigrid Koeleman ART DIRECTION Myrthe Bergboer VORMGEVING Anne Gesthuizen, Heleen Ekkel FOTOGRAFIE Marcel de Graaf, Jurriaan Huting, Joost van der Vleuten FOOD Thea Spierings, Ben Verloop, Jeroen Vesters EINDREDACTIE Elles van Genugten, Floor Scholten STYLING Babette de Boer, Marloes Wolfs, Anne Pröpper UITGEVER Fridie van Loon

ReceptenPruimentaartjes 4Spaghettischotel 7Steak Tamari met garnalen 9Broodje groentenbriger met oesterzwammen 11Muffins met pinda 12Pasta met groene pompoen en rozemarijn 14Kachumber met rode biet 15Waldorfsalade met knolselderij 16Gebakken Oosterse witlof 17Bloemkoolsoep met rauwe ham en noten 20Crispy applecrumble 24Hete bliksem met vegagehakt 24Hartige plaattaart met peer en gehakt 25Panna cotta met peer en basilicumsiroop 25Amandel blanc manger met abrikozen 32Afrikaanse kipschotel 37Smoothie met rode biet en kokoswater 39Chocoladesouffles met kruidnagel, 43

Pie met zoete aardappel en kip 44Speltrisotto met pesto en kastanjechampignons, 49Noodles met gemberkip 52Frisse komkommer-mangosalade 53Gepaneerde kokosgarnalen 54Linzenburger met yoghurt-tahinsaus 55Rainbow noodlesalade van Rens Kroes 56Paddenstoelenflan met spinaziesaus 60Broodje geitenkaas met kiemen 64Fruitig fris ontbijt van Jennifer de Jong, 65Zoete aardappeltoastjes met guacamole 66Pittige amandelen 67Lupineshake met rood fruit 68Pistoletje met zeewieballen en rode ui 71Witte bonenschotel met worst en andijvie 73Zwarte bonensoep met chorizo 77Courgettesoep met basilicum, 78Wortelsoep met spekjes 79Oosters gemarineerde kabeljauw 83

Alle recepten zijn voor 2 of 4 personen,let op het icoontje.

5 feestelijke menu’s: met als thema veganistisch, het betere eten en …Japans!En met tips en ideeën voor jouw biologische leefstijl!

4 stukken kabeljauwfilet (à 100-150 g) • paar druppels geroosterde sesamolie • 1 bosje bosui, in dunne ringetjes • 1 wortel, in dunne reepjes • handvol verse koriander, grof gehakt Voor de marinade: 4 eetl honing • 4 eetl sojasaus • klein scheutje water • 1 flinke eetl versgerasp-te gember • 2 tenen knoflook, uit de pers • 1 rode peper, in ringetjes • sap en rasp van 1 limoen

Oosters gemarineerde kabeljauw1. Maak eerst de marinade: verwarm de honing met de sojasaus en een scheutje water in een

pannetje. Draai het vuur uit als de honing glad en vloeibaar is geworden en voeg dan de gember, knoflook, peper en limoensap en rasp toe. Laat helemaal afkoelen.

2. Leg de stukken kabeljauw in de marinade en zet afgedekt een paar uur in de koelkast. 3. Verwarm de oven voor op 240°C.4. Haal de vis uit de dressing en giet de dressing in een pan die ovenbestendig is. Zet de pan

in de oven tot het mengsel begint te bubbelen. Leg dan de stukken kabeljauw erin, huidzij-de naar boven. Bak in ca. 15 minuten gaar in de oven. Kwast de dressing tussentijds een paar keer over de vis.

5. Meng intussen een paar druppels sesamolie met de bosui, wortelreepjes en koriander. 6. Leg de kabeljauw op warme borden en garneer met de salade. Meteen serveren.

p.p.: Kcal 212 Kh 28,1 g Eiwit 19,4 g Vet 2,1 g Verzadigd vet 0,4 g Vezels 1,5 gPer 100 g: Kcal 112 Kh 14,9 g Eiwit 10,3 g Vet 1,1 g Verzadigd vet 0,2 g Vezels 0,8 g

herfst84

VEGAN

zonder toegevoegde suikerfris lichtzuur

Minder olie, dus minder vetzacht zoetzuur yoghurt

Minder olie, dus minder vetfris lichtzoet

Minder olie, dus minder vetfris zoetzuur

welke kies jij?mayonaise