HOE KAN DUURZAME CATERING DE

DUURZAME POLITIEK VAN EEN

ONDERNEMING ONDERSTEUNEN?

Ellen Dessart

Sodexo Belgium

INHOUD

o Wat is een duurzaam voedingsaanbod?

o Hoe omschakelen van een ‘gewoon’ naar een duurzaam aanbod?

o Het actieplan met focus op communicatie

WAAROM EEN DUURZAME CATERING

TOEPASSEN IN JULLIE ONDERNEMING

o VRAAG VAN UW CONSUMENTEN?

o VRAAG VAN UW DIRECTIE?

o EIGEN VRAAG?

o …

WIE HEEFT DE STEUN VAN ZIJN

DIRECTIE/STRUCTUUR OM DUURZAME

INITIATIEVEN UIT TE ROLLEN?

WAT IS EEN DUURZAAM VOEDINGSAANBOD?

• IS DIT ENKEL BIO?

• ZIJN DIT ENKEL FAIRTRADE PRODUCTEN?

• IS DIT ENKEL GROEN?

• IS DIT MOEILIJK TE VERKRIJGEN?

• ….

Gezondheid

Het milieu

Sociaal vlak

EEN DUURZAAM VOEDINGSAANBOD IS EEN

SAMENWERKING VAN DRIE PIJLERS:

België:

1 op 12 Belgen heeft diabetes type 2

Diabetes blijft stijgen

14% van de belgen is obees

Hart-en vaatziekten blijft de belangrijkste

doodsoorzaak

Huidig voedingspatroon:

Obesitas / Overgewicht

Diabetes

Hart en vaatziektes

Kankers

….

Gezondheid: de impact

Een ecologische voetafdruk

Het gebied dat nodig is voor de levensstandaard van een persoon, voor de

productie van zijn voeding, de gebruikte goederen en de opname van het afval.

Het milieu: de impact

Sustainable funnel

Sustainable funnel

Voedselproductie:

1/3 van de milieu-impact van huisgezinnen komt van het verbruik van eten en drank

België:

Landbouw: 10% van het broeikaseffect

Bijdrage van voeding is 17%

Wereld:

Voedselproductie is verantwoordelijk voor 33% van de broeikasgassen, het verbruikt 60%

van de bronnen van drinkbaar water

Het milieu: de impact

Bron: BIM- IBGE

Vleesindustrie:

Globale vleesindustrie stoot alleen al 18% van alle broeikasgassen uit

Het transport:

Probleem: De verlenging en intensivering van bevoorradingsketens

Enkele voorbeelden:

Het milieu: de impact

210 tot 1430g CO2/ton km 800g CO2 meer voor een gekoelde vrachtwagen

570 tot 1580g CO2/ton km 2/3 van de groenten en het fruit

15 tot 30g CO2 g/ton km

Bron: BIM- IBGE

Voedselverspilling:

1/3 van voedingsproducten wordt weggegooid voor ze worden

gebruikt

In de voedselketen: 50% verlies / verspilling

Enkele voorbeelden:

Het milieu: de impact

Verspilling van een brood komt overeen met:

2,24km met de wagen rijden

32,13uur een lamp aansteken

1,93x de afwasmachine laten draaien

Bron: BIM- IBGE

Sociale impact: Noord en zuid

Noord Zuid

Daling van 63% van de landbouwers in België in 30 jaar Een deel van de aarde eet te veel, het andere deel sterft

van de honger.

Uittocht en uitputting van het platteland + dan 90% van de landbouwers zijn een kleine

familiestructuur en zijn afhankelijk van hun land

Herhaaldelijke crisissen Kwestie van voedselsoevereniteit

De consument kent zijn producent niet meer Nieuwe debatten:

- Voedselconcurrentie / ‘bio’ carburanten

- Opkomende landen

Bron: BIM- IBGE

Hoe pakken we het aan?

Gezonde producten

Seizoenen

Bio-diversiteit

Lokale producten

Duurzame landbouw

Solidariteit

CO2 – Watervoet-

afdruk

Sensibilisatie en opleiding

HOE GAAN WE TE WERK? HET PROCES !

• HOE BEGINT U HIERAAN?

• WAT IS UW EERSTE STAP?

• WAT ZIJN DE STAPPEN DIE U ZOU ONDERNEMEN?

• EEN AUDIT?

• EERST COMMUNICATIE?

• ….

Analyse carbon footprint

Menu- en productselectie

Logistiek

Productie

(Distributie)

Consumptie

Afval

HET PROCES

1) Analyse Carbon footprint

Analyse van de CO2-uitstoot

Keuken: 90% van de CO2-uitstoot komt van:

De grondstoffen (oorsprong van de grondstoffen) en

De manier waarop we menu’s opstellen (type en gewicht van

vlees, respect van seizoenen,…)

Voedsel

Transport grote vrachtwagen

Transport kleine vrachtwagen

Transport wagen personeel

Persoonlijk transport , openbaar transport

Lekken van koelvloeistoffen

Elektriciteit

Gas

Verbranding groen afval

Verbranding restafval

Wassen uniformen en handdoeken

Afvalwater

Bron: Greenloop

259,8

HET PROCES

3) Logistiek

Waarom?

Transport naar de uitbatingen heeft een belangrijke impact op

het milieu.

Acties?

Code of Conduct leveranciers

Rationaliseren van aantal leveringen naar uitbatingen via een

logistiek platform

Bijna een miljoen km per jaar besparen

2) Menu- en productselectie (aankoop):

Analyse van de productfamilies

Beschikbaarheid met aankoop nakijken. Zoeken naar alternatieven.

HET PROCES

4) Productie (Bereiding)

Waarom?

De bereiding van de maaltijden in de uitbatingen

verbruikt energie en water

Maatregelen kunnen zorgen voor een verlaging van

de impact

Voedselveiligheid blijft ook een prioriteit voor de

gezondheid van de consumenten.

Acties?

EcoReflex on site: verlagen van energie- en

waterverbruik door aanpassingen aan infrastructuur,

materialen en gedrag

Gebruik van duurzame uitrusting en toebehoren

Gebruik van onderhoudsproducten met eco-label

Voedselveiligheid: streng controlesysteem

ISO 14001 milieucertificatie

Smiley van het FAVV

HET PROCES

5) Distributie (Bv. via een centrale keuken)

Waarom?

De manier van verdeling heeft ook een impact op het

milieu: verpakking, koeling, warmhouden

Leveringen vanuit een centrale keuken spelen ook

een belangrijke rol

Acties?

Rationaliseren van transporten dankzij productie in

koude lijn met herbruikbare verpakkingen

EcoReflex on Site:

Eco-friendly materiaal, licht uitschakelen,

briefing/opleiding aan het personeel,…

Ecodriving: opleiding zuiniger rijden

Voorbeeld Sodexo: Een vermindering van 10%

behaald

HET PROCES

6) Consumptie

Waarom?

De maaltijd is de uitgelezen kans om onze

tafelgasten te informeren en sensibiliseren over

een duurzame voeding

Acties?

Duurzame topics tijdens animaties en in

communicatiemateriaal in het restaurant.

bv:

Gezonde voeding

Bio

Fairtrade,

Water en CO2-voetafdruk

…

HET PROCES

7) Afval

Waarom?

Acties?

Verspilling van voedsel tegengaan

Afval van verpakkingsmateriaal verminderen

Afvalsortering

Vermindering en vermijden van afval

HET ACTIEPLAN

ALGEMEEN STAPPENPLAN

Opstellen grenzen van het project – Stand van zaken Steun van structuur / directie?

Audit van aankoopsysteem, bereiding en bediening. Zie resources

Identificatie van je stakeholders

Bepalen van mogelijkheden

Bepalen van beperkingen

Identificatie van operationele doelstellingen en indicatoren

Bepalen werkveld

Formulatie van evalueerbare doelstellingen

Formulatie van indicatoren om uw actie te meten

Vooropgestelde doelstellingen inplannen

Uitwerking van uw actieplan

Een projectleader en team opstellen

Een planning van de resources en budget bepalen

Communicatieplan (sensibilisering en opleiding) voor uw medewerkers

opvolging van de indicatoren en raportage

Opvolging planning

Tevredenheidsmeting van je medewerkers

Rapportage op regelmatige basis is cruciaal !

COMMUNICATIE EN SENSIBILISERING

FUN !

Duidelijk !

Op regelmatige basis

Begrijpbaar voor iedereen

Positief

Eenvoudig

Geen schuldgevoel geven

BEDANKT VOOR UW AANDACHT

Sodexo Belgium

ellen.dessart@sodexo.com